蟹膏是苦的怎么回事，蟹膏是苦的怎么回事

青蟹科普：奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹，原来他们都是同一只青蟹

舌尖上的中秋！这些陈年饮食谣言你知道吗？

编者按：中秋佳节即将到来，中秋节除了大家习惯的月饼，这一天还有很多应节食品。全家人团聚在一起享受美食的同时，随之而来的还有一些让人烦恼的饮食谣言。在此，人民网“求真”栏目盘点一些与中秋食品有关的谣言。比如“月饼中的肉松是棉花做的”，“螃蟹和西红柿能不能一起吃”……一起来看看这些谣言背后的 *** 。

谣言一：临近中秋，“棉花做肉松”谣言再次来袭

【谣言】近日，一段“月饼中的肉松是棉花做的” *** 在网上流传。3分多钟的 *** 中，一名男子将“月饼”内的肉松馅料取出用清水冲洗，称冲洗后可看出肉松是用棉花做的，自己吃了之后肚子非常不舒服。男子还曝光了这款“月饼”的生产厂商名，并呼吁大家把这段 *** 转发出去。

【 *** 】查证发现，网传 *** 首发于2017年，当年多位网民因编造传播此类谣言被 *** 机关处罚。此外，台州市场监管辟谣称，肉松不可能是棉花做的，因为肉松的本质是肌肉纤维放入嘴里轻轻一咬就会融化，而棉花的本质是植物纤维，放入口中嚼不烂。

谣言二：保质期越短，含防腐剂越少？

【谣言】有传闻称，因为添加了防腐剂，月饼存放8年仍完好如初。很多 *** 觉得，有些月饼的保质期时间很长，肯定是加了很多防腐剂。因此，一些消费者在选购月饼时，特意买保质期短的，认为这样的月饼中防腐剂含量少。那么，事实是怎样的？

【 *** 】保质期长短不能决定月饼质量，月饼的保质期长短主要是跟它的配料、含水量和营养成分有关。一些干巴巴的超甜月饼，比如豆沙月饼、五仁月饼，由于水分少糖分多，微生物不好繁殖，防腐剂就放得少。但是，蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅月饼，水分就多一些，糖分也少，就需要多放一点防腐剂。

当然，防腐剂也不能滥加，添加多了就超出了国家规定的安全范围，就会被处罚。一般正规厂家都会严格按照国家规定来使用防腐剂，并且接受监管部门的监督抽检。

所以，只要是通过正规渠道买合格的月饼，就不要太纠结防腐剂问题了。

总之，保质期的长短，根本不是判断月饼好坏的标准，值得提醒的是，已经开封的月饼要尽快吃完。

谣言三：大闸蟹靠激素养肥

【谣言】早前就有如“大闸蟹是注射激素长大的，小孩吃了导致提前发育”“现在的大闸蟹根本不能吃的，靠的是激素催大的，人吃怎么会健康呢？”等谣言疯传。

【 *** 】螃蟹属于低等无脊椎动物，激素对大闸蟹起不了任何作用，且激素会抑制其 *** 腺发育，反而会导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。

谣言三：西红柿螃蟹一起吃会产生 *** ？

【谣言】在国内流传多年的食物相克说中，有一对“著名”的搭配，就是西红柿+螃蟹。传言称，由于两者相克，西红柿和螃蟹同食甚至毒过 *** 。传言还称，这是因为西红柿富含维生素c，能把螃蟹中的有机砷转换为有毒物质。

【 *** 】：2018年3月15日，央视财经频道 *** 2的“3·15”晚会专门对此谣言进行了辟谣。经过科研人员用蟹肉模拟 *** 内部环境进行实验，发现蟹肉中的有机砷没有变成有毒的三价无机砷。试验中检测到的无机砷是原来就在蟹肉里，不是加入西红柿后生成的。而即便是蟹肉中的这些无机砷，远远不会导致人们中毒。兰州大学医学院曾招募100多位志愿者同时食用西红柿和蟹肉，没有人出现中毒症状。此外，最重要的一点是，食物相克这种理论本身就是不科学的，并不存在相克的食物。

谣言四：红心柚子被 *** 染色？ 专家：纯属谣言

【谣言】柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。柚子味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他营养素，是医学界公认的更具食疗效益的水果。而有人发现购买的红心柚果肉颜色不均匀，而且周围的海绵层也有红色，因此怀疑红心柚是用普通的柚子染色而成。

【 *** 】红心柚的果肉之所以呈红色，是因为它比普通柚子多了两种色素：β-胡萝卜素和番茄红素，这两种色素在其他水果和蔬菜中很常见，对身体无害。

有没有可能通过注入色素，使得普通柚子变成红心柚呢？ *** 是否定的。

之一，如果是用注射器向柚子中注入色素，势必会在柚子果皮上留下针眼，针眼在光滑细密的果皮上非常明显，只要在买柚子时稍微留意一下，就会被发现，卖不出去。

第二，用注射器在柚子上扎针后，细菌等污染物会顺着针眼进入柚子，使柚子在2-3天内 *** 变质。而正常柚子可以储存50天左右。保质期缩短，对商家非常不利。

第三，柚子的果肉是分瓣的，剥开外面黄白色的皮和海绵层之后，还有一层透明的膜包裹着果肉，要想让普通柚子变成红心柚的状态，需要给每一瓣果肉都注入色素，而柚子大概有10瓣左右，如果都 *** 的话，柚子就要被扎成筛子了，不可能看不出来。而且，柚子的果肉本身也是一小粒一小粒，要给每一粒都染色，难度更高。

资料来源：人民健康、新华网、科技日报等

这座闻名世界的“制造名城”也是一个有味道的城市

《风味人间》的余温还在舌尖

另一部叫做《寻味东莞》的纪录片开播

又刷遍了东莞人和全国吃货的朋友圈

《寻味东莞》当中的

艾草美食、荔枝美食、腐竹、青蟹、冬瓜干、

阴菜、东莞腊味、东莞粽子、冬至四宝……

让东莞这座“制造名城”充满了味道

每一个味道都让人垂涎三尺

用艾草做美食

鼠曲草，又叫艾草

是江南人们钟爱的春季尝鲜的野菜

东莞人将它与鸡蛋、鲫鱼搭配

做成清香鲜美的艾草煎蛋、艾草鲫鱼汤

可谓独有心得

艾草

高温热油，混合鸡蛋煎制

艾草释放浓烈芳香

艾草煎蛋

与鲫鱼同煮，去腥提鲜

为汤汁增添别样的余韵

艾草鲫鱼汤

艾草放到锅里煮熟

加入糯米粉，揉 *** 成团

花生碎、芝麻、白糖、椰蓉作馅

做成艾粄、艾角

艾粄

艾草的微苦衬托出馅料的香甜

两种看似对立的味道

彼此呼应，相互交融

艾角

荔枝桂味

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

东莞夏季丰沛的雨水

孕育出的桂味荔枝更让人垂涎

桂味的外壳凹凸明显

核小肉厚，天然糖分高

而最令东莞人着迷的是它绵长的桂花香气

东莞大厨们用足心思

把桂味做成美味佳肴

荔枝片皮鸡

荔枝琥珀核桃芦笋丁

荔枝琥珀核桃芦丁

荔枝果冻

腐 竹

腐竹又称腐皮

是一种很受欢迎的传统食品

具有浓郁的豆香味

东莞的腐竹 *** 始于万江

万江新村的 *** 工艺保存更好

大豆磨浆烧煮

从锅中挑皮、捋直、卷成杆状

经过凝结晒干而制成腐竹

腐竹简单凉拌

就能发挥甘香本味

凉拌腐竹

与鸡蛋、红枣熬煮

便是柔润甘甜的腐竹糖水

腐竹糖水

东莞人更偏爱一种做法

就是腐竹烧鱼

生长超过两年的鳙鱼，先过油

熬出白汤后，再加入腐竹

鱼肉与豆类中不同氨基酸相遇

鲜味成倍放大

腐竹烧鱼

腐竹还有一种做法

被称传统 *** 工艺的额外惊喜

用刚成型的腐皮与豆浆一同盛入碗中

被称作腐皮豆浆

豆香浓郁，口感黏糯嫩滑，略带胶质

腐皮豆浆

腐竹炖羊肉

东莞人都喜欢吃腐竹

也为取其谐音“富足”的好意头

粽 子

端午节临近

东莞很多镇街都有做粽子的习惯

以麻涌蕉叶粽 、道滘裹蒸粽、 *** 林旁粽尤出名

盛产香蕉的麻涌

人们就地取材

用蕉叶包裹上馅料

如同一个个小金字塔

富有蕉叶的植物清香

蕉叶粽

道滘裹蒸粽的馅料甜咸兼备

分为咸粽和灰粽

脱皮的绿豆，口感沙软绵密

咸蛋黄，带来持久厚重的咸鲜

五花腩肉裹满五香粉，贡献充沛的油脂

在水乡道滘

人们多用莞草捆扎裹蒸粽

裹蒸粽

林旁粽用林旁叶编织成的菜篮、鱼篓等

装入丰富的馅料

天然林旁叶富含与大米相同的芳香成分

蒸煮七八个小时

能为粽子增添更加浓郁的稻谷芬芳

林旁粽

青 蟹

在东莞

青蟹一年四季都能品尝

不过，它的肉质和风味

在不同季节却各有千秋

冬春的奄仔蟹

是未成年雌 *** 青蟹

半流质的膏体，淡雅清甜

清蒸奄仔蟹

加入简单配料

在密封瓦煲中焗烤，幼嫩鲜美

油焗奄仔蟹

夏秋的膏蟹

是成年雌 *** 青蟹

橙 *** 蟹膏

更加致密紧实

鲜味浓郁内敛

清蒸膏蟹

膏蟹蒸饭

但东莞人更爱的是

盛夏时出现的“蟹中顶流”黄油蟹

充溢着金 *** 汁液

鲜美至极、余味悠长

清蒸黄油蟹

然而黄油蟹却不可多得

黄油蟹的成因十分复杂

至今还无法人为控制

平均一千只青蟹

才有一只能够蜕变为黄油蟹

清蒸黄油蟹

要享受一只黄油蟹的美味

需要一方风土的精细缔造

与独得天时的机缘巧合

冬 瓜 干

新鲜蔬菜干制

是东莞人保存食物的习惯

冬瓜刨成两毫米的薄片

只需晾晒两天

便成了家常食材——冬瓜干

晾晒冬瓜

脱水后的冬瓜干

清香四溢

冬瓜干

与肉类搭配蒸制

冬瓜干的纤维再次恢 *** ***

饱吸汤汁，柔韧 ***

冬瓜干蒸翡翠鱼

冬瓜干蒸鸡

阴 菜

阴菜，听起来有点凉嗖嗖的感觉

其实它是本地一种耙齿萝卜阴干而成

所含糖分是其他同类植物的四到五倍

是一种极补之物

所谓“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”

东莞温润的天气

赋予阴菜如果脯般的口感，柔韧甜香

东莞人习惯用阴菜搭配油脂厚重的红肉

阴菜贡献清香

是化解油腻的更佳辅佐

阴菜蒸排骨

阴菜蒸肉饼

煲汤，最能展现阴菜的灵魂

选取牛后腿肉和整条阴菜

再加入黄豆进一步增鲜

熬煮两个小时

阴菜的香甜与牛肉的醇厚充分交融

牛肉脱胎换骨，鲜嫩弹牙

牛肉鲜嫩弹牙

然而汤才是主角

两种食材精华汇聚

彼此平衡，柔和甘香

阴菜牛展汤

腊 味

“秋风起，食腊味”

这句话充分体现

东莞人对腊味食品的偏爱

东莞人做腊肠

瘦肉剁碎，肥肉切丁

按照接近 *** 的比例

加入大量白糖搅拌

汾酒三两

灌入肠衣，扎好晾晒

晾晒腊肠

除了腊肠或腊肉

东莞 *** *** 腊猪头皮

用海盐反复 ***

精细 *** 是为了让盐分深入食材肌理

充分晾晒后，猪头皮均匀透亮

腊猪头皮

清蒸是对腊猪头皮更高的礼遇

柔韧中带有胶质，脂香盈口

腊猪头皮

还有一种腊味

只有冬天才能见到

它有一个吉庆的名字：金银润

晾晒猪肝

猪肝简单晾晒

再选取猪臀尖肥肉

冰冻后用盐、糖、酒腌制

嵌入猪肝内部

形成精巧的造型

金银润

外层富有韧劲

内里油润微甜

金银润

东莞还有一种腊味——白沙油鸭

普通的白鸭育肥一个月

皮下脂肪变得丰厚

腌制两天，自然晾晒

直到油脂渗出

成为东莞人餐桌上的油鸭

白沙油鸭

油鸭可能吃得多

腊鸭喉你吃过没？

肥鸭食管周围布满脂肪

手工翻转，将油脂包裹在内

脱水收紧后的食管

紧紧锁住油脂

晾晒鸭喉

用素淡的萝卜

搭配鸭喉，汤汁清澈浓郁

油脂已经完全融化

用力咬开，刹那齿间爆浆

这是品味鸭喉最美妙的一刻

鸭喉萝卜煲

做冬四宝

每年冬至

是东莞一年中最重要的节日

有“冬至大过年”的说法

冬至习俗除了有鸡有鸭外

当地的村民还会做一道传统小吃

水乡片区的人们

用糯米包裹上甜、咸两种馅料

以颜 *** 分口味的差异

这种黏糯的食物叫冬团

寓意冬日的团圆

冬团

同样用糯米做皮

生活在山区的客家人

用鲜肉、腊肉、虾干与萝卜丝等制成馅料

包成不同形状，口感软糯，鲜香浓厚

这是客家人在冬至一定要享用的美味：萝卜粄

萝卜粄

沿海地带人们更喜欢用甜味迎接冬至

大薯与红糖、鸡蛋熬煮的糖水

色泽温暖

是沿海居民的节令美味

红薯糖水

咸汤丸是东莞埔田地区很受欢迎的冬至美食

在寒冷的冬至夜晚

用鸡、排骨、瘦肉、蚝豉、鱿鱼、瑶柱、

虾米、冬菇熬成一锅分量十足的浓汤

把搓成手指粗细的糯米条掰成小块投入汤锅中

待滚之时放进大白菜丝煮熟即可

咸丸

东莞这座城市的每一条街道、每一天日常

都隐藏着庞大而神奇的美食世界

也是保留着传统模样的美食世界

确认过眼神

东莞是一座有味道的城市！

作者：李映民、张庆活

*** 、动图均来源于《寻味东莞》

来源：中新社微信公众号

为什么大闸蟹的蟹黄有点苦味？

作为一名资深蟹农家的孩子，从小吃着大闸蟹长大，今天就和大家一起来聊一聊为什么9月份的大闸蟹蟹黄有点苦味？

首先大闸蟹公母都是有蟹黄的，

母蟹的软黄是肝胰脏，硬黄是 *** 腺

公蟹的软黄也是肝胰脏器，蟹膏是 *** 腺

9月份，大多数大闸蟹的内脏包括身体都尚未发育成熟，所以蟹黄会有些苦，肉质也不够饱满。

公蟹 *** 腺(蟹膏）成熟期在11月

母蟹的 *** 腺(硬黄）成熟期在10月

因此九雌十雄，指的是农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹为更佳时间

资深蟹农家庭，自家900亩养殖面积(60万平米)只选用大规格优质蟹苗养殖，来自南京高淳固城湖，国家农业现代化产业园示范区，欢迎朋友们来我家做客

大闸蟹是不是健康食品？

俗话说：秋风起、蟹脚痒。正值一年一度大闸蟹大量上市的时间，素有“九雌十雄”的说法，此时的蟹肉肥美，蟹膏蟹黄丰满，是吃大闸蟹的美好时机。

相传蟹的历史要追溯到大禹治水的年代，由于受到黑压压的一片夹人虫的侵扰，严重妨碍开河工程，此时一位名叫巴解的勇士发挥了聪明才智，利用火烧的 *** ，成功战胜了夹人虫，大家为了感激他，把他当成英雄崇敬，用“解”字下面加个虫字，称夹人虫为蟹，意思是巴解 *** 夹人虫，而他成为了天下之一个“吃螃蟹的人”。著名的巴城就是为了纪念巴解而名，巴城出产的阳澄湖大闸蟹由此名扬四方，久享盛誉。

走到今天，品蟹成为这个时节尤其是江南地区的一种“食尚”。问题是，随着人们对健康的关注，对大闸蟹有些“情绪复杂”，想吃又不敢贪嘴，尤其是一些健康指标有些波动的中青年，对它更是“想念又不想见”。大闸蟹是否是健康食品？如何品尝更符合现代养生观？在此细细道来。

蟹的营养价值

大闸蟹肉质肥满，含丰富的蛋白质及维生素A、维生素B2等，比普通肉类和蛋类含量要高，是良好的滋补品，含有较少的脂肪和碳水化合物。

成熟期蟹膏是公蟹副 *** 腺及其分泌物，营养丰富，含有大量 *** 必需的蛋白质、磷脂、脂肪以及维生素等，能够促进 *** 细胞的修复与合成，提高身体免疫力。

而雌蟹的蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，同时含有较高含量的油脂和胆固醇。由于其含有丰富的微量元素及胶原蛋白等，故颇受广大女 *** 喜爱。此外，螃蟹壳还富含钙和蟹红素。

蟹的中医属 ***

中医上讲螃蟹肉咸 *** 寒，具有清热化瘀、滋阴补虚之效，可以解热散血、活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨等，因此对于湿热黄疸之人，如果适当食用大闸蟹，通过其清热散虚的作用，能够明显地缓解湿热征象。

此外，大闸蟹能够消肿解毒，对于跌打损伤所导致的瘀肿疼痛，适当食用大闸蟹，有着很好的消肿解毒的功效。其中，蟹壳具有的清热解毒、破瘀消积功效比蟹肉更为显著。目前国际公认甲壳质是止血良 *** ，也是一种上乘的增强 *** 免疫力的保健品。

蟹的饮食配伍

由于螃蟹 *** 寒，食用时可以适当佐以生姜、紫苏叶等温中散寒之物。

据《神农本草经》记载，生姜味辛， *** 温，入肺、脾、胃经。有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效。常用来治风寒感冒、胃寒呕吐、痰饮咳喘、胀满泄泻等症。中医认为生姜能够解鱼蟹毒，因此我们吃螃蟹的时候总要蘸一些姜汁，不仅仅是为了调味，也有防止中毒的功效。据研究显示：生姜水浸剂对伤寒杆菌、霍乱弧菌、葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等均有显著抑 *** 用。

紫苏始载于《名医别录》，味辛， *** 温，归肺、脾经，具有解表散寒、行气和中的功效，还能祛暑化浊，芳香辟秽，解鱼蟹毒。现代医学研究表明，紫苏醛具有广谱抑菌作用，特别是对金 *** 葡萄球菌、伤寒杆菌等有较好的抑 *** 用。

醋是最常见的调味品之一，又称为食醋，古称苦酒，味酸、苦， *** 温、归肝、胃经，其具有消除疲劳，增强消化，扩张血管等功效。醋有很强的杀菌作用，能够 *** 葡萄球菌、大肠杆菌，并且提高肠胃的杀虫能力，醋中的氨基酸可以消耗体内过多的脂肪，起到减肥的作用。因此，在食用大闸蟹时搭配食醋，不仅可以杀菌，亦可以泄浊降脂，促进消化。

蟹的饮食宜忌

因螃蟹富含高蛋白且 *** 寒，过敏体质人群、肿瘤、慢 *** 肾病、慢 *** 肝病患者及中医属脾胃虚寒者慎食；孕妇、老年人、伤风感冒患者也不宜食用。

此外，忌吃死蟹，易含有较多寄生虫。蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮等部位不可食用；忌与柿子、啤酒、浓茶等同服。螃蟹膏脂、膏黄中胆固醇含量偏高，对于动脉粥样硬化、冠心病、脂肪肝等患者应减少摄入，即使是健康人群也不建议过量食用。（上海中医 *** 大学附属龙华医院特需科主治医师徐超伟）

来源： 文汇报

“不要迷信阳澄湖，也不建议9月吃蟹”！江苏大闸蟹专家如是说

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

每到金秋时节，让无数吃货都在心心念念的是，大闸蟹那一口醇香的蟹黄，绵密的蟹膏和鲜嫩的蟹肉。

上一期，我们说了大闸蟹刚上市的行情，中秋前的 *** ，实在是让人有点吃不起啊吃不起！（点击阅读此前相关报道《探班刚上市的大闸蟹：今年个头大，4两母蟹卖120元/斤》）

上周，杭州水产市场的小伙伴告诉钱江晚报小时新闻记者，因为一直没卖过阳澄湖大闸蟹，他们要去阳澄湖探班，和苏州蟹业协会搞合作，引进阳澄湖蟹。

探班归来，大家的一致感受是，今年的螃蟹特别大。

不过，这几天市场里来的并不是阳澄湖大闸蟹。

什么时候来？总要等阳澄湖官宣开捕以后吧！据说今年开捕的时间是9月底，而且 *** 特！别！贵！

大闸蟹很多人都吃过，但阳澄湖的，最为有名，这个湖里产的蟹，就真有那么香吗？

几年前，钱江晚报小时新闻记者经浙江省淡水水产研究所介绍，结识了江苏省淡水水产研究所的大闸蟹科研团队，江苏全境养殖的大闸蟹品种，中华绒螯蟹长江一号和二号，中华绒螯蟹诺亚一号都是这个团队选育的。

关于大闸蟹那些事，团队专家基本了如指掌，我们今天也想问个干脆。

本篇本章纯干货，也没什么花里胡哨的配图，内容挺 *** 的，有耐心的不妨仔细读一读。

1】阳澄湖大闸蟹，并不一定是更好吃的

大闸蟹是阳澄湖的名气大，不过专家说：“不要迷信‘阳澄湖大闸蟹’这六个字！”当然这个建议，也主要是对买得起阳澄湖大闸蟹的土豪们的忠告。

此话怎讲？情况稍微有点复杂，且听我们慢慢道来。

在平原河网密布的江苏，阳澄湖其实不大，只有1.2万亩的大闸蟹养殖自然水域。

不过现在的江苏，除了阳澄湖还在湖区养殖大闸蟹外，其它产地的蟹都是塘养的，这个情况有点类似浙江三门青蟹，虽然野生青蟹主要生活在海里，但我们吃到的青蟹，基本都是海塘人工养殖的。

大家知道大闸蟹为什么叫湖蟹吗？

那是因为，野生中华绒毛蟹是原生在像阳澄湖这样的自然湖泊的，湖底水草肥美，天然饵料丰富，孕育了好吃的大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹的名声远扬，其实是从那个没有养殖蟹、只吃野生蟹的遥远年 *** 始的。

而现在的阳澄湖，都是人工围网养殖的大闸蟹，养殖密度变高，加上水环境的改变，蟹的味道自然和几百年前野捕的有所不同。

大闸蟹好不好吃，和它的品种、饲养环境、养殖水平和气候条件都有关，专家的观点是：“塘养蟹未必比湖养的差，甚至也可能超越它。”

总结一下：现在的阳澄湖湖区蟹与传统有别，蟹的味道，并不一定是全江苏更好的。

2】9月上市的江苏大闸蟹，通常是兴化蟹

江苏人吃蟹讲究“九雌十雄”，就是说，农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹味道更好。

先吃母蟹、后吃公蟹的原因是，母蟹卵巢，也就是蟹黄的发育，比公蟹的白色蟹膏要早发育。

如果换算成公历的话，就是母蟹10月中旬以后吃，公蟹11月中旬以后吃。

另外，专家还悄 *** 地告诉我：“我们发现，如果是9月上市的‘阳澄湖蟹’，基本都是兴化蟹运到阳澄湖冒充的。”

这……又是怎么回事？

别急！咱们先来科普个产区概念，江苏大闸蟹按产区划分，有苏北、苏南两 *** 区，传统产区阳澄湖属于苏南片。

苏南产区包括了苏州阳澄湖及周边地区，南京高淳区固城湖（与阳澄湖同纬度），常州滆湖以及太湖周边地区，但不包括太湖本湖，因为太湖几年前就已永久禁渔。

苏南蟹农的特点是养殖面积都很小，通常每家承包十几亩到几十亩水域，100亩的养殖户算得上是超级大户。

也是因为面积小，苏南蟹农的管理都比较精细，蟹的品质一般比苏北要好。

地处江苏中部的兴化，可以划入苏北产区，此产区养殖面积大，承包1000亩水域在兴化都只能算小户。

也是因为苏北蟹塘过于辽阔，蟹农在管理上没有苏南那样精细，比如饵料投喂不足，就会影响蟹的品质。

而统计数据显示，目前江苏全境有400万亩大闸蟹养殖面积，其中更大头的兴化，养殖面积80万亩占全省20%，但实际养殖面积更大。

刚刚咱们说了，苏北蟹在品质上往往比不过苏南蟹；那么，为了扬长避短，兴化这样的大产区，就会选择在每年9月提前开捕，去抢 *** 秋消费市场的头口水；因为越往后，螃蟹在品质往往越拼不过苏南蟹。

当然，中秋前上市也是能卖个好价钱。注意了！这时候的蟹也仅仅是 *** 好，蟹本身的品质其实并不理想。

3】大闸蟹早上市会发涩，苦的更好不要吃

开头咱们说过，今年江苏大闸蟹个头比较大，专家也分析了原因，是今年夏天梅雨季不长，高温天不多，整体气候比往年更适合大闸蟹的发育。

从目前江苏一些产区刚开始捕捞的情况看，蟹的个头确实不小，但后续的情况是不是也这么乐观，专家认为，还要看接下来的天气情况而定。

在市场上，大家其实最早8月就能吃到大闸蟹，但这些蟹并不是江苏产的，而是山东、辽宁养殖的，尤其是山东，这些年大闸蟹的养殖面积上得很快。

大闸蟹一生要经历十多次蜕壳，每蜕壳一次就会长胖一圈，因为北方夏天昼夜温差比南方大，螃蟹蜕壳就会更频繁，北方蟹确实能比南方提早1-2个月上市。

虽然吃货们都想早点尝鲜，但专家们的吃蟹态度却十分严谨：“江苏大闸蟹，我们是不建议大家9月份吃的。”

为什么这么说？专家拿没有成熟的水果作了个比喻，水果太生吃起来会有涩味，其实没长大的大闸蟹，肉吃起来也会有涩味，口感并不好。

另外有一点，专家特别嘱咐钱江晚报·小时新闻记者要特别提醒广大吃货的。

如果你吃的大闸蟹蟹黄有苦味，那说明螃蟹还没成熟，它的营养物质和风味物质还没完全转换沉淀，大家还是不吃为妙！

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时逢秋暮露成霜

◎四季如歌

□安小悠

一

古人以为，霜是从天上降下来的，故将秋日初霜时节命名为“霜降”。

《月令七十二候集解》记载：“霜降，九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”又《二十四节气解》：“气肃而霜降，阴始凝也。”也就是说，从这天开始，秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜，冬天的脚步近了。

“霜降杀百草”，草木经霜很快枯萎，不复苍翠。屈原《九章》中：“何芳草之早殀兮,微霜降而下戒。”尤其在北方，几乎是 *** 之间，新霜著瓦，蕉折荷败，桃李与荆棘同萎，仿佛失了灵魂，了无生趣。

霜降纵然萧瑟，但亦有如醉美景，有悠阔意境。杜牧《山行》：“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”白居易亦有“醉貌如霜叶，虽红不是春”的诗句。还有王实甫《西厢记》中写道：“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞。晓来谁染霜林醉？总是离人泪。”如斯美景，令人沉醉，登高望远，看万山红遍，层林尽染，秋日胜春朝。

王冕诗云：“老树转斜晖，人家水竹围。露深花气冷，霜降蟹膏肥。”老舍的一首《致郭老》：“东流巨浪今潮北，霜降香山叶染霞。瓜果齐歌丰产日，高天一弹吐光华。”既写了景美，又道出物阜。时逢秋暮露成霜，几份凝结几份阳。只要心境平和，每一天都可温柔，所有岁月都可款款。

二

乡村暮秋的清晨，推开窗，满目素白、晶莹的霜花：下霜了。

霜都是悄悄下在夜里。秋风是一把美工刀，在潮润的草叶上，循着叶脉的纹理，雕刻出朵朵霜花来。夜读白居易的《村夜》：“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。”仿佛能透过虫声，听见霜凝之声，寂静而又寥远，真实而又缥缈。窸窸窣窣，近春蚕食桑，优美动听。

“鸡声茅店月，人迹板桥霜”, *** 前的清晨，雄鸡才报，清月未隐，板桥初结薄霜，温庭筠启程回乡，但已有比他更早的人，在桥面留下霜迹。下霜的日子，万事万物都蒙上一层霜花。我们上学去，路上用指甲在叶片上画画写字，一路走、一路写、一路画，到了学校，睫毛和发梢也结了霜，我们对着白须白眉的同伴，哈哈笑个不停。

霜给幼时的我们欢笑。而霜在塞外，显得沉郁、悲壮， *** 鼓都擂不响：“半卷红旗临易水，霜重鼓寒声不起。”霜是思乡的泪水:“羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪” 。

旧事旧情，非到特定时刻不会想起。季节轮回，一路走来穿越多少霜降，从前的小女孩，已为人母。时光快如一朵浪花，从身上瞬间漫过。汉德克在《去往第九个王国》里写道：“那些天天都要逃离的想法从来不会向着一个大城市，甚或国外，而始终只是囿于家乡的天地里：那儿的谷仓、某个田间小屋、林中小教堂、湖畔的芦苇风雨棚……”

今夜霜降处，正是吾乡，正是我们永远也走不出的心灵街场。

三

霜是秋天的月色。霜降后，月比中秋一倍寒，洒到地上的月光就变成霜，莹白、密厚。

梁简文帝《玄圃纳凉》中有“夜月似秋霜”之句，张若虚《春江花月夜》用“空中流霜不觉飞，汀上白沙看不见”来写明澄的月光，给人立体感，仿佛随手抽一缕月光，就可锻一柄长剑，“十年磨一剑，霜刃未曾试。今日把示君，谁有不平事”，可仗剑天涯，行侠仗义。

*** 以前，秋霜是李白床前的那道明月光，是受降城外、回乐峰前的那片沙上月光，是枫桥之畔无眠的张继正对的那片水面月光。 *** 以后，在如霜的月光下，我常觉自己像一条鱼，身体是浮在空中的。而月光下的村庄，则是一条巨大的沉睡着的青鱼，房顶的灰色瓦片，映着月光，变成它起伏的鳞片，它的每一次呼吸，都是村庄的一次心跳。

我常在晚饭后出门，去河边，看水中月圆月缺，看风中叶生叶落，看两岸灯火明灭。当我的脚踏在地上，月亮跟着我，月色如霜，晚风和煦，空气中时闻桂花香气，我心生柔情，觉得这一天没有辜负，人生的储蓄罐里就又可存入一钱幸福，二两美满，半斤感恩……

四

“九月的霜花，十月的霜花，雾的娇女，开到我鬓边来。”这是戴望舒《霜花》里的句子，人间的霜不止在地上，在板桥，更不止塞外边关，它常不分时令，悄悄开在人的鬓间。

在季节周而复始的轮回中，一朵霜花的前世是早春檐下滴答滴答的雨水，是烟色 *** 的谷雨，是苍苍蒹葭上的白露，而它的下一世轮回，必是一场小雪，一场大雪。霜是走在路上的雪，霜是时光年岁的显形，霜是人生路上的艰难苦恨。

人生实苦:“一年三百六十日，风刀霜剑严相逼。”白居易《啄木曲》中写道：“我有两鬓霜，知君销不得。”不能销的鬓上霜，不得解的肠中结，不得穿的双泪珠，人间万事细如毛，无奈之事何其多。杜甫登高望远，感慨:“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”范云樽前与妻话别：“不愁书难寄，但恐鬓将霜。”他担心的不是书信难寄，而是双鬓生霜。《秋浦歌》中：“白发三千丈，缘愁似个长。不知明镜里，何处得秋霜。”这就是李白，诗仙李白，也只有从他的诗句里，我们才能于无奈的伤痛中觅一缕豪情。也难怪，余光中会发出这样的独白：“月光还是少年的月光，九州一色还是李白的霜。”

古人云：“天下之物，纡徐柔和者多长，迫切急躁者多短。”我不惧苍老，“鬓微霜，又何妨？”我愿鬓霜变成我的铠甲，再遇艰难苦恨时，可从容应对。“谁的 *** 马蹄声狂乱，我一身的戎装呼啸沧桑。”

在严冬来临之前，莫负秋日最后的温柔。

来源： 石家庄日报

它长得丑，却比虾蟹还好吃，每次遇到我都不手软，买几斤特解馋

作为土生土长的大连人，在这个海滨城市住了几十年，最有幸福感的就是一年四季都有应季海鲜可吃。比如说每年4月这个时候，最鲜美的就属“虾怪”了。这东西特别受大连本地人欢迎，放眼全国来说，唯独大连海鲜市场上有“虾怪”这个 *** 的交易品种，大连本地的产量根本不够本地人吃，还得从丹东及远海捕捞和运输来。

像我手里拿的，就是新鲜去掉外壳的虾怪。它的样子看起来怪怪的，像虾又像蟹，还有点儿像淡水小龙虾，很多外地人初来大连不认识它，也不知道这东西怎么吃。

其实它是一种寄居蟹，常寄居在香螺，也就是我们大连人所说的海螺壳里，背着壳爬行，受到惊吓会缩回壳里。在大连主要出产在长海县獐子岛、海洋岛等周边海域，一般用底挂网或钓笼来捕捞。春天4月是它的抱卵期，也是最肥嫩鲜美的时候。大连的菜市场上很多小摊会现场敲碎海螺壳，把活的虾怪从里面揪出来卖。一般卖25元左右/斤，个头越大越新鲜的也就越贵。

新鲜虾怪最简单也最美味的吃法就是清蒸了。先洗刷干净，再放入装了冷水的蒸锅中，大火蒸15分钟左右，颜色变红熟了，开锅端上桌吧，吃的就是这原汁原味。

它的营养与虾蟹类似，大鳌的肉质非常鲜美，比蟹肉还要甜嫩。其实它好吃的部分不止这点儿，如果你只吃“大钳子”，而把头和肚子丢掉了，那真是暴殄天物了。接下来让我跟你说说该怎么一步步尽享美味，不浪费。

先把蒸熟的虾怪晾凉。我挑了个少见的大个儿的给大家看一下，这种个头大的吃起来“血受”，不过比较少见，市场上常见的是掌心大小的。

之一步，先把大鳌和各个小腿掰掉。外壳上的刺都很圆滑，不是像虾爬子那种倒刺，不用担心会扎手。

然后剥大鳌吃。虾怪的壳比蟹壳薄，先用后槽牙轻咬一下外壳，敲出裂纹就能用手掰开。

到这里都很简单，一个大鳌完整剥开就可以吃了。其余的小腿也是类似 *** 作，就不多说了。

接下来吃虾怪的头。把虾怪的头和肚子分开。

掀开薄软像粉色薄片的头部外壳，掀开后丢掉顶盖。把底部三角形的部分从中间掰开，可以看见隐藏在中间的肉。这部分肉是连接大鳌和小腿的，揪出来吃掉。注意两侧是虾怪的腮，虽然也是白色的，但是用来过滤水中的微生物和杂质，所以不能吃哦。吃完肉就可以把头部丢掉了。

然后吃虾怪的肚子。不仅是外地人，就连很多大连 *** 搞不清虾怪的肚子到底能不能吃？有人觉得肚子脏，里面全是便便，坚决不能吃；有人却觉得虾怪肚子味道特别，更好吃。

其实 *** 就是，只要新鲜的就没问题。虾怪的肚子里是它的消化腺、 *** 腺，还有肝脏。所以它的肚子吃起来有微苦回甜的味道。因此吃虾怪的肚子，就和吃虾籽、蟹黄、蟹膏是一个道理，全凭个人喜好，吃了也不会对身体有损害。不过要是虾怪不新鲜，煮熟后肚子破裂变黑，就千万不要吃了。

就像我图中这样，将薄软的虾怪肚皮撕开一道口，可以看到里面黑色的消化腺，就像虾线一样，去掉这部分，肚子中这一条紧致的肉可不要丢掉，非常弹牙好吃的。

吃货落泪！为什么今年中秋大闸蟹变“瘦”了？

秋风起蟹脚痒，又到一年吃蟹时。但不好意思，今年的中秋，大闸蟹可能要让你失望了——

“高温饿瘦大闸蟹”、“大闸蟹再努力也将缺席中秋”……这是怎么回事？

01

高温对大闸蟹有哪些影响？

大闸蟹的中文正式名是“中华绒螯蟹”（Eriocheir sinensis），在我国很多河流湖泊中都有分布。关于“大闸蟹”名字的由来，有一种说法是以前渔民捕捉到这种螃蟹后会直接用水煮着吃，吴语里这种烹饪方式叫做“煠（zhá）”，故称为“煠蟹”，后来在流传过程中演变成了“闸蟹”。还有一种说法是，因为捕蟹前要先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，所以叫“大闸蟹”。

大闸蟹可以在 5℃-30℃ 的温度范围内存活，最适宜的温度在 20℃-25℃ ，当温度高于 30℃ 时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状。如果温度高于 35℃ ，它们就几乎不进食了，只消耗身体里原本的能量，也没有力气蜕壳。但对于大闸蟹这种节肢动物，在生长周期内，需要褪 5 次壳，才能达到食用的更佳体型。在自然环境中，动物会想办法躲避 *** 的天气以减小其对自身带来的影响，比如前往深水区域，再或者打洞藏到河底的泥中躲避高温，可我们吃的大闸蟹，几乎绝大多数都是人工养殖的，而蟹塘又多是水泥池，就很难通过转移或挖洞来“避暑”了了解了大闸蟹的生活习 *** ，再对比 *** 为大闸蟹主要产区的湖北、湖南、江苏等地今年夏天超过40℃的高温，就不难理解为什么今年它们体型“缩水”、上市时间推迟了。

今年夏季（6月1日至8月31日）全国平均气温22.3℃，较常年同期偏高1.1℃为1961年有完整气象观测记录以来历史同期更高。 *** 来源：微博@中国天气

全国极端高温日分布。 *** 来源：微博@中国天气

过高的温度不仅会影响大闸蟹自身，还会影响它们的生活环境。蟹塘里投放的水草既是大闸蟹的饲料，也能为大闸蟹遮荫、净化水质，但水草不耐高温，很容易腐烂变质。同时，高温很容易让水中的浮游生物数量激增，在较大的水体可能造成的影响并不明显，但在蟹塘这种较小并且相对封闭的水体环境中，浮游生物的大量出现可能会大量消耗水中的氧气，造成水中缺氧，影响大闸蟹生长，严重的可能导致大闸蟹死亡。再有，大闸蟹在运输过程中非常怕热，如果你仔细观察，就会发现邮寄螃蟹都会使用塑料泡沫的保温箱，里面还要加几个冰袋在运输途中保持箱内的温度和湿度，避免螃蟹死亡。持续的高温天气也让大闸蟹在运输过程中损耗增大。

当然，温度升高并不是导致大闸蟹市场发生变化的唯一原因，还有一个很重要的原因是今年南方降水也偏少。高温和雨水减少，使得很多湖泊河流的水量变少，水体面积也大幅减少。比如洞庭湖部分区域水位已经达到历史同期更低，偏低 7.82 米，鄱阳湖通江水体面积较去年同期萎缩近 9 成，长江中下游其他水域亦有较大影响。在这种情况下能够提供养殖大闸蟹的水面就会减少，大闸蟹产量降低也就成了板上钉钉的结果了。

今年长江流域（358.9毫米）降水量较常年同期偏少32.5%，为1961年以来历史同期最少，太湖流域（296.8毫米）降水量较常年同期偏少47.3%，为历史同期第四少。 *** 来源：微博@中国天气今年的高温也影响到了海蟹。常见的海蟹主要有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹、日本蟳、锈斑蟳等等。与大闸蟹不同，这些海螃蟹主要来源于捕捞，目前在舟山、嵊泗等地区捕捞量不到去年的 80% ，而且品质均不如去年同期。高温同样让这些海螃蟹在运输途中的损耗增加，进一步抬高了“蟹价”。

02

怎么才能挑到好吃的大闸蟹？

面对今年大闸蟹的 *** ，可谓是：“大闸蟹，想说爱你不容易。”但如果还是想要一饱口福，怎么才能不会“蟹财两空”？掌握大闸蟹的挑选 *** 很重要。我们知道，大闸蟹的美味，除了蟹肉，主要来源于“蟹黄”和“蟹膏”。母蟹的“蟹黄”是橙 *** 的肝胰腺和桔色的 *** 腺（卵巢），公蟹的“黄”是肝胰腺。“蟹膏”则是副 *** 腺。

影响大闸蟹风味有两个重要指标：饱满度和甜度。通俗的说，饱满度是指肉和黄的多少，而甜度是肉和黄的风味。高品质的大闸蟹，黄和膏吃起来是有回甘感觉的甜味，而品质不好的螃蟹，吃起来会有咸味或者苦味。大闸蟹的饱满度靠摄食足够的植物 *** 饲料就可以保证，但是甜度必须要靠动物 *** 饵料补充。为了能保证今年大闸蟹的口感，将温度的影响减到最小，蟹农们也是想尽办法：比如在蟹塘中种植芦苇、轮叶黑藻、伊乐藻、苦草等水生植物，植物可以降低水塘部分水体的温度并为大闸蟹提供遮阴和躲避场所。通过加强蟹塘水体循环实现降低蟹塘内水体的温度，安装增氧机，通过搅动的方式增加蟹塘内水的含氧量并促进水循环。经过这么一番“折腾”，塘里的大闸蟹状态会有所改善。

在大闸蟹上市前，蟹农还会通过给大闸蟹大量投喂鱼虾田螺河蚌等动物 *** 饵料的 *** 保证大闸蟹的甜度。这里给大家分享一个挑大闸蟹的 *** ——状态好的大闸蟹有四大特征：一是青背，蟹壳呈现青色，平滑而有光泽；二是白肚，贴 泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈 *** ，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。螃蟹拿在手里，要有沉甸甸的感觉，这样的螃蟹才会满而不空。还可以将没有绑绳的螃蟹翻过来，肚皮朝上，如果螃蟹能迅速翻身动作灵活，说明螃蟹生命力旺盛，新鲜。持续的高温确实会给我们吃螃蟹带来不小的麻烦，不过，一些气象学专家认为像今年这样的持续高温并不会成为常态，也许到明年我们就能继续愉快地吃螃蟹了。当然，为了能够一直能够吃到既肥美又便宜的“好螃蟹”，我们每个 *** 尽可能为保护环境献出自己的一份力。

作者｜二猪

审核｜陈胜军中国水产科学研究院南海水产研究所 副研究员

（科普中国）

女孩 *** 衰竭、陷入 *** 、血液呈“黄油”状……

看了看 ***

原来现在已经9点多了

现在的年轻人

“夜生活”大致分为两种

一种是上了一天班

倒在舒服的床上刷 *** 、玩 ***

而另一种是

在办公室拼死拼活地加班

……

你是哪一种？

还是与众不同的第三种？

但无论哪一种

各位一定要照顾好自己的身体

作息饮食要规律

别让它“负担”太大了

前不久

上 *** 山一位“出差常客”

就因为多贪吃了几口

差点出了大事

到底怎么回事？

↓↓↓

顾 *** 是从事音乐方面的工作

平时非常忙碌

有时候会经常出差，工作量很大

那天

她吃了一点东西后突然腹痛

猜测是普通肠胃炎

可到了医院，抽完血出了报告

才发现问题很严重

检验的血液呈粉红色

且分层很快

能清晰地看到漂浮在最上面的是

一层白色物质

静置后成了“黄油”模样

根据检查结果

顾 *** 被诊断为糖尿病酮酸中毒

合并高血脂症

同时还合并爆发 *** 胰腺炎

还因此引起了

极度的呼吸衰竭、顽固 *** 低氧血症

和肺水肿

让人意外的是

顾 *** 因为并存严重代谢 *** 酸中毒

及呼吸 *** 碱中毒陷入了 ***

医生为她进行

血透置管、血浆置换上机、气管切开

有创动脉血流动力学监测

看到女儿病成这个样子

顾 *** 的 *** 说

“我很伤心，她从小到大就没有这么苦过，没有女儿我们还活着有什么意思啊？我已经是大约70岁左右的人了。”

在经过近10天的治疗后

顾 *** 终于苏醒了

她的一句话

让在场的医务人员意外

“请把 *** 给我”“我要上班”

原来

在 *** 度的工作下

顾 *** 的心理和身体本就非常疲惫

而给了她“致命一击”的

其实的一份

最近特别火的美食——秃黄油拌饭

秃黄油

是用纯蟹黄和蟹膏熬制而成

虽然味道鲜香

但对身体的负担却不小！

顾 *** 回忆

病发那天吃了秃黄油蟹粉拌饭

回家以后就开始腹部绞痛

万幸的是

顾 *** 虽然经历多 *** 衰竭

但因抢救及时，并没有留下后遗症

医生介绍

“重油”的饮食，会给身体带来 *** 影响

出现“牛奶血”“黄油血”的主要原因

是血液中的脂肪成分过高

血脂

是 *** 血浆内所含脂质的总称

主要成分是胆固醇和 *** 三酯等

通常情况下

血液中 *** 三酯浓度超过1000mg/dL

血浆就会呈现出乳白色

最后

DV君要提醒大家

身体问题，千万不能“想当然”

不要因为身材不胖

就觉得高血脂和自己无关

如果当自己觉得非常疲劳

即使休息也无法缓解

建议马上就医

还有，加班也要有节制呢

转自：新闻坊

来源： 广东公共DV现场

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