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咸香鲜嫩：豆豉蒸排骨，口感醇厚的中式美味佳肴以下是 *** 豆豉蒸排骨的简单食谱：
食材：
- 500克排骨
- 2汤匙豆豉酱
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1汤匙生抽酱油
- 1汤匙料酒
- 1茶匙糖
- 1/2茶匙盐
- 适量葱段（装饰用，可选）
步骤：
1. 将排骨洗净，切成块状，用纸巾擦干水分。
2. 在一个碗中，将豆豉酱、切碎的大蒜、生抽酱油、料酒、糖和盐混合均匀，制成腌料。
3. 将排骨块放入腌料中，均匀涂抹腌料，腌制约15分钟，使其入味。
4. 准备一个蒸锅，加入适量的水，烧开。
5. 将腌制好的排骨块摆放在蒸盘上，尽量保持排骨之间的间隔。
6. 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约20-25分钟，或直到排骨熟透。
7. 关火，将蒸好的豆豉蒸排骨取出。
8. 可以撒上一些葱段作为装饰，提升颜色和香气。
9. 将豆豉蒸排骨端上餐桌，即可享用。
豆豉蒸排骨是一道美味的中式菜肴，豆豉酱的咸香与排骨的鲜嫩相结合，口感独特。您可以根据个人口味调整调味料的用量，增加或减少蒸煮时间以达到理想的熟度。祝您做菜愉快，用餐愉快！
又嫩又滑的豉汁蒸排骨，在家的你们可一定要试试，真的太好...豉汁蒸排骨。
这个豉汁蒸排骨是广东的小媳妇最拿手的一道菜，这个我还是知道的。
首先将500克一斤的排骨，剁成大小均匀的小块。剁好的排骨往里加一勺盐，用清水浸泡10分钟。盐有很强的渗透 *** ，能泡出里面的血水和杂质。再用清水清洗干净，这样蒸出的排骨才没有腥味。
碗中放蒜末、葱白、红椒、丁豆豉，淋上热油激发出香味。调味加盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀后倒入排骨中，再加一勺淀粉，抓拌均匀腌制10分钟入味。
盘底铺上芋头，摆上我的排骨，放入蒸锅，水开上汽蒸20分钟。太香了这样做出的排骨又嫩又滑，真的太好吃了。喜欢你也试试吧！
豉汁蒸排骨难怪不香，豆豉不能直接加，教你正确做法，鲜香又嫩滑导语：豆豉先炒一炒再蒸排骨，豉香浓郁，鲜嫩又多汁。
粤式早茶中有一道豉汁蒸排骨非常有名，让很多人念念不忘，这道菜充分发挥了蒸菜的优势，蒸制的过程把豆豉和排骨的香味互相融合，咬上一口，肉汁四溢，它既是一道早茶，也是一道家常菜。
粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，豉汁蒸排骨集这6个特色于一体，因为加了我国的传统食物——豆豉，香味浓郁，可以说是清淡与浓郁的结合体。
豉汁蒸排骨这道菜，烹饪的过程固然很重要，但是豆豉的加入却是这道菜的点睛之笔，豆豉是我国传统的发酵食品，自古就有之，而且很早就拿来做调味品，俗话说“众口难调”，但是豆豉走了几 *** 的历史，一直兴盛不衰，因为它可以调和五味，难怪古人赞誉豆豉：“五味调和，需之而成”。
豆豉采用黄豆或者黑豆经过发酵 *** 而成，从选材到成品，工序复杂，虽然芳香浓郁，但是香味多藏于里面，想要豉汁蒸排骨味道更香，先把豆豉炒一炒，炒出其香味再蒸，味道会有很大的不同，一起来看看。
个人做法，厨艺有限，仅供参考
豉汁蒸排骨家常做法：豉香浓郁
【食材】：
肋排350克
【配料】：
黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个
【做法】：
之一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）
第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）
第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）
第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）
第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）
成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）
烹饪技术答疑：
（1）红色辣椒为什么不跟豉汁一起炒？
豉汁蒸排骨中用到的每一种调料都有它的作用，豉汁蒸排骨讲究的是鲜和嫩，想要排骨更嫩，淀粉一定要加，淀粉可以锁住排骨的水分，让排骨更鲜嫩，而红色辣椒圈为什么要在最后上锅蒸的时候才放，而不是一开始跟豉汁一起炒呢？对于不爱吃辣的人，如果放辣椒在豉汁中一起爆香，辣椒的辣味会更重，而选择最后放到排骨上，可以让排骨吸收到少许辣味，同时还有点缀的作用，所以很多人，会选择在出锅之后再放辣椒圈，仅仅作为点缀，让菜色更好看。
（2）排骨需要加料酒去腥吗？
排骨浸泡了2个小时，里面的血水泡出来后，我就没有加料酒去腥了，因为已经没必要再加，加了反而让料酒有些多余。
（3）排骨为什么要切3厘米左右？
因为3厘米的长度正好合适，不至于因为太短而用筷子夹不起来，也不会因为太长而不好用嘴啃，加上这个长度也更好入味，摆盘也好看，所以，一般都切成这个长度。
（4）关于食盐的用量
腌制排骨所用到的调料如生抽、老抽还有豆豉，都含有一定的盐分，再加食盐时一定不能太多，在具体 *** 时，根据个人口味来，即使不加食盐也是可以的。
（5）关于豆豉的使用
豆豉是我国的传统发酵食品，采用黄豆或者黑豆经过特殊手法发酵而成，根据原料的不同，有黑豆豉和黄豆豉之分，一般做豉汁蒸排骨用的是原味的黑豆豉，广东等地用的是广东 *** 特有的 *** 豆豉，这种豆豉浓香醇厚、余味绵长，跟排骨搭配，可谓一绝。
除了用原味的黑豆豉，也有喜辣的人用香辣豆豉，这个就因人而异了。
结语
俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。
以上就是希妈分享的豉汁蒸排骨的做法，豆豉风味独特，跟排骨一起蒸，排骨非常香浓，但是记得不要直接放进去蒸，把这些调料先用油炒一炒，香味更足，蒸出来鲜嫩多汁，好吃难忘，想试试吗？
我是希妈，爱美食、爱下厨，每天更新家常菜谱、面点、小吃 *** ，欢迎点击关注希妈厨房，感谢您的观看，我们下期见。
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豆豉蒸排骨，鲜美想跳舞，汤汁来泡饭，三碗不过补，好吃关注我！豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。 *** 豆豉蒸排骨主要食材为肋排，调味品有豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽等，可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。
话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的豆豉蒸排骨吧！
食材：
猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。
1、葱蒜姜切片备用，排骨切小段，泡半小时血水，再洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸40分钟即可。
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味。
2、将所有调料加入排骨中后，更好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
老铁们，今天分享的豆豉蒸排骨您们还喜欢吗？
喜欢食辣酒吻的文章请帮忙点赞、关注、分享一下！或者你有什么更好观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
每次到广东酒楼吃早茶，豆豉蒸排骨一定是必点的，这道菜可以说把粤菜中的爽滑、鲜嫩、多汁发挥的淋漓尽致。可是就是这么一道美味，且看似简单的菜在家里 *** 作起来，似乎有很多的难度。
大致出现的问题有这些，之一，在家蒸的排骨比较老，而酒楼的就很滑且嫩；第二，家里蒸出来的排骨是酱油色，而酒楼的是白色排骨；第三，家里蒸的排骨出水很多等等。带着所有这些疑问，我开始踏上探索豆豉蒸排骨的二万五千里长征，直到最近感觉才稍有突破，想贡献出来共同探讨。
首先排骨的大小要控制好，更好选用骨头小一些的或带软骨的，控制排骨的大小在两厘米见方，且如果发现排骨上有筋膜附着，一定要用刀修掉，否则会影响成品的口感；选好的排骨要泡水以去除血水，饭店都是用流水冲泡，我们在家就泡一个小时，中间每十分钟换水一次，最后一次可以适量加点料酒；浸泡过的排骨用漏勺沥干水分，然后进行腌制，这里就要用到粤菜餐馆里经常用到的陈村枧水，化学名碳酸钾，它可以在食品原料加工 *** 中软化肉类粗纤维，起到软嫩的作用。接着加入盐、料酒、糖、蒜末和豆豉，因为碱 *** 物质的加入会使食物有涩的口感，所以糖的加入可以中和这样的口感。最后起到能让肉汁 *** 而不外流的就是玉米淀粉了。当排骨腌制入味后，用比较多的玉米淀粉把排骨抓匀，玉米淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附以及光滑润洁的作用，这能保证排骨的滑嫩。上浆结束后，可以加一到两勺油 *** 肉汁的外流。最后也是最重要的就是蒸制的时间，排骨蒸之前，一定要把腌制好的排骨平铺在盘子里，不能有叠加；蒸的时间要控制在十二到十五分钟之间，水开入锅。有人会有疑问，十分钟左右能熟吗？那我告诉你，一定熟。烹饪界有句行话，肉类的料理要么5分钟，要么50分钟，就看肉块的大小和状态了。最典型的例子就是上海大排的处理了。好了，说了这么多，我们来实际 *** 作一下吧。
【材料】
小排骨400克，盐1小匙，豆豉一大匙，糖2.5小匙，米酒2大匙，蒜泥1.5大匙，玉米淀粉3大匙，植物油1大匙，陈村枧水1小匙（或者小苏打1/8小匙）
【 *** 作步骤】
1 把排骨切成小块，更好选择骨头小的，如果骨头比较大，更好能分割成2厘米见方大小；
2 排骨清洗干净后，开始浸泡去血水1个小时，期间每十分钟换水一次，最后一次浸泡可以适当放入料酒；
3 一个小时以后，浸泡过的排骨用漏勺沥干水分，先依次放入盐、糖、料酒和陈村枧水抓匀至液体全部吸收，接着放入蒜泥和豆豉拌匀，然后放入玉米淀粉。玉米淀粉可以分两次放，之一次先放1.5大匙与排骨抓匀，放冰箱静置10-20分钟，然后再拿出来放第二次淀粉使每一块排骨都能均匀的裹上淀粉。
4 排骨都抓匀以后，最后加入一大匙植物油再次搅拌，使每一块排骨的外层都穿上一层薄薄的油衣服。再次放入冰箱静置20分钟；（当然如果嫌麻烦，可以一次上粉。两次上粉的好处是一次是为了让排骨更嫩，一次是 *** 汁水外溢）
5 如果你的排骨是腌制过夜的，第二天蒸之前一个小时更好拿出来回温，然后再蒸；如果当天蒸，只要回温10分钟就可以了；
做了一个实验，一个是用一个碗，铺满排骨但是不叠加，
取一个小的盘子，放了大约10块排骨；
6 取一个盘子，大小取决于你家吃的量，表面摸一层油，把腌制好的排骨平摊在盘子上，不要叠加，这时可以撒一些辣椒碎；
7 蒸锅内放入水，烧开后，立刻把装了排骨的盘子放入蒸锅，定时12-15分钟，主要看排骨的量。
这盘多的蒸了15分钟，
这盘少的蒸了12分钟
好像量多和量少的蒸法，排骨的滑嫩程度差不多。出锅以后，可以在盘子上撒些青葱碎装饰，就可以上桌了。
小盘的排骨可以当早茶吃，
【经验总结】
1 排骨经过泡水，腌制，上浆和蒸制时间的控制，口味嫩滑的程度基本达到了饭店标准；
2 因为我的排骨是前一天腌制，第二天蒸，所以豆豉的酱色被排骨吸收，出现了有淡淡的酱色，如果要达到饭店的白色，我觉得要当天腌制，当天蒸。
广东粤西师傅与你分享名菜豉汁蒸排骨，5分钟能让你学会。大家好，我是小梁，与大家分享豉汁蒸排骨， *** 过程。
步骤1
准备1斤新鲜排骨，排骨洗干净后，砍块备用。
步骤2
用干净后毛巾，压干水分备用。
步骤3
准备需要到的材料，姜未、蒜未、青椒红椒未、葱末、生粉、生抽、老抽、盐、味精、白糖、胡椒粉、蚝油、鸡粉、食用油、豉汁、进行调味，把姜未、蒜未、红椒青椒未、葱末、倒进去然后调味，盐少许、味精少许、鸡粉少许、白糖少许、胡椒粉1克、蚝油1.5克、生抽1克、老抽少许、抓均匀后，温馨提醒请跟着步骤。
步骤4，
再次调味、先加入生粉2克抓均匀后，食用油少许抓均匀，然后加入预先准备好的豉汁抓均匀装盆备用。
步骤5，
起锅烧水，水烧开后，放进去蒸15分钟即可完成。
下面跟着小梁了解豉汁的 *** 过程。
步骤1
准备需要到材料，豆豉、红葱头、蒜、
步骤2，
把豆豉剁末、红葱头剁末、蒜剁末备用，
步骤3
起锅烧炒豆豉末，过程中不要放油，炒干备用，
步骤4
起锅烧油，油要多，把蒜未、红葱头未、倒进去炒致微黄后，加入炒干的豆豉末，再次进行炒，转小慢炒5分钟即可完成，
大家好我是小梁，从事厨师行业十余年，这里没有华丽的语音，也没有富丽堂皇的环节和 *** 。我主能用文字表达方式，用文字表达所学到的美食，与大家分享，喜欢我的作品双击加关注，谢谢
豆豉蒜蓉蒸排骨，豆豉先炒一炒，豉香浓郁，鲜嫩又多汁导语：豆豉先炒一炒再蒸排骨，豉香浓郁，鲜嫩又多汁。
粤式早茶中有一道豉汁蒸排骨非常有名，让很多人念念不忘，这道菜充分发挥了蒸菜的优势，蒸制的过程把豆豉和排骨的香味互相融合，咬上一口，肉汁四溢，它既是一道早茶，也是一道家常菜。
粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，豉汁蒸排骨集这6个特色于一体，因为加了我国的传统食物——豆豉，香味浓郁，可以说是清淡与浓郁的结合体。
豉汁蒸排骨这道菜，烹饪的过程固然很重要，但是豆豉的加入却是这道菜的点睛之笔，豆豉是我国传统的发酵食品，自古就有之，而且很早就拿来做调味品，俗话说“众口难调”，但是豆豉走了几 *** 的历史，一直兴盛不衰，因为它可以调和五味，难怪古人赞誉豆豉：“五味调和，需之而成”。
豆豉采用黄豆或者黑豆经过发酵 *** 而成，从选材到成品，工序复杂，虽然芳香浓郁，但是香味多藏于里面，想要豉汁蒸排骨味道更香，先把豆豉炒一炒，炒出其香味再蒸，味道会有很大的不同，一起来看看。
个人做法，厨艺有限，仅供参考
豉汁蒸排骨家常做法：豉香浓郁
【食材】：
肋排350克
【配料】：
黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个
【做法】：
之一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）
第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）
第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）
第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）
第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）
成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）
烹饪技术答疑：
（1）红色辣椒为什么不跟豉汁一起炒？
豉汁蒸排骨中用到的每一种调料都有它的作用，豉汁蒸排骨讲究的是鲜和嫩，想要排骨更嫩，淀粉一定要加，淀粉可以锁住排骨的水分，让排骨更鲜嫩，而红色辣椒圈为什么要在最后上锅蒸的时候才放，而不是一开始跟豉汁一起炒呢？对于不爱吃辣的人，如果放辣椒在豉汁中一起爆香，辣椒的辣味会更重，而选择最后放到排骨上，可以让排骨吸收到少许辣味，同时还有点缀的作用，所以很多人，会选择在出锅之后再放辣椒圈，仅仅作为点缀，让菜色更好看。
（2）排骨需要加料酒去腥吗？
排骨浸泡了2个小时，里面的血水泡出来后，我就没有加料酒去腥了，因为已经没必要再加，加了反而让料酒有些多余。
（3）排骨为什么要切3厘米左右？
因为3厘米的长度正好合适，不至于因为太短而用筷子夹不起来，也不会因为太长而不好用嘴啃，加上这个长度也更好入味，摆盘也好看，所以，一般都切成这个长度。
（4）关于食盐的用量
腌制排骨所用到的调料如生抽、老抽还有豆豉，都含有一定的盐分，再加食盐时一定不能太多，在具体 *** 时，根据个人口味来，即使不加食盐也是可以的。
（5）关于豆豉的使用
豆豉是我国的传统发酵食品，采用黄豆或者黑豆经过特殊手法发酵而成，根据原料的不同，有黑豆豉和黄豆豉之分，一般做豉汁蒸排骨用的是原味的黑豆豉，广东等地用的是广东 *** 特有的 *** 豆豉，这种豆豉浓香醇厚、余味绵长，跟排骨搭配，可谓一绝。
除了用原味的黑豆豉，也有喜辣的人用香辣豆豉，这个就因人而异了。
结语
俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。
以上就是希妈分享的豉汁蒸排骨的做法，豆豉风味独特，跟排骨一起蒸，排骨非常香浓，但是记得不要直接放进去蒸，把这些调料先用油炒一炒，香味更足，蒸出来鲜嫩多汁，好吃难忘，想试试吗？
我是希妈，爱美食、爱下厨，每天更新家常菜谱、面点、小吃 *** ，欢迎点击关注希妈厨房，感谢您的观看，我们下期见。
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