海鲜的味道鲜美营养价值很高，含有丰富的优质蛋白和钙、锌、镁等微量元素，但是海鲜的保鲜期比较短，稍微长时间卖不掉就会看起来特别不新鲜甚至坏掉，很多不法商家为了自己的鱼能储存时间久点，就会偷偷的将自己的产品浸泡在 *** 溶液中，用来防腐、保鲜和延长保质期。被 *** 浸泡过的鱼含一级致癌物，医生提醒再馋也要忍住，千万别拿健康开玩笑。
说到这种被 *** 浸泡过的鱼，我们要怎样辨别呢？小编今天就来教大家从以下几个方面来分辨，避免挑选不当买到这种 *** 鱼，吃了对身体健康带来危害。1、看，经过 *** 溶液浸泡过的鱼，外表颜色会看起来更加的靓丽，但是身体表面附着的粘液会减少，鱼的眼睛也看起来特别的混浊，眼膜也是比较模糊。
2、闻，新鲜正常的鱼身上都带有一股鱼腥味，但是被高密度 *** 溶液浸泡过的鱼身上会有一股淡淡的 *** *** 气味，就算被清洗过后这种 *** *** 气味也不会消失，这种气味特别类似于在医院能闻到的那种 *** 水味，所以买的时候一定要注意，多闻一下，避免买到 *** 鱼。
3、捏，正常新鲜的鱼身上鱼肉都是具有一定的弹 *** 的，在挑选鱼的时候用手多捏一捏，如果感觉鱼身上很硬而且没有弹 *** 的话，就是说明这鱼是用高密度 *** 浸泡过的，千万不要购买，一旦误食，直接损害的是您和家人的健康。
因为鱼是特殊的食物，容易变质保质期很短，特别是现在夏天天气越来越热，商家为了防止进来的鱼坏掉减少亏损，市面上会出现很多的这种 *** 鱼，所以挑选的时候一定要瞪大眼睛，多看看多闻闻多摸摸，如果长期误食 *** 鱼话很容易致癌。说到鱼今天小编用清蒸的方式教大家做一个清蒸鲈鱼，这样做能很大程度上保留鱼肉中的营养。
1、去市场选购了一条新鲜的鲈鱼，顺便让老板娘给杀好并收拾干净，这样回家做起来就方便多了，回到家把鱼鳍用剪刀给剪掉，在用流动的清水彻彻底底的在清洗一遍，尤其是鱼肚子里的鱼骨血一定要清洗干净，不然做出来太腥了，洗干净以后放下案板上，从鱼肚子里贴着鱼骨给改一下刀，鱼外面也稍微给改一下刀方便入味。
2、把准备好的小葱清洗干净然后切成小段，生姜去皮也切成小片，都切好以后放到大盆里多加一点的清水并往里面加入量几滴的白醋，把里面的葱姜用手抓一抓下下味，把鱼放进水里浸泡十分钟，这样不仅能起到去腥增鲜的效果，还可以使我们做出来的鱼肉更加的洁白。
3、趁这会功夫我们准备一颗葱白从中间切一刀去除葱心，然后切成细一点的葱丝，葱叶卷一下也切成细细的葱丝。都切好以后找一个干净的大碗加入清水，把葱丝一起都放进水里浸泡一会，在准备一块生姜也切成细丝，红辣椒也切成细一点的丝，也都放到水里，用手抓拌一下，这样浸泡完会显得特别的漂亮。
4、鱼浸泡好以后把它拿出来控干水分，然后找一个干净的鱼盘，把鱼肚子扒开立着放在上面，这样摆放的鱼看着非常漂亮，然后用刷子给鱼表面刷一点油，这样可以锁住鱼肉里的水分，让鱼肉更加鲜嫩，然后再给鱼身上撒一些食盐，入入味，再在鱼身上放一些葱段和姜片。
5、蒸锅中加水烧开，水开以后把鱼放到笼屉上开始蒸，千万不要冷水下锅蒸，不然蒸出来的鱼肉的颜色发黑，并且也鲜嫩，全程大火来蒸大约七八分钟左右，这样蒸出来的鱼口感非常的鲜嫩。6、然后再起锅烧油，把葱姜片放入锅中炒香，然后倒入小半碗的清水、适量味极鲜和蒸鱼豉油，少许的蚝油开大火烧开，烧开后倒出来放到碗里备用。
7、这会功夫鲈鱼也蒸好了，直接拿出来不用焖，把盘子里蒸出来的鱼汤倒点，把鱼身上的葱姜片扔掉，把我们切好的葱姜丝还有红辣椒丝洒在上面，用热油一浇最后倒上我们熬好的汤汁就完成了。温馨提示：做鱼的时候千万不要用盐和料酒来腌制，用盐腌制出来的鱼肉容易发柴，料酒容易掩盖鱼的鲜味。今天的分享就到这里了，喜欢的赶紧试着做起来吧，感谢您的阅读，我们明天见，拜拜！
饭店大厨专用调味汁，各个都是经典，学会了不用去饭店最近在网上看了很多大厨做的菜，实属羡慕，对一个没有技术的小白而言，想要每天都吃到饭店大餐，那是根本不可能。多复杂的菜，是不要想在家做了，从工具到技巧，甚至火候的掌握，我们都不是专业的。
虽然有些菜我们做不到，但学会调一个酱汁，轻轻松松，每个都很经典，学会了，在家也能做出饭店一个味。
一、 蒜蓉汁
做法：1、大蒜剥皮，拍扁，剁成碎末;小米辣切碎;方便的话可以用料理机打碎。
2、锅中倒入适量的油，放入蒜末和小米辣末炒香，倒入蒸鱼豉油和蚝油，翻炒均匀，可以加适量的水，也可不加。
3、将锅中的酱汁倒出，想要蒜味更重的可以加入一点生蒜末拌一拌。
推荐食谱：蒜蓉粉丝蒸 ***
食材： *** 、粉丝、自制蒜蓉汁
做法：1、买回来的 *** 壳洗刷干净，如果不想要好看， *** 就可以直接取出，无需清洗。
2、将 *** 取出，去除 *** 胃，用刷子把 *** 上面的黑膜刷洗干净，打上好看的花刀，方便吃，也容易熟。
3、选龙口粉丝，放入锅中煮软，捞出过凉水，再捞出铺在盘中，倒出多余的水分。
4、在粉丝上放入 *** 壳，每一个壳中放入 *** 肉，再淋上蒜蓉汁。
5、蒸锅中加水，将盘子放入蒸锅中蒸5分钟左右，就可以出锅。
6、出锅时撒上一点葱花，就可以开动了，我们还可以做蒜蓉金针菇、蒜蓉小海鲜等等。
二、凉拌汁
做法：1、青线椒切圈;小米辣切圈;大蒜切成末;放入碗中。
2、锅中加油，烧热，将热油浇在碗中爆香。
3、碗里加入三大勺生抽、一勺辣椒油、适量的香油、一勺醋、一勺糖，撒一勺白芝麻拌匀。
这碗凉拌汁就完成了，麻麻辣辣的，无论拌什么都好吃。
推荐食谱：凉拌海带丝
食材：海带丝、香菜
做法：1、海带丝冲洗干净，切成长短适中的段。
2、香菜切段备用。
3、锅中加水烧开，放入海带丝，水再次开后，把海带丝煮上1到2分钟的样子，给它捞出，讲究口感的话可以冰水泡一下，把它放在盘中。
4、然后把调好的凉拌汁倒进海带丝里面，搅拌均匀，撒一点香菜就可以开用了。
三、捞汁
做法：1、大蒜切末备用。
2、大蒜末放入碗中，加入四勺生抽、1勺生抽、1勺醋、1勺白糖、适量的辣椒油、花椒油、香油，筷子搅拌均匀。
推荐食谱：捞汁花甲
食材：花甲、小米椒、青椒
做法：1、花甲用盐和油泡一会儿，吐出沙，再清洗几遍。
2、锅中加水，水开后放入花甲，很多人不知道怎么把握花甲到底熟没熟，一般情况下，花甲张口了就可以捞出来了。
3、放入盘中，倒入捞汁，撒上一些青红椒，就可以吃了。周末休息在家，单靠这一碗捞汁，我们就可以做一份捞汁小海鲜，约三俩好友。
调一个料汁，不需要复杂的技术，简简单单就可以搞定一桌饭店大餐，厨房小白们，赶紧学起来，做起来。
(荣)
#跟着 *** 学做菜今天来给大家介绍一道凉拌毛肚，让你告别烫火锅和冒菜的单调，清爽一夏。所需材料包括黄瓜、小青椒，姜、蒜、小米椒、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、千层肚，还有盐、鸡精、青花椒、葱末、香菜。将黄瓜切丝，辣椒切圈，姜蒜剁成末。先将毛肚焯水去腥，加入少量料酒，煮约六七秒钟即可。捞出后放入冰水中浸泡，加入冰块，口感更佳。烧油，将千层肚放入凉透的黄瓜丝中，再加入其他调料拌匀。加入盐、鸡精、青花椒，再淋上蒸鱼豉油，加入蚝油、酱油拌匀即可。最后淋上热油，让香味更加浓郁。拌好后撒上香菜末即可享用。看看，是不是很简单呢？
#冬日生活打卡季#粤客制蚝油，油油凝墨露。如诗风趣佳，颇得 *** 助。琉璃瓶开香醒胃，一勺登盘惊远馈。愿与东坡谪岭南，蚝乎我欲空余味。这就是清代著名诗人张问陶，为了能吃到蚝油，为了跟广东的好友要一瓶蚝油，而特意写的一首诗！
搁到现在，是不是会让很多朋友纳闷，不就是瓶蚝油吗？至于吗？这么便宜的东西，谁家不用呢？但是，蚝油在古代可是上等的调味料，一般人还真的吃不到！而且古时候蚝油的 *** *** 和现代也是不同的。
古代的蚝油，是把蚝肉捣碎，煮熟后熬成浓稠的料汁，再过滤掉里面的肉渣，味道属于鲜而不咸；但现在的蚝油 *** 和古时就不同了，现在是用水煮蚝肉，把蚝肉中的蚝油煮出来后再加上酱油和淀粉，调色以及调制粘稠度。
所以说，看似蚝油是咸味的，但它终究不是酱油，不可随意用！所以，经常喜欢食用和使用蚝油的朋友，牢记蚝油“3不要4不放”，了解清楚，今后可别再乱用了！
使用蚝油3不要
一、不要在常温下存放
老于发现很多朋友在使用蚝油时，使用结束后往往都是随意摆放。尤其是随意摆放在常温区域，这样说大家都赞同吧！其实，蚝油只要打开瓶盖后就不能存放在常温下，特别厨房的温度比家中其他区域的温度要高，更不能在厨房的常温下存放。
为什么呢？因为，蚝油虽然是咸的，但里面含有大量的淀粉，开封使用后，如果温度太高容易产生霉变，从而引起健康问题。正确的 *** 是开封使用后，要存放到冰箱的保鲜层。
二、不要一次加入大量的蚝油
蚝油在烹调中的作用，不仅可以起到提鲜，还能增稠、上色，丰富口感等等。甚至在北方调个火锅蘸料也离不开蚝油。但是，不管蚝油多好吃，切记不要一次 *** 加入大量的蚝油。因为，蚝油也是含有大量盐分的，过多的食用盐分对健康一点好处都没有。
小贴士：很多朋友也不知道使用一次蚝油，到底等于使用了多少盐。其实，1克食盐大约等于400毫克钠，如果你用的蚝油是每100克，含有4000毫克钠，就等于100克蚝油含有10克的盐。注意，现在很多蚝油会按照15克含量给大家标注，这样给人一种含钠很低的视觉感，其实，只要乘以6倍多，换算成100克，依然还是很高的。
三、不要在高温下长时间烹调蚝油
重要的事情说三遍：不要在常温下长时间烹调蚝油！记住是高温且长时间！因为，蚝油不耐高温，在高温下蚝油的鲜味物质就会挥发，只会剩下盐分，这样使用蚝油得不偿失。正确使用蚝油的 *** 是出锅前加入适量的蚝油，这样才能更大程度激发出蚝油的鲜味。
其次，如果是用蚝油拌菜，不要直接用瓶子往菜品上甩。因为蚝油含有部分淀粉，甩出来都是一坨一坨的，很容易搅拌不均匀。正确的使用 *** 是先甩在碗中，加入少许的温水化开后，再倒入菜肴中搅拌均匀！这样不仅不会出现拌不匀的现象，还能使蚝油的鲜味更浓郁。
使用蚝油4不放
一、炝锅时不要放
炝锅就是爆锅，这个时候更好不要放蚝油，因为蚝油含有淀粉，高温炝锅时，可以让蚝油瞬时间糊锅，并产生焦糊的气味，而且蚝油糊锅后受高温的影响，还会滋味有害物质，所以炝锅时是不能放蚝油的。
二、重口味的菜肴不要放
现在很多朋友喜欢吃重口味的菜肴，什么麻辣蟹啊，麻辣小龙虾啊，水煮鱼啊等等，像这些重口味的菜肴是不适合放蚝油的。因为蚝油的作用本来就是提鲜的，但是这些菜肴说实话，鲜不鲜早都品尝不出来，加入蚝油也只会增加菜肴的咸度，所以，没必要放！
三、腌菜时不要放
很多朋友会有疑问，蚝油是咸的，为啥腌菜时不能放蚝油？其实，蚝油属于高蛋白质的调味料，再加上淀粉含量也高，用来腌菜，菜还没腌制好，可能蚝油自身就会产生分解变质。所以，用蚝油来腌制小菜切记不可取！
四、烹调海鲜时不要放
说句不夸张的话：所有的海鲜都自带鲜味！不管是鱼肉也好，贝类也罢，大家想想，海鲜哪怕只用清水煮熟，都鲜香味美。而蚝油本就是从海鲜贝类中提炼出来的调味料，所以，在烹调海鲜时，再加入蚝油，就属于画蛇添足了。说句不好听的话，反而会影响海鲜的滋味。
——老于说——
蚝油味鲜，的确是一种不错的调味料，但如何使用，如何储存也是有要求的；如果你喜欢吃蚝油的滋味，那么不妨看看今天老于分享的内容，今后可别再乱用了！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
除夕吃鱼，建议：少吃带鱼，吃这6种鱼，大年三十除夕，图个吉利除夕吃鱼，建议大家：少吃带鱼，吃这6种鱼，大年三十除夕，图个吉利吧
很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，讲究鱼要完整，在炸、蒸等 *** 过程中，鱼不能破损，寓意着完美富裕， 年年有余，来年有个好生活， 一整年都吉祥如意，这是谁都不想错过的一道菜。
在山东有些地区，过年时，带鱼是上不了桌的，因为带鱼在烹制时都是切成一段段的，带鱼也叫“刀鱼”，除夕年夜饭上“动刀”显然不吉利，
一、食谱：富贵有余
原料：鲈鱼一条（重约600克）、剁椒80克，玉 *** 50克、豌豆20克。
调料：姜1块、葱1段、蒜5瓣、盐2克、海鲜生抽10克、胡椒粉、料酒适量。
做法:1、准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，取出鱼鳃和鱼肚里面的内脏，反复清洗干净，沥干。
2、然后沿背部切开鱼的一侧，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒，均匀地抹上盐、胡椒粉、料酒，整个鱼身都要抹，抹匀后腌制20分钟；
3、葱、姜、蒜切成细末
3、先将几片姜、葱放入鱼盘中，将腌制好的鲈鱼摆入盘子中，稍大的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。
4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出红油，下姜、蒜、葱末炒出香味
5、再下入玉 *** 、豌豆，最后放入生抽和少许高汤调味
6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上
7、然后等到水烧开以后，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8-10分钟左右即可。
烹饪tips：
1、这道菜因是炒过和的料，不浇热油，另外，剁椒与海鲜生抽中均咸味，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，如果蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼遇热均匀，可依据鱼的大小来调整时间，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
二、食谱：茄汁开屏鱼
原料：鲈鱼1条，西红柿1个，玉 *** 20克，甜豌豆20克。
调料：姜1块、葱1段、盐2克、料酒10克、白糖15克、白醋10克、水淀粉适量、香油适量。
做法：1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏和鱼腹内的黑膜，然后再清洗干净
2、西红柿去皮，切小块
3、切断鱼头和鱼尾，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断，鱼身上撒上盐、料酒，再葱姜切成细丝，撒在鱼上，腌制15分钟
4、鱼摆在盘子里，每一块鱼尽量一个位置，不要两片压在一起，鱼头鱼尾都码在盘子中间，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟，可依据鱼的大小调整蒸制的时间。
5、炒锅放油，油烧热后，放入西红柿粒中火炒，炒至西红柿汁浓稠
7、倒入玉 *** 、甜豌豆
8、然后放入白糖、白醋调味
9、最后放入水淀粉勾芡，加少许盐、香油，淋在鱼身上即可
11、鱼蒸好后，取出，倒掉盘中的汤汁，蒸鱼的汤汁味道很腥，必须要倒掉才可浇料汁。
烹饪tips：1、这个菜的茄汁，是用西红柿自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，也可用买来的番茄酱炒制。
2、茄汁的总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。
3、除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
三、食谱：酱焖黄鱼
材料：黄鱼1条
调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，料酒10克，甜面酱30克，盐2克，糖8克，干淀粉15克
做法：1.大黄鱼宰洗干净。
2.葱、姜、蒜切片。
3.黄鱼粘上干淀粉
4.锅中放少许油，将黄鱼煎至两面金黄，盛出。
5.锅中另放油，下葱、姜、蒜、甜面酱炒香。
6.放下入煎好的鱼，倒料酒烹一下去除腥味。
7.再调入盐、糖，加少许水，以刚没过黄鱼为好。
8.大火烧开，转小火焖至汤汁变浓出锅即可。
厨房小语：煎鱼时在油里撒少许盐可以防止油往外溅。
四、食谱：葱香金昌鱼
材料：金昌鱼1条。
调料：香葱酱30克，葱、姜、蒜各20克，干辣椒10克，盐3克，料酒20克，生抽15克，糖8克。
做法：1、金昌鱼宰洗干净。加盐、料酒腌制15分钟。
2、葱、姜、蒜切片，干辣椒剪段。
3、锅中放入油，下葱、姜、蒜片，干辣椒段。
4、再放入香葱酱炒香。
5、下鱼，小火煎一下。
6、放入适量清水，调入生抽、糖，大火烧开，转小火烧至鱼熟，再转大火收浓汤汁即可。
厨房小语：香葱酱有咸味，盐可酌量放。
五、食谱：番茄黄鱼
材料：大黄鱼1条，番茄1个，鸡蛋1个
调味料：葱、姜、蒜各10克，番茄酱15克，料酒10克，糖8克，生抽10克，醋10克 ，盐2克。
做法：1、黄鱼宰洗干净，盐、料酒将鱼腌制30分钟以上。
2、番茄去皮，切粒
3、在鱼身上裹上蛋液
4、锅中放入油，煎至两面金黄，盛出
5、锅中留底油，爆香蒜、葱、姜，下番茄炒软
6、再加入番茄酱炒香
7、加入适量清水，下入煎好的鱼
8、调入醋，糖，生抽，大火烧开，转小火炖至汤汁浓郁即可
厨房小语：酸甜味可依据自己的喜好来调节
六、食谱：清蒸茶鲫鱼
用料：活鲫鱼一条、绿茶10克
调料：葱1段、姜1块、红椒1个、蒸鱼豉油20克、蚝油10克。
做法：1、活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净
2、葱、姜切片
3、绿茶放入茶杯中泡开，过滤出茶汤
4、茶汤中加盐、料酒，放入鲫鱼浸泡10分钟
5、盘底铺上葱、姜片，放上鲫鱼
6、将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内，
7、上锅清蒸，约10分钟出锅，倒掉蒸出的汤汁，在鱼上撒葱丝、红椒丝
8、放入蒸鱼豉油、蚝油，锅中放入少许油，加热后淋在鱼上即可
上海本帮菜熏鱼，又名爆鱼
不仅色泽 ***
吃起来也是酱香四溢、外酥里嫩
一起来学习本帮熏鱼的做法吧~
准备材料
新鲜草鱼一条、姜片、小葱、红辣椒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、味极鲜等增鲜酱油
*** 过程
1、对草鱼进行刮鳞、去鳃、去内脏处理。
2、对其进行清洗，清洗时注意去除鱼腹内的黑膜。
3、将草鱼切成小块。鱼块中加入适量姜片、红辣椒、小葱、料酒、生抽、老抽、增鲜酱油等，抓拌均匀后腌制两小时左右。
4、油温烧至七十到八十摄氏度左右下入鱼块，炸至金 *** 就可以捞出。
5、锅中加入适量生抽、料酒、小葱、蒸鱼豉油、蚝油、味极鲜等增鲜酱油、老抽、白糖，大火烧至浓稠。
6、将鱼块倒入锅中裹上酱汁烧至入味，一道本帮菜熏鱼就 *** 完成了。
一起来试试吧~
来源：上海嘉定
记者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
海天酱油“双标”事件已经过去半月，人们是否会因为添加剂因素而选择0添加酱油？目前看来这样的消费趋势并没有到来。
海天味业抖音直播间过去一个月带货的酱油、蚝油、番茄酱、黄豆酱、米醋等全系产品，绝大部分为其“0添加”、“有机”产品线。而主打零添加调味品的千禾味业，其天猫、抖音店铺的畅销款也均已卖断货，改为15天发货的预售方式。
但事实上，界面新闻从经销商、消费终端、餐饮从业者等渠道走访发现，0添加酱油产品的热销和脱销可能多存在于直播间，而线下渠道的反应似乎没有那么激烈。
在华北地区的京客隆、永旺超市、美特好等超市，千禾0添加酱油在货架上正常销售，由于酱油产品本身不具有快消品和日用品属 *** ，经销商和消费者不囤货的情况居多。
而河北首衡高碑店国际农产品交易中心一名调味品经销商对界面新闻表示，他们的酱油类产品销售和之前没有什么不一样，0添加酱油产品没有出现猛涨的情况，因为0添加 *** 高，很多客户来批零时也会根据近期销售情况来决定采购量，而通常不会批太多，怕积压。其客户主要为保定当地的餐饮、小型超市门店、小卖部等。
而在山西拥有一家中餐馆和一个火锅店的经营者告诉界面新闻，“酱油是聘请的大厨开的单子，购买的品牌一直是李锦记，只要不是食品安全问题，一般不会更换酱油品牌”，在他看来，餐饮企业在保持熟悉的口味之下，更要控制成本，是“不可能采购0添加产品的”。
事实上，0添加工艺的酱油产品主要流向家庭消费的渠道，但它的另一个特征是贵，也是导致其难铺开和下沉的主要原因。
在北方一个县城的社区超市，货架上的酱油包括500毫升的瓶装、800毫升的壶装、和1L的桶装，品牌以海天、厨邦、鲁花为主，其中 *** 更高的是鲁花的自然鲜，售价14.5元，这里没有找到0添加的酱油产品。
该超市店主称，这里的顾客以中老年为主，多数人够买酱油不会超过10元， *** 价比是他们的首选，这也是很多县级城市和市郊、村镇消费者普遍存在的消费习惯。
哪怕是一线城市已经接受0添加教育的消费者，同样追求 *** 价比。
10月20日，北京京客隆超市，一名正在选择0添加酱油的顾客告诉界面新闻，购买0添加酱油已经有2年多，但每次购买的主要因素是 *** 价比。之前购买的千禾0添加生抽酱油（1L）售价基本在10-13元左右，这次看到海天0金标生抽（1.28L）原价25.6元，现在10.9元在促销，相当于是4折了，比千禾（9.9元）的 *** 价比更高。
“我的选择标准还要参考酱油的级别，这款海天生抽是特级，而千禾是一级，所以综合下来选择了海天。”她说。
而从具体的市场格局和品牌发展来看，有限的市场空间导致了千禾和海天这两个力推0添加酱油的品牌缠斗得更激烈。
但目前看来，在大型卖场，千禾不占上风，更深层的原因还在于千禾的产品囿于渠道。
界面新闻获得的调研报告显示，一名千禾华东经销商在今年2月提及到与海天以及整个酱 *** 业竞争的压力，海天在2021年推出了许多0添加的产品， *** 具有竞争力。而千禾的渠道更多在于大中型超市，这些超市有足够的客流量来支撑千禾促销员的费用，而许多小型超市和传统流通渠道则会被千禾放弃。
但海天本身渠道庞杂，其在0添加产品推向市场时，和海天普通产品共享销售 *** ，在消费者已经被千禾教育了的市场中，也许终端渠道的0添加产品，海天反而会被消费者看到——这就有些“千禾栽树，海天乘凉”的意味。
此外，鲁花、太太乐等也开始在酱油产品上发力，整个酱油市场的竞争更为激烈。该名经销商称，2021年初，鲁花、太太乐、金龙鱼三个品牌的酱油在华东的市场份额加起来才到5.6%，但是到2021年年底，鲁花已经单独达到5%，太太乐则在3%以上。
究其原因，酱油更大的细分品类仍然聚焦于高鲜类产品上，新进入的同行们有的放矢，同时匹配有优势的 *** ，加上大力度推广，容易获得一定的市场占有率。
此外，到了商超渠道端，还需要大量的推广力度，这也使得0添加酱油发展受限。
事实上，除了海天味极鲜、李锦记的蒸鱼豉油、欣和六月鲜等这种知名大单品外，大部分的新品和非知名单品的销量都依赖促销活动，商超渠道又有促销活动的 *** ，在消费者的购买体量一定的情况下，参与促销的品牌变多，商超给到的资源（堆头、海报位置）就会变少。
山西更大的连锁卖场美特好超市一名销售主管向界面新闻透露，0添加的销售数字并没有明显的上涨，最近因为 *** ，整个卖场客流量下滑，酱油产品的销售并没有起色。另一方面是因为，酱油产品本身属于偏静态的品类，几乎是哪个品牌促销，哪个就在促销期间有明显的销量，从销售数字看，海天因品类更全而在酱油类产品中获得更高的销售额。
而促销行为又会变相增加企业的销售成本。
千禾味业的人海战术，让其销售费用在营收中的占比是海天的4倍。对比海天味业和千禾味业的2021年年报，双方营业额分别为 *** 亿和19亿元，但销售费用分别是13.6亿、3.9亿元，在营收占 *** 比例各自为5%、20%。
如果还是持续依赖0添加酱油产品，千禾味业和海天的较量则更加困难。
截至2022年上半年末，海天味业的全国经销商数量达7147个，其产品遍布全国各大连锁超市、各级 *** 农贸市场、城乡便利店、零售店；相比之下，千禾味业的经销商数量仅为1903个，两者差距甚远。如果0添加酱油难下沉，这对千禾渠道 *** 扩张而言，又是一层挑战。
蚝油不是酱油，不可随意用，牢记“3不要4不放”，今后别再乱用了厨房学问多，做菜的调料可不少，杂七杂八的都得十几种，但大家平时最常用到的还是酱油、食盐、味精、胡椒、醋、蚝油等等调味料。
说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但并不是油。而且很多人一听说蚝油，就觉得蚝油当然是用生蚝熬制而成的，真的是这样吗？
大家知道生蚝 *** 不便宜，再榨取浓缩成生蚝汁，成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右，可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。
那么蚝油的鲜味是哪里来的呢？
事实上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且 *** 低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。
*** 来源 ***
蚝油在烹饪的时候不可以随便用，避开3不放3不吃，这样才不会浪费这优质的调味料，做出的菜更加的鲜香。
蚝油做菜3不放
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、 *** 等糖类调料。
白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油。
因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。
蚝油3不吃
1、保存不好的不吃
很多人可能都没注意，蚝油瓶身都有注明「常温存放，开启后请冷藏」，这是因为蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。
厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉。
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2、海鲜过敏的人不吃
蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。
3、胃肠不好的人不吃
生蚝属于寒 *** 食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。
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炒菜放蚝油有窍门
? 蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，更好在食物快要出锅的时候再加入。
切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。
? 蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要宁少勿多，少了可以再添加，放多了就很难补救了。
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蚝油如何选购？
之一招：看配料表
瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买了。
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第二招：转一转瓶身
转一转瓶身，如果瓶内壁上粘附着蚝油，而且呈现出暗红色，说明这瓶蚝油的品质是上等的，而如果蚝油不挂瓶身，并且呈现出的颜色很深甚至黑色，那么这种蚝油更好不要购买。
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第三招：看瓶底
把蚝油瓶倒立过来，等待10秒左右看瓶底的颜色，如果呈现出这种微微发红的颜色，并且非常通透，那么这瓶蚝油的品质比较好。
而如果颜色看起来呈现暗黑色，那么这样的蚝油也不要购买，很有可能添加了调色剂。
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最后，蚝油虽有提鲜的作用，但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的，放太多反而会加重菜肴的味道，导致口感不好。
所以，在炒菜或者是做凉拌菜时，蚝油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
（高质量生活家）
蚝油能当酱油用？建议：弄懂蚝油“3不用”，为家人健康，要重视人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
一个平时不怎么做饭的朋友，让我给她推荐一个比较好的蚝油，说是家里做饭，除了用盐以外，就只有蚝油，其余啥酱油都没有。我当时就问她，蚝油能当酱油用？她的解释是，不管是蚝油还是酱油，在烹饪的过程中作用是一样的啊！不都是为了提鲜吗？
所以蚝油完全可以替代酱油来使用啊！我听到这个解释，也表示无奈，虽然蚝油和酱油都是增鲜，但是蚝油是没法取代酱油的，酱油属于发酵调味品，蚝油则是复合型调味品。在一些红烧菜，还有爆炒的香辣菜当中，酱油起到的作用是要比蚝油高得多的。
此外，当我们在吃蒸鱼之类的，基本上都会用到酱油，而很少说放点蚝油进去的，再者说，蚝油它是不耐贮藏的，很容易发霉变质，再加上大部分并不是真正的蚝汁浓缩而成的，而是各种添加剂防腐剂，这样一来，它还没有酱油实用。
蚝油能当酱油用？建议：弄懂蚝油“3不用”，为了家人的健康，要重视。 *** 显而易见，蚝油并不能替代酱油用，而且我们在用蚝油的时候，也要注意“3不用”，不能胡乱地吃，当你在使用的时候，记得重视起来。
1、发生霉变的蚝油不能用
蚝油，含有大量的蛋白质，如果是比较干净的蚝油，它是不耐贮藏的，而且在包装上，也会提醒大家，只要是打开了以后，记得放入冰箱中冷藏保存，很多人估计是嫌麻烦，直接放在灶台边上，等到开火做饭的时候，灶边上温度很高，就很容易让蚝油坏掉，这样的蚝油是不能吃的。
2、添加剂防腐剂过多的不用
蚝油有的几十块钱一瓶，有的几块钱就可以买一瓶，它们更大的区别就在于是否添加了其它的物质，以及蚝汁的占比，太少，里面的添加剂或者是防腐剂比较多的话，建议大家还是不要吃的好，毕竟很多的鲜味物质，哪必是科技和很活。
3、蚝汁比例过低的不用
一款品质比较好的蚝油，它的蚝汁占比肯定是比较高的，如果是达到了百分百之百，那么可以确定，这款蚝油确实值得食用，如果只有百分之五十，甚至更低，那么这种蚝油还是建议少吃为好，因为里面肯定是添加了其它的物质。
如何去选购一款，适合自己的蚝油？
这里比较推荐大家去选购沙井蚝油，这款蚝油也是我家里买得比较多的，我买蚝油的时候，喜欢看它的配料表，从配料表中可以看出，沙井蚝油，做到了100%蚝汁占比，原料为水、生蚝，还有食用盐 *** 而成，没有任何的防腐剂添加剂。
对于这样的蚝油，虽然 *** 可能是高了一些，但它确实品质比较好，颜色很亮，挂壁也明显，倒出来以后，可以闻到天然的那种蚝香，烹饪菜肴的时候，鲜美爽口，确实是一款不错的好蚝油。
年夜饭，老人说“5样不上桌，来年一场空”，啥意思？有啥讲究【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
导语：年夜饭，老人说“5样不上桌，来年一场空”，啥意思？有啥讲究？
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春节的脚步越来越近，劳碌在外的人们辛苦了一年大包小包的带了满满的年货，匆匆地赶往回家的路上，期待着与家里的亲人团聚，除夕家家户户都会备上一大桌年夜饭，特别是家里有老人的，对于年夜饭上的饭菜也特别的讲究，我们这里老人常说“5样不上桌，来年一场空”，究竟是哪五样呢？
第五道：红烧肉—鸿运当头
红烧肉是年夜饭必不能少的一道菜，寓意着鸿运当头，表示人们期望在新的一年里有好的运气，家庭和睦，幸福美满。红烧肉是大人小孩都非常喜欢吃的一道菜，色泽油亮、颜色红郁，入口即化、肥而不腻，一大口红烧肉下肚简直是太满足了。
具体做法：五花肉切块清洗干净放到开水里，焯水1分钟左右捞出冲洗干净控干水份备用。锅里放入少许的食用油，下入适量的 *** 炒出焦糖色，将焯水的五花肉块倒进锅里大火翻炒，调入适量的生抽、老抽继续翻炒上色，倒入没过五花肉的啤酒，放入八角、桂皮、香叶、姜片大火煮开转中小火炖煮40分钟左右收汁。
第四道：炒年糕—年年高
年糕也被称为“年年糕”谐音“年年高”，特别是家里有未成年的孩子，作为长辈都希望孩子身体健康茁壮成长。
具体做法：青红辣椒、洋葱切丝，锅里倒入少许的食用油，将洋葱丝下入锅内翻炒，再倒入年糕加入适量的清水、番茄酱、白砂糖用铲子搅拌均匀，大火烧开中小火收汁，汤汁收干后倒入青红椒翻炒均匀，调入适量的盐、鸡精、芝麻、香油即可出锅。
第三道：红烧鸡翅—大展宏图
红烧肉鸡翅寓意着大展宏图，表示老人对子孙的期望工作顺利事业有成。
具体做法：鸡翅泡出血水后清洗干净，放到开水里加入姜片、葱段、料酒焯水2分钟捞出清洗干净备用。锅里倒入少许的食用油下入 *** 将 *** 融化，倒入鸡翅、姜片、大蒜，将鸡翅炒至金 *** ，倒入生抽、老抽、蚝油大火烧开转中小火炖煮半个小时收汁，加入适量的盐、鸡精、香油调味。
第二道：白菜卷肉—蒸蒸日上
白菜卷肉寓意着蒸蒸日上，是人们对美好生活的向往，期待红火的日子一年比一年好。
具体做法：将猪肉搅成猪肉馅儿加入适量的盐、生抽、蚝油、香油、鸡精、胡萝卜丁顺着一个方向搅拌均匀。白菜叶清洗干净后放入加有食盐的开水里烫软捞出，用刀切去白菜帮的位置，将白菜叶平铺在案板上放入适量的肉馅儿，从白菜叶的底部向上卷，边卷边将白菜的两边收到里面，全部做好以后上锅蒸20分种。用生抽、辣椒油、蚝油、香油、白糖调一碗料汁，倒入锅中加水淀粉。勾芡，淋到白菜卷肉上即可。
之一道：清蒸鲈鱼—年年有余
新年的年夜饭上鱼是最不能缺少的一道美食，鱼的谐音“余”，寓意着年年有余！每年都有盈余 *** 着富足的生活。
具体做法：新鲜的鲈鱼处理干净，加入少许的料酒、盐，鱼肚子里塞入葱段、姜片腌制10分钟左右，淋上蒸鱼豉油和蚝油挑好的酱汁，锅中烧水水开后将鲈鱼上锅蒸10分钟，切一些葱丝放到鲈鱼的表面，油烧热后淋到鲈鱼的表面即可。
以上分享的五道吉祥菜一定不要忘记端上餐桌哦！这里也预祝大家过一个团圆、祥和、喜庆的新年。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
