紫薯富含丰富的花青素，可谓主食中的养颜一霸，平时一年四季都可以吃到，但是要说最为香甜的季节还得是现在的秋季。紫薯大多数都在秋季收获，此时稍微放地上晾上一周，之后拿来蒸着吃味道香甜可口，多吃不腻，用来做紫薯馒头紫薯面包都很不错。不过紫薯虽好，但蒸起来也有讲究，很多新人之一次做都不知道蒸多久能熟，冷水下锅好还是热水，蒸几分钟更好吃，那么下面麟大大就为大家一一解答。
紫薯蒸多长时间能熟？
紫薯一般蒸15分钟左右能熟。具体时间需根据紫薯大小和是否切块来进行区分：
1、一般1-2两的紫薯，水开下锅蒸10分钟即熟。因为紫薯密度比红薯还高，受热时间上需求会更长，即使是小紫薯，同样至少需要蒸10分钟才能熟，建议蒸满时间再吃为佳；
2、一般2-4两的紫薯，水开下锅蒸15分钟即熟。此为常见的中等紫薯，直接洗净带皮蒸即可，这样比去皮蒸的更香，另外也因为紫薯密度高于红薯，建议蒸满15分钟再吃为佳；
3、一般4两以上的紫薯，水开下锅蒸20分钟为佳。四两左右的紫薯算比较大的了，蒸的时间需要更长，因为时间太短蒸不全熟，吃了带生的紫薯容易引起食物中毒，建议至水沸后蒸25分钟再吃，若重量超过5两则需蒸25-30分钟再吃为佳。
蒸紫薯冷水下锅好还是热水？
蒸紫薯建议热水下锅为好，不建议冷水。理由如下：
1、热水下锅蒸的快。热水下锅紫薯受热较快，而冷水下锅需要慢慢把水烧开，时间上不如热水下锅更快的进入状态，因此蒸出来的时间也不如热水更短；
2、热水下锅蒸的更香。紫薯热水下锅因为瞬间接触高温，外层的紫薯皮会紧实一些，紫薯的香味流失更少，热冷水在蒸的过程中就慢慢流失了很多香味，因此蒸出来不如热水下锅蒸的香；
3、热水下锅蒸的更甜。紫薯内淀粉很多，遇水和高温会产生淀粉酶来转化糖分，而热水下锅可以有效更快进入此状态，冷水则不能，因此最终热水蒸出来的紫薯会更香甜好吃。
紫薯蒸几分钟更好吃？
一般2-3两左右的紫薯蒸15分钟左右，关火后焖5分钟再吃更好吃。后面多焖5分钟可以让紫薯有更适宜的淀粉酶转化糖的环境，因此最终蒸好的紫薯会更加香甜好吃。
“蒸紫薯”之烹饪小提示：
（1）紫薯再好吃再营养，也不能一次吃太多，因为其淀粉含量较高，吃多了难消化，还易引起腹胀。
（2）紫薯烤着吃也比较好吃，烤的话需要烤箱上下220度烤1小时左右，吃着比蒸的更香。
（3）除了紫薯以外，紫甘蓝，茄子这些蔬菜里同样具有丰富的花青素，多加食用均可养颜，降低皮肤衰老速度。
结语
其实蒸好一道香甜好吃的紫薯一点也不难，只要大家收藏本文并亲手买上一回实 *** *** ，哪怕您是之一次做也能做的家人们都喜欢吃！你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
今日小寒，减脂早餐换成“红白紫”，驱寒养胃，补脾补血，热量低（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
大家好，我是和你一起吃减脂餐的轻悦！
早晨看了下日历，才知道今日是小寒，怪不得外面变得更冷了。小寒一到就会变得越来越冷，你们可要注意保暖哟，减脂食材更好换成滋补身体的食物，比如红萝卜、红辣椒等，有助抵御寒冷，女生在饮食上也要更要讲究哦。
今天早餐轻悦煮了碗“红白紫”，红是红枣，白是山 *** ，紫是紫薯，这三样食材营养非常丰富，山 *** 可以补脾胃，红枣经常吃可以补血，紫薯还能抗氧化。适量食用这些食材对身体是有好处的，而且热量都不是很高，在这个寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的红枣山 *** 紫薯羹，暖胃暖心还不胖。
红枣山 *** 紫薯羹（红白紫）
【食材】
半根铁棍山 *** 、4颗红枣、1个紫薯
【做法】
1、将山 *** 去皮洗净，切成小段儿；
2、紫薯去皮洗净，切成小块；红枣洗净去核备用；
3、将山 *** 、紫薯、红枣放入蒸锅里蒸熟；
4、将蒸熟的山 *** 、紫薯，红枣放入破壁机里，再倒入少许温水打成汁即可。
【热量】约412.5千卡
以上就是“红白紫”的全部 *** 过程，是不是超级简单，还省时省力，对于那些减脂期间不能吃红薯或者不知道主食吃啥的朋友来说，这道减脂早餐是不错的选择。
【轻悦小贴士】
1、可以把紫薯换成南瓜；
2、可以加其他食材：奇亚籽、枸杞、燕麦、黑芝麻、牛奶等，这个可以根据你们的实际情况 *** 发挥。
3、早餐搭配：鸡蛋 或 鸡蛋白 或 蔬菜 或 鸡胸肉等。
希望以上食谱对你有所帮助，感谢对轻悦支持的粉丝宝贝们，轻悦会更加努力创作出更好的作品，记得点赞、评论和转发哦。
别再造谣紫薯转基因了！吃它防衰老促消化，活该它比红薯贵2倍夏天一到，就又该减肥了。
作为减肥食物里的明星，紫薯一直很受健身人士的喜欢。不过争议也有，很多人都觉得紫薯是转基因食物。这里必须为它正名，其实紫薯和红薯只是因为营养素含量不同，导致呈现的颜色不同，紫薯可是纯天然没整过容没动过刀子的。所以不要担心啦，紫薯完全可以放心吃。
虽然直接蒸着吃最健康，但是吃腻了就需要点新花样，紫薯也是很百变的。分享你们几种紫薯的新吃法，也挺健康的。相信我，你可能会爱上紫薯这种食物，你也会知道，紫薯比红薯贵2倍是有道理的。
酸奶紫薯泥
(分享自豆果美食认证达人 Panda_Poon胖熊 ）
紫薯 5个（约300g），牛奶 30g，浓稠酸奶 200g，水果燕麦 少许
做法步骤
1、5个小紫薯洗净，放入烧开水的锅中，大火蒸25分钟左右，蒸至紫薯用筷子轻轻就可以戳穿。
2、蒸好的紫薯去皮，切成小块，加入30g牛奶。加牛奶可以让紫薯泥更香浓更湿润一些，如果喜欢干一点的也可以不加。
3、用刮刀或者勺子压成细腻顺滑的紫薯泥。
4、碾压好的紫薯泥填装进垫有保鲜膜的小碗中。
5、再倒扣入盘子，用手调整成一个圆乎乎的形状。
6、淋上100g浓稠酸奶。
7、在表面撒上少许水果燕麦做装饰。
饺子皮紫薯饼
有些食物做馅才是最完美的方式，紫薯就是其中之一。不用揉面，不用和面的小饼，有饺子皮就可以了。
(分享自豆果美食认证达人 欣妹2428)
【准备食材】
蒸熟的紫薯 160克，牛奶 25克，饺子皮 10张
【详细做法】
1、将紫薯洗干净，蒸熟。
2、蒸好的紫薯，加入牛奶25克拌均匀。
3、紫薯揉成圆球状，放在饺子皮中
4、捏紧收口，收口压在底下，按扁就可以。
5、紫薯饼放入不粘锅中小火慢煎。一面煎熟后翻面再煎另一面。无糖无油的紫薯饼做好了~/。
紫薯鸡蛋卷
宝宝也能吃的早餐，紫薯加鸡蛋，营养也更齐全了。出锅颜值也很高哦！
(分享自豆果美食认证达人 *** 妈美食 )
【准备食材】
紫薯泥 90g，土鸡蛋 1个，玉米淀粉 2g，纯净水 15g
【详细做法】
1、准备好紫薯泥和土鸡蛋。 紫薯去皮洗干净切成片，上锅蒸20分钟，趁热压成泥，可以根据宝宝的口味适当加一些牛奶和细砂糖，也可以直接用。我这个是80g紫薯泥，加了8g纯牛奶，3g细砂糖。
2、鸡蛋打散，加入2g的玉米淀粉和15g的纯净水搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋液过一下筛，滤出里面的蛋筋。过滤后的蛋液很细腻，更适合小宝宝吃。
4、平底锅烧热，薄薄的刷一层食用油，倒入蛋液。
5、快速的晃动平底锅，让蛋液均匀的铺满锅底。
6、蛋饼的边缘微微翘起时就可以翻面了，煎至两面金黄关火出锅。
7、准备好的紫薯泥用勺子均匀的抹在蛋饼上。从一头卷起。切开装盘。
紫薯和红薯到底哪个好呢？
其实从营养元素来看，差别并不大。但是紫薯中含有较高的花青素，能够帮助缓解视力疲劳、眼睛酸胀。不过红薯中的胡萝卜素更丰富，能增强皮肤抵抗力。吸烟喝酒，而蔬菜水果又摄入过少的人，应该吃红薯补充胡萝卜素。
总的来说，红薯紫薯两者各有优劣，看个人选择啦！不过如果你是要减肥，可以选择紫薯，因为紫薯的热量更低些。
不打发，不加一滴水，软糯香甜又通便，比蛋糕还好吃，宝宝超爱吃或许许多家长不知道，有便秘的宝宝其实更适合喝酸奶。这是因为宝宝喝牛奶容易上火，也容易便秘。而酸奶的乳酸以及其它营养物质可以 *** 宝宝的肠道粘膜，促进消化道的 *** ，从而帮助宝宝减少便秘。今天给大家介绍一个用到酸奶、山 *** 、紫薯等对孩子消化 *** 好的食材做的手指食物，宝宝逐渐长大，对手指食物也变得越来越感兴趣，各位家长可以跟着学一下。
我们都知道，紫薯硒和紫色素比普通红薯高几倍，蛋白质含量高，同时还含有维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素，更主要的是含有大量功效奇特、 *** 用价值高的花青素、绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞的产生和减少，营养价值和 *** 用价值都高于一般红薯。
食用酸奶、山 *** 、紫薯的好处显而易见，今天分享的这道紫薯蒸糕主要用了山 *** 泥和紫薯，都是健脾养胃的食材，蒸出来的蒸糕口感非常香甜松软，由于加入了酸奶，还会有淡淡的奶香味，再挑食的宝宝也会爱吃。
跟着厨工爸爸做辅食
紫薯蒸糕
食材列表和月份
参考月龄：10M+
*** 作时间：35分钟
紫薯：20克
山 *** ：100克
鸡蛋：1个
酸奶：50克
食材分量只 *** *** 量，不 *** 宝宝添加量
详细步骤分解
妈妈们准备好食材，山 *** 先 *** 一根筷子，削掉山 *** 皮。
?山 *** 不宜直接接触，可以先 *** 一根筷子或者带上一次 *** 手套再处理山 *** 。
将洗干净的山 *** 切成薄片。
将山 *** 片倒入料理杯，再打入一个鸡蛋，倒入酸奶，打成细腻的山 *** 泥，山 *** 泥倒出碗中备用。
将紫薯切成小碎丁切好的紫薯丁倒入山 *** 泥里，搅拌均匀。
在蒸碗里面铺上一层吸油纸。
?没有吸油纸可以在蒸碗里面刷一层食用油。
山 *** 泥倒入铺好吸油纸的碗里，振动几下排除起泡。
蒸碗上面盖上一个盘子。
蒸锅水开后放入蒸碗，大火蒸15分钟后再焖5分钟即可出锅。
稍微放凉一点后脱去吸油纸，将蒸糕切成合适的大小。
一份香甜的紫薯蒸糕就做好啦，不用打发，不用面粉，做出来的蒸糕比蛋糕还松软，做法也超级简单，相信不少家长一学就会，都来试试做给孩子吃吧。
厨工爸爸做辅食经验总结
●处理山 *** 时注意不要接触，可以先 *** 上筷子或者带上一次 *** 手套，避免过敏引起的皮肤瘙痒。
●山 *** 泥倒入蒸碗前先铺一层油纸或者刷一层食用油，方便脱模。
●上蒸锅前，要将蒸碗里山 *** 泥的空气振动出来。
●蒸糕蒸好的时候建议再在蒸锅里闷5五分钟后再掀锅，要不蒸糕容易回缩。
知识拓展
宝宝偶尔食用酸奶真是好处多多，酸奶营养素和能量都高，一杯酸奶(150毫升)可以提供婴幼儿30%的能量和钙质、以及10%左右的蛋白质。酸奶和母奶其实很相似，但是酸奶会更容易消化，适合消化 *** 不成熟的小孩子。
酸奶中含有大量的乳酸菌，可以有效抑制有害菌的产生，提高宝宝免疫能力，由于腹泻是大多数宝宝夏季常见的疾病，可以试试通过喝酸奶减少和预防腹泻。
另外，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导孩子从液态食品过渡到固态食品。
你家宝宝爱吃什么口味的蒸糕呢？快来评论区告诉我吧！
紫薯不要煮着吃了，加2个鸡蛋，教你新做法，比吃大鱼大肉还香国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 紫薯是紫色食物的一种，它含有丰富的膳食纤维，维生素和大量的微量元素，不仅促进胃肠 *** ，改善消化道环境，还具有减肥瘦身的功效。今天，我要教大家把紫薯做成发糕来吃，不仅保留它的营养和味道，而且吃起来更加的柔软。快来看看吧！
【鸡蛋紫薯发糕】
【基本材料】紫薯，鸡蛋2个，白糖20克，面粉150克，酵母粉3克，食用油，葡萄干，黑芝麻
【基本步骤】
1. 准备两个紫薯，放进清水中，用海绵刷将紫薯清洗干净，接着，用削皮器将紫薯外皮全部给削干净。然后，将紫薯放在案板上，用菜刀给切成薄片。将切好的紫薯片状进盘子，一起备用。
2.取出蒸锅，在锅中倒进去适量的清水，然后放上隔板，把装紫薯的盘子放进蒸锅中，盖上盖子，开火烧水蒸紫薯。蒸紫薯的时间是20分钟。时间到了，就可以关火了，用笼屉夹将盘子夹出来，放在案板上晾凉。
3.取出两个鸡蛋，放在空碗中，撒进去一点食盐，再倒进去适量的清水，把鸡蛋壳清洗一下。鸡蛋壳上存在大量的大肠杆菌，要清洗干净。清洗干净之后，将鸡蛋打进晾凉的紫薯盘子里，还要加入白糖20克。
4.取出家里的榨汁机，打开盖子，将紫薯和鸡蛋一起倒进里面，还要加入适量的清水，然后盖上盖子，打开电源开关，开始打汁。等一会儿，可以看到紫薯已经和清水一起被打成紫薯汁了。关闭电源，打开盖子，将紫薯汁倒进大碗中。
5.准备150克面粉，一边给紫薯汁中倒进去一些，一边用筷子进行搅拌，等碗中的面粉搅融在紫薯汁中后，再次加入少量的面粉，进行搅拌。就这样少量多次的将所有的面粉都加到碗中，并且和紫薯汁一起搅拌成粘稠的糊状。
6. 取出3克酵母粉，加入到面糊中，继续用筷子搅拌，要将它们给搅拌均匀。取出保鲜膜，给碗口裹上一层，要让面糊在碗中饧发一个小时。时间到，可以看到碗中的面糊已经饧发膨胀了。
7. 将碗口的保鲜膜揭掉，取出筷子，把面糊翻动一下，可以观察到面糊中产生了很多的气体，使得中间出现很多气孔。用筷子再次搅动面糊，要把面糊中的气体给排出去，面糊就准备好了。
8.准备一个不锈钢的铁碗，用小刷子蘸上食用油，给碗里刷满食用油。将准备好的面糊倒进碗里，要用铲子将面糊全部拨进来，然后再把碗里的面糊上面给整理平整。接着，把葡萄干放在上面，再撒一点黑芝麻，准备工作就做完了。
9.继续用蒸锅，先给蒸锅里倒进去一些清水，装上隔板，把准备好的面糊放在隔板上，盖上盖子，开大火蒸20分钟。时间到，关火，用蒸笼夹将碗给夹出来，放在案板上稍微凉一下。
10.取出一个小铲子，从发糕和小碗边缘 *** 去，转一圈，将发糕进行脱模。将碗扣下，将发糕倒在案板上，再用菜刀将发糕给切成小块的，美味的鸡蛋紫薯发糕就做好了！吃起来蓬勃喧软，营养香甜，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
【爱心小贴士】
1. 蒸紫薯和蒸发糕的时候，都是冷水上锅蒸，一定要记住呀！
2. 如果家中有模具，也可以使用模具，脱模就更加方便了。
今天的鸡蛋紫薯发糕就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
紫薯做熟后还有花青素吗？推荐两种烹调方式紫薯是餐桌上的常见食物，利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯馒头、紫薯粥等，单单就是这颜色看着就让人赏心悦目，满满的花青素呀！
有很多小伙伴表示，吃紫薯就是为了这口花青素。不过，也有小伙伴心存疑惑：紫薯中的花青素在烹调的过程中，会不会受热都损失了？我们吃到嘴里的紫薯，花青素还在吗？
这篇文章，我们就来聊聊紫薯中的花青素，如何烹调才能更大化的保留住它。
紫薯是转基因的吗？
正因为紫薯的颜色鲜艳，所以很多人认为紫薯是转基因的。这可是真的错怪紫薯了，紫薯其实就是番薯的一种，可以理解成为紫色的地瓜，并不是转基因的。
图库版权 *** ，不授权转载
和我们常吃的红心地瓜相比，紫薯更大的优势就是富含花青素；而红心地瓜更大的优势是富含β-胡萝卜素。
花青素对健康有什么好处？
紫薯从外观上就给人“很健康”的感觉，它的紫色来源于丰富的花青素，不同品种紫薯的花青素含量也有一定的差异，有实验对比了不同品种紫薯的花青素含量，更高可达约80mg/100g<1>。
*** 来源：文献
花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除 *** 基的作用。
有研究显示花青素清除 *** 基的能力要比我们熟知的维生素C和维生素E还要强，这对预防癌症、心血管疾病都具有帮助作用。<2>
另外，还有研究显示紫薯中的花青素可以修复肝损伤，也可以帮助机体下调炎症因子的表现，具有抗炎作用。
有多项研究证实紫薯中的花青素可以抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖。<2>
特别是对于每天看 *** 电脑，用眼比较多的上班族，经常吃富含花青素的食物可以起到保护视力的作用。不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。<2>
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蒸熟的紫薯还有花青素吗？
仍然有哦！
很多人担心紫薯做熟了以后花青素就受热损失了，其实花青素的稳定 *** 很好，还是比较耐热的。
有人就温度对紫薯的影响做了研究，结果发现：在60℃加热30min后，紫薯中的花青素仅仅是略有降低；而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上。<3>
还有另外一项研究发现，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。<4>
煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶 *** 色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱 *** 的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定 *** 会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色（家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化）。<3>
所以，要想通过紫薯摄入更多的花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波。
紫薯如何储存？
要想吃到更多的花青素，买回来的紫薯还真的需要注意一下保存方式。阳光直射会导致花青素降解，在日光下放置的时间越久，花青素的保留率就会越低。
图库版权 *** ，不授权转载
有数据显示，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率仅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以达到100%左右的保留率。<3>
所以，买回来的紫薯，一定要放在阴凉干燥处避光保存哦！
总结：
紫薯富含花青素，常吃对身体健康有益。根据《中国居民膳食指南》的推荐，薯类每天建议吃50-100克，大约是女士一个拳头的量。要想摄入更多的花青素，烹调方式推荐选择蒸或者微波。
另外，买回来的紫薯要记得避光保存哦！
参考文献：
<1> *** ,钮福祥,孙健等.不同地区紫薯的花青素含量与体外抗氧化活 *** 比较
<2> 钟兰兰,屠迪,杨亚等.花青素生理功能研究进展及其应用前景
<3>谢程程, *** ,宫立晶.天然食用色素紫甘薯花青素的稳定 *** 研究
<4>孔霜霜.不同熟化方式对紫薯品质的影响
出品：科普中国-星空培育计划
还不会蒸紫薯？知道这些小诀窍，你蒸的紫薯和外面卖的一样紫薯大家应该都很喜欢吃吧，它的用处也是非常广泛的，不过大用于奶茶里面和甜品里面
不过没关系，不会弄甜品那些你们复杂的，紫薯其实就单单蒸起来就很好吃，教你怎么煮出来的紫薯和外面卖的一样
紫薯中含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、硒、铁、钙、钾等微量元素以及及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素等营养成分，营养价值非常高，紫薯煮食也是一种比较常见的做法
一般煮紫薯建议用热水煮比冷水要好，因为冷水煮的话所花费的时间会更长，而紫薯在煮的过程中时间花得越久，营养成分和糖分流失得会比较多，口感不佳，因此建议煮紫薯的时候用热水蒸会比较好
生活中的饮用水多为弱碱 *** 水，紫薯中含有大量具有 *** 用价值的花青素，花青素遇到碱 *** 溶液会变成蓝色，如果是水煮紫薯的话可能煮出蓝绿色的紫薯，卖相不佳，加上在煮的过程中
部分紫薯糖分会流失在水里，紫薯的甜度会有所下降，如果是蒸紫薯不仅能更大程度地保留紫薯的营养，还可以减少紫薯染色，糖分流失
蒸的时间和紫薯的大小有很大关系，小个的紫薯熟得比较快，大只的紫薯花的时间较长，如果是小个的紫薯，水开后15分钟左右就能熟，而大个紫薯可能要20-30分钟不等，如果关火后担心紫薯没熟，可以用筷子戳一下紫薯，能轻易穿过的，就说明已经熟了
秋雨绵绵，手捧一碗的粥，一定很温暖！今来一款：紫薯银耳粥，美美的颜值，棒棒的味道！
配料：银耳、紫薯、糯米、红枣
步骤：
银耳冲洗干净，掰小朵入电饭煲，紫薯糯米红枣洗净一并放入，加入适量的水
静等一个小时，一碗美味的紫薯银耳羹就做好了
By 丁当老娘
用料- 面粉 450克
- 紫薯泥 100克
- 白砂糖 50克
- 酵母 5克
- 牛奶 150克
1、紫薯、白糖和牛奶用料理机打成细腻状态。
2、加入酵母。
3、倒入面粉。
4、搅拌成絮状。
5、压成团。
6、揉光滑。
7、搓成长条。
8、切段垫上油纸，醒发40分钟，中大火蒸12分钟即可。
小贴士温馨小提示?? 一，紫薯比较干，所以建议大家减半做，比较好揉。 二，想要馒头光滑，一定要多揉揉。 三，天气较冷的地方，可以借助热水来发酵。 四，吃不完的可以冷冻保存，下次直接蒸15分钟即可。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
紫薯蒸多久能熟又好吃？蒸紫薯需要多长时间紫薯是一种营养丰富的食物，它富含膳食纤维、维生素和矿物质。蒸紫薯是常见的一种烹饪 *** ，可以保持紫薯的营养成分和口感。那么，紫薯蒸多久能熟又好吃呢？下面我们来一起探讨一下。
一般情况下，将紫薯清洗干净后放在蒸锅里面进行蒸煮需要15-20分钟左右的时间。要判断紫薯是否蒸熟，可以通过用筷子戳一戳的 *** 。如果紫薯已经蒸熟了，就可以轻松地戳透。
另外，如果紫薯个头较大或者担心没有蒸熟，可以将其切碎后放入蒸笼中，这样可以缩短烹饪时间，吃起来也更方便。同时，为了保持紫薯的颜色，建议隔水蒸。
总的来说，蒸紫薯的时间取决于紫薯的大小和锅具的 *** 能。一般情况下，15-20分钟已经足够将紫薯蒸熟，判断紫薯是否蒸熟的 *** 是使用筷子轻轻戳透。另外，为了更好地保留紫薯的营养成分和口感，建议隔水蒸煮。同时，如果将紫薯切碎后蒸煮，可以更好地控制时间和口感。让我们一起享受美味又健康的蒸紫薯吧！
紫薯做熟后还有花青素吗？推荐两种烹调方式紫薯是餐桌上的常见食物，利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯馒头、紫薯粥等，单单就是这颜色看着就让人赏心悦目，满满的花青素呀！有很多小伙伴表示，吃紫薯就是为了这口花青素。不过，也有小伙伴心存疑惑：紫薯中的花青素在烹调的过程中，会不会受热都损失了？我们吃到嘴里的紫薯，花青素还在吗？这篇文章，我们就来聊聊紫薯中的花青素，如何烹调才能更大化的保留住它。
紫薯是转基因的吗？
正因为紫薯的颜色鲜艳，所以很多人认为紫薯是转基因的。这可是真的错怪紫薯了，紫薯其实就是番薯的一种，可以理解成为紫色的地瓜，并不是转基因的。
和我们常吃的红心地瓜相比，紫薯更大的优势就是富含花青素；而红心地瓜更大的优势是富含β-胡萝卜素。
花青素对健康有什么好处？
紫薯从外观上就给人“很健康”的感觉，它的紫色来源于丰富的花青素，不同品种紫薯的花青素含量也有一定的差异，有实验对比了不同品种紫薯的花青素含量，更高可达约80mg/100g<1>。
*** 来源：文献
花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除 *** 基的作用。有研究显示花青素清除 *** 基的能力要比我们熟知的维生素C和维生素E还要强，这对预防癌症、心血管疾病都具有帮助作用。<2>另外，还有研究显示紫薯中的花青素可以修复肝损伤，也可以帮助机体下调炎症因子的表现，具有抗炎作用。有多项研究证实紫薯中的花青素可以抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖。<2>特别是对于每天看 *** 电脑，用眼比较多的上班族，经常吃富含花青素的食物可以起到保护视力的作用。不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。<2>
蒸熟的紫薯还有花青素吗？
仍然有哦！很多人担心紫薯做熟了以后花青素就受热损失了，其实花青素的稳定 *** 很好，还是比较耐热的。有人就温度对紫薯的影响做了研究，结果发现：在60℃加热30min后，紫薯中的花青素仅仅是略有降低；而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上。<3>还有另外一项研究发现，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。<4>煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶 *** 色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱 *** 的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定 *** 会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色（家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化）。<3>所以，要想通过紫薯摄入更多的花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波。
紫薯如何储存？
要想吃到更多的花青素，买回来的紫薯还真的需要注意一下保存方式。阳光直射会导致花青素降解，在日光下放置的时间越久，花青素的保留率就会越低。
有数据显示，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率仅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以达到100%左右的保留率。<3>所以，买回来的紫薯，一定要放在阴凉干燥处避光保存哦！总结：紫薯富含花青素，常吃对身体健康有益。根据《中国居民膳食指南》的推荐，薯类每天建议吃50-100克，大约是女士一个拳头的量。要想摄入更多的花青素，烹调方式推荐选择蒸或者微波。另外，买回来的紫薯要记得避光保存哦！
参考文献：
<1> *** ,钮福祥,孙健等.不同地区紫薯的花青素含量与体外抗氧化活 *** 比较
<2> 钟兰兰,屠迪,杨亚等.花青素生理功能研究进展及其应用前景
<3>谢程程, *** ,宫立晶.天然食用色素紫甘薯花青素的稳定 *** 研究
<4>孔霜霜.不同熟化方式对紫薯品质的影响
出品：科普中国-星空培育计划
（科普中国）
