岳母家在农村，在自家后院开垦了一些荒地，自己种植了一些蔬菜，比如：西红柿、大蒜、生菜、花生、莴笋、青椒和小米辣。虽然种植的不多，但二老在各种蔬菜的收获季节，还是吃不完，于是有一些可以用来 *** 成咸菜的就在家加工成泡菜，大蒜就被岳母 *** 成了糖蒜、小米辣搭配一些青椒 *** 成了剁椒酱。
每年夏天，老丈人都爱吃点辣椒，武汉的夏天过于炎热，吃冷饮吹空调，身体内的湿气较重，胃口不好食欲不振，这时二老就会拿出自家 *** 的剁椒酱，烧鱼的时候放一点、烧肉的时候也会放一点。不过二老的日常饮食比较简单，他们都是将剁椒酱直接当做咸菜吃，舀一勺剁椒酱拌在米饭里，香辣的味道立刻激发了食欲。不过老丈人最喜欢的还是喜欢剁椒酱搭配馒头一起吃，额外再煮一大锅绿豆汤，清热解暑的同时，吃着剁椒，还能帮助身体去除湿气，促进血液循环。
岳母会蒸馒头，是那种农村人爱做的老面馒头，蒸熟的馒头，趁热掰开，来上2勺自家腌制的剁椒酱，松软的馒头配上香辣的辣椒，看着就好吃，老丈人每餐至少要吃3个大馒头，一碗绿豆汤。
今年五一假期，回农村看望二老，临走的时候，老丈人让我们带一大坛子剁酱椒回家，我媳妇出于好奇打开罐子查看，看过才知道，剁椒酱全都发酵了，带着浓郁的酒精味道，这肯定是不能吃了。
原本要回家的，我媳妇又逐一检查二老在家 *** 的剁椒酱，原来今年他们稍微提前了半个月 *** ，再加上天气不是很炎热，他们基本上都没有吃，可能是 *** 工艺简单，只放了食盐，往年的小米辣种的少，几乎就是现做现吃。
今年想多做一些，好事办成了坏事，岳母“扼腕叹息”，心疼她的剁椒酱，没有办法，我媳妇去菜市场买了十多斤小米辣，回家让我给他们 *** 剁椒酱。
经过多次反复实践，逐渐积累了一些经验，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会做剁椒酱吗？您喜欢吃剁椒吗？
一、自制辣椒酱，只放盐为什么是错的？
自制辣椒酱，并不是 *** 泡菜，只放食盐就行
在家 *** 剁椒酱，其实比我们 *** 泡菜要复杂一些，当然也有相同的地方，将红辣椒、小米辣剁碎之后，如果您只撒上一层食盐，那是很容易变质的，比如我岳母家 *** 的剁椒酱，因为只放了食盐，所以，很快就变质发酵了。
剁椒并不能完全界定为调味品
剁椒不仅仅是调味品，我们要知道，其实辣椒的营养价值还是挺高的，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B、钾、镁等微量元素，其实维生素C的含量是非常高的，如果您喜欢吃辣椒、您也能吃辣椒，那么辣椒还是能给我们身体补充一些营养物质的，最明显的作用就是开胃消食。
自家 *** 的剁椒酱，分为“油浸”和“无油”两种剁椒 ***
无油的剁椒
在 *** 过程中除了加入食盐外，还需要添加高度白酒和白砂糖，这样在室温下腌制2-3天就可以开瓶食用，如果只放食盐，食盐的腌制同食盐的使用量息息相关，多放剁椒肯定不容易变质，但多放之后过咸完全不能食用，所以，只放食盐一定会变质，需要高度白酒起到杀菌的作用。
油浸剁椒
油浸版本剁椒酱，虽然只放食盐，不需要高度白酒，但是在剁椒酱中放入了较多的麻油，剁椒在麻油中浸泡着，这样就起到了防止 *** 的作用，味道自然更香。
所以，在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
二、 *** 剁椒酱的窍门？
1、清洗小米辣的窍门
无论您购买的是红辣椒还是小米辣，并不是只用清水冲洗干净就行了的，一定需要在清水反复冲洗之后，还需要使用盐水浸泡，这样才能将小米辣或者红辣椒清洗的更干净。
清洗干净之后，我们需要将小米辣或者红辣椒完全晾晒干，腌制过程中不能有生水，当然使用的容器和腌制剁椒酱使用的泡菜坛子也是需要沸水消毒，然后彻底晾晒干的哦。
2、剁椒酱想要更好吃，机器搅拌并不是最合适的
很多小伙伴在 *** 剁椒酱的时候，会使用家里的搅拌机，将小米辣绞碎，如果是手工剁碎，可能会更好吃一些，机器搅拌的虽然更加细腻一些，但手工剁碎的小米辣，在腌制的时候，可能会更加入味一些，当然这样可能是我个人的心里感受而已。
3、 *** 剁椒酱，还需要添加高度白酒和白砂糖
加入适量的白砂糖和高度白酒，这样腌制好的剁椒酱不仅味道会更好，而且保质期也会相应延长，高度白酒有延长食物保质期的作用，而白砂糖有提鲜、增加鲜味的作用。
4、 *** 剁椒酱，除了添加食盐、白砂糖、高度白酒外，还需要其他辅料
还需要准备一些生姜、大蒜，也是需要剁碎一些，如果您采用的是油浸的 *** 来 *** 剁椒酱，那就不需要高度白酒，不过可以放入少许的花椒，当然这也是依据您个人的饮食喜好来决定。
5、小米辣的根蒂的去除
小米辣都是有“把柄”的，也就是蒂，我们需要将小米辣彻底清洗干净，完全浸泡之后，晒干水分之后再取出蒂，如果先取出，水会进入辣椒立面，腌制过程中因为有生水，很容易变质。
6、 *** 剁椒酱，记得全程戴手套
在剁碎、清洗、浸泡的过程中，全程都需要带上手套，那种辣手的感觉特别难受，大家一定要格外注意。
三、在家应该如何 *** 剁椒酱？
1、小米辣选择比较新鲜的，带蒂把的那种，更好是手感比较坚挺一些的小米辣，当然也可以选择二荆条。
2、准备大蒜、生姜、高度白酒、白砂糖、食盐、花椒粒，每斤小米辣大约需要40-50克食盐，加入适量的白砂糖除了提鲜的作用，还能缓和小米辣的辣度。
3、小米辣清洗、盐水浸泡、晾晒在上文中的技巧中都已介绍过，这里就不做过多赘述。
4、手工将小米辣剁碎、生姜大蒜也需要剁碎。
5、泡菜坛需要提前消毒，晾晒干水分，然后将剁碎的小米辣、姜末、蒜末放入泡菜坛子里面，放入食盐、白砂糖、高度白酒、胡椒粒，带上手套，反复抓揉均匀。
6、 *** 好的剁椒放在阴凉通风的地方，3天左右就开始自然发酵，然后放入冰箱冷藏3-4天，就可以食用了。
四、 *** 剁椒酱，如何选购红辣椒？
剁椒酱选用什么辣椒比较好？
二荆条、小米辣、朝天椒都是可以的，但是我们在购买的时候，需要挑选已经成熟、变红、质地坚挺的那种辣椒。
*** 剁椒酱，可以是辣的也可以是不怎么辣的
不同的原材料，其辣椒的辣度也是不一样的，所以，我们购买不同辣度的辣椒， *** 出的剁椒酱的辣度也是不一样的，但味道都会非常鲜美。
剁椒酱的保质期？
如果是在超市购买的瓶装剁椒酱，没有开封之前，其保质期都是比较长的，开封之后，也是需要尽快食用的，所以，我们在家 *** 的剁椒酱，其实也会是有保质期的，更好每次都少做一些，尽量避免变质，每次少做一些，尽快食用完，才是最合适的。
如何区别辣椒的辣度？
通常情况还是依据品种来分辨辣度，比如小米辣也是有辣的和辣度较轻一些的，我们在分辨的时候，一般情况下有褶皱的都会比较辣，光滑的、
查看辣椒的蒂把，比较直一些的通常辣度会轻一些，弯曲的辣度就比较辣，当然这是指在同一个品种里进行分辨。
另外就是闻闻辣椒的辣度，闻的到辣味的通常会辣一些，闻不到辣味的通常就不怎么辣。
小米辣如何进行挑选？
1、小米辣的体型较小，成熟后多为橙 *** ，如果在购买小米辣的时候，小米辣是鲜红色的，那大概率不上真的小米辣。
2、有虫眼的小米辣不要购买，这样的小米辣质量不怎么好。
3、新鲜的小米辣质量越重越好，说明它肉质肥厚。
写到最后，还想啰嗦几句，自制辣椒酱，只放盐是错的，少了这2样，难怪不香不辣，发霉长毛。
在家 *** 剁椒酱，无论是 *** 无油版本的剁椒酱还是油浸版的剁椒酱，只放食盐都是不行的，要不就需要借助高度白酒杀菌防止其变质，要不就是将剁椒浸泡在麻油里，这样也能够防止其变质。
自制蒜蓉辣椒酱我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
超简单的辣椒酱，用这个做法做了一罐萝卜干，拌面炒饭都是一绝
By 威武芝麻
用料- 红泡椒 350左右
- 小米椒 130克左右
- 大蒜 2.5个
- 白酒适量
- 萝卜干适量
- 黄豆酱两大勺 没有可不加
- 酱油适量
- *** 一小把
1、萝卜干提前晾干水分或者烤箱130度30分钟
2、蒜剁碎
3、辣椒剁碎
4、冷锅冷油，蒜蓉，辣椒，萝卜干下锅，热起来之后加入三四瓶盖白酒，中小火炒干水分
5、 *** 加进去，炒至融化后，放盐，黄豆酱（没有可不加），酱油翻炒均匀
6、中小火翻炒，炒到油色清亮，大概就是 *** 这个样子，辣椒炒熟透
7、这个状态（我加了点香叶和八角增香，没有也可以不加），然后就可以放味精炒匀起锅啦
8、等它 *** 就可以装罐冷藏保存了。
小贴士加完 *** 就要经常翻动，避免糊锅，火不要大了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏导语：做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏！
入冬后，天气越来越冷了！俗语说：“冬季进补，开春 *** 。”冬季正是养生的关键时期，而辣椒就是冬季养生的更佳食材之一！在寒冷的冬季，多吃一些辣椒不仅可以促进血液循环，提高身体的热量，还可以促进消化液分泌，加速脂肪分解，从而达到减肥瘦身的目的。
在很多人的印象中，辣椒似乎只是一个调味品，并没有什么营养价值。其实，这种认识是错误的！现代营养学研究表明，辣椒是一种营养价值很高的蔬菜！辣椒富含胡萝卜素C、维生素B、维生素C、维生素D以及钾、镁、铁等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是西红柿的7倍，橙子的4倍！常吃辣椒不仅可以补充身体所需的营养物质，还有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、美容养颜、降低血压和降胆固醇等功效！
冬季，遇到这菜别手软，维C是橙子4倍，剁碎浇上热油，拌啥吃都香！辣椒的做法很多，可以当配料，也可以当主菜，还可以 *** 成辣椒酱。每年秋冬交替的时候，婆婆自己种的辣椒吃不完，一部分会晒成干辣椒，还有一部分就会做成辣椒酱。婆婆自己做的辣椒酱，香辣过瘾，不含任何添加剂，不管是拌菜、拌面，还是夹馒头吃都特别香！下面，就把婆婆教我的“万能辣椒酱”的做法分享给大家！
【万能辣椒酱】
准备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。
具体做法：
1.取500克青红尖椒，清洗干净，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮去掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放入绞肉机内，放入2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。
2.辣椒绞碎后，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，准备半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。
3.热锅加油烧热，放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。
4.搅拌均匀后，辣椒酱就做好了，将辣椒酱装入到玻璃罐或者保鲜盒中，放到冰箱冷藏内保存，随吃随取即可。
烹饪小贴士：
很多人在做辣椒酱时，只放盐来腌制，其实这样做是错误的，正确做法是将洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，这几种食材炸香后，用热油浇在辣椒上，这样辣椒酱更香更辣更入味，保存时间也更久！
您喜欢吃辣椒酱吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
打造家庭辣椒酱必备技能，教你轻松自制正宗美味的辣椒酱辣椒酱是中国传统的调味品之一，其香辣可口的味道深受人们的喜爱。 *** 辣椒酱并不复杂，只要选用好食材，掌握好技巧，就可以轻松自制出一瓶美味的辣椒酱。下面我们来详细介绍一下辣椒酱的 *** *** 和注意事项。
1. 选用好食材
辣椒酱的主要食材就是辣椒。为了 *** 出口感好、味道正宗的辣椒酱，建议选用新鲜的红辣椒，数量根据个人口味而定。除此之外，还需要准备一些大葱、姜、蒜等调料，以及盐、白砂糖、香油等调味品。
2. *** 流程
(1)首先将辣椒洗净，晾干后切成小块，放入榨汁机中打成泥。
(2)将大葱、姜、蒜去皮洗净，切成小块。
(3)在锅中加入适量的食用油，加热后放入葱、姜、蒜，煸炒至香味四溢。
(4)将步骤(1)中打好的辣椒泥倒入锅中，继续煸炒。
(5)依次加入盐、白糖、香油等调料，搅拌均匀。
(6)在煮过程中要不断搅拌，以免糊底或者烧焦。
(7)熬制至颜色变深、味道浓郁即可。
3. 注意事项
(1)一定要保证食材干净卫生，并注意防止受潮和霉变。
(2)在煮制辣椒酱的过程中，需要不断搅拌，避免糊底或者烧焦。
(3)煮熟后要及时放凉，并装入干净的玻璃瓶中保存。如果不想吃太辣的可以掺入适量的芝麻酱或者豆腐乳来调节口感。
4. 储存 ***
*** 好的辣椒酱可以储存在密封的玻璃瓶里，放置在阴凉通风的地方。如果保存时间较长，更好在 *** 辣椒酱时加入适量的食用防腐剂，以保持新鲜和口感。
总之， *** 辣椒酱并不难，只要掌握好选材、技巧和注意事项就可以轻松自制出美味健康的辣椒酱。自制的辣椒酱不仅口感更佳，而且营养价值更高，是一道家常菜中不可或缺的调味品之一。
*** 辣酱来源：【吕梁日报-吕梁新闻网】
图为临县城庄镇湫水柏林苑社区的 *** *** 户把在市场上购买的20斤红辣椒放到碾子上进行360度旋转，通过不断地碾压、放料、调配，最终 *** 成食用辣酱。 王洋 摄
本文来自【吕梁日报-吕梁新闻网】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
自制蒜蓉辣椒酱之前姑姑做的辣椒酱吃完了，她又没时间做，于是我就按照她的做法自己买辣椒和大蒜做了，又香又好吃，拌面、炒菜、拌饭都超赞的！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 小米椒 1.5斤
- 紫皮都头大蒜 若干
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 密封罐 若干
1、准备材料 1.辣椒提前洗净，最后一趟用凉白开冲洗，晾干备用 2.蒜剥皮洗净，最后一趟用凉白开冲洗，晾干备用 3.准备装辣椒酱的容器（能密封的罐子），提前洗净，最后用白开水冲一遍，晾干备用 ??注意：所有装辣椒酱的容器都不能有水
2、剥皮的紫皮大蒜，晾干备用
3、起锅烧油，油要放多点，我这里做的是之一瓶大瓶的辣椒酱所需的油的量，大约400ml，酱油大概是100ml，放入两勺盐，煮到开即可，放凉备用
4、将蒜和辣椒一起搅碎，我家里的是小的搅拌机，因为不是经常做这类型的食品，所以也没有单独买大的
5、搅碎的样子
6、准备一个大一点的盘子，用开水烫一下，擦干水，将所有蒜和辣椒搅碎后装盘
7、倒入放凉的熟油和酱油
8、放入两勺盐
9、搅拌均匀
10、超级好看，很香
11、装进准备好的容器里
12、满满一瓶，好赞！
13、做了这么几瓶，好香，还可以拿来送给朋友～ 每次吃之前，舀辣椒酱的勺子或筷子也一定要擦干水
小贴士??注意： 1.辣椒、蒜最后都要晾干，不能有水； 2.所有装辣椒酱的容器，包括盘子、瓶子都不能有水； 3.煮油的锅也要擦干水才能放油； 4.装罐的辣椒酱最上面一定要是油，这样才能保存比较久，放冰箱保鲜层可以放一年左右 使用 *** ：拌面、炒菜、拌饭皆可，巨好吃～这种辣椒酱一做好就可以拿来吃啦～
小米椒的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家庭版快速纯手工 *** 辣椒酱，加入这2种食材，满屋飘香太馋人了家庭版快速纯手工 *** 辣椒酱，加入这2种食材，满屋飘香太馋人了
在这个美食的时代，人们对于食物的追求早已不再满足于简单的填饱肚子，更多地是追求口感、香气和创意。而辣椒酱，作为一款能够带来辣味与美味的调味品，自然成为了众多美食家们追逐的对象之一。虽然市面上已经有了各种各样的辣椒酱供应，但是自制辣椒酱的乐趣和美味却是无法替代的。本文将为您介绍一款家庭版快速纯手工 *** 的辣椒酱，通过加入两种特别的食材，让您的厨房和餐桌都充满 *** 的香气和食欲。
## 之一步：准备食材
*** 一款美味的辣椒酱，首先需要准备好新鲜的食材。在这个配方中，我们将使用以下主要食材：
1. 新鲜辣椒：选择您喜爱的辣椒种类，可以是小米辣、红辣椒、指天椒等等。辣椒的种类和数量将直接影响到辣椒酱的口感和辣度，可以根据个人口味适当调整。
2. 大蒜：大蒜是增添风味的必备食材，它的辛辣和香气能够与辣椒相得益彰，营造出独特的美味。
除了主要食材外，您还需要准备食用盐、食用油以及适量的醋（可以选择白醋或米醋）来增加酱汁的口感和保存 *** 。
## 第二步： *** 过程
1. 清洗和处理辣椒：首先，用清水将辣椒彻底清洗干净，然后将辣椒的茎部去掉，切成小段备用。如果您希望酱汁更加辛辣，可以保留一部分辣椒的 *** 。
2. 准备大蒜：将适量的大蒜剥皮并切碎，以便后续使用。
3. 搅拌辣椒和大蒜：将切好的辣椒和大蒜放入搅拌器中，加入适量的食用盐（可根据口味添加），然后开始搅拌。搅拌的时间越长，酱汁的质地会越细腻。
4. 逐步加入食用油：在搅拌的过程中，逐渐加入食用油。食用油不仅可以调节辣椒酱的浓稠度，还能够使辣椒的辣味更好地释放出来。您可以根据需要适量添加，搅拌均匀后尝试口感，如果觉得过于辣，可以再次加入一些食用盐和食用油进行调整。
5. 加入醋：最后，加入适量的醋，这不仅可以为辣椒酱增添酸味，还能够提高酱汁的保存 *** 。搅拌均匀后，尝试口感，如果觉得酸味不足，可以适当增加醋的量。
## 第三步：享受美食
*** 完成后的辣椒酱呈现出 *** 的红色，散发着浓郁的辣味和大蒜香气。您可以将它存放在干净的玻璃瓶中，放置于阴凉通风的地方，以延长其保质期。
在日常餐饮中，这款家庭版的手工辣椒酱能够为您的菜肴增色不少。您可以用它来调味各种菜式，如炒菜、凉拌菜、火锅等等，都能够为食物带来一抹辛辣的美味。
总之， *** 家庭版的快速纯手工辣椒酱并不复杂，只需要准备简单的食材和一些耐心，就能够在家中享受到美味的辣椒风味。加入新鲜的辣椒和香气浓郁的大蒜，定能让您的厨房和餐桌都弥漫着 *** 的香气，让食欲倍增。快来动手 *** 属于自己的辣椒酱吧，让您的家人和朋友都为之赞叹不已！
剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，是湖南、贵州一带的常备调味品，把辣椒调味后腌制，开坛即食，现在生活条件提高了，人们对美食的追求也愈发提高，就拿厨房的调味品来说，原来只有油盐酱醋，现在增加了不少口味，豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱独一无二，无可代替，可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜，还可以做剁椒鱼头，口感偏重，味辣而鲜咸，绝对美味的很。
在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带，就保留有吃剁椒酱的习惯，把红椒剁碎以后，加食盐、大蒜、生姜拌匀，在缸中腌制一段时间，打开就可以吃了，湖南人讲究“无辣不欢”，曾经在那里呆过一段时间，男女老少几乎都对辣椒，情有独钟，当地盛产一种小米椒，可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也养成了爱吃剁椒的习惯。
市面上的剁椒，要十几元一瓶， *** 贵不说，还有大量的添加剂，吃着着实不放心，其实腌制剁椒的 *** 很简单，如果家中有红椒的话，还真不如自己在家做，今天把正宗的秘方教给你，剁椒酱香辣开胃，放一年不坏，建议大家收藏，以备不时之需。
剁椒酱的 *** ***
食材：辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味：食盐、白糖
1、准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
2、采摘回来之后，把辣椒硬蒂去掉，尽量戴上一次 *** 手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分，一定要控干，带有水分的话，不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒，还不会配制调料，其实不用那么复杂，真的很简单，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食盐，20克白糖，翻拌均匀，也可以根据个人口味，酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶，用开水煮一煮，高温杀菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，无水无油，一定要注意，不能有生水。
5、将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中， *** 分满即可，距离瓶口有一段距离更好，再淋入一瓶盖高度白酒，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用，味道非常棒。
6、装瓶的剁椒酱，可以直接吃，如果等发酵以后，那口味会更好，可以直接拌米饭、拌面条、炒菜，做一顿拿手的剁椒鱼头，热油一浇，隔着老远都能闻见香味。
技巧总结
1、 *** 剁椒的辣椒，可以选择二荆条、小米椒，以质地坚硬的为主，洗干净以后，一定要晾干水分，避免变质发霉。
2、每斤辣椒所用到的用盐量，要把握清楚，500克辣椒放40克食盐就可以，适量的白糖可以缓冲辣度。
3、最后装瓶盖盖的时候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延长保质期，取剁椒的时候，要用干燥无水的勺子，避免二次污染。
辣椒酱的做法未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
辣椒酱的做法可以根据个人喜好和口味的不同有所差异，以下是一种常见的辣椒酱做法：材料：- 辣椒（可以选择辣度适中的辣椒，如红辣椒、尖椒等）：约500克- 大蒜：4瓣- 姜：适量- 食盐：适量- 食用油：适量步骤：1. 将辣椒洗净，去掉辣椒的蒂部，剁碎备用。2. 大蒜和姜切碎备用。3. 热锅凉油，将切碎的大蒜和姜放入锅中炒香。4. 加入剁碎的辣椒继续翻炒，炒至辣椒的颜色变深。5. 关火后，待辣椒 *** 后放入搅拌机中搅拌成泥状。6. 将搅拌好的辣椒泥倒入锅中，加入适量的盐和食用油，再次翻炒均匀。7. 炒制至辣椒酱的颜色变红，味道浓郁即可。8. 关火后，将辣椒酱装入干净的瓶子中，密封保存。温馨提示：辣椒酱 *** 过程中可以根据个人口味的不同适量调整盐和食用油的用量，同时也可以加入适量的其他调料，如白糖、醋等，以增加口感和风味。
做辣椒酱，这个老 *** 用了20年，香辣好吃，放1年不坏，拌饭真香
对于爱吃辣椒的人来说，可以不吃肉，但绝对不能少了辣椒，炒菜、炒肉都要放几个辣椒增香、增色。即使吃米饭，也要拌一勺辣椒酱，不炒菜也能吃3碗。
辣椒酱，是很多人家里必备的调料，一般都是从超市直接买的，其实自己做的辣椒酱好吃又省钱。秋天到了，各地的辣椒也成熟了，新鲜又便宜，菜市场卖一斤7块钱左右，最适合做辣椒酱了。今天我就和大家说说辣椒酱的做法，喜欢吃的朋友快跟我学学。
自己做的辣椒酱，没有添加剂，不仅味道香辣，而且保质期特别长，在冰箱里放1年也不会坏，随吃随取，做法特别简单。
想要辣椒酱好吃，不容易坏，也要掌握一些技巧，并不是辣椒直接加盐拌一拌就行了。下面我就把技巧告诉大家。
【自制辣椒酱】
准备新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、黄豆酱。
1、做辣椒酱，可以用青辣椒，也可以用红辣椒，或是用青红辣椒都可以。想要颜色好看，就用清一色的红辣椒。
2、买那种红尖椒，个头饱满，颜色鲜亮，表皮光滑的，质量比较好。把辣椒放入盆中，加入适量清水，把辣椒清洗干净。
3、去掉辣椒蒂，如果是比较辣的辣椒，建议大家在水中进行，或是戴上一次 *** 手套，不然会辣得你受不了。
4、把红辣椒沥干水分，用刀切成小块，拿出绞肉馅的切碎机，倒入红辣椒，搅拌20秒钟，直到红辣椒变成了碎丁丁。
5、生姜、蒜瓣洗干净，切成姜末、蒜末，放入绞好的辣椒丁中，搅拌均匀。起锅烧油，记得用不粘锅，不要用铁锅，容易让辣椒酱的颜色变黑。
6、倒入适量油，小火烧热，倒入辣椒碎、蒜末、姜末，继续用小火炒，用铲子不停地翻炒，炒出辣椒多余的水分。想要辣椒酱放的时间长，水分一定要炒干。
7、炒一会儿，会发现辣椒碎出了很多水，继续翻炒。出现油水分层后，再炒一会了就只剩下油了。一定要用小火炒，大火炒的话就容易糊。
8、姜蒜末只是搭配，少放一点就行了，不能放太多，不然就会 *** 辣椒自身的味道了，并不好吃。水分炒干，只剩油后，加入适量食盐、黄豆酱、白醋，继续翻炒，直到辣椒酱变得十分黏稠。
9、另起锅，倒入白芝麻翻炒一会儿，把芝麻的香味炒出来，当芝麻颜色金黄后倒入辣椒酱中，翻炒均匀。加芝麻，有增香的作用。
10、准备一些干净的玻璃瓶，要有盖子，用开水烫一烫，晾干水分，把炒好的辣椒酱装进瓶子里，盖上盖子，放凉后放进冰箱保存，随吃随取，放一年都不会坏。
【技巧总结】
做辣椒酱，很多人都以为是用盐腌出来的，其实不是的。这种做 *** 含有很多水分，容易滋生细菌，放不了多久就坏了。
最关键的一步，就是去除辣椒的水分，加盐可以杀水，但做辣椒酱要用油炒，把油炒干，充分吸收油脂，这样辣椒才不会坏。
辣椒酱的味道，和调料的比例有很大的关系。根据我多年的经验，1斤辣椒加1两姜、1两蒜、1两盐、5两食用油，其它调料一勺就够了，做出来的辣椒酱就特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
