齐鲁味道｜十三道春节美食，彰显博山菜魅力

本期作者：邵 伟 姚秀祥 李 君 王化龙 唐 峰 曹月芹 付瑞花 杨凤莲 兰 花 赵锦为

“懒人豆腐”香满口

文/邵伟

春节即将到来，甘美肥腻的食物估计大家会吃不少。春节后，让肠胃轻松一下，是挺美的一件事。我推荐一道我家每年春节后必须安排的，简单又可口的菜肴“懒人豆腐”，等佳节过后，大家可以试着 *** 品尝。

为什么冠名“懒人”，大家看看我的 *** 过程就明白了。清晨买早餐顺便买一斤半豆腐回来。中午将豆腐切成 *** 块，锅内放冷水，豆腐块一起下锅。滚上两个滚头捞出码到盘里。将春节剩下的坚果，比如五香花生、盐焗腰果、开心果、松子、葵花籽等一起放进蒜臼中研一下（颗粒大小根据自己的口感），干红辣椒一个撕碎，青尖椒和圆椒各一只，香菜一棵。炒锅放油、放少许盐，七成热时放入蒜片爆香，关火。趁着油温放进干红辣椒（注意辣椒籽不要糊锅），翻炒后先将这些油淋到豆腐上。锅内再放油，煸炒两种青椒，待它们有四、五成熟的时候，倒入生抽酱油和少许面酱加纯净水调好的汁，稍稍烧开，关火。香菜切成半寸段与臼内的果仁一起放在豆腐上面，再将热的酱油面酱汁浇上，一道可口的菜肴就成了。

豆腐的温热和酱汁等的香气充分融合，一碗米饭或者一个千层火烧下饭，美味妙不可言。

爷爷的"炒苤蓝丝"

文/姚秀祥

作为老博山人，家里人基本都会做几道有自己家庭味道的"博山菜"。

我最难忘的是1983年以前爷爷做的炒苤蓝丝，远远的就能闻到香喷喷的味道，很馋人。爷爷把苤蓝菜洗净去皮，用刀切成细丝，辅料 *** 胸肉、木耳、大海米、去皮花生、大青豆、汁汤。佐料是葱姜丝、盐、味精、香油。记得爷爷说过做这道菜有几个关键:首先必须用香油炒，其次要掌握火候，苤蓝丝不能熟过了，另外必须用"汁汤"。爷爷是合作饭店出身，他做饭、做菜有个脾气，东西不全他不做。爷爷那个年代，别的不说，香油就很稀罕买，更稀罕用，做个汤菜也就用一滴两滴的。只有过年的时候，爷爷做这一盆炒苤蓝丝，就把家里那点香油都用上还不够呢。但是那种远远就闻着喷香，吃着又脆又香又舒服的炒苤蓝丝，爷爷去世以后再也没有人做出来过，更没再吃出那种感觉！

博山是前清衙门府地，传承下来的地方特色美食，确实很讲究、很地道，这里更是被考证为鲁菜发源地。写这样的美食文章，算是对老人和过去的回忆，也是保存博山味道的有效记载！

年夜饭里的“小甜蜜”

文/李君

过年的时候，我们总是能吃到很多传统的博山菜，因为家里有一个会做饭的妈妈。每年过了腊月二十三，妈妈总是在厨房忙到晚上十一二点，要绞肉馅，要吊鸡蛋饼，要炒春卷馅，炒豆腐箱馅。厨房里会传来一阵阵的香味。当然，我们也会做一些力所能及的事儿。比如，把豆腐箱里的豆腐挖出来，再把豆腐箱馅塞进去，另外还有我最喜欢做的事情，铺甜饭的碗底，可以边吃枣边干活。

妈妈做的甜饭，虽然没有外面的花样多，但是它的味道却是更好的。用到的食材也是最简单的，一般碗底就用花生，枣，枸杞铺就而成。碗，更好是选用弧型的圆碗，先把枸杞铺在碗 *** ，铺成一朵绽放的小红花，然后把去了枣核的枣肉展平，顺着枸杞往上铺一圈儿，再把花生掰成两半，竖着在枣的上方铺一圈儿，如此重复，一圈枣一圈花生，这样一个碗底就完成了。这时妈妈就在焗米了，先烧一锅水，水开后把淘好的糯米下进去，煮十几分钟后把米捞出来放到一块大的笼布上，再另起锅，用笼布包紧糯米，放到锅里蒸十几分钟。蒸好后，就把糯米倒进一个大盆里，这时候米就非常的粘了，妈妈先撒一些糖，用手沾了香油，去揉这块糯米团，这也是甜饭好吃与否的一个步骤，也特别耗力气，等糯米团揉到劲道后，就把他们分成几等份，放到铺好底的碗里，用香油蘸着把糯米铺平。这样一碗甜饭就做好了，把碗倒扣过来，很轻松的取下碗来，放到窗户外面，用保鲜膜包上，自然放凉。这样的甜饭可以存放在冰箱里。等到吃的时候，把它重新放回碗里，上锅蒸十几分钟，蒸透后取出，倒扣在汤盘里。这时候最重要的浇汁就要出场了，熬糖做浇汁是非常考验厨艺的。炒锅里放少许油，油温后放入糖，小火慢慢的熬，等到冒出 *** 的小泡时，就赶紧倒入热水，然后用勺子搅匀，糖全部化开后汤底就呈现亮红色，把淀粉水再倒进去，汤汁就会变得很浓稠，香香甜甜的味道飘来。把熬好的汤汁浇到甜饭上，这样一道传统的博山菜就做好了。

妈妈做的甜饭，虽然样子不花哨，但每道工序都认真仔细，特别是手工捶捣，把糯米的软糯充分释放出来。妈妈把对新一年的期盼都做进了每道菜里，比起外面卖的年夜饭，更能吃出满满的爱。

博山甜饭因为造型喜庆，口味甘甜，都会作为年夜饭的收尾，预示着来年会红红火火，甜甜蜜蜜！

学做功夫菜“沤底干贝”

文/王化龙

鲁菜之乡是在淄博旅游城市博山，博山的功夫菜又在鲁菜中扮演着重要的角色，菜香挡不住食客，不管你是大店还是偏僻的小店。

让美味入口是博山人的嗜好，从舌尖上体会它的做工，就能演绎成自家厨房的保留作品。

1/备料：

干的笋干提前发泡好切片（注做法）。

上好的干贝用温水泡几次以干贝涨身、盐头略轻为准，顺碗底碗边往上平摊（一碗最少30—40个干贝）备用。

干净的小海米温水冲泡2-3次，略有盐头为宜，控水待用。

香菇（自创添加）洗净切片（别太薄）。葱姜末（多一点）和净五花肉丝加发泡穿过水的木耳丝备用。

2/炒制

锅内放适量鲁花花生油（正规是香油），烧热（刚起烟），先放入海米（去腥），后放五花肉丝翻炒，加葱姜末炒香，再把笋片和香菇片、木耳丝入锅大火翻炒，后加海天生抽，少许盐、料酒、白糖调味，再加1-2勺高汤（或泡海米的汤）烧开后出锅。

3/下溜锅

将炒料放到盛好干贝的碗中，下溜锅蒸20分钟后停火，把蒸碗倒扣在汤盘内待用。

4/开汤

将蒸碗内的汤汁篦入锅中，再加高汤（或水）烧开，点少许生抽（老抽）调色，加胡椒粉，盐、香油、麻油、糖提香，放味精后立马出锅，开好的汤汁倒入汤盘内就可以端上餐桌了。

南方笋干的清香，北方海鲜的鲜香，博山人用 *** 与之完美融合，用功夫和创意打造出舌尖上的美味。

我每年春节前都尝试做上几碗，招待或家宴用。

博山的帅哥也好，美 *** 罢，除了干净利索，还会做饭，其长辈更是炉火纯青，不但会品、会吃、还会做各式各样的菜肴。

谁和博山人喜结良缘，定居在美丽山城，那你们可就福气满满了——会吃一辈子的好饭，且会留恋于博山的各地美景和清新优雅的家庭环境！

笋干的发泡法：

温水泡1-2天，小火煮（电磁炉）4-5小时，以能切成薄片为准，用猪油搓笋片使之润滑，温水再发12小时，最后用开水（过水）穿透，捞出，冷水浸泡待用，此发好的笋片与鲜猪肉是绝配，会衍生出多道美味。

“稀罕食材”浸香的年夜饭

文/邵伟

小时候每年进了腊月，妈妈总会把两个罩着白色塑料布的大花盆搬到靠近火炉的地方。我们这些孩子对着它开始了对美味的期待。

我妈是地道的博山人，从她家族的传承里，在她自我赋予的意义里，年夜饭是需要费心、倾心，更是需要有仪式感的。于是，从腊八日腌上博山人年夜饭配饺子吃的“腊八蒜”之后，我家的美食 *** 也就全面上线了。而妈妈精心呵护的这两棵植物，就是为年夜饭里那道春卷和豆腐箱（做春卷剩下，才可以放）预备的香椿芽。那时，没有冰箱也没有大棚种植，几缕调味用的香椿芽极其珍贵。家庭主妇们万事都喜欢动脑筋，亲力亲为，将一些不可能变为可能。买不到，那就自己精心培育吧，只为让年夜饭里添上春天的气息，添上这种老博山的味道。

我们也积极配合，每天都观察塑料布上自凝的小水珠，发现水珠少了，就趁中午暖和的时候揭开小口浇透水、通通风，还得注意挪动它们保持光照。在大家共同的养护下，这两棵香椿树苗也不负众望，总能在小年前吐出几缕黄中透绿的小芽儿供我们采食，虽然只是少少的几根枝叶，也让我们雀跃不已。

到现在我也不会 *** 春卷皮，因为从来都是父母和哥哥一起忙美食， *** 忙家庭卫生。看着妈妈把自己家的鸡下的蛋打到碗里，再加少量的淀粉，朝着一个方向使劲搅，搅得均匀起了泡，就用小刷子在炒勺里涂上一层油，高高举起盛着蛋液的碗，让蛋液形成一条线，转着圈倒进炒勺里，迅速转动。这时，炉内的火是经过调整的，不大不小，火眼散布均匀，避免糊了。一个颠勺后，薄薄的一张鸡蛋饼带着四溢的香气就倒在了平盘里。

春卷的配料妈妈也是按照我们这些小孩的口味准备的，首先是肥瘦相间的肉，切成细丝，用博山酱油炒香、还有水发笋片、海米、木耳、一点嫩嫩的香椿芽。那时肉是凭票购买，自然是稀罕的很，笋片是那种叫玉兰片的嫩笋干，一般是装在门市部的玻璃大瓶子里，平时根本不舍得买，海米、木耳需要找亲戚、朋友帮忙购买，而且这些食材 *** 高，爸爸小心的把它们妥当收藏好，只等这顿年夜饭。也许，这些食材别人家里也会预备，但是唯有这独一份的鲜香椿芽就不是每家都有的了。

除夕夜，妈妈开始 *** 春卷，我们围坐桌边，伸着脖子看妈妈 *** 作。妈妈把馅料用筷子夹起，放在蛋饼一边，就开始卷。快卷完时，在蛋饼的另一边抹上稠一些的生粉水粘住口，再把蛋卷全身涂抹一遍。爸爸已经将油锅里的油烧热了，一整条春卷放进去就开始炸。等一边炸定了型，再用筷子翻动炸另一边，直到金黄酥脆后，放到菜板上，听着刀切下去发出的脆响，等待爸爸将它们切成寸长的段，调一碗用酱油、醋、胡椒粉和蒜黄搭配的蘸水，这道散发着独特香气的美食我们就可以趁热食用了。

现在，每年去饭店预定年夜饭时，总会叮嘱一句，春卷里请一定放些鲜香椿芽。我也希望，我已年迈的父母，每年的年夜饭里不再缺少新鲜的香椿芽。

是啊，鲜香椿芽早已不再稀罕，稀罕的是岁月深处年夜饭里那些无价的亲情，那些永远不能回头的青春年华。

“金箱”相伴童年的年夜饭

文/唐峰

童年的记忆是最深的，旧时光中那些回忆里的片段和回忆里的人，是一扇关不紧的门。

如果爷爷健在，孩子们也能品尝到那独特配方馅料的正宗博山唐家豆腐箱了。去年春节去淄博师专看望与爷爷同龄，一块生活过多年的九十七岁高龄的高兆言爷爷时，虽是高龄仍然清楚的回忆着爷爷做博山菜的厨艺！

爷爷已经走了十多年了，个子不高的爷爷算是手巧之人，舞狮引狮，敲锣打鼓，样样精通，更保守的是爷爷的厨艺，记得只有每年春节时才是爷爷展示技艺的时候。童年的寒假没有各种各样的补习班，也没有 *** 的陪伴，寒冬多半的时间是坐在爷爷的热炕头，听爷爷讲过去的故事，和家族里的往事。

每年的腊月二十八，我们堂兄姐妹五个都早早的跑到爷爷屋里，等着下油锅炸年货，各有分工打下手。我最小一般都是观看的多， *** 作的少。只有做豆腐箱时爷爷才让我实践帮忙。从选料到 *** 爷爷都有讲究。挖上一大瓢黄豆（爷爷家的葫芦瓢有大小不一的几个）换回豆腐，放置一上午时间，控去浆水，豆腐箱的 *** 算是开始了！

先把豆腐切成长6厘米长左右，宽高3厘米左右的方块，用花生油炸至金 *** 捞出控油，再在长方形的一面切开厚5毫米左右的面皮，一侧不要切断，当箱盖使用。挖出箱内的豆腐，把豆腐切成豆粒大小，起锅烧油炒制金黄。把海米木耳用温水泡好切碎，葱、姜切末，香菜根洗净切末，猪肉切碎。起锅烧油，把肉末煸炒至六成熟，加入木耳，海米，香菜根竹笋末、葱姜末，炒好的豆腐，加入酱油、炒制八成熟，加入少许精盐拌均匀，倒入盘中待用。

把调好的馅料装入箱内，盖好盖，摆入盘中，再放到锅中蒸10分钟左右即可。再次起锅烧油，加入木耳、胡萝卜丁、醋、香菇丁。加入味精，勾流水芡浇汁即可，（那个年代春节没有西红柿、黄瓜等蔬菜）现在可以加上西红柿、黄瓜，一块炒汤浇汁。可口的豆腐箱就完成了。

每次爷爷把做好豆腐箱给我们每人分两个，剩余的埋到雪堆中冷藏，待春节后招待客人用，往来的亲戚串完门后，剩余的豆腐箱我们再分一遍，就吃得 *** 净净了。要等到来年才能再吃到爷爷亲手做的“金箱”。

虽然长期居住在博山，博山豆腐箱几乎每个餐馆都能做出这道 *** 博山菜系的豆腐箱，那种记忆中的家的味道的豆腐箱却再也品尝不到了！虽然跟随爷爷学习了多年，也做不出童年时光爷爷做的味道了！

我家过年的花饽饽

文/曹月芹

我老家是胶东的。过年的时候，按照习俗，妈妈一定要蒸一锅具有胶东特色的花饽饽。她时常是一边 *** 一边对围着她转的我说：“过年就要红红火火，发面饽饽寓意着发达兴旺”。

现在，妈妈已经是七十多岁的人了，可是和面揉制都是她亲自动手，三下五除二手光、面光、盆光，一个大小正好、软硬适合的白面团就妥妥的呈现在面前。

等待面团醒发好，妈妈把面团放到案板上，这才有了 *** 手的份儿。如今的我，还是跟小时候一样，早早就洗好手，把袖子挽得老高，兴奋地等待着跟老妈一起做花饽饽。有时候，老妈也会安排我做一些准备工作。譬如把大红枣洗干净，放在碗里备用，有时还需要用剪刀把红枣剪成条状。还要找一些红豆、黑豆，扁豆洗干净放在小碗里备用。

等着妈妈把面团再次揉压，然后根据妈妈要做的花饽饽的形状分成大小不等的面剂子。春节做的花饽饽都是有美好寓意的。期盼着“年年有余”，妈妈定是要做一对面鲤鱼的。而且，这一对鱼的尾巴是相对的。妈妈把面团先 *** 圆柱状，然后慢慢修饰着鱼的身形，捏出鱼头，鱼身子，压出扁扁的鱼尾巴。然后，再用扁豆 *** 给鱼当眼睛，用剪刀剪出鱼嘴，在鱼嘴里塞上一块红枣条儿。然后用一个小碗的碗沿在鱼身上轻轻地压上“鱼鳞”。一条活灵活现的鱼儿就做好了。看着妈妈做的也不难，可是自己试了几次，做出来我女儿说像泥鳅。我怎么就没有妈妈那双巧手呢。

寓意着“红红火火”的枣饽饽也是过年的必备品。这个做起来比较简单。就是把面团揉成圆圆的馒头，然后在上面嵌上备好的红枣就是。红白相间的枣饽饽甚是喜庆。做枣饽饽，妈妈要求把面反复多揉几遍，说是这样蒸出来的饽饽格外香。每当我跟妈妈一人一个小面剂子，一边揉一边就又能听她一遍一遍回忆她小时候的情形：“我们小时候啊，过年白面也不够吃啊，那时候走亲戚就是蒸几个饽饽拿着。去了亲戚家，人家也不舍得留下，就把自家蒸的饽饽换一下再回礼。日子都艰难，大家都互相体谅着，一篮子饽饽就这么在亲戚家循环着。一正月下来，实在是不像样了，一家人才舍得切开了，一人份一小块。还要尽量留着给老人孩子吃。有一年家里实在困难，实在是没有足够的面粉蒸白面饽饽了， *** 姥就想出了用玉米面做成饽饽形状，然后外面又给它做个白面皮充当白面饽饽…….”那段贫困的经历让妈妈用一生去回忆，同时也总是不忘了教育我们要感恩，要珍惜现在的好日子。

做花饽饽最开心的是，妈妈还会用面团给我和弟弟做成小鸡、小老鼠、小刺猬的样子。这时候，那些红豆、黑豆就成了这些小动物的眼睛。偶尔也会用花椒粒当眼睛。总之，老 *** 巧手总是能给一家人带来满满的欢喜。

妈妈做花饽饽唯一的遗憾就是，家里没有胶东的那种大灶台，没有那种大大的铁锅。所以，妈妈做的花饽饽都是缩减版。老家的大饽饽有的跟西瓜一样大，而且花色更多一些。那天小姨家的表妹给妈妈发微信 *** ，特意嘱咐说：“大姨，你年纪大了，别再自己蒸花饽饽了，等我们蒸好了给你快递过去。一天就能到！我小时候你总是给我买好吃的，这回该我孝敬您了。你什么时候想吃我都能给你做！”

妈妈听了外甥女的话别提多开心了。感慨到：“孩子们都长大了，我也老了。如今的好日子，早年间是做梦也没想到啊。但是，过年的花饽饽我还是要自己蒸的，时髦的说法叫要有过年的仪式感。”

我家过年的花饽饽会这么一直蒸下去。庆幸我们赶上国富民强的好时代，我们的好日子定会蒸蒸日上，幸福绵长。

朋友情怀"酸甜玉翠"

文/姚秀祥

我有两位挚友多年做厨师行业，日常友朋相聚在家，有他们在，自然没有我下手的份儿，但是看的多了，自然而然就学到了一些做菜的技巧。

关于做菜，吃透了"门道"，其实很简单。平日里三、两朋友小聚，不必每次都刻意买这买那的，只管把家里存有的东西拿出来摆弄一番，就能做出几道像样的菜肴。

这里我分享一道凉菜——酸甜玉翠的 *** *** :

选近一尺长圆润的黄瓜两根，去头去尾，先纵切成六公分长段，再把每段一破四，横切成三角长条；另备白糖、白醋、川辣椒、枸杞、香油、食盐、味精。做法是:把黄瓜装到盆里，先放食盐，腌制20分钟，倒掉析出的水分，再放适量白糖、白醋、味精和川辣椒，要点是掌握好酸、甜、咸、辣度，继续腌制20~30分钟（暖季放冰箱里），淋上香油翻匀装盘，撒上枸杞，最后浇上盆底的汤汁既成。

这道菜师出有名，色香味、营养俱佳， *** 简单。待酒喝到七、八成的时候端上桌来，口感舒适， *** 食欲，清凉爽口。

新春佳节之际，家庭、朋友聚会，伙伴们不妨用两根黄瓜，也试着"露一手"。

春节又闻酱香飘

文/付瑞花

新年家宴，摆了一桌子的美味佳肴，等大家落座后，嫂子又端上了一盘花生芝麻葱辣酱和一盘亭亭玉立、刚刚出锅的玉米和各种豆子面做的精巧小窝头。嫂子笑着说，这两盘分别叫“生活百味”和“金玉满堂”，合起来就叫“红红火火过大年。”

说起这“窝头辣酱”可是有长长的历史了，从儿时起，它就是我家春节期间的必备小菜。在嫂子过门前，都是母亲亲自 *** 。随着生活水平的提高，尤其是在春节吃惯了甘美肥腻的食物之后，一盘普通的花生辣酱反倒备受欢迎。也许是习惯使然，每逢过年我的味蕾就特别眷恋老家辣酱的香味，嫂子这一盘“生活百味”和“金玉满堂”，不禁让我一边品尝，一边又回忆起儿时的时光……

物质匮乏曾是农村二十世纪七十年代人共有的童年记忆。那时候一年四季常吃的就是玉米粗面窝头，平时的饭菜里更是少见一丝荤腥。只有年底，大队里才会集体杀猪，每家分有限的肉，也只有过年的那几天我才能吃上白面馍馍。

仿佛从有记忆开始，除夕年夜饭的饭桌边角上就多了一小碗花生辣酱，母亲说，辣酱一直是她的更爱。那时我不明白母亲的心思，心想，辣酱怎么能及水饺和炖大肉好吃呢？无论日子多么艰难，过年三天，父母都能保证年幼的我们至少能吃上一顿水饺、糖三角、年糕、白面馍馍和有肉的炖菜。所以，记忆里年的味道是甜的。

等过年走完亲戚，白面馍馍和肉腥便从饭桌上基本消失了。这时母亲便亲自重新为我们做花生芝麻葱辣酱。 *** 过程较为简单，村里几乎每个家庭都会做。

过年，家家户户都生着炉火，首先把铁锅放在火炉上，热锅后放少量的油，油热放入剥皮后的生花生，用小火加热，不断用铲子翻炒，直到花生表皮变成亮红，花生就炒好了。用同样的 *** 炒一下核桃、黄豆、芝麻、花椒等备用。然后用长铁钩把炉火拨亮，把大葱和鲜红的干辣椒放在炉口周围的金属片上，期间可以用筷子适当翻动，直到葱和辣椒表皮变亮变黑，发出浓烈的香味即可。花生葱辣酱里面，花生、大葱和辣椒是必不可少的，可根据家人口味决定放辣椒的数量。其它的食料视个人情况而定，当然是食料越多，味道越丰富。最后分别将这些发酥发焦的食物分别用蒜臼子捣碎，加上调味的盐、糖、酱油、醋等，搅拌均匀，一盘五味俱全的花生葱辣酱就算 *** 完成了。

那时候在农村“窝头辣椒”是标配，母亲为了哄我多吃点，常常说一些顺口溜：“吃了窝头尖，大了当大官”、“窝头就辣椒越吃越上膘。”渐渐的，我喜欢上了母亲为我们做的花生葱辣酱，在他乡求学的路上，我常常想起它，因为它不止五味俱全，它还溶有母亲对我的爱和期盼。我们兄妹就是这样在母亲的细心呵护下成长起来的。

后来国家实行 *** *** ，四十多年间中国这片热土日新月异、万物竞速，特别是占人口百分之八十的农村，现已彻底实现了全面脱贫，我的家和全国所有的家庭一样发生了天翻地覆的变化，如今正迈步走在小康的大路上。

这次新年回家，再次品尝嫂子做的花生辣酱，看到一家四世同堂、一大家子二十二口人围坐在母亲的身边，真是应了嫂子说的那句“金玉满堂”了；再次细细品尝“生活百味”，胸腔里充满无限的感恩，在“红红火火过大年”的日子里，我闻到了酱香里溢出的幸福的味道。

青韭菜与黄豆腐拌出回家味道

文/邵伟

博山的大年初二，有个出嫁女回娘家的风俗。每年这一天吃饭之前，我都会问妈妈，青韭菜黄豆腐有吗？

妈妈都是乐呵呵地回答：早准备好了，从小到大你就没学会说这道菜叫韭菜拌豆腐。其实，我心里一直没去这样给这道菜命名，一是我感觉韭菜拌豆腐和小葱拌豆腐容易混淆；二是它的做法有些小讲究；三是除了妈妈亲手做，别人学做的味道不纯正。

配料很简单，韭菜根部硬，入味难，吃着口感不好，所以，做之前一定得去掉根部只留叶子，开水稍稍一烫，凉水冲洗。豆腐买回来先凉水下锅煮一下，再切成非常薄的，如 *** 大小的片，用油炸酥。酱油、醋、盐、香油预备着。妈妈把盐洒在韭菜叶上，用手开始 *** ，力度得掌控好，轻了，叶子不能和盐充分融合，香味出不来，重了，韭菜叶子蔫了，就失去了口感。 *** 好之后，她把豆腐切成细细的丝，韭菜叶切段，把配比好的酱油、醋汁浇上。酱油是趁味用的，因为韭菜已经咸了。虽然醋是主角，但是也得用温水稍微稀释一下。最后上桌前再淋上香油。一盘好吃的“青韭菜拌黄豆腐”就可以开吃了。

炸、炒、烫、煮、蒸，一道道菜上完之后，才是这道菜上桌的更佳时机。

韭菜清爽，豆腐酥软相济，香醋蒸发出清淡又饱满的味道，酒酣耳热时，这就是更好的醒酒菜。

看似简单的做法，我从小吃到大，也学做过无数次，都没有做出、吃出妈妈做的那种味道。只有回家才能一饱口福。

我常想，是 *** 环节出问题？还是香醋兑水环节把握不好？还是……

高城特色大丸子

文/杨凤莲

在70年代，因为贫穷，过年才能吃上肉。

每年总是在腊月二十六，开始准备炸、煮、炖。那时候父母把的很严，不让吃，因为我最小， *** 总是偷偷的把炸好的肉，塞进我的嘴里，示意我快离开。我也总是紧闭着嘴巴，乖巧地跑一边，慢慢享受着肉的香味，一块炸肉能在嘴里嚼半下午，那时的 *** ，到现在回想起来，还是回味无穷。

然而，最让我难忘的，还是我们高城大席的特色——刀切大丸子。这是我们的一个地方特色菜，在喜宴上必须有的一道美食，也是我们每到年底，家家都做的一道佳肴。

大丸子虽然好吃，但是 *** 很费功夫， *** 过程也很麻烦，直到现在开饭店，我们一直也以高城大丸子为特色，并且一直是有我们高城唯一的，老厨师刘洛德老师 *** 。进店品尝的客人，总是以翘起的大拇指称赞。

*** 的选材也很谨慎，每天早晨都是早去市场挑选鲜肉，并且是前五花肉，每个猪身上只有那么几斤，别的地方的肉，做大丸子虽然行，但是不如前五花肉好吃，因为选肉精端，而且用的也多，那些卖肉的商贩总说 *** 买肉太挑剔。

肉买回来后，铺平放冰箱冷冻一晚上，第二天开始用，因为冷冻一晚上，肉好切，并且在冷冻的过程中，也慢慢排出肉酸，这样肉的味道更好吃，但是不能冻的时间长了。

首先把肉切片，有玉 *** 子的厚度就行，再把片切条，最后切成丁，就像玉 *** 一样的大小。然后找一个带孔的甸子，把切好的肉放进去，控水。再切上馒头，十斤肉用两个馒头就行，馒头也切成丁，备用，再把姜去皮，切成末，十斤肉用一斤半的比例。大葱切成丁，也得一斤半。

等看到甸子的肉控下一些血水后（得半天的时间），把肉和各项佐料放进大盆中用手调匀，同时放入花椒面，放点老抽调颜色，放入香油和盐，按十斤肉的比例，盐得放四两。搅拌均匀后，打上保鲜膜，放冰箱恒温，腌制一晚上。

第二天开始把腌好的肉，用手攥成一个个一两大的丸子，放进撒上面的大传盘，丸子上再撒上面粉，等全部攥好后，第二次沾上面粉再攥一次。最后盆中打入得二十个鸡蛋（也是按十斤肉的比例）倒入少量清水，搅匀备用。大锅内倒入大半锅油，油烧至七成热，把大丸子放入备好的鸡蛋液中沾匀，放入锅中，等丸子炸制金黄，就可以出锅了。

等丸子 *** 后放入冰箱冷冻，记得一定要等 *** 后再放冰箱。这样随时都可以拿出来用锅蒸了。

其实炸好的大丸子是不能吃的，因为丸子个大，只炸了半成熟，最关键的是蒸。

首先，在容器中放入清水，更好是热水，放点味达美，调颜色，不要太浓，放点葱段也行，放入锅笼上大火蒸，得45分钟的时间，就可以出锅了，这时的丸子松软，味鲜，油而不腻，入口后，一种童年的味道，嵌入肺腑，一种回味无穷的感觉，在心底深处涌现。

中国美食，花开华夏，香飘万家。愿中华千古传承特色佳肴，永驻年年，味留永世，在你，在我，在尘世盘旋。

学做博山酥鱼锅

文/兰花

今天是腊月十四，离春节越来越近了，年的味道也越来越浓。

昨天已去商场买了过年衣服，今天又想做酥鱼锅，因为好几年都没有做了，昨天晚上就从网上查做酥鱼锅的 *** 。孝顺的女儿从南方寄来了一些肉啥的，顺便用上。

早上六点多起床，赶集采购食材: 鲅鱼、藕、豆腐、海带等全部买齐。回家吃了早饭，就马不停蹄地开始忙活。洗菜、切菜、肉焯水 、炸鱼、炸豆腐……

一切准备妥当，分别将食材；五花肉、猪蹄、排骨、炸豆腐、炸鱼、白菜、海带、藕、葱、姜等，一层层地放到高压锅里（食材可以根据个人的喜好随便放）再将调好的料汁倒上，装好的料包放上，最后用白菜帮子围上一圈，封住锅口，开火。大约十多分钟，白菜塌陷，盖上盖子，大火40钟左右，色香味俱全的酥鱼锅就出锅了。尝一口，香在心里，喜在脸上。

博山酥鱼锅是中国美食，舌尖上的味道， *** 美食栏目组，曾来博山采访酥鱼锅的 *** 过程，它已名扬四海。它是博山的特色美食，每个饭店都有这道菜，客人们坐席也喜欢点这道菜，只是每个饭店的味道不同而已。里面有肥肉而不腻，有鱼而不腥，鱼的刺都酥软了，老人孩子皆宜。咸、香、甜、酸，大体就是这个味道。作为博山人，我就好吃这一口，用软和小米煎饼卷上热乎乎的酥鱼锅，再外加一碗玉米面糊糊，那个香就甭提了！

寒冬腊月，临年靠近，自己亲手做几个家乡菜，是一种味觉的享受，更是一种精神享受。它有一种亲情在里面。日夜思念孩子的父母，在家做上一锅菜，留着、等着远方的孩子，回家吃饭，尝尝家的味道，这是一种幸福的期盼，期盼过年团圆。虽然辛苦点，然而辛苦并快乐着。

朋友们，动手做起来吧——学做博山酥鱼锅。自己动手，丰衣足食！

春节凉菜最可口

文/赵锦为

过了腊月二十三小年，我家就开始忙活着准备过年的菜。

我除了预备一些半成品之外，我做得最多的就是博山人都喜欢的两个凉菜——清炒苤蓝丝和芥末三丝。

清炒苤蓝丝，也叫炒鸡丝。食材为苤蓝、鸡脯肉或里脊猪肉、海米、木耳、杏仁或花生米。我感觉加上肉之后不宜久存，容易沤粘，所以就去掉了这种食材。所以，我家的就叫做清炒苤蓝丝了。家庭 *** 没有大酒店的条件和讲究，只要爽口好吃即可。我的 *** *** 是：苤蓝疙瘩去皮，先切一毫米左右的薄片，然后切成一毫米左右的细丝，放入容器中撒适量细盐去掉苤蓝的辛辣味后再用清水淘洗沥干水份后备用。提前泡好海米、木耳，杏仁和花生米需要沸水略焯，稍凉后去掉外皮，然后再沸水焯，不要过长，去掉夹生味即可，保持清脆口感。再将苤蓝丝、木耳丝和杏仁（或花生米）在容器中拌匀，葱、姜切丝。每当炒瓢放到火上，我就专心开始 *** 作。在锅内倒入适量花生油，葱姜炝锅（切记葱姜不能焦糊），然后放入泡好的海米翻炒去腥，加入拌匀的苤蓝丝，加适量食盐见热翻匀，不宜见热过长，有高汤则加入高汤，无高汤就加适量鸡精或味精，出锅时淋上香油即可。

再是 *** 芥末三丝，其实这道菜的 *** 也非常简单，只要用心去做而亦。食材：蒜黄洗好切3厘米段，用沸水略焯，泡发的木耳沸水烫好、海米泡好备用，（木耳可切成丝〉豆腐切成薄片过油炸至金黄凉后切细条，龙口粉丝稍焯至可食。具体 *** ；把所有备好的食材加适量细盐、味精拌匀，再把芥末粉放小碗加水搅匀加盖，置锅内沸水烫蒸〈如用芥末油省此工序），将芥末粉或芥末油加入拌匀的食材内，加白醋（或香醋），淋上香油拌匀盛盘上桌即可。此菜清凉通鼻，爽口开胃，也是我家喜欢的一道美食。

等品尝过春节各种味道丰盛的大菜后，最值得我们家人回味的还是这两道凉菜。以至于一过小年，媳妇就嘱咐我要提前备下食材，一定把这两道菜做好。

不管时光如何变幻，不论菜品菜式如何变换更新，心仪的美食依旧会让一家人幸福满满。

【博山区作协】佳作选

壹点号博山区作协

《寻味上海》丨经典马桥味：马桥香干烧筒骨

马桥香干的非遗传承人乔长春介绍说，马桥香干拿到上海“0001”号小作坊准许生产证以后，名气越来越响，附近无论是大饭店还是小餐馆，菜单上都有马桥香干的影子。而在当地，与马桥香干最搭的，非猪筒骨莫属。

马桥香干与筒骨会碰撞出怎样的火花？梨子入菜，是噱头还是创新？小小香干里，藏着多少美味秘方？

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

宝藏美食：脆皮，嘎嘎脆的美味

脆皮，食物放到嘴里发出嘎嘣脆的响声，给人带来口感上的乐趣。外酥脆，内或软糯，或鲜嫩，或香酥。脆皮的产生是食物经过炸，烤，煎等烹调 *** 的美拉德反应。

美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。

脆皮美食有脆皮水和脆皮糊之分。广东脆皮乳鸽、脆皮鸡、脆皮乳猪、脆皮肘子、脆皮鸭、脆皮鹅等等，都离不开脆皮水。北京炸茄盒、重庆小酥肉、藕盒、东北锅包肉等等，都是用的脆皮糊。

这2-3年北京可以吃到广东脆皮美食的餐厅越来越多，味道都是微甜，带着酥脆的皮和鲜嫩的肉。北京芳草地有家叫明园的粤菜餐厅，做的脆皮鸡在北京最有名。餐厅的招牌脆皮鸡：外皮酥脆，肉质鲜嫩，色泽红亮。皮薄如纸，脆如糖人，吃在嘴里发出嘎嘣的响声，鸡肉嫩而味道浓郁。

脆皮炸子鸡

原料：肥鸡1只(约1.25千克)、脆皮水100克、白卤水2.5千克、花生油1.5千克、细葱末、蒜泥、辣椒末各1.5克。

做法：

(1)将鸡宰杀腿毛，去眼珠，净鸡肺，放入沸水锅里浸1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

(2)把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，捞出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

(3)用铁钩钩住鸡的双眼。用手勺将脆皮水淋在鸡身上，使鸡身均匀地沾上脆皮水后，挂在通风处晾3小时，待鸡身干后再油炸。

在家里做脆皮，就简单的煮一锅白卤水，可以用来卤猪肉、白条鸡、白条鸭、白条鹅、猪大肠、白条鸽子等食材。白卤水做法：将八角、茴香、陈皮、草果、 *** 、甘草、桂皮、花椒各10克，生姜20克，用布袋包好放入不锈钢锅中，加清水3升， *** 100克，盐150克，白酒50克，胡椒粉3克，旺火煮沸卤汁1小时。

脆皮水的配方有很多种，麦芽糖、蜂蜜、大红浙醋、白醋、生粉等等。在家里有什么就用设么就可以。脆皮水的做法：将蜂蜜、黄酒、醋、生粉适量调成糊状。

餐厅的另一道菜，脆皮烧腩仔，也别有风味。皮看似硬朗，却酥脆无比，有浓郁的皮脂香气，加上芝麻的加持，更有质感。肉色白，口感绵软，和脆皮形成了鲜明的对比。

与明园相距不远的另一家粤菜餐馆里，挂着北京人都喜欢吃的脆皮烧鹅。每天来这里品尝的顾客都要排长长的队，等上40来分钟都是很正常的事。

广东人 *** 着吃鹅的天花板，色泽枣红透着油亮发光的烧鹅皮，可以看到鹅皮上的纹理，说明油脂已经完全渗透出来了，放心吃吧。细嫩的鹅肉，发着粉红色得光泽，渗透出鹅肉鲜美的肉汁。蘸着梅子酱吃，赋予鹅肉味道的灵魂味汁，酸甜可口，去油解腻。

脆皮类的美食南方流行蘸水，北方干料比较多。蒜泥用香油、蒜泥、盐和红椒末调匀可以杀菌和解腻。梅子酱和南方脆皮最配，增加酸甜口味，去腥解腻。芥末酱也是不错的蘸料，不过那股呛鼻子的味道不是所有人都能接受。北方的脆皮蘸料像椒盐、面酱、沙拉酱都很流行。

做脆皮离不开一锅好的白鹵水，大家都喜欢什么味道的卤水，大家一起来分享一下吧！

我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。欢迎大家关注@靠谱吃货、转发、评论、点赞，一起分享好吃的、好玩的。

万万没想到！新晋宝妈怒扇 *** 一嘴巴，结果悲剧了……

妈妈圈里常常流行一句话：

是“猪队友”还是“好 *** ”，

生个孩子就知道了……

都说为母则刚，最近，刚晋级不久的新手妈妈方女士，就因为被猪队友“粗糙的带娃方式气到”，把队友一巴掌打进了医院……

一离开娃就掉下床

妻子怒扇一巴掌

在浙江杭州市之一人民医院耳鼻咽喉科诊室里，妻子雯雯（化名）焦急中透露着一脸愧疚。一起来看病的张先生（化名）说，自己从前一天晚上开始，耳朵就突然嗡嗡嗡响个不停。再一问，陪先生看病的雯雯才不好意思地说出了实情。

五个月前，雯雯成功晋级为妈妈。孩子出生后，雯雯一切都亲力亲为，承担起照顾孩子的大部分重任，孩子也健康活泼，让她觉得再辛苦都值得。作为“外援”的先生因为带娃方面的不专业，已经引起雯雯不满……

这天，雯雯要洗澡，让先生来看下床上的孩子。没想到，澡还没洗完，就听到一阵“哇哇”大哭声——孩子已经从床上掉在了地上。又气又急的雯雯安顿好孩子后，责问先生。张先生随口一句：“我围栏没围好，我也不是故意的。”这句话彻底激怒了雯雯，冲动之下，不假思索地一巴掌扇了过去，这一巴掌不偏不倚地刚巧扇在了 *** 的耳朵上， *** 顿时只感觉耳朵“嗡嗡嗡”响个不停。

耳朵嗡嗡嗡

一查竟是鼓膜穿孔

雯雯冷静后，也知道自己不对，小两口也和好了。可 *** 耳朵的“嗡嗡”声却没有停止过……于是，第二天，两个人一起来到了杭州市之一人民医院耳鼻咽喉科。

接诊的耳鼻咽喉科医生在为张先生做了检查后，诊断为：鼓膜大穿孔。

所幸，张先生的鼓膜穿孔面积不算大，自愈的可能 *** 比较大。医生表示，针对张先生这类外伤 *** 鼓膜穿孔，只需要吃一些预防感染的 *** ，保持干燥，70%-80%左右的机会能够自愈。但如果一个月后还是没有好，就需要手术修复了。

雯雯也无比后悔，没想到自己不假思索的一巴掌，竟扇坏了 *** 的耳朵。

鼓膜很娇弱

要好好保护

鼓膜在哪里？怎么会这么容易穿孔呢？医生表示，鼓膜是中耳与外耳间的一个屏障，厚度只有0.1毫米，像皮肤一样具有弹 *** 和韧 *** ，但外力、压力、感染等都可能导致它的破裂。

医生说，鼓膜很脆弱，鼓膜穿孔在耳鼻咽喉科门诊中也是常见病例。他曾经碰到一个病例，一对小情侣接吻时太过用力亲吻耳朵，直接吸破鼓膜。有的病人只是在洗头发时，按住外耳后松手，甚至是打了一个喷嚏就引起鼓膜穿孔，还有人是挖耳朵不当，导致穿孔。除此外，感冒、中耳炎、挖耳朵不当等都可能导致鼓膜破裂。

一旦鼓膜穿孔，中耳就会暴露在空气中，容易发生感染。同时，由于鼓膜有效振动面积减少，破裂后就会出现耳痛、耳鸣、听力下降等症状。好在鼓膜具有再生能力，大多数的外伤 *** 小穿孔一个月左右时间能自动愈合，但这里要排除慢 *** 中耳炎导致的穿孔，这种情况一般很难自愈，需要手术修复。

医生特别提醒，鼓膜破裂后，一定要注意保持耳朵干燥，洗头洗澡时一定要小心不要让水流入，否则缺失屏障的中耳极易发生感染。同时，也千万不要擅自用 *** ，严禁用任何滴耳液，否则会造成感染，导致穿孔久久不愈合。

如果一到两个月以上穿孔都没愈合，那么就需要手术修补鼓膜。

保护鼓膜小窍门

尽量避免让外耳压力徒增的情况。比如遇到巨大声响时，要之一时间捂住双耳，迅速张嘴，让咽鼓管张开，保持鼓膜内外的气压保持平衡

2.不要随便用尖锐的器物掏耳屎，挖耳时要注意深浅，以免戳伤鼓膜。

记者：王欣 通讯员：李煦

来源： 黑龙江广播电视台

广东十大著名菜品之一“广式烤乳猪”，真正明火烧制的化皮...

手工烤化皮乳猪。温度上来就会反白，它可以分三节来烤，然后看着它会不会起大泡，起大泡就要把它刺穿。现在微微的上淡 *** ，是不是微微的有一点点 *** ，不要停留太长时间，有明火上来就要转动要走动，如果你停留时间过长，它会发黑。现在开始爆皮，爆皮之前刷一遍油，现在开始爆，听到它起麻爆点噼噼 *** 的声音响了，转动它，有没有听到这个声音，看到它起麻，听到噼噼 *** 声音响了，就要转动这个猪，听到它沙沙声响了就可以了，不要停留太长时间了，有爆皮的地方就可以转动了，爆完就要转，不要停留时间过长，停留过长了会黑。一定要注意别用力，往后面一直爆，哪里没爆就烤哪里，一定要注意了不让它起大泡，这样慢慢吊着火来烤，哪里没爆就烤哪里对不对，哔哔叭叭的点就可以了，听到这个响声就对了，给它刮一刮，把这个黑的刮刮干净。

现在我跟大家总结一下，化皮乳猪它烧烤的规律。正常化皮乳猪它要秉着，轻糖猛火猪身够干来进行烧制，明火全程来烧烤，乳猪就烤好了化皮乳猪。

梅菜扣肉这样做才好吃，色泽红亮，软糯鲜香，肥而不腻，快学起来

#头条创作挑战赛#

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有些夸张，但确实美食是每个人都抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食都是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要 *** 。心心念的梅菜扣肉，今天捣鼓了三小时，辛苦没有白费，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。家人都说好吃，连梅菜都吃的 *** 净净。

食材：猪五花肉、梅干菜

调料：油、大葱、姜、小葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、南乳汁、白糖

*** 步骤：

1.准备一块带皮五花三层肉，把锅烧热后把猪皮上的毛给烙一下，去掉猪皮表面残留的 *** 和异味。然后用钢丝球擦洗干净。

2.锅中烧水，把清洗干净的肉放进锅中，加少许的葱、姜和料酒去腥。水烧开后打掉上面的浮沫，然后盖上盖子转小火煮30分钟。

3.梅干菜提前泡好后清洗干净，改刀切成颗粒状。（梅干菜一定要多清洗几遍，洗掉它多余的盐分）

4.重新准备一个锅，把锅烧热，加少许油，放入几粒花椒、少许干辣椒、适量的姜葱末，炒出香味。然后加入切好的梅干菜，开中小火炒干水分，炒制1分钟左右就可以盛出来了。

5.煮肉时间到后，我们用筷子能轻松的戳动，里面没有血水冒出来，就证明肉已经煮熟了。把肉捞出来放凉，肉凉透了后，用 *** 在猪皮上扎上小洞，再用小刷子均匀地刷上一层老抽，这样做出来的扣肉颜色才能更加好看。

6.锅中加入宽油，油温烧至五成热，放上筷子冒密集的小泡就可以了。把五花肉皮朝下放锅中，盖上锅盖，这个时候可以听到肉在锅中噼噼 *** 的响，保持中小火炸大约2分钟左右，锅中听不到声音后打开锅盖，把肉翻一面，用勺子把热油往猪皮上淋，这样才能更好地起虎皮。大约再炸一分钟左右，就可以捞出来，放入凉水中浸泡半个小时，把带皮的一面朝下。

7.准备一个空碗，加入一勺料酒、一勺生抽酱油、一勺蚝油、半勺老抽、一勺的南乳汁、小半勺白糖，充分搅拌均匀备用。

8.肉泡好后我们改刀切成片，不要切得太薄，蒸出来以后就夹不起来，切好后放入料汁中，然后加入少许的花椒和姜葱末，下抓拌均匀腌制20分钟。

9.肉腌制好后把肉皮炒下均匀的摆放在小碗中，再把炒好的梅干菜放在上面平铺均匀，最后把腌肉的汤汁也倒进来。接着上锅蒸，盖上盖子，上气后转小火蒸一个半小时。

10.时间到后把蒸好的扣肉从蒸锅中取出，把碗中的汤汁先倒出来一些，这样更容易倒扣过来，然后在上面扣一个盘子迅速翻转过来，再把小碗拿掉淋上前面倒出的汤汁，撒上小葱花就可以美美的开吃咯。

这样做的梅菜扣肉，色泽红亮，肥而不腻，软糯鲜香，入口即化，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道梅菜扣肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

冬吃三鲜，跳脱三界之外的极致味道

再过几天就是立冬，家里早已买好三鲜饺子，等着给迎冬加点仪式感了。

不过，一个之前未曾细想的问题像饺子一样在脑海浮现：肉三鲜素三鲜水三鲜地三鲜......中国的三鲜，未免也太多了吧？

鲜味，不在酸甜苦辣咸五味之中，却是能跳脱三界之外的极致味道。

在对中国风味物产的探索过程中，我们常能与各种各样的“三鲜”不期而遇，总让人感叹中国人对鲜味的追求之卓越，以至于单纯的鲜味也不足够，竟需要三鲜齐聚。

一道道三鲜，就像一张张 *** 着各个城市、不同风土的美食名片，只需一看，我们就能很自然地联想到其背后所隐含的天时、地理和人文：

一说到水三鲜，我们会想到江南水乡里极致河鲜的绝妙共演；

一说到地三鲜，我们会想到来自东北平原的那道家常而又分外下饭的美味；

一说到蒸三鲜，我们会想到上海每逢年节，餐桌上的那盘丰腴……

但为什么这片片风土，能够形成这种种三鲜呢？

这些风格各异的三鲜，它们是从古代一路传承下来的约定俗成？是饮食文化交融中产生的巧合搭配？亦或只是时节造就的美丽邂逅？

为了得到 *** ，极物溯源团以3种更具标志 *** 的三鲜组合为线索，尝试寻觅背后的鲜美密码……

江苏·扬中三鲜

刀鱼/河豚/鲥鱼

对于老饕来说，每年早春三月都很有必要往江苏跑一趟。不为 *** 三月下扬州的浪漫，而是为了追寻一种转瞬即逝的三鲜。

其重要 *** ，丝毫不亚于大闸蟹之于苏州、涮羊肉之于老北京——它们就是刀鱼、河豚、长江鲥鱼并称的扬中三鲜（也称长江三鲜）。

▲三种鱼同属季节 *** 回游鱼，在春季味道更佳

谚语“清明前骨如棉，清明后骨如铁”，点出了扬中三鲜之一——刀鱼那极其短暂的尝鲜时段。

清明节前的刀鱼肥美丰腴，如一把把银刀溯江而上，尽展侠气，在文人墨客的笔下赢得了“白圭夫子”的美誉。

此时的刀鱼只需要简单清蒸，便已极尽鲜美之能事，以至于鱼刺众多这一缺点，一时也显得微不足道了。

不过也如谚语所说，过了时节的刀鱼又会如“生锈”了一样鲜味大减、口感变差。不时不食的道理，在刀鱼身上似乎特别应验。

三鲜之二——河豚，则是一品让北宋男神苏轼都忍不住夸赞“据其味，真是消得一死”的鲜美 *** 。

憨似气泡的河豚虽然鱼肉鲜美，但若处理不慎，也可能成为 *** 。虽然早年的达官贵人惜命不敢尝鲜，但老百姓却无此顾虑，尽情享受了河豚4000多年，在长江中下游形成了颇具特色的饮食文化，每年扬中甚至还会举办河豚美食节。

现在长江流域野生河豚已不多见，多以人工养殖为主。用作红烧、高汤焖制，口感鲜滑圆润、齿颊留香。

如果说刀鱼是锋芒毕露的刀客，河豚是横行霸道的刺头，那么扬中三鲜之三——鲥鱼的印象，会更接近雍容华贵的贵妇，且鲜美程度位居三鲜之首。

作为在明朝被朱元璋封为朝贡用品、一路风光到清代满汉全席的江鲜，鲥鱼有着离水即亡的特 *** ，极其娇贵，又无法人工饲养，可以想象当时在江上“护送”鲥鱼上京的官吏心中得有多焦灼。

不过鲥鱼之所以能任扬中三鲜之首，奥秘还是在于鲥鱼回游产卵期时鱼鳞之下所暗藏的丰富脂肪。故而在烹饪鲥鱼时，还要尽量不损坏鱼鳞的完整 *** 。虽然听起来口感稍硬，但只要尝过的鱼油、鱼肉在口中盛开的双重鲜美，想必也就不难理解老饕们为何对它如此痴迷了吧。

齐聚三种极致鲜美的江苏扬中，自然有着天时地利的眷顾。但能敏锐地察觉物种的迁徙、以 *** 为单位去领悟鲜味之道的扬中人的“人和”，一定也是“扬中三鲜”所不可或缺的基石。

陕西·烩三鲜

鱿鱼/海参/鱼肚

扬中三鲜的构成，揭示了三鲜的形成与所在地的风土物产很有关联。但是陕西烩三鲜的出现，又 *** 了我的认知。

一般印象里，陕西风味总由重口味的油泼辣子所领衔。但是在陕西十大名菜中的烩三鲜，却是由鱿鱼、海参、鱼肚组成的海味三鲜；稍次之，也要用墨鱼、鲜虾、鸡肝 *** ，但海鲜元素依然抢眼。

我不禁猜想，深居内陆的陕西，会不会意外 *** 着某种对鲜味的深厚情结，才催生了烩三鲜这样的风味呢？

▲十大名菜里，就有4道菜与海鲜、河鲜有关

在物流远不如当下发达的古代，河鲜海鲜对于深居内陆的陕西来说并非唾手可得。像鱿鱼、海参与鱼肚，都需要重新泡发以恢复其新鲜风采。

毫不夸张地说，做一道陕西烩三鲜，简直需要食材跨越时间与空间的阻碍。

但陕西人对这道菜的执着，却已到了令人动容的程度。

一位认识的老陕西与我分享，如果你去到一家标榜正宗的陕西菜餐馆，要首先看菜谱上有没有烧三鲜或烩三鲜，“如果没有，请直接拉黑此店”。

即使手边没有海鲜，老陕西也照样能够巧妙运用食材做出家常版的烧三鲜。炸至金黄酥脆的响皮、混合香料搅拌上劲的猪肉丸，再配上煮至软烂的条子肉，照样三鲜齐聚，咸香适口。

如果之前说只是怀疑，那么现在，我开始确信他们心底的鲜味情结了。

无巧不成书，除了烧三鲜，在甘、宁、蒙、晋四省相接的陕西榆林，还有一道融合了诸族饮食文化的拼三鲜，相传康熙、乾隆二位皇帝都曾对此塞上名吃赞赏有加。

虽然猪肉、羊肉、鸡肉的搭配不算稀奇，但多种多样的烹饪处理却如化学反应一般使鲜味倍增。烧猪肉、炸酥肉、炸肉丸、煮羊肉、煮鸡肉……三种肉类分别烹制后，再与众多素菜共冶一锅，最终呈现出极具层次感的却又不失和美的风味。

虽然环境与物产与沿海地区截然不同，但也并不妨碍各式三鲜在陕西诞生。纯海鲜也好，猪羊鸡也罢，在鲜味的间隙，确实展现出了陕西人对鲜味的深厚情怀。

东北·地三鲜

茄子/土豆/辣椒

烩三鲜在陕西的风靡，确实展示出了一道经典三鲜的诞生可以跨越时间与空间的 *** 的道理。但东北老铁们又用一道传奇的地三鲜宣示了时空的跨越幅度，还可以更大。

别看茄子、土豆、青椒这三种食材现在十分家常，但直到它们在东北黑土相遇之前，可是个个都跋涉过千山万水的主儿。

根据《南方草木状》、《齐民要术》等古籍记载，茄子这种植物在最开始并不以食材身份为人所知，而是在一路从岭南地区北传至长江、黄河流域的过程中，茄子才从小变大、从圆到长，也由苦涩慢慢向鲜甜转变的。

茄子的起源国虽暂无定论，但土豆和青椒确实是远渡重洋而来的异乡风味。三种风格迥异的蔬菜偏偏在东北里成了绝配，世间竟有如此巧合之事？

在我看来，地三鲜这个天作之合既是偶然，也是必然。

地三鲜的诞生，离不开肥沃的黑土地对“茄科三兄弟”的驯化与孕育。

既有平均300年才能积累1厘米的肥沃黑土，又有黑龙江、乌苏里江、松花江三江汇聚，坐拥得天独厚自然环境的东北三省正是农作物的世外桃源。

漂泊半生的地三鲜可能只是偶入桃源，但受此等福地眷顾，无论是谁，也会情不自禁地变得更加鲜美动人吧。

地三鲜的诞生，又与东北人的烹饪巧思关系密切。

很多三鲜组合大多由本身就具备鲜味的食物 *** 而成，鲜得理所应当；而能把三种再家常不过的蔬菜变成鲜香爽脆地三鲜的东北人，完全称得上是化偶然为必然的神来一笔。

地三鲜，就是在黑土地上的发生的一次必然的美丽偶遇。

除了这些更具盛名的组合

还有几乎数不尽的各式三鲜

鲜活着中国人的味蕾

上海本帮菜的蒸三鲜

囊括了响皮、鲜虾、猪肚、肉丸、鱼丸……

数十种鲜美浑然一体

仿佛诉说着 *** 老埠的博采众长

湖北的年节料理随州三鲜

也总少不了藕丁的出现

只因对代代生养他们的洪湖水爱得深沉

为何一座城市、一片风土

能够孕育出风格各异的三鲜？

或许， *** 已经呼之欲出了：

始终对天时的节律顺而应之

始终对自然的风味充满好奇

始终在寻鲜的道路锲而不舍

正是爱吃的中国人

促成了这些食材跨越时空的界限

成就了三鲜的超脱之美

你心中最眷恋的三鲜，又是哪一种呢？

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烧椒牛肉,芋儿鹅,小煎猪蹄,乡村脆腰片,剔骨肉,如意香芋丸,双龙干豇豆腊味扣...接地气的市井餐桌菜例11例

民间菜生于百姓之家，常见市井餐桌，菜品原汁原味，实惠而爽口，为民生之体现。今天介绍的菜例，是大厨们从巴蜀民间挖掘了很多传统菜，并加以改良创新，使其接地气的同时，也满足了当下年轻食客的口味需求。

井溪芋儿鹅

严紫凝 巴樵/文 巴樵/图

原料：净仔鹅800克、井溪芋儿300克、香菜叶、郫县豆瓣酱、干花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒节、泡椒、葱段、姜块、花椒面、料酒、鲜汤、菜油、色拉油各适量

制法：

1. 将净仔鹅斩成大小一致的块，待用。另把井溪芋儿去皮，切成块，待用。

2.把仔鹅块和芋儿块分别下入开水锅汆水，捞出来沥水后，再分别下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。

3.往锅里倒入菜油烧热，加入郫县豆瓣酱、干花椒、八角、桂皮、香叶（少许）、干辣椒节、泡椒、葱段和姜块炒香，然后放入鹅块翻炒，掺入少许鲜汤烧一会儿，其间放入花椒面和料酒等调味。

加入芋儿块一起焖制约半小时至软熟，起锅装盘，以香菜叶点缀即成。

乡村脆腰片

立夏/文 王科/图

原料：猪腰2个、蕨菜150克、青小米椒圈、红小米椒圈各15克、鲜花椒、苦苣菜各10克、盐、白酒、姜片、葱段、味精、白糖、辣鲜露、鲜味汁、味精、藤椒油各适量

制法：

1.猪腰连着腰 *** 片成薄片，加白酒、姜片和葱段腌渍一会儿，用流动水冲漂干净后，入沸水锅汆熟，捞入冰水中浸冷待用。把蕨菜洗净撕成丝，放沸水锅里煮透后，捞出来冲冷待用。

2.把汆熟的腰片、蕨菜丝放小盆内，加入青小米椒圈、红小米椒圈、鲜花椒、盐、味精、白糖、辣鲜露、鲜味汁、味精和藤椒油，拌匀后装盘，上面放苦苣菜点缀便好。

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小煎猪蹄

眼哥 王孟全/文、图

制法：

1.把猪蹄去毛治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞入卤水锅里卤熟后，捞出来沥水并晾凉，再剔去大骨并斩成小块。

2.净锅入熟菜油烧热，投入姜片、蒜瓣和野山椒节炒香，下入卤猪蹄块煸炒至吐油，放入红美人椒块和芹菜节，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒匀入味，出锅装盘即成。

妙高旱蒸鸭

严紫凝 巴樵/文 巴樵/图

原料：老鸭1只（约1 *** 克） 、香菇、山笋、腊肉各50克、姜块、姜粒、葱结、桂皮、八角、香叶、陈皮、盐、味精、甜面酱、东古酱油、柱侯酱、色拉油各适量

制法：

1.把老鸭宰杀治净，纳盆加入姜块、葱结、桂皮、八角、香叶和陈皮，腌渍2～3小时。另把香菇、山笋、腊肉治净，切成丁，均待用。

2.往锅里倒色拉油烧至六成热，下入整鸭炸至表皮色金黄时，捞起来沥油，待用。另往盆里加适量甜面酱、东古酱油和柱侯酱调匀，制成自制酱香汁。

3.锅入油烧热，下香菇丁、姜粒、山笋丁和腊肉丁炒至断生，放盐和味精，炒成馅料，起锅盛入盆中，待用。

4.往炸好的老鸭腹内填入炒好的馅料，纳盆后送入蒸箱，蒸制1.5～2小时至鸭肉软熟，取出来淋上适量的自制酱香汁，即成。

保宁剔骨肉

严紫凝 巴樵/文 巴樵/图

原料：新鲜猪棒子骨400克、红曲米、姜块、葱结、盐、味精、鸡粉、白糖、保宁醋、大王酱油、红油、熟芝麻、葱段各适量川式卤水1锅

制法：

1.把新鲜猪棒子骨治净，下入沸水锅汆水（其间加入少许红曲米、姜块、葱结等），捞出来沥水，待用。

2.把汆过水的猪棒子骨下入川式卤水锅，小火卤制约30分钟，关火后再闷约20分钟。接着捞出猪棒子骨，并把上边的肉逐一剔下来，连骨头一起纳入盆中，放少许的盐、味精、鸡粉、白糖、保宁醋、大王酱油、红油、熟芝麻和葱段，拌匀后装盘，即成。

烧椒牛肉

眼哥 王孟全/文、图

制法：

1.把牛里脊肉切成薄片，用盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。另把青尖椒放火上烧制成烧椒，再用刀剁碎。

2.净锅入熟菜油烧热，下入姜米、蒜米、葱花和烧椒碎炒香，放入滑熟的牛肉片和韭菜节，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、蚝油、辣鲜露和白糖炒入味，撒入小米椒粒并淋藤椒油颠匀， 出锅装入烧烫的石锅，即成。

清汤杂烩

原料：猪肚、猪心、猪舌各100克、酥肉150克、猪响皮片80克、熟刀尖丸子80克、油炸鹌鹑蛋50克、番茄块、生菜、干黄花、木耳、盐、姜块、料酒、鸡蛋液、生粉、面粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.猪肚初加工后治净；猪心和猪舌治净，加盐、姜块和料酒腌渍。然后将猪肚、猪心、猪舌分别切片，均待用。

2.把鸡蛋液、生粉和面粉一同纳盆搅匀后，下入油锅摊成蛋饼，取出来切成丝，待用。另把初加工过的干黄花下入开水锅焯水，捞入凉水盆里浸泡，捞出来沥水，木耳泡发好，均待用。

3.把猪肚片、猪心片、猪舌片放入碗中，加入处理过的干黄花、木耳和酥肉，上笼蒸约30分钟至原料熟透，取出来掺入适量的鲜汤，再放入事先煮好的猪响皮片、熟刀尖丸子和油炸鹌鹑蛋，最后撒些蛋丝，以番茄块和生菜点缀，即成。

菌香肥肠

制法：

1.把卤好的猪肥肠500克切成长条。另把杏鲍菇 *** 克洗净后，也切成长条，再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油。

2.锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克，调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即成。

如意香芋丸

原料：香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克、郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并 *** 成泥。纳碗磕入鸡蛋，加盐、味精揉匀，随后分别捏成重约50克的丸子待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。

3.锅里放色拉油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，等用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。

双龙干豇豆腊味扣

原料：双龙老腊肉300克、本地干豇豆条、萝卜干条各50克葱花适量

制法：

将双龙老腊肉烧皮，刮洗干净并切成片，再与本地干豇豆条和萝卜干条一起纳碗，上笼蒸熟，取出来翻扣盘中并撒些葱花，即成。

说明：双龙老腊肉，是以双龙 *** 肉为原料，加辅料腌渍20 多天，再用花生壳等点燃后熏制而成。

洪山泹水豆干

原料：洪山盐卤豆干350克、葱段、盐、味精、白糖、醋、蒜泥、花椒面、红油辣子、红油、花椒油、熟芝麻各适量

制法：

1.把洪山当地产的盐卤豆干改刀切片，待用。

2.往盆里放入适量的盐、味精、白糖、醋、蒜泥、花椒面、红油辣子、红油、花椒油和熟芝麻，调匀成麻辣汁水，加入豆干片，放葱段拌匀后装盘即成。

说明：洪山盐卤豆干可以直接从市场上采购加工好的，其本身已带有一定的底味，入口回味悠长。

编排/Hana

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脆 皮 虾 仁 （ 扬 帮 酥 炸 香 脆 酥 嫩 ）

脆 皮 虾 仁 （ 扬 帮 　酥 炸 　香 脆 酥 嫩 ）

选 料 ： 大 虾 仁 １ ５ ０ 克 ， 精 白 粉 １ ２ ０ 克 。

调 料 ： 黄 酒 ２ 匙 ， 葱 姜 汁 １ 匙 ， 细 盐 、 味 精 、 发 酵 粉 各少 许 ， 猪 油 ２ ５ 克 ， 生 油 ３ ５ ０ 克 （ 实 耗 ５ ０ 克 ） ， 辣 酱 油 、 番 茄沙 司 各 １ 小 碟 。

制 法 ：

１ ． 将 虾 仁 洗 净 ， 用 刀 在 腹 部 剞 二 刀 ， 使 虾 筋 被 割 断 （ 油炸 时 虾 肉 就 不 易 卷 缩 而 影 响 美 观 ） ， 加 黄 酒 、 葱 姜 汁 、 细 盐 、味 精 拌 匀 略 腌 。 将 精 白 面 粉 先 加 水 调 成 厚 糊 ， 再 加 发 酵 粉 、 猪油 调 匀 ， 并 放 置 １ ５ 分 钟 涨 发 成 酥 炸 糊 。

２ ． 烧 热 锅 ， 放 生 油 ５ ０ ０ 克 ， 烧 至 油 五 成 热 时 ， 将 虾 仁 捞入 酥 炸 糊 中 ， 逐 只 挂 糊 下 锅 炸 熟 ， 捞 起 ， 待 油 温 升 至 七 、 八成 热 时 ， 再 一 起 下 锅 复 炸 ， 至 呈 金 黄 色 时 即 成 。 上 桌 时 随 带辣 酱 油 和 番 茄 沙 司 各 １ 小 碟 。

特 点 ： 色 泽 金 黄 。 形 态 饱 满 光 润 ， 外 酥 脆 、 里 鲜 嫩 ， 为著 名 的 酥 炸 糊 系 列 菜 品 之 一 。

关 键 ：

１ ． 搅 制 酥 炸 糊 不 可 顺 势 向 同 一 方 向 搅 动 ， 防 止 面 筋 质 起韧 劲 ， 影 响 挂 糊 的 质 量 。

２ ． 挂 糊 虾 仁 下 锅 后 ， 要 及 时 翻 动 ， 使 其 受 热 均 匀 ， 逐 只定 型 、 逐 只 捞 出 ， 然 后 再 一 起 复 炸 ， 可 使 色 泽 均 匀 无 差 别 。

建议中老年人，少吃 *** 猪肉，多吃这8样，营养不贵，常吃少生病

人一旦过了中年，身体各个 *** 开始走下坡路，如果不注意饮食保养，那么到了老年之后，各种潜在的疾病都会冒出来，所以大部分的人在步入中老年后，都十分注重对身心的锻炼，还有日常的饮食，。老年人年过60，不管有钱没钱，要舍得吃这8物，延年益寿少生病，胜过年年吃补品

鱼 炖鱼汤

春天逐渐变暖，中老年人应该经常 *** 吃一些鱼，鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，鱼虾号称“钙中大王”，多吃鱼可预防老人缺钙。

推荐食谱：【炖鱼汤】

所需食材：鱼 葱 姜 枸杞

调味料：盐 鸡精 胡椒粉

1、准备一个新鲜的鲫鱼，先把鲫鱼给清洗一下，把鲫鱼表面的粘液给刮一刮，然后把内部的黑膜给撕掉，这是鲫鱼腥味的来源，鱼鳍 鱼尾都给整理一下，这样看着也比较好看，然后再把鲫鱼给洗净，捞出控干水分备用

2、准备一些大葱切成葱片，再准备一些生姜，直接切成姜片，把葱姜放进碗中，倒入温水，抓拌出葱姜水，

3、把葱姜水倒进鱼里面，然后再不停地 *** ，这样可以去腥，还可以让鲫鱼入味，多搓洗几下，然后把葱姜塞进鱼的肚子里面。

4、接下来准备一些大葱，切成葱片，再准备一些生姜，先切成姜片，再切成姜丝，放入碗中备用，准备一把枸杞，放入碗中，添加盐 再放入一些面粉，抓拌一分钟，清洗干净捞出，放在一边备用

5、鱼腌制好之后取出，用厨房吸水纸，把鱼给擦干净，擦干表面的水分，然后再把鱼给放进锅中煎一煎，一面煎至焦黄的时候，翻面再继续煎另一面，鱼要煎透

6、鱼煎至两面都焦黄的时候，直接倒入开水，主要是用来喝鱼汤的，一次可以多添加一些开水，然后放入葱片 姜丝，再放入少许盐，开大火炖5分钟左右

7、时间到，打开锅盖，汤已经非常浓白了，然后再往里面添加胡椒粉，鸡粉，继续大火炖，放入洗净的枸杞，炖好之后，放入葱花，盛入碗中，美味好喝的炖鱼汤就做好了。

猪血

平时的时候，中老年人可以吃猪血补充营养。猪血中还有大量 *** 所必需的微量元素,吃猪血类食品对营养 *** 、 *** 疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。

推荐食谱：【韭菜炒猪血】

所需食材：猪血 韭菜 葱姜蒜 辣椒

调味料：生抽 老抽 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 料酒

1、准备一些猪血，先把猪血给清洗干净，然后再把猪血给切成薄片，不要切得太薄了，不然很容易给炒烂了，猪血片切好之后，放入盘中备用

2、接下来准备一把韭菜，先把韭菜给摘一下，然后再把韭菜给清洗一下，放入少许盐，淡盐水有杀菌的作用，浸泡五分钟，再给韭菜清洗一下干净捞出控水。控干水分，切成韭菜段，然后再放入盘中备用

3、准备一些大蒜，拍碎再剁成蒜蓉，再准备一些生姜，拍碎，剁成姜末，准备一些小米辣，洗净之后然后再切成辣椒圈。放入盘中备用

4、接下来准备一个小碗，开始调料汁，添加两勺生抽 少许老抽 再放入盐 白糖 鸡精 胡椒粉 料酒 再倒入小半碗清水 充分地搅拌均匀

5、锅中烧水，添加少许盐，水开，放入猪血片给焯水，放入盐可以使猪血煮过之后，更加紧致，吃起来口感更好。煮好之后捞出，然后再放入碗中备用

6、锅中烧油，放入一些猪油，这样吃起来更香。油热之后，放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出鲜味，然后再放入猪血，继续不停地翻炒，

7、翻炒半分钟左右，然后再倒入调好的料汁，大火煮开之后，再放入韭菜段，继续翻炒，炒至韭菜断生的时候，直接盛出，美味好吃的韭菜炒猪血就做好了。

虾米

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的矿物质及维生素A。中老年人在生活中，常食一些虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

推荐食谱：【虾皮炒鸡蛋】

所需食材：虾皮 鸡蛋 辣椒 蒜 姜 葱

调味料：盐 鸡精 胡椒粉 生抽 蚝油

1、准备适量的虾皮，先把小虾皮放入水中给清洗一下，多清洗两遍，这样清洗得比较干净。虾皮清洗干净之后，然后再捞出，放在一边控水备用

2、接下来准备五个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋直接打进碗中，添加盐增加鸡蛋的底味，再添加一些白醋或者胡椒粉，可以去腥，然后再充分的搅拌均匀，搅拌成鸡蛋液放在一边备用

3、准备一些生姜，先切成薄一点的姜片，再改刀切成姜丝，准备一些青椒 红椒，洗净之后去掉辣椒蒂，然后再切成辣椒片，也可以直接给剁碎，这样口感比较好，吃起来也比较容易入味，大蒜拍碎剁成蒜蓉，再准备一些小葱，直接切成葱花，放入碗中备用

4、锅中多放入一些食用油，油热之后，把鸡蛋液给倒进去，然后再小火慢炒，底部炒至定型的时候，然后再铲成大块的鸡蛋块。鸡蛋炒好之后盛出来

5、锅中留有少许底油，然后再把虾皮给放进去炒一炒，炒虾皮的时候，火不要太大了，炒到入味之后，再放入生抽 料酒 翻炒入味，把虾皮给扒拉到一边

6、接下来往锅中倒入一些油，烧热之后，把葱姜蒜给添加进来，翻炒片刻，然后再跟虾皮混合均匀翻炒一下，翻炒入味。

7、翻炒片刻接下来开始调味，添加盐 鸡精 胡椒粉 少许生抽 蚝油 继续翻炒片刻，翻炒入味之后把鸡蛋块给倒进来，小火慢炒

8、炒好之后，直接盛入盘中，美味好吃的虾皮炒鸡蛋就做好了。

芋头

很多朋友都喜欢吃芋头，尤其很多老年人喜欢吃，其实芋头不仅好吃，而且营养丰富。常食芋头能补肝益肾、添精益髓、健胃和中。

推荐食谱：【芋头小饼】

所需食材：芋头 葱 红薯粉 花生 白芝麻

调味料：盐 胡椒粉 五香粉 鸡精 辣椒粉

1、准备一个新鲜的大芋头，先把芋头给清洗一下，然后再把芋头外皮给削掉，之后用擦丝器直接给擦成细丝，尽量擦得细一点，这样吃起来口感更好。

2、接下来准备一些小葱，先把小葱给洗净，然后再把小葱切成葱花，切好的葱花，直接放进芋头丝里面，充分地搅拌均匀

3、准备一些花生，锅中不放油也不放水，锅烧热之后，直接把花生给放入锅中，小火慢慢地烧，花生炒到微微焦黄，能够听到噼里啪啦的响声，然后把花生给盛出

4、等到花生晾到不烫手的时候，放进食品袋里面，用擀面杖直接给擀碎，不要擀得太碎了，不然吃起来乜有颗粒感，

5、弄好的花生碎直接放进芋头丝里面，然后开始调味，添加盐 胡椒粉 五香粉 鸡精 喜欢吃辣椒的，可以添加一些辣椒粉，然后再充分地搅拌均匀。

6、准备一个小碗，放入一些红薯淀粉，然后再倒入清水，充分地搅拌均匀，搅拌成稀面糊就可以了，然后把面糊给倒进芋头丝里面，充分的搅拌均匀

7、锅中放入少许油，然后再把弄好的芋头丝放进锅中 ，不用放入太多，放入薄薄的一层就可以了，然后用铲子摊平，撒上一层白芝麻点缀增香，之后再小火慢煎

8、一面煎至3分钟左右 ，然后再翻面，继续煎另一面，两面都煎到焦黄的时候，直接给小饼盛出。美味好吃的芋头丝小饼就做好了

黄豆

中老年人应该常吃一些黄豆。因为黄豆含蛋白质35%、脂肪20%，是含多种维他命及矿物质的酸 *** 食物。黄豆的脂肪有降低胆固醇的作用，对动脉硬化、高血压也很有效。

推荐食谱：【清炒黄豆】

所需食材：黄豆 芹菜 小米辣 蒜

调味料：盐 白糖 老抽 香醋 蚝油 香油 鸡精 胡椒粉 辣椒油

1、准备适量的黄豆，先把黄豆给挑拣一下，然后再把黄豆给清洗一下，洗到水不再浑浊就可以了，然后再把黄豆放进水中浸泡一晚上，可以提前一晚 *** 作，这样比较节省时间

2、黄豆泡好之后，泡好的黄豆颜色比较鲜亮，金黄金黄的，洗净之后，放进锅中，倒入足量清水，然后再添加一些盐，可以放入大料，煮一煮，要把黄豆给完全煮熟煮透

3、准备一些鲜嫩的芹菜，先把芹菜给清洗一下，然后再把芹菜的根部给切掉，之后再把芹菜切成两段，

4、锅中烧水，添加盐增加底味，再添加一些食用油，这样可以使焯水的芹菜翠绿不发黑。水开之后放入芹菜焯水，焯水断生后捞出，然后再放进凉水里面过凉。过凉之后捞出，挤出里面的水分，然后再把芹菜给切成芹菜碎，尽量切得碎一点。

5、黄豆煮好之后捞出。把黄豆放进盆中，添加一些盐，充分地搅拌均匀。放在一边备用

6、准备一些大蒜拍碎，然后再剁成蒜蓉，放入碗中备用。之后再准备一些小米辣，洗净之后直接切成小米辣碎，然后再放入碗中，倒入热油激发出香味

7、接下来开始调味，添加盐 白糖提鲜，然后再继续添加老抽 香醋 蚝油 香油 鸡精，少许胡椒粉，喜欢吃辣椒的，再来一些辣椒油，充分地搅拌均匀，美味好吃的万能凉拌汁就做好了。

8、把弄好的芹菜放进黄豆里面，然后再把凉拌汁给倒进去，充分地搅拌均匀，美味好吃的芹菜拌黄豆就做好了。

核桃

在日常生活中，经常吃核桃可能会对 *** 心脏有一定的好处。中老老人可以适当的吃一些核桃，因为核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。

推荐食谱：【核桃糯米糕】

所需食材：核桃 糯米粉 葡萄干 白糖 牛奶 糯米粉 白芝麻

1、准备适量的核桃，先把核桃的外壳给剥掉，剥下来的核桃仁直接放进碗中，再准备一些葡萄干，清洗葡萄干的时候，添加一些面粉，再添加一些盐，面粉水有很强的吸污能力，淡盐水有杀菌的作用，洗净捞出 放在一边备用

2、碗中添加100克白糖，如果喜欢吃甜的就可以多添加一些白糖，然后再倒入350毫升温水，充分的搅拌一下，搅拌至白糖融化，然后再倒入150毫升温牛奶，搅拌均匀，然后再倒入400克糯米粉，再次充分的搅拌均匀

3、一直不停的搅拌，搅拌成稀面糊，然后再添加30克的玉米油，再次充分的搅拌均匀，搅拌成稀面糊

4、准备一个平底锅，底部放入白芝麻 再放入一些核桃仁，葡萄干也均匀的铺在底部，然后再倒入弄好的稀面糊，晃动一下锅底，使其均匀的摊在底部

5、接下来盖上盖子，烙5分钟左右，烙至底部定型的时候，然后再打开盖子，再次倒入面糊 撒上白芝麻 再放入一层葡萄干，再次盖上盖子，继续中小火烙。

6、烙至6分钟左右，底部微微焦黄的时候，然后再翻面，刷上一层食用油，然后盖上盖子继续烙，烙6分钟左右

7、U一直烙到饼胚鼓起来，就烙熟了，美味好吃的核桃糯米糕就做好了

玉米面

玉米面的营养非常的丰富，玉米面里面含有多种我们 *** 需要的维生素，天然的维生素E比起口服的好很多。玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。

推荐食谱：【玉米面窝窝】

所需食材：玉米面 白糖 面粉 酵母粉

调味料：萝卜 核桃

1、碗中添加150克面粉，然后再添加适量的白糖，这样可以增加玉米面的口感，然后再少量多次地添加170克开水烫面，边添加边搅拌，搅拌成乜有干面粉的面团，自然晾到不烫手的时候，再添加一些酵母粉，充分的搅拌均匀

2、搅拌均匀之后，然后再往玉米面里面添加适量的面粉，我这里添加了150克面粉，面粉跟玉米面的比例是1：1、再次给它充分的搅拌均匀

3、搅拌均匀之后，搅拌成粘稠的面团，然后再下手揉成一个光滑的面团，放在一边，醒发至两倍大，放在温暖的地方发酵1小时

4、趁发酵的时间，准备一些胡萝卜，胡萝卜整理一下外形，方便使用，切下来的胡萝卜不要扔掉，可以烙饼，也可以炒菜吃，把弄好的胡萝卜放进碗中备用，倒入清水浸泡，防止氧化变黑，水中再添加少许盐

5、取出发酵好的面团，先把面团给整理一下，然后再揉面排排气，揉好之后，直接搓成大小均匀的小剂子。

6、取出小剂子，给揉一揉，然后再搓成圆形，之后在底部按压出小窝，然后把弄好的胡萝卜给放进去。也可以放进去一个核桃，整理成窝窝的形状。

7、把弄好的窝窝放进蒸屉里面，二次醒发20分钟，醒好之后，大火烧开，再转中火蒸15分钟，蒸好关火，再继续焖5分钟

8、窝窝焖好之后取出，之后再把核桃给取出来，如果放的是萝卜，就把萝卜给取出来。，可以放进自己喜欢的菜，美味好吃的玉米面窝窝就做好了。

紫菜

紫菜是一种常见的食材，很多人都爱吃。紫菜一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美而独特，无论男女老幼都很喜欢吃。

推荐食谱：【紫菜炒鸡蛋】

所需食材：紫菜 鸡蛋

调味料：白醋 胡椒粉 盐 香油

1、准备6个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋打进一个大一点的碗中，添加少许盐，增加鸡蛋液的底味，然后再添加一些胡椒粉，可以去腥，然后再添加一些白醋也可以去腥。充分地搅拌成鸡蛋液。

2、准备一些小嫩葱，把嫩葱给清洗一下，然后再切成葱花，把切好的葱花直接放进鸡蛋液里面，然后再放在一边别用

3、准备适量的紫菜，先把紫菜放入碗中，然后再用开水给烫一下，水温不要太高，40度左右就可以了，把紫菜给浸泡2分钟左右

4、紫菜泡好之后，洗净捞出，然后再挤干表面的水分，把紫菜放在菜板上，然后再剁碎，尽量剁得碎一点，这样紫菜吃起来口感会更好。

5、把弄好的紫菜碎直接放进鸡蛋液里面，充分地搅拌均匀，锅中烧油，多放入一些食用油，然后再小火慢慢的煎，一面煎至定型的时候，翻面继续煎另一面

6、鸡蛋紫菜煎到两面都定型的时候，直接给炒散，尽量炒得散一点，然后再添加盐增加底味，淋入一些香油增加香味，炒入味之后，直接盛入盘中，美味好吃的紫菜炒鸡蛋就做好了。

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