“春菜之王”大量上市，含钾是萝卜的30倍，一消食，二补肾，春天抓紧吃
“梅兰竹菊”并称为万物中的“四君子”，自古以来便深受中国的文人墨客们的喜爱，尤其描写竹子的诗篇最多。
耳熟能详的有清代诗人郑燮写的《竹石》：“千磨万击还坚劲，任尔东西南北风”，还有宋代诗人蒋华子写的《笋》：“头角崭崭露，江南四月时”，等等一系列描写竹子的作品。
春笋是八大山珍之一，又被人们称为：“春菜之王”，“素食之王”等多种称谓。
如今正值江南四月时，正是春笋疯狂成长的季节，也是吃笋的季节，如今春笋大量上市，每100g春笋中含有300毫克钾，含钾是萝卜的20倍，一消食，二补肾，春天得抓紧吃，错过了那可就要再等一年了。
春笋的种类有很多，除了常见的毛竹笋，麻竹笋之外，还有河笋，苦笋等各种类型，不管是哪一种春笋，也不论是炒，焖，炖，煮，不管是拿着烹饪方式，做出来的春笋不仅营养价值高，而且都是很美味的。
农村老家门口有条小河，河两岸有很多的水竹子，老家人们将这种竹子的笋称为“河笋”，每到四月期间，随着气温的升高，河笋开始冒出来，小时候最喜欢去河边采摘这种河笋吃。
这次周末回老家特意去采摘了一大包回来，河两岸的笋太多了，根本采摘不过来，不到半小时便采摘了一大包。
采摘河笋是一件很有趣的事情，想起了小时候开心采摘河笋的情景，将河笋带回家后，将其剥壳，去掉老的部位，留下鲜嫩的笋肉。
此时的河笋是比较鲜嫩的，别看它颜色有绿有白，但其实口感吃起来都是很嫩的。
锅里放入清水，加入少许食用盐，加盐的目的可以软化粗纤维，同时去除河笋里的草酸，亚硝酸盐等成分。
在焯水的过程中也可以加入少许白醋，这样可以更好的促进河笋里的草酸融入水中，从而减少其苦涩味，吃起来口感会更好。
焯水时间一般水开之后煮3分钟左右即可，此时的笋比较嫩，不需要煮太久，否则会影响口感。
将河笋煮3分钟后捞出，放入冷水中过凉半小时，有条件的话可以使用流动水来过凉，这样的话能够让笋肉更加爽脆，吃起来口感更好。
将过凉的河笋切成片状，也可以切成滚刀块的形状，切成笋丝也是可以的，主要看你自己喜欢哪种？
河笋一般是和腊肉一起炒比较美味，将腊肉切成小片，锅里放入食用油，将腊肉放入锅中煎出香味。
腊肉煎制金 *** 时，放入切好的蒜头炒香，然后下入少许小米椒或者辣椒粉，爱吃辣的人可以多放点。
辣椒蒜头炒出香味后再将沥干水分的河笋倒入锅中爆炒，将火候开更大，不断的翻炒，加入食用盐，生抽，少许蚝油等调味料进行调味。
最后加入少许清水，锅里煮片刻便可出锅，这样炒出来的河笋腊肉，不仅河笋爽嫩可口，腊肉更是咸香美味，非常适合下饭或者下酒。
小时候每次老妈炒这个菜时，我都能多出2碗白米饭，如今也是如此，相对于毛竹笋而言，河笋麻竹笋会更加鲜嫩一点，口感更好，深受大家的喜爱。
如今春笋大量上市，菜市场，超市随处可见，一消食，二补肾，春天记得抓紧吃，错过了那就太可惜了。
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春季蔬菜“撩人”时令鲜笋畅销■夏商松柏农产品市场供应的春菜品种丰富，甜笋、春笋、水芹菜、香椿芽、藜蒿等春天专属的美味纷纷亮相。 ■甜笋（左）和春笋 ■香椿 3月的鹭岛菜市场春意盎然，除了常见菜大量供应，各色鲜笋、水芹菜、香椿芽、藜蒿等春天专属的美味也纷纷亮相，市民迎来了“春菜季”。记者走访多家农贸市场及商超发现，口感鲜嫩的春笋与甜笋很畅销。 夏商集团致力于民生服务，与本报携手开设“夏商带您去逛市”专栏， *** 市场行情，并在每期邀请相关领域的专家答疑解惑，一起为市民筑牢食安“防火墙”。本期关注“鲜笋的科学选购与食用”，为您解锁食安新知识。 文/记者 吴佳 图/陈立新 线上线下春菜“撩人” 初上市价不低 记者近日来到夏商松柏农产品市场，整齐明亮的市场内春意盎然，春笋、甜笋、水芹菜、香椿芽等应季鲜货一概不缺。带有鲜香气味的香椿芽、水芹菜、藜蒿、蕨菜等新奇春菜尽管“撩人”，但初上市整体售价并不便宜。其中，产自苏北的水芹菜，去叶用细绳扎好，每斤标价10元-14元；江西的藜蒿每斤标价14元-15元。而春菜“贵族”——香椿芽慢慢放 *** 段，上演“一天一个价”。在江头菜市场一摊位前购买香椿芽的女士说:“昨天每斤30元，今天28元，和鸡蛋一起炒基本上也就用一二两。” 此外，朴朴、淘鲜达等各线上平台也是“ *** 满屏”，藜蒿、水芹菜、香椿芽、蕨菜等时鲜货也已亮相，虽然显示特价但并不便宜。以朴朴App为例，产自云南昆明的藜蒿显示特价200克6.98元，产自福建福安的香椿芽显示特价100克9.9元。 各色鲜笋唱主角 焖肉炒肉味道好 “都是来自外地的鲜货。”夏商江头蔬菜农副产品市场一位摊主说，藜蒿是江西的、甜笋则是早上刚从三明运过来的，很新鲜。记者观察十多分钟发现，上前询价的市民络绎不绝，其中购 *** 笋及甜笋的偏多。前者每斤零售价在5元-7元，后者每斤零售价在6元-8元。据介绍，直到清明节前，都是春笋和甜笋最嫩的时候，但清明节过后，上市量增多， *** 会下降。 “春笋个头比较大，与冬笋差不多，而雷笋与甜笋则偏细长。”夏商民兴超市官任店店长金扬介绍，鲜笋一直在售，只是季节不同销售的品种有区别。比如，年前是冬笋，近期就是甜笋与春笋。 “已经卖了一大半了。”夏商松柏农产品市场的一位摊主边收拾剥下的笋壳边说。他摊位后堆着满满一筐剥下来的笋壳，“春笋、甜笋整体 *** 不贵，这几天销量都不错”。 “每年3月必吃笋。”家住江头市场附近的黄女士是地道的老厦门，她说，用它焖肉、炒肉片、蒸咸肉，“味道不要太好”。 【提醒】 单次食用不宜超50克 淘米水巧去鲜笋涩味 家住海沧的钱大爷好吃鲜笋，但他有时吃完会拉肚子。明承中医消化内科副主任医师洪长春，从事中医 *** 临床研究60年。他说，个体体质不同，饮食也要因人而异。笋 *** 寒凉，健康人群吃基本上没问题，但要控制量，一次食用在30克-50克为宜，而脾胃虚弱、体质寒凉等人群则要少吃或不吃，否则就会出现拉肚子、腹痛的症状。此外，他提到，吃笋一定不能空腹。建议先吃米饭再吃笋，而加入适量生姜同煮是不错的选择。 如何去除鲜笋涩味，洪长春给出了自己的“秘方”:将笋切横片，放入淘米水中浸泡一晚上，换一次淘米水再浸泡，如此反复两三次即可有效去除涩味，还能保持口感鲜嫩与营养。看似费时，但是值得。他解释:“淘米水有丰富的维生素B1，可健脾，鲜笋用它反复浸泡不仅能去除涩味，食用还不易伤脾胃。” 【链接】 鲜笋进夏商超市 严格把关保品质 “贪恋”鲜笋美味的不在少数，但未必人人都会挑。夏商民兴超市官任店店长金扬支招:“最简单用指甲掐一下笋的根部，出现深深的掐痕就是嫩笋。”在江头市场，一位阿姨也热心支招——掌握“壳黄、节密、肉白”要领。首先，笋壳要嫩黄，紧贴笋肉；其次，笋节越是紧密，肉质越细嫩；最后，笋肉越粉白越好，若是呈现豆腐黄或蛋清绿，就不要买了。 金扬提醒，市民可前往超市购买，超市有严格的管理 *** ，为市民把好之一道品质关。“生鲜坚持当日进货当日销售。”夏商民兴超市严格记录每日采购与销售数据，尽力做到生鲜不缺货不积压。金扬说:“以笋为例，我们会统计销量，决定次日的采购量，这样保证每日到店的都是鲜品。” “门店专门建立了采购端，时刻关注客户需求变化，适时对品类做出调整，尽力保证供应多样 *** 。”金扬说，香椿芽就是为满足季节 *** 消费需求，2月底3月初上架的。 采访过程中，记者还了解到，夏商民兴超市官任店的对外营业时间是早上7点至晚上10点，但基本凌晨四五点之一批员工就已上岗，他们的主要任务是接货与理货。“员工到店的之一件事就是将凌晨送来的时蔬进行挑拣（去除物流过程中损耗）、 *** 后上架。”金扬介绍，这样客户进店挑选就不费事了。
来源： 厦门晚报
同样是笋，春笋和冬笋差别居然这么大，看完轻松分辨，别再乱买了春天到了，鲜嫩的春笋大量上市，正是品尝的好时节。春笋之所以被人们喜爱，是因为它滋味鲜美，并且含有丰富的植物蛋白和纤维素，易被 *** 吸收。在民间，还被人们称为春天的“菜王”。
但很多人在购 *** 笋时，总是分不清春笋和冬笋，容易买错。小编今天便跟大家简单介绍一下两者的区别，看完以后希望大家不要再买错哦!
1、成熟的时间不同。春笋和冬笋都属于竹笋，生长在同一颗竹子下面，最明显的区别就是竹笋的品种大小和成熟的季节不一样，立春前没有出土的竹笋叫做冬笋，每年的3月份的时候竹笋便会破土而出，这时候采摘的便是春笋。
2、外观不同。冬笋常年埋藏在土壤里，无法接触到阳光，外表呈 *** ，外形看起来是矮胖型，更粗壮一些;春笋出土后会接触到阳光的照射，外皮呈褐 *** ，外形看起来是细长型。
3、口感不同。春笋口感脆嫩一些，但是带有一点青涩味，老一点的春笋口感会略显粗糙;冬笋口感细腻软嫩，带有一点鲜甜。
春天当然要吃点应季的菜了，下面分享4道春笋的家常做法，简单易做，快一起学起来吧。
一、 春笋炒腊肠
用料：
春笋、腊肠、蒜苗、生姜、青红椒。
做法：
1、 春笋剥掉外衣，切成滚刀块;腊肠切成片;生姜切成丝;青红椒切成块;蒜苗切成段。
2、 锅中烧水，水开后倒入春笋焯一下水，焯好后捞出控水。
3、 另起锅，锅中倒油，油热后下入姜丝炒香，接着倒入腊肠，炒变色后倒入春笋和青红椒一起翻炒。
4、 随后加一些盐、生抽、白糖、蚝油调味，炒入味后倒入蒜苗继续翻炒片刻，即可出锅。
二、 春笋炒香干
用料：
春笋，香干，猪肉，蒜苗。
做法:
1、 春笋剥掉外衣，拍碎切成条;香干切成细条;大蒜苗切成段。
2、 猪肉用水冲洗一下，切成薄片后改刀切成肉丝。
3、 锅中倒油，先切一点蒜末放进油锅中炒制，把猪肉丝倒入油锅中炒制，再倒入春笋一起翻炒。
4、 加一点盐、酱油和耗油调味，随后把香干和蒜苗一起倒入锅中翻炒几下。
5、 出锅前撒一点葱末即可。
三、 春笋炒肉片
用料：
春笋，猪肉，青红椒，大蒜。
做法：
1、 猪肉先用水冲洗一下，切成薄片后加入少许盐、白胡椒粉、白糖、生抽、料酒，倒入少许淀粉和食用小苏打，再加一点点食用油，用手抓匀腌制一下。
2、 春笋剥掉外衣，切成细条状;青红椒洗净去籽切成条状。
3、 锅中倒入适量的油，油热以后把腌好的肉片先倒入锅中快速翻炒，炒至变色后先盛出。
4、 锅中再倒入一点油，油热后倒入蒜末炒出香味，接着把春笋倒入锅中翻炒几下，加入青红椒一起翻炒，撒一点盐调味。
5、 随后把炒过的肉片倒进去一起翻炒，淋上几滴醋炒匀就可以装盘了。
四、 油焖笋
用料：
春笋，小葱。
做法：
1、 春笋剥掉外衣，切掉底下一点点根部，用刀拍扁后切成细条。
2、 小葱洗净切成末。
3、 锅中加水烧开，把春笋倒入锅中焯一下水，捞出控水。
4、 另起锅，锅中倒油，油热后倒入春笋，炒至表面微黄之后加入少许盐、白糖、生抽调味，接着加入适量清水焖煮。
5、 煮到汤汁明显变少以后，大火收汁。
6、 锅前撒一点点葱末。
(粥粥)
实拍江西和湖南两地的竹笋，对比后，你看看那种笋子更好吃？实拍江西和湖南两地的竹笋，对比后，你觉得哪种笋子更好吃？
竹笋，作为中国传统的美食之一，一直以来都备受人们喜爱。而江西和湖南这两个地方都以其丰富的竹林资源和独特的竹笋 *** 工艺而闻名。本文将实地探访江西和湖南两地，深入了解两地竹笋的采摘、 *** 过程，以及品尝不同竹笋的口感和风味，最终比较它们的异同，看看哪种竹笋更好吃。
一、江西的竹笋之美
江西位于中国南方，拥有广袤的竹林资源，尤其以婺源、 *** 山、庐山等地的竹林最为著名。竹笋的采摘季节通常在每年的春季，当竹笋初露头角，尚未生长出地面时，是更佳的采摘时机。在江西，竹笋采摘是一项重要的农事活动，也是一个重要的家庭传统。
1. 竹笋的采摘过程
江西的竹笋采摘通常由农村居 *** 行。他们会携带锄头和竹篮，前往竹林。在竹笋冒出地面前，他们会小心翼翼地挖掘出竹笋。这个过程需要技巧和经验，以避免损坏竹笋的嫩芽。
2. 竹笋的 *** 工艺
江西人将采摘回来的竹笋进行精细处理。首先，他们将竹笋去皮，然后将其切成块状。接下来，竹笋块会被腌制，通常使用盐和白糖，以去除竹笋的涩味。最后，竹笋块会被晒干，以便日后烹饪使用。
3. 江西竹笋的风味
江西的竹笋以其嫩爽、清脆的口感而著称。腌制过程中，竹笋会吸收盐和白糖的味道，使其更加美味。江西的竹笋可以用来 *** 各种菜肴，如竹笋炒肉、竹笋炖鸡、竹笋汤等，都具有独特的地方风味。
二、湖南的竹笋之美
湖南也是中国竹笋的主要产区之一，以其特有的山区地理环境和湿润气候条件，培育出了独特的竹笋品种。
1. 竹笋的采摘过程
湖南的竹笋采摘季节通常在春季和夏季，竹笋的生长速度比较快。湖南的竹笋采摘同样需要谨慎，因为嫩芽容易受损。农民会使用小刀或竹制工具小心地将竹笋切割出来。
2. 竹笋的 *** 工艺
湖南人在 *** 竹笋时，通常会将竹笋去除外皮，然后切成片状。接下来，竹笋片会经过煮沸、焯水等处理，以去除苦味。最后，竹笋片会被晾干，以便后续的烹饪。
3. 湖南竹笋的风味
湖南的竹笋以其独特的鲜嫩口感和微微的甜味而著称。湖南人通常将竹笋用于辣椒烹饪， *** 辣椒炒竹笋、红烧竹笋等菜肴。辣椒的香辣与竹笋的鲜嫩相得益彰，成为一道独具特色的湖南美食。
三、江西与湖南竹笋的对比
在品尝了江西和湖南两地的竹笋后，我们可以对它们进行一些对比。
1. 口感比较：
江西的竹笋更加嫩爽，口感清脆。湖南的竹笋则更鲜嫩，微甜微辣。口感的选择因人而异，有些人更喜欢清淡的江西竹笋，而有些人则更喜欢湖南竹笋的鲜美。
2. 风味比较：
江西的竹笋在腌制过程中吸收了盐和糖的味道，因此更为咸香。湖南的竹笋则因为独特的湿润气候和辣椒的加入，味道更为鲜美和微辣。风味的选择也取决于个人口味和烹饪偏好。
3. 用途比较：
江西和湖南的竹笋都可以用于各种菜
肴，但由于口感和风味的不同，它们可能更适合不同类型的烹饪。江西竹笋适合清淡的炒菜和汤类，而湖南竹笋更适合辣椒烹饪和红烧等重口味菜肴。
四、结论
江西和湖南两地的竹笋各有其独特之处。江西的竹笋嫩爽清脆，适合喜欢清淡口味的人；而湖南的竹笋鲜嫩微辣，适合喜欢鲜美口味的人。风味的选择因个人口味而异，没有绝对的优劣之分。
最终，哪种竹笋更好吃，取决于你的口味和烹饪需求。无论是江西竹笋还是湖南竹笋，都是中国传统美食中的珍品，都值得一试。让我们珍惜这些美味的竹笋，同时也珍惜那些辛勤劳作在竹林中的农民，他们为我们带来了这道美味的风味佳肴。
竹笋，芦笋，黄花菜，百合，香椿，紫苏，茴香等是多年生蔬菜，可鲜食，也可脱水，罐藏，腌制等，有多种食用 *** 。竹笋是一种很好的蔬菜，主要是毛竹，早竹，高节竹，石竹等竹子可以生出可作蔬菜食用的竹笋，其他的很多竹笋并不适合作蔬菜吃。
一，竹笋的采收
竹笋可在春季采春笋，夏秋间采鞭笋，而冬季则采冬笋。
春笋出土后以笋头刚露出土面时采挖，笋体小，肉脆嫩，纤维少，品质佳，植株消耗的养分少，使母竹有较多的养分供应后续发笋，增加出笋数量。
由于笋蝇，笋夜蛾和笋象虫等都是在出笋后钻入笋内的，提早挖笋可避免受害。
冬笋主要生在壮龄竹鞭上，而新竹绝大多数是从壮龄竹鞭发生，新竹最下一盘竹叶伸展的方向与竹鞭的走向大体一致，因此，找到土表泥块松动或有裂缝处挖掘，基本就可以找到冬笋，挖取时从笋的基部切断，不可伤鞭。
此外，竹鞭的先梢就是鞭笋，但鞭笋不可多挖，只从浅鞭和细弱的鞭挖取。
二，各类竹笋的特点
早竹类竹笋是散生的中小型笋用竹，春笋，鞭笋的产量高，品质好。
麻竹类的竹笋采割时应留下基部3对大芽，绿竹笋采割时保留8对大芽。早期出土的笋采割后，基部留下的大芽可在当年萌发成笋。
散生竹竹笋是由竹鞭上的笋芽发育而成，竹笋的地下阶段生长慢，时间长，有的竹种还跨跃两个年份。
夏末秋初，壮龄竹鞭上部分肥壮的侧芽开始萌发分化而为笋芽。初冬，笋体肥大，呈 *** ，有绒毛，称为冬笋。冬季低温时期，竹笋处于休眠状态；春季来临，温度回升时，又继续生长出土，称为春笋。春笋为褐色，有黑色斑点，长满粗毛，形似猫头，所以毛竹又称猫头竹，有观赏价值。
中小型散生竹的竹芽萌动分化较迟，一般都在秋后初冬或来年初春，所以竹笋在土中生长时期较短。
竹笋的数量因竹种，温度，降雨，土壤，管理的不同有很大差异，疏松肥沃的土壤中，有利于竹笋的发育，而板结，干燥的贫瘠之地则笋小而少，品质差。
丛生竹发笋时间很长，遇到温暖的冬天，笋期持续时间要长些，初出的笋采挖后，如果肥水充足，可萌发二水笋，盛期出的笋数量多且质量好，末期出的笋量少质量也差。
混生竹一年生以上的竹鞭，其中部的芽早春可萌发成笋，3-4月间竹笋出土。
总之，竹笋味甘鲜脆，营养丰富，是我国的传统佳肴。竹笋因品种，土壤，管理等的不同，其数量，个头等差异也较大。不同时期的笋，其采挖 *** 也不一样。
各类春菜逐渐上市！竹笋、菜心、香椿......你最喜欢哪一种？立春之后
温度逐渐回暖
各类春菜陆陆续续上市了
来武定#菜市场 看看有哪些#蔬菜 即将大量上市！
记者从武定菜市场了解到，现在市场上的蔬菜品类较多，枸杞头、马兰头、豌豆苗等春菜刚刚上市，预计下周将大量上市。
竹笋
蔬菜摊位上，鲜嫩脆爽的竹笋已经摆出来了，目前供应量较少且 *** 相对较高，后续大批量出产时， *** 将有所下降。
菜心
菜心是这两天刚上市的时令蔬菜，按照不同品种，售价约为6元/斤至10元/斤，预计可以持续供应到5月。
荠菜
荠菜的供应周期预计到月底结束。工作人员说，到春天暖和了，荠菜开花叶片也就老了，不好吃了。
马兰头
枸杞头和马兰头吃起来都有一股清香的味道。枸杞头具有清火的功效，深受市民的喜爱。马兰头预计销售到三月，届时菊花菜将上市。
韭黄和韭菜这些天也刚刚上市。俗话说：“早春韭菜一束金”，“春韭”的味道特别鲜美。
香椿
香椿是春菜届的老网红了，香椿清爽鲜嫩，具有独特的香味。
据悉
目前春菜的上市量较少
*** 尚处于高位
预计下周将迎来大量上市
*** 也将有所回落
来源：上海静安
又到一年食笋季，市场上种类很多，怎么区分呢？国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，竹笋一年四季都有，根据采挖的季节，可以分为春笋、冬笋、夏秋季的鞭笋。一般来说，2~6月份上市的竹笋都可称为春笋。竹笋鲜味主要源于其中大量的游离氨基酸，甜味主要源于笋内的糖分，不同笋的鲜、甜味道不同，主要在于氨基酸和糖分含量的不同。
毛竹笋。这类笋的笋壳表面密生棕色小刺毛，所以又称“毛笋”。毛竹笋在3月下旬至5月上旬采收上市，笋壳底色淡黄。10月至第二年的2月，埋在土中的笋芽叫冬笋，笋体略呈纺锤形；6~9月间挖取的鞭笋，笋体细长。毛竹笋适用于多种烹饪 *** ，比如炒、炖、煮、焖、煨等。
雷竹笋。其因早春打雷即出笋而得名。2月初出笋，笋期在4月中旬结束，是最早上市的春笋笋种。其外表光滑 *** ，味道鲜美，甘甜脆嫩，无苦涩味。可以直接切片做油焖笋，也可炒肉、炖汤。
红壳笋。由于笋壳为红色而得名。笋期是4月中旬到5月中旬，是雷竹笋之外栽培最多的食用笋，食用期正好和雷竹笋接上。红壳笋质地洁白，口感鲜嫩，清香纯正，个头较大，肉质厚，比雷竹笋口感要好一些。可以配辣椒过油炒，也可以蒸着吃。
麻竹笋。出笋期在5~11月，盛产在七八月。笋壳是黄绿色的，有暗紫色毛。麻竹笋比较粗壮，肉质较粗，口感略带淡苦，烹调时可多放点调料，主要用来做酸笋、笋干、罐头等。
苦竹笋。新鲜的苦竹笋味道非常苦，这也是其名字的由来。苦竹笋的出笋期比一般的春笋要晚半个月左右。苦竹笋虽然苦，但比很多笋都嫩，味道苦中回甜，深受“爱吃苦”人群喜爱。可以凉拌、快炒，或者用来烧牛肉、排骨。
尖头青笋。其个头不大，形状细长、笋头尖，出笋期在4月中旬至5月中旬，笋壳青紫，有褐色小斑点及云纹状斑块。焯水后，可与肉同炒。
甜龙竹笋。在众多笋中，甜龙竹笋的鲜甜味最足，不用加任何配料，清炒就足够鲜甜。
如何挑鲜笋？何洪巨教给大家8个字： *** 短新，笋壳紧裹。之一，剥开的笋肉，越洁白的越新鲜，特别是笋的下段要白。第二，肉要嫩，肉质越厚越好。可以试着掐一掐笋的下半段，容易掐进去，而且水分多的比较嫩。第三，节要短，说明没长高，口感好。第四，笋的保鲜期非常短，挑选时可以看看根部附着的泥土状况，如果泥土湿新，说明可能是当天采挖出土的笋。第五，放久的笋可能会因为水分缺失而壳、肉分散，建议选笋壳紧裹着笋肉的笋。
一般来说，新鲜笋的笋尖部位肉质细嫩，清脆爽口，适合与肉片一起速炒；基部肉质肥厚，纤维略多，建议炖煮或红烧，比如用毛竹笋和咸肉一起烹制的腌笃鲜，滋味特别鲜美。不论哪种做法，都需要把笋彻底烧熟，因为生竹笋富含大量草酸，而且味道苦涩。如果担心速炒难熟，建议炒制前先用开水焯烫5~10分钟，去掉苦涩感、减少草酸。
春天 *** 笋，老菜农教我4招，轻松挑到鲜嫩脆甜的竹笋，简单实用竹笋的品种非常多，一年四季都有鲜竹笋产出，但是春天的竹笋会特别的鲜嫩好吃，所以春笋更是有春天的“菜王”的美誉。春笋也深受文人墨客的喜爱，李商隐就有诗云：嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金，说明了当时春笋深受人们的喜爱。立春之后挖的笋，个头肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩爽口，所以不管它多贵，人们都会买上一点尝鲜。
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纤维的营养美食，老少皆宜的一种蔬菜。这种时令 *** 的美食，过季了就得再等一年。很多不怎么做饭的朋友在挑选春笋的时候不知道该如何下手，今天就给大家分享选春笋的小技巧，老菜农教我4招，轻松挑到鲜嫩脆甜的竹笋，简单实用。
1、看笋壳
市面上的春笋有两种形式，一种是带壳的，一种是去壳的。如果遇到带壳的春笋，那么就要先看它的外壳，如果笋壳是嫩 *** 的，说明里面的竹笋是比较嫩的，因为没有完全出土和刚出土的竹笋壳通常都是 *** 的。
2、看笋肉
笋肉的颜色越白说明越脆嫩，如果笋肉的颜色偏 *** ，则说明质量一般，如果笋肉的颜色是绿色，说明质量比较差。大家在选购的时候，除了绿色的不建议购买之外，偏 *** 的竹笋也是不错的选择。因为春笋自带鲜甜味，所以也备受虫子的喜爱，所以除了看笋肉的颜色之外，还要看笋肉是否完整、有无斑点和虫眼之类的。
3、看笋节
鲜笋的节与节之间越紧密，说明肉质就越细嫩，反之，鲜笋的节与节之间越长，说明肉质越老，纤维感越重，这样的竹笋吃起来口感就没有那么好了。这个 *** 适合选不带壳的竹笋时用，因为带壳的竹笋是看不到笋节的。
4、看笋体
蔸大尾小的竹笋肉多壳少，味道也特别鲜嫩脆甜，反之，蔸小尾大的竹笋肉少壳多，多半是营养 *** ，这样的竹笋鲜味感比较重。这个 *** 适合在选带壳的竹笋的时候用，这样可以轻松选到好吃又划算的竹笋。除了看之外，还可以掐一下竹笋的蔸，脆嫩的竹笋很轻松就能掐进去，比较老的竹笋一掐就能感觉到它那厚重的纤维感。
既然说到了春笋的挑选 *** ，就顺便给大家分享一下春笋的烹饪技巧：春笋适合各种烹饪方式，但是建议大家更好是分部位进行烹饪，这样可以把春笋的鲜美发挥到极致。底部的笋肉相对比较老，肉质更白，适合炖汤，既能把竹笋的鲜美融入汤里，竹笋又能吸收汤里的精华；中间部分口感更脆，比较适合炒或者烧；笋尖的部分可以煮了之后凉拌或者做馅料的配菜。
食用注意事项：春笋中含有难溶 *** 草酸，所以在烹饪之前，更好是用淡盐水把春笋先煮个5到10分钟。高温可以分解大部分的草酸，不仅会让春笋没有涩感，口感更鲜美，还能防止吃春笋过敏。很多朋友觉得春笋煮了之后会失去它的鲜味，其实并不会，而且比起味道来说，吃得放心更重要。
春笋的保存：因为春笋是时令 *** 蔬菜，过季了就不会有了，所以很多人喜欢囤春笋。囤春笋最简单的 *** 就是把春笋去壳之后切成两半，放在水里煮到5成熟，然后晾干水分之后装进保鲜袋，放进冰箱的冷冻室，随吃随取，吃上一年都不成问题。
以上就是选春笋的4个小妙招，大家在选春笋的时候可以试试这些小技巧，个人觉得还是非常管用的。觉得有用的朋友欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。本篇所列举的“菌类” *** 均出自我手，绝大部分源于菜市场（但之一张就不是）。
图1 “平菇”
一、糙皮侧耳/Ple *** otus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。小时候我之一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。
图2 香菇
二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。那么之一大是谁？ *** 马上揭晓。
图3 双孢蘑菇
图4 褐蘑菇
三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。该种目前稳居世界之一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。
图5 “杏鲍菇”
四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与 *** 有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。
图6 “金针菇”
五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为 *** 物种。平常见到的都是纤弱修长的类型，或色如淡金，或洁白如玉，均为人工栽培品种，和野生状态大有不同。现在看来是白色型的越来越多，“一白遮百丑”，在蘑菇身上同样适用。
图7 “蟹味菇”
图8 “白玉菇”
图9 “双拼”
六、斑玉蕈/Hypsizygus *** rmoreus，一个名字涵盖一连串小蘑菇。不论是海鲜菇、蟹味菇，还是劳什子白玉菇，全都是斑玉蕈的栽培品种或变种。本质上没有差别，无非是颜色不同，图7下方也许就是它最初的模样。既是嫡亲一家子，想必味道差不到哪里去，购买的时候不用太纠结，谁便宜买谁就完事了。
图10 “秀珍菇”
七、环柄侧耳/P. geesteranus，“秀珍菇”，别名一大堆，略。“平菇”的同属小兄弟，外观有些相似，市面上 *** 的是未成熟子实体（再长大一些可能叫“凤尾菇”），菌体娇小，故称“秀珍”。据说鲜嫩清脆、味道鲜美，略胜“平菇”一筹。原产印度南部，1974年驯化成功，20世纪90年代从 *** 引进至 *** 地区。
图11 北虫草
八、蛹虫草/Cordyceps militaris，“北虫草”，冒牌的“冬虫夏草”，子实体呈靓丽的橙红色，我这张照片色泽偏黯淡，可能是菜市场光线不佳所致。即便是真的“冬虫夏草”也只是徒有虚名，并没有传说中的神效，赝品当然也没有；但“北虫草”的口感也还不错，还能把汤汁也变成橙红色，你管它滋补不滋补呢，好吃好看就行。
图12 “茶树菇”
九、柱状田头菇/Agrocybe aegerita，菌盖细嫩，菌柄爽脆，昧纯香、鲜美可口，在野生状态下常生于油茶林腐朽的树根部及其周围，故又得名“茶树菇”。一般以干制品或“干煸茶树菇”的面目出现在人们面前，鲜品不太多见，目前已有大规模商业化栽培。据称，2008年9月该种被“神七”带入太空，“为培育新品种奠定了基础”，其实我不大相信“太空育种”......按下不表。
十、大球盖菇/Stropharia rugoso-annulata，商品名“松茸”或“赤松茸”，也是冒名顶替，真的松茸指口蘑科的松口蘑等几个种的统称，和本种没有半点关系。菌体既壮且萌，菌盖赭红，菌柄白色，就是 *** 传言的“红伞伞，白杆杆”，但不妨碍它能吃，而且口感脆嫩，鲜味浓郁，是国际食用菌市场上十大交易菇类之一。
图14 “黑皮鸡枞”
十一、卵孢长根菇/Oude *** nsiella raphanipes，商品名“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，虽有“鸡枞”之名，但和真的鸡枞同科而不同属。鸡枞的“根”生于白蚁巢穴之上，和白蚁休戚与共，至今未能实现完全的人工繁育；而本种的“根”长在土中的腐木上，温顺可驯、易于栽培，早就实现了商业化栽培。虽然不如真的鸡枞，但菌肉脆嫩，还算行吧。
图15 草菇
十二、草菇/Volvariella volvacea，因生于腐烂的稻草种得名。供食用的草菇，菌盖菌柄都包裹在菌托内，外形 *** 如鸡蛋，黑不溜秋就像烧过炭，此时最是肉厚爽滑，味道鲜美，“若过时不采，则开如伞形，俗名老菇婆，其价顿减”。原产我国南方，栽培始于300年前，19世纪30年代由华侨华人传播于世界，如今已是世界第三大食用菌。
图16 灰树花
十三、贝叶多孔菌/Chestnut Mushroom，俗名灰树花、舞茸，其子实体外观层叠似菊、婀娜多姿，图中的部分局促于保鲜盒之内，难窥全貌。据说此物芳香四溢，菌肉脆嫩爽口、百吃不厌，过去国内有些大忽悠还将其推上了“抗癌”宝座，旅日作家萨苏曾经专门写过这事儿。又能抗癌又好吃，想啥美事儿呢，上天可没那么多好生之德。
图17 “鹿茸菇”
十四、荷叶离褶伞/Lyophyllum decastes，本名十分生僻，又因菌盖的形状、色泽和鹿茸切片相似，得名“鹿茸菇”。整体外观和“蟹味菇”有些相似，然菌盖更大，菌柄也更粗，香气浓郁似松茸，菌肉丝滑似牛肝菌，最为日本人所追捧。我国从1973年开始探索人工栽培，历经40年不懈努力，于2013年在上海首次实现稳定的商业化生产。
图18 “猪肚菇”
十五、大革耳/Panus giganteus，也叫大侧耳，商品名“猪肚菇”，最早的栽培种由福建三明真菌研究所从野生菌中分离驯化而来。其真实身份长期扑朔 *** ，起初定为杯蕈，后来又修订为大杯伞/Clitocybe *** xi *** ，最后改用现名。本种的特点之一是菌盖中部明显下凹，呈漏斗形或碗形，号称如“竹笋般清香，猪肚般 *** ”，想必炖汤是极好的。
图19 “雪莲菇”
十六、白参菌/Schizophyllum commune，又名裂褶菌、树花。子实体簇生或群生，无菌柄，层层叠叠，形如菊花，说它像莲花也行，所以还有个形象的商品名叫做“雪莲菇”。其菌肉质韧，味道清香，鲜美爽口，加上“雪莲”二字的加持，似乎又笼罩了保健作用的光环。南北皆有分布，据称云南产的还有“干巴菌”风味，尤为佳品。市面上的估计均为人工栽培。
图20 短裙竹荪
十七、短裙竹荪/Dictyophora duplicata，著名食用菌。竹荪是 *** 笔科 *** 笔属10余种类似菌物的统称，市售的一般是长裙竹荪/D. indusiata和本种，上图经业内大佬鉴定为短裙，错了不怪我。成熟的竹荪，乍看犹如一位着网眼 *** 裙的高挑美人，细看则有些不可描述；观察菌裙的长度和颜色，可区分各种类，不过做成干制品都差不多。有人工栽培，可全年供应。
图21 羊肚菌
十八、梯棱羊肚菌/Morchella importuna，属“黑羊肚菌”支系，因菌盖表面犹如梯子而得名。该种在我国四川、云南、鄂西南地区有野生分布，曾被认为是“最易成功栽培”的羊肚菌之一，也是近年来我国大面积驯化推广种植的菌种，占我国栽培羊肚菌的95%以上。再加上交通、物流发达，故而全国各地都能见到本种的鲜品。
图22 牛肝菌
十九、暗褐网柄牛肝菌/Phlebopus ortentosus，俗称“黑牛肝菌”，是“牛肝菌”系列中唯一一种能够商业化人工栽培的种类，不然它也不能摆在青岛菜市场的小摊上。本种和另外几种著名的“牛肝菌”不同，它属于小牛肝菌科，但菌体同样壮硕肥大，野生状态下甚至可以长到篮球般大小，重达2、3公斤。至于味道嘛，卖菌子的自然会说好，但听说不如其它“牛肝菌”。
图23 绣球菌
二十、绣球菌/Sparassis crispa，中文名和拉丁学名印在包装盒上，像这么科学严谨的商家也不多见。菌体肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折瓣片，形如绣球，又有点像银耳。据说香味宜人、口感佳美，日本人尤其好这一口儿，称之为“梦幻神奇菇”，真是一惊一乍，没见过世面的样子。
图24 猴头菇
二十一、猴头菌/Hericium erinaceus，肉嫩味香，著名山珍之一。古称猴头、熊掌、燕窝和鱼翅为四大名菜，如今熊掌已被禁食，燕窝鱼翅亦是徒有虚名，且不能人工养殖，只有“猴头”尚能可持续 *** 利用。可能正是由于人工栽培的大规模推广，其身价和地位严重下跌，前几天居然看到以“雪菇”为噱头售卖猴头菇的，居然沦落到改名换姓的境地.....
图24 银耳
二十二、银耳/Tremella *** iformis，我国传统食用菌，历来深受人们青睐。其子实体由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，色泽温润如玉，比绣球菌更像绣球。注意，干制品往往呈米 *** ，纯白色反而有问题，可能是被 *** 熏过的。据记载，栽培银耳始于四川通江，至少在1865 年就有规模化人工栽培，如今更是稀松平常了。
图25 金耳
二十三、金耳/T. a *** antialba，也叫黄木耳，与银耳都是银耳纲的成员，二期是同科同属的至亲姐妹。其子实体的风格和银耳略有相似，上部表面凹凸不平，形如脑状（故又称“脑耳”），呈鲜艳的橙色、金 *** 或橘红色。 *** 人称“植物燕窝”、“肺部吸尘器”，这些都是忽悠，植物燕窝也还罢了，你怎么吃它也不可能给肺部“吸尘”，走的就不是一条道儿。
以上共25图23种，囊括多数菜市场常见菌菇，肯定会有遗漏，有待于日后补充。另外，细心的朋友可能会发现，我漏掉了一种和“平菇”“香菇”一样常见的菌类， *** /A *** icularia a *** icula，这玩意儿虽然司空见惯，但本砖家却没拍过鲜活的 *** 。算了。
可食用的春笋有哪些 怎么挑选春笋 春笋怎么处理春笋指立春前后破土而出的笋。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。
竹笋因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
通常可食用的春笋有以下几种：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
刚竹笋：笋箨乳 *** 或淡 *** ，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布 于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星 出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水 煮透后红烧食用，也可做配料。
怎么挑选春笋
挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩 *** 为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为 *** ，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉 *** 者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
春笋怎么处理
春笋吃起来还是挺麻烦的，因为有坚硬的外层，需要把外面的那一部分处理掉才能尝到新鲜美味的春笋，那么春笋怎么处理呢?
春笋，你可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴)，两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。竹笋，因为比较细，而且笋衣也很嫩很少，所以不用切开，直接一层一层拨开就可以了。焯过水的笋，剩下的汤，可别倒掉，那是好东西啊，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。
春笋忌 *** 群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路结石人群、孕期人群，对草酸过敏人群，儿童要少吃，因为吃笋影响儿童钙质吸收。
