天气热，胃口不佳，就喜欢各种爽脆开胃的小菜。
之前我们有分享过腌萝卜条、拌鸡蛋蒜，这次咱们来个更爽口的——泡菜。
泡菜的做法很多，像东北的泡酸菜，四川的洗澡泡菜都很有名气，做起来也颇有讲究。但对于从没做过的朋友来说，可能会觉得有些麻烦。
所以，今天咱们来分享个简单的，用料不多，也不需要用酒洗瓶子，也不用要求很准确的盐水比例，更不用担心沾上生水产生细菌。
只要跟着豆 *** 步骤做，将菜处理好后，放入泡菜水中泡 *** ，就可以做出很爽口，很开胃的泡菜。成功率可以说是100%啦~
开胃泡菜
【准备食材】：
包菜1个、胡萝卜1个、大蒜5瓣、小米椒4个
盐3大勺、糖30g、白醋60g、清水约330g
【 *** 作 *** 】：
一、 *** 泡菜汁：
1、准备好白醋、白糖
2、锅里倒入约330g清水，加入白糖，烧至沸腾后关火；并放置糖水 *** 至室温；然后向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用盐，一起搅拌均匀，即成泡菜汁。
二、 *** 泡菜：
1、将包菜用手撕成大块、胡萝卜切成薄片。
2、向包菜、胡萝卜中加入3大勺食盐。
3、换个大点儿的盆，将食盐与包菜、胡萝卜一起搅拌均匀，腌制1小时出水。
4、将腌制好的泡菜放入清水中，反复清洗两至三遍，去除盐份。
5、然后捞出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切细的小米椒，一起搅拌均匀。
6、将拌匀的泡菜分装入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要盖过泡菜。
7、盖上盖子，放入冰箱，冷藏 *** 。第二天就可以开吃啦！
凉丝丝的，口感又脆又爽口，特别开胃哦。
连我们家3岁半的小儿子都很喜欢吃~
【小贴士】：
1、 *** 泡菜水时，糖与醋的比例可为1：1，也可为1：2，也可以根据自己的口味做其他调整。我不是很喜欢偏甜的口感，所以用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不会很酸哦，我个人是觉得是刚刚好的。
2、小米椒的用量也可以根据自己的口感调整，我放了4个，微带辣味，小朋友吃起来会觉得稍微有点儿辣。
3、我用的330g的清水，量了下差不多就是家里吃饭的碗，一碗半的清水，家里没有称的朋友可以参考一下。
自己腌的泡菜，干净也没有添加剂，盐糖的含量都不高，吃起来格外的放心。早餐配粥，中午作小菜，多做两罐还可以拿来送给朋友，绝对是居家必备呀~
那么，您别忘了要收藏起来呀~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心 *** 作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌包菜”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：奶奶用了30年的腌包菜方子，酸脆特爽口，腌菜当天做当天就能吃
天气转凉了，便到了腌咸菜的季节，包菜便是我家腌菜常会用到的蔬菜，包菜的 *** 比较实惠，3块钱买一个，用来做腌菜再合适不过了，腌包菜的这个 *** 奶奶用了30年，每次做好的包菜口感都相当美味，酸脆爽口，而且关键是不用十天半月，当天做的腌菜当天就能吃，腌包菜的这个方子我家每年这个时候都会用，做好的包菜早餐吃，或者是当作平常的开胃小菜都是不错的选择，腌包菜的时候还可根据个人的喜好搭配辣椒，提升口感，下面我便会将腌包菜的 *** 详细分享给大家。
腌包菜的做法：
备用食材：包菜1个，醋100毫升，白糖180克，水350毫升，食盐适量，小红椒4个；
*** 过程：之一步，包菜准备一颗，从根部将其撕下来，无需清洗，包菜直接用手撕成 *** ，放入一个大碗中，加上点食盐，搅拌均匀后，腌渍2个小时；
第二步，待看到其中杀出水后，用清水将其仔细冲洗干净，然后控下水，准备出要盛放腌包菜的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油的状态；
第三步，准备一个大碗，放入醋、白糖和水，搅拌均匀调成料汁，小米辣准备几个，摘去根蒂后将其清洗干净，控下水，切成丁；
第四步，待将包菜处理好后，放入一个大碗中，加上小米辣，浇上调好的料汁，搅拌均匀后，将其装入在事先处理好的容器中，加上盖子；
第五步，放入冰箱冷藏，差不多3个小时的时间，就可以取出吃了，特别的爽脆。
小编总结：包菜是再普通不过的一种蔬菜， *** 实惠、价值丰富，包菜的吃法多，粉条炒包菜、凉拌包菜等都是不错的选择，但我家人却不怎么喜欢，反而更加喜欢做的腌包菜，酸脆更爽口，吃着特别过瘾，不得不说奶奶用了30年的腌包菜 *** 特别好，每次做都能成功，当天做当天吃，特别的省事，比一般的腌咸菜 *** 简单多了，而且关键还能保证口感，对于喜欢吃腌咸菜的朋友来说，别总在外面买，自己亲手做干净更卫生，掌握好 *** ，你也能搞定。
烹饪小技巧：
1、包菜事先无需清洗，将其加盐腌渍后冲洗，既能去除多余的盐分，而且还能去除杂质，因为包菜中含有的维C比较丰富，不建议用刀切，用手撕成片口感和价值会更加好；
2、包菜腌渍的时候，差不多2个小时就可以了，如果时间紧张，不能等得久，便可以将包菜和盐拌匀后，上面用重物压着，也可以促进杀出水，喜欢吃胡萝卜的亦可搭配点，事先腌渍一会，再加上调味料腌制；
3、调料汁中用到的水记得是凉白开，不可用生水，调好的料汁可以尝下口味，根据个人的喜好自行增减，用这个 *** 腌包菜，3个小时便可吃，将其处理到位了，吃一星期也不会坏。
如果你也认为腌包菜的这个 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将这个做法分享给更多需要的人！
这咸菜酸辣爽口，腌法简单，还贼下饭，我家年年都要腌上一大缸这咸菜酸辣爽口，腌法简单，还贼下饭，我家年年都要腌上一大缸
深秋，腌菜时节到了，我们先来做个问卷小调查：你喜欢吃腌菜吗？你觉得是超市瓶装咸菜好吃，还是自家做的更好吃？想不想自己动手腌咸菜？
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每年到了霜降时节，天气渐凉，腌菜不易变质，还没有虫蝇叮咬，便是家家户户开始腌菜的更佳季节了。不过，现在会做咸菜的人真的太少了！家里亲戚多，因为我会做好多种咸菜，所以每年到这个时候，便有七大姑八大姨找上门来，找我要咸菜尝尝。此时也是我最繁忙的时候，这不，前几天小姨说嘴馋了，要吃我做的咸菜，只好放下好多活给小姨腌了一缸圆白菜。
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圆白菜又叫卷心菜、包菜，口感脆嫩，才5毛钱1斤，非常受人们的喜欢。最常见的腌法便是泡菜，但以前已做过好几次泡菜了，这次就换个做法腌制圆白菜吧！接下来我就把这道咸菜做法分享给大家，花上2个小时就可以做出来，喜欢吃咸菜的朋友一定别错过哦！
腌圆白菜
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食材营养：圆白菜 *** 平味甘，富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾等营养成分，它的营养价值和大白菜相差无几。
口味特点：酸辣爽口，非常适合喜欢口味重、无辣不欢的朋友食用。
做法分析：有点类似于红油萝卜干做法，但不用晒制， *** 流程比泡菜还简单。
食材配料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、蒜头10克、红干椒20克、辣椒粉10克、白醋2茶匙、白芝麻3克、盐4茶匙左右
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———— 食材挑选 ————
★★由于腌菜要求非常高，所以挑选圆白菜一定要选择看起来水分足、包的紧且柔软的圆白菜，避免使用开裂、叶黄、虫咬、腐烂的包菜。
其他辅助配料，也要挑选新鲜的食材。大蒜头更好自己剥皮，勿用菜市场已剥好的蒜头，因为卖的剥皮蒜头大多不够新鲜，在冰柜里储存时间较长，如果坚持使用，可能会毁掉一缸的咸菜呢！
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———— 开始 *** ————
之一阶段：准备
1、先将大蒜用刀背拍一拍，再剥去外皮特别简单，一会儿可以剥去很多大蒜。
2、大蒜剥皮后再剁碎，红干椒剪成小段备用。
3、将圆白菜用刀切成大方块，别太碎，不怕麻烦的话，也可以用手一片片撕。
4、再将胡萝卜切成小薄片备用。
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第二阶段：腌制
1、将所有食材都放入盛器里，每放一层就撒入一点儿盐调拌一下再 *** 几下。
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2、再切一点线椒放入里面调味，记得再撒一点盐 *** 几下，腌制1个小时，注意搓的时候别使太大的劲。
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3、在等待腌制的过程中，我们再来准备红油腌制调料。将红干椒、辣椒粉、白芝麻都放入一个大碗中。
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4、锅中加入半碗油烧至微微冒烟，然后先倒入一点点在辣椒粉碗中，然后再分两次倒入，一边倒油一边用筷子调拌。
注意：刚烧滚热的油，千万不能一次全倒入碗中，防止将辣椒粉烫糊掉，那样会有苦味的哦！
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5、将油中加入2勺白醋，再反复调拌几次放凉，红油辣子一定要完全凉透才可以使用。
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6、此时圆白菜已经腌出许多水来，然后再将腌出来的水倒掉，将已放凉的红油辣子倒入红咸菜里面。
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7、然后用筷子调拌均匀，再腌制半个小时，腌制好的当天即可食用。
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第三阶段：储存
为了储存时间久一些，得准备好几个干净的瓶子或一个咸菜坛子。然后再把瓶子用开水烫一下，控干水分，将咸菜装入瓶子里即可， *** 可以储存一个月不坏。
小贴士：
这道酸辣圆白菜，因为放了醋和油辣子，口味有些辣，很适合酸辣的人食用。还可以再加点白糖中和一下辣味，酸甜辣就都有了，味道也是非常棒的。
在腌制圆白菜的时候，动作温柔一些，大概 *** 几下便可以。圆白菜腌出来的水一定要倒掉，再倒入油辣子。
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结束语：
我还是很喜欢吃自己做的咸菜，因为更符合自己的口味。而且腌咸菜其实并没有想象中那么难，与其麻烦别人给自己做，还不如自己学做菜。一辈子还长着呢！学会了，想啥时候吃就啥时候做一些，不用求人多好！一棵圆白菜，腌一腌可以够吃半个月时间，超划算。
- 我是四月猫爱美食，本文系本人原创，未经授权请勿搬运转载！感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！谢谢大家的支持，明天见
豆妈小的时候，父母是菜农，田地多，特别忙碌，所以母亲总很爱做各种咸菜，大白菜、卷心菜、豆角、萝卜、黄瓜，家里的那个大缸好像很少休息过。做好的咸菜不仅自己家吃，也喜欢送给姨妈、姑妈们。
大概是受母亲的影响，有空时我也喜欢做一些咸菜放在冰箱里，早上喝粥，中午吃饭的时候来上一小碟，觉得很美好。
做咸菜的 *** ，每个地方都有不同。不过总体上我不喜欢太复杂的，一些简单易 *** 作的 *** 是我所追求的。因为 *** 简单，每次不用做很多，吃完再做，不仅开胃，也健康。比如我们之前分享过的开胃泡菜、萝卜条都是这样。
那今天要分享的这道酱腌黄瓜也是如此。
酱腌黄瓜——用酱来腌的黄瓜，所以按比例调出合适的酱汁便是最关键的。
为了方便大家 *** 作，豆妈用家里的勺子来量取了一个合适的酱汁比例，一看就能明白，相信即便是厨房新手也能一次成功哦。
开胃酱腌黄瓜的做法
1、准备好黄瓜5根，黄瓜要新鲜，捏起来硬硬的才好。
2、准备好配料，干辣椒5个、大蒜小个儿的1整头、花椒约20粒、姜1片、香菜5根。
然后分别按下图切好备用。
注意，香菜要茎和叶分开，茎切小段，叶子单独放一边。
3、黄瓜洗净后，切成三段；然后从中间劈开。
用勺子挖去中间的瓤（不挖也是可以的，但挖掉后会更脆的哈）。
然后切成小条，一小节黄瓜切8条。
4、将切好的所有黄瓜条放入大盆里，加一大勺盐。
用手将黄瓜与盐一起抓均匀，腌制20分钟左右至出水。
如果做的黄瓜很少，就一两条的话，那腌10分钟就可以了。
5、在腌黄瓜的时候，准备好酱汁。
锅里烧热油，关火，倒入花椒、大蒜、干辣椒、生姜丝、香菜茎，用油 *** 出香味。
等锅里的食材 *** 后倒入大碗里，
接着向大碗里加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖1勺一起搅拌均匀成酱汁。
注：
1、勺子如下图，家里用的普通汤勺。
2、这个比例调出来的味道是酱香脆酸中带微甜，您可按照自己的口味做适当调整。
6、然后加入前面腌好的黄瓜，加入香菜叶，一起搅拌均匀。
（注意：腌黄瓜的水不要，黄瓜加入大碗前，稍微再捏一下水份）。
7、盖上保鲜膜，腌制2小时以上黄瓜变软后即可食用。
我一般会放冰箱腌上 *** 。
腌好的黄瓜可分装入密封罐里储存一周左右。
吃的时候直接夹黄瓜出来就可以，记得用干净无水的筷子，酱汁可重复利用。
【关键点总结】：
1、黄瓜一定要挑新鲜的，比较硬实的那种，软趴趴的咱就不要了。
2、去掉黄瓜瓤后的黄瓜条会更脆。
3、黄瓜腌出水后，不需要洗。因为我们加的盐不多，而且盐水基本上也都倒掉了，黄瓜上残留的盐份在腌制的时候也是有调节口感的作用的（如果您加盐很多，那就要用冷开水洗一洗哈）。
3、酱汁的比例可根据自己的口味调整，喜欢辣的，多放辣；喜欢香菜的，可多放些香菜叶进去，喜欢大蒜多加大蒜，调味汁调好后自己尝一下。毕竟大家口味不同，我们用的调味品品牌也不相同~
4、香油和香菜叶可以在腌的时候一起放，也可以在腌好后再放进去搅拌。
吃早餐，吃午餐时，来上一碟自制的小菜，那份闲适的生活气息便由心底而来，觉得安宁而踏实。
您喜欢这道很开胃的酱腌黄瓜吗？别忘了收起来，有空做啊~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心 *** 作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
【大头菜千万不要直接炒，记得多加一步，咸鲜适口还脆爽，下粥神器】大头菜又名疙瘩菜，是芥菜的变种之一。虽然现在菜场都少见，好多小伙伴都没吃过，但是对我来说却很熟悉，因为我的乡下老家就是专门种植和腌制大头菜的地方。记得我还在读小学的时候，我们一家在另外一个镇上生活，我的爷爷每年会摇着小船从乡下老家到我们住的镇上卖大头菜，一来就要呆上个把月。
大头菜一般在每年的二、三月份加工，一般要经过整理、晒干、切片、盐腌、装甏等环节。我们老家的大头菜有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，还可促进结肠 *** ，防止便秘。夏天吃大头菜，可以达到利尿除湿，促进机体水、电解质平衡的功效。
大头菜的吃法很多，但是我家更爱用毛豆米与它一起炒着吃，鲜嫩有韧 *** ，口味咸鲜，配上一碗晾凉的白米粥，那绝对是下粥神器！但是大头菜炒前记得多做这一步，就是千万别直接炒，记得把大头菜放入清水中浸泡一会，去掉点本身的咸味再来炒。如果不浸泡直接炒制，那整道菜除了咸味就吃不到啥味道了。当然浸泡的时间也不能太久，否则又会淡而无味哦
【毛豆米炒大头菜】
主料：大头菜1颗、猪肉末80克、毛豆米60克；
辅料：稻米油、料酒、生抽、砂糖、鸡粉、香油、姜、小米辣；
做法：
1、这是本地搞夜市活动的时候，摊位上卖的当地特产：大头菜，5元2颗；
2、我买回的大头菜，今天用一颗，先把大头菜的叶子切掉；
3、然后撕成一片一片，放入清水中浸泡去咸味，每半小时换一次水；
4、我是浸泡了2小时，捞出挤干水分后切成小粒；
5、起油锅，先爆香姜末；
6、接着放入猪肉末炒至变色；
7、再加入毛豆米翻炒片刻；
8、再加入大头菜粒翻炒均匀；
9、加点料酒炒匀；
10、加入少许生抽调味，因为大头菜本身有咸味，所以没加盐；
11、加入适量砂糖拌匀；
12、喜欢吃辣味的可以加点小米辣拌匀，再加一点点水煮一下；
13、起锅前加入少许鸡粉和香油拌匀即可；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力
试吃试吃 吃着吃着就离不开了 这道小咸菜 我们又叫做五花菜 红红绿绿、颜色清新 经过几个小时的腌制就可以吃了！ 腌好后随吃随拌。 想吃辣口、想吃酸口 都由你说了算！
By 外星喵美食日记
用料- 大头菜 *** g
- 胡萝卜 50g
- 香笋 200g
- 芹菜 200g
- 香菜 50g
- 盐 50g
- 白醋 1勺
- 花椒油 1勺
- 辣椒油 1勺
- 香油 1勺
- 鸡精 1勺
1、芹菜去叶洗净，可以用厨房纸吸干水分或自然晾干。
2、将芹菜切成段，比较宽的芹菜从中间切一刀再改刀。
3、胡萝卜洗净去皮晾干后，用擦丝器擦丝。丝要细点。
4、香笋洗干净去皮晾干后，擦丝。
5、大头菜洗净外表，擦干水分。去掉根部。
6、大头菜切丝。要切的细一些。
7、香菜洗干净，晾干水分，切成小段。
8、所有菜准备好后，放入一个大盆中。
9、放入50g的盐。大家根据自己的蔬菜量调整盐的用量，盐要稍微多点。
10、带好手套，将菜拌匀。
11、将拌好的菜放进容器内。
12、最后腌出的水分一并倒进容器内。腌制大约4-5个小时就可以吃了。如果晚上做，第二天早上起来就可以吃了！
13、腌好的五花菜，取适量放入盘中，加一勺白醋。 （这里告诉大家一个我们经常调味的 *** 。有了盐味大家可以根据自己的口味调整哦！）
14、一勺鸡精。
15、一勺量凉的花椒油。
16、一小勺香油。
17、一勺辣椒油。（能吃辣的朋友多放些辣椒更好吃）
18、完成！最后撒点熟的白芝麻，可以开吃啦！
小贴士如果实在吃不惯生的大头菜和芹菜，可以用水轻微的焯一下。更好是生腌！ 腌好后，吃多少拌多少。 一次不用腌的太多，腌五花菜时间短， *** 简单。可以根据时令适当调整菜的品类，不过大头菜是不可缺少的哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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明天小雪，民间传统要腌“寒菜5宝”，老传统别忘，酸爽咸香过冬俗话说得好“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着小雪节气的到来，大半个中国都在忙着腌“寒菜”。所谓的“寒菜”，其实就是咸菜，清人的《真州竹枝词引》中说道：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，蓄以御冬。”看来这个小雪腌菜的习俗是由来已久了，一则小雪前后霜打的蔬菜丰收，且口感脆而鲜甜，适合腌制起来享用。二则以前物资匮乏，腌制的蔬菜可以保存很久，可以解决冬季吃菜的问题，正印证了“蓄以御冬”这句话。
小雪后，有哪些寒菜值得腌的呢？今天为大家分享民间最常见的“寒菜5宝”腌制 *** ，给你的冬天增添一番风味，酸爽咸香过冬天。
腌酱豆
广泛流传于苏北等地的一种腌制黄豆的咸菜，有两种做法，一种是要把黄豆经过发酵的做法，酱香味比较浓郁，腌制越久越香，成品也是一种绝佳调料，比较有名的菜式就是“酱豆子炒鸡蛋”。另一种则是煮熟黄豆直接腌制的 *** ，特点是 *** 比较简单，但缺少“酱”的风味，不是太正宗，今天就给大家分享一下，正宗“酱豆”的腌制 *** ，繁琐一点，但是好吃。
食材准备：干黄豆，食盐，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶
- 干黄豆要选用那种颗粒较大的椭圆形黄豆，更好不要用圆形的小黄豆，黄豆先用凉水浸泡6个小时，然后下锅煮至完全熟透，一捏就软的状态就好。
- 下面就是豆子的发酵了，将豆子捞出沥干水分，然后趁热倒在一个干净的盆里，再用棉布或者旧衣服包裹盖起来，放到避光而又温暖潮湿的地方来“捂豆子”，农村都是放到家中“土灶”台的干草中发酵的。
- 冬季发酵时间会久一点，用手摸一摸，感觉到热气的就是正在发酵，若变凉了的就是发酵完成了。若嫌发酵麻烦的可以忽略这一步，直接跳到下一步。
- 发酵的同时来准备料水，水中加入干辣椒，八角，花椒，桂皮等香料，再加入食盐（一斤湿豆子加200克盐）搅拌均匀，烧开熬煮出香味，关火后 *** 待用（此处使用的是料水腌制，也可以直接换成辣椒酱）。
- 将发酵好的豆子直接倒入料水中，搅拌均匀，然后装坛腌制30天左右，豆子呈现暗红色，汤水粘稠即可吃了。
腌雪里蕻
雪里蕻，也叫做雪菜，现在大部分人觉得只有腌制过的才可以叫做“雪菜”，这是因为新鲜的雪菜有一股令人不喜欢的味道，而腌制过的雪菜完美地去除了这股味道，而且变得更美味，大部分耳熟能详的雪菜菜式，基本都是使用的腌制雪菜，比如雪菜肉丝，咸菜豆腐，雪菜烧黄鱼等等。
食材准备：雪菜5斤，食盐 *** 克
- 雪菜5斤左右，洗干净后先放在阳光下晾晒一天，晒至雪菜发蔫为好，然后摘去黄叶烂叶。
- 再将雪菜切碎，加入食盐 *** ，直到搓出雪菜的汁水。
- 然后将所有雪菜装入坛子里，坛子要特别的消毒杀菌后再使用，如此腌制20天左右就可以吃了。
腌酸菜
到了冬季，北方人最少不了的就是腌酸菜，酸菜羊肉，酸菜炖大骨，酸菜粉丝等等，都是浓浓的家乡味道，如何做出酸爽开胃的酸菜也是有窍门的，比如最重要的就是温度，要在5度到15度之间发酵最合适，还要避免油渍的沾染，否则很容易失败，至于选材，没有什么要求，可以用大白菜，上海青，芥菜，黑菜等都可以。
食材准备：大白菜，腌菜盐
- 大白菜放在阳光下晾晒一天，然后摘去老叶老帮，切掉菜根，再一剖为四待用。
- 锅中烧开水，关火后先把白菜帮入开水中烫2分钟，然后再把白菜叶烫几秒钟。
- 把所有烫过的白菜控干水分，装入腌菜坛子里，一层白菜撒少量的腌菜盐，最后用重物压紧压实。
- 腌制一天后若水分没有没过白菜，则可以另添一点凉开水没过白菜，腌制30天就可以吃了。
腌制萝卜干
现在我们小区一些闲置的空地都被一些老人晒着萝卜干，到处都弥漫着令人说不出的味道，但是腌制好的萝卜干吃起来却是令人愉悦的，几乎是家家必备，怎么做简单方便又好吃呢？我有好 *** 。
食材准备：青萝卜，食盐，花椒粉，辣椒粉，白糖，熟芝麻
- 青萝卜洗干净后对半切开，然后再切成手指粗细的条，记住一定不要将萝卜皮去掉。
- 再将萝卜条铺在阳光下晾晒3天左右，直至萝卜条可以对折不断，外观发皱为止。
- 将萝卜条用开水烫一下， *** 后再搓洗一番。
- 捞出后再次铺开来晾干表面的水分。
- 将萝卜干收起来放入盆中，加入辣椒粉，食盐，胡椒粉，白芝麻，白糖 *** 均匀，腌制1天就可以吃了，非常简单。
腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩，在我们这里也叫作“腊疙瘩”，腌制好后再切成丝，浇上香醋，辣椒油就是“腊疙丝”，我们这里还会将“腊疙丝”同青红椒一块爆炒，加一点白芝麻，白糖调味，用来卷煎饼吃那是格外的美，可以一试哦。
食材准备：芥菜头20斤，腌菜盐2斤，高度白酒
- 芥菜清洗干净，加入食盐20克，再加入足够的清水浸泡1天，去除芥菜的辛辣味。
- 捞出的芥菜头阴干表面的水分，在放入腌菜坛子里，加一层就撒一层的食盐，20斤就加入大约2斤的腌菜盐。
- 如此腌制24个小时，杀出芥菜头中的水分，然后再加入凉白开，没过芥菜头，最后加入适量的高度白酒，用重物压着腌制大约一个小时即可。
- 吃的时候要清洗一遍，切成细丝，再加入香油，香醋就可以吃了，或者拿来和辣椒爆炒，也很下饭。
——结语——
小雪到，腌寒菜，以上5中腌菜都是农村常见的，小时候吃得比较多，但是每一家做的味道有很不一样，就比如萝卜干，印象最深的是在亲戚家还吃出了肉的味道，呵呵！你们家有什么特别的腌制 *** 吗？可以在下方留言告诉我，让咱也学习学习！
包菜别炒着吃了，学着腌制起来，酸脆开胃，好吃得停不下来我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更多精彩内容等着你，感谢阅读，明天见！
大家好，我是晓雅。今天我来给大家分享一个包菜非常好吃的做法，酸辣腌包菜。包菜也就是我们常说的甘蓝，是在全国各地都非常常见的一种蔬菜。包菜是中国的重要蔬菜之一，在东北地区俗称“大头菜”，而在云南及许多地区有“莲花白”的名称。包菜中含有许多的营养物质，有丰富的优质蛋白，纤维素，多种 *** 必须的矿物质元素，和许许多多的重要维生素等。我们在日常生活中，一般都是把包菜撕碎后炒菜或者凉拌，两种 *** 料理出来的包菜都有独特的风味，十分的美味可口。但是我们用这种普通的手法料理出来的包菜很容易坏掉，如果一次吃不完，在隔夜之后就完全不能吃了。今天我就来教给大家一个既能保证包菜的美味，还可以让包菜可以更容易保存。那么快来看看这道酸辣腌包菜的 *** *** 吧！
【酸辣腌包菜】【 *** 食材】包菜，食盐，小米椒，姜，蒜，生抽，陈醋， *** ，花椒
【 *** 步骤】
1、首先我们拿出买来的包菜，将包菜先清洗干净。然后我们将包菜用刀切成四瓣，去掉包菜的芯和根部。接下来，我们将切好的包菜撕成方便入口和之后处理的小片，放入盆中。向盆中放入20克左右的食盐，抓拌均匀，让每片包菜都沾上盐，腌制20分钟左右。用盐腌制泡菜可以方便让包菜中的水分跑出来，还能减少包菜中的小空隙，防止进入空气让包菜容易坏掉。在准备好包菜后就可以暂且放在一边备用了。
2、接下来，我们需要准备一些下锅炒的底料。拿几根小米椒切成小片，然后再取点姜和蒜，切出来点姜片和蒜片，放在一起备用。3、接着，我们开始炒料。起锅烧油，油热之后在锅中放入姜片，蒜片，小米椒，开火翻炒，炒香。
4、这一步，我们要做出之后用到的料汁。向开火的锅中加入50克生抽，陈醋， *** ，适量的花椒。然后我们开小火，将加入锅中的 *** 熬至溶化。在 *** 熔化以后，我们关火，将料汁倒出装碗，晾凉备用。
5、前面准备好的包菜腌制好之后，我们取来腌好的包菜，用手挤干包菜中的水分，放入干净的碗中，然后倒入前面晾凉的料汁，搅拌均匀。
6、最后，我们为碗口裹上一层保鲜膜，将包菜放到冰箱里冷藏腌制 *** ，取出后即可食用。这样，美味可口， *** 简单的酸辣腌包菜完成了！这样做出来的包菜清脆可口，香辣开胃，超级下饭，而且 *** 成本和 *** 时间都很少，一次做出来吃上一个月都不会坏，喜欢吃包菜的朋友们赶紧在家里做着试一试吧！
【小贴士】
1、用盐腌制包菜，可以让包菜中的水分更容易被排出，还可以让包菜不那么容易坏掉。
2、我们在熬制料汁的时候，不用额外加水，熬制 *** 熔化即可。
3、在倒入料汁后，要用保鲜膜密封冷藏 *** ，让料汁浸入包菜中。
家的味道，就是一种幸福的味道，爱美食，爱生活，这里是晓雅美食记，今天的美食就跟大家分享到这里了，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材做出不一样的味道。
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赵县农家酸黄菜和芥菜丝，腌一瓮吃一冬，又好吃又可口特别上瘾门铃叮咚一响，楼上大嫂给我们送来一大碗酸黄菜，她特意嘱咐，“炒的时候放个辣椒，又酸又辣，可好吃了。”酸菜在我们石家庄赵县农村也叫沤黄菜，用芥菜头和芥菜樱子腌制，酸爽可口。记得小时候，姥姥每年都腌制一小瓮酸菜，能吃一个冬天。
姥姥买回来芥菜疙瘩后，削去坑坑洼洼有泥土的地方再洗净。芥菜疙瘩擦丝，芥菜樱子切碎一起搅拌均匀。坐一锅热水，把芥菜倒进去焯至变色。捞出后放进小瓮里，把焯芥菜的水也放进去，没过芥菜。如果想吃酸一点的就多放些日子，吃一个冬天也不坏。
每年的霜降至立冬时节，我们这一带农村农村，人们除了忙着储备过冬吃的白菜、大葱、白萝ト外，农妇们还 *** 一些过冬的小菜，例如泡酸菜、沤黄菜、沤芥菜丝等。沤黄菜和芥菜丝是人们更热衷的，因为这两种小菜好吃可口又方便。
沤黄菜的原料是芥菜疙瘩和芥菜缨，也有用萝卜的。农家腌制黄菜做法大同小异，一般先把芥菜疙瘩缨整棵洗净，放到锅里焯一下，掌握软硬程度，用手一掐稍带脆劲为宜，之后捞出来用刀切成末。
芥菜疙瘩或萝卜洗净擦成丝后也放到锅里焯，软硬和芥菜疙瘩缨子一样。放到瓮里一起搅拌，最后把焯芥菜的汤也倒进去，汤要正好浸没菜。盖上盖儿置于阴凉干燥处沤起来，隔三五天就可以食用了，时间稍长些就有了酸味，这就是正宗的酸黄菜。食用时舀出一小盔，在锅里放上辣椒、盐炒熟，味道很是不错，吃起来清淡爽脆很适口。
除了黄菜，芥菜疙瘩也可以做芥菜丝。做法是，把芥菜疙瘩擦成丝，然后在大口锅里倒入花椒油加热、油热后倒入芥菜丝，放适量的盐，一边加热一边搅，一直到芥菜丝发蔫时为宜。起出来凉凉后，把芥菜丝放到小瓮里盖上盖，置于阴凉干燥处沤起来，如果在翻搅时放少许醋和白糖，就成了糖醋芥菜丝，沤三五天就可以食用了。沤制后浓浓的芥菜味就出来了，这种味和醋、糖混在一起，细嚼还有股清香味。
单纯的芥菜丝那种特殊的味道更浓，吃一口其味道就像芥末一样顺着鼻孔往上冲，能把人呛得掉下眼泪。当地人说一旦得了感冒鼻子不透气，吃两大口芥菜丝保证能通气。在春节期间，人们大鱼大肉吃腻了，餐桌上添黄菜和芥菜丝两道小菜调换胃口特别受欢迎，更是酒席宴上人们喜欢的爽口小菜。
腌卷心菜时，不要直接加料汁，多加一步，清脆又解腻，特下饭腌卷心菜时，不要直接加料汁，多加一步，清脆又解腻，特下饭
卷心菜是我家常买的一种蔬菜，卷心菜的 *** 倒是挺便宜的，在我老家这边才1块钱一斤，这么便宜的蔬菜，我家肯定得多吃！其实卷心菜的做法有很多，我们不仅可以炒着吃，还可以腌着吃，今天我给大家带来一道腌制卷心菜的做法，吃起来清脆又清爽，是一道不错的下饭菜，遇到此菜要多买，将它腌制起来，一次做5斤，储存半月都不坏！
卷心菜它的口感挺清爽的，每次在家腌制5斤卷心菜，吃起来酸甜可口，还有点微辣，口感脆脆的，还有淡淡的果香味，简直是太开胃下饭了，每到饭点吃饭的时候，我都会端上一盘它，这样可以使家人的食欲提高，好了不多说了，下面我就把腌卷心菜的做法说一下，喜欢吃卷心菜的朋友们，可以看看我步骤。腌卷心菜时，不要直接加料汁，多加一步，清脆又解腻，特下饭！
【腌卷心菜】
【原材料】：卷心菜、香醋、生抽、八角、花椒、青红椒、梨、食盐。
【 *** 步骤】
之一步：准备5斤卷心菜，先对半切成4份，再把上面的梗切掉，再把卷心菜切成块，再用清水冲洗干净，加上适量的食盐抓拌均匀，腌制2个小时。
第二步：准备青红椒各一个，先把表面洗干净，再把辣椒籽取出来，把辣椒切成滚刀块，把生姜切成片，在锅里倒上一碗香醋、生抽、八角和花椒煮开出锅，再加上白糖约40克搅拌融化，晾凉作为备用。
第三步：在碗中加上姜片、辣椒面和黑芝麻，再淋上热油激发出香味，再准备一个梨切成片，卷心菜腌制好后，先把里面的水分倒掉，再用凉白开冲洗一下，攥干水分备用。
第四步：把卷心菜放在一个大盆中，加上梨片、青红椒、晾凉的料汁和辣椒油翻拌均匀，然后放在一个密封罐中储存即可。
【注意事项】
1：先把卷心菜都对半切开，这样可以快速的去除蒂部，再把卷心菜切成块，先冲洗一边，再加上食盐腌制出里面的水分，这一步很关键，把水分腌制出来，卷心菜吃起来口感会很清脆。
2：下面熬点料汁，做点辣椒油，再准备一下需要用到的食材。
3：卷心菜腌制好后，先把里面的水分倒掉，再用凉白开冲洗干净，洗掉上面的食盐，再把水分攥干，加上准备好的食材和料汁抓拌均匀，最后放在密封罐中储存就可以了。
这就是腌卷心菜最简单的做法，只要是掌握好步骤，卷心菜吃起来不仅口感清脆，而且还酸甜可口，还有点微辣，非常的开胃，喜欢此做法的话，抓紧收藏起来，抽时间在家做点吃吧！
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