每逢深秋时节，大闸蟹等鲜蟹的丰富口感和营养价值总能捉住食客们的心。然而，关于怎样蒸出鲜嫩 *** 的大闸蟹，又在家庭厨房里激起了层出不穷的争论。究竟是冷水上锅，还是热水上锅？又该如何避免蟹肉流黄呢？
确保蟹是新鲜的
首先，我们要明确 *** ，无论您选择冷水上锅，还是热水上锅，决定螃蟹口感的关键因素在于掌握蒸煮的时间。过早或过晚上锅都可能影响到这点。所以我们首先要确保蟹是新鲜的。新鲜的螃蟹会有更鲜美的风味，煮熟后肉质也更嫩滑。
蒸蟹更好是从冷水开始
首先，把蟹放入锅中，然后把锅放在火上，加冷水，然后慢慢加热至沸腾。这样做可以让蟹身体内部的温度和外部温度同时上升，有助于保持蟹肉的鲜嫩和口感。如果是热水上锅，由于外部温度的突然升高，螃蟹体内的蛋白质在短时间内遭受蛋白质的热凝固，这将使得蟹肉的口感变得偏硬。
我们要把握好蒸蟹的时间
这里要强调的一点是，不同大小的蟹蒸煮的时间是不一样的。一般来说，小螃蟹蒸10-15分钟，中螃蟹蒸15-20分钟，大螃蟹则需要20-25分钟。蒸煮时间过长会导致蟹黄流失。
此外，一个常被忽视的细节是，蒸煮过程中尽量不要频繁打开锅盖查看，这样会造成温度的波动，影响蟹肉的口感。另外，如果你有条件，建议在蒸蟹前，先把螃蟹放到冰箱冷藏，这样可以减少蟹黄的流失。
蟹肉不流黄的关键：螃蟹的选择
最后，关于怎样使蟹肉不流黄，除了掌握时间、温度以外，还有一点就是要注意选择。尽量选择体壮、壳硬的大闸蟹，这类型的大闸蟹其蟹黄相对较稳固，蒸煮的过程中减少蟹黄流失的可能 *** 。
综上，蒸蟹是一门学问，不仅要把握好上锅的水温，还要掌握好煮熟的时间，并注意在蒸煮过程中保持恒定的温度。只有这样，才能确保大闸蟹蒸出来的时候，肉质鲜嫩，蟹黄不流，真正做到爽滑之中带点嫩，醇香之处更显浓。
在这个秋意也悠然的季节里，你我一起分享这般的生活小技巧，一起为家人烹煮一台丰富又美好的大闸蟹宴，不仅饱口福，也饱眼福。让我们记住了这些要点，共享美食，欢度秋日。
清蒸海鲜时间长短选择清蒸海鲜的时间应该根据食材的种类和大小来调整。一般来说，海鲜的蒸煮时间不宜过长，以免影响口感。常见的海鲜如：
- 虾：一般蒸5分钟左右，个头较大的话可以延长到7分钟左右。
- 牡蛎：一般蒸8分钟左右，个头较大的话可以延长到10分钟左右。
- 扇贝：一般蒸3分钟左右，开口即可。
- 海螺：一般蒸8分钟左右。
- 螃蟹：一般蒸10分钟左右，个头较大的话可以延长到15分钟左右。
需要注意的是，清蒸海鲜的时间应该控制在海鲜八成熟左右，避免过熟导致肉质变硬。另外，开水下锅能缩短蒸煮时间，同时注意不要将海鲜与冷水一起下锅，以免影响口感。
秋日美食大闸蟹阳澄湖美，巴城蟹肥，今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间是9月25日。
阳澄湖大闸蟹是中国传统的名贵、出口水产品之一，肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的维生素A、铁、蛋白质、脂肪、碳水化合物，核黄素含量也多，营养价值极高。
吃大闸蟹是一种季节 *** 的享受，俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要吃雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
平时，我喜欢清蒸大闸蟹，把大闸蟹洗干净，放入葱姜祛寒祛腥，冷水上锅蒸， 有时候水里也会加入一罐啤酒，水开后改成中火蒸15分钟左右即可，然后用姜末加醋作调料，蘸着吃。
唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，吃大闸蟹的季节又到了，不要错过哦！
日本核污水排海第5天，上海女子蒸大闸蟹经历惊悚一幕，核辐射检测已超标？
近日，关于日本 *** 水排海的消息引起了广泛关注，让很多人对食品安全产生担忧。在这样的背景下，一些商家推出了核辐射检测仪，声称可以帮助人们检测食物是否辐射超标。然而，这些产品是否真的靠谱呢？
徐女士就是其中一位受到“智商税”陷阱的消费者。在蒸了一锅鲜美的大闸蟹后，她决定使用自己购买的核辐射检测仪来确保食物的安全 *** 。然而，令徐女士惊恐的是，仪器发出了警报声，并显示辐射剂量超标。这让她不敢食用这些大闸蟹，同时也开始担心自己与食物接触的时间是否存在风险。
随后，徐女士又对自己的女儿使用了核辐射检测仪，并得到了同样的警报结果。她对此感到困惑，并联系了 *** 寻求解答。 *** 表示可能是个别产品的质量问题，但拒绝了 *** 沟通。
那么，这些核辐射检测仪到底是否可信呢？我们应该如何看待这样的产品？通过与专家的交流，我们可以得到一些 *** 。
首先，专家指出，对于普通消费者来说，购买放射 *** 检测仪的必要 *** 并不大。不同类型的辐射需要采用不同的检测方式，而商家声称一个检测仪可以测出所有辐射的说法是不准确的。此外，自行购买的仪器很可能没有经过科学的检测和校准，使得其数据的准确 *** 存在质疑。
咱们不管遇到啥情况，一定要保持清醒和冷静，不要被商家的恐慌营销所蒙蔽。有些产品是真的好，值得购买，但也有一些产品在夸大宣传。这就需要我们学会分辨，保持警惕。
有几个典型的“智商税”产品，比如暴汗服和甩脂机，都是以减肥为卖点。暴汗服通过不透气的材质使身体快速出汗，但减少的只是水分而非真正的脂肪。甩脂机则通过震动来模拟运动，虽然会带来一些效果，但远不能如商家宣传的那么神奇。这些产品往往被夸大其词，让人产生过高期待，导致购买后产生失望。
为了避免被“智商税”割韭菜，我们应该保持学习，及时了解相关常识，跟上时代的发展。同时，要相信那些有经验、信誉良好的大品牌和可靠的推荐人。他们的建议和评价能够帮助我们做出明智的购买决策，从而避免被不必要的消费陷阱所困扰。
在选择购买时，我们应保持冷静，不要被恐慌情绪所左右。经济学家也常常提醒人们，不要为了满足一时的 *** 而盲目消费，需要理 *** 权衡利弊，根据自身需求和价值判断是否值得购买。
在这个充满机遇和陷阱的时代，我们要警惕“智商税”陷阱，保持警惕，并相信那些可靠的声音。通过增加自己的知识储备，理 *** 思考和购物，我们才能避免被 *** 商家所欺骗，让我们的生活更加明智和满意。愿我们在消费时能够避免“智商税”的收割，享受到真正有价值的产品。
最近沿海地区开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问 *** 还挺便宜，18块钱一斤，我们几个人讲价讲到了16块钱一斤，一人买了几只哈哈，准备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，好久没有吃海鲜了。
蒸螃蟹，人人都会蒸，但是对于很多内陆人来讲，其实 *** 用不对，结果就导致蒸出来不鲜美，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。
许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。接下来，给各位说一下我的做法，当然了有什么不足的地方，也希望大家指出来，分享一下。
【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、清水
1、买来的梭子蟹，还是挺新鲜的，还在活蹦乱跳呢，这样如果直接上锅的话，肯定会因为挣扎掉腿的。
2、所以说，咱们需要拿一把叉子，或者用个 *** ，戳一下螃蟹的嘴，直至戳的不动了为止，这样再上锅蒸的话，就不会掉腿了，这是之一个“重点”。接下来，咱们把螃蟹拿起来，用刷子把上面的脏东西刷掉，之后冲洗干净。
3、准备一块生姜，切几片姜片，然后下面准备来蒸螃蟹。往锅子里加入清水，然后来点姜片，再来点料酒，这样去腥的效果更好，接下来往上面摆上蒸笼，在底部摆上姜片，有几个螃蟹，就摆几片姜片，把螃蟹放到姜片上。
4、放的时候要注意，务必要将螃蟹，按照蟹壳垫底、肚子朝上的方式来摆放，这个摆放 *** ，可以有效防止螃蟹流黄，这是第二个“重点”。接下来，很多人在纠结，到底是用冷水，还是开水蒸了。
5、其实这里也表明的很明显了，是应该用冷水蒸的，随着温度的逐渐升高，可以将螃蟹中的腥味蒸出来，而且肉质也会更嫩，这是第三个“重点”。蒸螃蟹的时间，也不需要太久，等水开了之后，继续蒸上10分钟就可以了，拿出来开吃，就算是什么调味品都不蘸，都十分鲜美，爱不释手。
蟹太太才到六月黄的年纪< Hairy Crab >
大闸蟹
中午新到的六月黄，
含嘴里像咸奶油一样。
我在冷水锅里加了花雕与姜片，
几颗花椒，
好给它们做好香薰浴。
六月黄其实是雏蟹，
江苏产区的 *** 货才值得蒸，
吃起来的鲜是水淋淋的。
一般般的苏浙人家会做成面拖蟹，
烧点毛豆子和年糕。
壳脆脆的肉松扑扑的，
吃口鲜，
我一般蒙头姿势，
一吃就是一盘。
薛宝钗当年说的“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，应该说的不是螃蟹，说的是我，吃六月黄到昏天黑地的样子。
可是，哪只一个我为蟹痴狂，400年前，资深美食家李渔就开始攒钱专门买蟹，被他称作”买命钱”。他一顿能吃掉二三十个螃蟹！以前觉得他是个疯子，真的爱上螃蟹后，太理解他了。
吃六月黄就嗑个甜，我美食家 *** 跟我推荐说，有个螃蟹宣传动人“比泉水多1°的甜”，肉质入口回甘。我说，这么会的啊...哪里来的？回：苏州的蟹太太。
唐宋时期，最正宗的大闸蟹产自河北沧州到白洋淀一带，有食客打趣说还有一股驴肉火烧味。根据《平江纪事》记载，后来安史之乱后，“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹之一” 。
阳澄湖的湖蟹美，不用赘言。但现在越来越多的“洗澡蟹”，说说地理名产，其实不是五湖四海的不错了。我现在觉得，不强调阳澄湖核心产区的，都可信。
很多皇帝都喜欢吃螃蟹，但总逃不出鲜甜二字。隋炀帝和宋孝宗的口味有很大不同。隋炀帝喜欢“糖蟹”、“糟蟹”，宋孝宗喜欢“蟹酿橙”，吃法更考究：“橙用黄熟大者…以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟…香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”。他 *** 谢皇后温柔体贴，每次进膳，总让 *** 宋孝宗先用，太精致的菜自己都不吃。
“蟹酿橙”是宋代的一道名菜，曾上过御筵。张俊进献给高宗御筵中的“螃蟹酿枨”，“枨”即橙。蟹膏肉遇橙汁会产生异香，醋可去腥。橙子的酸甜和蟹肉的鲜美，这道菜其实已经达成了味蕾体验的闭环。杭州不少大馆子都能找到“蟹酿橙”的标准版本，我更喜欢湖滨28程郁大厨的，果酸与咸鲜平衡更好。
南宋林洪《山家清供》里记载只用蟹膏肉，并且是无油的，这里做了改良，口感更适合现在的审美。
到现在为止，我还是搞不清楚古人吃蟹的奇怪思路，如果帝王蟹的，跟我说蟹螯甜味出众就算了。中国古人最早看重难咬又肉少的蟹螯，大酒 *** 们右手持酒杯，左手持蟹螯，半闭的双眼中透出梭子的犀利，傲娇的气场倒是满分的。
幸好后汉开国皇帝的吃货小儿子刘承勋让这种嘴脸漏了气，他打小见到螃蟹只挑肥圆的，掰开吃蟹黄，好多人问他味道怎么样，干嘛不吃蟹螯？他强咽下“你们傻呀”，礼貌 *** 回击了一句大实话“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄”。如果能穿越，我真想抓着他的肩膀补一句，小刘啊，别光吃母蟹的蟹黄，别忘了公蟹的蟹膏哈。
100个人里大概99个人不会蒸蟹
蟹黄蟹膏这事，有人喜欢流沙一样的软玉膏感，有人喜欢嚼感十足的硬身感。这个季节的上等大闸蟹，只能叫六月黄，灿烂的膏是金沙一样的。
这张照片来自我今年的之一份蟹太太大闸蟹礼盒。虽然这是个年轻的品牌，但影帝黄晓明先生担任品牌形象代言人，只只〝足斤足两”的的风范，是我很认可的。其实蟹太太产业不小，除了线下布局蟹太太面馆、蟹太太 *** 餐厅等，还研发了秃黄油、蟹黄包、品质海鲜等产品，一年四季都能尝鲜。这次礼盒，还贴心配备了蟹醋、剪刀等拆蟹工具、紫苏包、红糖姜茶等。
“ *** 爱吃”办公室的小伙伴们拿到整箱好螃蟹的之一个念头，还是蒸。
蟹太太 *** 提醒说：因为现在大闸蟹月期未足，只有六月黄，公母随机，挑品相更好的、蟹肉饱满有黄的发货。等后期开湖后，客人到时候收到的是成熟后的大闸蟹，公母各4只。
我跟我的团队小伙伴说，成色那么好的大闸蟹，虽然才到六月黄的产季，还是蒸着吃吧！大家都觉得简单，可是真的都会蒸吗？
?蒸大闸蟹
【食材】：大闸蟹6-8只、花椒5克、白酒10ml、黄酒（啤酒）50ml、姜片（丝）10克、清水适量。
【步骤】
之一步：在清水中加少许白酒，将螃蟹放到清水中浸泡3分钟，然后用刷子将螃蟹全身刷洗一遍，接着再用流水把螃蟹冲洗干净。
第二步：蒸锅中放入适量清水，再放入花椒、白酒、姜丝、黄酒。
第三步：将洗净的螃蟹肚皮朝上放在蒸盘上（可以减少蟹黄的流出），冷水入锅，盖上锅盖隔水大火蒸5分钟。之后小火10分钟（4两以上），后立即揭开锅盖。
【tips】：螃蟹防止断手断脚，可以先用筷子从嘴里捅入， *** 螃蟹。绳子干净的可以捆着蒸，也是防止动为原则。螃蟹一定要蒸透，蒸熟的螃蟹千万不要焖，否则会导致螃蟹肉变老，吃着不鲜香。而在蒸螃蟹所用的水中加少许的花椒、黄酒、生姜，是因为这3种调料不仅可以去除腥味，还能增香。
虽然未到时候，味道已经很鲜美了，打开都是有蟹黄蟹肉的，现在已经有不少蟹黄了。而且蟹腮十分干净，一看就水质好。
至于大闸蟹的挑选，小时候跟长辈买菜，除了看鲜活之外，总会避开老板视线，捏一捏蟹脚，看是否饱满。我们现在完全不用那么麻烦，早已是“专业人做专业事”的时代。我自己也不是生活在好蟹产区的，蟹太太有专业的挑蟹师团队，从优秀的基因开始，经历8道选蟹工序，仅筛选35%符合标准，可以从苏州直运到我家。
当然了，只会吃可不行，也要会挑螃蟹，不然被坑怎么办！
1、金爪：爪尖呈金 *** ，蟹爪坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，行动迅捷有活力
2、黄毛：脚长毛黄挺拔，螯绒毛须清爽，是大闸蟹满足180天养殖的成熟标志
3、青背：平滑而有光泽的青灰色背壳，是高品质长江绒螯蟹的典型特征
4、白肚：晶莹洁白的脐腹，说明大闸蟹生长在拥有砂质湖底的洁净水域
5、膏肥透红：肚脐两旁透出红色，是膏黄肥美的标志
最贴心的是，蟹太太8道工序看蟹的各部位品相进行筛选，12小时暂养池确保吐净食物残渣及脏泥，所以洗干净不费事。
泥沙不光为干净，也是良心的体现。蟹太太大闸蟹在出湖后需要在特定的暂养池中经历至少6小时浸水吐沙，3次全面换水清淤，再进行挑选，更大程度减少斤两误差，确保每一只发出的大闸蟹都足斤足两。
央视录制亚运美食“蟹粉小笼包”
杭州，我这一代孩子，是跟着小笼包一起长大的。
一到大闸蟹的季节，好多人到杭州都惦记蟹粉小笼包，没有其他包邮区版本有那么浓郁的甜，咸鲜风。传统的杭帮小笼比较像扬州罐汤包的迷你版本，外皮是筋道的。因为妈妈杭州人，爸爸连云港人，所以我南北通吃，也会做面食。
我习惯温水和面，灯下半透如纱笼，里面肉馅带皮冻罐汤。这小笼我吃时候总带天然脑补混响，小时候着急，每次咬都伴有长辈一声紧张“烫”。后来嵊州小笼的发面版本，以暄软的质感也赢得了夜包子的半边天，老面在酒后最抚人心。可是无论如何，老版本的杭州小笼包还是童叟无疑的挚爱。
很多人吃蟹粉是因为觉得吃螃蟹既麻烦又腥手，薛宝钗在《螃蟹咏》中说：“酒未敌腥还用菊， *** 防积冷定须姜。”但这个 *** 对彻底躺平的人并不适用，很早以前，这个事情就有了终极解决方案“蟹粉”。
再后来，杭州有了蟹粉小笼，原因是大闸蟹季来时，包邮区家里的女 *** 长辈闲来会拆大量螃蟹，一为储存，二以备家里 *** 的不时之需。个人认为，杭州上海都是跟老派苏州娘子的。
小笼里面放蟹粉，顶鲜的蟹粉，我一听就眼睛比蟹脚尖。
历史上，无论哪个皇帝，最后都是吃蟹粉的，侍奉者把蟹肉蟹膏给处理好了，蟹里的各部位精华拌到一处。人们吃蟹的季节是跟着 *** 腺的 *** 成熟来的，我个人认为，母蟹膏硬了是更佳时机。“略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧“脑子里最早有这种想法的可真是罪过的吃家，发明了”秃黄油“。
《红楼梦》里那场中秋宴会，在于脑补，文中只用一句“那美酒佳肴自不必说”引人口水。1987版电视剧对此大肆演绎，还出现了蟹八件——甄士隐与贾雨村中秋家宴食蟹，用上了长柄叉、挑针，还有斩蟹腿的小斧子……看得蟹脚痒，人心也痒。
要做蟹粉小笼，要么放鲜拆蟹肉，要么 *** 秃黄油。
我的理论是，能鲜就鲜。央视呼唤我录了个 *** 蟹粉小笼包的节目，结果当天我打 *** 给我认识的阳澄湖上好蟹品牌“蟹太太”的老板，他说大闸蟹还是个“孩子”，使不得。我节目现场只能用当季更好的梭子蟹，一心等待着大闸蟹赶紧“出嫁”。
张文彦导演做的道具走心，台本讲的是杭州三韵，我还被她临场上了堂“亚运吉祥物”的课。宸宸头上是运河，有科技未来感。莲莲 *** 西湖，人文象征。我穿了个琮琮同色，他头上是“饕餮纹”，象征丰收。
我这次 *** 咱们杭州的技术型吃货们，先做个剧透：
?蟹粉小笼包做法
【食材】
蟹粉鲜肉馅：猪五花肉100克、盐2克、蚝油5克、生抽8克、细砂糖3克、生姜末8克、香葱末4克、食用油8克、蟹粉100克、皮冻100克。
小笼 *** ：中筋面粉100克，冷水50克，盐1克。
【步骤】
蟹粉鲜肉馅：
之一步：大碗里放入100克猪肉末，加入盐、蚝油、生抽、糖、生姜末、香葱末，顺时针搅拌上劲，再加入食用油锁住调味。
第二步：调味好的鲜肉馅和皮冻，以1:1:1的比例混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏20-30分钟备用。
小笼包：
之一步：将准备好的面粉、温水和盐搅拌均匀，揉成面团后，盖上保鲜膜饧面5分钟左右。
注：如果是较好质量的高筋小麦粉，需要饧面30分钟以上，普通中筋小麦可以5分钟。饧面后视面团回缩情况来定是否完成，彻底松弛后再整形。
第二步：把饧好的面团搓成长条，再拧成大小均匀的剂子，每个剂子10克左右，继续饧面5分钟。
第三步：揉面桌撒粉，先将剂子压扁，边转边擀，擀成中间厚四边薄、直径约8cm的面皮。
第四步：擀好的面皮放在手掌上，填入猪肉馅料，顶上放现拆的蟹肉，提褶包起，褶子标准为16折以上，最后收口。
第五步：包好的小笼包放入蒸笼，冷水入锅，视笼中密度，旺火足气蒸足5-10分钟，搭配姜醋食用，先吸汤汁再蘸姜醋吃肉馅和皮。
【tips】
小笼包一般皮8-10g，馅料则填入20-25g，大致1:2的重量比。若面点新手不太会提褶，只需简单收口即可。
这节目亚运前一天晚上播。我只记得亲手做的蟹粉罐汤小笼包被抢光，超级开心。导演在提醒临时群演“美食家”情绪不要那么活泼，毕竟见过世面。真想让《回家吃饭》节目组的同事们可以一人吃个我节目里做的蟹粉灌汤小笼包，皮现擀，蟹粉现拆。等蟹太太的螃蟹真正成熟，我还要做！
大闸蟹的小历史
我暗中观察多年，如何评价更好吃的螃蟹？原来要看食客的特殊癖好。
上海人捧红了大闸蟹，而苏州大闸蟹变成新贵。这是上海人发现的！很多人知道上海的简称“沪”，但不知道为什么叫沪。“沪”是指把竹枝编成栅栏 *** 水里捕捉螃蟹。苏州的大闸蟹让上海变成一座用捕蟹用具来命名的城市……
也有坊间称“大闸蟹”三字来源于苏州蟹农的叫卖，总是在下午挑了担子，沿街喊“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸”字，音同“SA”（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）。蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。
很多人笃信大闸蟹才是蟹中至宝。但长毛的大闸蟹并没有特殊来头，其实就是正宗咱们国内的土螃蟹，也是 *** 夜宵的鼻祖，不过因为野生的快吃光了，就金贵起来。
美食家飞哥说：“不同温度不同深度的生存环境导致蟹 *** 成熟时间有差异。从南到北完全不一样。哪怕同是大闸蟹，高品质的蟹体重也不一样，苏州的标准是3.5两（公）跟2.5两（母），北方都是1.8～2.5两，不一样的自然生存环境产生不一样的变化。”
我自己吃饭，喜欢家附近产区找食材，更愿意多听听科学家的判断。蟹太太选用上海海洋大学教授、上海市中华绒鳌蟹产业技术体系专家王成辉历时10余年选育的中华绒鳌蟹新品种，从源头上保证大闸蟹的品质。蟹太太大闸蟹独有的“江海21号”蟹苗在江苏各大湖区都有养殖区。
我相信好水出好蟹。那里水质清淳如镜，水草丰茂，农业科学家笑说是大闸蟹定居生长理想的水晶宫：40CM的水体透明度基础，60%的湖面水草覆盖率保证。25°C以下的水温控制800只/亩的投放密度，3次/天的投喂频率18次蜕壳的足龄好蟹。
关于吃喝，这里大闸蟹伙食还是可以的。蟹太太拥有一组具有10多年喂养经验的养蟹师，养蟹师与蟹 *** ，蟹农每天进行三次投喂，在每天下午、傍晚和凌晨各投喂一次，投撒螺蛳、小鱼小虾、带鱼等食物。
大闸蟹进食习惯一般在夜晚，所以傍晚投放饲料占全天的70％，遵循大闸蟹进食规律，拒绝催熟。专定喂养计划，前220天青鱼、螺蛳、玉米和水草为主，后80天再配合着虾料精养。真是蟹生值得！
大闸蟹吃法
吃蟹，照着袁枚老爷子的《随园食单》的心法：“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。翻成普通话就是，怎么简单怎么吃。蟹长了副天生妖孽的样子，却要这么清淡过日子，怎么可能？
我以前一直是标榜，每年从“六月黄”开始的当季大闸蟹必须原味的。后来发现不尽然。我吃过咖喱口味的正太大闸蟹，壳子还是松脆的，眼睛一闭，鲜甜起来像是肉脆饼。
醉蟹，这种原来仅限于江南一带的时令食物，往往有两种做法：生醉与熟醉。生醉最有名的是宁波风格的盐呛蟹、沪上风格的生醉蟹、潮汕风格的生腌蟹，蟹可以是湖蟹，可以是海蟹，各有好风味。
熟醉蟹是先将大闸蟹蒸熟，再进行酒醉。这是为了卫生而大行其道的做法。吃蟹肉，浓郁的醉汁里仍透着鲜甜，呷一口10年陈的古越龙山花雕，双重尾韵。
寒露之后满膏的蟹对多数南方家庭来说是珍馐，可是很多北方家庭还是觉得“腥”，更别提“生吃”。
北方流行熟醉蟹也是这几 *** 。我的朋友小宽告诉我，北方人骨子里对生吃的东西心怀畏惧，因为自古苦寒之地，鲜活水产不多，经过长途运输而来的鲜活水产丧失了灵气与新鲜，生吃往往会腹泻，烹饪后才放心。所以北方 *** 多忌生冷。
以前夜里在自己的粉丝群里发了一个 *** 游戏，发现大部分南方的粉丝都喜欢咸的、鲜的、生的，北方刚好相反。越发钦佩北宋沈括《梦溪笔谈》的概括，中国当时的口味分水岭“大抵南人嗜咸的生的，北人嗜甘的熟的”。
这个问题仔细一思考就像心里长了八只爪子，还是先想想蟹好吃的 *** ： *** 腺。怎么吃熟的都好像看 *** 影片隔了好几层衣服，不过如果可以选的话，还是生的吧…
深夜了，我吃完好多螃蟹，害怕得睡不着。
贾赦将贾迎春许嫁了孙绍祖，并将她接出大观园去。贾宝玉十分惆怅，天天到贾迎春住过的紫菱洲一带徘徊，只见“轩窗寂寞，屏帐翛然”，“那岸上中秋时节的蓼花苇叶，也都觉摇摇落落”。我倒不惆怅满手蟹味，吃蟹之后，学着王熙凤拿菊花叶和桂 *** 熏的绿豆面子来洗手就好了。
诗仙李白诗酒人生中黄酒螃蟹小风一吹，再《本草纲目》驱寒的斩钉截铁一强调。好像，只要螃蟹找黄酒当灵魂伴侣，就不易出问题了。
反正把蟹太太趁活吃光，我终于能安心睡下了。
神 婆 问
你 喜 欢 大 闸 蟹 吗 ？
“睡觉前猛灌一口温热的威士忌，
这不科学，
但我爽。”
——村上春树
Food Bless You！
《风味人间3》顾问
《神一样的餐桌》主人
《食野中国》制片人
蒸螃蟹时，用“冷水”还是“热水”蒸？口感差别非常大，别不懂了“无肠公子任横行，自恃双栖介甲兵。不识人间真况味，何怜佐酒待君烹。”大家可知道这说的是什么美食？老话说：“秋风起，蟹脚痒”，这个时候正好是吃螃蟹的时候，而上面的诗句中，提到也正是螃蟹，其味道鲜美，胜过人间无数的佳肴。
我一直都很佩服之一个吃螃蟹的人，他对吃到底有多讲究，才会挖掘出这样的美食。要说吃螃蟹，的历史，我们最早可以在《周礼》中看到：“谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也”。
蟹胥指的是一种螃蟹 *** 成的肉酱，这就告诉我们在当时就已经有人开始拿螃蟹当作食物了，而且是把它 *** 成肉酱，明清时期，螃蟹更是成为了一种非常火的美食，在刘若愚的《明宫史》记载了宫廷内的螃蟹宴，描述了宫眷内臣吃蟹的情景，他们将螃蟹活洗净后，用蒲包蒸熟，五六成群地围坐在一起共食，氛围嬉嬉笑笑。
当时烹饪螃蟹的时候，就采用了蒸的方式，如今吃螃蟹，蒸也是占据了主流，它最能保持螃蟹的原汁原味，那很多人就有疑问了。
蒸螃蟹时，用“冷水”还是“热水”蒸？口感差别非常大，别不懂了！螃蟹到底用冷水还是热水，我自己亲自做了个实验，发现这两者还是大不同的。
用冷水蒸螃蟹：
冷水蒸螃蟹，我们可以保证它充分的熟透，而且因为热气是缓慢渗透变熟，使螃蟹的营养更好的保留，同时还能减少螃蟹的腥味，它的口感相对来说鲜甜可口，不过也有一个缺点，那就是蒸的时候，容易出现蒸过头的一个情况，同时螃蟹肉和蟹黄的口感，也不能达到一个更佳。
用热水蒸螃蟹：
热水蒸螃蟹，时间上会更短一些，放进去之后，由于温差会比较大，它的肉质还有蟹膏受热之后，立 *** 发生反应，尤其是里面的蛋白质，会立 *** 发生凝固，这样蒸出来的螃蟹还会更加鲜嫩，口感也更好，不会出现肉质变老的情况。
同时因为温度变化比较大，受热之后，也会突然的挣扎，从而更容易出现掉腿的情况。
为此，我们在烹饪的时候，用时热水来蒸相对来讲会更好一些，可以缩短它的时间，同时我们在蒸的时候，放上一点姜片或者是紫苏会更好。
食用螃蟹时的注意事项？
螃蟹 *** 相对来讲，还是比较贵的，我们在吃的时候，要注意，有的东西要丢掉，比如蟹腮：它是过滤脏东西的，其次就是蟹胃、肠，尤其是蟹胃中可能蓄积过多 *** 物质，吃完容易身体不适；还有就是蟹心：蟹心 *** 质较为寒凉，对于胃肠道 *** 较大。
秋天是吃螃蟹的好时候，我们要掌握正确的 *** ，这样蒸出来的螃蟹味道鲜美，肉质还不老，营养鲜甜，越吃越过瘾。不过也要记住，螃蟹它是典型的寒凉食物，一次 *** 不要吃的太多，以免造成肠胃不适。
“春生夏长”！抓住夏季发育黄金期，多给孩子吃4道蒸菜，窜得快大家都知道春天是孩子长个的关键时候，都在那个时间段给孩子补钙补营养，其实夏季也是可以长个的，夏季有充足的太阳，光照时间比较足，多晒太阳可以促进钙的吸收，正所谓“春生，夏长”，就是这个道理。
夏季是万物生长的季节，有着非常充足的阳光，对小朋友来说也是发育的黄金期。有了充足的阳光，当然要搭配健康的营养饮食，多吃这4道蒸菜，营养开胃含钙高，个头窜得快。
一、丝瓜蒜蓉蒸虾
准备食材：大蒜、粉丝、大虾、丝瓜、枸杞、蚝油、
*** 方式：
1、粉丝放在冷水中，浸泡一会变软;大蒜去皮，剁成碎末备用;
2、丝瓜切去两头，然后将表皮削掉，再切成小段，长度要差不多，这样才比较好熟;
3、用挖球器将丝瓜的中间挖出一个洞，放在盘子里面备用;
4、粉丝泡软之后，将粉丝切成碎末，放在丝瓜的中间，接着把大虾的壳剥掉，虾线抽掉，只留一点虾尾，将处理好的虾放在粉丝上面，虾尾朝上;
5、锅中倒入适量的油，油热将蒜蓉放入进去，加入一些蚝油翻炒至金 *** ，下面将炒好的酱汁用勺子舀了放在丝瓜上面;
6、蒸锅加水，烧开，把丝瓜放在上面，大火蒸5分钟，即可。
二、蒸排骨
准备食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、糖、水淀粉
*** 方式：
1、把排骨清洗干净，在水里面浸泡一会将血水泡掉;
2、大蒜去皮切成碎末;小米椒清洗干净，切成圈圈;小葱切成末;生姜切成片;
3、清洗干净的排骨沥干水分，然后加入生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉，充分抓匀腌制一会，更加入味;
4、接着再将切好的蒜末、小米辣、生姜片和豆豉也放入进去，一起拌匀;
5、最后在排骨里面加入一些水淀粉，继续抓匀，腌制一会;
6、接下来就是蒸排骨了，锅里面要加入足够量的水，水开将排骨放在上面蒸30分钟;
7、蒸熟之后撒上一些葱花就可以吃了。
三、秋葵酿虾
准备食材：秋葵、虾、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、水淀粉、
*** 方式：
1、秋葵的根部切掉，竖着将秋葵对半切开，把里面的籽抠出来，不要扔掉等会放在虾泥里面;
2、活虾去虾壳虾头，抽去虾线，然后将虾肉剁成虾泥，将刚刚的秋葵籽放入进去，混合均匀;
3、接着在虾泥里面加入一些盐、白胡椒粉和料酒，混合均匀，顺着一个方向搅拌均匀;
4、然后就将搅拌好的虾泥塞进秋葵里面，表面抹平，整齐地放在盘子里面;
5、蒸锅里面水烧开，把秋葵的盘子放进去，大火蒸5分钟即可出锅;
6、将盘子里的水倒入锅中，加入一些水淀粉，大火煮至浓稠浇在秋葵上面。
四、清蒸石斑鱼
准备食材：石斑鱼、生抽、大葱、青椒、红椒
*** 方式：
1、将石斑鱼清洗干净内脏，然后在鱼背上，肉厚的地方划上一刀，在肉上抹一些料酒和盐，这样比较好入味;
2、大葱和青红椒清洗干净，都切成细细的丝，然后泡在水里面，这样会变成卷卷的比较好看;
3、生姜切成片垫在盘子上面，将鱼放在盘子上面，鱼肚子里面塞上一段大葱;
4、锅中水开，鱼盘子放在上面蒸15分钟，时间到了之后，将盘子拿出来，里面的汁水倒掉;
5、再把泡好的细丝放在鱼上面，浇上热油，再淋上生抽即可。
(榴莲)
今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香
每年的秋天，正是螃蟹肥美的季节，人们纷纷涌向市场，品尝这一美味。今年的之一波螃蟹来临，我决定用最简单的 *** ，将这些鲜美的螃蟹清蒸，保留原汁原味，让肉质的鲜香得以充分展现。
螃蟹是中国餐桌上的一道美味佳肴，各种各样的做法层出不穷，但有时候，最简单的烹饪 *** 反而能更好地呈现食材的本味。清蒸是一种不失传统的烹饪方式，它不需要太多的调味料，只需让食材本身的鲜美得以凸显。
首先，要选择新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹壳色鲜明，没有破损，蟹脚充满弹 *** 。为了确保食材的质量，我特意前往当地的渔市，选择了一些肉质饱满的大闸蟹。螃蟹宜多不宜少，因为清蒸螃蟹的过程中，螃蟹体积会略微缩小。
清洗螃蟹是之一步，要将螃蟹冲洗干净，去除泥沙和海藻。接下来，我准备了一些姜片和葱段，这将用来调味螃蟹。清蒸螃蟹的关键是要用最简单的调味料，以不掩盖螃蟹本身的鲜味。
将螃蟹排列在蒸锅里，然后将姜片和葱段撒在螃蟹上。我选择了一个宽口的蒸锅，这样螃蟹能够均匀受热，烹饪更加均匀。接下来，我将蒸锅放在大火上，用高温蒸10-15分钟，时间要根据螃蟹的大小来调整，以确保螃蟹完全熟透。
蒸螃蟹的过程中，我可以闻到一股浓郁的螃蟹香气，这是蟹肉释放出来的美味。当螃蟹壳变红，肉质变得鲜嫩时，就表示螃蟹已经蒸熟了。这时，我立刻关闭火源，让螃蟹在蒸锅里焖一会儿，以确保肉质更加入味。
螃蟹蒸熟后，我将蒸锅打开，小心地取出螃蟹。这时，蟹肉已经变得嫩滑多汁，散发着 *** 的香气。姜片和葱段的香味也渗透到了螃蟹肉里，让整道菜更加美味。
清蒸螃蟹的最后一步是用一些清汤将螃蟹浇上，这将提升螃蟹的口感。清汤的 *** 也很简单，只需用清水煮开，加入少许盐和鸡精，然后淋在螃蟹上即可。
我将清蒸螃蟹摆盘，用葱丝和香菜点缀，增添了一些色彩和口感的层次。整道菜的 *** 非常简单，但味道却非常美味。螃蟹的肉质鲜香多汁，姜和葱的清香使整道菜更加 *** 。
清蒸螃蟹的更大优点是保留了螃蟹本身的原汁原味，不需要过多的调味料，让食材的鲜美得以充分展现。这是一道简单又美味的家常菜，不仅适合在家享用，也可以在宴会上担任主角，受到宾客的一致喜爱。
今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香。这道菜让我感受到秋天的美味和丰收，也让我更加珍惜每一份食材的美好。无需繁琐的调味，只需简单的烹饪，就能品尝到大自然的馈赠，这才是最美味的享受。让我们一起珍惜每一道菜，每一餐的美味，感受生活的幸福。
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文章改写如下：
福建妈妈蒸制青蟹引爆朋友圈，网友纷纷垂涎欲滴
春节过去了，年初三的大吃大喝依然继续。人们陷入了一种继续享受春节美食的颓废状态，不是在大口吃美食，就是喝饮美酒，或者干脆躺在床上，享受慵懒的时光。然而，这种生活方式悄悄地改变了我们的身材，让它逐渐变得丰满，但这并不妨碍我们对美食的执着追求！
在两天的火锅盛宴之后，我在朋友圈看到了一个卖自家 *** 的青蟹的帖子。作为一个沿海人，对这种美味食材情有独钟，所以我毫不犹豫地买下了一些，准备让孩子们品尝。我还强调了它们可以增强体力和免疫力，并在朋友圈上分享了照片。没想到这一举动引起了网友们的热议，纷纷评论说这是买绳子送的螃蟹。作为购买者，我也有些无奈，但无论如何，除去这个因素，青蟹的确是值得一试的美味佳肴！
清蒸青蟹
所需食材：青蟹2只，老姜5片，青葱1根，绍兴酒1小碗
*** 步骤：
青蟹一直以来都备受大众喜爱，因为它的味道和质地实在太美味了，被誉为螃蟹中的珍品。如今，养殖的青蟹和野生青蟹的 *** 相差数倍，但即便是养殖的青蟹也不便宜。青蟹的 *** 因其大小、 *** 别和生长状态而异，一直居高不下！
令人惊讶的是，就在这个春节季节，一对青蟹的 *** 居然达到了数百元。可以说这几乎是在吃钱， *** 之高令人咋舌。看看这些青蟹，简直就像是绳子附赠的。不知何时开始，这成为了一种不成文的规定，小时候渔民用草绳 *** 青蟹是因为它们强壮有力。但如今，为了销售，各种吸水的绳索纠缠其间，真是让人感到头疼。但这也是不得已的选择，怪不得卖家们这么做！
在选购青蟹时，我们需要根据自己的口味和需求来选择公蟹或母蟹。公蟹的肉质饱满而富有弹 *** ，而母蟹在某些季节则更加肥美！
在购买后，我们可以通过观察青蟹的腹部来判断其 *** 别，然后用刷子将它们清洗干净。此外，为了去腥增香，我们还需要准备一些老姜片和一根青葱！
接下来，准备一小碗绍兴酒，这不仅能去腥味，还能增添香气，并具有温暖的特 *** ！
将清洗干净的青蟹放入蒸笼中，不需要解开绳子，以避免在蒸煮过程中青蟹的乱动。如果螃蟹已经被宰杀，那么可以解开绳子！
在锅中倒入冷水，加入绍兴酒、老姜和青葱，然后将蒸笼放在锅上。等水开后，大约需要蒸煮十五分钟，具体时间可以根据炉具情况进行适当调整！
蒸好后，可以准备一些蘸料，然后享受青蟹的美味。它的肉质实在是完美，尽管 *** 略高！
厨艺小贴士：
公蟹和母蟹各有各的特点，可以根据口味和需求进行选择。
蘸料可以根据个人口味自行调制。
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总结：
福建妈妈以其独特的厨艺引爆了朋友圈，将清蒸青蟹这一美味佳肴推向了大众视野。然而，这种美食的 *** 在春节季节却居高不下，引发了不少网友的议论。尽管有些人将其戏称为“买绳子送的螃蟹”，但青蟹的鲜美和口感无疑是令人着迷的。文章还分享了 *** 清蒸青蟹的步骤，包括如何选择青蟹、准备食材和烹饪过程。
总之，美食是人们生活中不可或缺的一部分，即使在充满节庆氛围的春节季节，人们依然追求着美味。清蒸青蟹以其独特的风味和 *** 方式，成为了一道令人垂涎欲滴的佳肴。愿大家在追求美食的同时，也能享受到生活的乐趣。
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