粉蒸系列菜系，在四川餐饮店还是比较普遍的，谭谈接触的之一家餐饮店，就是以蒸菜为主的，那时才十五岁，一个月六十元的工资，那是二十六年前。广汉桂花商城后门拐角处，拐角的之一家门面，不知道有没有老广汉的朋友知道，因为广汉以前很小，桂花商城又是广汉当时更大的综合市场，所以，这个店当时还是比较出名的。那个店的老板姓张，和自己 *** 一家人开的，技术都是 *** 一家人提供。早晨卖包子馒头稀饭加面条米线，中午卖烧菜，蒸菜以及几道大锅菜还有凉拌猪头和耳朵，典型的快餐小店，谭谈刚去时在里面做学徒洗碗，从早晨六点多一直洗到下午两点左右。一天的营业结束，下午准备第二天的包子陷，面哨子，蒸菜，还有烧菜的初加工，晚上不卖，但要发制第二天的包子面，以前可是纯正的老面，跟现在没有可比 *** 。这就是一天的时间。这个店所有东西我们自己都不忌讳去吃，以此可以证明其原材料没有作假的。谭谈在这个店做了一年多，里面所有的技术掌握，为自己以后的餐饮做了一个基本的基调，特别说一下：这个店的老板，对当时算是童工的谭谈给予了无微不至的照顾，在谭谈的内心是充满感激的。

粉蒸菜，最主要的是粉子和调味，那时候米粉子都是自己打的，不加任何佐料，全靠后来自己调，直接打成细颗粒，不能打成粉，不像现在，都是用现成的，里面加了各种调料。

按老传统 *** 作法，粉蒸肉的原材料要用猪颈肉，就是我们平时叫的槽头肉，这块肉蒸出来才软糯，不像现在都是用五花肉，蒸出来就不是那个糯香了，大家可以试试就知道。糟头肉要先把淋巴弄干净，然后切成片。

粉蒸菜系的调料，首先是郫县豆瓣，郫县豆瓣要入锅加油炒香，炒干水气。然后调生菜籽油，白味豆腐乳，白酒，花椒面，白糖，鸡精味精，以及胡椒面和少量陈皮粉（这个陈皮粉，其实可以把陈皮加到米里面一起打细都可以），最后加一点点水，现在许多师傅在调味上都加了许多香料粉，这样调可能会增加香料味道的层次感，但是，可能会掩盖肉的香味，大家可以试试不加香料，还有，调生菜籽油可能好多也不知道，这都是以前老传统的调法，现在的厨师可能这样调的比较少了。最后摆好定碗，在碗底垫上红薯或者南瓜，有的也垫青豌豆，最后上笼屉蒸，一定要水开才下蒸笼蒸，在蒸时要注意气水回流进蒸碗里！蒸菜系列，在火候上一定要，蒸得软一些！醇香软糯……………一般要蒸一个半小时左右。

粉蒸系列还有，牛肉，羊肉，排骨，肥肠等， *** 都差不多， *** 肉还是要调陈皮粉，这里就不缀诉了。蒸菜还有其他的甜烧白和咸烧白、龙眼烧白，这些都是一般快餐小店做得最多的蒸菜系列。

我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字皆是自己实际 *** 作经验，愿与各位分享交流，分享我们的 *** 作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答！本文 *** 来自 *** ，如有侵权，联系删除！

hello大家好呀，这里是灰灰美食馆，今天我又来给大家说美食了，有没有很期待呢，进来了就点个关注吧，每天都有更新的哟！

粉蒸肉大家都吃过吗？属于南方的一种菜，软糯爽口，鲜美嫩滑，很受大家的喜爱。粉蒸肉不但好吃，营养也极其的丰富，富含一定的脂肪和蛋白质，还有丰富的微量元素，有利于 *** 的消化，以及钙的吸收，是进补更好的佳品。在南方，每年的夏天立夏的那一天都有吃粉蒸肉的习惯，过年的年夜饭自然也是少不了它。

粉蒸肉不但好吃，做法也是多种多样，每个人有每个人的做法，做法也是不尽相同。有的人喜欢用莲藕来做粉蒸肉，还有的人喜欢用红薯和南瓜，无论用哪一种 *** 做，它的营养的和美味是永远也无法改变的。还有的人表示自己在家做的粉蒸肉不如外面卖的好吃，吃起来口感很油腻，更有的人说自己做在家做的粉蒸肉腥味很重，除了腥味重以外没有一点味道，其实这都是你们没有掌握好正确的 *** 。今天小编就把正确的粉蒸肉的 *** 教给大家，喜欢吃粉蒸肉的小伙伴们收藏咯！做粉蒸肉时，肉需要焯水吗？很多人弄错了，导致口感很油腻腥味重

【粉蒸肉】

【食材】：五花肉，大米，糯米等

【做法】

1.准备一块五花肉将它清洗干净，一边清洗一边用刀刮掉上面的脏东西，刮完以后再用水冲洗干净沥干水分备用。

2.把控干水分的五花肉切成大薄片放在碗中放入葱段和姜片，倒入适量的料酒去一下腥。根据个人口味加入10克酱油、5克甜面酱、5克腐乳汁、2克味精、3克白糖搅拌均匀腌制1个小时左右。

3.准备糯米150克，大米150克，用清水清洗干净备用。

4.起锅烧火，锅中不要放水，不要放油，直接把淘洗干净的大米和糯米下锅，开小火慢炒，中间要不断地翻炒，使其受热均匀，把米炒到微微发黄就可以，然后放凉备用。

5.放凉之后把米放在案板上用擀面杖压成颗粒状，有的朋友可能嫌麻烦放在料理机中打，小编在这里告诉大家更好不要用料理机打，因为料理机打出来的太碎，吃起来口感不好，而且还很油腻。

6.这个时候的肉片已经腌制好了，把里面的葱姜挑出来不用，然后把刚才压好的米粉加入，边加入边用手抓匀，让每一片肉都裹上米粉，继续腌制一个小时，让米粉充分吸收腌肉的汤汁。

7.准备一个无水无油的碗，底部放入适量的碎 *** ，这样不但有提鲜的作用，而且做出来的肉色会更亮一些，然后把腌制好的肉放在蒸碗中上锅蒸1个半小时左右，锅中要放够足够的水。

8.时间到，我们的粉蒸肉就做好了，将它端出来撒上适量的葱花和适量的胡椒粉，美味即成。

浓浓的 *** 和米香味扑鼻而来，感觉瞬间食欲大开，色泽红亮，吃起来口感软糯，这样做的肉多吃几块也不会觉得油腻。大家记住做粉蒸肉的时候千万不要直接把肉上锅蒸，要提前先腌制一下，这样做出来肉更加入味不油腻，肉不需要焯水，只需腌制一下就好了，焯水的话口感发硬，而且也不入味。马上就要过年了，大家没事的时候不妨试着做一下，不管是年夜饭还是招待客人，端上桌都很有面子，保证他们都很喜欢吃！

好了，今天为大家介绍粉蒸肉的技巧就到此为止了，不知道你们都明白了吗？不妨留言与我们一起讨论和交流一下吧，期待你的回复哦！如果这篇文章对你有帮助的话，别忘了帮忙点赞 、评论、转发和收藏哦，你的每一个支持，对于我来说都是很重要的创作动力！

昨天 *** 在超市花了我一个月的零花钱买来的一块五花肉，昨天我用来做红烧肉还剩下一块，今天就用它做了一个粉蒸肉，现在分享给大家

粉蒸肉的文化与故事

粉蒸肉又名米粉肉、榨肉流行与我国南方地区，其食材以五花肉、大米为主料陪以其他调料精致而成，其特点清香爽口、嫩而不糜配菜一般有土豆、藕、红薯、南瓜

据我们这里相传粉蒸肉的起源是来与元朝末年 *** 军的故事。相传当年的义军领袖为了犒劳将士特地命厨师烹饪有寓意的饭菜来犒劳三军，厨师想不出办法来急的团团转，后来厨师的 *** 帮他想出了一个办法，那就是用蒸寓意“征”字以表达出征必胜，厨师收到启发用五花肉、大米配以蔬菜及各种调料用蒸的 *** *** 出了这道有名的粉蒸肉。

营养搭配指南

猪肉含有丰富的蛋白质与脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分。猪肉与大蒜搭配可消除疲劳，与芋头搭配有助于滋阴润燥、养胃益气，

土豆含有淀粉、粗纤维、钙、铁、膳食纤维等多种成分。土豆与豆角搭配可调理肠胃、防止胃炎。

看了以上内容你是不是对纷争肉的文化及营业搭配有了一定的了解了呢？是不是很想知道这道粉蒸肉的具体烹饪 *** 呢？别着急，阿之就这位大家奉上。

——食材准备——

食材：猪肉1块、大米1碗、土豆2个

调料：葱1根、姜1块、蒜6瓣、大料2个、花椒28粒、桂皮1根、香叶2片、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、胡椒粉（少许）

—— *** *** ——

步骤1：五花肉切成均匀的薄片，葱白切段、葱绿切碎、姜切片、蒜对半切开。

步骤2：切好的五花肉放入碗中加入葱白、姜片、蒜、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、胡椒粉少许、1勺豆瓣酱、抓板均匀腌制30分钟（调理这里可根据个人的口味不同适量添加）

步骤3：起锅不加油直接放入大米、花椒、大料、桂皮、香叶、小火慢炒，炒至变黄捡出调料（这里把调料加在大米里是为了让大米也能融入调料的香味，这里炒大米的时候要用铲子搅拌，使大米受热均匀，）

步骤4：炒好的大米用破壁机打碎，打碎的米粉倒入刚才盐好的肉中抓板均匀让没一片肉都要均匀的裹上米粉哦（家里面没有破壁机的话可以用擀面杖碾碎也行，炒过的大米很容易碾碎的）

步骤5：土豆去皮清洗干净切成均匀的滚刀块，放入盘中裹上米粉的肉均匀的铺在土豆上面放入蒸锅中蒸1个小时左右即可出锅，（出锅的时候散上刚才切碎的葱绿点缀一下）

阿之温馨提示：大米千万不要用水洗，不然炒出来的大米就糟了，如果你用的肉比较瘦的话就适量的少来的水，这样口感不会太干，如果肉肥的话就不用加水了

以上就是阿之为大家分享的粉蒸肉的做法了，粉蒸肉流传范围广，每个地方都有不同的 *** *** ，欢迎大家评论区留言来聊一聊你们那里粉蒸肉的做法吧！

感谢大家的收看，如果你喜欢我的分享请赏个赞吧

粉蒸菜是江西婺源传统的特色名菜，做法简单，大都是将蔬菜或肉裹上米粉蒸制而成，其中粉蒸肉和粉蒸排骨最受人们欢迎，其口感糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，软烂入味，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪 *** ，可以偏辣，可以偏甜，配料蔬菜可以根据喜好添加。是道硬菜！做法又很简单，喜欢吃肉的朋友们get到了吗？

莲藕粉蒸肉

五花肉400克莲藕270克腐乳粉蒸肉米料包1包姜片适量黄酒适量

1. 准备好原料，莲藕去皮洗净，五花肉更好冷冻一下好切。

2. 莲藕切厚片，垫底的蔬菜可以换成红薯，土豆，芋头都可以。

3. 五花肉切片放入适量黄酒和姜片抓匀。

4. 先把粉蒸肉料包里的腐乳汁倒入五花肉中拌匀。

5. 然后后放入米粉再次拌匀，腌制30分钟左右。

6. 竹笼屉里把莲藕摆放好。

7. 把腌制好的五花肉摆放好。

8. 美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸模式，放入竹笼屉100度50分钟，开启后蒸烤箱里会喷出水雾，保证里面的湿度和温度而不会使蒸的东西发干。

9. 时间到取出，撒香葱碎即可享用了。

10. 成品图。

11. 成品图。

12. 成品图。

小窍门：

1、没有蒸烤箱的可以用蒸锅蒸50分钟，或者高压锅上汽后蒸20分钟就可以。

2、五花肉冷冻一会儿会更好切，切的片均匀一些，下面垫的菜可以换成红薯，土豆，芋头都可以。

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粉蒸排骨

排骨1000g红薯1个蒸肉粉1包

1. 准备、买的蒸肉粉、内有两袋、里面有专门的调料汁和米粉、非常好、超市买的。

2. 排骨冲洗干净。

3. 加入调料汁搅拌均匀。

4. 不需要任何调料了、方便、码入味2一一5小时左右。

5. 红薯去皮切小块。

6. 加入少许水。

7. 刚刚拌湿为好、水不能多。

8. 排骨加入米粉拌匀。

9. 拌匀、静置一会儿。

10. 红薯放下面、排骨放上面。

11. 大火烧开转中火蒸一个小时左右、中途记得增添水、别烧干了。

12. 噢买尬。太香了、开吃啦。

小窍门：

1、超市买的调料比较方便、不需要任何的调料了。

2、中途记得添水、别烧干锅了。

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粉蒸鱼块

鳕鱼4块蒸肉米粉100克生姜10克大葱10克料酒10毫升食盐1克生抽10毫升香油10毫升干辣椒2个小葱1根

1. 鳕鱼洗净，用厨房纸吸干；生姜切丝，大葱切丝，干辣椒切段，小葱切碎备用。

2. 鳕鱼中加入食盐、生抽、料酒、姜丝、葱丝一起搅拌腌制10分钟。

3. 腌制好的鳕鱼均匀裹上蒸肉米粉。

4. 蒸箱设置普通蒸模式-100℃-10分钟，预热好后将裹好了蒸肉米粉的鳕鱼放入蒸制。

5. 热锅冷油，放入干辣椒段爆香。

6. 蒸好的鳕鱼取出，倒入热油及干辣椒，撒上葱花即可。

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粉蒸马齿苋

马齿苋适量玉米面适量大蒜适量生抽适量盐适量芝麻油适量

1. 准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好 *** 作。因为水太多真的不行啊。

2. 马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。

3. 加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。

4. 充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。

5. 将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份，

6. 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘。

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粉蒸牛肉

牛柳350g五香粉3g玉米油30g小葱适量生抽1勺辣椒粉少量大米60g辣椒酱1勺土豆两个料酒2勺蚝油少许

1. 先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱、料酒、生抽，蚝油少许，姜碎腌制。

2. 大米洗干净沥干，放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄，就可以啦。

3. 大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉，五香粉，辣椒粉加入腌制好的牛肉中。

4. 在加入少量玉米油，让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。

5. 土豆切小块，放碗底做为垫底蔬菜。

6. 然后将带有米粉的牛肉片有序的覆盖在土豆上。

7. 上锅后水开转为小火慢蒸35分钟，直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。

8. 美味的粉蒸牛肉就做好啦。

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粉蒸豆角

豆角1小把米粉30克蒜3瓣红椒2个生抽1勺油适量盐适量

1. 准备好原材料。

2. 豆角加入适量的盐拌均匀。

3. 再加入适量的油拌均匀。

4. 再加入适量的米粉。

5. 拌均匀备用。

6. 将拌好的米粉豆角放入蒸屉中，水开后大火蒸上八分钟。

7. 将蒜泥、红椒、生抽和香油放入碗中， 拌均匀成调味料汁，吃时蘸着吃或者将调味料。

8. 端上桌了。

小窍门：

1、米粉一般是大米粉，市场上有卖的或者自己研磨而成。

2、拌豆角时注意放入材料顺序，先放盐再放油最后放米粉， 这样豆角入味且被米粉裹着。

3、调味料按个人口味加入蒜、红椒、生抽、辣椒油等， 拌均匀即可；这菜可蘸时， 也可将调味料汁拌入粉蒸豆腐一起吃。

来源：美食天下

导语：端午节，送你一道宴客蒸菜，肥而不腻又解馋，学会了给家人露一手！

导语：五花肉新吃法，加米粉一拌一蒸，软糯精香不油腻，吃完了还想吃！

时间过得真快，这不，只剩一天就是端午节了，打 *** 回老家，家里面的亲戚都已经开始挨家串户的过节了；有的时候，还真是挺羡慕在老家生活的人，她们日出而作，日落而息，吃着天然无公害的食物，呼 *** 最新鲜的空气，抬头都可以看见满天繁星，没有所谓的利益纷争，你家少醋来我家，我家多肉送你家，左邻右舍相亲相爱是一家。哎哟，真的很向往这样子的生活，为了早一点回农村过上这样子的生活，唯有不停的前进，加油努力了。

之前，也有在其它文章中提到，在精灵的老家，过端午节必吃的三样，其中之一就是粉蒸肉，所以今天就给大家介绍一下，也算是提前预热一下过节了。粉蒸肉，是汉族的传统名菜，是以带皮五花肉，佐上米粉和其它调味料蒸制而成，蒸熟后有肥有瘦的糯而清香还不油腻，并且还可以根据自家的口味，可以做出五香味，麻辣味等等，配料还可以加入老南瓜，土豆，莲藕，红薯，芋头等根茎类的蔬菜。这一笼粉蒸肉，在湖北那绝对算是大菜了，无论是大宴席，还是平常的小家宴，它都占有很重要的位子；最最开始做粉蒸肉时，妈妈都会在家自已炒大米，然后磨成粉，再跟五花肉一起拌匀蒸制，比较费时间；现在市面上有半成品的蒸肉粉，口味也很多，找出自已喜欢的味道，想吃随时随地都可以实现了。

精灵今天做的粉蒸肉，垫了今年新出的土豆，粉粉糯糯的，软绵有滋有味，家人们尝了，个个都赞不绝口。说起粉蒸肉，真的只需要注意两点，学会了你也可以照着做，肯定肯定不比酒店大厨的差；之一就是五花肉的腌制，咱们尽可能选肥瘦相当的五花肉，洗净切片后加入佐料，拌匀腌制入味后再拌入米粉；第二就是垫底的配菜，如果是像土豆，芋头，莲藕，这样子无味的菜，需提前用盐稍微腌制一下，以避免蒸出来，寡淡无味。怎么样，如此简单又美味的蒸菜，你还在犹豫吗？喜欢的亲亲们，赶快试试吧！

原材料：五花肉600克，土豆3个

配料：蒸肉粉150克，蚝油20ML，豉油20ML，料酒20Ml，辣酱15克，大蒜20克，小米椒3个，精盐5克，白糖1克，五香粉1克，食用油20克

做法：

1：准备一条新鲜的五花肉。

2：刮洗干净肉皮后切成1厘米左右的片。

3：去皮的大蒜，小米椒剁成碎末。

4：五花肉装入深碗中，加入配料中除食用油以外的佐料。

5：拌匀后腌制1~2小时。如果是气温高的地方，记得放冰箱冷藏腌制哦。

6：准备土豆和蒸肉料，精灵选用了五香味道的。

7：土豆，去皮切滚刀块，用水冲洗淀粉后加少量精盐，腌制30分钟以上。

8：腌制入味的五花肉中加入蒸肉粉和食用油。

9：充分翻拌，尽可能让每一块肉上都均匀的裹上米粉。

10：竹蒸笼的底部铺上蒸帘，再摆上土豆块。

11：然后均匀的铺上裹粉的五花肉。铺的时候尽可能交差着叠放，留一定的空隙，蒸的时候空气流对，就会容易熟。

12：把摆好五花肉的蒸笼放入臻米折叠电蒸锅上。

13：水箱中加入1.5升的过滤水。

14：盖上电蒸锅的盖子，选择40分钟；这一款蒸锅，10秒出蒸汽，通过透明的盖子，可随时观看蒸制的过程，比传统蒸锅省水省电。（根据肉的多少和肉块的大小来调整蒸的时间即可）

15：时间到，开盖就能闻到浓浓的香味了。

精灵碎碎念：

1：五花肉，也可以替换成排骨，牛肉等等。

2：腌制的过程中，有加一些小米椒，如果不能吃辣，可不放的哦。

3：不怕费时间的，可以自已磨米粉。做法也简单：大米用干净的厨用抹布擦拭后倒入无水无油的锅中，加入八角，花椒，香味，中小火炒至大米金 *** 时关火，然后用料量杯磨成粗细相当的粉即成。

粉蒸肉也是一道非常好吃的菜，但是要想做好粉蒸肉，主要的就是做出来，吃这不要腻人，这样才算成功，大家都知道做粉蒸肉，就是用五花肉，或者是前腿肉，但是怎么做才能做到不腻人呢？下面小管家就来为大家分享一下经验。

我们在饭店的时候，都是用红薯来吸取五花肉里面的油，红薯非常的吸油，能够把五花肉里面的有都吸到红薯里面，这样吃起来就不会腻人，也可以放土豆，都是不错的选择，还有一点就是买肉的时候，更好是吗那种比较瘦一点的肉，还可以用前腿肉做，我平时不怎么喜欢吃肥肉，我在家里就是用前腿肉！也很好吃。

做法也是非常的简单，首先把肉清洗干净，放在盆中，放入生姜米，加入酱油，生抽，耗油，一起搅拌均匀，还可以放一点十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市场多的很， *** 也很便宜，省去了自己在家里炒米的过程）一般蒸肉粉，都是有盐味的，所以做的时候，不需要放盐，放过蒸肉粉之后，加入清水和色拉油。

（需要注意的就是放水的时候，不能太稀，只要看到米粉有点湿润就可以了。为啥要放油，因为放了油整出来，颜色会好看，不会看上去干巴巴的感觉，当然吃起来口感也会很嫩）最后把红薯切块放在一个盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分钟左右！

蒸肉的时候，需要久蒸一点，蒸的越烂越好吃！大家如果还有什么不懂的，可以留言给小编！