面条是一种食用方便，营养丰富的食品，深受世界各国人民的喜爱。
中国是面条的起源地之一，至今已有四千多年的 *** 和食用历史。2002年，考古学家在距今四千多年的青海喇家村遗址里，发现了一些长约50厘米、宽约3毫米的面条。这是迄今最早的面条遗存。
面条的 *** 和食用，随着季节气候的更替不断变化。夏季以凉面为主，冬季以汤面为主，春秋季随意。作为东方食品的重要组成部分，由于 *** 、调味、粗细的不同，中国各地出现了数以千计的面条品种。
今天，我为大家简要介绍深受当地百姓喜爱、外来游客必尝的36碗特色面条，不知你吃过的有多少碗？
1、北京炸酱面：
老北京的传统小吃之一。面条劲道，配料讲究，咸中带酸，清新爽口。
2、北京龙须面：
农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。面条又细又长、形似龙须。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。
3、上海葱油拌面：
老上海招牌美食。面条韧滑，开洋鲜美，葱油飘香，老少咸宜。
4、上海阳春面：
老上海招牌美食。阳春白雪，汤清味鲜，清淡爽口，大道至简。
5、广东云吞面：
一碗上乘的云吞面有“三讲究”：一讲究，面必须是竹升打的银丝面；二讲究，云吞要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲究，汤要鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的粤食文化元素。
6、兰州牛肉面：
甘肃省兰州市的传统名食。色香味美，誉满全国。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。
7、山西刀削面：
山西省特色传统面食，风味独特，驰名中外。刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，愈嚼愈香。“飞刀削面”如今已成为一种表演艺术，正所谓“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。”
8、岐山臊子面：
陕西省特色传统面食之一。汤味酸辣，筋韧爽口，以宝鸡岐山臊子面最为正宗。臊子汤是臊子面的灵魂。 *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，色香味俱佳。
9、陕西扯面：
陕西省特色传统面食之一。据传是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。形状有宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。最关键的是淋面的油温一定要热，因为热油泼出来的蒜香辣椒才会香味扑鼻。
10、大荔炉齿面：
陕西省大荔县著名的传统风味面食， 因其形似炉齿而得名。选料严格，配料多样、工艺精细。面条柔韧光润，臊子香辣味浓，见之食欲大开，声名誉满三秦。
11、陕西菠菜面：
陕西省特色传统面食之一，又叫“翡翠面”。不仅有菠菜的营养，也融合了石磨挂面的营养。营养丰富，柔软滑嫩，味美色鲜。
12、陕西浆水面：
陕甘宁地区传统特色小吃。以浆水做汤汁，味道酸爽，面条劲道，别具一格。具有清热解暑，增进食欲功能，适宜夏季食用。
13、重庆小面：
重庆特色面食之一，近年来逐渐走向全国。重庆人对小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，口感独特，以辣闻名。
14、武汉热干面：
湖北省武汉市特色面食。不但在武汉，在湖北，甚至在全国都是家喻户晓、妇孺皆知。“爽而劲道，黄而油润，香而鲜美”，是武 *** 身处异乡最怀念的食物。
15、四川担担面：
四川省传统小吃之一。起源于四川自贡市，现已遍布全国。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，色泽 *** 。
16、新疆拉条子：
新疆地区最为大众化特色面食。属菜面合一 *** 食品，以面为主、以菜为辅。配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜。色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。 *** 出差回疆下飞机、火车，之一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃一顿！
17、河南烩面：
河南省三大著名小吃之一。按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。面条劲道，汤味鲜美，营养丰富。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。
18、河北饸饹面：
河北省传统特色面食之一，又名河漏、河捞。中国北方地区一种用荞麦面轧成的最古老的面食品种。 *** 者把和好的荞麦面团、高粱面团等放在饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
19、杭州片儿川：
浙江省杭州市传统特色小吃。由杭州老店奎元馆首创。浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
20、昆山奥灶面：
江苏省昆山市传统小吃。注重“五热一体，小料冲汤”。“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。红汤是各色食材融汇贯通后的咸鲜带甜。面身入碗后密密匝匝，像梳子梳过，称之为观音头。面身浸入汤中，向外微隆，如鱼浮出水，便叫做鲫鱼背。其中红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。爆鱼一律用青鱼 *** ，卤鸭则以“昆山 *** 鸭”用老汤烹煮。
21、镇江锅盖面：
江苏镇江三怪（香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖）之一。锅盖面用的面条是“跳面”，面有毛孔，卤汁入味，耐嚼有劲。汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩。
22、延吉冷面：
吉林省延边自治州 *** 族特色面食。煮好的面用凉水冲后放到碗里，然后加上牛肉凉汤、辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片等，味道酸甜可口。其中尤以荞麦冷面最为著名。
23、安徽板面：
安徽省阜阳市特色小吃。因在案板上摔打 *** 而得名。煮好的板面清白润滑，晶莹透亮。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，赏心悦目，食欲大开。
24、福山大面：
山东省烟台市传统名小吃。据传已有二三百年的历史。使用的盛器最早是用香油浸泡过的砂陶碗。以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺 *** 强而著称于世。
25、宜宾燃面：
四川省宜宾地区更具特色的传统名小吃之一。因其油重无水，点火即燃，故名燃面。选用当地优质面条为主料，配以碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、 *** 、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，按传统工艺加油佐料即成。松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。
26、贵州肠旺面：
贵州省贵阳市家喻户晓的特色小吃。始于清朝，历史悠久。用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，具有“红、重、香”的特点。汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，肉哨香脆、肠旺鲜嫩，满口生香，回味悠长。
27、 *** 焖面：
具有蒙古族特色风情的面食。将蒙式菜系口味通过“焖蒸”的形式融入面条，最终以面条菜肴混合的形式呈现出来。烹饪形式简单粗犷，面条味道厚重醇香。
28、青海尕面片：
青海省最普遍而又很独特的家常面食。又叫面片子，因为它不是擀出来的，而是用手揪出来的。揉好的软面先切成粗条，然后用潮毛巾盖上片刻，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。光滑有劲，味道鲜香，别有风味。
29、厦门沙茶面：
福建省厦门市传统小吃。源自华侨带回的东南亚菜系。配料丰富，汤色红亮，口味咸鲜，辣中带甜。
30、沙县拌面：
福建省沙县小吃中的招牌食品。与沙县扁肉搭配成餐，香味浓郁，色泽鲜艳。花生酱是沙县拌面秘而不宣的偏方。
31、藏面：
传统藏餐中必不可少的一道小吃。面条口感一般，精髓全在汤里。吃藏面的人都是冲着汤去的。单纯用牦牛肉熬制的骨汤，里面没有任何鲜味剂，味道极其鲜美。
32、 *** 车仔面：
*** 特色面食之一。原为一种流动摊贩类的廉价面食。配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、萝卜等。顾客可为面条 *** 选择配料。后逐渐进入茶餐厅，走上了高档路线。
33、 *** 虾籽捞面：
*** 传统特色小吃。味道如何，因人而异，吃后便知。
34、 *** 牛肉面：
中国 *** 地区平民美食之一。是当年渡海来台的 *** 因思念 *** 家乡而发明的特殊饮食。汇集了中华美 *** 华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的麻辣等。牛 *** 软，汤头浓郁，小菜清爽。
35、大连芸豆蚬子面：
辽宁省大连市特色面食。在融合了东北菜系和海鲜产品的基础上形成了自己独特的风格。夏天吃清热解暑，冬天吃温暖身心。关键是汤要原汁原味煮蚬子的汤汁，再加进上好的生抽。蚬子味道鲜美，面条光滑劲道，吃到嘴里令 *** 连不已。
36、康师傅方便面：
旅途饱腹神品，味道极为鲜美！确实很方便，不宜多食用。
我还有六碗没吃过，你呢？
来看看18个省市的 *** 面条哪些？有没有你家乡的？二伏天吃面，来看看18个省市的 *** 面条有哪些？有没有你家乡的？今天就是二伏天，是吃面的时机，有句俗话说：头伏饺子，二伏面。说起面条，品种非常多，而且各地区的 *** 面条也是不一样的。经过我的收集，总结了18个省市的 *** 面条都有哪些，带你看看这些面条都是怎么样的？有没有提到你家乡的 *** 面条呢？
1、武汉热干面
湖北最出名小吃要属武汉热干面了。湖北的很多人都爱吃热干面，热干面是湖北人更爱吃的早餐之一。热干面是将油面放入开水里焯水煮熟后，加入食盐，生抽，老抽，辣椒油，味精，芝麻酱，芝麻油，萝卜干，花生米，葱花拌均匀，就可以吃了。热干面吃起来口感香辣咸香，非常好吃。热干面也是我个人最喜欢吃的面之一。
热干面
2、襄阳牛肉面
襄阳牛肉面是湖北襄阳市最出名的小吃之一。襄阳牛肉面，牛杂面，牛油面都是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。襄阳牛肉面是将面条放入开水煮熟后捞出来装碗里，加入牛肉汤和牛肉片，食盐，生抽，辣椒油，香葱点缀下就可以吃了。
襄阳牛肉面
3、北京炸酱面
北京炸酱面是北京比较出名的小吃之一。北京炸酱面主要在于酱料的熬制是加入猪肉末和香菇碎生抽，老抽，食盐等调味料一起炒至的而成的。面条放入开水里焯熟后捞出来装碗里，加入切好黄瓜丝，熟豆芽，葱丝，胡萝卜丝，最后加入炸酱，吃的时候拌均匀就行了。杂酱面的口感香咸可口，酱香味知足。
北京炸酱面
4、河南烩面
河南烩面是河南很出名的小吃之一。河南人都以面食为主，他们一般很少吃米粉，都是吃馒头，面条，包子之类的面食。河南烩面的面条是以手工宽面条为主，加入调味料和猪肉，香菜，青菜等，加入高汤，吃起来面条有嚼劲，汤香味浓，非常不错。
河南烩面
5、山西刀削面
山西刀削面是山西很出名的小吃之一。山西刀削面，是将面团揉成长形后，用削面的工具，将面条削出来放入锅中煮熟，捞出来装入碗里，加入高汤，肉末和香菜，葱，辣椒油等调味料，就可以吃了。山西刀削面口感香软有嚼劲，汤香味浓，非常好吃。
山西刀削面
6、兰州牛肉面
兰州牛肉面是甘肃兰州最出名的小吃之一。兰州牛肉面是兰州人早上必吃的早餐之一。兰州牛肉面曾经非常火爆，一度开到全国各地都有，好多人都吃过兰州牛肉面。兰州牛肉面的面条是手工 *** 的，可以细如头发丝一样。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄。一清是汤清，二白是白萝卜片，三红是辣椒油，四绿是香菜和香葱，五黄是面条。兰州拉面汤香，面条有嚼劲，非常好吃。
兰州拉面
7、陕西臊子面
陕西臊子面就是陕西岐山的臊子面，是陕西南部比较出名的小吃之一。陕西臊子面有肉臊子面，西红柿鸡蛋臊子面等。陕西臊子面是用将猪肉末炒香后，加入豆角末，土豆末等蔬菜，加入调味炒香味加入少量清水煮开，装入汤盆里，把面团煮熟后捞出来装碗里，加入臊子就可以食用了。吃的适合更好加入些辣椒油和香醋调味就很好吃。
陕西臊子面
8、厦门沙茶面
厦门沙茶面是厦门出名的小吃之一。厦门沙茶面是将面条放入开水煮熟后捞出来，装入碗里加入沙茶酱和煮熟的虾，以及自己喜欢吃的肉类，熟西蓝花等。沙茶面的口感香咸可口，有股很浓的沙茶酱味，喜欢的人会觉得特别好吃。
厦门沙茶面
9、吉林延吉冷面
吉林延吉冷面是吉林比较出名的小吃之一，延吉冷面跟 *** 冷面以及韩国冷面都很像。延吉冷面是将面条放入开水煮熟后，捞出来放入冷水里清洗后，放入碗里，加入冷汤汁，几片黄瓜片，红辣椒片，牛肉片，白萝卜片，半个鸡蛋，加入自己喜欢的调味料，拌均匀就可以吃了。冷面非常适合现在大热天食用，口感清淡凉爽，非常开胃好吃。
吉林延吉冷面
10、四川担担面
四川担担面是四川比较出名的小吃之一。四川担担面是一道产于四川的名菜，以麻辣著名。担担面之所以叫担担面，是因为一百多年前的小贩用扁担来兜售面条而得名的。担担面是将面条煮熟后装入碗里，加入汤中，肉末，熟黄豆，辣椒油和青红辣椒点缀下即可。四川担担面吃起来口感麻辣咸香，非常好吃。
四川担担面
11、宜宾燃面
宜宾燃面是四川宜宾比较出名的一道面食。宜宾燃面是把水面条煮熟后捞出装盘，加入碎米芽菜、香油、鲜板化油、八角、 *** 、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等调味料。宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面口感非常麻辣香咸，非常开胃好吃。
宜宾燃面
12、上海葱油拌面
上海葱油拌面是上海比较出名的小吃之一，也是上海人爱吃的面条之一。上海葱油拌面是选用油面煮熟捞出来装碗，锅里倒入食用油，加入洗净切好的香葱段，炸出来香味，将香葱榨干后，将葱油和葱一起浇到面条上，加入生抽，老抽，食盐等调味料拌均匀，就可以吃了。上海葱油拌面口感香咸可口，香葱味十足，是一道不错的面食。
上海葱油拌面
13、江苏镇江锅盖面
江苏镇江锅盖面
江苏镇江锅盖面是江苏比较出名的小吃之一。镇江锅盖面是选用特殊手工面条 *** ，放入锅里煮面时，会放入小锅盖一起煮，因此得名为锅盖面。锅盖面的特点是软硬适中，加入调味料和自己喜欢的配菜吃，是非常适合男女老少食用的面条。镇江锅盖面的口感软硬适中，汤香可口，酱香味十足。
镇江锅盖面
14、重庆小面
重庆小面是重庆非常出名的一道小吃之一。重庆小面是用手工面条煮熟后，加入豌豆，肉末，辣椒红油和调味料和汤汁就可以食用了。重庆小面以麻辣鲜香为主，非常开胃好吃。去重庆一定要吃碗重庆小面才行，否则就会有白去重庆的感觉。
重庆小面
15、 *** 车仔面
*** 车仔面是 *** 比较出名的小吃之一。 *** 的车仔面是 *** 人爱吃的面条之一。是选用粗面条煮制而成，加入香葱，调味料搅拌均匀就可以吃了。
16、山东福山拉面
山东福山拉面跟兰州拉面有点像。福山拉面可以根据个人喜好拉的粗细样式来煮。煮熟后加入牛肉汤，香葱，牛肉，辣椒油调味就可以食用。如果不喜欢吃牛肉的，可以吃素拉面，都非常好吃的。
山东福山拉面
17、宁夏揪面片
宁夏揪面片是宁夏很出名的小吃之一，也是宁夏人爱吃的面片。宁夏的揪面片是用手工面，揪成面片后煮成汤面片吃，或是加入蔬菜和肉类炒面片吃，都非常好吃。
18、新疆拉条子
新疆拉条子是新疆特色面条之一，也是新疆出名的小吃之一。新疆拉条子是 *** 爱吃的面条。新疆拉条子选用手工宽面条 *** 而成，放入开水煮熟，加入炒至好配菜，拌均匀就可以吃了。也可以根据个人的口味做汤面吃。
新疆拉条子
总结
二伏天吃面，来看看18个省市的 *** 面条有哪些？有没有你家乡的？今天就是二伏天的到来，二伏天一般有10天-20天，以前二伏天是10天，今年的二伏天是20天。二伏天也是三伏天的中伏。我是@湖北人燕子，中伏要吃面条，以上有没有18个省市的面条有没有你喜欢吃的面条呢？欢迎你留言评论或是关注我，谢谢。
陕西更好吃的7碗面，筋道爽滑，酸辣咸鲜，越嚼越香，第5种太难写陕西更好吃的7碗面，筋道爽滑，酸辣咸鲜，越嚼越香，第5种太难写
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『陕西更好吃的7碗面，筋道爽滑，酸辣咸鲜，越嚼越香，第5种太难写！』
北方人爱吃面条，尤其是西北地区，以陕西为 *** ，面条的种类多达数十种，如果每天吃一样，一个月都不会吃重样。
我的大学时代是在西安度过的，深切地感受到了陕西人对面条的喜爱和执着。短短几百米的大街上，就开了一二十家面馆。进入城中村更是壮观，面馆旁边还是面馆，随便进一家，就能吃到让人叫绝的面条。
陕西好吃的面条实在是太多了，要说到更好吃最有特色的，一双手也数不过来。
今天我和大家分享一下7种陕西更好吃的面条，爽滑筋道、不粘不坨，味道嘹咋咧，如果有机会去陕西，一定要尝尝。
1、油泼面
油泼面可以说是最素的面条，也可以说是最油的面条，因为它的原料太简单了，只有面条，加上葱花、蒜末、辣椒面、酱油、醋、食盐等调料，最后泼上一勺热油，发出“刺啦”一声，香味、辣味就全出来了。用筷子拌匀后根根面条都是油润光亮，吃一口筋道爽滑，酸辣咸香，好吃。
关键是油泼面的 *** 很便宜，最适合 *** 阶层，上学时几乎每天都要吃一碗。
2、岐山臊子面
说到陕西面条，就不得不提臊子面，是著名西府小吃，但以宝鸡岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面历史悠久，据说和周文王有关。
臊子面的配色特别重要，要有红、黄、绿、黑、白5种颜色，汤味酸辣，筋韧爽口，老少皆宜。一碗合格的岐山臊子面必须具备“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。臊子面在关中地区具有重要的地位，婚丧、过寿、满月等场合都离不开它。
3、杨凌蘸水面
蘸水面是杨凌地区的特色小吃，特点特点用4句话来总结：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”。
和其它面条不一样，蘸水面的面、汤是分开的，把面条从面盆里夹到汤碗里，蘸着吃。
4、浆水面
这种面条是用酸浆水做汤汁的一种面条，在西北地区特别流行，味道酸辣清香，做浆水的菜可以是芹菜、白菜、荠菜等，最适合夏天食用。浆水是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。
5、BiángBiáng面
biang是一个合字，可以写出来，但是电脑上打不出来，简体笔画42画，繁体笔画56画，是最复杂的汉字。在 *** 这种面条过程中有biang、biang的声音，所以叫BiángBiáng面。
用面粉和好面，手工拉成长宽厚的面条，用酱油、醋、味精、花椒等调味加入面汤，再放入煮熟的面条，最后泼上一勺热油，美味即成。陕西八大怪之一的“面条像裤带”，指的就是BiángBiáng面。
6、饸饹面
饸饹面上西北地区独特的风味小吃，它的 *** 方式很不一样，面条并不是提前做好的。
在锅上支一个饸饹架床子，把和好的面团放进去，坐在杠杆上直接把面团挤压成面条入锅。吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃起来筋道软滑，再加上一些油泼辣子，更是别具风味。
7、削筋面
削筋面的读音是xue jin mian，流行于宝鸡、凤翔及毗邻地区，十分具有地方特色。和面时，面团要揉得特别硬，再擀成厚片，切成长短均匀的细条就行了，口感十分筋道。削筋面的特点是筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，酸辣咸香，特别爽口。
这7种面条都是陕 *** 具特色的面条，不仅当地人爱吃，外地人甚至是外国 *** 都很爱吃。
全国各地更好吃的20种面条做法 令 *** 罢不能 绝对美味，一学就会这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
中国人爱吃面，山西刀削面、河南烩面、陕西油泼面、上海葱油拌面、福建沙茶面、北京炸酱面、重庆小面……东西南北的特色地方面食，这么多种面条，有没有你喜欢的那一碗呢？（排名不分先后）
1、陕西油泼面
食材：
面粉 200克、菠菜 100克、蒜苔 100克、盐 适量、鸡精 适量、醋 适量、生抽 适量、辣椒面 适量
做法：
1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料：菠菜。
3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
5.蒜苔切段。
6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
10.沥干水分后铺在碗底。
11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。
12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）
16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。
2.兰州牛肉面
牛肉面的规格
二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝
食材
肉牦牛。牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
做法：
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）
2、拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
3、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
4、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
5、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
3.岐山臊子面
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
食材：
五花肉500 g、手工面条300 g
辅料
油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量
做法
1.准备适量的猪肉，更好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
3.取电饼铛， *** 上电源，然后加点油进去。
4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。
6.然后加入肉丁一起翻炒。
7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。
8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。
9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。
11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。
12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。
13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
4.山西刀削面
削面
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求 准确 ， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。 如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功 。
调料
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西的2种卤汁的做法分享如下，以便于你来参考：
1、肉卤
*** *** ：
猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要更大块，肥的要最小块。
锅里倒 *** 拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
2、三鲜卤
【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【 *** *** 】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤 *** 0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
5.重庆小面
食材
面条200 g、油菜50 g、香菜10 g、冬菜20 g、榨菜20 g
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
做法
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
6.担担面
食材
面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉、葱花各适量。
做法
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金 *** 即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊、葱花即成。
7.北京炸酱面
食材
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
做法
1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水 *** 融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
8.武汉热干面
食材：
碱面条150克、热油15 ml 、芝麻酱40克、 香油20 ml 、生抽5 ml 、糖5克、 蒜蓉10克 、盐2克、 胡椒粉少许、 醋2 ml 、熟花生10克、 辣萝卜干10克 、香葱5克
做法：
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可，控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用。
9.山东伊府面
食材
小麦面粉 *** 克、鸡蛋2个、香肠1根、小白菜适量、色拉油适量、水(温)35克、高汤适量
做法
1.鸡蛋两个，打散，倒入 *** 克面粉混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的面团
2.分成两个小团面，擀成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样（手擀面的 *** *** 请点击：土豆炸酱面），我擀的这面条有些粗了，因为我喜欢吃粗面条
3.将面条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水
4.将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至发硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影响口感。 *** 克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋保存起来，即伊府面
5.食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀
6.如果用蔬菜炒这个伊府面，需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤，将面放上面焖一会。
10.广东竹升面
食材：面条，云吞，猪骨汤头，生油，盐，葱
做法
1、用传统的 *** 搓面、和面。
2、选用传统“竹升”压面。
3、制成面条。
4、放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
小贴士
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。
11.牛肉板面
做板面时，首先在案子上排好三根 小面 棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
【臊子的秘方】
主料；牛肉， *** 克，牛油1000，豆油 *** 克，干辣椒200克。
2、中 *** ；‘ *** 健15克，‘千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克， *** 6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中 *** 材辅助。
3、调味料；郫县豆瓣酱 *** 克，味精50克，白糖30克，盐400克，葱蒜姜适量等。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加 *** ，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
12.河南烩面
（家常做法）食材
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
做法
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一 *** 个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.炝锅；
8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条；
11. 下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
13.吉林延吉冷面
食材
全瘦牛肉、鸡蛋、泡菜、细荞麦面条、酸甜可口的汤汁
煮肉料
葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许
做法
牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
14.杭州片儿川
食材
雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量
做 法：
1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
2.冬笋切片，酸菜备用；
3.潮面下入沸水中煮至半熟；
4.捞出过水冲凉备用；
5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；
8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；
9.下入面条，煮至再次沸腾；
10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
15.昆山奥灶面
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15 ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
16.镇江锅盖面
食材
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
做法
1、将锅放在中火上，加入清水 *** 克，虾籽下锅煮沸。3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
2、它 *** 之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸，放入面条。
3、盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
4、面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
5、青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
17.河南鱼焙面
食材
主料
鲤鱼1条，细龙须面20 g
辅料
油适量，盐适量，姜适量，糖3勺，醋2.5勺，酱油0.5勺，清水4勺，淀粉适量
做法
1.准备好鲤鱼和龙须面。
2.鲤鱼去鳞，去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。
3.将姜碎3勺糖，2.5勺醋，0.5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。
4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。
5.下入5成热的油锅炸制。
6.一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。
7.炸至鱼肉熟透，再大火复炸使鱼皮香脆，捞出沥油。
8.将糖醋汁倒入锅中，烧至汤汁浓缩。
9.加入炸好的鲤鱼，让鲤鱼均匀的裹上汤汁。
10.倒入盘中。
11.将龙须面过油。
12.码放在鱼上即可。
18.福建沙茶面
食材
碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后 *** 成面条，口感爽滑，有韧 *** ）150克，炸豆腐片1块(重约50克），卤猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、.沙茶卤汤。
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
做法
1、将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。
2、猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。
3、锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。
19.阳春面
食材
鸡蛋面条 100克， 鸡蛋 1个， 蒜苗 3棵， 精盐 ， 味精 ，香高汤， 花生油 。
做法
1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。
2、锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
3、将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。
20.上海葱油拌面
材料
碱面100 g、小葱300 g、香菜20 g、芹菜20 g、色拉油500 g、老抽2勺、生抽1勺、白糖10 g
做法
1、提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了
提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
2、将小葱切成3-5里面的段，葱白和葱叶分开，因为葱白含水量高一些，需要先下锅
3、锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
4、待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
5、小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金 *** 即可出锅
6、香菜洗净切碎待用
7、芹菜洗净切碎待用
8、葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是 *** 拌面汁的关键步骤了：锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
9、再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜）提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
10、将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中，熬好的葱叶不着急扔掉，一定会有用武之地
11、熬好的拌面汁，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁即可，忘了提醒小伙伴：熬拌面汁的时候不用洗锅，就着锅底的葱油
12、另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分，提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起
13、按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶、放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！
想要了解更多中、西美食的秘技、做法及配方，请关注头条号“F先生Y *** ”，每日更新菜谱，感谢！
面条作为传统的主食之一，在各地都有着不同的 *** *** 和风味。以下是更具特色的10道面的烹饪 *** ：
1、拉面
拉面是中国更具 *** *** 的面条之一。 *** 拉面需要将面团反复 *** 和拉伸，使面条变得筋道有弹 *** 。在拉面的 *** 中，厨师需要将面团折叠，拉伸和转动，以达到使面条变得光滑、有弹 *** 和均匀的目的。
2、刀削面
刀削面是一种古老的面条 *** *** ，以刀子将面团切成薄片状，然后拉成面条。刀削面的特点是面条宽而厚，口感筋道有嚼劲。
3、炸酱面
炸酱面是一种将豆瓣酱、肉末和蔬菜等配料混合在一起炒制后和面条搭配食用的面食。炸酱面的特点是浓郁的酱汁和口感细腻。
4、酸辣粉
酸辣粉是一种将米粉或粉丝煮熟后加上调味汁和各种配料，如豆芽、鸡蛋、肉丝等制成的一道传统小吃。酸辣粉的特点是酸辣可口，口感丰富。
5、热干面
热干面是一种用沸水将干面条煮熟，然后加上芝麻酱、辣酱、葱花、香菜等配料制成的传统面食。热干面的特点是简单美味，干香有嚼劲。
6、螺蛳粉
螺蛳粉是一种将米粉煮熟后，加上螺蛳肉、葱姜蒜末、辣椒酱、花生酱等配料制成的一道传统小吃。螺蛳粉的特点是鲜辣可口，有浓郁的酱汁味道。
7、油泼面
油泼面是一种将煮熟的面条放入热油中，加上葱姜蒜末、辣椒油、芝麻酱等调料制成的一道传统的面食。油泼面的特点是香辣可口，口感酥脆。
8、面皮
面皮是一种将面团擀成薄片后，切成细条状的面食。在 *** 过程中，面皮通常需要经过多次擀面和切面的过程，以达到面皮薄而筋道的口感。面皮可以搭配各种汤料、肉类和蔬菜一起食用。
9、铜锅烩面
铜锅烩面是一种将面条和各种配料一起放入热锅中烩煮而成的面食。在烩煮过程中，面条可以吸收配料的香味，味道更加浓郁。铜锅烩面常常搭配各种肉类、蔬菜和调料一起食用。
10、兰州拉面
兰州拉面是一种源于中国西北地区的拉面，以面条宽而细，汤清鲜、香气扑鼻的特点而闻名。在 *** 兰州拉面时，面团需要通过反复拉伸和折叠，使面条变得细而筋道，汤汁则以牛肉为主要原料熬制而成，香气四溢。
以上是更具特色的10道面的烹饪 *** ，这些面食在中国各地都有不同的风味和特色，你最喜欢那一道呢！
全国各地极具有 *** *** 的面条，地方特色，全国闻名，你吃过几种中国的面食种类繁多，历史悠久。人们日常食用的面条超过了一千两百种，陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论。面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。
在2013年举办的中国面条文化节上，从500多种面条里，评选出的“中国十大面条”，包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、 镇江锅盖面、吉林延吉冷面、河南烩面。
一、【兰州拉面】
兰州拉面 ，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
二、【山西刀削面】
山西刀削面，别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
三、【武汉热干面】
热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充 *** 所需的能量。
四、【四川担担面】
四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，属于川菜系，该菜品起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料 *** 而成，是“中国十大面条”之一。
担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
五、【重庆小面】
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家 *** 个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不 *** ，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
六、【岐山臊子面】
臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要， *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
七、【陕西油泼面】
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食 *** *** ，将手工 *** 的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧得滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。
八、【河南烩面】
河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。
河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中 *** ，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
九、【老北京炸酱面】
老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。
十、【镇江锅盖面】
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖 *** 有软硬恰当、柔韧 *** 好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由 *** 作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
十一、【杭州片儿川】
杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃，属于浙菜系；面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的 *** 适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
十二、【昆山奥灶面】
奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。
十三、【吉林延吉冷面】
延吉冷面是“中国十大面条”之一， 也是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国 *** 族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个 *** 半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物，该菜品和玉米温面是 *** 族更具 *** *** 的面条。
该菜品的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤 必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
十四、【山东打卤面】
山东打卤面是一道面食，主要原料是低筋面粉，配料是 *** 、黄花菜、鸡蛋，调料为食用盐、葱末、姜丝等，通过炒制、水煮的做法而成。
十五、【广东云吞面】
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。
一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
云吞面也是 *** 饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。
古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹 *** ，让人回味无穷，面更具有弹 *** 带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
十六、【云南过桥米线】
过桥米线是云南省 *** 地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片 *** 而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
十七、【宜宾燃面】
宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。
因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、 *** 、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
十八、【阳春面】
阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。
出名的有上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等等。
每个人都有各自的喜好，面因为食材不同，美味不一样，没有刻意地先后排名。无论哪一种面，最初 *** 的是一个地方的饮食喜好，吃的人多了，流传广了，久而久之，就成了大家都熟知的美食。
大家好，我是朵妈，今天的面条美食就分享到这里，美味的面远不止上面这些，因为篇幅有限，不能一一列举出来。如果你们当地也有特色的面条美食，可以在评论区留言，分享给大家，你们的支持是我更大的动力，谢谢观看！
立夏将至，记得吃立夏面，送你8种特色面，酸辣香咸，各种口味立夏将至，记得吃立夏面，送你8种特色面，酸辣香咸，各种口味。今天是5月2日，还有3天就是5月5日，就是立夏节气。立夏节气到来，就是进入夏季了。立夏节气是24节气的其中一个节气。立夏节气很多地方都有传统是吃面，就是到立夏这天会煮一碗立夏面吃。因为立夏节气到来，是小麦成熟的时候，所以有的地方会用小麦碾压成面粉后做成面条煮来吃。立夏吃面，吃什么面呢？今天我来分享8种特色面，酸辣香咸，各种口味都有，真香啊！
夏至面
一、葱油拌面
葱油拌面就是将面条煮熟后捞出装碗里，然后配上调味料，淋上葱油，撒上葱花拌匀就可以吃了。葱油拌面葱香味十足，口感：柔软入味，好吃有嚼劲，非常不错。葱油拌面是江浙沪等地人比较喜欢吃的面条之一。
葱油拌面的做法
食材：面条，葱
1、香葱洗净切成小段备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入面条煮熟捞出装入碗里。
3、平底锅倒入食用油，油热下入葱段炸香，将葱炸干，将葱油淋入面条里，加入生抽，老抽，食盐将面条拌匀，放入炸好的干葱即可。
葱油拌面
二、炸酱面
炸酱面是很多人爱吃的特色面条，特别是北京人更爱吃炸酱面了，因为北京的炸酱面是非常出名的。炸酱面是将猪肉末放入锅里炒出油脂，加入食盐，生抽，老抽等调味料炒香放入煮熟的面条里，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花拌匀后就可以食用了。
炸酱面的做法
食材：面条，黄瓜，胡萝卜，甜菜，小葱，猪肉
1、黄瓜，胡萝卜，甜菜等食材洗净削成细丝装盘，小葱洗净切末。
2、猪肉去皮洗净切末，锅里倒入食用油，放入猪肉末炒出油脂，加入生抽，食盐，老抽，蚝油炒香炒熟装盘备用。
3、锅里倒入清水煮开，下入面条煮熟捞出装入碗里，放入炸酱，黄瓜丝，胡萝卜丝，甜菜丝，葱花拌匀就可以食用了。
炸酱面
三、牛肉面
牛肉面是我们生活常见的面条，也是很多人都爱吃的一种汤面。更爱吃牛肉面的当属兰州人，襄樊等地的人。因为这两个地方的人做的牛肉更好吃了。牛肉面是将面条煮熟后捞出装碗里，浇上牛骨头，放入熟牛肉，葱花，辣椒油就可以食用了。牛肉面香味扑鼻，牛肉柔软香咸好吃，汤香味浓，太香了。牛肉面里的牛肉可以是熟的卤牛肉，也可以是红烧牛肉都可以，看个人的喜欢来决定。
牛肉面的做法：
食材：熟牛肉，面条，葱花
1、锅里倒入清水煮开，下入面条煮熟捞出装碗里。
2、浇上用牛骨或是牛肉熬的汤汁，小葱洗净切末放入牛肉面里。
3、熟牛肉切薄片放入汤面里，淋上汤汁，加入调味料拌匀就可以食用了。
牛肉面
四、烩面
烩面是用手工面条煮熟后，加入羊肉汤，熟牛肉片， *** 等食材就可以食用了。烩面的汤色奶白，香味扑鼻，羊 *** 咸柔软，面条柔软好吃，汤香味浓，非常不错。烩面是河南的特色面条。立夏节气到了，煮一碗烩面和家人一起食用，真是不错的选择哦。
烩面
五、焖面条
焖面条是一种非常好吃的特色面条。焖面条是选用手工细面条或是挂面也可以，先将猪肉炒香，加入豆角炒制入味后，加入少量的清水，上面铺上面条，盖上盖子，中小火直到面条和蔬菜肉类都熟了，然后拌匀装入盘就可以食用了。焖面条也是河南的特色面条。焖面条的面条吸收了肉汁和菜汁，变得非常入味柔软好吃，再配上豆角和猪肉吃，实在美味啊！
焖面条的做法：
食材：豆角，猪肉，面条，干辣椒，生姜
1、猪肉洗净切成细条，豆角洗净切成小段，干辣椒洗净切段，生姜洗净切片。
2、锅里倒入食用油，油热下入猪肉炒香，下入豆角翻炒均匀，干辣椒段，生姜，加入食盐，生抽，老抽，胡椒粉翻炒均匀。
3、加入少量的清水，表面上铺上手工面条，盖上盖子焖5-8分钟，揭开盖子，翻拌均匀装盘即可。
焖面条
六、臊子面
臊子面有肉臊子面和素臊子面等。臊子面是陕西人比较爱吃的一种特色汤面。臊子面的面条可以用手工面条或是挂面都可以。臊子面的口感：臊子面的臊子香咸可口，配上汤面吃，非常好吃。立夏节气到了，煮一锅的臊子面和家人一起食用，肯定会受到全家人的喜爱。
臊子面的做法
食材：菠菜面，猪肉，豆腐，胡萝卜，葱
1、猪肉去皮洗净切小块，豆腐洗净切成小块，胡萝卜，豆角洗净切小块，葱洗净切末。
2、锅里倒入食用油，油热下入猪肉块炒香，下入豆腐块，豆角块，胡萝卜块炒均匀，加入食盐，生抽，五香粉炒香，加入少量的清水煮熟倒入汤碗里。
3、锅里倒入清水煮开，下入菠菜面煮开煮熟捞出装入碗里，浇入臊子和汤汁，淋上辣椒油，撒上葱花即可。
臊子面
七、冷面
冷面是一种非常适合夏天食用的汤面。冷面的口感：凉爽入味，面条好吃有嚼劲，酸辣可口，非常入味。冷面一般是用荞麦面条煮熟捞出，过凉水，装入碗里，浇入凉透的汤汁，配上熟鸡蛋，黄瓜丝，西红柿，香菜，辣椒油就可以食用了。立夏节气到了，很多地方的温度都上升比较快，来一碗冷碗，是很不错的选择哦。
冷面的做法
食材：面条，黄瓜，熟鸡蛋，西红柿，泡菜，香菜
1、锅里倒入清水煮开，下入面条煮熟捞出放入冷开水里浸泡。
2、将凉透的面条捞出装入碗里，浇入凉透的汤汁，放入半个鸡蛋。
3、黄瓜洗净削丝放入面条里，放入切好的西红柿，泡菜，香菜，加入调味料就可以吃了。
冷面
八、清汤面
清汤面是一种常见的家常面条。清汤面的做法非常简单，快速，省事，味道也不错。清汤面的口感：面条柔软入味，汤香味浓，很不错。清汤面的面条颜色洁白。清汤面可以用挂面或是手工面条都可以。立夏节气到来了，煮一碗清汤面自己吃，或是和家人一起食用，也是不错的选择哦。
清汤面的做法
食材：挂面，葱，熟芝麻
1、香葱洗净切末放入碗里，加入一勺猪油，熟芝麻，生抽，香油，香醋，食盐等。
2、锅里倒入清水煮开，舀一勺汤汁倒入碗里，将煮熟的面条放入碗里，拌匀就食用了。
清汤面
总结
立夏要吃面，送你8种特色面，酸辣香咸，各种口味都有，真香啊！还有2天就到5月5日了,5月5日是立夏节气，立夏节气到来，很多地方传统都要吃面条。立夏是要吃面条的。立夏吃面，想吃什么面条呢？以上的8种特色面条，有没有你喜欢吃的面条呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢
全国著名的20种面食，你所在的省份有几个？1. 武汉热干面
包括武汉在内的湖北多数地方把吃早餐叫做“过早”。而武汉及其周边城市过早的首选，则是热干面。
热干面前身是切面，大致起源于上世纪三四十年代。
河南信阳也有热干面，是从武汉传过去，信阳人结合本地饮食习惯改造而成的，在当地同样很受欢迎。
2. 北京炸酱面
北京特色面食，流行于北方广大地区。老北京人在冷天吃炸酱面，叫做“锅儿挑”。
面条有“长寿”的意思，在北京，有这样的一个说法：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
3. 山西刀削面
刀削面中间厚，边缘薄，形状有点儿像柳叶。在山西，刀削面、抻面、刀拨面、拨鱼被称为山西四大面食。
传说刀削面是唐朝的一个叫柴绍的驸马始创，所以别名驸马面。
4. 兰州拉面
有人总结了兰州拉面的标准：“一清、二白、三绿、四红、五黄”。
汤清，萝卜白，香菜蒜苗绿，辣子红，面条又黄又亮，就是一碗好的兰州拉面了。
兰州拉面始于清朝，也是中式三大快餐试点推广品种之一。
5. 四川担担面
担担面的名字来源于四川的挑夫们在街头挑着扁担卖面，最初出现于自贡、成都等地，后来流传到全国各地。
担担面咸鲜微酸，芽菜香味浓郁。
6. 河南烩面
羊肉烩面、三鲜烩面等等都是烩面的类型，烩面在古代也被称为汤饼。
烩面的汤鲜美，面条筋道、咸香。
7. 杭州片儿川
有百余年的历史，最初由奎元馆首创，倒笃菜和笋片的鲜美是片儿川的特色。
倒笃菜可用雪菜代替，面条鲜香可口，回味无穷。
8. 昆山奥灶面
来自江苏省昆山市，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面更为著名，奥灶面的名字有多种说法，传说原名叫““鏖糟面”。
到昆山市游览玉峰山，可以品尝一碗奥灶面。
9. 镇江锅盖面
也叫镇江小刀面。锅盖面选用的面条是“跳面”，汤汁易于入味，耐嚼。
镇江有着“镇江三怪”的说法，具体是“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”。
10. 吉林延吉冷面
延吉冷面起源于吉林延边地区，是 *** 族传统小吃之一，酸甜可口。
主要是用荞麦粉、小麦面做成，也有做法用玉米面，高粱米面。
11. 陕西油泼面
口味有鲜香、酸辣、麻辣等，由面条煮熟捞出来配上菜品后浇上一层油泼辣子制成。
可以配上酱油、香醋一起吃。
12. 重庆小面
除了火锅、山城、桥都之类的印象，重庆小面也是重庆很有特色的食物。以辣闻名，香气扑鼻，汤味儿浓郁，可以煮，也可以拌。
重庆人对重庆小面十分的喜爱，有着重庆小面协会和专门的地方标准。
13. 阳春面
江南著名的面食，是上海、高邮、扬州、苏州等地的特色之一。又称清汤面、光面，清淡爽口。
主要以面条、汤、蒜苗、盐、葱做成，汤清味鲜。
一碗阳春面
14. 沙茶面
有着福建闽南、广东潮汕两种口味，在厦门，沙茶面是特色小吃之一。
由虾、鱼、葱、蒜、老姜等食材 *** 成沙茶酱，油而不腻。
15. 安徽板面
也叫太和板面、安徽羊肉板面，鲜香微辣。
在河北，特别是石家庄及其周边地区，流行着一种“安徽牛肉板面”，这种面在安徽不怎么出名。
16. 新疆拌面
俗称“拉条子”，面条并不用擀、压，而是直接用手拉。
在西北其它地区也比较流行，配菜有羊肉、芹菜等。
17. 馄饨面/云吞面
在粤语里，“馄饨”和“云吞”同音，所以馄饨面也叫云吞面，由馄饨、蛋面、肉类、蔬菜制成，在广东地区更为受欢迎。
馄饨、云吞、抄手可以说是一种食品的不同叫法。
18. 陕西臊子面
臊子就是肉末、肉丁，臊子面最有名的在陕西宝鸡岐山一带。
一碗好吃的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
19. 伊府面
又叫伊面，是一种油炸的鸡蛋面，在广东、福建等地方比较流行。
伊府面外焦里嫩，香而不腻，也很方便做。
20. 龙须面
前身是山东抻面，属于鲁菜的一种，流行于北方广大地区。传统上，在农历二月二，有吃龙须面的习俗。
技艺高超的面条师傅进行的拉面表演也令人震撼。
后记：
民间流传着“五大面食”一说，分别是：山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面。
2013年，在“中国饭店文化节暨首届中国面条文化节”上，评选出了“十大面条”，分别是：兰州牛肉面、北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面、河南烩面、吉林延吉冷面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。
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文/明羽
陕西更具地方特色的10碗面，你吃过几种？有你家乡的面上榜吗？陕西人对面的喜爱程度，令人瞠目结舌。
走在陕西的街道上便能知晓这一点，陕西当地的面馆数量甚至多于菜馆，用“碳水之都”四个字来形容那真是一点都不夸张。
陕西面食的种类不胜枚举，有不同形状、不同浇头的面，不管是哪一种，都各有各的特色，陕西人在吃面上还真是没输过。下面就请大家跟随我的脚步，咱们一起去看看更具陕西特色的10碗面，看看你吃过几种？你的家乡榜上有名吗？
1、biangbiang面
biangbiang面这个名字真是很形象了，不得不说，陕西不愧是华夏文明的重要发源地，连起名字都与众不同。
至于起这个名字的缘由，是因为在做面时面条拍打案板所发出的biangbiang的声音，吃道嘴里时也会有类似的声音发出，biangbiang面配上油泼辣椒面吃那才叫正宗。
2、关中麻食
关中麻食在陕西的面食中非常具有特色，原因就在于它很短，那么到底有多短呢？
咱们可以和猫耳朵进行对比，就是迷你版的猫耳朵，吃的时候更好是用勺子挖着吃，舀一勺吃到嘴里，别提有多满足了，尤其是在寒冷的冬天，吃上一碗麻食，是非常舒服的。
3、臊子面
陕西人更爱吃的面条之一，臊子面绝对占有一席之地。陕西当地以岐山臊子面最为出名，岐山当地的臊子面面条非常细长， *** 出来的成品闻着鲜香无比，还有碗里红润的油光，光是看一看，就已经让人垂涎欲滴了。
4、油泼面
油泼面是非常经典的陕西面食，据说最早发端于明朝。对于擅长 *** 面食的陕西人来说，油泼面的 *** 方式并不难。
将宽厚的面条放入锅中煮熟，之后放上葱花、花生碎、花椒、辣椒面等调料，再来一勺代滚烫的热油，发出的滋滋声真是让人心动，想立马就拿起筷子吃起来。
5、乾县驴蹄子面
乾县驴蹄子面是当地非常传统的一道特色面食，深受当地老百姓喜爱，这道美食通常是用手工面 *** 而成，做好的乾县驴蹄子面香辣爽口，非常好吃。
6、定边荞剁面
定边荞剁面是非常具有陕西特色的面食。做面师傅在 *** 定边荞剁面时，通常以荞面作为主要原料，用碱水来进行和面， *** 完成后的定边荞剁面，再加上臊子，吃到嘴里简直不要太香，爱吃面食的朋友一定要尝试一番。
7、宝鸡削筋面
削筋面是非常地道的陕西特色面食，在宝鸡、凤翔等地非常流行，也深受人们的欢迎。
据说削筋面最早起源于春秋战国时期，是秦穆公的女儿在他生日的时候为他 *** *** 的一款面食。因口感绝佳而流传至今，以切削的方式 *** 而成，吃起来很筋道。
8、户县软面
户县软面也是一款具有地方特色的面食。户县有着富饶的物产，当地所产的麦子品质极好，做出来的面食也很筋道。户县软面的宽度相当于人的两个手指的宽度，厚薄适中。 *** 完成后的软面有着浓郁的麦香味，非常好吃。
9、杨凌蘸水面
蘸水面是陕西的一款传统面食，以杨凌地区的最为出名。蘸水面不同于陕西的其他面食，它的汤和面一般都是分开装到碗里的，吃的时候就要把面捞出来，捞到汤碗里，用浓郁的汤料蘸着吃才是最正宗的。
10、旗花面
旗花面是一款极具地方特色的陕西面食，以咸阳武功山地区的最为讲究。旗花面的形状是菱形的，与旗子非常相似。 *** 好的旗花面口感极佳。
上面提到的10种陕西面食，吃起来很筋道，口感非常不错。喜欢吃面食的朋友一定不能错过。大家都吃过哪些陕西面食？欢迎评论区留言分享。
中国更好吃、最有特色的10大面条，你吃过哪几种？面条起源于中国，早在东汉年间就已有记载，至今已有 *** 历史。中国人对面条可谓是情有独钟，其营养丰富，花样繁多，口味独特，是中国人生活中最为喜爱的主食之一。面条，在我们中国随处可见，天南地北，虽然都叫面条，可烹饪手法却有极大的不同，这就造就了不同的风味。今天我们就来说说中国10大特色面条都有哪些吧！
老北京炸酱面
老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成。北京更具 *** *** 的面条，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆 *** 的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成。
武汉热干面
武汉市的特色小吃，热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
山西刀削面
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
陕西油泼面
陕西油泼面陕西传统的特色面食之一，是一款色香味俱全的面食，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，所谓的“油泼面”就是将手工 *** 的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花、花椒粉、盐，辣椒面等配料平铺在面条上，用滚烫的油浇上去，顿时热油沸腾，满碗红光，随后调入酱油，香醋等配菜，一下子增添了不少口感。
河南烩面
河南特色美食，“中国十大面条”之一，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以高劲面粉为原料，辅以高汤及多种配菜的面食。
重庆小面
重庆小面是重庆四大特色之一，属于渝菜的一种，也是传统的小吃。分为汤面和干溜两种类型，口味均为麻辣。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭佐料提味儿，其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。相信大家都有吃过吧！
四川担担面
四川担担面是四川的独特风味。担担面是四川的一道名小吃，四川的传统特色面食，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香、咸鲜爽辣、香气扑鼻、十分入味，完美的继承了川菜麻辣爽口的特点。担担面在四川广为流传，并且闻名于全国各地。
兰州拉面
兰州人请远道而来的客人吃的之一顿饭，一定是兰州牛肉面；要离开兰州的人，临走前也不会忘记再吃一碗牛肉面。在兰州， *** 的牛肉面馆随处可见，绿底白字有 *** 图案的布幌飘扬在街头巷尾。现在，兰州牛肉面已经在全国各 *** 家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。其实牛肉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受。
杭州片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川 *** 实惠，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
延吉冷面
冷面是一种深受人们喜爱的传统中国 *** 族面食，以吉林延边地区的延吉冷面而著称。 *** 族有正月初四或者是过生日就吃冷面的传统， 据民间传说，这一天吃了冷面就会多福多寿、长命百岁，所以冷面也叫“长寿面”，也因为口感冰凉酸甜，十分清爽，是夏季人们常吃的一款面条。
结尾：
上面就是今天介绍的10道 *** 面条，要想说完 *** 面条，同样也是三天三夜也说不完，小编只能介绍一些比较常听道的一些面食。还有非常多的特色面条，其中还有很多小编都没有听过的。你知道还有哪些特色面条妈？欢迎大家来留言区评论交流。
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