特制秘方烤羊腿
原料：
去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。
调料：
A料（香料）：
草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。
B料：
三聚磷酸钠60克、焦磷酸钠60克、六 *** 钠30克、葡萄糖20克、精盐1 *** 克、味精 *** 克、鸡粉 *** 克、白糖50克、肉宝王30克、烧腊香膏25克、木瓜蛋白酶10克（可按肉质老嫩增减量）、 *** 6克、亚 *** 4克、纯净水10公斤。
D料：
烟熏香精20克、维生素C20克。
C料：
原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。
蘸料：
豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。
*** *** ：
1、 *** 料 *** ：
纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（更好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。
2、腌制味口：
（1）将羊腿用刀或钎子在肉层厚的部位 *** 肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。
（2）用注射机（或一次 *** 注射器）将 *** 料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使 *** 料水分布均匀，注射后在腌制12小时。
（3）C料和羊腿一起放入。
3、烤制：
用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。
配良种鲟鱼子酱
原料:
赛里木湖高3鲑鱼半条，鲟鱼子酱，香椿苗，葱，姜，玫瑰露，盐。
制法:
1、将高白鲑鱼治净，加葱、姜、玫瑰露、盐腌至入味备用;
2、将平底锅烧热，加少许油烧热，下高白鲑鱼煎至两面上色，切成相等地块，码盘，点缀香椿苗、鲟鱼子酱即可。
关键:煎鱼时要注意火候，不宜用大火，须保持鱼的鲜嫩口感。
一啜香
原料:
春笋，竹荪，火腿，鲜豆苗，清鸡汤。
制法:
将春笋剥去笋衣，入沸水中煮去涩味，改刀切块，取笋尖部分，放入汤盅中，加竹荪、火腿，淋入清鸡汤，入蒸福蒸3小时，上桌前教豆苗即可。
关键:
春笋定要去干净涩味，以免影响汤的口感。
嘎嘎板正的东北烧烤配方，这就是九阴真经，你能不能练成我可不管配方是好配方，且看且珍惜，赶紧收藏转发吧
1盐料（烤原味肉用的盐料）
盐 *** 克
味元 100克
鸡粉 100克
肉宝王5克
麻辣鲜30克
十三香 8克
鲜香粉12克
3A 2克
五香粉12克
麦芽酚5克
白胡椒粉3克
鲜香王20克
2酱油料（烤铁板鲫鱼用）
东古一品鲜500克
鲜香粉50克
麦芽酚10克
蚝油 50克
3A 10克
3烧烤酱（烤青菜 肉筋 鱼丸等）
1多味辣酱50克，飞虎牌辣酱50克， *** 王辣酱100克，李锦记蒜蓉辣酱100克，辣妹子酱80克，
2鸡粉10克，白糖10克，味元10克，3A2克，肉宝王5克，乙基麦芽酚5克，烧烤魔料5克
3芝麻面20克，花生粉15克，孜然粉20克，二细辣椒面25克，色素辣椒粉20
4开水500克 香叶1克，八角1克，桂皮1克，葱10克，姜5克
5豆油 *** 克
猪肉串腌制（2斤量.1个鸡蛋）
鸡汁3克 耗油15克 特 鲜1号 1克 调料油2勺 淀粉8克 咖喱粉3克 鸡粉2克，味精1克 猪肉精粉2克
孜然粉2克，香油5克，圆葱丝适量。
羊肉腌制（2斤量. 鸡蛋1个）
味特香1克 味精2克 调料油3勺 白胡椒粉2克 耗油15克 乙级麦芽粉2克 十三香0.5克 太太乐鲜味宝2克 糖2克 烧烤磨料3克，孜然粉3克，鸡粉2克，香油5克，圆葱适量。
牛肉串腌制（2斤量. 1个鸡蛋)
黑胡椒粉3克 淀粉8克 耗油15克 麻油4克 鸡粉2克 川野山真精3克 咖喱粉5克 鸡精3克 牛肉精粉3克 *** 汁5克 调料油2勺 香油5克，孜然粉3克，圆葱适量。
蜜汁排骨串
配料；排骨3斤，李锦记排骨酱1勺，耗油2勺，香油1勺，老抽1勺，橙汁3勺，白糖2勺， *** 王2勺，腌制2小时。
排骨，鸡翅，牛肉都可以
鸡爪子
东古一品鲜10克，耗油40克，鸡汁10克，特鲜1号5克，姜汁10克，鸡粉5克，肉宝王2克，十三香1克，伊利家10克，圆葱姜丝适量。
蒜香鸡头
鸡头500克，鸡粉6克， *** 鸡鲜香粉1克，调料油2勺， *** 汁15克，鸡汁2勺大约20克，排骨酱15克，耗油35克，味精2克，鸡蛋1个，蒜末30克，葱姜适量，
鸡心，鸡胗，可以用，鸡胗不放蒜。
烧烤干料 洒料
白胡椒20克，小茴香3克，糖5克，味精粉10克，鸡粉10克，熟芝麻粉30克，孜然粉35克，五香花生30克，辣椒面15克，鲜味宝10克，干虾皮粉10克，香葱粉4克，大喜大牛肉粉6克，迷迭香3克，3A 2克，熟苏子半颗粒20克，桃酥15克，熟花椒粉8克。
奥尔良腌料（鸡脖 鸡翅）
肉1000克， *** 鸡鲜香粉3克，鲜香王2克，奥尔良腌料50克，鸡粉2克，糖2克，色素辣椒粉5克，葱姜适量。
香辣腌料（鱿鱼 排骨 鸡翅）
肉1000克，白胡椒粉2克，鲜香王2克，香辣腌料30克。奥尔良10克，鸡粉3克，糖2克，色素辣椒粉5克.葱姜适量，料油适量。
炒海鲜（酱）
盐200克，味精 *** 克，糖500克，耗油2000克，李锦记海鲜酱1500克，生抽200克
辣椒精适量，辣妹子5瓶，拌均匀即可。
卤肉
*** 料配方; 白扣1克 桂皮1克 白芷2克 *** 0.5克 花椒4克 茴香2克 八角1克 草果1克，陈皮1克 良姜1克 砂仁1克 香叶2-3片 甘草1克 肉扣1克 葱段姜片蒜适量 干辣椒5—6个
水;5000克 老抽80 蚝油25克 海天生抽50克 豆瓣酱5克 东古一品鲜40克 护色素2克 鸡精15克 鸡粉5克，味精25克 白糖3克 盐50--60克
原味烧烤料。
原味颜料又没了，现在我们兑的还是原味颜料，还是原味颜料里面没有以及麦克肉宝王纤维宝豆香粉这些乱七八糟的东西，全是一些正常的中草 *** ，再加上家里常用的这些调味料，现在倒的是精盐，学习的兄弟们在兑料的过程当中一定要看好配方，看住秤，意思就是说什么，你们回家之后按照配方，按照秤兑出来的调料和在我店里用的兑出调料是一模一样的，回家之后不会变味。
兄弟们，把所有的调料放在一起搅拌均匀就行。早晨时间很宝贵，因为早晨得原料腌肉、做各种东西，所以早晨别迟到，所有的调料放在一起搅拌均匀。
传承东北原味烧烤手撒颜料，任何肉不用腌制，直接撒料就行。猪肉、牛肉、羊肉生津熟鸡酿金板筋、鸡胗、鸡胗、连地毛肚、鱿鱼都不用腌，直接撒料，味道嘎嘎的。撒完料，串烤熟撒孜然撒辣椒，完事了。
就这么简单，学习的兄弟们，还有 *** 呢？
90后女子创业成功，自曝核心技术，公开30年经验总结的撒料配方也就是这几年的时间，路边摊突然多了一些卖淀粉肠的小摊，在我们当地，一根卖到三块钱，说实话，这种烤肠味道还是很不错，每次出门都必吃。小编经常去光顾了一家小摊位，是一个刚毕业的大 *** 经营的，一来二往我们就很聊得来了，今天我们就一起来了解一下她摆摊卖烤肠的创业之路。
张佳佳是个刚刚大学毕业的年轻人，她的专业与烤肠摊似乎没有任何关系，但是她依然决定要做这个低成本的小生意。
在开始摆摊之前，她花了很多时间研究烤肠的 *** *** 和调料的配比，她发现孜然撒料是烤肠好吃的关键之一，于是她开始尝试不同的配方，最终调制出了自己的独特口味。
在摆摊的过程中，小张也经历了很多挫折，有时候她的烤肠不够熟，有时候调料的比例不太对，但是她总是不断地尝试和改进。慢慢地，她的手艺越来越好，烤出的烤肠也越来越美味，顾客也越来越多。
小张在经营烤肠摊的过程中，也明白了做生意需要有足够的耐心和毅力，因为做小生意并不容易，有时候一整天的努力也可能只赚到几十块钱。而且还需要有良好的沟通能力，在顾客购买的时候可以多聊聊天，缓解一下气氛。
经过一段时间的努力，小张的烤肠摊越来越受到顾客的欢迎，她的生意也越做越好。
她在摆摊的过程中也发现，吸引顾客的关键在于烤肠的味道和服务质量，如果做好了这些，顾客就会不断地回来，也会向其他人推荐。烤肠摊是一种低成本的小生意，但是要经营好并不容易，如果能将味道改善，就能够吸引更多的顾客，也能够赚取稳定的收入。
小张确实是一个努力的姑娘，在竞争激烈的烤肠市场上，有的人一小时就能有营业额300元，有的人一天才能有300元，主要还是在孜然料的配置上。小编今天也为大家分享一份撒料配 *** *** ，如果有商业用的可以参考。 *** 上有很多的撒料分享，大家可以多实验几次，调配出自己效果更好的味道。
孜然撒料的 ***
孜然300克，小茴香40克，紫苏粉20克，白胡椒粉10克，大蒜粉5克，咖喱粉20克，麻辣鲜25克，鲜味王5克，肉宝王1.5克，盐35克，味精20克，白糖20克，麦芽酚30克，芝麻粒30克，花生碎20克。
今天小编分享的这个撒料，对于想创业做烧烤的也很适合，当然也可以作为烤肠的撒料来使用。现在创业的人越来越多，烧烤和烤肠创业门槛低，也就遍布很广，两者都是靠味道才能赢得营业额，因此大家对于撒料的 *** 上要多下功夫，正确的配置出好吃的调味料。
小编经营干货调料店铺三十多年，在香料的使用和选择上不断地研究和学习，如果朋友们有遇到困惑可以联系我们，小编会一一回复为大家解答。
感谢大家支持??羊肉串我只吃原味的。别问我为什么腌制的羊肉串我是一口不带吃的。
·做原味羊肉串首选就是羊排肉，这块肉肥瘦相间，肥而不腻。微动一下改刀，穿串也好是改刀也好，都非常的立正。它的肥瘦度是适中的。
·钢圈穿好，上炉就开烤。上炉撒少许的精盐入个底味。烤至定型的时候翻个烤至两面定型给它打散，让肉与肉之间的缝隙成熟度更加的均匀。烤至滋滋冒泡，这个时候给它撒上烧烤小料。羊肉串不腌制味道全部出自这个小料。
·小料的 *** *** 我会放在 *** 的最后方，喜欢的老铁双击收藏。
·最后撒上芝麻、孜然、辣椒面。
这小羊肉串不就烤好了吗？想学正宗东北烧烤，主页找老王。到这个时候配个小料：红梅速溶味精一百克、陈友香 *** 粉三十克、香二元三十克、十三香十克、凤求麦鸡粉三十克、肉宝王十克、胡椒粉二十克。然后给它充分的搅拌均匀。
王师傅几十年总结出来的三款好卤水，专业对付鹅、蛇、羊咸鱼咸肉咸大鹅，吴山贡鹅卤水秘方揭盖儿了！
在安徽，没有人不知道吴山贡鹅，但是它的卤制 *** 却没有几个人能说得上来。吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中 *** 调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。下面就将贡鹅的正宗做法做全方位揭示。
吴山贡鹅
原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上）。
*** ：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。
卤水调料：
清水25千克。A料：猪大骨2千克， *** 鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中 *** 料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克， *** 10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。B料：鸡精500克， *** 200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。
卤水 *** ：
将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
注：1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。2、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌，也可以继续加工，做成各种口味的菜品。
技术关键：
1、要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。
2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。
卤水的保养和重复使用：
1、卤水应每天晚上烧开保管。
2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。
3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜。如:咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等。如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。
刘师傅点评:这款卤水很正宗。用料也很精细，但是我认为卤鹅的时间稍微有点短，可以卤90分钟，再用卤汤浸泡入味。
张师傅点评:我也认为卤的时间有点短，对于4公斤的大鹅我认为卤2个小时最为恰当，盐的用量有点多，还有这种卤水里放入了咸鱼和咸猪手，这些都是起胶的东西，不会影响卤汤吗？
作者回复:我在卤制时一般卤70—80分钟，即可把鹅卤熟，再用浸泡的 *** 使鹅肉入味，时间太长会把鹅卤烂，口感不好。盐的用量可以根据咸货的咸度调节，最多100克。咸鱼和咸猪手会起胶，所以一般5天换一次，同时每两天加2.5千克高汤稀释一下。
融合湘粤 卤蛇一绝
介绍江西 *** 的一款秘制卤蛇
蛇在广东多为卤制，江西多为红烧， *** 这道菜将粤菜技法和赣菜技法结合起来，改良潮州卤味，加入鲜香茅草和鲜朝天椒等，秘制成“秘卤 *** 蛇”，味型干香、香辣，被称为“江西之一味”。
秘卤 *** 蛇
原料： *** 蛇1条，又称大王蛇（更好选用1000克—1500克的，也可选用菜花蛇或广花蛇）。
*** ：将蛇宰杀去皮，将骨头弄断，卷成一盘定形后，放入卤锅中大火卤一个小时，取出自然风干后，放入微波炉打4-5分钟，至表面光亮即可。
卤水调料：
高汤（用猪骨、老鸡、火腿等熬制）5千克，花生油500克。香料包：八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果15克， *** 15克，沙姜15克，陈皮15克，白豆蔻8克，小茴香5克，花椒15克，鲜南姜25克，鲜香茅草25克（也可用干货）。素料包：葱15克，姜25克，香菜25克，鲜朝天椒25克，干红椒500克。A料：肉宝王25克，糖色适量，盐80克，味精50克，玫瑰露酒25克，麻油15克， *** 30克。
卤水 *** ：
锅入花生油将素料调料放入油中炼香，捞出控油，并用纱布包好。将香料包和素料包及炼好的花生油放入高汤中大火烧开，改小火继续熬半个小时，至香料味散发出来，调入糖色，至卤汤金黄，放入A料（除糖色）即可。
技术关键：
因为仙女湖的 *** 蛇成本高，所以这道菜卖价很高，此卤水还可以卤制菜花蛇或广花蛇 *** 低一些的蛇。由于蛇肉本身具有鲜甜味，所以蛇宰杀去皮后，洗净血水，直接放入卤水锅中，不要汆水，否则蛇肉不易熟，这款卤水中添加 *** 、糖色，也是结合蛇肉鲜甜的特点。
卤水的保养和重复使用：
1、一锅卤水用过3次后，要添加高汤至10斤，换一次香料包和素料包。
2、每卤完一锅蛇后，要适量地添加A料，保持卤汤颜色和口味。
3、卤锅的盖子不要选用密封的，否则卤制时蒸馏水不能散发出来，会顺着盖子留进卤汤，会影响卤汤质量。
4、每天晚上使用完卤汤要用大火将卤汤烧开，不加盖放置在阴凉通风处，第二天打去卤汤中的血沫继续使用。
王师傅点评：这款卤蛇的卤水值得推广，但是用糖色调卤水时，要注意糖色回口略带苦味，添加时要注意用量。
郭师傅点评：我认为应该加大鲜南姜的份量，或用姜黄粉代替，因为糖色遇空气易发黑，加入鲜南姜或黄姜粉可以使卤水颜色黄亮。由于卤水上有一层油，所以在卤下一锅时，要先打去表面的油，再将中间层的血沫用细漏勺打掉，将打出来的油放进去，然后下入蛇卤制。胡金贵老师认为加入糖色会使卤汤发苦，我认为问题不是太大，刚放入糖色时卤汤会发苦，但是随着卤制原料，苦味会散失，不会影响卤制品的口感。
结合南北贯通东西
创新广式卤羊
卤羊大江南北的厨师都在做，这里介绍的是一位资深粤厨研制的羊排，和传统卤羊的路数不大一样。广东师傅在卤羊肉时，追求汤白肉嫩，一般不加可上色的香料，而是加入 *** 材当归。曾师傅根据自己多年的经验，调和了香料和当归，将南北的卤水结合起来。
秘制羊排
原料：整块羊排一条。
*** :羊排洗净汆去血水，放入卤水锅中大火烧开，改小火煨制约3小时左右，至羊排入味，淋玫瑰露酒 *** 克（增香）煨5分钟，将羊排取出，用剪刀剪8厘米长、5厘米宽的段（用剪刀可使羊排每段均匀），放入七成热的油锅中中火炸40秒左右，撒上已调好的盐、味精、 *** 、鸡粉、孜然粉、辣椒粉、甘草粉（甘草烘干，用粉碎机粉碎）、去皮熟芝麻即可。
卤水调料：
清水50千克。A料：龙骨3千克， *** 鸡4只，精瘦肉2.5千克，猪皮2.5千克，陈皮50克，熟金华火腿1.5千克，猪手（汆水后炸至金黄）3千克。B料：干葱头1千克，洋葱750克，香菜梗400克。C料：鱼露150克，炒干红辣椒 *** 克，麦芽酚25克，盐、味精、鸡粉各100克， *** *** 克。香料包：八角200克，香叶50克，大小茴香各25克，草果5个（拍破），白蔻、肉蔻各3个（拍破），干沙姜片100克。 *** 料包：当归100克， *** 参100克。
卤水 *** ：
1、锅入清水，放入洗净并汆去血水的A料，大火烧开改小火煨制5小时，将A料捞出（捞出的A料回收用于吊二汤）。
2、香料包用温水泡15分钟，放入吊好的汤中，将 *** 料包冲洗干净放入高汤中。
3、另起锅入花生油2千克，放入B料炸香，一同倒入卤水中，调入C料大火烧开，放入羊排卤制即可。
技术关键：
香料包在使用前要用水浸泡，一是为了泡出味，二是为了泡掉香料过重的颜色。
杨建华点评：放入当归改良普通白卤水，如果追求汤白的效果，建议不要用炒好的干红辣椒，更好将干辣椒汆水后使用。
谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。
秘制酒香猪肉串
猪肉5斤，牛肉粉50克，鲜味宝30克，美国肉宝王5克，十三香2克，AAA5克，麻辣鲜30克，鸡精30克，味精15克，己基麦芽粉纯香5克，鸡蛋1个，红酒500克，圆葱、姜少许，以上调料和猪肉搅拌均匀，腌制1小时即可，红酒买大桶便宜的，出炉时在喷点红酒，突出酒香味。
锦州特色小鲜肉
猪颈肉2斤，肉宝王5克，牛肉粉12克，陈有香4克，橙汁15克，柠檬汁10克，南德4克，草莓酱15克，海鲜酱25克，鸡汁5克，蜂蜜10克，白糖40克，味粉3克，香油4克，色拉油30克，雪碧200克，葱，姜，蒜各20克
秘制蒜香猪肉串
猪肉五斤，十三香3克，鲜味宝5克，鸡粉40克，东古一品鲜50克，色拉油100克，猪肉切块，把以上所有调料和猪肉拌均匀即可，腌制1小时，穿的时候3块肉2个蒜瓣。
秘制猪里脊小串
猪里脊肉2斤，肉宝王5克，牛肉粉12克，陈有香4克，橙汁15克，柠檬汁10克，南德4克，草莓酱15克，海鲜酱25克，鸡汁5克，蜂蜜10克，白糖40克，味粉3克，香油4克，色拉油30克，雪碧200克，葱、姜、蒜各20克，将猪里脊肉切片，切成2厘米宽，8厘米长，0.3厘米厚与以上调料搅拌均匀腌制了40分钟即可。
风干猪肉串腌制
猪肉5斤，东古一品鲜100克，耗油10克，糖200克，蜂蜜100克，味精25克，鸡粉25克，排骨香王25克,将猪肉切成小块状，用以上调料进行腌制，穿成串后进行风干2天即可。
麻辣排骨串腌制
麻辣排骨串5斤（带软骨）陈有香 *** 粉30克，双桥牌味精50克，凤球麦鸡粉80克，白糖50克，蚝油50克，辣椒精50克，麻辣精油50克（特麻型），调料油150克，红油150克，辣椒面50克，鸡蛋3个，圆葱、姜末适量，腌制2小时即可。
蜜汁排骨串
猪排骨3斤，李锦记排骨酱9克，蚝油35克，香油6克，芝麻酱20克，老抽5克，橙汁5克，白糖8克，肉宝王6克，色拉油适量，腌制2小时即可。
秘制猪月牙骨
月牙骨5斤，切小块，咖喱粉100克，猪肉味王30克，猪肉精粉20克，鸡粉20克，麻辣鲜半袋，白胡椒粉10克，味精20克，十三香三分之一袋，圆葱，姜适量，腌制一小时即可。
蜜汁梅肉
猪梅花肉，切条，切菱形块，每串4块。
腌制：梅肉1斤、圆葱、姜、鸡蛋1个、东古一品鲜10克、白糖10克、盐1克、味精2克、鲜味王5克、鸡汁5克、老抽少许适量。
秘汁调制：叉烧酱10克、蜂蜜15克、黑胡椒酱5克、加水调制干稀。
麻辣五花肉
五花肉2斤，小丑娃牌-麻辣臭干料12克、盐6克、特鲜1号10克、生姜粉8克、牛 *** 精2克、生粉4克、红薯淀粉30克、味精12克、腌制1小时即可。
秘制猪肉边
腌制配料：猪肉边3斤量，耗油150克，鸡粉5克，大喜大牛肉粉5克，美国肉宝王5克，李锦记黑胡椒汁8克，香油四滴，鸡蛋2个，小苏打1克，白醋30克(小苏打白醋放入碗中搅拌直到没有气泡）倒入肉里，最后放咖哩粉15克，腌制40分钟即可。
锦州特色心管拌豆
猪心管用高压锅，上汽压15分钟，捞出投凉，将外面的油用手撸下去，心管用剪子改刀，根据自己的卖钱额改刀，一串上穿4个，上炉烤热放入小碗里，倒入海鲜汁抹过心管即可，油酥豆，香菜末，圆葱末 ，泰椒末，辣椒段，热油浇上即可。
炭烤网红拉丝大肠
选新鲜的肥肠头，把肥肠头的油去静后，用水灌一次肥肠头，把肥肠头翻过来加点面粉和盐洗干净，用高压锅放酱汤，上汽压15分钟即可，捞出穿串，一串上穿4块也可整条烤根据自己，上炉刷烧烤油，把皮烤脆撒孜然，辣椒面，芝麻即可，上桌用剪子改刀带烧烤干料，蒜瓣。
碳烤油边
新鲜油边儿，切块、每串穿3块，上炉刷酱油，每10－20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤至8分熟左右刷烧烤辣酱，撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面儿、芝麻即可。
五花肉卷金针蘑
在市场买现成的五花肉卷，金针蘑适量，卷好，上炉刷酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
培根肉卷韭菜
买成袋的培根，韭菜适量，卷好，上炉刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤制8分熟撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
碳烤猪鼻筋
新鲜的猪鼻筋，洗静一个签字上穿一个，上路炉刷酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤至8分熟，刷烧烤辣酱撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面、芝麻即可。
碳烤望京小腰
腌制2斤猪腰，黑胡椒粉5克、生姜粉5克，肉桂粉3克、 *** 粉3克、麻辣鲜3克，腌制一小时，猪腰切块，去除 *** 筋，板油切片备用，油包腰穿，一串上穿4个，上炉刷油，每10－20秒翻一次，烤至8分熟左右刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面儿、即可。
碳烤连替
更好买鲜的，平铺于烤炉之上、上路炉刷酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤至8分熟，刷烧烤辣酱撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面、即可。
碳烤猪肉皮
选用净猪皮去毛，高压锅 *** ，放入卤汤、上气5分钟捞出晾凉改刀方块、每串4块、上炉、每10-20秒翻一次，立即刷烧烤油把酱油打匀，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
碳烤猪耳朵
猪耳朵卤酱：去毛用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮半小时，焖至入味熟烂即可，切3厘米长，一根签字穿一个，也可根据自己的卖钱额改刀穿串，上炉，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
碳烤猪尾巴
猪尾巴数根卤酱：去毛用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内调制小火10-15分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
碳烤猪蹄
猪蹄卤酱：去毛用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮1小时，焖1个半小时至入味熟烂即可，猪蹄劈两半夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，芝麻即可。
碳烤猪棒骨
猪棒骨敲开卤酱：开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮30分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，上桌带吸管。
秘制卤羊头
小山羊头6个，山羊头褪毛、扒皮、浸泡、搓牙、洗耳、羊头一定要泡净血水，汆水，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮50分钟，焖至30分钟，熟烂入味即可，秘制卤水配方 *** ：汤桶中放清水45千克大火烧开，另取八角100克，花椒20克，白芷60克， *** 、草豆蔻、白豆蔻各30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁、 *** 、陈皮各10克，用开水浸泡30分钟，包成料包。
2、取斩成块的 *** 鸡3千克，捶成段的羊棒骨3500克及葱、姜各500克一并加入汤桶中大火烧开，打去浮沫调小火．慢熬4小时捞出 *** 鸡、羊棒骨、葱、姜．加入盐450克、味精60克、鸡精粉50克、白酒100克，即成秘制卤水。
碳烤羊眼睛
羊眼睛，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮5分钟，焖至入味熟烂即可，羊眼睛一切为二串4个，穿2根签字，上炉，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，
锦州羊肉串
羊肉5斤，嫩肉粉10克 ， 麦芽酚5克 ， *** 粉10克 ， 肉宝王5克 ， 味精40克 ，鲜味宝20克 ，姜圆葱，色拉油适量
新鲜的羊肉可以不腌，直接撒小料，最后撒孜然辣椒面。腌制30分钟即可穿串。
新疆红柳大串
羔羊肉5斤、生粉30克、味精20克、鸡蛋清3个，李锦记蒸鱼鼓油20克、白胡椒粉10克、红梅鸡粉50克、圆葱，姜，色拉油适量，腌制2小时即可。
新疆挂糊羊肉串
益味鲜20克，津大牌土鸡精40克，烧烤王中王15克，津大牌烧烤王10克，回味王10克，双效泡打粉15克，味门牌咖喱粉10克，安记咖喱粉10克，十三香5克，3A香料6克，高筋面粉150克，嫩肉粉15克，鲜香鸡粉15克，水50克，圆葱，姜适量，用榨汁机把水圆葱姜打成汁，10个鸡蛋打成蛋液，加入以上调料，加入圆葱姜汁适量搅拌均匀即可，粘稠度用鸡蛋找。
特色 *** 大肉串
羊排肉10斤，切1.5厘米方块。天津柏记烧烤烟肉王 *** 克，熟芝麻 *** 克，圆葱粉50克，料油200克。腌制4小时。穿时每隔三块肉，穿一半蒜。两头都得是蒜。烤时刷油即可。不需要加其他调料！
料油配方：豆油五斤，圆葱一个，大葱段五厘米长的五段，姜片100克，蒜辩100克，花椒50克，大料50克，香菜50克，芹菜100克。
秘制蒙古大串
羊肉5斤，三五牌牛肉味王6克，三五牌猪肉味王12克，东古耗油 30克，黑胡椒粉5克，白胡椒粉5克，白糖5克，王守义十三香5克，王守义麻辣鲜5克，咖厘粉6克，色拉油适量。
锦州羊排串
羊排5斤，切段每串4段，放入圆葱、姜丝各一把、鸡粉20克、安多夫10克、耗油适量、十三香5克、 *** 粉20克、肉宝王10克、AAA粉5克，料酒一瓶盖、咖哩粉10克、色拉油适量，搅拌均匀即可。
碳烤羊鞭串
鲜羊鞭一根，一根羊鞭拔掉鞭皮，用刀切成2厘米小段，每段为一串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣椒撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可。
碳烤羊腰子
新鲜羊腰子一个，一切为二，穿串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣椒撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可。
碳烤羊宝
新鲜羊宝一个，一切为二，穿串，上炉，立即刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣椒撒小料，出炉撒枪粉，孜然，辣椒面即可。
锦州枪粉
鲜味鲜王 *** 克，鲜味宝150克，鲜香粉20克，三A1袋， *** 粉20克，肉宝王20克
烤羊蹄
羊蹄去掉毛囊，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮1小时，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
烤羊尾巴
选带脊骨的羊尾巴，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮20分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，
熟烤羊脖
羊脖泡净血水，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮40分钟，焖至入味熟烂即可，羊脖劈成2半夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，
熟烤小羊腿
羊前小腿，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮30分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
熟烤大羊腿
羊前 *** ，开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内，调制小火煮40分钟，焖至入味熟烂即可，夹拍子上，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可，
生烤羊排羊腿注射料
盐180克、味精面100克、美国厨师金装鸡粉130克、HD-6增香剂35克、星湖牌焦香型麦芽酚25克、瑞可莱肉宝王35克、搅拌均匀然后每斤羊腿或者羊排用腌料10克、每斤羊排用开水100克用开水把腌料融化后晾凉、然后均匀注射到羊腿或者羊排本身腌制一会可以冷藏存放几天都可以。
羊腿羊排蘸料：熟花生粉100克、熟芝麻粉70克、孜然粉50克、红砂糖20克、麻辣鲜30克、苏子粉20克。
蒙古香口味羊腿
牛肉粉60克，盐77克，大厨四宝 *** 型麦芽酚10克，白胡椒粉5克，瑞克莱肉包王30克，大厨四宝味香素30克，詹王鸡粉55克，陈有香 *** 粉55克，东古一品鲜55毫升，大厨四宝肉主5克，劲霸牛肉汁20克，香元素2克，八角半克。水35毫升。
新疆坑馕烤全羊
新疆烤全羊选用一只 *** 一岁揭羊，以重量达10-15千克为宜。原料：鸡蛋6个，姜黄粉25克，精白面粉、食盐各500克，淀粉300克，辣椒粉和孜然粉（新疆产的）各200克，清水1.5千克，料水10千克。料水配方：将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子（ *** 对圆葱的叫法，这种圆葱不辣，带有甜味）各200克，切碎入桶内加水、孜然粒，中火煮1小时过滤即可。工艺流程：选料--宰杀---清洗---浸泡---穿铁棒----挂糊--烘烤（金 *** ）---成品。 *** *** ：羊宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏，洗净血污及内脏肠道等污物，并控干羊体多余水分，用尖刀将后腿肉顺大骨切开，将肉用刀划条（以便人味成熟）,放入料水中浸泡2小时备用。(2)将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀，静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。(3)取出浸泡的羊，用一根直径4厘米、长约1.5米（根据镶坑的高低决定长短）的铁棒，从羊头至尾由胸腔穿过，经胸膛、骨盆，从其 *** 露出，使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处，倒立20分钟，吹干表面水分。(4)搭好镶坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑，内可烧明火，主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼，称为镶，做日常主食）,上面安装抽烟机以便排烟，用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300C左右）备用。(5)将控干水分的羊迅速挂匀糊，头部朝下一个个放入镶坑，每只烤约2分钟，至表面的糊定型定色取出，排净烟，用一块铁板盖住镶坑，避免木炭产生明火（这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦，注意也不能让火熄灭）,揭开铁板，将羊二次放入镶坑中，铁棒要紧靠镶坑边的铁钩（防止滑落）,再将盐水撒入镶坑，并迅速盖上铁板盖子，并用湿棉布密封坑盖，焖烤1.5小时左右（这时镶坑的温度会下降到100C之内）,揭开坑盖观察，当肉呈白色、外表红亮时，即已烤熟。
锦州牛肉串
牛肉五斤、圆葱一个、姜丝30克、七里香牛肉粉20克、粒粒香烧烤香王45克、十三香20克、红梅鸡粉40克、AAA粉10克、鲜香粉10克、鸡蛋3个、耗油适量、拌均匀腌制一小时即可。
黑椒牛肉串
五斤牛上脑肉，黑胡椒粉20克，散装现磨的，大喜大牛肉粉10克、耗油10克、白糖五克、味精5克、鲜味宝15克、，鸡汁10克、姜汁12克、 *** 粉15克、海天海鲜酱油适量、圆葱50克、鸡蛋两个拌匀。
酱油筋
5斤外脊筋，大喜大牛肉粉10克、味极鲜酱油5克、东古一品鲜酱油10克、蒜粉5克、姜汁10克、烧烤味王10克、味精、鸡粉各5克、白糖3克、鸡汁10克、嫩肉粉5克、圆葱100克、姜10克、抓匀即可。
生吃牛肉
牛子盖肉、切成4厘米长条、牛肉半斤、芝麻30克、孜然5克、辣椒面10克、白糖10克，辣根十克（李锦记桶装）、蒜蓉辣酱60克，韩式户户辣酱40克、泰国甜辣鸡酱800克，上菜带陈醋辣根。
锦州三分熟
牛子盖切成5厘米长 *** 后穿传，上炉刷油小料芝麻、孜然、辣椒或孜然小料即可。（可以先蘸辣椒面再烤。）
牛板筋
鲜牛板筋，高压锅 *** 45分钟， *** 好之后去掉多余的油，片成片，上炉刷酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制热透刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
牛腩筋
选鲜牛楠筋，高压锅压40分钟，切三角形穿制，上炉刷烧烤酱油，每10到20秒翻一次，刷烧烤油有把酱油打匀，烤制热透刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
牛小腰
冷水泡制两个小时以上穿制去血水，切菱形小块穿制（一串4块左右），上炉刷烧烤酱油，每10到20秒翻一次，刷烧烤油有把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
麻辣牛肉
牛上脑肉1斤，鸡粉5克、十三香0.6克、牛肉汁2.5克、耗油4克、鸡汁3.8克、牛肉粉1克、盐0.8克，味精1克、辣椒王粉8克、淀粉1克、自制麻椒面1.5克、自制麻椒油21克、花椒油1克、白糖11克、干红酒15克搅拌均匀后打1个鸡蛋腌制即可。
风干牛肉
1斤牛肉：红烧酱油8克、东古酱油10克、葱丝8克、姜丝8克、 *** 汁7克、鸡汁6克、白芷珊碎3克、香叶1.5克、十三香2克、味精7克、牛肉粉9克、鲜味宝5克、盐18克、鸡粉12克。腌制2个小时后，放置室外自然风干
烤牛骨髓
牛骨髓用锡纸包好，上炉放碳上烤20分钟，出炉撒烧烤小料，辣椒面，上桌带海鲜汁放小米辣，香菜即可。
*** 牛肉干（10斤量）
香芹1斤，香菜半斤，花椒20克，八角10个，老抽适量，东古牌酱油半瓶，洋葱1个切丝，十三香半盒，川椒20克，孜然面20克，盐1.2两，姜末1两，香菜10克，孜然20克，水少许，晒两天，牛肉先切片，然后顺丝切条，来回切一条不要断，腌制2小时然后风干，夏季用电风扇吹干，切小段串串，放油里炸3至4分钟。
*** 麻辣风干牛肉干
原料：牛瓜条10斤.(切条.泡血水.擦干水份）
蔬菜科：香芹230克，干葱头210克，杭椒110克，美人椒50克，小米辣138克，大蒜70克，胡萝卜100克，姜90克，香菜80克，清水2400克。
调料：东古一品鲜100克，盐116克，味精40克，
白糖30克，五香粉28克，鸡精90克，胡椒粉35克，二锅头30克。
抹料：自制二荆条辣椒面275克（中粗）需要炒香，白砂糖53克，自制花椒面40克需要炒香，孜然粉45克，十三香40克（搅拌均匀）
*** ：将蔬菜料打碎，加入调料、放入擦干水份的牛肉腌制12小时取出（不冲水），用手把渣子微微清理下衷上一层抹料用钩子挂住，风干2天（风扇）放油里炸3.4分钟，烤时切小段穿串，烤至吱吱冒油就行，自然风干需5-7天 ，风扇需2天以上。
烤鸡冠子
2斤鸡冠，味精10克，鸡 *** 精5克，鸡精5克，大蒜粉3克，胡椒粉少许，料酒10克,盐5克，腌制40分钟即可。穿串的大小根据 *** 来定。
烤翅尖
5斤翅尖，料酒10克，老抽10克，蚝油10克，鸡精15克，大蒜粉3克，胡椒粉少许，鸡 *** 精15克，味精20克,盐20克，色拉油适量，腌制40分钟即可
黑胡椒鸡肉串
鸡腿肉1斤，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁20克，白糖5克，味精5克，鸡汁2克，鸡蛋一个，紫圆葱20克，姜丝5克，搅拌均匀腌制半小时。
原味全翅
全翅穿串，上炉小火，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，根部两边都要划开，在立起来把根部烤透，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可
原味鸡翅中
鸡翅中穿串，上炉小火，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可
奥尔良鸡翅中
翅中3斤半，奥尔良腌料150克、嫩肉粉36克、白糖30克、耗油7克、色拉油300克。上炉小火，刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，烤到外皮金黄撒芝麻即可。
香辣鸡翅中
4斤鸡翅中，极美滋香辣腌制料100克、鸡粉30克、鲜味宝15克、调料油50克、搅拌均匀腌制1小时即可，上炉小火，刷烧烤油，每10-20秒翻一次，烤到5分熟，用尖刀划开中间处，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
生烤鸡手
5斤鸡爪子、奥奇鲜香粉20克、金泰牌的嫩肉粉5克、鸡粉90克、耗油200克、蒜蓉酱自己炸的200克、在放3勺蒜油、耗油找咸淡、不能冷冻只能保鲜、腌制2小时、鸡爪用拍子夹上放入烤炉之上，上炉刷烧烤油，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
麻辣鸡手
30个鸡手，鸡手从掌心劈开、用清水泡2个小时去掉血水，味精50克、白糖40克、户户辣椒粉20克、麻油50克、美国厨师鸡粉30克、麻辣鲜30克、AAA香料小半袋、麻辣精油半盖、辣椒精油半盖、红油适量，色拉油80克、腌制2小时、鸡爪用拍子夹上放入烤炉之上，立刻刷烧烤油，每10－20秒翻一次，烤到外皮金黄，出炉撒孜然，辣椒面，芝麻即可。
熟烤鸡爪
鸡爪卤酱：鸡爪剪掉指甲，用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内调制小火10分钟，焖至入味熟烂即可，上炉子，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
熟烤鸡头
鸡头卤酱：鸡爪剪掉指甲，用开水嶂一下，卤汤开锅放入卤汤内调制小火15分钟，焖至入味熟烂即可，上炉子，每10-20秒翻一次，刷烧烤油，烤热透，刷烧烤辣酱、撒至烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
生烤鸡头
鸡头清洗干净，剪掉鸡冠，从中间剪开，3个为1串，上炉刷酱油，烤至每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，把鸡眼睛扎扎以免烤爆，烤至皮酥骨脆，刷烧烤酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面，即可。
菜汁鸡头
5斤鸡头，芹菜末100克、香菜50克、圆葱100克、姜30克、鸡肉味王20克、乙基麦芽酚15克、蚝油15克、美极鲜酱油30克、鸡粉10克、味精10克、 *** 粉15克、料酒10克拌匀，腌制1小时即可，上炉小火烤至，刷烧烤油，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
秘制糖烤鸡架
鸡架5500克、麦芽酚10克、肉宝王10克、嫩肉粉30克 麻辣鲜20克、3a5克、 *** 粉50克、韩国辣椒面 *** 克、奥尔良60克、白糖1200克、料酒500毫升一瓶、色拉油1000克，上炉小火烤制，这款糖烤鸡架特别容易糊，要勤翻，出炉撒芝麻即可。
原味烤鸡架
鸡架去掉内脏和多余鸡油，铺平，用锤子拍平骨头，上烤炉用拍子夹好放置炉子之上，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀扎扎肉厚的地方，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然，辣椒面即可。
糖醋烤鸡架
鸡架去掉内脏和多余鸡油，铺平，用锤子拍平骨头，上烤炉用拍子夹好放置炉子之上，刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤到5分熟，用尖刀扎扎肉厚的地方，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，撒绵白糖，喷白醋，出炉撒孜然，辣椒面即可。
鸡皮腌制 ***
1斤鸡皮，特味浓奥尔良料35克，户户辣椒面4克，料酒10克，香菜，圆葱，色拉油适量，搅拌均匀即可。
秘制烤鸡脖
鸡脖5斤、鸡脖剁成三段，在把三段鸡脖都从中间劈开，注意不要劈段，耗油260克、白糖150克、老锦州海鲜烧烤小料20克、生抽100克、色拉油300克。上炉刷烧烤油，出炉撒孜然，辣椒面，即可。
原味烤鸡脖
鸡脖子穿串，上炉刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制5分熟用尖刀给两面都划几刀，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面即可。
原味烤鸡心
鸡心去掉余边上的油，从中间剪开，清洗干净，串2根签字，一串上穿3个，上炉刷烧烤酱油，每10-20秒翻一次，刷烧烤油把酱油打匀，烤制8分熟刷烧烤辣酱撒烧烤小料，出炉撒孜然、辣椒面即可。注意鸡心不能烤太老。
麻辣鸡心
6斤鸡心，王守义麻辣鲜30克，绿麻椒面20克，鲜味宝18克，凤球麦鸡粉18克，陈有香 *** 粉12克，东古一品鲜25克，白糖20克，黎红麻油12克，麻辣鲜露10克，腌制半小时即可。
盐焗鸡胗
5斤鸡胗，加入姜汁20克，盐焗料75克抓匀，腌制2个小时即可，盐焗料配比，鸡粉2千克、五香粉30克、沙姜粉30克、花椒面15克、松肉粉15克、八角粉10克，混合均匀(即可）盐焗鸡脖同样的 *** 。
鸡腿腌制配方
香辣腌料25克，奥尔良35克，鸡粉10克，鸡汁10克，味精10克，肉宝王5克，陈有香10克，孜然粉25克，蜂蜜50克，红油100克，色拉油100克，葱段姜片。
生烤鸡蛋
鸡蛋用两根签子顶住，鸡蛋一根根串上备用，小火上炉烤5分钟，用注射器将鸡蛋料打入鸡蛋里，再烤两三分钟即可。 *** 的时候一边打一边往外 *** 针头，这样打会把料打的均匀，鸡蛋料汁，东古一品鲜100克，味达美200克，辣鲜露50克，糖10克，味精15克。
秘制麻辣兔头
生兔头10个，干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干妈豆鼓15克，料酒30克，白糖20克，鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，盐50克，精炼油2千克，香料包（八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2克、 *** 5克、 *** 1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、灵草2克）,鲜汤，色拉油各2千克。
#好吃推荐石锅泡泡鱼。年年有福！
做泡泡鱼呢肉质比较嫩，没有刺儿，而且成本比较低。
首先呢把巴沙鱼一分为二，然后斜刀给它片成厚一点的入味儿，这样做出来鱼肉更容易。
首先，准备50克的盐、30克的大蒜粉、20克的鸡粉、白糖、十克。肉宝王的加入六克，给它整体拌均匀。每500克的鱼肉，放入刚才兑制好的腌肉料40克，这时候给它抓拌匀之后最少腌制三十分钟。这时鱼肉腌好之后给它拍上1层果粉，没有果粉的面粉和玉米淀粉可以 *** 的混合，给它烧到180度。将咱们裹好的鱼片放入锅中开始炸制。鱼片炸好之后炸至定型，这时给它捞出。
准备泡椒50克，泡椒30克，黄灯辣椒酱100克，蒸熟的南瓜放入100克，整体先给它打成泥，打成这种稀糊状，放入碗中备用。30克的姜末，放入刚才打好的酱料，加入烧开之后青水，加入40克的白醋、10克的盐、两克的白胡椒粉。最后再加点水淀粉，增加这个酱的粘稠度，给它调整成这种粘稠度就可以出锅了。
提前给它预热，放入 *** 针菇，放点娃娃菜，放入蘑菇，还有豆腐皮儿，可以根据自己的喜好 *** 搭配。放入刚才炸制好的鱼片，加入熬制好的金汤汁，上面放点青红椒点缀一下。最后放点香菜。
烧烤店的网红菜品，配方老板私人腌制，如今无保留分享【招牌挂糊羊肉串——烧烤店的网红菜品，配方老板私人腌制，如今无保留分享】
大家好，欢迎大家来到我的美食动态， 我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 【挂糊羊肉串】
详细的配方有：高筋面粉390克，新疆亚克西60克，鸡精30克，咖喱粉90克， *** 粉30克，鸡蛋9个，葱300克，姜90克，十三香30克，味精30克
*** 工艺：（1）首先将葱，姜放入搅拌机中，搅打成蓉。（2）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，调制成糊状，入锅太稠可以添加少许清水调稀，清水分多次添加，避免太稀，挂不上肉。 【烧烤工艺】 （1）将羊肉切块，串成串，表面淋上调制好的糊。放在烤架上，烤制滋滋冒油。勤翻动保证受热均匀，接着刷上烧烤油，撒上孜然，辣椒面，花椒面即可。
【招牌羊蝎子——烧烤店主打菜品，商业配方无保留分享，让更多同行受益】
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【招牌羊蝎子腌制配方】 详细的配方有：羊蝎子40斤，东古一品鲜600克，蒜汁1000克，洋葱1000克，羊肉精粉100克，盐150克，姜丝200克，料汁10斤 料汁的配方有：清水15斤，小茴香65克，白蔻65克，桂皮32克，八角32克，花椒20克，香叶15克
*** 工艺：
（1）首先将料汁中的香料，用清水清洗三遍，随后捞出，去除杂质以及异味。接着撒上适量白酒，腌制半小时。（2）锅中倒入清水，倒入香料，大火烧开转小火煮半小时，直至汤汁收汁至10斤左右的量即可。（3）将羊蝎子砍成块，放入流动的清水中，冲洗三小时，把血水以及杂质冲干净，随后捞出控干水分。（4）将蒜汁，洋葱丝，羊肉精粉，姜丝，东古一品鲜，料汁全部加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，随后倒入羊蝎子，浸泡腌制三小时以上，即可。（5）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 【秘制烧烤撒料】 详细的配方有：辣椒粉25克，麻辣鲜2克，葱粉10克，烧烤味王15克，十三香6克，孜然粉20克，花生粉50克，绵白糖5克，味精8克，大豆粉12克，腰果粉30克 *** 工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可。
【锡纸烧烤酱--万用酱汁配方，家用商用均可， *** 还简单，口味一点不差】
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【锡纸烧烤酱】
详细的配方有：蒜末1000克，柱候酱900克，海鲜酱480克，美乐香辣酱700克，洋葱500克，豆瓣酱500克，芝麻40克，牛肉粉20克，蚝油200克，红油500克，鲜香粉15克，特鲜1号10克，蒜蓉酱800克，泰椒300克，清水400克
*** 工艺：（1）首先将红油倒入锅中，小火升温三成热，倒入蒜末，洋葱末，泰椒碎推搅至断生，且飘出浓浓的香味，随即加入郫县豆瓣酱，美乐香辣酱，蒜蓉酱推搅十分钟，直至酱汁之间互相融合渗透，伴有红油溢出。（2）锅中继续倒入柱候酱，海鲜酱，蚝油，再推二十分钟，下牛肉粉，鲜香粉，特鲜1号翻炒均匀，注入清水，推搅半小时，每一次都需要触及锅底，避免粘锅糊底，酱汁浓稠后撒上芝麻即可。（3）酱汁熬好后，需要自然放凉，即可封闭保存。
【多款烧烤作品，换着花样做餐饮，配方精确，让生意更上一层楼】
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【香辣五花肉串】
详细的配方有：五花肉2斤，特味浓香辣腌料20克，鸡蛋2个，十三香4克，鲜味宝10克， 白糖10克，鸡精5克，味精6克，嫩肉粉6克，辣椒粉15克，蚝油10克，肉宝王10克，水适量
*** 工艺：（1）首先将五花肉去皮，随后切成大小均匀的块，且肥瘦相间，倒入清水中，冲洗干净血水杂质。（2）将五花肉捞出，纳入盆中，倒入蚝油，肉宝王，嫩肉粉，味精，鸡精，白糖，鲜味宝，顺着一个方向搅打至上劲。（3）盆中继续加入适量清水，（水少量多次添加，加水时把水分打进肉中，再加水，反复多次。直至肉表面含有水分。这样做出来的肉内部鲜嫩。）随后盆中继续加人香辣腌料，十三香，辣椒粉继续搅打直至均匀。最后打入鸡蛋，搅匀，即可，『用鸡蛋对肉形成一层保护层，锁住肉的水分』腌制三小时后即可使用。将其串成串烤制熟透。
【麻辣鸡头】
详细的配方有：鸡头6斤，麻辣粉70克，盐10克，七香粉10克，鲜味粉15克，鸡粉30克， 鲜味宝10克，烧烤味王15克，鸡肉味王35克
*** 工艺：（1）首先将麻辣粉，盐，七香粉，鲜味粉，鸡粉，鲜味宝，烧烤味王，鸡肉味王全部加在一起搅拌均匀。（2）将鸡头对半切开但不切断，置于清水中，不断冲洗一小时，去杂质，血水，异味。【鸡头属于冰冻食材，建议一次用多少解冻多少。解冻了没有马上使用，很影响口味。】（3）将鸡头捞出，沥干水分，接着倒入步骤一的食材，搅拌均匀。腌制三小时，即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ————
锦州烧烤配方方核心技术锦州烧烤配方方核心技术
一、锦州烧烤调料揭秘分享
1、秘制烧烤撒料
味粉 5 斤，鸡粉 200 克，上海产 3a 两袋，太太乐鲜味
宝 0.5 斤，白胡椒粉 0.3 斤，陈有香 *** 粉 0.4 斤，焦
香麦芽粉 50 克， 当味精使用，烧烤过程中除了不腌
制的直接撒 增香，鲜，去异味，
2、秘制烧烤酱
天津利民蒜蓉酱 400 克，芝麻酱 100 克，鸡粉 50 克，
味精 50 克，白糖 30 克，耗油 100 克，
注：鲜，咸，香，提色，稀释时用啤酒或雪碧达到适
合的稠度即可
3、秘制烧烤酱复合油
东古一品鲜酱油 1 瓶，水 100 克，花椒 10 克，八角 15
克，葱姜各 20 克，料酒 20 克，上火熬开，晾凉即可，
【用于上色提鲜】
4、秘制烧烤油
生鸡油 10 斤，切成大块，放入锅中，加葱姜蒜各 200
克，花椒八角各 100 克，香菜芹菜各 100 克，40 分钟
熬香即可，【保持原材料湿润便其不发干，不糊，增香】
也可以在当地买炸 *** 里炸过的油
5、辅助料：锦州的孜然和辣椒面，就是单一的，不是
复合的，更能突出原材料的香味【总结结合本地调整】
二、锦州精品肉串的量化腌制揭秘
（1）羊肉串
羊肉 5 斤【前腿肉或羊扒肉】圆葱 300 克，味精 25 克，
鸡粉 20 克，鲜味宝 5 克，白胡椒粉 8 克，鸡蛋 2 个，
料油 200 克嫩肉粉 2 克，十三香 8 克【羊肉不好，可
以加羊 *** 精 10 克】，
注：料油:就是葱，姜，花椒大料炸的油，
新鲜的羊肉可以不腌，直接撒秘制烧烤撒料，和盐，
最后撒孜然，辣椒面，【腌制 30 分钟即可穿串】【肥肉 3
瘦 1 肥】
（2）特味牛肉串 ：
牛肉 5 斤【里脊或上脑】圆葱 400 克，姜 40 克，大喜
大牛肉粉 20 克，咖喱粉 7 克，鸡粉 20 克，五香粉 5
克，味精 20 克，黑白胡椒粉各 4 克，鸡蛋 3 个，料油 200
克，嫩肉粉 3 克，【添加剂可放牛 *** 精 5 克或 3a 8
克】腌制 30 分钟，
（3）一品猪肉串
五花肉 5 斤，圆葱 200 克，白胡椒粉 10 克，味精 25
克，排骨精粉 10 克，麻辣鲜 5 克，韩式辣椒面 50 克，
十三香 10 克，鸡蛋 2 个，糖 10 克，料油 100 克拌均
匀即可，腌制 30 分钟
原味烤制用原味羊肉，
烤的过程用中火
（4）原味酱香型
不腌制:烤时加复合酱油_八分熟时刷辣酱_撒秘制粉料
_孜然，辣椒面
（5）经典锦州麻辣排骨串
猪软排骨 10 斤
圆葱 600 克，胡椒粉 35 克，鲜味宝 20 克，味精 80 克，
麻油 200 克【黎红牌】十三香 15 克，鲜麻椒面 30 椒
克，鸡粉 50 克，魔 *** 辣椒面 50 克，红油 180 克，李
锦记排骨酱 50-100 克，鸡蛋 4 个，3a 一袋，韩式辣
椒面 50 克【上色】
如果味道不浓可放排骨增香剂 30 克，猪 *** 精 50 克
成品麻辣鲜香
中火烤制
（6）咖喱鸡肉串
鸡胸肉 500 克，鸡 *** 精 10 克，咖喱味王 2 克，洋葱
粉 5 克，七香粉 6 克，料酒 2 克，白糖 2 克，鲜味宝 2
克，色拉油 10 克，鸡蛋一个，辣椒粉 2 克，芝麻 5 克，
孜然 2 克，淀粉 2 克，
腌制 30 分钟即可
中火烤制
（7）锦州不腌制的串类
不腌制的如蔬菜，禽类，猪类等就用锦州所有秘制调
料调味
（8）鲜香大翅中
可以直接买奥尔良系列的，直接按比例腌制，
翅中需用水泡 2 小时，然后沥干水分在腌制，
鲜翅中 2 斤 ：
圆葱 0.3 斤，姜末 0.3 斤，蒜末 0.3 斤，味精 0.1 斤，
糖 0.1 斤，白胡椒粉 0.1 斤，嫩肉粉 10 克，东古酱油 10
克，鸡粉 5 克，十三香 5 克，鲜味宝 10 克，肉宝王 20
克，
腌制 20 分钟即可，中火烤制
就用锦州所有的秘制调料调味
三、锦州生烤靶子羊腿羊排揭秘分享
秘制注射料，
盐 500 克，味精 70 克，鸡粉 20 克，HP6 增香剂 7 克，
鲜味宝 20 克，胡椒粉 10 克，圆葱汁 20 克，秘制料水 300
克，3a2/1 袋
秘制香料水
大料 0.2 斤，白芷 0.1 斤，草果 0.2 斤，小茴香 0.2 斤，
花椒 0.3 斤，桂皮 0.1 斤，肉扣 0.1 斤，孜然 0.1 斤
水 20 斤，煮 30 分钟左右，过滤即成，可用 3-4 次，
根据香味的程度水量增减
*** 作过程
3 斤左右的前腿
每只注射 7-8 两左右的混合料，均匀后注射后再按揉
一会让肉里的调料更均匀，
更好提前一晚注射味道更好
最少注射 4 小时再烤，放冷藏保存，
秘制羊腿蘸料
熟花生粉 120 克，熟芝麻粉 100 克，细孜然粉 30 克，
细砂糖 20 克，王守义烧烤味王 20 克，麻辣鲜 30 克，
熟当子粉 20 克，辣椒粉 10 克，盐 50 克和均匀即可
四、锦州创始特色盐焗揭秘分享
（1）锦州焦香大鸡爪
鸡爪去剪尖。掌心处破开，底面连皮即可
烤时直接撒盐和秘制撒料即可
中火烤制金黄酥香即可
（2）盐焗鸡脖同上
（3） *** 盐焗大鸡胗，烤法同上
大火-中火-小火
把盐烤干，最后用铁刷。刷净即可
（4）盐焗大虾
把虾穿好直接撒盐，薄薄一层就好，
小火烤制皮肉稍分离即可，用毛巾檫去上面的盐巴就
好 ，虾头和虾尾处少放火，容易糊
千万别撒味精和撒料
锡纸鸽子
辅料
用东古酱油一品鲜 15 克，成品料 50 克，大料花椒水 15
克，盐 8 克，用开水 50 克把料化开
每只鸽子注射 10-12 毫升，注射胸脯处。然后整只鸽
子刷料油，撒成品料 20 克，用锡纸包好，胸脯朝上包
好炭火烧至 20 分钟左右，如果感觉湿气大可以在炉上
烤干即可，绝对一绝
五、锦州特色烤菜海鲜贝类蒜蓉揭秘分
享
秘制蒜蓉 ***
色拉油 200 克加热加入 150 克蒜蓉炸成金蒜 *** 后加
入 150 克生蒜，虾肉粉 10 克，蒜香粉 20 克，鲜味宝 2
克，白胡椒粉 2 克，白糖 10 克，料酒 5 克，耗油 20
克，鸡汁 5 克，鸡精 2 克，调均匀即可
烤制加扇贝，生蚝，洗净后留单壳放肉，水份烧干时
加入秘制蒜料，沸腾时在烤 2 分钟左右出菜前放入小
米辣抹和香菜末即可
此料可延伸蒜香茄子，锡纸蒜香油菜，锡纸娃娃菜，
锡纸粉丝贝类
六、锦州烧烤 *** 猪蹄凤爪揭秘分
享
猪蹄去毛，去杂质，川水，鸡爪去脚尖
卤制香料包 10 斤水
草果 5 克，陈皮 3 克，肉蔻 5 克，香叶 1 克，良姜 2
克，花椒 10 克，八角 6 克，桂皮 6 克，小茴香 7 克，
三奈 3 克， *** 1 克
老汤熬制，猪骨棒 10 斤，鸡架 5 斤，40-45 厘米左右
的大通加入半桶水就可以
把大骨和鸡架飞水，再放入大桶中，煮至 5 小时左右，
最后捞出过滤即成老汤
把香料包放入老汤里煮半小时之后放入红曲粉 30 克，
老抽 50 克，盐 50 克，鸡粉 100 克，麦芽粉 20 克，卤
肉增香膏 20 克，大葱 50 克，姜 30 克，干辣椒断 50
克，
开锅后放入猪蹄，再锅小火 60 分钟左右
停火焖制 3 小时左右（出锅前 3 小时放入味精 100 克
七、锦州经典锡纸系列揭秘分享
（1）锡纸金针菇
秘制料汁
东古一品鲜 2 分 1 瓶，李锦记蒸鱼豉油 3 分 1 瓶，海
天耗油 200 克，海天酱油 100 克，劲霸鸡汁 4 分 1 瓶，
成品风球麦红油 1 瓶，梨红花椒油 3 分 1 瓶，李锦记
海鲜酱 4 分 1 瓶，炸好的辣椒油 200 克，把上述料兑
一起就可以
配料，木耳，青花椒块，料油，蒜片，蒜油(都适量）
*** 作，把金针菇平铺锡纸上放上适量配料和料汁包严
放炉子上 8 分钟左右即可
(咸度和麻辣根据当地调整）
成品，麻辣鲜香，色泽红亮
（2）锡纸鲫鱼
秘制料汁
东古一品鲜 2 瓶，李锦记蒸鱼豉油 1 瓶，劲霸鸡汁 3
分 1 瓶，海天耗油 *** 克，小瓶姜汁 2 分 1 瓶，香其
酱 3 袋（熟），李锦记海鲜酱 2 分 1 瓶，鲜味宝 20
克，白胡椒粉 15 克，啤酒 4 分 1 瓶，鸡粉 20 克，3a 一
袋，老抽适量
把上述料均匀混合一起
*** 作鱼杀好两面开刀，铺再锡纸上
里面放适量圆葱，生姜丝，蒜片，倒上适量鱼汁，再
放人适量混合料，包好放炉上烧 8 分钟左右（0.6 斤左
右的鲫鱼）上菜并撒入香菜和小米辣椒圈即可
备注：锡纸包平，别漏气两面烧
菜品延伸：锡纸鲶鱼（1.7 斤左右的烧 17 分钟）锡纸
带鱼，锡纸雅片鱼，锡纸多宝鱼
（3）锡纸什锦水果
菠萝 50 克，苹果 50 克，香蕉 50 克，大枣 50 克
葡萄干 30 克，切小块，放锡纸放入料汁
包紧包好，上起 2-3 分钟即可，上菜撒白芝麻和果仁
秘制料汁
蜂蜜 10 克，绵白糖 20 克，苹果酱 30 克，李锦记锦珍
蜜汁烤肉酱 30 克调好即可
可加适量糖色稀释
小火烧制
（4）锡纸嫩豆腐
秘制料汁
耗油 100 克，香辣酱 400 克， *** 汁 30 克，劲霸鸡汁 20
克，李锦记蒜蓉辣酱 1 瓶，红油 100 克，梨红麻油 100
克，调均匀即可
油料：色拉油 3 斤，鸡油 0.5 斤，元葱 100 克，香葱 100
克，姜 100 克，花椒 100 克，干辣椒 150 克小火熬香
过滤即可
*** 作，把内酯豆腐或嫩豆腐放入锡纸盆里，放入油料 5-
10 克，酱料 10 克，加适量水，烧制 5 分钟左右，烧
沸腾即可
出菜并撒入香菜，小米辣椒末即可！
