在中国的餐饮市场中，麻辣烫因其独特的口味和丰富的选择，成为了广大消费者喜爱的美食之一。因此，开设一家麻辣烫加盟店成为了许多创业者的选择。然而，要让麻辣烫加盟店生意红火，选址是至关重要的一环。本文将揭秘一些热门地点，帮助您选择一个生意红火的位置。
首先，大型购物中心是开设麻辣烫加盟店的理想地点之一。随着城市化的快速发展，购物中心成为了人们日常消费和休闲娱乐的重要场所。在购物中心开设麻辣烫加盟店，可以充分利用 *** 量大、消费者多样化的特点。购物中心通常集聚了大量的消费者，他们在购物之余也需要一顿美味的餐饮体验。因此，选择购物中心内的麻辣烫加盟店，能够吸引更多的顾客，提高店铺的曝光率和生意的红火程度。
其次，办公区域也是开设麻辣烫加盟店的不错选择。在现代社会，办公人群占据了相当大的比例，他们每天都需要在工作间隙解决午餐问题。因此，选择在办公区域开设麻辣烫加盟店，能够满足这一特定消费群体的需求。可以考虑在写字楼附近、商务区或工业园区等地开设店铺，以便更好地吸引办公人群。此外，可以提供快速、方便的外卖服务，满足办公人群的就餐需求。
最后，大学校园也是一个潜力巨大的市场。大 *** 作为一个庞大的消费群体，对美食有着极高的需求。在大学校园开设麻辣烫加盟店，不仅可以满足 *** 们对美食的追求，还可以借助校园内的宣传渠道，提高店铺的知名度。可以选择在 *** 宿舍附近、学校食堂附近或校园商业区开设店铺，以便更好地吸引 *** 顾客。此外，可以根据 *** 的口味偏好，推出一些创新的麻辣烫口味，吸引更多的 *** 消费者。
总之，开设麻辣烫加盟店要选择一个生意红火的地点至关重要。大型购物中心、办公区域和大学校园都是热门地点，具有巨大的潜力和吸引力。但无论选择哪个地点，都需要考虑到 *** 量、消费群体和竞争情况等因素。通过科学的选址策略，合理规划店铺运营，相信您的麻辣烫加盟店一定能够生意红火，取得成功。
张亮麻辣烫，管不住5000加盟商...在阅读此文之前，辛苦点击右上角的“关注”，既方便您进行讨论与分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
羊肉里检出了鸭肉
知名品牌张亮麻辣烫出事了。
近日，博主“猴大腕”发 *** 吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的 *** 购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。
该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将 *** 挂在了网上。
不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在 *** 中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”
▲（曝光张亮麻辣烫羊肉造假的 *** 博主抖音截图）
8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称 *** 中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。
但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”
眼看着 *** 持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。
在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。
对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品 *** 市场羊肉平均 *** 为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。
对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布 *** 质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款 *** 没有签字，对供货方的正规 *** 提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。
值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝 *** 假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。
对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”
中国食品产业分析师 *** 蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。
靠加盟商撑起来的
“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为 *** 的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。
张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。
来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。
▲（上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国）
即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。
相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。
公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。
华创证券 *** 分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。
餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”
张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。
与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。
而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过 *** ，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。
据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。
另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行 *** 多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。
以次充好赚得多
张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。
放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能 *** 肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。
“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。
“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块， *** 差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。
另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂 *** 显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。
康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”
他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”
▲（火锅中的核心品类，各类肉片。图源/视觉中国）
“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。
商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。
拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。
钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都 *** 脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”
至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”
一系列刷新消费者认知的食品 *** ，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。
北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。
钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。
对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看 *** ，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。
他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”
“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。
对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”
（文中钱浩为化名）
作者 | 陈畅
编辑 | 陈芳
运营 | 刘珊
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杨国福冲刺“麻辣烫之一股”，首要感谢99%加盟商？导读：杨国福自热小火锅吃出异物问题涉及到杨国福的新业务——零售业务，该业务于2021年1月才推出，且均有四川自营工厂制造。这意味着，杨国福屡次出现的食品安全问题也不能全部“甩锅”给加盟商。
（观察者网讯 文/卢思叶 编辑/庄怡）继辣条之后，麻辣烫也要上市了。
2月22日晚间，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司正式递交申请书，拟在港交所上市，中信建投国际为独家保荐人，如顺利上市，杨国福有望成为“麻辣烫之一股”。
从路边摊到全国连锁，杨国福用麻辣烫小吃创造了一个年收入超11亿元的中式快餐龙头，全国5578家门店让“杨国福”这个招牌遍布大街小巷，其中占比99%的加盟店撑起了杨国福的“ *** ”。
而就在递表的后一天，有网友在社交平台曝光杨国福自热锅吃出异物，疑似固体发霉物。此前，杨国福也多次陷入食品安全漩涡，甚至一个月内在全国有800多家门店被监管部门责令整改。
用“水能载舟亦能覆舟”来形容依靠加盟迅速扩张的杨国福，再合适不过。
从东北到全国：5000余家门店年收入11亿
麻辣烫是一个发源于巴蜀地区，却从东北走向全国的食物。
2003年，杨国福夫妇在哈尔滨宾县开设了之一家名为“杨记麻辣烫”的自营门店，开业后生意火爆，后通过亲戚朋友的加入，发展出了二三十家的规模。
2005年，杨国福开始思考品牌和公司化的道路，将“杨记麻辣烫”更名为“杨国福麻辣烫”。2006年，杨国福麻辣烫正式对外开发加盟。据《财经》报道，起初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至3000元不等，到2009年的时候，仅靠加盟费，杨国福一年就能赚两三百万元。
*** 加盟并提出标准化、快餐式麻辣烫的概念后，杨国福企业规模迅速扩张，2015年，杨国福麻辣烫将公司总部迁至上海。
杨国福在上海的总部
经历19年，杨国福把麻辣烫做成了一门上千家店的生意。招股书显示，截至最后实际可行日期（2022年2月14日），杨国福品牌餐厅数量达5578家，其中有4家中国自营店、5554家中国加盟店和布局在澳大利亚、美国、日本等地20家海外加盟餐厅。
从开店速度来看，杨国福每年新增门店数接近千家。2019年新开993家，2020年新开1475家，2021年前9个月新开970家门店。
全国庞大的门店规模为杨国福麻辣烫带来源源不断的收入。2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福的营业收入分别达11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，期内利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
毛利率由2019年的27.9%增加至2020年的28.7%，并由截至2020年9月30日的26.8%增加至2021年同期的30.2%。
因为具有多种食品和口味、还有高效率和 *** 价比，麻辣烫是中式快餐中主要成为连锁店的品类，根据弗若斯特沙利文的数据，2020年，中国一、二线城市麻辣烫市场规模约为423亿元，三线及以下麻辣烫市场规模为719亿元。预计2025年，全国的麻辣烫市场规模将增长到1973亿元。
这一数据与杨国福门店的城市布局相呼应，截至2021年9月30日，杨国福餐厅主要分布在二线及以下城市，三线及以下城市的加盟餐厅分布最广，达2594家，二线城市门店达2322家，一线城市则有582家。
门店的扩张也是以三线以下城市为主，相较2020年同期，杨国福在三线及以下城市增加410家门店，在二线城市增加255家，一线城市仅增加17家。
杨国福麻辣烫门店
对于本次IPO募资用途，招股书中表示：将持续战略 *** 拓展及优化餐厅 *** ，进一步提升供应链能力；强化技术能力，提升信息化运营水平；扩充品牌组合，把握新兴市场机遇；扩充产品品类，拓展销售渠道，进一步发展零售业务。
对于杨国福此时冲击IPO，中国食品产业分析师 *** 蓬认为，目前市场形势下，餐饮企业竞争愈加激烈，杨国福在此时选择上市能够提升品牌效应与规模效应，从而进一步加强品牌的综合竞争力，弱化品牌的经营风险。在该企业不断拓宽加深护城河之后，资本加持下的品牌效应与规模效应都可以进一步凸显。
加盟模式的隐忧：难控的食安管理
从股权结构来看，这是一家属于“杨氏家族”的企业。IPO前，创始人杨国福和配偶朱冬波分别持有公司股份37.8%，其儿子杨兴宇持股19.39%，杨国福旗下合伙企业上海福果果和上海圣恩福共持股3.03%。
其中，加盟商是杨国福麻辣烫帝国更大的功臣。
招股书显示，2019年、2020年及2021年前9个月，杨国福加盟门店分别达4716家、5251家和5780家，截至2022年2月，自营门店仅有位于上海的4家。
加盟餐厅业务线成为了杨国福最主要的收入来源。2019年、2020年以及2021年的前九个月，来自加盟餐厅的收入分别为10. 36亿元、10.56亿元和10.97亿元，分别占期内收入的87.6%、94.8%和94.3%，比重逐年提高。
加盟餐厅产生的收入主要包括加盟费、 *** 维护费和加盟商销售货品的费用。根据杨国福麻辣烫官网披露显示，不同地域店铺加盟费用不同，从乡镇到一线城市，加盟费用为6900元/年至3.99万元/年不等。
不过，加盟费不是主要收入来源，以截至2021年9月30日的营收数据来看，加盟费及 *** 维护费占比为3.3%，加盟店销售货品的收入占比达90.9%。也就是说，加盟店的经营状况很大程度上影响着杨国福的业绩情况。
杨国福营收结构，图源招股书
招股书显示，杨国福麻辣烫对加盟商实行统一的采购安排，除了向第三方供应商采购，货品还来自杨国福的四川自营工厂，其主要生产麻辣烫汤底料和调味料。
不过，采购来源并非强制 *** 统一要求，招股书显示“允许中国加盟商自行采购货品”，这或许为食品安全管控增加了难度。
从杨国福麻辣烫的加盟政策来看，总部对于加盟商的管控相对松散，仅提供品牌授权、部分 *** 和培训，更多是作为原材料供应商的角色。在如此庞大的加盟体系下，加盟管理的难度加大，杨国福旗下门店已经多次被曝出食品安全问题。
2021年7月，杨国福门店被曝仓库内遍地老鼠屎、食材被老鼠咬后仍继续使用、将未放入冰箱内的隔夜食材与新鲜食材混用、厨房抹布既洗菜又洗鞋等问题。随后，广东省市场监管部门查封了涉事门店，没收违法所得，罚款5万元。
同月，广东、上海、河北、 *** 、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。
今年1月15日，北京市消费者协会对近期食品安全大检查情况进行通报整理，其中杨国福麻辣烫共有17家门店存在食品安全问题，位居第三位。
2021年10月以来存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量，部分截图
食安问题屡禁不绝，这是加盟模式长久以来的桎梏。部分加盟商为了节约成本，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面不会全力落实，企业在快速扩张中如果管理不及时，就很容易出现食安问题，极易损害品牌形象。
杨国福在上市申请书也提及，杨国福的业务运营状况，很大程度上取决于品牌与加盟商之间的关系，以及加盟餐厅的运营状况。加盟业务使杨国福面临多重风险，其中部分风险可能会对加盟商的收入造成负面影响，从而影响杨国福的品牌声誉。
据北京商报，北京商业经济学会副会长赖阳表示，对于杨国福来说，能否给到加盟商供应链及食品安全标准等方面的支持至关重要。若支持不够，加盟商可能会出现食品安全等经营问题，从而损害企业声誉。而此类负面事件积累到一定程度，便会影响消费者对于品牌的信任度和品牌收益。
数据也显示，加盟门店快速扩张并不是“赚钱永动机”。招股书显示，杨国福加盟餐厅的单店收入已经呈现下滑趋势，2019年，杨国福每间加盟餐厅平均销售额为2.06万元，2020年降至2.01万元，到2021年前三季度再度下滑至1. *** 万元。
根据弗若斯特沙利文的数据，按截至2020年底的商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的中式快餐市场中均排名之一。
而麻辣烫在内的中式快餐容易实现标准化，也便于扩张，市场高度分散。据杨国福招股书数据，2020年，前五大从业者仅占总市场份额的2.9%，杨国福虽位列之一，但与后四位的差距很小，与张亮麻辣烫均分别市占0.7%。
2020年中式快餐市场格局，图源招股书
同时，今年以来，餐饮品牌在资本市场的动作频繁，上述排名中的第三名老乡鸡、第四名乡村基都已披露了相关上市计划，另有和府捞面、老娘舅等连锁餐饮都在推进上市计划。
由此来看，杨国福面临的市场竞争压力不小。 *** 蓬指出，对于餐饮企业而言，资本加持固然有助于巩固企业护城河，但无论是供应链的完整度、品牌的调 *** 、品质的稳定，还是食品安全的保障、服务体系的完善、客户黏 *** 的提升，每一项都关乎企业的生死和发展。
还值得注意的是，2月23日爆出的杨国福自热小火锅吃出异物问题涉及到杨国福的新业务——零售业务，该业务于2021年1月才推出，主要产品包括麻辣烫自热锅和火锅汤底料，截至2021年9月30日共有16 SKU，且均有四川自营工厂制造。
这意味着，杨国福屡次出现的食品安全问题也不能全部“甩锅”给加盟商，自营门店和工厂的产品质量也存在问题。上市并不是终点，杨国福势必会继续扩张，加盟管理、产品质量、品牌形象都是要重视的问题。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
知名麻辣烫道歉，全部下架！近日，有网友反映，在知名连锁麻辣烫品牌张亮麻辣烫一门店以每盒18元的 *** 购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”，引发广泛关注。8月7日，张亮麻辣烫发布通报称，深表歉意，涉事门店保证金全部扣除、私自采买的食材全部下架。
8月7日，张亮麻辣烫官微通报一加盟店羊肉被检出是猪鸭肉一事进展。
通报称，“近期张亮麻辣烫涉事门店相关问题，给社会和广大消费者造成了巨大影响，我们深表歉意。此次事件损害了消费者的权益，更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”
通报显示，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。
通报称，基于门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。
对于此次事件，有网友认为应该追究总部监管不严的责任，而非仅仅扣除加盟店保证金。不少网友发出疑问：“哪里羊肉25一斤？”“25一斤能买到羊肉卷吗？”
也有网友表示，使用合成肉是行业普遍现象，并不是张亮麻辣烫一家店的问题。对于此次事件，你怎么看？
综合@张亮麻辣烫、网友评论等
来源： 中国经济网
超越星巴克！开店5000家，这家麻辣烫一年赚了50亿这个时代若真有尊严，它从来都是在民间。
民以食为天！中国的饮食文化跟历史一样源远流长，而吃好吃饱也就成了国人生活的之一追求。
据统计，2018年全国餐饮收入42716亿元，其中火锅、麻辣烫成为了消费主力，全中国拥有火锅和麻辣烫店面分别近40万、10万家！
在海底捞火锅一家独大的今天，麻辣烫成了新的 *** 争霸，其中又以杨国福、张亮尤为出名。
如今作为人尽皆知的 *** 美食，它们各有千秋，不分伯仲！
他们是老乡，也是亲戚，还是竞争对手，同样是某种意义上的命运共同体。
但你很难想象的是，一个85后，能打造出了年入50亿、门店数逾5000家的麻辣烫帝国。
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而且他只用了11年的时间，他就是张亮麻辣烫创始人——张亮。
壹
在中国的五环外，有很多名不见经传抑或者背负了刻板印象的地区，通过某种经营方式，打造着属于它们的商业之美。
在东北黑龙江宾县万发村走出来的创业者们，不但让自己成为中式新餐饮的 *** ，也让宾县这个东北边陲之地成为麻辣烫界的“麦加”。
其中更具 *** *** 的就是杨国福和张亮，不同的是杨国福先迈出了之一步，而同乡张亮属于追赶者。
张亮，1985年出生于哈尔滨宾县，小时候比较调皮不爱学习，但脑子很灵活。
因为家庭条件不太好，他很早就辍学打工帮补家用了。
从18岁起他开始帮助哥哥做酒水销售，因为需要到处出差，他每到一个地方都会品尝当地的小吃，
在四川出差时，他之一次吃到冒菜，觉得味道很不错，恰好当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把冒菜带回哈尔滨。
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那想此时有一个叫杨国福的老乡，已经在哈尔滨开了之一家麻辣烫小店。
但这并没有改变张亮下海做麻辣烫的决心，因为常年在外漂泊的他知道，要改变现状，餐饮将是他最后的救赎，毕竟，谁不要吃饭呢？
而且餐饮的门槛相对其他行业是更低的，尤其是麻辣烫，不用请大厨，无论技术还是资金门槛都还是比较低的。
再者说吃饭是刚需，只要价钱合理，总会有相对应的消费者。
在那个一没资源二没资金三没环境，大家都一穷二白的时代之下，麻辣烫等低成本低门槛又能走出去的餐饮业，被证明了是最适合的办法。
所以，张亮麻辣烫在这样的背景下成立了！
贰
2008年，张亮用自己的积蓄和借款凑了两万多元，雇了三个服务员，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”。
谁曾想那时候大家对麻辣烫还有很深的误解，大家都不喜欢红油，认为麻辣烫是街边摊，而且张亮对四川的麻辣烫也没有做任何口味上的改良，于是这次的创业在坚持一年之后还是惨遭失败。
面对开局不顺，张亮并没有放弃，他是特别坚定的那种人，认准的事就一定会坚持下去。
于是，他开始尝试改良口味，一方面，将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤，做成可以喝汤的麻辣烫；
另一方面，在调料上加入东北人吃火锅时爱加的麻酱，这样既保留了麻辣烫的精髓，又在口味上调和南北的差异。
另外他还从就餐环境上下手，要改变大家对麻辣烫的固有印象。他找了设计的朋友帮忙做店面设计，将传统麻辣烫路边摊的形象改成了高大上。
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这一年秋天，张亮又在黑龙江科技大学的 *** 寝室楼下租了一个旺铺，从头再来。
改头换面的张亮麻辣烫很快就打入了消费市场，也收获了一大批消费者的好评和青睐，张亮店里的生意也开始越来越好。
周围的亲戚朋友见状，也纷纷加入进来一起开店。
但是，很快这种 *** 式加盟的弊端就显现出来了，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。
随着张寻求加盟的人越来越多，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，张亮受到触动，有了做品牌的决心。
2009年左右，张亮在各地成立分公司，当地的事在当地解决。同时，分公司在所在地开设直营店，盈利贴补分公司的开支。
2013年是张亮麻辣烫升级的一年。黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。
也是这一年开始，张亮麻辣烫所有加盟店的装修，店内布局，都统一规划。
北京首家分店也同时开业，其后一年半时间里迅速发展到400家。北京市场的成功给了他走向全国的信心。
2014年，企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速发展阶段，以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。
2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
到今天，张亮麻辣烫已经在全国设立了22个分公司，并正式 *** 了海外市场，全球门店突破5000家，早早超越星巴克的3500家门店。
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2018年，张亮麻辣烫营收近50亿。
经历了11年的沉淀，张亮从一个路边小吃，到如今门店超5000家的麻辣烫帝国，一年营收50亿，其中艰辛可想而知。
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一碗小小的麻辣烫迸发出如此巨大的能量，除了得益于麻辣烫品类的强劲势能外，也离不开掌舵者的运筹帷幄。
以往麻辣烫在我们心里，大家没有一个品牌概念，认为就是路边摊，也是脏乱差的代名词，无非就是好吃或不好吃。
而如今麻辣烫已经品牌化，这其中不得不说张亮的品牌化管理：
相信大家在张亮门牌上可以看到“我们不一样”这一行小字，张亮把这种文化植入了店铺装修和店铺经营里面。
一方面帮助加盟商解决在经营过程中遇到的问题，包括卫生、服务、穿着、经营意识、汤品，从选址到开店，帮助加盟商排忧解难。
另一方面帮助加盟商提高经营意识，优化促销方案，从而帮助加盟商提高营收。
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“轻财足以聚人，律己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人”，从这句张亮的座右铭可见一斑，他的为人处事的准则和管理公司颇为智慧。
轻财：轻财的关键是舍得分享。
他不是一个贪心的人，对钱财看得并不重，相反，却把员工和加盟商看得很重，舍得将企业成果和他们一起分享。
律己：坚持原则，有所为有所不为。
“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原则，做人有底线，才能让别人信服。”
量宽：允许员工和加盟商犯错。
无论是做企业还是做人，待人宽一分是福，利人是利己的根。员工和加盟商犯了错，只要初心没问题，试错成本他都愿意买单。
身先：冲在最前头，打造标杆。
“很多企业是金字塔管理结构，我们是倒金字塔，从上往下服务，我服务好管理团队，管理团队服务好基层员工，基层员工服务好加盟商，加盟商服务好消费者，从而保障企业可持续发展。”
对于麻辣烫 *** 争霸，未来两家头部是否还会出现戏剧化的竞争格局？
论入行时间、门店数量方面，杨国福是老大哥，不过在门店的盈利能力、外卖经营数据方面，张亮麻辣烫丝毫不输，甚至更佳。
“谁是之一的问题交给时间。”就像张亮曾经说过的那样。
参考资料：
红餐网《年入50亿的张亮麻辣烫，秘诀都在这8个字中》、
财经 *** 《麻辣烫 *** :杨国福是张亮表 *** 门店数均超星巴克》、
日中商报《张亮麻辣烫：风靡中国、布局海外，书写不一样的传奇！》
麻辣烫“双雄”格局生变：杨国福或率先上市，旗下已6000店近日，贝壳财经记者自 *** 国际部获悉，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已经提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》。
一时间，市场议论纷纷，“麻辣烫之一股要来了？”
*** 国际部截图
创立19年，杨国福加盟店已超6000家
企查查资料显示，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司的前身杨国福麻辣烫品牌始创于2003年，系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业。
据公开资料，2003年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫。2004-2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫；杨国福麻辣烫之一家加盟店诞生。2007年，杨国福成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，8年后，杨国福将集团总部设于上海。2018年10月，杨国福麻辣烫拥有了“全球中心”。
官网显示，在发展过程中，杨国福麻辣烫加盟总部运营体系不断完善，公司设有：运营部、 *** 部、宣传部、采购部、仓储部、研发部等部门，对加盟商的扶持更加的全面，从门店选址、培训教学、门店设计、活动策划、物料供应、门店运营等一站式扶持。
“至2021年，杨国福加盟店已经达到了6000多家，遍布全国23个省市，并且向海外市场开始拓展。”
据悉，上海全球中心有三大板块：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。公开资料显示，国际商学院培训中心主要负责 *** 指导、培训全球想要加盟杨国福品牌的加盟商。
企查查资料显示，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福作为法定 *** 人的企业共有6家，其中4家已经注销；他作为股东的企业有3家，其中1家已经注销。
据新京报此前报道，杨国福曾在2019年年末表示，“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看。”
2021年12月8日，杨国福集团的公司名由上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司，彼时便有声音称，此举或是在为上市铺路。
多次发生食安问题，杨国福曾被消协点名
透过杨国福官方公众号，我们得以对杨国福夫妇的创业故事了解一二。
2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业，源于一次街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妻两人与四川麻辣烫结下了不解之缘。
2001年，在赚到之一桶金后，拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。
然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”
之后，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。
现如今，在全球坐拥数千家店的杨国福麻辣烫，吸引了越来越多的目光。
在发展过程中，杨国福多次曝出食安问题。2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板 。2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食 *** 监局介入调查。
2021年7月， *** 博主@ *** 纠察局发布了一条 *** ， *** 中该博主暗访了一家杨国福麻辣烫，杨国福麻辣烫仓库内遍地老鼠屎，食材被老鼠咬后仍继续使用。门店打烊后， *** 式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存，第二天新食材和隔夜食材混在一起。同时， *** 中还显示了工作人员在洗菜池洗鞋、用猪肺清洗容器。而对于门店试用人员的健康证要求并不严格。
对此，杨国福于2021年7月25日回应称：近期公司关注到 *** 上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。
2021年9月，北京消协发布题为《胖哥俩、杨国福等多家餐饮门店被罚，你吃过几家？》的文章。
文中显示， 杨国福麻辣烫多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。
麻辣烫“双雄”的 *** 故事，杨国福张亮有亲戚关系
此前，在杨国福麻辣烫官方微博的粉丝群里，有网友抛出疑问“张亮是不是杨国福外甥？”
新京报贝壳财经记者注意到，#张亮是杨国福的外甥#这一话题曾在2019年上过热搜，目前该话题阅读量为2.9亿，讨论量为2.8万。（此处的张亮为麻辣烫张亮，并非模特张亮）
微博话题阅读量 图/微博截图
而对于这一问题的 *** ，张亮麻辣烫创始人张亮此前在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：“没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表 *** ，我们两人是平辈。”
官网显示，黑龙江省张亮餐饮有限公司创立于2008年，“一家集直营、加盟、研发培训于一体的全球餐饮连锁企业。” “张亮麻辣烫遍布全球1000多座城市，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。”
2019年开始，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等8个国家的20个城市建立30家品牌门店。
贝壳财经记者注意到，黑龙江省张亮餐饮有限公司已经于2021年6月8日注销，张亮麻辣烫的公司新名称为黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。
对于此举，张亮麻辣烫方面曾对外回应称，“更名与公司的发展战略无关，未来张亮麻辣烫还是继续走门店加盟、餐饮管理路线。”
新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 宋钰婷 校对 赵琳
道歉背后的杨国福麻辣烫：公司不融资，忙的是“收割”加盟商文｜AI财经社 陈畅
编辑｜杨洁
“杨国福这次曝光的门店卫生问题，我们加盟商看了也很吃惊。但其实在我们心里，出事是一定的，只是时间早晚的问题。”在看到杨国福麻辣烫曝出卫生问题上了热搜后，加盟商韩丽对AI财经社说。
几天前，一个关于杨国福麻辣烫的暗访 *** 冲上微博热搜。 *** 中曝光的杨国福麻辣烫门店不堪的卫生状况引起很多人的不适：加盟商未获健康证就上岗、食材被老鼠咬过继续用、厨房抹布同时洗菜洗鞋、猪肺不清理便直接水煮使用、配料袋直接下锅煮……截至发稿时，该 *** 在微博观看量已达1263万次，在B站上的播放量也已达245万。
事情发生后，杨国福麻辣烫官微紧急发布致歉声明称，涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督。AI财经社致电杨国福麻辣烫副总经理 *** 哲询问更多事宜，他回应称：“目前事情还在进一步处理，不太方便接受采访，广东福田区食品 *** 品监督局已介入处理，事情有了最终结果再给回复。”
在国内的麻辣烫 *** 里，杨国福和同样在东北起家的张亮麻辣烫无疑是“领头羊”。如今，它们都已经开出了超过5000家门店，并且都从未融资。杨国福麻辣烫忙着的，是拓展加盟商，而不是“上市”。但在很多加盟商眼中，它们已经成为了杨国福麻辣烫“收割”的对象。
极速扩张背后的安全卫生问题
2003年，杨国福在哈尔滨开了一家叫做“杨记麻辣烫”的店铺，这是杨国福麻辣烫的前身。由于生意红火，杨国福的亲戚朋友也纷纷加入，两年之内门店数量就开到了70家。为了统一管理，2010年前后，杨国福正式决定整顿规范加盟方式，并在店铺突破1000多家之后开始走出东北。
据公开数据，截止到2018年初，“杨国福麻辣烫”门店数量突破5000余家，覆盖全国36个省份。也是在这一年，杨国福将公司总部定在了上海。至今，它在全球范围内约有6000多家门店（绝大部分门店在中国）。即使在2020年 *** 期间，它也丝毫没有停下扩张的脚步，与其它衰落的线下商家相比，杨国福麻辣烫实现了“逆势而上”，在2020上半年新开了500多家店，同比增长超100%。
杨国福麻辣烫的野心已经延伸到了海外市场，目前其已在4个国家6座城市 *** 。
*** 证券一份报告显示，杨国福的开店数量除了在2014年短暂弱于张亮麻辣烫外，2015年之后一直力压后者，坐稳了麻辣烫行业“一哥”的位置。
但就是在极速扩张的过程中，加盟模式的通病也在杨国福麻辣烫显现：该品牌不止一次地陷入食品安全卫生问题的困扰。
2017年，杨国福正为“五年间新开 *** 0家店面”这一创纪录的成绩高兴时，有媒体曝光称，在外卖平台上有20余家杨国福麻辣烫存在证照不符的情况，其中位于北京市东单的一家店铺则因随意倾倒厨余垃圾被北京东城区 *** 执法人员现场查获。
2018年，一段 *** 在 *** 上曝出，在 *** 中，广州一家杨国福麻辣烫的员工坐在高脚凳上切肉，但双脚放在案板上，脚趾踩在肉上，脚下都是肉渣之类的垃圾。之后该店负责人承认 *** 确实发生在他们店内，但称该名男员工为临时工，以后门店会加强管理。
在黑猫投诉平台上，针对杨国福麻辣烫的47条投诉中，有30条与食品安全问题、食品中有异物相关，多名投诉人表示在食物中曾吃出虫子、苍蝇、蚊子、蟑螂、头发、指甲、玻璃、铁丝、霉变面条等，有消费者还表示自己吃出了肠胃炎。
图/杨国福麻辣烫门店暗访 *** 截图，来源：微博 ***
这次相关 *** 曝光后，一位在涉事门店附近吃饭的消费者告诉AI财经社：“我正吃着，就赶上相关部门来到店里检查卫生执照、员工健康证等，同时检查人员也督促店老板赶紧打扫卫生，否则不允许营业。”他说，部分员工被当场检查出没有健康证。
在上热搜的 *** 中，暗访者被门店告知“没有健康证也可以上岗”。一位杨国福麻辣烫加盟商陈涛表示，在他店中，店员的健康证也是必须到期后才能去重新办理，即使去办理了， *** 到手时间也需要7-15天，这中间是存在空档的。因此，门店内有店员没有健康证，也是常见现象了。
北京市中盾律师事务所蒋保双律师告诉AI财经社，根据《食品安全法》第33条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：食品加工、包装、贮存等场所整洁，要有相应的消毒、 *** 、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
“而在餐饮行业中，往往存在一部分经营者无法达到上述的两点标准。”蒋保双称。针对上述违法行为，主要有行政处罚、民事赔偿、刑事责任三种法律处罚。
但有加盟商表示，多次出事都没让杨国福麻辣烫对加盟店质量管控更上心。韩丽称，最新 *** 曝光后， *** 特别召集线上会议强调要严抓卫生问题，但在她看来，这“更像是走形式，治标不治本”。加盟过程中经历的种种让她有些灰心。
“收割”加盟商
对于一般 *** 企业来说，加盟商交上来的品牌加盟费是其营收的大头。但杨国福麻辣烫则不然。杨国福曾对外表示，2019年杨国福麻辣烫营收达13亿元，加盟费只占其中两成，更多的收入是来自于品牌向加盟商销售调味料、食材、厨房设备等。
杨国福 *** 加盟官方微信公众号显示，目前最新的加盟费用情况是：北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年；另外还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。
但这些只是成为其加盟商需要支出费用的一部分而已。
韩丽提供给AI财经社的一份她加盟的账单明细。其中包括给公司的装修款9万元、两台展示柜1.8万元、五头炉7500元，收款称套装6000元、冷冻工作台4000元等等。共计40万元的开店投入中，加盟费和押金不到3万元，剩下的全是各种设备和物料费用。“拿展示柜来讲，杨国福的 *** 要比同厂家、同型号的贵一倍多，一个店要求必须标配两台，物流费也要自己出。”韩丽称，“而且展示柜是敞开的，连门都没有，许多菜品为了保鲜需要用水泡着，所以特别吸引小虫子。”
多位加盟商和业内人士认为，正是因为前期付出的成本太多，为了尽快回本，杨国福麻辣烫的加盟商们就在其它地方“能省则省”，这也变相导致了不少门店食品安全问题频频发生。
除此以外，多位杨国福麻辣烫的加盟商还对AI财经社称，加盟店管理还存在着更多问题，包括门店装修“埋雷”；进店 *** 人士不专业；品牌规定食材不得外购，但其指定供应商产品有质量问题； *** 私自为加盟商增加食材采购量；采购的食材悄悄涨价等。
韩丽说，据她多年开餐饮店的经验，门店装修时，一般都要求电箱不能放在收银台下面、 *** 座不能安得过低、排水管绝对不能有积水等，因为这样会存在安全和卫生隐患。但加盟杨国福麻辣烫品牌时，这几点公司的装修队都没做到，“提出问题后，装修队只说图纸是公司统一要求。后来我的店也陆续出了问题，工头和 *** 商答应立刻上门解决，但通常一拖就是好几个月。”
韩丽透露，她认识的另一位杨国福麻辣烫加盟商的店铺最近也是因为装修问题导致墙面渗水严重，已经被房东出面赶了好几次。
相比这些，在食材采购上的问题，更为重要。在加盟时，杨国福麻辣烫的 *** 会告诉加盟商们，在正式开店后，店铺中除新鲜蔬菜外，所有食材以及调料等必须购买和使用公司提供的产品。
杨国福麻辣烫方面曾公开称，其提供食材的方式分为两种，一是总部直接供货，二是由供应商合作供货。像花椒、麻油、辣椒、奶粉等食材是总部统一采购送到门店，邮费由门店自理；冻品类则大多由当地 *** 商推荐相应企业，加盟商再向其订货。
但韩丽表示，她不止一次发现，门店从当地 *** 强制要求的冻品供应商那里买进的冻品、豆制品有“酸臭味”。她向 *** 反映后，对方“态度敷衍，且依旧在群里强调不得外购”。此外，公司每月的例行 *** 也多是检查是否有外购商品的情况发生，“不是总部派人来查，而是 *** 来查，甚至 *** 派供应商自己来查，一旦发现，罚款2000-5000元。”他们这些加盟商不由得纷纷猜测， *** 与供货商之间藏着什么外人不知道的“猫腻”。
加盟商们还表示，为了卖出更多的货品， *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。2021年，杨国福曾推出一款“自热麻辣烫”产品，加盟商们则为此叫苦连天，因为 *** 催促他们，“每家要订2000元的货，放店里如果卖不出去，损失要自己承担”。
加盟商们吐槽说，像杨国福麻辣烫这样的餐饮品牌，赚的主要不是消费者的钱，加盟商才是它赖以盈利的真正“客户”。
餐饮策划人王星向AI财经社表示，“这是品牌和加盟商的游戏规则，选择了就得服从。加盟商们赚不赚钱，和它们自己的选址等多重因素都有关系。”
韩丽已经退出了杨国福麻辣烫的加盟，但她说1万元的保证金公司目前还没有退还。她所在的云贵地区，据公司官方数据是有200家门店，韩丽表示，据她观察大多数店铺干的时间都不长。她认识的云南某地的一家店，“月营业额十几万元，但净利润只有3万元”。AI财经社搜索了她提供的店面 *** ，发现该店铺上了一家当地公众号的“黑名单”，“上榜”理由同样是卫生问题，如店内仓库杂乱有鼠迹、就餐区有活蝇等。
据了解，在加盟杨国福麻辣烫的前期培训中，关于专业技能的培训很到位，但唯独缺乏对食品安全卫生方面的常识培训，比如菜品每晚是需要归档收藏放冰箱的，避免老鼠虫子等爬进去；再比如对菜品如何进行保鲜、如何分辨是否过期等。商家未获相应培训，只能凭经验来自行判断。
而为了维持客户增量，杨国福麻辣烫还会违背商家最忌讳的“区域保护”原则。陈涛向AI财经社透露，虽然合同里写了类似“每个县只能开几家门店”的区域保护条例，但他们询问是否可以再开分店时， *** 回答称“我有办法”。
“麻辣烫一哥”地位的挑战
韩丽认为，目前所有她觉得“出界”的行为，都是 *** 商的个人行为，“杨国福本身也不一定了解真实情况，不然也不会如此放任管理。”但她在经营期间也多次向总部进行各种投诉，基本上每次 *** 会给她一个食客用的投诉 *** 了事。她说，自己“渐渐灰了心”。
一次偶然的机会，韩丽联系到了杨国福麻辣烫副总经理 *** 哲，她说，自己也把问题全都讲述的一遍，得到的回应也是“会向公司反映处理”。但直到现在，她也没有等到下文。媒体曾公开报道，自大学毕业后， *** 哲就一直跟在杨国福身边，被认为是最了解杨国福的人之一。
韩丽说，她开店时，每天是“悬着神经”开门迎客，“生怕因为原材料让客人吃出身体问题，出事就不好办了。”
图/视觉中国
据天眼查信息，上海杨国福企业管理（集团）有限公司的股东之一杨国福持股40%，是公司最终受益人。公司至今没有进行过任何融资行为。除了不断更新的开店消息外，公司最近的一个动作是在2021年初正式上线天猫官方旗舰店，售卖 *** 在30-40元不等的自热麻辣烫和火锅底料。
对于公司这一创新举措，王星并不看好。“杨国福推出自热麻辣烫产品只是市场跟风的结果。而换个角度来讲，餐饮跨界做零售也不是十分可取，正所谓‘隔行如隔山’，做好堂食才是王道。”
根据《中国餐饮报告2018》显示，小众餐饮美食订单量占据整体餐饮市场订单量的63%；而在小吃快餐赛道上，麻辣烫领域备受注目，在外卖平台上是白领和 *** 群体都青睐的美食。据窄门餐眼数据库，目前国内已有46个麻辣烫品牌的门店数突破百家，其中有两个品牌的门店数在5000家左右，整个麻辣烫赛道约有17万家门店。
资本也开始涌入麻辣烫赛道。在2021年资本重点押注传统餐饮的大趋势下，成立于2015年的上海麻辣烫品牌小蛮椒近期获得了启赋资本的千万元级A轮融资。截至今年4月，小蛮椒已在北上广深杭等全国多地扩张至300家门店。
以杨国福麻辣烫目前的品牌力，想要加盟的商家仍然是源源不断。创始人杨国福曾称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。
任何品牌都有一定的生命周期。在新竞争者和资本涌入这个赛道后，不融资的杨国福麻辣烫，靠“收割”加盟商的盈利模式还能继续坚挺下去吗？但眼下，继续拓展加盟商“吸金”，似乎还是杨国福麻辣烫最关心的事。
（应受访者要求，韩丽、陈涛为化名）
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杨国福麻辣烫赴港上市隐忧：靠加盟崛起 难掩食品安全隐患门店开遍全国的杨国福麻辣烫，距离敲响港交所的大门又近了一步。日前，杨国福麻辣烫赴港上市的申请，获得中国 *** 的核准批复。
成立19年的杨国福麻辣烫，凭借着广开加盟店，成为了行业内的头部选手。不过，杨国福麻辣烫急速扩张的同时，也有大量门店关闭。
雷达财经注意到，营收高度依赖加盟模式的杨国福麻辣烫，在食品安全方面也存有隐患。近年来，杨国福麻辣烫多次因食品安全问题引发消费者的质疑。
与此同时，虽然杨国福麻辣烫目前已成为麻辣烫餐饮行业的龙头老大，但其市场份额并不具备绝对的领先优势，身后张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫等选手都在不断发力，试图抢占更多的市场份额。
杨国福麻辣烫赴港上市获批
日前，雷达财经通过中国证券监督管理 *** 会官网获悉，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得中国 *** 的核准批复，杨国福麻辣烫日后将有望摘得“麻辣烫之一股”的称号。
据批复公告显示，杨国福麻辣烫获核准发行不超过3.95亿股境外上市外资股，每股面值人民币0.1元，全部为普通股。完成本次发行后，杨国福麻辣烫可到港交所主板上市。
据了解，早前杨国福麻辣烫于今年2月向港交所递交了上市申请资料，拟在港交所主板 *** 上市，中信建投国际为其独家保荐人。不过，雷达财经注意到，杨国福麻辣烫此前递交的上市申请资料目前状态显示为“失效”。
天眼查显示，杨国福麻辣烫至今还未获得过融资。据媒体报道，杨国福麻辣烫曾于去年 *** 过一次融资，但杨国福麻辣烫喊出的高达200亿的估值，让投资者望而却步。
说起杨国福麻辣烫的故事，最早可以追溯至2000年。彼时，杨国福夫妇在四川与川蜀麻辣烫结缘，但身为东北人的杨国福想让更多不能吃辣的国 *** 能体验到麻辣烫的美味，于是杨国福通过混合20多种 *** 膳、牛奶及优质牛骨汤，发明出具有营养价值且可以喝汤的麻辣烫。
雷达财经了解到，杨国福麻辣烫的名字源自创始人杨国福。招股书显示，截至最后实际可行日期，杨国福直接持有公司38.79％的股权，杨国福的配偶朱冬波同样直接持有公司38.79％的股权，而二人的儿子杨兴宇则直接持有公司19.39％的股权，杨氏家族还订立一致行动人士协议。
此番冲击上市，杨国福麻辣烫的实力如何？招股书显示，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫分别实现11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元的营收。同期，杨国福麻辣烫的净利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。
前述统计周期内，杨国福麻辣烫的营收规模均在11亿元至12亿元之间，但这期间杨国福麻辣烫新开的加盟店数量分别达到993家、1475家、970家，仅从这一维度来看，急速扩张的加盟店规模似乎并未给杨国福麻辣烫的营收带来明显的加成。
此外，杨国福麻辣烫新开大量门店的同时，还有大量的门店关闭。招股书显示，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫国内包括退店、结业或以其他形式终止合作的加盟餐厅数量分别达到1068家、939家、439家。
同期，杨国福麻辣烫国内众多的加盟门店中，持续运营时间超过或等于三年的门店分别为2087家、2285家、2487家，占比均不到45％。
高度依赖加盟模式，食品安全存隐忧
说起杨国福麻辣烫的故事，最早可以追溯至2000年。彼时，杨国福夫妇在四川与川蜀麻辣烫结缘，但身为东北人的杨国福麻辣烫想让更多不能吃辣的国 *** 能体验到麻辣烫的美味，于是杨国福麻辣烫通过混合20多种 *** 膳、牛奶及优质牛骨汤，发明出具有营养价值且可以喝汤的麻辣烫。
2003年，杨国福麻辣烫的之一家杨记麻辣烫门店在哈尔滨永和街开门迎客，这便是杨国福麻辣烫最早的雏形。4年后，杨国福麻辣烫正式注册“杨国福”品牌，并在全国范围内开启 *** 加盟。
发展至今，杨国福麻辣烫的门店遍布全国31个省级行政区及海外多个国家。截至去年第三季度末，杨国福麻辣烫在中国境内的餐厅一共有5762家，在境外开设的餐厅一共21家。
值得注意的是，杨国福麻辣烫数量众多的门店中，多数为加盟餐厅。杨国福麻辣烫于中国境内开设的5762家餐厅中，有5759家为加盟餐厅，仅有3家系自营餐厅，加盟餐厅的占比近乎100％；而杨国福麻辣烫于境外开设的21家餐厅更是全部为加盟餐厅。
招股书显示，杨国福麻辣烫的大头营收主要依赖加盟餐厅。2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫来自加盟餐厅的收入分别为10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，该收入占同期总收入的比重分别为87.6％、94.8％、94.3％。
其中，依靠向加盟餐厅销售货品，杨国福麻辣烫前述报告期内就分别将9.77亿元、10亿元、10.58亿元的收入揽入囊中，该项收入占同期总收入的比重从82.7％一路上升至90.9％。
与此同时，2019年、2020年及2021年前三季度，杨国福麻辣烫的加盟费及 *** 维护费分别为5841.6万元、5543.6万元、3873.8万元，仅这一项收入就分别贡献杨国福麻辣烫同期总收入的4.9％、5％、3.3％。
不过，门店越开越多，杨国福麻辣烫的单店收入却在逐年下降。若以杨国福麻辣烫前述周期内餐厅运营11.82亿元、11.14亿元、11.26亿元的收入计算，杨国福麻辣烫单店贡献的收入分别为25.03万元、21.21万元、19.47万元，整体呈不断下滑的趋势。
业内人士指出，餐饮品牌依靠加盟模式，可以用更快的速度开疆扩土，且可以帮公司避免高昂的门店及人力等成本，但由于经营管理的下放，加盟模式也有一定的弊端，公司对于加盟店的管理难度加大，容易在食品安全方面出现问题。
去年7月，某 *** 博主暗访杨国福麻辣烫门店，曝光了其后厨食材被老鼠咬后继续使用等多个食品安全问题。
一个月后，市场监管 *** 举办的 *** 上，杨国福麻辣烫又被点名。据公告显示，广东、上海、河北、 *** 、黑龙江等11个省、市、自治区的市场监管部门排查了杨国福麻辣烫3323家门店，其中有841家被责令整改，5家被予以警告，立案查处24件。
紧接着同年10月，北京市消协官方公众号发布的推文中，杨国福麻辣烫存在食品安全问题的门店数量位列榜单前三名，排在 *** 、呷脯呷脯之后。
截至发稿，黑猫投诉平台上与杨国福麻辣烫有关的投诉多达427起，其中近30天内新增的投诉就多达16起。这些投诉中，不乏消费者在杨国福麻辣烫中吃到虫子、苍蝇、毛发等异物以及食物变质之类的问题。
中国食品产业分析师 *** 蓬指出，之所以食品安全问题频发，这是因为部分加盟商为了节约成本，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面不会全力落实。
杨国福麻辣烫在招股书中也提到，“我们的业务在很大程度上取决于加盟餐厅业务的运营。倘我们无法维持和发展与加盟商的关系，或倘我们未能监督和控制加盟餐厅的运营，我们的业务、财务状况、声誉和经营业绩可能会受到重大不利影响”。
即便如此，杨国福麻辣烫在扩大加盟店规模的这条路上并没有停下脚步的想法。杨国福麻辣烫在招股书中透露，2022年至2024年其将在国内开设不少于1000家的加盟店餐厅。
麻辣烫赛道竞争激烈
经过多年的发展，杨国福麻辣烫在行业内取得了相对领先的市场地位。若按商品交易总额和餐厅数量计，杨国福麻辣烫2020年在国内的中式快餐市场中排名之一。
然而，国内的中式快餐市场高度分散，2020年国内该市场前五大从业者合共占总市场的份额仅为2.9％，而即便已是行业之一的杨国福麻辣烫市场份额也不过0.7％，与排名第二、第三的品牌并未拉开较大的差距，后两者的市场份额分别为0.7％、0.6％。
事实上，杨国福麻辣烫即便不与其他类型的中式快餐品牌相比，仅麻辣烫餐饮市场就面临张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫等选手向其发起的冲击。
根据弗若斯特沙利文的资料显示，2020年国内麻辣烫市场的商品交易额为1142亿元，预计2025年将达到1973亿元。纵使麻辣烫市场的规模足够大，但杨国福麻辣烫想要争取更多的市场份额却并非易事。
数据显示，2008年创立的张亮麻辣烫比杨国福麻辣烫创立的时间晚了几年，但其门店数已经超过杨国福麻辣烫，目前张亮麻辣烫的直营店多达100余家，而其名下的连锁店数量超过5800家。
另外一个更为年轻的麻辣烫品牌——小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫，虽然等到2018年才正式成立，但其发展势头却十分迅猛，仅用三年多的时间便完成全国800家门店的布局。
为了更好的应对激烈的市场竞争，杨国福麻辣烫不得不加快创新的步伐。2021年，杨国福麻辣烫正式进军零售业务，以增强其受 *** 负面影响的能力。
当年1月，杨国福麻辣烫推出之一款零售产品系列。截至去年第三季度末，杨国福麻辣烫旗下的零售产品已包含16个SKU，其中不乏麻辣烫自热锅、多人份自热大火锅及火锅汤底料等商品。
目前，杨国福麻辣烫的新业务已开始为其贡献收入。招股书显示，去年前三季度杨国福麻辣烫通过零售业务取得的收入为3716.3万元，该项收入贡献同期总收入的3.2％。
有行业人士认为，杨国福麻辣烫日后若能成功在港交所上市，或将在一定程度上促使其朝着更为规范化的方向发展。行业内的其他选手为了与头部公司更好的竞争，也会在供应链、食品安全、产品创新等方面加大投入，进一步带动整个麻辣烫行业趋向良 *** 竞争。
本文源自雷达Finance
麻辣烫 *** 加盟锅包肉。
今天总部传授秘制配方，所以我必须亲临现场，去库房准备好今天所需的材料，一定要把能学的全学到手。
闲言少叙，起锅烧油，按比例装好所需的香料，一定要拿温水泡一会，切记手法很重要。学习的时候一定要拿小本本记好。
以上这些技术还有细节，总部都可以毫无保留的去教给你。如果你要是觉得比较难或者忙不过来，那么好厂家可以直接给你供料，总部在不收加盟费。
和不收保证金的同时，做到了想要技术学技术，想要调料供调料，放眼全韩国试问有谁能做的到？弹指一挥间料油已做好，让我们炒一份香锅来试试！
与此同时，们还会教给你们一些国人经常点的一些家常菜，如说锅包肉、香辣虾、还有地三鲜这些。加盟商可以 *** 的选择，是否要上架这些菜品，我们绝不强制要求在没有额外费用的情况下全部教教教。
如果你对自己的店铺不满意，那么就让我们坐下来聊一聊，麻辣时间或许是你更好的选择。麻辣时间，让我们一起成长一起飞翔。
杨国福、张亮双巨头雄踞，麻辣烫新锐品牌应该怎样突围？麻辣烫品类如今已经形成了双足鼎立的态势，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫这两个巨头遥遥领先于其他品牌。
在两大巨头之后，众多的麻辣烫新秀也在崛起。可是，要成为下一个杨国福或者张亮甚至超越他们却非易事，麻辣烫品牌们应该怎样突围呢？
文章看点：
1.麻辣烫品类的前世今生，以及和东北人的关系。
2.麻辣烫为什么形成了“双寡头”竞争格局？
3.麻辣烫品类遇到哪些发展瓶颈？
4.该领域创业者又有哪些突破点？
天冷了，来一碗又麻又辣的麻辣烫，立马浑身冒汗，那滋味就一个字“爽”。相关数据显示，进入十月，广州、深圳、长沙、武汉、南京等地，麻辣烫都占据着美食消费热榜的前列。
不过观察君发现，麻辣烫领域除了来自哈尔滨的杨国福、张亮这两位大神，门店均超过5000+，其余再无一家超过千店的品牌。
为什么发源于四川的麻辣烫，却被东北人给 *** 了？原本不起眼，人均一二十元的路边摊品类，如何孕育出年入几十亿的连锁大牛？为什么杨国福、张亮之外，品牌新秀很难突围？麻辣烫品类未来走势如何？
本篇我们就来深入剖析一下麻辣烫 *** 。
1
麻辣烫品类概貌
起源于四川，却被东北人发扬光大
麻辣烫顾名思义是麻辣味型，以烫为烹饪方式的一种特色小吃，最早起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇，最初是船工和纤夫创造了这种吃法。他们拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，就地取材，放入海椒花椒等调料，涮而食之，这样的吃法不但能果腹还可驱寒祛湿。
正因为简便易行，这种吃法很快便在江边传了开来。码头上的小贩看到其中商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的老百姓便成了挑担商贩的常客。后来，麻辣烫也渐渐从江边被带到了岸上。
早期正宗的麻辣烫是把肉和菜都串在竹签上，放进滚烫的红汤中烫煮熟，吃的时候，把食材从竹签上捋下来放到碗中，而现在的麻辣烫已经将此步骤省略，店家直接将食客选好的食材烫熟用碗盛放上桌。
这里不得不科普一下麻辣烫、串串、冒菜、火锅的区别，实际上，它们同属一大家子，麻辣烫是串串、冒菜的前身，串串与火锅则是孪生兄弟，冒菜又是火锅的一人食版，它们关系可谓剪不断理还乱。
观察君根据网上信息整理出了麻辣烫、火锅、冒菜等的区分图，这张图分别从是否带汤、是否带签、烹饪方式给它们做了区分。
从这张图可见，如果不是深谙川渝美食的人，一般人还真不一定分得清楚他们的差别。这也是中华美食的博大精深，每一个细分品类都有其拥趸和各自的生存土壤。
回到麻辣烫品类上来说，它也是经历了一段比较长时间的发展历程。
1、2015-2017年是品类顶峰，2020至今进入平稳期
像很多其他特色小吃的发展历程一样，传统麻辣烫市场的发展也经历了从地摊到排挡，再到店面的经营过程。观察君分析后发现，麻辣烫的进化历程是以市场为中心，在消费者的多元需求下不断进化的。
随着人们生活水平的提高，地摊式麻辣烫因其工艺简单、菜品品种及口味单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤，甚至食品安全都成问题，渐渐的，这些地摊式麻辣烫经营者逐渐被勇于变革的经营者所取代，相应的，一批环境好、口味丰富、服务到位的新派麻辣烫店应运而生。
此外，麻辣烫的产品形态也经历了几次变革，比如锅底由红汤变骨汤，大锅炖改为小锅煮，按串卖到自选论斤卖等。与此同时，品类愈加细分，出现了碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、串签麻辣烫、麻辣拌、麻辣烫面等。
纵观整个麻辣烫行业的发展历程，观察君发现自2008年开始，麻辣烫品类就进入了品牌竞争阶段。2015-2017这三年是品类爆发期，从百度搜索指数的走势可以清晰看出来，随着头部品牌快速 *** 圈地，市场集中度越来越高，麻辣烫品类规模化趋势也越来越强。
△数据来源：百度指数
企查查数据显示，截至2021年10月，全国麻辣烫相关企业（存续状态）共有17.4万家，今年新企业注册量为2.9万家，相比前几年明显放缓。从以下图表中能看出，2018年-2019年间，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。2020年开始进入平稳期，整个品类热度开始逐渐降温。
同时，《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立于近十年，其中2014-2018年这五年间占比最多，达总体的39.8%，2015年占比11.3%更是达到了顶峰。
2018年之后，麻辣烫新创品牌的数量明显开始下降，2020年更是跌到了0.3%，为近十年更低。麻辣烫市场的创业热情稍显低迷，新入局的品牌越来越少。
不过始终不能否认的是，曾经的麻辣烫是爆红过的，而它的幕后推手却不是川渝人士，而是一群东北人。
2、麻辣烫品类繁荣背后，东北人是幕后推手
虽说是地地道道的四川风味，但 *** 上传言，是东北人 *** 着麻辣烫 *** ，其实这也还是有一些道理在的。
彼时，麻辣烫开始从川渝地区传至全国各地，当然东北也不例外，不过口味依旧是麻辣风味，事实上并不适合不太能吃辣的东北人们，后来东北人把麻辣烫口味改造得更具普适 *** 了。这是麻辣烫得以在东北生存的根本原因。
融入骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，还加入了北方人独爱的灵魂麻酱，而麻酱带来的热量又非常适合寒冷的北方补充能量。就这样，麻辣烫在东北盛行起来了。
杨国福就是这之一个吃螃蟹的人，他将牛骨高汤融入锅底，还加入了全脂奶粉和 *** ，最终调制出奶白色、咸中带甜的汤汁，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底 *** 了川式麻辣烫。
其次，品类的崛起与当时东北的时代背景有莫大的关系。麻辣烫与米线、沙县小吃一样，都诞生于90年代，那个时代东北大批的职工下岗失业，走向街头，他们最终选择技术和资金门槛相对较低的餐饮项目再就业。而麻辣烫这个品类 *** 作起来简单， *** 平价，又适合寒冷的北方，于是麻辣烫也就顺理成章成了很多东北人创业的首选。
△张亮麻辣烫门店，红餐品牌研究院摄。
再者，产业集群的助力让麻辣烫走向全国。产业集群是指在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联 *** 的企业、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。
就比如全国85%开打印店的都是来自湖南新化，国内八成的民营医院都是莆田系，全国超 *** 的鸡公煲店老板都是莆田人，还有把包子、汤包做成全国大连锁的，都是安徽安庆怀宁县人一样。
把麻辣烫开成大连锁的人，大都是来自哈尔滨一个人口不足58万的宾县。除了杨国福、张亮，还有汆悦麻辣烫、马玉涛麻辣烫、鸿兴源麻辣烫等品牌，而且据说这些麻辣烫连锁品牌或多或少都与杨国福有些“沾亲带故”的关系。
在这3大驱动力的助力下，麻辣烫在东北风靡起来，麻辣烫店越开越多。随后东北人又将麻辣烫店开向了全国，而杨国福、张亮就是品类里最强的两个头部品牌。
2
麻辣烫市场格局
双寡头竞争格局已成，马太效应明显
杨国福、张亮有多强？截止2021年10月，杨国福门店5800+家，张亮5400+，加起来有1.1万+家，几乎遍布各个城市的大街小巷。他俩门店总数已经超过进入国内市场33年的连锁巨头肯德基，单个品牌门店数还多过麦当劳。
而他俩之外，至今还没有一个品牌门店超过一千家。观察君整理了一份全国麻辣烫门店数量top20的品牌榜单，如下图，从中我们能清晰窥探出麻辣烫 *** 的市场格局。
毫无疑问，“杨张”占据麻辣烫品类的绝对优势，形成双雄争霸的格局。品牌门店高度集中背后也有这样 *** ：麻辣烫市场规模已突破千亿，但连锁化率并不高。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据表明，2020年，门店数在5-49家的品牌占比为55.4%，而门店数在500家以上的品牌占比仅有6.9%。
可见麻辣烫市场马太效应明显，市场格局已定，基本上呈现出三个阵营：
之一个是杨国福、张亮的大牌门店，占全国门店总数的约三十分之一；第二个是除了“杨张”之外的其他品牌连锁门店，规模跟“杨张”差距明显；第三就是大量小散乱的夫妻 *** 店、小型创业店，几乎占据一半市场。
而从门店的分布区域和新创品牌的角度，麻辣烫市场格局又有以下两个特点：
1、东北诞生了最多麻辣烫品牌，门店数占全国三成
从全国范围来看，东北地区是麻辣烫企业数和门店数最多的地区。据企查查数据显示，目前我 *** 有麻辣烫相关企业共31万家，东三省相关企业数量总和占到了全国的29%，其中吉林、黑龙江分别以3.65万家、3.68万家排名全国前两位。
从上述top20榜单里也能看出，发源地一栏中，哈尔滨出现的频率更高，杨国福、张亮自不必说，还有发家于吉林长春的川天椒麻辣烫，来自黑龙江的马玉涛麻辣烫，还有来自哈尔滨的汤火功夫麻辣烫、秀海福麻辣烫、鑫龙福麻辣烫等。
除了东北三省， *** 的麻辣烫增长也很出人意料。去年（截至2020年8月11日）相关企业的数量是0.8万家，今年冲到2.23万家，相当于一年时间新增了1.43万家麻辣烫相关企业，增长率为178%。去年没有登上区域分布top10榜单，今年一下子跻身前三。与此同时，安徽以1.2万家的数量跌出前十。
2、品牌新秀难突围，和头部差距明显
近年来，诞生了不少新晋麻辣烫连锁品牌，它们并非都发家于东北，但利用差异化 *** 也均取得可观的成绩。
风头最劲的是上海觅姐麻辣烫，2017年成立，3年多时间，以门店数700+家的规模跻身麻辣烫品类的规模第三；还有上海的小蛮椒麻辣烫，专注外卖领域，先后斩获番茄资本、绝了基金、启赋资本等多轮融资，成为沪上麻辣烫O2O品牌之一。红餐品牌研究院数据显示，它家外卖单店月销高达3200+，杨国福和张亮都只有1800单左右。
小谷姐姐创新 *** 麻辣拌也一炮而红，门店发展迅速，去年年底只有300+家门店，如今已经增长至500+家。
背后还有一众后起之秀，江苏的王贵仁，聚焦细分的砂锅麻辣烫，也成为“一方诸侯”，在江苏、安徽做得风生水起。此外还有杭州的吉阿婆麻辣烫、武汉的徐记爱情麻辣烫、重庆的椿林麻辣烫、厦门的亲爱的麻辣烫等。但这些品牌新秀与杨国福、张亮的差距仍然非常大。
3
麻辣烫市场痛点
品类发展遇瓶颈，供应链制约大，倒闭率高
麻辣烫品类如何形成了“双寡头”的市场格局？为什么新品牌难突围？这其中既有历史原因，也有品类本身的桎梏。可是在很多行业人士看来，把麻辣烫放到小吃快餐这个大品类上看，尤其是对标粉面等，麻辣烫这条赛道的规模远远没达到天花板。
首先，马太效应。
头部品牌在风口期抢占先机，手握优质资源、供应链、品牌认知等方面占绝对优势，强者恒强，腰部以下品牌很难突围。尤其是缺乏品牌意识的小微门店，在消费升级的浪潮下，生存更难。
其次，供应链难做制约了品类发展。
麻辣烫看着门槛低，谁都能做，其实，后续经营难度大，对供应链的要求和挑战多。虽然和火锅的供应链类似，但具体 *** 作上仍有很大不同，比如sku比火锅多很多，平均下来多达120种，很难形成品质化的连锁。
目前，麻辣烫行业供应链能够标准化的主要是汤料、底料、酱料。冻货类产品，以有限的客单价又很难支撑高额的物流成本，尤其是品牌规模较小时更难实现。因此，导致冻类产品的品质不可控，而这一现象在加盟品牌中尤为常见。同时，干货、新鲜蔬菜类，又因各地饮食习惯和季节 *** 差异，通常都是加盟商在当地自行采购，产品稳定 *** 难保障。
杨国福为了做到全国“统一”，2018年斥资4亿在成都建立自己的供应链工厂，至少能满足1.2万家加盟门店的调味料需求量。但这是基于其已经有了数千家店、达到了相应规模的条件下才得以构建的。对于其它零散的小品牌来说，供应链板块往往成为更大的难点。
第三，客单价低难突破。
麻辣烫的品类基因就是食材丰富，好吃实惠，因为从街边地摊发家，难以走高端路线，客单价很难真正突破。如下图，观察君整理了全国各地麻辣烫 *** 品牌的人均消费 *** ，基本在19~25元之间，可见25元都是一大关。
客单价低意味着利润也低，品类发展势必受限，比如装修成本就上不去，导致门店形象低端，产品卖不上价，更用不起好食材，人均就会更低，进入恶 *** 循环。
第四，加盟店倒闭率高。
从全国的麻辣烫品牌来看，多数品牌都是通过加盟方式来攻城略地，但加盟管理难度大，一位业内人士表示，麻辣烫根本瓶颈在于连锁经营难，并不像表面看上去那样门槛低，比如 *** 作标准化、sku统一化、口味地区化等，哪怕像头部麻辣烫品牌的加盟商，其水平也都参差不齐，有些“各自为政”，更遑论那些小加盟品牌或者夫妻店，倒闭率只会更高。
观察君在整理麻辣烫门店规模top20榜单时，也发现了这个现象，红餐品牌研究院数据表明，这20个品牌几乎一半以上门店数量相比一年前有所减少。比如川天椒麻辣烫，一年前2020年11月是700+家门店，如今只有500+家；觅姐，一年前是800+家，如今是700+家；滋麻官，一年前是400+家，如今是200+家。
所以说，麻辣烫表面上看接地气、受众广，但背后却是连锁难、品牌难。
第五，“品牌化”意识不强。
很多麻辣烫品牌，看起来有几百家门店，但连个官方微信微博账号都没，打开大众点评，也没有统一的logo和门店头图，甚至连名字都乱七八糟，很不正规，山寨难辨。观察君的朋友，一个资深的东北餐饮人用“魔幻“形容这种现状，他告诉我，东北很多餐饮企业都不注重做品牌，别说做广告宣传了，他们甚至连个平面设计都没有，都是在打印店做的。
你以为几百家门店的品牌都有供应链 *** ，殊不知他们平时订货都是打 *** 。“我服务的一个客户，本身是做调理品工厂的，后来在别人的建议下就注册一个品牌开起炸 *** ，原本的经销商跟着 *** ，结果人家现在也有100多家店了。”
东北的麻辣烫加盟品牌主要是靠卖汤料、底料赚钱的，品牌发展重心除了发展加盟商，就是卖货，他们希望加盟商活得好，平时营销活动做得最多的是“订货返点”（订货越多返利越多），所以不太注重品牌层面的升级。再加上麻辣烫“夫妻店”、小散户占绝大多数，导致整个品类的品牌化相对较为落后。
不过也有一个新的现象值得注意，虽然在微信公众号等平台上看不到麻辣烫品牌的身影，可是在抖音等短 *** 平台上，有些品牌却比较活跃。知名餐饮品牌策划人白墨透露，很多麻辣烫品牌已经将传播阵地转到抖音、快手等短 *** 平台，并且在上面还取得了不错的 *** 加盟成绩。
第六，资本不看好。
香颂资本的沈萌曾说过这样的话：“相比海底捞， *** 中低端的麻辣烫还是很难得到资本青睐，上市可能 *** 不大。”
虽然麻辣烫品类规模化和品牌化早已得到验证，但资本市场并不看好这个品类，主要还是食品安全问题。如上述分析，加盟模式下管理难，食材自采埋下食安问题隐患，即便是杨国福等头部品牌，也经常会因加盟店的食安问题屡上报端，圈内人说：山寨难绝、食品安全、众口难调是麻辣烫品类的“三宗罪”。
很多麻辣烫加盟品牌，因加盟体制财务不透明与税收的难题也是 *** 他们难以上市的原因。目前仅有两家麻辣烫品牌获得资本融资。其中一家是福客麻辣烫，其为2008年在深圳成立的直营麻辣烫品牌，在各大购物中心开出了近40家直营店，2017年获得弘毅资本旗下百福控股的数千万元B轮融资。另一个是小蛮椒麻辣烫，斩获三轮融资，但目前门店也只有100多家。
虽然麻辣烫品类是条好赛道，但是整体而言，麻辣烫行业 *** 资本市场短期内还是非常困难的。
4
麻辣烫品类趋势
品类更细分，模式、产品有差异化的品牌才有未来
探讨麻辣烫品类的消费趋势之前，我们先来了解一下麻辣烫的消费者画像。因为麻辣的特征，喜爱麻辣烫的多是年轻人，女 *** 多于男 *** 。
根据百度指数的数据，搜索麻辣烫的女 *** 要多于男 *** ，而30-39岁年龄层的消费者最多，占比约为38%。
△麻辣烫消费人群画像，数据来源：百度指数
美团点评的相关数据显示，目前麻辣烫客群年龄层，主要是90后、95后消费者，两者分别占据了25.2%和37.8%的比例。这部分年轻人更注重个 *** 化和体验，对于就餐环境以及食物品质和口感比较重视。老旧的麻辣烫店已然不能满足他们的需求，主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是趋势。
下面我们通过观察市场上崭露头角的品牌新秀们，看看这些在“前线打仗”的他们都做对了什么，这也 *** 着整个麻辣烫品类升级的方向所在。
1、专注外卖，找到新的增长点
*** 品牌：小蛮椒、觅姐
麻辣烫品类相对成熟，又有强大的头部品牌，后来者如何突围？小蛮椒创始人郭博楠5年前就已经思考过这个问题，经过一番调查，他决定以外卖作为切入点，因为他认为外卖是餐饮重要的渠道趋势，而且麻辣烫适合做外卖。经过精简菜单、主打麻辣味型、增加多元产品等一系列大刀阔斧的 *** ，他成功找到了麻辣烫的新蓝海，成为品类的“订单王”。
2019年，小蛮椒以月均5105订单，成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量之一，而其当时门店只有 *** 家，年度交易额就能达到1.5亿。今年6月获得启赋资本千万元A轮融资，成为麻辣烫品类中唯一一个斩获3轮融资的餐饮品牌。
同样，觅姐取得今天的成绩也跟外卖有关，在创立觅姐麻辣烫品牌之前，张晓慧先创建了一家项目孵化公司， *** 为新餐饮品类 *** ，起初只想帮麻辣烫品牌做增量，提供外卖服务。后来转换思路自己做品牌，同时将夫妻 *** 店整合成自己品牌，对门头、店面进行统一装修，用自己的供应链统一运营。
改造夫妻 *** 店这招够妙，所以品牌扩张速度很快，到了2018年3月，觅姐就已经有二三百家门店。以这种方式，觅姐慢慢积累线上品牌效应，之后很多加盟商就开始找来加盟，每年约平均新增270家门店，品牌规模成倍的增长，如今成为杨国福、张亮之后门店数最多的品牌。
△觅姐上海旗舰店， *** 来源：觅姐官方微博
观察君梳理了麻辣烫外卖订单量较高的一些 *** 品牌，如下图，能看出外卖人均均比堂食低几块钱，娃娃菜、金针菇是麻辣烫外卖的热销菜品。
2、品类创新，麻辣烫变麻辣拌
*** 品牌：小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫
小谷姐姐是张可第二次创业的品牌，在此之前她在郑州开过一家麻辣烫店，因为对麻辣烫比较熟悉的原因，2016年她在望京附近开了“小谷顿”，这便是小谷姐姐的前身。进入夏季，天气炎热，带汤麻辣烫的体验还是稍差，销量也受到影响，于是她将它改良为不带汤的干拌麻辣烫，并终把麻辣拌做成了品牌的主打。
2018年初，几经纠结，张可和合伙人决定重塑小谷顿，推出以麻辣拌为主打的品牌，改名为“小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫”，全面 *** *** 。据张可透露，小谷姐姐能迅速打开市场的重要原因，是得益于麻酱的口味。天津人麻酱可以蘸天下，虽是段子，但天津人对麻酱的喜爱可见一斑。结合麻酱的口味，张可优化了麻辣拌的产品，这个口味也受到了北方市场的欢迎。
随后，小谷姐姐迎来了之一次爆发期，到2018年底，小谷姐姐有了120家加盟店，主要是以天津、北京、河南等北方地方区域。如今小谷姐姐发展也比较迅速，规模扩张神速。
△小谷姐姐麻辣烫麻辣拌， *** 来源于小谷姐姐官方微信公众号
3、做“麻辣烫+”，提升客单价
*** 品牌：福客、小蛮椒
消费者的需求越来越多元，为了拓宽品类流量，也为了增加客单价，一些品牌开始给麻辣烫找搭档，比如福客麻辣烫，进驻北京的首家店 *** 为“麻辣烫+烧烤”主题，原本37元的客单就拉高到53元。评价多集中于食材新鲜、品类众多，环境颜值高，“有些小贵，但在商场还算正常”等。
小蛮椒除了主打产品麻辣烫以外，还上了热卤和锅盔等经典地方小吃，形成三种产品定价结构，即17元一碗麻辣烫可以吃饱，26元可以吃好，35元可以吃嗨的组合。
△ *** 来源于摄图网
如今，快餐已经进入多单元产品模式，即主食轻量化，采用1+1+1产品搭配原则，有主食有小吃有饮品，让顾客吃出丰富感。这在行业内已经成为 *** ，而小蛮椒显然是深谙此规则的个中好手。
4、创新口味、开发高端食材
*** 品牌：张亮麻辣烫
近几年，麻辣烫在口味上出现了两个明显变化：
一个是新口味层出不穷，比如亲爱的麻辣烫研发出厦门港沙茶口味、泰式冬阴功、韩式泡菜口味等味型。北京的一家苏皮儿烫特别加了咖喱和叻沙口味，超级泰麻辣烫则是打出了北京首家泰式麻辣烫的名头。福客在深圳的一家新店，把“水果鲜鸡汤”写进了招牌。
另一种变化则是回归麻辣口味。很多麻辣烫品牌开始主打麻辣味型，原材料中去掉奶粉，也让口味更具成瘾 *** 。海底捞创始人张勇曾说过：“麻辣是最有攻击 *** 味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾 *** 。”
因为市场上可以喝汤的麻辣烫铺天盖地，回归麻辣才具有差异化，比如小蛮椒就用湖南的剁椒味型、川渝的川椒麻辣味型做汤底，麻酱颜色也会更偏红色。
此外，麻辣烫的食材也有了很大创新，刮起“海鲜风”。今年年初，张亮麻辣烫在哈尔滨开了一家1500平米，号称“全球更大的麻辣烫店”。 *** 、龙虾、虎虾、红虾、清虾、螃蟹、八爪鱼、乌鱼、扇贝等一些不多见食材都被列入菜品名单。这家店被网友称为“麻辣烫高配版”，根据大众点评显示，刚开业时客单价是当地其他门店的1.5倍左右。
△张亮麻辣烫哈西旗舰店， *** 来源：品牌供图
其实沿海地区的麻辣烫店很早就开始增加海鲜类产品，顾客反响也很好，如亲爱的麻辣烫上线蟹蟹你沙茶套餐、食三姨麻辣烫也推出海鲜麻辣烫。除了海鲜，不少品牌都在力所能及地挖掘其他食材，比如福客推出雪花和牛小排。
因此，在知名餐饮品牌策划人白墨看来，门店精致化、菜品更加卫生安全、食材品质化是麻辣烫品类的未来发展趋势。
5、模式创新，用效率突围
*** 品牌：椒太后
除了口味回归，观察君发现，在麻辣烫经营模式上，有的品牌也回归到最早的“地摊大锅炖串串”，比如北京的椒太后，将传统的路边摊搬到了商场，把串好食材的串串放入特制的一格一格的大锅中提前烫煮，顾客落座即可挑选食材开吃。虽然门店面积不大，只有三四十平，但大众点评显示，人均高达37+元，其目前在北京有10家门店。
这种模式更大的好处是，麻辣烫传统吃法，消费者感到熟悉亲切，愿意尝试；熟菜就在眼前随时取拿，冲动消费利于增加客单价；快速就餐结账提高翻台率。总之，如果环境好、菜品丰富，味道有竞争力的话，这种模式的效率极高。
△椒太后门店， *** 来源：椒太后官方网站
有业内人士预测，未来麻辣烫的模式会更轻，但追求效率的背后一定是体验感。所以我们也看到有的品牌通过套餐提高效率，同时增加水果茶、小零食等产品，丰富顾客体验。
6、发展新零售
*** 品牌：杨国福
近年来，餐饮零售化转型趋势明显，2020年 *** 更是加快了其步伐。在麻辣烫领域，杨国福属于首个开启电商线上店铺的连锁品牌，今年1月，杨国福天猫官方旗舰店正式发售自热麻辣烫。据了解 ，杨国福四川研发基地拥有12条生产线，除了生产麻辣烫辅料，麻辣烫方便食品等零售端食品也在其列。
不仅建立了强大的供应链体系，成为高标准化的食材供应商，如今又增添了食品零售商的新身份，杨国福的收入结构也发生了改变：2019年实现营收十几亿，加盟费仅占2成，零售化部分（含B、C两端）贡献的商贸收益占大头。
近日观察君看到其公众号上推出优惠活动：新加盟商订10000元C端产品，赠送5000元；老加盟商订购1万元赠送1万元，推销力度可见一斑。
杨国福曾表示，他想通过餐饮零售化，实现线上线下多元化发展；打通各大平台，建立自己的会员体系；形成自己的品牌文化。目前自热方便食品领域，已经有了海底捞、自嗨锅这些强势品牌，杨国福优势并不明显，不过这确实是麻辣烫品牌探索的另一个新方向。
从上述梳理可以看出，麻辣烫的升级方向除了直观上的环境和产品（食材）升级，主要集中在几个方向：聚焦外卖；创新麻辣拌新品类；做麻辣烫+，扩宽品类流量；回归传统模式，提升效率；开拓新零售渠道。
结语
总的来说，麻辣烫是一个可规模化的好品类，但市场上大多品牌以加盟模式的粗放发展，也造成了整个品类“品牌化”较为落后的现实，大多品牌缺乏有力的品质内核。就像当杨国福喊出：“要做麻辣烫界的星巴克，让消费者觉得吃麻辣烫是一种荣耀”，这样的口号时，很多人都只是呵呵一笑。
虽然杨国福和张亮目前都已经走出了国门，把店开到了海外不少城市，但把麻辣烫做成像星巴克这样的品牌，确实还有很长的路要走。不过至少已经有像张亮麻辣烫这样的品牌，在坚定地朝这个方向迈进。有差距意味着有空间，这也是所有后来者的机会点。
目前麻辣烫市场由早几年的高速发展进入平稳期，初级竞争市场也上升至兵家必争之地，蓝海早已变成赤海，在东北、华南、华东市场基本处于饱和状态，但只要有敏锐的消费洞察，稳定的供应链，加上品牌化运营，在区域市场或者差异化领域仍然大有可为。
但品牌需要加强的不仅是品牌构建，更重要的是产品安全、组织能力和后端供应链的开发，期待麻辣烫领域早日诞生下一个“海底捞”。
来源 | 红餐品牌研究院
撰稿 | 艳子
设计 | 黄李辉
参考资料
1、张亮、杨国福双雄争霸，麻辣烫品类能否诞生下一个“海底捞”？/红餐网
2、年入13亿，开店5000＋，谁才是麻辣烫之王？/漆点餐研社
3、麻辣烫“ *** “众生相/餐企老板内参
4、千亿麻辣烫赛道，又一品牌获得千万融资，年增速300%！
5、小谷姐姐创始人张可：没有 *** 爆红的餐饮，只有稳步匍行的坚持/诚品人物
