酱肉包馅料怎样调制，酱肉包馅料怎样做

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-09 24 0

酱肉包子馅的正宗做法！味道不比饭店差

今天给大家分享一个酱肉包子馅的家常做法，由我不停做各种尝试，味道也越来越好，话不多说我们开始 *** 作吧。

主要食材：猪五花肉2斤（肥肉瘦肉7:3）、甜面酱、老抽酱油、生姜、十三香、猪油、菜籽油、小葱、高度白酒、食用盐、鸡精、花椒。

食材准备：猪肉切小丁（或让猪肉店老板绞好）更好是切成2mm的小丁、生姜切成末、小葱切葱花。

主要的做法：

1、起锅放菜籽油大约2两（等待油温上升至8成熟时）放入猪油一大勺。

2、放入花椒煸香，放入猪肉，炒至猪肉出油，放入高度白酒和生姜末，再放一勺酱油给猪肉上色，再放甜面酱约半瓶（这一步注意糊锅），起锅前放入十三香，搅拌均匀即可出锅（我只是写了食材下锅的顺序，会炒菜的都会炒，注意火候就行了），盐和鸡精根据个人口味添加就好。

3、盛出来，等待 *** 后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时以上，油全凝固才可以用，冷冻40分钟也可以或者提前一天做好第二天用也可以。

4、包包子时肉馅上面撒上葱花即可包了。

愿大家尽享美味吧！

味道不必外面的差！

#以美食的名义说爱她#粉条酱肉包子

从小爱吃妈妈做的各种包子，肉的素的，或许没那么好看，没那么多技巧。可总是觉得那是更好吃的，时常想念，现在长大了会自己做了，却甚少有机会做给妈妈吃。这次做个粉条酱肉的包子，是家里最经常吃的口味呢，酱香浓郁，肉质软烂又十分入味，粉条的加入让整体吃起来更加不会的腻。

By 茜家手作

用料

猪腿肉 *** g
干粉条 50克
洋葱 100克
煮肉调料
大葱半根
姜 4片
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
花椒 20粒
小茴香 20粒
料酒 1勺
肉馅调料
生抽 3勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
白胡椒粉 1克
面皮
面粉 300克
猪油 15克
酵母 4克
糖 5克
水 150克

做法步骤

1、带皮猪腿肉一块冷水下锅撇去浮沫，开锅后煮至没有浮沫飘起。中间要把肉上下翻一下

2、洗干净肉，重新起锅加入冷水和肉，加入煮肉调料，锅烧开后淋入料酒。转最小火盖盖焖煮50分钟，时间到后关火焖30分钟。捞出肉，过滤掉里面的其他东西，汤留下等下酱粉条用。

3、粉条（红薯粉条）冷水泡软。

4、煮好放凉的肉切小块，喜欢肉块的就大点，喜欢碎的就剁小点。

5、锅内不放油（可以少放一点煮肉的汤以防一开始粘锅），小火炒出里面的一部分油。加入煮肉的汤，再加入肉馅调料炒匀

6、煮开后下入泡软的粉条，粉条可以切碎一点，再煮开后关火焖10分钟

7、焖至粉条变透明，汤汁有多的话可以再开火收一下汁，收至还有一点汤时关火

8、加入切碎的洋葱翻拌均匀。放冰箱冷藏2小时让馅料里的汤再被粉条充分吸收一下，也让油份凝固一下好包

9、这时来做包子皮。面粉酵母糖称量到盆中拌匀（酵母不要直接放在糖上），水慢慢往里面加，一边加一边搅拌成絮状然后揉成团。

10、像搓衣服一样 *** 面团，揉至表面光滑。面团此时是软硬适中的不会太硬也不会太软，如果 *** 时觉得太硬不好推开可以用手指沾水拍在面团上再揉进去。

11、温暖处发酵，发至两倍大，扒开内部是蜂窝状的

12、再次 *** 至表面光滑

13、面团搓成条状分剂子，约40克一个，分了12个

14、切面朝上按扁擀开，中间厚周围薄，约12厘米。需撒面粉做手粉防黏。

15、包入馅料，刚开始包不好的话可以少包点馅料

酱肉包馅料怎样调制，酱肉包馅料怎样做-第1张图片-

16、蒸笼布先打湿再放包子，这样蒸出来不容易粘底，也可以用硅胶垫或是蒸笼纸

17、天气有些热，最右边的那个是之一个包的，旁边的是最后几个包的。之一个就有点发起来了，所以天气热时要做的速度快一些不然发的程度不一致蒸出来也会不一致。

18、包好后醒10分钟，按表面能迅速回弹就可以开蒸了。锅出蒸汽后中火蒸15分钟，不要太大火，不然下面一层容易粘底。焖3分钟后开盖出锅

19、皮薄馅大，非常好吃，一口气吃了俩

小贴士

1.此方的皮馅配比，我包的是馅料会多出一个包子的量，多的我炒来吃掉了 2.我习惯2发，就是发酵两次，也可以用1发的 *** 。一发就是之一次揉光滑后直接分剂子擀圆包制包好后醒发至1.5倍就可以蒸了 3.可以冷水上锅也可以热水上锅，醒发好了的话就热水上锅，还差点程度就冷水上锅。 4.不需再放盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

豆角酱肉包好吃有诀窍，教你调馅的正确 *** 用料，包子不好吃才怪

夏季炎热，雨水频繁，自家菜地的蔬菜，长势喜人，尤其在一场小雨过后，豆角、辣椒、茄子都明显长了不少，一年四季，我最喜欢的就是夏天了，除了神清气爽，还有吃不完的蔬菜，不像寒冷冬季，只能吃大棚蔬菜，怎么炒都不好吃，在众多蔬菜中，我独爱豇豆角，它可凉拌，可清炒，可蒸面，还可调馅，经历了雨水的冲刷，豆角变得更精神了，今天决定来一款豆角酱肉包的做法，好吃有诀窍，教你调馅的正确 *** 用料，包子不好吃才怪。

包子在北方人的餐桌上，很是常见，隔三差五就要来一次，大街小巷上，也布满了包子店，北方包子的特点，就是个头大，馅料丰富，包子皮是发酵制成，不是死面团，有利于胃部消化，更适合老人和孩子，豆角也叫豇豆角，除了吃嫩的以外，还可以晒成菜干，留在冬天炖五花肉，特别的香，吃过几次包子店的豇豆包，感觉味道不错，特讨来了一个配方，按照这个 *** 调馅，豆角软嫩，肉馅流油，出锅鲜香味美，大人孩子抢着吃，毫无压力。

豆角酱肉包

食材：豆角、包子皮、葱姜末、鸡蛋、五花肉

调味：老抽、食盐、甜面酱、十三香、白胡椒粉

1、早晨现采摘了一斤鲜豆角，要仔细地挑选，看看有没有虫子眼，别影响了口感和食欲，放入盆中，加半勺食盐，搓洗两三分钟，目的是为了防止有虫子，控干水分。

2、甩一甩水分，等它干燥以后，再切成碎末，尽量保持均匀一致，大概0.8厘米左右，起锅烧油，咱们要为豆角杀青，加入适量植物油，倒入鲜豆角，加入适量的十三香，搅拌均匀，大概7成熟就行，快速翻炒出锅。

3、另外处理肉馅部分，肉要选择五花肉，肥肉都有才好吃，碗中放350克绞碎的五花肉，放入2勺芝麻香油，1勺老抽，2勺甜面酱，适量的食盐和白胡椒粉，再打入2个鸡蛋。

4、用筷子小心翼翼地搅拌，尽量朝着一个方向，多搅拌一会儿，把鸡蛋和酱料，都搅散搅匀，全部做好之后，放入冰箱冷藏中，腌制半个小时，让馅料更入味。

5、葱姜末必不可少，北方风味的包子馅，基本都离不开这两样，能增香去腥，效果特别好，尽量剁碎一些，数量按个人口味调整。

6、最后准备一个大容器，把豆角、葱姜末和肉馅，全部倒进来，搅拌均匀。

7、搅拌之后的样子，这样一款豆角酱肉包就完成了，闻起来香喷喷的，接下来就是包包子了，包子要用发面团，之前介绍过很多，今天就不重复了，如果有不懂的话，可以查看以往的作品。

8、包子记得二次醒发，这样能避免塌陷变形，等水上汽后，放入包子生胚，大火蒸20分钟，关火再焖3-5分钟，好吃的酱肉包出锅了，又解馋又健康，大家都吃嗨了。

技巧总结

1、选择豇豆角的时候，尽量挑选嫩一些，豆角粒刚成型的那种更好，带虫子眼的一定去掉，别影响了食欲。

2、调肉馅的时候，尽量不要放料酒，用葱姜就行，蒸熟的包子，有一股料酒的难闻气味。

3、素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟，大家可以按照自己包子的大小，进行调整。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

家常版本肉酱包子，教你和面跟调馅， *** 浓郁，全家都爱吃

包子大家爱吃吗？最近我是疯狂爱上吃它，尤其是大早上的时候，来一口肉包子，真是太满足了。肉包子现在 *** 跟以前对比那是贵了很多，现在2个肉包子 *** 在3块钱左右，也还行。如果能自己做的话，能省下一部分的钱。这次要分享的就是家常版本的包子做法，馅料是肉酱做法，味道香，百吃不厌。喜欢吃包子的朋友千万不要错过这道做法。

这道包子主要是馅料。馅料做好了，那么这道包子就成功了百分之八十。酱肉口味的包子是大家都喜爱的口味，酱香浓郁，咸香鲜美。肉馅主要是猪肉馅，更好是肥瘦相间的那种五花肉，吃着口感好，油脂多一点味道也香，纯廋肉也可以，就是吃着柴了一点。面皮就比较简单，也就是发酵做法，跟做馒头差不多。想吃筋道一点就多揉一会，水放少一点，想吃蓬松柔软就加多一点水进去，都是看个人喜好来定。

整道做法很简单，主要是调馅料的配比，大家掌握了之后就可以自己在家做了。这道包子真的很香，我家孩子刚出锅能吃四个，配粥直接吃都可以。喜欢的朋友可以收藏起来试一试。从和面到调馅都会详细分享。感兴趣的朋友一定不要错过了。下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

500克面粉，10克白糖，5克酵母，300毫升清水。

馅料：1斤猪肉，半个洋葱，一勺生抽，一勺酱油，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，半勺蚝油，适量盐，葱姜末。

【 *** 步骤】

1.500克面粉放入盆中，加入10克白糖，5克酵母，用300毫升清水和面一边倒一边搅拌，搅拌成功面絮状。

2.下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子，让它发酵到两倍大。

3.准备一些前腿肉，先切成片，再切成条，最后切成小碎丁。放在一边备用。

4.切点洋葱丁备用。

5.起锅倒油，下入猪肉末，煸炒出油脂。

6.调入一勺生抽，一勺酱油，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，半勺蚝油，适量盐翻炒出酱香味。

7.炒香之后加入葱姜末跟洋葱末，炒香炒至洋葱断生。炒好之后盛出来备用。

8.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。

9.转移到案板上 *** 排气，把它揉到原来的大小。

10.把它搓成长条，再切分成大小均等的面剂子。

11.取一份面剂子，稍稍按扁，再用擀面杖把它擀成大小均等的面皮。

12.包入适量的馅料，再把它包起来。

13.全部做好放入蒸屉上，盖上盖子，醒面30分钟。

14.时间到了可以看到它体积变大，盖上盖子，开大火蒸15分钟。

15.时间到了之后焖2分钟再开盖就可以了。

小贴士：

1.发酵时间不固定，温度高发酵快一点。

2.馅料的咸度根据个人口味来调整。

3.一定要二次醒发再蒸，不然蒸出来是死面，切记了。包好之后放20-30分钟，更好看到它微微变大了再蒸。

酱肉包怎样做好吃？发面调馅详细分享，鲜嫩多汁满嘴香，一学就会

导语：做酱肉包，牢记3个小技巧，皮白软不回缩馅鲜嫩还多汁，好吃不腻

包子是老百姓餐桌上常见的一种主食，韭菜鸡蛋、香菇猪肉、猪肉大葱等等都是很常见的包子馅，这些馅料的包子，口感丰富营养价值高，深得大众的喜欢，而在众多的包子做法中，我更加喜欢吃酱肉包，酱肉包是一种味道咸香、老少皆宜的食物，其做法非常简单，只要将其中的技巧牢牢掌握好，包子鲜嫩多汁满嘴喷香，下面我便会将做酱肉包的发面、调馅等过程，详细分享给大家，相信你看完食谱后一学就会，连厨房新手也可以轻松 *** 作，按照正确 *** 做酱肉包，皮白软不回缩，馅鲜嫩还多汁，好吃不腻，非常建议大家学着做，接下来我们一起学习做法。

酱肉包的做法：

备用食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，水适量，猪肉300克，干香菇10个，大葱1根，八角1个，黄豆酱1大勺，蚝油1勺；

*** 过程：之一步，首先猪肉从冰箱取出来，室温下解冻，一根大葱择去不能食用的部分，清洗干净后，切成碎末，干香菇事先放入清水中泡发后，挤干水分，切成碎丁，1个八角准备出来待用；

第二步，解冻好的猪肉，切成碎丁，抓洗干净后，控干其中的水分，在炒锅中添上少许的食用油，将1个八角和切好的猪肉丁，一同放入在锅中，开始煸炒，待炒至猪肉变色后；

第三步，将切好的葱碎放入在锅中，一同翻炒，炒出大葱的香味后，将八角捡出不要，然后将香菇放入翻炒，再加上适量的甜面酱和黄豆酱，小火炒出香味后，加上白糖和蚝油，炒至肉熟即可关火；

第四步，面粉放入和面盆中，加上白糖混合好，酵母粉用水化开，倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，静置醒一会，然后移至在案板， *** 成条状，分成面剂子，擀成包子皮，放入馅料；

第五步，捏好成包子，二醒至原来的2倍大，在锅中添上水，待水煮开后，隔水放入包子生胚，蒸15分钟后，即可关火，焖5分钟取出享用。

小编总结：酱肉包是深受家人喜欢的一种，所以小编也常会给家人做，家人便不用出去排队买了，自己亲手做的食物，干净卫生，家人吃着也会更加放心，酱肉馅的包子，是属于鲜咸的口感，不管是大人还是小孩都可以放心吃，这次做酱肉包，还搭配了点香菇，香菇的加入可以起到增香的效果，使得猪肉馅不那么的腻味，反而还有着独特的香菇清香味，所以说这个搭配是非常不错的选择，酱肉包的发面调馅过程已经详细分享给大家了，相信你一学就会。

烹饪小技巧：

1、炒酱肉的时候，黄豆酱和甜面酱的量可以按照个人的口味随意搭配，但是注意因为黄豆酱比较咸，所以量尽量不要超过甜面酱的量，而且放入一个八角炒猪肉，可以起到一定的去腥效果；

2、白糖可以中和酱料的咸味，而且可以起到提鲜的效果，所以更好不要省略，猪肉馅要事先炒熟了，并且放凉后才可入馅做包子；

3、蒸包子，需要经过两次醒发的过程，这样做的包子更加暄软好吃，而且蒸熟的包子关火后，不要急着取出，继续焖5分钟，防止包子皮回缩。

将这3个技巧牢牢记住，包子鲜香多汁，好吃不腻，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏学着做！

酱肉包子馅配方及包子做法

酱肉包子味美的根源在于用猪油炒制肉馅用甜面酱调味，这就充分满足了喜食面酱的朋友们，它经常出现在高挡宴席上一道主食，今天分享其做法，可满足在家也能美食其味，当然也可以开店的。

酱肉包子

1、先准备食材调料。排酸五花肉，用刀别碎，或用切肉机切成颗料，甜西酱，葱和姜，全切成小粒，其中一部分用拌馅，一部分炒制，猪油，用精练的猪油，以及料酒盐香油等。

酱肉包子食材

2、炒酱肉馅。炒勺上火放猪油热后，下葱姜煸香，再下入2/3的猪肉馅，边炒边倒入料酒盐白糖，等肉馅出油后，加入甜面酱炒勺，最后滴些香油出锅倒入拌盆里，与剩余1/3生馅拌匀，稍凉后拌入葱料，酱肉馅就做好了。

酱肉与生肉拌匀

3、和面。温水放入酵母激活化开后，倒入面粉中搅匀和成团，进行之一次发酵，发酵近2倍大时，最后用揉面机揉匀，就可以分剂擀皮做包子了。

发酵好的面团

包好的包子

4、蒸包子。包好包子后，再静醒15分钟，等包子松弛后就可开大火蒸制，需要注意的是二发好后用开水蒸，特别是前五分钟，一定用大火蒸，绝不可忽视，原因此时包子在膨胀，五分钟后就基本定型，是熟制的过程。再说气出来后蒸10分钟左右既可，时间到后就可卸下装盘食用。

蒸好的包子

酱肉包子馅颜色要求黄红适宜，酱香味突出，馅呈散状，除酱香味外咸甜适度，即不可很咸也不可很甜，而是一种混合味，为的是突出酱香味。

怎样炒出香喷喷的酱肉包子馅？

@家庭美食大赏

*** 再次封控，很是无奈！

只有人间烟火，最是抚慰凡人心。下面为大家分享 *** 酱肉包子馅的用料和 *** 。

用料：

后腿肉300g，干香菇50g，香葱大颗，调味料适量，姜5片

*** 过程：

1.后腿肉肥瘦分离，分别切成细小肉丁，香菇泡发后，改切成香菇丁，香葱洗净，切成小段备用。

2.起锅烧油，下入姜葱，放入肥肉翻炒至出油，注意火候不要太大，以免,,肥肉炸干，影响口感。加入切好的瘦肉翻炒，加适量生抽，醋，豆瓣及黄豆酱，炒至颜色带红油，放香菇丁翻炒后，加入漫过肉的水，盖锅盖焖煮十来分钟。

3. 小火焖至水干，翻炒肉馅后关火，并加入小半碗备好的香葱，搅拌均匀后即可出锅。

*** 加载中...

这样做出来的肉馅包到包子里特别好吃，有一点红油汤汁，吃的时候小心不要弄脏衣服。

孩子超爱吃的酱肉包子，个个皮软馅大，酱香浓郁，鲜嫩多汁，解馋

导读：孩子超爱吃的酱肉包子，个个皮软馅大，酱香浓郁，鲜嫩多汁，解馋

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。包子是我家更好吃主食之一，每一周都要做上两次，今天又做了一大锅孩子特别爱吃的酱 *** 菇包子，一出锅孩子就吃了四个，边吃边说太香了。今天把这款包子也分享给大家，从如何调馅料到怎么和面，每一步都会详细讲解，这样调出来的肉馅口感鲜嫩又多汁，酱香浓郁，咬一口浓浓的酱香味，外皮蓬松暄软，越吃越香。

做法：

1，盆中加入500克的面粉，加入5克酵母，一勺白糖促进发酵，搅拌混合均匀，再用280毫升的温水和面，随加随搅拌，搅拌成面絮后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方醒发两倍大。

2，再准备好一块肥瘦相间的猪肉切成小块，放入料理机中加入姜末搅成肉馅。

3，锅中倒入少许食用油，下入绞好的肉馅小火翻炒，炒至变色后下入一勺姜末，1勺黄豆酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。

4，再加入少许料酒去腥，炒出酱香味之后下入提前切好的香菇，把香菇炒到完全变软的状态，加入胡椒粉，生抽，少许老抽，少许食盐，快速翻炒均匀就可以出锅了。

5，面醒发好之后揉面排气，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把每一个小面剂用擀面杖擀成中间厚边缘薄包子皮。包上拌好的馅料，一边捏住一边旋转包成自己喜欢的花形。

6，把包好的包子放到蒸屉上留出空隙，先不要开火，盖上盖子二次醒发15分钟。醒发到包子明显变大开大火，水开后开始计时蒸15分钟。

时间到出锅，这样蒸出来的包子蓬松暄软，掰开后里面酱香浓郁，鲜嫩多汁，一出锅孩子就吃了四个，真的太香了。

今天就给大家分享到这，喜欢这款酱香包子的家人们记得收藏哦！做法简单又好吃，保证你吃一次就想吃第二次。

手把手教您在家做酱肉馅包子，松软可口，好吃流油

最近猪肉 *** 终于有所下降了，不惯钱包有钱没钱，索 *** “奢侈”一回，吃一顿大肉包子。老话怎么说着来？“包子好吃不在褶上”，不在褶上那就在馅上了。如此说明馅子是包子的精髓所在，好吃的包子足以撑起一片天。

今天我做的“酱肉包”的馅料就是纯纯的五花肉，为的是满口留香，入口即化。好吃的酱肉包出锅，松软可口，好吃流油，人手一个，很快就吃个精光，连我家那位经常吃好嘴头的他，也一直直呼“真香”。下面我们一起来分享一下“酱肉包”的具体做法吧！