肉脯做法 *** ,肉脯做菜行吗

牵着乌龟去散步 学知识 22 0
长大后,年味浓缩成一方小小的肉脯

来鲜肉,切成一刀刀,放入大盆腌制,后拿来一根结实的竹竿,把一节节红通通的腊肉整齐地挂上去,傍晚时分再收回来。整个冬天,屋子里都会弥漫一股濡湿的、花椒和肉混合在一起的独特味道。到了过年,腊肉才腌好,配上菜苔就是一道“硬菜”。

从家家户户腌制、晾晒到专业的市场烤制再取,再到高端零食的即食即享,国人美食文化正通过点滴的积累和创新,构建年味儿独特的魅力。

为了这份纯正年味儿,有一群人走遍大地神州、溯源寻味16年,所获之物皆为良品:江苏靖江肉脯、山东沂蒙山楂、滕州土豆,福建诏安青梅、南日岛海带,更有浙江临安山核桃,云南德宏夏威夷果……

那些油光泛亮、干香浓郁的“红”是对游子的欢迎仪式

大江南北,光是过年吃肉,便已经百花齐放,众口难调了。

在武汉,上了年纪的老一辈一早买肉等加工,晚上排队领回烘烤好的香肠,乐此不疲。三镇都有打卡点——汉口有王牌香肠,汉阳有冬梅腊味,武昌有王氏香肠。原味、广味、椒盐、麻辣……武 *** 的口味兼容并包。

在四川,腊肠是当地最能勾起人们热爱的年菜。加入优质四川朝天椒,够辣、够麻、够有味!自然风干或者用新鲜柏树 *** 青烟熏制,再抽走青烟,留下淡淡的柏树丫香气,闻之便垂涎三尺。

在湖南,等时间把木屑、柚子皮、橘皮、柏树叶这类燃料的香气带进湘西腊肉里,再经过昼夜温差和自然风的 *** ,最终成就了一款绝对意义上的硬菜。

在靖江,肉脯如同热干面之于武汉,皆可谓城市名片。早在2009年,靖江肉脯 *** 技艺获评江苏省非物质文化遗产。2018年,靖 *** 肉脯成为国家地理标志证明商标。

聚天下之美味,调和南北之胃口,成就国人都爱吃的爆款年货,可不容易,核心便是扎根在了烟火生活里。将非遗技艺的精粹与国家地理标志商标产品的好品质相融合,再加入一年四季都可尝到的“家”味道,一片片能抚慰天南海北游子的肉脯便顺势而生。良品铺子肉脯产自靖江,坚持传统工艺,并对肉脯原料定下苛刻的标准:猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪,这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼;只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉,它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少,让做出的肉脯更少油腻。

“按良品铺子的要求,一头猪只能用两只后腿上的四块肉,算下来大概两斤鲜肉才能 *** 出一斤肉脯。”工厂生产负责人介绍,良品铺子对工艺的要求严苛到毫米,“肉切薄了不容易摊筛成型、切厚了影响均匀度和口感,以经典肉脯为例,良品铺子经过多次调试最终将肉片厚度定为2.5毫米,多一点少一点都不行。”

肉脯要香,烘烤前的脱水是关键环节,良品铺子将工艺标准定为分段控温脱水6-8小时,达到设定的各项指标才能进入烘烤;为了保证风味和品质,肉脯从切片到包装都在10万级净化车间完成。

鲜肉切片、手工摊筛是靖 *** 肉脯传统工艺的最典型特征,区别于其他使用肉糜 *** 的肉脯,良品铺子坚持靖江传统工艺和自己严苛的原料、工艺标准,让传统中的美味精髓始终稳固。

良品铺子肉脯系列产品2021年成为首个销售额突破5亿元的系列产品,2022年销量也在稳步提升,预计将在年前迎来销售高峰。

年关将至,除了大街小巷抬头可看的密密麻麻挂晒的腊肠、腊肉外,还有全国3000多家良品铺子实体店和线上店铺里,色泽棕红、油光泛亮、干香浓郁的肉脯“红”,像是对远方游子的欢迎仪式。

PART2

最难的是在保留传统年味的同时去兼容和创新

图说:良品铺子携手传统靖江肉脯技艺传承人打造地道美食

“90后”的研发工程师庞倩入职良品铺子三年,潜心研发的方向便是猪肉脯。“这个明星单品让我压力山大。”庞倩说,如何在80多年的靖江传统美味上去突破,将一道“年菜”变成突破地域、场景 *** 的、随时可以享用的美味零食,“最难的不是全盘 *** ,而是在保留传统年味的同时去兼容和创新。”

每一次成功的产品创新,背后都有无数次失败试验。2020年下半年,良品铺子通过调研,得知消费者普遍认为猪肉脯偏硬、偏甜。同时“现烤新鲜无添加、口味丰富”等卖点开始受到消费者的广泛关注。但市面上在售的口感柔软易嚼的肉脯基本以肉糜为原料 *** ,无法体现肉脯的纹理感,也不符合更健康零食的趋势;基于这一现状,产品经理提出开发一款厚切肉脯,肉片更厚更易嚼,软嫩媲美现烤肉脯,不添加防腐剂。

研发团队将肉脯厚度变为原来的2倍,通过低温慢烘、高温快烤两段式烘烤工艺精准控制水分,达到更柔软易嚼的口感。但肉脯水分高也增加了霉变风险,为此共同测试20余次,将临界水分含量精准到具体数值。

同时为实现不添加防腐剂,“我们使用天然抑菌成分代替常规防腐剂,并在包装内增加脱氧剂;又在辅料配方上进一步“清洁标签”,既满足消费者健康需求,又从配方端增强产品技术壁垒。”

“就好像人们常吃的腊货,吃多了,对健康有一定影响,所以,我们在保留‘吃肉’的仪式感上,必须将健康放在重要的位置。”2020年,良品铺子率行业之先推出高蛋白肉脯,加入鸡肉柔和口感,增高蛋白质含量,每100克高蛋白肉脯自然片的蛋白质约等于5杯牛奶,产品健康化升级,开创 *** 满足消费者营养健康新需求。

每天,研发团队都要“亲尝”,三年下来,庞倩长了十几斤。而随之迎来的还有消费市场的热烈反馈。抛开这“甜蜜的烦恼”,庞倩继续保持着良品人的专业和敬业。她介绍,2023年猪肉脯研发将围绕健康美味需求持续发力,拉动供应商协同创新工艺。比如尝试用代糖技术来降低糖分,给消费者更天然、更熟悉的配料。

PART3

总有一种味道,会无条件地接纳你,这便是家乡的味道

不论在靖江,还是武汉、四川、湖南,这些经年累月的、过年吃“肉”的习俗,是时间的礼物,浓缩了风、火、阳光、气压与人情的味道,像是人间烟火的缩影,也搭建起了一种牢固的味觉体系。这便是家乡的味道。

于是,为了找寻人们的地域差异以及细微的个 *** 化需求,良品铺子不断触达消费者,在一个个新品里去诠释“总有一种味道,会无条件地接纳你”。

2022年,成都的良品铺子里,新推出的川式红油风味猪肉脯卖爆了。

庞倩刚好是“川妹子”。在研发川味肉脯时,她形容,“就是要找一种‘熟悉的、家里的味道’。”

为让两种截然不同的口感充分融合,研发团队花费一个月进行CP组合试验。首先要在无数种四川辣椒酱中精选,通过三个条件已足以淘汰大多数产品:辣酱本身足够香,能包融肉脯原本的甜咸味,同时与肉脯融合后的软硬度要达标,最终有7款辣酱通过初筛。然后再从肉脯“开刀”,研发工程师尝试将肉脯原材料减糖、减盐,甚至改变猪肉脯烘烤后的含水量,经过10余次配方测试终于成功。“新品市场反应良好,销量排名靠前。6月才推出的川式红油日销量和其他口味也能持平。”从产品经理打开的数据表来看,几款新品销售额不分伯仲。这也显示出,加快产品创新迭代确实可充分发掘猪肉脯的开发潜力。

香辣味、蜜汁烟熏培根味、意式黑椒味、湘西风味、蜜汁味、芝麻味等肉脯产品陆续面市。目前,良品铺子肉脯品类产品累计已有接近60个SKU。

消费者五花八门的细微诉求,也需要敏感地捕捉到。2022年,良品铺子的肉脯系列新品,在软硬度、甜辣度,甚至长度、厚度上,都出现了不同“门派”。形态上,推出酥脆猪肉脯、长条肉脯等新品;口味上,推出蜜汁味、川式红油、“小小辣”湘西风味三种新选择。产品经理介绍,长条肉脯,3CM宽度刚好一口食用、拿取不脏手,更适合办公室白领;蜜汁味道又叫烟熏培根味,在猪肉脯传统微甜基础上增加多重口感,为甜口爱好者量身打造,也更符合华东区域为主的口味需求。

PART4

江上清风,山间明月,取之无尽,用之有道

这天地间的美味,是大自然赋予人们的厚礼。正如苏轼《前赤壁赋》中的一段:“且乎 *** ,物各有主,苟非吾之所有,虽一毫而莫取,惟江上之清风,与山间之明月,耳得之而为声,目寓之而成色,取之无禁,用之不竭,是造物者之无尽藏也。”

让几十年甚至数百年的年味美食真正物尽其用,诚然需要新时代的美食视角和严于律己的执着精神。

8月底,良品铺子质量工程师熊腾飞再次走进位于江苏靖江的猪肉脯工厂,开始为期一月的驻厂管控。多年来良品铺子坚持用靖江传统工艺,制造更醇香地道的猪肉脯。传统工艺更依赖人工 *** 作,面对高需求和快速变化市场,不确定风险因素增加,要求良品铺子对生产验收更为严格。

随着销量增长,熊腾飞肩上责任越来越重。通过提前识别去规避或清除;增加从生产到仓储物流全环节的检验流程;重视并将消费者的反馈带入工厂端、研发端协同优化……一系列质量管理的闭环,不断循环运转,以实现更好的管理效果。

最终化繁为简,成就指尖这一方小小的肉脯。

过年了,大口吃肉吧,团圆的欢愉与欣喜就这么简单。

肉铺人员往肥肉上涂抹不明物体,肥肉秒变精五花?

5月4日,某 *** 拍到肉铺销售人员往肥肉上涂抹红色不明物,肥肉直接变“精五花”。网友大吼:买猪肉擦亮眼!

有网友猜测这是猪血,涂在瘦肉位置让颜色更好看,造成新鲜的假象。也有网友猜测是商家为了多赚钱,涂在肥肉地方装成精品五花肉,卖高价。

无论是哪种猜测,你们觉得猪肉能造假吗?



记得有一次菜市场买筒子骨,拿回家煮好骨头都呈黑色,一股臭味,才反应过来被老板骗了。买五花肉看着挺瘦的,拿回家才发现肥肉居多。

所以大家千万别被骗了,一定要上手摸肉的新鲜程度,拿出来闻肉的味道,如果有怪味那肯定不新鲜,绝对不能买!

另外在天气热的时候,在菜市场过了中午就不要买肉了。气温高很多已经有臭味,即使不臭也失去了肉的鲜味。买肉要早上买新鲜肉,再放冰箱低温保鲜,要不只能去超市买冷鲜肉。

很多毛病都是“吃”出来的,希望国家能够重视食品安全,能从源头解决问题。

今天休息,闲来无事,烤点肉脯给孩子们吃

今天休息去市场转了一圈,走过肉摊发现现在肉好便宜,想想好久没吃过肉脯干了,干脆今天就烤点肉脯吃,于是花了130米买了十来斤猪后腿肉,再到香料摊配了十来种香料,好久没做有点生疏了在,还好凭借多年经验最终花了5个来小时烤好了一盘香喷喷的肉脯,等孩子们回来品尝。本来是想拍一期 *** 的不过 *** *** 头有点问题拍出来的效果模糊就上了2张 ***



丫头一放学回来就迫不及待找肉脯干吃,妈妈去接她放学的时候就带了几片去的,说是等孩子放学的时候遇见同事,给同事吃了

肉脯做法视频,肉脯做菜行吗-第1张图片-


孩子们从小就喜欢吃, *** 太麻烦了,手工片肉,腌制,铺肉,烤肉,翻面,过油,经过一道道工艺才能完成一次肉脯的 *** 过程,还好年前买了台小型烤箱还没有用过,刚好今天来测试好不好用。以前都是用炭烤的,还好今天很顺利,成功

猪肉别再做红烧肉了,自制猪肉脯,吃货解馋饱腹必备

最近这些日子,猪肉 *** 狂涨,吓得小编我连肉档都不怎么敢靠近,生怕自己冲动买个骨头煲汤,这个星期可能就得吃土了。不过最近有资讯表示,猪肉 *** 在9月份有望降低。

撩吃货最近可一直期望猪肉 *** 降低,跃跃欲试的自制猪肉脯终于可以提上日程了。

猪肉脯肉质紧实, *** 醇厚,咬上一口,嚼出肉脯鲜香,入口嫩而不柴,新鲜猪肉脯刚出炉,家里大人小孩都抢着吃!

上班或者宅在家,有时候总是吃点小零食磨牙,撩吃货这期教你自制猪肉脯,秒杀外面卖的猪肉脯,自己买新鲜猪肉,不含防腐剂又健康,让你用一半的价钱,吃到网上同样克数的猪肉脯。

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九月开学季,很多小朋友的上学了,上学期间消耗能量,没多久就感觉肚子饿,自制猪肉脯小零食,还可以给一岁以上的小朋友当小零食吃,放在小朋友包里。

饿的时候可以补充能量,健康美味,强烈推荐!


快跟着撩吃货学起来吧,如果你觉得 *** 速度太快,往下滑,还有图文详情,保证你能学会。

猪肉脯 *** 做法

*** 加载中...

【魔幻私厨】】秘制蜜汁猪肉脯

难度系数:★★★☆☆

参考用时:约30分钟左右。

主料:绞肉馅1盒,鸡蛋1-2个。

调料:蒜末、老抽、白胡椒粉,蜂蜜,水,白芝麻

做法:

1、先将绞肉馅放入碗中,加1-2个鸡蛋,蒜末、老抽,白胡椒粉搅拌均匀。

2、然后将馅料平铺在烘焙纸上,四周封口,用擀面杖擀成薄肉饼。

TIPS: 如果四周的肉馅擀溢出来,可以用橡皮刮刀或者披萨滚轮刀裁切一下四周,多出的部分铺到中间再次擀平。

3、在擀平整的肉饼均匀上地刷一层蜂蜜。如果觉得蜂蜜过于粘稠可以事先用蜂蜜加水稀释。

4、最后撒上一层白芝麻,送入烤箱,上下火约150度,烤20-25分钟。出炉后用披萨滚轮刀切成方块即可。

烤好后的猪肉脯因水份流失,总量是有损耗的。

不过这样会更加抢手,因为根本不够吃啊!


本 期 结 语


短 *** 平台有个陈翔六点半的节目,咱们村牛高地中国超市群每晚六点半也会有个自发的《美食六点半》的互动环节。每到饭点时分,家家户户又见炊烟,不一会,各式各样的卖家秀开始闪亮登场。

我觉得我写菜谱可谓是“抛砖引玉”,让更多的美食高手拿出看家本领,分享各种好吃的菜品。即使不会做,看美食照片养养眼也是一件很开心的乐事。


下期见!



Loveshadow555

非著名美食家


掌勺/图/文/ *** /剪辑:Loveshadow555

原创图文,谢绝盗稿;欢迎分享,谢谢关注。

2019.10.16 B.P.


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喜欢肉类零食的宝子们,赶紧薅#好东西一起分享给大家

平时买不了几包,对吧?喜欢吃猪肉脯的宝宝们,一定要看这个 *** 。我真的怀疑是良品铺子疯了,还是我自己看走了眼。没想到,这个 *** 居然能买到8包猪肉脯!我家那位 *** 每次逛街都会给我女儿买猪肉脯。说实话,每次都得花个小几百。

今天良品铺子推出的这个 *** ,真的让我震惊了。它有两种口味,蜜汁味和香辣味。每包猪肉脯都是原切的,分量很足,肉质也很厚实,而且 *** 味十足,嚼起来很有嚼劲,越嚼越香。这个 *** 真的太吸引人了,平时买不了几包。没想到,现在居然能买到8包。

想要了解更多信息的小伙伴可以点进去看看,绝对不会让你失望的。

标签: 肉脯 做菜 做法 ***

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