做汤圆的花生馅儿和黑芝麻核桃馅儿笔记
在家做汤圆，浓香芝麻花生汤圆，做法简单配方和比例给你碎碎念：作为春节中最后一个节日，必须好好过一下，毕竟中国有句俗话说：过完元宵送走年，没有正月十五，这年就不算过完哦。今年特殊情况， *** 爆发，不敢出门好好呆在家做汤圆一家人品尝吧。
元宵节的重头戏，肯定就是那个软软糯糯的团子啦，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆。元宵是摇出来的，口感比较Q弹，汤圆是用手包出来的，口感比较软糯，不过一家人吃汤圆就是一种幸福。
北方“滚”元宵
南方“包”汤圆
1、南瓜花生汤圆，开始南方做法，包汤圆成动
食材：糯米粉：200g、温水170g 南瓜一块约120克，花生90克、核桃20克，猪油 100克 、糖粉70克
之一步：准备所需材材，将花生和核桃放入锅中用小火炒熟花生和核桃放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎，我不喜欢敲太碎太小，有些颗粒感吃起来更棒。或者用料理机打碎。
第二步：将打碎好的花生核桃碎里加入猪油，糖充分搅拌均匀的馅料冷藏20分钟至成型即可（Tip：没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状）成团后的馅儿直接分割成7g/个。
想要流心汤圆取决于油脂量的多少，油脂越多流心效果越好，怕腻可减少油脂但就没什么流心效果，不喜欢太甜可适当减少糖粉量，喜欢有奶香味的可以把猪油替换成无盐黄油，或者猪油和黄油各半也可以，油脂融化了较容易拌匀。
第三步：南瓜蒸熟压成南瓜泥，把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢 *** 成为一个均匀的面团。从揉好的糯米团中捏出4个小块面团压扁（份量不需要多，大概20克即可）煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟，捞起沥干水份，加入原来揉好的糯米团 *** 均匀成为不黏手的糯米团（Tip：刚开始的时候很黏手的哦，不用担心往后越揉越好，加了煮过的糯米团延展 *** 变得更好，包馅料的时候不容易松散开裂，而且汤圆吃起来口感更有弹 *** ，是汤圆好吃的小秘诀）
第四步：面团为12克一个，然后轻压出一个凹槽，将事先分好的馅料放入，将糯米团包住馅料，然后捏紧收口，在手心中揉成圆形即可
2、接下来做白皮芝麻馅汤圆
糯米粉： *** g、开水180g（我用180g正好，大家酌情增减）馅：熟黑芝麻130g、熟花生35g、糖粉30g（个人觉得这个糖量甜度正好）黄油30g(没有的话完全可以用猪油代替)
之一步：黑芝麻放平底锅炒熟 ，熟黑芝麻放料理机，用打粉杯打成均匀的粉状。
将打碎好黑芝麻里加入猪油，糖充分搅拌均匀的馅料冷藏20分钟至成型即可（Tip：没有猪油的话也可以用色拉油或者黄油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球状）成团后的馅儿直接分割成7g/个。
第二步：开始和面， *** g糯米粉里直接冲入160-190g的开水，我用的是现烧开的开水。用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉成光滑的面团（掌握盆光，面光，手光的原则，干了就加水，湿了就加糯米粉）饧10分钟（也可按南瓜皮做法，直接用温水揉面光，后将压扁的小糯米团煮熟，捞起沥干水份，加入原来揉好的糯米团 *** 均匀成为不黏手的糯米团）
第三步：面团12克一个，然后轻压出一个凹槽，将事先分好的馅料放入，将糯米团包住馅料，然后捏紧收口，在手心中揉成圆形即可
包好了的汤圆在手中搓圆， 包好的汤圆可以现做现煮，吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘然后放保鲜袋里冷冻保存。
起锅烧水，水沸腾之后下汤圆，轻轻搅动一下汤圆，然后继续煮，我们加入小半碗凉水，点两次水，滚三个开，看到汤圆胖胖的鼓鼓的全部都漂浮起来了，汤圆就煮熟
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- （本文头条 ，图文均由“我的工作午餐” *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
黑芝麻富含多种矿物质，维生素，软磷脂，钙，铁等营养成份！有健胃保肝，促进细胞生长的作用…… 做汤圆首选黑芝麻馅，还流心哦……
By 敏茹意
用料- 黑芝麻（熟） 40克
- 花生（熟） 40克
- 无盐黄油 20克
- 红糖 15克
- 蜂蜜 10克
- 皮①糯米粉 50克
- 皮①开水 40克
- 皮②糯米粉 95克
1、提前烤熟的花生去皮备用
2、黑芝麻和花生称量好后加入料理杯
3、加红糖混合
4、打磨成粉末倒入大碗里，加蜂蜜和室温软化的黄油
5、用勺子背，碾压成带粘 *** 如图
6、团成小圆球，黑芝麻馅做好后放冰箱冷藏定型
7、皮①糯米粉加开水搅拌
8、揉成糯米面团
9、分成小面块
10、开水入锅煮开至浮起
11、捞出立马投放在糯米粉②中
12、迅速揉成非常光亮的面团，盖保鲜膜自然 ***
13、 *** 后，分汤圆皮了:直接团圆成相同大小即可
14、按扁包馅即可
15、收口要自然，均匀
16、每个都这样依次包完
17、开水入锅煮至浮起立马出锅
18、啊！好吃又好喝呢！
19、一口咬开，皮薄馅大，快要流心了……
20、敏茹意作品～黑芝麻汤圆～完成！
小贴士①黑芝麻和花生都要提前烤熟 ②红糖可以换成白砂糖 ③自己做的皮薄馅大容易煮熟，只要见浮在水面即可捞出
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流心芝麻馅By 恰好照进我心房?
用料- 熟芝麻 70
- 猪油 25克
- 糖 20克
- 温水（40℃） 10克
- 熟花生 20克
1、黑芝麻清洗干净，过滤水分
2、小火不停翻炒至有噼里啪啦的声音说明熟了
3、花生放入烤箱150度15分钟后，晾凉脱皮
4、花生和黑芝麻放入料理机中打碎盛出，放入白糖搅拌均匀后加入隔水融化好的猪油和水
5、搅拌均匀后，团成小团放冰箱冷藏备用即可 准备明早起来做汤圆
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芝麻馅豆沙馅花生馅 样样经典“芝麻，5盒；桂花酱，5盒！您拿好，下一位……”告别了春节假期，年味却意犹未尽。对于爱热闹的中国人来说，正月十五元宵节后，“年”才算真正过去。而说起正月十五，又怎能少了一碗暖和和的“汤圆”添喜！天津路附近，看起来年代已久的一排二层老房一处不起眼的小店，却人气爆棚，给这一带的“老建筑”注入活力。对于老青岛人来说，“大老李”汤圆可谓是几代人的回忆。他们家的“芝麻馅”汤圆，用当下一句时髦的话来讲：“把老青岛人的胃拿捏得很到位。”这种手工 *** 的 *** 道汤圆如今在工业机械化 *** 的市场大潮中，则显得凤毛麟角。吃了二十多年的回头客说：“这样的 *** 道，要且吃且珍惜。 ”
探访
老两口小店一开27年
“当初决定开汤圆店，是因为我们俩自己喜欢吃汤圆。”昨天上午11点，记者来到位于天津路的 “大老李”汤圆店时，门口两行队伍排出四五米远，今年75岁的“大老李汤圆”创始人李永箱和72岁的妻子一边累得扶着腰在店里忙着配货，一边确认剩余货量，生怕汤圆不够卖，让大老远来店购买的顾客扫了兴。
“年轻那会，老李去南方出差时，看到当地有不少汤圆店生意很好，而那时候青岛真正手作汤圆店，几乎没有。 ”老板娘告诉记者，他俩觉得青岛应该也有很多爱吃汤圆的人，所以两人用手里不多的资金，决定在青岛也开家汤圆店试试。结果不仅卖得好，还一干就是27年，成了岛城名小吃。夫妻俩表示，老店生意不错，多亏了一帮回头客的照顾。“1994年，‘大老李汤圆’之一家店开在市场三路，只有我们老两口，自己包、自己卖，也没想过要赚多少钱，只想着老街坊们喜欢吃就好。”老板娘告诉记者，之一家店总共不到9平方米，除了摆放案台等，只剩下不大的活动空间。而就在这紧凑的空间里，他们夫妇用真材实料获得了一批老青岛人的认可。就在老顾客都熟门熟路后，老店却接到了 *** 的通知。为了不流失客源，老李夫妇搬到了就近的上海路，开了第二家店
面。六七年的时间里，随着生活
的变化，老李夫妇的第二家店
又继续 *** ，直到2000年时他们搬到了天津路20号，在这里两人把店面开到今天。
讲述
真材实料新老顾客盈门
汤圆，以前的老人都叫它浮圆子。“从去年11月店里就开始为今年的元宵节备货。 ”老板娘告诉记者，芝麻馅是店里的招牌，27年了，顾客们都没吃腻。翻开店里进货的明细单，老板娘坦言：“要说芝麻馅受欢迎的秘诀，还是那句老生常谈的话——真材实料。 ”
据了解，每年的11月份左右，老李夫妇会从江西挑选更好的黑芝麻。今年，黑芝麻馅卖出了近几年的更高销量，与其他馅料搭配，日销达上千斤，连老李夫妇俩也没想到。“去年江西的黑芝麻丰收，而且品质格外高，自己磨馅的时候都能被香得流出口水。 ”如今，老李夫妇把 *** 厂房搬到了崂山沙子口附近，这也为汤圆的口味增色不少。 “咱崂山的水甜，而且质量有保证，用崂山水和糯米皮 *** 的汤圆，吃起来又糯又香，还微微泛甜。 ”
“正月初九就到这来排队买汤圆了，十几年了，过年送亲戚朋友或自家吃，都来这买。 ”一位排队购买的市民表示，不仅他这样，不少人都是大老远专程开车过来买，一买就是十多斤，说要给亲戚送去，家里人都爱吃。还有的顾客成箱打包，最多的一次买走二三百斤。 “店里帮忙打包和卖汤圆的也都是五六十岁的老人了，从他们手里打包卖出的汤圆，满足了青岛几代人的胃口。 ”看着店里忙得不可开交的老店员们，老板娘招呼着他们趁中午来购买的人少轮流吃饭，不然等到下午一点，又将迎来一大拨排队的顾客。
创新
满足不同消费者需求
“豆沙、黄豆口味的做得少，已经没货了，大家最喜欢的黑芝麻、花生的备货很足，管够！ ”老板娘一边招呼着窗外来购买的顾客，一边忙着配货。从去年到现在，就大年三十当天休息了一天。“上午不到8点就开门，一直忙到晚上7点，不能让老顾客空手而归。”每天十几个小时的工作量，让72岁的老板娘几乎有些承受不住，采访过程中几次累得坐下喘口气歇歇。
“他们家的汤圆就是滑、软、粘而不粘牙；爽、香、甜而不腻口。形状圆匀，皮薄馅大，开水下锅，一漂就熟，很适合现在年轻人的生活节奏。 ”现场，不少年轻消费者表示，相比超市里卖的包装好的品牌汤圆，这种本地老口味汤圆更受他们的青睐。据了解，由于今年的汤圆销量比往年高很多，目前厂里备好了上万斤汤圆，除在店铺销售，还销往超市。除了经典的黑芝麻口味，老李夫妇这些年也在不断推陈出新，形成自己的独特风格。在汤圆品种上，老李夫妇除保持受欢迎的黑芝麻、花生、黄豆、豆沙、枣泥、桂花、玫瑰、水果、八宝馅等，还在无糖馅上精选原料，推出了无糖芝麻汤圆。特别是结合岛城特色开发的海鲜、鲜肉、香菇油菜、 *** 膳型的鸡腿蘑菇等汤圆，让糖尿病及肥胖者也能大快朵颐。老李夫妇还为南方消费者准备了酒酿、桂花酱、小圆籽汤圆，备受他们的喜爱。
延伸
地道老口味且吃且珍惜
“一直没做大、没走出去，有点遗憾，现在我们都已经七十多岁了，也没太多精力继续打理了。”下午最后一波购买小高峰过去，老板娘直言，“这种手工汤圆一年就卖这么几天，大家伙爱吃，就尽量多做点满足大家。 ”
在高度自动化、智能化的今天，用机械化生产汤圆的品牌越来越多，手工汤圆的生存空间越来越狭窄。另外，老板娘表示，随着劳动力成本逐年升高，手工包制的成本也让很多老店失去了竞争力，所以导致手工汤圆逐渐淡出市场，会这门手艺的 *** 越来越少，希望将这门手艺传承下去。几位汤圆 *** 师傅说：“想把自己的手艺教给孩子，可他们都不太感兴趣，而能到店里做这一行的年轻人就更是少之又少。”这份带着情怀的“ *** 道”，且吃且珍惜。
对话
希望做出更多大家喜欢的口味
记者：有想过把二老的手艺传给孩子，或把品牌继续做大吗？
老板娘：想过，但是这一行太辛苦了，而且耗费时间，年轻人若非真爱这一行，很难坚持下去，所以做到顺其自然就好。
记者：平常休息的时候，有什么爱好？
老板娘：我们老两口也喜欢美食，既然卖汤圆，就经常变着法地把汤圆做得好吃。煎、炸、蒸、烤，今年，还从年轻人那学到了“脆皮汤圆”，冻着吃，大开眼界。
记者：新的一年有什么计划？
老板娘：感谢所有的新老顾客们，希望自己能有个健康的身体，跟上年轻人的步伐，做出更多大家喜欢的口味。
本版撰稿摄影/ *** 拍摄观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾 *** 剪辑/肖梦婕
来源： 青岛早报
花生黑芝麻汤圆今天南方大部分地区都降温了，而南京在一场大雪过后，太阳也终于出来了，都说下雪不冷融雪冷，真真是，走在路上手都是冰冰凉的。
天冷的时候就想捧上一碗热乎乎的汤食，更好还是甜滋滋的，甜心暖胃。
花生黑芝麻汤圆，做好了放入冷冻室中，想吃的时候煮上一碗，搭配酒酿更有风味！自己做的黑芝麻馅不用担心太甜腻，研磨的黑芝麻香气扑鼻，咬上一口汤圆，淌出心儿来~
食材：糯米粉 *** g、开水190g、熟黑芝麻130g、熟花生35g、糖粉45g、黄油30g、猪油35g
步骤：
1、先做馅料，将熟花生用擀面杖压碎，保留少许颗粒感吃起来更棒。
2、花生碎放入小碗中，加入融化成液态的黄油和猪油，最后加入白糖。
3、最后倒入熟芝麻粉，用刮刀搅拌均匀。（家中买来的生芝麻，放入锅中小火翻炒，闻到芝麻香味即可关火，芝麻 *** 后倒入研磨杯中搅拌成均匀的粉状就是熟芝麻粉了）
4、开始和面，糯米粉中倒入开水，用手搅拌成絮状。
5、继续和面，开始会很沾手，慢慢面团就会很光滑。
6、取出面团放在揉面垫上，用双手搓滚成长条形状，再用刮板分割成均匀的小剂子。（空气比较干的时候需用保鲜膜盖着小剂子，防止变干变硬）
7、取一个小剂子放入手中按压扁平。（按压的时候中间厚，四周薄一点更好包裹馅料，面片不要按压的太大）
8、用小勺取芝麻馅料放入面片上。
9、用包包子的手法，将面片四周朝向中间收拢，并捏紧收口。
10、最后将汤圆放入手心，两手搓滚圆才成型。（包好的汤圆为了防粘需在表层滚上一层糯米粉，准备好一个平盘，包好一个放一个）
11、烧上一锅水，水开后下入汤圆，用勺子稍搅拌防止粘锅，转中小火煮至汤圆都浮起来就熟啦。
12、煮汤圆时加上酒酿（米酒、酒糟）一起煮，出锅加上一勺糖桂花，配上小糕点吃，满足~
小贴士：
1、平盘上的汤圆先放入冰箱冷冻定型，最后装袋或装盒冷冻保存即可，同馄饨和饺子的保存 *** 一样。
2、我包的是小汤圆，面团和馅料的克数没称量那么精准，包了很多个，大家可以包大汤圆，或者之一次尝试的朋友可以将配方量减半。
3、做好的花生黑芝麻馅不干不湿很好包裹，你喜欢更多流心的话可以在原配方上增加油的用量，然后放入冰箱稍冷冻后再包裹，馅料不会太湿润淌出来。
美食,菜谱
从小吃到大的汤圆，传统馅料最美味，越吃越爱，多包些留着慢慢吃今天是正月十五元宵节，上午看到很多小伙伴们都在晒各种各样的元宵或汤圆，传统的、新式的应有尽有，馅料丰富多彩，连外形都各有特色，上午刷了一圈，看的真是欢喜。北方元宵南方汤圆，虽然叫法不同，但都是元宵节的传统食品，但我想应该有不少人以前是分不清楚汤圆和元宵的区别的，比如我一直都以为只是叫法不同，因为小时候爷爷教我做汤圆，都是和好糯米面团把馅料包起来再搓圆的，没有见过有滚出来的汤圆，后来来了北京，才知道原来北方的元宵是用糯米面滚出来的，而我所知道的包出来的那种叫做汤圆。
不管是元宵还是汤圆，都是用糯米粉 *** 成圆形的带馅食物，外形圆滚饱满，象征着团圆、幸福。我们的祖先相信元宵节这天吃了这样的应景食物，可以为家庭带来和睦与平安，意味道新的一年合家幸福、团团圆圆，表达了祖先们对美好生活的向往和期盼。想一想祖先们也是很可爱的，每一个传统节日都会有美食相伴，不仅好吃，还有着美好的寓意。
在我小的时候，每年正月十五前夕，爷爷都会买回糯米面粉和成面团，让我妈妈炒熟芝麻花生再压碎出香味，混合上白糖做馅，爷爷教我 *** 汤圆。白糖芝麻馅就成了我对元宵节食物最深刻的记忆，因为在当时白糖芝麻馅对于我来说是不能经常吃到的美味，我只要学包汤圆，就可以边包边吃，汤圆包好了，我也吃美了！汤圆下锅煮的白白胖胖的全都漂在水面上，咬上一口，软糯香甜还带着果仁的香味儿，越嚼越香。到如今，这个馅料吃了三十多年，还是吃不够，每年正月十五，还是会亲手炒制花生和芝麻，亲手 *** 汤圆，虽然现在汤圆馅料丰富了很多，但我还是钟情这款芝麻花生馅的汤圆，每次一吃起它，就会想起爷爷教我包汤圆的场景，爷爷去世了二十多年了，希望他老人家在另一个世界也能开开心心的吃汤圆、过元宵节！
今天是正月十五元宵节，您在哪里呢？您家是吃汤圆还是元宵呢？喜欢什么馅呢？不妨一起来聊聊吧！如果还没想好做什么馅，就来看看我做的黑芝麻花生馅汤圆吧！
【黑芝麻花生馅汤圆】
【原料】：花生仁150g、白芝麻70g、黑芝麻100g、白糖220g、黄油50g、糯米粉、开水、温水；
【食谱 *** 过程】：
1、生的花生仁放一小勺食用油，拌均匀后放到空气炸锅里200度烤10分钟，或者放到炒锅里小火炒熟；
2、把烤熟或炒熟的花生仁去掉红衣，放到案板上，用擀面杖擀碎备用；
3、白芝麻和黑芝麻也都分别炒熟，把熟芝麻放到案板上，也用擀面杖擀碎备用；
4、馅料的前期准备工作就做好了，有花生仁碎、黑芝麻碎、白芝麻碎、白糖；
5、把花生碎、芝麻碎、白糖放到一个小盆里，混合均匀；
6、再把黄油切碎放进馅料里，搓拌均匀，我这里用的黄油量不多，只是帮助增味，如果没有也可以不放，如果想要馅料可以成形捏球，可以增加黄油用量，让馅料湿软方便成形，煮熟以后馅料就会呈流动状。黄油也可以换成猪油；
7、糯米粉放到一个容器里，先倒入一碗开水，烫一半的糯米粉，搅拌均匀。再倒入适量清水，搅拌均匀，和成面团；
8、和成的面团软硬度刚好，糯米面团不能太软，否则不好包汤圆，如果做的糯米面团比较多，包的时间长，需要盖上保鲜膜帮助保湿；
9、取一小块糯米面团，搓圆后捏一个小坑，像窝头一样，放一勺芝麻花生馅进去，用大拇指的指腹按压结实后，收口包圆；
10、糯米面团黏糯易合，很容易就收了口，做成一个圆滚滚的汤圆。
11、依次包好剩下的汤圆，摆放在盘中，如果一次吃不完，可以冷冻保存，我这次就包了不少，没吃完的都冷冻起来，留着慢慢吃；
12、锅里烧开水，把包好的汤圆放进锅里煮熟，水沸腾后可以浇一碗凉水，再煮再沸再浇水，等汤圆全部漂上来就可以食用了；
13、等汤圆全部漂起来以后，还可以在锅里放一些枸杞同煮两三分钟，再捞出食用，好吃又好看。
【 *** 小贴士】
1、馅料中所用到的花生、芝麻都需要提前炒熟或烤熟，再擀碎让花生、芝麻的香味散出，才能够用来做馅；
2、用糯米粉和面的时候，先用开水烫一部分面团，再加清水一起揉成团，这样做出来的糯米面团比较好包，也可以全部用清水和面，但包的时候容易开裂，馅装不了太多；
3、自己做的汤圆比较耐煮，需要多煮一会儿让汤圆全部漂上以后再煮一会儿才可以盛出食用；
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馅料提前准备，黑芝麻、花生分别炒好之后，放入榨汁机里面打碎，白糖也一样！全部打碎后混合搅拌，再加入油一起搅拌均匀！粉皮，在容器中放入糯米粉加入温开水，先拌匀之后在揉取一小搓粉团摊开，加入馅料包口搓圆，放入撒有干糯米粉的托盘里做好后。按照个人喜好，可以加入桂圆，枸杞，红糖，辣姜，红枣，鸡蛋！营养又美味的汤圆完成啦忍不住开吃啦！馅多多，滑滑的
把南瓜用来包汤圆，食材只需花生和芝麻，就是一道美食作者：媚媚_ZsLg
用料
糯米粉 适量
白糖 适量
南瓜 500克
芝麻，花生 适量
做法步骤
1、准备好材料，南瓜蒸熟后捣烂待用，花生芝麻炒熟，放白糖用料理机打碎待用，芝麻 馅加点油搅拌
2、糯米粉和南瓜合面，放点白糖一起合
3、合好后，静一小时醒面
4、杆成饺子皮形状，中间放芝麻馅，
5、捏拢放在手滚成球形
6、锅里开水开了就直接放下去就好了
7、南瓜汤圆就做成了，
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【原标题：南瓜芝麻花生馅汤圆】
