美食,菜谱
蒜苗炒腊肉：一道简单又美味的家常菜，适合在家做，清热解毒蒜苗炒腊肉是一道简单又美味的家常菜，适合在家做。蒜苗是一种香气浓郁的蔬菜，含有维生素C、钙、铁等营养素，有清热解毒、消炎止痛的功效，是春季养生的佳品。腊肉是一种经过腌制和熏制的肉类，含有优质蛋白质、脂肪和钙、磷等营养素，有补气血、温中益气的作用，是冬季滋补的佳品。两者搭配，不仅口感咸鲜香辣，还能提供全面的营养，是一道兼具美味和健康的佳肴。
下面就来介绍一下蒜苗炒腊肉的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 蒜苗：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的蒜苗，这样的蒜苗口感好，香味浓。蒜苗要洗净切成小段备用。
- 腊肉：选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的五花肉或者二刀肉制成的腊肉，这样的腊肉口感好，香味浓。腊肉要洗净切成薄片备用。
- 红辣椒：选择颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀、无霉变的红辣椒，这样的红辣椒口感好，香味浓。红辣椒要洗净切成条备用。
- 姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成末或拍碎备用。姜可以去除腊肉的腥味，也可以增加菜肴的香气。
- 葱：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的葱，切成末备用。葱可以增加菜肴的香气和色泽。
- 盐：根据个人口味适量添加，一般在菜肴快要出锅时加入，这样可以保持菜肴的原汁原味。
- 鸡精：适量添加鸡精可以增加菜肴的鲜味和香气，也可以提升菜肴的层次感和风味。
- 料酒：适量添加料酒可以去除腊肉的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。
- 油：适量使用植物油或者花生油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。
做法步骤
- 准备好食材，将蒜苗洗净切成小段，在淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
- 将腊肉洗净切成薄片，在锅中加入少许清水，放入一勺盐，大火煮开，然后转小火煮5分钟左右，让腊肉稍微变软。然后捞出沥干水分备用。
- 将红辣椒洗净切成条备用。
- 将姜洗净切成末或拍碎备用。
- 将葱洗净切成末备用。
- 在锅中加入适量的油，烧至五成热时，下入姜末和葱末，煸出香味。
- 放入腊肉片煸炒至微微焦黄，加入一勺料酒，炒匀。
- 倒入红辣椒条和蒜苗段，大火快速翻炒断生。
- 调入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。
- 将菜肴盛入盘中，趁热食用，可以配合米饭一起享用。
小贴士
- 蒜苗要先用淡盐水浸泡一下，这样可以去除蒜苗的辛辣味，也可以让蒜苗更容易断生。另外，在浸泡时要换水几次，去除蒜苗的杂质和泥沙。
- 腊肉要先用开水煮一下，这样可以去除腊肉的盐分和油脂，也可以让腊肉更容易切片和变软。另外，在煮时要加一些盐，可以增加香气和鲜味。
- 在炒制时要用大火快速翻炒，不要过火或者过度搅动，否则会影响口感和鲜美度。另外，在炒制前要先煸香姜末和葱末，可以增加香气和去除异味。
1 将洗净的蒜苗叶切段。
2 蒜苗梗切成斜段。
3 腊肉切片（选用腊太太腊肉，无需烧皮刮皮，水煮脱盐，可以直接开袋后洗净切炒）。
4 用油起锅，倒入腊肉，炒至出油。
5 倒入干辣椒、蒜末、葱段、甜椒，炒匀。
6 再倒入蒜苗，炒匀。
7 加入料酒和少许清水，炒匀。
8 倒入蒜苗叶、味精炒匀。
9 加少许熟油炒匀。
10 加水淀粉勾芡。
11 翻炒至熟透。
12 盛入盘中即可。
13 完成。
14 食材配料表。
青蒜三根，喜欢吃的话可以多放点。腊肉一小块，提前用开水浸泡两小时，去除表面的杂质，也能去除烟熏味，降低咸度。青蒜切成滚刀块。腊肉去皮切片。不要太厚，腊肉是生肉，太厚不易炒熟。平底锅开火烧热。不要放油，直接下腊肉，超出油即可。翻炒几分钟就能看见油沁出了。明显看见油的时候就可以了。放入青蒜翻炒两三分钟断生就能出锅啦！是不是很简单。米饭 *** ，油而不腻！亲友聚餐,咸,香,蒜香味,家常味,炒,下饭菜,家常菜,宴客菜,荤菜
周末和美味的蒜苗炒腊肉更配哦把腊肉切好，更好吃的就是这种肥带瘦的把蒜苗青椒红椒还有姜切好锅里热油，先把腊肉放下去炒一下，炒出油，这样更香，加点胡椒粉，更好是那种一粒粒的胡椒磨成的粉，这样才更有味，之后把蒜苗这些放下去，一起炒，加点盐，加点生抽，炒熟就可以起锅啦成品
青蒜炒腊肉多做这一步，不仅肉质更滋润，口感也更好又到年底了，一年中最忙碌的季节，上班的人忙工作，休息在家的老人忙着储存食物。冬天的福利之一是很多菜只有冬天可以做，只有冬天可以吃到，比如腊肠腊肉腊鱼，还有很多腌菜比如宁波人的咸齑，都只适合在冬天做。我呢，在工作忙碌之余，很多时候没时间买菜，就会在双休日买点质量好些的腊肉腊肠，备在家里，工作日下班了，海鲜湖鲜清蒸水煮还是很快的，慢的是肉食，炖煮都得花时间。所以就会取根腊肠蒸一蒸，或者用块腊肉炒一炒，都算当日的肉菜了。
青蒜炒腊肉原本是一道家常菜，很普及，也很简单，但是以前都是用生腊肉直接用油煸炒至熟，再加青蒜炒，很香，但是腊肉肉质会缩，略显得干硬。今天我先把腊肉在锅里蒸一蒸，蒸熟了，肥肉部分呈半透明状，瘦肉部分也滋润，再切片，与青蒜一起炒，不仅香，肉的口感也更好了。不信你就试一试吧。
<青蒜炒腊肠>
主料：青蒜一把150克，腊肉100克
辅料：油30克，蒜3瓣，辣椒2支，生抽15克
步骤：1、食材，我用了一点辣椒，也可以换成辣酱，更香辣，不能吃辣的朋友就免了。腊肉选用的是五花腊肉，有油脂香。
2、腊肉一块，上锅先蒸30分钟蒸熟，蒸过以后的腊肉炒起来更滋润，好嚼，有香味。
3、蒸腊肉的同时，把青蒜清洗干净，斜切寸段。红辣椒剪成小粒，蒜瓣切成蒜末备用。
4、蒸熟的腊肉非常香，肥肉部分变成半透明。
5、把五花腊肉切成肉片备用。
6、锅里加适量油，加入蒜末和辣椒，爆出香味
7、再加入腊肉片翻炒出香味
8、先加入青蒜根部，翻炒几下
9、加入一勺酱油调味，不用太多，因为腊肉本身是咸的
10、最后加入青蒜叶
11、翻炒1分钟至软就可以出锅了
很香很下饭的一道家常菜。
一道蒜苗炒腊肉能让我瞬间变成干饭人。
By 燕儿想飞
用料- 蒜苗 4-5根
- 腊肉 半块
- 蒜 适量
- 干辣椒 5个
1、准备一块风干好的腊肉，蒜苗
2、干辣椒
3、洗干净切好备用
4、蒸熟或煮熟切片′
5、放入锅中加蒜爆香，爆出油后
6、加入蒜苗的蒜青炒断生
7、放入干辣椒炒2分钟后
8、加入蒜苗，酱油，蚝油，盐调味
9、关火，装盘，开吃。
小贴士1建议这道菜的话，喜欢吃的可以放郫县豆瓣儿炒。 2.炒腊肉之前，一定要先把腊肉煮熟，或者蒸熟以后再炒，这样口感比较软，不会太硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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分享一款蒜苗炒腊肉，味美解馋，营养下饭，2碗米饭不够吃分享一款蒜苗炒腊肉，味美解馋，营养下饭，2碗米饭不够吃
蒜苗炒腊肉，一道以腊肉为主料，搭配蒜苗和其他调料炒制而成的经典菜肴。这道菜色泽红亮，蒜苗的清香与腊肉的咸香相互融合，味道鲜美，富有层次感。下面，让我们一同走进这道美食的 *** 。
蒜苗炒腊肉
主料：
腊肉200克
青蒜苗300克
青椒1个
红椒1个
调料：
盐2克
鸡精1克
生抽5毫升
料酒10毫升
开始烹饪前，我们需要将腊肉用温水洗净，切成薄片；蒜苗洗净，切成段状；青椒和红椒去籽洗净，切成丝状备用。
之一步，在热锅中加入适量的食用油，将腊肉片放入锅中煸炒至出油，表面微黄。
第二步，将青椒和红椒丝放入锅中，继续翻炒。加入适量的料酒翻炒1分钟。
第三步：加入盐和鸡精调味，翻炒均匀。再将蒜苗段放入锅中，继续翻炒至蒜苗断生。
最后一步，根据个人口味可以再加入适量的生抽调色调味，翻炒均匀后即可出锅。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制。煸炒腊肉时要用中火，煮青椒和红椒时要先用中小火，再根据个人口味调整火候。此外，在调味时，要根据个人口味适量调整盐、鸡精和生抽的量。
除了上述提到的食材和调料外，还可以加入一些其他的辅料和调料来增加口感和营养价值。比如可以加入一些蒜末提味，或者加入一些豆豉增添特殊的风味。另外，还可以在烹饪过程中加入一些高汤或开水，让菜品更加浓郁可口。
总之，蒜苗炒腊肉是一道色香味俱佳的经典菜肴。通过简单的烹饪步骤，我们可以将咸香的腊肉和清香的蒜苗完美地融合在一起，让人垂涎欲滴。如果你喜欢这道菜肴的话，不妨在家里尝试一下它的 *** 吧！在享受美食的同时，也别忘了注意营养的均衡哦！
在 *** 这道菜时，需要注意食材和调料的正确使用。尤其是腊肉因为有一定的咸味，在调味时要适量减少盐的用量。此外在炒制过程中使用的油也要适量，过多的话会使菜品过于油腻影响健康。最后在出锅前可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下，增加菜品的口感和视觉效果。通过这些细节的注意，相信你一定可以烹饪出一道美味可口的蒜苗炒腊肉。
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经典川菜，蒜苗炒腊肉， *** 简单超级美味，上桌秒光，都喊没吃够寒风起，腊味香，又到吃腊肉的季节啦。年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是四川家喻户晓的“蒜苗炒腊肉”，吃起来清香又解腻。
立春前后的蒜苗更好吃，白色部分肥肥嫩嫩，绿油油的叶子，养眼又提味。做法简单，配料更简单，一块腊肉，一把蒜苗，菜鸟也能做出好味道。
【蒜苗炒腊肉】
材料：
腊肉 400克，蒜苗 一把。
*** *** ：
1.材料准备。
2.将腊肉切成片。
3.蒜苗洗净，切斜刀。
4.蒜苗叶单独装盘，因为下锅时间不同。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
6.放入腊肉翻炒。
7.炒至出油，腊肉变成透明状态。（铲出多余的油）
8.将蒜苗头子放入锅里，翻炒。
9.炒至蒜苗变色，变软。
10.放入蒜苗叶子，翻炒几下，放入适量鸡精。
11.翻匀，起锅。
小贴士：
1.蒜苗不能炒久了，先下头子，后下叶子。
2.油不要放太多，因为腊肉会煸出油来。
作者：燕子_j5Cy
用料
腊肉，蒜苗 各半斤
油，姜 少许
做法步骤
1、把腊肉切成薄片，蒜苗切成三厘米小断。
2、把锅内倒入少量的油，油热把花椒粉姜放入锅内炒出香味。
3、把腊肉和蒜苗一起放入锅内炒，看着蒜苗变色即出锅入盘。
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