进入夏天，天气湿热高温，食欲不振是常事，日常饮食要合理搭配，多吃些蔬果补充维生素和粗纤维，消暑开胃又下饭。
夏天，我最喜欢的家常菜，首推快手的家常菜，把喜欢的蔬菜洗净、切段，做成肉丝炒菜或素菜，省时省力，好吃营养又下饭。今天整理了6道简单的小炒菜，更适合夏天吃，小伙们喜欢的不妨试一试！
-----【牛肉粉丝炒合菜】-----
这菜很入味，肉丝、圆白菜、绿豆芽炒了一盘合菜，或者叫大杂烩，味道和口感都不错，而且一盘菜的营养更加丰富。
材料：牛里脊1块，豆芽1把，粉丝1把，圆白菜四分之一个，油适量，酱油适量，葱花少许，盐适量，淀粉1小勺
1. 里脊切细丝，放一小勺淀粉、盐、少许清水，混合均匀，腌10分钟；
2. 圆白菜切细丝，粉丝泡软后剪短；
3. 炒锅中倒适量油，先将葱花煸炒出香味；
4. 将肉丝入锅中，快速划散，变色后倒少许酱油调色；
5. 将豆芽菜倒入，翻炒一分钟左右；
6. 再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软；
7. 根据口味撒少许盐；
8. 待菜变软后，将粉丝入锅中；
9. 将粉丝扒拉到锅底，吸足菜汁变软成熟，出锅。
-----【辣椒酿肉】-----
辣椒是很多人的更爱，肉馅塞进尖椒里，做一道快手的“辣椒酿肉”，超级下饭。鲜嫩嫩的肉馅，汤汁全部留在了尖椒的底端，吃到最后一口时，满满的肉汁混着少许的辣味，真是太满足了！
材料：辣椒5根，猪肉西葫芦馅，
1. 调馅很简单：猪肉馅中加适量盐、生抽、蚝油、凉水，西葫芦丝，调成糊糊状；
2. 5根辣椒清洗干净；
3. 用刀将尖椒顶部削掉，把小勺探进去，把籽挖出来，如果不讲究，也可以不挖，辣味更下饭；
4. 用筷子将肉馅塞入尖椒腔中，不时地压一压，使肉馅能填满；
5. 平底煎锅中倒少许油，7、8成热时将尖椒入锅中，不时地滚动几下，让尖椒受热均匀，表面呈虎 *** 纹状的煎痕；
6. 倒少许热水，小火，盖盖子焖一会儿，收汁，关火出锅。
-----【鸡蛋炒莴笋】-----
这道菜我用了两个鸡蛋，半根莴笋炒了一盘菜，我那挑剔的臭小子居然一人干掉一盘菜，还多添了半碗饭。莴苣味道清新且略带苦味，含有多种维生素和矿物质，可增进食欲、助消化的功效。
材料：鸡蛋两个，莴笋半根，小米椒一个，葱花，盐
1. 莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段；
2. 改刀切薄片；
3. 一个小米椒切成圈，葱切末；
4. 鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个；
5. 炒锅中倒适量油，油8成热时，鸡蛋入锅中，略微定型;
6. 用铲子打成大块，将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下；
7. 莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。
-----【蒜薹干辣椒炒肉皮】-----
肉皮中富含胶原蛋白，有没有美容的效果有待商榷，但就口感来说，还是值得推荐的。因为是买肉时带着的，扔了也就扔了，不如这么炒一锅，感觉跟白捡的似的。
材料：猪肉皮数块，蒜薹数根，干红辣椒2个，大蒜数瓣，姜1块，八角一颗，油适量，酱油少许，盐少许，水少许
1. 肉皮提前用八角、姜片煮熟，以筷子能轻松扎透为准，捞出来晾到手温就可以用了；
2. 蒜薹切寸段，大蒜和姜切片，干红辣椒切段；
3. 肉皮去掉内层的肥肉；
4. 把肉皮切块；
5. 炒锅中倒适量油，先将八角小火爆香，再放入姜片、蒜片、辣椒段翻炒出香味，全程小火，防止炒糊炒焦；
6. 将肉皮倒入锅中翻炒；
7. 倒入少许酱油，再倒少许凉水，不停翻炒，撒盐，起锅前倒入蒜薹，翻炒几下出锅。
-----【肉丝炒榨菜】-----
榨菜口感脆嫩，今天的这盘炒榨菜，我把榨菜过了两遍水，去掉了太多的味精味儿，拿肉丝这么一炒，嘿！您别多，真脆真嫩真下饭！
材料：榨菜丝1盘，猪瘦肉1块，胡萝卜半根，油适量，盐少许，香葱少许，淀粉1小勺
1. 榨菜丝是成品的榨菜丝咸菜，味精味儿太重，我洗了两遍，胡萝卜刮皮，猪瘦肉一块；
2. 胡萝卜切成丝；
3. 猪肉切丝，加一小勺淀粉，少许凉水，抓捏均匀，炒时会嫩；
4. 炒锅中倒少许油，油刚刚有点热时，将肉丝倒入锅中，迅速划散，使每根肉丝上都沾上油，这样就不会互相沾连了，然后转大火，将肉丝炒变色，但感觉中间还是生的状态；
5. 将胡萝卜丝入锅中煸炒，这样胡萝卜丝成熟了，肉丝也能够成熟，而且还嫩嫩的、不干不老不柴；
6. 根据口味撒少许盐，如果榨菜丝没有清洗过，此步可省略；
7. 翻炒均匀后，将榨菜丝倒入锅中，混合均匀关火；出锅后撒少许香葱末增色添香。
-----【蒜茸油麦菜】-----
油麦菜嫩绿微苦，营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，油麦菜含钙比莴笋高近一倍。
材料：油麦菜1把，大蒜2瓣，橄榄油适量，盐适量
1. 油麦菜清洗干净，沥干水；
2. 切2厘米长；
3. 大蒜拍碎剁末；
4. 炒锅中倒入适量的橄榄油；
5. 油热后将油麦菜倒入锅中；
6. 翻炒几下略变软，加盐翻炒均匀；
7. 起锅前倒入蒜茸，出锅。
一口气可以吃3个的小包子，又白又胖馅料足，自己在家做的才叫香“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
在传统的面点中，包子饺子具有举足轻重的地位。这不仅仅是历史悠久的问题，最主要的还是它们的口感非常符合中国人的胃口。今天就拿来推荐一款百吃不腻的小包子，大小刚刚好，可以满足不同人群的需求。
而且颜值也显得更加娇小可爱，尤其里面搭配了白菜肉馅儿的，每次吃起来都特别回味哦！无论当早餐，还是正餐都是超棒的。一口气可以吃3个的小包子，又白又胖馅料足，自己在家做的才叫香！
今天就一起来品尝一下吧，每次做这款小包子，孩子都吃得非常起劲呢！做法相对简单，但口感会有更大的提升呢！超好吃的家常小包子，好看又好吃，做多少都不够吃呢！千万不要错过。
【白菜包子】
*** 配料：猪肉300克 白菜半棵 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐1勺半 白胡椒粉适量 姜末适量 面粉400克 清水210克 干酵母4克
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、白菜切碎放一旁备用，白菜不需要切得很碎；
3、准备肉馅儿，加入生抽、老抽，盐、蚝油、白胡椒粉、姜末，浇上一勺热油，顺着一个方向搅拌至上劲；
4、再把肉馅儿放在白菜碗里，搅拌均匀；
5、盐不够的时候再加点盐。这里的白菜量不多，可以不需要杀水分，同时肉馅儿里也不需要再打水进去，白菜里的水分足够肉馅儿了，这样营养不流失。如果白菜量多就要杀一部分水分出来；
6、面粉里加入酵母，再加入温水，不要超过35度，揉成一个光滑的面团，醒面10分钟左右；
7、然后把面团取出来，直接下成小剂子，再擀成包子皮；
8、包上调好的馅料；
9、包成自己喜欢的样子即可；放在笼屉上放在温暖的地方醒面1个小时左右。这一步很关键，包子生胚一定要醒到位，这样蒸出来的包子才会又白又胖；醒好的包子拿起来轻飘飘的感觉，明显变大就发酵好了；
10、醒发好的包子开水上锅蒸，大约蒸15分钟；关火之后焖上5分钟左右再打开；
11、这样做出来的包子肉馅儿鲜美，汤汁满满，外皮又白又软，比外面买的放心又好吃。
12、早餐蒸一蒸，几分钟搞定，孩子超爱吃！
中午安排六个家常菜，?过年回老家还是我做饭，婆婆可以休息了有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
眼看就到春节了，很多单位也都开始放假了，三年不能回家过春节的人们，很多也都选择了回老家陪父母过春节，我们也不例外。
回来以后就各种忙活，外面的早餐比较丰富，我们起得早可以出去吃，或者买回来吃。但是午餐一般都是在家里。平时我们不在，只有老两口在家，都是婆婆做饭。现在我回来了，又是自己家，也就理所当然由我来做饭了，让婆婆轻松一下吧。
我们家六口人， 中午安排了六道家常菜，有荤有素，有热有凉，虽然我的厨艺一般，但味道还可以，一家人吃得还挺舒服的。
青椒土豆丝，是我家娃爹的更爱，不管在哪儿吃饭，只要有土豆丝就满意了，所以特意为他安排了这盘青椒土豆丝。
除了土豆丝，还有胡萝卜丝、螺丝椒、肉沫，调味料有葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽酱油、食用油。咸香适口，家常口味。
杂菜炒虾仁，特意选了这个大号黑虎虾，剥出来的虾仁又鲜又嫩，炒着吃很不错。杂菜就是胡萝卜丁、豌豆、 玉米这三种，三种颜色搭配大号虾仁，好吃又好做。
炒锅上火烧热，放油，放葱姜蒜炝锅，放杂蔬翻炒1分钟左右，再放用料酒腌过的虾仁，翻炒至虾仁熟透即可出锅。
青椒肉沫炒茄子，最近孩子们也喜欢吃茄子，用了这个没什么辣味的青椒来炒，又加了一点肉沫，茄子吃油， 多放蒜，放点有肥有瘦的肉馅炒出油和蒜的香味，再放茄子丝翻炒，口感特别不错。
菜花炒鸡胸肉，这道菜基本是炒给我吃的，少油少盐的低脂菜品。油放得很少，鸡肉也没做处理，就简单切了片， 西兰花和菜花切小朵，焯了水，炒锅上火烧热，葱姜蒜红辣椒炝锅，放鸡肉片翻炒变色，再放焯过水的两种菜花，加一点生抽酱油翻炒均匀就可以出锅装盘了。
过年期间免不了做得多，吃得多，尽量安排一些低脂的菜品，少油少盐，上桌先多吃点这个菜，就不会过量食用其它的菜品了。
红烧黄花鱼，最近孩子们喜欢吃黄花鱼，一顿做一条，红烧的做法简单省事，就是我用家里的锅煎鱼技术还不行，总把鱼煎破皮了。
做法：黄花鱼收拾干净，用厨房纸吸去多余的水份，炒锅烧热，多放点食用油，把鱼放进去煎至两面发黄，出锅装盘备用。锅里的还有一些余油，把葱姜蒜干红辣椒放进去炝锅，再用生抽酱油、料酒、蚝油、少许糖、半碗水搅拌均匀，倒进锅里煮开，把鱼再放进去，炖煮入味，收浓汤汁即可出锅装盘。
花生米拌拍黄瓜，一道家常小凉菜，虽然春节期间黄瓜贵了不少，但还是会买一些回来拍黄瓜拌凉菜。用空气炸锅炸了花生米， 放到拍黄瓜盘里，再用生抽酱油、香油、香醋、盐、糖一起拌个料汁，浇在上面拌一拌即可。
春节转眼就到了，回到老家后，大街上明显过年的气氛出来了，商场、超市都比较热闹，大家都忙着采购年货呢。
#从今天起记录我的2023#希望每个人都能平安顺利地返乡，和亲人一起过个幸福团圆的春节。
厨师长教你这样做，豆腐酿肉馅，鲜美不油腻，一大盘不够吃您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
豆腐酿肉馅，是一道材料普通、做法简单的家常菜， *** 与豆腐的天作之合，超级下饭，有喜欢的朋友们下面一起看看如何 *** 作吧。
食材：里脊肉、豆腐
辅料：生姜、青椒、红椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、生抽、陈醋、鸡精、白糖、老抽
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，剁成肉沫。
准备嫩豆腐一块，切成长宽为5厘米高为3厘米左右的长方体。
2.下面开始准备辅料
生姜一块，切成姜末，和肉沫放在一起，加入食盐，胡椒粉，倒入料酒，生抽，快速抓匀，再加入半个鸡蛋，快速抓匀上劲。
青椒，红椒各半个，都切成碎粒备用。
3.下面开始炸制
锅中烧油，油温烧至微微冒青烟时，慢慢地放入豆腐炸制，这个油温，比平时炸其他东西要稍高一点，让豆腐的外皮快速变硬有韧 *** ，然后捞出控油。
4.下面开始填肉馅
用刀薄薄的切开豆腐的一个边，不要切透，用小勺子轻轻把豆腐挖空，做成一个箱子的模样。
然后，在豆腐箱子里填满肉馅，盖上盖子。
5.下面开始 ***
锅中烧开水，水开之后，把豆腐放进去用中火蒸8分钟。
8分钟之后，我们端出豆腐。
锅中烧油，倒入没有用完的肉馅，翻炒几下，倒入青、红椒粒，加入一点清水，再加入陈醋，食盐，四小勺白糖，鸡精，胡椒粉。
试着加入一点老抽调底色，试着加，不要一次加够，免得加过头，再勾入一点淀粉，使汤汁变得粘稠，好了，鱼香味的汤汁就调好了。
然后，我们把汤汁浇在豆腐上。
好了，一道鲜爽嫩滑的豆腐酿肉馅就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
过节调饺子馅，牢记2放3不放，肉馅鲜嫩多汁，包出饺子贼香过年除了大鱼大肉，每天早上包饺子吃，已经成为了很多南方人的习惯，不知道你们那边的人，有没有过年吃饺子的习惯？过年吃饺子寓意着吃吉祥和财富，所以每天早上吃上一顿饺子的话，就能让你在新的一年吉祥平安，还能暴富。
然而在面对饺子这种美食的时候，不是所有人都能把饺子做得好吃，还记得我第1次尝试做饺子的时候，那味道是真的难吃，连自己都吃不下。如果你也做不好饺子，今天就让我来给你分享一下，调饺子馅的 *** 如何？
因为饺子口感好不好吃，全靠饺子馅调得好不好，牢记这2放3不放以后，你也能包出好吃的饺子，肉馅鲜嫩又美味，还怕饺子不香吗？一起来看一看，这些做饺子馅的技巧吧。
调饺子馅时，要牢记的2放3不放
一、2必放
1、放葱、姜水
肉馅一般都是带有一定腥味的，所以在调肉馅的时候，一定要记得去腥。所以这个时候，就会有人用料酒对肉馅去腥，其实这样的做法很错误，因为料酒中带有酒精成分，会导致肉馅口感发柴。
如果你以前也这样做，那么以后请记得用葱、姜水去代替料酒调肉馅，不仅能去腥，还能让肉馅中的水分得到补充，这样调出来的肉馅，就会特别的嫩滑，而且不带一点点的腥味。
2、放料油
在调饺子馅的时候，为什么有些人做出来的饺子馅，味道不够香呢？很大原因就是因为，它们没有放料油。料油的准备其实很简单，只需准备适量食用油，然后往里面加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料给它炸出香味，在过滤出并加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
多种香料的香味，全部融入到食用油中以后，就能让饺子馅的口感更香。除此之外，在料油的作用下，饺子中的水分就会被牢牢锁住，这样饺子在煮的过程中，就不会水分流失。
二、3不放
1、不放五香粉
做饺子馅时，除了不放料酒，接下来我们还要说一说3不放。首先不能放大的是五香粉，因为五香粉中，掺杂了太多气味重的香料，这些香料很容易就会影响肉馅的鲜美口感。
调肉馅的时候，讲究的就是一个鲜字，如果你把这个鲜字给 *** 了的话，那么你做出来的饺子馅就会很难吃，不管你怎么做味道都会很差。所以在调肉馅的时候，切记用料不能乱用，尤其是五香粉。
2、不放蚝油
在对肉馅进行调制的时候，很多人都会往里面加入适量的蚝油，因为蚝油属于提鲜用品，但是你知道吗？蚝油是不能用来调肉馅的。因为蚝油是用生蚝进行提炼的，虽然有提鲜的效果，但仅限于高温的情况下。
在面对饺子馅这种低温的调制做法时，我们是不能往里面加入蚝油的，不但起不到提鲜的效果，反而会影响肉馅的口感，带有一股海鲜的腥味。
3、不放食盐
在对肉馅进行调制的时候，千万不能加盐，因为食盐它的杀水能力是非常强的，如果你往肉馅中加入食盐的话，就会导致肉馅中的水分被杀出。这样一来我们加入的葱、姜水，就达不到补水的作用，所以切记不能加盐。
其次，饺子馅太湿润的话，那么他在包饺子的过程中，很容易就会导致饺子皮，而变得很脆，这样饺子在煮的过程中，就会很容易破皮、粘锅。
饺子馅的正确调制 ***
首先我们也要准备适量三、七分瘦的猪肉，把他剁成肉馅以后，再加入大碗中。然后先加入葱、姜水，记住要分几次去加入，这样才能使肉馅充分吸足水分。接着，再准备适量调好的料油，直接加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
再调肉馅的时候，如果你喜欢吃蔬菜馅的话，我们还可以准备一些韭菜末，或者是白菜末加入到肉馅中，给他再次搅拌均匀就可以了，做法极其的简单，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，调肉馅的 *** *** 。关于肉馅要怎么调制的做法，你以前有没有学习一下呢？如果你也喜欢吃饺子的话，那么就用我教你的 *** ，去调整一些肉馅，并包上几个饺子，试一下味道吧。
除了我分享的这些技巧以外，关于更多调肉馅的 *** ，你那里是否有更好的分享呢？记得在评论区留言。
好吃的鲜肉包子，汁水足，简单好学这个鲜肉包子特别的好吃，蒸好的时候一个个胖乎乎的，掰开一个，汁水直流，猪肉特别的鲜嫩，孩子一口气吃了两个，给爸妈送了几个过去，老爸也觉得很好吃，还以为是我在外面买的呢。
By 奇缘0207 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 500克
- 猪肉 500克
- 酵母粉 4克
- 白糖 1大勺
- 猪油 15克
- 酱油 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 老抽酱油 半大勺
- 食盐 2小勺
- 黑胡椒粉 1小勺
- 葱姜 适量
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 花椒 少许
- 食用油 3大勺
- 温水 300克
1、准备好所需要的食材并称量好，猪肉切成小块，葱姜切末备用
2、面粉中放入白糖，猪油，酵母粉放入温水中化开，一边搅拌一边倒入酵母水，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜，室温发酵到原面团的2倍大
3、香叶，花椒，八角放入温水中浸泡备用
4、猪肉搅成肉馅，放入1小勺黑胡椒粉，2大勺生抽酱油
5、1大勺蚝油，半大勺白糖，半大勺老抽，2小勺食盐搅拌均匀
6、打入7大勺花椒大料水，顺着一个方向搅拌上劲 再放入3大勺食用油，锁住肉馅中的水份，放入冰箱中冷藏，使用的时候放入葱姜末，搅拌均匀
7、发好的面，放在案板上轻揉排气，揉长，分成小剂子 擀成中间稍厚四周薄的面片，包入适量的猪肉馅，包起来
8、放入蒸锅中，静置10分钟左右，冷水上锅蒸，水开后再蒸12分钟，焖2分钟再开盖就行
9、成品图
小贴士每个剂子大概50克左右； 揉面的时候放入少许猪油，蒸出来的包子皮更白；
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
夏天，蒸肉包子加上它美味翻倍！皮软多汁，配上绿豆粥吃很舒服大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏天温度比较高，发面类的食物做起来就会方便很多，尤其是肉包子，蒸上一锅早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，随便配碗绿豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且营养好消化。
可是，为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁，而自己做就好像没有那么蓬松了，而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧，和面时直接加酵母不行，调馅时光搅拌也不行，还需要另加一些小物件，详细做法大家往下看。
【肉包子】
1.首先我们准备面粉400克，把4克酵母用35度左右的温水化开，这个温度下酵母最为活跃，面起发的更快、更蓬松，把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀。
2.然后加入一点无铝泡打粉，包子铺经常会用它，能使面更加蓬松柔软，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮 *** 在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次发酵时，包子才不易变形。用盘子盖住，密封发酵2个小时。
3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相间的五花肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。
4.这一步相当重要，生姜一块切成小块，大葱白一根切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用，葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味，同时还能给肉馅打入一部分水分，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。
5.接着给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀，葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味。再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收，搅拌出馅料的胶质。
6.呈粘稠状时打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。
7.准备洗净的大葱一把，切成葱花放入肉馅中，搅拌均匀馅料就准备好了。
8.2个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团，反复 *** 排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂多揉一会让面剂起筋，揉成圆面团备用，面剂起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。
9.把揉好的面剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了，用纱布盖住，防止面坯干裂。
10.把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火凉水发酵15到20分钟左右，大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟。
11.然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷，白白胖胖的包子就能出锅了。
12.掰开包子看一下，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水。
好了，这道皮薄大馅的肉包子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
1叠饺子皮，半碗肉馅，教做“拇指生煎”，一口一个，简单好吃喜欢吃生煎包的人不少，焦香酥脆的包子底，鲜香爆汁的肉馅，总让人吃得停不下来。可寻常的生煎包做法比较麻烦，要和面、揉面、调馅，折腾大半天，尤其是早上，很难有时间去做这道小吃，其实在家做水煎包，有一个很简单又好吃的 *** -做拇指生煎包。
做“拇指生煎”，顾名思义生煎包的个头特别小，但也不是真的小的和拇指那么大，但一口一个是没问题的， *** 也不需要和面、揉面等麻烦的步骤，只需要一叠饺子皮就可以了，煎好以后焦香酥脆，肉馅鲜香，既营养又过瘾，即使家里挑食的孩子还能一连吃好几个，做法分享给大家。
拇指生煎
所需食材：猪肉馅300克，饺子皮适量，小葱，大葱1段，生姜1块、八角1颗、花椒适量、生抽1勺、盐和鸡精适量。
1、大葱一部分切段，一部分切葱碎，小葱洗净切葱碎，生姜去皮切片，碗中放入葱段、姜片和花椒，倒入小半碗温水浸泡之后成料水，油锅中加入姜片、花椒、八角，倒入适量的油开小火炸至金黄，捞出残渣制成料油备用。
2、肉馅放入碗中加入1勺生抽、适量的盐搅拌均匀，倒入3勺料水，顺时针方向搅拌至上劲，继续加入1勺制好的料油，再次搅拌均匀并上劲，加入切好的小葱碎和大葱碎。
3、饺子皮如果比较厚可以用擀面杖稍微擀得薄一些，放入盘好的馅料，包成生煎的形状。在包的时候饺子皮的四周可以粘上一些水，这样更好包。
4、生煎全部包好后，平底锅烧热倒入少量的油，热锅凉油将包好的生煎放入锅中，小火慢煎至生煎底部微黄。
5、碗中加入小半碗清水，小半勺面粉搅拌均匀制成面粉水，待生煎底部煎至微黄后倒入提前准备好的面粉水，面粉水没过一半生煎就可以了。
6、盖上锅盖，大火烧开后转小火焖2分钟左右，揭开锅盖，大火将汤汁收干，再转小火将生煎的底部煎出焦壳，撒上白芝麻、黑芝麻和小葱碎即可。
——老井说——
生煎包在倒入面粉水之后，记得不要翻动，等到锅中的汤汁吸收得差不多后，适当地晃动煎锅，再用小火慢慢煎至底部焦黄。另外，做煎包更好选择不粘平底锅，可以避免生煎包在煎的过程中粘底，影响外观和口感。
天热没胃口，推荐5道家常汤做法，简单美味又解馋，天天轮换着喝我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
夏季气温逐渐升高，热得心烦闷燥，在饮食上要更加注意，少吃一些油炸和辛辣的食物，多喝一些汤水，即使没有食欲，喝上一碗汤也能补充一天的能量。
老一辈常说：“夏天一碗汤，不用郎中帮”，道出夏天喝些汤水好处多多，多种食材搭配熬制而成，既能补充营养又可以解决体内缺水的情况。下面，和大家分享5种汤的做法，做法简单，解馋开胃，非常适合夏天喝，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
酸辣肉片汤
1.准备一猪脊肉，打掉上面的筋膜，切成均匀薄片放入清水中洗干净，捞出挤干水分放入一盆中。
2.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，淋入一点清水抓拌均匀，肉片吸水以后更加滑嫩，打入一个蛋清和肉片拌匀，一直把肉片打至上浆发黏，撒入适量的生粉拌匀锁住水分，生粉更加的滑嫩透亮，拌出来的肉片也更白净，最后淋入少许食用油封住，放在一边静置10分钟。
3.准备半个番茄，切成薄片；泡发的黄花菜，切成小段；一把木耳，切成块备用。
4.锅内烧水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后转微小火，把肉片依次放入锅中，肉片全部下完以后稍微加大一点火力，把它煮熟、煮定型，肉片本身切得比较薄，开锅以后即可倒出，用清水冲洗过凉，这样吃起来才滑嫩。
5.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，加入少许面粉炒成面油，这样煮出来的汤更加浓郁鲜香，沿锅边加入适量的清水，加入适量的鸡粉、食盐、胡椒粉，转大火烧开打去锅中的浮沫，把切好的配菜放入锅中，配菜煮断生以后，加入半勺白醋增加酸爽的口感，把肉片放入锅中，大火烧开就可以出锅了。
6.好了，一道鲜美营养的酸辣肉片汤就做好了。
山 *** 疙瘩汤
1.准备两根山 *** ，把外皮削干净，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗干净切成小块。
2.切好以后放入盆中，加入清水，淋入少许白醋，再清洗一遍，充分洗干净以后，加入少许食盐增加底味，撒入适量的面粉拌匀，使每一个山 *** 块都裹上面粉，面粉不要太厚以免影响口感。
3.准备一把蟹味菇，切掉根部。番茄一个，把蒂去除切成小块。再来点增加香气的荆菜，清洗干净备用。
4.锅内烧油，放入葱、姜爆香，倒入番茄转大火翻炒一会儿，把番茄汁炒出来，这样汤汁更加的鲜美开胃，炒的时候可以加点食盐出汁更快，放入蟹味菇一起翻炒几下，倒入适量的清水，加入适量的番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。
5.大火把汤汁烧开，倒入山 *** ，用筷子搅匀以免粘锅糊底，加入适量的水淀粉，把汤汁收浓，再次开锅以后山 *** 疙瘩汤基本就熟了，撒入葱花，淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后，放入荆菜叶，淋上芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道清香营养的山 *** 疙瘩汤就做好了。
家常鸡蛋汤
1.准备适量的木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发好以后切成小段。一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片。金针菇一把，洗干净以后打散，从中间切开。几根菠菜切成段。牛肉一小块，切成牛肉丁。番茄切成碎粒、大葱破开切成葱花。另外准备两个鸡蛋、一点葱花和香菜段备用。
2.锅内烧开水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯水30秒钟倒出来，快速用凉水冲洗几下，控水备用。焯水主要是为了去除食材中的异味。
3.锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉。
4.汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。
5.好了，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了。
鸭血豆腐汤
1.准备鸭血一块，切成均匀的小块；嫩豆腐200克，也切成小块，放在同一个盆中，加入清水，但是水量要没过鸭血，浸泡10分钟。
2.准备上海青一把，切成丝放入盆中；生姜一块，切成末；葱白一段，破开后切成葱花，放在同一个碗中。再准备淀粉20克，加入一勺清水，搅拌成淀粉糊备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，水烧开以后把豆腐和鸭血放入锅中，轻轻地推动让其均匀受热，焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净备用。
4.锅内烧油，倒入切好的葱、姜，开小火爆出香味，从锅边淋入适量清水，加入食盐3克，鸡精2克，搅拌化开调料，水烧开以后把豆腐和鸭血倒入锅中，再加入料酒5克去腥，盖上锅盖，转小火炖3分钟，让豆腐和鸭血的营养融入汤里面，同时让它们吸收汤汁入味。
5.3分钟以后把锅中的浮沫打干净，这样汤汁会更加清澈，缓缓地倒入调好的水淀粉，边倒边搅拌，汤汁烧开以后倒入切好的上海青，稍微烫一下即可关火起锅，把鸭血豆腐汤倒入盘中，均匀淋上香油就能上桌食用了。
6.好了，一道简单又好喝的鸭血豆腐汤就做好了。
生汆丸子汤
1.准备适量的炖鸡胸肉，剁成肉末放在小盆中。切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。再切点葱花、西红柿片备用。
2.盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，再加入一点淀粉，锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后不漂浮。
3.准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
4.锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
5.丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了。
6.好了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
全家更爱的千层肉饼，3天不吃就嘴馋，外酥里嫩，层层裹着肉馅作为面食控，我分享的美食大都是面食。有网友评论说，一顿不吃面食能饿死吗？说实话，一顿不吃饿不死，但一顿不吃面食就像没吃饭似的，胃吃得再撑，心里都觉得少了点什么，各种不得劲。
在所有的面食中，真的超爱今天这个千层大肉饼，两天不吃就嘴馋。不用发面，比包子馅饼还要简单省事，一层一层地裹着肉馅，一口气能连吃三四张，真的超过瘾。
1、和面，400克普通面粉或高筋面粉，加入240毫升温水，搅拌成面絮后，加少许食用油，再揉成光滑的软面团。面团想要揉光滑，有两种 *** ，一是多揉一会儿可以揉光滑，二是松弛5到10分钟之后再来揉，也可以揉光滑,。揉光滑后醒面20分钟。
2、准备500g三肥七瘦的肉沫，加入葱花、姜末、五香粉、胡椒粉，再浇一些烧冒烟的热油，这样会更香。然后加入盐，鸡精，生抽。充分搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋，肉馅会更加滑嫩好吃。同一个方向搅拌至肉馅粘稠拉丝，放在一边备用。
3、案板上多擦上一层干面粉。醒好的面团不用揉。直接整理成长条，再切成八个小剂子，每个小剂子大约是80克。把剂子滚圆，依次摆放。
4、取之一个揉好的小剂子，擀成薄薄的圆面片，面片和煎锅一样大就可以。沿圆心切一刀，三面放上肉馅，用勺子摊开摊薄，边缘处保留一厘米的空白。肉馅不要放太多，太多了，一是太腻，二是比较难熟。
5、先把空白的一片折叠起来，压一下边，再继续折叠压边。超级简单的三层大肉饼就做好了，边缘再打上花边，这样会更加美观，也不会露馅。比包包子和做馅饼更加简单。
6、电饼铛或平底锅刷一层食用油，放入饼子，确保两两之间保留一点缝隙，防止粘连，上面再刷一层油，这样可以锁住水份，口感更加柔软。因为我的饼比较薄，可以直接盖盖烙，如果饼子比较厚，我们就换一个高点的锅盖。开中火，上下火烙。
7、大约3分钟，烙到底部金黄时，翻一下面再盖上盖继续烙，烙到肉饼鼓起，按压可以回弹，两面金黄，香喷喷的千层肉饼就熟透了。
8、因为饼非常薄，所以特别好烙，一锅饼大约6到8分钟。如果肉馅放得很多，饼比较厚，建议换高一点的锅盖烙，烙到两面金黄时，再加一点水，像烙水煎包一样，把水收干，这样可以确保肉饼熟透。
9、做好的千层肉饼，趁热吃最美味，表皮金黄酥脆，内部柔软多层，满满的都是肉馅，肉馅中有饼子隔开，多吃也不会腻。一口气连吃三大张都不过瘾，真的超好吃。
不仅好吃，做法也超简单，推荐朋友们收藏起来试一下，码字不易，觉得不错，就用您发财的小手，长按点赞支持一下哦，点我头像还可以观看更多美食，我们下期节目再见，感谢您的阅读。
