做蛋糕，经常听到一些博主说高筋粉、中筋粉、低筋粉，你是不是一脸迷惑，为啥面粉还有这些区分？实际上理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软,不可太过于强硬,但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织,由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低,比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软,蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38%,蛋白质约在7～9%之间,饼干面粉在8～9%。所以你清楚了面粉的区别，就能明白为什么有时候自己做的戚风蛋糕要么过硬，要么太有嚼劲吧！一般高筋粉多使用在面包的 *** 中，中筋粉常用在中点（包子，馒头等），低筋粉常用于甜品及蛋糕的打底中。
下面讲讲油脂，蛋糕油脂根据其不同的来源，一般可分为植物 *** ，动物 *** 和动植物混合者三种：
1．动物 *** 油脂———经常使用的包括奶油（国内俗称大黄油）、猪油、牛油和鱼油等四种，其中以奶油为更佳之烘焙用油，因奶油中含有天然纯正的芳香味道，加于蛋糕或西点中自然地提高产品的质量；奶油可分含水和不含水的两种，含水奶油多数用在涂抹面包之用，其含油量约为80％～85％左右。烘焙者为了经济起见，应采用不含水奶油；纯奶油因为熔点很低，尤其是在夏天使用时更好搅用一半可塑 *** 较好的氢化油或乳化油，以利用搅拌时拌入空气，使蛋糕进炉后易于膨胀。
猪油经精制脱臭、脱色后可用在面包和中点内，或加在派的酥皮中，因猪油的油 *** 较好可使产品有酥和松的特质，但不适宜用在蛋糕或小西点中。
2．植物油——植物油包括棉籽油、玉米油、菜籽油、花生油、黄豆油、棕榈油、椰子油等等。除了部分蛋糕如戚风类的，或部分西点像奶油空心饼、小西饼等可采用流质的油外，其它大部分的蛋糕和西点都要使用固体的油脂，各种植物油脂在油厂精制后必须予以适当的氢化，使流质的油脂变成不同熔点（硬度）的固化氢化油。
氢化油中添加了乳化剂就变成为乳化油，乳化油为现代做高级的高成分蛋糕，和奶油霜饰不可缺少的一种油脂，这种油脂因含有乳化剂成分，在蛋糕面糊搅拌时可容纳较多的水分，同时使面糊内油和水结合一起而不分离，使蛋糕的组织细腻式样完整。
3．动植物混合油脂——其最为特殊的是以低熔点的牛油混合其它动物和植物油等做成高熔点的起酥玛琪琳（Oleo *** rgarine）,专为 *** 松饼，国内称为起酥或清酥（Puff Pastry）和丹麦面包之用。
一、油脂用于蛋糕 *** 之基本功能
1．糖油拌合 *** 过程中可以保留空气，可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。所以戚风蛋糕除了面粉，糖的分量也决定了你的手艺，试着搜搜网上的配方对比你就会发现不同。
2．使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕。 *** 时一定记得过筛。
3．乳化作用同时保存适量的液体，因此增加蛋糕的贮藏 *** 及柔软。所以蛋糕一般只放了食品添加剂而不用食品防腐剂。
二、乳化剂
油水混合时加入乳化剂后经震荡，油成非常微小之粒子均匀分布在水内而不分离，形成一种均匀溶液。这种作用叫做乳化作用（Emulsification）。能使油水不能分离的东西称为乳化剂（Emulsifier）。
目前蛋糕除了海绵蛋糕及戚风蛋糕（Chiffon Cake）外，油脂类蛋糕（Batter Type Cake）总觉得沉重的，单位密度大，但是密度大并不能使蛋糕之组织细致，反而粗及干，推其原因不外乎没有普遍使用乳化剂。选择理想的乳化剂来改善目前蛋糕的质量是更佳的快捷方式。
乳化剂影响蛋糕面糊的比重（Specific Gr *** ity）及蛋糕的体积，几乎所有的乳化剂都可使面糊的比重降低，面糊的比重降低，即表示搅拌时拌入较多的空气，同时蛋糕的质量都获得改善。
乳化剂也影响小西饼在“吃”的质量，简而言之可以减少油脂的用量，同时还能保持质量。
关于乳化剂对健康的影响医生是这样表述的：食品级乳化剂可以起到防止食物变质、提升食品质量以及改善口感等作用,一般不会对身体造成损害。但是如果大量的食用了含有乳化剂的食品,会增加肠胃负担,从而出现恶心、呕吐以及腹泻等情况。这也是为什么在大的品牌蛋糕店你吃了蛋糕不会感觉难受，一些小店却有这种感觉的根本原因。
看完本篇过后，动动脑筋，你就会明白自己为何做出了的蛋糕手艺不稳定， 而蛋糕店里面的东西都是固定口味了吧。其实不光是配比固定，主要还是食材的选择造就了不同。
东莞某蛋糕店被认定侵权，一字之差使案件反转文、图/羊城晚报全媒体记者 贺全胜 通讯员 袁小燕
被指控侵犯知识产权？经调查是某蛋糕店营业执照疑似被盗用并且开通了新浪微博，该微博上发布了大量侵害他人知识产权的 *** ，若不是官方认证申请公函上的印章“烘焙”和“烘培”一字之差，恐怕会成为替罪羔羊。
案情回顾：在微博上发布大量侵权文字、 ***
上海麻某餐饮管理有限公司（下称“某餐饮公司”）是 *** 麦某有限公司中国 *** 独家品牌 *** 。某餐饮公司发现，一实名认证主体为“东莞市东坑麦某烘焙店（下称‘麦某烘焙店’）”的新浪微博用户，大量使用了与其公司三个美术作品相同或者近似的文字、图案，侵害了其著作权等知识产权，故而提 *** 讼。某餐饮公司要求麦某烘焙店停止侵权并赔偿。
麦某烘焙店表示其没有开通该微博。一审 *** 向新浪微博运营方调取该微博认证资料，显示有人提交了麦某烘焙店的营业执照照片、官方认证申请公函来进行微博认证。不过，公函上加盖的印章为“东莞市东坑麦某烘培店”，而非“东莞市东坑麦某烘焙店”，微博 *** 也不是麦某烘焙店的经营者。麦某烘焙店认为自己的营业执照等相关信息被盗用了，侵权的另有其人。
*** 判决：信息被盗用，被告不是侵权主体
一审 *** 认为麦某烘焙店没有证据证明其营业执照和公章被盗用，故认定麦某烘焙店存在侵权。麦某烘焙店不服一审判决，提起上诉。
左边红色是麦某烘“焙”店印章，右边黑色是认证公函上的麦某烘“培”店印章
东莞市中级人民 *** 认为，案涉微博实名认证公函上的印章与麦某烘焙店的印章存在“烘焙”和“烘培”之差别，且公函上没有麦某烘焙店的经营者签名。麦某烘焙店二审期间提交的其上传至美团营业执照照片，与用于微博认证的营业执照照片折痕是一致，但微博认证的营业执照照片缺少水印和条形码，故不能排除麦某烘焙店的信息被盗用的情况。再者，案涉微博没有对麦某烘焙店进行宣传，麦某烘焙店没有因微博内容而获利。基于上述疑点，二审判决麦某烘焙店不构成侵权。
法官说法：企业也要注意保护好自己的信息
当今 *** 侵权现象多发，由于 *** 的自身特点， *** 侵权主体的认定具有难点。在注重打击 *** 侵权行为以维护权利人合法权益时，实际上较易忽视 *** 冒名行为的危害 *** 。本案属于较为典型的由于 *** 冒名行为引发的侵权诉讼。
信息保护，不仅仅限于个人，对于企业而言同样重要。企业信息被他人 *** 用于经营活动，极有可能会让企业蒙受经济损失。就本案而言，麦某烘焙店之所以成为被告，主要原因在于其营业执照的泄露，被他人用于微博实名认证。麦某烘焙店能通过积极应诉，在一定程序上可以避免其经济损失，但麦某烘焙店更应在经营中慎重保管其经营信息。
无论是个人信息还是企业信息的保护，均有赖于 *** 、社会和企业之间的协同合作。企业在开展电子商务活动时必须要提供营业执照等并进行实名认证，但电子商务平台、 *** 服务提供者在收集企业信息后，不仅负有保护企业信息防止泄露的义务，也应有审慎 *** 信息真实 *** 的义务，否则有可能会成为侵权者的帮手。
来源 | 羊城晚报 羊城派
来源： 羊城派
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来源：人民网－人民日报海外版
炎炎夏日，甘甜、冰凉的雪糕、冰棍、冰淇淋是人们降温解暑的佳品。冰棍、雪糕、冰淇淋有何异同？低糖、低脂的雪糕是“智商税”吗？怎样选到健康、优质的冷饮？如何看待冷饮里常见的食品添加剂？本期邀请中国营养学会注册营养师、知名科普博主吴佳为您支招挑选冷饮的门道。
挑选雪糕有“诀窍”
记者：冰棍、雪糕、冰淇淋有何异同？
吴佳：它们都是冷冻饮品。不同的是，冰棍以水和糖为主要原料，对蛋白质和脂肪没有要求，而雪糕和冰淇淋主要以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、糖等为原料。雪糕和冰淇淋有一个重要区别——冰淇淋在 *** 的过程中要混入空气，使得体积膨胀。如果没有这个过程，无论这款冷饮的蛋白质含量有多高、配料有多好，这个产品都只能叫雪糕。
记者：雪糕是垃圾食品吗？雪糕、冰淇淋哪个营养价值更高？
吴佳：雪糕肯定不能算垃圾食品，因为它的营养价值还是挺高的。好的雪糕一般以牛奶和稀奶油为主要成分，因此含有牛奶的全部营养，比如优质的乳蛋白、 *** 必需的脂肪酸、B族维生素、维生素D等。
国家标准对雪糕和冰淇淋的指标要求不同。对不含颗粒或块状辅料的清型雪糕，其蛋白质含量达到0.8g/100g以上即可，而冰淇淋的蛋白质含量要达到2.2g/100g以上。这样来看，似乎冰淇淋比雪糕的营养价值高。但是国家标准划定的是更低标准，要求必须达到，没规定不能超过。实际上，一些优质雪糕已经远远超过了国家标准，如有的雪糕所含蛋白质已经达到了5.6g/100g，甚至超过了冰淇淋的国标要求。因此，雪糕的营养价值不一定比冰淇淋低，还是要具体情况具体分析。
记者：怎样挑选到健康、优质的雪糕？
吴佳：我选雪糕的标准之一是好吃，第二是尽可能地健康。我们吃雪糕，看重的是雪糕能给我们带来味蕾的享受、身心的愉悦，如果不是为了雪糕的美妙口感，不如买纯牛奶喝，这样 *** 价比更高。
那怎么挑选到健康、优质的雪糕？首先要看配料表。原料好，雪糕的质量才会好。看配料表有个重要的“诀窍”——配料表的顺序是按照原料用量由多到少的顺序排列的。因此，排在最前面的原料就是这个雪糕最主要的成分。
果味雪糕可能会以果汁为主要原料，对非果味雪糕，建议选择生牛乳、牛奶、稀奶油等乳制品排名之一的；其次看营养声称，“低糖、低脂、含有蛋白质”的雪糕相对更健康。优质雪糕会把牛奶(纯牛奶、灭菌乳)、稀奶油作为主要成分，普通雪糕会以乳粉、脱脂乳粉、奶油等为主要原料，质量较低的雪糕以“水+糖+植物油”为主要原料。
提“胶”色变没必要
记者：近期某款雪糕在31℃室温环境下放置1小时后没有完全融化，引起热议。雪糕为何没有完全融化？配方里的卡拉胶、瓜尔胶长期食用是否有健康风险？
吴佳：大家都有过在家冻棒冰的经验，甜水棒冰拿出来很快就化了，为什么工业生产的冰棍、雪糕融化速度会慢一些呢？一个重要的原因是这些冷饮里添加了乳化剂和增稠剂，这些增稠剂就像网兜一样兜住本来 *** 流动的水分子，让雪糕中的水即使化掉也不容易流出。
增稠剂在雪糕等冷饮中的应用非常广泛，它能改善雪糕冰晶形成的状态，使雪糕形成能轻松咬断、不易融化的状态。根据我国食品添加剂使用标准要求，雪糕里可以添加的常见增稠剂有：羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶等。增稠剂在雪糕等冷饮中的 *** 是“按生产需要适量使用”，也就是根据各自的工艺情况适量使用，如果放多了不仅影响口感，还会过于黏腻。因此，不用担心增稠剂使用过量。
一提到“胶”，有人闻之色变，有人甚至把胶鞋底与食品胶联系在一起。其实很多食品胶是“天然提取物”，如卡拉胶和琼脂是海藻的提取物； *** 胶、瓜尔胶、槐豆胶是从相应植物的 *** 中提取而来的。这些食品胶属于可溶 *** 膳食纤维的一种，对平时蔬菜、水果、粗粮摄入得少的人来说，还有补充膳食纤维的作用。既然是膳食纤维的一种，这些食品胶安全 *** 是很好的。
记者：雪糕等冷饮里有哪些常见的食品添加剂？消费者如何辨认？有必要担心这些食品添加剂对 *** 产生危害吗？
吴佳：首先要明确一个前提，食品添加剂都是经过严格的评估，确定为安全可靠的才会被批准使用。无论加了什么添加剂，只要生产者严格遵循国家标准，那么产品就是安全的，无需过度担心。只有那些不合规的雪糕，才是对 *** 健康有害的。
那如何辨认雪糕等冷饮里常见的食品添加剂？
一般来说，带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶。
带有“酯”字眼的，大多数是乳化剂，比如磷脂、单硬脂酸 *** 酯等，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。
带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜等。
带有颜色字眼的，往往是色素，它们是雪糕色彩的主要来源，比如苋菜红、亮蓝、 *** 、胭脂红。
带有“ *** ”“山梨酸”字眼的是防腐剂。
其中，要警惕甜味剂和色素出现违规添加，不建议小朋友吃含有人工色素的冷饮。一定要购买正规产品，其次注意看产品配料表和营养成分表，买货真价实的产品。
警惕“反式脂肪酸”
记者：低糖、低脂雪糕值得吃吗？
吴佳：要知道，在食品包装上标注“低糖、低脂、含有蛋白质”等字样，可不是企业随随便便就能标的，而是有着严格的标准规定。糖、脂肪和蛋白质的营养声称都有明确的标准，例如每100克或100毫升食品中糖含量≤5克，则该食品可以声称“低糖”；每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，则该食品可以声称“低脂”。
有了营养声称，我们就能更方便地选择食物。中国居民膳食指南推荐每天精制糖摄入量不要超过50克，更好不超过25克。所以在挑选雪糕时，要注意它的糖含量。
其实，相比“低糖、低脂”，其实，更希望大家关注“反式脂肪酸”，避免选择配料表上有“氢化植物油”“植物奶油”“植物黄油”“代可可脂”的雪糕，这些成分在 *** 过程中可能产生反式脂肪酸。研究表明，过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，还可能增加过敏、哮喘等的发生风险。
中国居民膳食指南推荐反式脂肪酸每日摄入量不超过2克。除了冷饮，反式脂肪酸还常见于人造奶油、人造黄油、奶油蛋糕等西式糕点，烘烤和油炸食品，如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸薯条、炸鸡块等，这些食品要尽量少吃或不吃。
记者：选择低糖、低脂雪糕是否意味着不用担心长胖了？
吴佳：雪糕只是日常饮食中很小的一部分，一般不会对整个膳食质量有大的改变。低糖、低脂雪糕只是为一些在意糖和脂肪摄入量的人提供了更多选择，比如糖尿病患者不能摄入大量精制糖，就可以适当选择一些低糖产品；对在减肥期的人来说，还是要注意每天所摄入的食物总量，不能因为选择了低糖、低脂雪糕而忽视了其他食物的摄入量。
节制慢用为正道
记者：一般来说，普通人每天能吃多少雪糕等冷饮？哪些人群不宜食用雪糕等冷饮？
吴佳：随着现代 *** 工艺的进步，雪糕、冰淇淋等冷饮与蛋糕和甜点的营养特 *** 越来越接近，所以可以把冷饮视作慰藉身心的甜品，但也要有所控制——冰淇淋每天不要超过80克；雪糕或冰棍每天尽量不超过一根。实际中还是要根据具体饮食情况灵活调整，比如今天已经吃了很多含糖的糕点了，就不建议再吃任何冷饮。
肠胃功能比较弱的人不建议吃冷饮，但也不是完全不能吃，而是要慢慢吃，每吃一口在嘴里多含一会儿再咽下去。控糖人群在本身血糖平稳时可适量吃点低糖冷饮。
注意不要短期内快速进食大量冷饮，以免引起“冰淇淋头痛”。对于多数人而言，更好在两餐之间吃冷饮，比如在饭后隔1小时吃冷饮。
记者：自制冷冻饮品时有哪些注意事项？
吴佳：家庭自制的冷饮不要放太久。如果遇到停电等情况导致冷饮融化了，更好和它说拜拜，不建议再放回冰箱内重新冻上，否则很容易滋生细菌。
记者：家长应该如何正确引导小朋友健康吃冷饮？
吴佳：不建议两岁以下的孩子吃加工食品。3岁以上的孩子在体质不错、肠胃较好的情况下，可以稍微品尝一点凉的东西，但不建议吃一整根雪糕。
作为家长，要尊重小朋友的感觉。像我家孩子从小肠胃比较弱，他小时候吃冰淇淋基本上吃两口就会觉得够了、不再吃了，这时候家长就不要逼孩子吃完，不要怕因此产生浪费。
对大一些的小孩子，家长可以与其约定好吃雪糕等零食的规矩，帮助孩子学会控制。和孩子建立好规矩，吃冷饮的前提是保证好好吃饭，不能把零食、冷饮当正餐。
夏天究竟该如何解暑？
★ 应足量饮水，更好是白开水，推荐每日饮水量应达到1500—1700毫升，少量多次，不要等到口渴时再喝水。对于成年人，茶水也是不错的选择，不加糖的绿豆汤老少咸宜。
★ 高温或剧烈运动出汗较多时，除了水分的丢失外，体内的钠、钾、钙、镁等矿物质也有一定程度的丢失，可以科学选择运动饮料。
★ 如果忍不住想喝饮料或吃冷饮，应注意查看外包装上的营养成分表，选择能量、糖较低的产品。
冰棍、冰淇淋、雪糕 细数冷饮的门道*** 源于 *** 图文无关
炎炎夏日，甘甜、冰凉的雪糕、冰棍、冰淇淋是人们降温解暑的佳品。冰棍、雪糕、冰淇淋有何异同？低糖、低脂的雪糕是“智商税”吗？怎样选到健康、优质的冷饮？如何看待冷饮里常见的食品添加剂？中国营养学会注册营养师、知名科普博主吴佳为您支招挑选冷饮的门道。
*** 源于 *** 图文无关
挑选雪糕有“诀窍”
记者：冰棍、雪糕、冰淇淋有何异同？
吴佳：它们都是冷冻饮品。不同的是，冰棍以水和糖为主要原料，对蛋白质和脂肪没有要求，而雪糕和冰淇淋主要以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、糖等为原料。雪糕和冰淇淋有一个重要区别——冰淇淋在 *** 的过程中要混入空气，使得体积膨胀。如果没有这个过程，无论这款冷饮的蛋白质含量有多高、配料有多好，这个产品都只能叫雪糕。
*** 源于 *** 图文无关
记者：雪糕是垃圾食品吗？雪糕、冰淇淋哪个营养价值更高？
吴佳：雪糕肯定不能算垃圾食品，因为它的营养价值还是挺高的。好的雪糕一般以牛奶和稀奶油为主要成分，因此含有牛奶的全部营养，比如优质的乳蛋白、 *** 必需的脂肪酸、B族维生素、维生素D等。
国家标准对雪糕和冰淇淋的指标要求不同。对不含颗粒或块状辅料的清型雪糕，其蛋白质含量达到0.8g/100g以上即可，而冰淇淋的蛋白质含量要达到2.2g/100g以上。这样来看，似乎冰淇淋比雪糕的营养价值高。但是国家标准划定的是更低标准，要求必须达到，没规定不能超过。实际上，一些优质雪糕已经远远超过了国家标准，如有的雪糕所含蛋白质已经达到了5.6g/100g，甚至超过了冰淇淋的国标要求。因此，雪糕的营养价值不一定比冰淇淋低，还是要具体情况具体分析。
*** 源于 *** 图文无关
记者：怎样挑选到健康、优质的雪糕？
吴佳：我选雪糕的标准之一是好吃，第二是尽可能地健康。我们吃雪糕，看重的是雪糕能给我们带来味蕾的享受、身心的愉悦，如果不是为了雪糕的美妙口感，不如买纯牛奶喝，这样 *** 价比更高。
那怎么挑选到健康、优质的雪糕？首先要看配料表。原料好，雪糕的质量才会好。看配料表有个重要的“诀窍”——配料表的顺序是按照原料用量由多到少的顺序排列的。因此，排在最前面的原料就是这个雪糕最主要的成分。
果味雪糕可能会以果汁为主要原料，对非果味雪糕，建议选择生牛乳、牛奶、稀奶油等乳制品排名之一的；其次看营养声称，“低糖、低脂、含有蛋白质”的雪糕相对更健康。优质雪糕会把牛奶（纯牛奶、灭菌乳）、稀奶油作为主要成分，普通雪糕会以乳粉、脱脂乳粉、奶油等为主要原料，质量较低的雪糕以“水+糖+植物油”为主要原料。
*** 源于 *** 图文无关
提“胶”色变没必要
记者：近期某款雪糕在31℃室温环境下放置1小时后没有完全融化，引起热议。雪糕为何没有完全融化？配方里的卡拉胶、瓜尔胶长期食用是否有健康风险？
吴佳：大家都有过在家冻棒冰的经验，甜水棒冰拿出来很快就化了，为什么工业生产的冰棍、雪糕融化速度会慢一些呢？一个重要的原因是这些冷饮里添加了乳化剂和增稠剂，这些增稠剂就像网兜一样兜住本来 *** 流动的水分子，让雪糕中的水即使化掉也不容易流出。
增稠剂在雪糕等冷饮中的应用非常广泛，它能改善雪糕冰晶形成的状态，使雪糕形成能轻松咬断、不易融化的状态。根据我国食品添加剂使用标准要求，雪糕里可以添加的常见增稠剂有：羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和瓜尔胶等。增稠剂在雪糕等冷饮中的 *** 是“按生产需要适量使用”，也就是根据各自的工艺情况适量使用，如果放多了不仅影响口感，还会过于黏腻。因此，不用担心增稠剂使用过量。
*** 源于 *** 图文无关
一提到“胶”，有人闻之色变，有人甚至把胶鞋底与食品胶联系在一起。其实很多食品胶是“天然提取物”，如卡拉胶和琼脂是海藻的提取物； *** 胶、瓜尔胶、槐豆胶是从相应植物的 *** 中提取而来的。这些食品胶属于可溶 *** 膳食纤维的一种，对平时蔬菜、水果、粗粮摄入得少的人来说，还有补充膳食纤维的作用。既然是膳食纤维的一种，这些食品胶安全 *** 是很好的。
记者：雪糕等冷饮里有哪些常见的食品添加剂？消费者如何辨认？有必要担心这些食品添加剂对 *** 产生危害吗？
吴佳：首先要明确一个前提，食品添加剂都是经过严格的评估，确定为安全可靠的才会被批准使用。无论加了什么添加剂，只要生产者严格遵循国家标准，那么产品就是安全的，无需过度担心。只有那些不合规的雪糕，才是对 *** 健康有害的。
*** 源于 *** 图文无关
那如何辨认雪糕等冷饮里常见的食品添加剂？
一般来说，带有“胶”字眼的，大多数是增稠剂，比如卡拉胶、黄原胶。
带有“酯”字眼的，大多数是乳化剂，比如磷脂、单硬脂酸 *** 酯等，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。
带有“糖”“蜜”“甜”字眼的，基本都是甜味剂，比如甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜等。
带有颜色字眼的，往往是色素，它们是雪糕色彩的主要来源，比如苋菜红、亮蓝、 *** 、胭脂红。
带有“ *** ”“山梨酸”字眼的是防腐剂。
其中，要警惕甜味剂和色素出现违规添加，不建议小朋友吃含有人工色素的冷饮。一定要购买正规产品，其次注意看产品配料表和营养成分表，买货真价实的产品。
*** 源于 *** 图文无关
警惕“反式脂肪酸”
记者：低糖、低脂雪糕值得吃吗？
吴佳：要知道，在食品包装上标注“低糖、低脂、含有蛋白质”等字样，可不是企业随随便便就能标的，而是有着严格的标准规定。糖、脂肪和蛋白质的营养声称都有明确的标准，例如每100克或100毫升食品中糖含量≤5克，则该食品可以声称“低糖”；每100克食品中脂肪含量≤3克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克，则该食品可以声称“低脂”。
有了营养声称，我们就能更方便地选择食物。中国居民膳食指南推荐每天精制糖摄入量不要超过50克，更好不超过25克。所以在挑选雪糕时，要注意它的糖含量。
其实，相比“低糖、低脂”，其实，更希望大家关注“反式脂肪酸”，避免选择配料表上有“氢化植物油”“植物奶油”“植物黄油”“代可可脂”的雪糕，这些成分在 *** 过程中可能产生反式脂肪酸。研究表明，过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，还可能增加过敏、哮喘等的发生风险。
*** 源于 *** 图文无关
中国居民膳食指南推荐反式脂肪酸每日摄入量不超过2克。除了冷饮，反式脂肪酸还常见于人造奶油、人造黄油、奶油蛋糕等西式糕点，烘烤和油炸食品，如饼干、薄脆饼、油酥饼、炸薯条、炸鸡块等，这些食品要尽量少吃或不吃。
记者：选择低糖、低脂雪糕是否意味着不用担心长胖了？
吴佳：雪糕只是日常饮食中很小的一部分，一般不会对整个膳食质量有大的改变。低糖、低脂雪糕只是为一些在意糖和脂肪摄入量的人提供了更多选择，比如糖尿病患者不能摄入大量精制糖，就可以适当选择一些低糖产品；对在减肥期的人来说，还是要注意每天所摄入的食物总量，不能因为选择了低糖、低脂雪糕而忽视了其他食物的摄入量。
*** 源于 *** 图文无关
节制慢用为正道
记者：一般来说，普通人每天能吃多少雪糕等冷饮？哪些人群不宜食用雪糕等冷饮？
吴佳：随着现代 *** 工艺的进步，雪糕、冰淇淋等冷饮与蛋糕和甜点的营养特 *** 越来越接近，所以可以把冷饮视作慰藉身心的甜品，但也要有所控制——冰淇淋每天不要超过80克；雪糕或冰棍每天尽量不超过一根。实际中还是要根据具体饮食情况灵活调整，比如今天已经吃了很多含糖的糕点了，就不建议再吃任何冷饮。
肠胃功能比较弱的人不建议吃冷饮，但也不是完全不能吃，而是要慢慢吃，每吃一口在嘴里多含一会儿再咽下去。控糖人群在本身血糖平稳时可适量吃点低糖冷饮。
注意不要短期内快速进食大量冷饮，以免引起“冰淇淋头痛”。对于多数人而言，更好在两餐之间吃冷饮，比如在饭后隔1小时吃冷饮。
*** 源于 *** 图文无关
记者：自制冷冻饮品时有哪些注意事项？
吴佳：家庭自制的冷饮不要放太久。如果遇到停电等情况导致冷饮融化了，更好和它说拜拜，不建议再放回冰箱内重新冻上，否则很容易滋生细菌。
记者：家长应该如何正确引导小朋友健康吃冷饮？
吴佳：不建议两岁以下的孩子吃加工食品。3岁以上的孩子在体质不错、肠胃较好的情况下，可以稍微品尝一点凉的东西，但不建议吃一整根雪糕。
作为家长，要尊重小朋友的感觉。像我家孩子从小肠胃比较弱，他小时候吃冰淇淋基本上吃两口就会觉得够了、不再吃了，这时候家长就不要逼孩子吃完，不要怕因此产生浪费。
对大一些的小孩子，家长可以与其约定好吃雪糕等零食的规矩，帮助孩子学会控制。和孩子建立好规矩，吃冷饮的前提是保证好好吃饭，不能把零食、冷饮当正餐。
*** 源于 *** 图文无关
夏天究竟该如何解暑？
★ 应足量饮水，更好是白开水，推荐每日饮水量应达到1500—1700毫升，少量多次，不要等到口渴时再喝水。对于成年人，茶水也是不错的选择，不加糖的绿豆汤老少咸宜。
★ 高温或剧烈运动出汗较多时，除了水分的丢失外，体内的钠、钾、钙、镁等矿物质也有一定程度的丢失，可以科学选择运动饮料。
★ 如果忍不住想喝饮料或吃冷饮，应注意查看外包装上的营养成分表，选择能量、糖较低的产品。
（人民日报海外版 记者 王美华）
买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错有不少朋友问小编，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，小编今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！
其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
1、高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活 *** 强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展 *** ，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展 *** ；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉， *** 价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。
这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！
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（高质量生活家）
买面粉，要分清高筋、中筋、低筋，区别很大，弄懂再买不花冤枉钱各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买面粉，要分清高筋、中筋、低筋，区别很大，弄懂再买不花冤枉钱！』
面粉是个“多面手”，可以制成面包、蛋糕等西点，也能 *** 馒头、面条、馅饼等中式面点，在外面买的都非常好吃，轮到自己做的时候口感就差了很多，难道是个人手艺不行吗？
面食的做法相对简单，基本上都能掌握，做不好的原因还是面粉不好。可能有些人会说，我买的面粉一斤十几块钱呢，还不好吗？其实，面粉的好坏不是看 *** ，要看适不适合，如果不适合，再贵也不好吃。
今天我就和大家说说如何挑选面粉，不懂的朋友快跟我一起看看吧。
影响面食口感的因素主要是面粉的“筋度”，市场上的面粉按筋度可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉3种，区别非常大。
主要有6大区别：
1、颜色：高筋粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色比较白。
2、质地：高筋面粉质地光滑，用手抓一把不易成团。中筋面粉质地半松散，用手抓一把会微微成团。低筋面粉用手抓一把易成团，可以形成紧实的状态。
3、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质介于12.5~13.5%，中筋面粉的蛋白质介于9.5~12.0%，低筋面粉的蛋白质在8.5%以下。
4、筋度：蛋白质越高筋度越高，高筋面粉的筋度更高，中筋面粉次之，低筋面粉的筋度更低。
5、口感：高筋面粉的筋度高，做出来的面食延展 *** 强，比较有嚼劲。中筋面粉筋度适中，做出来的面食有点嚼劲。低筋面粉的筋度更低，做出来的面食口感松软。
6、做法：高筋面粉适合 *** “有嚼劲”的面食，比如面包、千层酥、泡芙、馒头、饺子皮、面条等。中筋面粉适合 *** 大部分面食，比如馒头、面条、饺子、饼子等。低筋面粉适合做蛋糕，发糕、松糕、饼干以及挞皮等需要膨松酥脆口感的点心。
是不是才知道，面粉也有这么大的区别？那如何区分高筋粉、中筋粉、低筋粉呢？主要看2个方面：
1、看名称：面粉袋子上都标注了名称，就能一眼看出面粉的种类。没有标注高筋或低筋，就是普通面粉，即中筋粉。
2、看产品标准号：高筋粉的产品标准号是GB/T8607，中筋粉的产品标准号是GB/T1355，低筋粉的产品标准号是GB/T8608。另外专用小麦粉的产品标准号为LS/T3201~3208，具体可见下图。
下面分享3种面粉最合适的做法，很简单，保证好吃。
一、高筋粉
推荐做法：【奶香小面包】
准备高筋粉400克、纯牛奶200克、酵母粉4克、白糖50克、鸡蛋1个、食盐4克、黄油30克、蜂蜜水。
1、除黄油外，所有原料都倒入面包机，和成光滑柔软的面团，放入融化的黄油，继续揉面，直到揉出手套膜，盖上盖子，发酵至2倍大。
2、取出面团揉一揉排气，盖上保鲜膜，松弛半小时，分成大小一样的剂子，揉成圆球，放在烤盘上，盖上保鲜膜，继续发酵20分钟。
3、面包胚发酵至2倍大时，蜂蜜加水1:1，搅拌成蜂蜜水，刷在面包胚表面。烤箱180℃预热，放入面包胚烤20分钟即可。
二、中筋粉
推荐做法：【南瓜馒头】
准备南瓜400克、中筋粉750克、酵母粉7克、白糖30克、猪油10克、纯牛奶适量。
1、南瓜去皮切片，上锅蒸熟，取出后加入白砂糖，压成南瓜泥，放凉后加入酵母粉搅匀，倒入面粉中，加猪油、少量纯牛奶，揉成光滑柔软的面团，包上保鲜膜，发酵至2倍大。
2、南瓜面团揉一揉排气，分成大小一样的剂子，用手搓一搓，揉成圆球状，放进蒸笼里发酵20分钟，开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可。
三、低筋粉
推荐做法：【牛奶发糕】
准备低筋粉200克、纯牛奶200克、酵母粉2克、白糖20克。
1、酵母粉、白糖倒入纯牛奶中，搅拌化开后倒入低筋粉中搅拌成细腻的糊状，像老酸奶一样浓稠，包上保鲜膜，发酵至2倍大。
2、用筷子搅拌排气，倒入模具中，开水上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，发糕就做好了，吃起来松软香甜。
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初高中毕业生！专业西点学校VS门店学徒，这些差别一定要知道UMEY ACADEMY
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一些小伙伴在网上搜索之后发现，有人建议直接到蛋糕店去当学徒，也有人建议到专业学校进行全面 *** 的学习，那么到底该如何选择呢？小优在此就给大家详细解析下两者的差别！
一、学习时间的区别
专业学习——学习时间充足
在南宁优美西点学习的同学，不限分数，不限学历，0基础即可入学，长期/短期课程，学习时间充足。无论是开店创业还是兴趣爱好，都能找到合适的课程。
门店学徒——打杂时间长
蛋糕店、甜品店主要以营利为目的。老板看的是利润，进入这些店铺之后，一般从打杂做起，学个三五年可能都接触不到核心技术和配方，只能学到皮毛。
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二、学习内容的区别
专业学习——名师教学
在优美西点学习，名师手把手教学，同时设有周月日、阶段考核、毕业考核，并定期开展比赛活动等，让 *** 掌握多项技能。
门店学徒——实 *** 少
真正的实 *** 机会较小，不容易找到真心带徒弟的师傅。学徒每天工作内容重复，日复一日做着同一道工序，非常浪费时间。
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三、设施设备的区别
专业学习——设备先进
在南宁优美西点学习紧跟国际先进教学理念，为学子不断创造各类完备的现代化学习条件。学校有多媒体教室、进口教学设备、高端知名品牌原材料、休闲区、茶水间等教学设备和生活设备。
门店学徒——设备老化落后
甜品店的设备一般都非常有限，有些店面仅单一做几类产品，甚至为了节约成本，设备老化，都不舍得更新换代。因此如果选择到门店做学徒学习的话，你很有可能摸不到先进的设备。
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四、发展前景分析
专业学习——校企合作，就业无忧
优美西点拥有完善而强大的创就业体系，入学即签订名企定向班，同时还会根据企业的需求，精准规划课程。保障学员就业的同时，快速融入市场环境！同时对创业学员也从选址到最终运营全面帮扶。
门店学徒——就业起点低
星级酒店很少招没有经验零基础的学徒，只有规模较小的蛋糕房招学徒。但是也只能学到一点毛皮，而且学徒的薪资一般也不会太多。很多学徒到头来还是会去专业学校学习。拥有技能再就业工作。
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讲到这，相信你也应该知道
在专业学校学习和在门店做学徒之间的差别了吧
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掌握
奶酪的认识与选择
口味拓展
蛋糕胚的知识点
装饰的趋势变化等知识点
许多朋友都有过自制面包和饼干的感受，当香甜可口的成品从烘焙箱出炉那一刻，不由自主地有一种满足感。照相发至微信朋友圈，还能吸赞。
那么，泓剑西点学院西点培训问大家，烘焙师和西点师有什么区别？
通俗概括，烘焙师和西点师 *** 内容不同：烘焙师可 *** 中西式糕点、点心。西点师可 *** 欧式、港式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕等等。烘焙师和西点师等级不同：烘焙师分为初级工、中级工、高级工、 *** 、高级 *** 、技术能手等六个等级。西点师分为：初级、中级、高级、 *** 、高级 *** 。
烘焙师和西点师有什么区别？
西点主厨应用菜谱或应用自己创建的新菜谱维持西点单位的费用预算及其承担库存量和成本管控；购买食材和用具，用以建立甜品菜单栏新项目和餐厅厨房运作；很有可能必须学习培训或监管参加甜品新项目别的餐厅厨房职工；持续研发和科学研究菜谱，使甜品菜单栏吸引住消费者。
烘焙师有两个具体的工作方面。一是在商业服务烘焙店。另一种是在零售烘焙店。有一些烘培师则有自己的烘焙店。
西点师还可以自己开设个人工作室，根据方便的移动电商，产生自己的知名品牌。
烘焙师可以变成一名 *** 化的点心主厨。每一个西点主厨全是烘焙师，但并不是每一个烘焙师都能具备西点主厨需要的专业技能。
烘焙师申报要求：初级工：五级，需要一年以上从业年限；中级工：四级，需要两年以上从业年限；高级工： *** ，需要四年以上从业年限； *** ：二级，需要八年以上从业年限；高级技术：一级，需要15年以上从业年限。
西点师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格 *** ）、 *** （国家职业资格二级）、高级 *** （国家职业资格一级
