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蜜汁酱大骨，是一道比较原生态的做法。该菜先煮后炒，也讲究个色泽，但只用生抽和糖色。这糖色不过水和白糖而已，色泽既淡，口味略甜。这是对排骨处理的一种清淡选择。这道菜做出来，却是清芬酥鼻， *** 完极。真是 *** 决定菜品啊。
脊椎骨一条，洗净后，剁成块。
搭配佐料：
大葱一根，切成段，生姜一块，切成片。加入两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，一小块桂皮，几片香叶，草果一粒拍扁放入。
泡椒二荆条一把，切成碎粒。
甜面酱一勺，香辣酱两勺，豆腐乳两块，用勺子压散，搅拌均匀。
锅里加水，骨块凉水下锅，倒入一勺料酒。水开后，煮1分钟，仔细地打去上面的浮沫。捞出后，用凉水冲洗干净。
锅里加水，倒入一大勺白糖，不停的搅拌化开，这个时候要开小火。糖汁慢慢变黄，泡泡慢慢变小，最后变成黄褐色。加入一勺清水，糖汁的气泡瞬即消失，变成酱油般的色泽。盛出备用。
锅里烧油，倒入刚才配好的佐料，翻炒出香味。倒入脊椎骨，料酒，翻炒片刻。倒入清水，清水的量要没过骨头。
倒入生 *** 鲜，加入糖色。再加入甜面酱、香辣酱、豆腐乳和在一起的调料。加入食盐，胡椒粉，白糖（少量），水开后，盖上盖子，中火煮30分钟。
30分钟以后，掀开盖子，倒入鸡粉。开大火，稍微收一下汁。就可以把骨块夹出摆盘，适当的浇上一些汤汁。
好了，这道美味多滋的蜜汁酱大骨就做成了。
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想吃酱大骨别去饭店了，教你正宗做法，三煮三酱，香味十足。
大骨头不但营养丰富更是解馋美食，大家都喜欢吃，不但能吃肉还可以啃骨头还有骨髓吃。自己在家做可以选择腿骨，脊骨，排骨都可以，最主要的是入味，啃得时候顺着手指流油，想想都可美。
食材
猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳， ***
*** ***
1.买大骨头的时候更好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是之一煮。
2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。
3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。
4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗 *** ，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。
5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。
6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.
7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，美味的大骨头就做好了。
这样做出来的大骨头颜色红亮，酱香浓郁，肉质非常的软烂。喜欢的赶紧收藏起来试试吧。
每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
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最经典的酱牛肉配方，已使用21年，并教您正宗做法，保证酱香浓郁最近胡师傅发现大家对酱牛肉很感兴趣，所以今天就给大家讲解一款口味独特的酱牛肉配方，此款配方特点是味道香浓，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的历史（已使用21年），也是酱牛肉最经典的配方，大家如果按照我这个正宗 *** 做，保证您做出来酱牛肉酱香浓郁。
酱牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、 *** 2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉 *** 0克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家的另一种酱牛肉的配方和 *** ，配方非常经典，卤出来的牛 *** 味十足，做法也给大家讲解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的酱牛肉，配方一定要按克数配制，不然会导致口味有变化，希望大家注意。
咬下去软软糯糯 汤汁也超级下饭～
By 洁闪闪
用料- 大筒骨，猪蹄 4块，1根
- 干辣椒，干花椒 适量（辣椒根据吃辣程度，花椒不要太多会嘴麻的哈哈哈）
- 八角，香叶，桂皮，茴香 适量（不要太多，会苦的呦：基本两个八角，两片香叶，一个桂皮，两汤匙茴香就可以了）
- 豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱 各2勺
- 豆腐乳 1块～2块
- 葱，姜 各3～5片
- *** 1块~3块
- （生抽）酱油，盐，鸡精 1/3汤匙
- 辣椒面 适量（根据吃辣程度，也可以不放）
- 香菜 2~3根（根据个人喜好，也可以不放）
1、干辣椒，干花椒：泡水10分钟（温水泡） 大骨，猪蹄：泡出血水，洗干净（冷水泡）
2、大骨，猪蹄：“冷水”下锅，放葱段和料酒焯水煮出浮沫，撇去浮沫后捞出大骨猪蹄
3、大骨，猪蹄：撇去浮沫后捞出大骨猪蹄泡在凉水里
4、这是配料表格里的内容，除了香料不要过多，其余适量即可 干辣椒干花椒泡了后捞出来，水可以倒掉了
5、热锅冷油，油适量，油热后小火炒制 1??先放入辣椒花椒炒香 2??再放入香料（八角，香叶，桂皮，茴香） 3??再放入酱料（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，豆腐乳）
6、1??加水（不要太少，至少要没过肉，后面要收汁） 2??放入大骨，猪蹄 3??放入葱片，姜片， *** 4??放入盐，鸡精，酱油（生抽）：一定要少，酱料已经很咸了，后面收汁如果觉得味道淡了可以适量再加 5??放辣椒面：不能吃辣的就可以省略不放了
7、煮开后我换了个电压力锅（才30~50分钟就可以炖好，而且肉质会超级软糯） 如果是普通的锅煮，最少要煮一个小时呦
8、最后大火收汁，此时就尝尝味道咸淡，再适量调整
9、完美出锅～ 放上香菜（我也是香菜装饰用，不喜欢香菜的就省去）
小贴士1??干辣椒，干花椒一定要记得温水泡，这样就比较温和不辣，干而不躁 2??大骨，猪蹄一定要冷水泡出血水并且冷水焯水去浮沫，一是为了健康二是口感好没有异味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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东北酱大骨用这个 *** 做出来，味道正宗又 *** ，不用出去吃了在各地的东北菜馆中，浓香味美的东北大酱骨都是一个招牌，祖国大江南北的人，对这道美食都没有太多的抵抗力，如果要自己做了吃的话，啃骨头当然就成了吃这道菜最重要的一个过程，想要啃得过瘾，做酱大骨的骨头就尽量选择大棒骨和猪脊骨，那么小编今天就和大家说一说，自己在家，怎么做出正宗的东北酱大骨。
首先把买回来剁好的骨头放入清水里，浸泡一段时间，可以去除骨头里面的一部分血水，做出来的菜品味道也会更加香醇，没有什么异味，在浸泡的过程中可以根据自己的时间决定换几次水，如果不急着吃，可以换两次水，这样去异味的效果更好一些，急着吃的话只换一次也是可以的。
泡完以后先把锅准备好，往里面装一锅冷水，然后把生的骨头放进这锅冷水里，开大火把把水煮开，去除骨头的血水和腥味，可能有人会问，为什么要用冷水焯掉骨头的血水呢？其实是根据食材来的。
这里有一个小提示，如果用的食材腥味是比较重的，血水也比较多的话，那么焯掉血水的时候就用冷水烧开，这样能够比较好的去除食材的腥味，比如牛肉和排骨就更适合用这种 *** ；如果用的食材比较鲜的话，比如鸡肉这一类的，就更适合把水烧开了以后再放食材进去。
等排骨焯的差不多了，可以关火把它捞出来，之后放进炒菜的锅里，再往锅里加入适量的清水（水没过骨头就好）烧开，加入大酱（不在东北的话这个调料可以在网上买），生抽、酱油和盐炖煮排骨，在进行炖煮的时候，可以利用时间做一个调料包（可以浸水煮的那种），里面放一点山楂干、陈皮、两粒八角、花椒、 *** 、肉桂可以根据个人喜好决定放不放，调料包装好以后放进锅里和排骨一起煮，最后盖好盖子用小火进行焖煮。
用小火慢慢焖煮的过程中，骨头也会逐渐的上色入味，汤汁会变得更加黏稠，等汤汁变得粘稠并收一部分汁以后，基本上骨头也完全熟了，这时候就可以捞出来装盘，然后把煮大骨的汁淋一点上去，就可以开始吃了。
做这道菜需要注意两个地方，之一，追求正宗的口感的话，酱料尽量买东北的大酱，第二，前期泡血水是做最酱大骨比较关键的地方，尽量提前浸泡，这样后面骨头会更入味。
以上就是小编为大家介绍的东北酱大骨最正宗的做法，不知道大家有没有学会呢？
●●酱龙骨●●
今日美食——酱龙骨
酱龙骨肉质松软，味道鲜香，大口吃肉的感觉超级过瘾。
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猪大骨：800g
姜蒜：适量
青红椒：根据喜好添加
配料：
食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐
- Step 1 -
把洗净的猪大骨放入电压力锅中
加入桂皮姜片，八角小茴香
▲ 把最后倒入清水末过食材，炖煮25分钟；
- Step 2 -
锅热后倒两勺油，放入姜蒜爆香
接着倒入煮好的猪大骨
淋入两勺生抽，一勺老抽，加入大骨汤
▲开大火煮开后转中火煮10分钟，让大骨充分煮入味；
- Step 3 -
等到汁水剩下一小半快时加入一勺糖，1小勺盐
倒入青红椒碎
▲用锅铲推匀后这道酱龙骨就可以出锅了；
- Step 4 -
▲这个 *** 做酱龙骨，不仅简单省事，还相当入味，裹上满满的酱汁，好吃得根本停不下来~
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快过年了。家庭聚餐还担心做不出拿手菜吗？跟我一起学酱香大骨，我保证，从此你手里又多了一道拿手的硬菜。 前几天买了大骨头本来说炖汤，结果骨头太大，砂锅太小……哈哈哈，尴尬了！就给冻起来了…… 今天假期，干脆拿出来做一个酱香大骨。按照我这个做法做，保证比外面买的好吃十倍……（一百倍有点夸张）十倍还是100倍，最终还是以你的口感为准…哈哈哈。
By 小厨娘咿呀
用料- 排骨 1000克
- 生抽 30克
- 老抽 10克
- 盐 适量
- 大葱 三分之一根
- 姜 半块
- 料酒 50克
- *** 10颗
- 八角 5个
- 干辣椒 3-4个
1、准备食材： 生姜半块切成片 大葱斜刀切成段儿 干辣椒3-4个 料酒50颗 猪棒骨一大个（我让店师傅敲断了，不然我的小锅放不下）
2、大骨头冷水下锅，放葱姜料酒焯水，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮5至8分钟左右。持续的将 *** 骨当中的血沫和杂质煮出来。 捞出后用清水反复冲洗干净。 冲洗过的大棒骨放在锅中。放葱姜，干辣椒，八角。
3、加入一罐啤酒。什么牌子的都可以。啤酒的作用可以去腥解腻，增色增味。再加入适量的开水，以没过肉块为主。
4、放生抽。老抽， *** 。不需要再放料酒了，因为我们已经用啤酒代替。
5、大火烧开后转中小火慢炖60至90分钟。
6、因为骨头比较大，所以我炖煮了90分钟。时间到后，里面仍会有很多汤汁。为了口感更佳。我先把炖顿好的骨头捞出来，放在盘子中。 然后大火熬制，剩下的汤汁只至浓稠。就是收汁。
7、最后，把收浓稠的汁儿淋在大骨上。这样做出来的酱香排骨。酱香味醇厚。肉质软烂。这样做出来的排骨，老人小孩都爱吃。非常适合当下酒菜。或者家庭聚会的时候，作为中餐的一道菜菜。绝对很加分。
8、有时间你也可以试试啊，保证从此你的手里又多一道拿手菜。
小贴士1.加啤酒的作用，可以去腥解腻，增色增味儿。不用担心，酒精在炖煮的过程中，酒精可以完全挥发。 2.加开水可以使肉质更加软烂入味儿。 3.没有放过多的大料，比如香叶，桂皮等。是想用时间把大骨头里面的精华炖煮出来。吃的是肉，而不是大料。
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东北酱大骨，大厨分享独家做法，酱香浓郁软烂脱骨，大口吃真过瘾东北酱大骨，大厨分享独家做法，酱香浓郁软烂脱骨，大口吃真过瘾
说到酱大骨，各位肯定不会陌生的，虽然这原本是东北的一道特色菜，但是现在已经流传至了各个地方，受到了众多人的欢迎。每个地方肯定都会有一个酱大骨的火锅店，大家去吃过吗？
冬天冷起来了，自然会有更多人选择吃肉，在寒冷的冬天，大口吃肉是最过瘾的事情了。其中大骨头就有不少人买，比排骨吃起来更有意思， *** 还比排骨便宜，我们这边卖的大骨头，上面的肉可真不少。
买回来的大骨头，大家也别想着炖汤喝了，做成酱大骨头吃更爽。东北秘制酱大骨，怎么做才能更好吃？大厨接下来分享他的独家做法，用这 *** 做出来的大骨头，酱香浓郁、软烂脱骨，就连老人都能嚼动，孩子更是爱不释手，吃完这顿想下顿。
【东北酱大骨】
所需食材：大骨头、葱姜蒜、香叶、盐、 *** 、生抽、料酒、黄豆酱、食用油
1、买回来的大骨头，先放到水里泡一泡，我都是有这个习惯的，可以泡出来很多脏东西，大家也要养成这种好习惯，虽然会麻烦一点。
2、泡好的大骨头，再将其冲洗干净，接着全部放到锅里。往锅里加上冷水，加上姜片和料酒，煮开之后去掉浮沫，然后再捞出来，洗干净后用厨房纸吸干表面的水分。热锅内倒入凉油，把大骨头倒进去，煸炒至两面发黄、微焦。
3、紧接着放入生姜、大蒜和 *** ，把姜蒜爆香，把 *** 融化，然后往大骨头里来一勺黄豆酱，翻炒出酱香味。随后加上适量的生抽、料酒，再来多一点的清水，水量可以没过骨头即可。
4、如果有高压锅的话，这个时候更好是将其转移到高压锅，省时省力。加上香叶之后，盖上锅盖开始炖，高压锅压40分钟，普通的锅子要炖一个半小时左右，到时间之后大骨头就非常软烂了，几乎脱骨。
5、这个时候我们往其中加上一勺盐，试试咸淡，没问题的话开大火收汁，就可以了。汤汁也不要收得太干，吃肉的时候稍微蘸一点汤，味道会更香。
刚出锅也不嫌热了，赶紧来上一口解解馋，太过瘾太满足了。花50块钱就可以做满满一大锅子酱大骨，一家三口吃得开心，朋友们学会做法也要给家人们做一做哦。
作为爱吃肉的一份子，我家经常会做酱大骨，孩子直夸更爱吃我做的酱大骨，下边介绍酱大骨的家常做法：
食材：
1.酱大骨一刀两断即可
2.黄豆酱
3.生抽、老抽、料酒
4.花椒、八角、桂皮、香叶、小荤香
5、葱、姜、 ***
是不是都是常用食材，大料方面少个也不影响，喜欢有点辣味的可以加入辣椒！下边说 *** *** ：
之一步：大骨头可以浸泡一个小时，然后用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止。起锅然后骨头凉水下锅，放入姜片倒入料酒，水开后，打掉浮沫，继续煮几分钟，捞出用温清水再次冲洗干净，放一边控下水分。
第二步：锅里加少量油，放入 *** 小火慢化，变成黄褐色将要起大泡时加入开水，然后放入大骨头，水开后将包裹上调料加上葱姜的料包放进去，放入生抽老抽黄豆酱，再倒入一些料酒水的量能刚没过骨头就行，大火烧开转小火慢炖。
第三步：炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖。尝一下味道，因为黄豆酱老抽本身有一定盐分，根据个人口味放入盐。然后再继续小火慢炖，在炖30-40分钟后，开大火开锅盖收一下汤汁，根据喜好看留下多少汤底。
就这样一道简单的酱大骨就 *** 完成了，提醒，慢火炖酱大骨时间长点也没关系，前后两个小时都可以。这道菜无论食材还是 *** 都超级简单，大家觉得简单吧？赶紧周末亲自下厨试一试吧！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
蜜汁酱大骨，是一道比较原生态的做法。该菜先煮后炒，也讲究个色泽，但只用生抽和糖色。这糖色不过水和白糖而已，色泽既淡，口味略甜。这是对排骨处理的一种清淡选择。这道菜做出来，却是清芬酥鼻， *** 完极。真是 *** 决定菜品啊。
脊椎骨一条，洗净后，剁成块。
搭配佐料：
大葱一根，切成段，生姜一块，切成片。加入两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，一小块桂皮，几片香叶，草果一粒拍扁放入。
泡椒二荆条一把，切成碎粒。
甜面酱一勺，香辣酱两勺，豆腐乳两块，用勺子压散，搅拌均匀。
锅里加水，骨块凉水下锅，倒入一勺料酒。水开后，煮1分钟，仔细地打去上面的浮沫。捞出后，用凉水冲洗干净。
锅里加水，倒入一大勺白糖，不停的搅拌化开，这个时候要开小火。糖汁慢慢变黄，泡泡慢慢变小，最后变成黄褐色。加入一勺清水，糖汁的气泡瞬即消失，变成酱油般的色泽。盛出备用。
锅里烧油，倒入刚才配好的佐料，翻炒出香味。倒入脊椎骨，料酒，翻炒片刻。倒入清水，清水的量要没过骨头。
倒入生 *** 鲜，加入糖色。再加入甜面酱、香辣酱、豆腐乳和在一起的调料。加入食盐，胡椒粉，白糖（少量），水开后，盖上盖子，中火煮30分钟。
30分钟以后，掀开盖子，倒入鸡粉。开大火，稍微收一下汁。就可以把骨块夹出摆盘，适当的浇上一些汤汁。
好了，这道美味多滋的蜜汁酱大骨就做成了。
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