绵密不噎酥掉渣，黄油版蛋黄酥

蛋黄酥等中式酥饼，一般是用猪油 *** 。 多年前给 *** 的朋友送蛋黄酥，特意做了黄油的，没想到女儿也很喜欢。 中点西做在传统古法、手工 *** 的中式糕点中加入黄油，蛋黄酥成品更加细腻，奶香浓郁。 现在经常做黄油版的，就像是曲奇饼干的味道，喜欢奶香味的小伙伴建议试试黄油版的蛋黄酥哦~

By 营养师一叶美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 普通面粉（水油皮用） 120g
• 黄油（水油皮用） 48g
• 细砂糖（水油皮用） 20克
• 水（水油皮用） 50g
• 低筋面粉（油酥用） 90克
• 黄油（油酥用） 50克
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 12个

做法步骤

1、黄油室温放一会，不要太软，用勺子可以挖得动。 叶子用的是奈特兰黄油，奶源来自天然纯净牧场，是高品质的新鲜乳脂制成。 这款黄油口感醇厚，质地细腻， 不含添加剂，富含多种脂溶 *** 维生素，具有更多不饱和脂肪酸；富含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；易于吸收和消化。

2、油皮全部材料混合，揉至光滑有弹 *** 。 装入保鲜袋松弛1小时。 （天气太热要放冰箱，天气冷室温放也可以）

3、油酥：黄油加面粉揉均匀。

4、油皮油酥平均分成12个。

5、油皮非常柔软用手按扁即可，包住油酥。

6、取出一个擀长。为避免油皮风干破酥，全程盖保鲜膜。

7、擀长

8、卷起，接口朝下。

9、二次擀卷。

10、卷起，盖保鲜膜松弛。

11、松弛的时间准备好馅料，豆沙中间包咸蛋黄。豆沙加蛋黄约28克

12、食指按下去，两边叠到中间。

13、擀薄，包入馅料。

14、均匀放入烤盘

15、刷蛋液，撒点芝麻，烤箱提前预热。150度35-40分钟。可以根据自己家烤箱脾气进行调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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黄油戚风蛋糕

作者：A燕家美食学徒工

用料

鸡蛋 9个

低筋面粉 170克

黄油 80克

糖 50克（蛋清）

牛奶 120克

柠檬汁 2克（蛋白可用可不用）

淡奶油 *** 克

糖 30克

做法步骤

1、先准备好所有食材

2、把蛋黄蛋清分离

3、搅拌蛋黄

4、搅拌好的蛋黄加入牛奶黄油一起搅拌搅拌到融合为止

5、搅拌好的蛋黄糊筛入低粉

6、筛好的低粉搅拌至无颗粒

7、打发蛋白一档低速先打发至渔网状

8、糖要分3次加入，渔网状时加入之一勺白糖，有柠檬汁的同时加入柠檬汁。

9、打发至6成发时加入第二勺糖继续打发

10、打发至8成加入最后一勺白糖打发至全发，我有拍出它的钩形状态，如果不知道几成发的亲们可以看图参考

11、将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，之一次加入三分之一

12、用翻拌的手法将它混均匀至无白色蛋白霜

13、混合后的状态

14、将和好的蛋黄糊一次 *** 倒入剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀。

15、准备好烤盘，铺上油纸，或6寸磨具8寸磨具随便亲么怎么使用各种磨具，我这里演示的是烤盘加纸杯，因为我做的分量比较多

16、倒入磨具震出气泡

17、多余的我装入裱花袋直接挤入纸杯做纸杯蛋糕啦，没有裱花袋没有纸杯的亲可以换别的磨具来使用

18、我混了点蔓越莓在杯子里，根据自己口味来，同时烤箱预热170度

19、将他们送去烤箱150度30分钟。根据各家烤箱的脾气来调时间。因为各个牌子烤箱温度都不一样

20、叮！出炉，看完全没有开裂，完美，颜色好很嫩，稍微放凉我们打奶油

21、 *** 克雀巢淡奶油，本人比较喜欢雀巢的可感，打发跟蛋白霜的打发一致。因本人不喜欢太甜所有糖会放的少点30克左右。大家根据自己口味调节丹麦m

22、打好的奶油平铺在蛋糕烤时的正面

23、奶油全部铺开薄薄的一层

24、卷起来，多余的奶油装入裱花袋挤出自己想要的花型装饰，水果也是根据自己喜欢装饰。

25、在给亲们看看我杯子蛋糕的爬高度

26、连纸杯都很容易脱下来的戚风

【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】

（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）

【原标题：黄油戚风蛋糕】

#我心中的冬日限定#黄油烫面云朵戚风蛋糕

烫面的 *** 作让蛋糕更加柔软，黄油的加入让奶香更加浓郁，一起 *** 这款在冬日里充满无限温暖的蛋糕吧～

By CatsComing小布

用料

• 蛋清 98克
• 糖 50克
• 柠檬汁 3克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 21克
• 植物油 21克
• 盐 0.2克
• 牛奶 34毫升
• 蛋黄 49克

做法步骤

1、1

2、2

3、3

4、4

5、5

6、6

7、7

8、8

9、9

10、10

11、11

12、12

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14、14

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蛋清的营养功效

1 鸡蛋清 *** 微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

食疗 *** 膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢 *** 咽炎。

2 取鸡蛋清一个，白矾些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳

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黄油蛋糕的做法，营养美味的蛋糕就这样新鲜出炉了

暖色秋季·裱花奶油蛋糕看过来

广州的金秋十月仍是百花齐放，阳光明媚，风高气爽，处处都是暖洋洋的景象，喜欢这样暖和的感觉，便以橙色， *** 为主色系，秋季是菊花盛开的季节，当然也少不了菊花，由于食材与色素不充足，就化繁为简吧。

By Win厨小阁 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 海绵蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 低粉 100g
• 细沙糖 50g
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 柠檬汁 几滴
• 意式奶油霜：
• 黄油 500g
• 蛋清 4个
• 细沙糖 160g
• 清水 50g
• 盐 2g
• 色素 适量

做法步骤

1、在3个鸡蛋中分3次加入细沙糖隔50-60度热水打发，在第二次加糖时加入几滴柠檬汁去蛋腥。玉米油与牛奶混合均匀待用。

2、打发至如图，提起打蛋头滴落的蛋糊可堆积叠加不易消失。

3、低筋分3次筛入蛋糊中，轻巧翻拌均匀无干粉无颗粒状后，再加入新的低粉翻拌均匀无颗粒，把混合好玉米油与牛奶 倒入翻拌均匀后将面糊倒入模具中，震出大气。

4、烤箱提前预热，上火145度，下火135度烤50分钟。

5、蛋清打发至中硬 *** 状态

6、细沙糖加入水后小火煮至121度

7、将糖浆分次缓慢加入蛋白中打发，糖浆不要倒到打蛋头上，一直打发至有小尖角并至手温状。

8、将腊状黄油切块加入意式蛋白霜中打发均匀即可。

9、将奶油分量分别调色调出渐变梦幻色会更漂亮，然后放入冰箱冷藏一下裱花会更美。

10、将奶油调了浅桂色做了渐变色将蛋糕抹面，放进冰箱冷藏。

11、小菊花

12、乒乓菊

13、成品，因为有事要着急出门，所以裱花的奶油没有冷藏的足够，所以花辩有点厚，还是有些塌下来的感觉，但由于家里没黄油了，所以不能重新来裱花了，抱歉，只能先将就一下。

14、成品：广州的十月金秋气温还很高，由于奶油霜容易软塌，所以叶子也没用裱制的手法，是用直接挤的叶子。

小贴士

提前设计好造型与花卉的品种，裱花的奶油霜一定要冷藏足够，迅速裱花，可以一边裱花一边组装。

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不喜欢黄油？| 健康快手胡萝卜蛋糕

在烘烤过程中胡萝卜渐渐软化，所以胡萝卜蛋糕口感软糯绵密。但也因为有胡萝卜的存在才让胡萝卜蛋糕含有丰富的维生素A和β-胡萝卜素，有益于消化。对于愁孩子不爱吃蔬菜的妈妈来说，胡萝卜蛋糕也是妈妈们的小救星喔。不光是胡萝卜中丰富的维生素，对于长身体的孩子们来说，这款蛋糕真的是不错的选择！咬起来有胡萝卜的质感和香气，但是“不好的胡萝卜味”完全没有啦，快做起来吧。-麦子厨房 很多麦子厨房客户反映不想用黄油做蛋糕，那就试试这个植物油的配方吧，如果平时用配方有需求或者意见，非常的欢迎你们在文章下方留言，我们会针对你的需求，不停的改善配方，谢谢。-麦子

By 麦子厨房

用料

• 材料：（份量：6个 | 小红锅 *** 尼烤盘 | 时间：5分钟）
• 全麦面粉： 53g
• 低筋面粉： 40g
• 泡打粉： 3g
• 白砂糖： 30g
• 玉米油： 25g
• 牛奶： 25ml
• 胡萝卜： 100g
• 鸡蛋： 2个

做法步骤

1、快手又营养！

2、胡萝卜使用料理机搅打成泥，待用。

3、将鸡蛋倒入调理盆中，加入白砂糖，搅打至微发。

4、大概需要2-3分钟。

5、倒入玉米油、胡萝卜泥和牛奶。

6、翻拌均匀。

7、筛入泡打粉、低筋面粉和全麦面粉，搅拌均匀。

8、小红锅装上 *** 尼烤盘预热完成后，舀入约45g面糊，盖上上盖，烘烤5分钟。

9、松软、香气十足！健康的小点心！

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烘培小白自制黄油小蛋糕

做了第三次，终于成功了，结合了之前两份配方略作调整，配方如下：1.黄油150g2.普通面粉150g3.白糖100g4.玉米淀粉3g5.鸡蛋3个6.温热牛奶150g7.奶粉5g步骤：1.准备好食物称，先把材料一一称好，准备好！预热烤箱！2.将黄油隔水融化，加糖，用电动打蛋器打发。3.将温热牛奶温度大约45度，倒入上一步中的黄油中，搅拌。4.将蛋黄蛋清分离（蛋清留出准备打发），蛋黄搅拌均匀倒入黄油牛奶中搅拌均匀！然后将面粉、淀粉、奶粉过筛后加入！搅拌均匀！放好去打发蛋清！5.打发蛋清，要把蛋清放入不锈钢无水无油盆，将白糖分三次加入正在打发的蛋液中，打到蛋白霜冒尖，稠稠的感觉，倾斜倒不出的状态！6.将打发的蛋白霜分三次加入刚刚搅拌好的面糊，用刮刀翻转向一个方向和匀！7.最后一步将搅拌均匀的蛋糕糊倒入纸杯，放入已经预热的烤箱，烘培，165度，烤50分钟！8.完成?

#奈特兰草饲营养美味#好吃到爆的浓香黄油曲奇，新手值得拥有

黄油曲奇是小时候的回忆 以前小时候吃的是蓝罐曲奇 长大了 在家也可以轻松做好吃到爆的香酥曲奇 黄油特别香！高品质的黄油才能做出好曲奇

By 妮子ai美食

用料

• 黄油 100g
• 淡奶油 15克
• 低筋面粉 100克
• 砂糖（糖粉） 50克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 40克
• 盐 1克

做法步骤

1、准备好所有材料，黄油提前2小时从冰箱拿出来切小块软化，把冷藏的蛋黄打散回温，淡奶油也需要提前拿出来回温。

2、准备干净无水容器，把砂糖，盐，黄油倒进去，用刮刀上下搅拌均匀

3、差不多这种感觉

4、用调动打蛋器打发黄油到稍微有点白，大概1分钟

5、加入蛋黄和淡奶油，再次用电动搅拌机搅拌均匀

6、把高筋和低筋面粉一同分三次过筛面粉和黄油上下按压搅拌均匀

7、用刮刀上下按压式搅拌出这效果

8、选好裱头，把黄油装进去裱花袋，袋子尾巴夹住

9、烤箱上下180度预热8分钟，开始挤花了

10、各种可爱的图案，放进去烤箱中层后，再把烤箱上下管调到150度烤28分钟，全程监看烤箱曲奇的上色 ，如果颜色太深盖锡纸，每家的烤箱火力都不一样。

11、香喷喷出炉

12、很香酥 很浓郁的味道 太香了

13、用密封袋装着送朋友

14、太香的曲奇了 大家快来尝试做吧！

黄油的营养功效

养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。

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材料简单的香醇黄油小蛋糕，小小一块方便分享，可以一口吃完

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。

醇香黄油小蛋糕。只需要基础的黄油，鸡蛋，糖和面粉就能做出让 *** 罢不能的小蛋糕。

这是需要准备的份量：黄油100克，低筋面粉100克，白糖粉30克，鸡蛋2个

黄油先室温软化，更好是手指轻轻一捏就能软下去的那一种。在软化的黄油里面加入白糖粉，用电动打蛋器中速打发。

可以用深口的一点碗，防止黄油在打发的过程中飞溅出来。

打发好的黄油颜色变成米白色，有点像奶油。我们开始逐个加鸡蛋进去，继续打发。一定要在鸡蛋和黄油完全融合以后再加另一个鸡蛋。

两个鸡蛋都拌匀后，黄油又变回了原来的浅 *** 。

接下来把低筋面粉面粉分两次过筛下去，这样比较容易拌均匀，也很好拌开。

我建议还是采用翻拌的手法，这样面粉不容易起筋。看不见干面粉就是拌好了。

把拌好的面糊倒进模具中，这次用的模具是半熟芝士蛋糕的模具，小小的一个

做出来很精致，也很方便分享。

烤盘记得垫个油纸防粘，蛋糕糊只需要放一半的高度，尽可能抹平表面。

把烤箱预热至180度，放在中层烤20分钟就好了，不需要烤太久。

我们的热量小 *** 就做好啦。做得小小的，自己吃一点，剩下的拿去给朋友做礼物，罪恶感没有那么强嘛！香醇黄油味的小蛋糕，是不是 *** ？

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如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。

完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您。

清清爽爽的白色海绵蛋糕

白色海绵蛋糕。

一款不使用蛋黄的蛋糕，所以蛋糕的颜色并不是我们常见的 *** ，而是接近白色。说起只用蛋白的蛋糕，大家很容易想到天使蛋糕，但它并不是天使蛋糕。它加入了更多水份和少许油脂，口感比天使蛋糕要软，不像天使蛋糕那样吃起来韧韧的。

看起来是一款平平无奇的蛋糕，不过味道还挺清淡怡人的。而且很适合和厚重的奶油霜、甜腻腻的果酱搭配在一起。如果你做了太多戚风和海绵，想试试新口味，或者做其他甜点正好剩下一些蛋白，就试试它吧。

不过，认真说起来，这蛋糕的失败率还挺高的……

【白色海绵蛋糕】（6英寸圆模一个）

配料

低筋面粉65克，蛋白（生鸡蛋清）78克，细砂糖55克，牛奶45克，融化成液态的黄油（或玉米油）20克，香草精1/4小勺（1.25ml）

*** 过程

首先将蛋白打发。

蛋白提前回温到室温，分2-3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干 *** 发泡状态。轻轻提起打蛋器，蛋白可以拉出一个直立的尖角。这个过程和 *** 戚风蛋糕的蛋白打发是一样的。

78克蛋白，大约是2个大鸡蛋的蛋白，小个鸡蛋则可能需要2个半或更多。建议称重使用。

倒入牛奶，香草精，再倒入熔化成液态的黄油，然后快速用刮刀翻拌均匀。拌好的蛋白依旧呈现蓬松细腻的状态。要快速，避免消泡。

用玉米油和黄油均可。玉米油做出来蛋糕的色泽更白一些，但口味会偏清淡。黄油做出来更香一些。

香草精可以去腥，让蛋糕的味道更有质感。如果没有可以不放。

低筋面粉快速筛入蛋白里（也可以提前筛好，直接倒入蛋白中）。用刮刀继续快速翻拌均匀。面粉和蛋白完全混合以后，得到非常稠厚的蛋糕面糊。

这一步和 *** 海绵蛋糕一样，动作要大幅度，快速拌匀，不要长时间搅拌导致消泡。拌好的面糊如果太稀、变粗糙，都是消泡的表现。

最后，将面糊倒入一个6英寸圆模里。烤箱预热至上下火160摄氏度（拌面糊之前就可以预热烤箱），放入烤箱中下层，烘烤大约30分钟，直到蛋糕表面变成金 *** ，用 *** 扎入蛋糕中心拔出的 *** 上没有残留物，就烤好了。烤好的蛋糕出炉后在台面上震几下，倒扣在烤网上， *** 后脱模。

这个蛋糕的高度不是特别高，只有薄薄一层。 *** 后适合切块直接吃。如果想做用来裱花的正常高度蛋糕，则要将配料全部乘以1.5，烘烤时间延长10-15分钟（视实际情况调整烘烤温度和时间）。

Tips:

这个蛋糕原材料和做法看上去都很简单，步骤不复杂，但老实说失败率还是挺高的（比戚风要高），蛋白打发不到位、消泡都会导致蛋糕回缩、体积小、质地密实不松软。所以非常非常需要把握好拌面糊的手法和烘烤温度时间。

标签： 黄油 蛋糕 做法