豆瓣酱有几种，豆瓣酱有几种配料 ***

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-25 30 0

夏天气温高，吃饭没胃口，推荐5种酱，比老干妈香，比豆瓣酱好吃

夏天气候炎热，令人心情烦躁，多数人在这个季节都会出现胃口不好的情况，貌似很多饭菜都提不起兴趣。每天吃饭的时候都非常纠结，不知道该吃些什么。我们家在夏天经常会囤上一些美味的酱料，用来炒菜、夹馍、拌面都很可口，令人食欲大增，开胃又爽口。

一、蒜蓉辣酱

有人无肉不欢，有人无辣不欢，我就是属于第二者，平时特别喜欢吃辣椒，无论是炒辣椒，还是盐辣椒，都是我的更爱，尤其是剁椒酱，对它毫无抵抗力，热腾腾的大馒头夹上香辣可口的剁椒酱，别提有多过瘾了。

北方人喜欢吃面条，吃面的时候来几勺剁椒，那口感立刻就与众不同了，每次吃完都是一头汗，虽然有些辣，但是确实非常过瘾。

二、牛肉酱

记得之一次吃到牛肉酱，是小学六年级，那个时候市面上的牛肉酱还非常少，有一款“阿香婆”的牛肉酱脱颖而出，初次品尝，它的味道就让我欲罢不能，没想到还能有这么好吃的酱，大块的牛肉颗粒，吃着贼解馋，颜色红亮，但不辣，浓郁的香味远远就能闻到。

现在我家都会常备一些牛肉酱，早上来不及做饭的时候，用馒头夹上牛肉酱，再来一杯牛奶，好吃又方便。而且小孩子对于牛肉酱也特别喜欢。

三、咸蛋黄酱

有网友评价咸蛋黄酱是“巨好吃，巨下饭”，用鸭蛋做成的蛋黄酱，每一口都能吃到蛋黄颗粒，沙沙的口感，越吃越香，越吃越想吃，浓厚咸香，每一勺都很开胃。吃法也是多种多样，拌米饭，拌面，夹馍，蘸酱，都很美味，尤其是用它做成咸蛋黄大虾，那种口感太过瘾了。

四、葱油酱

不知什么时候，葱油拌面火了，大家纷纷在家做了起来，几种简单的食材经过熬煮之后，便能迸发出与众不同的味道，吃一次就忘不了。我平时特别喜欢吃葱油拌面，但又懒得自己做酱，所以家里时常会囤一些，地道的上海风味，鲜香适口，浓郁的葱油香味在齿间流转。

五、香菇酱

都说香菇是“素中荤”，一款好吃的香菇酱，能吃出肉的感觉，大块的香菇咸辣适中，香味浓郁，不仅香而且有嚼头，拌面拌饭夹馍，真心好吃。网友评价它“宁可食无肉，不可食无菇”。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

逛超市，遇到这3种酱要多囤一些，比豆瓣酱好吃，比老干妈更香

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导读：逛超市，遇到这3种酱要多囤一些，比豆瓣酱好吃，比老干妈更香！

随着社会的进步跟展开，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的进步，现往常的人们只需兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像我们今天跟大家分享的这三种酱料，大家在当下这个时节的时分，是可以多囤上一些的，平常，我们逛超市的时分，就可以买上一些这几种酱料，比我们平常运用的豆瓣酱，它的口感会更好一些，比直接去吃老干老干妈还愈加的下饭可口一些。

由于在当下这个特殊的环境之下，很多朋友们，可能都会自己在家里边存放一些各种各样的粮食，那么在这个时分，无存放的最多的无非就是一些大米，小米包子，馒头，饺子等等一些主食之类的食材，那么这些食材，可能我们在吃的时分，假设没有一些菜来调和的话，基本上都是非常乏味的，而且也会使得大家食不下咽，所以，在日常生活中，大家可以恰当的准备一些酱料。来下饭也是非常不错的，在日常生活中常见的下饭的无非就是一些老干妈豆瓣酱，其实，我们在生活中，大家也是可以多准备这三种酱料的，非常的好吃，用来下饭也是非常不错。

假设大家需求的话，假设大家还不知道的话，赶紧跟着小编一同来了解一下。这些酱料，价钱非常的低价，而且也比较真实，质量也比较好，用来下饭是非常不错的，一同来了解一下。

之一种就是香菇牛肉酱。这个香菇牛肉酱，其实它的口感特别的咸香美味，好吃又解馋，里边的牛肉粒，也是粒粒分明的，而且，用来炒饭或者是拌饭以及用来煮面条等等都是非常不错的滋味，也会比豆瓣酱和老干妈更好一些，价钱也比较低价，基本上一些超市里边都能够直接买得到，口感还是相当不错的。所以，大家在日常生活中假设不知道囤什么的话，就可以去超市里边买上一份香菇牛肉酱囤着吃。

第二种酱指的就是香椿酱。

香椿酱的话，其实，我们也是能够直接去超市里边买得到的，它吃起来的口感，特别的鲜嫩可口，而且香味特别的浓郁，用来下饭，也非常的不错，吃起来有一点像橄榄菜的滋味，但是，会比橄榄菜的滋味要更好一些，滋味更足一些，价钱也非常的实惠，营养价值又颇高，由于香椿它本身就富含大量的维生素和膳食纤维，以及单量的开心铁矿物质和微量元素，这些元素，关于我们增强食欲，进步肾代谢，增强免疫力都有非常不错的效果。所以，大家在当下这个时节的时分，是可以多存放一些香椿酱来吃的，用来下饭也是非常不错的。

第三种酱指的就是剁椒酱。

说到剁椒酱的话，大家也是非常熟习的，普通，我们在吃剁椒鱼头的时分，大家都会往上面涂上一层儿剁椒酱，口感会愈加的香辣可口，好吃又解馋，而且，它里边儿的蒜香味儿是非常浓郁的，这个剁椒酱，它不只仅是只可以用来做剁椒鱼头，同时，我们也是可以将其用来拌面或者是拌饭等等，都是非常不错的，而且，口感也会更好一些，而且它的保管期也非常的久，放置的时间也是非常长的，价钱也比较低价，只需求花上十块钱左右就能够买到一大份儿，口感是相当不错的，所以，大家在当下这个特殊的时期之内，无妨多准备以下这三种酱料，放在家里边儿，比豆瓣酱好吃，比老干妈更香。

那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一同参与讨论，说说自己的观念跟见地，感谢大家的支持。

逛超市，遇到这3种酱要多囤一些，比豆瓣酱好吃，比老干妈更香

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导读：逛超市，遇到这3种酱要多囤一些，比豆瓣酱好吃，比老干妈更香！

第二种酱指的就是香椿酱。

第三种酱指的就是剁椒酱。

网友公认更好吃的6种酱，你吃过几种？最后一种老干妈基本都吃过

本期导读：网友公认更好吃的6种酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过

我们一日三餐除了蔬菜和鱼类，肉类，酱也是我们日常生活中离不开的。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。可以直接食用，配米饭，馒头和面条，都特别美味，也可以烹调菜肴中使用的调味品。

今天就来跟大家盘点一下，网友公认更好吃的6种名酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过，你最喜欢吃那种酱？

一：黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是 *** 不可缺少的营养成分。

黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的好处。

二：郫县豆瓣酱

郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。

三：黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品，黄辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，也叫灯笼椒。经测试，黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，别称辣椒王。且各种营养成份含量大大超过其他辣椒，特别是 *** 必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高。除可帮助消化、增进食欲。黄灯笼辣椒 *** 的辣椒酱也是远销海内外，在东南亚更是深受好评。

四：甜面酱

甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”“京酱肉丝”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

五：蒜蓉辣酱

蒜蓉辣酱是天津的特产。蒜蓉辣酱的蒜香浓郁，辣味十足。适用于各类佐餐、凉拌粉面，烧烤，也可用来 *** 鱼肉佳肴。

六：老干妈风味豆豉油制辣椒

老干妈油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。老干妈风味豆豉油制辣椒，由菜籽油、辣椒、豆豉(大豆、水、食盐)水、食用盐、味精、白砂糖 *** 而成。口味独特。具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。老干妈是一个非常好吃的辣椒酱，和其他辣椒酱比起来老干妈口感更好，味道更足，更有它自己的特色。在吃米饭，面条的时候拌上些老干妈，就会觉得美味十足。

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哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的

哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的！』

豆瓣酱是一种常见的调味品，主要的原料是蚕豆和辣椒，味道香辣，深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的，其实豆瓣酱是全国各省都有 *** 豆瓣酱的习惯，只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱，因此一说到豆瓣酱，人们就会想起四川。

郫县豆瓣酱之所以那么有名，和其 *** 工艺、气候环境是分不开的，辣、红、香、油是它更大的特点。

川菜是我国更受欢迎的菜式，味道香辣，其中郫县豆瓣酱功不可没，很多名菜都少不了它。

豆瓣酱颜色红，味道香，可以给菜品增色提味，有了郫县豆瓣，可以让一块普通的豆腐变得“ *** ”，因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点，如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱，用来炒菜不仅好看，味道也好。

然而，超市里的豆瓣酱种类繁多，有便宜的也有贵的，怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢？

【郫县豆瓣酱】

很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产的，购买时一定要仔细辨别。

正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。

特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁，味道鲜，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。

一级产品——颜色浅红褐，有光泽略带油润，有酱香味和辣香味，味道略差于特级。

二级产品——颜色红色或浅红褐，有光泽，有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。

红油豆瓣酱——颜色红亮，特点就是红油多，但口感和味道都不及上面3种，它的发酵时间比较短，只有3~6个月，营养和鲜味都比较低。

对于豆瓣酱来说，发酵时间长，营养、口感、味道也就越好， *** 也就越贵。

消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱，比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本，可以购买红油豆瓣酱；而家庭使用，建议大家购买特级或一级豆瓣酱，虽然贵一点，但口感、味道都更好，毕竟是自己吃的。

【购买郫县豆瓣酱的技巧】

看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。

之一种、颜色非常红的豆瓣酱

豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。

第二种、不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。

第三种、味道太咸的豆瓣酱

地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，更好不要买这种。

第四种、含有杂质的豆瓣酱

优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。

【豆瓣酱的使用 *** 】

大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

中国极具 *** *** 的“四大酱”，老干妈无缘榜单，其中三种来自南方

中国极具 *** *** 的“四大酱”，老干妈无缘榜单，其中三种来自南方

虽然在中国的各个地方，饮食习惯和文化有很多不同的地方，但也不是说一点相似之处都没有，比如说很多中国人吃饭都爱蘸酱，有些地方的人对于酱料甚至已经到了痴迷的程度，只需要一碗米饭一碟酱料就是一顿饭。当然每个地方的人喜欢吃的酱料也不一样，今天我们就来说说中国那些非常具有 *** *** 的酱料。不知道其中有没有你喜欢吃的呢？

之一种，豆瓣酱。说到对于豆瓣酱的热爱，重庆和四川两地的人民当之无愧，几乎你所有可以想到的四川菜和重庆菜式，当中一定都会有豆瓣酱的存在。不过现在豆瓣酱的影响力也不仅仅局限在四川盆地，在全国大部分地区不管是南方还是北方，很多人都被豆瓣酱独特的香味所吸引。甚至连我这种不太会吃辣的人，吃饭的时候也喜欢来一点豆瓣酱。

第二种，香菇酱。可能这种酱料很多人特别是来自北方的朋友都没怎么听说过，其实这是一种来自河南的特色酱料。顾名思义，香菇酱用到的主要原料就是香菇，其它地方好像都没有用香菇 *** 酱料的习惯。当然这也是因为河南省处于中国南北两地的中间地带，所以那里生长出来的香菇和南北两地相比皆有不同，所以适合用来 *** 特殊的酱料。

第三种，黄豆酱。黄豆酱是正经的北方酱料。北方是我国主要的大豆产地，所以拥有黄豆酱也就显得顺理成章了。黄豆酱的味道和口感和我们平时吃到的平淡的黄豆味道大有差异，香味浓郁，而且有一股非常厚重的咸味。在我国东北地区，当地人烧菜的时候基本都会加入黄豆酱或者当做酱料蘸着吃。在南方的话这种酱料就比较少见了。

第四种，沙茶酱。如果是有来自潮汕地区的朋友，对于这种酱相比是再熟悉不过了，这可是潮汕牛肉火锅的灵魂。沙茶酱是一种混合型口味的调味品，色泽淡黄，成糊状，吃起来咸而不辣，味道非常有层次感。不仅仅是作为一种蘸料，将它添加到其他食材当中一起烹饪也是很多潮汕人非常喜欢的选择。不知道这几种酱，那种是你心中的更爱呢？

豆瓣酱有几种，豆瓣酱有几种配料图片-第1张图片-

怎样买到正宗郫县豆瓣酱？遇到这3种，不管啥牌子，都是假的

怎样买到正宗郫县豆瓣酱？遇到这3种，不管啥牌子，都是假的

大家好，欢迎大家的关注，每天都会跟大家分享一些生活小经验，食材的选购技巧，还有食疗的小 *** ，如果感觉对您有用的话，欢迎关注。今天我们来聊一聊一种非常有名的调味料，郫县豆瓣酱，

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无任何油脂。

全靠优良的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，超市的郫县豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的郫县豆瓣酱凤毛麟角。

挑选时一定要擦亮眼睛，那么这样才能买到正宗的郫县豆瓣酱呢？今天就教大家挑选 *** ，只要是遇见这3种的豆瓣酱没打架就一定不要买，不管是啥牌子的，都是假的。

之一种：颜色不自然红色

大家在挑选郫县豆瓣酱的时候要先看一下颜色，市面上卖的很多豆瓣酱不只是便宜，就连颜色也是红的不正常了，大家要是发现颜色不是正常的红，而是非常鲜红，就可以定义是工业加工的了，这样的豆瓣酱是没有经过发酵，加了大量的色素而成的，地道的郫县豆瓣酱是颜色红的自然。

第二种：表面很稀，有水的不要选

大家观察一下郫县豆瓣酱的表面，如果是上层有水，很稀的样子，这样的大家就不要选购了，因为这种不是正宗的郫县豆瓣酱，正宗的是表面一层油脂，然后搅拌均匀后就会很浓稠的样子。

第三种：口味

第三种 *** 就是需要体验了，只靠看是看不出来的，就是要尝一下了，正宗的郫县豆瓣酱是非常浓香的，有着黄豆酱的香味，但是如果你买的郫县豆瓣酱很咸，那就不对了，这种多半是质量不佳的，用咸味来掩盖只其它的香味的，遇到这样都豆瓣酱下次就不要买了。

郫县豆瓣酱也分好几个品级的，有特级的豆瓣酱，一级豆瓣酱、二级豆瓣酱和红油豆瓣，这个主要是由发酵的年份来决定的，一般特级的豆瓣酱是味道更好的，发酵的时间也比较长，价钱也稍微贵一点，一般发酵年份为3年。

一级的豆瓣酱是一年以上，二级的豆瓣酱是半年，而红油豆瓣是大约3-6个月的时间。

以上就是今天要分享的挑选郫县豆瓣酱的小技巧，大家学会了吗？

【文案编辑】目海食王小厨

四川哪款豆瓣酱最美味？经筛选，这4种比较有名，你都吃过没？

谁能想到，一颗“发霉”的蚕豆成了川蜀菜系的灵魂。

毫不起眼的豆瓣酱，让川菜的名声响彻全国。如今全国各地的川菜馆如雨后春笋般拔地而起，琳琅满目的豆瓣酱品牌也随之涌现。

豆瓣酱起源于四川民间，随着制酱技术的发展，四川成为豆瓣酱大省。今天我为大家介绍一下川蜀本地四种最出名的豆瓣酱，看看你吃过几种？

鹃城牌郫县豆瓣酱

鹃城牌郫县豆瓣酱的历史悠久，可追溯至康熙年间。

作为“中华老字号”，鹃城豆瓣酱远销海外，你可以在全球各大商店看到它的身影，颇受广大食客们的青睐。

我们都知道，美味需要调味来创造。对菜品要求较高的川菜一般都会特别注明必须使用鹃城生产的豆瓣酱，因此鹃城牌豆瓣酱还享有“川菜之魂”的美誉。

正宗的鹃城牌郫县豆瓣酱的味道主打温和口感。

辣椒的味道恰如其分，不会给人苦辣之感。蚕豆的香味十分浓郁，最适合做豆瓣鱼和豆瓣酱蒸排骨等荤菜。

鹃城牌豆瓣会额外添加香辛料和菜籽油调味，上色效果较好。市面上很多豆瓣酱的味道过于 *** ，让人感觉在吃“豆瓣菜”。而鹃城豆瓣不仅不会掩盖肉的香味，反而能增添一抹独特的鲜味。

恒星牌豆瓣酱

恒心豆瓣酱也是四川人民家中常备的豆瓣酱。

恒心牌豆瓣酱的水分含量较低，表面覆盖着一层红油，整体十分粘稠。鲜香、麻辣的味道交织，薄盐酱香，香气扑鼻，深受各类家庭的喜爱。

采用古法酿造豆瓣酱的制酱工艺和机器生产相结合，走规模化发展道路，主打低廉的 *** ，高端的口感。恒星牌豆瓣酱的定价较低，口味大众化，是很多川菜馆的“宠儿”。

记得每次返校前，妈妈总会让我带上几罐豆瓣酱。

尝一小口，咸香 *** 着舌尖。拌在饭中，酱料包裹着每一粒米饭，鲜红油亮的红油给平平无奇的白米饭披上鲜美的“外衣”。

麻婆豆腐、豆瓣酱炒包菜、炸肉酱、豆瓣茄子骨头……这些菜缺少了豆瓣酱就失去了灵魂。你永远可以相信用豆瓣酱做出来的美食，简单好吃还下饭！

古望坊豆瓣酱

博大精深的川菜烹饪文化让豆瓣酱这种复合调味料横空出世。

古望坊加工基地位于三道堰镇，河流清澈见底，空气中无浑浊之物。无污染的环境才能培育出品质优良的豆瓣原料。

古望坊豆瓣酱挑选优质的红辣椒作为主要原料，辣椒风味别具一格，与其他品牌辛辣的口感不同，适合对辣味敏感的朋友食用。

古望坊豆瓣酱作为行业中的后起之秀，不输于其他品牌。

每年光照最足之际，便是郫县人民晒豆瓣之时。古望坊豆瓣酱以红油豆瓣酱为主，油色鲜红发亮。

现在很多火锅底料中也会添加豆瓣酱丰富味道，豆瓣酱没有添加额外的油脂却能让汤底的色泽更红润，味道极美，回味无穷。

蜀味源豆瓣酱

近年来，蜀味源郫县豆瓣酱凭借 *** 优势，提高了一定的知名度。

这款豆瓣酱用料“扎实”，咸味和辣味搭配得当，烧菜、拌面、调味，吃什么都离不开它。

这是一款令人食欲大开的豆瓣酱。放入粉蒸肉中，肉肥而不腻。丰富的油脂被炒入素菜中，菜却能“焕发光泽”。 *** 价比高，百吃不厌。

郫县凭借着得天独厚的地理条件，成为了生产豆瓣酱产品的领头羊。

四川人的百味人生体现在每一勺豆瓣酱里。以上四种郫县豆瓣酱仍在凶猛地侵袭着无辣不欢人士的舌尖，你吃过哪几种呢？

同是酱料，注意区分豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱，口感差很多

中国是酱的创始国，也是世界上最擅长 *** 和使用酱料的国家。早在西周时期的古籍《周礼》中，就已经有了“百酱”之说。据记载，那时候用肉类和鱼类发酵得到的酱，被称作“醢”（hǎi），在酿造时加入了动物血液的酱，则被称为“醓”（tǎn）。

如今，酱料的种类是越来越丰富，几乎家家户户厨房里，都会备有不下3种酱料。在众多酱料里，豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、叉烧酱这4种，可以说是大家经常能见到，或是在用的。

下面，我就拿这4种常见且经典的酱料给大家做个对比，一起来看看，它们都有啥区别？具体怎么用？

对于一直弄不清楚这些酱料的人来说，可以耐心将下面的内容看完。弄明白后，我们在日常做菜的时候，才能将酱料用得更顺手一些。

一、豆瓣酱

为什么川菜能做得这么下饭？川菜经典菜鱼香肉丝、毛血旺、麻婆豆腐里，都用到了哪样特殊酱料？如果你想学着做川菜，那一定要了解下豆瓣酱，它可是川菜的灵魂酱料。

豆瓣酱在 *** 过程中，用到的主料为蚕豆、黄豆等豆类食材，辅料里则加了香油、辣椒、食盐等，外观色泽呈红褐色，里面通常还夹杂着豆瓣。

目前市场上卖的豆瓣酱里，主要分为生豆瓣酱和熟豆瓣酱，前者主要是用来炒菜的，比较出名的有郫县豆瓣酱，后者则可以直接食用。

豆瓣酱的口味是主打咸辣的，像做一些咸辣口的菜肴，特别是需要成菜呈现出红亮的色泽时，就可以将豆瓣酱用上。

在使用豆瓣酱的时候，要在油热后即下锅炒出红油，然后再放入食材，切不可等到菜肴快熟了再放，并且在添加豆瓣酱后，其它带咸味的调料一定要少放甚至不放，以免做出来的菜过咸。

二、黄豆酱

黄豆酱，又叫大豆酱，顾名思义，就是以黄豆为原料制成的酱料。虽说主料里同样有黄豆，但黄豆酱和豆瓣酱，可是两种完全不同的酱料。

黄豆酱是先将黄豆炒熟磨碎后，再发酵制成的。豆瓣酱则是先将豆子泡发后去皮煮烂，再经微生物发酵酿制而成，并且里面通常还会加入辣椒、香油等成分。

黄豆酱主打咸甜口味，带有浓郁的酱香味，但大多没有辣味，可以在炒菜的时候调味，也可以用于拌面条、蘸黄瓜，或是抹在馒头、花卷上食用。像做炸酱面时，黄豆酱就是必不可少的一样酱料。

三、甜面酱

甜面酱，也叫甜酱，从它的名字里就能看出来，这是一样以面粉为原料发酵制成的酱料。面粉在经过制曲和发酵后，会产生麦芽糖、葡萄糖等糖类物质，因此甜面酱的口味会比较甜，甜中带咸。

在做各种酱爆类菜肴，如酱爆大虾、酱爆肉丁等，一定少不了甜面酱。此外，像北京烤鸭、山东煎饼卷大葱等，也少不了甜面酱提味。大家只需记得，做主打“酱爆”或“酱烧”类经典菜肴时，一定要提前将甜面酱备好。

四、叉烧酱

提起叉烧酱，大家一定会想起粤菜里的一大经典—叉烧。之所以叫“叉烧酱”，是因为它非常适合用来做叉烧，可以起到增鲜提味的作用。

叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐、盐渍大蒜等，同时还会加入柠檬酸和一些香辛料。除了适合做叉烧外，像做包子馅、做蘸料、拌面、烧烤时，都可以用到叉烧酱。

要提醒大家的是，在用叉烧酱腌制肉类食材时，记得先用 *** 在肉的表面扎一下，然后腌制的时候要抓匀，这样肉才能腌制入味，并且做成叉烧后，吃起来口感不会发硬。

【懒喵心得】

接下来，我再从原料构成、口感风味、适合用途这3个方面，来给大家做个总结，这样就能做到一目了然了。

1、原料构成：豆瓣酱、黄豆酱的主要原料为黄豆，甜面酱的主要原料为面粉，叉烧酱的主要原料为酱油、白砂糖、食盐等；

2、口感风味：豆瓣酱偏咸辣口，黄豆酱偏甜咸口，甜面酱要更甜一些，叉烧酱则偏咸口；

3、适合用途：豆瓣酱适合做红油类菜肴，黄豆酱适合做炸酱面或炒菜，甜面酱适合做酱爆或酱烧类菜肴，叉烧酱适合做叉烧或烧烤。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

买郫县豆瓣酱时，别管什么牌子，只要有这3种情况，都是假的

郫县豆瓣酱，中国的 *** 调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。

不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。