入冬初期天气又冷又燥，很多人都喜欢来一锅热腾腾的老鸭汤，喝老鸭汤有很好的益气补虚的作用，具有大补虚劳，滋阴清热，补血行水，健脾养胃等功效，对于病后体虚，身体虚弱，营养 *** 引起的水肿都有很好的治疗作用。
老鸭汤中含有丰富的维生素B和维生素E，经常喝老鸭汤能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还具有抗衰老的功效。老鸭汤中含有丰富的蛋白质，以及维生素和矿物质等营养成分，且脂肪的含量适中，适于滋补。
今天半亩鸡就介绍九款老鸭汤的做法：
一.润肺滋阴老鸭汤
用料
1、去鸭肉 *** ：老鸭切成块，冷水入煮开三到四分钟，关火！倒掉锅里水，用清水冲洗老鸭！
2、把所有材料放到锅，加入清水2200毫升左右，高火煮开改文火煲70分钟。
3、一碗清甜滋润的汤出品了，马上来一碗?啦啦啦。
二.酸萝卜老鸭汤
用料
1、将鸭子洗净后剁成小块。
2、准备腌制的酸萝卜或者买一包酸萝卜调料备用。
3、在烧开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。
5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6、将酸萝卜或者汤料倒入汤煲中。
7、盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制，大约1-2小时后即可关火。
三. *** 参滋补老鸭汤
用料
1、鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。
2、山 *** 去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；莲子去心；姜去皮切成 *** 备用。
3、炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。
4、炒过的鸭块和除山 *** 以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时，再放入山 *** 块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。
四.清炖老鸭汤
用料
1、鸭肉洗净，剁小块备用。
2、冷水下锅焯水，水开一分钟后撇去血沫。
3、捞出控水后放入锅中。
4、加入生姜、食盐、花椒、八角。
5、加入冷水，根据炖煮时间长短和自己喜好注意加水量。
6、我用的电压力锅里的煲汤功能，汤汁鲜美鸭肉酥烂，出锅前趁热撒些枸杞
五.陈皮老鸭汤
用料
1、老鸭洗净后斩成大件，冷水下锅，加料酒去腥，煮开后捞出，放入温水中洗去血污；
2、冬瓜去皮，切大块，皮留着一起炖汤；
3、薏米、陈皮和莲子提前用温水泡发，泡好的陈皮要去内瓤；
4、老鸭、陈皮、薏米、冬瓜皮、红枣放入汤煲中，加清水没过食材，煮开后转小火煲1小时；加入冬瓜肉继续煲半小时，出锅前加点盐、糖调味，最后捞出冬瓜皮；
5、可以做一个蘸料，生抽中加小米椒、蒜末即可。
六.金银老鸭汤
用料
1、鸭架放入烤箱高火烤至上色；
2、老鸭洗净后斩块，冷水下锅，加少许黄酒和葱姜，去除血水，洗净沥干；
3、陈皮浸泡后去除白衣；
4、冷水里依次放入鸭架、老鸭，火腿、葱姜、黄酒和陈皮，炖煮两小时；
5、加一点小冬瓜或节瓜；
6、捞出鸭架，放入冬瓜煮10分钟，出锅前加适量盐调味。
七.茶树菇虫草花老鸭汤
用料
1、温水泡发香菇、茶树菇、虫草花
2、锅中水烧开 放入鸭子 焯水、冲洗干净、鸭子倒入高压锅中、将所有食材 全部倒入锅中
3、冷水烧开 高压锅上气后调小火在煮20分钟 自然放气 千万不能急、这样的鸭肉才会闷的很赞
4、香气扑鼻、装盘完美
八.冬虫夏草老鸭汤
用料
1、洗净材料
2、虫草稍微刷下土，放入炖盅，加8分满水
3、高压锅炖40分钟，
4、妈妈说很甘很甜很好喝。
九.滋阴健脾的石斛老鸭汤
用料
1、选新鲜老鸭或肉质厚实的成年鸭子。
2、备好辅料，带手套处理好铁棍山 *** ，以免黏液粘到皮肤发痒。
3、鸭子尽量去皮、脂肪，斩件，反复冲洗干净血水。
4、热锅不放油，下2姜片一起炒，逼出血水。
5、加料酒翻炒焖煮一下至鸭肉断生。
6、在处理鸭子的过程中，石斛、玉竹提前入瓦锅，沸腾后先小火煮个15-20分钟。
7、继续放入其他辅料和炒好的鸭肉（炒鸭出来的水和炒过的2片姜弃之不用）。汤中加入1新鲜姜片，中火烧至水开10分钟后，调小火炖40–50分钟，如鸭子较老，适当延长炖煮时间，可一共炖1.5小时。
8、调入适当的盐，撇去表面少量油脂（鸭子的脂肪比鸡少，又提前去皮和脂肪，所以熬好的汤表面油脂不多），可出锅。炖煮后的石斛，会由原来的卷曲状伸展开。成品汤色奶白，鲜香甘润，易于吸收，滋阴健脾的美味食疗汤，赶紧来一碗吧！
*** 一款粤式消暑滋补汤水:冬瓜薏米陈皮老鸭汤。鸭肉滋阴、冬瓜消暑、薏米祛湿、陈皮健脾。闷热的夏日来一碗，舒心舒畅舒服哈~
By 冰心一壶
用料- 冬瓜 1斤半
- 鸭 1/4只
- 猪骨 200g
- 陈皮 1一2片
- 薏米 25g
- 姜片 几片
- 瑶柱 几颗
- 盐 适量
1、先来个食材大合照
2、将斩好的老鸭(稍大块)、猪骨冷水下锅，焯水
3、焯水一分钟，捞出
4、将焯水后的鸭肉和猪骨洗净备用
5、陈皮和薏米提前浸泡半小时备用
6、将图4焯水洗净的鸭肉和猪骨，加浸泡好的薏米、生姜片，加5碗水，一起放锅里煮30分钟
7、30分钟后加冬瓜、瑶柱、陈皮，再煮20分钟
8、调味。关火。出锅~
9、浓浓的 *** ，陈皮的特殊清香弥漫满屋。汤水甘香醇厚，太好喝了。广东人喝汤，讲究饭前一碗，饭后一碗。还可以美容瘦身哈~
小贴士1.一般用家禽煲汤，更好放一点猪骨或瘦肉，汤水会特别鲜美。 2.冬瓜比较容易熟，不要太早放。 3.冬瓜水分多，煮的过程会出水。注意把握汤水的量。 4.这是一家三口的量，可作参考。
冬瓜的营养功效消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌白瓜 *** 寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子 *** 来潮期间和寒 *** *** 者忌食生白瓜；
久病与阳虚肢冷者忌食。
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10款年夜饭鸭肉新做法，简单快捷好掌握，味道香浓，下饭一流#冬日美食季#鸭子肉吃着也是非常肥美的，肉质比鸡肉还好吃，年夜饭如果来一道鸭肉菜品也是非常不错的选择，如果不会做，下面这几款鸭肉新做法整合你意，做法快捷，味道一流，下酒下饭绝配。
千刀鸭
1.鸭子处理干净，进行千刀砍剁，剁成碎粒，加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。
2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。
3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、小米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。
啤酒鸭
1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。
2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。
3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。
五味鸭
1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。
2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。
3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、 *** 、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。
怪味鸭块
1. 将鸭腿洗净，用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中，用中火焖煮30分钟，待凉后拆骨切块。
2. 将葱白拍碎切末置盘底，上方鸭块，鸭皮向上排放。
3. 将芝麻炒香，压成末与香油和拌；芝麻酱用少许凉开水半开，加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。
4. 将花生仁用六成热的油炸香，去皮，压碎，把卤汁浇于鸭块上，撒上压碎的花生仁即成。
魔芋烧鸭
1. 鸭子经过初步加工后，去头去翅膀去鸭掌，斩成条子，魔芋豆腐也切相同的条，泡仔姜切成指甲片，蒜苗切成2厘米长的斜刀节子。郫县豆瓣剁细。
2. 魔芋豆腐条放入沸水锅中汆两次，除去异味，捞出漂去温开水中。
3. 炒锅置火上，放油烧至五成油温，放入鸭子条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，放油，烧至四成油温，放入郫县豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞去花椒、豆瓣渣，放入鸭子条，姜片、料酒、酱油、盐、改用小火烧至鸭肉熟透约30分钟，加入沥干水的魔芋条，待魔芋少入味时，加入味精、蒜苗，用水豆粉勾薄芡，收汁即成。
砂锅肥肠鸭
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入沸水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入沸水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用小火炖熟，调入盐、味精即可。
干锅辣鸭块
1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。
2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。
3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。
手撕鸭脯
1. 将熟鸭脯用手撕条。
2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。
老醋拌鸭掌
1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。
2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。
渝香鸭血
1. 将鸭血清洗干净，剁成块，青蒜洗净切成片。
2. 锅置火上，加油烧热，放入鸭血块翻炒，再加青蒜片炒匀。
3. 倒入料酒，酱油炒熟，加盐、味精翻炒均匀后盛盘，加绿叶装饰即可。
#名厨汁味，圆中秋美味#老鸭焖芋艿在我们老家，老鸭焖芋艿是每年中秋节必吃的一道菜。做法简单好吃
By 程程777
用料- 老鸭 半只
- 芋艿 1斤
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 六月鲜红烧酱油 3勺
- 生抽 1勺
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 干辣椒 4个
- 食用油 2勺
1、准备食材，老鸭洗净切块，芋艿去皮切块，生姜切片，葱白切段
2、起油锅，入葱白姜蒜爆香
3、下老鸭翻炒出香味
4、倒入2勺料酒
5、3勺六月鲜红烧酱油和1勺生抽翻炒均匀
6、放入砂锅中，加入没过鸭肉的热水，放入八角、香叶、桂皮和干辣椒。盖上盖子大火烧开转小火焖煮四十分钟左右
7、开盖加入芋艿和1小勺盐。翻拌均匀。继续焖煮二十分钟左右
8、稍微收一下汁水出锅。香喷喷的馋出口水了
9、出锅撒点葱花
10、鸭肉好香啊！但我更喜欢芋艿
小贴士鸭子要炖到用筷子一扎就能扎穿时，加入芋艿和盐 芋艿吸足了鸭汤的鲜香味特别好吃
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秋季要滋补润燥，记得常喝这六道鸭汤，补水防燥舒服入秋大家好这里是南方姑娘香香，进入秋季以后，我们要注意补水防燥，日常可以多喝点滋补润燥的家常汤，可以有效预防秋燥。而鸭汤就是不错的家常汤，日常可以常做给家人喝，可以补水润燥又健康，安稳舒服进入秋天。今天香香推荐六道不错的鸭汤做法，食材和做法步骤都很简单，一看就能学会，试着做给家人喝吧。
一、山 *** 老鸭汤
准备食材：山 *** 一根，鸭子半只， *** 参，红枣，枸杞，食盐，姜片，料酒。
做法步骤：
1、鸭子清洗干净后剁成块，冷水下锅焯水，水开撇掉浮沫，捞起鸭肉清洗干净浮沫，控干水分备用。
2、戴上手套将山 *** 去皮，洗净后切成块备用。 *** 参和红枣清洗干净，枸杞子也清洗干净放在一旁备用。
3、把鸭肉、去核红枣、 *** 参、姜片一起放入锅中，加入适量清水盖上盖子，开大火煮开后转小火煮1个小时。
4、时间到，打开盖子放入山 *** ，盖上盖子继续煮20分钟。再放入枸杞煮3分钟。
5、最后加入食盐调味，搅拌均匀即可出锅。喜欢的话，放点葱花也可以。
二、白萝卜老鸭汤
准备食材：白萝卜一个，鸭子半只，姜片，枸杞，葱花，食盐。
做法步骤：
1、白萝卜去皮洗净切成块。鸭子洗净剁成块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起鸭肉控干水分。
2、起锅放入一点点油，放入姜片和葱白翻炒出香味，再放入鸭肉不停地翻炒，炒至没有水分，再将鸭肉转移到汤锅中，加入适量清水，放入姜片，盖上盖子炖煮一个小时。
3、时间到，放入白萝卜，继续盖上盖子炖煮半个小时。最后放入食盐、枸杞，搅拌均匀即可出锅。
三、雪梨马蹄老鸭汤
准备食材：雪梨一个，马蹄8-10个，鸭子半只，蜜枣2个， *** 参，玉竹，食盐。
做法步骤：
1、鸭子清洗干净剁成块，可以把鸭肉上的肥肉去掉，这样煮出来的汤就不会太油腻。鸭肉冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起来控干水分。
2、雪梨去皮后切成块，马蹄削干净外皮清洗干净， *** 参和玉竹清洗干净。
3、把鸭肉、雪梨、马蹄、 *** 参和玉竹全部放入汤锅中，再加入2片姜片，加入适量清水，开大火煮开后转小火煮1个小时。
4、最后加入食盐调味，即可出锅了。
四、 *** 板栗鸭汤
准备食材： *** 50克，鸭肉半只，板栗10个，山 *** 一根，红枣8个，枸杞适量，食盐。
做法步骤：
1、鸭肉洗净后剁成块，冷水下锅焯水取出血水，撇掉浮沫后捞起来控干水分。板栗去壳洗净， *** 用温水清洗干净，山 *** 去皮后切成块。
2、起锅放入一点点食用油，放入鸭肉翻炒，炒干水分炒出香味后放入 *** 、红枣、板栗，加入适量清水开大火煮开，再转小火煮1个小时。
3、时间到，再放入山 *** 继续煲半个小时。最后加入食盐调味即可出锅。
五、陈皮冬瓜老鸭汤
准备食材：陈皮，冬瓜，老鸭半只，姜片，玉竹，食盐。
做法步骤：
1、鸭子清洗干净后剁成合适的小块，再冷水下锅焯水，焯好水后捞起来控干水分。陈皮浸泡洗净，冬瓜洗净不用去皮直接切块。
2、把鸭肉、陈皮、玉竹、姜片放入锅中，加入适量清水开大火煮开后转小火煮1个小时。
3、时间到，再放入冬瓜煮半个小时。最后加入食盐调味，搅拌均匀即可出锅。
六、虫草花老鸭汤
准备食材：虫草花，鸭子半只，姜片，干香菇，红枣，枸杞，食盐。
做法步骤：
1、虫草花浸泡2分钟左右，再清洗干净控干水分。干香菇用温水泡发，加面粉抓洗干净，再挤干水分。
2、鸭子清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，水开撇掉浮沫，捞起鸭肉控干水分。
3、把鸭肉、香菇、虫草花、姜片、红枣放入锅中，加入适量的清水后盖上盖子，开大火煮开再转小火煮1个小时。
4、接着再放入枸杞子继续煮5分钟，最后放入食盐调味，搅拌均匀入味即可出锅。
以上分享的六道鸭汤的做法，都特别适合秋天喝，去火滋补防秋燥，你都学会了吗？跟着步骤试着做给家人吃吧，营养丰富又好喝。关注香香，每天分享不一样的家常菜。
秋季吃鸭正当季，7道好吃做法，鲜香味美不上火，清热润燥好入秋鸭肉相比鸡肉和 *** 肉，它的更大特点就是吃了不容易上火，而且 *** 还不贵，家家户户都能消费得起，它的营养也是非常的丰富，老少皆宜。
┄【啤酒鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
〖 *** 步骤 〗
1、肉鸭切小块放入冷水中，加2片老姜、2勺料酒大火煮开，焯去鸭骨头里面的血水后捞出；
2、锅中水倒掉烧热，放半勺植物油，然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香，再倒入鸭肉翻炒均匀，淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色；
3、鸭肉炒好，倒入一罐啤酒没过鸭肉，大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3，放入香葱，翻炒均匀后出锅就可以了。
┄【爆炒鸭子】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱
〖 *** 步骤 〗
1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状；
2、将鸭肉冲洗干净切成小块，然后冷水下锅煮至水沸开，把表面的浮末捞出来，再煮1分左右，捞出过水清洗干净，沥干净水分备用；
3、起锅烧油，油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀，把鸭肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味，炒出香味；
4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后，再加入足量的清水，大火煮汤水沸后，调小火慢炖50分左右，期间要打开锅翻动均匀，时间到打开锅盖，加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀，再盖上锅盖焖5分钟左右，打开锅盖大火翻炒均匀，收汁即可出锅上桌。
┄【干锅鸭头】┄
〖 食材清单 〗鸭头，蒜末，干辣椒，小葱，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香叶，老姜，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒
〖 *** 步骤 〗
1、鸭头放冷水浸泡1个半小时，泡出血水。泡完之后，再彻底地清理一遍，清洗完了之后冷水下锅焯水，放入料酒葱姜去腥；
2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜，葱、芹菜梗、黄豆芽，豆皮、藕片，大家喜欢什么就准备什么；
3、锅里放入一勺油，烧热之后，放入葱姜蒜，八角，花椒，茴香，香叶，干椒炒香，放入一大勺的豆瓣酱，再放入一块的火锅底料，小火来翻炒，给它炒香，炒出红油，炒好之后，来放入料酒；
4、加水开始调味，放点生抽，白糖，放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分，放入锅中。开锅之后，转中火盖上锅盖，卤制30分钟；
5、卤制的同时另起锅加水，把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分；
6、现在锅里少放油，烧热之后，葱，芹菜梗煸炒出香味儿，再放入其它的配菜，放点盐翻炒均匀，入个底味，好人之后盛出到碗中备用；
7、25分钟时间到了，关火再来闷个25分钟，这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了，把这个鸭头给它捞出来，把鸭头给它撇开两半儿，把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下，倒入其中；
8、鸭头摆好之后，撒上白芝麻，中间再放点蒜末；
9、锅里加油，油烧热之后，放入干辣椒，花椒炸香浇在鸭头上面，这一道特色的干锅鸭头就做好了。
┄【酱板鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、葱、话梅
调料：料酒、海鲜酱、老抽、生抽、 ***
〖 *** 步骤 〗
1、鸭子加一些黄酒，焯水焯透，将浮沫撇干净；焯水完捞出洗净备用；
2、香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下；
3、起锅烧油，将葱片、葱结炒香，香料也稍微煸一下，加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽，在锅中爆出香味；
4、锅中加入水，水一定要加足，再加 *** ，鸭子下锅，加几颗话梅，成菜味道更好，烧开后加盖，小火煮90分钟，用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下，如果轻松穿透，就可以收汁了；
5、 收汁前将葱、姜、香料都捞出来；汤汁多可以先用中火烧，待汤汁收紧后，转小火慢慢收，将汤汁一勺一勺往鸭身上浇，让酱汁挂上去；
6、烧好后的酱鸭，放凉一些再斩成切就可以开动啦，做好的酱板鸭，入口酱香浓郁，咸中带甜、甜中带鲜，特别的好吃。
┄【五味鸭】┄
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的 *** 会停不下来。
〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料：少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 *** 步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净，内脏我都提前处理好了，洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐，正反面和肚子里面都要涂抹均匀，稍微的腌制一小会儿，10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油，再加1勺白糖，拌匀后淋到鸭子的表面，然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽，生抽入味儿，老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干，我是用的一个洗干净的啤酒瓶子，把鸭子 *** 在瓶子上立起来晾干的，晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆，削皮后切大块儿，先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜，不用切直接用刀拍碎，大蒜我剥了一头，不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁，140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒，这里是四味，还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油，可以多倒一些，接着把鸭子放进来煎，正面煎好后再煎反面，还有侧面也要煎一煎，直到整只鸭子都变成了金 *** 的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下，土豆炸一下后再煮吃起来会更香，还不会容易煮烂，炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸，炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油，先把鸭子放进来回锅，再把土豆生姜大蒜也倒进来，放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水，开水要一次加足，盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟，中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了，这时候锅里的汤汁也收得不多了，鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了，鸭肉已经煮的非常软烂了，接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅，我们可以用砂锅边炖边吃，土豆铺底，再把鸭肉加进来，最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了，我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿，并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
┄【魔芋烧鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、红椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、酱油、香菜
〖 *** 步骤 〗
1、首先准备鸭子一只，切成小块，然后放在水中泡一会，把里面的血水泡出来，把魔芋切成块备用；
2、在锅里倒上水，加上一点食盐，把魔芋放进去焯一下，开大火烧开，然后捞出来备用；
3、另起锅倒上水，冷水下鸭肉炒肉，加上姜片、葱段、高度白酒，水开后撇去浮沫，把鸭肉捞出来再一次清洗干净；
4、下面我们切一点葱花、姜末、蒜末，泡椒切成末作为备用，在锅里倒上食用油，等到油温7成热的时候，先把鸭肉放进去炒一下，再把鸭肉捞出来，锅里的油不要倒掉，一会接着再使用；
5、放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味，然后再把鸭肉放进去搅拌均匀，加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀，加上适量的水和魔芋开大火烧开。
6、烧开后，加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟，利用这段时间，切一点红椒，待会时间到了把红椒放进去搅拌均匀出锅就可以了，出锅后撒上香菜就可以上桌啦！
┄【卤鸭翅】┄
〖 食材清单 〗鸭翅1斤、生姜1块、香叶3片、八角1个、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒适量；
〖 *** 步骤 〗
1、鸭翅清洗干净，然后将其从中间剁开，冷水下鸭翅焯水，加上花椒、姜片和料酒去腥，大火将其煮开；
2、焯水完之后捞出再用温水冲洗干净，将其重新放入一个锅中开始卤鸭翅，加上适量的清水，然后将所有的香料准备好；
3、香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中，加上老抽、生抽、蚝油和料酒，再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉，放入比平常做菜稍微多一点的白糖；
4、现在开始卤鸭翅，水量没过鸭翅，大火煮开后转小火，差不多20分钟鸭翅就卤好了，然后放在原汤汁中浸泡一个晚上，第二天就可以享用啦。
夏天吃姜赛人参，鸭子和仔姜的完美搭配，美味和营养并存致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
夏天吃姜赛人参，鸭子和仔姜的完美搭配，把啤酒鸭和仔姜炒仔鸭拆散再重新融合，在追求美味的同时更要注重的是营养，包教包会的最详细的讲解，让这个夏天更有滋有味。
鸭子炖什么好吃？看到这个问题，思绪良久，内心的各种比较，我很难回答这个问题，因为鸭子和很多食材搭配都非常好吃，很难有高低之分，只有你喜不喜欢的问题。我国地大物博，南北习俗相差很大，各地对鸭子的烹饪也都不一样。以前我有分享过鸭子炖海带，鸭子炖笋干，可以说这两种搭配如果你没尝试过，那我推荐你去试试，当然这是要在做得好吃的前提下。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，这是一句在古代就总结出来的养生心得，可谓是良方，是经典，是食疗的公开秘方，现在正是仔姜上市的季节，仔姜炒仔鸭是我喜欢的菜肴之一，今天心血来潮，我用鸭子来炖仔姜试试，看看有没有超出想象的滋味。
我要怎么用鸭子来炖这仔姜呢？我把所有我知道烹饪鸭子的 *** 在脑海里过了一遍，最后选定用啤酒鸭的烹饪 *** 来试试，最终会是什么结果呢？我们一起期待吧！
鸭子炖仔姜的做法：
【主料】：鸭子半边（大概1100克左右）、仔姜350克。
【配料】：蒜子20瓣、啤酒3瓶（330ml/瓶）、青红辣椒（配色用）各2个、
【调料】：食用油70克、盐适量、生抽30克、老抽3克、柱候酱30克、生姜（焯水用）1块、料酒（焯水用）30克、辣椒粉适量、淀粉10克、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、把鸭子剁块，不建议剁太小，一般2.5-3厘米大小比较合适。
2、仔姜去皮清洗干净后切片备用，姜片不要切太薄或者太厚，太薄的姜片炖煮一下会缩小不好看，而太厚又不容易入味，一般控制在2-3毫米就好。
3、生姜清洗干净后切片备用。
4、青红辣椒清洗干净后切圈或者切片都可以。
5、蒜子去皮后备用。
6、淀粉用清水调成水淀粉备用。
7、草果要用刀面拍破备用。
【烹饪 *** 】：
这次我是买了半边鸭子，平常我想吃鸭子都是习惯买鸭子身上卸下来的鸭翅和鸭腿，这样就没那么多骨头，没那么多鸭皮，而且肉多，口感也更好，我们在烹饪鸭肉的时候一定要注意去腥 ，因为鸭子的腥味比较重，出来不好，烹饪出来的鸭子会很难吃，所以在烹饪之前一定要进行焯水处理，如果是自己养的土鸭，那就完全没必要进行这一步。
起锅加多一点水，把鸭肉倒进锅内，生姜和料酒也加进去后开大火把水烧开，在水沸腾后会有大量的浮沫出现，这浮沫要不要撇去呢？在我看来是没必要的，如果我们要用这个汤那就必须要及时把浮沫撇去，要不会影响汤的品质，而我们对鸭肉焯烫，只是要去除鸭肉里的 *** 味逼出来，焯烫鸭肉的水我们是不用的，所以这个动作可以省略，可以偷懒。
水沸腾后让鸭肉在沸腾的水中滚上3分钟，时间不宜过久，焯烫太久的时间，会流失鸭肉的香味和营养，水开后有3分钟左右就可以去除鸭肉里面的血水和膻腥味，如果你说你要把鸭肉里面的血水和膻腥味全部去除干净，那么鸭肉至少要在锅内翻滚10分钟以上，试想一下，鸭肉焯水这么长的时候后，鸭肉的膻腥味依旧存在，而鸭肉的鸭香味就所剩无几了。
把鸭肉捞出用清水多冲洗几遍，把鸭肉上附着的杂质冲洗干净，同时也能冲洗出很多在斩块时留下的碎骨头，顺便把姜片也挑去不要。冲洗干净后就沥干水分备用。用手洗完鸭肉后会留下腥味，可以切1块生姜片多擦几下手，再冲洗一下，腥味即除。
把锅内焯鸭肉的水倒掉，把锅洗干净，大火把锅烧干烧热后加油，油的量要比平常炒菜的量更多些，用油润一下锅面，油量稍微多一点，锅面油润，这样鸭肉下锅就不会出现粘锅的现象，油温6成热时把鸭肉、八角和草果倒进锅内开始煸炒，翻炒几下后可以撒上少许的盐，先让鸭肉来个淡淡的底味。
多翻炒，让每块鸭肉都能均匀受热，把鸭肉里面的水分煸出来，把鸭肉里面的油煸出来，这样的鸭肉吃起来才香，才够味。当你看到锅内是油是混浊的，那说明水分还没有蒸发完，等油变得清澈时说明鸭肉里面的水分差不多了，别停，继续煸炒。
一直把鸭肉煸炒到鸭肉开始缩紧，表面开始有微微的金 *** 时就可以加两勺柱候酱进去增香去腥，把酱和肉炒匀，让每块鸭肉都能吸收到柱候酱的酱香味。
把蒜子倒入锅内翻炒均匀，让锅内的油稍微把蒜子煎一下，让蒜香味更浓郁，大概炒上半分钟就可以请我们今天的主角上场了。
把仔姜倒入锅内，翻炒均匀。仔姜的水分很足，口感很脆嫩，气味芳香，辛辣味也比较淡，虽然没有老姜的去腥效果那么好，但我放的量多，在这里我不需要靠仔姜来去腥，我要的是仔姜的味道和它的营养价值，要知道在我们这里还有一句话“夏天吃姜赛人参”。
把锅内所有的食材炒匀后我们就可以来调味了，加入生抽调味，翻炒均匀后加少许的老抽上色，然后翻炒均匀，吃辣的可以加辣椒粉进去，我是无辣不欢的，所以重重的来了两大勺，哈哈，这两勺下去就够我欢快的了。可以说所有的食材在锅内经过煸炒后，都能把食材本身的味道激发到极限。
冰箱里刚好有超市搞活动特价的啤酒，倒上3听，啤酒要没过锅内的食材，大火猛攻，让啤酒领着锅内食材共舞，注意了，在炖煮的整个过程我们都不加盖，这样酒精和水汽蒸发时才能更顺畅地把鸭肉的膻腥之气带走，鸭肉的腥味和啤酒的酒味就能走得干净，走得彻底。嫌弃之味没了，剩下的那就是垂涎之味了。
大火炖上5分钟，在这个时间段可能还会有少量的浮沫出现，看到就要及时撇去，要不翻滚的气泡就会把浮沫震碎。
如果有砂锅的话就换个 *** ，因为砂锅受热更均匀，更能让食材发挥到淋漓尽致。换好锅以后继续开大火滚上5分钟，有浮沫出现也要及时撇去，换锅以后同样的也是全程不加盖。
5分钟后改小火慢炖，这时可以尝下盐味后补盐，前面加过一次盐，还有柱候酱、生抽和老抽都有咸味，所以要先尝一下，如果要补盐的话注意不要太咸了，因为到后面水量蒸发后，汤汁的咸度自然会更高。大概要炖上30分钟左右，这个时候锅内的汤汁最少已经挥发了一半左右，我喜欢汤汁多一点，用这个汤汁来拌饭那就是一个绝。所以我看到汤汁差不多少了一半的时候我就改大火开始收汁，先把配色用的青红辣椒倒进去，多翻动，这个时候你已经很难看到有完整的蒜子了，甚至可以说是完全看不到了，因为经过长时间的炖煮，蒜子已经化进汤汁里面去了。
只要在辣椒断生前（最多半分钟左右）就把水淀粉分2-3次加入锅中，边加边搅拌，这样汤汁很快就变浓稠，鸭肉特有的香味和仔姜姜香味已经弥漫了整个厨房，喜欢香菜的可以在上面撒点香菜点缀一下。
在桌上垫上垫子，然后整锅上桌，刚放好就有筷子下去了，对于我来说是最喜欢看到这样的场景，看到家人那享受美味佳肴的表情，看到他们这边叫着辣，这边还大快朵颐的吃着，我的心是暖暖的，幸福的。
这次我特意多买了一点鸭子，就是要剩下一些明天煮鸭子粉干。先把粉干煮熟煮软，然后把煮好的粉干放剩下的鸭子里拌匀，或者把粉干煮好后起锅，把煮粉干的水倒掉后把鸭子倒进锅内，加少量的水开大火把汤煮开，然后把煮好的粉干也倒进锅内后搅拌均匀，粉干下锅后最多1分钟就可以起锅，起锅前尝下盐味够不够，不够就补盐。没粉干的就换成面条，但是面条开始不要煮熟，最多八成熟就要起锅，剩二分熟和鸭子一起煮。这样的早餐保证你满意，保证你饱饱的，保证你意犹未尽。
结语：
照着做吧！真的好吃！如果验证我说的是真话，那就回来给我点个赞，算是对我的奖励吧！拜托啦！谢谢！万分感谢！
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