是什么让中餐变得独一无二？

除了地大物博带来的丰富食材，

还有各种锦上添花的调味料！

01.

Spices & herbs

划重点！Spice 这个词的范围比“辣、辣椒粉”要大得多。

作为可数名词时，它的意思是“香料”：

• Spices are widely used in South Asian cooking. 南亚饮食中会用到很多香料。

作为不可数名词时，它的意思是“趣味”：

• Variety is the spice of life! 变化多端就是生活的趣味！

作为动词是，它既可指“给...加香料”，也可指“给…增添趣味”：

• Coffee spiced with cinnamon：加了肉桂的咖啡
• Spice up：给…增添趣味

它的形容词形式是：

• Spicy：加有香料的; *** 的; 粗俗的

值得注意的是，当 spice 指代调味料时，强调它源于植物除了叶子以外的某个部分，比如果实、 *** 、根茎，通常是脱水状态或被制成粉末。

因此跟 spice 互为补充、专指草本植物的叶子部分的调味料就是：

• Herb /??b/：香草；草本植物；草 ***
• Fresh herbs：新鲜香草
• Dried herbs：干香草
• Herbal： *** 草的；香草的；草本植物志

注意，这个词在美式英语中 h 不发音，但在英式英语中要发音。

02.

Seasoning & condiments

Season 作为名词时是“季节”，但也可以用作动词表示“调味”，那么加上 -ing，则是：

• Seasoning /?siz?n??/：调味品

它还可以表示调味这个动作，此时可跟 fl *** oring 互换。

Seasoning 既包括了 spices 和 herbs，还包括了 salt（盐）及很多其他调味品。人们经常把它和另一个单词混用：

• Condiment /?kɑnd?m?nt/：调味品

理论上 seasoning 和 condiments 更大的区别在于前者在做菜的时候放，后者在食用之前放。

但很多西方人习惯 *** 认为：seasoning 就是指没有水分的调味料；condiments 指带有水分的调味料，比如他们调味界的国王和王后——番茄酱和芥末酱。

• Catchup /?k?t??p/：调味蕃茄酱
• Mustard /?m?st?rd/：芥末酱

03.

Salt

如今人们使用的盐也五花八门，比如：

• Sea salt：海盐
• Hi *** layan pink salt：喜马拉雅粉红盐（属于岩盐）

这些盐在外观、口感和营养上和普通的盐会有所不同。

04.

Pepper

当外国人说 pepper 时，他们有可能指的是辣椒，也有可能指的是胡椒。

• Black pepper：黑胡椒
• White pepper：白胡椒

国外用整粒的胡椒调味时会使用：

• Grinder /?gra?nd?r/：研磨器

最有 *** 的调味粉非它莫属：

• Five-spice powder：五香粉

五香粉通常含有五种及以上的原材料，其中必不可少的就是：

• Sichuan pepper：花椒；川椒

无论是胡椒还是花椒，还是颗粒形态的时候都可被称为：

• Pepper corn：胡椒粒；花椒

05.

Soy sauce & vinegar

酱油是东方家庭餐桌上必不可少之物。

• Soy sauce：酱油

从它的前缀就可以看出来，酱油的原材料是：

• Soy /s??/：大豆

英式英语中习惯用 soya 表示大豆制品

• Soya milk /?s??? m?lk/：豆浆

很多外国人分不清中国的酱油和醋：

• Vinegar /?v?n.?.ɡ?/：醋

中国的醋是由大米制成， 跟酱油颜色很相似。吃饺子的时候你喜欢加酱油还是醋呢？

06.

Fl *** oring oil

在中国人民的生活中，调味油也很重要，比如。

• Sesame oil：芝麻油；香油

香油的原料是芝麻，这个单词的发音比较特别：

• Sesame /?s?s??mi/：芝麻

近年来，芝麻酱也在中国流行了起来：

• Sesame paste：芝麻酱

喜欢辣味的人会更偏爱：

• Chili oil：辣椒油

辣椒既可以叫 chili 也可以叫 chili pepper：

• Chili /?t??li/：辣椒

它的发音跟这两个单词的发音一样，要注意拼写上的区别：

• Chile /?t??li/：智利
• Chilly /?t??li/：寒冷的

07.

Other liquid condiments

喜欢海鲜味、甜甜口感的人可能偏爱：

• Oyster oil：蚝油

吃素的人可能忌讳这种酱料，因为它的原材料有：

• Oyster /???st?r/：生蚝

你可能会好奇料理黄酒、花雕酒的英文怎么说，以下几种说法都可以：

• Shaoxin (rice) wine
• Chinese cooking wine

08.

Fl *** oring vegetables

最后我们来说说新鲜的辅料吧！比如：

• Ginger /?d??nd??r/：生姜
• Garlic /?gɑrl?k/：蒜

以及傻傻分不清楚的：

• Spring onion：小葱
• Scallion /?sk?lj?n/：葱
• Leek /lik/：大葱
• Chive /t?a?v/：韭菜

还有甲之 *** 乙之蜜糖的香菜！它的说法比较复杂，以下几种都可以：

• Chinese parsley /?pɑ?r.sli/
• Cilantro /s??l?n.tro?/
• Coriander /?k?ri??nd?r/

你喜欢吃香菜吗？

还有什么你必不可少的调味料？

欢迎留言分享！?

西餐Chef每天都在与各样酱料打交道，而且他们往往都只讲酱料的英文，如果你是一位西餐厨师，这些单词可是一定要记下来的，要把这些词汇当做母语来说，这样才能在工作当中更顺畅，才能掌握更多厨务知识，更快提高能力。

酱 汁

Sauce

黑椒汁

• 英文 black pepper sauce
• 配料 黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、 *** 少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little
• 做法

1. 取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香；
2. 攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入 *** 少司后，煮约５至６分钟，撞入软牛油即可。

蘑菇汁

• 英文 mushroom sauce
• 配料 白菌片50g、蒜蓉5g、 *** 少司 *** g table spoons、白兰地酒little、牛油little
• 做法 用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入 *** 少司煮5分钟，加入软牛油即可。

意大利番茄汁

• 英文 ITALIAN TOMATO SAUCE
• 原料 黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升
• 做法

1. 胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片；番茄一分为四；
2. 锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
3. 适用范围：用于 *** 意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。

• Tips 中餐厨师可将此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。

边尼士汁

• 英文 sauce bearnnaise
• 配料 他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little
• 做法

1. 用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用；
2. 取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状；
3. 然后加入香草醋；
4. 如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

白汁

英文 white cream sauce

• 配料 牛油100g、面粉 *** g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc
• 做法

1. 用香叶、牛油、面粉炒香成面捞；
2. 加入汤底以及不停地搅拌以免起块；
3. 再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。

各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么 *** 上。

黄汁

• 英文 Brown sauce
• 配料 大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little
• 做法

1. 先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香；
2. 将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色；
3. 然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草、黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。

荷兰汁

• 英文 Hollandaise Sauce
• 配料 白醋或苹果醋5毫升、蛋黄2个、黄油200克、胡椒粉少许、盐和红辣椒粉少许、柠檬汁几滴
• 做法

1. 把蛋黄打散，加入醋；
2. 做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠；
3. 从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油(更好是澄清黄油，最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下；
4. 加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味。

沙 拉 酱 汁

Salad sauce

蛋黄酱汁

• 英文 *** yonnaise
• 配料 菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little
• 做法

1. 先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身；
2. 再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁；
3. 再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完；
4. 最后加热开水许即可。

法国沙拉酱

• 英文 french dressing
• 原料 洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
• 做法 鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
• 适用范围 用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
• Tips 中餐厨师可用来 *** 各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。

千岛酱

• 英文 thousand island dressing
• 配料 万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
• 做法 将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。

油醋汁

• 英文 vinaigrette
• 配料 菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little
• 做法 将所有的配料混合搅匀后调味即可。

凯撒汁

• 英文 caesar dressing
• 配料 菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little
• 做法

1. 先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁；
2. 再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可；
3. 加入生菜后即成。

鸡尾汁

• 英文 cocktail sauce
• 配料 洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little
• 做法

1. 将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地备用；
2. 菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。

水果类（fruits）：

西红柿 to *** to

菠萝 pineapple

西瓜watermelon

香蕉banana

柚子 shaddock （pomelo）

橙子orange

苹果apple

柠檬lemon

樱桃 cherry

桃子peach

梨 pear

枣Chinese date （去核枣 pitted date ）

椰子coconut

草莓 strawberry

树莓 raspberry

蓝莓 blueberry

黑莓 blackberry

葡萄 grape

甘蔗 sugar cane

芒果 *** ngo

木瓜 pawpaw或者papaya

杏子 apricot 　

油桃 nectarine

柿子persimmon

石榴pomegranate

榴莲 jackfruit

槟榔果 areca nut

（西班牙产苦橙）bitter orange

猕猴桃 kiwi fruit or Chinese gooseberry

金橘cumquat

蟠桃 flat peach

荔枝 litchi

青梅greengage

山楂果 haw

水 *** honey peach

香瓜，甜瓜 musk melon

李子plum

杨梅 waxberry red bayberry

桂圆 longan

沙果 crab apple

杨桃starfruit

枇杷 loquat

柑橘 tangerine

莲雾wax-apple

番石榴 gu *** a

肉、蔬菜类（livestock家畜）

南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw

甜玉米 Sweet corn

牛肉beef

猪肉pork

羊肉 mutton

羔羊肉lamb

鸡肉chicken

生菜 莴苣lettuce

白菜 Chinese cabbage （celery cabbage）（甘蓝）

卷心菜 cabbage

萝卜 radish

胡萝卜 carrot

韭菜leek

木耳 agari ***

豌豆 pea

马铃薯（土豆） potato

黄瓜 cucumber

苦瓜 balsam pear

秋葵 okra

洋葱 onion

芹菜 celery

芹菜杆 celery sticks

地瓜 sweet potato

蘑菇 mushroom

橄榄 olive

菠菜spinach

冬瓜 （Chinese）wax go *** d

莲藕 lotus root

紫菜 l *** er

油菜 cole rape

茄子 eggplant

香菜 caraway

青椒 green pepper

四季豆 青刀豆 garden bean

银耳 silvery fungi

腱子肉tendon

肘子 pork joint

茴香fennel（茴香油fennel oil *** 用）

鲤鱼carp

咸猪肉bacon

金针蘑 needle mushroom

扁豆 lentil

槟榔 areca

牛蒡great b *** dock

水萝卜 summer radish

竹笋 bamboo shoot

艾蒿Chinese mugwort

绿豆mung bean

毛豆green soy bean

瘦肉 lean meat

肥肉speck

黄花菜 day lily （day lily bud）

豆芽菜 bean sprout 丝

瓜 towel go *** d (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的)

海鲜类（sea food）

虾仁 Peeled Prawns

龙虾 lobster

小龙虾 crayfish（退缩者）

蟹 crab

蟹足crab claws

小虾（虾米） shrimp

对虾、大虾 prawn

（烤）鱿鱼（toast）squid

海参 sea cucumber

扇贝 scallop

*** sea-ear abalone

小 *** cockles

牡蛎oyster

鱼鳞scale

海蜇jellyfish

鳖 海龟t *** tle

蚬 蛤 clam

鲅鱼 culter

鲳鱼 butterfish

虾籽 shrimp egg

银鲤鱼chub silver carp

黄花鱼 yellow croaker

调料类（seasonings）

醋 vinegar

酱油 soy

盐 salt

加碘盐 iodized salt

糖 sugar

白糖 refined sugar

酱 soy sauce

沙拉 salad

辣椒 hot（red）pepper

胡椒 （black）pepper

花椒wild pepper Chinese prickly ash powder

色拉油salad oil

调料 fixing sauce seasoning

砂糖 granulated sugar

红糖 brown sugar

*** Rock Sugar

芝麻 Sesame

芝麻酱 Sesame paste

芝麻油 Sesame oil

咖喱粉c *** ry

番茄酱（汁） ketchup redeye

辣根horseradish

葱 shallot （Spring onions）

姜 ginger

蒜 garlic

料酒 cooking wine

蚝油oyster sauce

枸杞（枇杷,欧查果 ） medlar

八角aniseed

酵母粉yeast barm 　　

Yellow pepper

黄椒 肉桂 cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料)

黄油 butter

香草精 vanilla extract(甜点必备)

面粉 flo ***

洋葱 onion

主食类（staple food）

三文治 sandwich

米饭rice

粥 congee （rice soup）

汤 soup

饺子dumpling

面条 noodle

比萨饼 pizza

方便面 instant noodle

香肠 sausage

面包 bread

黄油 （白塔油）butter

茶叶蛋 Tea eggs

油菜 rape

饼干 cookies

咸菜（泡菜）pickle

馒头 steamed bread

饼（蛋糕）cake

汉堡 hamb *** ger

火腿ham

奶酪 cheese

馄饨皮 wonton skin

高筋面粉 Strong flo ***

小麦wheat

大麦barley

青稞highland barley

高粱broomcorn （ *** liang ）

春卷Spring rolls 　

芋头 Taro

山 *** yam

鱼翅 shark fin

黄花 daylily

松花蛋 皮蛋preserved eggs

春卷 spring roll

肉馅饼minced pie

糙米 Brown rice

玉米 corn

馅儿 stuffing

开胃菜 appetizer

面粉 flo ***

燕麦 oat

白薯 甘薯 sweet potato

牛排 steak

里脊肉 fillet

凉粉 bean jelly

糯米 江米 sticky rice

燕窝 bird's nest

粟 Chinese corn

肉丸子 meat balls

枳橙citrange

点心（中式）dim sum

淀粉starch

蛋挞 egg tart

干果类（dry fruits）

腰果 Cashew nuts

花生 peanut

无花果fig

榛子filbert hazel

栗子chestnut

核桃 walnut

杏仁almond

果脯 preserved fruit

芋头taro

葡萄干raisin cordial

开心果 pistachion

巴西果 brazil nut

菱角,荸荠 water chestnut (和国内食用法不同，做坚果食用)

酒水类（b *** rage）

红酒 red wine

白酒 white wine

白兰地 brandy

葡萄酒 sherry

汽水(软饮料) soda

（盐）汽水sparkling water

中式早點：

烧饼　Clay oven rolls

油条　Fried bread stick

韭菜盒　Fried leek dumplings

水饺Boiled dumplings

蒸饺　Steamed dumplings

馒头　Steamed buns

割包　Steamed sandwich

饭团　Rice and vegetable roll

蛋饼　Egg cakes

皮蛋　100-year egg

咸鸭蛋　Salted duck egg

豆浆　Soybean milk

饭 类：

稀饭　　Rice porridge

白饭　Plain white rice

糯米饭　Glutinous rice

卤肉饭　Braised pork rice

*** 　Fried rice with egg

地瓜粥　Sweet potato congee

面 类：

馄饨面 Wonton & noodles

刀削面 Sliced noodles

麻辣面Spicy hot noodles

麻酱面　Sesame paste noodles

乌龙面　Seafood noodles

榨菜肉丝面　Pork , pickled mustard green noodles

牡蛎细面　Oyster thin noodles

板条　Flat noodles

米粉 Rice noodles

炒米粉　Fried rice noodles

冬粉Green bean noodle　

汤 类：

蛋花汤　Egg & vegetable soup

紫菜汤　Sea *** soup

酸辣汤　Sweet & so *** soup

馄饨汤　Wonton soup

猪肠汤　Pork intestine soup

肉羹汤　Pork thick soup

鱿鱼汤 Squid soup

中餐：

bear's paw 熊掌

beche-de-mer; sea cucumber 海参

sea st *** geon 海鳝

salted jelly fish 海蜇皮

kelp,sea *** 海带

abalone ***

shark fin鱼翅

scallops干贝

lobster龙虾

bird's nest 燕窝

roast *** ling pig 烤乳猪

pig's knuckle 猪脚

boiled salted duck 盐水鸭

preserved meat 腊肉

barbecued pork 叉烧

sausage 香肠

fried pork flakes 肉松

BAR-B-Q 烤肉

meat *** t 荤菜

vegetables 素菜

meat broth 肉羹

local dish 地方菜

Cantonese cuisine 广东菜

set meal 客饭

c *** ry rice 咖喱饭

fried rice 炒饭

plain rice 白饭

gruel, soft rice , porridge 粥 —noodles with gr *** y 打卤面

plain noodle 阳春面

casserole 砂锅

chafing dish,fire pot火锅

meat bun肉包子

shao- *** i烧麦

bean c *** d豆腐

salted duck egg 咸鸭蛋

西餐与日本料理：

menu 菜单

French cuisine法国菜

today's special 今日特餐

chef's special 主厨特餐

buffet 自助餐

fast food 快餐

specialty 招牌菜

continental cuisine 欧式西餐

aperitif 饭前酒

dim sum 点心

French fires炸薯条

baked potato烘马铃薯

*** shed potatoes马铃薯泥

omelette 简蛋卷

pudding 布丁

pastries 甜点

pickled vegetables 泡菜

kimchi 韩国泡菜

crab meat 蟹肉

prawn 明虾

conch 海螺

escargots 田螺

braised beef 炖牛肉

bacon 熏肉

poached egg 荷包蛋

sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎两面荷包蛋 fried egg 煎蛋

over easy 煎半熟蛋

over hard 煎全熟蛋

scramble eggs 炒蛋

boiled egg 煮蛋

stone fire pot 石头火锅

sashi 日本竹筷

sake 日本米酒

miso shiru 味噌汤

roast meat 铁板烤肉

sashimi 生鱼片

butter 黄油

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Day 122

英文：There's a Kentucky's not far ahead and there's a McDonald's up the street.

中文：前面不远有家肯德基，街那头有家麦当劳。

英文：Kentucky's? Is that a chain resta *** ant?

中文：肯德基？是连锁餐馆吗？

Key words:

Kentucky n. 肯德基；KFC ( Kentucky Fried Chicken )

McDonald n. 麦当劳；

chain resta *** ant 连锁店；

拓展

fries 薯条

ketchup 番茄酱

chicken nuggets 鸡块

drumstick 鸡腿

hamb *** ger 汉堡；注意：Big Mac 也指汉堡，但这种汉堡也叫巨无霸，一般在点餐都可以直

接说Big Mac

chicken wings 鸡翅