儒商大会上的家乡味｜开箱见宝！来一口淄博豆腐箱

煎饼花、糖醋鲤鱼、枣庄辣子鸡、中华蟹粥、曹州丹皮羊肉垛……

3月28日，第三届儒商大会在山东大厦启幕。今年的儒商大会不仅有6场平行论坛在内的9场主体活动，更有“家乡的味道——鲁菜走进儒商大会”专题活动。山东16市的各色美食集体亮相山东大厦，现场 *** 展示，让参会嘉宾体验到浓浓齐鲁情、醇厚家乡味。快来和大众日报记者一起感受儒商大会上的家乡味道吧。

来源：大众日报

淄博十大名吃

淄博十大名吃如下：周村烧饼、豆腐箱、博山酥锅、油粉、卤汁羊肉、红烧鱼唇、菜煎饼、酱汁鸭方、博山烤肉、博山四四席、甏肉干饭。

入乡随俗，先简单介绍下淄博这个城市：淄博位于中国华东地区、山东省中部，地处黄河三角洲高效生态经济区、山东半岛蓝色经济区两大国家战略经济区与省会城市群经济圈的重要交汇处，淄博为山东第三座省辖市，是齐文化的发祥地。话不多说，来进入今天的美食主题吧。

（周村烧饼， *** 来源：百度 *** ）

周村烧饼闻名天下。因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺 *** 而成。制成后，薄如秋叶，形似满月;落地珠散玉碎，入口回味无穷。目前周村烧饼已经成为过节礼品的更佳选择，老少皆宜，我个人非常喜欢它的薄脆，一口下去，满口余香。

（豆腐箱， *** 来源：百度 *** ）

豆腐箱。豆腐箱子又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。

（博山酥锅， *** 来源：百度 *** ）

博山酥锅。博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)特别地重视。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓"穷也酥锅，富也酥锅"，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配，所以有"家家做酥锅，一家一个味"之说。

（油粉， *** 来源：百度 *** ）

油粉。油粉是博山的一种稀粥，从古喝到今，仍津津有味。粉房里做粉皮、粉条剩下的汁水（须绿豆为好），经过适度发酵，在滚开的铁锅里下匀了，再搁进黑豆芽或者白菜、豆腐条、粉条、生花生（黄豆也行），放少许咸盐，等锅里起了滚头，香味便四溢开来，这时再把切细的葱花、姜末、芫荽末撒上，一锅酸溜溜、咸渍渍、香喷喷的油粉就做成了。

（博山四四席， *** 来源：百度 *** ）

博山四四席。四四席是山东省淄博市博山地区的传统饮食习俗。作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓"四四席"一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六_品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料等。

淄博十大名吃，我就不一一 介绍了，希望各位能够亲临淄博，身临其境地品尝美食，大美淄博，欢迎您。

是时候展现一下淄博的美食了。这些顶流美味，所到之处皆为境界，你吃过哪一道？

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”在苏轼的笔下，美食美味是可以悟道人生真谛，也是人生的更高境界。

淄博，自古就是美食天堂。早在春秋时期，齐国的易牙就是蜚声天下的大厨，他是中国历史上之一个运用调和之事 *** 作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。还有八大菜系之首的鲁菜，也是发源于淄博的博山。据了解，从先秦开始，博山就是一个善于烹饪的地方，民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的饮食美誉。

淄博的饮食文化底蕴深厚，源远流长，经过世代厨者的薪火相传，已经成为独具风味特色的品牌。在19世纪中叶至20世纪初，随着淄博的炉、窑、炭三大行业的兴盛，那时候的商业饮食就有着“车马辐辏，万商云集”的空前繁荣。

近期，随着淄博烧烤的爆火，那些坐着高铁唱着歌，奔赴淄博吃烧烤的各地大 *** 们，除了淄博烧烤，对淄博的各色美味同样赞口不绝。今天，小编就介绍下淄博各地的那些绝色美食。

周村烧饼

周村烧饼是淄博市周村的传统名小吃，最早起源于汉代的胡饼，经过了上 *** 的发展和演变，已经成为淄博当地更具特色的美食，曾作为贡品赠送给皇宫。

中国的食品，历来就有“南米北面”之说，山东的面食又以饼类居首，而周村烧饼更是饼类中的奇葩。周村烧饼以薄、香、酥、脆著称，形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来越嚼越香，受到了很多外地游客的喜爱，前后获得“山东省中华名小吃”、“中国山东淄博名点”、“好客山东网红好物”等荣誉称号。

周村煮锅

周村煮锅是淄博的一道汉族风味小吃，煮锅里边可以放萝卜丸子、肉丸子、豆腐丸子、肥肠、炸豆腐等食材，边煮边吃，冬天一家人坐在一起吃它最舒服，吃得暖意融融，味道可口。

周村煮锅的精华在于老汤，一般是将排骨、大棒骨或者 *** 鸡洗净入锅，然后加入适量的佐料或者 *** 材，精心熬制。大丸子和酱豆腐是必不可少的，随吃随放。当年，张艺谋一行人到周村大街拍摄 *** 《活着》的时候，经常品尝这道菜，对这道菜赞不绝口。

博山豆腐箱

豆腐箱是山东淄博的一道传统名菜，传说清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，赞不绝口。它主要是用油炸好的豆腐块，在豆腐块中填充馅料，然后入锅蒸制而成，现在你可以吃到的豆腐箱已经由原来的传统素馅料、三鲜馅料转变为了虾仁馅料、海肠韭菜、黑椒牛肉等12种馅料。

博山酥锅

在淄博，每到春节的饭桌上，酥锅是必不可少的。很多人在小时候，只要吃到酥锅，便想，这年，就要来了！

博山酥锅曾是很多人过年才吃的一道大菜！博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，各家有各家的做法，各家有各家的讲究，有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

桓台马踏湖金丝鸭蛋

桓台的马踏湖金丝鸭蛋也叫缠丝鸭蛋，是山东淄博的一道传统名菜，在以前曾是皇家的贡品，口感上，金丝鸭蛋蛋黄沙油鲜香，蛋白松软细嫩，是一个人们听到名字就会流口水的美食。

散养的当地优质湖鸭天天以马踏湖里的小鱼小虾为食，产出的鸭蛋蛋黄颜色橙红，黄大鲜香。腌制成咸鸭蛋之后，个个溢油起沙，用筷子挑起一块金灿灿的咸蛋黄，能拉起长长的金丝，故得名金丝鸭蛋。

桓台马踏湖白莲藕

马踏湖白莲藕，山东省淄博市桓台县特产，全国农产品地理标志。马踏湖白莲藕春暖后植秧，六七月作藕，这时的藕当地人俗称“新藕”，它洁白如玉，鲜嫩甜脆。冬季藕完全成熟，这时藕内含淀粉、蛋白质高，还有糖、脂肪以及维生素等多种成分，是上等蔬菜。因所开的莲花是白色，故称“白莲藕”。

白莲藕是马踏湖 *** 产之冠，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，以及维生素B和维生素C。有明显的补益气血，增强 *** 免疫力作用。白莲藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。1972年美国总统 *** 访华时，就曾食用过湖中的白莲藕，并大加赞赏。

沂源“沂源红”苹果

“沂源红”苹果是红 *** 苹果短枝条红着色的芽变品种，个大、果形正，色泽鲜艳江润，外表光滑细腻，口味酸甜适口，营养非常丰富。咬一口细脆津纯，清香蜜味，且果肉硬度大，纤维少，质地细，果汁含量在 *** %以上。

“沂源红”苹果糖份含量高，铁、锌、锰、钙等 *** 有益的微量元素含量丰富，氨基酸含量较高，经常食用，可起到帮助消化、养颜润肤的独特作用。

沂源燕崖大樱桃

燕崖大樱桃是继中国樱桃之后，春季上市最早的果品，果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，营养特别丰富，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，被誉为“果中珍品”，有“春果之一枝”的美称。

我国栽培樱桃已有三千多年的历史。周代的《礼记月令》中记载：“羞以含桃，荐寝庙”，这里的“含桃”就是樱桃。可见当时已把樱桃作为祭祀社先的珍贵果品了。樱桃虽然味美可口，但果实过小，成熟期又太短，常常“食未果口”就下市了。到了十九世纪八十年代，由华侨引入的欧洲甜樱桃，开始在燕崖镇燕崖村栽培，经过百余年的培育，形成了果实大、口味美、宜金鲜食，也适于加工的燕崖大樱桃。

燕崖大樱桃有早紫、小紫、大紫、水晶、那翁、鸡心、秋鸡心、琉璃泡，以及毛把酸等九个品种，分作红、黄、紫三类，硬肉和软肉两个类型。大紫、那翁栽培数量最多。

“让淄博味道飘香全球”之一： 解读一则美食 *** 背后的“城市 *** ”密码。

2022年，淄博对外 *** 动作频频。

　　大年初一，省内首列“淄博——莫斯科”冷链欧亚班列开行；3月，青岛、日照、烟台、潍坊、威海、滨州、东营7个市级港口的进出口货物在淄博集结，通过“齐鲁号”始发欧亚班列通达欧亚 *** ，一个以淄博为核心的区域 *** 国际集疏运交易基地正发力；5月17日，淄博市举行对外 *** 新平台矩阵集中启动仪式，这个整合了资源和优势的高能级 *** 平台矩阵，成为淄博打造对外 *** 新高地的新起点……

这些，不由让人想到去年引爆 *** 热点的一则淄博美食 *** ，这则名为《淄博奇妙食堂夜》的短 *** ，以短短几分钟的时间，吸引来数十万网友点击，更将淄博烧烤、丁家煮锅等传统美食的魅力展现的淋漓尽致。

　　如果说欧亚班列的开行，进一步升级了淄博对外 *** 的硬实力，那么这则 *** ，则折射出淄博与时俱进的文化软实力。活色生鲜的美食背后，是一座城市的活力与自信， *** 与包容。

1. 美食中的创新密码

居然是英语配音！

　　这是很多人看到《淄博食堂奇妙夜》的之一个反应。的确，在我国对外传播的本土 *** 中，多有英文字幕，但以英文配音佐以中英双语字幕的，却少之又少。

　　事实上，这样的配置确是有意为之。据主创人员介绍，这则 *** 在 *** 之时，充分考虑了对外传播和文化输出，因此决定用英语来配音。

　　美食是认识一座城市的窗口，也是一个国家文化的重要组成部分，中华美食博大精深，鲁菜更是八大菜系之首，而淄博正是官方认证的鲁菜发源地。因此，以美食为媒介，让世界熟悉中华饮食文化、了解鲁菜，并进一步认识淄博，正是一场恰到好处的城市影响力传播。

　　淄博的美食中，亦藏着这座城市的创新与 *** 密码。

以传统美食豆腐箱子为例，厚实且大小一致的豆腐块先用油炸过，然后切出薄薄的箱盖，需保持盖子与箱体的连接处不断裂；继而用勺子挖出内里的豆腐，再填入事先炒制好的馅料；接着，上锅蒸制，熟了以后摆盘；最后，再用调制好的酱汁均匀撒上，至此，一盘豆腐箱子才算全部完成。如今，淄博的大厨们对豆腐箱子加以改良，使其形、其味更符合当代人的喜好，比如用模具将传统的方形箱子改成心形，在传统的五花肉馅料中，加入剁碎的青虾蓉增鲜。

　　在 *** 上火出圈的淄博烧烤，也有着不同于其他烧烤的配置：正宗淄博烧烤，标配是小饼和细长的青葱。油润焦香的肉块从钎子上撸下，与水灵灵的细葱放在一起，再用 *** 暄软的薄饼一卷，浓厚 *** 、清爽葱香与细腻饼香交织碰撞，在食客口中迸发出独一无二的淄博味道。

　　从豆腐箱子到淄博烧烤，可以看出，淄博美食从不墨守成规，而是在坚守传统的同时，拥抱创新，另一个有利的佐证就是，早在四十年前，淄博就从四川引进了麻婆豆腐和鱼香肉丝，改良为符合当地人口味的家常美食。

2. *** 的基因

　　事实上，淄博欢迎 *** 、拥抱创新的传统，不独在美食领域，而是镌刻在这座城市的基因里。淄博作为典型的内陆城市，却成就了周村赫赫有名的“天下之一村”、“丝路之乡”的名号，与佛山、景德镇、朱仙镇并称为全国四大旱码头。明清时期，这里街市纵横、店铺林立、客商云集，“天下之货聚焉”，商号、作坊最多时达到5000余家。“大街不大，日进斗金”，说的正是周村更大、最古老的商业街。

淄博之所以能在历史上缔造商业奇迹，达成很多水陆畅通的城市也难以企及的辉煌，正是得益于当地包容 *** 的商业环境，直至今日，周村大街上还伫立着一块“今日无税”碑，记载着历史上周村商民二百余年不需交税的历史，周村也因此被称为我国历史上最早的“保税区”。

　　再上溯至春秋战国时期，齐都淄博当时便是全国更大的 *** 业 *** 地，手工业兴盛至极，被誉为“东方古罗马”。齐桓公和宰相管仲，实施“相地而征”的赋税政策，均衡百姓负担，又培育专业的商业和手工业技术人才，最终使齐国成为五霸之首，缔造 *** 前的繁荣盛世。

　　身为商业名都的历史，给淄博带来了浓厚的商业气息，更造就了骨子里包容、 *** 、创新的特质。如今，淄博的对外 *** 正进一步全面提升。2022年，淄博市 *** 工作报告中提出，以“五个协同发展”链接胶东经济圈，小清河年内具备通航条件，进一步畅通淄博“出海口”。支持省级经济开发区建设国际合作园区，规划建设淄博经济开发区国际合作产业园、周村中日产业园。

　　尤其值得一提的是，多年来，淄博市外办推动周村烧饼有限公司与以色列有关机构合作，并促成来淄进行洁食认证，此举将为淄博IP并传统美食——周村烧饼走出国门铺路。此举与淄博奇妙食堂夜 *** 形成完美呼应，可以看出，从 *** 到实绩，从线上到线下，以美食为 *** 的淄博制造，正全面走向高水平对外 *** 。

3.切实提升国际化水平

　　高质量发展是当前发展阶段的主题，而作为古代丝绸之路源头之一的淄博，多年来积极融入“ *** ”和区域全面经济伙伴关系协定（RCEP），加强国际交流合作，推动实现更高水平、更高质量的对外 *** 。

　　早在2020年，淄博就与山东省委外办签署《关于共同打造高水平 *** 型城市行动计划》，此后，淄博更是从营商环境、交流渠道乃至语言环境等方面，实打实的推动对外交流环境建设。

　　想要对外交流，首先要过语言关，为此，淄博相关部门牵头自制开展国际语言环境建设，编写了《淄博市公共服务领域英文翻译指南》，这份指南对全市500余家机关事业单位、110条道路名牌外语标识、421个公交站牌、客运站常用语、4 *** 酒店特色菜单等内容进行翻译核定。不要小看这份指南，要知道，如果没有深厚的双语功底，许多特色菜单很难翻译妥当，而这份指南也将进一步便利淄博文化、鲁菜文化的对外输出。

与此同时，淄博积极拓宽对外交流合作渠道，重点加强与“ *** ”沿线国家、日韩、中西亚等区域国家的交流合作，与中国韩国商会、中国日本商会、 *** 国家联盟、 *** 驻华 *** 、马里 *** 国驻华 *** 、韩国驻青岛总领馆、釜山市 *** 山东 *** 处、大邱市 *** 上海 *** 处建立联系，推动对外交流合作。

　　淄博市还全力推进营商环境国际化，为企业当好国际合作店小二。一方面，组织开展系列“云外事”对外交流活动，与 *** 、日本、韩国、拉美等国家开展线上线下交流活动数十场，成功促成韩国现代智能项目落户淄博，并与日本丰田公司就氢能产业发展积极对接沟通。另一方面，陶瓷、琉璃是淄博的传统特色产业，在国际上也享有盛誉，为了 *** 同行产品同质化严重，互相压价的难题，淄博市实施“特色产业抱团出海行动计划”，整合产业链上下游优质资源，聚力打造一批质量过硬、竞争力强的外贸特色产业品牌。

结 语

　　从“天下商贾归齐若流水”到“天下之一村”和“旱码头”，淄博在我国商业历史上留下了浓墨重彩的痕迹；从新旧动能转换到民生品质的提升，淄博在当下的城市版图中，正重新确立自己独一无二的形象和位置。

　　这里是齐文化发祥地，也已走过120年工业发展史，在重工厚商、尊贤尚功的城市品格之下，涌动着包容 *** 、锐意创新的城市气质，这些特质，使得淄博在对外 *** 中有着天然的理念优势和民间氛围，当地企业在出海中也得到更多助益和扶持。

　　“ *** 的空间决定着发展的空间， *** 的水平决定着发展的水平”。截至目前，淄博已与美国、 *** 等11个国家（地区）建立了友好城市关系，与全球204个国家和地区建立了经贸合作关系，吸引了美国苹果、德国西门子、日本西铁城等50家世界500强及行业领军企业落户投资项目58个。随着语言环境、营商氛围、交流渠道的渐趋完善，我们有理由相信，淄博走向世界的目标会更坚定，脚步会更从容。

（根据淄博市委宣传部、淄博网信办发布的文章整理。作者：迦叶）

好品山东｜淄博博山“四四席”

中国山东网-感知山东2月21日讯（记者 江学俊 通讯员 毕延颖）“四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什)。

“四四席”一是讲究制汤,博山菜品充分体现鲁菜注重制汤的传统，用料和工艺都十分精致。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，都严格根据菜品不同而选用 *** *** 。

博山豆腐箱

二是讲究程序和内容。先上头菜(之一大件)，这一道菜就标志此席的规格级别。头菜若为鱼翅即为鱼翅席，若为海参即是海参席。之一大件之后为之一行件(多为热菜)，整席菜品便依次穿 *** 上桌。“四四席”中大件菜金为全席之半，头菜又为大件菜金之半；之一行件则占全席行件菜金之半；四平盘与四饭菜一并仅占全席菜金之二成。博山宴席传统习惯把鱼、甜品和时蔬清淡之味排在上菜顺序的后段，而“砸鱼汤”又很受欢迎，不仅一鱼两

吃，而且确有解酒醒脑，调适胃口之功效。

博山炸肉

博山春卷

三是注重礼仪和讲究寓意，博山“四四席”是按照北方“一冷二热三汤”的程序上菜，除鱼翅、海参席头菜已定之外，其他宴席大件均可根据情况对菜品进行斟酌调换，但变换的菜品名堂要尽量与宴会主旨相适宜。如婚宴均有“八宝饭”，寓意“早生贵子”，寿宴则上“四喜丸子”，以寓“福禄寿禧”之意，乔迁宴席常上晾糕，寓其新居“梁高”和祝人“步步登高”；家宴则有“全家福”这道菜，至于饭食也讲究个“出门饺子还家面”的吉祥。

糖醋鲤鱼

四是讲究餐具花色。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和协调的优良传统。明白人从餐具的形制尺寸便可区分大件行件之别。常见者有十寸汤盘与平盘，汤鼓、汤碗、匙碟壶盏之属更是配套成为系列，显示宴席餐具整合规矩、精美可观的视觉效果。

淄博美食环境沃土，豆腐箱子

原标题：《淄博美食环境沃土，豆腐箱子》

正如同每个成功的男人背后都有一个默默付出的女人，每个美食闻名的城市也具有物华天宝、丰富多彩的食物来源。去蒲松龄故居闲逛的人，都会随手薅些香椿回去炒鸡蛋。田间地头随手摘点荠菜，回去包水饺自然也是常事。盛夏太河水库钓鱼，深秋山区采野果都是不可多得的野趣。淄博名字取自博山、淄川两地，两地具是山区，山珍菌类自然是少不了的。矗立群山之巅，西望一片平原，葳蕤万物，该有的全有。

淄博有一道珍馐，名为豆腐箱子。吃过京菜镜箱豆腐的应该明白其中滋味。筷子夹起，轻咬上一口，精酿的馅料挂着玻璃芡，真可谓是灵肉交合。饶是自持之士，也会失声惊叹其中奥妙。

平心而论，豆腐箱子是需要事先过油一遍的。豆腐味道经过高温之后风味丧失，在豆腐界难以扛鼎。但我们在吃豆腐箱子时，在吃的并不全是味道。

是生活寂寥，是深夜长叹。

是那一块块豆腐在滚油中殉道，从 *** 慢慢变油、变蔫、变黄的过程。油锅中泛起的气泡包裹住了多少豆腐的不甘，仿佛要向天再借五百年。那历尽千帆，少年子弟 *** 老的样子，让你瞬间想起来功名事迹随东流。令人不禁感叹，这口塞满珍奇的豆腐箱子，何尝不是人生的模样。

放箸掩面，心情犹如窗外小月，也难如钩也难圆。回望面前这道菜，一块块经过油炸的豆腐码的齐整，丝毫不见初出 *** 的 *** 。反观生活本质，亦是如此，猛然间就理解了真谛。

如此奇菜，听起来复杂，做起来自然不会简单。豆腐切成宽二指、高二指、长三指的长块，入油锅炸至金黄，将一面切开至五分之四，挖出内瓤，内瓤再同猪肉末、海米、木耳丁、冬菇丁同炒。分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排在盘那成四角梯形塔状，入笼蒸10分钟取出，炒锅上油中火至六成热投入蒜片，烹入食醋，放入木耳，青菜心，玉兰片，酱油，清汤烧开，加湿淀粉成浓溜芡汁浇在豆腐箱上即可。

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山东美食推荐

1.兖州大烧饼

兖州大烧饼是山东兖州的传统名吃，兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。外酥里嫩、香脆可口。

2.煎饼卷大葱

煎饼卷大葱是用玉米面、小麦面粉、土鸡蛋及大葱制成的一种食品，是山东省的地方传统名吃。食用 *** 是将大葱洗净蘸上甜酱 黄豆酱用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道，好吃又开胃。不同的烙制工具，不同的原料，做出的不同的煎饼，味道也各不相同。卷上大葱后各有各的味道，各有各的嚼头。肉嫩、香而不腻。

3.潍坊肉火烧

山东潍坊肉火烧，是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，是潍坊的地方名吃，味道可口。 主要以城隍庙肉火烧最为出名。肉火烧，以面粉、肉为主要食材 *** 而成，其口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。

4.青岛流亭猪蹄

流亭猪蹄是山东青岛流亭街道的特色传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度、组织紧密有弹 *** 、无任何防腐添加剂，堪称绿色食品。 *** 七年(1918年)版的《周氏族谱》中记载，流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间，至今已有150多年的历史。

5.淄博豆腐箱

豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾"临幸"博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"博山豆腐箱"被评为山东十大经典名菜。

6.盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面 *** 的盘丝饼有详细说明。

7.菜煎饼

菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品， *** 原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称"中国热狗"，流行于枣庄 、济宁、临沂、徐州等鲁南地，后传布周围省市。

8.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。 爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。1.兖州大烧饼

五一来淄博旅游的注意啦！

随着五一旅游旺季的到来，来淄博的旅客注意啦！看完这篇攻略可以少绕些弯路，避免踩坑。

淄博烧烤火出圈，进而成为五一旅游打卡的首个选择之一。下面小编整理下关于来淄博旅游的攻略，希望远道而来的您乘兴而归！

乘坐高铁来淄博的有两个站点，淄博站和淄博北站。淄博站位于淄博市张店区，距离网红打卡地是最近的，附近打车可以直接去牧羊村、八大局、齐盛湖、陶瓷博物馆等网红打卡地。

有些游客抱怨市区的旅馆都已经爆满订不上住宿房间。没关系，淄博站往西乘坐公交可以直奔周村，去周村古街看下感受当时旱码头的历史文化，顺便尝试下周村煮锅、周村烧饼等特色美食。

淄博北站下车的朋友往南就是淄博市市区，往南也可以去桓台县，“齐韵水乡，渔洋故里”是桓台的人文特色。感受下素有“北国江南”的马踏湖湿地公园，品尝下贡品糖拌莲藕和小鱼面糊椒等特色美食。这两个区县距离淄博市中心市最近的，如果在市区入住不方便的可以去这里，单程打车时间在20分钟左右，交通非常方便。

自驾游来来的旅客，淄博市中心往南是淄川区和博山区，淄川区有潭溪山、齐山自然风光景区，也有淄博聊斋城，蒲松龄故居。

博山区更是八大菜系之首鲁菜的发源地之一，豆腐箱子、博山酥锅、博山炸肉等美食会让您流连忘返。博山主打自然风光景点，有开元溶洞、国家森林公园、陶瓷琉璃艺术中心等。

从淄博市中心往东是临淄区，临淄是战国七雄齐国的都城、也是 *** 起源地。这里有中国古车博物馆、 *** 博物馆、管仲纪念馆、齐国故城等历史文化底蕴的旅游景点。当然，临淄烧烤也是必不可少的，因为有 *** 镇金岭，我们淄博本地人烧烤基本都会去那边撸串居多，这里的羊肉可是一绝哦！建议游客尝试下。

另外，来旅游的游客可以品味下我们淄博市当地白酒，在高青的扳倒井在我们山东省内还是比较知名的，当然那边也有温泉哦！

如果游客还觉得不过瘾，也可以顺着博山继续向南，来到我们沂源县。沂源有自然风光景区鲁山和鲁山溶洞，也有牛郎织女风景区等。

当然，每个区县都会有我们的独有味道的“淄博烧烤”， 且都会有一桌一炉一卷饼，以来旅游的小伙伴们不会为了没找到吃烧烤的地儿而着急哦。

随着淄博烧烤的不断发酵，作为本地淄博人的小编也倍感自豪。网友说到：淄博上次这么热闹还是在齐国时。上到淄博市 *** ，下到每一位淄博市民，每一位淄博人都用心，用实际行动来维护好我们淄博的良好形象。“笑迎八方客，广结天下缘”。来旅游的朋友来我们淄博会有一段美好的旅程。我们在淄博等着你！

山东八大名菜

#挑战30天在头条写日记#

1 九转大肠

起源：九转大肠是山东省济南市的传统名菜，由清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创。最初名为"红烧大肠"，备受许多著名人士的青睐。后来，一些文人雅士品尝后感到这道菜与众不同，味道独特，为了取悦店家，他们将其赞美为像道家的"九炼金丹"一样精湛的 *** 工艺，于是将菜名改为"九转大肠"。

主要食材和烹饪 *** ：九转大肠的主要食材是猪大肠，经过水焯后油炸，然后灌入十多种作料，用微火爆制而成。烹饪过程中，注重火候的掌握和调料的搭配，使得菜肴呈现出酸、甜、香、辣、咸五味俱全的特点。

味道和口感：九转大肠的颜色鲜红，质地软嫩，口感丰富。它融合了酸甜、香辣、咸鲜的味道，给人留下深刻的味觉印象。菜肴的口感柔软，入口即化，带有微微的脆度，让人回味无穷。

菜品的文化意义：九转大肠是济南鲁菜的 *** 菜品之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。它作为山东省烹饪协会主办的鲁菜地方 *** 菜评选活动中的经典 *** 菜，彰显了山东鲁菜的独特魅力和传统文化的传承。

名菜的知名度和影响：九转大肠被评为"中国菜"山东十大经典名菜，享有很高的知名度和影响力。它作为山东省济南市的传统名菜，吸引了众多游客和美食爱好者的关注，成为济南市的一张名片。其独特的 *** 工艺和口味特色，使得九转大肠在山东乃至全国范围内备受推崇和喜爱。

02 爆炒腰花：

起源：爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜，也是济南一道耳熟能详的家常菜，属于鲁菜。它以猪腰和莩荠为主料，在五十年代被编入中国名菜谱，被评为山东十大经典名菜。

主要食材和烹饪 *** ：爆炒腰花的主要食材是猪腰和莩荠， *** 时需要将猪腰处理干净后切成薄片，再用高温油炒制，使其保持鲜嫩和脆嫩的口感。莩荠是一种具有清香味的蔬菜，与猪腰搭配炒制，增添了菜品的口感和味道。

味道和口感：爆炒腰花鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。经过高温爆炒后，猪腰保持了嫩滑的口感，同时莩荠的清香味也为菜品增添了特殊的风味。爆炒腰花的口感鲜嫩带脆，香气四溢，使人食欲大增。

菜品的文化意义：爆炒腰花作为山东十大经典名菜之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。它是山东鲁菜的 *** 菜品之一，体现了山东烹饪技艺和鲁菜的独特魅力。作为济南的一道家常菜，爆炒腰花深受当地人民的喜爱，也成为了济南市的一道标志 *** 菜品。

名菜的知名度和影响：爆炒腰花作为山东十大经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它作为山东特色菜品之一，吸引了众多游客和美食爱好者的关注。其特殊的 *** 工艺和独特的口味特色，使得爆炒腰花在山东以及全国范围内备受推崇和喜爱。

03 葱烧海参：

起源：葱烧海参是山东省经典的传统名菜，属于鲁菜系，是鲁菜之胶东菜的 *** 菜品。它以烟台沿海的特产刺参为原料 *** 而成。刺参在明清时期就成为了中国山珍海味，被列为宫廷御膳贡品。

主要食材和烹饪 *** ：葱烧海参的主要食材是烟台特产的刺参， *** 时需将刺参炖煮后切片，再用葱段一起炒制。海参清鲜柔软香滑，与葱段的香浓相互融合，烹饪过程中不加余汁，保留了海参的原汁原味。

味道和口感：葱烧海参色泽金黄，口感柔滑细腻，味道清鲜而不腻。海参的鲜味与葱段的香气相互融合，形成了独特的风味。菜品烹制得恰到好处，海参保持了柔软的口感，吃后回味无穷。

菜品的文化意义：葱烧海参作为山东鲁菜的 *** 菜品之一，具有浓厚的地方特色和文化意义。它展示了山东烹饪技艺的精湛和山东地区丰富的海洋资源。作为鲁菜系胶东菜的 *** ，葱烧海参承载了地方饮食文化的传承和发展。

名菜的知名度和影响：葱烧海参作为山东十大经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它被评为中国菜山东十大经典名菜，凸显了其在山东鲁菜中的地位和重要 *** 。葱烧海参的独特口味和 *** 工艺吸引了众多食客和美食爱好者的关注，成为山东地区一道备受推崇的名菜。

04 博山豆腐箱：

起源：博山豆腐箱，又称山东豆腐箱或齐国豆腐箱，是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。相传，在清乾隆皇帝南巡时，他曾到访博山并品尝了孙廷铨的豆腐箱，乾隆对此赞不绝口，使得博山豆腐箱名扬天下。

主要食材和烹饪 *** ：博山豆腐箱的主要食材是豆腐， *** 时需要将豆腐切成方块，再用猪肉、虾仁等馅料填充其中。豆腐箱的 *** 工艺独特，形状优美，口感细腻。烹饪时，豆腐箱需要蒸煮至熟透，使得内外熟透、馅料鲜美。

味道和口感：博山豆腐箱具有浓香满口的口感，豆腐皮韧而馅料嫩滑，回味无穷。豆腐的细腻口感与馅料的丰富味道相结合，呈现出独特的风味特点。

菜品的文化意义：博山豆腐箱作为淄博地区的传统名菜，承载着当地饮食文化的传统和历史。它展示了山东烹饪技艺的精髓和淄博地区的特色风味。作为乾隆皇帝赞赏的菜品，博山豆腐箱也具有皇家宴席的光荣传统。

名菜的知名度和影响：博山豆腐箱被评为中国菜山东十大经典名菜之一，具有较高的知名度和影响力。在过去的满汉全席九白宴中，博山豆腐箱是热菜四品之一。新中国成立后，它还成为人民 *** 国宴的上乘佳肴，吸引了中外客人的关注和喜爱。作为山东鲁菜中的 *** 菜品之一，博山豆腐箱为当地的美食文化和旅游业做出了积极贡献。

05 糖醋鲤鱼：

起源：糖醋鲤鱼是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，也是鲁菜的 *** 菜品之一。据说最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南地区，还形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

主要食材和烹饪 *** ：糖醋鲤鱼的主要食材是鲤鱼， *** 时需要将鲤鱼去鳞、去内脏处理后，油炸至金黄酥脆。然后，用醋、糖、酱油等调料烹制成糖醋汁，将炸好的鲤鱼浸泡其中，使其入味。

味道和口感：糖醋鲤鱼的菜品色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。鲤鱼的肉质鲜嫩，与糖醋汁的酸甜味相得益彰，口感丰富。菜品烹制得恰到好处，使鲤鱼保持了其原有的鲜美，成为备受喜爱的特色名菜。

菜品的文化意义：糖醋鲤鱼作为山东济南市的传统名菜，具有浓郁的地方特色和文化意义。它展示了济南地区饮食文化的独特魅力，体现了济南人民对美食的热爱和追求。作为鲁菜的 *** 之一，糖醋鲤鱼体现了山东烹饪技艺的精湛和传统的发扬。

名菜的知名度和影响：糖醋鲤鱼作为山东省的传统名菜，享有较高的知名度和影响。

06 汆西施舌：

起源：汆西施舌是山东地区特色传统名菜之一，与中国四大 *** 西施同名，被赐以“西施舌"的美名，有"天下之一鲜"之称。

主要食材和烹饪 *** ：西施舌是一种舌状海鲜，产自山东胶南、日照、青岛沿海一带。 *** *** 是将西施舌肉洗净放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒去浮沫，倒入汤碗中，撒上香菜并淋上鸡油即成。

味道和口感：汆西施舌肉质细嫩，可做多种佳肴，口感鲜美。

菜品的文化意义：汆西施舌因与中国历史上著名 *** 西施同名，被视为山东地区的传统名菜，具有文化意义和历史背景。

名菜的知名度和影响：汆西施舌被中国高饪协会评为"中国菜山东十大经典名菜"，享有较高的知名度和影响力。

07 糖醋里脊：

起源：糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，尤其在山东地区享有盛誉。

主要食材和烹饪 *** ：以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料。 *** 时使用醋和糖调味，成品色泽金黄，外焦里嫩。

味道和口感：糖醋里脊酸甜可口，肉质嫩滑，令人食欲大开。

菜品的文化意义：糖醋里脊作为山东经典名菜之一， *** 了山东地方菜的烹饪风格和特色。

名菜的知名度和影响：糖醋里脊被中国高饪协会评为"中国菜山东十大经典名菜"，在多个菜系中都有其存在，享有较高的知名度和影响力。

08 孔府一品锅：

起源：孔府一品锅，又叫当朝一品锅，是鲁菜孔府菜的经典 *** 名菜。

主要食材和烹饪 *** ：食材多样，用料珍贵，包括鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等。 *** 精细，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。

味道和口感：孔府一品锅的汤菜口感丰富，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，味道纯正。

菜品的文化意义：孔府一品锅源于孔府，据说清朝历代皇帝常到孔府品尝。作为孔府及所有一品官府名菜， *** 了孔府菜系的传统和文化。

名菜的知名度和影响：孔府一品锅被评为"中国菜山东十大经典名菜"， *** 了山东鲁菜的烹饪水平和享有较高的知名度和影响力。

博山豆腐箱：水漫金山塔层层，酒燃宝箱烈焰蒸，充满乡愁的一道菜

三十年多前的婚宴

还记得三十多年前，跟随姥姥去参加表叔的婚宴，那时的婚宴都是在家中举办。刚踏入表叔家的四合院，浓郁的菜香与酒香扑面而来，再往里走鼓风机的嗡嗡之声越来越清晰。厨师们忙碌的身影，穿梭于大棚下的炉灶之间。

穿过庭院，跟随姥姥步入账房，交完几块份子钱后，就会领到一包喜糖，这也是孩子们更高兴的时候。拆开喜糖后，总会先挑选出最喜爱的虾酥糖，单独放在自己的口袋中，往往在几天后，才舍得享用这难得的糖果。

博山的婚姻颇为讲究，通常是以四种干果、四种鲜果、四种点心和四个平盘凉菜开头。这些现成的冷盘先上桌后，席间的如有不熟悉的客人，可以通过等待热菜上桌的这段时间，相互寒暄，进行自我介绍与主家的关系而彼此认识，短暂的交流过后，主菜四个大件【三鲜海参汤、锅烧肘子、豆腐箱、糖醋鲤鱼】，四行件【爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔】，四扣碗【沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜】也就相继上桌了。

姥姥 *** 的豆腐箱

我小时候，从姥姥家长大。姥姥临近过年的时候，都会亲手做一些博山传统的菜肴和年货，豆腐箱也是每年必备的菜肴之一。豆腐箱的 *** 颇费功夫，选一块北方豆腐切成三四十个50x30x30mm大小的长方体。

上油锅，当油温达到六成热时，将切好的豆腐过油炸至金 *** 后捞出控油。将炸好的豆腐块由上方往下2-3mm处切开，三面切开而不切断，掀开上盖掏空豆腐内瓤，将掏出的豆腐与肉海米、虾仁切成碎末状，下油炒制八成熟，装入豆腐箱中。姥姥将其中的十二个豆腐箱盛入盘中，底部八个、中间三个、上面一个，成塔型摆放。一盘豆腐箱装入笼屉，蒸制大约五分钟。同时炒锅中，下葱姜蒜末煸出香味，烹醋后放入木耳、笋等，勾兑汤汁。

将调好的汤汁浇入蒸制后的豆腐箱上，一道地道的博山豆腐箱就摆上了餐桌。剩余的豆腐箱就会被姥姥装入食盒，放于耳房中冷藏，当过年有亲戚拜访时，只需将半成品的豆腐箱蒸制，熬汤浇入就可以完成，大幅节约了前期的准备时间。

水漫金山塔层层，酒燃宝箱烈焰蒸

清朝咸丰年间，博山大街南头有一厨师姓张名登科，乳名张九。他在京城“振泰绸缎庄"做大厨，此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师之一人”。

大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年时间，张大厨的病愈。张大厨的厨艺名声在外，博山部分商贾慕名而来，与他在陶瓷业中心山头一起开办了一家名叫“庆和聚”的饭店。

一天，张大厨在京中的掌柜到离博山不远的周村去办货，顺便前往博山拜访张大厨。当掌柜到达庆和聚时天色已晚，饭店所备食材已经基本耗尽，没有象样的菜可以招待朋友。张大厨灵机一动，用博山优质豆腐为主料，将豆腐切成箱状，内里掏空，将掏出的豆腐，炒制后与海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金 *** ，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的京城掌柜，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。

掌柜问及张大厨这道菜的名字时，他只好说出实情，掌柜见菜的形状，又品尝过味道，脱口而出：“ *** 个金箱，就叫它金箱吧”。在座的另一位客人，颇有文采，说到：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。

庆和聚后来经营出现问题，店铺濒于倒闭。张大厨在京城的掌柜再三邀他回京。于是，张大厨将这道“豆腐箱”带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。

博山的工业发达，经常与京中有贸易往来，这道菜逐渐传回了博山。

*** 年间，在山头有一位李同心的掌柜开了一间“同心居”饭店，当时他的烹调技法高超，被人冠以“天师傅”的称号。他将“豆腐箱”的做法进行改良，将豆腐箱摆盘方式改为塔式，由下往上逐层递减，上下四层。上菜时，在盘中倒入适量白酒，点燃后，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感，因此这道菜有了一个更应景的名字“水漫金山寺”。如今这种做法已经不大能见到了。

鲁菜的由来

2008年，博山豆腐箱入选山东十大名菜。豆腐箱也被冠以其发源地的名称。博山位于在鲁中地区北部，有“美食之城”的美誉，鲁菜从这里发源。在华夏文明的五 *** 中，最著名的厨师有两位，一位是“治大国如烹小鲜”的伊尹，另一位就是齐桓公的厨师易牙。

伊尹善于烹而易牙善于调。易牙虽然是一位品行不端的小人，但是他的厨艺却是相当出色的，齐桓公九合诸侯之时，易牙出任庖厨之首，席间菜品为八盘五簋【guǐ】，这些菜品的具体名称已经无从考证，作为诸侯之首，山珍海错自然是少不了的。易牙的厨艺传下来之后，形成了鲁菜的重味的特色。

当兵的枪，厨师的汤

明清时期，鲁菜因擅长调味，成为宫廷御膳的主要菜品之一。在博山的厨师行业中曾经流行着这样一句话“当兵的枪，厨师的汤。”。崇尚通过高汤调味的鲁菜厨师，从来不屑于使用味精这样的工业化产品，如何提炼出一锅美味的高汤，也是鲁菜厨师的基本功之一。

*** 高汤的原材料为肉紧油少的猪前肘、两年以上的公鸡腿、鸭腿和猪腔骨，用慢火炖煮四个小时。将鸡腿肉剁成蓉状，盛入盆中加入少许葱姜以及花椒，加水后放入熬好的之一道肉汤中，将汤再加热，通过鸡腿肉将汤中的杂质吸附出来，这道程序叫红俏。熬好这道汤，将汤晾温后，再将鸡胸脯肉剁成蓉状，加入汤中进行进一步的吸附杂质，这道程序叫白俏。

一道汤下来需要大约五个小时左右。

鲁菜秉承了孔老夫子的“食不厌精，脍不厌细”原则，烹饪技法包括爆、扒、烧、炸、溜蒸、炒等，宽泛的选材范围造就了鲁菜的大气磅礴。从一道清汤的 *** 过程，就可以看出鲁菜的人工成本和时间成本居高不下原因所在。这种过份的精工细作并不适合于大众消费，所以民间就对部分鲁菜进行了简化，以适应大众口味，于是就有了炒肉片，爆炒腰花、锅塌豆腐等 *** 简单而又不失美味的菜品。

豆腐的发明

豆腐，这种取材方便，又适合简单烹调的食材，非常适合鲁菜的发展趋势。

普通得如沧海一粟的食材，软滑中带着淡淡的豆香。豆腐这种豆制品食物，蛋白质和植物脂肪构成了它的主要营养成份。在越来越注重健康饮食的今天，豆腐比其他食材更加受欢迎。正如苏老者的《豆腐诗》诗中所云：

朝朝只与磨为亲，推转我边无 *** 。碾出一团真白玉，将归回向未来人。

据说刘安这位汉高祖刘邦的孙子，与一众门客在八公山炼丹，在这个过程中偶然将豆浆泼到了炼丹原料上，豆浆与石膏发生反应，世界上之一块豆腐就此诞生。刘安意外地成为了豆腐的发明人。如果汉朝有发明专利，刘安可能会因为豆腐成为首富么？

无眠心语：

表叔的婚宴已经过去了三十多年，姥姥也已经过世十多年，有时午夜梦回还会梦到她老人家慈祥的笑容，劝我吃豆腐箱的场景。如今，每次回到博山之时，总会点上一盘豆腐箱，品尝一下家乡的味道。

标签： 齐国 豆腐 田氏