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随着开学季的到来，那些宝妈们又开始为孩子的营养早餐费尽心思了。早餐，决定了孩子一上午的能量供应，是最重要的一顿饭。孩子早餐吃不好，怎么能安心听课，学习成绩也提高不上去。开学季美味早餐，早起1小时，包出好吃的肉蒸饺，皮薄个个爆汁。先喝汤汁，再吃蒸饺，哪怕再挑食的孩子，从此也会爱上早餐，学习成绩棒棒哒！

蒸饺不同于水饺，要想包出的蒸饺皮软透明，这得要下一番功夫。烫面法是我国中式面点的一种传统做法，在热力的作用下，通过淀粉的糊化，增加了面粉的吸水 *** 。所以，烫面法包出来的蒸饺，面皮宣软，口感也好，也有助于消化，特别适合孩子、老人。但是，烫面法相应地也降低了面粉的筋道，容易破皮，不方便 *** 作。

这就用到了半烫面法，把面粉平均分成两份。一份烫面，增加面团的吸水 *** ；一份采用自然法，保留了面粉的筋道。这样处理的面皮，不但宣软，也不容易破皮，保证个个皮薄馅多、透明不破皮，咬一口个个爆汁。同样，馅料的处理也很关键，对爆汁起到了决定 *** 作用。按着一斤肉三两水的比例，少量多次打入花椒水150克，包出来的蒸饺，汁水不次于灌汤包，每一口都是惊喜。

韭菜绞肉蒸饺

主料：带膘猪肉500克、韭菜150克

配料：姜10克

调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选）、花椒水150克、香油5克、植物油45克

蒸饺皮料：面粉550克、澄粉50克（可选）、开水180克、温水150克、盐3克、蛋清1个

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好 *** 选择。

*** 过程

1、要想吃到美味的早餐，晚上得把一些基本工作做好，要提前泡好花椒水。花椒15克，加入开水200克，浸泡成浓郁花椒水，自然放凉，过滤成浓花椒水，称取150克。猪肉选用带膘后臀肉，肥瘦比控制在2：8或3：7，这个比例口感更佳。精五花肉、前肩梅花肉也是不错的选择。把肉绞细或剁细，加入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜”。

2、把处理好的肉馅放入调馅盆内，加入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油20克、老抽酱油5克、料酒5克、蚝油10克（可选），搅拌均匀。顺着一个方向搅肉上劲，并配合着摔打。一边搅馅，一边少量多次打入花椒水150克，搅至肉馅按上去，弹 *** 十足，肉馅就初步处理好了。把处理好的肉馅覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏 *** ，通过腌渍，让各种味道有一个充分的融合。平时，也要至少腌渍2小时，肉馅口感才会好。

3、早上要比平时早起1小时。面粉 *** 克、澄粉50克，倒入开水180克，一边淋烫，一边用筷子搅拌，搅成面絮，经手后和成面团。温水150克、盐3克、蛋清1个，下入和面盆内，搅打成蛋水液，倒入面粉300克，和成面团。再把两种面团混合在一起，揉成均匀细腻的面团，表面盖保鲜膜，醒面30分钟。澄粉既小麦淀粉，可以增加面皮的透明度，没有就用等量面粉代替。

4、醒面期间，处理馅料。韭菜150克，清洗干净后，控干水分，切成细末。

5、把韭菜末与肉馅混合，调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀。

6、把醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，揪成1.5-2倍水饺剂大小的面剂子，擀成薄弹的蒸饺皮，包入足量馅料，把蒸饺口收严，把所有的蒸饺包齐。

7、“臻米”，升降火锅，自主沉浮，蒸煮随意，正适合用来蒸蒸饺。火锅内倒入三分之一清水，4档大火烧沸后待锅。垫笼布的升降盘内摆入一盘蒸饺，把升降盘装入火锅，按上升键，升降盘悬浮。调3档中火，大火足汽后蒸12分钟，蒸饺就蒸熟了。

8、之一盘让孩子享用，吃完就可以带着满满的正能量去上学了。把第二盘、第三盘相继蒸好后，大人忙活完了早上的惯例事情，正好享用。咬一口，个个爆汁，每一个都是绝妙滋味。

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之前在网上看到过一个提问，大概意思就是说，有哪种蔬菜是你提都不想提更别说是爱吃的种类了。我翻看了评论，其中有两个印象深刻，一个就是鱼腥草，一个就是香菜。

很奇怪的是，这两种菜品，我都是尚在能接受的范围，对于鱼腥草涮火锅是很好的选择，对于香菜的喜好就更广泛一点，做菜，调味，它都是很好的帮手。

准备食材：香菜、胡椒粉、葱花、面团、肉末等。

1、将准备好的香菜清洗干净，控水，之后切成碎末状，留以备用。

2、再将准备好的肉末放在香菜中，进行融合。

3、将准备好的胡椒粉撒在其中，进行调味。

4、再将准备好的葱花放在其中，进行调和。

5、准备适当量的酱油撒在其中，进行着色。

6、再加入一勺食用油。

7、准备一小勺味精放在其中，家里有小孩的可以少放一点或者不放。

8、最后准备一勺盐巴，放在馅料中，搅拌均匀。

9、将之前准备好的面团擀成面皮，将调拌好的馅料放在其中。

10、捏成一个个柳叶的形状，留以备用。

11、将柳叶蒸饺放在蒸锅中，上锅蒸熟。

12、十分钟之后，盛出来就可以了。

好啦，香菜味的蒸饺做好啦，是个不会让人失望的味道，喜欢的都来试试吧。

冬至，从字面意思上就能看出来，这个传统节气 *** 着"冬天将至"！也就意味着寒冷的冬天真正的来临了。冬至据说也是一年中白天最短、夜晚时间最长的日子，冬至过后，白天将会越来越长，黑夜将会越来越短。中国人对传统节气一直都心存敬意，每一个节日都会有对应的庆祝方式，而提至冬至，说的最多的就是"别忘了吃饺子！""冬至吃饺子，一年不冻耳朵！"就因为这饺子的形状长的像耳朵，所以人们就把饺子和冬至这个节气紧密的联系到了一起。

以前在农村老家的时候，也不觉得这节气有多隆重，但饺子却是每年冬至必吃的，因为妈妈说吃了冬至的勾饺子，就不会冻坏耳朵了！后来到了城里，才发现，原来冬至对于很多人家都是很重要的。而且有些朋友，冬至这天，必须要回家吃妈妈包的饺子，和家人在一起吃才是更好的，想一想一家人因为一个节日聚在一起，也是很温暖的！

说起吃饺子，就会有人说了，说自己不会煮饺子，每次一煮就破，这饺子一煮就破可能会有很多种原因，我今天来分享一种饺子，保证不用担心破皮的事情，因为它不用煮，是用蒸的，而且还是用烫面蒸出来的。普通凉水揉出来的面做蒸饺，放凉了就不好吃了，皮会发硬发干，而烫面不会，即使凉了也是软的，口感筋道，有嚼劲，越吃越香。朋友送来了她家自制的酸菜，味儿特别好，我用它做馅，再烫面擀皮，做上一锅大蒸饺，不用担心破皮，而且比煮出来的还好吃，一家人吃的美美的！具体做法分享，喜欢的小伙伴，冬至来临，试试做个大蒸饺吧！

【猪肉酸菜烫面蒸饺】

原料：猪肉馅350g、酸菜丝450g、绿豆粉丝1把、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖；

面粉400g、开水300g、盐1g；

*** 过程：

1、先把面粉和一点盐一起放在一个小盆里，再倒入开水，我一般用刚烧开的热水。开水烫面时，水量要比平时凉水活面要多一点，这样面粉基本已经被烫熟， *** 的时候也好 *** ；

2、烫过的面搅拌成团，不烫手以后就可以用手揉成一个面团，揉好的面光滑而且柔软；面团盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟；

3、猪肉剁成肉馅。我这里用的是猪五花肉和猪后腿肉混着的，瘦的多一些，肥的少一些。全瘦肉做馅也不好吃，适当放点肥的猪肉吃起来还是挺香的；4、酸菜丝用清水冲洗一遍或两遍，然后用手纂去多余的水份，也不要纂的太干了，没有水份也不好吃；然后用刀切几下，让酸菜丝碎一点；5、猪肉馅和酸菜混合，再把绿豆粉丝剪成小段和它们混在一起；绿豆粉丝主要是起到吸水的作用的，因为酸菜还有些水份，遇到盐以后还是会出水的，有点粉丝在里面，就可以吸收这些多余的水分，锁住馅料的味道，还不会影响成品的形状；6、加上盐、生抽酱油、鸡粉，一点点白糖，按顺时针方向搅拌均匀；7、静置完成的面团，搓成长条，再切成小面剂，按扁；这个面剂基本是我们平时做水饺的两倍大，具体大小可以随自己喜好来定；8、擀成圆形的薄片；更好是擀成四周薄，中间稍厚的样子；10、在饺子皮中间放上调拌好的猪肉酸菜馅；11、收口，捏花边，一个漂亮的大饺子就包好了；12、依次包好所有的饺子；然后就可以上锅去蒸了，开水上锅蒸25分钟左右（如果包的饺子小，可以时间短一点，如果饺子大就时间延长一点）。

怎么样，这个蒸饺的做法够简单吧，而且个头比普通煮的饺子大多了，吃起来过瘾。猪肉酸菜馅是我们冬天必吃的一种馅，如果你喜欢别的馅，也可以换成其它的馅料来做这款烫面蒸饺。 *** 是固定的，但里面放什么馅就随你喜欢了。这饺子还可以一次多包一些，放在冰箱里冷冻着，想吃的时候拿出来放锅里蒸熟就行了。

马上就到冬至了，您想好吃什么样的饺子了么！如果您吃腻了煮的饺子，不 *** 试试我分享的这款烫面大蒸饺吧，好做又好吃，值得一试！祝您冬至愉快！

蒸饺我家隔三差五自己包，简单好做又美味，吃了20个还没过瘾

都说好吃不过饺子，只要有饺子我们家个个都要贪吃，特别是韭菜馅的蒸饺，那可是大爱哟！糖糖是地道的苏北人，有吃面食的习惯，尤其早晚那必须有面食才行。蒸饺更是我家三天两头会吃的面食，今晚上 *** 点名要吃蒸饺，这个愿望可以满足，半小时就能出来两锅， *** 起来还是很快的，正好我也馋了。

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韭菜馅蒸饺好不好吃，关键在馅料的 *** ，可以加点猪肉、馅鸡蛋调拌好做荤素搭配的馅，也可以韭菜里加点炒好的鸡蛋皮、虾皮拌一拌做馅料，味道也非常棒的哦！接下来，糖糖就给大家详细的介绍一下蒸饺和馅料的 *** *** ，喜欢吃蒸饺或爱吃面食的朋友，别错过了，快来跟着一起试一试吧！

韭菜馅蒸饺

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食材准备：猪肉糜150克、韭菜400克、饺子皮400克、鸡蛋1个、盐1小茶匙、鸡精少许、胡椒粉少许

*** *** ：1、先准备好主要食材和配料，猪肉可以自己用刀剁馅，别剁太细了，颗粒状即可，这样吃起来更有嚼头。韭菜提前用水淘洗干净，然后放在外面通风的地方风干水分，这样可以让馅料少出水。

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2、将控干水分的韭菜，再切碎成小颗粒状备用。

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3、准备好一个盆子，将肉馅、鸡蛋、韭菜、胡椒粉都放入盆子里，戴上一次 *** 塑料手套，将馅料抓匀。加入生鸡蛋可以起到提鲜，比放炒好的韭菜好吃多了。

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4、加入2茶匙橄榄油，调拌均匀以后，再加入盐、鸡精，用筷子调拌均匀。这样先放油，可以锁住韭菜里的水分，减少馅料出汁。

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5、接下来就是包饺子了，将提前准备好的饺子皮摊开几张，然后再将每个饺皮上填好馅聊。

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6、再将每个饺子皮对半捏合上，捏成一个个漂亮的饺子。

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7、再将臻米升降火锅里放入一碗水，然后将蒸列升起来，饺子全按顺序摆放好并盖上锅盖，设置蒸键开始即可。

小贴士：注意，加水后一定要将蒸锅升起来再放蒸饺，防止蒸饺沉在水里变成水饺了。

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8、蒸好后，火锅会自动跳开，饺子就可以食用了。无论是早上还是晚上，半小时能蒸上2锅，那味道真是太香了。每次有这样的蒸饺，我能吃掉20个还不过瘾。

好了，今天的韭菜蒸饺就给大家分享到这里，喜欢的就跟着动手试一试，学会了自己在家隔三差五包给家人吃，比外面的更卫生更美味呢！

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开学一个多星期了，每天早上又开始了河东狮吼和贤能煮妇的角色，天不亮就得起床，张罗着一家三口的早餐，大人好对付，可是上学的孩子可马虎不得，怎么滴也得让他吃个饱肚子，吃饱了，能量得到补充，大脑才能快速运转，上课注意力才能集中！这边做着饭，还得不时地看着闹钟，到点了就得上演泼妇的戏码，又拖又拽、又哄又催、又急又燥地把小家伙弄起床，当然了，所有的这一些闹腾结束，看着孩子大口大口的吃早餐就是最欣慰的事儿了！

对于早餐，我家吃面食比较多，孩子比较偏爱的也是包子、饺子，而且这孩子偏爱吃猪肉玉米馅儿的！若是隔三差五地做包子，发面太费时间，要是发不好，一锅都不好吃。相对来说做蒸饺就比较方便了，不需要发面，尤其对于上班族来说，也称得上是快手早餐了！头天晚上将面和好，馅儿调好，第二天直接擀皮儿上锅蒸了！

蒸饺好不好吃，有人说和面是关键，有人说调馅儿是关键，其实不管和面，还是调馅儿，哪一步做的不好，蒸饺都不好吃！做的好吃的蒸饺，面皮劲道，馅儿鲜嫩多汁，用我家那小子的话来说：几天不吃就馋！

【猪肉玉米蒸饺】

食材：面粉200克，开水80克，凉水25克，肉馅儿200克，生抽20克，蚝油20克，胡椒粉1克，凉水（打馅儿）50克，白糖2克，盐1克，玉 *** 适量。

【步骤】1、面粉中先倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，再加入20克凉水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包起来过夜。如果是白天做直接醒15分钟就可以做了。

2、猪肉馅儿中加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、盐，以及50克凉水搅拌上劲，如果肉馅儿比较肥的话可以不加水。吃葱姜的可以根据自己喜欢去添加。

3、再加入玉 *** 拌匀，也可以加入其它蔬菜。

以上的步骤都可以在头天晚上准备好，揉好的面团和调好的肉馅都用保鲜膜盖住，天气暖和了放冰箱也行。

4、面团下剂子，撒上一些干面粉。做蒸饺下的剂子可以比平时做饺子大一些。

5、将所有剂子擀成中间厚，边缘薄的面皮，实在不会擀面皮的你就擀一个大大的圆形，再用一个盖子压出圆形面片。

6、取一张面皮，包入玉米猪肉馅儿，根据自己习惯的手法，可以包成弯月形，也可以包成柳叶形。

7、依次包好多有的蒸饺，包好不立即上锅蒸的话，用保鲜膜盖住。如果一次 *** 吃不完的话，放冰箱冷冻。

8、锅中烧水，水 *** 入蒸饺，大火蒸15分钟就可以了。蒸屉上需要刷一层油哦！这样蒸熟了不会粘在蒸屉上面。

好吃的蒸饺就做好了，孩子一边吃一边问锅里还有吗？孩子喜欢吃，我就心满意足啦！蒸饺除了做猪肉馅儿的，也可以用应季的蔬菜做素馅儿的。大家不妨试试哦！

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在老家江苏如皋，有一种蒸饺，很受人们的喜欢，它与你们平时吃过的蒸饺可不一样，它是经过发酵 *** 而成的，不是咸口味的，里面包的是甜甜的花生糖，外皮松软可口，口感类似于糖馅包子，但比包子的做法要简单， 它不需要捏褶子，不需要擀包子胚，香甜松软，老少皆宜。

一起来看看这道蒸糖饺是怎么做的吧！

用料：

面粉500g，酵母3g，水 *** g，白糖2g，红糖100g，花生300g。

做法：

将3g酵母倒入 *** g水里，搅拌均匀，让其静置一会儿。

把500g面粉倒入盆中，加入2g白糖，把酵母水倒入面粉里面，揉成光滑的面团。

将揉好的面团揉圆，放入碗里面，盖上一层保鲜膜发酵。

这时候我们开始烤花生米，花生米烤熟后，用手搓掉外皮，将其放入料理机内，搅打成花生碎。(如果家里没有烤箱，也可以用锅炒。)

将花生碎倒入碗中，加100g红糖，再来一两勺面粉或者糯米粉，搅拌均匀。(往糖馅儿中加一点面粉或者糯米粉，蒸好后，红糖就不会流的到处都是。)

等面团发酵至1.5倍大到2倍大的时候，取出。

这时候揉掉面团里面的气泡，擀成0.3到0.5厘米的厚片。

用刀把边缘稍微修一下，然后将面片切成小方块。

取一片面片，舀入一勺花生馅，像包饺子一样将其包好。

放入蒸锅内再发酵10分钟（这一步很重要，如果不让其再发酵，成品会很难看。）。

开大火，等到锅内水沸后再蒸15分钟。

蒸好以后，关火。别着急取出，再焖几分钟取出。

这道简单的糖饺子就做好了，松软香甜，在老家，这种糖饺卖1元一个，不知道有多少人吃过这样的面食呢？

大年三十，中国人过年最不能少的一种食物就是饺子了，估计此时此刻，很多人都在家张罗着年夜饭吧！说起这饺子，中国地大物博，饺子馅是千种花样，百种包法，还可以分成煮的、蒸的、煎的、烤的几种不同的做法。大部分人家里可能还是煮饺子和蒸饺子的做法比较常见，但是过年的时候，有些地区喜欢吃蒸饺，寓意生活蒸蒸日上。这蒸饺我也爱吃，不仅是过年，平时我也爱蒸饺子吃，一来省事，不用看锅打水，也不怕煮破皮，直接摆上蒸笼设定好时间就可以等着饺子熟了开吃！所以今天年三十，我来分享一种我家爱吃的猪 *** 菇胡萝卜蒸饺，蘸上自己调的辣味的调料汁，味儿那叫个香啊！大过年的，我也祝网上的小伙伴们新春快乐、阖家幸福，小日子过的蒸蒸日上！不知道你家今天晚上吃的是什么饺子，不如一起分享一下吧！

【猪 *** 菇胡萝卜蒸饺】

原料：猪肉、香菇、胡萝卜、鸡蛋、生抽酱油、鸡粉、盐、黑胡椒粉、面粉、清水；

*** 过程：

1、先来揉面。用普通面粉和清水揉面，比例一般是2：1，清水份量是面粉的一半，因为面粉吸水 *** 不同，建议水可以预留一部分，边揉边加，这样才能揉出合适的面团，揉好面团后需要盖上保鲜膜静置30分钟左右；

2、再来剁肉馅，我一般喜欢用猪五花肉或猪后腿肉来剁馅包饺子，不想剁馅的可以绞肉馅，或者买现成的，但我还是觉得用刀剁出来的比较香；剁好的猪肉馅用生抽酱油、鸡粉、盐按顺时针方向搅拌上劲；

3、提前泡发的香菇，胡萝卜去皮，这两种食材营养也不错哦；

4、把香菇切碎，胡萝卜也切碎，和之前拌好的猪肉馅放在一起搅拌均匀；

5、再打一颗鸡蛋进去，继续用筷子顺时针方向搅拌均匀；

6、搅拌的时候可以按自己的口味再加些黑胡椒粉和盐调味，放在一旁备用；

7、醒好的面团做成小面剂子，按扁，因为我是要做蒸饺的，所以剂子切的大一点，大小可以随自己喜好而定；

8、擀成圆形的饺子皮，转圈擀皮，里面稍厚一点，四周比较薄；

9、包上调好味的饺子馅；

10、包成饺子的形状；

11、包好的饺子放在饺子帘上依次摆好。

12、把包好的饺子上锅蒸熟，一次如果包太多，吃不完，可以放在冰箱里冷冻，冰好了以后再装在保鲜袋里冷冻保存，随吃随取，上锅蒸熟就可以了；

这份猪 *** 菇胡胡萝卜蒸饺就做好了。相对于水煮的饺子来说，蒸饺的饼皮更筋道，而且不水嗒嗒的，可能更受欢迎一些。不过也有地方的饺子喜欢汤水合一，就是一碗饺子里有汤也有饺子，可能跟各地风俗也有关系。但我吃饺子还是喜欢饺子是饺子，汤是汤，不想煮的时候就直接蒸。

用生抽酱油、香醋、红辣油做个小味碟，把蒸饺往调味碟里蘸一蘸再吃，味儿好极了。这还没到年夜饭开席的时候，我就已经开始馋了，想吃饺子了！

我做的这个蒸饺薄皮大馅，味香着呢，不知道你家今天年夜饭的饺子是怎么做的，你又喜欢吃什么馅的饺子呢？是喜欢煮的还是喜欢蒸的呢？欢迎在评论区留言，说说你家年夜饭的饺子吧！