中国是一个多民族的国家，有多达56个民族，这些民族分布在全国各地，拥有不同的风俗习惯和不同的民族文化。正因为这些不同，让每一个民族都有一道美食被城里人恋上。
那么在贵州麻江的仫佬族，被城里人恋上的一个理由，不像 *** 尔族艳丽的民族服装，也不像湘西苗寨那样神秘的吊脚楼，它让人迷恋的是当地的特色美食——灰拔豆腐。
很多人没有听说过灰拔豆腐，更谈不上吃过了，这可是麻江县仫佬族的一道特色美食。来麻江，如果你不去当地吃一口灰拔豆腐，那会后悔半辈子的。
灰拔豆腐为何这么好吃呢？原来它是仫佬族人采用传承了400多年的传统手工豆腐 *** 工艺 *** 而成的。仫佬族人用当地种植的绿豆，配上一种用树叶熬制的酸汤，最神秘的是，要加上山里10多种中草 *** 烧制而成的草木灰。至于到底是什么中 *** 材，他们是保密的。
灰拔豆腐用的豆子可不是一般的豆子，而是当地特产的一种绿皮小黄豆。绿豆经过浸泡一天后，用当地的石磨研磨，再用大铁锅高温蒸浆，手工去渣过滤，通过点酸等工艺将豆腐 *** 成型。
成型后的豆腐要在压榨定型后，还要经过一道最至关重要的灰拔环节。就是在成型的豆腐裹上一层中草 *** 烧成的草木灰，放置12小时。灰拔豆腐更大的特色就在这里，豆腐经过草木灰秘制工序后，增强豆腐的碱 *** ，这样一来维持 *** 酸碱平衡，帮助 *** 消化。
雪灵谷美食实验室得知，经过这样的复杂工序，生产出来的灰拔豆腐，豆香味浓郁，且带有特殊的植物和草木香：鲜嫩的口感和草木清香味。
小伙伴们要注意，这种豆腐一定要用茶油炸过，这样一来，灰拔豆腐的颜色变成了金 *** ，质地酥脆，它成了麻江仫佬族家家户户餐桌上必不可少的美食。
贵州有种世上最“脏”的豆腐，放在草木灰淹半天，看起很脏，但鲜嫩可口。如果你来麻江县仫佬族旅游，还没到就会闻到一股灰拔豆腐的香味，到时候要记得多吃一点。
雪灵谷美食实验室 / 出品
01 铁板脆皮豆腐
要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，需要在炸制前就需要裹匀脆炸粉。
做法：
1、把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。
2、锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。
02怪味豆腐
做法：
1、把老豆腐放进高压锅，掺清水并加盐调味，上火烧开压20分钟，取出来晾冷，切成厚片待用。
2、锅里放色拉油烧至六成热，下入豆腐片炸至表面金黄 *** 时，倒出来沥油，随后摆放在盘里。
3、锅留底油，先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再掺适量鲜汤烧开，其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味，随后用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在盘中豆腐片上面，即成。
03酱烧老豆腐
做法：
1、老豆腐切片，放入油锅煎香了再取出。
2、锅里放油烧热，下猪五花肉片先炒香，再加入 *** 酱料稍炒并掺入适量的鲜汤，等下入豆腐片和小米辣节以后，再加盐、老抽调味，烧至锅里收汁时撒蒜苗节，即成。
04鲍汁杂菌上品豆腐
此菜用到的豆腐，是大厨自己浸泡黄豆，再磨浆 *** 的，和市场上 *** 的普通豆腐相比，豆香味更浓，口感也更好。
做法：
1、把自制豆腐切成大块，投入六成热的油锅炸至色呈金黄时，倒出来沥油，随后放盘里待用。另把杂菌投入沸水锅汆一水，再放鲜汤锅里煨入味。
2、锅里放鲍汁和鲜汤烧开，下杂菌和炸好的豆腐稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味，等将豆座腐铲出来装盘后，用湿生粉收浓汤汁，出锅舀在盘中豆腐上面，即成。
05黑椒灰豆腐
做法：
1、把灰豆腐放温水盆里泡涨后，捞出来冲洗净，切成片再投沸水锅里汆一水。
2、锅里放熟菜油烧热，投入青尖椒条和小米椒条爆香，再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀，待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时，撒葱节并淋一点藤椒油，出锅装盘便好。
06石锅蔬菜豆腐
做法：
1、把自制的豆浆纳盆，先是加入鸡蛋液和少许的盐搅匀，待入笼蒸定型以后，取出来切成3厘米大小的块。
2、净锅里放油烧热，把豆腐块均匀粘裹上一层生粉，再下入油锅炸至外表色金黄，倒出来沥油。
3、锅里留底油，下姜末、蒜末、五花肉末和小米椒节，炒香后掺入适量鲜汤，下金瓜泥和豆腐块烧开后，加盐、辣鲜露、美极酱油和味精调味，待勾薄芡再起锅装石锅内，撒入汆熟的青豆和红腰豆，即成。
07手撕豆腐
*** 的老豆腐，用手撕成不规则的形状，不仅白、滑、嫩、韧，且豆香浓郁，鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头，豆腐鲜美又有嚼劲。
做法：
1、将筒子骨1根(约 *** 克)洗净，大火炖透，垫在盛器底部。将老豆腐500克洗净，手撕成不规则的形状，放在筒子骨上面。
2、豆腐上盖上宁波雪菜王100克，倒入骨头汤650克、雪菜汁60克，再淋熟猪油20克，放入干辣椒、味精、鸡精各3克，烧开后改小火炖15分钟，撒上葱花5克即可。
08干菜豆腐
原料：盐卤豆腐750克，特制梅干菜(用土猪五花肉和梅干菜烧制的梅干菜猪肉，从中取出梅干菜)50克，新鲜辣椒末、葱花各5克。
调料：土酱油10克
做法：
1、将整块豆腐切成正方体或长方体，放入开水中，文火炖10分钟。
2、将豆腐装盘，淋上土酱油，把特制梅干菜放在豆腐上，撒辣椒末、葱花即可。
关键：
1、特制梅干菜一定要用猪五花肉一起烧制而成。
2、豆腐必须用文火炖，以整块豆腐都热为准。
09鱼香脆皮豆腐
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，鸡蛋1个，姜葱蒜5克。
调料：食盐、酱油、醋、淀粉、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、清汤各适量。
做法：
1、将豆腐切成 *** ，加入盐腌制20分钟;葱姜蒜分别切碎备用。
2、蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀，将豆腐沾满蛋糊，下入6成热的油锅中煎炸至金黄，捞出沥油，码放在盘中。
3、锅留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入肉馅煸炒至变色，再加入葱姜蒜炒香，烹入料酒，加入白糖、酱油、醋、盐和适量清汤烧2分钟左右，勾入薄芡后烧至汤汁浓缩，将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可。
10湘厨食神豆腐
这道菜亮点在于健康养生原生态，看似是豆腐实为鸡蛋和豆浆蒸制而成，用高汤炖制后其口感清香软糯，再加入少许小米椒、杭椒，回口微辣，很可口的一道家常菜，适合中低档餐厅使用。
做法：
1、鸡蛋500克打匀，加鲜豆浆500克、盐5克拌匀，倒入带有保鲜膜的方形托盘中，小火蒸8分钟成形，倒入另一个大小相同的托盘上(托盘尺寸为36×24厘米最合适)。
2、将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块，入七成热的色拉油中炸至表皮结壳，取10块。
3、炒锅上火，入色拉油20克烧热，下五花肉片50克煸香，入姜片、蒜片各3克，小米椒圈4克炒香，倒入高汤500克。
4、煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克，加盐6克、鸡粉2克调味，略烧入味，大火收汁。
5、至汤色明显收浓且呈浅 *** 时放熟鸡油5克，煮开出锅装盘，撒黄彩椒丁3克、葱花2克
过年不用忙，4道菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜大家好，我是阿飞，新年快到啦！今咱分享几道过年常吃的5道菜，来客了随便切一下，用上咱的“万能凉拌汁”一拌就能上桌，后面附有万能凉拌汁详细做法。
每一种都好吃，特别是咱那祖辈人传下来的灰培豆腐那是太简单了，回老家踅摸点草木灰，没有了可以找咱那婶子大娘们要点，吃着还是小时候的味道，喜欢的赶快收藏吧！
【焖子】
河南人的年味， 总少不了焖子，猪肉加粉条 一搅一倒 ，Q弹劲道能当菜也能当主食，年前提前多做点，过年一切上桌就是一盘菜。
1.一块带皮的里脊肉，可以把猪肉冻硬一点好切。先切成片再切成小粒，肉的肥瘦度根据自己的喜好添加。
先滑锅，把肉粒多煸炒一会，炒出 *** 味，放入葱姜蒜炒出香味，淋入适量的老 *** 色， 把颜色炒均匀。沿锅边加入适量的清水 。
开始调味：十三香、 食盐 、少许白糖 、味精 、鸡粉、再淋一点料酒去腥， 开大火煮至汤汁沸腾。
放入粉条 ，再淋一些老抽，把颜色调得红润一些，做出来的焖至颜色漂亮。一直保持大火收汁 ，直至汤汁收干，经常搅动以免粉条粘在锅底。
2.把炒好的肉末粉条倒进去，定型的话我们用的是红薯淀粉黏 *** 比较大，加点清水化开 ，淀粉水不易过多 ，过浓。
倒在肉末粉条中能拌至松而不散的状态就可以了。淀粉太多的话，蒸出来的焖至容易发硬。弹 *** 不够也没有透明感。
3.准备一个托盘均匀刷上植物油 ，方便脱模，把拌好的肉末粉条倒在托盘里面，反复震一震 排出里面的空气。
4.烧半锅开水 ，把肉末粉条放进去，开中火蒸30分钟就可以了，30分钟以后焖子已经蒸熟 定型了。
我们把它取出来放在一边晾一会 ，降降温，做好的焖子的弹 *** 十足非常筋道。
吃的时候切一盘直接凉拌就行，想吃热的也可以配着青菜一起炒。
【鱼鳞冻】
过年买的鱼多，咱把鱼鳞收集一下，做成晶莹剔透弹力十足，一点也不腥，这东西多吃补钙好。
1.把准备好的鱼鳞 用清水反复地搓洗抓揉，把表面的黏液和血水冲洗干净，洗至水非常的干净透彻就可以了。
把鱼鳞捞出来挤干水分。
把大葱拍散切成段，生姜拍散切成片，再切点红椒片。
2.锅内烧水 ，大火烧开以后放入鱼鳞，煮至开锅放入葱姜蒜去腥增香，淋入一点高度白酒去腥，熬到汤汁熬至浓郁发白以后 ，把鱼鳞盛出来。
使劲挤压出里面的汁水，大家熬的时候要多放一些水以免熬干锅。
3.准备一个保鲜盒 ，把熬好的鱼鳞水过一下筛去除杂质，然后把鱼鳞水放入冰箱中冷冻至定型。
4.定型以后取出来用手扒一扒让它脱模，晶莹爽滑的鱼鳞冻就做好了，弹力十足。
吃的时候切成小块，调个料拌汁就可以上桌了。
【猪皮冻】
1.处理猪皮：一是燎 *** ，二是去皮腥味。
燎黑的地方刮掉，省的发苦，处理好以后稍微改一下刀，切成大块尽量一样宽。
2.加半锅清水 ，多倒一点高度白酒去腥效果好，再放点大葱段 、大姜片，把猪皮冷水下锅汆一下。
汆一下水， 一是去腥，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀 ，方便去除油脂。
约摸着煮个两三分钟就可以了把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。把猪皮冻晾个半温。
平刀紧贴着猪皮，尽可能把里面的油脂全部刮下来，防止猪皮冻腻口。
然后把处理好的猪皮切成均匀的小细条，尽量细一点能熬出更多的胶质。
3.切好的猪皮多撒点食盐，反复的搦 ，来回的揉，去除上面的异味和残留的油脂，揉好以后，再用温水搓洗几遍把上面的盐味杂质都洗干净。
4.熬猪皮冻
熬猪皮冻最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，再放点大姜片去腥， 一勺盐增加底味。
开锅以后把边上的浮沫打干净， 这些都是潜在油脂。浮沫基本上打干净以后 咱把猪皮捞出来。
5.放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟，让猪皮充分的出胶这样才能保证猪皮冻的Q弹度
时间差不多了 咱把猪皮冻取出来。
挑出里面的姜片，准备一个模具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平。现在天冷，静置 *** 即可定型。
吃的时候一切，调个万能的凉拌汁就能上桌了。
【酱牛肉】
过年牛肉是少不了的，大多时候年前会在家卤点，买也行，相比较来说，还是自己卤便宜点，超市酱牛肉已经卖到快70一斤了。
做酱牛肉首选牛腱子肉，先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块。
1.把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。
2.准备卤肉用的香料：
桂皮、 良姜 、香叶、 麻椒 、八角、 *** 、 白芷全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒把香味激发出来。
把这些香料用热水泡一下，去去苦涩味，泡好以后用纱袋装住 做成料包。
3.酱料：
碗中放入4勺黄豆酱 、3勺台菇酱、2勺柱候酱、4勺甜面酱 、4勺蚝油搅拌均匀。再淋入一点白酒 增加醇香的口感。
黄豆酱 ，甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味。
4.把浸泡好的牛肉再清洗几次。使劲的挤压一下充分去除血水，卤出来不会腥。
5.准备一把香菜段，切半根胡萝卜片 ，半个洋葱丝，切点芹菜段，大葱段，生姜片。
再放入小茴香、花椒 、 *** 、良姜 、香叶 、八角。一起用温水泡出香味。
6.把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄豆酱、 生抽、 老抽上色 、蚝油增鲜、白酒、食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。
充分的抓揉 *** ，让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。刚刚调好的酱料也加进去两勺继续 *** 。再撒入一些白糖增加鲜甜味。
充分拌匀后用保鲜膜盖住腌制一个晚上
7.第二天
腌好的牛肉色泽红润艳丽，把牛肉捡出来。
锅内加入两勺猪油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往锅中多加一些水。
开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
8.我们就用这锅汤来卤牛肉
准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入糖色 放入几个栀子上色，然后把腌好的牛肉放进去。
牛肉一定要开水下锅 而且卤汤的量要多。
全部覆盖住牛肉 。卤出来口感才均衡不会发柴发干。
再放入一把 *** 增加回味 ，适量的食盐调底味，开大火多炖一会 把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖， 火大的话牛肉容易散。
9.40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然 *** ，
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。焖好的牛肉有软有筋 ，香味醇厚，怎么切都不散怎么嚼都紧实。
【灰培豆腐】
做灰培豆腐 一定要用农村烧地锅剩下的草木灰它的吸收 *** 比较好，安全又无毒。
1.准备一个大箱子，把草木灰筛一遍去除里面颗粒比较大的杂质。
然后取出来一部分草木灰，剩余的草木灰在箱子里面摊平。
豆腐要用老豆腐， 嫩豆腐不行水 *** 太大。直接切成大厚片。
传统的灰培豆腐直接埋到灰堆儿里。吃的就是草木灰的那个味。
咱为了洗的时候不麻烦，把豆腐表面裹上原浆纸，全部裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子里面。
用刚才盛出来的草木灰盖住，放在干燥的地方， 焙个两三天就可以了。
2.利用草木灰的吸水 *** 把豆腐烘干。
现在已经焙了两天了我们看一下效果，草木灰已经浸湿了，把豆腐扒出来，揭掉上面的原浆纸，豆腐已经脱水发黄变得很筋道，然后把豆腐块逐个用清水洗干净，放在盘中，两面都撒上食盐十三香。
放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了。
吃的时候，凉拌、 炒菜、 或者炖汤都很筋道。
【万能凉拌汁】
拍大蒜几粒， 剁成蒜末，切点小米椒，切两根小葱，切点香菜，
加入辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺倒入切好的蒜末， 搅拌均匀锅内烧油，油温七成热时起锅。
把热油浇在盆中，激发出蒜香味。加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克搅拌均匀，把食盐化开，倒入小米辣葱花， 香菜搅拌，这道万能凉拌汁就做好啦。
大家好，我是阿飞，焖子、皮冻、牛肉、豆腐不会做的赶快学起来，这些年前都能提前准备出来，大年三十的年夜饭拿出来切一点，浇上凉拌汁就可以上桌。
农村大婶，用古法手艺，将“灰”做成美食，挣了好几包盐巴钱？作者：执着的农民
在农村，除了平常的瓜果蔬菜之外，那就是还有地方美食，而这些美食，在城里特别的抢手，因为在城市，很多东西都是没有的，这也造就了一些农村美食的流出，同时也给农民朋友增加额外的收入...
相信很多朋友都吃过豆腐，那如果用“灰”做出来的豆腐，你是否也同样吃过呢？来自农村的刘大婶，常年以种地为生，但是今年还兼并着自己的手艺，做出了很多爱吃的“灰豆腐”
图为：刘大姐在锅里翻滚着的就是豆腐，看起来乌烟瘴气的，其实里面是灰，这些灰也有一些讲究，一般都是采用草木灰，或者是秸秆，这些灰都在做饭的时候，经过 *** 后留在灶台里面的灰...
这些豆腐，在做的时候，没有用过任何的机器，采用原始的石磨，待豆腐成形后，切成块状，然后裹上草木灰放置1天，让豆腐将水分吸干，之后放在灰锅里面炒，在炒的时候，一定要不停的翻滚，因为，这样做可以使每块豆腐都能均匀的粘上灰，在工作的时候，一定要带好口罩，这样可以避免会进入鼻子，造成呼吸道感染...
图为，这是已经做好的“灰豆腐” 一般用来烧汤，煮火锅等，味道都是非常的不错，之所以很喜欢吃，是因为，它还是一种的 *** 材，对人很有益，就跟灶台里的土一样，可以治病...
最后，刘大婶说道，每天种完地回来，没事就弄弄这个，到了赶集的时候，就会背去卖，一次可以挣个几十块钱，虽然不多，但是对于我们农民来说，可以买好包盐巴了，如果合适的话，还会坐车去城里面卖，因为城里人会更喜欢这个...
欢迎关注：（执着的农民）更多三农状态，与你倾听...
哈喽，亲爱的小伙伴们大家好，欢迎收看新一期的美食推荐，我是你们的 *** 小猪猪呀，我们又见面啦。
豆腐，大家都经常吃吧，但是大家知道豆腐怎么做更好吃吗？绝对一次就爱上，只不过豆腐更好吃的 *** 也最脏，也许就有很多小伙伴要问了，什么叫做最脏？有多脏？脏了还能好吃？小猪猪只想说眼不见为净吧。
有一种豆腐它最脏但是却特别的好吃。吃一次就可以爱上哦，它的味道很棒，还含有 *** 所需的营养物质。老人说，这豆腐还可以防止胃反酸水，胃出血等。现在小猪猪就跟大家说一下。
它就是灰豆腐，跟大豆腐一样，都是由黄豆制成，做成的豆腐切成小的块状。因为 *** *** 的特别，在做成豆腐块后，用刀切成小的方块，再用草木灰，搅拌豆腐，让它吸干水，大约十小时左右，分几次放入锅中，用灰炒到起泡炒到变黄就完成了。就是因为它的形成不能没有灰，所以才叫灰豆腐。不管是刚做好的还是干的，用来红烧，炒，做配都相当美味，不过需要煮15分钟左右哦。而且在 *** 之前要用温的水泡，然后用清水洗。
一般灰豆腐都是用来做汤和火锅等，吃起来非常的嫩，很香还带着微微的甜，口味很纯正，吃一口就会让你忘不了。
了自制黑豆腐，免费无限续加。
黑豆腐的 *** 过程看似简单，却十分考究。从浸泡豆子、磨豆、煮豆浆、点豆腐到压豆腐，每一步都需要精心处理。
为了保证食材的新鲜和更佳口感，黑豆和黄豆、花豆的比例必须恰到好处。在浸泡豆子的过程中，第二天凌晨是 *** 豆腐的更佳时间。经过一整夜的浸泡，沉淀在锅底的豆子变得更加饱满。将精选的黑豆和优质的黄豆按一定比例混合后，倒入磨浆机中进行磨浆。随着豆子的不断下落，灰黑色的豆汁缓缓流出。为了保证豆腐的口感，需要反复过滤豆渣，将浓稠的豆汁按照一定比例进行稀释。煮豆浆是 *** 豆腐的关键步骤。通过水蒸气将豆浆控制在一定温度后，反复用胆水搅拌混合，经过多次处理后，豆浆开始逐渐凝固形成豆腐花。将铁锅里的豆腐花舀进用纱布垫底的容器里，然后用纱布包裹好，通过布和一层层的盒子挤压将多余的水分压出。这样 *** 出来的豆腐具有弹 *** 和韧 *** ，口感轻盈而不腻。待豆腐成型后，用手慢慢地揭开纱布，一块完整的黑豆腐就 *** 完成了。放入火锅中，入口细腻嫩滑，豆香味十足，让人爱不释手。
灰豆腐，是道真仡佬族苗族自治县的一种特产，是道真仡佬族苗族农民同胞在用土法加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品， 以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱 *** 物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。
灰豆腐的营养
道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于 *** 吸收，是老少皆宜的营养食品，为筵席中的一味佳肴。食前，用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用 *** 较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食
关于灰豆腐果传说
道真灰豆腐果出现在仡佬族人的饮食文化中已有很长的历史，但由于仡佬族是没有文字的民族，道真灰豆腐果的历史究竟起源于何时已无法考证，但在道真仡佬族中流传着许多道真灰豆腐果起源的神奇传说，其中流传最广的传说是道真灰豆腐果最初源于寺庙。在距道真旧城镇不远的 *** 旗山上，有一知名寺庙名灵岩寺，寺中有位尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦、胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味 *** ，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便把剩下的请长老品尝。长老品尝后，感到味道很好，便叫她按此 *** ，以作寺庙特殊食品，在庙会期间供信众享用。因灰豆腐果味道鲜美，深受喜爱，其做法逐渐流传到仡佬族人中，成为仡佬族人民的一种传统美食。
灰豆腐的 *** 工艺
1、浸泡：挑选优质黄豆，采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心
2、煮浆：煮浆温度控制在98至102℃，时间8至10分钟。
3，点浆、压榨：压榨至水分含量≤40%为止
4，草木灰炒制：将豆腐块放入盛有草木灰的锅中翻炒，炒至豆腐膨胀鼓起，内部形成蜂窝状结构，外观呈现灰 *** ，至水分含量≤18%为止。
灰豆腐的吃法
灰豆腐汤
灰豆腐火锅
灰豆腐闷鱼
你家乡都有哪些农特产呢，欢迎留言讨论
吓一跳，灰做成的豆腐能吃吗？如果说食材界最庞大的家族是啥？料料觉得非豆制品莫属了。
从普通豆腐、豆腐泡到日本豆腐，还有豆干、豆皮、腐竹，街边常见的臭豆腐，称霸早餐界的豆腐脑、豆浆，如果把所有豆制品都说一遍，长度恐怕都能赶上一出《报菜名》了。
但是即使是最懂豆腐的人，料料相信也没吃过这款务川自治县的仡佬族特产：灰豆腐。
看起来像豆腐泡
灰豆腐是啥？
灰豆腐又叫灰豆果，是仡佬族的特产豆制品，一般当地仡佬族在逢年过节或者喜宴上 *** 的民间菜肴，是仡佬饮食文化的 *** 食品。
这款灰豆腐外表看起来非常像我们熟悉的“豆腐泡”，但是豆腐泡一般是油炸 *** ，热量和脂肪含量都非常高，外表韧内里空。
而这一道灰豆果和豆腐泡大有不同，非油炸，而且切开看，内里不空，好像一层一层的海绵，如同丝肉一般。
刚拿到灰豆腐的时候，大家都觉得很新鲜、之一次见，小伙伴们的好奇心都被勾起了。迫不及待的料理了下，简直惊呆了！
灰豆腐炒、煎、红烧，都十分入味，不同的料理方式下有不同的口感，可以酥嫩，可以韧香，可以软滑，据说格外适合搭配火锅
嗯，真香
别看灰豆腐长得灰头土脑，吃起来鲜美可口，怎么做都好吃，而且和豆腐泡比更加健康，来源于它独特的 *** 工艺。
当地人 *** 灰豆果，一般都是用石磨磨成豆浆，石磨磨出的豆浆不仅细腻，而且没有机器的铁腥味。先把豆浆经过点卤、 *** ，做成豆腐。
接下来就是见证奇迹的步骤了。
把豆腐切成小方块，放在特制的草木灰中腌10-15小时。把腌制好的豆腐冲洗干净，接下来放入锅中和草木灰共同炒制，直到豆腐块膨大，酥软筋道灰豆腐就差不多完成了。因为 *** 过程中经常和“灰”打交道，也因此得名灰豆腐，简直是用灰做成的豆
许多小伙伴问了，灰豆腐加工过程中总是和“灰”打交道，干净吗？
其实草木灰的配方是十分讲究的，用的也是专门的植物烧制，而且草木灰虽然看着脏，但是经过高温杀菌，不仅没有细菌，而且还能杀菌，这种 *** *** 在仡佬族已经传承了700年。
灰豆腐内里如同一层层海绵，和豆腐泡、冻豆腐有点类似，但是有很多小空间，而且韧 *** 强，吸收汤汁能力特别强。在红烧或者炖肉、涮肉时，一定要小心嚼的时候不要溅上汤汁~
相信你吃过灰豆腐，一定也会觉得他是一款经典配菜，灰豆腐含碱 *** 较强，不仅富含植物蛋白，而且还可以中和胃酸，养护我们的胃。
“非遗是一个入口，走进去，就能触摸到一个国家、民族或地区的历史文化精髓。”重庆这座美食之都，截至目前为止已有六批市级非遗项目共707项，涉及食物的就有一百多项。
《舌尖上的中国》之一、二季总导演陈晓卿推荐的《重庆宝贝·美食》这本书里，择选了重庆40项契合三个标准的非遗美食：历史悠久，大多百年传承三代以上；文化内涵丰富，能充分体现当地风俗；工艺精湛，其秘方和 *** 作有独到之处。其中包括磁器口的麻花、郁山的擀酥饼、北泉的手工面、奉节的盬子鸡、垫江的酱瓜、涪陵的榨菜、松溉的盐白菜等等。
这些非遗美食中长寿的“血豆腐”是最让人记忆深刻的。不同于其他地方的"血豆腐”，长寿的血豆腐里是没有鲜红的猪血的。要想了解长寿血豆腐，就要先从豆腐说起。
豆腐的历史
豆腐存在的历史是比较悠久的，但对于发明时间上一直存在着争议。
中国科学院院士袁翰青认为，书中较早提及豆腐者是在宋朝。寇宗奭所著的《本草衍义》中有“生大豆……又可硙（磨）为腐，食之”一语。同时期的诗人苏轼的诗有“煮豆为乳脂为酥之句”，注中说“谓豆腐也”。十二世纪的诗人陆游曾在诗中写道：“拭盘推进食，洗鬴煮黎祁”，并注明，“蜀人名豆腐曰黎祁”。
日本学者筱田统根据宋陶穀《清异录·官志》：“时戢为青阳丞，洁己勤民。肉味不给，日市豆腐数箇。“认为豆腐起源于唐朝末期”。日本的豆腐与鉴真和尚东渡日本有关。1963年在日本奈良举行的“鉴真（697-763）逝世一千二百周年纪念会”，有日本各地大量豆腐业人士参加，大家一致认为豆腐是鉴真传来的。迄今，日本某一知名豆腐干的袋装，仍然写着“淮南堂传豆腐干”。
对于豆腐的由来，认可度更高的是在公元前1 *** 年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明的。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧 *** 炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。明朝李时珍的《本草纲目》记载了豆腐的 *** *** ，并提到它“始于淮南王列安”。清朝高士奇的《天禄识余》中关于豆腐起源问题，也提到列安。一些旧辞书也沿用这种传说。
长寿“血豆腐”的由来
豆腐的营养价值很高,不仅能帮助消化，还能增进食欲。但豆腐是高蛋白食品，难以长时间保存，短时间内就容易发嗖。
重庆长寿人很喜欢吃豆腐，为了方便保存，长寿人往豆腐里加盐，达到腌制的效果，大大的延长了豆腐的保存期限。为了使其口感更香，长寿人又将猪肉嵌制在腌制过的豆腐里，使得自然白色的豆腐变成了似血的红色，因此被称为“血豆腐”。
“血豆腐”是重庆长寿独具乡土特色的美食，其来历因为历史太过久远而无从考证。据说，将“血豆腐”推向全国的是一个名叫孙志平的长寿人。清光绪年间，孙志平先后在北京、广东等地担任过道台，因为其垂涎“血豆腐”的美味，便带了不少去京、粤等地。每当思念故乡的时候，孙志平便面朝家乡的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思乡之情。盛传因为孙志平的“广告效应”，“血豆腐”竟然深受京、粤等地广大群众的喜爱，随之而扬名大江南北。
豆腐的种类及做法
别看只是块小小的豆腐，因原材料和 *** *** 不同，豆腐的种类也是不一样的。市面上比较常见的有：
贵州的灰豆腐，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。 *** *** 特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰搅拌豆腐吸干其水分，约10小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。
安徽的毛豆腐，用料和 *** 十分考究。它选用色澄如玉的优质黄豆制成豆腐，制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。
海南石山黑豆腐，将黑豆脱壳，浸泡半小时后进行打磨，再加水挤压，过滤掉其中的渣滓后煮沸，添加少量石膏和盐，最后定型、脱模。当地人用火山石磨，烧豆浆时必须在老灶边上放一把刀，必须用晒干的黑豆杆做柴火，经一脱壳、二泡豆、三磨浆、四煮浆、五点卤、六压水等几道工序制成的黑豆腐色泽鲜明，口感滑嫩。
贵州大方县的大方豆腐，以当地所产黄豆为主要原料，经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮，将制成的豆油皮以人工卷制成棒状，然后经烧烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹签贯穿成排，便于保存、外运。每根长约50厘米，直径约4厘米，表色金黄，油润光亮，层次分明，表里如一，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。
云南倘塘镇的黄豆腐， *** 工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏， *** ，每一步都是在资深妇女的掌握下进行着。 *** 黄豆腐的工艺非常独特，必须通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆（酸浆点制、不用石膏）、包块、淹制，煮挂（三煮三挂）等传统工艺。“马尾拴豆腐——提不起来”，这是老幼皆知的俗语。然而倘塘镇生产出的黄豆腐，不仅能堂而皇之地用麻绳拴起来卖，即使将豆腐从3米处的高空惯下，也掉之不烂。
而在重庆，长寿人做的血豆腐是最有名的，血豆腐的 *** 历史比较悠久，其 *** *** 繁琐、考究，主要是利于储存。
将上好的白豆腐放进盆里打成鲜嫩的细绒，随后加入食盐、花椒等辅料搅拌均匀，用手把豆腐捏成圆形的团。再取新鲜的里脊肉剁成馅儿，捏进圆形的团子里，最后再用细绒包裹一圈捏紧。按一定的间距逐个放在筲箕内，并在温暖处晾干后放在灶上用柴火烤，烤的时候火候要适宜，待烤至外表成血色，血豆腐就做好了。
血豆腐的食用 ***
长寿血豆腐最简单也是最普遍的吃法，就是用温水将血豆腐表面洗净，上笼用大火蒸煮10分钟左右切成片状，就可以装盘食用了，这样的血豆腐吃起来麻爽可口、干香滋润。
除了蒸煮，长寿血豆腐亦可煎炒。血豆腐用来炒辣椒是最棒的。血豆腐洗干净切成片，美人椒洗干净切成丁备用，锅里倒入食用油烧制八成熟，再依次放入血豆腐和美人椒，大火翻炒均匀，不需要再额外放调料，血豆腐本身的味道就已经咸鲜腊香了，再和辣椒搭配，麻辣咸鲜味入口就停不下来。
长寿血豆腐已经被列为重庆市级非物质文化遗产，传承人曾树民今年81岁，从10岁起就跟着妈妈学艺，算起来做血豆腐已经70年了。在重庆，到了腊月家家都有做腊肠的习俗。在熏制腊肠的时候，长寿人往往就会做一些血豆腐。每年在这个时候，当曾树民点燃灶火，开始烤制血豆腐时，他的动作轻快而准确，甚至带着某种节奏，根本不敢相信这是一个年愈八旬的老人，一个人数十年执着专注于一件事，除了匠心，一定还隐藏着一种可贵的精神。
现如今，你在长寿的大小超市或者菜市场里都能买到血豆腐，不仅 *** 便宜，更是长寿人的心头好。在长寿的宴席上，血豆腐可是下酒的好菜，如果少了它，那么宴席就会少了本地特色。除此之外，热情的长寿 *** 会把血豆腐送给远方的亲人或朋友，让长寿这种乡土特色的食物流传更远。
“非遗是一个入口，走进去，就能触摸到一个国家、民族或地区的历史文化精髓。”重庆这座美食之都，截至目前为止已有六批市级非遗项目共707项，涉及食物的就有一百多项。
《舌尖上的中国》之一、二季总导演陈晓卿推荐的《重庆宝贝·美食》这本书里，择选了重庆40项契合三个标准的非遗美食：历史悠久，大多百年传承三代以上；文化内涵丰富，能充分体现当地风俗；工艺精湛，其秘方和 *** 作有独到之处。其中包括磁器口的麻花、郁山的擀酥饼、北泉的手工面、奉节的盬子鸡、垫江的酱瓜、涪陵的榨菜、松溉的盐白菜等等。
这些非遗美食中长寿的“血豆腐”是最让人记忆深刻的。不同于其他地方的"血豆腐”，长寿的血豆腐里是没有鲜红的猪血的。要想了解长寿血豆腐，就要先从豆腐说起。
豆腐的历史
豆腐存在的历史是比较悠久的，但对于发明时间上一直存在着争议。
中国科学院院士袁翰青认为，书中较早提及豆腐者是在宋朝。寇宗奭所著的《本草衍义》中有“生大豆……又可硙（磨）为腐，食之”一语。同时期的诗人苏轼的诗有“煮豆为乳脂为酥之句”，注中说“谓豆腐也”。十二世纪的诗人陆游曾在诗中写道：“拭盘推进食，洗鬴煮黎祁”，并注明，“蜀人名豆腐曰黎祁”。
日本学者筱田统根据宋陶穀《清异录·官志》：“时戢为青阳丞，洁己勤民。肉味不给，日市豆腐数箇。“认为豆腐起源于唐朝末期”。日本的豆腐与鉴真和尚东渡日本有关。1963年在日本奈良举行的“鉴真（697-763）逝世一千二百周年纪念会”，有日本各地大量豆腐业人士参加，大家一致认为豆腐是鉴真传来的。迄今，日本某一知名豆腐干的袋装，仍然写着“淮南堂传豆腐干”。
对于豆腐的由来，认可度更高的是在公元前1 *** 年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明的。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧 *** 炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。明朝李时珍的《本草纲目》记载了豆腐的 *** *** ，并提到它“始于淮南王列安”。清朝高士奇的《天禄识余》中关于豆腐起源问题，也提到列安。一些旧辞书也沿用这种传说。
长寿“血豆腐”的由来
豆腐的营养价值很高,不仅能帮助消化，还能增进食欲。但豆腐是高蛋白食品，难以长时间保存，短时间内就容易发嗖。
重庆长寿人很喜欢吃豆腐，为了方便保存，长寿人往豆腐里加盐，达到腌制的效果，大大的延长了豆腐的保存期限。为了使其口感更香，长寿人又将猪肉嵌制在腌制过的豆腐里，使得自然白色的豆腐变成了似血的红色，因此被称为“血豆腐”。
“血豆腐”是重庆长寿独具乡土特色的美食，其来历因为历史太过久远而无从考证。据说，将“血豆腐”推向全国的是一个名叫孙志平的长寿人。清光绪年间，孙志平先后在北京、广东等地担任过道台，因为其垂涎“血豆腐”的美味，便带了不少去京、粤等地。每当思念故乡的时候，孙志平便面朝家乡的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思乡之情。盛传因为孙志平的“广告效应”，“血豆腐”竟然深受京、粤等地广大群众的喜爱，随之而扬名大江南北。
豆腐的种类及做法
别看只是块小小的豆腐，因原材料和 *** *** 不同，豆腐的种类也是不一样的。市面上比较常见的有：
贵州的灰豆腐，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。 *** *** 特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰搅拌豆腐吸干其水分，约10小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。
安徽的毛豆腐，用料和 *** 十分考究。它选用色澄如玉的优质黄豆制成豆腐，制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。
海南石山黑豆腐，将黑豆脱壳，浸泡半小时后进行打磨，再加水挤压，过滤掉其中的渣滓后煮沸，添加少量石膏和盐，最后定型、脱模。当地人用火山石磨，烧豆浆时必须在老灶边上放一把刀，必须用晒干的黑豆杆做柴火，经一脱壳、二泡豆、三磨浆、四煮浆、五点卤、六压水等几道工序制成的黑豆腐色泽鲜明，口感滑嫩。
贵州大方县的大方豆腐，以当地所产黄豆为主要原料，经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮，将制成的豆油皮以人工卷制成棒状，然后经烧烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹签贯穿成排，便于保存、外运。每根长约50厘米，直径约4厘米，表色金黄，油润光亮，层次分明，表里如一，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。
云南倘塘镇的黄豆腐， *** 工艺比一般的豆腐讲究，从选豆，碾碎，到煮浆，再到点膏， *** ，每一步都是在资深妇女的掌握下进行着。 *** 黄豆腐的工艺非常独特，必须通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆（酸浆点制、不用石膏）、包块、淹制，煮挂（三煮三挂）等传统工艺。“马尾拴豆腐——提不起来”，这是老幼皆知的俗语。然而倘塘镇生产出的黄豆腐，不仅能堂而皇之地用麻绳拴起来卖，即使将豆腐从3米处的高空惯下，也掉之不烂。
而在重庆，长寿人做的血豆腐是最有名的，血豆腐的 *** 历史比较悠久，其 *** *** 繁琐、考究，主要是利于储存。
将上好的白豆腐放进盆里打成鲜嫩的细绒，随后加入食盐、花椒等辅料搅拌均匀，用手把豆腐捏成圆形的团。再取新鲜的里脊肉剁成馅儿，捏进圆形的团子里，最后再用细绒包裹一圈捏紧。按一定的间距逐个放在筲箕内，并在温暖处晾干后放在灶上用柴火烤，烤的时候火候要适宜，待烤至外表成血色，血豆腐就做好了。
血豆腐的食用 ***
长寿血豆腐最简单也是最普遍的吃法，就是用温水将血豆腐表面洗净，上笼用大火蒸煮10分钟左右切成片状，就可以装盘食用了，这样的血豆腐吃起来麻爽可口、干香滋润。
除了蒸煮，长寿血豆腐亦可煎炒。血豆腐用来炒辣椒是最棒的。血豆腐洗干净切成片，美人椒洗干净切成丁备用，锅里倒入食用油烧制八成熟，再依次放入血豆腐和美人椒，大火翻炒均匀，不需要再额外放调料，血豆腐本身的味道就已经咸鲜腊香了，再和辣椒搭配，麻辣咸鲜味入口就停不下来。
长寿血豆腐已经被列为重庆市级非物质文化遗产，传承人曾树民今年81岁，从10岁起就跟着妈妈学艺，算起来做血豆腐已经70年了。在重庆，到了腊月家家都有做腊肠的习俗。在熏制腊肠的时候，长寿人往往就会做一些血豆腐。每年在这个时候，当曾树民点燃灶火，开始烤制血豆腐时，他的动作轻快而准确，甚至带着某种节奏，根本不敢相信这是一个年愈八旬的老人，一个人数十年执着专注于一件事，除了匠心，一定还隐藏着一种可贵的精神。
现如今，你在长寿的大小超市或者菜市场里都能买到血豆腐，不仅 *** 便宜，更是长寿人的心头好。在长寿的宴席上，血豆腐可是下酒的好菜，如果少了它，那么宴席就会少了本地特色。除此之外，热情的长寿 *** 会把血豆腐送给远方的亲人或朋友，让长寿这种乡土特色的食物流传更远。
