每年秋天桂花飘香的时候，很多人开始自制糖桂花和桂花糕，糖桂花可以储存桂花一年的香味，我就是其中之一啦，每年都会带着女儿，我们两个一起采，然后采回家的桂花她也会帮忙一起做，糖桂花做好了以后点缀在甜点上面，好看还好吃，让孩子也参与其中不仅增添了乐趣，也让孩子珍惜食物的由来。
很喜欢吃桂花糕，我这个 *** 是没事就喜欢折腾，以前桂花糕都是在外面买着吃的，后来自己做了以后就再也没去外面吃买了，米糕吃到嘴里有一种特有的米香，没有夹心单吃都特别香，当然大家要是想吃夹心的也可以夹上豆沙馅或者是果酱。
要说秋天和凉风最配的应该就是桂花糕了，自然的米香和桂花的清甜相搭配， 刚出炉的时候尤其好吃，香香软软，赶快来跟我一起来试试今天这道“桂花糕” 吧
【菜名】：桂花糕
【食材清单】：大米，细砂糖，干桂花，清水，糖桂花。
【烹饪步骤】：
1、我们在打算做这个米糕的时候先是用清水提前一个晚上浸泡，夏天的话因为室内气 *** 较的高，建议可以把大米放进冰箱里面，期间可以的话更好是可以换一次水。第二天取出来的时候，抓一把浸泡好的大米用手可以捏碎的状态，就 *** 浸泡好了。再把大米晾干，摸上去大米不湿，没有水分即可。
2、 把晾干了的大米放进破壁机里面研磨成粉末的状态。
3、 再用过筛网把大米粉过一下筛，这样做出来的大米糕能更加的细腻，把研磨好了的大米还有白糖，清水都混合起来，清水要分3~4次慢慢的加进去，用双手 *** 成结块的面团。
4、 准备好了纱布还有慕斯圈，大家也可以 跟我一样，用蒸锅来做这个米糕。
5、刚刚入秋的时候就采了很多的桂花，自己酿的糖桂花，香味更加的浓郁。
6、 第二次过筛到慕斯的模具里面，不要去压过筛了的慕斯粉，表面可以用刮刀给轻轻的刮平，把粉全都装进模具里面。蒸箱里面加入是来那个的水，调成100度然后蒸个20分钟左右，在米糕的表面在点缀上糖桂花，继续放回去蒸个2分钟就可以了，出锅了以后再撒上干桂花，包上一层保鲜膜放进冰箱里面冷藏起来，等到吃的时候再上锅蒸。
【小贴士】：
1、桂花糕做法简单，但是对于过筛很多人没有耐心，大家一定记得这步不可省略，可以用粗一点的筛子，也不能省略，这是桂花糕细腻好吃的关键。
2、撒水的时候也要注意，别一下倒进去，一点点地来，边倒水边用手搓，很容易就搓散了，直接全部倒水的话就成团了。
3、切记，桂花糕定型以后要立刻脱模，不然边缘以至内部可能会蒸不熟。
桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉，糖和蜜桂花为原料 *** 而成的美味糕点， *** 传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
进入秋冬季，天一冷，特别爱吃零食。那就做个桂花糕吧！
这个小糕点不错，微甜，松软，老少皆宜！需要的食材也不多，简单2步就做好！
传统的桂花糕都是用粘米粉加点糯米粉口感更松软，非常简单好吃的一款小吃！每次做桂花糕都是趁热吃，热的口感很松软！
记录下桂花糕的笔记吧！
食材：粘米粉160克，糯米粉80克，白砂糖40克，温开水100克，糖桂花适量
—— *** ——
1.用电子称把所有食材称量好。把白砂糖放入温水中，搅拌至融化！
有的食谱里用的是糖粉和清水。如果有糖粉的就用糖粉和清水。
没有糖粉，只有白砂糖，让糖和粉直接混合，那么在粉类过筛时，糖颗粒不好过筛。
这时就可以用温开水来融化白糖！就是个道理啦！
2.把粘米粉和糯米粉混合均匀。
粘米粉也叫大米粉，2个名字，不要纠结哦。就像番茄和西红柿就同一种东西，是一样的道理，哈哈。
3.把糖水分次少量的加入粘米粉和糯米粉中，一边加一边搅拌！慢慢的会出现小疙瘩，不要紧的，正常现象!最后的状态是：用手抓起一些粉，能捏成团，在轻捏就能散开.
4.然后两手把大颗粒撮散，这样有助于一会过筛！
5.准备一个容器，我用的是深度不高的盘子。筛网把粉类全部过筛到盘子里。
这一步很虐，很多朋友就是因为过筛这一步而放弃做桂花糕！
好东西值得期待，哈哈，虐完后才珍惜桂花糕的香甜！
6.过筛后，千万不要压，不然前面白做了！用刮板轻轻的刮平，在用刀轻轻的划成小块。
没有刮板的找个能刮平的工具就行！办法总比困难多，哈哈
这里划开比蒸熟后更好切开，相信我，这样做你不后悔的！
7.锅里水开后上锅蒸30-40分钟，蒸熟为止。
有湿布的在盘子上盖个湿布，没有的盖个保鲜膜，不然锅盖上有水滴到桂花糕上。
影响最后成品的美感和口感！
8.用勺子检查一下，没有干粉桂花糕就蒸好了！蒸熟后，直接拿出来，淋上一点糖桂花，就完工了
桂花糕真的很好吃哦，松软微甜，带有淡淡的桂花香！关键是它长的也好看，看到它就像咬一口，抵挡不了它的 *** 。
这个配方不止做这么一点啦，剩下的我用另外一个盘子装了！
桂花糕里也可以加其它的食材，比如：干桂花，红糖粉，蔓越莓....新手的朋友还是从最简单最经典的开始做吧！
桂花糕的笔记就写到这里,喜欢的朋友收下这个食谱，不喜欢的看过就行...
这个冬天我要用小零食来填满，后续还有很多小时零食哦！嘿嘿，总有一道你喜欢的小零食吧！
哈哈，我这是在为过年备货吗？嘿嘿， 你猜！
我是”青柠食记“一个热爱美食和摄影的烘焙师，喜欢研究各种美食 *** 。喜欢或不 *** 们都可以关注我，每天分享1-2道美食，我们一起学习进步！ 如果您有好的建议或意见，可以在下方留言评论。感谢大家的观看，明天见！
导语：原来桂花糕做法这么简单？只要简单“这几步”，软糯清香。
马上就到了桂花飘香的季节，到时候又是随处可见的桂花，随处可闻的桂花香。
我从小就喜欢桂花，它不仅颜值高，小小一朵的花朵，明亮鲜艳，而且释放出的香气，经久不散，闻着桂花香，人的心情都会变好。
每年桂花盛开，总是有很多人，在路边挎着一个竹篮子，采摘桂花。
她们采摘桂花的目的，可不是为了简单的闻香，而是为了 *** 中国的一种传统糕点：桂花糕。
代代相传的 *** 工艺，让桂花糕这一美味糕点得以保留，是很值得高兴的一件事。
如果你也喜欢吃桂花糕，其实也可以动手做一做，它的做法并不难。
只需要这简单的“几步”，做出来的桂花糕就能软糯清香，香甜可口了。
等你做成之后，你一定会惊叹：原来桂花糕的做法这么简单！
第1步：准备好原料。
①把采摘回来的新鲜桂花，去掉多余的根枝部分，只保留花朵，然后把花朵清洗干净，最后 *** 成干桂花，让它晒干或是自然风干即可。
②准备好这些材料：粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。
第2步： *** 糖桂花粉和粉糕。
①把干桂花和白砂糖一起混合研磨成粉状， *** 成糖桂花粉。
②把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀，然后加入白砂糖，再少量多次地加入水，直到粉末呈现出颗粒形状。
第3步：把粉糕过筛，还原细腻口感。
①准备一个细的过筛网，越细越好，这里过筛的粗细程度，会直接影响到最后制成的桂花糕的口感；再准备一把小铲子或是一把刮刀，作为过筛工具。
②把粉糕全部进行过筛，更好是多次过筛，两次即可，这样的粉质更细腻，口感也更好。
第4步：上锅蒸。
①把干净的纱布打湿，并挤出多余的水分，将纱布平整地铺放在蒸笼上，并把纱布的周围都贴平铺好，方便桂花糕定型。
②将过筛好的粉糕放入一些到蒸笼里，大概蒸笼二分之一的位置。
③用刮刀轻轻地将粉糕表面抹平，不需要按压，这样会让粉分布得更不均匀。
④撒上一层糖桂花粉，刮平，再放入一次粉糕，到蒸笼满模为止，刮平，用边上的纱布轻轻盖住，以防水滴，大火蒸40分钟。
第5步：出锅脱模成型。
①桂花糕出锅以后，撒上一层干桂花在上面，趁热激发出桂花清香，脱模切成自己想要的形状即可。
②吃的时候，还可以在上面撒上一些蜂蜜，更加香甜清润。
简单地“这5步”，做出来的桂花糕软糯清香，是不是很简单？
桂花糕本就是古人留下来的传统智慧，希望大家也能多多品尝啊！
这个桂花糕的方子早该收藏了，米香味浓，松软不腻口，学会不用买最近姐妹圈子里都流行吃各种点，喜欢中式糕点的人不少，现在是秋季，正是桂花飘香的季节，许多传统的点心都会用桂花点缀装饰，加了一点淡淡的金黄的干桂花，香味讨喜，一份简单的普通如桂花糕这样朴实无华的米糕都特别受待见。
我很喜欢桂花糕，应该说我很喜欢一切和大米、糯米为原材料 *** 而成的传统点心，国人对传统的点心研究也是颇有心得。秋天到，桂花飘香，网红的桂花糕在朋友圈里可是被种草了许久呢。
白色的正方形的糕点，淡淡的金 *** 的干桂花，加点蜂蜜拌匀，简单地铺在糕点上面点缀，刚蒸出来的桂花糕带着米香，因为桂花糕主要原材料是粘米粉，也就是大米粉，但是大米粉没有特别多的黏 *** 。网红一份桂花糕大概20-30元一份不等，如果真的特别喜欢吃桂花糕，可以试着自己做，成本低，而且今天分享的这个桂花糕，可是我对比了10几个配方之后最后敲定配比做出来的，米味浓，桂花糕松软，特别好吃。
秋高气爽，蒸一笼桂花糕，泡一壶热茶，细品，满是浓浓的秋意啊。
【自制桂花糕】
食材：粘米粉190克，糯米粉90克，细砂糖35克，清水150-160毫升，干桂花少许，蜂蜜3茶匙。
做法：
1.准备食材，粘米粉也就是大米粉，和糯米粉混合，糯米粉有黏 *** ，但是配比不要太多，大概是粘米粉的一半左右。
2.干桂花加入适量蜂蜜，调匀即可。如果自己有腌制好的桂花蜜也可以用，带点干桂花的蜂蜜，有着淡淡的桂花香，特别清香好闻。
3.把准备好的清水分次一点点地倒入米粉里，慢慢拌匀搓成细小的颗粒状。
4.准备一个筛网，把用刮刀或者勺子，把搓好的米粉过筛1遍，如果比较讲究的，过筛这一步可以重复2-3遍，这样做出的米糕口感会特别细腻。
5.这是蒸桂花糕的模具，一个竹制小蒸笼，里面铺上一层一层薄薄的纱布，纱布应该沾水打湿拧干后铺在蒸笼里。
6.过筛的米粉均匀地铺满蒸笼，不要用力按压，轻轻刮平表面即可。准备蒸锅，蒸锅里烧开水后，再把蒸笼放入蒸锅里，大火蒸30分钟左右即可。
最后把桂花糕切成小块，在每一块桂花糕上均匀地铺上适量的桂花蜂蜜，刚蒸熟的桂花糕散出来的热气就能把桂花的香味瞬间激发出来。
一份网红的桂花糕就做好啦。
上海妈妈教你“桂花拉糕”家常做法，香甜软糯中带着一丝酒香黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
桂花拉糕，成名于 *** 来上海逛城隍庙的时候，当时的 *** 在 *** 廊吃了这个拉糕，二沾一不沾：沾盘子，沾筷子，不沾牙，桂花拉糕是用水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲，然后蒸制而成，拌粉时要加一定比例的白酒，香甜软糯中带着一丝酒香。
食材准备
糯米粉200克
澄粉100克
色拉油60毫升
温水270毫升
糖桂花10克
白砂糖100克
干桂花适量
白酒/五粮液10毫升
桂花拉糕的烹饪过程
1. 准备好所有材料，披萨盘先刷上食用油备用。
2. 将200克糯米粉、100克澄粉、100克白砂糖、10毫升白酒、60毫升无味色拉油和270毫升温水，搅拌均匀调成面糊。
3. 将搅拌好的面糊过筛到刷过油的披萨盘中。
4. 面糊最上层均匀撒入5克糖桂花，静置15分钟。
5. 然后盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中，开始蒸制。
6. 用中火蒸30分钟即可出锅，拿掉保鲜膜，放凉。
7. 最后切块装盘，再撒上剩余的5克糖桂花和适量干桂花，桂花拉糕大功告成！
大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
松软香甜的桂花糕原来是这样做的做法步骤
主料：粘米粉180克，糯米粉75克
辅料：红糖10克，干桂花，糖桂花，白糖40克
碗中放入粘米粉，糯米粉，白糖混合在一起
一点点的加水混合成用手捏成团，手搓成粉的状态
再过筛到碗中
倒入准备好的模具中用刮板铺平，再用刮板分成小份
撒上干桂花开水上锅蒸25分钟
蒸好的桂花糕脱模放入盘中，再把糖桂花点缀在每一块桂花糕上面
绵软香糯的桂花糕就做好了！
By 蒸烤箱食谱
用料- 粘米粉 130g
- 糯米粉 50g
- 细砂糖 40g
- 水 90ml
- 红糖 适量
1、食材准备好。
2、把粘米粉、糯米粉倒入盘中，加入细砂糖、水混匀。
3、面粉碾压过筛。
4、蒸笼垫一块纱布，先倒入一半的面粉，用刮刀抹平，撒上红糖。
5、再倒入剩下的一半面粉，刮平。
6、用小刀切出八块。
7、放入TD蒸烤箱，使用纯蒸模式，100度30分钟。
8、出炉后，点缀少许桂花酱即可。
9、完成~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会这道美味的零失败桂花千层糕，厨房小白也不愁自制超简单好吃的桂花千层糕 此配方是Q弹软滑口感的，放冰箱过夜还是 duangduang的哦!(我放过两天还是超好吃的)
By 小丸子深夜食堂
用料- 黄浆部分:
- 马蹄粉 150克
- 糖桂花 150克
- 红糖 50克
- 水 650克
- 白浆部分:
- 白糖 100克
- 纯牛奶 150克
- 马蹄粉 100克
- 椰浆 400克
1、白浆所有材料倒在一起，搅拌均匀，过滤备用
2、黄浆部分:取300克清水+150克马蹄粉，搅拌均匀过滤备用
3、黄浆部分，350克清水+50克红糖片煮开
4、黄浆部分，煮好的红糖水关火，加入小半勺黄浆备用粉，快速搅拌均匀 再把这锅红糖浆，倒入用粉快速搅拌均匀
5、取150克糖桂花加入黄糖浆搅拌均匀，即可上锅蒸
6、蒸的时候用碗装同样分量的糖浆，厚薄均匀
7、黄浆部分 白浆部分
8、 *** 桂花糖浆 白色椰汁糖浆
9、成品出炉啦～
小贴士1、每次勺浆之前都要搅拌均匀 2、浆调出来要有一点点稀稠才不会水粉分离这是蒸会出水的关键; 3、如果浆太稀倒进蒸盘还没凝固水粉就分离了，上面就会出来一层水; 4、有的椰浆会有很多泡泡，可以一边倒浆一边过筛，要不蒸出来好多坑洼不美观; 5、蒸出来的颜色跟 *** 糖有关; 6、一定要完全 *** 再脱盘切块，要不会分层； 7、要每层一样的厦度，必须每层的量要一样，锅和蒸盘要平衡更好用电磁炉蒸比较容易平衡; 8、要保持一样的量更好是用两个一样的勺子!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酒酿桂花糕，做法简单，淡淡酒酿香和桂花香气扑鼻。今天做一款简单的家常点心，酒酿桂花糕，食材和做法都很简单。
整体Q弹不粘牙，韧劲十足，入口一股淡淡的酒酿香和桂花香气扑鼻。
【原料】
粘米粉———270克
中筋面粉——30克
酵母————5克
白砂糖———30克
甜酒酿———100克
桂花蜜———20克
清水————230克
【 *** 过程】
1、我们先把甜酒酿100克（含 *** ），用粉碎机打成糊状，放一边备用。
2、接着把粘米粉270克、中筋面粉30克、酵母5克、白砂糖30克，放一起拌匀。
3、加入桂花蜜20克，打匀的甜酒酿糊，清水230克左右，搅拌至丝滑的糊状。
4、包上保鲜膜或者盖子，室温25℃，发酵1小时左右。发酵到面糊膨胀至1.5倍大，表面有密集的小气泡就好了。
5、取出面糊，搅拌均匀一下，去掉气泡。
6、把面糊倒入纸杯模具里。（注：如果是铁质模具记得刷一层植物油防粘。）
7、继续放入蒸锅，温水发酵20分钟左右。
8、发酵好后开大火，水开后蒸15分，然后关火闷10分钟即可。
9、酒酿桂花糕，完成O(∩_∩)O
10、整体Q弹不粘牙，韧劲十足。
11、一口下去，一股淡淡的酒酿香和桂花香气扑鼻。
【小贴士】
清水的具体用量，看面糊的状态增减，面糊丝滑，提起来呈线状即可。
排队3小时的网红南大门桂花糕，在家也能做，软糯又香甜这两天下班路上飘满了桂花香，两边落下的桂花就像迎接秋天的仪式，偶尔还能看到几位老人在树下收集桂花，你猜她们是要做什么呢？
要说秋天和凉风最配的应该就是桂花糕了，自然的米香和桂花的清甜相搭配，刚出炉的时候尤其好吃，香香软软，暖乎乎，趁热来一口，好像把秋天的寒意都驱散了。
跟我一起来试试今天这道“桂花糕”，让孩子也尝尝秋天的味道吧。
蓬松柔软，跟蛋糕一样的口感，但少了那些麻烦的打发工序，不得不说传统的糕点，就是有它独特的工艺所在。
滴上几滴糖桂花，从鼻子一直香到心坎里，好像看到小时候在街边吆喝的卖桂花糕的小贩。桂花糕暖的不只是身体，还有回忆！
食谱名：桂花糕
1、糯米粉95克，白砂糖25克，糖桂花10克，大米粉130克
2、碗中倒入糯米粉、大米粉、白砂糖，再加入100毫升清水，用筷子搅拌絮状。
3、戴上手套，用手搓成细粉。
4、用筛网过筛出细腻的粉。
?过筛后的面粉更加细腻，吃起来口感更好。
5、湿纱布垫入蒸屉里，将筛好的细粉倒入蒸屉，用切面刀抹平表面。
?用切面刀轻轻刮平就好，压实了蒸出来的桂花糕不松软。
6、再用切面刀切成小方块。
7、冷水上蒸锅，大火蒸15分钟。
8、蒸熟后开盖取出，倒扣在菜板上。
9、 *** 至不烫手，拿掉蒸屉和纱布，翻面在桂花糕上淋上一勺糖桂花。
10、香喷喷的桂花糕出炉了！一揭开蒸笼罩，浓雾似的水蒸气升起，桂花糕在白雾中显现，瞬间满屋飘香。
撒上糖桂花，放进嘴里，用舌头一顶软糯的口感随即慢慢化开，连着桂花蜜的甜味一下就融化在舌尖上，满嘴花香，配一杯热乎的牛奶，中和了米糕的口感，让桂花的甜蜜在嘴里变得更加香浓。
敲黑板：
●桂花糕更好在蒸之前切好，防止粘连。
●将筛好的细粉倒入蒸屉，用切面刀轻轻抹平表面即可，不可压实，否则蒸出来不松软。
●蒸桂花糕时不要中途打开锅盖，更好一次 *** 蒸熟。
●蒸屉底部垫上纱布，纱布透气，不容易粘住底部。
