这12道北方的宴客大菜，6荤6素好吃又简单，大人孩子都喜欢！

大年初二回娘家拜年，十道菜多年未变，夫人说贵客来了才能吃上

大年初二，北方有个传统习俗是要“祭财神”，这天各家要祭祀除夕夜接来的财神，但这个习俗还在遵循的只有少许老辈人了，更多的人会等到正月初五财神的生日这天，正儿八经的来“祭财神”。但无论南北，正月初二还有一个重要的习俗更让人喜闻乐见：回娘家拜年。

其实说是女儿回娘家拜年，不如说是姑爷过去拜年，姑爷有“半子之劳”之说，老话说“一个姑爷半个儿”，这一天女婿要穿戴一新，带上丰厚的礼品、节礼钱，早早的就来给岳父岳母拜年。要是新女婿，这里面的讲究就更多了，女婿要带上鸡鸭鱼肉等“三牲大礼”，同时，娘家也要必须要盛情款待女婿，让姑爷开心满意，希望自家的乘龙快婿平时要好好关照、爱护自己的女儿。

姑爷在娘家吃的这顿“拜年饭”，娘家人一般都极为重视，老两口厨艺无论如何，都会使出压箱底的绝活，拿出更好的年货来做上一桌大餐。我这也不例外，每年回娘家都会吃到一桌丰盛的酒席，但吃了几年之后，我发现一个问题，每年餐桌上的菜品都是固定的，结婚十年几乎没有变过，这个问题和夫人闲聊过后，才知道这是她家“招待贵客”的套餐，夫人的父母也是朴实的寻常百姓，小时候家里生活条件不好，能想象到的更好吃的菜肴也就是痛快地吃上一些鸡鸭鱼肉了，能用这些招待我这个姑爷，也算是尽心尽力了。

【卤牛肉】

老丈人的拿手菜，牛肉要浸泡在清水中三天，做出来的卤牛肉瘦而不柴，软烂入味，口味稍淡，但细细品来有浓郁的 *** ，非常的好吃。下酒的不二选择。

【红烧鸡块】

每年媳妇娘家都要去买几只农家养殖的土鸡，红烧鸡块的做法一般，也就是炒完生抽炖煮，但得益于鸡肉的优质，鸡 *** 味浓，没有腥味，每年我还是非常喜欢吃这个菜的。

【红烧鲤鱼】

红烧鲤鱼会放两样我平时不放的食材，黄花菜和 *** ，而且会加入大量的醋来抵消腥味，鱼肉烧得软烂爽滑，很有味道，最美的是炖出来的鱼汤，酸香可口，每次都要喝上一大碗。

【红烧排骨】

很寻常的家常做法，排骨这样做其实并不好吃，会突出排骨比较“柴”，味道中规中矩。

【凉拌 *** 】

经典的凉拌菜，不过我不喜欢吃凉拌菜，一般不吃，但还是年年上桌。

【凉拌黄瓜】

和老丈人喝酒的时候，这盘菜下得最快，爽口又解辣，媳妇娘家善用醋，其实凉拌菜做的还是蛮好的。

【炒青菜】

就是一盘炒青菜，作为肉类的搭配菜，算是荤素搭配了。

【蒜苔肉丝】

经典的下饭菜，席面喝酒的时候一般不吃，最后吃米饭的时候它是主力。

【蒸腊肠】

今年的腊肠做的有点差，瘦肉用得太多了，做腊肠瘦肉和肥肉要6：4才好吃，用料的比例也很关键，具体的做法我前面的菜谱里有，可以翻看。

【炖肉块】

老丈人说让我尝尝他做的“红烧肉”，他爱吃这个。其实这种做法肯定是不能算红烧肉的，不太好起名字的家常菜，称之为“炖肉块”还是比较合理的，除了一点配菜，满满的一碗全是肉块，实惠到家。

——老井说——

人间烟火气，最抚凡人心。一桌朴实的饭菜，却能感到媳妇娘家人的热情好客，关于菜品年年不变的问题，几年前就对夫人说，想教岳父岳母几道新菜的，但后来想想老两口六十多岁的人了，老不学艺，年轻人真是有心就该来给父母下厨，过年能准备这么一桌我就应该知道感恩了，此事从此不提。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

春节期间餐桌上超抢手的24道菜，香浓不腻特好吃，下饭太美味了

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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剁椒豆豉蒸鸭血

食材：鸭血、剁椒、豆豉、生抽、蚝油、蒜、料酒、葱花

1，鸭 *** 净切成片，摆放在一个深盘中。

2，准备一些蒜末和葱花。

3，热锅凉油，倒入蒜末炒出香味。再加入一勺剁椒和适量豆豉，继续炒香。

4，加入1勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。调味料都是咸的，所以就不需要放盐了。

5，将炒过的剁椒豆豉浇在鸭血上，开水上锅大火蒸10分钟左右。

6，出锅撒些葱花点缀一下就可以了。

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香葱炒南瓜

原料：南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐

做法：1、将南瓜去皮，切成片；

2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香；

3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒；

4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多；

5、放入盐，炒匀；

6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火；

7、撒入香葱，即可出锅。

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红烧排骨

用料

主料排骨500克

辅料八角1个香叶2片山楂4片桂皮1小段干辣椒1个砂糖20克六月鲜红烧酱油1大勺姜1块小葱2根花椒10几颗

做法

1.准备所需材料

2.排骨洗净，入沸水中焯烫去血水

3.捞出排骨用清水冲洗一下放置备用

4.起油锅，加入20克砂糖，炒糖色

5.炒至砂糖溶化变成焦糖色，倒入排骨翻炒2分钟

6.再加入八角、香叶、花椒、山楂片、桂皮、干辣椒、姜块

7.翻炒出香味后，加入六月鲜红烧酱油和清水，转小火慢火烧40分钟

8.最后加入盐调味

9.撒葱花拌匀即可出锅

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梅菜扣肉

用料

主料:梅干菜200克猪五花肉500克葱2段姜5片

辅料:腐乳汁1大勺生抽2大勺老抽2大勺料酒1大勺白糖2勺小葱2根盐半调味匙食用油30克

做法

1.挑选一块上好的带皮五花肉

2.将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片

3.梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分

4.碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀

5.煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片

6.将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用

7.生姜、大葱切好备用

8.油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀

9.炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗

10.上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时

11.蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

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麻辣鸡翅

食材：鸡翅中、干辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、白糖、芝麻、盐、料酒

做法：

1.鸡翅洗净沥干水分，斩小块。加入盐、姜末和料酒抓匀，加少许油再次抓匀，腌制10分钟。

2.腌好的鸡块放入预热200度的空气炸锅。200度35—40分钟，中间取出翻面两次，炸至焦黄酥脆取出。

3.干辣椒剪段，起锅坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。放入辣椒和葱姜末煸出香味，放入鸡块，中火翻炒均匀。开大火，沿锅边淋入一大勺料酒，加少许白糖，炒匀关火即可。

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啤酒酱香鸡翅

材料：鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意。

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成 *** 。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时候，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟

4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

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薯片烤翅

材料：

鸡翅、奥尔良腌料、料酒、淀粉、鸡蛋、薯片

做法：

1.鸡翅中泡去血水，两面划两刀。

2.处理好的鸡翅加入奥尔良腌料、料酒腌制15分钟。

3.将薯片用擀面杖碾碎，备用。

4.将腌制好的鸡翅均匀裹上面粉后，蘸上蛋液，最后滚上薯片碎。

5.放入预热好的烤箱200度烤20分钟即可。

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红烧五花肉

用料:五花肉两条中等长度姜6片老抽2勺生抽2勺料酒1勺 *** 两小块老 *** 陈皮两三片八角1个香叶1片蚝油一点点蒜头两瓣

做法

买来的五花肉先焯水，老板帮我切好了，嘿嘿，冷水就放肉，水里放点生姜片，料酒。

热锅冷油小火放 *** ，融化后出来小泡泡后就放肉，炒糖色！

然后把料都放进去翻炒翻炒出香味，倒去生抽，老抽，一点点蚝油翻炒片刻，倒入烧开的水，一次倒到位，我大概烧了两小时，至少要一个多少时以上。

倒进去水基本就滚了，开小火，慢炖！

时间到，出锅，撒点葱花，香菜点缀。开吃！

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香辣梭子蟹

做法

1.梭子蟹去壳，去腮，剪嘴，切蟹

2.将米椒，蒜瓣，生姜切块备用

3.蟹肉粘上淀粉备用

4.烧油炸蟹肉炸至外壳变色即可

5.小火翻炒之前备好的配菜并加入芹菜

6.依次加入海鲜酱油，蚝油，料酒，辣酱

7.然后加加水，放盐和一颗 ***

8.加入梭子蟹，大火翻炒4分钟收汁

9.出锅前一分钟加入青椒翻炒一分钟

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炖牛脊骨

食材

牛脊骨1000g、土豆一个、胡萝卜一根、大葱二颗、姜一块、八角三个、花椒数粒、香叶二片、精盐适量、生抽二匙、料酒二匙、白糖一匙。

做法

1、牛脊骨清用水浸泡，反复投几遍水去掉血水。

2、下入冷水锅里，加料酒，葱姜、花椒、八角等烧开十分钟。

3、捞出洗净控干。

4、土豆和胡萝卜切滚刀块。

5、砂锅底部垫一层葱叶，将牛脊骨摆入里面。

6、加入适量清水，加入料酒，八角，花椒，香叶葱姜，少许白糖大火烧开，小火慢炖，炖一个半小时。

7、骨头快炖熟时加入土豆胡萝卜块，调味：加入精盐，一品鲜酱油再炖二十分钟，出锅时加鸡精。

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干锅娃娃菜

食材：五香豆干2块；五花肉180克；娃娃菜1颗；新鲜茶树菇50克；水发虾干8克；干红椒10颗；青蒜1根；花椒10颗；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；盐1/2小匙；红油豆瓣酱1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；鸡精1/4小匙；芝麻油1小匙

做法：

1、五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片。

2、锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份。

3、锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡 *** 。

4、放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油。加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。

5、加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。

6、将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟即可。

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松鼠鳜鱼

材料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金 *** 捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

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腐竹焖鸡

用料

腐竹100克鸡半只虾米适量料酒勺生抽勺老抽蚝油勺盐克姜3片蒜5瓣九层塔（葱、香菜）都行食用油适量

做法

虾米和腐竹提前泡发好。

鸡肉斩块，用清水冲洗干净血水，攥干水分。

鸡肉加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉适量水，腌制半个小时以上，再加入适量食用油拌匀。

锅中倒入适量食用油，姜蒜切片爆香。

倒入腌制好的鸡肉和泡发好的虾米，盖上锅盖防止油溅，一两分钟后再翻炒一下，翻炒至鸡肉变色。

倒入适量清水大火煮开。普通菜鸡比较嫩很容易熟，不需要加这么多水

加入腐竹大火烧开转小火，焖至鸡肉熟透

汤汁收的差不多了关火装盘。

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虎皮酿肉

食材：肉末、辣椒、蒜末、姜末、料酒、葱花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蚝油

做法：

1、肉末中加入蒜末、姜末、料酒、葱花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蚝油，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

2、辣椒切段，塞入肉末，再将两头分别沾上淀粉。

3、生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、醋一勺，白糖和水适量，调好备用。

4、起锅，热油，放入辣椒段两面煎至微黄，然后撒上蒜末，淋入料汁，盖盖焖煮至收汁，好吃的辣椒酿就完成了～

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家常溜肝尖

食材：猪肝、白醋、盐、糖、淀粉、料酒、黄瓜、青红辣椒、葱、姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、油、香油

做法：

1、猪肝切薄片，放入清水中浸泡10分钟，加入少许白醋；泡好的猪肝冲洗干净，加入少许盐、糖、淀粉、料酒拌均匀；

2、黄瓜和青红椒洗净全部切菱形片；葱切段，姜切片；取一个小碗加入生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均匀成为料汁备用；

3、炒锅放油烧热爆香葱姜，倒入猪肝滑炒，猪肝变色坚挺盛出备用；锅留底油烧热，倒入黄瓜和青红椒翻炒均匀；再把猪肝倒入翻炒；加入调好的料汁翻炒均匀，最后淋入香油即可。

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水煮牛肉

材料：牛肉300克、辅料油一勺、盐一撮、青椒两个、姜丝一撮、蒜几颗

做法：

1.牛肉清洗干净，切成薄片备用，姜切丝，蒜切成末

2.油锅烧热，爆香姜丝蒜末后，放入干红辣椒段，炒出香味，倒入一碗水后

3.开锅后将准备好的牛肉片倒进去，稍微翻动，让牛肉片均匀受热，微微变色

4.加入适量盐，翻拌均匀，再次开锅后，撒入葱花即可。

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毛蟹炒毛豆

用料

毛蟹4只毛豆200克黄酒生抽淀粉姜片葱花糖盐

做法

把毛蟹清洗干净，切成两半，在切口处蘸上一层淀粉

?里加油放入姜片小火爆香

将毛蟹切口向下放入?内，待切口处焦黄且壳变红后翻炒均匀加入黄酒、生抽、糖、盐同时放入毛豆，再次翻炒均匀后加稍许水加盖焖煮。

焖至毛豆熟透、汤汁变稠后加葱花装盘

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红烧平鱼

用料

平鱼3条；蒜；花椒；花雕；生抽；糖；米醋

做法

平鱼我选用北方水域出产的平鱼，北方水冷，出产的鱼肉质紧实鲜美，没有腥味，平鱼处理干净每一边的划3－4刀，放花雕酒和花椒、盐腌制。

鱼腌制半小时后，控干水分，油热后炸成金 *** 捞出备用。

锅内留底油，小火慢慢煸炒蒜头，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢变成金 *** ，也有些软了，捞出备用。

把炸好的鱼码放在蒜油上，开大火沿锅边烹花雕，炖鱼酒可以放多一点，接着烹生抽，米醋，白糖的量要大，最后要吃出甜味来，补充少量的水，大火烧开后转中火炖制入味。

鱼炖入味后，小心出盘，锅内剩汤汁，大火收汁，越收越粘稠，这个时候放入先前炸好的金蒜，收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。

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土豆泥茄盒

材料：土豆适量、茄子适量、面粉适量、肉末适量、黑胡椒适量、椒盐

做法：

1.茄子洗净，切成连刀片，两片为一组，中间不要切断。

2.起锅热油，肉末加少许盐炒熟；土豆洗净蒸熟，去皮后加盐和黑胡椒一起捣成泥

3.将土豆泥和炒熟的肉末拌匀后填入茄子内。

4.面粉和水按1:1的比例调成面糊，将茄盒裹上面糊。

5.锅里热油，下裹好面糊的茄盒中小火炸至两面金黄即可，出锅后撒上椒盐就可以食用啦。

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毛豆鸡丁

材料：毛豆 鸡肉 香菇 鸡精 胡椒粉 淀粉 小米椒 味达美味极鲜酱油 味达美臻品蚝油

做法：

1.鸡胸肉切丁，调入少许盐、酱油、鸡粉、胡椒粉、少许淀粉、抓匀、腌制20分钟左右。

2.毛豆浸泡在盆里，用手轻轻一搓，薄薄的豆衣自动浮起来，用过滤网过滤出来，再将毛豆捞起沥干水。

3.热锅，倒入食用油，下鸡丁大火煸炒至白色。

4.倒入毛豆继续翻炒10分钟左右， 炒至毛豆8成熟。

5.倒入香菇丁、适量清水，盖上盖子大火焖煮2分钟左右。

6.最后调入蚝油和盐，翻炒均匀即可装盘。

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鱼籽豆腐煲

用料：鱼籽800克；青红尖椒各两个；生姜5片；大蒜15克；南豆腐500克；油80克；盐两小勺；郫县豆瓣15克；剁椒酱10克；料酒15克；镇江香醋30克；鸡精半小勺；水适量；

做法：

1、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；

2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；

3、豆腐切成2CM见方的小块；

4、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；将煎好的鱼籽盛入煲中；

5、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；

6、加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。

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嫩豆角焖茄块

做法

1. 选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的则不要，如果豆角上面有黄斑则老了。买回来掐去两头，用手掰成长段。

2.茄子呢以果形均匀为好，而且没有裂口、没有腐烂、没有锈皮、没有斑点的才是新鲜的，一般而言嫩茄子的颜色是乌暗的紫色，皮薄肉松，重量少的，在加工炒的时候子肉不容易分离的茄子更好吃。

3.茄子洗净不要去皮，皮很有营养，切成长条状，为了少吃点油，茄条用盐腌一下捏掉水分。

4.大蒜扒皮拍碎，红辣椒也切成长条状。

5.锅内放油，下大蒜，生姜末，剁椒，煸炒豆角，炒到发软。

6.倒入茄条，放生抽，蚝油，盐，五香粉，焖一会到熟软，薄薄地勾芡出锅。

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凉拌三宝

原料：木耳六朵、芹菜四根、胡萝卜一根、洋葱半个、核桃油两勺、盐适量、白胡椒适量、生抽一勺。

做法：芹菜洗净切段、胡萝卜削皮切丁、洋葱切丁。

起锅烧水，水开后先放提前泡发的木耳焯水两分钟。捞出沥干水分备用。

捞出木耳后，再放胡萝卜。胡萝卜不好熟，先煮两分钟后再放芹菜，一起再煮一分钟捞出。

最后把煮好的木耳、芹菜、胡萝卜，放一起调味。我家没有大碗，索 *** 直接在锅里调味了。放入洋葱丁、盐、核桃油、白胡椒、生抽（一点点）。搅拌均匀就可以开吃啦～

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话梅排骨

食材：排骨、话梅、姜片、大葱、 *** 、料酒、油、盐

做法：

1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段；

2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用；

3、锅中放少许油，下入 *** 小火慢慢翻炒；炒至 *** 完全融化，且变为棕色后，下入焯过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀；

4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

5、加盖，转为小火，焖煮40分钟；

6、揭开盖，加入盐、生抽、蚝油调味，大火收汁，即可出锅装盘

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2023年夜饭菜单出炉，荤素搭配8道菜，适合3-5人，喜迎新春过大年

“玉兔荣升金虎藏，俗尘洗去沐新阳”，新春已近在眼前，在外的游子们逐渐登上回家的列车，家中的父母紧张忙碌的准备着年货，共同期待着在除夕夜全家团圆相聚于一桌，幸福欢乐的吃上一顿年夜饭，迎接崭新的一年。

年夜饭作为辞旧迎新时的“压轴大戏”，每道菜都是需要反复挑选和琢磨的，要有荤有素，味道还要合全家人的胃口，造型更好也要美观大气，有着好寓意能为来年讨个好彩头。

如果还在为年夜饭菜单而发愁，不妨照着下面这份年夜饭菜单烹饪 *** 。八道菜都是经过精心挑选搭配的，荤素齐全，有凉有热也有汤，好吃解馋不油腻。每道菜还有独特的寓意和祝福，很适合3~5口之家，好菜上桌喜迎新春过大年。

之一道：【梅菜扣肉】-红红火火

所用食材：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐。

1、五花肉选合适的大小，大约长条形8厘米宽度的为佳，提前用喷枪炙烤一下表皮，尤其是要把 *** 烧干净，冷水放入煮锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。

2、五花肉表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，用厨房用纸将渗出的油脂吸干净。

3、五花肉表皮抹上一层老抽，放置一会，略微干了再抹上一层备用。

4、锅中多一些的油，将五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中。

5、在冷水中浸泡大约10分钟左右，表面的虎皮已经比较明显了，捞出控干水分。

6、将肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加适量的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味，糖可以略微多一些。

7、干梅菜多冲洗几次，将砂砾冲洗干净，温水浸泡20分钟左右，捏干水分，锅中适量的油，将葱姜蒜下锅后炒香，加入梅菜，加入生抽、味极鲜和适量的盐翻炒均匀，收干水分后盛出备用。

8、将五花肉皮朝下，按照顺序码放在碗中，多余的料汁也可以淋进去。

9、将处理好的梅菜全部盛入碗中，盖在五花肉的上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出。

10、找一个大盘子，盖在碗上，趁五花肉不注意，迅速地翻转过来即可。

第二道：大盘鸡——大吉大利

食材准备：三黄鸡、土豆、青红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒。

1、三黄鸡冲洗后剁块，放碗里加清水，放盐和料酒浸泡15分钟，泡出血水洗净控干。土豆、洋葱去皮洗净切块，青红椒切段，干辣椒加水浸泡，另准备花椒、小茴香、八角、豆蔻、桂皮、香叶、草果、蒜片、姜片葱段备用。

2、起锅倒油，加白糖炒糖色，倒入鸡块不断煸炒裹上糖色，炒出多余油脂，锅中放入一勺辣椒酱，放入葱姜蒜、泡好的干辣椒及准备的香料，炒出香味。

3、放入生抽、老抽各三勺，加适量盐、味精和少许胡椒粉，炒香入味，倒入开水没过鸡块，盖上锅盖炖煮20分钟，放入土豆块，翻炒后再盖锅盖炖10分钟。

4、土豆炖好，把洋葱块、青红椒段和葱段全部倒进锅里，翻炒断生后开大火收汁即可出锅装盘。

第三道：清蒸鲈鱼——年年有余

食材准备：鲈鱼、葱、姜、红椒。

1、鲈鱼刮去表面的黑膜清洗干净，脊背两侧各切一道，鱼头和鱼腹两侧连接的地方也都各切一刀，葱姜红椒分别洗净切丝，再另准备一些姜片、葱段，放入白酒里浸泡后，将鱼身擦上一遍去腥。

2、取一些姜片、葱段铺进蒸鱼盘里，再拿一些塞入鱼脊背的开口处，把鱼立在盘里，鱼身上刷一层油。蒸锅接水大火烧开，上汽后放入鱼。

3、鱼上锅后需大火蒸八分钟，蒸好之后不要立即取出，关火焖上两分钟后再取出，倒去蒸出的鱼汤，夹去葱姜。

4、盘中浇入三勺蒸鱼豉油，再放上切好葱姜及红椒丝，起锅烧热油，淋在葱姜、鱼身上即可。

第四道：四喜丸子——团圆美满

食材准备：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、生姜、葱。

1、把葱切成葱段和葱片，在准备姜片、姜末、姜块，姜块和葱段用刀拍打放碗中，用水泡10分钟制成葱姜水，倒入肉馅里搅匀上劲，馅中再打入一颗鸡蛋，加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和适量盐、胡椒粉搅匀。

2、荸荠去皮切末，和姜末一同倒入肉馅里，再加一勺香油，搅拌均匀上劲，团成大的丸子，用双手反复摔打至紧实，油温升至六成热后下入丸子，炸至金黄后捞出。

3、重新起锅倒油，放葱姜炒出香味，倒入适量清水，加三勺生抽和两勺老抽，再放适量盐和 *** ，煮至融化入味后放入炸好的丸子，盖上锅盖用小火煨煮半小时。

4、油菜洗净放入开水锅中，加盐和油焯水煮1分钟捞出摆盘，把炖好的丸子装入盘中，小碗里放淀粉和清水倒入汤汁里，勾芡煮至浓稠后淋在丸子上。

第五道：腐竹烧香菇——富足安泰

食材准备：腐竹、干香菇、木耳、干辣椒、大蒜、葱。

1、取适量的腐竹、木耳及干香菇加水泡发，另准备葱花、蒜末和干辣椒，小碗里放生抽、老抽、蚝油各一勺，再加半勺白糖搅匀备用。

2、起锅倒油，油热后放干辣椒和葱蒜炒香，倒入木耳，炒至有炸裂声出现。

3、迅速将腐竹和香菇倒入锅中翻炒两分钟左右，把料汁倒入锅中，再加上半碗清水，炒匀后盖锅盖焖煮5分钟。

4、焖煮熟后，锅中淋入一勺芝麻油，放入适量的盐、鸡精，炒匀即可转用大火收汁，汤汁收好关火盛出。

第六道：什锦玉米炒虾仁——金玉满堂

食材准备：玉 *** 、虾仁、黄瓜、胡萝卜、蒜、小米椒、香菜、生姜。

1、虾仁和玉 *** 解冻后冲洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉 *** 大小相同的丁，另准备姜片和蒜片。黄瓜洗净切连刀片，在盘子摆成圆形，洗好香菜叶摆在周围，小米椒切圈后放在香菜叶上。

2、锅中接入水烧开，放盐和半勺油，把虾仁切丁倒锅中焯水煮半分钟，捞出控干水分，再放入玉米焯水煮一分钟，把胡萝卜焯水煮半分钟，之后将玉 *** 、胡萝卜丁捞出控水。

3、起锅倒油，烧热后放姜片、蒜片炒香，把玉 *** 、胡萝卜丁倒入锅中翻炒。

4、把虾仁和黄瓜丁倒入锅里翻炒，放适量盐、鸡精和少许生抽，再放些用淀粉调好的水淀粉，翻炒均匀，食材都被裹上芡汁关火，盛入盘中即可。

第七道：凉拌茄子——紫气东来

食材准备：长茄子、大蒜、白糖、盐、果醋、味精、香油。

1、长茄子洗净，切去头尾处，再对半切开，中间处再劈开。

2、电饼铛上下火加热，把茄子肉朝下放入电饼铛里，大蒜剥皮后也放进去，盖上盖子加热四分钟左右。

3、茄子烤熟后取出，撕成长条。石臼里放入烤熟的大蒜和一瓣生大蒜，放盐、味精和白糖，倒入两勺果醋、半勺香油和四勺清水，搅匀后淋在茄条上，拌匀即可。

第八道：山楂苹果汤——四季平安

食材准备：山楂、苹果、藕粉。

1、山楂洗净，放进冷水锅里，开大火煮开，调至小火煮三分钟左右，山楂变软后捞出，择去山楂梗、山楂籽。

2、山楂果肉拿勺子压碎，苹果洗净去皮，切丁备用。

3、起锅烧水，把山楂放进煮锅里，煮五六分钟煮至山楂被煮化，放入苹果丁，再煮三分钟。

4、小碗里放两勺藕粉，加少许清水搅拌化开，倒进锅里，搅拌煮至山楂汤微微粘稠，放入适量白糖，搅拌融化入味后关火倒入汤碗中。

——老井说——

以上八道适合年夜饭端上桌的菜，实际烹调起来也都非常简单。想要在除夕夜快速上桌，可以先理清调理做好准备，相对比较费时间的可以预先备好，比如大盘鸡可以先将鸡肉炖好，等临上桌前再放入土豆和其他配菜炖十分钟左右即可，而且这样做出的鸡肉也很入味。还有四喜丸子，也可以提前炸好丸子，炖煮好放着，吃前加热勾芡淋汤汁摆盘就可以了。而其他菜肴都比较简单好做，只需提前把各种食材备好、需要精美摆盘的也事先摆好即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

年夜饭吉祥菜谱，6-8人，16道菜，荤素凉热都有，吉祥如意过大年

年夜饭吉祥菜谱，6-8人，16道菜，荤素凉热都有，吉祥如意过大年。今天是1月23日，还有7天就是春节的除夕夜了。除夕夜是我们 *** 很重视的节日，因为这天是辞旧迎新的日子，也是在外游子回家和家人团圆的日子。除夕夜的团圆饭必定是要比平时丰富许多。除夕夜的年夜饭的菜谱都是荤素搭配，凉热菜都有的丰富家宴。年夜饭需要吃哪些菜谱？这也是很多人关心的话题。今天我来分享适合6-8口人食用的，16道年夜饭菜谱。这16道菜谱里有凉菜，热菜，素菜，荤菜都有，各种口味也都，非常适合不同人的食用。

一、凉拌豆角

凉拌豆角是一道非常爽口的凉拌菜。凉拌豆角的口感：软嫩爽口，香咸可口，非常好吃。凉拌豆角的做法简单，是一道开胃爽口，解腻的凉菜。凉拌豆角的寓意是：青春永驻，是非常不错的寓意。

凉拌豆角的做法：

1、将豆角洗净，大蒜去皮切末，胡萝卜洗净切丝备用。

2、锅里倒入清水煮开，加入豆角煮熟捞出放入案板里，用手从中间撕开，切成小段转入盘里。

3、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒香，加入食盐，生抽翻炒入味，淋到豆角上，铺上胡萝卜丝点缀下即可。

二、凉拌藕片

凉拌藕片是一道非常适合年夜饭食用的菜谱。冬天最适合吃莲藕了，莲藕营养价值非常高，最适合凉拌，炖汤，清炒食用。凉拌藕片寓意为：八方来财，是非常好的寓意。凉拌藕片做法非常简单，口感：藕片脆嫩，酸咸开胃，非常好吃。

凉拌藕片的做法：

1、将莲藕削去外皮洗净，切薄片，放入清水里浸泡。

2、大蒜去皮洗净切末，香葱洗净切丝。

3、锅里倒入清水煮开，下入藕片焯水1-2分钟捞出装盘，加入生抽，食盐，香油，辣椒油，蒜苗拌匀装盘摆放整齐即可。

三、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是很多人都爱吃的一道开胃凉菜。年夜饭上这道菜也是不错的选择。凉拌猪耳朵是选用卤猪耳朵，切成薄片，加入调味料拌匀后装盘即可食用了。凉拌猪耳朵的口感：软糯Q弹，香咸微辣非常好吃。

凉拌猪耳朵的做法：

1、将猪耳朵去毛洗净后，放入高压锅里，加入生姜，食盐，生抽，老抽，清水等，按下卤肉键。

2、大蒜去皮洗净切末，香葱洗净切末备用。将卤熟的猪耳朵捞出放凉后，切成薄片装入盘里，淋上辣椒油，香醋，拌匀摆放整齐，撒上葱花即可。

四、凉拌皮蛋

凉拌皮蛋是一道非常爽口开胃的开胃凉菜。凉拌皮蛋的做法简单，口感：软嫩爽口，香辣开胃好吃。年夜饭上这道凉拌皮蛋这道凉菜，是非常不错的选择。凉拌皮蛋也是一道不错的下酒菜，最适合和全家人一起食用。

凉拌皮蛋的做法：

1、将皮蛋剥去外壳后洗净，切成4小瓣装入盘子里摆放整齐。

2、青红辣椒洗净切小块装入碗里，大蒜去皮洗净切末装入碗里，生姜洗净切末放入碗里。

3、往碗里加入生抽，香醋，辣椒油，香油等调味料，用筷子拌匀淋入皮蛋上即可。

五、凉拌牛肉

凉拌牛肉是一道很多人爱吃的美食。也是很多人过年过节，各种宴席上都会有一道凉菜。凉拌牛肉是选用熟牛肉切片后，加入调味料拌匀后就可以食用。 凉拌牛肉的口感：软嫩香软，微辣可口，非常好吃，一点不腻口。凉拌牛肉是非常适合全家人一起食用的。

凉拌牛肉的做法：

1、将熟牛肉切成薄片装入盘里。

2、大蒜去皮洗净切末放入牛肉片里，加入辣椒油，香醋，生抽拌匀装入盘里，摆放整齐。

3、黄瓜洗净切薄片摆放在牛肉周边，做点缀即可。

六、口水鸡

口水鸡是一道非常香辣软嫩好吃的下饭菜。口水鸡是选用鸡块煮熟后，加入调味料拌匀就可以食用了。口水鸡的口感：软嫩香软，香辣开胃又好吃。口水鸡是很多爱吃辣的朋友非常不错的选择。

口水鸡的做法：

1、将鸡处理后洗净，放入锅里，加入生姜，清水，料酒大火煮开，再煮10分钟。

2、将鸡捞出放入汤盘里，加入冰块和冷水浸泡15分钟捞出放入菜板里，剁成小块放入盘子里。

3、往碗里加入生抽，老抽，辣椒油，食盐，胡椒粉，凉开水拌匀，淋到鸡块里，小葱洗净切末放入鸡块里，浇上辣椒油。

七、粉丝蒸秋葵

粉丝蒸秋葵是一道非常爽口好吃的蒸菜。粉丝蒸秋葵是选用秋裤，粉丝等食材蒸熟食用。秋葵是一道绿色好吃的蔬菜，而且秋葵的营养价值非常高。秋葵最适合凉拌或是蒸熟食用都好吃。

粉丝蒸秋葵的做法：

1、粉丝用清水泡软洗净，大蒜去皮切末，胡萝卜和芹菜杆切丁。

2、秋葵切去头后放入盘子里摆放整齐，粉丝放入秋葵中间，连盘子一起放入蒸笼蒸12分钟端出来。

3、锅里倒入食用油，油热下入蒜末和胡萝卜丁，芹菜丁翻炒均匀，加入生抽，少量清水翻炒香浓淋到粉丝上即可。

八、京酱肉丝

京酱肉丝是一道好吃又好看的下饭菜。京酱肉丝的寓意是：花开富贵，非常好听。京酱肉丝的做法简单，荤素搭配，颜色好看，是一道非常适合年夜饭食用的荤菜。

京酱肉丝的做法：

1、里脊肉洗净切丝，放入汤锅里，加入生抽，生姜，胡椒粉，食盐，淀粉水拌匀备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入豆腐皮焯水后捞出，平铺，包入洗净的生菜，胡萝卜丝，香葱，切小段放入盘子摆放整齐。

3、锅里倒入食用油，油热下入肉丝翻炒均匀，加入生姜，老抽，白糖翻炒至熟，装入盘子中间即可。

九、鲤鱼跳龙门

鲤鱼跳龙门也是糖醋鲤鱼，是一道颜值超高的一道荤菜。糖醋鲤鱼外观颜色红润，香味扑鼻，形状像鲤鱼跳龙门，因此得名为鲤鱼跳龙门。糖醋鲤鱼的口感：酸甜软嫩，非常好吃。

糖醋鲤鱼的做法：

1、将鲤鱼处理后洗净，在鱼背两面切上3-4刀控干水，涂抹上面粉备用。

2、生姜洗净切丝，香菜洗净切小段。往碗里加入番茄酱，白糖，生抽，食盐香醋拌匀备用。

3、锅里多倒入食用油，油温7成热，下入鲤鱼炸成U形，炸熟后装盘。

4、锅里倒入食用油，油热下入生姜炒香，下入调好的料汁翻炒至浓稠淋到鲤鱼上，撒上熟芝麻和香菜即可。

十、蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋是一道非常好吃的蒸蛋，蛤蜊蒸蛋的颜色金黄好看，口感：鲜嫩微咸，软嫩可口，非常好吃。蛤蜊蒸蛋营养美味，是一道非常适合孩子食用的美食。年夜饭上一道蒸蛋都是不错的选择。

蛤蜊蒸蛋的做法：

1、往汤盘里加入鸡蛋液，用筷子拌匀，加入食盐，胡椒粉，生抽拌匀备用。

2、蛤蜊洗净放入鸡蛋液里，连汤盘一起放入蒸笼里隔水大火蒸熟端出来。

3、香葱洗净切末撒在蒸蛋上，淋上芝麻油即可。

十一、白灼基围虾

白灼基围虾是一道很多人都爱吃的美食。白灼基围虾也是非常适合年夜饭食用的菜谱，白灼基围虾的寓意是：大吉大利，非常好听。白灼基围虾颜色红亮，鲜味扑鼻，口感：虾肉鲜嫩，营养美味，非常好吃。

白灼基围虾的做法：

1、鲜虾洗净，生姜洗净切片备用。

2、锅里倒入清水，生姜片煮开，下入鲜虾大火煮开，煮8分钟捞出装入盘里，摆放整齐。

3、往小蝶里倒入生抽，香醋，食盐拌匀，放入鲜虾中间，用来蘸虾食用。

十二、腊八豆蒸黄颡鱼

腊八豆蒸黄颡鱼是一道非常好吃的蒸菜。腊八豆蒸黄颡鱼是用小黄颡鱼，加入腊八豆蒸熟后食用。腊八豆蒸黄颡鱼颜色和造型都非常好看，腊八豆蒸黄颡鱼的口感：鱼肉鲜嫩，咸香入味，非常好吃。

腊八豆蒸黄颡鱼的做法：

1、将小黄颡鱼处理后洗净放入盘子里，生姜洗净切丝放入黄颡鱼肚子里。

2、往黄颡鱼倒入腊八豆，连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来。

3、香葱洗净切末撒在腊八豆上，铺上青红辣椒圈点缀，浇上热油即可。

十三、酱香 ***

酱香 *** 是一道非常适合年夜饭食用的大菜。酱香 *** 营养美味，非常适合家宴或是用来宴请客人食用。酱香 *** 造型和颜色搭配都非常好看，香味 *** ，口感： *** 肉软嫩，香鲜好吃。

酱香 *** 的做法：

1、将 *** 肉弄下来洗净，用刀将 *** 肉切上多刀， *** 壳用牙刷刷洗干净。

2、 *** 肉放在 *** 壳里，在放入盘子里摆放整齐，连盘子放入蒸笼里隔水大火蒸熟端出来。

3、西蓝花洗净切小块放入沸水里焯水熟捞出放入 *** 中间。

4、锅里倒入食用油，油热下入生姜片炒几下，加入淀粉水，生抽，老抽，胡椒粉翻炒至浓稠，淋到 *** 肉上即可。

十四、糯米蒸排骨

糯米蒸排骨是一道颜色搭配好看，营养又美味的大硬菜。糯米蒸排骨是用糯米和排骨，玉米一起蒸熟后食用。糯米蒸排骨的口感：排骨软糯入味，香咸可口，非常好吃。糯米蒸排骨是非常适合年夜饭食用的一道荤菜，也是适合老人和孩子食用的美食菜谱。

糯米蒸排骨的做法：

1、糯米放入清水里浸泡2个小时后，倒掉多余的水分。

2、排骨洗净放入汤盘里，加入葱姜水，生抽，食盐，胡椒粉拌匀腌制15分钟入味。

3、将腌制好的排骨放入糯米里，均匀的裹上糯米后，放入蒸笼里，玉米洗净切小块放入排骨旁边，盖上盖子大火蒸60分钟，端出来，撒上葱花和枸杞点缀即可。

十五、糯米丸子

糯米丸子是一道营养美味的蒸菜。糯米丸子也是很多人年夜饭都有的一道蒸菜。糯米丸子是用猪肉剁成肉末后，加入糯米蒸熟后食用。糯米丸子的寓意为：团团圆圆，是非常好的寓意。糯米丸子。糯米丸子的口感：软糯香咸，非常好吃。

糯米丸子的做法：

1、糯米放入清水里浸泡2个小时后，倒掉多余的水分。

2、五花肉洗净去皮，切小块，剁成肉馅，加入食盐，生抽，淀粉，胡椒粉，耗油拌匀。

3、用手将肉馅做成丸子，放入糯米里滚几圈，均匀裹上糯米，放入蒸笼里隔水大火蒸20分钟端出来，撒上葱花即可。

十六、羊肉汤

羊肉汤是一道非常适合年夜饭食用的靓汤。羊肉汤是冬天最适合食用的汤。羊肉滋补又美味，羊肉适合用来炖汤，红烧，炒菜食用。羊肉汤的汤色奶白，香味扑鼻，非常不错，喝上一碗，全身都非常暖和。

羊肉汤的做法：

1、羊肉洗净放入清水里浸泡3个小时，去除血水。

2、羊肉放入锅里，加入清水，生姜大火煮开，捞出洗净放入砂锅里。

3、往砂锅里，加入适量的清水，生姜片，大火煮开，转小火炖煮60分钟后，加入食盐，胡椒粉炖肉20分钟入味，加入葱花和香菜即可。

总结

除夕夜团圆饭，6-8口人，16道菜，6凉10热，一家人欢欢喜喜过新年。以上就是非常适合2-8个人食用的16道菜谱。这16道菜谱有凉菜，热菜，荤素菜都有。这16道菜谱各种口味都有，非常适合全家人在除夕夜里一起吃团圆饭食用。这些菜谱做法仅供参考，具体还是要根据自己和家人的口味来选择和决定。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

过年东北10道传统年夜菜，全是东北菜精华，下酒又下饭，过开心年

东北菜是一种非常神奇的菜系，凭借独特的口感和超级大的菜码成为了我国的“第九大菜系”。东北菜也深受大家的喜爱，接下来丽晓跟大家分享：过年东北10道传统年夜菜，全是东北菜精华，下酒又下饭，过个开心年

锅包肉

锅包肉的香酥甜脆的口味，无不叫人拍手称绝。做好的锅包肉色泽鲜艳、香酥甜脆。外酥里嫩，酸酸甜甜的锅包肉简直就是东北朋友的心头爱。

推荐食谱：【锅包肉】

所需食材：猪肉 葱 姜 香菜 红椒 青椒 淀粉

调味料：番茄酱 白糖 盐

1、准备适量的猪瘦肉，先把猪肉切成方正的小块，然后再切成薄一点的肉片，切好的肉片放入水中浸泡，泡出里面的血水。

2、接下来准备一些大葱，切成葱丝，葱丝切得细一点，再准备一些生姜，切成姜丝，准备适量的红椒，切成红椒丝，准备适量的香菜，切成香菜碎

3、取出泡好的肉片，攥干里面的水分，然后再添加一些淀粉，边添加边搅拌，一直翻拌到肉片，均匀地裹上淀粉。中间的时候添加一些水，使肉片，均匀的裹上面糊，然后添加适量的食用油，充分的搅拌均匀

4、锅中多放入一些食用油，然后把肉片，一片一片往里面下，炸到微微定型的时候，翻动，使其受热均匀。这样炸的时候，上色也比较均匀。

5、所有的肉片都炸到焦黄的时候，盛出，油温升高，继续复炸，复炸不用太久的时间，炸到焦黄酥脆盛出，这样就可以空口吃了

6、锅中烧油，放入番茄酱 白糖 再放入一些清水稀释一下。再放入一些盐，充分的搅拌均匀，然后把炸好的肉片放进去，不断的翻拌，

7、一直翻拌到均匀地裹上一层番茄汁，盛出，美味好吃的锅包肉就做好了。

熘肉段

熘肉段外酥里嫩，好吃到停不下来。溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。

推荐食谱：【熘肉段】

所需食材：猪肉 淀粉 青椒 红椒 葱 蒜

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 老抽，淀粉

1、准备适量的猪瘦肉，尽量选择里脊肉，这样切起来更容易成型，先把肉切成小肉条，再切成小肉块，把切好的肉块放进碗中，倒入适量的清水，清洗一下，之后挤干里面的水分。，放入碗中

2、接下来开始腌制肉块，添加一勺盐、一勺料酒，充分地抓拌均匀，放在一边腌制10分钟

3、接下来准备一些青椒 红椒，洗净之后去籽去蒂，之后切成菱形块，切好放入盘中备用，再准备一些大蒜，切成蒜片，放入盘中备用

4、接下来准备一个小碗调料汁，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 老抽，淀粉，最后放入一些清水，充分地搅拌均匀，放在一旁备用

5、取出洗净的肉块，添加一些淀粉，再放入一些清水，充分的抓拌均匀，使肉块均匀的裹上淀粉糊，添加一些食用油，充分的抓拌均匀，这样炸出来更加酥脆好吃

6、锅中烧油，把肉块放进去炸一炸，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一些，使其受热均匀，炸至焦黄盛出，

7、接下来复炸，油温升高到七成热，把炸好的肉块放进去复炸，炸至焦黄酥脆盛出，控油，把青椒红椒也放进去炸一下，炸到变软就可以了

8、锅中烧油，放入葱花蒜瓣炒香，倒入调好的料汁，大火烧开，转小火慢烧，烧至浓稠的时候，把肉块 青椒红椒放进去炒一炒，

9、翻炒片刻，盛入盘中，美味好吃的溜肉段就做好了。

地三鲜

传统的地三鲜是茄子、土豆和青椒，三味非常普通的食材做成鲜爽无 *** 佳肴。正宗地三鲜，鲜香美味，超级下饭。

推荐食谱：【地三鲜】

所需食材：茄子 土豆 青椒 红椒 蒜

调味料：盐 白糖，鸡精 生抽 香醋 老抽 蚝油 淀粉 香油

1、准备一个新鲜的茄子，可以根据家人的饭量适量准备，茄子清洗干净之后削皮，然后再将茄子洗一下，直接切成滚刀块，切好的茄子，撒入一些盐，搅拌均匀，防止氧化变黑

2、接下来准备一些土豆，土豆洗净削皮，之后切成滚刀块，切好的土豆直接放进盆中，倒入清水浸泡，防止氧化变黑

3、准备适量的青椒红椒，先把辣椒给清洗一下，然后再去籽去蒂 ，之后把辣椒切成滚刀块，准备一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉

4、准备一个小碗，调一个美味的料汁，添加盐 白糖，鸡精 生抽 香醋 老抽 蚝油 淀粉，再放入香油，少许清水，充分地搅拌均匀，料汁就调好了

5、锅中多放入一些食用油，油热之后，往茄子里面撒入一些淀粉，充分地翻拌均匀，然后放入油锅里面给炸一炸，炸至微微定型的时候，把土豆也放进去炸一炸，土豆茄子炸好捞出，放在一边控油

6、起锅烧油，放入蒜末，炒香，再放入炸好的土豆 茄子，再放入青椒红椒，然后把调好的料汁也倒进去，充分地翻拌均匀

7、翻炒入味，直接盛入盘中，美味好吃的地三鲜就做好了。

猪皮冻

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。尤其是猪皮冻，是一道传统的下酒菜，猪皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品。物美价廉， *** 简单，回味无穷。

推荐食谱：【五彩猪皮冻】

所需食材：猪皮 木耳 西蓝花 葱姜

调味料：盐 鸡精 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的猪皮，把猪皮放进水中给煮一煮，大火烧开，煮三分钟左右，也可以添加生姜 葱段，再放入料酒 去腥，这样煮出来的猪皮没有腥味。

2、猪皮煮好之后捞出，接下来开始处理猪皮，把猪皮表面的油脂给刮掉，然后再把猪皮面也刮一刮，刮干净，味道会更好。

3、猪皮处理干净之后，直接切成猪 *** ，尽量切得细一点，切好放入盆中，添加盐 再放入小苏打，不停地 *** ，这样可以清洗掉猪皮表面的油脂，只有洗净表面的油脂，猪皮表面才会更加透亮，一直洗到水比较清澈就可以了

4、猪皮清洗干净，接下来开始煮，猪皮跟水的比例是1:3，全部都倒进盆中，然后再放入葱姜，直接放进蒸屉里面，大火蒸90分钟

5、蒸好之后取出，把里面的葱姜给挑出来，然后添加盐 鸡精 胡椒粉，再放入西蓝花 木耳，也可以放入自己喜欢的蔬菜，搅拌均匀，放在一边自然放凉

6、放凉之后脱模，然后切成片，也可以切成自己喜欢的造型，美味好吃的猪皮冻就做好了。

拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道色香味俱全的传统名菜，外脆里软，香甜好吃。

推荐食谱：【拔丝地瓜】

所需食材：红薯 淀粉 白糖

1、准备适量的红薯，先把红薯给削一下，然后把红薯给清洗干净，然后再将红薯给切成滚刀块，切好的红薯盛入碗中

2、接下来往碗中，少量多次的添加淀粉，少量多次的添加，边添加边搅拌，一直搅拌到红薯均匀的裹上淀粉就可以了

3、锅中烧油，油热之后，把裹有淀粉的红薯添加进去，小火慢炸，炸到定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀，炸至外皮焦黄的时候盛出

4、接下来开始复炸，油温继续升高，把红薯放进去复炸，炸至焦黄酥脆盛出，这样炸出来的红薯块特别的鲜嫩好吃。

5、锅中添加少许油，放入适量的白糖，小火把白糖给烧融化，然后继续小火熬煮，一直熬到呈现焦 *** ，把红薯块倒进去，不停的翻炒

6、一直翻炒到红薯都能均匀的裹上糖液，盛出盘中，慢慢的就会拉丝，美味好吃的拔丝红薯就做好了。

东北酱大骨

东北酱骨头软烂鲜香，色泽红亮，是冬天最受大众喜爱的一道菜。正宗的东北酱大骨选用新鲜的猪排骨经过足够时间的蒸煮，纳凉后放入自制料汤卤制而成。

推荐食谱：【东北酱大骨】

所需食材：大骨头 葱姜 八角、桂皮、香叶、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒 ***

调味料：甜面酱、黄豆酱、海鲜酱 盐 生抽 老抽 料酒

1、准备适量的大骨头，添加清水，再添加一些盐 放入一些面粉，充分地搅拌均匀，这样可以把大骨头清洗得更加干净。清洗干净直接捞出，然后放在一边控水备用

2、锅中烧水，把大骨给冷水下锅，放入葱姜，再放入料酒，大火烧开，撇掉表面的浮沫，浮沫要撇干净，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，放进温水里面，清洗干净，放在一边备用

3、接下来准备炖肉的大料，八角、桂皮、香叶、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒一把，全部放入盆中备用，然后再放入葱段 姜片

4、锅中烧油，放入 *** 炒糖色，大火把 *** 给炒融化，然后继续小火炒，炒到呈现枣红色，之后，继续炒到呈现密集的小泡泡，倒入热水，糖色炒好，盛入碗中备用

5、起锅烧油，放入所有的大料给炒一炒，炒出香味，然后再放入甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、继续不停地翻炒，炒出酱香味，炒出里面的红油。炒好放入生抽 再倒入足量热水。

6、大火烧开，把炒好的糖色给倒进去，转小火炖50分钟。炖好之后，添加盐、继续炖20分钟，炖好关火，然后焖30分钟左右，

7、大骨头焖好盛出，美味好吃的大骨头就做好了。

排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。炖好的排骨吃着有滋有味，热乎乎的特别暖和。

推荐食谱：【排骨炖豆角】

所需食材：排骨 豆角 葱 姜 辣椒 干辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒

调味料：盐 老抽 生抽 蚝油

1、准备适量的新鲜豆角，摘一下，盆中放入一些清水，添加少许盐，淡盐水有杀菌作用，把豆角放进去洗一洗，洗净之后，捞出控水备用

2、接下来准备适量的排骨，把排骨直接剁成长短均匀的排骨段，然后再放入盆中，添加适量的面粉。面粉水有很强的吸附作用，这样可以洗掉表面的灰尘杂质，然后用清水洗到水不再浑浊就可以了

3、洗净的排骨冷水下锅，放入料酒，再放入葱片姜片，大火烧开焯水，撇掉表面的浮沫，浮沫是腥味的来源，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，放温水里面，清洗干净，捞出，控水备用

4、取出洗净的豆角，把豆角切成等长的豆角段，然后再准备一些大葱切片，适量的生姜，切成姜片，再放入干辣椒 八角 桂皮 香叶 大料。再放入一把花椒

5、锅中烧油，放入 *** 炒糖色，大火把 *** 给炒融化，然后继续炒至呈现枣红色，然后继续炒到呈现密集小泡泡，放入排骨炒上色

6、排骨翻炒到上色，放入大料葱姜，继续炒香，翻炒入味，放入老抽 生抽，蚝油 然后倒入热水，一次加足，水要没过排骨。大火煮开，盖上盖子继续炖/50分钟左右

7、炖好之后，直接放入豆角，给豆角摊平，然后再继续炖15分钟左右，一直炖到豆角软烂。

8、豆角炖到软烂之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛出，美味好吃的排骨炖豆角就做好了。

东北大拉皮

在东北人的餐桌上，必不可少的就是东北大拉皮，尤其是在年夜饭上。大拉皮是一道开胃餐 清清凉凉，清爽解油腻。

推荐食谱：【凉拌大拉皮】

所需食材：大拉皮 黄瓜 肉末 蒜 葱 香菜

调味料：盐 辣椒油 陈醋

1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，清洗黄瓜的时候，可以添加一些盐，一些面粉 ，淡盐水有杀菌的作用 面粉对水有很强的吸附作用，洗净捞出，控水

2、黄瓜控干水分，切头去尾，然后再切成薄一点的黄瓜片，然后再改刀切成细一点的黄瓜丝，把切好的黄瓜丝盛入碗中备用

3、准备适量的大拉皮，先把大拉皮放进碗中，倒入清水，泡一泡，泡软捞出，然后放进黄瓜丝里面，

4、接下来准备一把大蒜，把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉直接放进黄瓜丝里面，再准备一些香菜 小葱，直接切成小段，切好放入黄瓜丝里面

5、接下来开始调味，添加盐 放入一些炒好的肉末，再放入辣椒油 香醋 充分地搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的凉拌大拉皮就做好了。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，是四川菜也是东北菜，猪肉炖粉条是很经典的家常菜， *** 起来也非常简单，特别适合冬天吃，吃着暖和还营养。

推荐食谱：【猪肉炖粉条】

所需食材：猪肉 粉条 葱 姜 炖肉包

调味料：料酒 盐 老抽 生抽 ***

1、准备适量的红薯粉条，先把红薯粉条给放入盆中，倒入温水泡一泡，一直泡到红薯粉条变软。

2、准备一块肥瘦相间的猪肉，也可以用精品五花肉，先将五花肉切成肉条，之后改刀切成肉块，不要切得太小了，不然炖煮的时候，吃着不入味。

3、五花肉块切好之后，直接冷水下锅，放入料酒去腥，之后大火烧开，撇去表面的浮沫，把表面的浮沫给撇干净，浮沫是腥味的来源，浮沫撇净之后，捞出，用温水洗净，放在一边控水备用

4、起锅烧油炒糖色，放入一把 *** ，大火烧开，把 *** 给炒融化，然后再继续小火炒，炒到变成枣红色的时候，继续炒，一直炒到冒密集小泡泡，把控干水分的五花肉给放进去，翻炒至上色

5、五花肉炒到上色，开始调味，添加料酒去腥 老抽 生抽，再放入葱结 姜片，放入一个炖肉包，大火烧开，转小火炖40分钟左右

6、五花肉炖好之后，把葱结 姜片给捞出来，放入盐 再放入泡软的粉条，继续炖5分钟左右，炖到粉条软烂，

7、粉条炖好之后，撒入葱花，美味好吃的猪肉炖粉条就做好了。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，正宗小鸡炖蘑菇锅盖一掀满屋飘香。

推荐食谱：【小鸡炖蘑菇】

所需食材：鸡 蘑菇 土豆 葱 姜 辣椒 ***

调味料：盐 鸡精 胡椒粉 生抽 老抽 蚝油 豆瓣酱 黄豆酱 海鲜酱

1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，内脏要处理干净，然后把鸡给剁成小块，不要剁得太小了，不然吃起来不过瘾，把剁好的鸡块，直接放进盆中

2、接下来开始清洗鸡块，往盆中添加一些盐 再放入一些面粉，充分地抓拌均匀，抓拌三分钟左右，面粉水有很强的吸附作用，这样鸡肉会清洗得更干净。然后往盆中添加清水清洗，一直洗到水不再浑浊就可以了，捞出，控水备用

3、准备一些小葱，切成葱花，葱白的部分切成葱段，葱叶子的部分切成葱花。再准备一些生姜，直接切成姜片。准备好放入碗中备用

4、接下来准备一些蘑菇 ，放入水中提前泡发，蘑菇泡发后，直接清洗干净，放在一边备用

5、准备一个大土豆，先把土豆皮给削掉，然后把土豆切成滚刀块。再准备大料，八角、白芷、当归

6、起锅烧油，放入鸡块给炒一炒，炒 *** 块里面的水分，然后再继续炒，炒到鸡块微微焦黄，炒出里面的油脂，放入葱姜片，再放入干辣椒

7、炒到入味，炒出辣椒香味，然后放入豆瓣酱 黄豆酱，继续炒香，炒出红油，炒出酱香味，然后再倒入一些料酒，海鲜酱，继续翻炒，翻炒入味，然后再放入生抽 老抽 把大料也都放进去，继续翻炒3分钟

8、翻炒好之后，直接倒入开水，开水要一次加足，大火煮开，放入 *** 胡椒粉，搅拌均匀，盖上盖子，中小火炖50分钟

9、炖好之后，放入切好的土豆块，再放入蘑菇，继续炖10分钟，炖好之后，添加盐 鸡精调味，然后再继续炖1分钟

10、鸡肉炖好之后，盛入砂锅里面，撒入葱花，美味好吃的小鸡炖蘑菇就做好了。

7种“最地道”的东北家常菜，个个经典，没吃过：怕是个假东北人

东北啊，在笔者看来是一个很寒冷又很热烈的地方。这样说像是个病句，但那里的确充满了特色！去过东北的朋友都知道，东北很冷，但东北人却很热情，这种热情从他们的饭菜上就能感受得到！

如果说什么样的饭菜最容易吃饱，那一定是东北菜！如果说什么样的饭菜最有滋味，那一定也是东北菜！而今天笔者就是要把好吃而又实在的东北家常菜，给大家介绍介绍，让大家也感受一下东北美食的独特滋味！

1、溜肉段

说到溜肉，东北有好几种类似的菜，我给大家举举例子，除了这溜肉段之外，还有溜肥肠、溜三样、溜肚片等等，这些菜都挺好吃的，也非常丰富，不过其中就溜肉段最为出名，所以我就把它给大家讲讲。

这溜肉段，以前也是逢年过节才吃得美食，食物本身是油炸的，又下锅炒了一遍，才最终成型。

做成之后，菜相看着还是不错的，满满的肉感让人直流口水，吃的时候也是很不错的，鲜咸又带点酸味，尤其是溜肉本身是油炸的，所以吃的时候，那叫一个焦脆而又酥嫩!这滋味真绝了。

2、东北大拉皮

既然要讲东北菜，就绝对不能少了东北大拉皮，东北的 大拉皮不仅好吃，还特别好看。晶莹剔透的米皮上面覆盖着浓香鲜辣的酱汁，看着就有食欲。

再用筷子搅拌搅拌，那香味瞬间就出来了，立马就让人胃口大开。吃上一口，只觉得嘴里满是清凉和咸香，还带着一丝丝的嚼劲，越吃越让人赞不绝口！

3、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇在东北可是一道著名的家常美食，特别好吃！这道菜是用东北人家平常养的土鸡跟榛蘑为主要材料做成的，味道相当的不错。

在以前的时候，我就经常听到东北的朋友说这道菜，他说菜里的肉吃不下了可以剩下来，但是那榛蘑必须干没，而且吃这道菜的时候要是能配上白酒，那滋味就更是绝了！

鲜嫩的鸡肉蘸着味道浓郁的汤汁，一口咬下去，满嘴都是香味，这滋味，那可真是给个神仙都不换！

4、猪肉炖粉条

说起来猪肉炖粉条，那真是东北最经典的家常菜了。还记得以前去外地上学的时候，有一段时间特别想吃家里的饭菜，尤其是炖菜，夜里做梦都会梦到好几次。

东北的炖菜其实差别不大，味道香滋味足，但最常见的还是这道猪肉炖粉条了，猪 *** 软糜烂，粉条筋道口感好，再配合着汤汁，浇在米饭上，那真是下饭极了。

5、干煸蚕蛹

不知道朋友们有没有吃过蚕蛹，但我觉得这种食物，一般人很难能接受，就比如说笔者，小时候也没少见这东西，但就是害怕，不敢吃。就跟不敢吃鸡头鸭头一样。可要是真的尝试着吃了后，你就会发现，这东西吃着真不错！

它可能菜相不是那么好看，但它那酥脆的外皮还有香软的肉质绝对能 *** 你的嘴巴，让你不再害怕这道菜，大口大口地开始咀嚼品尝！而且这道菜一般都配点辣椒，这样吃起来，越吃越辣，越吃越过瘾，好吃又下饭。

6、锅包肉

锅包肉不仅是东北非常有名的硬菜，还是一道家常菜。不过在以前可不是这样，以前生活还不那么富裕的时候，这道菜平常人家只有在过年的时候才会做，用来招待客人。

首先来说说这道菜的菜相，看着就很焦脆的锅包肉上面带着鲜红的料汁，十分的好看。等到吃的时候，咬一口，只觉得香甜酸脆。

而且最绝的是，这锅包肉其实是外焦里嫩的，嘴巴上一刻还没来得及感受肉质酥脆焦香，下一秒就陷入了柔软娇嫩的海洋。

7、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐可是东北人的更爱，尤其是用来下酒的时候，滋味那是真不错！

不过这道菜不单单是一道下酒菜，它同样也是一道家常菜。东北人家在平常的时候经常做着吃，又香又下饭，成本还便宜，特别不错。尖椒的香脆跟香浓有嚼劲的豆皮相融合，那滋味的确是没得说。

看完了这七道菜，不知道朋友们的感官是怎么样的，反正笔者自己写的时候就馋得流口水了。

如果大家以后有机会去东北玩，或者去东北菜馆吃饭，一定要吃吃这几道菜，东北菜的滋味足，不尝一尝，真的是可惜啦。

最后笔者写作不易，希望大家能多给点赞和关注，您的支持就是我更大的动力。

除夕年夜饭，6道家常菜，简单喜庆，有荤有素花样多，味道倍儿棒

年夜饭，照着这份菜谱做就对了，有冷有热，荤素搭配，好做又好吃。今天小面姨给大家分享六道美味的做法，这六道美味是我精心挑选出来的年夜饭，道道美味好吃。明天就是大年三十了，中华民族一年一度的春节就会来到我们每个人身边，来到我们每一个家庭。过春节吃团圆饭，是我们传承上 *** 的习俗。在我们家里，每年年夜饭都会做十六道菜，八凉八热，一家人一边看春晚一边吃美食，在热闹祥和的气氛里度过美好的春节。春节近，年味浓，很多家庭和我们一样，也会用一桌好吃的美味馈待自己和家人。除夕年夜饭，6道家常菜，简单喜庆，有荤有素花样多，味道倍儿棒。现在我把这六道菜的做法分享给大家，希望大家明晚的餐桌上摆满美味佳肴。

老醋花生

食材：花生2把、洋葱半个、青椒1根、香菜1根、少许盐、2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖。

做法：

1、需要的食材准备好，花生洗一下，控干水分，花生米冷油下锅，小火炒至颜色变深，就可以关火，用余温再稍炸一，捞出。

2、洋葱，青椒切小丁，香菜洗净切小段放入一个大碗中。

3、取一小碗加少许盐，2勺生抽，3勺香醋，1勺蚝油，1勺白糖混合调成料汁，倒入锅中熬制粘稠。

4、将熬好的调料汁倒入碗中搅拌均。

5、用黄瓜摆个盘，将拌好的花生米放到盘子中间。

6、超级简单快手的老醋花生，招待朋友个个说好，倍有面子。

蓝莓山 ***

食材：铁棍山 *** 1根、蓝莓酱2勺、一小勺沙拉酱，少许清水。

做法：

1、一根山 *** 洗净，戴上手套刮去山 *** 外皮，再洗净后斜刀切薄片。

2、蒸锅水开后，上锅蒸30分钟左右，蒸至山 *** 软烂。

3、趁热用勺子碾压至无颗粒感，用勺子团成大小适中的小丸子，摆盘，也可以将山 *** 泥装入裱花袋中，挤入容器中。

4、、取勺蓝莓酱，1勺沙拉酱，稍加些水搅拌稀释。

5、淋上调好的蓝莓酱即可，小朋友超级喜欢吃。

黄瓜拌皮蛋

食材：黄瓜1根、皮蛋4个皮蛋、1根香肠、2根小米椒、蒜粒4个、葱花少许、少许盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油。

做法：

1、食材准备好，盘子小，皮蛋我只用了4个，香肠用了1根，黄瓜洗净，用削皮器削成薄片。

2、、削好的黄瓜片，从一头卷起放入盘中。

3、皮蛋剥壳，用细线把皮蛋分成4或者6瓣，将切好的皮蛋，围着黄瓜卷摆放。

4、再把香肠切成斜片，摆放在皮蛋上一圈。

5、小米椒和蒜粒切末，可以再准备点葱花，小米椒和蒜末，放在碗中，加少许盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒油，搅拌均匀。

6、把调制好的料汁加入盘中，撒上葱花即可，口感清凉解油腻。

青菜蒸肉末

食材：青菜8颗、肉末适量、盐、老抽、水淀粉。

做法：

1、大点的青菜洗干净之后，把青菜叶和菜头分开。

2、锅中煮开水之后，几滴油，少许盐，将青菜头放入锅中，焯水三分钟捞出。

3、再将青菜叶放入锅中焯水两分钟捞出，取一盘子，在盘子一圈摆上一圈青菜叶，中间在摆上青菜头，

4、准备适量肉末，肉末更好剁的细点，提前准备点蒜末，辣椒碎和生姜末。

5、锅内放少许油，下入肉末炒，肉末发白时下入蒜末，辣椒碎和生姜末炒出香味，放入少许盐，老抽翻炒均匀，加适量水，少量水淀粉，煮沸成为芡汁。

6、均匀浇在摆好的菜头上。

香辣鱼块

食材：草鱼1条、洋葱1个、绿线椒2根、红椒半根、蒜6粒、姜1块、淀粉适量、香辣酱汁适量。

做法：

1、一条草鱼洗净，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻抽出鱼线，切去鱼头和鱼尾不要，把鱼身也剁成小段。

2、把小段从中间切开，把鱼块多次清洗干净以后控干水分。

3、放入盆中，加入1勺盐，料酒1勺，用筷子搅匀，腌制15分钟，腌制好的鱼块里加入适量淀粉涂抹均匀。

4、锅里入油烧热，加入鱼块炸至微黄后捞出控油。

5、洋葱切块，姜，蒜，红绿椒切粒，砂锅热油，爆香洋葱，蒜姜和一半的红绿辣椒碎。

6、放入炸好的鱼块，加入一汁成菜香辣汁，再加少量的清水，炖煮10分钟关火，撒上剩下的红绿椒碎即可。

7、味道鲜美，香辣爽口，下饭吃特别棒，一家人都爱吃。

五花肉炖莲藕

食材：莲藕1节、五花肉1块、香叶2片、八角1个、桂皮1节、 *** 3粒、姜1块、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐。

做法：

1、一段去皮的莲藕切成大块，放在清水中防止氧化变黑。

2、五花肉清洗干净后，切成块，冷水下锅焯水，放入一些生姜去腥，捞出后冲洗干净。

3、锅放少许油，下入 *** ，炒糖色，炒糖色一定要小火， *** 融化出现褐色时，糖色炒好。

4、迅速将肉块倒入锅中，放入1勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀后，在放入姜片，桂皮，八角，香叶，继续翻炒均匀。

5、然后倒入适量的清水，水没过五花肉，然后把准备好的莲藕也倒进去。

6、加半勺盐，然后用大火烧开，开成小火，慢炖一个小时，大火收汁即可。

7、这道菜味道非常香，莲藕吸收了肉的香味，变得醇厚醇香，绵软糯香，天天吃都不腻。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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大年三十必备的4道菜，荤素凉热搭配好，年夜饭上桌，家人都喜欢

大家好，我是阿飞，今咱分享几道过年常吃的菜，有热有凉有蒸菜，每道做法都很详细，照着做，年夜饭不用愁。

【干炸带鱼】

做干炸带鱼 ，是干炸、拍粉还是挂糊？

怎么做才能焦香酥脆，连骨带刺都能吃，今儿， 我教恁正确做法，出锅金灿灿、黄澄澄、 一咬咔嗞脆，收藏着，过年给家人露一手，孩子大人都喜欢吃。

1.做干炸带鱼，更好挑这种比较薄的带鱼，好炸透，外边这层银鳞属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除。

头和尾巴基本上没啥肉切掉不要了，鱼鳍用剪子给它剪掉，你看这肚子软趴趴哩也不要了。

里里外外洗干净，在带鱼身上打上一字花刀。打上花刀好入味，再改成七八厘米长的段。

2.准备个葱姜水，葱姜都拍散了， 呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水 ，浸泡一会去去腥。

腌的时候盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。

胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去、再加点俺河南人好吃的十三香，不喜欢十三香味道的可以不放。

抓拌均匀， 用保鲜膜封住腌上半个小时以上，后期不调味，全靠这一腌出味呢。

3. 开始炸带鱼

锅里倒宽油， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时下锅炸。

带鱼不需要拍粉， 更不需要裹糊。直接干炸 ，保持带鱼原本的口感和滋味。

先下稍微厚一点类 ，再下薄点类，方便保持相同的成熟度， 小火慢慢浸炸，才能炸的更焦更酥。

炸的时候， 要经常摇晃锅省的粘，油面冒烟以后赶紧关火 ，降低油温。上色太快的话容易炸糊。

想要骨酥刺烂慢慢请炸了，一直小火， 把带鱼浸得干香金黄 ，就管出锅了。

趁热撒上烧烤料或者是孜然、 辣椒面，拌匀齐活，焦香焦香的吃着真解馋，做主食能上桌，当零食捏着吃也不错。

【柠檬鱼】

你可能经常吃鱼，炸鱼、烩鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼，这道酸爽开胃的柠檬鱼可不经常吃，过年呢，做一条试试吧，一条一个柠檬，一切一蒸轻松搞定，比酸菜鱼还好吃。

1，咱用肉嫩刺少的鲤鱼来做，先把鲤鱼收拾干净。

做年夜饭切刀有讲究，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀，不要切断。

这样切更好吃吗？不是，是摆盘的时候漂亮，一个追求完美的人做菜味要好，形也得美。

2.切点姜片、葱片，两个柠檬切成圈。

然后把鱼身往盘子里面一摆，看看漂亮吧，就像孔雀开了屏，年夜饭往桌上一端，不吃看着也舒服。

放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面。

摆上葱姜，挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香，摆好盘。

3.开水上锅蒸8分钟，鱼就熟了。

趁着这个时间，调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈。

另外切一点葱花。

吉时一到，我们把鱼取出来，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新。

把盘中的水分倒掉，这个水比较腥，要倒干净，挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上一点葱花，鲜嫩清香的柠檬鱼就做好了。

简单不简单，漂亮不漂亮，快学起来吧，酸爽开胃肉质细嫩。

【鲜虾粉丝煲】

过年菜少不了虾，咱不能只考虑大人，也得考虑到小朋友的口味，今咱分享一道鲜味十足的 鲜香粉丝煲，粉丝不粘不坨 、吃着比虾仁还鲜，端上桌大人孩子都喜欢。

1.提前几10来分钟把粉丝泡好。切上两刀放入盆中。

淋入生抽、 少许的老抽给粉丝上 *** 。再来点植物油，粉丝颜色好看了，还不会粘。

把鲜虾处理干净，虾须 、虾腿剪掉不要，把虾划开抽出虾线，虾头和虾肉分 *** 在两个盆里。

虾头用来熬虾油。切点姜片、葱白。红椒把瓤去除切成细丝 ，出锅时， 用来配色

另外切一些姜片、 蒜末和洋葱丁用来爆锅。再准备一把海米切碎，切点干香菇。

2.先把虾头下锅小火慢煎，煎出虾油。

放几片生姜去腥 ，一直把虾头炸酥 、炸干 、闻到浓郁的香味以后倒出来。

用刚刚炸好的虾油 ，把虾仁煸炒一下，尽量多煸炒一会 ，煸酥好吃。

虾仁煸熟以后， 加入一点食盐，淋点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味， 同是把鲜香味激发出来。

把煸好的虾仁盛出来。

3.锅中再放一些虾油，放入葱姜 、海米 、香菇开小火一起炒 ，淋入一点料酒去腥。把咸鲜味煸出来。

倒入粉丝颠锅翻炒，再倒入虾仁 ，继续翻炒充分吸收鲜味。

4.准备一口砂锅 ，把姜片、 洋葱、 葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来， 倒入炒好的虾仁粉丝。

撒上葱花 、红椒丝、 盖上锅盖开小火焖煮一会，再淋入一些高度白酒，内外同时加热 把鲜香味烘出来。

吉时一到，鲜虾粉丝煲就做好了，我家女儿那是几天不吃就想的慌，就喜欢吃这里面炖出来的粉丝，说是比外面小店卖的粉好吃多了。

【凉拌绿豆芽】

年夜饭一家人坐在一起，少不了总结一下今年的生活，畅谈一下明年的规划，喝点小酒庆祝一下，那就得有热有凉的，肉菜吃腻了，来点开胃的小凉菜解解腻。

凉拌绿豆芽就是个不错的选择。2分钟拌一盘，只要凉拌汁调得好，下酒下饭就快。

1.凉拌菜缺了蒜 ，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。

加盐 、白糖、 味精、 白醋调味，香油多放点别心疼，全靠香油提味呢。

用温开水化开，一点干辣椒段用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。

2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝成菜更好看。

约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。汆水时间一长，塌架了就不好吃了。

用清水冲冲， 看看支棱棱，脆生生的。绿豆芽 ，控控水放盆里。

凉拌汁往里一倒，带上手套 ，用左手一翻一拌， 齐活装盘上桌。

只需五毛钱，只用两分钟就能搞定的下酒菜，喜欢的赶快收藏吧。

我是阿飞，就这几道菜，别说年夜饭了，学会了，平日里也能丰富一下自家的餐桌，过年待客上桌好看又好吃，照着做，一点不比去饭店吃的差，花钱少还能吃得好。

年夜饭菜单出炉，分享10道吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意十全十美

大家好，我是大磊，离春节还有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开始准备了，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接虎年的到来。

年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，其实想要吃得健康，那肯定要荤素搭配，营养才均衡，今天就给大家分享一个年夜饭的菜单，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美满，万事如意。

一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡

1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。

2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。

3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。

4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。

5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。

6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

二，紫气东来——风味酱茄子

1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。

2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。

3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。

4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。

5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。

三，花开富贵——莲花鸡蛋

1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。

2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。

3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。

4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。

5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。

6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。

四，四季发财——四米大虾

1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用

2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。

3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。

4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。

5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。

6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。

五， 鸿运当头——清蒸鱼头

1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。

2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。

3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。

4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。

5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。

六，吉祥如意——辣子鸡

1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。

2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。

3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。

5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：

6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。

7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。

8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。

七，福运连连——葱烧豆腐

1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。

2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金 *** 倒入漏勺中控油。

3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。

4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。

八，团团圆圆——家常素丸子

1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。

2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。

3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。

九，招纳百财——金丝白菜

1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。

2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：

3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。

4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。

5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。

十，手到钱来——酱猪蹄

1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的 *** ，然后放入盆中清洗干净。

2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。

3.重新起锅加入少许食用油，放入一把 *** 炒个糖色，炒好以后倒出备用。

4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。

5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。

6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。

好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里，年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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