没有任何一种天然食物，可以同时满足 *** 所需的能量及全部营养素，因此我们一直在强调饮食要多样化。
小二要给大家介绍一些特殊的饮食营养搭配，它们能产生营养协同效应，达到1+1＞2的效果，更好地满足 *** 对能量和各种营养素的需要。
那么，到底哪些食物组合具有这样的效果呢？
01
维生素C+铁，补血效果翻倍
铁作为 *** 必需营养元素，它是血红蛋白的组成成分，血红蛋白参与氧的运输和存储。如果日常生活中铁摄入量不足，或铁摄入后又丢失过多，诱发缺铁 *** 贫血。
而补血先补铁，建议将动物肝脏、禽蛋、海带等富铁食物纳入日常饮食。
不过这还不够，因为铁剂经 *** 吸收后会被氧化成稳定的三价铁，不利于 *** 吸收，这就需要维生素C帮忙。
维生素C属于一种还原剂，具有抗氧化功能，可以将三价铁还原成容易吸收的二价铁，从而促进铁元素的吸收。
同时，维生素C还会与铁分子形成不稳定的络合物，并能使铁从其他结合物中释放出来，帮助制造更多血红素，更好补血，并增加机体对疾病的抵抗力。
所以，对于需要补铁的缺铁 *** 贫血患者来说，在补充富铁食物的同时，适当吃一点花椰菜、柿子椒、鲜枣等富含维生素C的食物，利于补血。
02
维生素A+维生素E，增强免疫力
维生素A是黏膜组织形成、修复必不可少的营养素，而黏膜是免疫 *** 的防线之一，可抵挡大部分外来的病原体；维生素E是有效的免疫“调节剂”，能促进免疫 *** 的发育和免疫细胞的分化。
同时，维生素E对维生素A有保护作用，能减少其被氧化 *** ，促进吸收，而且也有助于它在肝脏的贮存。
维生素A较多的食物：鸡蛋、鸭蛋、胡萝卜、菠菜、鹅蛋、茴香、小白菜、鹌鹑蛋、荠菜等。
维生素E较多的食物：山核桃、黑芝麻、黄豆、木耳、桑葚、口蘑、山楂、河蟹、河虾、黄花菜等。
03
萝卜硫素+硒，“防癌军团”
萝卜硫素是存在于十字花科植物中的化合物，它进入血液后，会抑制肿瘤细胞的生长和迁移。
硒是一种存在于鱼、肉、蛋、坚果和蘑菇等食物中的矿物质，具有超强的抗氧化作用，可以 *** 已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险；另外还能激活P53肿瘤抑制蛋白，修复DNA；还能直接作用于癌细胞，抑制癌细胞生长转移。
而发表在《肿瘤学年鉴》 *** 的一项研究表明，这两种物质相结合，将使各自作用增大4倍！
因此，在吃西兰花、芥蓝、北方圆红萝卜的时候，不妨搭配上牛肉、坚果、蘑菇等。
04
叶酸+维生素B12，保护血管
叶酸可改善血管内皮功能，扩张血管；还可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，从而间接抑制血管损伤；还可参与核酸的合成，促进红细胞的形成，帮助修复血管。
而维生素B12能提高叶酸吸收率，同时它也参与蛋氨酸-同型半胱氨酸的代谢，对于降低同型半胱氨酸水平有重要的调节作用。
维生素B12多存在于牛奶、动物内脏和蛋黄中；豆类、深色绿叶菜中叶酸丰富。总之，荤素搭配是没错的。
05
蛋白质互补，提高营养价值
混合食用2种及以上含有蛋白质的食物，其中所含有的必需氨基酸可以起到取长补短，相互补充的作用，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率，称为蛋白质互补作用。
蛋白质搭配小技巧
①谷物中富含蛋氨酸，但是赖氨酸却很少；豆类食物则正好相反，赖氨酸含量多，蛋氨酸含量少，二者搭配就能达到互补不足的目的。
②大豆的甲硫氨酸相对少一些，但 *** 蛋里面甲硫氨酸高，这两个组合就能够提高大豆的蛋白质氨基酸吸收利用，而且脂肪还比肉要低很多。
蛋白质互补的3个原则
①食物种类越多越好。食物搭配的品种越多，蛋白质的互补效果越好。
②食物种属越远越好。如动、植物食物之间搭配比单纯植物 *** 食物间搭配更好。因为有些植物 *** 食物 *** 氨基酸相同，蛋白质的互补效果不明显，而食物种属较远时，食物蛋白质氨基酸构成相差较大，有利于氨基酸构成上的相互补充。
③更好同时食用。因为氨基酸在体内易降解，不能留存，若摄入时间相隔较长(超过5h)，其互补效果就会受到影响。
来源： *** 回家吃饭
蘑菇不是蔬菜，更不是“荤菜”，蘑菇有自己的分类蘑菇往往被人们归为蔬菜的一种，因其独特的口味，人们常说“蘑菇似肉”。
其实，蘑菇既不是“荤菜”也不是“蔬菜”，蘑菇是一种被广泛食用的真菌。虽然蘑菇通常被归类为蔬菜，但实际上它们并不属于植物界，而是属于真菌界。
蘑菇的特点
蘑菇的形状大小各异，有些种类的蘑菇可以长到相当巨大，如马勃、松茸等；而有些品种则非常小巧玲珑，如灰树花蘑、 *** 菌等。蘑菇的颜色也非常丰富，有红色、 *** 、褐色、白色等多个颜色系。
几种常见蘑菇品种
香菇：香菇又称为花菇，口感鲜嫩，营养丰富，是广泛食用的蘑菇品种之一。香菇富含多种氨基酸和矿物质，具有提高免疫力、预防癌症等功效，还可以用来烹制各种菜肴。
杏鲍菇：杏鲍菇长相类似于 *** ，肉质细腻，口感鲜美。杏鲍菇富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，有助于降低胆固醇、保护眼睛等作用，也是素食者的良好蛋白来源之一。
平菇：平菇也称为草菇，一般口感较软，适合做成汤或煮食。平菇的营养价值较高，含丰富的蛋白质和多种维生素，有助于提高免疫力和预防心血管疾病等。
金针菇：金针菇又称为金针、 *** ，外形像一把小扫帚，口感爽脆，营养丰富。金针菇中含有丰富的蛋白质和维生素B族，可以降低胆固醇、增强肝脏功能。
蘑菇的营养价值
蘑菇富含膳食纤维：膳食纤维有助于预防便秘、维持肠道健康，还能减少胆固醇的吸收。
蘑菇富含蛋白质：蘑菇中的蛋白质含量较高，并且其中的氨基酸成分与动物蛋白质比较接近，容易被 *** 吸收利用。
蘑菇富含维生素和矿物质：蘑菇中含有丰富的B族维生素和维生素D，同时富含钾、镁、铁等多种矿物质。
蘑菇具有抗氧化作用：蘑菇中含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物、类黄酮等，能够防止 *** 基对身体造成损害。
蘑菇的食用建议
选购新鲜的蘑菇：新鲜的蘑菇表面应该光滑、色泽鲜艳，没有破损或变质现象。如果出现发黑、泛黄、变软等情况，可能是过期或存储不当所致，建议避免食用。
适量食用：虽然蘑菇营养丰富，但也含有一些特殊的物质，如卡巴胺、嘌呤等，如果摄入过量可能会对健康产生不利影响。因此建议适量食用，并结合其他食材做成菜品。
食用前彻底清洗：蘑菇表面常常附着着一些泥土和杂质，因此在烹饪前需要彻底清洗干净，并去掉蘑菇柄部分的硬皮。
烹饪方式多样：蘑菇可以用来烹制各种菜品，如炖汤、煎炒、腌制等，在烹饪时要根据不同的品种和口感选择不同的烹饪 *** 。
总之，蘑菇虽然不属于蔬菜类别，但它们的营养价值和美味 *** 让它们成为了许多人饮食中不可或缺的一部分。
在食用蘑菇时需要注意卫生和适量，同时根据个人口感选择不同品种的蘑菇，并结合其他食材做出更加营养丰富的料理。
颜色鲜艳的蘑菇才有毒？不认识的蘑菇更好都别尝进入雨季后，各类野生蘑菇繁殖旺盛，误食野生毒蘑菇的情况时有发生。专家表示，目前民间流行的“颜色鲜艳的蘑菇才有毒”等说法其实是毒蘑菇的识别误区，更好的办法是不要轻易采摘与尝试不认识的蘑菇。
据介绍，人们在识别蘑菇是否有毒上存在几种误区。首先，不少人认为鲜艳的蘑菇才有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上，根据颜色与形状不能简单区分蘑菇是否有毒。
其次，有人说长在阴暗、潮湿地方的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。但白毒伞等一些有毒种类就是生长在干净整洁的松林中，因此不能简单依据这些条件来判断。
在一些人看来，有分泌物的蘑菇有毒。然而，有一些毒蘑菇具有高级“伪装术”，如亚稀褶黑菇表面光滑，没有鳞片和黏液，菌杆上也没有菌托和菌环，一旦误食，会导致溶血症状，严重时可能导致 *** 衰竭。
此外，很多人相信，生蛆、生虫的蘑菇没有毒，理由是虫子吃毒蘑菇都没有死。实际上，许多 *** 的蘑菇成熟后同样会生蛆、生虫。有一些对蚊虫、果蝇无害的蘑菇，对人却有致命伤害。
民间还流传将蘑菇和银器、大蒜、大米或灯芯草一起煮，毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒等说法。专家表示，这个鉴别方式毫无科学依据。大蒜并不能起到解毒作用，银器等也不会在与毒蘑菇同煮时变色。
万一不慎进食毒蘑菇该怎么办？据介绍，毒蘑菇中毒的临床症状非常复杂多变。毒蘑菇中毒可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重的可导致抽搐、痉挛、 *** ，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等严重症状，死亡率极高。如果误食了毒蘑菇，应立即用指头或筷子压舌根催吐，然后口服温开水反复催吐2～3次，直至吐不出食物残渣为止。催吐的同时可联络急救中心，或在催吐后将患者送医，不要因为症状较轻或症状没有恶化就不去医院。另外，还应保留食用过的毒蘑菇，以便确定中毒原因；应告诉医生可能是毒蘑菇中毒，便于针对 *** 治疗。
医生提醒，如果进食蘑菇后感觉身体不适，应该及时到医院诊治。越早治疗，越可以及早地控制病情，有效减少并发症的发生。(全媒体记者叶卡斯)
来源： 广州日报
癌症患者宜多吃蘑菇营养学界有这样一个 *** ：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。其中，一条腿的就是蘑菇，如香菇、平菇、草菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇、口蘑等。
笔者认为，癌症患者在应用手术、化疗、放疗的同时，每天食用一些蘑菇，是一个不错的选择。之一，蘑菇类含有丰富的营养，属于高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪食品，可以提高身体素质，强身健体，增强免疫力。第二，有一定的抗癌功效。第三，相比其他很多抗癌 *** 物，蘑菇没有毒副作用，对于癌症起到良好的辅助治疗作用。
需强调，这里所说的是市场售卖的正常食品蘑菇，而毒蘑菇则绝对不能食用。
作者：河南中医 *** 大学 教授 段振离
编辑：黄萌楣
审校：谢涛
核发：万洪新
*** ：本文部分 *** 来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。
野生菌类进入生长旺盛期 谨防误食野生毒蘑菇引起中毒近期，广东省天气多变，各种野生菌类及植物进入生长旺盛期，误采误食有毒野生蘑菇、断肠草等有毒植物引起食物中毒的事件时有发生。为此，广东省市场监督管理局在此提醒：为预防误食野生毒蘑菇、断肠草等中毒事故的发生，请广大群众以及餐饮单位不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇、断肠草等野生植物。 一、充分认识毒蘑菇、断肠草的危害 （一）野生毒蘑菇 一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。 在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒 *** 。所以即便食用的是无 *** 种的野生蘑菇，仍然会有中毒的危险。 毒蘑菇所含 *** 较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异，中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。 （二）断肠草 断肠草不属于任何一种植物的正式名称，而是各地民间用来称呼某些有毒植物的俗名，其中最“声名显赫”的是钩吻，又名大茶 *** ，全株有 *** ，主要的毒 *** 物质是钩吻生物碱，误食者轻则呼吸困难，重则致命。钩吻中毒的临床表现以神经症状为主，主要包括呼吸 *** 、眩晕、言语含糊、肌肉弛缓无力、复视、视力减退、咽喉灼痛、吞咽困难、腹泻腹痛、口吐白沫、恶心呕吐等。 钩吻常见于村旁、路边、山坡草丛或灌木丛中，呈藤状爬行生长，且埋于泥土的根系发达，常与周边其他植物系缠绕共生，其花、根茎的形状与一些常用 *** 材如“五指毛桃”“金银花”“金锁匙”等十分相似，对素来有采用中 *** 材泡酒或煲汤饮用习惯的广东群众来说，可能因误挖钩吻根系或混入钩吻根系的树根，用于浸泡 *** 酒或煲汤饮用而引起中毒，类似中毒案例时有发生。 二、切勿自行采摘食用野生蘑菇、野生植物 （一）不采摘。踏春郊游期间，广大群众不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇、野生植物等，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大群众不要轻易采摘。 （二）不购买。勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。不要购买来源不明的中 *** 材。 （三）不食用。为避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。在自制 *** 酒和利用中 *** 材煲汤前，一定要详细了解有关 *** 材的知识，并从正规渠道购买 *** 材，以确保健康和生命安全。 三、食品经营者要落实对食品进货查验 各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任，加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账。各类单位食堂，尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇、五指毛桃（易与钩吻根茎混生），严禁使用野生蘑菇、五指毛桃作为食品原料；对可食用的蘑菇、 *** 食同源食材要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。 四、做好食物中毒应急处置 目前，对毒蘑菇、断肠草等中毒尚无特效疗法。一旦误食野生蘑菇、野生钩吻等野生植物后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等 *** 迅速排除 *** 。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗，并及时向当地卫生行政部门报告。就诊时更好携带剩余蘑菇或野生植物样品，以备进一步明确诊断。 同时，要警惕中毒“假愈期”。部分病人经治疗后，急 *** 胃肠炎症状逐步缓解甚至消失，给人以病愈的感觉，其实此时 *** 正在通过血液进入肝脏等内脏 *** ，侵害了实质脏器，会在1～2天后病情迅速恶化，累及肝、肾、心、脑等脏器，以肝脏损害最为严重。所以，在中毒初期症状缓解时，仍应留在医院积极接受治疗，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。
温馨TIPS: 1、毒蘑菇的识别误区 根据传统的个别简单 *** 和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌是造成误食中毒的原因之一。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多 *** 都是讹传，没有科学依据。即使是专家，在分辨的时候可能也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨开来。关于毒蘑菇的N种错误说法： 错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。 这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。广东地区毒蘑菇中毒的之一 *** ——白毒伞却是纯白色的，朴实无华。 *** 很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙 *** 的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏 *** 历川藏地区不可不尝的美味。 错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。 事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。 错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。 银针验毒是个流传 *** 的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的 *** 纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。 高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的 *** 具有不同的热稳定 *** 。以白毒伞为例，其毒 *** 成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定 *** 很强，煮沸、晒干都不能 *** 这类 *** ， *** 也不能将其降解。其中毒 *** 最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解 *** 。大蒜里的活 *** 物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全 *** 为力。 错误说法4： *** 变色、流汁液者有毒。 其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇 *** 处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。 错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环。 提及鳞片、黏液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠 *** 。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一 *** 毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因 *** 衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。 2、广东省常见的野生毒蘑菇类型 广东常见 *** 蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。 白毒伞：在广东地区，导致中毒人数最多的两种蘑菇分别是白毒伞（致命鹅膏）和铅绿褶菇，其中白毒伞又是毒 *** 最强的。白毒伞的白色菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。常在黧蒴树树荫下群生或散生，分布在广州、清远、肇庆等地，大量生长于春季温暖多雨的3～4月，5～7月也少量出现。
来源：央视新闻
蘑菇的种类有哪些？食用蘑菇:
最常见的食用蘑菇莫过于口蘑。口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
*** 用蘑菇
目前中国 *** 用及包括试验有 *** 效的大型真
菌有500余种，除了传统 *** 用的茯苓、冬
中夏草、灵芝外，近些年新发现并作为 ***
用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假
蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙
菌、黑柄炭角菌等等。
*** 用部分主要是子实体，但有一些是通过
现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工
制 *** 。国内外研究试验表明，天然的 *** 用
真菌具有其独特的优越 *** 。目前在寻找治
疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病
的 *** 物方面，从包括真菌在内的中 *** 中筛
选，无疑是前景看好的。
毒蘑菇
中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛。
资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食
毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都
有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发
*** 食物中毒的原因之一。因此，长期以来
鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方
面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误
食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不
容易，所以唯一的办法，在野外更好不要
轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏
信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者
之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃
了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及
时到医院诊治，千万不可大意。
蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70-
90%，享有“植物肉”之称，蘑菇所含的多
糖类物质，具有抗癌作用。蘑菇不仅营养
丰富，味道鲜美，富含 *** 必需的赖氨酸
等，还含有丰富的矿质元素，多种维生素
及酶类。属于健康食品，爱到各国人民喜
爱。
蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等
禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料，
原料堆制的碳氮比为30:1、蘑菇菊丝体
生长适温为22-26℃，子实体发生的适温
为14-18℃，属于偏低温恒结实 *** 菌类，
一般安排在秋季栽培。
可食用蘑菇营养丰富、味道鲜美，受到大家的喜爱。它种类繁多，如香菇、平菇、金针菇、口蘑、草菇、猴头菇等，都是市场上的常见品种。
今天，让我们把美味蘑菇端上餐桌。
蘑菇营养价值高
可食用蘑菇的营养价值高，是典型的低脂高蛋白食材。其蛋白质含量较高，氨基酸种类齐全，优于大部分蔬菜、水果；但它的脂肪含量较低，所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂。其中不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸，且以对 *** 非常有益的亚油酸为主。
除此之外，蘑菇含有B族维生素、维生素D等多种维生素和钾、钙、镁等矿物质，以及多糖类、膳食纤维、核苷类等功能成分。以金针菇为例，其游离氨基酸含量高达20.23%，富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，能促进身体健康和智力发育，被称为“增智菇”。鲜蘑菇滑嫩肥厚，只需稍作烹饪，口感不输肉类，好吃热量又低，尤其适合需要控制体重的朋友。
蘑菇中有“提鲜”物质
在小鸡炖蘑菇、香菇扒油菜等菜肴中，蘑菇看似是配菜，可离了它，整道菜都会黯然失色。
蘑菇的鲜美与它所含的多种风味物质关系密切，如可溶 *** 糖是产生甜味的主要成分；在氨基酸中，谷氨酸与天门冬氨酸是鲜味物质，它们与蘑菇中的呈味核苷酸协同作用，让鲜味交织重叠，所以可食用蘑菇的味道才会如此鲜美。
科学选购和食用蘑菇
新鲜蘑菇含水量高、呼吸强度大，存放过程中易滋生 *** 菌等微生物。在选购蘑菇时，大家要到正规的商场、超市购买，挑选形状完整、肉质厚实、表面 *** 的蘑菇；购买后及时冷藏保存，尽快食用。
如果发现蘑菇表面出现黏液、颜色变深、软塌出水、有异味，甚至出现开伞和褐变等变质现象，大家就不要再吃了。另外，对菌菇类食物过敏的人群要慎食蘑菇。
来源：老年健康报
多吃蘑菇的 6 个理由蘑菇是一种外表看起来很奇怪但营养价值非常高的真菌。品种繁多，口感各不相同。我们平时食谱当中应该多加一些蘑菇。其中有六个原因值得你多吃：
1.它们富含维生素D：
蘑菇是唯一能提供维生素 D 的产品，维生素 D 是许多常见食物中不易获得的营养物质。这是因为当蘑菇暴露在紫外线下时，它们会产生维生素 D。例如，一种经过紫外线处理的波塔贝拉蘑菇含有超过 100% 的每日维生素 D 值。波塔贝拉、白纽扣和棕色奶油蘑菇（“婴儿贝拉斯”）可以在营养成分面板上找到。这些品种更有可能得到治疗。
2.它们尝起来有肉的鲜味：
蘑菇的味道被描述为“鲜味”，这是一个日语单词，意思是“令人愉悦的咸味”，被称为第五味觉。蘑菇有更多的肉味，而白纽扣蘑菇有一种温和的味道，随着烹饪而加深。因为波塔贝拉蘑菇有肉质，所以它们通常被整只烤或放在小圆面包上代替肉汉堡。
3.它们的硒含量很高：
蘑菇是农产品通道中最丰富的硒来源之一。这是一种矿物质，在你的身体中起到抗氧化剂的作用，保护细胞免受可能导致疾病的损伤。硒对免疫 *** 也是必不可少的。
4. 它们让你在食谱中减少肉份量：
凭借其肉味和质地以及消失在碎肉中的能力，它们是减少您在食谱中使用的碎牛肉（或碎猪肉、鸡肉或火鸡）量的完美 *** 。您还可以通过这个技巧减少食谱中的卡路里和脂肪数量。
5.它们可能有助于减肥：
蘑菇的卡路里含量极低。一份五颗白蘑菇或一整颗蘑菇只有大约 20 卡路里！另一方面，蘑菇也令人满意。根据发表在《食欲》 *** 上的一项研究，在午餐时用蘑菇代替肉类的人减少了卡路里和脂肪的摄入量，但报告说感觉与吃肉的人一样饱足和满足。
6. 它们是一种可持续的作物：
蘑菇在室内的托盘中种植，不需要阳光、农田或大量水。当你吃它们而不是肉时——或者混合它们来少吃肉——你也在降低你的膳食的整体碳足迹。
营养专家：血压高的人，这种蘑菇要多吃！不煮不炸，一炒就出锅木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇……各种菌类蘑菇是我们餐桌上非常受欢迎的美食。
今天北京医院营养科的李冠臻老师，就要给大家介绍一种能帮助我们保护血管、控制血压的蘑菇，颜色金黄金黄的，非常漂亮！
你认识这种蘑菇吗？
这种蘑菇是什么？怎么做才好吃呢？
01
血压老控制不好
可能是这两个原因
每天按时吃降压 *** ，为什么高血压还是控制不好？李冠臻老师说，可能是有两方面原因。
1、喝水太少
熬过粥的人都知道，水放得越少，粥就越浓稠、越不容易流动。
*** 也是一样，人如果出汗太多，或者喝水太少，血液黏稠度就高。这时候，想要血液还能正常流动，就需要用更高的血压去“推动”它。
所以，当血液黏稠度高时，血压也不容易控制好。
*** 建议，高血压患者要保证足够的饮水量，来降低血液粘稠度。
根据《中国居民膳食指南2022版》，在温和气候条件、低活动水平的情况下，建议男 *** 每天喝水1700ml，女 *** 每天喝水1500ml，大约就是4瓶矿泉水的量。
即使血压正常的人，也要保证充足饮水，才能 *** 新陈代谢的需要。
2、血管条件不好
如果把我们的血管比喻为一根水管，那么斑块等不好的东西，就像是水 *** 的锈。
随着“锈迹”越多，血液流动的阻力也是越大的，就需要更多的力量去“推动”它。这也会导致血压居高不下。
02
多吃一种特殊的“糖”
*** 表示，在很多菌类、水果和谷物里，含有一种特殊的“糖”，叫做植物多糖。它能帮助清除血管内壁的“锈迹”，使得血流更平顺，帮我们控制血压。
下面这张表列举了常见的富含植物多糖的食物，其中之一行的黄蘑（又名金顶蘑、金顶侧耳），就是我们今天的主角。
现代 *** 理研究发现，黄蘑多糖有降血糖、抗氧化、降血脂、保肝、抗疲劳等作用<1>，在食用和 *** 用方面都具有不错的营养价值。
03
下饭蘑菇
素菜炒出 *** 味
贾月星大厨教我们用黄蘑做一道特别香浓的下饭蘑菇，蘑菇也能做出 *** 味。
他告诉我们，很多人都不太会炒蘑菇。蘑菇不要焯水也别油炸，秘诀其实在于留好汤汁！
下饭蘑菇
主要食材：黄蘑、孜然粒、小茴香、白芝麻、八角、葱、彩椒、油、酱油。
步骤：
①锅里不放油，烧热后放一把孜然粒、少量小茴香（按照3:1的比例）、少量白芝麻，小火干焙2分钟，炒到金黄后盛出。
②香料用擀面杖或石臼碾碎，稍微有点粉粒感就行，不用特别细。
③黄蘑洗干净，撕成条，加少量油和一粒八角，拌匀腌一下。油可以形成保护膜，让蘑菇在煸炒的时候，香味不容易流失。而八角则是蘑菇“ *** 味”的来源。
④腌好的蘑菇在锅里小火煸炒，煸出来的汤汁盛出备用。
⑤锅里放少量油，放葱花和彩椒，爆出香味后，把蘑菇倒进去，加酱油和刚才炒好的香料粉，炒匀。
⑥蘑菇的汤汁从锅边淋入，增香增鲜，大火收汁后即可出锅。
黄蘑好吃又鲜美
还能保护血管
记住大厨的小妙招
下次炒蘑菇别再焯水啦！
饮食仅供日常调理，不可代替 *** 物。
常见的菌类以及蘑菇，请各位再三确认可以食用再吃！参考文献
<1>魏晶晶,张浩然,王志鸽等.真菌金顶侧耳的研究进展
.青海草业,2020,29(02):28-31.
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常见野生可食用菌合集这些菌儿能吃，“菇”勇者们！又到了吃菌子的时节啦
趁着雨季，各种野生菌大量出产的时节
把握这夏日独有的限定美味??
特别是云南的宝子们，不要再以身“试毒”啦！
Because↓↓↓
?今日特别整理分享《16种常见可食用野生菌》?
?烹饪食谱 ?品种区别 ?口感特点
?生长旺季及生长地（<斜眼R>都把蘑菇窝告诉你了哈，一捡一个准，一捡一大筐）
—
【斗鸡菇】
?夏季雨水季，7-8月盛季
斗鸡菇神奇之处是白蚁在建巢时为斗鸡菇传播菌种，所以白蚁窝的不远处必有斗鸡菇，下雨天是斗鸡菇的高发期。
烹饪：斗鸡菇鸡蛋汤、干锅、清蒸、鸡汤
【松茸】
?8月上旬-10月中旬
菌肉脆嫩肥厚又不失柔韧，口感如 *** ，适合在生长海拔3500-4000千米，降水多，环境较好的原始森林里。
烹饪：黄油煎松茸、松茸土鸡汤、松茸排骨汤
【奶浆菌】
?夏季7-8月生长高峰
折断菌体的任何部位都会流出如牛奶般汁液，味道是甜甜淡，生长在松林或针叶林和阔叶混交林中，常与松树形成菌根。
烹饪：土鸡火锅、炖排骨、生吃、炒火腿
【三塔菌】
?仲夏6到8月的雨季
山塔菌肉厚肥硕、质细丝白，鲜甜香脆，常生长在湿润的山坡、玉米地树林里，且之一年长过的地方，第二年长的几率也很高。
烹饪：炖鸡、清蒸、鸡蛋汤、炒肉
【鸡油菌】
?7-9月大量季节
鸡油菌是“四大名菌”之一！口感细嫩，韧 *** 十足，有 *** 的杏香气息，多生长在无污染的深山老林之落叶林及混交林树根上。
烹饪：煲鸡汤、爆炒、素烧、炒肉
【白葱菌】
?6-9月为产季高峰期
属于牛肝菌的一种，香味浓重有酱汁味，一触碰或切开，有伤后便靛蓝色显色反应特征的菌类，常生长在雨季森林中阔叶林及针阔混交林地中。
烹饪：热油爆炒、排骨汤、红烧
【红葱菌】
?6-8月产量高峰期
菌体肥厚，有浓烈的葱香味存在，口感鲜美滑嫩，主要生长在云南松和马尾松以及苍杉冷山的混交林中。
烹饪：辣炒红葱菌、炖排骨、搭配鸽子或鸡肉
【竹荪】
?5月或9月
嗅之有特异清香，食之脆嫩可口，多生长在高温高湿地区，寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。
烹饪：搭配土鸡排骨炖汤、红焖、银耳汤
【青头菌】
?6-9月盛产旺季
烹饪熟透后，入口细嫩柔和，香味悠长，生长在松树或针叶林阔叶林等混交林地，雨后产量多。
烹饪：肉酿青头菌、炖鸡汤、炒肉、黄油煎
来源：蟹黄酥290
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