再过几天就是元旦节了,我们即将挥手告别2022年，迎来2023年。因为这段时间的特殊 *** ，今年的元旦大家应该都是在自己家里度过。今天，给大家分享一些适合元旦家宴的菜谱，5菜1汤，寓意来年六六大顺。 *** 终时，这人间仍是星河滚烫， *** 如故。我相信，明年的元旦肯定会恢复往日的车水马龙、人声鼎沸。
一、吉祥如意(葱油鸡)
食材：鸡、小葱、生姜、盐
1：整只鸡洗净，先剁去鸡头和鸡脚，用盐在鸡的里里外外都均匀的抹上一遍，放置腌制30分钟;
2：将腌制好的鸡放入蒸锅，中火蒸40分钟左右;
3：锅中放油，将葱白放入锅中，熬制出葱油;
4：将葱油倒入小碗中，碗中加入少许盐、葱末和姜蓉，搅拌均匀;
5：蒸好的鸡取出，放凉之后，剁成小块，蘸上葱油特别香;
二、红红火火(狮子头)
食材：猪肉糜、生粉、山 *** 、莲藕、葱姜、鸡蛋、盐、白胡椒粉、花椒碎、料酒、五香粉、青菜、生抽
1：生姜刨成蓉，莲藕剁碎，山 *** 剁成泥，大葱切末放入猪肉糜中，搅拌均匀;
2：肉馅中加入适量盐、白胡椒粉、花椒碎、生抽和料酒，再打入鸡蛋，拌匀;
3：最后加入适量香油和淀粉，拌匀之后，用手将肉馅摔打上劲;
4：锅中倒入油加热，取适量肉馅，握成圆球，放入锅中炸至金黄酥脆捞出;
5：将炸好的狮子头放入砂锅中，加入适量清水、生抽和白糖中火炖煮30分钟;
6：出锅之前淋入淀粉水，配上青菜即可;
三、四季平安(干煸四季豆)
食材：四季豆、猪肉、生姜、大蒜头、花椒粒、干辣椒、白芝麻
1：将蒜头和生姜切末，红辣椒洗净切成小段;
2：猪肉洗净之后剁成肉沫;
3：四季豆撕掉两端和筋络，清洗干净;
4：锅中放油，烧热之后放入四季豆，炸至四季豆表面微微焦黄，捞出控油;
5：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再放入肉沫煸炒出油，放入干辣椒和花椒粒翻炒;
6：锅中加入适量生抽和白糖，倒入炸好的四季豆，翻炒均匀;
7：出锅之前加入盐，撒上适量白芝麻，炒匀即可;
四、年年有余(清蒸石斑鱼)
食材：石斑鱼、蒸鱼豉油、大葱、青红椒
1：大葱和青红椒洗净，切成细丝，泡在水里备用;
2：石斑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏，冲洗干净，在背上划上一刀，抹上少许料酒和盐;
3：取一个盘子，在盘底浦上姜片，鱼肚里塞上葱姜，上锅蒸10分钟，再焖3分钟;
4：取出蒸好的鱼，挑出葱姜，将葱丝和青红椒丝放在鱼上，倒入蒸鱼豉油，淋上热油即可;
五、步步高升(洋葱排骨)
食材：排骨、蒜头、小葱、洋葱、红椒、生抽、白胡椒粉、料酒
1：洋葱洗净切成丝，小葱洗净切末，红椒去蒂去籽切丝;
2：锅中倒油，放入姜蒜爆香，再将洗好的排骨倒入锅中，炒至排骨没有水分且发黄;
3：加入适量料酒、2勺生抽、半勺盐、一勺白糖和白胡椒粉炒匀;
4：锅中倒入没过食材的热水，大火烧开之后转小火煮至30分钟;
5：煮至锅中汤汁变浓稠，将洋葱倒入锅中，翻炒至洋葱变熟，撒上红椒丝和葱末就可出锅;
六、团团圆圆(酒酿小圆子)
食材：糯米粉、酒酿、枸杞、白糖
1：糯米粉倒入碗中，加入适量50度左右的温水，用手揉成光滑的面团;
2：将揉好的糯米团揉成细细的长条，给它切小后搓成一个个的小丸子;
3：锅中加水，烧开后放入搓好的小糯米圆子，煮至糯米圆子漂浮，加入一小碟的酒酿，根据自己喜欢的甜度加白糖;
4：最后撒上一点枸杞，继续再煮上2分钟即可出锅;
(橙子)
新年家宴待客，学会8菜1汤，荤素搭配，做法简单美味很好吃“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
?
时间过得真快！又要过年了，一到过年就很忙碌，年前要给家人添新衣，准备过年鸡鸭鱼肉，走亲访友的礼品，最重要的就是过年了家里来客人要准备几桌宴客菜。
今天苹果姐分享8菜1汤，做法简单很家常，上手就能学会，这几道家宴待客菜，荤素搭配，热菜凉菜全都有，喜欢的可以收藏了，不管招待什么样的客人都很实用！
----【糖醋排骨】----
?
材料：排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗（调汁）
*** 过程：
1. 排骨洗净焯水；
2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；
3. 倒适量的热水；对哒，不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；
4. 煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；
5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只做为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；
6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；
7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。
?
----【苹果 *** 话】----
不管排骨用量多少，用同一个勺将调料量加大就可以了，但也要考虑到不同品牌的浓淡程度及个人口味，只需记住糖比盐量多一些，醋分两次放就差不多了。
----【红烧开背虾】----
?
材料：黑虎虾500克，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，辣豆豉1大勺，酱油2勺，醋3勺，白糖20克，盐1克，凉水适量，油适量
*** 过程：
1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；
2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末；
3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀，味道这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些；
4. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；
5. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色；
6. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加 *** 。
?
----【苹果 *** 话】----
1. 所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心；
2. 调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量；
3. 不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。
----【双彩蒸白蛤】----
?
食材：无沙白蛤500克，丝瓜1根，南瓜1块，蒸鱼豉油30克，香葱末少许
*** 过程：
1. 所有材料准备好：白蛤用小毛刷刷净外壳，提前数小时静置泡淡盐水，使白蛤吐出泥沙；丝瓜1根，老南瓜1块，香葱1棵；
2. 南瓜去皮去瓤，切厚约3毫米的片，宽度看自己使用的容器大小；
3. 丝瓜刮掉外面的硬皮，切厚约3毫米的片；
4. 准备一个深盘，先把南瓜码成一圈，再把丝瓜着南瓜外转码一圈，中间放上沥水的白蛤；
5. 入凉水蒸锅中，大火；
6. 约蒸8分钟左右，可打开锅盖查看一下，白蛤全部都张开口就关火、出锅；
7. 出锅后沿着南瓜、丝瓜和白蛤淋入蒸鱼豉油，撒香葱末增色添香；
8. 烧一点热油，泼在香葱姜末上，香味满屋飘！
?
----【苹果 *** 话】----
1. 白蛤提前吐尽泥沙，吃起来更安心；南瓜、丝瓜切薄片，能与白蛤同步成熟；
2. 蒸鱼豉油是特级酿造酱油，可以提鲜入味。
----【酱牛腱子】----
?
主料：金钱腱2条
材料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗， *** 3粒
*** 过程：
1. 金钱腱两条泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；
2. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；
4. 调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封 *** 以及喜欢的口感；
5. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6. 捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
8. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
?
----【苹果 *** 话】----
1. 酱牛肉用金钱腱更好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；
2. 调料的品种、用量可以随喜好来调整；
3. 剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“Ftx汤”了。
----【香辣锅】----
?
主材：菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、辣椒、藕、小葱
调料：大蒜、姜、小米辣、豆瓣辣酱、孜然粒、油、盐、酱油、生抽
*** 过程：
1. 主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，我用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒、大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒；
2. 材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一点既提味，还补气养胃；
3. 藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；
4. 莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；
5. 辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；
6. 将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋入煮沸的锅中，食材断生后捞出沥干水；
7. 炒锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸炒出香味；
8. 再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻炒，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。
?
----【苹果 *** 话】----
香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整，加点香辣酱和孜然粒同炒，没有肉却也吃出了肉锅的味道；油适当多放一点儿，毕竟有这么多菜，没有油的浸润，整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。
----【咸蛋黄四喜丸子】----
?
丸子材料：猪肉300克，咸蛋黄12个，鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许，油适量（实耗很少）
配菜材料：西兰花，酱油，淀粉，水，八角，香葱
*** 过程：
1. 肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁，放入绞肉机，绞成 *** 大小的肉糜；
2. 肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中，顺着一个方向搅拌，不散就可以；
3. 咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋黄放在上面；
4. 左右手之间来回倒几下，成一个圆圆的肉球儿；
5. 小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了；将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出；
6. 炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因为蛋黄是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加两步；
7. 西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，让西兰花更绿；捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳；
8. 另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡；丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香；金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦！
?
----【苹果 *** 话】----
1. 肉糜有细小的颗粒状丸子更松软，可以在肉馅中放少许藕丁或者荸荠，口感会更嫩；
2. 炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可；
3. 西兰花也可以换成油菜、上海青等绿叶蔬菜与丸子搭配，又漂亮又能清口。
----【碧根果蔬菜沙拉】----
?
材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黄瓜1根，球形生菜半个，大西红柿1个，盐1克，红葡萄醋20克
*** 过程：
1. 主料准备好：无盐碧根果，芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净；
2. 芝麻菜切寸段；
3. 黄瓜只用了半根，纵剖两半，再切薄片；
4. 球形生菜切粗丝；
5. 大西红柿切厚片；
6. 几种蔬菜瓜果入大碗中，撒少许盐；
7. 再倒入红葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成；
8. 再倒入无盐碧根果，搅拌后便可食用。
?
----【苹果 *** 话】----
1. 此沙拉菜属于快手菜，趁鲜吃，不宜久放，防止营养流失过多及久腌而影响品相及口感；
2. 蔬菜的品种可以随四季进行调整，调味料不宜太多，以防压住蔬菜的清香味；
3. 挑选碧根果要看碧根果是否饱满、颜色是否均匀、个人尽量大小一致；如果果仁粘手、有黑褐色、并且有一股子哈喇味，说明已经严重变质，不能食用；每次食用完要把碧根果密封保存，防止变质而影响身体健康。
---【蒸鸡翅金针菇】----
?
材料：鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许
时间：凉水锅，上汽后蒸20分钟
*** 过程：
1. 鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；
2. 鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间，还能使很少的5个鸡翅看起来像10个，哈哈，这也是无奈之举；
3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；
4. 金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一个深盘，将金针菇均匀地铺在盘里；
5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有 *** ，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水份和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；
6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；
7. 入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，充分加热能将金针菇中的秋水仙碱完全 *** 掉，吃时更放心；鸡翅外裹淀粉浆，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。
?
----【苹果 *** 话】----
1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以，按自己的喜欢来，蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水，鸡翅滑嫩；
2. 盘中无需放水，因为金针菇中含有水份，蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸，可以出锅后再淋少许生抽，这样金针菇就有味道了；
3. 金针菇中含有秋水仙碱会因氧化产生有毒的二秋水仙碱，后者进入 *** 后会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用，但秋水仙碱溶于水，所以泡凉水或者充分加热就能将其 *** 掉。
----【牛脊骨芋头汤】----
?
材料：牛脊骨500克，小芋头5个，姜1块，盐少许，香葱少许，凉水适量
*** 过程：
1. 牛脊骨泡水30分钟，中途换几次水，将骨头中的血水尽量泡掉；
2. 骨头入凉水锅中，任何调料都不放，大火煮开；
3. 骨头汤煮开后，表面会有厚厚一层浮沫及油脂，用勺子将这些杂质快速撇掉；
4. 姜切厚片入汤中，盖上盖子，小火慢慢炖；
5. 小芋头在要进锅前再削皮，为防止氧化泡在凉水中；进锅之前切块；
6. 待牛脊骨煮得汤浓白、肉软烂时，可撒适量盐入汤中；
7. 将切块的芋头入锅中，盖盖子再炖10分钟左右，直到芋头软糯即可关火，撒少许香葱末增色添香。表面的油脂如果不喜欢可以用厨房用纸吸干净。
?
----【苹果 *** 话】----
牛脊骨有冰冻的，也有新鲜的，随自己的喜欢来选购。牛脊骨中含有大量血液，可泡凉水去除掉大部分；无需焯水，只需撇掉浮沫即可，这样煲出来的汤非常浓香，且营养流失少。芋头不要提前放，密封 *** 能好的锅子焖煮10分钟就很软糯了。
2023元旦家宴菜单，3菜2肉1汤，2-4人小家庭团圆饭，元旦快乐2023元旦家宴菜单，3菜2肉1汤，2-4人小家庭团圆饭，元旦快乐。今天是12月28日，还有3天就到元旦佳节了。元旦是全世界人都认可的新年。元旦节是很多人都会在家里和家人一起过的节，吃团圆饭。元旦新年到来，做一桌的美食和家人一起分享，是非常平常的过节方式。今天来分享适合2-4人食用的家宴菜单。
3菜
炒土豆片
食材：土豆3个，葱少量
做法：
①、将土豆削皮后洗净切成薄片放入清水浸泡去掉淀粉水。葱洗净切成碎末备用。
②、锅里倒入食用油，油热下入土豆片炸至断生捞出装盘。
③、锅里留底油，油热下入土豆片翻炒均匀，加入食盐，生抽，辣椒油翻炒入味，加入葱花即可。
白灼菜心
食材：菜心半斤，红椒和葱白少量。
做法：
①、将菜心放入清水洗净控干水分备用。红椒和葱白洗净切成细丝备用。
②、锅里倒入清水煮开，下入菜心焯水一分钟捞出装盘。
③、锅里倒入食用油，下入淀粉水，生抽，蚝油炒香进入菜心上，铺上红椒丝和葱丝即可。
茄子豆角
食材：紫色长茄一个，豆角少量，小米辣少量备用。
做法：
①、将茄子洗净切成长条状，豆角洗净切成小段备用。小米辣洗净切成碎末备用。
②、锅里倒入食用油，油热下入茄子和豆角炸至断生捞出控油装盘。
③、锅里留底油，下入辣椒炒香，加入炸好的豆角和茄子，加入生抽，食盐翻炒入味装盘即可。
2肉
糯米肉丸
食材：猪肉适量，糯米少量，淀粉少量，红椒少量。
做法：
①、糯米放入清水浸泡2个洗净，红椒洗净切成碎末备用。
②、将猪肉去皮洗净切成小块，剁成肉沫，加入食盐，生抽，蚝油，淀粉搅拌均匀。
③、用手将肉泥团成丸子，放入糯米滚几圈，粘满糯米放入蒸笼里，盖上盖子，大火蒸18分钟，撒上红辣椒末即可。
清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼一条，红椒和葱白少量，香菜少量。
做法：
①、多宝鱼处理后洗净，在鱼两面切些刀口，方便入味。
②、将多宝鱼放入盘子里，淋些葱姜水，连盘子一起放入蒸笼里，大火蒸10分钟端出来。
③、往多宝鱼上淋入蒸鱼豉油，葱白和红椒洗净切丝放入多宝鱼上，放入香菜，浇上热油即可。
1汤
羊肉萝卜汤
食材：羊肉1斤，萝卜1个，香菜少量，枸杞少量，生姜少量。
做法：
①、将羊肉洗净切成小块放入锅里，加入生姜，清水煮开捞出来洗净放入砂锅里。
②、往砂锅里倒入适量的清水煮开，生姜洗净切片放入砂锅里大火煮开，转小火炖煮30分钟。
③、白萝卜洗净切成菱形小块放入萝卜汤里煮开，转小火炖煮30分钟，加入食盐，枸杞炖煮5分钟入味，撒上香菜即可。
总结
2023元旦家宴菜单，3菜2肉1汤，2-4人小家庭团圆饭，元旦快乐。今天是12月28日，还有3天就是元旦新年。元旦佳节到来，做一桌美食和家人一起享用，是非常不错的做法。以上的3菜2肉1汤，非常适合2-4个人的小家庭团圆家宴食用。我是@湖北人燕子?，提前祝福大家元旦节快乐！欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
五一假期，家宴6道菜谱准备好了，有空照着做几道，给家人解解馋五一假期终于在大家的期盼中到来了，五天的休息时间，估计很多人早早的就规划好了，有的选择外出旅行游玩，有的则选择避开这个小小的旅游高峰期，留在家中和家人一起享受悠闲的时光。#五一节前有多堵#
在家里过五一，就少不了要和亲人或是朋友相聚在一起，热热闹闹的吃喝共庆佳节的到来。若是在家中宴请亲朋好友，作为掌勺人肯定是要准备些好菜硬菜的，给大家推荐上桌相当有面的6道“硬菜”，还是吃肉解馋，大人小孩都爱吃，保证上桌就光盘，让大家赞不绝口！
一、黑椒牛肉
主料：牛肉一块、线椒一把
辅料：生姜、蒜、葱、黑胡椒酱、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐、白糖
1、牛肉冲洗后，切成粗点的牛肉条，切适量的葱、姜。
2、牛肉条里放葱、姜，再加两勺生抽、一勺黑胡椒粉、一勺干淀粉、一勺油、半勺料酒、半勺盐，放五勺水抓匀后腌15分钟左右。
3、线椒洗净后切长段，大蒜剥皮，小碗里放两勺黑胡椒酱和三勺蚝油，再加淀粉、白糖各半勺、适量的盐以及三勺清水搅匀成料汁备用。
4、锅中倒宽油烧热，下入牛肉小火煸炒，翻炒至变色盛出。
5、重新起锅加油，倒入蒜瓣和线椒段，大火炒出香味。
6、线椒煸炒至表面出泡，倒入牛肉，再淋入料汁，撒适量黑胡椒粉，大火翻炒后关火出锅。
二、红烧肉烧春笋
主料：五花肉一条、春笋三到四根
辅料：桂皮、香叶、大料、生姜、葱、老抽、生抽、 *** 、盐
1、春笋剥皮洗净，切去老的根部，切成春笋段，五花肉冲洗一遍，切成块，另准备姜片、葱花和葱段。
2、锅中接水烧开，加一勺盐，倒入春笋段焯水煮一分钟，捞出控水。
3、重新起锅倒油，放入 *** 炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色。
4、锅中放入姜片、葱段、桂皮、大料、香叶炒香，倒入老抽、生抽各三勺，料酒一勺，炒出酱香味。
5、倒入适量开水，盖锅盖炖煮十分钟，捞出香料后倒进高压锅里，压煮二十分钟。
6、红烧肉压透后倒回炒锅，倒入春笋，开中火慢炖收汁，汤汁收好后关火，撒上葱花盛入盘中。
三、蒜香酱排骨
主料：排骨两斤
辅料：蒜、葱、姜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、料酒、糖、盐
1、排骨冲洗后放入冷水锅里，加姜片、一勺料酒，开火煮沸后撇出浮沫，再煮十分钟捞出。
2、炒锅倒油，放入葱姜、花椒、干辣椒和八角炒香，捞出把油放至微凉。
3、油凉后加郫县豆瓣酱和黄豆酱各两勺，开火炒出香味、炒出红油。
4、把排骨倒入锅里，翻炒三分钟左右，加两勺蚝油、一勺生抽和适量的盐、糖。
5、炒匀后倒入半碗刚煮排骨时候的排骨汤，盖上锅盖后焖煮五分钟。
6、开大火收汁，汤汁收好后，倒入一勺黄酒和一勺醋，炒匀再加一把蒜蓉进去，炒出香味关火出锅。
四、油焖大虾
主料：鲜虾一斤
辅料：蒜、葱、姜、黄酒、味极鲜、白糖、生抽、盐
1、鲜虾剪去虾嘴、虾须，虾背改刀，去除虾线。切适量的葱段、姜末、蒜末备用。
2、炒锅倒油，下入葱段小火炸出葱油，小葱变成焦 *** 捞出备用。
3、葱油里倒入大虾，大火炒至变色，炒的时候，拿锅铲压虾头把虾油压出增香。
4、锅中加姜末、蒜末炒香，继续大火翻炒。
5、小碗里倒一勺黄酒、一勺生抽和一勺味极鲜，放一勺糖和适量的盐，加小半碗清水搅匀。
6、把调好的料汁倒进锅里，翻炒后大火收汁出锅即可。
五、黄焖鸡
主料：土鸡一只、香菇、青红椒
辅料：生姜、葱、黄豆酱、老抽、生抽、 *** 、料酒、盐
1、土鸡剁块后冲洗干净，香菇洗净切片，青红椒去籽后切成滚刀块。另准备三勺的黄豆酱，再把两勺生抽和一勺老抽混合备用。
2、鸡块冷水下锅，加两勺料酒焯煮，水沸后鸡块变色捞出。
3、炒锅倒油，加一把 *** 炒成糖色，倒入鸡块，大火翻炒上色。
4、鸡块里倒入黄豆酱和混合好的酱油，再放两勺料酒和葱姜。
5、锅里倒入香菇片，大火炒匀，加水没过鸡块，开大火焖煮。
6、鸡块焖半小时后，汤汁收的浓稠后，倒入青红椒块，加两勺胡椒粉和适量的盐，翻炒入味关火出锅即可。
六、红烧扒皮鱼
主料：大的扒皮鱼一条
辅料：生姜、葱、火锅底料、白糖、盐
1、扒皮鱼处理冲洗干净，鱼身两面改刀。
2、切葱姜丝放水中，将扒皮鱼放葱姜水里腌十分钟。
3、煎锅倒油，鱼身表面的水分擦干，下入锅中，中小火慢煎至两面金黄盛出。
4、炒锅倒油，放一勺火锅底料进去，加葱段、姜片，倒入适量热水。
5、再放四勺白糖和适量盐、鸡精，煮开后再煮五分钟捞出香料。
6、把扒皮鱼放进锅里，盖上锅盖焖煮三十分钟左右，再开盖大火收汁后，就可以出锅了。
元宵节家宴菜单，4-5口人家，8菜1汤，喜庆团圆，荤素搭配又实惠我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
本期导读：元宵节家宴菜单，4-5口人家，8菜1汤，喜庆团圆，荤素搭配，经济实惠
农历正月十五是元宵节，又称上元节、元夜、灯节。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以称正月十五为“元宵节”。元宵佳节，全家人在一起吃汤圆，“汤圆”与“团圆”字音相近，象征着团团圆圆，和睦相处。
元宵节，家人团聚，家宴不能少，元宵节家宴你想好做什么菜了吗？元宵节家宴菜单已经为你准备好，4-5口人家，8菜1汤，喜庆团圆，荤素搭配，经济实惠，下面一起看看都有哪些菜肴：
【砂锅番茄牛肉】所需材料：牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块，顺丝切牛肉塞牙，而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小，焯水后，牛肉会缩水。
2.姜切成片，洋葱切成条，西红柿去蒂，切成块。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，把牛肉的血水煮出来，这样煮出的牛肉吃着不腥，将牛肉捞出。
4.把牛肉捞出后，放到温水中，把牛肉洗净，捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香，再下入番茄酱翻炒均匀。
6.下入牛肉翻炒1-2分钟，再加入料酒和生抽翻炒均匀。
7.把炒好的牛肉放到砂锅内，加入热水，白胡椒粉，白糖，水量要没过牛肉，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮1.5小时，将牛肉煮熟烂。
8.到时间后，下入西红柿，加入盐调味，大火烧开，转中火，将西红柿煮熟，关火，一道牛肉熟烂，微酸微甜、咸鲜开胃，超级下饭的番茄牛肉就做好了。
【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。
3.把带鱼切成长短均匀些地段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。
4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。
5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。
9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。
【红烧肉烧鹌鹑蛋】所需材料：带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、 *** 1汤匙
做法：
- 准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块。
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮几分钟，打去浮沫，捞出待用。
3.锅加油烧热，下入 *** 化开小火熬制糖色，待 *** 变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色。
4.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均匀。
5.加入热水（要没过五花肉），生抽，老抽，大火烧开，转中小火炖制40-50分钟。
6.炖制期间，将鹌鹑蛋煮熟去皮，锅加油烧热，下入鹌鹑蛋炸至表皮起皱变至金黄，捞出控油。
7.到时间后，下入炸好的鹌鹑蛋，在加入盐，继续煮制10几分钟，将鹌鹑蛋烧制入味，待剩少许汤汁时，关火盛出装盘即可。
【蒜香开背大虾】所需材料：大虾500克、油盐适量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把大虾剪去虾须、虾枪和虾足，洗净，将大蒜切成蒜蓉。
2.把 *** *** 虾的第三节，（虾头下方为之一节），慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手抓住先出来的虾线，慢慢 *** ，其余依样做好，用刀把大虾的背部片开，不要片透，或者用厨房剪，剪开也行，这样大虾容易入味。
3.锅加油烧热，下入姜片炒香，再下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将大虾盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味。
5.下入大虾，淋入料酒，大火翻炒均匀，再下入盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【干炸里脊】所需材料：猪里脊 *** 克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把里脊切成1厘米左右粗的条，放在盘内。
2.里脊里加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，再加入葱条、姜片，抓匀，腌制10分钟左右，这一步，可以给里脊肉去腥增香。
3.下面就来调糊，把面粉和淀粉放在大碗内，拌匀，再加入适量的水，一边搅动，一 边淋水，把糊搅至呈酸奶状，可以流动的状态，再加入1汤匙油，搅匀，糊就调好了。
4.里脊条腌制到时间后，把姜片和葱条捡出，再分次加入面粉，翻拌里脊条，使每根里脊条上都裹上一层面粉，肉条之间不互相粘连，就可以了，这样肉条会好挂糊。
5.把肉条逐条下入糊中，肉条都均匀地裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热，加热至7成热左右，下入一条到油锅中，肉条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，把里脊逐条的下入到油锅内，肉条下入到油锅内，先不要翻动，待把肉条炸制定型后，表面起一层硬壳，再把有粘连一起的肉条，用勺子敲散开，将肉条沥油，捞出。
7.把锅内油温升高至8成热左右，下入肉条复炸2分钟左右，搅动肉条时，有沙沙的响声，就可以了，把肉条捞出，沥净油，装在盘内上桌即可，一道香酥可口的干炸肉条就做好了。
【皮蛋拌黄瓜】所需材料：黄瓜2根、松花蛋3个、花生米半碗、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、香醋或者陈醋2汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净
2.把黄瓜放在菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段，把切好的黄瓜放在大碗内待用。
3.把松花蛋剥去外皮，冲洗一下，再把菜刀蘸点水，把松花蛋切成块，香菜切小段，葱切葱花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把葱花和蒜末，辣椒圈放在碗内待用。
4.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒至外皮裂开，花生仁变微黄，将花生米捞出晾凉。
5.把锅内炒花生米的油，加热至冒烟，将热油淋入装葱花和小米辣的碗内，炝出香味，碗内再加入海鲜酱油，香醋或者陈醋，白糖、盐，搅匀，做成调料汁。
6.把切好的松花蛋，香菜末，放在装黄瓜的大碗内，淋入调好的调料汁，翻拌均匀，最后加入花生米拌匀，一道爽口开胃的下酒菜就做好了。
【西兰花炒虾仁】所需材料：西兰花1棵、大虾10个、胡萝卜1段、水发木耳半碗、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把西兰花切成小朵，放在清水中浸泡10分钟，可以有效的驱虫及避免 *** 残留，胡萝卜切成菱形片，木耳择洗干净。
2.大虾去头去壳去虾线，把虾仁清洗干净，放在盘内，加入料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花，胡萝卜片，木耳一起焯水1-2分钟，把西兰花焯水至断生。
4.把西兰花，胡萝卜片，木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，迅速降温，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入虾仁翻炒，把虾仁翻炒至颜色变红。
6.下入西兰花，木耳，胡萝卜片，一起大火翻炒几下，加入盐和鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的西兰花炒虾仁就做好了。
【芹菜炒山 *** 】所需材料：山 *** 1根、芹菜1棵、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把山 *** 刮去外皮，洗净，再把山 *** 切成片，把切好的山 *** 片放在清水中浸泡，滴入少许白醋，这样山 *** 的颜色就不会氧化变黑。
2.芹菜摘去叶子，洗净，斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把芹菜和胡萝卜下入锅内焯水，水开后，将芹菜和胡萝卜捞出，放到冷水中投凉，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，可以使芹菜入底味，而且颜色会更翠绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
4.锅内水重新烧开，下入山 *** 焯水，水开后，将山 *** 捞出，放到冷水中投凉。
5.将芹菜，山 *** ，胡萝卜片，一起捞出，沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香。
7.下入芹菜，山 *** ，胡萝卜片，一起大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，一道清淡脆嫩可口的芹菜炒山 *** 就做好了。
【酒酿汤圆】所需材料：汤圆、酒酿、鸡蛋、 *** 、枸杞、
做法步骤：
1.准备好所需材料，枸杞用清水洗净。
2.将鸡蛋磕入碗内打散。
3.锅加适量水烧开，加入 *** 。
4.下入汤圆，期间经常搅动一下，防止粘底，煮至汤圆飘。
5.下入枸杞，再下入酒酿。
6.关小火，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，搅拌一下，使蛋液呈蛋花状，关火，盛出即可食用了。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
正月十五元宵节，8菜1汤的团圆家宴，照着做省心又省事又到一年“闹元宵”；正月十五元宵节，是春节之后的之一个重要节日，也是中 *** 俗传统团圆节日；
正月十五家家户户张灯结彩，赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、放 *** 好不热闹；家家户户都以热烈喜庆的方式来庆祝一年一度的元宵佳节；而团圆喜庆的节日，自然也少不了团圆的家宴菜单，今天咱们分享：正月十五元宵节，8菜1汤的团圆家宴，照着做省心又省事
红烧牛肉
【 *** 步骤】：
1、红烧牛肉我们更好选肥点的牛腩，洗净后切成3-4厘米左右的块，冷水浸泡3-4小时，泡出血水；
2、控干水分的牛肉放冷水煮，加入姜片，黄酒，水开撇去浮沫，再煮十分钟左右，关火捞出；
3、准备蒜，葱姜，八角花椒，桂皮香叶，草果全部放入到无纺布茶袋里面；取高压锅煮小半锅开水，放入调料包；
4、热油锅，放入 *** ，小火炒出糖色，倒入牛肉，翻炒均匀都沾满糖色后，直接再倒入到高压锅内，加生抽，老抽，豆瓣酱， *** ，黄酒，蚝油，食盐盖上盖子大火上汽后转小火煮40分钟；即可出锅！
板栗鸡块
【 *** 步骤】：
1、准备2个琵琶腿清洗干净后剁成小块；干香菇提前泡发，生板栗去壳；
2、锅中加水，放入生姜和料酒，将鸡块焯水后捞出，沥干水分备用；
3、起锅放油，将葱姜蒜爆香，倒入鸡块翻炒，烹入料酒，加少许白糖翻炒一分钟左右，倒入没过鸡块的热水，放入香菇盖上盖子，中小火炖煮20分钟；
4、放入板栗，加生抽，蚝油，食盐拌匀后，再煮10分钟左右，临出锅前，加入葱段拌匀即可！
糖醋丸子
【 *** 步骤】：
1、三分肥的猪肉剁成肉泥，加葱姜末，食盐，生抽，蛋清，鸡粉，香油顺时针搅拌上劲；
2、手摸少许食用油，将馅料一个个团成小丸子，裹上生粉，下油锅小火炸至金黄捞出；晾凉后再升温进行二次复炸，捞出备用；
3、准备小碗加，料酒，生抽，白糖，香醋，番茄酱搅拌均匀；
4、锅热倒油，先下入姜蒜末爆香，再倒入调好的料汁；中火烧至汤汁黏稠一些时下入丸子，翻炒至汤汁都均匀地挂在丸子上面，即可出锅！
韭菜炒河虾
【 *** 步骤】
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分后倒入少许料酒，拌匀腌制10分钟；
2、韭菜洗净后切成小段，准备生姜丝，蒜片；干辣椒切成段备用；
3、热油锅，少放些油，倒入腌好的河虾，炒至变色后盛出备用；
4、重新洗锅，再次烧干倒油，倒入河虾炒出香味后将河虾拨至一旁，放入姜蒜干辣椒炒香后翻炒均匀，倒入韭菜，加生抽，蚝油，食盐调味，炒熟后即可出锅；
芹菜炒肉
【 *** 步骤】：
1、香芹摘去老叶后，清洗干净；切成3-4厘米左右的小段；生姜切丝，泡椒斜切成段；
2、准备一块里脊肉切成薄片，加少许食盐，淀粉，白糖，花椒粉，料酒拌匀后腌制10分钟；
3、锅里烧热油，倒入肉片炒至变色，放入姜丝，泡椒炒出香味后倒入香芹；加少许食盐，生抽，炒至香芹断生即可出锅！
清炒藕片
【 *** 步骤】：
1、莲藕去皮后清洗干净切成薄片；放入清水里加一勺白醋浸泡一会，多冲洗两遍沥干水分；
2、青红椒洗净后切成碎颗粒；准备蒜末和姜末备用；
3、锅烧热后倒入适量油，下入姜蒜末爆香；倒入藕片翻炒均匀，沿锅边淋入少许开水防止粘锅；加入青红椒翻炒，加白醋，白糖，食盐翻炒均匀后即可盛出装盘；
手撕包菜
【 *** 步骤】：
1、包菜洗净后不用刀切，直接用手一片片掰下来，撕成小片；准备蒜片和干辣椒段
2、接着直接调个料汁：加生抽，蚝油，香醋，白糖，食盐搅拌均匀后备用；
3、锅烧热后倒入少许油，下入蒜片和辣椒炒出香味，倒入包菜炒软；接着倒入调好的料汁，翻炒均匀后即可出锅装盘！
凉拌毛肚
【 *** 步骤】：
1、毛肚也称牛百叶，洗净后切成细丝；香菜，蒜末，姜末，葱末，小米辣圈全部放一起，最后加花椒，淋入热油；
2、佐料小碗，加生抽，蚝油，香醋，白糖，食盐拌匀后放一旁备用；
3、锅中烧水，水开后放入毛肚煮30秒左右迅速捞出过冷水，攥干水分后放入盆中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可装盘！
桂花汤圆
【 *** 步骤】：
1、将糯米粉倒入大碗中，一边加温水一边搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团；再将面团 *** 成无馅小汤圆；
2、锅中放入清水，水烧开后，放入小汤圆；煮至汤圆浮起后，倒入米酒；加少许 *** ，煮至 *** 融化；
3、提前备好的干桂花，放入里面，煮一分钟左右即可出锅！
春节家宴，推荐5菜3凉2汤，十全十美的撑面菜，大人小孩都喜欢吃大家好，这里是小慧今天说美食，距离春节的脚步又近了一天，春节是我们中国传统的节日。俗话说得好，有钱没钱，都要回家过年。春节是中国传统习俗，百过不厌，因为太有家的味道了。比如大年除夕夜，辞旧迎新，和家人坐在一起热热闹闹的吃一顿团圆饭，大年初一有去拜年、放鞭炮、清晨吃水饺的习俗，都是对新年美好的期盼。那么今年的年夜饭你准备好了吗？往年可能都会去饭店要菜，但是今年的 *** 原因，我们尽量在家自己做，干净又卫生，经济又实惠，小慧给大家推荐十道家常菜，都是十全十美的撑面菜，简单易做，好吃又好看，厨房小白也能轻松驾驭，一上桌就光盘，端上桌人人夸赞我厨艺好，大家一起来学一下吧！
一?、蒸肉卷?
1、准备?食材：豆腐皮?、猪肉?、小葱?、生姜?、生抽?、蚝油?、老抽?、鸡精?、食盐?、淀粉?、鸡蛋?、胡椒粉?、十三香?
2、蒸肉?卷的?做法：
（1）猪肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切末，豆腐皮冲洗干净。
（2）调肉馅?：猪肉馅?放入碗中?，打入?一枚鸡蛋?，加入?适量的小葱?、生姜?、生抽?、蚝油?、老抽?、胡椒粉?、十三香?、鸡精?、食盐?朝一个?方向，顺时针?，充分搅拌均匀?备用?。
（3）肉卷?做 *** ：取一张豆腐皮，铺平，上面放入适量的肉馅，用勺子刮均匀，然后从下往上卷起来，将其它的肉馅也依次卷好。
（4）锅中倒入适量的清水，放入做好的蒸肉卷，隔水蒸熟，别着急出锅，再焖3分钟左右，会更入味，再打开锅盖，端出来。
（5）再将蒸熟的肉卷，斜切成段，依次摆入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，好吃又营养，做法也简单，厨房小白也能上手，老少皆宜！
二?、五花肉卷?黄瓜?
1、准备?食材：五花肉?、黄瓜?、生姜?、小葱?、八角?、花椒?、蒜瓣?、蚝油?、老抽?、生抽?、白砂糖?、小米辣?
2、五花肉?卷?黄瓜?的做法：
（1）五花肉洗净切成薄片，黄瓜洗净切成薄片，生姜去皮切片，小葱剥皮切成段，蒜瓣剥皮切成末，小米辣切成圈备用。
（2）煮五花肉?：五花肉冷水下入锅中，加入适量的生姜、料酒、葱段，八角、花椒焯熟，捞出来，沥干水分，盛入盘中备用。
（3）调味料汁?：碗中?加入?适量的蒜瓣?、蚝油?、生抽?、老抽?、陈醋?、白砂糖?，用筷子?朝一个?方向，充分?搅拌均匀?，成料汁?备用?。
（4）取一片煮熟的肉片，上面再卷着黄瓜片，均匀地依次码入盘中。中间再用黄瓜做一个造型，再倒入调好的料汁。
（5）再淋入一勺热油，激发出香味，再放入适量的小米辣，点缀一下即可，静置三分钟左右，至五花肉入味，就可以开吃了。
（6）这样一道五花肉卷黄瓜片，就做好了，肥而不腻的五花肉，卷着，清脆爽口的黄瓜片，好吃到停不下来，年夜饭必备！
三?、油?面筋?酿?虾滑?
1、准备?食材：油面筋?、西红柿?、大虾?、生抽?、蚝油?、蕃茄酱?、胡椒粉?、食盐?、料酒?、
2、油?面筋?酿?虾滑?的做法：
（1）番茄用碱面洗净，切成块，大虾去头去壳，挑去虾线洗净，剁成肉馅备用。
（2）虾滑?：虾泥??放入?碗中?，加入?适量的料酒?、食盐?、白砂糖?，用筷子?，朝一个?方向?充分?搅拌均匀?，腌制?20分钟?左右，入味备用?。
（3）油面筋戳一个洞，将腌制好的虾滑，塞入油面筋里，塞满为止，依次塞好备用。
（4）锅中倒入适量的油，油热后，放入番茄块，翻炒至番茄变软，炒出茄汁。
（5）配料?：再加入适量的生抽、蚝油、白醋、蕃茄酱、胡椒粉、适量的清水。
（6）煮至汤汁浓稠，冒泡，放入做好的油面筋酿虾滑，盖上锅盖，大火炖煮开。
（7）转小火，煮至虾滑熟透入味，大火收汁，关火再焖三种，至食材更入味。
（8）再打开锅盖，将做好的油面筋，均匀地盛入盘中，再撒上葱花和白芝麻，点缀一下就可以开吃了，色香味俱全，酸甜开胃又下饭，配大米饭吃更香，年夜饭必备菜品！
四?、开背?基围虾?
1、准备?食材：基围虾?、蒜瓣?、小葱?、红椒?、生抽?、蚝油?、陈醋?、食盐?、白砂糖?
2、开背?基围虾?的做 *** ：
（1）基围虾剪去虾去，挑去虾线，开背不切断，蒜瓣剥皮切末，粉丝泡软，小葱剥皮切圈，红椒去蒂、去籽清洗干净，切碎备用。
（2）调味?汁?：碗中?加入?适量的蒜末?、小葱?、红椒?碎?、生抽?、蚝油?、食盐?、陈醋?、白砂糖?、香油?，用筷子，?充分搅拌?均匀备用?。
（3）取一个盘子，底部铺上一层粉丝，上面铺上一层大虾，将调好的料汁，淋在大虾身上，放入蒸锅中，大火蒸至大虾熟透。
（4）关火，继续焖三分钟，让大虾更加入味，打开锅盖，端出来，再撒上适量的葱花和红椒碎，点缀一下就可以开吃了。
（5）色香味俱全，好吃又好看，一上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，过年家里招待朋友照做就行，全家人都夸赞你的厨艺好！
五?、蒜蓉?粉丝? *** ?
1、准备?食材： *** ?、粉丝?、小米辣?、小葱?、蒜瓣?、陈醋?、生抽?、蚝油?、白砂糖?
2、蒜蓉粉丝? *** ?的做法：
（1） *** 将肉切下来，洗净改花刀，再放入壳里，小米辣切圈，粉丝提前泡软，小葱剥皮切成丝，蒜瓣剥皮切成末备用。
（2）蒜蓉?料?汁?：碗中?加入?适量的蒜末?、生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、陈醋?，用筷子?朝一个?方向，充分搅拌?均匀，成?料汁?备用?。
（3）取一个盘子，底部铺上一层泡软的粉丝，上面摆放上一圈，处理干净的 *** ，再淋入调好的蒜蓉料汁，中间再放入葱丝。
（4）放入锅中，隔水大火蒸熟，然后关火，再焖三分钟，这样 *** 会更入味，吃起来口感也会更好吃，然后再端出来。
（5）再淋入一勺热油，激发出香味，撒上适量的小米辣，点缀一下即可，颜值高，寓意好，好吃又好做，大人小孩都喜欢吃！
六?、凉拌?黄瓜?卷?
1、准备?食材：黄瓜?、蒜瓣?、小葱?、花椒?粒?、辣椒粉?、陈醋?、生抽?、食盐?、白砂糖?
2、凉拌?黄瓜?卷的做 *** ：
（1）黄瓜用碱面洗净，对半切开，再用刮皮刀，从底部往上刮一层薄片，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成圈，小米辣切成圈。
（2）调味料汁?：碗中?加入?适量的蒜末?、葱花?、姜末?、花椒粒?、辣椒粉?、陈醋?、白砂糖?、生抽?、老抽?、食盐?、小米辣?、香油?筷子?、朝一个?方向，充分?搅拌?均匀备用。
（3）黄瓜从底部往上卷成卷，将黄瓜卷依次摆入盘中间，再淋入调好的料汁，淋入一勺热油，激发出香味，就可以开吃了。
（4）爽口开胃又下饭，大鱼大肉吃多了，凉拌菜是必备的，简单易做，拌一拌就能上桌，下酒又下饭，老少皆宜，全家爱吃！
七?、老醋花生?米
1、准备?食材：黄瓜?、洋葱?、花生米?、熟芝麻?、小葱?、香菜?、红辣椒?、陈醋?、老抽?、生抽?、白砂糖?、蚝油?、食盐?
2、老醋花生?米的做法：
（1）黄瓜用碱面洗净，拍扁再切块，洋葱切块，花生米入锅中炸熟，小葱剥皮切圈，香菜剥皮切碎，红辣椒切圈备用。
（2）糖醋料汁?：碗中?加入?适量的陈醋?、生抽?、蚝油?、白砂糖?、食盐?、老抽?、小葱?、香菜?、红辣椒?，用筷子?充分?搅拌均匀。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠冒关火。
（4）盘中放入花生米、黄瓜、洋葱，再倒入调好的料汁，撒上适量的白芝麻，用筷子充分翻拌均匀，至食材均匀地裹上料汁。
（5）最后再撒上适量的白芝麻，点缀一下即可，做法简单，又香又脆又酸又甜，巨开胃，巨下饭，年夜饭必备，全家人都爱吃！
八?、凉拌?皮蛋?
1、准备?食材：皮蛋?、小米辣?、食盐?、青红椒?、胡椒粉?、蚝油?、蒜瓣?、生姜?、陈醋?
2、凉拌?皮蛋的?做法：
（1）皮蛋洗净，小米辣切圈，青红椒切成圈，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切末备用。
（2）皮蛋入锅中煮熟，捞出来剥壳，对半切四瓣，均匀地摆入盘中，摆出造型。
（3）调味汁?：蒜末?、小米辣?、青红椒?、姜末?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、香油?、辣椒粉?、胡椒粉?、蚝油?、陈醋?、白砂糖?，香油?用筷子?，朝一个?方向?，充分?搅拌均匀?备用?。
（4）再将调好的料汁，均匀地淋在皮蛋上面，再淋入一勺热油，激发出香味，静置三分钟，至皮蛋更入味，就可以开吃了！
（5）皮蛋这样做，大人小孩都喜欢吃，也是春节餐桌上，必备的一道清爽解腻菜，超级简单快手，五分钟搞定，拌一拌就上桌。
九?、茄汁?土豆?肥牛汤?
1、准备?食材：土豆?、肥牛?、西红柿?、小葱?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、蕃茄酱?、食盐?
2、茄汁?土豆?肥牛汤?的做法：
（1）土豆洗净去皮切块，放入水中，浸泡去淀粉，肥牛洗净，西红柿用碱面洗净，再切成块，蒜瓣剥皮切末，小葱剥皮切葱花。
（2）焯水?：肥牛冷水下入锅中，加入适量的料酒、葱段、生姜，煮三分钟左右，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，放入生姜、蒜瓣、小葱煸炒出香味，下入番茄，炒出茄汁，再下入土豆翻炒至断生。
（4）调味料??：倒入适量的清水漫过食材，再放入肥牛，加入适量的生抽、蚝油、蕃茄酱，食盐、陈醋调一下食材的味道。
（5）炖煮?食材?：盖上锅盖，大火炖开，转小火，继续炖煮至，汤汁浓稠，食材入味关火，再焖三分钟，这样口感会更香好。
（6）然后打开锅盖，将汤盛入碗中，再撒上适量的葱花，点缀一下即可，汤鲜味美，开胃又下饭，茄汁味浓郁，老少皆宜的汤！
十?、鲫鱼?萝卜?煎蛋?汤?
1、准备?食材：鲫鱼?、白萝卜?、鸡蛋?、小葱?、枸杞?、小葱?、生姜?、料酒?、食盐?
2、鲫鱼萝卜?煎蛋汤?的做法：
（1）鲫鱼处理清洗干净，白萝卜去皮切成丝，小葱剥皮切成葱花，生姜去皮切片。
（2）腌制?鲫鱼?：鲫鱼?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、姜片?、葱段?，戴上?一次 *** ?手套?，用手?在?鱼身上?涂抹?均匀?，腌制?20分钟?备用?。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，打入两枚鸡蛋，开小火慢煎，煎至定型，再翻另一面，煎至金 *** ，盛出来，放入盘中备用。
（4）锅底留油，放入鲫鱼，煎至两面金 *** ，再倒入适量的水，漫过食材，再放入白萝卜丝，盖上锅盖，大火炖煮开。
（5）配料?：转小火，放入煎蛋，再加入适量的白砂糖、食盐、枸杞、胡椒粉调味。
（6）盖上锅盖，继续炖至片刻，炖至鲫鱼软烂，汤汁浓稠，关火继续焖2分钟，再打开锅盖，盛入碗中，再撒上葱花点缀即可。
（7）这么一道鲫鱼汤就完成了，汤白鲜美可口，营养又丰富，老少皆宜的一道题，也是年夜饭餐桌上，必备的一道家常菜！
以上小慧分享的十道年夜饭，有兴趣的朋友可以照着步骤做一下，小慧给大家将步骤整理的很详细，小白也能上手，快试一下吧！
??关注?小慧?，下期?分享?更加?精彩哦?！
明日元旦，我家的家宴菜单已出，10道菜有荤有素，好吃好做好寓意明天我们就要迎来2023年元旦佳节， 新的一年，又是崭新的开始 祝大家元旦快乐。 明日元旦，家宴菜单已备好，10道菜， 有荤有素，好吃好做，寓意十全十美，喜庆团圆迎新年。 下面10道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友不妨照着食谱做起来吧 ！
【香辣卤鸭脖】
原料： 鸭脖子 姜片 香叶 高度白酒 桂皮 八角 料酒 老抽 花椒 黄豆酱 红椒 盐
*** ：热锅凉油，加入1勺黄豆酱翻炒均匀；加入准备好的姜片、八角、香叶等大料继续翻炒几下；加入适量的冷水，将鸭脖子放进锅后大火煮后再撇去浮沫；加入少许高度白酒和老抽加盖，转为小火焖煮半个小时后， 加入盐炖煮3分钟， 再浸泡上2小时以上即可。
【香菜豆油皮拌木耳】
原料：豆油皮 *** 香菜 红辣椒 蒜 生抽 香醋 油盐
*** ：烧锅水加入少许盐，将豆油皮和泡软的 *** 放进锅中煮，大火煮开后，再煮上两分钟备用。将焯好的豆油皮和 *** 放入大碗中，加入少许盐和胡椒粉，加入生抽和香醋，放入红辣椒、香菜末和蒜末， 加入少许红辣椒油拌均匀即可。
【芋头牛肉煲】
原料：牛腩芋头 洋葱 姜片 豆瓣酱 老抽 料酒 葱花 八角 桂皮 香叶 胡椒粉 油盐
*** ： 烧锅水，将牛腩块放进冷水锅中焯煮， 加了少许姜片和料酒， 焯煮好后捞出备用。热锅凉油， 将葱姜和八角等大料入锅煸炒， 加入豆瓣酱进锅煸炒；加入牛腩进锅翻炒后倒入电压力锅中，加入食材一半的水，加入少许料酒和酱油，加入一个洋葱，按下炖煮牛肉的功能键，时间到，这样牛腩炖煮好了，加入芋头块，按下大火收汁的功能，加入盐和胡椒粉等调味料大火收汁，撒入葱花即可。
【木耳香菇千张炖肉丸】
原料： 熟肉丸 千张 香菇 木耳 生抽 料酒 油盐
*** ：将 *** 用冷水泡软备用； 烧热锅放入少许油， 将肉丸放进锅中翻炒两下，加入香菇片和 *** 进锅翻炒几下，加入千张片进锅翻炒两下，加入少许料酒和生抽，加入少许水炖煮， 加入蚝油煮上5分钟，最后加入少许盐调味，大火收汁即可。
【铁板鱿鱼】
原料： 鱿鱼圈 洋葱 青红椒 姜末 生抽 蒜 海鲜酱 蚝油 胡椒粉 盐
*** ：将鱿鱼圈去除表面的膜，放入开水中烫一下马上捞出；鱿鱼圈放入盐、海鲜酱 、 生抽、蚝油、料酒和姜蒜，将它拌均匀腌制十五分钟；将铁板和锅同时烧热，铁板上平铺上一层洋葱丝；另一个锅加入少许油， 将洋葱丝煸香，加入青红椒继续翻炒，加入腌制好的鱿鱼圈放入锅中翻炒两下， 再加入少许盐翻炒均匀，再将鱿鱼圈放在烧热的铁板上即可。
【虾仁炒韭菜薹】
原料： 鲜大虾 韭菜薹 红椒 姜末 料酒 淀粉 油盐
*** ：先将虾仁去壳后挑出虾线，将虾仁加入少许盐、淀粉、姜末和料酒拌均匀腌制一下。烧热锅放入少许油，加入虾仁进锅翻炒至变色，加入韭菜薹进锅翻炒几下；加入少许红椒丝进锅翻炒几下，最后加入适量的盐调味翻炒均匀即可。
【香辣酱烧武昌鱼】
原料： 武昌鱼 豆瓣酱 姜片 料酒 高度白酒 油盐
*** ：将武昌鱼的表面斜划上三刀，加入少许盐、姜片和高度白酒涂抹均匀，腌制10分钟。热锅凉油，将武昌鱼的表面水控干后放进锅中煎，将鱼煎至双面金黄；加入少许豆瓣酱在锅边空余地方用油煸炒一下；加入少许姜片和生抽大火煮开后， 转为中火煮上8分钟，加入盐调味大火收汁，中间翻动一下以便双面都入味，最后放上香菜。
【木耳蟹味菇山 *** 片】
原料： 铁棍山 *** 蟹味菇 秋耳 青蒜 油盐
*** ：烧热锅加入少许盐， 将 *** 进锅焯煮一分钟，加入铁棍山 *** 片进锅焯煮一分钟捞出备用。热锅凉油， 加入准备好的蟹味菇进锅翻炒两下，加入山 *** 片和木耳进锅继续翻炒两下，再加入适量的饿盐调味，最后加入青蒜翻炒至变色即可。
【杏鲍菇炒菠菜】
原料： 菠菜 杏鲍菇 油盐
*** ：烧锅水， 加入少许盐和油，将洗净的菠进锅焯烫变色后捞出备用；热锅凉油，加入准备好的杏鲍菇片进锅翻炒至微微发软； 加入焯好的菠菜进锅翻炒，加入适量的盐翻炒均匀即可。
【蹄花莲藕汤】
原料： 蹄花 莲藕 姜片 胡椒粉 葱花 油盐
*** ：热锅凉油，将准备好的蹄花块放入锅中翻炒干水分，加入少许姜片和花椒继续翻炒两下， 将炒好的蹄花放入电炖锅中， 加入适量的水，加入藕块，按下电炖锅上炖煮蹄花的功能键， 最后加入盐和胡椒粉等调味即可。
春节家宴，必做6道吉祥菜！搭配几物，营养全面更健康春节是团聚的日子，各式各样的美食很多，一不小心就容易发福，尤其是鱼、鸡、猪肉等这些有过年寓意的菜，吃多了还有可能胆固醇增高……
但如果这些吉祥菜搭配一些不一样的食材，不仅好吃彩头足，还能吃得更健康~
鱼：年年有“余”
年节的餐桌上，少不了鱼。鱼的谐音“余”， *** 生活富足，年年有盈余。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，富含维生素、DHA、Ω-3脂肪酸，有助于保护心血管健康。特别是它高蛋白低脂肪的优点，深受大家喜爱。
在鱼类的选择中，鲽鱼的蛋白质更高，脂肪更低。100g鲽鱼含19g蛋白质，却只有1.2g脂肪，可以选择用鲽鱼做一道家常菜。
红烧鲽鱼
食材：鲽鱼、银杏、料酒、蛋液、淀粉、葱姜蒜、黄酱、黄酒、酱油。
做法：
1.用料酒、蛋液裹满鱼身，再裹上淀粉，放入锅中小火低温煎至成形；
2.锅中留少许油，加入葱姜蒜爆香，再加入黄酱、黄酒、酱油、水，调成汁；
3.将煎好的鲽鱼放入锅中，加入适量银杏，小火炖煮10min，加入盐并勾芡，即可出锅。
鸡：大“吉”大利
“过年吃鸡，大吉大利”。除了彩头吉利，鸡肉还有“食补之王”的美誉。
中医认为鸡肉 *** 温，可以入脾、胃经，有温中益气，补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
如果搭配三七花和红菇，有养肝、补气，辅助保护血管的作用。三七花可以清肝养肝通血脉，红菇和鸡搭配补气效果更强。用熬炒代替炖，还能更香更入味~
家乡熬炒鸡
食材：鸡肉、红菇、三七花。
做法：
1.鸡肉切块，不焯水，直接下锅大火煸炒，炒至鸡块上色；
2.放入大蒜、葱段、料酒去腥，生抽增香，再倒入少许清水，熬炒入味；
3.红菇焯水后放入鸡肉中，放入青蒜、彩椒继续煸炒，加盐、胡椒粉调味，出锅前放入三七花茶水，收汁即可。
另外，很多人喜欢喝鸡汤，但其实大部分的营养仍在鸡肉中，鸡汤含的是大量油脂、嘌呤和盐。痛风、三高人群不宜多喝。
红烧肉：红红火火
红色是国人最喜欢的颜色之一，红艳艳的菜色看起来也会让人食指大动，口水直流。就比如红烧肉。
但红烧肉油脂很多，我们可以在烹饪的时候放入适量茄子，吸走部分油脂，让肉更健康。但此时，茄子就不宜大量食用了。
少脂红烧肉
食材：五花肉、鲜魔芋、茄子、葱姜、料酒、胡椒粉、老抽、红糖、桂皮、八角、香叶、盐。
做法：
1.五花肉切块，加入葱姜、料酒、胡椒粉、老抽，抓拌均匀，腌制15min；
2.锅中加入少量水、红糖，炒出糖色，下入桂皮、八角、香叶爆香；
3.加入腌制好的五花肉，并加水没过，放入提前煮熟3h的鲜魔芋，炖煮45min；
4.加入茄子，少许盐，炖煮10min即可。
丸子：团团圆圆
春节是团圆的日子，佳节的饭桌上必然少不了一道肉丸子菜。分享一道寓意人生“福、禄、寿、喜”四大喜事的四喜丸子。
荸荠有清热润燥的功效，搭配猪肉馅还可以解腻。不仅吃得健康美味，还能喜上加喜！
四喜丸子
食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、白菜、海米
做法：
1.将肉馅、荸荠、葱姜末混合，再加入一个鸡蛋，少许淀粉、花椒粉搅拌均匀。
2.把肉馅捏成丸子，捏丸子的时候稍微抹点油，可以使丸子更嫩滑。
3.五成热油温丸子下锅，煎制金黄。
4.砂锅中放白菜叶，炸好的丸子，加海米、大料等调味炖煮20分钟即可。
饺子：招财进宝
饺子是春节的传统食物，有着“招财进宝”的吉祥含义，寓意着新的一年能走财运。
猴头菇芳香醒脾、改善食欲，在所有菌类中健脾更好，还有一定的抗癌效果；茼蒿具有宁心、安神、健脾的功效，做成饺子健脾养胃的功效自然更足。
八方来财饺
食材：瘦肉馅、猴头菇、茼蒿、面粉
做法：
1.往瘦肉馅中加入油和水，加入切碎的猴头菇，再加入两勺酱油、两勺料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
2.和好两个面团，一个普通白面团，一个加了茼蒿汁的绿色面团；将绿色面团擀成长形，白色面团包在绿色面团里面，搓成条形，下剂子，擀成皮。
3.将馅放在饺子皮中间，先将饺子皮捏出四叶形，之后用手 *** 出叶子的纹理。
4.锅中放入少量油，下入 *** 好的饺子，等饺子底部煎出焦壳，放入使饺子出冰花焦壳的水，等冰花成型，即可出锅。
牛肉：牛气冲天
最后，牛年自然要吃上一道“牛菜”。牛肉有补脾胃、补气血、壮筋骨的作用，做成的这道温心通脉红汤，有温心通脉，护阳散寒的功效。
番茄宁心平肝，对降血压和心脏有好处；洋葱走窜御寒，开胃；红酒促进牛肉吸收；果木姜子入 *** 叫做荜澄茄，具有温中散寒，行气止痛的作用。
温心通脉红汤
食材：牛肉500克、西红柿500克、洋葱一个、红酒200毫升、番茄酱200毫升、果木姜子（荜澄茄）适量
做法：
牛腩焯水，锅中倒油，放入番茄酱和果木姜子煸炒，放入西红柿、牛腩和红酒，放入清水。炖煮一小时即可出锅。
注意：胃酸过多，有溃疡的人或者胃炎急 *** 期不要食用。
春节快乐
今天是腊月二十七，民间有“腊月二十七，宰鸡赶大集”的谚语。年的脚步是越来越近了，不知大家的年货备得如何？是否已经在回家的途中？团圆宴的菜单都写好了吗？
年关在即，希望大家都平平安安到家、高高兴兴过年，奉上一组来自6家餐厅的团圆家宴菜单，搞气氛，好味道，供大家赏味。
蛋黄焗南瓜
扬州萃园城市酒店揽翠阁餐厅栖居园林景色之中，却生机勃勃，做得了会所式的高端宴席，也跟得上年轻人口味更迭的节奏，因为固定客源较多，侧重商务服务，以半个月翻新一次菜单而出名。餐厅在除夕前后的宴席以抓住90后的味蕾为主题，让一个都市里的“世外桃源”焕发着青春的气息。
这道蛋黄焗南瓜，还是熟悉的味道，但造型却很容易调动起过年的气氛。
菜品提供/扬州萃园城市酒店
*** /王欣
采访/屠明娟
摄影/一缕阳光
原料
日本南瓜500克，高邮咸蛋黄200克，胡椒粉5克，白糖5克。
制法
将日本南瓜洗净，去皮，切长条；
将高邮咸蛋黄蒸熟，磨成粉，备用；
将南瓜条飞水至八成熟，拍生粉，入油炸成金 *** ，捞出；
另取锅入少许色拉油，入蛋黄粉，加胡椒粉、白糖调味，入南瓜条翻炒均匀，装盘做造型即可。
点评
咸鸭蛋是扬州人年夜饭餐桌上的常见凉菜之一。这道菜是熟悉的味道，有蛋黄的咸鲜和南瓜的甜糯，但更能抓住年轻人的味蕾，也不会让长辈们有年夜饭缺失传统食材的感觉。
火燎鸭心
作为2017年新晋的北京味道餐厅，鸭班如今已经开到第三家店。80后的北京小老板们已成长为新北京味的主力，心中的年夜菜来自他们的小时候，又夹带着点“我们不一样”的小个 *** 。
一道火燎鸭心，上桌后现场感十足，烘托了年夜菜的仪式感。
菜品提供/北京鸭班餐厅（蓝色港湾店）
策划/张橙风 李燕
*** /李良
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料
鸭心，葱丝，香菜，料汁。
制法
将鸭心切去心头儿，顺切一刀破开，不切断，铺平成扇面形，在鸭心里面剞一字花刀，加料汁腌制入味待用；
锅烧热，入油烧至 *** 成热，下鸭心炸至外焦里嫩；
将鹅卵石和金属盘加热至200℃～300℃，放上炸好的鸭心，点缀葱丝、香菜；
上桌后，加高度白酒，点燃即可。
点评
此菜是餐厅的必点菜。鸭心的嫩、白酒的香，再配合上其他调料提味，令整道菜有一股火燎的酱香味，焦里透嫩。主厨将原本在后厨 *** 作的火燎步骤，稍加改动，上桌后，借助鹅卵石和金属锅的热度，加高度酒点燃，因火上升，烘托气氛，寓意生活红红火火。
大厨小贴士
料汁的配方：胡椒粉，盐，白糖，香油，老抽，酱油。
鸭卷芝麻肝
时年至味，食物对我们来说，是记忆，是文化，是故乡，也是生活。作为中华老字号的全聚德，年味出品自带一种让人不忍割舍的情怀。
北京全聚德和平门店的这道鸭卷芝麻肝，味道传统，出品更为时尚，老少皆宜。
菜品提供/北京全聚德（和平门店）
策划/刘达华
*** /陈坚
采访/孙阳
熟鸭皮，鸭肉，鸭肝，鸡蛋，面包糠，白芝麻，生粉，盐。
制法
将鸭肉剁成馅，用熟鸭皮卷成卷，拍生粉，裹匀蛋液，粘面包糠，入三成热油炸至金黄，捞出控油；
将鸭肝改刀，码入底味，拍匀生粉，裹匀蛋液，粘白芝麻，入三成热油炸至表皮金黄、鸭肝成熟，捞出控油，与炸好的鸭卷一同放入已装饰好的盘中即可。
*** 关键
*** 鸭卷时，鸭肉馅不宜过多，否则炸制时易爆裂；油温不宜过高，否则影响口感。
点评
此菜是全聚德的一道传统老菜，鸭肉卷脆嫩酥松，鸭肝鲜嫩，芝麻香气浓郁。
黄芽白烧明虾
北京瑜舍酒店行政总厨李冬表示，他会在满足中外顾客的需求中取得平衡，精选更好的食材，以新的形式展现，“就是好吃的中国菜”。
白菜，谐音“百财”。对于戊戌年春节菜单，李冬选用北京本地产黄芽白，和精选大明虾烧制入味，菜甜虾鲜，令人难忘。
菜品提供/北京瑜舍酒店京雅堂
策划、摄影/胡元骏
*** /李冬
采访/江梅娟
原料
黄芽白（北京产）150克，8头明虾6只，葱，姜，蒜子，三色堇，水淀粉，高汤，料酒，盐，白糖，鸡粉，老抽，现磨胡椒粉，香油。
制法
将黄芽白洗净，菜帮、菜叶分开，切片备用；
明虾开背、治净，与蒜子一同入热油中炸熟，捞起，下菜帮、菜叶拉油，捞起，焯水备用；
锅入底油，下葱、姜、炸蒜子煸香，入炸明虾，烹料酒，下高汤没过明虾，加盐、白糖、鸡粉、老抽、胡椒粉调味，烧至汤浓缩一半，放黄芽白，大火收汁，勾芡，点香油，装盘，点缀三色堇即可。
*** 关键
黄芽白先拉油再焯水，更容易煮得软烂。
点评
北京本地产的黄芽白正当令，清甜无渣，和明虾同烧，带来咸鲜味美的地道京鲁味。
牛蹄筋煨花果
院落留存着人们生活的美好记忆，一家人聚会，半开窗子可以看到院中景色；天气好的时候，在紫藤架下聊天茶话，小孩子在池边与鱼儿嬉戏，闲坐院中看鸽子盘旋，听鸽哨悠荡。
牛蹄筋煨花果是北京院落应景的年夜菜，汤浓味香，蹄筋软糯入味。
菜品提供/北京院落（长楹天街店）
策划/李东泉 陈改霞
*** /岳海平
牛蹄筋，花生，海鲜酱，蚝油，酱油，鸡饭老抽，葱油，白胡椒粉，盐，白糖，鸡粉，香料包，葱花。
制法
将牛蹄筋冲水，洗净，入冷水锅，煮沸后洗净待用；
锅入油烧热，下蚝油、海鲜酱煸香，加清水烧开，加盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、鸡饭老抽、酱油调味，下香料包烧沸，入牛蹄筋，以小火煨1.5小时，入花生煨1小时，取出待用；
锅入葱油烧热，下蚝油、鸡饭老抽、白胡椒粉，加清水烧沸，下牛蹄筋、花生，大火收汁出锅，点缀葱花即可。
点评
牛蹄筋软嫩入味，花生香浓，特别适合女士食用，以汤汁拌饭更是下饭好味。
大厨小贴士
香料包的配方：香叶，桂皮，八角，肉蔻，小茴香，白蔻，花椒粒，干辣椒，葱，姜。
三鲜砂锅
北京美味斋饭庄自2017年重回菜市口之后，以地道的沪上味道赢得顾客的认可。三鲜砂锅原料多样， *** 简单，上海风味浓郁，适合亲朋好友年节聚会食用，一桌人可以各取所需。
菜品提供/北京美味斋饭庄
策划/刘春蕾
*** /田海山
蛋饺，咸鱼，炸猪皮，风鸡，北极虾，肉丸，白菜丝，粉丝，高汤，盐，胡椒粉。
制法
将白菜丝、粉丝摆入砂锅中，倒入高汤，加盐、胡椒粉调味，分别摆上蛋饺、咸鱼、炸猪皮、风鸡、北极虾、肉丸，加热后上桌即可。
点评
食材丰富，荤素搭配，又名“全家福”，特别适合全家团圆时享用。
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年2月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请提前沟通，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
往期精彩回顾
编辑|猫头鹰 ***
