炒豇豆时，到底要不要焯水？做错这一步，难怪炒出来又老又硬。现在的这个季节有很多蔬菜都已经上市了这些新鲜产量大，而且营养丰富的蔬菜，我们是要多吃一吃的。其中有一种蔬菜，大家一定平时都吃得非常多，那就是豇豆。豇豆这种蔬菜，可以说非常神奇了它可以用来清炒，也可以用 *** 煸，甚至夏天吃不完的，我们把它放在坛子里腌起来，到了冬天还能吃到腌制好的酸豆角。可以说吃法非常多样了。现在已经快要到吃豇豆的时间了，它马上就要大批量的上市了，所以我们可以趁他当季的时候多吃一点，然后等到夏天快要结束豇豆快要下市的时候，再买一些做成酸豆角放在坛子里，然后等到冬天的时候也可以吃到了。
以前小的时候姥姥家在农村，一到暑假我就去农村玩。在那里家家户户都会在自己的菜地里种一些豇豆，因为豇豆是经常吃到的，而且他的产量非常大，他一簇簇的像面条一样，挂在枝叶上，等到他真正成熟的季节，甚至吃都吃不过来，因为他一长就是一大把那时候姥姥家都不用买菜。但是我们都知道豇豆，一定要趁着新鲜的吃，不能把它放老了，因为它放老了以后皮就会非常的干，豆子就会和皮分开，吃起来就非常不好吃，而且也不能吃了。
平时大家在做豇豆的时候，不管是用来清炒还是配肉一起炒，大家可能都会有一个疑问，就是很多蔬菜在做菜之前都会焯一下水，那豇豆要不要焯水呢？豇豆这种蔬菜，如果你没有把它做熟，其实它里面会分泌一些有害的物质，严重的吃起来可能还会导致我们中毒。但是如果你焯水太过的话，最后炒出来的豇豆就会非常的软，水分非常的多吃起来就没有菜味。而且豇豆在过水的时候也和其他的青菜是不太一样的，如果你只是像其他青菜一样洗干净就直接放在锅里过水，那它可能炒出来之后就会变得非常硬，非常老，嚼起来非常难嚼。
回想一下你之前炒的豇豆是不是又硬又老，而且放在嘴里吃的时候还会出水，但是怎么炒它都不入味，那是因为你焯水的时候就做错了。我们吃豇豆的时候，要在菜市场挑那种最新鲜最翠绿的，千万不能吃一些被虫咬的豇豆，而且豇豆是不耐放的，放长之后还会容易生虫。我们把买回来的豇豆切成小段之后就要准备焯水了，这个时候我们先把锅里添上水，然后等到水烧 *** 一些盐巴，一定要等到水烧开了之后再把豇豆放进去过水。但是不能住得太久，大概煮个两三分钟就一定要把豇豆捞出来。这样做出来的豇豆既清脆好吃不会太硬，而且又比较容易入味。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：夏季，这食材要常吃，焯水后一撕一卷，浇上料汁，鲜美营养超下饭！
炎炎夏日，随着气温的急剧飙升，人们的胃口也就越来越差。看到热气腾腾的饭菜端上桌，似乎还没有开始吃，肚子就饱了。即使一桌子菜都是自己平时爱吃的大鱼大肉，也没有一点要动筷子的 *** 。这个时候，一盘清淡营养，爽口开胃的凉拌菜，反而成了更受欢迎的美食！因此，夏季要提高食欲，多吃一些解暑降温的食物是关键。
夏季虽然很热，但是也是各种水果和蔬菜大量上市的季节。如果说夏天要吃什么水果，相信很多人的脑海里，之一时间都会想到西瓜。但是，如果问你夏天要多吃什么蔬菜，可能很多人都不知道 *** 。因为，夏天的蔬菜种类特别多，而每一种蔬菜都特别有营养。那么，夏天常吃什么蔬菜更好呢？厨娘给大家推荐的是：豆角。
豆角又叫豇豆，在我国的南北方均有种植，是一种非常受欢迎的蔬菜。虽然豆角一年四季都可以买到，但是夏季的豆角，受到的光照时间最长，营养也最丰富， *** 也更便宜。旺季的时候，只要1元1斤。豆角不仅鲜嫩可口，营养价值也很高。豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、膳食纤维、维生素B1、维生素C，以及钙、钾、铁、锰等微量元素，是一种非常不错的碱 *** 食品。
天热，吃它比吃黄瓜强，营养极高，清热解暑还清理肠道，别不懂吃！常吃豆角不仅可以促进肠胃 *** 、增强食欲、预防便秘、清除肠道和体内的“垃圾”，还有清热解暑、健脾补肾、抗疲劳、增强体质等功效。此外，豆角所含的磷脂，可以促进胰岛素的分泌，是糖尿病患者的理想食品。豆角的做法，非常多样，可炒、可炖、也可以凉拌等等。夏天，用豆角做凉拌菜最开胃了！下面，厨娘就用豆角和大家分享一道美味的凉拌菜做法！
【麻汁豆角】
准备食材：豆角、大蒜、盐、生抽、芝麻酱、豆腐乳。
具体做法：
之一步：豆角清洗干净后，将豆角蒂去掉，锅内加水，烧至冒小泡，加入适量的盐和食用油，将豆角放入锅中，大火焯水3-5分钟，将豆角完全焯熟后捞出，放入盛有凉水的盆内过凉。
第二步：豆角过凉以后，将豆角对半劈开，取一根筷子，将豆角缠在筷子上，最后打个结，将豆角从筷子上取下，摆入盘中。
第三步：取几瓣大蒜拍扁，装入蒜杵内，加入适量的盐，捣成蒜泥后，加入两勺芝麻酱，加入适量的生抽，搅拌均匀，调成料汁，将料汁浇到豆角上，再浇点腐乳汁，吃的时候，翻拌均匀即可。
你喜欢吃豆角吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他豆角的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿不变黄，入味不油腻炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿又脆嫩，入味不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿又脆嫩，入味不油腻 ！』
豇豆是一种夏季蔬菜，营养丰富，口感脆嫩，做法非常多，可以凉拌、热炒，还能剁碎了做馅，味道特别鲜美。
炒豇豆是最简单的做法，颜色绿油油的，吃起来清脆爽口，而且不油腻，是夏天比较健康的吃法。炒豇豆虽然好吃，但很多人把它做得不好吃了，颜色发黄，而且口感不清脆，或者就是没炒熟。炒豇豆很难吗？不难，但技巧很重要。
新鲜豇豆质地饱满、紧实，很多人直接下锅炒，时间短了不会发黄，但很容易炒不熟。
然而，把豇豆炒熟了，又因为流失了叶绿素而发黄，所以想要豇豆好看又好吃，就不能直接下锅炒。那该怎么炒？我就和大家分享一下炒豇豆的技巧，喜欢吃的学一学吧。
在饭店里，大厨们处理豇豆最常用的 *** 就是“过油”，油 *** 较高，可以让豇豆迅速变熟，颜色也保持翠绿，但炒好的豇豆口感太过油腻，所以在家不适合这种 *** 。今天我分享的这个 *** 非常简单，很适合家庭 *** 作。
分享一道好吃的【豇豆炒茄子】，特别下饭，再也不怕孩子不好好吃饭了。
准备新鲜豇豆、茄子，大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
【做法】
1、准备好所有食材，豇豆、茄子洗干净，沥干水分。豇豆切成长段，茄子不削皮，切成长条。
2、茄子放入碗中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分。茄子切开后接触空气会发黑，用盐腌制后就可以避免这种情况。千万不要用过油，太油腻。
3、锅里倒一些清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入豇豆段焯水3分钟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。炒豇豆时无需过油，焯一下水就可以了，记得加入食盐、油，就能让豇豆提前入味，而且颜色翠绿不发黄。焯水时间掌握好，不能超过3分钟，口感才脆嫩。
4、炒锅里倒入适量油，五成热时下花椒，炸出香味，再放入蒜片、干辣椒，炒出香味。
5、先倒入豇豆，再倒入茄子，快速翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油，淋入一些清水，盖上锅盖焖1分钟，让豇豆、茄子入味，炒匀后即可出锅。
一道美味的下饭菜就做好了，豇豆嫩绿脆爽，茄子洁白软糯，都非常入味，孩子连吃了2碗饭。
【厨师长有话说】
很多人把豇豆和豆角弄混淆了，豇豆是豇豆，豆角是四季豆，四季豆是有毒的，而豇豆是无毒的，但烹饪时也要做熟，口感才好。
防止豇豆变色、炒不熟的 *** 很简单，就是焯水。开水下锅煮3分钟，基本就断生了，再下锅炒就很容易熟了。焯水时要注意，加入适量盐、油，就能保持颜色翠绿。焯水时间别太长，不然豇豆就会变软哦。
肉炒豇豆时，豇豆焯水就错了，一滴水不放脆嫩鲜香，入味又下饭这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
肉炒豇豆，豇豆千万别焯水，一滴水不放更脆嫩鲜香，美味又下饭。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。今天跟大家说一道家常菜，肉炒豇豆。这道菜很多人喜欢吃，尤其是老一辈特别喜欢，或许是年轻的时候生活习惯造成的吧。豇豆在我国早早就开始食用了，在北宋的《图经本草》中就有豇豆的记载，诗人苏轼也写过豇豆的诗句，所以豇豆也称为中国豆和黑眼豆。
豇豆，也叫豆角、姜豆、挂豆角、带豆等，分为长豇豆和饭豇豆。长豇豆一般是作为蔬菜食用，可以热炒、凉拌、腌菜，还可以晾晒成干豆角，南方经常腌制的酸豆角，大多数也是用豇豆来 *** 的。李时珍称豇豆，“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。
豇豆可蒸、可炒、干焖、红烧，但新鲜的豇豆烹调时间不宜过长，否则 *** 营养。做豇豆的时候，很多人都焯水，焯水的豇豆营养被 *** ，口感不脆嫩，有些软烂。今天分享大家一种预先处理豇豆的 *** ，豇豆脆嫩美味，配合上肉末、干辣椒，简直太下饭了，下面一起看看 *** 吧，喜欢的朋友可以试试这样做。
【肉炒豇豆】
【所需食材】豇豆、猪肉、小葱、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒粒
【调料】生抽、胡椒粉、料酒、精盐、米醋、白糖、鸡精
步骤一：豇豆放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净择去根部。注意要浸泡后择根，然后切成寸段沥干水分备用。小葱切末，因为5月大葱都是老葱了，纤维化严重没香味，用小葱吧。生姜、大蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝，去籽备用。
步骤二：猪梅花肉，切成猪肉末，将肥肉中的油脂煸炒出，会使豇豆更好吃。
步骤三：起锅烧少许油，中火放入豇豆段，翻炒至豇豆表皮发蔫，达到8分熟。这里需要5分钟以上时间，务必耐心把豇豆炒出水分，炒熟盛出。
步骤四：锅内烧油，小火下入10余粒花椒浸炸出香味，然后捞出。
步骤五：放入猪肉末小火煸炒出油脂，葱姜蒜爆香。
步骤六：加入干红辣椒丝炒香，干红辣椒丝后放避免炒焦，这是小窍门噢。
步骤七：加入调料，生抽、胡椒粉、料酒、精盐、2滴米醋、少许白糖、鸡精，下入豇豆段大火翻炒30秒，出锅即好。
烹调小贴士：
1.豇豆处理好之后，不需要焯水，而是用锅加油将豇豆预先炒8分熟，这样口感才好，有一种干煸的味道。
2.干辣椒要后放，可以避免炒糊。
3.肉末炒好之后，加调料改大火，爆炒豇豆，豇豆的口感与营养都很好。
喜欢吃豇豆的朋友这样试试吧，这样处理豇豆不加一滴水，比焯水的豇豆好吃百倍。大家平常是如何炒豇豆的呢，欢迎在讨论区交流 *** 噢。#吃心不改#
5 类食物一定要「焯水」，不然影响口感还可能不安全肉炒豇豆，豇豆千万别焯水，一滴水不放更脆嫩鲜香，美味又下饭。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
焯水这一步常常被我们忽略，而很多食物，如果省略了焯水这一步，不仅口味受影响、营养打折扣，还可能带来一定的健康风险。
我列了一份入菜之前鼓励「焯水」的食物清单，收藏并转发本文，再也不用因为忘记焯水而惊恐后怕了！
*这里的「焯水」是指进一步烹调前的一道加工步骤，区别于「白灼」这种烹调 *** 本身。
要焯水的 5 类食物
1. 草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、鲜笋 、茭白、苦瓜等
2. 亚硝酸盐高的菜：香椿等
3. 生吃有毒的菜：鲜黄花菜、扁豆、豆角等
4. 担心农残和微生物的菜：西兰花、木耳等
5. 肉类：大块的禽肉、畜肉
草酸高的菜要焯水
包括：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的菜。
草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能 *** 胃黏膜，引发不适。
最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。
所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒，烫 15 秒左右叶片颜色变深即可。
如果是煮菠菜汤，可以先将菠菜单独焯水，最后等汤煮得差不多了，再把菠菜加到汤里，这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。
笋、茭白和苦瓜需要焯水更久一点。
亚硝酸盐高的菜要焯水
包括：香椿。
亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺，过量的亚硝酸盐摄入会带来一些安全风险。一些朋友看了香椿的文章很恐慌，问如果蔬菜中都有亚硝酸盐，是不是生菜、土豆也都要焯水呢？
其实没有必要。
世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI）为每千克体重 0～0.07 mg，也就是说，对于一个体重 50 kg 的成年人，每天摄入 3.5 mg亚硝酸盐都是可以耐受的。
新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg，连超过 0.5 mg/kg 的都很少，不用过于担心。
但香椿是个例外，它的亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量。
*** 来源：作者提供
而焯水 15～45 s 就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，这个时间还能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。
此外，焯水还能去掉苦涩的味道，并让香椿的红色褪去，展现出碧绿的色泽。（再也不怕加香椿炒出来的鸡蛋是黑色了）
生吃有毒的菜建议焯水断生
包括：鲜黄花菜、扁豆、长豆角等。
还有一些生吃有毒的菜，也建议焯水断生后再进一步加热烹调。
比如鲜黄花菜中的含有秋水仙碱，会在体内转化成毒 *** 极强的二秋水仙碱。
再比如豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的 *** *** ，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血 *** 炎症。
这些 *** 可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较比较长。豆角中的皂素要在 100 ℃ 加热 10 分钟以上才能分解。
担心 *** 和微生物也可以焯水
包括：西兰花、木耳，和其他你担心洗不干净的食物。
西兰花的表面有很强的疏水 *** ，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落，再加上西兰花本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的 *** 残留和虫卵残留会洗不干净。
其实我自己会把西兰花多泡 10 分钟，再冲冲水就差不多了，如果不放心可以在泡的时候加一点小苏打。没有小苏打可以把西兰花焯一遍水。
泡发的木耳、腐竹、海带、香菇，在泡发过程中可能滋生细菌，焯一遍水也可以减少一些微生物风险。
肉类焯水
去腥、去浮沫、去嘌呤
除了上面提到的青菜要焯水之外，肉类的预焯水也是一个厨房老手都知道的烹饪 *** 。
焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。焯水时加一点姜片、料酒、花椒等，去腥的作用会更明显。
大块的禽、畜肉要冷水下锅，如果沸水下锅蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致杂质难以排出，还可能影响口感。
鱼、虾或已经处理干净的小块肉，如仍需焯水，可以在沸水中短暂烫煮。
但对于痛风患者来说，不妨把肉都焯得久一点，再快速烧制调味，可以大大降低肉中的嘌呤含量。
焯水小技巧
青菜焯水一般建议先下茎、再下叶，焯水时加少许油、盐，可以让菜保持清翠的口感和色泽。
在大多数还要后续烹调的情况下：禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起；蔬菜和鱼虾沸水下锅，变色即可捞起。生吃有毒的蔬菜和痛风患者的肉食，则需要更长的焯水时间。
责编Bruce
作者 顾中一
排版 栗子阿孙
参考文献
<1> WHO Food Additives Series: 50, Nitrate and Nitrite, http://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v50je07.htm
<2> 封锦芳,李敬光,吴永宁,周蕊,赵云峰.北京市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况评价
<3> 赵明烨,戴蕴青,苏春元, et al. 干制和热烫加工对香椿品质的影响
<4> 孔舒,何碧英,刘艳玲. 三种豆角皂苷食物中毒快速检测 *** 的比较
本期导读：豇豆别总炒着吃，教你凉拌做法，适合天热吃，清凉脆嫩，味道香浓
豇豆是夏秋季的时令蔬菜，豇豆也叫：角豆、姜豆、带豆，豇豆营养丰富，豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，对于糖尿病病人来说，多吃豇豆能够增强身体代谢功能，特别是糖的代谢。
豇豆味道鲜美，食用 *** 多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。今天分享一道豇豆凉拌的做法，用芝麻酱做调料，芝麻酱中含钙量较多，芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。这道菜肴，做法简单，用芝麻酱拌一拌，口感脆嫩，味道香浓，特别好吃下饭，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【麻酱拌豇豆】所需材料：豇豆半斤、芝麻酱2汤匙、香油2汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、味精1茶匙、白糖少许、
做法步骤：
1.把豇豆摘去两端，冲洗干净，再把豇豆切成3厘米左右长的段。
2.锅内加入水，水量能没过豆角即可，大火烧开，加入少许盐，下入豇豆焯水，水开后，煮5分钟左右，把豆角焯熟，把豇豆捞出。豇豆焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失，减缓蔬菜内可溶 *** 营养物质的流失速度。
3.把豇豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使豇豆迅速降温，把豇豆捞出，沥净水分待用。豇豆焯水后，放到冷水中投凉，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
4.下面就来调麻酱汁，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫澥麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入2汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，再加入盐，生抽，味精，白糖、9搅匀，麻酱汁就调好了。
5.把豇豆放入大碗内，加入蒜末和调好的麻酱汁。
6.用筷子从下往上翻拌均匀，一道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。
小贴士：把凉拌豆角做出脆爽的口感，关键是要掌握好豆角的焯水时间，焯水的时间太短会让豆角半生不熟，口感发硬，并伴有豆腥味，吃多了还会导致食物中毒。焯水的时间太长会让豆角发软失去脆爽的口感，颜色也不好看。豆角焯水时，锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角，保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
大暑后，黄瓜苦瓜靠边站，抓紧吃豇豆，鲜嫩营养高，不懂吃真可惜导语：黄瓜、苦瓜靠边站，三伏天遇到这菜抓紧吃，鲜嫩美味，营养极高，不懂吃真可惜！
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。大暑是夏天当中最后一个节气，大暑过后还会持续炎热一段时间，因为今年的三伏天一共40天，所以高温湿热的天气还将继续，天气热人们普遍胃口就差，所以在这个季节小伙伴们一定要调理好胃口，平安健康度过三伏天，平时多吃一些新鲜的蔬菜和瓜果。这个季节的蔬菜品种非常丰富，而且 *** 都特别便宜，所以我们尽管挑选适合自己家人口味的蔬菜多吃一些。
这个季节我家基本上蔬菜凉拌的比较多，因为天气比较热嘛，所以 *** 和孩子不喜欢吃热菜，做凉拌菜相对比较简单，而且在烹饪的时候接触灶台的时间也比较短，作为家庭煮妇也少遭罪。今天我买了一些豇豆，稍稍处理了一下，做了一道凉拌菜，特别受孩子们的欢迎。豇豆我们这儿称它为菜豆，它含有优质的蛋白质，非常有益于 *** 的消化吸收，同时还富含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，是夏季里我们常吃的一种蔬菜，它可以炒，可以凉拌，可以炖煮，也可以蒸包子。下面一起来看一下，我是怎么做的这道美食的吧。
准备食材：豇豆、麻汁酱、大蒜、盐、糖、鸡精、香油、蚝油、米醋
具体做法：1、现在市场上的豇豆 *** 很便宜大概2元左右一斤，今天的豇豆是爷爷家自己种的，这个季节豇豆生长非常旺盛，都吃不了，每次回爷爷家都会带一大堆回来。新鲜的豇豆每一根都要仔细地检查一下，看一下有没有虫眼儿的地方，有虫眼儿的地方基本上里边都藏着虫子，要把有虫子的地方去掉。
2、豇豆用清水清洗干净以后进行焯水。锅里倒入适量的清水，加入一小勺食盐和少许的食用油，大火烧开后把豇豆放到水里，焯水一般不要超过5分钟，时间太长营养就会流失，口感也不会那么清脆爽口，焯好水放到凉水中过凉，过凉后捞出控干水分。
3、取一根筷子，把豇豆缠到筷子上，最后打一个结，再将筷子抽出来，一根长长的豇豆就变成豇豆圈儿了，把所有的豇豆都按这种 *** 依次 *** 作好摆到盘中，颜值特别高，孩子说特别像一个个毛毛虫，这道菜特别适合跟孩子一起来做，锻炼孩子的动手能力。
4、取一个小碗，放入适量的麻汁酱用温水搅拌开，取几瓣大蒜剁成蒜末或者捣成蒜泥放入碗中，随后我们加入适量的盐、糖、鸡精、香油、蚝油、米醋，用筷子搅拌均匀。把调制好的料汁倒在豇豆上，您就瞅着这颜值，就想多吃几口，入口清脆浓香，不经过爆炒热量低、营养高，不懂吃太可惜了。
大家夏天是不是也经常吃豇豆呢？是不是没有尝试过我这种做法？快点跟孩子一起动手来做起来吧，美味新颖的麻汁豆角就分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
解锁豇豆新吃法，脆嫩爽口美味不油腻，做法简单，手把手教你做前段时间，懒哥跟大家分享了不少甜品、点心、面食的做法。今天懒哥跟大家分享一道家常菜，食用是食材就是豇豆，经过这样处理，一把豇豆就能做出好看又好吃的菜。
用料：
豇豆，红椒丝，大蒜，蒸鱼豉油，食用油。
做法：
豇豆洗净，摘去头尾。大蒜切末备用。
锅内烧水，水开后放入豇豆焯水，等豇豆煮软，变得翠绿后，即可关火捞出。
将焯好水的豇豆放入凉水中过凉。
捞出豇豆沥水，将豇豆片成一整根长片。
取半片豇豆，切下一个10厘米长度的豇豆，用小刀在前后端处划上两刀，注意不要划断。
把剩下来的豇豆片先 *** 一端，然后将剩下来的豇豆缠在10厘米长的豇豆上。
最后，再将剩下来的豇豆尾 *** 切好的口子里。（有多余的豇豆可以切除。）
把豇豆放入盘中，淋入一点蒸鱼豉油。
撒上蒜末和红椒丝。
最后用锅烧点热油，将热油淋在蒜末上。
这道油呛豇豆就做好了，吃起来脆嫩爽口，造型还十分好看，喜欢这种新做法的朋友，快试试吧！
在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成 *** 影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。
菠菜、芦笋、苋菜：含草酸
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。
草酸进入 *** 后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。
焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。
以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。
香椿、西芹：含亚硝酸盐
香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。
想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量( *** 每天不超过50克)，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。
在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素
每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。
植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。
烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将 *** 彻底 *** ，再吃就安全了。
如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。
鲜黄花菜：含秋水仙碱
建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒 *** ，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸 *** ，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。
如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶 *** 的，且可被高温 *** 。食用前，要将鲜黄花菜的 *** 去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时(中间换两次水)，洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全 *** 更高一些。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
炒长段豆角有妙招，做出来一大根味道鲜美，厨师长亲自传授这道菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
一般我们炒豆角调豆角都是切短，但这道菜是切长段。长段除了饱享美味，鲜汁欲滴，更需要深入的滋养，周全的烹饪 *** 。
豆角有补肾健胃的作用，豆角炒肉吃了往往让人暖和。今天这道菜名叫美极长豆角，学会在冬日可谓受益，欲知其做法，就跟我一起做吧。
*** 如下：
豆角一把，切掉两端，再切成长段。
放在盆里浸泡，加一匙盐，去除 *** 残留。
五花肉一块，切1厘米厚度的片，再切成粗条。
大蒜拍扁，大葱切斜片，小米辣切斜圈。
下面给豆角焯水：
锅里添水，水烧热放进豆角。
开大火把水烧开，焯水1分钟。待豆角返青熟透，捞出来沥干。
锅里烧油，油热后充分滑锅，倒出热油换凉油。
热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。
倒入五花肉，小火煸炒，炒出猪油，味道更香。
倒入葱，蒜，小米辣，炒出香味。
淋入料酒，快速翻炒。加入适量清水，倒进长豆角。
然后开始调味，放进老抽，蚝油，美极生抽，提升底色和鲜味。
再加入一匙盐，一匙鸡粉，一匙五香粉，翻炒化开调料，盖上锅盖。
三分钟以后，掀开锅盖，开大火，收一下汤汁。
放入一些量遮勺底的水淀粉，这样能更好的粘和调料与食材。
待汤汁浓郁粘稠时分，淋上一些芝麻香油，就可以出锅了。
好了，这道简单好吃的美极长豆角就做好了。品尝一下吧。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
