夏天吃姜赛人参，鸭子和仔姜的完美搭配，把啤酒鸭和仔姜炒仔鸭拆散再重新融合，在追求美味的同时更要注重的是营养，包教包会的最详细的讲解，让这个夏天更有滋有味。
鸭子炖什么好吃？看到这个问题，思绪良久，内心的各种比较，我很难回答这个问题，因为鸭子和很多食材搭配都非常好吃，很难有高低之分，只有你喜不喜欢的问题。我国地大物博，南北习俗相差很大，各地对鸭子的烹饪也都不一样。以前我有分享过鸭子炖海带，鸭子炖笋干，可以说这两种搭配如果你没尝试过，那我推荐你去试试，当然这是要在做得好吃的前提下。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。
俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，这是一句在古代就总结出来的养生心得，可谓是良方，是经典，是食疗的公开秘方，现在正是仔姜上市的季节，仔姜炒仔鸭是我喜欢的菜肴之一，今天心血来潮，我用鸭子来炖仔姜试试，看看有没有超出想象的滋味。
我要怎么用鸭子来炖这仔姜呢？我把所有我知道烹饪鸭子的 *** 在脑海里过了一遍，最后选定用啤酒鸭的烹饪 *** 来试试，最终会是什么结果呢？我们一起期待吧！
鸭子炖仔姜的做法：
【主料】：鸭子半边（大概1100克左右）、仔姜350克。
【配料】：蒜子20瓣、啤酒3瓶（330ml/瓶）、青红辣椒（配色用）各2个、
【调料】：食用油70克、盐适量、生抽30克、老抽3克、柱候酱30克、生姜（焯水用）1块、料酒（焯水用）30克、辣椒粉适量、淀粉10克、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、把鸭子剁块，不建议剁太小，一般2.5-3厘米大小比较合适。
2、仔姜去皮清洗干净后切片备用，姜片不要切太薄或者太厚，太薄的姜片炖煮一下会缩小不好看，而太厚又不容易入味，一般控制在2-3毫米就好。
3、生姜清洗干净后切片备用。
4、青红辣椒清洗干净后切圈或者切片都可以。
5、蒜子去皮后备用。
6、淀粉用清水调成水淀粉备用。
7、草果要用刀面拍破备用。
【烹饪 *** 】：
这次我是买了半边鸭子，平常我想吃鸭子都是习惯买鸭子身上卸下来的鸭翅和鸭腿，这样就没那么多骨头，没那么多鸭皮，而且肉多，口感也更好，我们在烹饪鸭肉的时候一定要注意去腥 ，因为鸭子的腥味比较重，出来不好，烹饪出来的鸭子会很难吃，所以在烹饪之前一定要进行焯水处理，如果是自己养的土鸭，那就完全没必要进行这一步。
起锅加多一点水，把鸭肉倒进锅内，生姜和料酒也加进去后开大火把水烧开，在水沸腾后会有大量的浮沫出现，这浮沫要不要撇去呢？在我看来是没必要的，如果我们要用这个汤那就必须要及时把浮沫撇去，要不会影响汤的品质，而我们对鸭肉焯烫，只是要去除鸭肉里的 *** 味逼出来，焯烫鸭肉的水我们是不用的，所以这个动作可以省略，可以偷懒。
水沸腾后让鸭肉在沸腾的水中滚上3分钟，时间不宜过久，焯烫太久的时间，会流失鸭肉的香味和营养，水开后有3分钟左右就可以去除鸭肉里面的血水和膻腥味，如果你说你要把鸭肉里面的血水和膻腥味全部去除干净，那么鸭肉至少要在锅内翻滚10分钟以上，试想一下，鸭肉焯水这么长的时候后，鸭肉的膻腥味依旧存在，而鸭肉的鸭香味就所剩无几了。
把鸭肉捞出用清水多冲洗几遍，把鸭肉上附着的杂质冲洗干净，同时也能冲洗出很多在斩块时留下的碎骨头，顺便把姜片也挑去不要。冲洗干净后就沥干水分备用。用手洗完鸭肉后会留下腥味，可以切1块生姜片多擦几下手，再冲洗一下，腥味即除。
把锅内焯鸭肉的水倒掉，把锅洗干净，大火把锅烧干烧热后加油，油的量要比平常炒菜的量更多些，用油润一下锅面，油量稍微多一点，锅面油润，这样鸭肉下锅就不会出现粘锅的现象，油温6成热时把鸭肉、八角和草果倒进锅内开始煸炒，翻炒几下后可以撒上少许的盐，先让鸭肉来个淡淡的底味。
多翻炒，让每块鸭肉都能均匀受热，把鸭肉里面的水分煸出来，把鸭肉里面的油煸出来，这样的鸭肉吃起来才香，才够味。当你看到锅内是油是混浊的，那说明水分还没有蒸发完，等油变得清澈时说明鸭肉里面的水分差不多了，别停，继续煸炒。
一直把鸭肉煸炒到鸭肉开始缩紧，表面开始有微微的金 *** 时就可以加两勺柱候酱进去增香去腥，把酱和肉炒匀，让每块鸭肉都能吸收到柱候酱的酱香味。
把蒜子倒入锅内翻炒均匀，让锅内的油稍微把蒜子煎一下，让蒜香味更浓郁，大概炒上半分钟就可以请我们今天的主角上场了。
把仔姜倒入锅内，翻炒均匀。仔姜的水分很足，口感很脆嫩，气味芳香，辛辣味也比较淡，虽然没有老姜的去腥效果那么好，但我放的量多，在这里我不需要靠仔姜来去腥，我要的是仔姜的味道和它的营养价值，要知道在我们这里还有一句话“夏天吃姜赛人参”。
把锅内所有的食材炒匀后我们就可以来调味了，加入生抽调味，翻炒均匀后加少许的老抽上色，然后翻炒均匀，吃辣的可以加辣椒粉进去，我是无辣不欢的，所以重重的来了两大勺，哈哈，这两勺下去就够我欢快的了。可以说所有的食材在锅内经过煸炒后，都能把食材本身的味道激发到极限。
冰箱里刚好有超市搞活动特价的啤酒，倒上3听，啤酒要没过锅内的食材，大火猛攻，让啤酒领着锅内食材共舞，注意了，在炖煮的整个过程我们都不加盖，这样酒精和水汽蒸发时才能更顺畅地把鸭肉的膻腥之气带走，鸭肉的腥味和啤酒的酒味就能走得干净，走得彻底。嫌弃之味没了，剩下的那就是垂涎之味了。
大火炖上5分钟，在这个时间段可能还会有少量的浮沫出现，看到就要及时撇去，要不翻滚的气泡就会把浮沫震碎。
如果有砂锅的话就换个 *** ，因为砂锅受热更均匀，更能让食材发挥到淋漓尽致。换好锅以后继续开大火滚上5分钟，有浮沫出现也要及时撇去，换锅以后同样的也是全程不加盖。
5分钟后改小火慢炖，这时可以尝下盐味后补盐，前面加过一次盐，还有柱候酱、生抽和老抽都有咸味，所以要先尝一下，如果要补盐的话注意不要太咸了，因为到后面水量蒸发后，汤汁的咸度自然会更高。大概要炖上30分钟左右，这个时候锅内的汤汁最少已经挥发了一半左右，我喜欢汤汁多一点，用这个汤汁来拌饭那就是一个绝。所以我看到汤汁差不多少了一半的时候我就改大火开始收汁，先把配色用的青红辣椒倒进去，多翻动，这个时候你已经很难看到有完整的蒜子了，甚至可以说是完全看不到了，因为经过长时间的炖煮，蒜子已经化进汤汁里面去了。
只要在辣椒断生前（最多半分钟左右）就把水淀粉分2-3次加入锅中，边加边搅拌，这样汤汁很快就变浓稠，鸭肉特有的香味和仔姜姜香味已经弥漫了整个厨房，喜欢香菜的可以在上面撒点香菜点缀一下。
在桌上垫上垫子，然后整锅上桌，刚放好就有筷子下去了，对于我来说是最喜欢看到这样的场景，看到家人那享受美味佳肴的表情，看到他们这边叫着辣，这边还大快朵颐的吃着，我的心是暖暖的，幸福的。
这次我特意多买了一点鸭子，就是要剩下一些明天煮鸭子粉干。先把粉干煮熟煮软，然后把煮好的粉干放剩下的鸭子里拌匀，或者把粉干煮好后起锅，把煮粉干的水倒掉后把鸭子倒进锅内，加少量的水开大火把汤煮开，然后把煮好的粉干也倒进锅内后搅拌均匀，粉干下锅后最多1分钟就可以起锅，起锅前尝下盐味够不够，不够就补盐。没粉干的就换成面条，但是面条开始不要煮熟，最多八成熟就要起锅，剩二分熟和鸭子一起煮。这样的早餐保证你满意，保证你饱饱的，保证你意犹未尽。
结语：
照着做吧！真的好吃！如果验证我说的是真话，那就回来给我点个赞，算是对我的奖励吧！拜托啦！谢谢！万分感谢！
鸭肉滋补味美，和山 *** 一起做汤，营养暖胃，深秋要多做给家人喝如果喜欢我的作品请记得点个赞哦！也可以分享或者转发出去让更多需要的人看到，还请顺便关注一下天然力，这样能更容易找到我，我会更加用心的为您分享烹饪经验和技术干货，谢谢您的观看。
这种肉滋补味美，和山 *** 一起做汤，营养暖胃，深秋要多做给家人喝
转眼已经到了深秋了，这几天的天气也是越来越凉了，早晚的温差也变大了，每次出门上班的时候都会因为穿什么而发愁，穿的少一点的话出门的时候还有一点凉但是穿太多中午的时候还会比较热，但是建议大家早上出门的时候还是要多带上一件外套的，这样感觉冷的时候也可以直接穿上，现在这样的天气也是很容易感冒的，多备一件衣服还是好的。
除了在穿衣方面需要多注意保暖以外，我们在饮食上也应该多一点暖胃的美食了，因为早晚温差的变大，我们的肠胃也是会受到影响的，如果还是吃特别凉的菜肴身体也是会出现不适的。
所以今天要给大家推荐的就是一道营养暖胃的美食。这道菜的主要食材就是我们的鸭肉了，鸭肉不仅滋补味道也是很好的，鸭肉有着很好的清虚劳之热，补血养胃的功效，加上营养的山 *** 一起做汤，荤素搭配更加的美味，深秋的时候回家喝上一碗暖暖的山 *** 鸭汤，就会让我们感觉暖暖的，要记得多做给家人喝。
【山 *** 老鸭汤】
所需食材：老鸭半只、铁棍山 *** 2根、生姜适量、黄芪少许、 *** 参少许、当归少量、陈皮少量、枸杞适量、柠檬小半个、米酒1勺、食盐适量、香葱1根
*** *** ：
1. 首先将准备好的半只老鸭用清水冲洗干净之后晾干，然后剁成适中的块状备用。
2. 准备好生姜、黄芪、 *** 参、当归和陈皮，在炖汤的时候加入一点中 *** 可以起到滋补的功效，营养也会更好一些，但是注意中 *** 的用量不用太多不然会盖过鸭肉的味道。
3. 把剁好的鸭肉放在容器里面，准备小半个的柠檬，将柠檬汁挤在鸭肉的上面搅拌均匀之后腌制片刻，起到去腥的作用。
4. 然后准备一锅水烧开，加入适量的生姜和1勺米酒，把鸭肉放入锅中焯去血沫之后捞出来控干水分。
5. 然后把焯过水的鸭肉放入砂锅中，加入可以没过鸭肉3倍的清水，清水要加足不要中间再打开锅盖加水了会影响口感。加好水之后把切好的生姜片放入锅中。
6. 然后加入准备的 *** 材，盖上盖子将水烧开之后转成文火继续慢炖1个半小时的时间。
7. 炖老鸭的时候将山 *** 去皮然后切成小块洗干净备用。
8. 大约1个半小时之后将山 *** 和枸杞放入锅中，继续盖上盖子用文火炖半个小时。
9. 在出锅之前添加适量的食盐调味就可以了。
10. 出锅的时候撒上一点葱花，中 *** 的味道去除了老鸭的腥味还更加的营养美味。
小贴士：
1. 老鸭在剁好之后可以挤入小半个的柠檬帮助去除鸭肉的腥味。
2. 添加一点中 *** 不仅可以去除鸭肉的腥味，还可以增添汤的营养。
3. 炖汤的时候要加入充足的清水，至少要加入鸭肉3倍的清水炖出的汤才更美味。
【文案编辑】目海食亮晶晶
燥热天喝鸭汤正当时，搭配带皮冬瓜一起炖汤，利尿消肿周末回乡下，去隔壁大妈家串门，聊天的时候聊记，荔枝季节吃不少荔枝上火，她说她刚好煮冬瓜薏米老鸭汤，给我也来一碗 ，非常适合吃这个鸭肉，今天做的这个老鸭汤，还特别放了冬瓜和薏米，整天熬夜的朋友们，也应该喝一碗。
冬瓜 *** 实惠，不显眼，但它却是非常有益健康的一种食材， 维生素，矿物质含量丰富，另外，膳食纤维含量丰富， 中医还认为，冬瓜味甘 *** 寒，有清热，利水，消肿的功效
向大妈学习她家怎么炖冬瓜薏米老鸭汤的做法 ，今天给大家分享简单又有营养功效的汤水，口感清鲜，汤鲜味醇、老少皆宜几步就可以做好，夏天清热消暑，都是非常好的选择，亲们喜欢的话一定要试试噢。
食材：鸭半只、冬瓜1000克、炒制过薏米50克、陈皮1小块、料酒1勺、盐适量
之一步：薏米洗净，提前浸泡20分钟，因为是比较难煮的，所以要浸泡一下哦，陈皮浸软，洗净备用。
第二步：冬瓜去瓤洗净，连皮切厚块（Tip:冬瓜煲汤时连皮一起食用，冬瓜皮利水消肿、清热解暑，这样食疗效果会更加明显。）
第三步：多加这一步：鸭肉好不好吃，焯水是关键！很多人直接就煲汤，难怪鸭肉柴腥味重。 *** 肉的只关键的一步就是焯水，尤其是鸭肉，相较于其它禽类，鸭肉本来就要腥一些，更何况是人工饲养的鸭子，如果是自家喂养的鸭子，那么腥味儿相对来说会减轻很多，所以啊， *** 肉之前，先焯一下水，去去味儿才好吃，锅中烧开水，放料酒放入老鸭焯水，捞起清洗干净表面浮沫。
第四步：多加这一步：锅里烧干，放入花生油，把鸭肉直接倒入煸炒出油。因为鸭皮上油脂比较多，这一步一定要把鸭油炒出来。煲汤出来鸭肉不老不发柴，而且煮出来汤更加奶白清甜，少腥味
第五步：砂锅一次加入足够量清水，倒入鸭肉和薏米（如果薏米和冬瓜一起熬煮，那很容易出现冬瓜熟了但是薏米夹生的情况，所以建议您可以提前将薏米进行熬煮，然后再加入冬瓜等食材，保证食材的口感与安全 *** ）大火烧开，转中小火炖1个小时。
第六步：煲1个小时后，揭盖倒入之前切好的冬瓜块，然后再煲15分钟，煲好之后加盐调味即可食用！
夏季天气比较炎热，如果吃太补的东西很容易引起上火，因此，很多人认为夏季不能进补，喜欢的朋友你也来试试吧冬瓜薏米炖鸭汤
好啦，朋友们！ 对本期冬瓜薏米老鸭汤有什么看法，在评论区留言，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享，当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我的工作午餐小贴士：
1、鸭肉好不好吃，焯水是关键！很多人直接就煲汤，难怪鸭肉柴腥味重
2、 把鸭肉直接倒入煸炒出油。因为鸭皮上油脂比较多，这一步一定要把鸭油炒出来。煲汤出来鸭肉不老不发柴，而且煮出来汤更加奶白清甜，少腥味
3、冬瓜记得带皮煲汤，冬瓜皮利水消肿、清热解暑
4、 炖一个半小时后再放入冬瓜，炖15分钟左右即可，时间太久容易使冬瓜过于软烂，影响口感
【本文由我的工作午餐原创，严禁盗图，抄袭必究】
感谢阅读我的工作午餐原创菜谱，擅长家常菜，煲汤，甜品，烘培用心为家人下厨，分享健康美食【我的工作午餐】每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注
广式荸荠老鸭汤做法，配方和步骤全告诉你，厨房小白也能学会冬季是荸荠上市的季节，荸荠在我们这里也叫马蹄，它的口感清甜，肉质脆爽，可以拿来当水果吃，也可以拿来做菜吃，都很不错，荸荠它属于凉 *** 食材，经常吃可以清热降火，尤其是在广东，人们还经常喜欢把它拿来煲汤喝。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿荸荠和鸭肉给大家分享一道简单好吃的【荸荠老鸭汤】，汤清味美，好吃极了，喜欢吃荸荠的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：荸荠 *** 克，老鸭1/4只，胡萝卜1个，小葱1根，香菜1棵，食盐2茶匙，生姜1块
详细做法如下：
之一步：先把荸荠清洗干净，然后 用小刀把荸荠的外皮削掉备用，胡萝卜削去外皮，再切成滚刀块，装盘备用，生姜切片，小葱打个结，香菜切碎一起装盘备用。
第二步：把鸭肉清洗干净之后，剁成均匀大小的小块，再起锅加入清水，将鸭肉冷水下锅，放入姜片和葱结，淋入2匙料酒，开大火煮开焯水，水开之后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟，焯好水后用漏勺捞出来，放到清水盆里面，清洗干净趴在上面的浮沫。
第三步：准备一口煲汤的砂锅，把清洗干净的鸭肉放入锅中，再放入处理好的荸荠和胡萝卜，放入几块姜片，然后放入食材2倍的清水，盖上锅盖大火煮开，煮开之后转成小火，煲一个半小时。
第四步：等汤煲好之后，再把盖打开，放入2茶匙食盐调味，即可关火出锅，喜欢吃香菜的可以撒点香菜碎更完美。
这样一道营养美味，清热降火的【荸荠老鸭汤】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【荸荠老鸭汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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清热去燥滋补开胃得山 *** 酸萝卜老鸭汤：健脾养胃、味美营养丰富！鸭肉 *** 凉，秋天食用鸭肉不仅可以滋润肠胃 ，还能有效的去火降燥。山 *** *** 温，用它和鸭肉一起熬汤，再加点酸萝卜，能很好的化解鸭肉本身的油腻，酸爽鲜香开胃。老鸭和山 *** 又有丰富的营养，搭配一起，不温不热、补而不燥、清热去火、健脾养胃。最适合秋天喝，老少皆宜！
下面就跟大家分享一下，滋补美味山 *** 酸萝卜老鸭汤的好吃做法。
材料：老鸭、山 *** 、酸萝卜、姜片、小葱、食盐、料酒、鸡精、枸杞。
做法：
一、老鸭清洗干净，剁成大块，冷水泡去血水，再冲洗干净。
二、锅中倒入适量的清水，鸭块冷水下锅，加入姜片、小葱、料酒一起煮开。
三、煮开之后，撇去浮沫，捞出鸭块，热水冲洗干净备用。
四、铁棍山 *** 去皮洗净，切段装盘备用。
五、起锅烧油，油热放入姜片、葱段炒出香味。再把焯过水的鸭肉下锅，一起翻炒至金 *** 。这样能更好的去除鸭肉的腥味，汤汁更加鲜美可口。
六、翻炒好之后，倒入炖锅，倒入开水。再倒入适量的酸萝卜，中小火一起炖一个小时。
七、炖一个小时之后，再加入切好的山 *** 炖煮30分钟。
八、炖好撒入食盐、鸡精、枸杞，一起搅拌均匀调味，一锅清爽开胃的山 *** 酸萝卜老鸭汤就做好了。
这道清润下火开胃的山 *** 酸萝卜老鸭汤 ，老鸭营养丰富清热，山 *** 软糯养胃，酸萝卜酸爽可口。熬出来的汤鸭香浓郁 、原汁原味的鲜美 ，一点都不油腻。口感和滋补功效都是很棒的，秋天必备养生汤！
我为亚运献一道美食：三伏天最该来这一份火腿老鸭煲潮新闻客户端 记者 潘骏
7月28日起，潮新闻“我为亚运献一道美食”征集活动，已有数百名网友在潮平台参与相关话题发帖晒王牌美食。有网友晒出了一道非常具有江南味道的菜品——火腿老鸭煲。
清朝的钱塘才子袁枚在影响后世的“美食攻略”《随园食单》中，将野鸭、卤鸭、挂炉鸭等美味一一道来。若要问老杭州们心中最钟爱的一口味道，仍要返璞归真到醇厚本味——一锅家家户户都爱炖的老鸭煲。
潘骏 摄
杭州的老鸭集，是专做老鸭煲的一家店。这家店开业以后，成了很多杭州人的心头爱，游泳运动员傅园慧来过，模特胡兵也来过。
这锅汇集了绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉四种浙江食材，只喝原汤的老鸭煲，是真正意义上属于杭州人的老鸭煲。笋干鲜嫩，火腿咸香，麻鸭甘美，老饕们也主张伏天吃鸭，生津滋补。
潘骏 摄
著名美食家董克平老师在吃过一次老鸭集后，在自己的社交平台账号上写道：“老鸭、火腿、笋干、千张的组合，有了鲜味，去了油腻，有滋有味，营养健康。老鸭煲是杭州传统风味，单品成菜，还可以增加不同的内容，可丰可俭，丰俭由人。”
潘骏 摄
一餐吃下来，很舒服，所有的食材都清清楚楚，没有额外的添加剂，全凭食材的本味，一锅炖出，所有味道都是天然的，而且没有什么油腻感。”
潘骏 摄
正如网友若兮说道，这几年在家懒得炖汤的时候，她就会去老鸭集，毕竟现在哪有空自己炖这么久的汤呢，去店里吃就非常方便啦，而且鸭汤用来涮别的菜都很鲜。
毕竟，麻鸭用农夫山泉连煮3小时，老鸭集店堂里永远都弥漫着一股浓香。杭州亚运会召开在即，希望来杭的外国朋友，也有机会品一下这道独属于江南的火腿老鸭煲。
图源：老鸭集
潮新闻正在开展活动，，和大家分享你心目中最适合为亚运献的一道美食，老鸭集为潮新闻的用户特别准备了10份免费套餐，专门用来奖励参与话题的用户，如果您发的内容最后能进入我们的 *** 环节，就有机会获得老鸭集套餐。
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免疫力调理——胡萝卜莲藕鸭肉汤冬日是进补的好时机，不管是大人还是小孩，没有了夏日的炎热，大多胃口大开，这时适当给宝贝进补有助于生长发育。婆家自己养的鸭子，给宝贝炖一道营养全面的鸭汤再适合不过了。
原料
鸭肉适量
胡萝卜一根
莲藕小半根
干香菇适量
辅料
盐少许
芹菜叶少许
姜少许
*** 过程
1,备好所有相关食材。
2,干香菇加水泡发。
3,胡萝卜切滚刀状。
4,莲藕对半切后再切片。
5,姜块按压一下。
6,全部食材放于锅内。
7,选择炖汤功能。
8,加入少许盐和芹菜叶调味，一道营养丰富的鸭汤完成了。
烹饪技巧
姜按压一下比较容易出味。由于是用来炖汤，所以胡萝卜采用了比较大块的滚刀状切法，更适合来炖汤。鸭肉很鲜甜，所以只需加入少许盐即可。
适宜人群
3岁以上
标签
促进食欲 补充蛋白质
餐次分类
中晚餐
推荐理由
鸭肉中的含氮浸出物让它的味道格外鲜美，鸭肉高蛋白低脂肪，其中的脂肪酸熔点低易于宝贝消化。胡萝卜富含胡萝卜素保护宝贝视力，提高宝贝身体的免疫力。莲藕清脆爽口，滋阴润燥，富含维生素矿物质和淀粉。香菇含有香菇多糖，有助提高宝贝免疫力。
小贴士
鸭肉虽好，也要注意宝贝的摄入量，不要一次 *** 吃太多。
浙江省十大 *** 膳：养生石斛老鸭煲”
杭州是一座中医 *** 文化名城，曾经有上千家国 *** 号散落在杭城的大街小巷。它们有的至今依旧红红火火，有的却已经消失在历史的尘埃之中。而杭州国 *** 号皇冠上的明珠，非胡庆余堂莫属。
“北有同仁堂，南有庆余堂”，胡庆余堂的创立者是清代著名“ *** ”胡雪岩。有关他从一个钱庄学徒变成清末巨富的传奇经历在杭城可谓家喻户晓。如今，漫步在河坊街上，胡庆余堂依旧是最壮观，最亮丽的风景。
清光绪四年（1878），位于河坊街大井巷的胡庆余堂落成开张。店堂里挂有两块牌子，外面挂“真不二价”四个大字，寓意所卖的 *** 货真、质好、价实、童叟无欺；里面挂“戒欺”匾额，是胡雪岩自立的，一旁有跋：“凡百贸易均著不得欺字， *** 业关系 *** 命，尤为万不可欺。余存心济世，故不以劣品弋取厚利，惟愿诸君心余之心，采办务真，修制务精。不至欺予以欺世人，是则造福冥冥，谓诸君之善为余谋也可，谓诸君之善自为谋也亦可。”这段话道出了其“采办务真，修制务精”的办店宗旨。
作为一家百年老店，胡庆余堂的中医 *** 传承不可谓不深，也给胡庆余堂 *** 膳提供了更优越的发展条件。胡庆余堂做 *** 膳，已有很长的历史，相传胡雪岩就非常注重 *** 膳，吩咐店内的老中医为自己和家人定制 *** 膳，一人一方，可谓讲究。很多当年的 *** 方成为了今天胡庆余堂颇受顾客欢迎的养生保健产品。比如具有滋阴补肾、润肺、生津、提神、益气、嫩肤等功效的滋补 *** 膳煲料。上世纪八十年代，胡庆余堂重开 *** 膳餐厅，结合传统 *** 膳 *** 和现代科学配伍，研制出了众多 *** 膳产品，深受顾客喜爱。成了杭城百姓食补养生的好去处。特色菜品“江南鱼米之乡”成功入选2019年首届浙江省十大 *** 膳。灵芝焖海参获得2020年第二届浙江省十大 *** 膳评选提名奖。2021年，胡庆余堂 *** 膳凭借一道养生石斛老鸭煲，入选“第三届浙江省十大 *** 膳（菜肴）”。
养生石斛老鸭煲，使用人参、石斛，以老鸭为主料，配方简单， *** 方便，但是其中却蕴 *** 深厚的中医养生理念。
鸭子要选用1年以上的老鸭。古人云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”“诸禽贵幼，而鸭独贵长”。鸭肉是禽类中唯一一种以老为佳的肉食。鸭肉不仅是餐桌上的美味，还是适于夏季清补的佳品。中医学认为，鸭肉味甘、微咸， *** 凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴补虚，养胃生津，健脾化湿，利尿消肿之功效，对阴虚阳亢引起的劳热骨蒸、头晕头痛、食欲不振、口渴咽干、 *** 不利、 *** 燥结、干咳少痰等症均有一定食疗作用。根据中医“热者寒之”的原则，鸭肉特别适合于苦夏、上火、内有虚热者食用。
据现代科学分析，鸭肉不仅营养丰富，具有高蛋白低脂肪的特点，而且营养组成比较合理，有利于 *** 健康。由于鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，而胆固醇含量低，且脂肪含量适中，特别是脂肪在全身组织中分布均匀，做出来的佳肴既有营养又清爽美味。
养生石斛老鸭煲中的两味 *** 材，石斛采用的是新鲜石斛。石斛最早出现在我国古代的中 *** 书籍《神农本草经》，它的植株附生于石壁上，花形如斛，故称石斛。本 *** 膳所使用的铁皮石斛更是石斛中的名贵品种，被民间称为“救命仙草”。而对参的使用，更彰显了这道养生石斛老鸭煲的独到之处。根据四季时令的不同，采用不同的参种，因时制宜，将 *** 膳的中医理论充分发挥。春天用生晒参，夏天用西洋参，秋天用鲜人参，冬天用野山参。根据季节的不同，变换材料的使用，充分体现了中医时令养生的原则。
“养生石斛老鸭煲”介绍
【配料】（10人份）
主料：老鸭1000克
*** 材：西洋参5克（春天用生晒参5克，秋天用鲜人参15克，冬天用野山参5克）、鲜铁皮石斛5克、枸杞子3克
辅料：生姜
调料：酒、盐、葱、水适量
【 *** 过程】
1、准备好所需材料，鸭洗净后，切块备用。 *** 材处理清洗后备用。
2、鸭块凉水下锅，焯水捞出洗净备用。
3、把鸭块、姜片等食材放入炖锅，加入清水没过食材，盖上锅盖，大火烧开后转中火。
4、炖煮40分钟。
5、放入西洋参片、鲜铁皮石斛和枸杞子再炖煮40分钟。
6、加入少许盐调味即可。
【 *** 膳特点】
汤色鲜亮、鸭块酥软、食之可口、营养丰富。
【功效作用】
具有滋阴润肤、清热生津、补气安神的功效。适合阴虚火旺、食少口干、 *** 干结、皮肤干燥者食用；不适合脾胃虚寒、 *** 偏溏者食用。
酸萝卜老鸭汤这么做，健康还营养，好妈妈要收藏开春腌制的酸萝卜还有一大坛，今天取了两个出来，搭配鸭子，熬上一大锅酸萝卜老鸭汤，汤鲜味美！一家人喝的乐滋滋！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 1只
- 酸萝卜 2个
- 生姜 1块
- 料酒 适量
- 花椒 20粒
- 干辣椒 1个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 盐 1小勺
- 鸡精 1勺
- 枸杞 1把
- 葱花 适量
- 开水 适量
1、鸭去掉内脏，清洗干净备用！
2、水开，放入适量的料酒，姜片，鸭子去掉头和 *** ，放进去焯水！（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃！）
3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中！
4、准备好所需的配料： 八角3个，桂皮1个，草果1个，花椒20粒，干辣椒1个，香叶3片，生姜切成丝，酸萝卜切成小块备用！
5、把花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，草果，酸萝卜放进砂锅中！
6、倒入适量的开水，煮开！
7、转小火慢炖一个半小时！
8、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖！
9、鸭子煮熟了，用厨房剪刀剪成小块儿，也可以用手把鸭肉撕下来！
10、把鸭汤里面的调料挑出来，方便孩子们喝！不介意的也可以不挑出来！
11、放入一小勺盐调味！
12、放入一把枸杞，再煮5分钟左右！（有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了，就没有放！）
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
14、成品图
15、成品图
16、成品图
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莲藕芋头老鸭煲，“贴秋膘”3件套，是秋季强抵抗力的更佳选择转眼间，夏天的热意已经落幕，秋天的凉意逐渐袭来，秋季是气温变化较快的一个季节，由热转凉，昼夜温差逐渐变大，这个时候身体需要逐渐适应，但是身体中的能量已经在苦夏被消耗掉一部分了，入秋之后的体质较弱，应对秋季的含量可能会有一些“心有余而力不足”的情况出现，所以秋季都有“贴秋膘”的说法，把夏季流失的营养补充回来，进而有足够的能量来应对寒冷的冬季；
“贴秋膘”不是一味的补充各种肉类或者是营养品，反而应季的食材是更好的，毕竟秋季有很多专属的“味道”，所以餐桌上“秋天的味道”也是必不可少的，秋天的味道不仅要味道好，还要营养好，因为“贴秋膘”是深入人心的一件事情，秋季“贴秋膘”的食材选择有很多，江浙一带最常见的就是“莲藕芋头老鸭煲”，是3种充满时令风味的秋季味道，也是贴秋膘更好的“三件套”，没有过多的油脂，却补充了各种 *** 所需的营养；
下面和大家分享“莲藕芋头老鸭煲”这入秋三件套的吃法，喜欢的朋友可以试试！
一、【莲藕】
莲藕是秋季上市的一种水生蔬菜，营养价值特别高，含有大量的淀粉、蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，有补中养神，健脾养胃、润燥的功效，莲藕分为嫩藕和老藕，嫩藕适合清炒，老藕适合炖汤，下面和大家分享一个特别适合秋天喝的莲藕排骨汤，荤素搭配，贴秋膘首选；
————【莲藕排骨汤】————
【原材料】莲藕、排骨、生姜、食盐、料酒；
【莲藕排骨汤的做法】
1、准备适量的排骨和莲藕，排骨我用的是仔排，仔排清洗干净，放在大盆中浸泡半小时，浸泡出排骨中的血水，能减少腥味，还能省去焯水的步骤，浸泡排骨的时候把莲藕也处理一下，老藕清洗干净之后去皮，切成滚刀块；
2、仔排浸泡好之后，再次清洗干净，清洗干净的仔排放在电压力锅中，加入藕块、生姜、适量的清水，少许料酒去腥，少许食盐调味，莲藕和排骨一起炖煮更方便，莲藕块可以稍微切得大一点，压力锅炖的时候不会炖散开；选择低压炖煮，等它炖好就可以了；
3、时间到，炖好就能出锅了，营养好口感好的莲藕排骨汤就完成了；莲藕粉粉糯糯，排骨也软烂了，没有多余的调味料，但味道却特别鲜美；
二、【芋头】
中医认为，秋日宜润肺，而肺在五行中属金，与秋气相通，而白色食物入肺，所以秋季要经常吃白色食物，能养肺气，白色食物中首选是“芋头”，江浙一带的芋头是叫“芋艿”，和个头超大的荔浦芋头不同，芋艿的个头小巧精致，表面滑滑的有黏液，表面像山 *** 一样，芋头别看它个头小，但营养价值却很高；
芋头中含有丰富的维生素C及蛋白质、淀粉、钙、钾、磷等矿物质，芋头中的粘液蛋白在被 *** 吸收后可产生免疫球蛋白，能提高机体免疫力，另外芋头中的淀粉含量非常丰富，而淀粉在 *** 内可分解为葡萄糖，所以芋头能为机体的代谢活动提供能量。芋头中的膳食纤维丰富，可有效促进胃肠 *** ，通便润肠，助消化，是非常适合秋季食用的；
芋头营养好，味道也毫不逊色，粉粉糯糯的，做法有很多，可荤可素，素菜：葱油芋艿、蒸芋艿等等，荤菜：芋头烧鸡、芋头炖牛筋、芋头饭等等；下面和大家分享一个芋头烧鸡的做法；
————【芋头烧鸡】————
【原材料】鸡肉、芋头、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；
【芋头烧鸡的做法】
1、鸡肉可以提前放在清水中浸泡半小时，去除多余的血水，这样鸡肉吃起来不腥，鸡肉不建议焯水，感觉焯水之后再翻炒，口感会柴，浸泡好之后剁成小块；毛芋削掉外皮，切成滚刀块，切好之后先浸泡在水中，避免变色，削毛芋皮的时候建议戴上手套，否则皮肤敏感的人容易皮肤发痒；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片，翻炒出香味，下入鸡肉，大火翻炒，翻炒到鸡肉出水，表皮有些微微发黄的状态，鸡肉中的油脂翻炒出一部分，这样炒出来的鸡肉会更香；鸡肉翻炒好之后，开始调味，加入适量的料酒，少许食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀之后，加入多一点的温水，生抽和老抽都是有咸味，口味淡的人建议少加食盐；
3、加入温水之后，下入芋头，切成滚刀块的芋头也是比较难煮熟的，可以和鸡肉一起炖煮，大火煮开，水开之后大火煮10分钟，然后转小火炖煮半小时，炖煮到芋头和鸡肉软烂，开大火收汁；
4、收汁之后，加葱白和一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，就能出锅了；
5、咸香入味的芋头烧鸡完成，芋头烧鸡中的芋头吸饱了汤汁，绵细粉糯，入口即化，糯软清香，鸡肉咸香软烂；
三、【老鸭煲】
秋天喝老鸭汤是江浙一带的传统，老一辈的认为秋季干燥，鸭子味甘， *** 凉、滋阴生津，是理想的“贴秋膘”食材，秋季吃鸭子可滋五脏之阴，还有一定的利水消肿的作用，同时秋天存在秋燥的情况，在秋天适量吃鸭子可以滋阴下火，缓解燥热；
鸭肉中的营养价值也很高，秋季吃鸭子能补充营养，贴秋膘，还有一定的滋补作用，因为鸭肉中的蛋白质含量约为16%-25%，而且饱和脂肪酸含量远低于猪肉、羊肉；老鸭汤最常见的做法就是笋干老鸭汤，做法简单，却是实打实的“贴秋膘”硬菜；
————【笋干老鸭煲】————
【原材料】老鸭一只、笋干适量、金华火腿、生姜、花雕酒；
【笋干老鸭煲的做法】
1、家庭烹饪笋干老鸭煲是有讲究的，鸭子要选择老鸭，经过3小时的文火炖煮，才能炖煮出专属于老鸭煲的香味，老鸭肉质紧实，能做到久煮不散，而且香味更加浓郁；准备好的老鸭处理干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭 *** 剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；
2、笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，笋干能吸收油脂，而且笋干自带有竹笋的清香，增香的同时还能为老鸭煲提鲜，我用的不是盐渍笋干，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，我用了大约130g金华火腿；火腿咸鲜，和老鸭一起炖煮，火腿中的盐分和 *** 慢慢析出，与笋干的清甜融合，后续都不需要加盐调味；
3、鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在大一点的砂锅中，加满水，水要一次 *** 加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入一碗花雕酒，开盖大火先煮开；
开盖大火煮开之后，撇去表面的浮沫，这样 *** 作能省去鸭子焯水的步骤，鸭子的腥味也不会重，撇去浮沫之后，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，然后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；
4、盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，要根据实际情况决定；炖煮好用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是更好喝的；
5、炖好的老鸭肉质软烂，汤鲜味美，贴秋膘最合适不过；
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