强力推荐：万能的四川火锅底料，在家就能做出米其林级别的四川美食
随着人们生活的提高，人们对衣食住行的讲究越来越多，吃的东西再也不局限于当地的美食。中国有八大菜系，但是最熟悉而且很受欢迎的就是——川菜，川菜的灵魂就是麻辣鲜香。川菜有一个广为流传的就是“火锅”，那火锅好不好吃当然就看你的火锅底料啦!
现代的年轻 *** 越来越能吃辣，火锅底料也不仅仅只可以用来吃火锅啦。今天我们就要来说一说这万能的火锅底料可以做成什么样的美食。
一、 麻辣香锅
准备食材：火锅丸子、藕、土豆、娃娃菜、大葱、生姜、大蒜、火锅底料、白芝麻、香菜
*** 方式：
1、 藕和土豆都去皮切成片片备用;
2、 娃娃菜洗干净，一片一片叶子择下来不要切小备用;
3、 生姜切片，大蒜整块，大葱切成段;
4、 烧一锅水，水开后先将火锅丸子都煮熟捞出，然后将土豆和藕也煮一遍，不要煮太软;
5、 起锅烧油，油热后，先放入生姜、大蒜、大葱爆香，然后加入火锅底料，在锅里用铲子将大块的火锅底料切小;
6、 火锅底料炒香炒融化后，倒入所有的火锅丸子和蔬菜，一起翻炒，火锅底料本身就有咸味，可以尝一下根据自己的口味添加调料;
7、 炒熟后，撒上一把芝麻翻拌均匀，出锅撒上香菜。
二、 卤鸭货
准备食材：鸭脖子、生姜、八角、桂皮、香叶、火锅底料、大葱、 ***
*** 方式：
1、 将所有的鸭货都清洗干净，冷水下锅，放入料酒大葱生姜，焯水;
2、 焯好水的鸭货都清洗干净，沥干水分;
3、 起锅烧油，油热放入 *** 炒化，接着放入火锅底料炒散，再放入生姜大葱大蒜，然后加入水，煮开;
4、 水煮开后，倒入鸭货中，放入八角、香叶、桂皮，还放入老抽和生抽、盐;
5、 大火煮开，然后小火焖煮30分钟，鸭货煮得不要太软口感比较好;
6、 煮好放凉后，可以在冰箱里冰一晚口感更好。
三、 烤鱼
准备食材：鲈鱼、生姜、洋葱、大蒜、香菜、豆芽、黄瓜
*** 方式：
1、 鲈鱼从背面剖开去除内脏清洗干净，背部划十字刀，用料酒生姜盐腌制一会;
2、 洋葱切成片，豆芽清洗干净，黄瓜去除瓤切成一段一段;
3、 锅里烧开水，把豆芽煮熟捞出，铺在平底容器里面;
4、 起锅烧油，油多放一点，油7成热，慢慢地放入鱼，炸透表面变脆捞出，放在豆芽上面，然后再把黄瓜条铺在烤鱼上面;
5、 锅里留点底油，油热放入生姜、洋葱、大蒜爆香，加入火锅底料继续炒香，加入盐、生抽调味，再加入一点点水，煮开;
6、 煮开后将料全部倒在烤鱼上面，撒上香菜。
鲜香麻辣的火锅底料配上不同的菜就可以做成各种各样的川菜，喜欢吃辣的朋友可以试一试哦!冬天吃上一顿麻辣的川菜，全身都会暖暖的!(丹丹)
只要有这几种材料，好吃的麻辣香锅在家做，花费不过30元，真香在家做麻辣香锅，花费超不过30元，3人吃得底儿朝天，吃撑了
今天我和老妈还有表弟一起整了个麻辣香锅，虽然没有多少肉，但借着五花肉的味，这一大锅菜也吃得倍儿欢实。老妈说，不是因为有肉的原因，而是因为这又麻又辣的重口味！哈哈，好呗，虽然辣得“稀溜稀溜”直吐舌头，而且食材也不算太丰盛，但是吃得真的很过瘾。
香锅里我放了富含淀粉的土豆、茭白，还有口感清甜的胡萝卜、大白菜、菜花，既能当菜，又能当饭，这一大锅花费超不过30元，3个人吃了底儿朝天，只等着一个劲儿地灌水了。
表弟说，他们上班的时候经常三五好友约着吃“路边摊”，那里的食材真是多，有好几十种，即使天天吃也吃不重样。这一说，我也恨不得想天天换着花样吃麻辣香锅了。成呗，今天就先这一锅偏素的锅儿，哪天人再多点，再多置办几种食材，人多热闹，吃啥都香！
【麻辣香锅】
主材：带皮五花肉200克，菜花半棵，杏鲍菇2根，茭白2根、胡萝卜1根，土豆2个，螺丝辣椒2根，白菜叶数片
调料：油20克，盐3克，豆瓣辣酱2勺，酱油20克，蚝油15克，大蒜1把，大葱半根，干红辣椒数个，麻椒1撮
*** 过程：
1. 主材准备好：带皮五花肉，各种蔬菜，蔬菜种类可随一年四季调整，尽量不用多汁多汤的；
2. 调味料准备好，用量随口味来调整，种类也随喜欢来调整，大蒜、干辣椒、豆瓣辣酱、麻椒是麻利香锅不能少的；
3. 将菜花分成小朵，杏鲍菇、土豆、胡萝卜、茭白切滚刀块，尽量切成细长的滚刀块，熟得快而且好夹取；
4. 辣椒切块，籽可去可不去，大白菜只取叶子，用手掰块即可；
5. 五花肉带皮切薄片，这时说个小窍门，新鲜的肉不好切均匀的片，可以放在冰箱里速冻，待能定型且轻松下刀时再切，就非常轻松啦；大蒜对切两半，姜切丝，葱切段；
6. 锅里烧开水，水开后将不易成熟的菜花、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、茭白入水中，煮到8成熟时捞出备用；
7. 另起锅，锅中倒油，油温7分热时将肉片倒入锅中翻炒，刚一变色即放入姜姜蒜炒出香味；
8. 将干红辣椒、麻辣、豆瓣辣酱依次倒入锅中，翻炒出香味，肉片也逐渐成熟；
9. 将辣椒块入锅中扒拉几下，微微变软；
10. 将焯水的蔬菜倒入锅中翻炒，最后放白菜叶，根据口味倒入酱油、蚝油、盐、翻炒均匀后关火，盛盘或者直接端锅均可，豪气冲天！
【苹果叨叨叨】
1. 麻辣香锅的食材没有 *** ，可根据季节和喜好来调整，比如各种鱼丸、肉丸、海带、粉条、腐竹、豆腐泡、藕片等都可入锅；
2. 家庭版的麻辣香锅用料不如店里的，想要那种味道可以买麻辣香锅料或者油，但如果家中常备一些青麻椒和干红辣椒、豆瓣辣酱，也可以做出属于自己家风格的麻辣香锅。
? “用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
底料： *** 头辣椒节1 *** 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。
A 料：（豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克， *** 500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶），
B 料：（草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克， *** 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许）。
*** *** ：
1》先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、 *** 头辣椒也用温水泡 30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。
2》净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。
3》另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入 *** 头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4》待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
5》等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
特点： 麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。
香锅油制法：
等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
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自从学会麻辣香锅这样做， *** 连吃3天都不腻，真的是太香了
随着现在国人的生活方式的改变，随之改变的就是我们的饮食习惯，以前我们都是炒一两个菜，配上米饭或者馒头就吃了，那时候的物质也比较匮乏，能吃上菜就不错了，更不要指望同时吃上好几样菜。现在就不同了，现在的人不光是想要吃的好，还想要吃的丰富。说到丰富，这其中的佼佼者，就非麻辣香锅莫属了。现代人，谁没有吃过麻辣香锅呢？我平时吃饭的时候，就老是喜欢去吃麻辣香锅，也不贵，关键是食材非常丰富，肉类、蔬菜随你挑，花一份钱就可以吃到非常多的食物。就那家店的爆满程度，足可见现代年轻人对麻辣香锅的喜爱。
虽然说现在已经是秋天了，但是天气依然炎热，吃饭还是会没有胃口，所以又麻又辣的麻辣香锅依然是开胃的首选。麻辣香锅讲究的是麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，据说是从四川那边传过来的，经过传播之后，被全国人民所喜爱。平时我们吃麻辣香锅都是出去吃，饭店里的固然好，但是考虑到卫生问题，如果能自己在家做更好不过了。上周，亲戚家的小朋友来家里做客，考虑到小朋友的口味，我就自己做了一次麻辣香锅。嗯，看看我做的怎么样吧！
麻辣香锅
用料：
土豆、莲藕、洋葱、红菜椒、青菜椒、肉丸子、香菇、火腿肠、培根、大蒜、生姜、葱、白醋、干辣椒、花椒粒、麻辣香锅底料、豆腐干、鸡粉、熟芝麻，香菜
做法步骤：
之一步：一个土豆，切成粗一点的条状。平底锅中加入油，油烧热加入土豆条，开小火慢煎，煎的时候要不时用筷子翻动，防止粘锅。煎十几分钟之后盛出备用。
第二步：准备一下做麻辣香锅的主料：一个莲藕切成片，半个洋葱切成块，一个红菜椒切成斜段，青菜椒切成小块，肉丸子上面切成花刀，香菇切成薄片，一根火腿肠切成斜片，培根从中间切开，一些大蒜粒切成两半，生姜切成丝，一把小葱切成小段。
第三步：锅内烧一锅开水，下入丸子，油豆腐、木耳和香菇，煮熟之后捞出放入盆中。然后把藕片也放进水中煮一下，煮的时候要加入一滴白醋，这样可以防止藕片变色。然后再把培根片也放进平底锅中煎一下。
第四步：锅中倒入一些食用油，油烧热下入干辣椒和花椒粒爆香。爆香之后加入小葱、姜丝和大蒜。再次炒出香味之后加入麻辣香锅底料，炒香之后加入火腿肠和豆腐干，翻炒均匀。
第五步：然后加入切好的青红辣椒和洋葱，洋葱炒出香味之后加入培根，翻炒均匀之后加入之前煮好的菜，有丸子木耳和香菇等。
第六步：加入煎好的土豆条，翻炒均匀之后加入一勺鸡粉，最后加入葱叶和香菜，翻拌均匀就可以出锅了。装入盆中之后可以再撒上一些熟芝麻。
小昕今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
香锅酱比例：花生酱 300 克、大重庆火锅底
熬酱流程：牛油、菜籽油烧制五成热下入
料 3 袋、辣妹子 300 克、荆沙豆瓣酱 1500 克、
煮好的麻椒炸香，再下入泡姜、蒜丁炸香，
刀口辣椒 1800 克、干虾米 150 克、阿香婆牛
继续下入搅好的 *** 头辣椒，泡灯笼椒、
肉酱 500 克、美乐香辣酱 400 克、咖喱粉 30
和煮好的灯笼椒熬出香味，最后下入豆瓣
克、 *** *** 克、芝麻酱 300 克、老干妈 2
酱、饭遭殃、十三香、 *** （野山椒和豆
瓶、李锦记上汤 1 瓶、红油 5斤。
瓣酱混合一起用热油泼一下）一同熬出香
味即可。
香满棠麻辣香锅：多口味麻辣的掌舵者香满棠麻辣香锅，在餐饮界犹如掌上明珠，以其多样口味而驰名。作为麻辣香锅的开拓者，我们自豪地拥有23种独特口味，为各位美食爱好者带来无尽的惊喜。而令人振奋的是，我们还引入创新的自动化机器人翻炒技术，不仅减少了人工成本，更提高了服务效率，令复购率持续攀升。
在麻辣烹饪的快餐领域，香满棠麻辣香锅遥遥领先。我们始终保持创新的态度，与时俱进地引入科技智能化的手段，将传统与现代相结合。机器人的投入，保证了食物翻炒的一致 *** 和口感的绝佳，为顾客提供始终如一的美味体验。
在香满棠麻辣香锅，顾客们不仅可以享受到传统的美食口味，更能在无尽的选择中找到个人的独特品味。我们以顾客满意度为之一目标，不断探索新的口味组合，推陈出新。扬弃传统一味辣的局限，我们提供了更多层次的辛香与麻醇，为味蕾带来前所未有的 *** 与享受。
远离繁琐，快速享受美食，香满棠麻辣香锅成为了现代生活的更佳选择。我们的快餐服务流程高效便捷，既适应了快节奏的现代生活，又不失品质与美味。不论是快速午餐还是夜宵聚会，香满棠麻辣香锅都能满足您对美食的渴望。
香满棠麻辣香锅，不仅仅是一碗麻辣，更是一种生活的态度。我们怀着对美食的热爱和追求，努力为您呈现更多不一样的美味风情。加入我们，一同领略麻辣热辣的美食世界，为味蕾带来源源不断的惊喜！
今天
小微为大家带来了
两款麻辣味型的酱汁
麻辣鲜香
可 *** 香辣鱼、红汤串串
还可以 *** 香锅等菜品~
手握各种酱汁做法的大厨们
就如拥有了武功秘籍的
*** 高手
酱汁在手，如虎添翼
想获取更多酱汁的做法吗？
今天小微又给大家带来好消息：
《中餐常用酱汁》
收录130余款酱料味汁
附带精准菜例
原价68元/本
今日特惠仅需50元！
读完下面两款酱汁
您要是满意
不妨把这本书也带走吧！
自制麻辣酱
*** 流程：
锅入底油烧至五成热，下入老姜末、山柰末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎、小天鹅火锅料各1500克小火炒出红油，再放入沙茶酱1000克、海鲜酱800克、腐乳500克、花生酱、芝麻酱各 *** 克小火炒出香味，添入高汤1000克，加美极鲜味汁1000克、白糖400克、味精、鸡粉各300克搅匀，小火熬至酱汁浓稠，淋入香油 *** 克即可起锅。
寇家麻辣鱼
*** 流程：
原料：
花鲢鱼一条（约1000克），绿豆粉丝50克，黄豆芽35克，蒜苗段、香葱段、芹菜段、莴笋片各30克。
*** 流程：
1.花鲢鱼宰杀治净、冲去血水，剔下两侧鱼肉，去皮后改刀成片，放入盆中加自制料酒抓匀码味；鱼头改刀成块，鱼骨切段，同样加料酒、鸡粉、白胡椒粉、生粉各适量抓匀。
2.所有辅料汆水至熟，捞出沥干，垫入碗底；锅入宽油烧至七成热，分别下入腌制好的鱼骨、鱼头、鱼肉小火拉油，待鱼骨变色、鱼肉卷曲，捞出沥油备用。
3.锅入菜籽油、猪油各100克烧至五成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，下自制麻辣酱25克小火炒出香味，添入清水500克大火烧开，下入鱼骨、鱼头、鱼肉，加醪糟10克、东古一品鲜酱油4克、味精2克，小火煮2分钟，淋花椒油、香油各5克起锅，连汤带料倒入垫有辅料的碗中，表面撒刀口辣椒碎20克、香葱碎15克、花椒碎7克，淋入八成热油激香即成。
大厨点评：
此菜好吃的秘诀在于“先油滑后汤煮”的烹饪手法以及自制麻辣酱，鱼肉细嫩、酱香味足，且丝毫不腥。
三椒麻辣酱
*** 流程：
原料：菜籽油5千克，七星椒400克，新一代辣椒350克，满天星辣椒300克，郫县豆瓣酱 *** 克，永川豆豉100克，茂汶花椒500克，青花椒300克，老姜末 *** 克。
香料：小茴香20克，白豆蔻15克，草果10克，香叶、桂皮、香果、肉豆蔻各8克，甘草、良姜、砂仁、当归各5克， *** 、灵草、香茅草、栀子、广香、排草各3克。
炒制流程：
1.三种辣椒放入沸水中大火煮5分钟至回软，捞出沥干水分，入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。
2.所有香料入机器打成二粗碎，倒入60度的白酒浸泡10分钟，沥干备用。
3.锅下熟菜籽油烧热，放入老姜末、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒大火熬至冒泡，然后改成小火不断推炒40分钟，熬干水汽，至辣椒变成深红色时，倒入豆豉，下花椒继续推炒10分钟，最后放入香料碎，翻熬8分钟后停火，盛入桶中，自然晾凉即成。
注：新一代辣椒红色素含量高，可提升酱料的红亮色泽；“满天星”辣度浓烈，可增加酱料的辣力指数；七星椒辣味略轻，但香气很浓，可增加酱料的醇香。三种辣椒搭配使用，才能熬出色、香、味俱佳的麻辣酱。
海鲜涮锅
*** / ***
餐厅/济宁赶海海鲜
原料：
扇贝、鸟贝、毛蛤各100克，熟毛肚、千页豆腐各80克，大虾、笔管鱼各2只，娃娃菜、蘑菇、茼蒿各150克。
调料：
三椒麻辣酱100克，干辣椒段10克，花椒15克，盐5克，味精10克，鸡精10克。
*** 流程：
1.扇贝、鸟贝、毛蛤入锅煮至断生，捞出去壳取肉，洗净后穿到竹签上。毛肚改成长条，千页豆腐改成薄片，穿到竹签上。大虾、笔管鱼处理干净后用竹签穿好。
2.锅入高汤1千克，调入三椒麻辣酱以及其余调料烧开，小火熬出滋味，下入娃娃菜、蘑菇、茼蒿快速煮至断生，捞出装入木桶状盛器垫底，在原汤内放入各类串串中火煮3分钟，提出后放到“木桶”里，舀入适量原汤即可走菜。
大厨点评：
麻辣鲜香，后味纯正。
麻辣香锅底料的配方及做法，香爆了，值得收藏麻辣香锅酱
原料：红汤火锅底料1袋(350克)、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶、蚝油100克、红油1千克、花生酱 *** g
做法:1、将火锅底料、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片。2、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可
香料粉
配方:八角、桂皮、 *** 、草果、白豆寇、砂仁、小茴香孜然各10克， *** 、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克。
做法：将上述材料先用清水浸泡半小时，再用高度白酒浸泡半小时，晾干，粉碎。
底料
原料：麻辣香锅酱50克，菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜未适量，青花椒、红花椒适量，千辣椒面适量
做法
1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味;
2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒
3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。
注：
1、麻辣香锅特点是麻、辣、香。如果觉得不够麻可以加大青红椒的量(也可以加味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）)，如如果觉得不够辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品种(福建辣椒王、小米辣等)，如果不够香可以适当增加味溢匙火锅增香膏（某宝有售）来增加香味。
2、香料较多，如果处理不好，可能会有苦涩味，可以适当的加入一些白糖。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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在家自制麻辣香锅，有了家乐麻辣牛油火锅底料，在家简单易 *** 作，喜欢吃什么放什么，鲜香麻辣，太费饭了，再也不用去饭店吃麻辣香锅了??
By cherry956
用料- 家乐麻辣火锅牛油底料 半包
- 青笋 半根
- 虾 *** 克
- 牛肉卷 100克
- 腊肠 半根
- 娃娃菜 1颗
- 金针菇 半份
- 木耳 100克
- 姜片 4片
- 蒜瓣 4个
- 葱 2根
- 香菜 2根
- 土豆 1个
- 花椒粒 一把
- 料酒 6勺
1、虾去须，水烧开，放入姜片、料酒，水开后倒入虾焯水捞出
2、娃娃菜、青笋、土豆一个切片，木耳泡发好，虾焯水，腊肠切片，牛肉卷取半份
3、蔬菜焯水捞出备用
4、腊肠和牛肉卷焯水备用
5、锅中放油，姜片、花椒粒爆香
6、倒入半袋火锅底料
7、炒香
8、倒入虾、腊肠、牛肉卷料酒炒熟
9、再倒入焯水后的蔬菜
10、翻炒均匀，加入香菜段，翻炒均匀即可
11、盛盘即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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继鸿一碗香麻辣香锅怎么样？继鸿一碗香麻辣香锅好不好？继鸿一碗香麻辣香锅一经上市，将早餐、中餐、晚餐、夜宵一网打尽。既可呼朋唤友，又可举家团聚，还可情侣秘密小聚，很好的迎合了商务休闲，家庭消费和年青人三大消费热点需求。
特别继鸿一碗香麻辣香锅加盟总部推出创业版加盟组合，极大的迎合了创业者的创业热情和需求。
目前更流行的火爆餐饮品种莫过于麻辣香锅了,继鸿一碗香麻辣香锅是集火锅、干锅、香辣菜系列于一身的更新换代产品，又一种新型吃法。
继鸿一碗香麻辣香锅 *** 公道，适合任何消费群体食用，是一种消费群体异常广泛的特色小吃。因此，麻辣香锅流行火爆也就不足为奇了。
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选对项目，财源广进，继鸿一碗香麻辣香锅加盟项目真正做到 *** ， *** ，先尝后学，绝对正宗，欢迎广大创业者前来考察!
