炖猪肉时，"这1味料"千万不能放，否则肉质又硬又塞牙，还不入味

炖猪肉时，最忌放这种香料，否则等于毁了一锅肉，你之前放过没？

炖猪肉时，最忌放这种香料，否则等于毁了一锅肉，你之前放过没？

在我们日常饮食生活中，猪肉是最常吃的肉类食材之一，猪肉不管是炒着吃还是炖着吃，味道和口感都非常的不错，深受人们所欢迎。

猪肉用来烹制做菜时有很大的讲究，尤其是在放调料这方面要注意，不管是炖猪肉还是做红烧肉时，有一种调料不能放，因为猪肉最忌讳这种调料，如果在炖肉时放了这调料，炖好的猪肉味道不香不好吃，你之前放过没？

这种调料其实就是花椒，如果炖猪肉时放入花椒，就会将猪肉的香味和鲜味掩盖住。相信大家都听说过一句俗语，“猪不椒、羊不料、牛不韭”，意思就是说猪肉不放花椒，羊肉不放大，料也就是牛肉不放韭菜。

做菜时，调味料的选择是非常重要的，万万不可随意乱加，尤其是炖猪肉时最忌放花椒这种香料，否则不仅不能去腥增香，还有可能会毁了一锅肉，炖好的肉吃起来口感和味道都非常差。

下面给大家分享一道土豆红烧肉的做法，土豆的软糯口感，会吸收五花肉的香味，变得非常入味好吃，这道菜吃起来香浓软烂，一点也不油腻，不管是大人还是小孩都特别爱吃。

【土豆红烧肉做法】

所需食材：五花肉600克，土豆500克，老抽适量，八角2粒， *** 10克，桂皮2片，葱姜适量，料酒适量，香叶2片。

【具体 *** 步骤】

之一步，首先将准备好的五花肉，用水清洗干净，然后改刀切成3厘米见方的肉块备用。

第二步，准备2个土豆用刮皮刀将土豆皮削去外皮，然后用水清洗干净，改刀切大小均匀的土豆块备用，再准备适量的葱，姜去皮后改刀切葱段，姜片备用。

第三步，锅中添加适量的清水，将切好的五花肉块冷水放入锅中，加入切好的葱段，姜片，倒入少许的料酒，开大火煮开锅，开锅后用勺子撇掉浮沫，大约焯水两分钟后捞出五花肉块，再用清水再冲洗干净肉块表面的血沫。

第四步，将炒锅烧热，倒入少许食用油，放入十几块 *** ，开小火将 *** 炒至融化，然后继续小火慢炒，炒至 *** 呈枣红色时下入五花肉块翻炒至上色。然后再放入切好的葱段，姜片，八角，桂皮，香叶炒出香味，添加适量的清水，开大火煮开锅。

第五步，大火煮开锅后，调入少许的生抽，老抽，然后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。

第六步，将五花肉炖熟后，放入切好的土豆块，继续再炖15分钟，调入少许的食用盐，味精，胡椒粉。

第七步，将五花肉和土豆炖至软烂入味时，开大火收汁，等锅中汤汁收至粘稠状时，翻炒均匀即可出锅装盘，最后再撒上少许的香葱花即可食用。

土豆红烧肉烹饪小技巧：

1、做土豆红烧肉时，不要提前加盐，如果一开始就放盐，会导致肉质变柴变老，这样炖出来的肉吃着口感比较差。

2，炒糖色时要记得开小慢炒，不要着急，否则很容易将糖色炒糊，这样炖出来的猪肉吃着会有一股苦味。

如果用油炒糖色掌握不好火候，可以改用水炒糖色的 *** ，锅中加入一勺水，放入 *** ，再加入少许的食用油一起炒制，这种水炒糖色的 *** 比较好掌握。

3、炖肉时不要乱放调料，尤其是花椒这种香料，不仅不能去腥增香，还有可能会掩盖猪肉的 *** 味，非常影响菜肴的口感和味道。

炖猪肉时，最忌放这种香料，否则等于毁了一锅肉，你之前在家炖猪肉时，放过这种香料没？欢迎大家在评论区里留言讨论。

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无论炖什么肉，切记不要加“它”！8 *** 做错，难怪肉又柴又腥

我们国家是一个非常多美食的国家，不管是什么样的菜都可以有多种做法，炖肉一直是很多人喜欢吃的，特别是我们国家出名的红烧肉，吃起来香而不腻，特别的好吃，但是做红啥肉也是很难的，如果有的调料放不对会特别影响口感。无论炖什么肉，切记不要加“它”！8 *** 做错，难怪肉又柴又腥。很多人炖肉就是家里有什么料就放什么料，结果做出来的肉柴腥，大家记住，炖肉的时候，茴香更好不要放，它的味道太大，很容易导致菜的味道变味，而且会让肉变柴。来看看小编做的红烧肉吧，简单美味！

红烧肉

By 红豆哈司

配料：

五花肉 500克、大葱 半根、姜 两片、蒜 四瓣、八角 一个、花椒 20粒、桂皮 一小块、香叶 一片、味极鲜酱油 适量、料酒 适量、细砂糖 适量、芝麻 适量

烹饪步骤：

1.五花肉切大块

2.准备好葱姜蒜八角花椒桂皮香叶

3.锅中倒入五花肉，五花肉如果肥一点锅里就不要放底油，如果五花肉不太肥就放少许底油

4.煎至金黄放入葱姜蒜八角桂皮香叶花椒翻炒

5.加入糖翻炒均匀再加入料酒味极鲜酱油继续翻炒

6.加入没过肉的热水

7.小火焖至软烂

8.收汁盛盘，撒上芝麻

9.是不是很 *** 呐

烹饪小贴士：

1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、看弹 *** ：正常情况下，新鲜猪肉的弹 *** 比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹 *** 会下降。

你喜欢吃什么肉呢？

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做红烧肉最忌“这味料”，搞错的人不少，难怪肉质发柴不软烂

做红烧肉最忌“这味料”，搞错的人不少，难怪肉质发柴不软烂

红烧肉是我国的一道传统美食，也是很多人都非常喜欢的一道家常菜。红烧肉以五花肉为原料，经过炖煮而成，成菜颜色红亮、口感软糯、肥而不腻。因为生活习惯和口味的不同，红烧肉在南北方地区的做法也不太一样，南方人偏向“甜”口的红烧肉，而北方人则更喜欢“咸”口的红烧肉，对于两种口味的红烧肉，您更亲睐于哪一种呢？

红烧肉这道菜在每个家庭可能都有不同的做法，看似简单的一道菜，这其中可有不少学问。做法不当可能会导致肉质发苦、发柴，腥味重或者炖不烂等问题。而且在做红烧肉这道菜的时候，有一味调料是最忌讳的，加了它，肉质发柴不易烂，下面小编就为大家分享红烧肉的具体做法和技巧，看看到底是哪一味调料不能加。

---【红烧肉】---

准备食材：五花肉1000克、大葱一段、生姜一块，八角四颗、香叶少许、干山楂少许、盐适量、生抽适量、 *** 适量、料酒少许。

做法步骤：

1、把铁锅烧热，不加油，把买回来的五花肉皮朝下放入锅中，把猪皮表皮残留的毛发烫掉，然后用钢丝球把猪皮表面刷洗干净。

2、把处理干净的五花肉切成1.5厘米左右见方的小块备用。

3、锅里坐水，凉水下入切好的五花肉块，大火烧开后加入少许料酒，煮2分钟后捞出，用清水冲洗干净后控干水分备用。

4、把大葱切成葱段、生姜切成片，再准备一些八角、香叶、干山楂，炖红烧肉的时候，加一些干山楂可以使肉质快速软烂，还有解腻的作用。炖红烧肉的时候最忌讳加的调料就是花椒，“猪不椒，羊不料”这句话相信大家都听过，炖五花肉的时候如果加了花椒，很容易使肉质发柴，炖不烂。

5、接下来炒糖色，锅里加入15克食用油润锅，然后加入30克左右 *** ，先开大火把 *** 炒化，然后转为小火慢熬，把 *** 炒至出现密集的小气泡，并伴随着出现焦糖味时，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以后下入控干水分的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。

7、然后加入葱段、姜片、八角、香叶，继续煸炒，炒出香料的香味。

8、把香料炒香后加入没过肉块的开水，盖上锅盖，大火烧开后加入适量生抽，少许干山楂，煮10分钟左右，然后倒入高压锅中。如果用高压锅来炖红烧肉，不能直接把肉倒入高压锅中，要先在铁锅中炖上一段时间，这个过程可以让红烧肉很好的上色。

9、高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟，15分钟后关火，等高压锅自然泄压后开盖，加入适量盐调味，再炖5分钟。做红烧肉，盐不能放太早，要等红烧肉炖软以后再加盐，盐放早了肉质容易发柴。

10、最后把炖好的红烧肉倒回铁锅中，开大火把汤汁稍微收一下即可盛出装盘。

一盘色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的红烧肉就做好了。

小贴士：

1、做红烧肉的时候最忌“花椒”这味料。

2、做红烧肉时添加少许山楂，可以使肉质快速软烂。

3、做红烧肉，盐一定要后放。

以上就是小编为大家分享的红烧肉做法，您学会了吗？关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。

猪肉红烧，切记"4做3不放"，做错了，肉不鲜嫩又腥柴，不入味

"岂知泉下有猪龙，卧枕雷车踏阴轴"。天气渐冷，来一碗软糯香甜，肥而不腻，入口酥软即化的"红烧肉"，再酌一壶美酒，让人乐不思蜀。

红烧肉是居家家常中的特色美味之一，无人不喜，无人不欢，尤其是用五花肉做出的红烧肉，色泽红亮，肥瘦相间，吃一口让 *** 罢不能。饭店里的红烧肉好 *** 人皆知，但是，自己做这道美味，如果 *** 不够恰当，也很难做出美味可口的红烧肉，不仅腥柴不入味，而且还特别难吃。如想做出鲜香又不腥柴的红烧肉，不但要在选材上下功夫，而且在 *** 过程中也有技巧。

很多朋友认为：做红烧肉时，加入料酒就能去除腥味，炖煮恰当就能使其肥而不腻，其实不然，如果仅仅放一点料酒就能去除腥味，是肉不柴，炖煮恰当就能肥而不腻，那就是大错特错了。饭店里的红烧肉之所以好吃，不仅仅只是调味而已，还要做到4做3不放，很多做不出可口红烧肉，不去找其究竟，却马不停蹄的去饭店要一盘来解馋。

所谓一方水土养一方人，四川人喜吃，也很会吃，尤其是做出的红烧肉，或许是地域的原因，也许是水土的因素，反正要比其它地方的好吃几倍。山东人做红烧肉不炙皮，喜欢用砂锅炖煮；湖南最出名的就是毛氏红烧肉了，将五花肉冷水下锅，下入葱姜蒜煮10分钟，捞出控干水再煎制；广东人吃红烧则喜欢用油炸，烧制时加香醋，这样做出的红烧肉，虽色泽鲜亮蓬松，菜品怡人，但未必好吃。

菜虽本菜，但味却有异，也许与水土有关，也许是地域风情有别，所以选材和调味也有不同。但不管我们身在何处，要想做出软糯香甜、肥而不腻的红烧肉，切记"4做3不放"，接下来和大家一起分享美味的"红烧肉"。

【如何挑选五花肉——一做】

做红烧肉，挑肉很关键，肉选"五花肉"，层选近十层为好肉，五六层略次，一层皮一层肥肉一层瘦肉则就是差肉，就算是最差的肉也有讲究，瘦多肥少勉强能用，反之则不可用。一般十层五花肉很少见，五六层的已是极品了，所以想要做出美味的红烧肉，最关键的还是食材的选用了。

【去除皮腥味——二做】

想要做出红亮鲜香的红烧肉，炙皮也很关键，因为皮有皮腥味，肉有肉腥味，做红烧肉炙皮不仅可以去除遗留在猪排猪皮之上的 *** ，而且还能有效的去除皮腥味，还能使菜肴更加红亮。

【五花肉焯水——三做】

做红烧肉，五花肉焯水也是最关键的一步，因为在焯水的过程中不仅能去除腥味，而且还能使肉变硬，便于烧制时更入味，且不腥柴，因为焯水的时候还要加入料酒、葱结和生姜片，这些辅料可以有效的去除腥味，捞去浮沫的五花肉不仅便于切块，而且还不腥柴。

【炒糖色——四做】

能否烧制出红亮鲜香的红烧肉，炒糖色是最为关键的，在炒糖色时选用 *** 糖更好，因为 *** 糖是采用了传统的线雕工艺 *** 而成，无论是泡茶，还是炒糖色，算是最上乘的。

【草果——一不放】

草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味。

【醋——二不放】

做红烧肉放醋，极少数地方会放点醋，虽然醋能够使肉蓬松，但也可以中解肉和其它调料的味道，尽量别放。

【小茴香——三不放】

很多人在做红烧肉时，会误以为调料放得越多肉就会越好吃，其实不然，小茴香是去除肉腥味的一种调料，但在炖煮羊肉的时候有用，如果是做红烧肉，那就是多此一举了。

【总结】

猪肉红烧，切记"4做3不放"，做错了，肉不鲜嫩又腥柴，不入味。做红烧肉，切记"4做3不放"，4做是挑选五花肉、五花肉炙皮、五花肉焯水和炒糖色一定要做，3不放则是草果、醋和小茴香一定不能放。

做红烧肉只需“三味料”，掌握好技巧，红烧肉色泽红亮、软糯入味

做红烧肉只需“三味料”，掌握好技巧，红烧肉色泽红亮、软糯入味

说到红烧肉，大家肯定都再熟悉不过了，生活中很少有人抵挡这道菜的 *** ，炖得软糯香绵、色泽红亮的肉块，看着就让人忍不住咽口水。

小编的伯伯是村子里的大厨，从小到大，小编最喜欢吃的菜就是伯伯做的红烧肉，逢年过节都要请叔叔帮忙加工几斤红烧肉。肥而不腻、香甜软糯、颜 *** 人是伯伯做的红烧肉的几大特色。伯伯做的红烧肉无论从颜值还是口感上都非常好，但做法、用料却都极其简单。

可能是现在人们的生活水平比以前提高太多了，很多人在做红烧肉的时候各种调料各种放，香叶、桂皮、花椒、小茴香、蚝油、味精、鸡精，甚至还会放卤肉包，真的家里有啥料就放啥，炖出来肉吃的更多是调料的香味，有网友曾经说过“放那么多调料，就算是炖鞋底子都是香的。

小编的红烧肉做法是和农村的大厨伯伯那里学来的，伯伯说在他们那里年代根本没有现在那么多调料，做红烧肉只要选对了五肉，加“三味料”就够了，一样可以炖出美味的红烧肉。下面小编就为大家分享传统红烧肉的具体做法和几个需要注意的细节。

---【红烧肉】---

准备食材：五花肉500克、小葱一小把、生姜一块、八角三颗、盐少许、 *** 适量、生抽少许、料酒适量。

做红烧肉，一定要选用优质的五花肉，肥瘦相间、肉质紧实的五花肉才能保证做出一锅好吃的红烧肉。

做法步骤：

1、首先把小葱打葱结，生姜切成片，八角三颗备用，做红烧肉有这三味料就足够了。

2、把五花肉表皮上的毛发处理干净后切成1.5厘米左右见方的 *** 块。

3、锅里坐水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒去腥，撇除浮沫后焯煮2分钟，2分钟后捞出控干水分备用。

4、炒锅内加入少许食用油润锅，然后下入十几粒 *** ，准备炒糖色，先开大火把 *** 全部炒化。

5、 *** 炒化后转为小火慢炒，期间用勺子不停地搅动，让糖水均匀受热，当糖水开始出现气泡，刚开始是大气泡，继续加热、搅拌，当大气泡变为密集的小气泡、并伴随着出现焦糖味后，糖色就炒好了，这个时候下入控干水分的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。

6、然后加入没过肉块的开水，加入葱结、姜片和八角，大火烧开后盖上锅盖炖煮40分钟。

7、40分钟后加入少许盐、多一点的白糖调味，一点点酱油调色，盖上锅盖再炖20分钟。我这里做的是甜口的红烧肉，所以白糖需要多放一点，如果做咸口的红烧肉，增加盐的用量即可。

8、20分钟后打开锅盖，拣出葱结、姜片和八角，大火把汤汁收干，收汁至黏稠状态即可，可以看到颜色是不是非常 *** 。

小贴士：

1、五花肉一定要选用优质的。

2、调料只加葱结、姜片、八角足以。

3、炖煮的时间一定要够，要把肉炖得软烂才好吃。

4、炒糖色的时候一定要掌握好火候，不要炒糊。

以上就是小编为大家分享的红烧肉做法，喜欢的话记得收藏、点赞和转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。

烧这2种菜千万别放蚝油!越用味道越差，怪不得做出来不好吃

　　我们的厨房里面有很多调料，都是为了给佳肴增香，今天我们就来说一说蚝油，它是一种很正常不过的调味酱料，有很好的提鲜效果。

　　但是蚝油虽然好用，但是也有很多注意的问题，首先储存环境也有讲究，更好是放在冰箱里面，要低温保存，才不会变质危害健康。

　　对于蚝油的使用也要注意，以下这2种菜肴，不适宜放蚝油，不然味道越用越差!

　　之一：在红烧菜肴里面更好不要放蚝油，就算要放也可以少放一点，因为红烧菜时间比较长，而且还会放各种香料，这样就会掩盖住蚝油的鲜味，所以红烧肉就可以不用放蚝油。

　　第二：吃辛辣的食物，也可以不用放蚝油，也是一样的道理，辛辣味掩盖住了蚝油的鲜味，因此也没必要加。

　　正宗的蚝油是牡蛎熬制而成的，所以才会有鲜味，使用的时候要注意以下2个事项：

　　1、蚝油是由牡蛎制成，所以不太适合久煮，这样会失去鲜味，所以应该在即将出锅前或者出锅后关火趁热倒入，翻炒均匀，这个时候的鲜味才能充分激发出来。

　　2、使用蚝油做勾芡的时候，不可以直接用，而是要用高汤拌匀制成勾芡汁。

　　下面就推荐3道适合放蚝油的菜肴：

　　一、蚝油生菜

　　准备食材：蚝油、生菜、大蒜、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、生菜切去根，分成一片一片叶子，清洗干净，沥干水分;

　　2、大蒜去皮切成碎末;

　　3、锅中加入适量的水，水开加入一些盐，把生菜放入进去，烫3秒钟，立马捞出，放在盘子里面;

　　4、锅中加入一些油，油热下入大蒜末炒出香味，准备一个碗倒入蚝油、淀粉，用高汤搅拌均匀;

　　5、倒入炒香的蚝油里面，搅拌汁浓稠，关火;

　　6、最后浇在生菜上面。

　　二、蚝油蘑菇

　　准备食材：口蘑、蚝油、小葱

　　 *** 方式：

　　1、口蘑清洗干净，去蒂，把口蘑切成厚片;

　　2、锅中倒入适量的油，油热把口蘑放入进去翻炒变软，接着倒入适量的蚝油和;

　　3、等到口蘑炒软之后，加入一点点盐提味，撒上一些葱花即可。

　　三、蒜蓉蒸 ***

　　准备食材： *** ，大蒜，小葱，蚝油，油，水淀粉

　　 *** 方式：

　　1、大蒜去皮剁成碎末;小葱去根清洗干净，切成末;

　　2、 *** 用刷子刷洗干净，再用勺子将 *** 的肉扣下来，摘去后背的内脏;

　　3、在 *** 的表面打上十字花刀;

　　4、准备好盘子，先把 *** 壳摆放整齐在盘子里面，再放上切好的 *** 肉;

　　5、蒸锅水开，把 *** 放在上面蒸8分钟，蒸好之后取出备用;

　　6、锅中倒入适量的油，油热下入大蒜末炒出香味，放入蚝油，搅拌均匀;

　　7、倒入一点点清水煮开，再淋入水淀粉溶液，煮至浓稠;

　　8、最后将熬好的浓汁浇在 *** 上面。

　　蚝油在生活中最常见，正确储存蚝油才能吃出健康，而且要牢记蚝油不适合长时间炖煮，更适合爆炒提鲜。而且在使用了蚝油之后，不要放太多复杂的调料，这样不仅失去了食材的本味，还让蚝油变成多此一举。(榴莲)

这味料是红烧肉的“死对头”，总有人错放，难怪肉质发柴不软烂

这味料是红烧肉的“死对头”，总有人错放，难怪肉质发柴不软烂

随着猪肉 *** 的下降，菜市场里猪肉档口前的 *** 也慢慢多了起来，又可以放肆地吃肉了，不得不说，在众多肉类中，还是猪肉吃起来最为解馋。

在猪肉的做法中，相信很多人都会喜欢吃红烧肉这道菜，肥而不腻、软烂入味，大口吃肉的感觉特别过瘾。红烧肉很多人都会做，但想要做得色泽红亮、口感软糯还入味可没那么容易。做红烧肉的时候有一些小细节非常重要，很多人往往就是因为没有注意这些小细节导致红烧肉口感发柴、不软烂，又或者颜色不红亮、味道略苦。

小编的爷爷是一位老厨师，小编的红烧肉做法也是和爷爷学来的。其实，红烧肉想要做得好吃，调料不需要太多，而且有一味调料是红烧肉的“死对头”，加了它，会导致肉质发柴不软烂，但很多人在炖红烧肉时却都会放。

下面为大家分享红烧肉的具体做法，看看到底哪味料不能放？哪些细节需要格外注意？

---【红烧肉】---

准备食材：五花肉500克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、香叶两片、 *** 20克、盐适量、生抽少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把铁锅烧热，买回来的整块五花肉皮朝下放入铁锅中，烧掉表面残留的 *** ，去除猪皮上的腥味。

2、用钢丝球把五花肉的表皮擦洗干净，然后切成2厘米见方的 *** 块备用。

3、把小葱洗净后打成葱结，生姜切成薄片，再准备两颗八角、一小块桂皮。炖红烧肉，只需加葱、姜、八角、香叶四味料即可。花椒是红烧肉的“死对头”，相信大家都听过猪不椒、羊不料这句老话，炖猪肉不加花椒、炖羊肉不加八角，这是老一辈 *** 传下来的宝贵经验，因为花椒的味道偏麻，炖猪肉时会使瘦肉的肉质收缩发紧，从而导致口感发柴，久炖不软烂。

4、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入少许料酒去腥，煮2分钟左右捞出控水备用。如果五花肉表面没有沾附什么浮沫的话，可以不用清洗，需要清洗的话，一定要用热水来洗，不要用凉水。

5、炒锅里加入适量食用油润锅，把20克 *** 下锅，开小火慢炒，把 *** 炒至融化后用勺子搅动，炒至 *** 出现密集的小气泡时就可以了。

6、糖色炒好以后下入五花肉块快速翻炒几下，使其表面均匀地裹上糖色。

7、加入没过五花肉块的热水，再加入葱结、姜片、八角和香叶，大火煮开后，盖上锅盖转为中火炖煮40分钟。炖红烧肉时，水量要一次 *** 加够，中途添水的话也会导致红烧肉的口感发柴。

8、40分钟后加入适量盐和少许生抽调味，拣出葱结，盖上锅盖再炖煮15分钟。红烧肉调味的时间也比较重要，盐放早了，肉质容易发柴；放晚了，又不易入味，调味更好的时机是在中途，既不会导致肉质发柴，还能使红烧肉更入味。

9、最后开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。

小贴士：

1、做红烧肉，只需加葱、姜、八角、香叶四味香料即可，花椒和猪肉不搭，更好不要添加。

2、炖红烧肉时，要根据肉的用量和炖肉的时间、锅具的保温锁水效果来添加水，水的用量要一次加够，中途不要二次添加。

3、炖红烧肉，要在中途加盐调味，这样既不会使肉质发柴，还可以让红烧肉更入味。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

这味调料是红烧肉的“死对头”，总有人错放，难怪肉质发柴不软烂

红烧肉很多人都会做，但是要想做出软烂中带点Q弹，不柴的红烧肉，却很少有人能够做出来。

之前由于猪周期加上 *** 的关系，使得猪肉的 *** 居高不下，很多人对于红烧肉也是望而却步，而随着 *** 的缓解，猪肉 *** 下降，又可以放肆的吃肉了，红烧肉又被很多人提上了餐桌。

然而，很多人做出来的红烧肉却非常的柴，却丝毫找不到原因。

紫宸经过跟多个厨师大厅，终于了解了其中的一个缘由，主要是因为多放了一味调料。

红烧肉想做的好吃，其实是不需要放很多调料的，而其中一味大家做菜经常放的调料，在做红烧肉的时候，却是万万不能放的。

那就是：花椒。

很多人不理解为什么不能放花椒，且听紫宸给你慢慢的解释。

虽然花椒可以 *** 住猪肉的腥味，经过长时间的炖煮，花椒就会喧宾夺主，抢了肉的香味，且，经过长久的尝试，花椒炖猪肉，会让猪肉变得又柴又老，民间也有一句老话叫“猪不椒，羊不料”，便是由此得来的，所以一定要注意了。

此外的话，猪肉属于温 *** 食材，而花椒也是 *** 属温 *** ，两者搭配使用会造成食物变得更加的温热，造成食物搭配属 *** 失调，中医上讲究阴阳调和，这样温 *** 的食物搭配便热气太盛，影响身体健康的平衡。

注意：

1、在做红烧肉的时候，香料不宜过多，花椒是更好不要加；

2、不要中途加水，一定要一次加足；

我是一本正经 *** 的美食达人紫宸，如果你喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发给你的亲朋好友，大家一起涨知识！！

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猪肉最忌这菜，只因多放一味料，肉不烂还发柴，以后一定要注意

标签： 红烧肉 调料