By 老贤菜谱
用料- 鱼头 半个
- 红剁椒 150g
- 生姜 5片
- 蒜粒 5颗
- 豆豉 15颗
- 小米辣 6个
- 蒸鱼豉油 50g
1、准备胖头鱼头，划上几刀
2、红剁椒过下清水，去掉咸味
3、姜片蒜粒小米辣用打碎机打碎
4、把红剁椒、打碎的小米辣加豆豉放在碗里，用热油浇一下，搅拌均匀
5、铺在鱼头上面
6、上锅蒸15分钟
7、淋上蒸鱼豉油
8、撒上葱花，浇上热油
小贴士新鲜鱼头不用腌制，不能蒸太久，太久肉太烂，上面剁椒味道流失
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
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红烧鱼头怎么做到入味还不腥？老刘告诉你秘诀，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花鲢也称鳙鱼、胖头鱼、大头鱼, 是深受消费者欢迎的鱼类品种, 特别是大规格花鲢, 具有很高的经济价值。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧花鲢鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、丝瓜、生姜、小葱、蒜子、干辣椒
4、先把生姜切片，蒜子切片，小葱切末，干辣椒切段，然后把丝瓜的两头去掉，剥去外皮切滚刀块，把丝瓜放在清水中泡着，这样丝瓜就不会氧化变黑
5、花鲢鱼头清洗干净，把鱼头内侧的一层黑膜一定要洗干净，再把鱼鳃也清理干净，然后在鱼头上斩几刀，这样烧制时比较入味。热锅倒油，等油温升至七成热时，把热油从新倒入油缸中，再重新倒入适量凉油
6、在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材
7、再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。这样一盘鲜美的花鲢鱼头就做好了
8、花鲢鱼适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养 *** 之人食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
胖头鱼也叫做鳙鱼，花鲢，大头鱼，至于为什么叫这个名字，想必大家都知道是因为它头大而得名的。因为胖头鱼的鱼头比较大，所以就出现了专门用鱼头做菜的方式，下面我们就来看看胖头鱼头的做大全。
豆腐烧鱼头
食材准备
胖头鱼头750克，豆腐500克，油盐适量，姜，蒜苗，胡椒适量。
*** 步骤
1、将鱼头洗净沥干，豆腐洗净后沥干水；
2、锅中爆香姜片，放入鱼头炕一下，将面煎至金黄；
3、蒜苗切段待用，鱼头炕好后加入豆腐，煎一会；
4、然后加入蒜苗，适量盐，水开后煮至豆腐熟透，加入胡椒粉即可。
剁椒鱼头
食材准备
鱼头适量，剁椒，盐，豆豉，料酒，香葱，油，姜蒜，蒸鱼豉油。
*** 步骤
1、鱼头切成两半，下巴处连着，冲洗干净后撒入适量盐；
2、加入适量的料酒，涂抹均匀，腌10分钟；
3、葱姜蒜切末，将剁椒，蒜末和姜末盖在鱼头上；
4、然后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸12分钟，关火后焖2分钟；
5、将烧热的油淋在鱼头上，撒上香葱即可。
咖喱鱼头
食材准备
鱼头适量，洋葱，西红柿，番茄酱，青红椒，香菜，姜蒜，西红柿，红辣椒，盐，椰浆，姜黄粉，红辣椒粉，香菜，淡奶适量。
*** 步骤
1、鱼头放入适量柠檬片，然后盖锅蒸5分钟；
2、锅烧热，放入黄油融化，下入洋葱块炒软，倒入蒜片和姜片炒香；
3、然后倒入咖喱鸡，放入黑胡椒，倒入青红椒，西红柿和柠檬片；
4、加入适量的椰浆，淡奶后大火烧开，放入少许白糖，盐调味；
5、然后加入姜黄粉，香菜，红椒粉，然后把蒸好的鱼头放入；
6、熬煮10分钟，咖喱汁收浓即可。
三杯砂锅鱼头
食材准备
鱼头1个，姜片适量，蒜片适量，九层塔少许，青红椒，大蒜，生抽，米酒1杯，清水适量，糖，盐适量。
*** 步骤
1、鱼头用盐和米酒腌制入味，去腥后下入煎至金黄待用；
2、热锅爆香葱姜，青红椒，倒入煎好的鱼头；
3、另用小碗放入一杯生抽，米酒和清水调匀，加盐和糖适量，倒入锅中；
4、大火快速收汁，出锅前撒入适量的九层塔即可。
迷倒全家的鱼头豆腐煲，真心好吃虽说鱼头美味但是我真的下不去嘴吃，一般做这款菜，我只夹里面的豆腐吃，鱼我只吃肉，鱼头真的觉得没有东西吃，但是 *** 喜欢，那就做吧满足一下人家嘛，好吃不贵才是硬道理，哈哈???!(??????)??
By 欣欣贝儿
用料- 鳙鱼头 半个
- 豆腐 2块
- 葱 2颗
- 蒜 3瓣
- 生抽 适量
- 生姜 3片
- 清水 1碗
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 老抽 1勺
- 香菜 1颗
1、香菜，葱，蒜，姜洗好切好备用
2、豆腐切成薄片，更好是三角形因为怎么丢进锅里它们都能很好的躺锅里不费位置
3、鱼头斩块
4、锅里烧热放油，撒一层薄薄的盐再放豆腐，豆腐放进去转小火，再撒一次盐这样两面都有盐容易入味，煎至两面金黄。
5、鱼头也是按照煎豆腐的方式来，煎至两面金黄
6、砂锅放一碗清水，烧 *** 姜蒜葱头
7、放完葱头姜蒜紧接着可以放煎好的豆腐，盖锅盖煲两三分钟
8、揭开砂锅放鱼头，可以用筷子小心地翻炒一下，以免底下的豆腐粘锅，再炖两分钟，可以放点老抽上色了。
9、最后一步放葱段和香菜，盖锅盖焖几秒再放点生抽调味，也可以放点花生油，因为出锅前放花生油会香一点。这样，鱼头豆腐煲就做好了。
小贴士没什么难度，就煎好豆腐和鱼头丢进砂锅炖个几分钟放葱和香菜酱油就完了，简单。
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小羽私厨之无水葱姜鱼头煲小羽私厨系列菜谱 *** 之《无水葱姜鱼头煲》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 胖头鱼鱼头 1个
- 红辣椒 4个
- 小米椒 3个
- 芹菜 1把
- 香菜 2根
- 小葱 1把
- 生姜 1小块
- 蒜瓣 15颗
- 料酒 2大勺约30克
- 生抽 3大勺约45克
- 盐 2克
- 糖 1小勺约5克
1、2大勺料酒、3大勺生抽、1点点盐、1小勺糖加小半碗的水，混合调匀备用
2、用厨房纸吸干鱼头表面的水分，撒上盐，涂抹均匀腌上10分钟
3、腌好的鱼头用小葱裹起来
4、平底锅放入红辣椒、姜片、芹菜段和蒜瓣
5、放入鱼头，淋上调好的料汁和油
6、盖上锅盖，中火烧开
7、能看到锅里水变多后，盖上盖子转小火再焖煮20分钟
8、煮好后挑去小葱，点缀上小米椒和香菜就行啦
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一条胖头鱼两种吃法，鱼头炖汤，鲜美无敌又补脑，鱼身腌做卤鲜鱼胖头鱼也称为包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对 *** 有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
最贵的胖头鱼来自查干湖，据说因为这里宽广的水域面积和良好的水质，鱼自然生长，胖头鱼味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。每年查干湖打捞胖头鱼已经成了当地一个特色的美食节。
胖头鱼头的做法多样，一为白汤，二为红烧。三也可以清蒸。白汤是要将鱼的鲜味发挥到极致，不过份添加佐料，使汤味鲜美，鱼肉鲜嫩。一条胖头鱼两种吃法，鱼头炖汤，鱼身子腌起来做卤鲜鱼。
准备材料：胖头鱼头 大葱 姜 醋 白粮 油 葱起锅热油入姜爆香后倒入鱼头煎至鱼肉色转白
换一个土砂锅，将煎好的鱼头放进去，加水，盐、少许醋、大葱以中小火炖鱼头
大概20分钟左右就好了，加少许白糖和葱花。注：可以加豆腐或萝卜放在一起炖
胖头鱼头可以从做到从重口到清淡都可以满足。在夏天的时候，来一碗清淡的鲜鱼头汤，真是不错。
做了鱼头泡饼挑剔的 *** 竟然吃了3大碗年年有鱼。
By 炭烤小肥杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 胖鱼头 1条
- 大饼 150克
- 调料：
- 葱段 20克
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个
- 八角 1个
- 食盐 2克
- *** 15克
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美初榨原酿生抽 1勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
1、先把需要的食材提前准备好。
2、大饼切成小块备用。
3、提前准备好葱段、姜片、蒜瓣、香叶、干辣椒、 *** 。
4、准备胖头鱼鱼头一条，去掉内脏、鱼鳍，然后用清水冲洗干净后用厨房纸巾擦干。
5、锅中倒入少许食用油，然后放入鱼头两面煎一下。
6、胖头鱼两面煎好后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、 *** 及干辣椒炒香。
7、然后放入1勺味达美臻品蚝油、1勺味达美初榨原酿生抽、2勺味达美味极鲜酱油、2克食盐。
8、加入适量清水盖上盖子大火烧开后转中小火烧20分钟左右。
9、放入提前准备好的大饼，中小火烧2分钟左右。
10、最后大火收汁即可。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
小贴士1、胖头鱼提前处理好。 2、煎之前先用厨房纸擦干表面水分。 3、鱼入味后最后放大饼，焖2分钟左右即可关火。
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65岁的老师傅教你8种鱼头的做法及秘制配方，赶紧收藏吧美蛙鱼头（非火锅）
*** ：
1、新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。
2、净牛蛙500克洗净，切成块。
3、青笋片 *** 克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。
4、锅内放入色拉油、熟猪油各 *** 克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣酱 *** 克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟。
5、滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。
6、锅内放入色拉油、熟鸡油各 *** 克，烧至四成热时，放入大红袍干花椒 *** 克、干七星椒节50克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。
滋味酸汤鱼头
南京地区烹调鱼头，一直就是比较单调的炖汤、红烧、酱椒蒸、剁椒蒸。现在，我们借鉴贵州酸汤鱼的做法，经过几百遍的试制做出了适合南京人口味的酸汤鱼头，成菜汤汁浓、味鲜、酸爽开胃。为了丰富菜肴的口味，我们还加入了自家 *** 的鱼圆、土豆片和粉皮。
*** ：
1、取天目湖花鲢鱼头1个（重约2.5千克）宰杀制净，将鱼头一分为二，加盐10克，白酒、生姜、小葱各15克腌制30分钟，冲洗干净。
2、取骨头汤1 *** 克倒入汤桶内烧开，烧汤的同时，取锅放入大豆油50克，烧至五成热时，放入生姜20克炸香，再放入蒜子30克、小葱20克小火炒香，出锅倒入骨头汤大火烧开，中火熬制40分钟。
3、然后放入自然发酵的西红柿300克，白醋5克，鸡精10克，白糖2克，泡椒、泡姜各30克，贵州凯里酸汤鱼料（成品，市场有售）80克，烧开后关火。
4、另起锅，放入大豆油100克，烧至五成热时，放入鱼头煎至色泽浅黄，倒入提前熬好的汤料，大火烧开，改中火煮8—10分钟，走菜时再放入东北的土豆片（厚0.5厘米）200克、鱼圆12个、发好的红薯粉皮100克略煮，出锅装入锅内，撒入香菜2克点缀，上桌后加热食用。
自然发酵西红柿：
自然成熟的西红柿25千克洗净、切碎，加入酵母100克拌匀，密封后常温下自然发酵（春、冬两季一般需要发酵1周，夏、秋两季一般需要发酵12小时）即可。
特色鱼头汤
跟其他人 *** 的鱼头汤不同，我们在烹制过程中，加入了自制的粉料，不仅可以遮盖鱼头的腥味还可以提升汤汁的鲜香味。
*** ：
1、水库花鲢鱼头1个（重1.4—1.6千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成两半，去掉血块、黑膜以及鱼肉部分的腥线。
2、锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，放入半个鱼头（有皮的一面朝下），小火煎至色泽微黄，再翻面煎至微黄。
3、倒入烧开的纯净水4.5千克，下入葱20克，蒜头3颗，拍碎的白胡椒粒5克，姜片、熟猪油各30克，大火烧开，改中火煮15分钟。
4、捞出鱼头置于容器内，滤出汤中的杂质，再放入焯水后的鲜虾5个、自制的鱼圆12个、带壳的蛤蜊6个、焯水后的 *** 50克，放入自制粉料32克，再继续煮2分钟，加入特浓香滑型纯牛奶30克（增加汤汁入口润滑感），出锅浇入容器内，用香菜点缀即可。
自制粉料：
取白芷粉300克、盐900克、陈皮粉20克、鸡粉600克混合均匀即可。
*** 关键：
1、斩下的鱼头都要当天使用。夏天气 *** 较高的时候如何保证在这么长的时间内，鱼头还能高品质呢？我的 *** 是：鱼头斩下后不清洗，直接用保鲜膜包好，放入大的塑料盒内，倒入足量的冰块，然后将大塑料盒放入冰箱内冷藏，温度始终控制在0℃。
低温存放虽然可以保证鱼头在短时间内不发生质变，但是为了保证鱼头汤的鲜美口味，鱼头放置两天后就不可再用来 *** 此菜，这一点非常重要，大家一定要谨记。
2、熬汤时，必须使用纯净水或者矿泉水，只有这种水熬出的汤料才能清爽、鲜美。 *** 这道菜时，切不可使用鸡汤或者骨头汤，因为这些汤与鱼肉的香味相冲突，反而会减弱了汤汁的美味。
不过，有些酒店也会将自制的鱼汤和矿泉水搭配使用，做出来的汤口味更鲜香，入口更浓稠，但是鱼汤和水的比例更好控制在1:2。。
3、 *** 鱼头汤我们使用了自制的粉料，它的成分有四种：白芷粉、盐、陈皮粉、鸡粉。白芷和陈皮有增加汤汁香味、遮盖鱼头腥味的作用。
4、熬制汤料时，一定要加入熟猪油和牛奶。熟猪油可以让熬好的汤汁质地更浓稠，颜色更洁白；特浓香滑型纯牛奶可以增加汤汁入口的润滑感。
跳舞的鱼头
剁椒鱼头是一款传统老菜，我们对其进行了改良，用钢管鸡的方式成菜，老菜换新颜。
*** ：
1、鳙鱼头1个（重约1 *** 克）处理干净，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。
2、取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，均匀撒入剁辣椒80克，最后将鱼头套在钢管上，淋上 *** 鸡汤150克，入蒸箱大火蒸至鱼头成熟。
3、取出淋入提前调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），撒香葱花5克。
4、锅内放入茶油80克，烧至六七成热时，出锅浇在容器内。
*** 一品鲜
我们的这道菜也是用 *** 锅 *** 剁椒鱼头，不过我们在鱼头的基础上又增加了黄骨鱼、花甲王、内酯豆腐和基围虾等料，用剁椒、蒜蓉开胃椒等调味，菜肴上桌快， *** 简单，而且能更大程度地体现原料的原汁原味。
*** ：
1、鳙鱼头1个（重约1 *** 克）处理干净，将鱼头从头顶劈开成两半，清洗干净，有肉的地方打上一字花刀。
2、黄骨鱼150克宰杀制净；带壳花甲王100克、基围虾200克分别洗净；内酯豆腐半盒切成厚1厘米的 *** 。
3、 *** 锅内注入纯净水1千克，用卡式炉将水烧开。
4、取不锈钢托盘，内摆放鱼头半个，再放入黄骨鱼、花甲王、基围虾、6个水晶包、芋头块100克，将豆腐摆放在上面，取剁辣椒120克平铺在鱼头上，取蒜蓉开胃椒80克淋在其它原料上，撒入盐、鸡粉各3克，盖上盖子，大火蒸制10分钟至鱼肉成熟，开盖后淋入蒸鱼豉油25克，撒葱花3克即可食用。
蒜蓉开胃椒：
取野山椒220克（切碎）、生蒜蓉100克、黄灯笼辣椒酱50克混合均匀，淋入色拉油150克调匀即可。
深海鲽鱼头泡饼
一说到鱼头泡饼，大家都不陌生，但是我们的鱼头泡饼非常有特色。首先我们选择的是深海鲽鱼头而非花鲢鱼头；其次鱼头在烧制过程中，我们加入了韩国辣酱、蚝油等多种调味料，烧制时还放入了整棵的香菜，确保菜肴香味浓郁。
*** ：
1、深海鲽鱼头1个（重2—-2.5千克）自然解冻，一剖为二，去鳃和黑膜，洗净后加入葱段、姜片、香菜、圆葱、胡萝卜各100克腌制2小时，洗后控水，入烧至八成热的色拉油中大火浸炸至表皮紧皱，捞出控油。
2、锅内放入熟猪油、葱油各60克，烧至五成热时，放入小料（蒜子150克，葱段100克，姜片50克，八角2颗，干辣椒10克），中火炸至蒜子变成金 *** 。
3、接着烹入料酒20克，倒入调料（蚝油40克，韩国辣酱60克，东古一品鲜80克）中火炒出香味，烹入米醋60克、提前熬好的高汤1.8千克、鸡粉15克和鱼头，大火烧开，放入香菜1棵，改成中火，焖制20分钟，大火收汁，使汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱段，配自制的发面饼食用。
自制发面饼：
1、取五得利面粉2.5千克倒入盆内，加入酵母40克、泡打粉20克、白糖50克混合，分三次倒入35℃-40℃的水1.4千克，和成光滑的面团，用保鲜膜包裹后充份饧发。
2、取面团擀成厚1厘米-1.5厘米的片，放入电饼铛内（170℃），不加油，烙至面饼成熟，取出切成大块即可。
东北侉炖鱼头泡饼
侉炖是东北厨师常用的烹调技法，我们用侉炖的 *** 烹制鱼头，做好的成品肉质细嫩，咸鲜回甜。为了让菜肴的风味更加出众，烹调过程中我们还加入了自制酱汁和香油。
*** ：
1、花鲢鱼头1个（重约2千克）洗净，从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片，清洗干净。
2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油各100克，烧至五成热时，放入大葱段10克，姜片5克，大蒜子、青椒、红椒各15克，花椒3克，八角2个，中火熬出香味，放入鱼头两面煎至鱼头表面起皱纹。
3、倒入高汤 *** 0克，大火烧5分钟后，放入自制酱汁120克（根据当地口味适当增减）、香醋10克，改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头，这样更利于鱼头入味），出锅前拣出小料，再放入自制香油100克，大火烧3分钟，装盘后鱼头上放上香菜2克，配烙饼食用。
自制酱汁：
取白糖700克、味精50克、盐30克、生抽120克、酱油2.6千克（金狮牌的，这种酱油的香味比较浓，咸味轻，一般在北方使用的比较多）、五年陈花雕酒150克、鸡饭老抽35克混合一起，小火熬至融合到一起。
自制香油：
1、取干花椒（用温水洗去灰尘，控水）65克、八角25克、干辣椒（一般辣椒即可，不要太辣的）70克、香叶15克、肉桂10克，放入碗内，倒入黄酒没过香料，浸泡5分钟后把黄酒倒掉。
2、锅内放入花生油2.5千克，下入大葱200克、老姜50克、大蒜子100克，小火熬至蔬菜料变成金 *** ，再放入处理好的香料，小火熬制5分钟关火，让香料继续浸泡在油里面放置3小时左右，滤出料渣即可。
烙饼：
取雪花高筋粉500克、清水340克、盐5克和成面团，擀薄皮，刷色拉油（油不能多），层层折叠以后再次擀成大的薄皮，用电饼档（180℃-200℃）烙10分钟至两面金黄即可，上饼的时候把饼抖散。
作为地地道道的四川人，吃辣是必须的，剁椒鱼头，辣辣的剁椒加温润的胖头鱼大头，最能体现辣妹子的刚与柔。
By 胡家小妹儿
用料- 胖头鱼鱼头 1个
- 姜 5片
- 蒜 5瓣
- 剁辣椒 4根
- 大葱 1/4根
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豉油 2勺
- 糖 半勺
- 香葱 适量
- 香菜 适量
- 泡椒 2个
- 酸笋 半个
- 猪油 适量
- 耗油 1勺
1、胖头鱼鱼头洗净加料酒、姜、葱、少许盐腌制半小时
2、将辅料准备好
3、切粒装盘
4、鱼腌制好后，依次加辅料，猪油，蒸鱼豉油等调料
5、锅中加水，水开后放入码好的鱼头，上气蒸10分钟
6、撒上葱花和香菜，可以开动啦 不怕油超标的可以淋点热油，但是我怕长胖，这一步就省略啦
小贴士1、一定要加小米辣和泡椒，没有泡椒的可以加泡姜 2、上气蒸10分钟就可以啦，时间长了肉质就不鲜嫩了 3、一定要加料酒、姜等调料腌制去腥 4、更好用猪油，猪油有去腥提鲜的作用 5、蚝油和糖都是提鲜的作用，可以只加其中一种
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这才是蒜香鱼头的经典做法，讲解清晰，教程详细，一看就会做大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味
蒜香鱼头是一道营养丰富的菜肴，鱼头具有营养高、口味好、富含 *** 必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男 *** *** 功能，另外对降低血脂、健脑及延缓衰老都有一定的好处
蒜香鱼头
今天就给大家分享一道蒜香鱼头的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的 *** 作
蒜香鱼头
准备新鲜的鱼头一个，刮去鱼鳞，用水清洗干净，从中间切开，去掉里面的黑膜和鱼牙，鱼鳃，再用水冲洗干净，放入盆中备用
蒜香鱼头
下面开始腌制一下鱼头，盆里加入食盐，胡椒粉，鸡精各一勺，料酒适量
蒜香鱼头
切一些姜片和葱段一起放入盆中，再放入一颗香葱，用手抹匀，腌制五分钟备用
蒜香鱼头
炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，添入半勺食用油，加入一勺食盐，然后把鱼头背面朝下，放入油锅中煎制，
蒜香鱼头
晃动炒锅，使鱼头受热均匀，两分钟后，翻过来煎另一面，煎至七成熟时，倒出备用
蒜香鱼头
另起锅，添入半勺食用油，下入30克蒜瓣爆香，另外切一些姜末，放入锅中炒香，
蒜香鱼头
加入蚝油30克，再放入鱼头，从锅边淋入少许料酒，加入10克香醋，盖上锅盖焖一分钟，这一步是为了去除鲤鱼的腥味
蒜香鱼头
然后加入适量清水，以漫住鱼头为宜，开大火煮开以后，加入生抽20克，蒸鱼豉油10克，老抽5克，胡椒粉5克，食盐10克，白糖30克，
蒜香鱼头
改中火，慢慢收干汤汁，用筷子能轻易的 *** 透鱼头时，再改大火炖煮，下入2个红干椒，1根香葱，慢慢收干汤汁
蒜香鱼头
这段时间，取几粒大蒜拍扁切成蒜末，放入料碗中备用
蒜香鱼头
然后在锅中撒上蒜末，盖上锅盖，继续焖煮两分钟，等汤汁快要收干时，改成小火，
蒜香鱼头
捡出香葱和红干椒，淋入少许水淀粉，晃动炒锅，使汤汁收紧更加浓郁，半分钟后即可关火起锅装盘
蒜香鱼头
最后再放上少许荆菜叶或香菜叶点缀一下，好了这道营养美味的蒜香鱼头就做好了
蒜香鱼头
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：胖头鱼，大蒜，红干椒，小葱，生姜，大葱，淀粉，荆菜叶
调料：食盐，料酒，蚝油，生抽，老抽，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，白糖，鸡精
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