判断螃蟹死后有没有食用风险主要有两点：一是看菌落总数是否升高，有没有致病菌；二是看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。测试发现，大闸蟹刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%，死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。
死蟹及残肢被制成蟹黄蟹膏！现场让检察官触目惊心何俊强和同事为“阳澄湖”大闸蟹行政公益诉讼案取证。（ *** 来源：作者供图）
“大家来分析一下这个案件有没有更好的路径切入。”5月12日，江苏省苏州市相城区 *** 的会议室里，几名年轻的检察干警围绕着案件的争议焦点激烈地讨论着，团队负责人何俊强认真听完每个人的意见，在后面的白板上画出整个案件走向的流程图。
最后何俊强圈出其中一个环节：“问题的症结在这里。”干脆利落，像一个熟练的外科医生，快准狠地切入，这也是何俊强带领的年轻团队办理案件的日常。
死 蟹
2018年10月初，相城区 *** 发现一条加工死螃蟹的案件线索——有人收购死蟹并贩卖由死蟹制成的蟹黄蟹肉。
发现线索后，何俊强敏锐地意识到这里“大有文章”，在向院领导汇报后，该院立即成立专案组介入案件调查。何俊强多次与执法人员摸排研判，认定涉案窝点确实存在加工死蟹制品的行为。
百姓误食死蟹，危害程度有多大？生产、销售死蟹加工制品是否涉嫌违法犯罪？带着种种疑问，何俊强与执法人员一起走访了养殖户、营养学专家，最终得出一致结论：死蟹危及身体健康。
不仅如此，他在查阅大量法律法规后认为加工销售死蟹的行为违反了食品安全法，并可能已经涉嫌食品安全犯罪。该院立即向该区市场监督管理局发出《建议移送涉嫌犯罪案件函》，建议向 *** 机关移送该案件线索。
“涉案现场触目惊心，一筐筐的死蟹及残肢散发着刺鼻的腥臭味，一些塑料筐里还堆放着蟹黄蟹膏半成品。”何俊强回忆道。在涉案现场，他对死蟹、蟹黄、蟹膏等如何分类封存、称重、抽样、送检等提出了具体意见。
“问题食品势必流入市场供给不特定的消费者食用，存在侵害社会公共利益的可能，在追究涉案人员刑事责任的同时，必须对该案提起民事公益诉讼。”经过专案组认真研究，案件不断走向深入。
何俊强说：“办理这样的案件不仅要得到扎实可靠的刑事犯罪证据，公益侵害证据也要十分充分，这样才能顺利提起公益诉讼。从相似的案件来看，‘账本’是定罪、公益赔偿的主要依据，因为能够直接证实到底售出多少问题食品，进而确定公益受损程度，但该案最棘手的就是没有‘账本’。”
他建议 *** 机关严格按照程序 *** 电子物证勘验报告，全面展示涉案 *** 内隐藏的信息。电子物证勘验报告果然大有玄机，聊天记录和转账记录将该案脉络真实显现出来，案件各环节都有聊天、转账记录可以印证，相关人员的涉案金额也得以确定。
庭审中，针对死蟹的危害、公益诉讼诉求的依据等争议焦点，何俊强进行了有针对 *** 地答辩，并 *** 检察机关发表了出庭意见。 *** 一审判决支持了检察机关的全部诉讼请求。该案利用一体化办案机制，从监督立案到 *** 仅用时两个月，办案期限短、效率高。
此案也成为了更高检检察公益诉讼的典型案例。
此后，苏州市 *** 以“大闸蟹”为突破口，又办理了全国之一起假冒“阳澄湖”大闸蟹行政公益诉讼等案件，并且推动完善“阳澄湖大闸蟹”地理标志产品保护体系。“从个案办理到机制的创新，再到运用机制助推个案，这正是我们应当秉持的‘干事创业的底气、奋勇担当的锐气和攻坚克难的勇气’。”何俊强说。
“无他，唯认真二字”
从检察新人到所办案件入选更高检典型案例的资深检察官，何俊强用了十年时间。
十年前，何俊强从南方一个烟雨蒙蒙的小城来到苏州求学，那时的他青涩又满怀抱负。“养天地正气、法古今完人”——踏进苏州大学的校门，首先映入他眼帘的是这十个字，正是这十个字影响了他后面的职业生涯。
“说实话，当时年少懵懂，只顾着拍照留念，没有真正去体会这背后的含义。而从业这些年，我通过每一天的点滴在试着读懂这句话，什么是正气，而我将成为怎样的人。”何俊强说起那时的经历，记忆就像老照片，泛黄了却仍历历在目。
2011年，24岁的何俊强从苏州大学硕士研究生毕业后，顺利考入了苏州市相城区 *** 。
上班的之一天，公诉科科长让他先熟悉公诉案件的办理流程，从那时起公诉岗位便成了何俊强职业生涯的之一站。面对空空如也的办公桌，何俊强一时无从下手。
这时，一位 *** 员给他抱来了两大箱检察内卷，就说了一句：“把案卷理清楚你就知道了。”接下来，何俊强花了一周时间先把所有案卷看了一遍，然后根据不同案件类型进行分门别类，再对照装卷顺序进行整理，后来他发现原来的装卷顺序已经无法涵盖所有的案件类型和办理流程，而不同的承办人所 *** 的法律文书格式也不尽统一。于是他试着对“装卷顺序”进行修改完善，利用绘图工具对 *** 书的格式进行标注。
每个公诉人都是从 *** 员开始起步，每个 *** 员又都是从整理案卷开始着手，但并不是每个 *** 员都能在平凡的工作中发现问题、解决问题。当年这个青涩的公诉新人一声不吭、默默地尝试修复大家都熟视无睹的问题，最后每个承办人桌子上都多了一份贴心的文书格式的标注。
何俊强说：“当时我想这既方便了大家，也能为我真正入门办理案件打下基础。”
就是凭着这种认真负责、勤奋钻研、务实进取的工作作风，何俊强渐渐成长为一名经验丰富的公诉检察官。严谨认真、嗅觉敏锐、干脆果敢，是同事对他的一致印象。他告诉自己：“没什么捷径，就得认真。公诉案件的办理马虎不得，必须客观公正，抽丝剥茧，细致 *** ，才能做到指控精确，罚当其罪，这才是‘不枉不纵’。”
“办案就得精雕细琢，
追求极致！”
“检察官，我在 *** 机关从没讲过向‘二子’贩卖 *** 的话，那次笔录我也不知道是怎么做出来的，当时是深夜，我刚 *** 获，因为 *** 头昏脑涨，那次供述不是我的真实意思……”
2017年的2月，初春的江南仍然弥漫着湿冷的空气，江苏省苏州市第二看守所审讯室内寒气逼人。何俊强正在提审一起刚刚受理的贩卖 *** 案。
面对嫌疑人的翻供，何俊强稍加思索，心里有数了：向“二子”贩卖 *** 这笔事实，由于“二子”身份不明，且尚未归案，因此嫌疑人有很大的辩解空间。余某某承认其他4笔 *** 事实，却唯独对这一笔提出辩解，是否真的只能按照存疑处理，对该笔事实不予认定呢？
从看守所回来后，何俊强立即从侦查机关调取了抓获余某某当晚首份供述的同步录音录像。 *** 发现，关于向“二子”贩卖 *** 的事实确实是余某某本人供述，而且时间、地点、金额讲得非常细致，与笔录内容完全一致，应该不存在 *** 机关违法办案的可能 *** 。
然而，何俊强心里明白，即便余某某讲得再细致，在只有嫌疑人供述的情况下，该项事实仍然无法认定。在卷证据中 *** 机关也出具情况说明，证实“二子”的身份正在核实中，使得该笔事实的认定缺少其他证据证明。
既不能冤枉嫌疑人，但也不能放纵犯罪，必须查清每个疑问。何俊强立即和侦查机关取得联系，要求提取从余某某处扣押的 *** 内的聊天文件。
一周之后， *** 取证文件送来了。电子文件多达数千页，分门别类地排列在 *** 取证报告中。何俊强点开微信聊天记录，一页一页翻阅，大部分是语音聊天，只能利用下班后的完整时间戴上 *** 逐条点击下载然后仔细审听。
在 *** 到第70页时，一个昵称让何俊强眼前一亮，没错，正是“二子”！聊天时间正是余某某供述的2016年8月21日下午，语音聊天内容正是 *** 交易过程！何俊强边听边记录，不放过任何一个细节。慢慢地，语音聊天已经记录了几十页A4纸，而余某某贩卖 *** 的事实也越来越清晰。
*** 取证报告显示，余某某同时与“二子”“马三”“阿文”三人进行语音聊天。余某某在同一天下午通过 *** 司机“马三”向购毒者“二子”“阿文”贩卖 *** 的事实被完整揭开。
最令何俊强惊讶的是，“马三”在向“阿文”交付 *** 时，将 *** 放在一家馄饨店外的空调外机上，然后分别拍摄近景和远景照片发送给余某某。余某某收到后立即将两张照片发送给“阿文”，并明确告知东西在空调外机上的小塑料袋里，随后阿文回复“已拿到”。
至此，何俊强认为，不仅余某某翻供的向“二子”贩卖 *** 的事实可以认定，还可以追加其向“阿文”贩卖 *** 的事实，进而可追诉“马三”作为共同贩卖 *** 案的漏犯。检察机关将这一线索移交给了侦查机关。
2017年4月，该院以涉嫌贩卖 *** 罪对余某某提起公诉，不仅对其翻供的那笔事实予以确认，还追加了向“阿文”贩卖 *** 的犯罪事实。6月， *** 开庭审理本案，随着法槌敲响， *** 对检察机关指控的犯罪事实全部予以认定。
“公诉案件的承办人不应该只是流水线上的‘ *** 作工’，应该是一名名副其实的‘公诉人’，提升每一个案件的质与效。”何俊强始终认为，“一样的案件可以办出不同的效果，再翻一遍卷宗、再看一遍光盘、再审一遍证据、再跟 *** 沟通一次，检察官要具备抽丝剥茧、察微析疑的能力，把案件做细、做全、做到极致。”
民行、公诉一起办
2018年，何俊强从公诉部门转岗至民行部门担任负责人。新的部门，新的起点，一切从头再来。
“民行部门和公诉部门的职责有很大的区别，说实话最开始办理民事监督案件我还不大适应。”何俊强想起最开始办理案件时的状态有点不好意思，“但是我得对得起胸前的检徽，你说是不是？”
刚到民行部门不久的何俊强了解到刑检部门新收了一个涉及食品安全的公诉案件，可能需要做刑事附带民事公益诉讼。于是他就到刑检部门负责人的办公室了解情况，看到刑检负责人正拿着案件登记本在发愁，她说，最近的状态是“批捕案件轮番转，公诉案件靠边站”，大家都忙着审结批捕案件，公诉案子只能缓一缓了。
何俊强想，反正民行要办公益诉讼，干脆公诉案件也民行来办吧，正好可以缓解刑检的工作压力。
一时的无心 *** 柳促使何俊强萌生了一个想法：此类具有公益诉讼线索的刑事案件，如果仍然按照传统模式，刑事由刑检办理，公益诉讼由民行办理，看似“术业有专攻”，无形中却增加了壁垒，不利于信息互通、协同办案。既然现在已经实行捕诉一体，我们能不能作一个延伸，将公益诉讼也纳入进来，形成全方位的“一体化”？
他向院领导进行了汇报，院 *** 组给予了大力支持，随即该院在全省率先探索试行“三检并行、四能一体”（三检指刑事、民事、行政检察；四能指 *** *** 职能、 *** *** 职能、民事公益诉讼职能、行政公益诉讼职能）的公益诉讼一体化办案机制，赋予民行部门部分案件的 *** *** 权和 *** *** 权，全部职能都由民行检察官“一竿子”行使到底，从源头开始统筹考虑，办案质效、办案效率大大提升。
揭底“赌债”的 ***
“检察官，如果不是 *** ，我要登门感谢你们，没有你们的话，我今年还得还‘债’。”今年初，何俊强接到了申诉人葛某的感谢 *** 。
葛某的“债”源于2011年，28岁的葛某结识了“ *** 老板”沈某，想要 *** 暴富的葛某整夜沉溺在沈某的 *** ，钱很快输得一干二净。沈某却“仗义相助”，借钱给葛某继续赌。
之后，在沈某逼迫下，葛某以做生意急需借钱为由签下31.4万元的欠条。沈某拿着借条向 *** *** ，要求葛某偿还债务，葛某却辩称欠条是他被沈某逼迫所写。一审 *** 认为葛某未能提供充足的证据，判决沈某胜诉。葛某百口莫辩，向市中级 *** 上诉，但又怕被沈某打击报复，撤回了上诉。
2013年7月，心有不甘的葛某向区 *** 申请再审，再遭 *** 裁定驳回。他急火攻心的 *** 甚至得了脑梗，还债的重担落到了葛某一个人身上，葛某一边还债，一边申诉。
2019年10月，何俊强接手了这个案件。“这个案件时间跨度长，关键在于寻找有效证据、还原事实 *** 。无论如何，哪怕只有一丝希望我都不会放弃。”何俊强下决心将该案查个水落石出。
他反复推敲案件，梳理证据后心生疑问：沈某仅提供借条，并未就借款形成的时间、经过、借款资金来源等详细说明。而根据更高法印发的相关规定：民间借贷存在涉赌因素时，原告不仅要举证证明其与被告借款事实的存在及款项的实际交付，还应举证证明该借贷关系合法有效。那么沈某与葛某是否存在合法的债权债务关系？
何俊强翻看证据材料，职业证明、证人证言均证明葛某只是一名保安，不可能为了生意去借款。那么，这31.4万元到底是怎么形成的？
为了查实案件，何俊强当机立断迅速奔赴千里之外的葛某老家，寻访当事人的 *** 老葛。在苏北小镇老葛家中，老葛向何俊强回忆着当年的案 *** 况，“我脑梗已经多年，都是为了这事，检察官，你一定要帮我讨回公道啊！”老人家一把鼻涕一把眼泪，仿佛8年的积怨在此刻全部发泄了出来。
有了当事人的陈述，回到苏州的何俊强继续从其他客观证据着手 *** 。葛某与沈某近年来的3份 *** 录音引起了何俊强的注意。他将录音梳理为几万字的材料，反复听、逐字看、逐句审，从中发现沈某在录音材料中对葛某在其 *** 里因 *** 欠钱的事并没有否认。
综合相关事实以及葛某、沈某的职业身份、证人证言、当事人 *** 录音等证据，何俊强认为能够证实涉案的31.4万元系沈某提供给葛某用于 *** 的款项，所谓的借款实为赌资。
历时两个多月的调查，何俊强就该案依法向一审 *** 发出再审检察建议，认为一审判决认定事实不清、适用法律错误，建议依法启动再审。 *** 立即启动了对该案的再审程序，并于2019年12月底作出再审裁定书，撤销原一审判决，驳回了沈某 *** 。
“把群众的事当自己的事来办，守护他们的权益是我的使命。”或许就是这样的信条，让这个口中“不适应民行”的检察官把“民行”干得风生水起。他个人在全市民事行政检察业务竞赛中获一等奖，他带领的民行公益诉讼办案团队获评2019年度苏州市检察机关十佳办案团队。
何俊强参加苏州检察机关第四届优秀公诉人业务竞赛。（ *** 来源：作者供图）
“硬刚”涉疫案件
“我今天又要在 *** 待一天，所以我们提前开会安排今天工作，大家都要严格遵守我院 *** 期间临时管理规定，工作不能断档、防疫不能掉线……”今年2月16日早上八点多，何俊强一边整理熬了几天几夜换来的案件分析材料，一边在 *** 会议中叮嘱部门成员。
*** *** 发生后，相城区 *** 辖区内发生一起生产、销售伪劣口罩案。收到 *** 机关案情通报后，该院决定立即启动一体化办案机制，何俊强作为承办人全程负责该案。
何俊强所在的部门共有6名成员，当时其余 *** 均在家隔离无法到岗，“一人科室”的重担落到了何俊强的肩上。研判案件线索后，他及时报请提前介入该案，之后迅速会同区 *** 分局、市场监管局召开 *** 联席会议研判案情。
一连几夜梳理学习十几份关于口罩的各项标准，向业务专家请教探讨；全面研究全国各地涉疫案件，形成上万字案件分析材料，针对所办案件及时出具提前介入意见书和报告，制定侦查思路导图；一连数日赴侦查一线同侦查人员会商侦查方向，就取证固证标准、范围、措施等事项提供检察指导。
“查办涉疫类案件时间紧、强度大、要求高、影响广，这正是考验和锻炼自我的好机会。”何俊强一贯的 “硬刚”，压力和困难在他面前似乎都能转化为工作动力。
“他办得了案件、镇得住犯罪嫌疑人、打得了小怪兽，还写一手好字，玩转各种PPT *** ，他是我们的‘万能何’！”这是同事眼里的何俊强。
何俊强则觉得，自己是公诉 *** 是公益诉讼人，是民行 *** 是团支部 *** ，是抗疫先锋也是青 *** 察官……无论什么身份，他一直前行在守护公益、坚守公平正义的路上。
作者：尤 萍 王金艳
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死蟹可以吃吗？专家：不能吃来源：长沙晚报
前一晚花几百元买的大闸蟹第二天起来发现都死了，你会选择将其继续烹饪变成美味还是忍痛丢掉？面对这一问题，市民李女士和婆婆争开了，婆婆认为“没死多久可以吃，丢掉可惜了”；李女士从网上查询了解到，螃蟹即使刚死也不能吃，只能丢掉。带着李女士给科 *** 活家栏目邮箱（361500149@qq *** ）发来的这一问题，记者18日采访了湖南农业大学动物科学技术学院相关专家，得到的解释是死蟹不能吃，轻则会拉肚子，重则会中毒。
眼下正是吃螃蟹的黄金季节，全国有多家媒体报道吃死蟹引发相关疾病的事。那么，螃蟹死了为什么不能吃呢？专家介绍，与其他动物的蛋白质构成不一样，螃蟹的蛋白质中组氨酸含量比较高，但是分解也特别快。微量组胺酸在生物细胞中具有重要的生理功能，但当 *** 摄入过量时，就会引起食物中毒。因此，即使是吃刚死不久的螃蟹，也可能出现中毒症状。
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，中国水产科学研究院曾开展实验。结果发现，大闸蟹死后菌落总数呈现激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内增长55%；死后5小时体内便出现了有害生物胺，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。
买了螃蟹来不及吃如何保存？“捆好后放在冰箱冷藏即可，不要冷冻，或者拿一些冰袋冷冻后放在泡沫箱里，这样螃蟹可以存活3至5天。”专家支招说，市民在挑选鲜活的螃蟹时也可以遵循以下三个原则：一看嘴里冒不冒泡，冒泡就是活的；二摸眼睛，如果轻微触碰就动说明很鲜活，相反则说明是死的；三是闻螃蟹的气味，如果死了会有一股腐臭味。全媒体记者 徐运源
死后2小时，菌落总数激增！隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？眼下正是一年当中吃螃蟹的更佳时节，不过最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？
螃蟹死了还能吃吗？
为了验证死螃蟹是否存在食用风险，我们在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段，分别取样，对其中所含菌落总数，以及有害生物胺进行了测定。结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。
实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。
专家介绍，生物胺是生物体内正常的活 *** 成分，分为：腐胺、 *** 胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当 *** 摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。
食用冰鲜螃蟹 更好这么做
在市场上我们还经常能看到冰鲜的螃蟹。同样是死蟹，冰鲜螃蟹吃起来会不会也有安全风险呢？
编辑：孙诗佳
资料：央视财经
网红餐厅被曝隔夜死蟹当活蟹卖，土豆变质、肉品变味！道歉了，也被立案了入驻全国130多个城市
拥有门店400余家
全年接待顾客达到3600万人次
“食材新鲜”的胖哥俩肉蟹煲
却被曝死蟹当活蟹卖、使用过期食材
相关话题冲上热搜之一
胖哥俩肉蟹煲“食材新鲜”背后的乱象
6月底开始，记者先后 *** 进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的之一位。然而记者近日在北京两家门店 *** 调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，开在东四环合生汇商场四楼。位置好，客流足，大厅摆着60多张餐桌，能同时容纳上百人就餐。该店一名管理人员透露，高峰时店里一天的营业额超过10万元。
6月27日，记者应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。
这里卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉，剩余部分还会继续留下使用。
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中更受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。” *** 期间记者发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。
但实际情况并非他们承诺的这样。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。
后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”
当天剩下的熟鸡爪，留到第二天经过热水清洗后，继续给顾客食用。
“螃蟹不都是现杀的吗，怎么还会有剩的？”面对记者的疑问，这位员工觉得记者过于大惊小怪，“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”
随后几天，记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上临近下班，记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过 *** ，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀。
灶台上的污渍长时间无人清理，勺子也会堆积在灶台上。
记者调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同 *** 作。该店一名管理人员透露，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
7月16日一早，记者在该店后厨发现，冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹。记者询问后厨员工如何处理，对方回答说“留着继续卖”。
在上述两家门店 *** 期间，记者发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱 *** 作”。
事实上，胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。
记者查询发现，胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。
在上述平台上，记者统计了胖哥俩北京门店的网友评论，其中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。
消息一出，不少网友表示：对肉蟹煲的美好幻想就此破灭
也有人呼吁监管部门介入：
胖哥俩致歉：涉事门店停业整顿
今天（8月23日），
杭州胖哥俩餐饮管理有限公司微博
@胖哥俩PGL 发表声明称：
针对媒体的报道，
公司总部高度重视，
已对涉事门店进行停业整顿。
北京丰台市场监管局已立案查处
针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德 *** ll大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。
被曝光门店为北京宏聚餐饮有限公司，经营场所 *** 在北京市丰台区南三环西路16号1号楼4层07A、08A。执法人员现场对该店的食品安全情况进行了检查。同时，立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如土豆、鸡爪、海蟹等8批次食品原材料和调味料进行了现场抽检，检测结果待出。执法人员对该店予以责令其停业整顿和暂停 *** 订餐平台经营的处理。针对媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处。
丰台区市场监管局相关负责人表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续 *** ，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。
杨国福、蜜雪冰城、奈雪的茶等被通报
国家市场监管 *** 8月23日召开 *** ，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。
4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“ *** ”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管 *** 高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。
一、山东省、四川省市场监管部门查处小龙坎火锅店情况
山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合 *** 机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。目前，已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款 *** .6万元。
4月26日，四川省、成都市、锦江区 *** 市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。
二、河南省市场监管部门查处蜜雪冰城奶茶店情况
5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。5月15日至16日，河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。
三、北京市、上海市市场监管部门查处 *** 快餐店情况
7月17日，北京市市场监管部门获知北京市 *** 快餐店炸鸡掉地继续使用等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行现场检查，针对其存在的违法违规行为，进行立案查处，依法吊销涉事门店食品经营许可证，对门店主要负责人罚款19.57万元，对直接负责人罚款3.68万元。
7月18日，北京市、上海市市场监管部门对辖区内 *** 门店及其原料配送中心进行了全面排查，责令现场整改17家，立案查处11件。
四、广东省等11个省（区、市）市场监管部门查处杨国福麻辣烫店情况
7月24日，广东省市场监管部门获知深圳市杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等食品安全问题的线索后，立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，并查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。
7月26日，在市场监管 *** 的统筹指导下，广东、上海、河北、 *** 、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。
五、北京市市场监管部门、广东省市场监管部门查处奈雪的茶奶茶店情况
8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。
8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
六、山东省市场监管部门查处大润发超市情况
8月16日，山东省市场监管部门获知媒体暗访发现的济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的线索后，立即责令涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤；对涉事门店开展全面检查，进行立案查处，目前调查工作正在进一步进行中；对现场查扣的冷鲜猪肉等12批次样品全部抽样检验。山东省市场监管部门组织约谈涉事门店华北区负责人和门店负责人，要求山东省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。各门店自查整改完成后，需属地市场监管部门检查符合要求后方可重新销售。
上述通报的案件查处结果中，因行政执法程序和时间原因，部分案件尚未形成最终处罚决定。市场监管 *** 将进一步督促指导相关市场监管部门尽快依法查处到位。
下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。
来源：新民晚报、@胖哥俩PGL、央视新闻等
螃蟹买回家死了，扔了可惜，吃了怕中毒…哪些“死螃蟹”可以吃？八月十五，菊黄蟹肥
每年中秋，螃蟹是餐桌上庆团圆必不可少的一道菜。但今年的中秋，大闸蟹可能要缺席了。
有媒体报道，今年南方特殊的高温天气，以及多种因素致使大闸蟹蜕壳较晚、生长较慢，预计要到9月下旬上市。同时可能出现大闸蟹减产的情况， *** 会比去年同期高一些。
“一蟹难求”或许会让不少人对于得来不易的螃蟹感到十分珍惜，即使买到死螃蟹也不舍得扔掉，或者吃不完放冰箱打算“慢慢享用”。螃蟹死了怎么办？扔了可惜，吃了中毒？哪些“死螃蟹”可以吃？
No.1
螃蟹“刚死”能不能吃
媒体曾报道，杭州的徐大伯在菜场看到有螃蟹卖，其中一个盘子里装着几只死掉的螃蟹。不过店主说螃蟹是刚死掉的， *** 是活蟹的一半，徐大伯就买了四只，准备晚上下酒吃。没想到吃过螃蟹之后，就出现腹痛腹泻的情况，一晚上拉了6次，到医院急诊室检查验血后发现白细胞增多，确诊为急 *** 肠胃炎，致病原因正是那几只螃蟹。那么到底是死螃蟹里的什么成分导致了“中毒”现象呢？死螃蟹都不能吃吗？
为了解答这些疑惑，中国水产研究院对食用死螃蟹做了一些实验，得出了以下结论。
死螃蟹“毒 *** ”源自哪儿
中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。
之一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。
第二点就是看螃蟹死后体内，会不会产生像组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。组胺是一种有毒生物胺，存在于 *** 变质的水产品肉质中，食用8-40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。
前者会引起过敏 *** 食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
为什么“死”海蟹能吃
在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹，例如梭子蟹，在条件不适宜 *** 运输的时候，会采取船上急冻或到港急冻的 *** ，在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻，以确保死亡后不会有细菌滋生，避免了 *** 变质。这也就是我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里 *** 的原因了。
在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻，就必须尽快食用，不然仍有 *** 变质的风险。然而冷冻的海蟹尽管可以吃，随着冷冻时间越来越长，口感和风味都会越来越差，所以相对而言，鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。
还有一种死蟹采取了“熟冻”的处置方式，在蟹捕捞以后趁着鲜活迅速煮熟，然后再进行低温冰冻。这样处理的蟹因为已经是熟的，所以解冻后就可以直接食用。这种 *** 多见于进口虾蟹，例如雪蟹、帝王蟹、面包蟹等。同样解冻后也不能久放，须尽快食用。
“死多久”的螃蟹不能吃
实验室工作人员在河蟹、海蟹两种样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。
结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。并且大闸蟹在死后5小时，体内出现了有害生物胺。
梭子蟹的菌落总数在死后24小时出现激增态势。海蟹生活在海水中，海水是一种高盐的环境，这种环境会抑制细菌的生长，所以海蟹身体上的细菌相对比较少，即使如此，鲜活海蟹死后1天也不能食用。
多蒸煮一会“死螃蟹”能杀菌吗
专家表示，家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。组胺是一种有毒物质，即使是在高温环境下也很难被完全 *** 。
此外，不要觉得“只吃一点死螃蟹的肉不要紧”，对组胺过敏的人，即使吃一口也能引起反应，比如有些人在吃了死螃蟹10分钟-3小时就会出现症状，如脸颊泛红， *** 以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等。
No.2
如何保存活螃蟹
如果有人送了两箱活螃蟹，真心一次吃不完怎么办！针对河蟹类，可以参考以下两种方式，短期储存。
冰箱保存法（保存时间1-2天）
如果是刚买回来的活螃蟹做短暂保存，可以选择冰箱冷藏法。
【准备】：
湿毛巾、冰箱
【步骤】：
1.将螃蟹的脚用绳子捆起来，以可以减少螃蟹的体力消耗，延长它的寿命。
2.在螃蟹身上盖上湿毛巾，保持湿度。
3.将冰箱温度调至3-6度。
室温养活法（保存时间5天左右）
如果是买回来后，想做较长时间的保存，可以选择室内养活法。
【准备】：
水盆、火腿肠碎末、小鱼或者虾皮
【步骤】：
1.将螃蟹的脚解绑，再放进盆里，注意不要层叠。2.往盆内加水至螃蟹嘴巴的位置，注意不要加越过嘴巴，水太深螃蟹会缺氧窒息而死。
3.将螃蟹放在通风阴凉处，塑料盆或桶够高就不需要用盖子盖住。
4.到了晚上，将盆里的水倒掉一半的量，接着再重新加入一半的水，每晚重复这么做。
【注意】：
1.储存时可给螃蟹投喂少许的火腿肠碎末、小鱼或者虾皮保证活 *** 。
2.注意每天检查螃蟹，及时吃掉活力不足的。
品质好的河蟹储存成活率可达95%以上。但在此也提醒大家，如果不是马上吃的话，请千万不要刷洗它们，不然螃蟹会死。另外，采用以上 *** 保存，仍然要密切关注螃蟹是否活着，如果死了也是不能吃噢！
另外如果家中有鲜活海蟹吃不完，如果1-2天也可以放在冷藏保存。如果需要更长时间保存，建议将活海蟹清洗后蒸熟，蒸熟后等待螃蟹放到温凉的情况下，单个包装冷冻，并在一周内吃完（时间越短越好）。特别注意：这种回锅螃蟹必须要彻底蒸透。不建议将活螃蟹直接放入冰箱冷冻。
No.3
如何鉴别螃蟹是否还活着
1
拿起螃蟹，用手触碰它的眼睛，眼睛是否会动，会动表示鲜活。
2
把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否会吐气泡，吐气泡表示鲜活。注意不要把 *** 好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹会很快窒息而死。
3
碰蟹爪。把螃蟹最细小的蟹爪拉直，看是否能很快自然弯曲，如果能则表示螃蟹比较鲜活。
4
解开 *** 好的螃蟹，看蟹是否会在地上爬行，能爬行则表示螃蟹的活力很充足。
总结以上观点，螃蟹还是要吃新鲜的！但还有一点需要提醒，更好不要吃生蟹或者醉蟹。有人会认为生蟹比较新鲜，但是却存在非常大的安全风险。因为螃蟹生活的环境，存在大量的细菌和寄生虫。在吃生蟹的过程中，也会直接吃下去这些细菌和寄生虫，也会对身体造成伤害。特别是自己在家 *** 生腌螃蟹或者醉蟹，更容易出现问题。
编辑： *** 鸣
校对：耿静
审核：叶冬
螃蟹时节到来，螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗？螃蟹和柿子同食有毒？中秋后，正是螃蟹上市时节，河蟹、海蟹、大闸蟹，品种多样，各有所爱。此时蟹肉肥美，对于爱吃螃蟹的人，可谓欣喜不已。但如果螃蟹在烹饪的路上就死了，那还能吃吗？民间更有传说：螃蟹和柿子不能一起吃，如果吃了就会中毒而死，是真的吗？今天一起讲清楚。
一、螃蟹烹饪前死掉，还能吃吗？
据央视网报道，中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，根据实验结果显示，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数就激增，增长了22%；5小时后检出生物胺类物质，但不足以导致中毒；24小时菌落总数则共增长55%。
宋金龙还指出，死蟹不能吃的原因，主要是因体内微生物快速繁殖，导致菌落数超标。而微生物菌落超标的大闸蟹，用家庭烹饪方式是无法完全消灭其中的微生物，特别是一些耐热菌和产生芽孢的细菌，需要用高压灭菌锅，在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才可以完全杀灭。
对于大众来说，一般很难判断大闸蟹死亡时间，所以只要是死蟹就不要再食用了，至于海蟹，如果死超过1日，或明显闻到腐臭味，也不要再食用。冰鲜处理的蟹可以放心食用，不过要注意更好现买现食、不要大量储存、不要反复解冻，否则会增加蟹被污染的可能 *** 。此外还建议用温度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。
二、螃蟹和柿子到底能不能一起吃？
用现代医学的说法解释就是：柿子中含有一种叫作“鞣酸”（又称“单宁酸”）的物质，在胃酸的作用下，会与其他食物中的蛋白质发生反应，形成一种不溶 *** 结合物，当这些不溶 *** 结合物在胃中沉积后，就会形成结石。
小一点的结石可以通过 *** 代谢排出体外，而大一点的则会 *** 胃肠道，引起胃溃疡、胃出血或肠梗阻。也就是所谓的“胃柿石”。
而螃蟹中恰恰含有大量的蛋白质，食用完螃蟹以后再吃柿子，得胃柿石的概率就会大大增加——但只是概率增加而已，而不是百分百会得胃柿石，所以有人会“中毒”，有人则没事儿，这和个人的体质以及消化功能都有关系。
那些“中毒”症状严重的人，胃柿石甚至有拳头那么大，胃痛至 *** ，要手术取出结石才可。所以尽量不要同时食用螃蟹和柿子，以免出现危急状况。
除了柿子以外，富含鞣酸的水果还有葡萄、山楂和石榴等，都不要和高蛋白的食物一起食用，否则有可能形成结石，导致胃溃疡。
中医学：
螃蟹、柿子 *** 寒且涩，容易凝结积聚
螃蟹在中医里是大寒之物，不宜多食，而柿子 *** 寒且涩，这两种食物遇到一起，很容易凝结成块，积聚在胃肠道中。
中医治疗的 *** 是用温通和辛散的 *** 把这个寒凝的结块打破，再代谢掉就可以了。
用什么 *** 呢？生姜水可以，但效果不会太好，是因为生姜辛散的力量不够。古法是用木香。
《本草正义》书中记载的 *** 是将木香研磨成汁。关于研磨 *** ，我查了一些资料，有的说是打成粉后，加水，像研磨那样研磨。
虽然有解 *** ，但还是应该管住嘴，尽量不要将螃蟹和柿子、山楂、石榴等一起吃。
本文合作作者：懒兔子
本文编辑：沙 果
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刚死的螃蟹能吃吗？吃螃蟹的禁忌，这几点要注意每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。
但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？
01
螃蟹死后还能吃吗？
大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：
1） *** 变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易 *** 变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它 *** 变质。
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本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生 *** ，产生著名的“ *** 蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。
2）致病菌污染
水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血 *** 弧菌。
副溶血 *** 弧菌是我国沿海地区最为常见的食源 *** 原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。
副溶血 *** 弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。
副溶血 *** 弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血 *** 弧菌感染的海产品，就可能出现急 *** 胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。
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3）产生组胺
除了 *** 变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。
水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。
如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、 *** 及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发 *** 、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。
不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：
吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。
如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。
如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。
买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。
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02
冷冻海鲜用 *** 保鲜，有毒？
那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用 *** 来保鲜，不安全。
其实，这属于杞人忧天。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用 *** 。而且， *** 有很强的 *** *** 气味，挥发 *** 也很强，真用的话会很容易闻出来。
为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出 *** 呢？很多时候都是因为它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成 *** ，海水动物体内含有 *** 是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的 *** 含量非常低，不会给健康带来危害。
所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。
03
冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？
很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
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国际上的健康机构，包括美国食品 *** 品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大 *** ，能够保存很长时间。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
04
如何健康吃螃蟹？
- 做熟吃，不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了 *** 反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。
- 不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
- 适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。
参考文献：
<1>食物安全焦点（二零一九年一月之一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺. *** 食物安全中心
<2>预防组胺中毒.广东卫健委.
<3>鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心
<4>吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委
<5>American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!
<6>U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.
<7>EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?
<8>Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.
<9>Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.
<10>门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物 *** 食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁 *** 集,2005.
作者｜阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
审核｜高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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再三强调，死的大闸蟹再便宜也别买！腥臭不新鲜，吃坏身体就亏了今天外公过来我这边的乡镇上带人去看房出租（名副其实的包租公），顺道来我家闲坐喝茶，闲聊时说出了一件让我吃惊的事：
“表婶因图便宜，买了一些死掉的大闸蟹，表叔公不知道，当晚吃完这些大闸蟹后就因为急 *** 肠胃炎而住进了医院，年近70岁的老人了，这罪是白遭殃了。”
死螃蟹固然便宜，但不新鲜死掉的大闸蟹，所蕴含的细菌和寄生虫会大量繁殖，不仅鲜美味道全无，还容易导致蟹肉蟹黄变质而发腥发臭，加上大闸蟹属于凉 *** 食材，双攻之下，身体强壮肠胃强的年轻人，进食死蟹都可能会造成腹泻拉肚子，更别说像肠胃功能退化的老人家，进食这样的食物，很容易损害身体，危害健康。
小鹿在以往相关大闸蟹文章中，都会再三强调，这种大闸蟹再便宜也别买！腥臭不新鲜，吃坏身体就亏了，除了不新鲜死掉的大闸蟹不能选购外，还有以下2种大闸蟹也不建议大家选购的：
◇ 【1】满身泥垢的大闸蟹：
选购大闸蟹主要是“礼盒装大闸蟹”和“海鲜档选购”，礼盒装的大闸蟹经过清洗和挑选品质上佳就不多说了，而平常在海鲜档中买大闸蟹时，如果看到被 *** 摆好的大闸蟹，依然能用肉眼看见蟹身、蟹嘴满是泥垢的，甚至散发泥臭味的，这类大闸蟹就不建议选购了，饲养大闸蟹的环境甚忧，不干净细菌多，还可能吃得满嘴沙。
◇ 【2】外壳软的大闸蟹：
这类大闸蟹算是软脚蟹了，壳软的大闸蟹不仅是蟹壳绵软，轻按能按凹陷，蟹脚在爬行中也看似有气无力，软脚蟹的更大问题是蟹黄少肉质绵软，口感差劲，并不像新鲜强壮的大闸蟹的肉质细腻嫩滑。
◇ 怎样的大闸蟹值得购买？符合以下三点的都值得大家购买：
1)：保证大闸蟹新鲜活跃，在水缸中养着的大闸蟹游泳乱窜乱爬，被 *** 好的大闸蟹不断冒泡，都是大闸蟹新鲜特征；
2)：挑选外壳硬质靓丽、腹部干净、纹理清晰的大闸蟹，能保证大闸蟹肉质嫩滑；
3)：挑选以同价位为标准，大闸蟹有坠手感、越大越好，以两只或数只同价大闸蟹为标准，专挑上手有坠手感，体型肥大的大闸蟹，所含的蟹黄膏肉一定饱满。
生活中因吃下死蟹而导致急 *** 肠胃炎发生的饮食问题不在少数，建议大家为自己身体健康着想，尽量选购新鲜食材，一餐节省的那点钱，吃坏身体还得不偿失，大家有试过吃下不新鲜食材而吃坏身体的经历吗？欢迎下方评论。
关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
死蟹为什么不能食用？6女孩连吃154只螃蟹，冒着风险给老板上一课近日，在安徽安庆，有6名女孩看到自助餐厅“随便吃”的宣传广告中，看到竟然有大闸蟹的存在。作为新时代的“吃货”来说，眼里哪儿能容得下这么“嚣张”的店家？抱着要给老板娘上一课的心态，几名女陔走进了这家自助餐厅。令餐厅老板娘始料未及的是，接下来发生的事，令她永生难忘。
这几名女孩儿选好座位后，便开始忘情地去取大闸蟹来吃。刚开始，餐厅老板娘还在想，就几名小姑娘，就算随便吃，又能吃多少呢？也没太在意。到最后女孩儿们用餐结束的时候，老板娘过来一看，结果让她大跌 *** 。
原来，这几名女孩儿的桌子上，摆满了密密麻麻没有腿的螃蟹壳，而且还被排放地整整齐齐，从侧面看很是壮观。据统计，这6名女孩儿一共吃了，154个螃蟹！
这种场面，连老板娘也是被吓了一跳，她说从开业以来还没看到这样的食客呢，着实给她狠狠地上了一课。不过老板娘显然也是见过大世面，对这种情况也只是笑笑：别把身体吃坏了就好。
有人还将这个壮观的场面拍下来，上传到了网上，立马引起了众网友的热议。有网友评论说：女孩子不能吃这么多的螃蟹，现在本来也正值秋天，螃蟹是凉 *** 的，会伤身体。还有网友打趣到：人家吃螃蟹出钱，你们却是出命啊！
虽然大家都知道螃蟹吃多了不好，但对于“吃货”朋友们来说，它却是不开心的“解 *** ”，怎么可能说不吃就不吃呢！
不过，也有很多人担心，有些 *** 商家可能为了节省成本而使用死掉的螃蟹，这种蟹吃了会对身体造成影响。眼下，正是吃大闸蟹的更佳时期，却有很多人因食用死蟹而导致食物中毒，被送往医院就医的事件。
那么，死蟹为什么就不能食用了呢？螃蟹死亡之后，究竟会有什么不一样？
于是，近期中国水产科学研究院，专门对此进行了实验。他们找来两种螃蟹，一种是我们熟知的大闸蟹，另一种则是梭子蟹。会选用这两种螃蟹的原因，也是因为想要弄清楚河蟹与海蟹，在死亡之后会不会有所不同。
据研究院的专家介绍，判断食用死蟹有没有风险，主要还是看螃蟹身上菌落总数的变化，是否出现大幅度地增多，还有就是看有没有出现一些会治病的病菌。另一个则是看死蟹的体内有没有产生出类似 *** 胺、腐胺、组胺等对生物体有害的物质。
为了更明显地对比螃蟹死后的区别，研究人员们对螃蟹还是活的时候，以及死后24小时内各个时间段，分别进行取样分析。
结果，研究人员发现，就在大闸蟹死后仅2个小时的时间里，其中的菌落总数就直接上升了22%，而24小时里共增加了55%，并且还出现明显的腐臭味儿，甚至身体内部部分 *** 也发生了巨大变化，出现“液化”情况。这说明大闸蟹自身的一些脂肪和蛋白质，已经出现了明显的分解现象。
据专家说，这些蛋白质类的物质，会分解出含硫的化合物，并产生生物胺，而这些物质对 *** 来说，都是存在很大风险的。而螃蟹体内菌落的大量增长，就使得烹饪时不容易将它所含的微生物全部消灭，吃了之后就会出现拉肚子等反应。
而作为海蟹的梭子蟹，在24小时的时间里，也出现菌落总数激增的情况。
可以看得出，无论是河蟹海蟹，死后切记都不要用来烹饪食用，不然就容易对身体造成危害。
既然如此，有朋友肯定就很好奇了，新鲜的死蟹不能吃，那种冷冻的死蟹还能吃吗？
研究人员将部分活蟹进行了冷冻处理，结果发现，菌落总数还是处于鲜活时的正常水平。这是由于冷冻的螃蟹都是采用的“活冻”，此时螃蟹体内的菌落，由于急速冷冻的过程，得到了有效遏制。但是，这种遏制并不是永久的，在这些螃蟹冷冻后的第五天，仍然还是检测到其中的菌落总数开始增多，且出现生物胺。
由此可见，对于螃蟹这类食物来说，一定还是以新鲜的为主，切不可因为害怕浪费而坚持吃掉死蟹，得不偿失。另外，对于冻螃蟹来说，也一定要选择刚处理没两天的，才能防止对身体带来危害。
虽然那6位女孩儿能一口气吃掉这么多的大闸蟹，但谁亏真的还不一定呢，大家可前往别效仿，一切还是得考虑到身体健康才行。
大闸蟹虽香，万万别贪嘴哦！
