这道凉拌粉丝菠菜鸡蛋，每天吃都吃不够

孩子挑食不爱吃青菜，这样做的菠菜孩子一次能吃好多哦！

By 小花～谢老师

用料

• 粉丝 1把
• 菠菜 1把
• 鸡蛋 3个
• 油，盐 适量
• 味极鲜，蚝油，醋 适量

做法步骤

1、准备食材，新鲜菠菜，龙口粉丝，鸡蛋。(菠菜洗干净切成若干段大小)

2、粉丝冷水下锅煮熟捞出过下凉水备用，接着用煮粉丝的水把菠菜烫熟捞出滤干水分备用，鸡蛋打碎备用。

3、鸡蛋放入适量盐搅拌均匀下锅煎熟，捞出切成小块备用，(切一下是为了更好看，也可以不切直接炒碎)

4、将煎完鸡蛋的锅放入适量油烧热

5、将备好的粉丝、菠菜、鸡蛋放到一起，再放入适量味极鲜、蚝油、醋，最后淋上热油搅拌均匀。

6、一碗简单营养又美味的凉拌粉丝菠菜鸡蛋就做好啦！(有香油的也可以滴几滴香油更美味哦)

小贴士

烫粉丝和菠菜的水中放入适量的盐以便入味，粉丝菠菜都容易熟，不要烫太久，大概2分钟就好了。最后搅拌放调味料刚开始可以少放点，尝一下味道，不够再添加哦。

粉丝的营养功效

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味 *** ，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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元旦家宴，先上凉拌菜，分享13道凉拌菜的做法，荤素搭配，学起来

凉拌猪耳朵

食材：

猪耳朵1个、香菜2颗、葱1根、青椒1个、红椒1个、胡萝卜1个、干辣椒丝半碗、蒜3瓣、酱油1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白醋1勺、香油1勺、麻油1勺

做法：

• 猪耳朵切条。
• 干辣椒丝浇热油炸一下。
• 碗中放入蒜泥适量、1勺酱油、1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、1勺白米醋、1勺香油、1勺麻油，倒入炸好的辣椒油。
• 倒入切好的猪耳朵。
• 放入香菜段、葱丝。
• 放入红椒丝、青椒丝、胡萝卜丝。
• 抓拌均匀，开动吧，特别香的凉拌猪耳朵，下酒又下饭。

凉拌菠菜金针菇

食材：

金针菇一把、菠菜一把、大蒜瓣四瓣、香油适量、盐适量、醋适量、生抽少许、花生碎少许、蒜末少许、糖适量、辣椒酱适量（可不放）

做法：

• 根据就餐人数确定菠菜和金针菇的多少，把菠菜和金针菇洗净，喜欢吃菠菜为主就多放菠菜，少放金针菇，反之亦然。
• 金针菇去根洗净，锅中加水烧开后放入金针菇烫一下，一分钟即可，放凉备用。
• 菠菜提前洗净，不用换锅中水，直接加入菠菜烫一下，大约一分钟左右断生，放凉备用，烫久了就烂了不脆生了。
• 将菠菜和金针菇拧干水分后切段放入凉菜盆中，大蒜拍扁切末，依次放入花生碎、生抽、醋、香油、辣椒酱、盐、大蒜末，所有食材拌匀即可装盘。
• 也可以来个造型，增加一下它的颜值：将蛋糕圈放在盘中，把凉菜压实成型即可，没有慕斯圈，也可以用碗压实倒扣也行的。
• 家人喜欢吃金针菇，所以图中金针菇多一些。

呛生菜

食材：

生菜一个、蒜末少许、干红辣椒少许、白醋少许、生抽少许、美极鲜酱油适量、蒸鱼豉油少许、鸡精少许、白糖少许、盐适量、麻油少许

做法：

• 生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净，撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用。
• 热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁。
• 倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。

家常口水鸡（鸡腿版）

食材：

冷鲜鸡腿6只、生抽1大勺（约30ml）、醋1大勺、蚝油一匙、糖15克、盐2克、料酒适量、葱姜蒜适量、小米椒2个

做法：

• 鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水。
• 鸡腿放入锅里，加凉水没过鸡腿，放适量料酒和姜片。
• 不要盖锅盖，大火煮开，改中小火煮10分钟。
• 盖锅盖，关火，焖10分钟。
• 用筷子戳一下看看，能轻松穿透且没有血水。
• 捞出，放在凉开水中降温（夏天可放冰水中）。
• 凉后，去皮去骨，撕成条状。
• 葱姜蒜切末，小米椒切圈。
• 加入生抽、醋、糖、蚝油、盐。
• 拌匀成汁儿。
• 浇在撕好的鸡肉上。
• 尽量浇均匀些。
• 用筷子拌一拌，让鸡肉均匀地沾上浇汁儿。
• 尝一口就停不下来了。

凉拌腐竹

食材：

腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹

做法：

• 腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
• 小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
• 锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
• 取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油。
• 热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
• 把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
• 待其温度凉后，就可以享用啦。

皮蛋豆腐

食材：

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、葱适量、香菜适量、料酒、盐、糖、生抽、醋、麻辣红油、香油

做法：

• 实际这种摆盘2个皮蛋就够了，一个切8块正好16块。当然也可以切的大一点多来几个皮蛋，自己随意啦。
• 内酯豆腐切块堆放在盘子 *** ，我的 *** 是找个大的菜刀，把内酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盘子上去，先一部分一部分的推，最后一块一块的推，最后码到盘子里，看着很随意的样子就好了，当然，也可以很狂野的直接丢上去。
• 皮蛋切块， *** 看自己的习惯，切蛋器啊用线勒啊用刀啊都行，我直接用刀切的，切一刀用厨房纸把刀上沾的皮蛋芯擦一下再继续切就好了。
• 对角线的方式先码好8块皮蛋，先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了。
• 再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋。
• 按自己的口味调一个拌料的汁。
• 浇上调料，然后撒葱花，最后中间再点缀一坨香菜即可，除了葱花，撒点辣椒圈也行，都很好看。

洋葱拌木耳

食材：

干 *** 、紫皮洋葱、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、香油

做法：

• *** 用凉水泡发半天，清洗干净，撕成小朵。
• 入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用。
• 洋葱切片。
• 香菜切段备用。
• 以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。

白切猪肝

食材：

猪肝、姜、料酒、蒜、生抽、香油、醋、辣椒油

做法：

• 猪肝反复冲洗干净，用流动的清水浸泡半小时左右。
• 锅中放水，水盖过猪肝还略多，加料酒，姜片。
• 大火烧开后，撇去浮沫，转小火。
• 约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。
• 用蒜蓉、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

老醋花生

食材：

花生适量、油适量、陈醋5勺、糖7勺、生抽1勺、洋葱1/4个、青椒1个、饮用水4勺

做法：

• 洋葱和青椒切成指甲盖大小的颗粒备用。
• 5勺醋、七勺糖、一勺生抽、四勺水、两勺淀粉调成糖醋汁。
• 关于糖醋汁，每个人的口感不同，喜欢酸的就多放点醋，喜欢甜的就多放点糖，所以调好的时候先尝一尝口味。
• 花生一小碗，一般小一点的花生更香。
• 炸花生，敲黑板，重点就是，冷锅冷油就把花生放进去，全程小火，要不然结果就是花生皮都炸黑了，花生还没有熟。
• 炸的过程一定要时不时的翻动一下。
• 花生炸好了，捞出晾凉备用。
• 等花生凉下来的这个过程来熬糖醋汁，倒进锅里之前再搅拌一下，因为淀粉会沉底。
• 糖醋汁熬成稍微有点粘稠的状态，如果熬不成粘稠感，就赶紧再加一点淀粉水。
• 熬好的糖醋汁，放凉备用。
• 建议有时间的小伙伴还是提前做好糖醋汁，放到冷藏室冷藏一会儿，口感更好。
• 放凉的花生米倒在青椒和洋葱的碗里。
• 糖醋汁完全放凉之后，浇上拌匀。
• 酸甜爽口的下酒菜，一勺一勺的最带劲了。

凉拌苦瓜

食材：

苦瓜2根、红彩椒半个切丝、葱半根切丝、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油

做法：

• 苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。
• 红彩椒、大葱切丝，将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀制成碗汁备用。
• 锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油、下入苦瓜丝焯烫约15秒。
• 盛出苦瓜丝，迅速用水冲凉后控干水分，放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。
• 喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。

凉拌土豆丝

食材：

土豆、干辣椒、葱、食用油、盐、鸡精、醋、花椒油

做法：

• 土豆切丝，在滚水里煮焯一下。
• 焯好的土豆丝放入冷水，然后漏勺盛出。
• 锅内热油，把干红辣椒和葱扔进去，关火。
• 油浇在土豆丝上。
• 放适量盐、鸡精、醋、花椒油。
• 搅拌均匀就能吃啦。

凉拌鸡胗

食材：

鸡胗、葱、味极鲜酱油、盐、香油、白醋

做法：

• 鸡胗洗净，更好用流动的水，把鸡胗上的 *** 部分冲洗干净。
• 锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。
• 捞出鸡胗晾凉。
• 将鸡胗切薄片。
• 小鲜葱几棵。
• 将小葱斜刀切薄片。
• 葱片与鸡胗片放到容器里，调入味极鲜酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。

凉拌豆芽

食材：

绿豆芽300克、胡萝卜一小段、香菇一个、小菠菜一把、植物油少许、蒜5瓣、生抽少许、白糖少许、盐少许、花椒10粒、香醋少许、白胡椒粉一点点、熟的白芝麻一点点

做法：

• 绿豆芽去根洗净控水备用。
• 小菠菜洗净，胡萝卜切丝，香菇切丝。
• 蒜拍碎切末。
• 锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。
• 锅里放油，下花椒粒，爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。
• 把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。
• 盛出，再撒一点白芝麻即可。

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年夜饭，凉菜是开胃菜，12道家常做法，学会了天天换着花样吃

大年三十快到了，除夕年夜饭热菜之前，来几道开胃小凉菜也必不可少的，今天分享12道家常凉菜，清爽开胃，端上桌比大鱼大肉的热菜更受大家的欢迎，学着做，可以天天换着花样吃，一起来看看。

【酱牛腱子】

牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类，其做法多样，而酱牛肉又是 *** 简单而味道浓郁的一道美味，金钱腱不仅肉质鲜嫩，更因为其中交错的筋腱而呈现出漂亮的花纹，口感更佳。

主料：金钱腱2条

调料：黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗， *** 3粒

1. 金钱腱两条，挑选 *** 见上述4个要点；

2. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

3. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

4. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火；

5. 用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定；

6. 浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中；

7. 两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到；

8. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封 *** 以及喜欢的口感；

9. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

10. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；

11. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

【碧根果蔬菜沙拉】

这道大拌菜我用到了4种瓜果蔬菜——芝麻菜、小黄瓜、球形生菜、大西红柿，还放了几枚坚果——碧根果。整盘菜柔嫩清爽又香脆，还可以把里面的食材替换，每天一小盘换着花吃，全家胃口好！

材料：碧根果20克，芝麻菜1把，小黄瓜1根，球形生菜半个，大西红柿1个，盐1克，红葡萄醋20克

1. 主料准备好：无盐碧根果，芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净；

2. 芝麻菜切寸段；

3. 黄瓜只用了半根，纵剖两半，再切薄片；

4. 球形生菜切粗丝；

5. 大西红柿切厚片；

6. 几种蔬菜瓜果入大碗中，撒少许盐；

7. 再倒入红葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成；

8. 再倒入无盐碧根果，搅拌后便可食用。

【卤水豆腐】

小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。

材料：北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；

2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡 *** ，滋味几乎全吸入豆腐中；

6. 可直接食用，也可以斜切成 *** ，摆盘后更漂亮。

【凉拌酸辣海带丝】

简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。海带的植物纤维能帮着清肠排毒，还能让肠胃舒服，也是一道不错的刮油减肥餐。

材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱

1. 干海带丝入盆中；

2. 用清水反复 *** 几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；

3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个 *** 省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；

4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。

【水晶蹄花冻】

这道水晶蹄花冻，Q弹细滑，配上酸辣蘸料佐食，别具风味，成品酷似北方的肉皮冻，老少皆宜，做法简单易学。

主料： 猪蹄2只

调料： 八角1颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，盐适量，料酒30克，清水适量

蹄冻蘸料： 大蒜，葱末，生抽、醋、盐、辣椒油

1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛，用火燎一燎；

2. 清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；

3. 倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；

4. 盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；

5. 直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；

6. 将蹄花入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实；

7. 这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来；

8. 将蹄花倒扣在案板上，用利刀切成薄厚均匀的片或者块，蘸蒜醋汁食用。

【凉拌芹菜百合】

很简单的一盘菜，看着无趣，口感脆嫩微甜，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“ *** ”得不能再“ *** ”了，简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌。

材料：芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许

1. 材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；

2. 鲜百合层层剥下来，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；

3. 芹菜和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；

4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中，根据口味撒少许盐；

5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油，拌匀即可。

【红糖糯米藕】

糯米藕是很多人都喜欢吃的一道小吃，饭店里面最常点的一盘菜，其实咱们可以自己在家做，加2勺红糖口感上香甜、颜色上更红润。

材料：藕2节，糯米，红糖50克

1. 两节藕削外皮，将两端用刀修干净；

2. 糯米提前4小时泡发；

3. 在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀；

4. 将泡好的糯米塞进藕洞里，两段藕都填满糯米；

5. 将两段藕重新拼接在一起，再用 *** 扎结实；

6. 红糖入盆中用热水融化，倒入电饭煲，两节糯米藕也放入，水没过藕；

7. 选择“标准焖饭”档位；

8. 红糖汁很浓稠，不要浪费，晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒！

【凉拌莴笋丝】

这道菜清脆鲜嫩，水分充足，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！

材料：莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量

1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；

2. 用擦丝器擦成长长的细丝；

3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。

【凉拌三丝】

今天这道菜，半根黄瓜，1把 *** ，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

材料：泡发 *** 1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1. *** 泡发后，焯水；

2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3. *** 切粗丝；

4. 黄瓜切成粗丝；

5. 胡萝卜切细丝；

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8. 充分混合。

【酱肘子】

北方的肘花、肘片，因为是凉吃，所以即使吃一个也不觉得腻，最后调个蒜醋汁，就是锦上添花了！

材料： 前肘1个

调料： 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量

蘸汁： 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油

1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以纵切开，这样虽然不是一个完整的桶形，却可以更加入味；

2. 调料准备好，可以随口味来调整，但也不要过多，防止调料过多而产生中 *** 味；

3. 肘子肉入凉水锅，大火煮开，把浮沫撇干净为止；

4. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；

5. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，中途可查看几次，如果汤汁减少，可加热水；

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了，肘子肉先不要捞出，浸泡在汤汁中2小时，以吸足汤味；

7. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整；

8. 将保鲜袋兜起来，使皮全部朝向外部，一点点收紧保鲜袋转起来，使其成为一个球形；

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；

10. 这是定型好的肘子，圆乎乎的很不错；

11. 将肘子球一切两片，别看肥肉白花花的，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也是软烂有嚼劲儿；将其切薄片厚片均可；

12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁，能吃辣的再来几滴辣椒油，真是太解馋了！

【凉拌皮蛋豆腐】

这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。

材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克

1. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；

2. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；

3. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；

4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；

5. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；

6. 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；

7. 先将豆腐摆在盘中间；

8. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。

【糖醋萝卜丝】

一道爽口小菜，北京特有的食材心里美萝卜，皮绿心红，口感脆甜，最适合生吃或凉拌，凉拌时加少许盐、糖、醋，酸甜脆爽，越吃胃口越好！

材料：绿皮红心萝卜1个，盐1勺，白糖1勺，苹果醋适量，米醋适量

1. 萝卜清洗干净；

2. 用擦丝器擦成细长的丝；

3. 放一小勺盐拌匀，静置2、3分钟，将萝卜杀出一点点水来；

4. 放适量的白糖；

5. 倒点苹果醋，口感更清爽，如果没有，此步可省略；

6. 再来点米醋，更加酸爽，拌匀即可。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国##吃在北京#

晒晒我家一周6天的凉拌菜，开胃解油腻，天天不重样，老少都喜欢

减脂凉拌菜一口下肚，唇齿留香

减肥不能光吃青菜，也要摄入蛋白质 例如鸡肉、牛肉、虾肉、鱼肉，蛋、奶等等！我在今天晚上吃的是一款虾仁拌黄瓜，加了一点乱七八糟的配料，家里有啥就加点啥（要加低卡不长胖的哦）问题是非常简单，又好吃。你也试试！

By 晟栗麇clj

用料

• 大虾 7只
• 黄瓜 1根
• 洋葱 1/5个
• 香菜 适量
• 低卡博士辣椒酱 1勺
• 番茄 适量
• 亚麻籽油 5g
• 蒸茄子 适量

做法步骤

1、把香菜、洋葱、黄瓜、番茄切好放到碗里

2、蒸茄子是我剩下的，也拌进去了。没有也可以不放。我觉得放进去味道和口感也很好吃

3、大虾剥好，用少量亚麻籽油炒一下（不想炒的其实水煮一下更好）也放到碗里。再加一勺低卡博士家的 *** 辣酱（没有的可以放点家有的别的酱料，或是生抽什么的）

4、最后拌匀就可以开吃了。特别简单方便！

小贴士

特别简单又美味。大家也可以根据家里的食材适当的调整，一切随心即可！低卡美味又饱腹，香香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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20款凉拌菜做法，简单快捷，清凉爽口，送给爱吃凉拌菜的你

这个炎热的季节除了火锅、烧烤、喝啤酒，最应该少不了的就是凉拌菜，20款凉拌菜做法，简单快捷，清凉爽口，送给爱吃凉拌菜的你。

姜汁皮蛋

1.调一个碗汁：姜蒜末、2勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀备用。

2.皮蛋去皮，切成几瓣，摆盘，浇上碗汁，香菜点缀一下，美味即成。

烧椒拌牛肉

1.把杭椒放在锅里干煎或者放在炭火上炙烤，味道更香，煎至完全熟透，取出放凉，用手撕成段备用。

2.将白卤好的带筋牛肉切成薄片，拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。

3.拌菜盆中放入手撕炕杭椒、白卤牛肉片、拍蒜和少许拍蒜水，调入味精，生抽，混合醋（白醋和香醋各适量），菜籽油，花椒油，充分拌匀，杭椒装盘打底，上面放上牛肉片，料汁淋在上面，装盘，美味即成。

干豆角拌鸡杂

香菜5克，葱白丝7克，A料（老干妈豆豉、生抽各10克，蒜米、鸡精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，红油30克）。

1.鸡杂处理干净，焯一下水断生，控水备用。干豇豆用开水泡涨，焯水断生，控水备用。

2.拌菜盆中加入焯过水的鸡杂、干豇豆、芹菜节，调入老干妈豆豉、生抽，蒜米、鸡精、香醋，味精，白糖，红油，充分拌匀，装入盘中，点缀香菜、葱白丝即可。

凉拌巴骨肉

1.带皮猪头处理干净，下入沸水锅汆一下水捞出，控干表面的水分，放入白卤水锅里，卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉，取净肉便得到所用到的巴骨肉。

2.巴骨肉切成片纳入拌菜盆中，加入姜蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀装盘，点缀一些香菜，美味即成。

搓椒蜂窝肚

1.先来 *** 搓椒：干的二金条辣椒放入无明火但却有热度的柴火中焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。

2.红卤熟的金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，纳入盆中，调味加入适量搓椒、盐、鸡粉、酱油、白糖、蒜泥、红油、香菜节、香葱白、油炸干辣椒节，充分拌匀，装盘即可。

凉拌鲫鱼

1.把鲫鱼宰杀治净，加入葱姜和料酒拌匀腌制一下，放入蒸锅蒸熟，取出来待用。

2.空碗中加入适量花椒面、蒸鱼豉油、藤椒油、辣鲜露、香醋调匀，然后浇在鱼身上，撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，美味即成。

牡丹萝卜片

1.把萝卜削成片，加入少许盐、白糖腌制5小时，接着加入食醋、生抽、老抽、蜂蜜、小米辣碎末、鸡粉和美极鲜搅匀，浸泡8小时以上。

2.取出适量纳入盆中，加入少许白糖、辣鲜露，拌制均匀，按照风车形摆入盘中，淋上汁水，点缀一下即可。

香妃白切鸡

1.净土仔公鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出迅速放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀切成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中备用。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎，装碗备用。

3.起锅烧油，烧至三成热，下入2中装碗的葱姜茸汁，调入盐、鸡精、白糖、味精，小火炒香，淋入芝麻油，即可出锅，取适量淋在鸡块上即可。

凉拌脆藕

1.脆藕洗净切成均匀的薄片，下入开水锅迅速焯熟，捞出迅速过凉水，控水备用。

2.拌菜盆中加入藕片，调入姜末、醋，盐、味精、白糖适量，拌匀装盘即可。

麻辣鸡丝

1.鸡胸肉洗净，下入佛水锅中，加入料酒、葱姜，中小火煮15分钟，煮好后捞出放凉，用手撕成小细条备用。

2.调料汁：小碗中加入味极鲜、香油、香醋、白糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻、辣椒油，搅匀备用

3.拌菜盆中加入手撕鸡丝，黄瓜丝、胡萝卜丝，加入调味汁拌匀装盘，撒点香菜末，吃时拌匀即可。

时蔬大拌菜

1.将清洗干净的紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切成片或者块备用

2.调一个酸甜汁：碗中加入白糖、生抽、苹果醋，混合均匀均匀备用。

3.净锅烧热，放入香葱和香菜、香叶、酸甜汁，开火熬煮3分钟。关火挑出香葱、香菜和香叶，把汁倒出晾凉备用。

4.将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将放凉的汁浇在蔬菜上即可。

凉拌黄豆芽

1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，辣椒切丝备用。

2.空碗中加入香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、白糖少许，拌匀成味汁备用

3.锅烧开水，放入黄豆芽、红椒丝汆烫断生，再加入辣椒丝一同捞起，浸泡在冰水里降温， *** 后控水备用。

4.将食材倒入拌菜盆中，淋入味汁充分拌匀，装盘即可。

凉拌凉粉

1.凉粉切成小块，热锅冷油加入花生米炸熟，捞出后捣碎备用

2.空碗中加入生抽、香醋、香油、油辣子、鸡精、盐、蒜末、蒜苗末调匀成味汁备用。

3.空盘中放上凉粉，再把捣碎的花生倒在上面，浇上味汁，吃的时候拌匀即可。

凉拌手撕杏鲍菇

1.杏鲍菇一分为二，上锅蒸熟，稍微 *** ，撕成小块，记住要用手挤干水分再手撕。

2.手撕杏鲍菇纳入盆中，加入适量生抽、蒸渔豉油、芝麻香油、白糖、少许鸡粉拌匀备用。

3.净锅烧热，加入少许油，加入姜蒜末、辣椒圈一起炒香，出锅浇在杏鲍菇上，再次拌匀， 撒入葱花，腌渍入味，就可以装盘了。

凉拌素什锦

1.依次将处理干净的黄豆芽、豇豆丝、豆腐皮丝、莴苣叶节在热水里汆一下，捞出冲凉控水备用。青红椒去蒂洗净，直接切细丝备用。

2.将以上食材纳入拌菜盆中，加入胡萝卜细丝，小葱花和蒜末，放一边备用。

3.起锅烧油，炸一炸花椒粒，只留炸香的油，趁热泼入拌菜盆中，迅速盖上盖子，让花椒油的香气充分吸收到蔬菜里，半分钟后调入酱油、白醋、白糖、再来点味精和盐，搅拌均匀装盘即可。

海蜇头拌黄瓜

2、准备洗净的黄瓜拍松，然后切厚片备用。海蜇头用清水冲洗几遍，用热水烫一烫，片成片备用。

3.把切好的黄瓜，蒜，刚洗好的海蜇头一起放在大点的盆里搅拌均匀，调入盐、生酱、白醋、香油，再来点料酒拌匀装盘即可食用。

凉拌油麦菜

1.油麦菜洗净控水，开水锅里少许油盐，把油麦菜下进去焯熟，捞出沥水，摆入盘中。

2.空碗中加入一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀，淋在油麦菜上即可。

口水粉皮

1.绿豆粉皮加水泡软，放入开水锅中煮熟，出锅切成丝备用。

2.黄瓜洗净去皮，不要去干净稍留些，卷起更好看，用去皮器削成长片。放点盐腌一下，再逐片卷成卷围着盘子摆一圈。

3.调料汁：空碗中加入生抽、醋、盐、香油、油辣子、糖、鸡精拌均备用。

4.粉皮丝装入摆黄瓜卷的盘中，加入料汁，撒上熟芝麻或熟花生碎，搅拌均匀即可享用。

凉拌魔芋丝

1.准备魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。再将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

2.锅烧开水，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可

老醋花生

1.生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

2.空碗中加入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成味汁待用。

3.汤盘中加入生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，再倒入味汁拌均匀即可食用。

以上20多款凉拌菜你觉得怎么样？主页还有更多美味菜品，点击关注不迷路，想了解更多可以留言哦！记得别弄丢我哦！

天热了，6道凉拌菜吃起来，脆爽美味又不上火，清凉过夏天

天热了，6道凉拌菜吃起来，脆爽美味又不上火，清凉过夏天

“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”，小暑之后，离三伏天也就不远了。入伏前后，“上蒸下煮”的天气闷热又潮湿，让人发困还食欲减退。这时候，吃什么都不 *** 点凉拌菜更有食欲，凉拌菜不仅营养丰富、脆爽好吃还清凉解暑解油腻，不妨给家人吃起来，帮助安稳度夏。

1、【凉拌千张】

食材：千张400克、胡萝卜丝10克、小白菜2棵、蒜蓉10克、香醋一小勺、盐一小勺、蚝油半小勺、鸡精少许、芝麻油一小勺

做法：1、千张切成条状，放入开水锅里焯水2分钟，捞出后过凉开水。2、再将洗干净的小白菜焯水2分钟，即可捞出。3、将千张、胡萝卜丝、小白菜、都放入料理盆中，再倒入蒜蓉、盐、蚝油、香醋、芝麻油、鸡精，调拌均匀腌制2分钟，即可码入盘子里。

2、【凉拌海蜇】

食材：海蜇头500克、蒜头4个、小米辣1个、香菜一棵、香醋一小勺、生抽半小勺、白糖一小勺、鸡精少许

做法：1、将海蜇头简单洗一洗。2、然后放入水中浸泡，海蜇头比较咸，所以浸泡期间记得多换几次清水，这样可以减少海蜇头的咸味。3、再将海蜇头切成条状或切丝。4、将海蜇丝放入70度的开水锅里焯水十几秒，即可捞出来过凉水。5、沥干水分后放入料理盆里，加入蒜蓉、小米辣、香菜、白糖、鸡精、香醋、芝麻油，调拌均匀腌制3分钟，即可放入盘子里。

3、【凉拌花生米】

食材：花生米500克、 *** 15克、胡萝卜丝10克、蒜碎4克、香菜一棵、生抽半小勺、香醋一小勺、白糖半小勺、盐一小勺、芝麻油半小勺

做法：1、将花生米和 *** 都洗干净。2、花生米放入锅中加入一碗凉水，中火煮10分钟，花生米煮至可以用手拧开即可捞出来。3、再将 *** 焯水两三分钟，断生后即可捞出来。4、盐、鸡精、生抽、香醋、芝麻油、白糖都倒入碗中，加入半碗凉开水调拌均匀。5、将花生米、胡萝卜丝、 *** 、香菜、蒜碎放在一起，加入调味汁调拌均匀倒入盘子里即可。

4、【黄瓜拌绿豆粉皮】

食材：黄瓜2根、绿豆粉皮300克、香菜一棵、蒜碎5克、小米辣2个、生抽一小勺、香醋一小勺、白糖一小勺、盐一小勺、芝麻油半小勺

做法：1、黄瓜洗干净，将外面一层青皮简单刮一刮，然后去掉瓜瓤再切成粗条状。2、绿豆粉皮切成长条，入开水锅烫1分钟，捞出来过凉水。3、将香菜、蒜头和小米辣都切碎。4、绿豆粉皮和黄瓜条、蒜碎、香菜、辣椒都放入料理盆里，加入盐抓匀腌渍2分钟。5、将香醋、白糖、芝麻油、生抽都放入碗中，加入两小勺凉开水调拌均匀。6、腌好的黄瓜、粉皮码入盘中，淋入调味汁即可开吃。

5、【凉拌生菜】

食材：生菜3棵、蒜碎5克、剁椒2小勺、盐少许、蚝油一小勺、生抽半小勺、醋一小勺、鸡精少许

做法：1、生菜去掉根部然后洗干净。2、开水锅里滴入几滴食用油，放入生菜焯水两三分钟，变色后即可捞出放凉码入盘子里。3、将蒜碎、剁椒、蚝油、盐、生抽、醋、鸡精放入碗中，加入凉开水调拌均匀，均匀浇在生菜上，即可开吃。

6、【雪碧西红柿】

食材：西红柿4个、白糖4小勺、雪碧一大勺

做法：1、西红柿划上十字，放入锅中加凉水煮4分钟。2、捞出放凉后剥去外皮，切成大块。3、撒入白糖调拌均匀腌渍2分钟。4、白糖溶化后放入雪碧即可食用。

凉拌有机三色洋葱～这是一盘让我泪流满面的凉拌菜

来自新疆的有机三色洋葱，平常看的比较多的是紫色和 *** 的洋葱，白色洋葱之一次见，所以买来尝尝鲜。 有机白皮洋葱： 甘、鲜、辛辣，不 *** ， 比较适合鲜食、烘烤或炖煮。 有机黄皮洋葱： 水分足，辣味浓， 建议拌、炒、炖煮。 有机紫皮洋葱： 肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜色拉。

By 微微魔法厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 有机三色洋葱 适量
• 冠利蜂蜜芥末沙拉酱 适量

做法步骤

1、三个颜色的洋葱很漂亮。

2、可以生吃的洋葱，所以只要洋葱和冠利蜂蜜芥末沙拉酱就可以做成一道很健康的凉拌菜了。

3、白洋葱切开会流出像牛奶一样乳汁。另外两个颜色的洋葱没有这么白。

4、先把洋葱一起二。

5、在切片。

6、紫色的洋葱，切片是一个渐变色，很漂亮有木有

7、把切片的洋葱分开。

8、只要倒入冠利蜂蜜芥末沙拉酱就行了。

9、倒入多少，随意。搅拌均匀就可以来吃啦。 白色的比较不辣，另外两种还是蛮辣的。

小贴士

切洋葱会辣眼睛，这是一道让我泪流满面的凉拌菜

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夏季凉拌菜大全，百吃不厌，做法简单，清爽开胃，附300款食谱

最近这天气待在厨房开火烧菜真的太热了，所以这时候选择做凉拌菜最省心省力啦！～这道爽口的凉拌菜推荐给大家。

简单快手几步就完成，百吃不腻！天一热就没有胃口，拌点爽口的凉菜吃噢～

万能酱汁凉拌的菠菜粉丝

• 【食材】
• 菠菜1把，粉丝1把，花生米适量，葱1棵，蒜4瓣，香菜1棵，白芝麻4g，干辣椒2个，酱油5勺，醋1勺，蚝油1勺，白糖1勺，香油1勺。

1、菠菜切两段焯水一分钟左右，焯水时放入少许盐和油能够让青菜碧绿，粉丝用冷水浸泡至软，放入开水锅中煮至软捞起过凉水。

2、花生米我现炒的，锅中放入少许油倒入花生翻炒至变色就好了，凉了脆脆的。

3、取一碗放入切好的葱花和蒜末，白芝麻，干辣椒用剪刀剪小段，锅中热油泼入碗里，瞬间香味弥漫。

4、再另取一碗，倒入一勺蚝油，一勺米醋，五勺酱油，一勺白糖，一勺香油调成一碗酱汁。

5、所有菜放入一起，加点香菜，倒入油泼辣子和酱汁，拌一拌就可以吃了。

大家好，我是阿慧，喜欢美食的朋友看下面！

更多凉菜做法则可以参考这套食谱

需要食谱的朋友可以来找阿慧：

回暖天，建议中老年人：吃这5道家常“凉菜”，润喉祛火，脾胃好

到了回暖天，空气开始变得燥热烦闷，如果这个时候乱吃辛辣， *** *** 的食物，往往会造成喉咙发炎，睡眠差、脾胃不好等一系列问题。

要说怎么样才能度过这个令人烦闷的回暖天，那肯定要先从一日三餐开始了。建议吃这5道“凉菜”，润喉祛火，在家就能做。

一、小米

小米味甘，是一个很常见的凉 *** 食物，它可以清热解毒，祛除脾胃虚热，而且其中还含有丰富的铁，对女 *** 有很好的补血作用。

推荐食谱：蔬菜小米粥

1.准备油麦菜一小把，用刀切碎，盆里倒入小米二两左右，洗净控水备用，香菇两朵，切成碎粒，胡萝卜半个切成胡萝卜粒，取一个小盆，放入几粒枸杞子，加入清水浸泡5分钟。

2.砂锅中添入适量清水，倒入小米，加入几滴香油，盖上锅盖，水开后计时，改中小火煮20分钟，20分钟过后，用勺子搅动几下，避免小米粘锅，依次下入香菇和胡萝卜，加入枸杞子，盖上锅盖，继续煮5分钟。

4.时间到了加入一勺食盐 调味，下入青菜叶，再煮一分钟就可以关火起锅了，最后倒入汤品中，美味即成。

二、香菇

香菇是一种含有高蛋白和多种维生素的菌类食物，实不相瞒，它也是一种凉 *** 的菜，具有健脾和胃、提高 *** 免疫力的功效。

推荐食谱：香菇豆腐汤

1.准备洗净的香菇3个，切成薄片，嫩豆腐一块，改刀切成细丝，香菜两根切成段，准备一个小盆，里面打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水一分钟左右，用漏勺捞出控水。

3.重新起锅添入适量的清水，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，搅拌化开，再加入适量的生抽，下入焯过水的香菇，把汤汁煮开。

4.水开后勾入两勺水淀粉，用勺子推动几下，把汤汁煮开以后，把鸡蛋倒入勺子里面，在锅中转着圈滑散，这样可以更好地形成鸡蛋花。

5.等鸡蛋花定型以后，用勺子轻轻推动几下，再次煮开以后关火，淋入少许芝麻香油，撒上香菜碎，用勺子搅匀，然后倒入汤盆里面，美味即成。

三、冬瓜

冬瓜又名枕瓜，是一种整体都可以入 *** 和食用的蔬菜，在民间和各大超市都能见到它的身影，它的果 *** 有清热，消炎的作用，如果再加上虾仁的蛋白质，可以说是一种不可多得的美食。

推荐食谱：冬瓜炒虾仁

1.准备冬瓜半个，先切成小块，改刀切成3毫米厚的薄片，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成三角块，青椒半个同样切成块，和冬瓜放在一起，用来配色。

2.剥好的虾仁4个，从背部片开，放入盆中，加入清水淘洗干净，去除虾线，放入另一个盆中，加入少许料酒去腥，抓拌均匀，再抓入少许玉米淀粉拌匀，锁住虾仁里面的水分。生姜一小块切成姜沫，放入小盆中备用。

3.起锅烧水加入少许植物油，水烧开后离火，下入虾仁，再上火煮30秒，即可捞出放入盆中备用。等水再次烧开后，下入冬瓜和青红椒，用勺子翻动几下，焯水1分钟，倒出控水过凉。

4.另起锅添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青红椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料，倒入虾仁，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，淋入少许明油简单翻炒几下，美味即成。

四、苦瓜

苦瓜别看苦，但它对清热解毒，养肝护肝可是有不小的疗效，虽然本身为凉 *** 食物，但熟了之后就会变得很温和。

推荐食谱：肉沫苦瓜

1.准备苦瓜两根，先从中间切开，一分四半，再片去内瓤，斜刀切成薄片，放入盆中备用，准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，放入小盆中。

2.大葱一段从中间划开，切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一起，小米椒3个切成辣椒圈，放入盆中，青椒半个去瓤切成碎粒，和小米椒放在一起用来配色。

3.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入苦瓜，用勺子翻动几下，使苦瓜受热均匀，焯水一分钟左右，即可捞出控水拔凉，摆入盘中。

4.另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，倒入肉末快速翻炒，热锅凉油食材不容易粘锅。

5.炒至肉末变色以后，倒入葱蒜末爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，添入半勺清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，勾入少许水淀粉，倒入青红辣椒，淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火起锅。

6.再把炒好的肉末，放在苦瓜上面，即可上桌食用。

五、黄瓜

推荐食谱：黄瓜拌洋葱

1.洗净的黄瓜一根，先切去头尾，用刀拍扁，切成2厘米宽的段，放入盆中，加入食盐2克，搅拌均匀，放在一边腌制5分钟。

2.红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块，和红椒放在一个盘中用来配色，洋葱半个放入水盆中，浸泡3分钟，去除洋葱的辛辣味。然后取出切成宽条，用手掰散，和青红椒放在一起。

3.蒜子两粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味极鲜10克调味，陈醋10克，芝麻油3克，葱油3克，用筷子搅拌均匀，倒入装黄瓜的盆中，再放入洋葱和青红椒，颠盆拌匀，就可以装盘食用了。

“凉菜”虽好，可不要贪吃哦！“凉菜”吃多了，可能会造成体内的阳气不足，适当吃一些，还是有好处的。回暖天，也一定要保持一个良好的饮食习惯，这样身体才不会生病。

（之一名厨编辑：阳阳）

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