鲍师傅糕点加盟 *** ，鲍师傅糕点加盟 *** 多少

正版鲍师傅终于来了！你们千万别再去买盗版了

假“鲍师傅”易尚公司二审败诉，真鲍师傅只有60家

记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

“鲍师傅”的更大山寨方易尚公司官司又输了。

9月27日，北京鲍才胜餐饮管理有限公司（以下简称“鲍才胜公司”）发布声明，称收到了北京市高级人民 *** 《行政判决书》（2020）京行终3487号、（2020）京行终3636号。判决书就北京易尚餐饮管理有限公司（以下简称“易尚公司”）诉国家知识 *** 一案作出二审判决，易尚公司败诉。

据鲍才胜公司向界面新闻提供的判决书显示，2017年7月、2018年2月，鲍才胜公司分别对易尚公司注册使用的第32类、第43类“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标，向原商标评审 *** 会（简称“商评委”）提出无效宣告请求。2018年10月、2019年1月，易尚公司第17 *** 9060号“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标、第17 *** 9096号“鲍师傅Bao Shi Fu及图”商标分别被原商评委予以无效宣告。

但易尚公司不服原商评委裁定，对国家知识 *** 提 *** 讼，鲍才胜公司作为原审第三人，但诉讼请求被 *** 驳回。

由于不服原审判决，易尚公司又向北京市高级人民 *** 提起上诉，要求撤销原审判决及被诉裁定。北京高院认为，易尚公司部分证据不足以证明诉争商标经过使用可以与引证商标相区分，易尚公司上诉主张缺乏事实依据， *** 不予支持。

这意味着，易尚公司注册使用的第32类、第43类相关诉争“鲍师傅”商标将维持无效裁定。至此，真假鲍师傅的商标之争在法律层面告一段落。

鲍才胜公司董秘董闻达对界面新闻表示，这次新的判决将进一步减少各地市场监督管理局对侵权门店侵权行为的判定难度，鲍师傅针对侵权店的 *** 速度估计从发现到解除侵权行为，能够缩短到一个月内。

2004年，鲍才胜在中国传媒大学旁定福庄北街上开设了一家“鲍仔西饼屋”，最初只是一家卖面点的夫妻档小店。后来考虑到鲍仔总会变老，于是鲍才胜在2005年把店铺更名为“鲍师傅”，并于2015年创立了北京鲍才胜餐饮管理有限公司以管理鲍师傅品牌。

到2017年，“鲍师傅糕点店”凭借肉松小贝等产品成了网红店，但随之而来的，是山寨品牌们迅速跟风，市面上出现了“经典鲍师傅”、“金典鲍师傅”等各式山寨店。

截至2018年5月，全国范围内鲍师傅山寨店大约有1000多家，其中，北京易尚餐饮管理有限公司（下称“北京易尚”）旗下的“鲍师傅”糕点是规模更大的一家，巅峰时期向全国 *** 加盟了500余家假鲍师傅门店。

将鲍师傅的真假之争推上台面的，是在2018年，武汉一家“鲍师傅”门店被报道雇人排队，该门店的运营方即易尚公司，它通过微博“鲍师傅总部”道歉，并称是门店个别行为。随后，鲍才胜公司针对此事召开发布会，称雇人排队的是“山寨鲍师傅门店”，易尚公司涉嫌侵权。

自此，鲍才胜公司 *** 花费了大量精力在打假 *** 上。它专门成立了打假 *** 团队，在线上，它与大众美团平台合作，对山寨鲍师傅门店数据进行了下架、清除处理；在线下，通过 *** 律师团队对大量侵权门店进行 *** 。

而鲍才胜公司的打假在“真”商标权的加持下，可以称得上是大获全胜。2016年底至2020年4月，鲍才胜公司对全国213个侵权门店提 *** 讼，仅易尚公司加盟门店就有163家。在已结案的156起案件中，涉及易尚加盟店118家，结果均是易尚方面败诉。

“今年比较顺利，整体打假算是到收尾阶段了。今年北京地区的假店是全部关门或者换了招牌。”董闻达告诉界面新闻。

在 *** 告一段落后，如今的鲍师傅也把更多的精力投入了门店拓展、产品研发等方面。不过至今为止，真正的鲍师傅直营门店仅有60余家。

“每开一家新店需要从老店安排师傅过去，这个生意确实快不起来。每年的门店增长速度，大约仅是前一年门店的40%左右。”董闻达说。

山寨鲍师傅为何这么多

来源:北京青年报

识别真假鲍师傅门店，其中一条就是看食品袋上是否印有北京13家门店的名称和 ***

一款绵软的肉松口味小蛋糕成为网红之后，引发了鲍师傅商标 *** 持久战。鲍师傅糕点创始人——鲍才胜在接受北京青年报记者采访时表示，原本想一门心思做好糕点，但是没想到从2016年开始陷入大规模打假之战，两年多来自己更大的感受就是“艰难”二字。除了仿冒者层出不穷，去年夏天鲍师傅品牌曾因“雇托儿排队”传闻而备受 *** 争议。尽管鲍师傅立即辟谣，但受此风波影响，门店人气明显下降。

不过令他欣慰的是，商标侵权案件有了最新进展，3月15日，北京市 *** 局查处了33 个假鲍师傅门店；3月14日下午2点，鲍师傅商标 *** 官司在南京之一次开庭。

现象

网上热炒“鲍师傅加盟”

搜索“鲍师傅”三个字，网上立即弹出“鲍师傅加盟”“鲍师傅官网”“鲍师傅总店”“鲍师傅总部”等15000多个条目。相继点开其中几个自称鲍师傅总部、鲍师傅官网的页面，可以看到各种加盟信息、扩店信息。浏览一遍就会发现这些网页的风格几乎一致，首先是鲍师傅门店前面消费者排长龙的若干张 *** 呈现在眼前，然后加盟咨询 *** 和留言小窗随即弹 *** ，紧接着在线 *** 热情招呼：“您好，如想了解加盟我们的项目，请留下姓名和 *** 。”有鲍师傅加盟招募网页称，他们有专业运营团队对加盟者进行精细化的烘焙培训，还可以对商圈 *** 进行评估，提供开业装修图纸、装修施工现场监管、开业后定期与不定期培训，并承诺“仅需3-6个月回本，打破传统行业回报期限”。

还有一家“鲍师傅”网站显示，2018年计划在全国拓展300家门店，30-40平方米标准店的加盟费为9.8万元；60平方米以上的旗舰店加盟费为19.8万元。此外，加盟商需承担600元/平方米的门店装修费、2万-3万元的设备费用，以及按照门店大小准备2万元或4万元的流动资金。

然而鲍师傅创始人鲍才胜在接受北青报记者采访时明确表示，鲍师傅糕点目前只开通了微信公众号，还没有开设官方网站，未来更没有招募加盟商的计划，请创业者投资时谨慎考虑。

据了解，鲍师傅在北京仅开设了13家门店，均为直营店。然而北青报记者在北京市地图上搜索却发现，鲍师傅门店有263家。这意味着，有 *** 家鲍师傅糕点店都是山寨版的。

探访

网红肉松产品已下架

市民金女士算是资深“鲍粉”了，最喜欢两款肉松产品，“以前经常去雍和宫店、 *** 门店排队的，一般要排队二十分钟到半个小时吧，不过现在好多了，每次来买，前面也就有两三个人。”金女士说。

北青报记者上周到鲍师傅糕点 *** 门店探访，发现曾经的网红食品——牛肉松小贝和猪肉松小贝已经下架，门店货架上摆放的是新的换代产品。此外，鲍师傅其他明星产品：提子酥、桃酥、蛋黄酥、蛋挞、海绵蛋糕依然在售。

对于如何识别真假鲍师傅门店，售货员告诉北青报记者，一是员工服装，她指了指白色工作服左胸前的一块标识“鲍师傅”，“我们真鲍师傅的员工统一着装。”第二，小票上除了消费者的账单，还印有一行字“鲍师傅从不做加盟”，并罗列出北京13家鲍师傅正品店的名称、 *** 。第三，食品袋上印有鲍师傅北京13家门店的名称和 *** 。“他们想山寨工作服也是不难的。”鲍才胜苦笑道，“很快我们将在包装袋上印上微信公号二维码，帮助消费者识别真假，这一措施应该更为有效。”

对于鲍师傅经典产品牛肉松小贝和猪肉松小贝下架的原因，鲍才胜解释，虽然这两款蛋糕是网红产品，但去年肉松国标调整了，我们必须按照国家要求对产品名称进行更改。“两款产品再有人气也得下架。”鲍才胜说。此前，另一家连锁面包店销售的两款标称肉松面包的产品，因实际使用的是肉粉松被 *** 部门处罚。根据国家规定，肉松指的是纯肉经过一定工艺加工制成，而肉粉松是肉加上植物纤维比如豆粉松制成的。

进展

北京突查33家鲍师傅

3月15日下午，北京市 *** 局组织全市执法力量，对16个区33家涉嫌侵犯“鲍师傅”注册商标的糕点店进行了现场检查，发现多数门店均在门店显著位置和所售糕点的外包装、食品袋上使用“鲍师傅”字样，且不能提供有效商标注册证及授权手续。

据悉，北京市 *** 局近日接到北京鲍才胜餐饮管理有限公司举报，称北京有多家糕点店侵犯其“鲍师傅”注册商标专用权，请求予以查处。 *** 部门表示，将对相关案件线索高度关注，结合商标权利人的相关诉求，进一步调查核实，并依法处理。

北京市 *** 局表示，针对目前知名商标品牌侵权 *** 多发的问题， *** 部门将采取以下措施，加大对注册商标专用权的保护力度。一是推进商标注册受理窗口建设，为企业提供一站式、一对一、面对面、全方位、高质量的服务，指导企业完善商标注册保护。二是设立商标品牌指导站，指导帮助企业开展商标注册、运用、管理和保护相关工作，为市场主体提供便捷、优质、高效的商标品牌指导服务。三是努力健全和完善商标监管长效机制，坚持日常监管与专项整治相结合，实施商标“双随机、一公开”监管，加强打击侵犯商标知识产权和制售假冒伪劣商品工作力度，推动实施商标信用监管，严厉查处互联网领域侵权假冒案件，坚持线上线下一体化治理。

观察

创业者应避免留下商标隐患

3月14日下午2点，鲍师傅 *** 官司在南京之一次开庭。商标侵权如何判断？据知识产权法律人士介绍，首先是原告和被告商标近似的判断。根据《商标 *** 标准》，从文字的字形、读音、含义，图形的构图及颜色，各要素组合后的整体结构，相关公众的一般注意力等方面判断是否存在近似。其次是关于原告和被告类似商品的判定。判定原告和被告的商品是否是在功能、用途、主要原料、生产部门、销售渠道、销售场所、消费对象等方面相同或者相近的商品。

律师建议企业在申请商标时，应采用一个主商标和若干防御商标的模式进行申请，同时应当在类似领域内也进行防御商标的申请。防止他人使用相似商标或在相似领域进行申请。另外，第三方电子商务平台要加强对入驻商户的管理，对于存在侵权的情形应在之一时间内消除影响并及时进行整顿，防止侵权结果进一步扩大。

鲍师傅成为网红之后侵权现象随之而来，仅仅一年时间，据公司法务方面初步统计，全国最少有1000家侵权店。“鲍师傅在全国仅开了26家直营门店。”鲍才胜说，“北京目前只有13家是正宗的，但是现在北京有200多家山寨鲍师傅，其中有100多家山寨店，不论是店面装潢还是售卖产品，甚至是产品包装都跟我的店一模一样。”

由于资金有限、人手不够、自我保护意识差等诸多原因，创业者往往选择先把生意做大、产品做好，而将商标注册申请推后，或者先注册一部分商标。这样一来，留下的商标侵权隐患就比较多。正如鲍才胜所说：“我们自我保护意识太差了，当年注册商标时没有做全品类覆盖，以至于让别人钻了空子。”因此创业者应该意识到，当前的发展不 *** 未来，保障企业可持续发展的前提还是要进行知识产权的保护。因为商标一旦有漏洞，短期有经济损失，长期经济损失更大。国内商业环境、商业规则在迅速进化，知识产权的话语权在逐渐加重，仅从司法 *** 方面来看，相关诉讼量和赔偿额年增长速度很快。一旦没有做好商标布局，就很容易埋下商标隐患，但届时市场已经开始推广，有一定知名度了，再遇到商标侵权的问题，就得不偿失了。因此，企业应当“商标先行”，早期为企业的可持续发展打下坚实的基础。同时，专家表示，对于企业而言，诚信经营是任何一 *** 司能否健康发展的关键。

记者追访

鲍师傅究竟是家什么样的公司？

2013年上半年，电视台美食频道采访报道了鲍师傅糕点雍和宫店，使得鲍师傅肉松小贝迅速蹿红，人们前来排队购买肉松小贝的同时还发现其他糕点也很好吃，于是鲍师傅家的桃酥、蛋挞、提子酥、蛋黄酥等也跟着红了起来。

北京公司注册地在一处住宅楼

鲍师傅公司全名“北京鲍才胜餐饮管理有限公司”。北京市企业信用信息网显示，北京鲍才胜餐饮管理有限公司，成立时间为2015年5月4日，注册 *** 为“北京市朝阳区朝阳北路99号楼1单元3009”，注册资金1000万元人民币，法定 *** 人鲍才胜。据了解，鲍才胜公司主要成员为两人，鲍才胜为总经理、执行董事，彭艳丽为监事。公司对于企业从业人数、企业资产状况等信息选择了“不公示”。

按照我国法律规定，公司注册地即为公司办公 *** 。上周三，北青报记者到该公司注册 *** 进行探访，发现朝阳北路99号楼又叫“大悦公寓”，紧邻朝阳大悦城，是一处普通住宅楼、酒店式公寓。公寓1单元第30层，电梯间没有入驻公司指示牌。

鲍才胜表示公司总部在上海

北青报记者通过查询楼层消防示意图，在幽静、昏暗的楼道深处找到了3009室，发现这里房门紧闭，没有找到鲍才胜公司标识，门上贴着一副大红对联，看上去跟普通民宅一模一样。在随后的采访中北青报记者向鲍才胜进行核实，鲍才胜确认了上述 *** 的确为公司的注册 *** ，“但不是公司总部。”他说，“我们公司总部目前在上海。”当北青报记者询问公司部门组成、人员数量时，鲍才胜没有给予正面回答。

北青报记者通过企业 *** 查询 *** 查询了解到，2017年7月17日，该公司投资了上海鲍师傅餐饮管理有限公司，注册资本10万元人民币，注册地点为上海市黄浦区淮海中路576号一楼商铺，其实也是鲍师傅的一家门店。虽然注册资金不多，但是鲍师傅在上海扩店的速度很快，截止到目前，鲍才胜公司在上海共开设了5家门店。

去年遭遇“雇人排队”困扰

据鲍才胜介绍，现在开一家鲍师傅糕点店，至少需要100万元的本钱，规模稍微大一点的得200万元。

值得一提的是，去年夏天，上海人民广场的“鲍师傅糕点” *** 蹿红。据媒体报道，当地消费者需要排队六七个小时才能吃上鲍师傅糕点。但是很快，老板雇人排队的说法在互联网上流传。对此鲍师傅立即辟谣，并认为很有可能是黄牛受到打击之后泼脏水报复。不过受此风波影响，鲍师傅门店人气明显下降。（赵新培）

他让一个糕点铺，火到被山寨逼宫，受死亡威胁

　　一块糕点，死磕到底。

　　文 | 华商韬略 王洪臣

　　“我们胆子大，也不怕被报复，就是要跟他们死磕到底。”

　　说这话的2018年春天，身为网红糕点品牌“鲍师傅”的创始人，鲍才胜有点焦头烂额。

　　当时，他的“鲍师傅”才开30多家店，但全国挂着“鲍师傅”招牌的却已超过千家，仅北京就有300多家。

　　那些大大小小的鲍师傅，全是山寨货。

　　【百亿估值】

　　“这么难买，我以为来了就有呢。”

　　刚进2023年，上海的欣欣听说鲍师傅出了新款波波芝士泡芙，中午赶到淮海中路店时，却被店员告知卖光了。

　　随着春节临近，鲍师傅的门前又排起了长队，往日的热闹场景正在回归。

　　2017年2月，鲍师傅在上海人民广场的之一家分店开业，当天就创出排队四小时的纪录。

　　海苔肉松小贝，这款烤得金黄、裹满肉松海苔的小圆蛋糕，击中了无数消费者的味蕾。

　　过去几年只是小有名气的鲍师傅，因此一炮而红。

　　“左手一杯喜茶，右手一袋鲍师傅”，在那个夏天，这是沪上女生最“豪横”的配置。

　　最紧俏的时候，想要在人民广场买一份鲍师傅的点心，需要排七八个小时。

　　队伍之外，一个皮肤黝黑、满头大汗的中年人正拿着大喇叭维持秩序。

　　这个人，正是鲍才胜。

　　即使身为老板，鲍才胜也很无奈，“我们有时候还会去劝大家别排了，因为等他们排到的时候，很可能当天已经没货了。”

　　对于鲍师傅的走红，他实在有点意外。

　　“一直以来就想踏踏实实做事，一步一个脚印，也没什么太多虚头巴脑的东西。”

　　此时，嗅觉灵敏的资本也向鲍才胜伸出了橄榄枝，而对于融资，鲍才胜并不积极。

　　在他看来，靠自有流水滚动开店，并无压力，但拿了别人的钱，肩上就多了一份责任，还有可能因为赚快钱，消耗自己的品牌。

　　在 *** 投资合伙人 *** 林的记忆里，他们“磨”了鲍才胜整整一年，才投进去。

　　而之所以执着于鲍师傅，是因为他在这里，看到了“下一代面包房”的样子。

　　“鲍师傅所有的门店就是一个 *** 工厂……整个店的安排，都是为了消费者最后拿走的那一块产品，所以它的产品思路完全不一样，背后的商业逻辑也完全不一样。”

　　而在鲍才胜看来，双方的合作更像是一种带着玄机的缘分。

　　“我跟 *** 投资的分析师在双方都不知道自己行程的情况下，一次在高铁、三次在飞机场偶遇。”

　　2017年年底，鲍才胜接受了 *** 投资的A轮融资，当时仅有26家店的鲍师傅估值达10亿元人民币。

　　2020年12月，鲍师傅接受了昆仑资本的新一轮投资，但具体数额并未公布。而当时有5家VC同时接触鲍师傅，相当抢手。

　　到了2021年，“鲍师傅估值达100亿元”的词条冲上热搜，引发全网热议。

　　“这不重要。”鲍师傅董秘对外回应：“未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”

　　有这样的底气，是因为鲍师傅不差钱。据行内人透露，鲍师傅一家店的坪效，要比星巴克高三倍不止，开一家店3个月就能回本。

　　对此，鲍才胜没承认，也没否认。

　　他只是说，“烘焙行业的毛利比起90年代那会儿，差远了。”

　　不过，90年代却是他混得最惨的一段时光。

　　【小城传奇】

　　1997年，鲍才胜23岁，他还没从学校毕业，就在郑州陇海路上开了自己的之一家面包店。

　　年纪轻轻就开始做面包，和他的家庭有关。

　　鲍才胜老家在江西省资溪县。从上世纪80年 *** 始，这里的面包产业就蓬勃发展，成为远近闻名的“中国面包之乡”。

　　鼎盛时，常住人口十几万的小县城，有五万人从事烘焙产业。到了2014年，资溪全县已有4600多个百万富翁，160多个千万富翁，20多个亿万富翁，几乎都离不开面包。

　　“这里连打 *** 都送面包。”一位资溪本地人说。

　　读中学时，鲍才胜就在寒暑假里，去叔叔的面包店帮忙干活，后来随父母到安徽、江苏等地开自己家的面包店。

　　说起十几岁在面包店干活的经历，鲍才胜有些激动。

　　“刚出来开店的时候特别苦，经常干通宵。我们在江苏开店，每到节日，都有大量蛋糕要做，连吃饭的时间都没有。”

　　不过鲍才胜很知足，跟农村种地比，做面包不仅赚钱，还能满足自己爱吃的嘴。

　　1995年，鲍才胜到郑州求学，按捺不住心中的冲动，两年后拿着家里的积蓄，砸进了陇海路的新店面。

　　不仅如此，他还做起了上游面包原材料的生意，野心似乎不小。

　　“那时候面包店还是很好做的，不像现在竞争压力大，以前主要是胆子大，开下去几乎都有钱赚的，我还算是个有胆量的人。”鲍才胜说。

　　但是，鲍才胜却亏钱了，而且是100万。上世纪90年代，这可说是一笔巨款。父母赚的钱都打了水漂不说，还欠了一 *** 债。

　　鲍才胜总结教训，认为是自己太年轻了，经验不足。而破产后他压力巨大，睡不着觉，好在父母非常开明，鼓励儿子说：

　　“亏了没关系，重新再来。”

　　不仅是父母，妻子也非常支持他。为了还债，鲍才胜到妻子的老家信阳息县，重新开了一家面包店，努力赚钱还债。

　　2004年，30岁的鲍才胜终于还清了债务，不甘心窝在小县城，决定到北京去闯一闯。

　　“一直做面包蛋糕，总想把它做大，我还是认为，大城市才有机遇。”

　　不久后，中国传媒大学旁边的定福庄北街上，一家名为“鲍仔西饼屋”的小店开业了，老板就是鲍才胜夫妻俩。

　　为了节省成本，两口子就住在门店的阁楼里，不到40平米的店面，是他们在北京的唯一活动场所。

　　起初，店里卖的是非常大众的散装糕点和面包，生意并不好。

　　大热天的，鲍才胜天天在炉边做蛋糕，心里也着急上火。为了研发新产品，夫妻俩经常熬夜做实验，一弄就到凌晨一两点。

　　功夫不负有心人，第二年，“肉松小贝”终于研发成功。

　　这款蛋糕深受年轻 *** 喜爱，销量占到了门店的一大半，店门外逐渐开始排起了长队。

　　“这个产品肯定有戏”，鲍才胜的反应很快。

　　鲍才胜想到，中国 *** 有一个仅靠卖太阳饼就上市的公司，他为什么不行呢？

　　“如果再开面包房，整个北京有好利来、味多美等等品牌，我们不如就围绕蛋糕来打造特色小吃。”

　　2005年，鲍才胜决定放弃传统面包店的经营模式，走差异化路线，专攻糕点。由此，鲍仔西饼屋晋级为鲍师傅糕点。

　　2008年，鲍才胜将租约到期的传媒大学店关掉，转身在二环边新开了三家店。

　　靠着几家小店，鲍才胜在到北京的第5年买了房。

　　2013年，北京电视台《美食地图》栏目探访鲍师傅雍和宫店，靠口碑做了近10年、从没打过广告的鲍师傅由此出名，成为北京知名糕点品牌。

　　随着客人越来越多，鲍才胜这才决定多开一些门店，并且要走出北京。

　　2014年，鲍才胜将鲍师傅开到了天津，并逐渐向各地扩张，直到2017年杀进上海，最终成为估值百亿的独角兽企业。

　　但也是从这一年开始，全国各地开始出现各种打着“鲍师傅”名号的店面，“金典鲍师傅”、“至尊鲍师傅”、“鲍师傅餐厅”等山寨品牌，让人眼花缭乱。

　　鲍才胜迎来了创业20多年来更大的一场考验。

　　【死磕山寨】

　　2017年初，鲍师傅在上海人民广场的门店还在装修时，店里来过一名陌生男子。

　　这个男人转了几圈，仔细观察了店里的装修陈设后，留下一张北京易尚餐饮管理有限公司的名片。

　　几个月后，鲍才胜突然发现，在网上竟然出现了一家可以加盟的鲍师傅糕点店。

　　鲍才胜既吃惊，又愤怒。

　　“他们用的宣传资料都是我们门店的，而且这个假冒的加盟店已经开出了七八十家，这是要吃掉我鲍师傅啊”。

　　为了控制产品品质，鲍才胜一直坚持自营，不做加盟，而这家打着加盟旗号的山寨店背后，正是北京易尚。

　　凭借手中多类用途的“鲍师傅”商标，北京易尚从2017年初放开加盟，快速扩张到300多家店，杀进全国200多个城市。

　　与小打小闹的山寨店不同，北京易尚设计的山寨鲍师傅，店内装潢和真的几乎一模一样，只在“鲍师傅糕点”五个字前面加了一个头像，很有迷惑 *** 。

　　北京易尚是一家机构化、专业化的侵权团队，出手瞄准的都是知名品牌。

　　除了“鲍师傅”，北京易尚还申请注册了如“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”、“楽楽茶”、“脏脏包”等多个商标，与麦当劳、原麦山丘、沙县小吃等知名品牌和旗下产品十分相似。

　　当时，全国各地至少有1000家山寨“鲍师傅”，鲍才胜最头疼的也是北京易尚。

　　为了了解对手，鲍才胜还专门去山寨店购买过产品。

　　“很生气很憋屈，像吃了苍蝇一样。”

　　他算过一笔账，北京易尚的鲍师傅加盟费接近10万，区域加盟商费近80万，300多家店，至少获利几千万。

　　“要不去制止，我们这些搞实业的还要不要做了，辛苦做起来的牌子就要被砸了。”

　　为了保卫自己创立十年的品牌，鲍才胜选择“死磕到底”。

　　但是，打假的繁琐取证和心理压力，让他心力交瘁，此前，鲍才胜长期锻炼，还是长跑冠军，但“打假”两年锻炼少了，整个人胖了一圈，还累到过住院，整个人看起来“老了十岁”。

　　更让鲍才胜没想到的是，打假不仅让他无暇研发新品，甚至恶意举报和死亡威胁，他也都遇到过。

　　在很长一段时间里，鲍才胜不接陌生 *** ，也不会一个人出门。

　　最绝望的时候，鲍才胜甚至想换掉鲍师傅这个品牌名字。

　　真假鲍师傅的斗争，在2018年5月达到 *** 。

　　当时，武汉一家挂着“鲍师傅”招牌的糕点店雇人排队，制造生意火爆的事情被媒体曝光。一时间让鲍师傅成为众矢之的。

　　随后，北京易尚在网上发布道歉声明，表示对此事负有不可推卸的责任。

　　鲍才胜怒了。

　　“我这两天气得都睡不着觉，就像自己的儿子被人抢走了，还被骂我儿子不好！”

　　随后，鲍才胜旗下公司直指涉事“鲍师傅”糕点店为山寨侵权店，并非正宗的鲍师傅糕点店。

　　当时正牌鲍师傅糕点的微博粉丝只有1万，而“山寨”的鲍师傅餐厅竟然有24万之多。

　　一向低调的鲍才胜选择亲自上阵，召开发布会，为自己的品牌正名。

　　随着 *** 的不断发酵，真假鲍师傅越辩越明，鲍才胜挺过了最艰难的一个时期。

　　2019年之后，随着国家加大了对知识产权的保护力度，他身上的压力逐渐减轻。

　　这年12月，国家知识 *** 裁定北京易尚注册的鲍师傅商标无效，属于不正当竞争行为。而北京易尚的山寨“鲍师傅”官微，在当年5月已停止更新。

　　鲍才胜终于缓了过来，他将打假交给了专业的律师团队，自己将重心重新投入到了擅长的产品研发和新店选址上。

　　他给自己定了一个新目标：“鲍师傅要成为百年民族品牌，复兴中式糕点。”

　　【不赚快钱】

　　虽然口号很响亮，但在打造百年品牌的道路上，鲍才胜一度很“佛系”。

　　不赚快钱，低调发展，这一直是鲍才胜最想要的状态。

　　很长一段时间，鲍才胜只想多开几家糕点店，每个月都有可观的收入，“偷偷摸摸”过自己的幸福日子，业余时间就“发发呆、逛逛公园、跑跑步、炒炒股”。

　　“我们的目标，不是只去赚点钱，我希望能做成百年品牌。如果要赚钱，我做加盟，赚个几个亿，我还这么辛苦干嘛，那没有意义。”

　　始终很稳得住的鲍才胜，并不喜欢成为网红的感觉。

　　即使到了今天，鲍师傅的营销推广、用户调研仍然很少，在一家城市开新店，也就在社交平台上发布一下，主要靠口碑传播。

　　“烘培行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。这其中，就有产品力、口感、装修风格等的转变，虽然鲍师傅装修没怎么变，但我们的产品一直在变，无论是口味和种类上。”

　　鲍才胜总结的这条规律，经常被研究烘焙行业的人引用，而面对变化，他并不担心自己离消费者很远。

　　他是个“吃货”，而吃货们的灵魂往往相通。

　　“我没别的爱好，就是爱吃，能抓住消费者的口感。团队里像我一样有几十年经验的 *** 傅并不稀缺，但是我对口感的把握更敏锐。”

　　鲍才胜自信，有他这张嘴，鲍师傅就不会垮。

　　当然，鲍师傅能够脱颖而出，除了鲍才胜这张“吃货的嘴”，严控品质也是关键。

　　还在二环边开小店时，他用的原材料就已经向大品牌看齐。

　　那时鲍才胜选的鸡蛋， *** 是市面的两倍甚至以上。而为了买到更好的肉松，他找到国内更大的供应商，软磨硬泡，说服对方给自己几十平的小店供货。

　　鲍才胜相信，更好的原材料、更有经验的糕点师傅，就能够实现更好的口感，从而带来更多的回头客。

　　事实证明，他的坚持是对的。

　　截至2022年11月，鲍师傅门店数量为131家，其官网列出门店 *** 为146家（含待营业门店），覆盖19个省份、43座城市。

　　但随着鲍师傅的门店越开越多，鲍才胜也需要完成从一个“吃货”老板向“ *** ”的转变，鲍师傅的品牌，也需要更规范的管理与运营。

　　从“鲍仔”、“鲍师傅”、“鲍老板”，到现在的鲍总，鲍才胜的角色越来越商业，但他的信心却似乎没有少——“管理对我来说不是难事，缺什么补足什么就可以了。”

　　为了加强鲍师傅的管理，他对所有店面进行了升级改造，关停了许多面积不达标的小店。

　　如果从流水和利润上看，这些小店并非经营不善，只是要么不便于管理，要么达不到规范标准。

　　对于一家走红超过5年、有了资本加持的品牌，鲍师傅的每一家门店，似乎仍然和当年传媒大学边上的小店一样低调安静。

　　在街边，透过门店玻璃，可以看到柜台后的售货员，忙着称重、收银；走进店里，烘焙师傅们站在案板炉边，静悄悄地发酵、制坯，烘烤。这些场景和店里氤氲的香气一起，成了鲍师傅更好的标志。

　　【参考资料】

　　<1>《23岁破产，20年后公司估值10亿，他是如何做到的？》冯仑风马牛

　　<2>《你见过的那些“KFG”“麦铛劳”还在吗？仿鲍师傅的已经赚了几千万》创业家

　　<3>《真假鲍师傅大作战：创始人曾遭死亡威胁，被山寨店逼宫》中国 *** ***

　　<4>《独家专访鲍师傅创始人鲍才胜：成为网红店让我压力很大》有言

　　<5>《有多少年轻人吃到过假的鲍师傅？》厨房人类

　　<6>《100亿天价估值，接洽资本打击山寨，鲍师傅不想只做网红》财经无忌

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鲍师傅门店数量突破100家，计划陆续更换新门面

新京报讯（记者 郭铁）12月29日，网红糕点品牌鲍师傅在官方微信发布“年度总结”称，截至2021年末，鲍师傅直营门店数量突破100家，一年卖出1亿个小贝。年度 *** 工作基本结束，计划陆续更换新的门面。

资料显示，鲍师傅糕点由鲍才胜2004年左右在北京创立，原名“鲍仔西饼屋”，因旗下肉松小贝等产品受欢迎，成为网红糕点品牌。全国门店数量从2017年底的26家发展到2020年底的63家。2021年，鲍师傅新入驻了12个城市，包括泰州、金华、九江、惠州、青岛、太原、绵阳等，直营门店总数突破100家。

2016年—2020年4月，鲍师傅对全国213个侵权门店提 *** 讼，仅北京易尚餐饮管理有限公司的加盟门店就有163家。2020年9月，北京市高级人民 *** 就易尚公司诉国家知识 *** 一案作出二审判决，易尚公司败诉，这意味着其注册使用的第32类、第43类相关诉争“鲍师傅”商标将维持无效裁定。鲍师傅在2021年“年度总结”中提到，其2021年 *** 工作基本结束，全国门店陆续去掉“鲍才胜”字样，保留“鲍师傅糕点”，字体更大更明显。

今年7月，有消息称鲍师傅启动新一轮融资，获多个一线基金登门，品牌估值被推到了100亿元，“鲍师傅估值100亿”登上微博热搜。对此，鲍师傅当时回应新京报记者称其没有融资，“将来一段时间会埋头好好做业务，暂时不考虑融资”。

新京报记者 郭铁

编辑 祝凤岚 校对 郭利

聚焦新中式烘焙赛道：小糕点，大市场

出品/联商网&搜铺网

撰文/王雪

*** /联商图库

随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

统计数据显示，中国糕点面包业规模以上企业营业收入由2016年的1129.81亿元增长至2020年的2081.17亿元，年复合增长率达到16.50%，预计2021年全国糕点面包业的规模达2424.57亿元。

可见，一家家面包坊、糕点铺的身后，是一个千亿级的市场、一个高速发展的行业。

过去很长一段时间内，中式糕点和西式烘焙两大类别站在了完全“对立”的位置，传统中式糕点刻板、略显土味情怀的品类印象，在西式烘焙带给国人年轻、时尚、精致的消费冲击面前，明显落了下风。随着行业的快速发展蝶变，消费需求的改变，行业格局亦生变，曾经不被年轻消费者喜爱的中式烘焙正在迎来新的发展契机。

今天我们聚焦新消费时代下，新兴中式烘焙品牌的发展现状，窥测这一细分赛道的竞争局面以及未来演化趋势。

老业态新活法

随着数年前中式糕点品牌鲍师傅靠酥松小贝的单品撬动市场后，一大批新中式烘焙品牌如雨后春笋般冒了出来，带来了中式糕点的全新定义和新的消费体验。这些品牌从商品包装、店铺空间，到品牌形象打造，都有别于传统印象中的中式糕点店，成为大街小巷客流如织的美食圣地，也成为购物中心人气和坪效双高的业态门店。

对一批当前受市场热捧的新中式烘焙品牌观察梳理后，我们得出了几个结论：

1、大多数品牌店铺面积约在30-40平米左右，实行明厨亮灶，门店档口化，无顾客堂食区域，极致坪效，通过服务窗口完成与顾客的沟通。个别品牌走大店风，如鲍师傅，面积在100平米以上，甚至超过200平米，少数品牌也会契合落位选址打造出更高规格、更高颜值的精品店。也有品牌在店铺旁边开出外卖部，进行门店和服务升级，如 *** 局渣打饼行。

2、主打品类对经典有传承，但更多的是创新。传统中式糕点桃酥几乎是所有中式烘焙品牌拥有的共同单品，此外有中西合璧的酥松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等产品。

3、 *** 工艺创新，以中点西做的方式突围市场。现烤现卖，选料讲究、 *** 精细、咸甜兼备，并糅合了西点的技巧和特色，能适应四季节令和不同人群的需要。同时，结合现代消费者对健康品质生活的追求，改良工艺，实现低糖低脂，使口感健康又新潮。

泸溪河称一只50克的 *** 饼，需要用足15朵茉莉的花苞

4、重营销、重流量，打开年轻化品牌营销局面。围绕新消费审美需求，以国潮原创为宗旨，进行年轻化的视觉设计和包装，俘获年轻消费者的芳心。如 *** 局渣打饼行，从品牌的宣传海报就能感受到浓浓的国潮风。不管是逗趣的文案，还是跨界联乘都符合时下年轻人的喜好。如墨茉点心局与湖南老字号品牌马复胜，推出联名点心，老长沙人的童年回忆是一个卖点。

5、产品零食化，伴手礼化。 *** 小包装，零食化售卖，更加适合多元消费场景。伴手礼化主要还是品牌对传统中式糕点在节庆中扮演重要角色的一种传承。只是随着产品的创新，更高颜值和更具趣味的包装，吸引了更多年轻消费者的关注。

6、单品、爆品打法，强化品类=品牌。如鲍师傅是小贝蛋糕开创者，让很多人一提起肉松小贝，想到的就是鲍师傅。

7、坚持直营，不做加盟。为了保证产品品质和品牌口碑形象，开设直营店成为这些品牌一致的选择。

8、深受资本关注和青睐。红杉资本、 *** 资本等知名风投机构纷纷涌入。

中式烘焙这一细分赛道上，整体发展强劲，各大品牌虽都选择连锁化扩张路径，但发展势头不一，门店规模相差悬殊，最多的已有200多家门店，最少的仅有个位数。但这并不影响部分品牌在资本市场被推高估值。

据晚点 LatePost报道，目前，泸溪河、墨茉点心局、 *** 局渣打饼行是很多机构抢不进投资的三家中式糕点连锁品牌。

据最新消息，墨茉点心局已完成由今日资本领投的新一轮投资。自2020年8月开业至今，墨茉点心局已连续获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本在内的多轮融资。加上今日资本此轮投资，总计融资金额达数亿元。

除了上述 *** *** 品牌，市场上还有很多颇具声量的新中式糕点品牌，如长沙的吴酥生、杭州的汪保来、六贤记，上海的廣蓮申等等。他们的共同点就是，据守本土市场，门店数量不多，但无一不是当地的网红品牌，在小红书、大众点评网等社交媒体平台上均有极高人气，依靠口碑营销，门店排队现象屡见不鲜，只是主打品类和经营方式上略有差异。

吴酥生、汪保来、六贤记均以弘扬中华传统文化为己任，将中国传统糕点与传统文化结合，宫廷糕点是卖点之一，主打产品方面，宫廷桃酥、绿豆饼、网红小贝等是最受推崇的品类。

廣蓮申则较具浓郁的地方口味和特色，正如品牌名字一样，其产品结合了上海和广东的特色。店里产品分三大类：冷藏即食、广式鲜包、海派糕点。冷藏即食有咸甜交杂的“咸口软泡芙”、广式鲜包主推“雪影叉烧包”、海派糕点有领结外形的“椰蓉酥条”、巴掌大的“蝴蝶酥”。

客单价也有差异，廣蓮申的产品在15-20元之间，有的则在十元以内。吴酥生、汪保来在25-30元之间，六贤记更高，客单价达到了35元。

此外，全国各大购物中心不断迎来各类中式烘焙品牌的新面孔，如南洋 *** 傅、南洋点心局等等，品牌五花八门，相似度极高，品类雷同。这给了山寨品牌有机可乘。

鲍师傅就曾遭遇严重的山寨危机。最猖獗的时候，全国假冒鲍师傅门店数量高达1000多家，而正宗鲍师傅的直营门店仅为26家，体量相差悬殊，鲍师傅品牌随时都有被山寨吞噬的风险。因此，2017年下半年开始，鲍师傅投入数倍精力打假。目前，这些山寨门店已逐步清理完毕。

品牌多元化是良策？

主品牌稳固之余，一些品牌开始寻求多元化、多品牌发展。这方面，鲍师傅依然是之一个吃螃蟹的人。

2019年9月，鲍师傅宣布开设子品牌“好福道”，重点发力中式糕点细分赛道。好福道 *** 于社区传统中式糕点铺，在产品方面与主品牌鲍师傅做了差异化。“好福道”保留“鲍师傅”的蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等传统糕点外，新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等传统糕点产品，而作为“网红”产品的“小贝”并不在其中。

*** 来源：大众点评网

然而，不到一年，好福道门店便进行了收缩，今年4月，鲍师傅暂停了“好福道”的门店扩张计划，回归主品牌鲍师傅的发展之路上来。显然，子品牌未能给鲍师傅带来较高的业绩贡献。

据悉，好福道无论是门店位置还是产品种类在中式烘焙市场上并没有明显的优势，加上缺乏爆品支撑这一最致命的掣肘，品牌受冷遇实属意料之中。

在业内人士看来，企业寻求多品牌发展本无可厚非，但前提是换了细分赛道要同样能打才行，创造出子品牌新的价值，并受到消费者认可才有出路。如果子品牌没有吸引力和影响力，品牌价值自然大打折扣，业绩也就不会很理想。再持续投入，对企业而言必然是损失也是拖累。

小结

随着行业的进一步发展，行业集中度将会走高，未来出现新中式烘焙寡头品牌的现象会越来越明显，龙头企业有望继续增加市场份额。

资本的入局，无疑让中式烘焙赛道的比拼更加火光四射。有了资本的助推，品牌将加速终端渠道的连锁规模化发展，快速抢占消费者心智，提高市占率，同时对品牌的经营管理、原料供应链、产品研发等能力提出更高要求，反向促进品牌规范化、专业化发展。

但是，品牌若想持续扩张，获得更长久的生命力，单靠资本的力量显然不行。每一家站上中式烘焙风口的品牌，都要将品质作为核心竞争点，摆脱网红标签，专注餐饮业务本身，不断完善自己的运营模式、管理 *** 以及经营思路，才能获得持久的发展。

*部分 *** 来源品牌官方渠道

网红糕点鲍师傅推出子品牌“好福道”主打平价伴手礼市场

36氪获悉，近日网红糕点品牌鲍师傅在官方微信推送中表示将推出子品牌“好福道”，主打中式传统糕点。

根据官方数据，除去因各种原因关闭的门店，目前鲍师傅在全 *** 有门店51家，本次逐渐推开的子品牌“好福道”将利用起原有的鲍师傅门店，把北京地区、面积小于40平米的门店调整为“好福道”门店。36氪了解到，目前已有5家这样的小店变更成“好福道”，分别是西安门店、阜成门店、华威店、东四店和新街口店。

值得注意的是，副品牌“好福道”与主品牌“鲍师傅”一样，仍将坚持直营，不接受任何形式的加盟。而鲍师傅也向36氪表示，“好福道”门店产品依然保持手工 *** 、现做现卖的方式以保证产品口感。

作为子品牌的“好福道”，目标客群上与主品牌有所区别。鲍师傅品牌方、北京鲍才胜餐饮管理有限公司董事长兼总经理鲍才胜在接受媒体采访时表示，“好福道”将主打伴手礼市场。当问及目前“好福道”的规划时，鲍师傅董事会秘书董闻达表示，“好福道”短期内不会是重点发展方向，目前的主要精力仍在主品牌门店拓展上。在上述五家门店之后，暂无明确的新增“好福道”门店的计划。

从产品上看，“好福道”以中式传统糕点为主，主打中式伴手礼。放弃了肉松小贝这一明星产品，在保留“鲍师傅”蛋黄酥、凤梨酥、提子酥之外，新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等产品。

在 *** 上，鲍师傅一直走平价路线。以月饼为例，一盒8枚装月饼礼盒售价为98元，与市面上动辄几百上千的各种月饼礼盒相比， *** 称得上便宜。作为子品牌，“好福道”依然走平价路线，董闻达表示不会以复杂的包装抬高礼盒 *** ，在满足日常消费场景的同时希望能拓展礼品市场。而这说不定能成为新的利润增长点。

从门店设置上看，将鲍师傅开设的已有稳定客流的早期门店变更为“好福道”，能在短期内迅速打响知名度，而主品牌“鲍师傅”在未来则更倾向于开设80平米以上的大店，目前可以看到，北京地区已闭店的门店中，的确有部分显示门店正在升级。

就门店规模而言，“鲍师傅”这个网红品牌扩店的速度算不上快。同类品牌“泸溪河”，今年其官方数据显示已有70家门店，除开北京地区，鲍师傅在其它城市最多的门店数量仅为5家。

纵观各大餐饮品牌“族谱”，一些著名餐饮连锁品牌动辄几个乃至十几个副牌已经不是什么新鲜事了，如外婆家截至2017年已有16个副牌，涵盖浙菜、烤鱼、火锅、蒸菜、海鲜等多个细分品类。餐饮连锁品牌推出副牌很容易，但更多副牌寂寂无名，外婆家子品牌 *** 名的也不过“金牌外婆家”、“炉鱼”几个品牌。

这样看来，“好福道”要做的还很多。

来源: 36Kr

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“这才是南京之一家真的鲍师傅”，难道之前的都是假的？

@全体贵阳人！这次吃到真的了！正版鲍师傅糕点店来袭

鲍师傅的门店规模突破100家，如何实现百年品牌梦？

在2021年年底的时候，鲍师傅对外宣布门店的规模突破100家。从窄门餐眼看到的数据是，现在鲍师傅的在营门店已经有110家。

去年，烘焙赛道融资正热的时候，鲍师傅的百亿估值传闻直接冲上了微博热搜，鲍师傅当时的回应是，估值都是浮云，还是专注于把产品做好，门店开得更多。

鲍师傅在2018年的时候，拿了 *** 投资的A轮融资，后面在2020年的时候，昆仑万维又给了一轮融资。

虽然鲍师傅对外说，暂时不考虑融资，从另外一个角度来看，也可能是对自己期望的估值过高，市场并不买单，就有PE讲过“估值看不懂”。

从久谦中台的一份文件中，有看到鲍师傅的一些业务数据：

1、2020年鲍师傅的每个月的交易额有8500万元，全年的收入为10.2亿元，单店日均销售订单量为700-800单；相比2019年，2020年的单店收入有所下滑，门店平均面积为90平米。

2、餐饮的三座大山：鲍师傅的原材料成本占比33%，包材成本占比3-5%；房租成本占比8%。

3、外卖业务的收入占比在30%，平台抽佣18%；外卖平台平均客单价为80元，客到店购买商品单价为30元时，外卖商品单价为42元。（这个占比数据算是比较正常的，挺多茶饮品牌的外卖占比也是这样的水平）

鲍师傅的线上渠道（网店）的货品 *** 会比线下贵，至少加价20－30%，之前其创始人鲍才胜在接受媒体采访的时候说，“因为我们要做的不一样，我喜欢做得有特色，你既然想要享受福利（不排队），你就要付出更高的代价。”

4、22020年，鲍师傅全国门店的平均客单价为50-60元；不同地域波动较大，客单价为30元、40元、50元以及60元不等；节日期间鲍师傅门店客单价较高，客单价可到达100元。

5、排名前五的SKU在总营收的占比为85%，主要有小贝类、中式蛋糕类以及酥点类3大商品品类；其中小贝类营收占总营收60%，中式蛋糕类营收占总营收18%，酥点类营收占总营收22%；小贝类毛利率超过50%，蛋糕与酥点毛利率更更高。

6、鲍师傅糕点以现场 *** 为主。几乎90%都是在店内现制的，在不影响口感和品质的前提下，将会工厂化地生产部分产品，比如饼干，能在电商平台 *** 。

7、鲍师傅的门店原材料的配送是由经销商负责配送原材料至门店，配送频次为大型门店2-3天/次，小型门店1天/次。针对位置偏远地区的门店，鲍师傅在当地距门店1千米内找寻民用房或仓库，存放门店15天所需原材料，原材料由供应商负责送货。

单从这些数据上来看，鲍师傅的单店模型还是非常优秀的，但是门店的收入数据，是受到质疑的，可能会存在一定程度的下滑。看了鲍师傅的经营数据之后，有几点困惑：

1、门店的分散式策略，让人看不懂

从窄门餐眼的数据来看，鲍师傅在2021年的最后一个月突然发力，单月开了12家门店。

鲍师傅制定的2021年开店目标是超过100家，所以年底了冲刺一下KPI是可以理解的。但是看一下鲍师傅的门店在全国的分布就有点看不懂了。

在鲍师傅的官方网站是可以查到其门店的分布：

门店的分布主要是集中在广东、北京和江浙沪，但是都特别分散；110家门店，分散在19个省份，40座城市之中。

在前述的内容中，有提及到鲍师傅的门店物料配送是如何 *** 办的，门店如此分散，物流配送等成本会偏高，另外就是全国的管理难度会偏大。从品牌侧的角度来说，不能在某一区域形成足够强的品牌势能。鲍师傅的这套门店策略可能与其长期投入精力做打假是密切相关的。

2、鲍师傅的打假路

在2018年的时候，全国有一千多家山寨鲍师傅的门店，从那时开始鲍师傅就开始了打假之路，其中山寨最猛的是易尚，公司化的运作，批量 *** 。易尚有很多商标抢注行为，注册一些容易令消费者混淆的商标打擦边球，然后靠加盟模式快速扩张，用时间换快钱，且不考虑后期的品牌维护，留下一堆烂摊子。

鲍师傅在2018年几乎是80%的精力在打假，80%的公司高管也都在打假。最绝望的时候，甚至都想要换掉鲍师傅这个品牌名字。

从企业经营的角度来说，花了这么多精力打假，可能会将这部分的精力投入，影响到全国的门店拓展策略上。迫切希望对山寨门店产生一定的遏制，就会想着把门店开到全国市场，从而淡化山寨门店的影响。可能这样走下去之后，会发现是一条弯路。

奶茶领域的蜜雪冰城也碰到过山寨门店的问题，在蜜雪冰城的门店开到遍地都是的时候，山寨门店的影响就直接被冲击掉了，这种铺天盖地的开店策略效果很好。

而鲍师傅的门店采用的是直营模式，可能跟木屋烧烤放在一起来看是比较合适的。木屋烧烤的仿品也不少，像什么李家木屋烧烤等。木屋烧烤核心的想法，还是坚持做好自己的业务，同时也拿起法律的 *** 去做重点打击。

但不至于需要投入公司80%的精力去做打假，更多的精力不是应该集中在培养更多的人才，去开更多的门店吗？也可以花更多的时间，去做产品研发？

最后

鲍师傅在产品策略上，还是值得很多品牌来学习的。坚持少而精的策略，货架上的产品常年不超过20款。在产品上，不做面包，不做西式蛋糕，而是将传统中式蛋糕口感升级，使之更零食化、零售化；在店铺上，档口化，无顾客堂食区域，极致坪效。

以肉松小贝撬开市场，以至于提及鲍师傅，跳入顾客脑海中的之一印象就是肉松小贝。紧接着，鲍师傅又做了小贝的纵向口味延伸，横向的品类扩展，研发了蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等一系列现制产品。

这是在小贝为大单品的基础之上，建立起一定的品牌认知门槛，并且还在小贝类的产品基础上不断做微创新，辅助做 *** 的产品搭配，从而建立起自身品牌的门槛。

这两年不同的领域竞争很激烈，所以就一直在强调产品上新。其实，不论是茶饮品牌，还是烘焙品牌，都会存在产品上新与毛利率之间的相悖问题，产品上新的越多，毛利率下滑的越厉害。

往往，核心的高复购产品，还是那些经典款。产品的不断上新，能不能带来门店端的产出效率和供应链整合能力的提升，这是一个关键的问题。

而从门店的拓展和整套运营体系效率来看，鲍师傅在这方面的战略布局是较弱的，门店的分散式布局，除了成本偏高之外，还有品牌势能不能聚合，管理难度偏大的问题。

另外一个致命的问题，是不太注重门店端的产出效率，90%的产品都是在门店端生产，其中所需要的人力成本，以及产出的效率是否真的能跟上，需要打一个问号。

这里所延伸出来的问题就是，如果开10家门店，跟开1000家门店所带来的效率优化，并没有规模效应的溢出，这就是比较尴尬的业务模型。即使开出10000家门店，在供应链侧和门店端都没有带来效率的提升，是没有办法建立起护城河的。

如果仅仅是想做百年品牌的话，这里可能有一条明路：就是买下一个物业，自有物业单店坚持做一百年，就会是百年老店与百年品牌，把单店做到顶天立地也是不错的。

就像那句经常被提及的话，你要么铺天盖地，要么就是顶天立地。

参考资料：

头牌网红店鲍师傅凭什么值10亿？，来源：虎嗅

真假鲍师傅大作战，来源：中国 ***

标签： 糕点 师傅 加盟 *** 多少