自制正宗韩国辣酱，自制正宗韩国冷面

自制韩式辣酱，学会后就不用出去买啦，还可以按自己口味做

将15g糯米粉和40ml温开水混合，搅拌成无颗粒的糯米水备用。将600ml清水倒入锅中，大火煮至微微冒泡，将糯米水倒入，边倒边搅拌，至沸腾后再煮3分钟。

将150g辣椒粉倒入锅中并搅拌，同时加入鱼露（增加风味），蜂蜜（增加甜味），糖（提鲜），醋，盐，调中小火慢慢煮至浓稠，取出晾凉。将一个苹果，一些姜片，一瓣蒜放入榨汁机搅成泥，并与晾凉的的辣酱混合均匀，最后再加入白酒（延长保质期），放入密封罐子保存即可。

韩式辣酱完成！刚做好的辣酱味道还不是很浓郁，使用更好发酵几天再食用。

自制韩式辣酱，拌饭腌辣白菜都超棒哟

吃不腻的家常菜 今天和大家分享一下韩式辣椒酱的做法，准备韩式辣椒粉，粗细各一袋备用（我做的量比较多，您可以酌情参考另外，韩式辣椒面不是特别辣）洋葱一个，大蒜一头，苹果一个，梨一个，姜一大块，白糖，蜂蜜（用糖稀也可以，家里没有就用蜂蜜代替了）鱼露，盐备用1.果蔬切小块，打成稀泥备用2.糯米粉熬成糊晾凉备用3.取个空盆，将果蔬泥倒入盆中，依次加入粗细辣椒面，白糖，盐，糯米糊，蜂蜜，鱼露，搅拌均匀即可。

正宗韩国拌饭酱怎么调 韩式石锅拌饭酱料配方

生活中很多人喜欢吃韩国石锅拌饭，石锅拌饭的灵魂就是拌饭的酱料，那正宗韩国拌饭酱怎么调？一起来看看韩式石锅拌饭酱料配方吧。

石锅拌饭里面主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜等等，很好吃也特别的有营养。那正宗韩国拌饭酱怎么调?韩式石锅拌饭酱料配方分享给大家，一起来看看。

正宗韩国拌饭酱怎么调

之一种做法

主料：韩式辣椒酱200克、肉碎150克、雪梨1个、色拉油30克、熟芝麻30克、蜂蜜20克。

肉碎调料：酱油10克、料酒少许、蒜末15克、元葱末15克、香油20克。

做法：

1、准备肉末，一定要碎一些。

2、圆葱和蒜(5瓣)也切成细末。

3、将肉碎调料全部放入肉碎中搅匀。

4、雪梨去皮去核打成梨浆。

5、准备韩式辣酱和熟芝麻。

6、锅烧热放色拉油将肉碎炒变色。

7、倒入辣椒酱炒出香味。

8、倒入梨浆搅匀，中小火熬至浓稠关火。

9、晾至温乎时放入芝麻和蜂蜜拌匀。10、做好的调味辣椒酱用来拌饭比没经过调味的辣椒酱味道要好。

第二种做法

主料：韩国辣椒酱40g，韩国大豆酱40g。

辅料：熟芝麻适量，生抽10ml，蒜瓣4个，生姜15g，香油适量。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、生姜，蒜瓣加入适量的清水放入搅拌机。

3、搅大成为姜蒜汁。

4、姜蒜汁倒入碗中，加入辣椒酱。

5、再加入大豆酱。

6、搅拌均匀。

7、在加入生抽。

8、加入香油。

9、加入熟芝麻。

10、继续搅拌均匀成为拌饭酱。

韩国拌饭经常会搭配有拌饭酱，这个拌饭酱就是拌饭的灵魂，对韩国拌饭的味道起到决定 *** 的作用。

石锅拌饭酱什么牌子好吃

这个不好说，每个人的口味不同，可以自己去 *** 看看，销量多的应该没错，不过要先确定自己的口味，一般韩国的石锅拌饭辣酱都是甜辣酱，就颜色像那么回事，其实不怎么辣的。如果你口味偏淡，那么买起来应该很容易买到适合自己的口味，如果楼主口味比较重，还请谨慎挑选

石锅拌饭的营养价值

石锅拌饭营养丰富且热量不高。尤其能吃到各种蔬菜，这正符合在全世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流。具有很好的营养价值。拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等 *** 食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于 *** ;大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢产生影响。

韩式辣酱在家也能自制！按照这个 *** 做，香味飘到邻居家

作者：千雪___496631161

用料

红辣椒 六斤

白糖 一斤

白醋 一瓶

蒜蓉辣酱 五代

味精 适量

苹果 一个

梨 一个

姜 适量

蒜 适量

盐 半袋

做法步骤

1、红辣椒洗净控干水分！

2、去蒂去仔！

3、绞菜机绞碎备用！（手切也可以，但是要带上手套，不然手要很遭罪的）

4、准备梨苹果和姜！

5、大蒜和白糖！

6、蒜蓉辣酱！（也可以用大酱，但个人觉得还是蒜蓉辣酱比较好，做出来的颜色和口感都要比用大酱的效果好）

7、白醋一瓶！

8、姜，蒜，梨，苹果也绞碎放到辣酱盆里！

9、在加入盐，白糖，白醋和辣酱！

10、搅匀小火熬制开锅后十分钟左右关火！

11、放凉后装瓶入冰箱保存！随吃随取！

【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】

（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）

【原标题：家庭版韩式辣酱】

做了一期韩式辣酱合集～教你怎么吃到空罐

1??年糕拉面

酱汁：2勺韩式辣酱?1勺白糖?1勺淀粉?1勺生抽?适量水

年糕、鱼饼、泡面，还可以放点火腿肠

2??石锅拌饭

酱汁：韩式辣酱?白芝麻?1勺生抽?1勺雪碧/白糖和一丢丢水

菠菜、豆芽、西葫芦、香菇、胡萝卜、肥牛卷、米饭、鸡蛋

3??鸡蛋酱拌饭

酱汁：一勺韩式辣酱?白糖、生抽、淀粉各半勺

三个鸡蛋加一点水打散，热锅倒油，倒入鸡蛋液，往中间推，炒散后倒入酱汁翻炒，放在米饭上，再撒点芝麻海苔碎就可以开吃啦

4??辣炒年糕

酱汁：2勺韩式辣酱?1勺生抽?半勺淀粉?1勺雪碧

切好鱼饼和洋葱，水 *** 入年糕，3分钟后放入鱼饼和洋葱，再倒入酱汁不断搅拌，收汁后盛出，撒点芝麻海苔碎

其实酱汁都大同小异，我觉得怎么调都好吃的，大家可以根据自己的口味再做调整

低盐无油韩式辣萝卜#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#

韩式辣酱独特的发酵鲜香，令人无法拒绝。用它来做辣萝卜简直不要太好吃了！它具有极好的美味穿透力，做成的辣白菜、辣萝卜味道层次丰富且鲜甜酸辣适中，是控盐人士不二之选。

By 圣爱甜心

用料

• 白萝卜 1个
• 梨 半个
• 洋葱 半个
• 大蒜 10瓣
• 生姜茸 2勺
• 番茄酱 3勺
• 白糖 1勺
• 鲜红辣椒 3个
• 6月鲜韩式辣酱 5勺
• 烧酒 2少
• 盐（挤汁用） 少许
• 柠檬汁 半个榨汁

做法步骤

1、萝卜洗净去皮切片，加少许盐腌出汁

2、加入切碎的洋葱一起腌

3、把腌好的萝卜片洋葱末装入滤袋挤去汁液

4、加入剁碎的红辣椒、蒜片、6月鲜韩式辣酱、番茄酱、糖、烧酒、柠檬汁，抓拌均匀，静置数分钟可食用。

5、留出一餐的辣萝卜，其余装入消毒瓶子里密封冷藏保鲜。因没有防腐剂应尽快吃完。

小贴士

1. 6月鲜韩式辣酱已经含盐和糖，番茄酱也含盐糖，所以 *** 中要边尝边加，以免盐糖超标。 2. 为保障储藏卫生安全，所有容器、工具都应一并消毒后使用。

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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韩式大酱汤这样做实在太美味，碗盘都要舔干净

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。 豆腐是最常见的豆制品，在全国范围内里皆有出产。其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。其味甘 *** 凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

By 逗根小厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 豆腐 1块
• 西葫芦 半根
• 金针菇 100g
• 韩式大酱 3勺
• 韩式辣酱 半勺
• 食用油 5g
• 黄豆芽 100g
• 淘米水 800ml
• 牛肉 200g
• 洋葱 半个
• 蛤蜊 500g

做法步骤

1、牛肉洗净

2、切成小块

3、将洋葱切段

4、在锅中放入油

5、油烧热后倒入牛肉和洋葱段

6、牛肉炒至变色 洋葱炒至变软后盛出备用

7、准备好淘米水

8、倒入淘米水 加入三勺韩式大酱和两勺韩式辣酱 开大火煮沸

9、土豆切块 倒入锅中

10、豆腐切块后倒入锅中

11、西葫芦切块后倒入锅中

12、黄豆芽洗净后倒入锅中

13、金针菇洗净后去掉根部 倒入锅中

14、蛤蜊在开水中过水 接着放入锅中

15、倒入准备好的洋葱和牛肉煮开后 开中火煮15分钟左右

16、大功告成啦 可以配一碗米饭 开动吧

小贴士

tips：蛤蜊可以放盐水吐沙 淘米水可以用第二遍的淘米水 欢迎大家在评论区留言评论 我们可以一起讨论做菜小心得和经验哟

豆腐的营养功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低 *** 癌的几率

*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

*** 大豆中含有的皂苷，清除体内 *** 基，具有显著的抗癌活 *** ，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板 *** ，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 *** 不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的饮食禁忌

豆腐虽好，也不宜天天

吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。

引起消化 *** ：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

促使肾功能衰退：人到老年， *** *** *** 的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质，会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。

导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进 *** 内碘的 *** 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。

以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。

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亲戚送的自制韩式辣酱终于开光了，搭配韩国烤海苔，味道真的超赞的

美食,菜谱

快来学！自制多种口味的辣椒酱

在所有的基本味道中，咸味和辣味是 *** *** 较强的味道。如果饭菜中少了辣味和咸味，那么饭菜吃起来就会寡淡无味，吃什么都不香。辣咸味调料能 *** 舌头的味觉，使人更有食欲。常见的辣咸味调料有辣椒酱、豆瓣酱、辣椒油、辣酱油等。

辣椒酱——降脂减肥

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，不同地区的辣椒酱风味也各具特色。辣椒酱不仅吃起来香辣过瘾，还有不错的食疗价值。

辣椒酱是以辣椒为原料加工而成，所以一般辣椒的功效辣椒酱都具备。经常食用辣椒酱有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、抵抗癌症、肌肤美容的功效。

辣椒酱是以辣椒为原料加工而成，所以一般辣椒的功效辣椒酱都具备。经常食用辣椒酱有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、抵抗癌症、肌肤美容的功效。

知识链接

辣椒酱分为油制和水制两种。油制主要是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保存。

自制多种口味的辣椒酱

蒜蓉辣椒酱

主料　主料头小红辣椒500克，蒜泥200克，高度白酒50毫升

辅料　辅料100克

*** ***

1． 小红辣椒洗净，沥干水分，剁成碎末。

2． 将辣椒末、蒜泥放入盆中，烹入白酒，加盐，搅拌均匀。

3． 将准备装辣椒酱的瓶子提前洗净、煮沸、消毒，控干水分。

4． 将拌好的辣椒装入瓶中密封，盖上盖放入冰箱中保存，2～3天后即可食用。

番茄辣椒酱

主料　主料渍辣椒150克，番茄 *** 克，蒜头20克，姜10克

辅料　辅料拉油200毫升，白糖20克，白醋、盐各10克

*** ***

1． 番茄洗净，入沸水中汆烫30秒，冲冷水去蒂及皮；将蒜头、姜分别切末。

2． 将腌渍辣椒、番茄、姜末、盐及50毫升冷开水放入料理机中绞碎成辣椒泥。

3． 锅中倒油烧热，倒入蒜末爆香，倒入辣椒泥，加入白醋、白糖，改小火熬煮约5分钟，直至浓稠状。

4． 放凉后装瓶，密封保存即可。

四川辣椒酱

主料　主料县豆瓣100克（剁细），粗辣椒面150克，盐炒花生米75克，水发香菇、白芝麻各50克

辅料　辅料物油400克，花椒面50克，味精、白糖、盐各25克，姜末、蒜末各20克，十三香少量

*** ***

1． 将香菇洗净，切丁，与花生米、芝麻一起放入料理机中打碎。

2． 锅中倒油烧热，放入姜末、蒜末爆香，捞出不要，改小火。

3． 放入除盐和味精以外的所有材料，加10毫升清水，用铲子不断搅拌约10分钟。

4． 待水蒸气变小后，放入盐、味精调味即可。

5． 放凉后装瓶，密封保存。

韩式辣椒酱

主料　主料米粉120，味噌100克，辣椒粉40克

｜调料｜　｜调料｜糖20克，白醋、高度白酒、盐各5克

*** ***

1． 将味噌、白糖、辣椒粉倒入碗中混合均匀，调成辣椒糊。

2． 将糯米粉加水揉成面团，然后分成5等份，分别压成扁平状。

3． 锅中加适量清水煮沸，放入糯米团，煮至浮起后，再煮2分钟捞出不要。

4． 趁热加入辣椒糊，充分搅拌均匀，再调入白醋、白酒和盐搅拌均匀即可。

5． 放凉后装入干净的容器中，密封保存。

大厨教你用辣椒酱调味

麻辣鸭血

主料　主料血400克

辅料　辅料葱末、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒酱、酱油、醋、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 鸭 *** 净，切成方丁，入沸水锅中汆烫至熟透，捞出沥水。

2． 将盐、醋、辣椒酱、酱油、花椒粉放入碗内调成麻辣味汁。

3． 锅中倒油烧热，爆香葱末、姜末、蒜末，烹入麻辣味汁，再放入鸭血块，大火推炒，收汁，出锅即可。

温馨小贴士

鸭血宜切得大一点儿，因为鸭血放置后会渗水变小。鸭血焯水的过程不宜盖盖，否则鸭血容易变老。

酱辣黄瓜片

主料黄瓜400克，干辣椒段10克

辅料　辅料辣椒酱、生抽、香油、白糖各适量

大厨教你烹饪

1． 黄瓜洗净去皮，切片，摆放在盘中。

2． 将干辣椒段放入热油锅中炸香，捞出控油。

3． 将炸好的辣椒倒入碗中，加辣椒酱、生抽、白糖、香油调成味汁，浇在黄瓜片上即可。

香辣土豆丁

主料　主料豆腐200克，腰果、洋葱、青红尖椒各100克

辅料　辅料椒酱、植物油、白糖、盐各适量

1． 将洋葱洗净，切粒；腰果切碎；青红椒去蒂、籽，洗净，切丁。

2． 土豆去皮，洗净，切丁，入油锅炸至呈金 *** ，捞出控油。

3． 锅中留底油烧热，放入辣椒酱、葱头粒、青红椒炒香，放入土豆丁、白糖、盐炒匀，撒上腰果碎即可。

豆瓣酱——补中益气

豆瓣酱神奇的作用

豆瓣酱是以蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。豆瓣酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养素都是 *** 不可缺少的营养成分，是深受人们欢迎的食疗佳品。那么，豆瓣酱对 *** 都有哪些益处呢？

促进食欲

豆瓣酱中富含优质蛋白质，烹饪时能使菜品呈现出鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

降低血脂

豆瓣酱中含有的卵磷脂、亚油酸、亚麻酸等有助于清除体内多余的胆固醇，降低患心血管疾病的概率。

生活小窍门

孕产妇能吃豆瓣酱吗？

豆瓣酱是经过加工而成的辣咸味调料，含有辣椒、味精、盐分等调味品，且亚硝酸盐含量较高，所以孕产妇不宜多吃。此外，患有严重肝病、肾病、痛风、消化 *** 溃疡、高血压等患者及低碘者应不食或少食豆瓣酱。

豆瓣酱与黄豆酱的区别

豆瓣酱和黄豆酱都是酱料的家族成员，它们都是以豆子为主要原料，外观上看起来也差不多。那么，豆瓣酱和黄豆酱究竟有什么区别呢（见表3-2）？

表3-2 豆瓣酱与黄豆酱的区别

表3-2 豆瓣酱与黄豆酱的区别

手把手教你挑选豆瓣酱

豆瓣酱的好坏直接关系到使用的是否健康，那么，如何选购优质的豆瓣酱呢？

◎看外观：优质的豆瓣酱暴晒的时间长，黏稠适中，而假劣的豆瓣酱含有的水分较多，浆体较稀。

◎看包装：尽量购买瓶装的豆瓣酱，不建议购买塑料包装的。

◎看色泽：优质的豆瓣酱呈褐红色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。一般色泽越红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。如果豆瓣酱中豆瓣少、瓣粒颜色泛白、体态黏糊，则说明质量不佳。

◎闻香味：优质的豆瓣酱有浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱往往只有生辣椒味。

◎尝味道：优质的豆瓣酱入口化渣，口感细腻，有酱香味，鲜味明显且略带回甜。低劣的豆瓣酱基本无酱香味，豆瓣入口较硬，只是咸辣，无香味。

豆瓣酱在调味中的妙用

豆瓣酱在众多酱类中口感较好，味道十分鲜美，很多家庭中都会将其作为常用的调味品，豆瓣酱的吃法也有很多。

◎生吃大葱、生菜等蔬菜时，蘸、拌豆瓣酱，食用起来更有滋味。

◎炒素菜时，油烧热后，放入豆瓣酱，小火化开，再放入原料，这样做出来的菜味道比较鲜美，尤其在炖豆腐、土豆等菜肴中加入豆瓣酱，酱香味会更浓郁。

◎豆瓣酱还可用于烹饪肉类食物，不仅能增添食物的色泽，而且酱香味和 *** 味绝妙地融合，更能 *** 食欲。

由于豆瓣酱中含有盐、辣椒等成分，所以在烹饪时，应适当减少酱油、味精、盐等咸味调料以及辣椒的使用，以免口味过重。

自制美味的豆瓣酱

越来越多的主妇喜欢自己在家 *** 酱料，下面就教大家自制健康美味的豆瓣酱。

美味豆瓣酱

主料　主料蚕豆500克，干红辣椒750克

辅料　辅料、面粉各适量

1． 将蚕豆洗净，用开水泡发、去皮，放入蒸锅中蒸20分钟，取出沥水，用手 *** 成碎豆瓣状，散干水气。

2． 将豆瓣中加入面粉拌匀，摊在簸箕中，在30～40℃的温度下发酵，直至呈草绿色。

3． 将干红辣椒洗净，去蒂柄，晾干水气后剁茸。

4． 将发酵好的豆瓣与辣椒茸一起放入坛中混合，加盐拌匀，密封，腌制1个月即可食用。

大厨教你用豆瓣酱调味

鱼香油菜

主料　主料菜500克

辅料　辅料花、姜末、蒜末、水淀粉、郫县豆瓣酱、植物油、酱油、米醋、白糖、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 油菜洗净，切成长段；郫县豆瓣酱剁细。

2． 将白糖、米醋、酱油、盐、水淀粉放入碗中，调成芡汁。

3． 锅中倒油烧热，放入油菜段稍炒。

4． 锅中留底油烧热，倒入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，烹入调好的芡汁，烧煮成调味汁，倒入油菜炒熟即可。

温馨小贴士

烹饪这道菜的要点在于将豆瓣酱和葱、姜、蒜炒香，火候和时间要掌握好，还需注意酱油、盐的用量，以免菜肴过咸。

甜辣豆腐

主料　主料腐300克，五花肉150克，干香菇4朵，青菜100克

辅料　辅料花、姜片、蒜末、胡椒粉、水淀粉、豆瓣酱、甜面酱、高汤、植物油、酱油、料酒、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 豆腐切小块，入沸水中焯烫，捞出沥干；猪肉洗净，切片；香菇用清水泡软，切片；青菜洗净，切段。

2． 锅中倒油烧热，倒入豆腐块炸至金 *** ，捞出控油；将肉片放入锅中煎炒，捞出控油。

3． 锅中再次倒油烧热，下葱花、姜片、蒜末、豆瓣酱、甜面酱炒香，下肉片翻炒，加入高汤、豆腐和香菇，加盐、胡椒粉、料酒、酱油调味，小火煮5分钟，加青菜，用水淀粉勾芡，略煮即可。

豆瓣鲤鱼

主料　主料骨鲤鱼肉200克，豆瓣酱20克

辅料　辅料花、姜末、蒜末、水淀粉、植物油、酱油、料酒、白糖各适量

大厨教你烹饪

1． 鲤鱼肉洗净，切块，锅中倒油烧热，下鱼块炸至两面皮黄，捞出控油。

2． 锅中倒油烧热，下葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，加适量酱油、料酒、白糖、清水，放入鱼块。

3． 待鱼快熟时，用水淀粉勾芡，略煮即可。

水煮带鱼

主料　主料鱼300克，白菜段400克，芹菜段、蒜苗段各50克

辅料　辅料末、水淀粉、花椒油、辣椒油、郫县豆瓣酱、鲜汤、植物油、香油、料酒、盐各适量

大厨教你烹饪

1． 带鱼洗净，切段，加料酒略腌。

2． 锅中倒油烧热，放入腌好的带鱼煎至两面皮黄，捞出控油。

3． 锅内留少许底油，放入白菜段、芹菜段、蒜苗段炒至八成熟，捞出放入盘中。

4． 锅中倒油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末炒香，加入鲜汤、盐、香油、花椒油、带鱼烧沸，用水淀粉勾芡，盛入蔬菜上，淋上辣椒油即可。

温馨小贴士

带鱼腥味较重，处理带鱼时，首先应将带鱼带腮的部位和鱼鳍去掉，然后去掉鱼肚子上黑色的膜。如果这类人觉得腥味大，可以将带鱼泡在75℃水中，以帮助去掉带鱼表面的银膜。

酱爆肝腰片

主料　主料肝、猪腰各300克

辅料　辅料辣椒、泡姜、葱段、姜片、蒜末、生粉、花椒粒、豆瓣酱、酱油、料酒各适量

1． 将猪肝洗净，切片；猪腰洗净，切成花，用生粉、料酒拌匀。

2． 锅中倒油烧热，下花椒粒炸香，放入猪肝、猪腰翻炒，倒入豆瓣酱炒匀，放入泡姜、泡辣椒、姜片、蒜末快速翻炒几下，加入酱油、葱段、调味，出锅即可。

温馨小贴士

猪腰如果处理不彻底，就会有尿 *** 味。处理猪腰时，先将猪腰洗净，然后横刀剖成两半，再将里面白色的猪腰完全清除干净。

家庭自制辣白菜，辣酱配方和比例都告诉你，简单易学，一次就成功

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