调料大全及图和名称及作用,调料大全及图和名称

牵着乌龟去散步 百科 64 0
常见的中 *** 材香料有哪些?盘点香料中的主要调料

“香气满溢却化于无形,配角出身却尽显佳肴风味。”说的就是菜肴当中的香料,实际上在我国的饮食文化里,中 *** 材被广泛使用,以中 *** 材为佐料,不但能让食物更美味,而且中 *** 材的 *** *** 也有益于健康。我们常见的中 *** 材香料有哪些呢?今天我们就盘点看看。

1、 *** :又叫丁子香,是原产于印度尼西亚的一种香料,含 *** 油,油中主要含有挥发 *** 倍半萜类化合物及酚类、酯类化合物 *** 油酚等。具有防腐剂及杀菌剂的特 *** ,还可协助消化作用。花蕾干燥后广泛用于烹饪中,作为一种食物香料


2、八角:八角果为著名的调味香料,也供 *** 用。果皮、 *** 、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料,是菜肴中必不可少的调味品。


3、小茴香:全草富含芳香油,可提制芳香油,是烧鱼的常用调料。


4、白豆蔻:主产于 *** 、泰国等地,广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿、富含腐殖质的林下,在麻辣火锅中可使用。

5、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。常常用于煲汤,熬粥。


6、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,常用在火锅,煮肉,炖鸡等。


7、肉豆蔻:可作调味品、工业用油原料等。肉豆蔲是一种重要的香料、 *** 用植物。


8、桂皮:又称香桂,是最早被人类使用的香料之一。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

9、白芷:是龙虾调料必用之品。

(干货),认识史上最全46种厨房常用调料,教你玩转调料不迷路

美食:是指美味的食物,是吃前有种期待,吃后有回味的感觉,美食不止让享用者有味觉感受,更有精神的享受,美食不分贵贱,它可以是山珍海味,也可以是街边小吃。

喜欢做饭的小伙伴应该都知道,做饭是多么享受的一种过程,每当看见所做饭菜被一扫而光,那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。

但是了,做饭是看着容易, *** 作起来很难的。厨房可以说是一个完整车间也不为而过, *** 一道道美味的饭菜是需要流程化的,不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。稍微某一步处理不当,就会导致菜品成色味道受影响。那么这些学问中就光调料就会让大家头疼,只要没学过厨师的小伙伴,去超市采购时,面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧,那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法,让你知道自己厨房该买哪种调料。

我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油(香油)、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、

下面开始介绍常见调料的作用及用法,让初学做饭者知道该备那些调料,玩转这些瓶瓶罐罐,让炒菜一点都不难!

食盐:

食盐,又称餐桌盐,即是对我们赖以生存最重要的物质之一,也是我们烹饪中最必须的调味料,俗称“百味子首”,目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病,目前超市购买的都是碘盐。

作用:

1.菜品中的咸味,提升菜品鲜味、增加本味的作用,让菜有灵魂,不会出现无法下咽。

2.食用盐有防腐和杀菌的功效,在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。

注意事项:

1.烹调时需要注意投放时间,做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固,不宜溶于汤中,使汤不鲜浓,炒菜时,可在菜品下锅翻炒数秒后放置,这样会使菜品中水分溢出,成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。用盐量需要适当,过量放置不仅会影响菜品口味、而且还会有害 *** 健康。

酱油:

酱油作为调味品,它色泽红褐色、主要原料是用豆、麦等制造的液体调味品(一般

先调入酱油、后加入食盐。即所谓“先调色、后调味”

作用:

1.烹调菜品时,增加食物香味、让色泽更好看、增加食欲。

2.酱油原料是大豆和其它矿物质组成、具有防止癌症、降低身体胆固醇、以及心血管疾病的发病率。

注意事项:

1.如果已经在服用治疗心血管疾病需要注意,不可过多使用酱油,否则会引起恶心等其它副作用。

2.酱油容易发霉变质、一定要注意是需要放置在密闭温度事宜下保存,如果发霉后是不能使用。


生抽:

生抽它是酱油的一种,其颜色呈红褐色的状态。

作用:

1.生抽比较咸、一般用在凉拌菜上、因为颜色不重、会让食物显得更清爽。

注意事项:

1.同酱油一样。


老抽:


老抽也是酱油的一种哦,老抽只是在生抽基础上加入了另一种物质“焦糖”,让其颜色会更深、味道也没有生抽那么咸。

作用:

1.适合肉类增色、提鲜作用。

注意事项:

1.同以上酱油一样


耗油:

蚝油是用蚝的牡蛎熬制而成的,大部分在广东临近海域地区最常用的传统的调味料,蚝油它味道鲜美、营养价很值高,蚝油是一种稀糊状,颜色为红褐色或者棕褐色。

作用:

1.蚝油里面含有非常丰富的微量元素、食用时能补充身体各种微量元素,里面丰富的锌元素,是缺锌、肾虚人士的首选。

2.蚝油里面含丰富的牛磺酸,可增强 *** 免疫力等多种保健功能。

3.冷热食物皆适宜。

注意事项:

1.蚝油不能在锅里煮太久,要不然会失去鲜味以及蚝香味,一般加入时间是在菜品出锅前加入 ,不能过早或者过晚。

2.蚝油也是可以腌制食材的,腌制时蚝油特有的鲜味能渗透原料内部,在增加菜肴的口感和质感同时也可以去腥味,令其酱味香浓、提鲜。



麻油(香油):

又称芝麻油、因为主要是从芝麻中加工出来的,它具有特别的香味,故称为香油。

作用:

1.提升菜品香味。

2.由于香油中含丰富营养和矿物质,所以食用对身体非常好。

注意事项:

1.患有菌痢、急 *** 胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。



白醋:


白醋是炒菜酸味辅料,白醋无色透亮、酸味醇正。原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。

使用白醋不光能改善 *** 的新陈代谢、还有杀菌效果,白醋为无色白液体。

作用:

1. 能保持蔬菜颜色,减少维生素损失。

2. 在做菜时,加醋的时间是在两头,一是原料入锅后、二是出锅前加醋。

3. 醋也可以用于去腥解腻的原料,烹制水产品,可消除腥臭和异味。

4. 也可以使肉类软化,变得鲜嫩可口,在做羊肉时加点醋能解羊膻气,在煮排骨或鱼汤时,放醋也可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解,容易被 *** 吸收利用。

5. 醋也可以开胃,它促进唾液、胃液的分泌,可以帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。

6. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行 *** 冒,同时可软化血管、降底胆固醇,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7. 白醋还能降低身体内的酒精浓度,有醒酒的作用。

注意事项:

1.一般人都可食用加过白醋的菜品。

2.需要注意的是胃溃疡和胃酸过多者不宜过多食醋。



陈醋:


陈醋是存放较久的醋、不但可以调味,也可供 *** 用,对高血压、肝炎、皮肤病等有一定缓解和预防作用。(颜色呈棕红色或者褐色。)

作用:

1.跟随白醋作用一样。

注意事项:

2.跟随白醋一样。



香醋:


香醋以精选糯米为原料,其味道酸而不涩,绵酸醇厚、香而微甜,是上好的烹饪调料和馈赠佳品。

作用:

1.同白醋功效一样。

注意事项:

1.同白醋差不多。



料酒:

“料酒”其酒精浓度低,含量在15%以下、在做菜肴中作用主要为去腥、增香。

作用:

1.料酒的作用主要是用在去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

2.在做肉、禽、等时,料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,使菜肴质地松嫩。

注意事项:

1.烹调菜肴时不要放多,料酒味太重会影响菜品本身的滋味。

2.料酒一般适用在肉类上,蔬菜没有腥味、所以一般不需要放置。



甜面酱:


甜面酱是以面粉为主要原料,制成的一种酱状调味品。

作用

1.使菜品味道甜中带咸,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,一般用于蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

注意事项:

1.甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。甜面酱需低温保存,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,防止生霉。保质期一般为3个月。



豆瓣酱:


豆瓣酱属于发酵调味料,颜色呈红褐色。

作用:

1. 豆瓣酱里面有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,都是身体不可缺少的营养成分。

2.做菜时使用不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质会在微生物的作用下生成氨基酸,使菜呈现出更加鲜美的滋味。

3.豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,在补充必须脂肪酸同时还可以降低胆固醇均有益处。

注意事项:

1.一般都可食用,在肾病患者、高血压患者、应少食。



豆豉:


豆豉中国传统特色发酵豆制品调味料。

作用:

1.一般在用在小料菜品上。

2.适合做鱼时用可以解腥调味

注意事项:

1.容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,需要陶瓷器皿密封保存,这样存放时间长,香气也不会散发掉。



番茄酱:


番茄酱,是番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。

作用:

1.可以直接食用,也可以在做菜肴时当调味酱使用。

2.番茄酱中的番茄红素,可以有效预防癌症,食用番茄酱胜过新鲜番茄。

注意事项:

1.空腹以及细菌 *** 痢疾及溃疡患者忌食、适量即可,不可以吃太多。


芝麻酱:


芝麻酱也叫麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的调料,有香味,。根据所采用的芝麻的颜色,可分为黑芝麻酱和白芝麻酱。

作用:

1.一般用作拌馒头、面条、面包或凉拌菜等的调味品,也是甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。(常见的有火锅)

注意事项

1.存放于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。

2.太肥胖者不宜食用。



沙拉酱:


沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,这种酱汁在饮食中占有一席之地,他是使用大量鸡蛋和油 *** 而成。

作用:

1.可以直接食用,也可以在做菜肴时当调味酱使用。(做蔬菜、水果沙拉时使用)。

注意事项:

1.不宜长期保存。



XO酱:


XO酱是采用很多优质原料,经过数道工序熬制而成,口味非常鲜美纯正,营养价值高适合烹制各类高档食材。

作用:

1.使用在海鲜、 *** 食材上使用。

注意事项:

1.打开后需要早点用完,并存储在阴凉的地方。



白糖:


白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖,生活中经常见。白糖颜色白,甜度比较高。

作用

1.在做汤羹、炒菜、饮料时,加入适量的白糖,可以使食品增加甜味

2.在做酸味的菜品时,加入白糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口。

注意事项:

1.注意保存方式、不要放置在高温旁边,容易融化。



八角:


八角分布于广西等地,在冬暖夏凉的地方,适宜种植在土层深厚,肥沃湿润、排水良好,偏酸 *** 的沙质壤土或壤土上生长良好、呈八角形。

作用:

1.八角为著名的调味香料,味香甜。八角果实在平时调味中可直接使用,如炖、腌、卤、煮、泡等。

注意事项:

1.不可过多使用。



香叶:

香叶,亦名月桂叶,为樟科植物月桂的干燥茎叶,是一种调味料。

作用:

1.在 *** 汤时,放置几片、有提升香味,和其独特 *** 理作用,抗肿瘤、抗微生活活 *** 、作用。

注意事项

1.不可过多使用。



桂皮:


桂皮,学名柴桂,又称香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称,中国、 *** 、不丹、印度均有产出。

作用:

1.桂皮因含有挥发香味,可使祛腥解腻,芳香可口,令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的糖尿病。

注意事项:

1.受潮发霉的桂皮不能在用、使用时也不能放置过多,否则会改善菜品本质的味道。



黑胡椒:


又名黑川,它的果实在晒干后可以作为香料和调味料使用的。

作用:

1.因为独特味道、给菜带来不同的味道。

注意事项:

1.不易过多食用。



孜然:


孜然里面富含精油,气味芳香浓烈,是被认为胡椒外、世界第二重要的香料作物。

作用:

1.改变菜品的味道一般烧烤上使用比较多,孜然还具有抗氧化、抗过敏、抗血小板 *** 和降血糖等保健功效 ,因此得到了国内外学者的广泛关注。

注意事项:

1.不易过多食用。



小茴香:


小茴香(别名:谷茴香),伞形科植物茴香的干燥成熟果实。

作用:

1.在熬汤增加香味同时,也有散寒止痛,理气的功效。

注意事项:

1.不易过多食用。




豆腐乳:


腐乳又因地而异称为豆腐乳,是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制,二次加工的豆制食品。

作用:

1.腐乳通常作为美味可口的佐餐小菜。

注意事项

1.豆腐乳里面含盐和嘌呤量普遍较高,心血管病、高血压、、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。



淀粉:


淀粉是由葡萄糖分子聚合而行成的高分子碳水化合物。

作用:

1.勾芡影响菜品,通过勾芡,使菜品汁液的浓稠度增加,并附于原料的表面,让菜品达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

注意事项:

1.发生过过敏者少吃。



味精:


味精是调味料的一种,平时比较常见,它主要成分为谷氨酸钠。

作用:

1.是增菜品的鲜味。

注意事项:

1.注意适量食用,根据科学家研究表示,如果使用味精过量,容易导致肥胖哦。

2.3个月内的婴儿食物中不能使用味精。

3.过多食用味精有可能会造成 *** 哦。



鸡精:


鸡精可不是从鸡身上提取,它只是味精的基础上加入了其它化学调料制成的。由于带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。

作用:

1.在炒菜时使用,可以能促进食欲、而且鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,它有比较强烈的肉类鲜味,易溶于水。

2.鸡精也可以参加 *** 的代谢活动,它有改善大脑功能和稳定人情绪的作用,有利于智力发育。

注意事项:

1.加入鸡精的更佳时机是在菜品将要出锅的时候;若菜品需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。

2.鸡精溶解不是很好,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。



味极鲜:


酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐,是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜,是现代生活调味首先佳品。

作用:

1.用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。

注意事项

1.常温保存更佳,开封后请尽快食用。



发粉:


发粉它是一种复合疏松剂,俗称泡打粉、它是由苏打粉配合其它酸 *** 材料。

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作用:

1.主要在 *** 蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品使用。

注意事项:

1.不能放太多。




生粉:


生粉是中餐炒菜常用来勾芡的食用淀粉,生粉的用途很广,除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,还可以用来做为软化肉质的腌肉料之一,炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼等。

作用:

1.勾芡一般用于爆炒 *** *** 的菜品上、它会让汤汁黏稠,可以使芡汁全包到原料上,比如在鱼香肉丝、炒腰花等用包芡后,吃完菜,盘底基本是不留卤汁。

注意事项:

1.不能放太多。



十三香:


又称十全香就是指13种各具特色香味的中草 *** 物 *** 而成的厨房佐料。

作用:

1.使肉嫩、去腥、鲜香盈口、满室芬芳。

注意事项:

1.不易过多食用。


以上介绍了大家经常见到和使用的调料简介和作用,以及注意事项。看完的小伙伴,现在知道自家厨房该购买那些调料了吧,不至于进入超市看见满满的货架、无从下手。

常见香料有哪些?有了这3个实体店商用秘方,实现你开店的梦想!

从2023年开始, *** 可以说是从我们的生活中消失了,人们的生活也不会再被 *** 所干扰。而且很明显的是餐饮业也开始复苏了,大街小巷里只要是人多的地方总是有饭店、有小吃,再加上夏天到了,吃烧烤的 *** 变得多了。看到这些景象,难免就会有些人想转行做餐饮,那么作为一个30年的干货调料 *** 商,也是积累了很多的配方,今天就给大家分享5个秘制配方,喜欢的可以先点赞收藏起来!

一、常见的香料有哪些

1、花椒

花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。

2、肉蔻

肉蔻常用于带肉的食物中,因为肉蔻可以去掉肉臭味。以前常被当做是消化 *** 的中草 *** 来使用,对食欲不振、腹泻有很好的疗效。

3、小茴香

小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会用到。可以增加食欲并促消化。

4、咖喱粉

咖喱粉的基本原料主要是 *** 、肉桂、肉蔻,再加上其他的佐料混合而成。每个人做出的味道看都不一样,具有印度风味,可以增加食欲。

5、八角

具有香味和芳香味,起调味的作用,可以让菜的味道更加浓郁厚重。

6、桂皮

桂皮有一点微苦,增清香,以及和味儿的功效,经常用于腥味较重的食物,具有祛腥解腻,增加食欲的作用,还有调剂口味、增加香气味、去异味、促进食欲的作用。

二、配方

1、火锅配方

配方一:白扣、甘松、草果、老扣、 *** 、 *** 、砂仁、桂皮、栀子、陈皮、筚拨、香茅草、八角、孜然、香叶、甘草、千里香、排草、小茴香、香果、香草

配方二:小茴香、大料、甘草、桂皮、 *** 、草蔻、肉扣、白扣、陈皮、荜拨、白芷、 *** 、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、砂仁、香叶、香砂、甘松。

锅底料配方及其炒制 ***

炒料配方:花椒、滋粑海椒、郫县豆瓣、大蒜、牛油、白酒、醪糟、色拉油、生姜、豆豉、宜宾碎米牙菜、 *** 、上等辣椒面、大葱。

用温水泡20分钟并准备2个锅,一个里面放(大葱、大蒜、生姜、白酒、豆瓣、醪糟、碎米牙菜、豆豉和 *** ,另一个锅里面放入牛油熬化后倒入色拉油热到7、8成后倒在豆瓣上面,要边倒边搅。然后用中火熬10分钟左右,快干的时候把滋粑辣椒放进去,再改成大火炒到油沸后再用小火熬,15分钟后把白酒加进去,等水分快干的时候把泡涨的香料倒进去接着炒5-10分钟。

2、卤肉配方

配方:八角、桂皮、小茴香、甘草、 *** 、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 *** 。

卤水做法:

1、将 *** 、八角、草果、小茴香、花椒、桂皮、甘草、砂仁、草蔻、 *** 、甘松等分成两份,放到纱布袋,姜洗净拍碎;葱带着根须洗净挽结。

2、准备一大块 *** 放菜板上敲碎,难敲碎的话可以提前放火上烧一下,再和精炼油一起下锅,用小火炒到深红色时,倒入一斤开水并搅匀。

3、把锅放到火上,放入5000克鲜汤、姜葱、味精、味精、精盐和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

3、五香粉配方

五香粉因配料不同,所以有很多口味以及不同的名字,比如鲜辣粉、麻辣粉等,是经常会用到的调味料。

配方1:砂仁、 *** 、豆蔻、肉桂、三奈。

配方2:大料、陈皮、干姜、花椒。

配方3: *** 、白胡椒、桂皮、干姜、砂仁、甘草、大料,有人可能还会放一点孜然。

如果您是餐饮从业者,或者是想要创业开店,想要咨询香辛料的相关问题或者是有疑问,欢迎在评论区留言讨论,当然也可以私信联系我,看到这里的朋友们点个关注吧,每天分享一款美食配方,让您的菜品不再单一!

作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么问题或者是疑问的,大家可以打在评论区一起讨论,我也会一一解答。

烹饪中常见的7种香料你都懂吗?只需几块钱,让你的厨艺暴涨

前一段时间,给大家介绍了一些关于炖肉调料的用途和功效,不知道是否有帮助到你们,那么小编今天还是主要给大家介绍一下剩下的一些炖肉调料的用途和功效。

  1. 千里香

千里香听着这个名字感觉就是一个会使得香味飘的特别远的一种调味料。千里香主要是用来提高香味,促进食欲的。它的前身是芸香科植物名字叫九里香的枝叶,所以千里香又叫九里香、九秋香。

千里香的用途非常广泛,它的花瓣、叶子和果实均含有精油,出油率大概为0.25%,其叶子可作为调味香料,它的叶子有活血散瘀、行气止痛的作用,可以治疗胃痛、风湿痹痛。

2.罗汉果

罗汉果又叫假苦瓜、金不换、罗汉表、拉汗果,罗汉果被人们称为“神仙果”,它的叶子像一个心形,罗汉果是在夏天开花,秋天结果的。罗汉果主要产自于我们国家的广西桂林市的永福县龙江乡、百寿等镇和龙胜等地方,罗汉果的主要功能是止咳化痰,它的它的果实含有丰富的葡萄糖、蛋白质和维生素c,营养价值非常丰富。

罗汉果带有一点甜甜的味道,所以罗汉果在炖肉的卤水中可以用于麻辣口感中,它的甜味针对于麻辣卤水中的辣度具有一定的调和作用,可以让辣度更符合人们的预期。

而且关键是它虽然发甜,但是赋予卤水的却是更加丰富的口感,而且它可以调和麻辣卤水中花椒、胡椒这些调味品对我们肠胃的 *** 。

3.香砂仁

众所周知,这些食材不仅是调味料,它们还是一种中 *** 材,但是香砂仁是一个反例,它在中 *** 材市场的销售量并没有很大,最主要的还是会在调料市场进行售卖,香砂仁的用途有很多。

香砂仁的生产产地主要分布在我们国家的贵州、云南、大理、四川等地。如今,香砂仁广泛的应用于我们日常所吃的火锅,还有川菜中也特别喜欢放香砂仁。

4.木香

木香是云木香和广木香的通称,属于菊科植物,也是一种 *** 食两用的香料。木香味辛,主要是去除肉类食材的腥味,并且还具有 *** 消化道,增强食欲的作用,将木香和白芷搭配,去腥的效果极佳。

物极必反,木香在卤水中的用量也不宜太多,每50克卤水中加入15克左右就行。

5. ***

*** 又名沙姜,属于姜科的 *** 用植物,亦可作为香料来使用, *** 味辛、苦,其气味芳香, *** *** 温热,具有温中健脾的功效,其中所含的 *** 挥发油可以提升食物的鲜味。

在卤水中也是起到了去腥增香的作用,常用于白斩鸡和沙姜鸡中使用,而且 *** 也可以搭配千里香、百里香、孜然、肉蔻等香料磨成粉,在一些烧烤制品中使用,也可以起到增强香气的作用。

6.积壳

积壳又名枳壳,其长相与柠檬片特别类似,不少人会将二者当做一种东西,但其实二者有着本质上的区别。

积壳在中 *** 中有着不小的作用,同时在香料中也发挥着它的作用,积壳, *** 微寒,味苦、辛,在卤水中主要起到提香的作用。

一般在7月下旬到8月上旬,将未成熟的果实采摘下,一分为二,经过晒干晾制,就形成了我们常见的积壳了。

7.红蔻

红蔻又称红豆蔻,经常用于中 *** ,在卤水的香料中也经常能看到红蔻的身影。红蔻因为味道较麻,经常被用于麻辣的菜系中,为菜肴增加麻香的口感。

红蔻与香果再加上 *** 的组合,不只能为菜肴增加麻舌感,而且还能增加肉类食材的透骨香;也可以搭配上香菜籽,用来增加菜肴的清新感。

今天的香料讲解就到这里了,如果想要继续了解香料知识,就关注我吧!

作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么疑问的,大家可以打在评论区,我会一一解答的!

中国传统烹饪菜品调味时的大智慧“小料蘸碟”

中餐常用的小料蘸碟

凉菜拌制小料

云贵蘸水

小料蘸碟在我国各地有小料、蘸料、蘸碟、蘸水、蘸汁、干蘸碟、潮蘸碟、湿蘸碟等名称。

小料蘸碟属于菜肴成熟后的辅助调味,可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴在加热前和加热中都进行了调味,但在色、香、味等方面仍未达到设定的要求,因此需要在菜肴成熟后,就餐者食用前,再进行最后的确定味道的调味,这一步骤对增加有些菜肴的特定风味是必不可少的。例如:煎炸的菜肴往往跟配椒盐或辣酱油等,火锅涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料,烤鸭卷食的葱、酱等小料。

炸鱼柳跟配辣酱油

炸脆皮香菇跟配椒盐

香酥鸡块跟配番茄沙司

*** 有确定口味的传统菜肴,餐饮行业称“因菜调味”只要按调味标准实施 *** 作即可,如糖醋排骨、鱼香肉丝等。但更多的菜肴属于“因人调味”,如多人聚餐中有一道干炸里脊菜肴时,有人喜欢咸鲜味,有人喜欢酸甜味,有人喜欢麻辣味……,调什么味道?呈味浓度的高低?一般总是众口难调。

糖醋排骨

鱼香肉丝

干炸里脊

有很多形体较大的原料,在烹饪过程中不便或者不能充分地进行调味加工,如烤乳猪、烤羊腿、烤鸭等,在用蒸、炸等技法烹制加工菜肴时,在蒸汽和油作传热介质的加热成熟过程中,是不便于使用调料来进行调味的,如香酥鸡、清蒸鱼等,上述调味难题,就可以用菜品跟配小料蘸碟的 *** 来解决。“食无定味,适口者珍”,菜品的好坏本无客观上的标准,本来就是食者的主观感觉。所以在多人就餐食用时,每个就餐者都可按照自己喜欢的口味,选择小料蘸碟的调料和菜品结合的方式食用,小料蘸碟的调味形式可以更大限度地满足食者间不同口味的需求。

烤乳猪

烤羊腿

烤鸭

从使用 *** 上主要有,各种南北火锅的小料蘸碟和各种小吃、面食、包馅、冷热菜品的小料蘸碟。

(小料蘸碟的加工使用下节介绍)

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生抽、老抽、味极鲜、蚝油有何区别?

日常生活中,一日三餐尤为重要,一顿丰盛的料理则少不了必需的调味品。

如今随着生活条件的不断改善,市场上也出现了各种琳琅满目的调味品。就比如酱油,它分为生抽、老抽、味极鲜。一开始很多人只是认为名称不同,其实不同品类的酱油,做法也不尽相同,做出来的菜味道也有一定的差别。

对于厨房小白来说,看到瓶瓶罐罐的调料,觉得无从下手,就会每一种都买一瓶,做菜的时候这个放一点,那个放一点,但炒出来的菜却不好吃。尤其是常见的老抽、生抽、味极鲜以及蚝油,做菜时,这些调料之间究竟有什么区别?

生抽、老抽、味极鲜、蚝油到底有什么区别?

这四种调料都是生活中常见的调料品,各有各的优点以及适用菜。但很多人在做饭时,会将这四种调料放在一盘菜中,反而味道不好。

生抽

稀态发酵之一次提取出的酱油称为“头抽油”,将原料进行二次发酵后提取出的为“二抽油”,第三次就是“三抽油”。 “抽”就是抽取的意思,老抽、生抽都是在生产过程中把黄豆等发酵的产物提取出来。 *** 酱油时,北方多采用固态发酵,南方多采用稀态发酵。

平常所说的“生抽”,其实就是将这三次抽出的酱油,按照相应的比例混合而成的。

生抽酿制的手法与酱油差不多,只是其生产时间要比酱油稍微短一些。生产时主要是以大豆、黑豆、小麦或面粉为原材料,并通过人工接入种曲,后再经天然露晒,发酵而成,颜色比较淡呈红褐色,味道比较咸,不易上色。生抽的用途较为广泛,炒菜、拌菜都可以。

老抽

老抽也属于酱油,它是在生抽的基础上加入焦糖,在生抽制成后,经过沉淀、过滤后得到的就是老抽。正因如此,老抽发酵时间一般需要7个月-8个月左右。随着发酵时间增长,老抽颜色也会越来越浓。

所以在使用时,一般用来给食物上色,效果很好,且还有一定提鲜作用。用来红烧、卤味、焖煮都可以。老抽虽然颜色较深,但味道比生抽淡,略带甜味。

味极鲜

味极鲜也属于酱油,但严格来说应该属于“生抽”的一种。生产过程相对于老抽、生抽来说比较复杂,首先精选非转基因脱脂黄豆和优质小麦,经过发酵、酿造等130多道工序 *** , *** 过程中充分释放出黄豆和小麦中天然的鲜味,属于优质酱油中最严格的生产方式,融合了生抽、老抽的生产特点。

味极鲜的颜色呈浅褐透明色,闻起来豉香浓郁,味道比较咸、鲜。炒菜,凉拌菜以及蘸料等都可以。调味时只加入一点,就能起到很好的调味效果。

蚝油

蚝油几乎是家家都有的一种调味品,它本质上与酱油是有区别的。无论是老抽、生抽、极味鲜都是以黄豆或黑豆,小麦等作为原材料 *** 成的,而蚝油则以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经过取汁、熬煮、浓缩、添加辅料等一系列工艺精制而成。

蚝油的味道很鲜美、黏稠适度,并且营养价值也很高。常用来炒菜,只需要一小勺就可以使普通的青菜也能变得非常鲜美。

但蚝油并不是所有烹饪方式做出来的菜都适合,例如糖醋菜、麻辣菜、腌菜、炖菜等就不需要放蚝油了,其中加入的其它调理无法使蚝油发挥出鲜味。面对这么多品种的酱油时,要怎么去买到更优质的酱油呢?

那这些调味品该怎样挑选?

了解了这几种不同的调味品,就可以根据自己的需求来选择更加合适的产品。那市面上的调味品琳琅满目,究竟哪一种更好,味道更加正宗呢?

看标签。在购买的时一定要看是否标注酿造方式,购买时尽量选择“酿造”级,这类产品通常是植物酿造而成,酿造更纯”,而且要选择标明由非转基因大豆制成的酱油。

按照传统 *** 酿造酱油,一斤大豆约只能产出一斤的酱油,但随着需求量越来越大,为了节约时间提高产量,配制酱油也就应运而生。

根据《GB 18186 酿造酱油》的规定:酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,之后经微生物发酵制成的,成为了一种色香味俱全的调味品。

《SB/T 10336-2012 配制酱油》的规定:配制酱油是以酿造酱油为主体,酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等为辅料配制而成。

其次,选择酱油时要观察一下配料表,如果其中含有较多的食品添加剂,就更好别买。还可通过观察判断出是否优质,好的酱油和酒一样都是酿造而成,可以借鉴白酒的鉴别 *** ,先将酱油摇晃一下,如果出现的泡沫细腻且丰富,还不易散去,那就属于优质酱油。

再就是看一看它的“级别”,酱油的级别一般都写在标签上,有特级、一级、二级、 *** 之分。更好选择特级酱油,味道纯正,烧菜香,吃着也更健康。

可以将酱油瓶子放置太阳下或 *** 打开手电筒,观察酱油颜色,好的会呈红褐色,颜色均匀,没有多余杂质。而劣质酱油颜色则多为黑色,有沉淀物及杂质。

再者,可以尝味道、闻气味。将购买的酱油倒入杯子里,优质酱油有大豆和小麦的醇香味,劣质酱油则会发出苦涩味。

而且品质好的酱油闻起来没有明显的异味,是柔和酱香等特有的芳香味,劣质酱油香气平淡,醇味略薄。了解了如何判断优质酱油,那购买回家的酱油和蚝油该如何保存呢?

对于酱油和蚝油,应注意这几个存放技巧

酱油是一种发酵后抽取出的调味料,更好避光放置,在阴凉处保存。使用后将瓶盖拧紧与空气隔绝,避免瓶盖残留的酱油 *** 在空气中,否则容易吸引蚊虫产卵。

蚊蝇携带了大量病菌,这种方式可能会将寄生虫卵等残留在瓶盖上,一旦蚊虫在盖上产卵,卵体会在6-24小时内发育为蛆虫,蛆虫还有可能掉落在瓶内。如果人们吃了这样的食物,很容易感染疾病,影响身体健康。

当发现酱油表面上有白色漂浮物,或吃起来发酸时,很可能已经发生变质了。而底部出现沉淀物,也可能 *** 酱油已经变质了。

不仅仅是酱油,在其他调味品米醋、陈醋等也可能会出现类似“生蛆”问题,在高温以及存储不当等条件下,极易吸引虫类吸附并且产卵,在经过一段时间后就可能演变成所谓的“蛆”,这就是为什么一些人在买回去后食用了没多久就出现“蛆”。

当然,目前市场上品牌参差不齐,想要用得放心还是尽量选品牌有保障的调料品,至少能够保证现代化的生产技术、厂房设备和酿造过程,环境卫生不受到污染。同时,消费者也要注意厨房卫生,保证酱油品质不受影响。

未开启的蚝油可常温保存,一旦打开后建议在两三个月内食用完,而且需要冷藏和避光保存,每次使用后都要放进冰箱里冷藏,像蕃茄酱、豆酱、沙拉酱更好也放冰箱冷藏<1>。

蚝油的原料是蚝,并不是生蚝(牡蛎)的油脂, 经过熬煮浓缩后的“精华”,蚝油中含有大量的蛋白质,一旦开盖使用后,且长期存放在常温环境,会给微生物提供舒服的成长繁殖环境,不仅易变质,还易发霉、 *** 、结块。

总结

市面上的调味品众多,可以根据自身的口味选择更合适的产品。在使用调料品时,一定要注意产品的用法以及储藏条件。一些老一辈人,一种调料品即使已经过期,但依旧会继续使用,但这样长期以往会存在一定的健康隐患。

参考资料:

<1>调味品你存放对了吗?.2021-10-05,来源:健康中国头条

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注: *** 来源于 *** ,侵删

厨师长收藏的,酒店标准化酱汁,一共38款

酒店标准化酱汁

1、黑椒酱

2、干烧酱

3、熏蹄汁

4、酱蒸

5、鸭酱

6、鱼汁

7、公保汁

8、牛柳汁

9、糖醋

10、上汤

11、炸鸡皮水

12、棒棒鸡

13、西拧汁

14、豉汁

15、蒜泥白肉汁

16、献汤

17、淮盐

18、豆瓣酱

19、极品酱

20、京烤骨

21、蘑豉酱

22、竹蔗茅根糖水

23、自制豆腐

24、杏汁

25、生虾酱

26、马来栈酱

27、虾球/虾仁

28、带子

29、鸡球

30、肚尖

31、桂花蚌

32、虾胶

33、肉片

34、鹿肉/牛肉/扒

35、西拧鸡

36、京都骨

37、牛仔骨

38、咖啡骨

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科普:好闻的香料千千万,但这3种一定要知道!

在我们日常的生活中,香味是必不可少的,不论是洗发水、护肤品还是香水,因为大家都喜欢香香的东西,香味最主要的来源,就是从香料植物中提取芳香油等物质,来 *** 成香水、香膏等各种用品。

而在我们香辛料界,好闻的香料也是不少的,下面就为大家着重的介绍几款。

  1. 胡椒

胡椒的名字带有“胡”字,想必大家也知道胡椒同胡瓜(黄瓜)、番茄等食物一样,是从西域传过来的,而“椒”的由来,则是因为胡椒的外形和我们本土的花椒外形非常相似,所以取名为胡椒。

印度是胡椒的原产地,印度的古籍中也曾有过记载“罗马商人来时带着黄金,走时带着胡椒”,这也证明当时的胡椒是可以用来当做货币的,所以胡椒还有个别称叫做“黑金”。

大家对于胡椒的种类是不是只知道黑胡椒和白胡椒两种,其实胡椒的颜色还有绿色和红色,这种颜色的胡椒一般不常见,绿胡椒一般只在产地能够见到。

胡椒本身的香气,也是受大众所喜爱的,在餐食中经常使用,不仅可以去腥解腻,还可以提升食物的香气,甚至还有团队专门提取胡椒中的芳香物质,做成胡椒味的香皂、精油或是香水,推向大众。

2.肉豆蔻

肉豆蔻作为一种大家比较熟悉的香料,虽然肉豆蔻和豆蔻只有一字之差,但二者却有着本质上的区别。

肉豆蔻同胡椒一样都是外来的,肉豆蔻是从胡国传来的,在很长的一段时间里,肉豆蔻只生长在赤道附近的一个岛上,这个岛也被称为香料群岛,尽管如此,肉豆蔻还是在历史上留下了浓墨重彩的一笔。

作为香料,曾经肉豆蔻的 *** 是非常昂贵的,荷兰人为了得到肉豆蔻,曾经用曼哈顿岛作为交换,却只换取了肉豆蔻原产地的所有权,肉豆蔻中含有大量蛋白质、多种维生素以及果胶,是热带地区 *** 蜜饯、果脯的原料之一。

肉豆蔻的香味也是非常好闻,作为香料来说,可以去腥增香,肉豆蔻也是我们熟知的十三香的原料之一。

3.白芷

白芷作为我们所熟知的一种香辛料,不止能够在做菜时使用,还可以用来充当洗面奶和熏香,用途非常广泛。

在屈原所著作的《离 *** 》中就出现了20多种草木,而白芷就是其中的一种,“扈江离与辟芷兮,纫秋兰以为佩”,这句话就能侧面描写出白芷的香气。

古 *** 会追求香味,而古代不可能会有香水,所以古人就会使用一些香料,放于熏香中来熏制衣物,或是制成香囊挂于衣物上,来使衣物有香味。

而且,白芷在古代也经常被用于制成面脂、面膏或是澡豆,也就是现在的洗面奶、香皂之类的东西,不仅可以去除污渍,还有美白的功效。

白芷在餐食中的作用可以去腥解腻、增加香气,还可以增进人们的食欲。

作为一名从业30多年的干货调料店的老板,经验也是比较丰富的,关于干货香料有什么疑问的,大家可以打在评论区,我会一一解答的!

黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油……分别都是什么,有什么不同?

老周

摘要:喜欢西点的朋友经常会注意到,有黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油,鲜奶油这些名字,那么这些看起来很接近的名字,分别是什么东西,又有哪些不同与相同之处?


喜欢西点的朋友经常会注意到,有黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油,鲜奶油这些名字,那么这些看起来很接近的名字,分别是什么东西,又有哪些不同与相同之处?

今天咱们就一个个来科普:

首先是黄油,英文是“Butter”,是用牛奶加工出来的一种固态油脂,将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成。简单说就是把新鲜牛奶搅拌之后,把上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面没有水分渗出,有着浓郁的奶香味。

黄油的历史可以追溯到五六 *** 前的上古时代,最早是由生活在草原和高寒地区的游牧民族发明的,作为一种非常珍贵的食物。古印度的历史记载中也出现了黄油,但当时人们是把黄油当做 *** 品、化妆品和祭祀用的祭品。古罗马时代,黄油已经出现在餐桌上,但在古罗 *** 上层,对黄油嗤之以鼻,认为是一种上不得台面的低俗食物,只有高卢人,日尔曼人这样的蛮族才去食用。

一直到文艺复兴时期,欧洲人才将黄油看作是“高档”食品。当时的法国,黄油还被用来美容。从18世纪开始,餐桌上出现了专用盛放黄油的黄油盘,尤其是白银黄油盘,更是上层显摆财富的一种标志。

1879年的离心分离技术的发明,使得黄油的大规模量产成为可能,黄油也不再是一种象征奢侈的高档食物,19世纪开始,黄油开始成为寻常百姓家的食物。


此后随着铁路的出现,再加上运输过程中冷藏技术逐渐普及,黄油更是走遍欧洲各地,逐渐成为西方人最重要的烹饪油,取代传统的动物油,植物油来烹调菜肴。

今天,黄油已经成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料,也是很多西点的重要原料。

接着说说白脱,其实白脱就是黄油的英语“Butter”的音译。在上海话里,这样直接来自英语音译的情况很多,咖啡、沙发这些耳熟能详的就不用赘述了,还有水门汀就是水泥的英语cement、斯达特是启辉器的英语starter、卜洛头就是 *** 头的英语plug、斯迪克就是手杖的英语strck,还有斯别灵锁,斯别灵是弹簧的英语spring,所以斯别灵锁就是弹簧锁……

所以白脱就是黄油,完全就是一回事。

再说炼乳,英文是“condensed milk”,直译就是浓缩牛奶,是用新鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成,更大的特点是可以长时间贮存。通常是将新鲜牛奶经真空浓缩或其他 *** 除去大部分的水分,浓缩到只有原体积25%到40%左右的乳制品,再加入蔗糖装罐制成的。由于炼乳加工过程中要加入大量蔗糖,所以甜度很高,食用时通常会加5到8倍的水来稀释。不过,随着甜度降低,蛋白质和脂肪的浓度也同步下降,有时候甚至只有新鲜牛奶的一半。如果要让炼乳的蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么甜度会很高。


炼乳据说是美国人葛尔·波顿在远洋航行时,因为新鲜牛奶无法长时间保鲜,婴儿吃不到牛奶而夭折,下决心要研究牛奶的保鲜。最后他发明了减压蒸馏的法,大大提高了牛奶保鲜时间,并在1853年创办了世界上之一个炼乳加工厂。1884年,迈恩伯格在巴斯德高温灭菌法的基础上发明了新的牛奶浓缩 *** ,并在炼乳装罐后再进行高温灭菌处理,生产出了可长期保存的无糖炼乳。

现在根据原料和添加的辅料不同,炼乳可以分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。尽管现在牛奶保鲜技术已经相当成熟,新鲜牛奶也能保存很长时间。但是,对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术生产出来的炼乳,依然还是有一定的市场。

奶油是最为耳熟能详的名词,英文是“cream”,是从牛奶或羊奶中提取的 *** 或白色脂肪 *** 半固体物质,是由未均质化之前的生牛奶顶层脂肪含量更高的那一层奶皮加工后得到的乳制品。生牛奶静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会上浮到顶层,形成奶皮。在工业化生产过程中,通常是采用分离器离心机来完成。在许多国家,奶油都是根据脂肪含量不同分为不同的等级。

早在公元前3000多年,古印度人就已经掌握了原始的奶油 *** *** 。把新鲜牛奶静置一段时间,就会产生一层飘浮的奶皮,奶皮的主要成分就是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋,经过反复拍打、 *** ,就得到了奶油。但这种加工 *** 很费时间,而且产量也很小。

公元前2000多年,古埃及 *** 学会了 *** 奶油。后来,埃及人的奶油 *** *** 被希腊人和罗马人带到了欧洲。但当时奶油并不是用来食用,而主要是作为化妆品涂抹在脸上——简直无法想象,这么油腻的奶油抹在脸上,会是什么感觉?

中世纪欧洲出现了手摇搅拌器,大大提高了提取奶油的效率。1879年,瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机,这是借助滚筒产生的离心力,利用奶油与脱脂奶的不同比重,分离出奶油。19世纪,加工工艺进一步成熟,奶油的生产也更为普及。


奶油颜色为浅 *** ,有着浓郁的奶香味,口味微甜,口感细腻丝滑,入口即化。现在是 *** 西点的重要原料。

奶油根据原料不同,分为动物奶油和植脂奶油两大类,动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说,动物奶油口味更细腻柔滑一些。植脂奶油热量要比动物 *** 奶油少一半以上,而且饱和脂肪酸也更少,还不含胆固醇。从健康角度,植物奶油更健康。

按照制造 *** 不同,则可以分为三大类:用杀菌稀奶油制成的鲜制奶油;用杀菌稀奶油经过添加发酵剂发酵制成的酸制奶油;用熔融了的稀奶油或奶油制成的重制奶油。

相比黄油,奶油是半固体,是从新鲜牛奶中脂肪含量更高的奶皮制成的。黄油则是固态油脂,是将新鲜牛奶搅拌后上层的浓稠状物体过滤掉部分水分支撑的。

奶油主要成分是脂肪和蛋白质,质地非常细腻,但是热量很高。黄油的主要成分是维生素、矿物质、脂肪酸等。

奶油主要用于 *** 西式点心,起到提升口感,增加香味的作用。黄油则更多作为西餐的烹饪用油。

不过,现在西点中很多都不是采用奶油,而是从成本考虑,采用人造奶油。所谓人造奶油,英文是Margarine,这是从希腊语“珍珠”(Margarine)一词转化来的,因为人造奶油在 *** 过程中流动的油脂放出珍珠般的光泽而得名。所以也根据英文音译,人造奶油也叫麦淇淋。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成可塑 *** 很高的油脂品,主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有"反式脂肪酸",大量食用对健康有害。


还有一种鲜奶油,也叫淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,在英文里和奶油都是cream,广东、 *** 根据英文音译叫忌廉。和奶油一样是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状。但是现在市面上,出于成本考虑,几乎都是人造鲜奶,也叫植脂鲜奶。不是从牛奶中提取,而是将植物油氢化之后再加入能产生奶香味的香精制成。植脂鲜奶常态下是液体,冷冻成形后切成所需要的大小。使用时再化成液体,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出成形而且不会软塌,就可以作为鲜奶的替代品进行裱花,或者用在咖啡、冰淇淋、水果、点心上。

最后还有一种,掼奶油。“掼”在上海话里就是“扔”的意思,当然掼奶油不是要扔掉奶油的意思,而是指在搅拌的时候就类似于“扔”的动作。所以,掼奶油又叫搅打稀奶油,是将含脂率35%左右的新鲜奶油,再加入蔗糖以增加甜度和粘度;再加入稳定剂,以提高起泡 *** 和气泡产生后的持久 *** ;最后通过机械方式混入空气,使稀奶油进一步膨胀,最后形成类似冰淇淋半融化状态。可以直接吃,也可以用来作为制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等食品的原料,掼奶油具有质地柔滑,口感醇厚的特点。


老大昌和凯司令这两家老字号的西点商家,掼奶油都是招牌产品。有人把 *** 的拳头产品奶油小方也叫作掼奶油,那就打错也错了。奶油小方是在英式奶油蛋糕基础上进行了改良而成,其实就是海绵蛋糕夹奶油,最上面一层是用天然奶油进行裱花,而不是冰淇淋半融化状态的掼奶油,所以奶油小方是名副其实的。

黄油,炼乳,奶油,掼奶油,其实都是从牛奶中利用不同的加工工业 *** 出来的,只是成分、形态、口感不尽相同,可以说是同门兄弟。

(本文 *** 来自 *** )

老周,本名周明,曾用网名光亭,长期从事军事战史研究,曾多次在凤凰卫视、上海电视台担任军事栏目嘉宾。出版过二十多本军事书籍,可在 *** “知兵堂书店”、某宝网店“知兵堂书店”上咨询购买。现在喜马拉雅上有个人专栏“老周军事”, *** 军事类音频节目。在各大 *** 平台都开设“老周新观察” *** 号,解读军事热点,敬请支持。

一顿火锅差点没命?“罪魁祸首”竟是这个常见调味料……




不过需要提醒大家,花椒的“麻”虽然美味,但它的“麻”也是一种 *** 剂,对神经有 *** 作用,呛入气管就有可能导致呼吸 *** 。


*** 来源:稿定设计


如果误食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末,这种化合物会大量 *** 呼吸道,导致气管、支气管和肺部收缩,阻碍氧气的进入,严重的可导致窒息死亡。


吃花椒的时候,建议注意:



如果你是以下这几类人,要注意避免食用花椒哦~



本期封面:




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