我 *** 和儿子都非常喜欢吃酱牛肉，尤其是我儿子正处在生长发育期，所以每隔一段时间我就 *** ，给这爷俩解馋的同时，也吸收了丰富的营养。我家做酱牛肉超级简单，只需要三个步骤，一腌二煮三浸泡， 酱香浓郁，香嫩入味的酱牛肉就完美地呈现在眼前了，我 *** 常说“将来就用这手艺开一个卤料店吧。”
By 我是0°C浪漫呀
用料- 牛腱子 1条
- 一品鲜酱油 150克
- 豆腐乳 1块
- 生姜 1块
- 芹菜 3棵
- 小葱 4棵
- 甜面酱 2勺
- 干黄酱 2勺
- 料包 1个
1、1，买回来的牛腱子洗净后用清水浸泡30分钟，如果室内温度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途换两次水，把腱子肉中的血水浸泡出来，如图所示。
2、2，准备一个大一些的容器，放入全部的一品鲜酱油，加入2棵提前洗净并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小葱，戴上手套把芹菜、葱、生姜抓几下，把它们的汁水抓出来与一品鲜酱油融合，如图所示。
3、3，牛腱子肉泡好后沥干水分，再放入酱油中密封放入冰箱冷藏腌制12小时以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起来再进行下一步的处理，这样比较节省时间，如图所示。
4、4，起锅不要放水或油，放入料包内的材料（八角2个、花椒 20粒、陈皮1块、草果 1个、香叶 2片、 *** 3个、桂皮 1块、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2个）用最小火烘炒一下，使它们的香味散发出来，取出后装入料盒或小袋子中备用，如图所示。
5、5，把腌制好的牛腱子连同料汁一起转移到大一些的锅中，再加入能够没过腱子肉的水，我一般喜欢用铸铁锅或砂锅总之保温 *** 比较好的锅就可以，如图所示。
6、6，大火将锅中汤汁烧开后转小火慢慢煮，期间要撇去汤汁中的浮沫，如图所示。
7、7，干黄酱、甜面酱、少许腐乳汁，再加入少许清水搅拌均匀后倒入锅中，剩余的芹菜、小葱和生姜也放入锅中，再加入一块豆腐乳和料包，盖上锅盖小火咕嘟，大约焖煮1~1.5小时，期间要不时地翻动防止粘锅，如图所示。
8、8，煮好的状态是用筷子可以轻松扎入腱子肉中间，并且不会有血水冒出就可以了，继续在汤中浸泡3个小时左右，使其更加入味，如图所示。
9、9，比较着急吃的话这个时候就可以切成片上桌品尝啦，但是如果再把腱子肉用保鲜袋封住，放入冰箱冷藏2个小时以后再食用，那口感和味道会更加好，如图所示。
10、10，冷藏后我们的美味酱牛肉就做好了，这个时候的酱牛肉已经完全入味，切成 *** 都不用蘸酱就可以享用啦，超级美味哦，小伙伴们有时间一定要试试的！
小贴士1，牛腱子肉一定要腌制12小时以上再进行下一步的处理，不然口感不好。 2，烘炒香料时要小火，千万不要炒糊了。 3，没有干黄酱就用普通豆瓣酱替换吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家常腐乳肉---肥而不腻，美味菜肴腐乳肉是一道十分美味的料理，其主材料为猪五花肉、乳汁、味精、精盐等。成品色泽红亮，肥而不腻，美味可口。
购买一块上好的五花肉，再准备好食盐、 *** 、姜、桂皮、料酒、水淀粉、小葱、腐乳红等佐料。
1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。
2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。
3、将五花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、 *** 、腐乳红，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。
4、把五花肉盛入盘中，把卤水沥出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上便可食用。
爱摄影、爱生活，用 *** 记录如画世界、用文字描绘社会风貌。如果您喜欢"华昌摄影"的图文，欢迎关注"华昌摄影"
By 姜小厨
用料- 寸排 1000g
- *** 5-7颗
- 红腐乳 适量
- 色拉油 适量
1、排骨放水泡3小时以上，中间换水，去血水、污物。
2、洗净后的排骨用厨师纸巾吸干水，防止煎炸油溅烫伤。
3、用少量的油大火煎炸排骨，将肥油逼出。
4、排骨煎炸金黄捞出待用。
5、将吃完腐乳剩下的腐乳汁倒入碗内兑水调匀；也可再放入腐乳块，弄碎搅匀，一定要红腐乳或者玫瑰腐乳。
6、兑好腐汁备用。
7、取 *** 5至7颗（超市或 *** 店均有售），千万不要多放，味道太重，放或不放姜均可。
8、锅无需放油，将腐乳汁、 *** 倒入锅内煮开。
9、倒入排骨，小火炖1小时以上，排骨软烂即可。
10、骨软烂，放入适量盐，收汁、浓稠出锅。
11、完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腐乳红烧肉，秋季滋补佳肴，香酥软糯，酱香浓郁，家人赞不绝口秋天是养护身体的重要时候，在这段时间里面，天气变化比较大，我们在注意好及时增减衣物的同时，也要吃些营养丰富的美食来补益身体。今天为大家介绍一道非常好吃的饭菜
腐乳红烧肉是一道经典的家常菜，用新鲜的猪肉，配以腐乳、 *** 、料酒等调料，炖制出色泽红亮，肉质软烂，香气四溢的美味佳肴，秋日滋补，不妨来一份，解馋味美又滋补，家人都爱吃。这道菜的做法不难，只要准备好食材，按照步骤 *** 作，就能做出色香味俱全的腐乳红烧肉。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 猪肉：选择新鲜肉质紧实，无异味或血水的猪肉，这样的猪肉口感好，不会影响菜的清香。猪肉的用量一般以1000-1500克为宜。可以选择五花肉、梅花肉、后臀尖等部位。
- 腐乳：选择品质好，颜色红润，无霉变或异味的腐乳，这样的腐乳香气浓郁，味道鲜美。腐乳的用量一般以2-4块为宜。
- 其他辅料：根据个人喜好，可以适量添加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、 *** 、料酒、生抽、老抽、油等调味品。
详细步骤
- 将猪肉洗净切成大块（约5厘米见方），放入冷水中加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 将腐乳捣成泥备用。
- 在锅中加入适量的油（约50毫升），烧至六成热（约160℃），放入姜片和蒜瓣爆香（约1分钟），然后加入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味（约1分钟）。
- 将煮好的猪肉放入锅中，加入适量的 *** （约20克），料酒（约20毫升），生抽（约30毫升），老抽（约15毫升）等调味品，翻炒均匀（约5分钟）。
- 将捣好的腐乳放入锅中，和猪肉一起翻炒均匀（约5分钟）。
- 加入适量的水（约1000毫升），大火煮开后转小火炖制40分钟。
- 炖好后关火，盛出装盘即可食用。
小贴士
- 炖猪肉时要注意水量控制，不要加太多或太少，以免汤汁过稀或过浓。一般以没过猪肉为宜。
- 炖猪肉时要注意火候控制，大火快速将汤汁煮开后转小火慢慢炖制，这样可以保持猪肉的嫩度和汤汁的浓郁。
- 炖猪肉时要注意调味品的用量控制，不要过多或过少，以免掩盖猪肉和腐乳的原味或影响菜的平衡。
想吃酱大骨别去饭店了，教你正宗做法，三煮三酱，香味十足。
大骨头不但营养丰富更是解馋美食，大家都喜欢吃，不但能吃肉还可以啃骨头还有骨髓吃。自己在家做可以选择腿骨，脊骨，排骨都可以，最主要的是入味，啃得时候顺着手指流油，想想都可美。
食材
猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳， ***
*** ***
1.买大骨头的时候更好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是之一煮。
2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。
3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。
4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗 *** ，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。
5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。
6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.
7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，美味的大骨头就做好了。
这样做出来的大骨头颜色红亮，酱香浓郁，肉质非常的软烂。喜欢的赶紧收藏起来试试吧。
每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！
如果你有更好吃的美食做法，欢迎在评论区留言讨论分享哦。
#我为 *** 出食力#秘?家常腐乳红烧肉??肥而不腻，吃了就会念念不忘的腐乳红烧肉～ 腐乳肉的做法有很多种，每家都有自己的秘诀和小妙招，这个是我分享的自家做法，有兴趣的朋友不妨试试哦！
By xiyang珍
用料- 五花肉(切大块) 800克
- 食用油 1勺
- 葱段 20克
- 姜片 10克
- 腐乳汁 50克
- *** 40克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 花椒 10粒
- 香叶 2片
- 老抽 5克
- 生抽 15克
- 蚝油 1勺
- 镇江香醋 1勺
1、准备好所需食材。
2、五花肉清洗干净，浸泡一会儿，去除些血水，切块备用。
3、起锅，倒入食用油，锅具温热时放入葱姜、花椒煸炒一下，花椒炒出香味捞出，再放入八角桂皮香叶，倒入五花肉煸炒一下，至五花肉变色，表层微微有金 *** 即可。
4、放入老抽 生抽 蚝油再次煸炒一下，然后再倒入腐乳汁继续煸炒（上色）一下～
5、加入热水，至肉淹没即可。
6、盖上锅盖，大火煮开转小火焖煮30分钟，这时加入 *** 继续焖煮20分钟，转大火收汁～秘?差不多收好汁，也就是快出锅前加入香醋，盖上锅盖再焖煮2～5分钟，这步是美味极致的秘诀哦??（汤汁不能收得太干，刚刚正好能包裹住肉块为更佳）
7、出锅装盘，趁热大快朵颐，大口吃肉吧！哦！美味极了！无肉不欢人的更爱…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做腐乳肉一定不要直接蒸，为啥很多人做得不好吃？秘密在酱汁里找文/老马/原创 （ *** 链接在结尾）
腐乳肉，我想大家都不会陌生，但我不能确定各位平时用的是哪种做法，反正之前我更习惯做出来很多汤，肉也好吃，汤也美味，觉着腐乳肉就该是这个样子！
一次偶然的机会，尝试了今天的这种做法，这一试不要紧，真正懂了什么叫做“欲罢不能”，那种萦绕在脑子里的肥而不腻又色泽红亮感官享受，怕是你记忆中最难以忘怀的印象，那在家做这道正儿八经的硬菜到底费不费劲？各位先别急，待老马沐浴 *** ，这就带你做一做……
吃货的存在，意义就是为了创造美食，而我要做的是陪着你流着口水记录这美食的点点滴滴，哈哈……
这磨刀的节奏听起来是不是让你早就按捺不住准备开饭了？把围好的餐巾先摘掉，咱们好像才刚刚开始，矜持点，好吗？嘻嘻嘻……
要吃腐乳肉，先清理下猪皮，这一步还是很有必要的，
优质的五花肉虽然昂贵，但还是不能犹豫，直接像这样分成四五段，每段控制在十公分，
做完这一步，我们就可以开火坐锅续水， 切好的猪肉段儿直接凉水下锅，
倒入适量料酒，再加两个姜片，去腥增香说起来总是极具神秘色彩，但现实中的 *** 作其实就是这么简单！
待水滚开后，猪肉煮个20来分钟就可以捞出，这一步的 *** 作除了去腥之外，再一个目的就是方便切片了，
捞出可以直接晾在案板上，但是如果你的双手对温度的感知没有那么强，那不妨就可以直接把猪肉切片，我个人建议还是咽下口水再忍忍，别搞的你的手比腐乳还红……
切片的时候，尽量控制每片厚度大概在0.5公分，这种标准化的 *** 作习惯对你以后的上市计划很有帮助，哈哈……
切好后随便找个碗，放进去备用，
另外准备青花瓷的大碗，放入五块豆腐乳再倒入半瓶腐乳汁，随便找一个趁手的兵器，把腐乳挨个碾碎，
再舀入两勺芝麻酱，不差钱的话就多放一勺，然后顺势泄开搅匀，
放入两勺白糖，这样不但口感好，而且还特别香，
搅匀化开之后，放入适量鸡精还有胡椒，
这时候我们可以舀入一些肉汤，肉汤你在心底默默读三遍，咋样？过瘾不……哈哈！
然后再加入一点点老抽，增个色，毕竟现在的腐乳和小时候吃得貌似不太一样，做好后总是粉粉的，没有那么红艳，
这些做完就可以把肉片放入，然后拌匀，
如果觉着速度太慢是一种煎熬，那就只能一下子全倒进来，
也别觉着不好意思，知道你早就想下手抓了，但是关键可别越抓越少……
剩到最后的每个肉片能像这样裹满腐乳就可以，
然后肉皮朝下，把肉片肩并肩的码到合适的碗里，
再切两片老姜，和一些葱花，放在最上面，来一颗八角就OK！
然后就可以放入蒸锅，盖上盖，蒸一个半钟头，
闻着香味儿听着歌或许是一种享受，但更多的人感受到的却是很难受，哪怕是正在看《唐人街探案3》，思绪也会随着味儿飘走……
蒸好掀盖，别浪费时间，赶紧用筷子挑拣出杂料，
一定要记住垫上布才能把碗端出来，突然发现，我咋这么心细，嘿嘿……
这时候趁人不备，你其实可以偷吃一块，吃多了会被发现……
去找个小勺把多余的油脂分离出来，这拌米饭绝对香，可不能扔，
随后碗上盖个盘子，丹田发力扣紧，轻轻一翻，
把碗移开，美味呈现，
腐乳的酱香味融合芝麻的香气，一下子就能勾起你很多的回忆，
美味之所以 *** ，不在乎外表的平淡无奇，更是这背后带给全家人的喜悦，
今天的这种做法凸显家常，但吃起来的味道在脑海中却从来不曾停歇，一口米饭一口肉，全家都能吃到爽，
吃到嘴里的滋味真是美到上头，绝了！
学会了啵？学会了就动动你的小手给老马点个赞，这个时候大家心情肯定不错，那就再来个转发呗，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看 *** 的亲不妨 *** →
提起腐乳肉，相信大家都吃过，从脑海里不断涌出红烧肉，扣碗之类的软糯鲜香的大肉片，用筷子轻轻地扒去葱姜花茴，夹起厚厚的一片肉塞进嘴里，肉片的汁液顺嘴玩外流，那叫一个真香啊！扣碗在一般的宴席上是不可少的，一般是最后的一道菜随着馒头一起上。食客们会把馒头瓣开，把扣肉片夹在馒头里与馒头一块吃。
3月1日，新的一个月又到来了，做一道菜，寓意大家每一天都红红火火。今天咱们说的腐乳肉，基本上和扣肉差不多，只是用的配料不同。扣碗一般用雪里红垫底，腐乳肉用腐乳拌一下就行了。 *** 扣肉先将五花肉煮透，摸糖色，过油炸。腐乳肉在锅里煮透就行，不用炸，做法也是挺简单的。
主料：五花肉。配料：豆腐乳一块带汁，葱姜丝。佐料：酱油、盐、味精料酒。
煮透的肉切片
加入腐乳等佐料拌匀装碗，上撒葱姜丝
上笼蒸
蒸烂合在盘内，色成柿红，有腐乳风味
将五花肉煮透捞出来晾凉，切成薄片。（传统的 *** *** 是切成一寸长宽五分的象眼块，皮朝下扣在碗内）加入葱姜丝，豆腐乳，酱油等佐料，用手拌匀，皮朝下扣在碗内，上笼蒸烂取出，合在盘内，上桌食用。
红烧肉、扣肉一吃觉得腻人，腐乳肉不会觉得腻人，一次可以多吃几片。但是为了健康考虑，还是吃多少自己做主吧！我是小惠的生活，家住长垣，曾经做过厨师，欢迎与朋友们交流，敬请大家关注评论，多提意见哦！谢谢！
如果我不告诉你，你能发现这是假的五花肉吗?它跟猪肉一点关系都没有。
用这假五花肉做成的红烧肉，有没有觉得隔着屏幕都能闻到香味?
今天，我就要教大家用大米做五花肉，而且还用这个五花肉做“素红烧肉”!配上秘制的料汁，不仅外形，就连味道和口感，都跟真的红烧肉一模一样!
不信?那就来一瞧究竟吧!
用料：
大米，食用碱，腐乳汁，盐，水。
做法：
碗中倒入200g大米，加300ml清水浸泡大米。
把大米泡至用手一碾就能碾碎，再将泡好的大米连同水一同倒入破壁机中，打成细腻的米浆。如果你比较赶时间，也可以不用泡大米，直接用水洗一洗大米。
倒掉淘米的水后，再倒入300ml的水，将大米连同水一同倒入破壁机中。
用破壁机打成细腻的米浆。如果你家里没有破壁机的话，就把大米泡开，用擀面杖擀碎。
把打好的米浆过滤到2个碗中，一定要准备2个碗。一个做肥肉，一个做瘦肉。往两个碗中分别加上小半勺的食用碱，再加一点盐，搅匀了。
再往大碗里倒入一些腐乳汁，搅拌均匀了。这时候你猜到这个红色的米浆是做什么的了吗?
取一个平底容器，碗底先倒入两勺红色米浆，将碗放入蒸锅内蒸制。
蒸到碗底的红色米浆都凝固后，再倒入适量的白色的米浆，继续蒸制。
一层原色米浆，一层红色米浆，这样间隔着叠加米浆，总共做成三层红色，两层原色的米浆就可以了。
不过需要保证最开始一层和最后一层米浆都是红色的。
取出蒸好的米糕，放置一边凉透脱模。这个就是 *** 好的五花肉！
再把做好的“五花肉”米糕切成小块，就是平时做的红烧肉大小即可。想吃热的话，可以加热一下，再淋上自己熬的秘制酱汁!还别说，这味道就跟红烧肉的汤汁一模一样!至于这秘制料汁，我选用的是生抽、腐乳汁、 *** 、盐、油，加点水一起熬制出来的!
这道以假乱真的红烧肉就做好了，不相信能吃到猪肉味道的，可以试一下哦!快分享给身边的人一起看看吧!
