炖牛肉时千万不要犯傻，直接将其下锅炖煮，否则煮出来的牛肉又老又硬，难以入口。今天，我将我 *** 50年的烹饪技巧分享给大家，保证你做出的牛肉入口即化，像豆腐一样嫩滑。
·将8块一斤的牛肉切成大块。
·将温水加入一勺盐，放入牛肉浸泡15分钟，以去除牛肉中的血水，达到去腥的效果。这样不仅可以去除腥味，还可以保留牛肉的营养成分。
·不要焯水，直接将牛肉放入锅中煸炒，直到水分被炒干。
·配料包括黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、 *** 、辣椒、香叶和八角。
·将所有配料放入锅中，用大火煸炒，直到酱香味浓郁。
·加入开水，这是使牛肉软烂入味的关键。
·盖上锅盖，炖煮80分钟，然后加入土豆和胡萝卜，再炖煮20分钟。如果有条件，可以加入蒜苗，以增加汤汁的味道。
这样做出来的黄焖牛肉，酱香浓郁，软烂入味，不会塞牙。赶紧动手试试吧！
在家炖牛肉想要软烂入味，这个 *** 您可要保存好了，做出来...炖牛肉千万不要直接下锅了，那样炖出来又柴又硬咬不动。今天教你一个 *** 炖出来像豆腐一样鲜嫩。
·首先牛肉像我这样先切长条然后再切块。
·放入温水中，加一勺盐，浸泡十分钟泡出里面的血水。
·锅留底油倒入牛肉中火煸炒炒出里面的水汽炒至八面金黄。
·加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、几十粒 *** 。调味加老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、一瓶啤酒软化肉质。
·倒入温水没过牛肉扣盖小火炖一小时。
·然后倒入土豆和胡萝卜扣盖再炖半小时。
·最后再撒上点小葱叶开大火收浓汤汁就可以出锅了。
这样做的土豆炖牛肉软烂入味非常好吃一点也不比外面买的差。
喜欢赶紧收藏做起来吧！
炖牛肉，牛肉发柴嚼不烂？只需多做这2步，肉质软烂鲜香，特入味炖牛肉，牛肉发柴嚼不烂？只需多做这2步，肉质软烂鲜香，特入味
牛肉，是很不错的食物，值得平日生活中吃，具体有什么营养呢，下面给大家分享一下。牛肉中的蛋白质含量很高，属于好消化、好吸收的优质蛋白，钙含量、矿物质、膳食纤维、维生素等，也都很高。
属于老少皆宜的健康美食，当然了夏天不能多吃，担心引起上火，偶尔吃一顿，一周吃上1、2次还是完全没问题的。牛肉，我最喜欢的做法，还是炖着吃，相当有味道，每次都要配好几碗米饭。
不过呢，在炖牛肉时，你是否遇到过这样的问题，牛肉发柴嚼不烂！起初我以为是商贩，给我了一块不好的牛肉，但是后来换了几家店买，炖出来都是一样的，都不够烂糊。要想解决这个问题，只需多做这2步，一起来看看吧。
【炖牛肉】
配方：牛肉、土豆、西红柿、葱姜、大料、香叶、山楂片、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、味精、食用油
1、牛肉切好以后，不要着急忙慌去焯水，而是先准备好一盆水，把牛肉倒进去，浸泡上30分钟到一个钟头。
2、泡牛肉的效果很好，既可以去除血水、去除腥味，又能够让牛肉更加滑嫩、更加软烂，这是之一个重要步骤。泡好后的牛肉，就可以来焯水了，当然焯水这一步，也完全可以省略掉。
3、起油锅，烧热后倒入牛肉，进行翻炒，把表面的血水炒干，炒到颜色变白以后，再倒入葱姜、大料、香叶，炒出香味。接着进行调味，用生抽、老抽、蚝油、料酒调味，翻炒均匀后，添上清水。
4、先别着急盖盖，还要往里面，放上1味很重要的材料——山楂片。山楂片的加入，可以起到软化牛肉纤维的作用，使其更加软烂，这是第二个重要步骤。盖上盖子，炖上40分钟以上，牛肉就非常软烂了。
5、这时候，加上自己喜欢的食材，比如说土豆、西红柿、胡萝卜等，继续炖上一会儿，直至炖到软烂为止，最后再往锅子里，加上一点盐、味精，进行最后的调味，就可以关火，盛出来开动啦！
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好的食材只需要简单的烹饪，对于牛楠的选择也很重要，一定要选择比较新鲜的牛腱子肉，那些冷冻食品口感上并不好，也不能提供较好的营养价值，所以尽可能绕开。如果食材没问题的话，接下来就注重整个烹饪过程了，烹饪过程做到位，后面基本上就不存在其他问题了。
【酱牛肉准备食材】
主料：
牛腱子若干
准备调料：
生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖、香料、八角、桂皮、干辣椒、香叶、 胡椒、陈皮、白芷、葱、姜、蒜
【酱牛肉 *** 步骤】
一 调制碗汁
首先准备一个碗汁，在碗里分别放入适量的生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖，搅拌均匀放置备用。
在整个调制过程中， *** 作比较简单，把调料记住即可，多搅拌一下利于调料充分相融，有助于后面的烹饪。
二 牛肉焯水
将买来的牛腱子冷水下锅，进行一次焯水，可以放入些许盐或料酒，比较利于油沫飘上来。
当牛肉变色后方可捞出，这一步骤十分关键，对于牛肉的肉质稳定软而不柴会起到一定的好处，其中去除多余的油沫，能更好地利于烹制。
如果为了确保肉的干净程度，则在焯水完毕后要进行清洗工作，这样才能更符合烹饪的标准。
三 烧制牛肉
起锅烧油，分别下入香料、八角、桂皮、干辣椒、香叶、 胡椒、陈皮、白芷，炒出香味后，下入葱姜蒜，爆香，
然后将焯过水的牛肉放入锅中，让其和香料的味道充分融合，不断地翻炒，然后再下入适量的胡椒粉，加入热水。
接下来倒入提前准备好的碗汁，调至大火，烧开后改中小火，盖上盖子，焖煮一个半小时左右。
这样做出来的牛肉口感软糯，咸鲜适口。
如此简单的酱牛肉的做法，你学会了吗？
【酱牛肉技术总结】
1牛肉焯水一定要选用冷水，这样才能保证牛肉的肉质不会变柴，这一点一定要谨记。
2 炒制完牛肉，加入适量的热水，所谓适量就相当于漫过牛肉，而且值得谨记的是加入热水而非凉水，否则肉质马上发生变化。
3 前面把香料煸炒出香味后，放入牛肉翻炒后，再放入适量的胡椒粉，一定要记住胡椒粉放得时间和流程，尤其后面要接入热水，而不是冷水，这一点非常重要
#挑战30天在头条写日记#烹羊入馔且为乐！每年到了三伏天，来上一碗伏羊汤，即消暑又滋补，难怪老话说不用大夫开 *** 方啊！羊肉，味道鲜美，尤其是经过春冬两季的滋养，到了伏天，羊肉的营养也更加的丰富。所以，这才有了伏天羊肉赛人参的说法。
羊肉好吃，营养又高，尤其是它富含丰富的蛋白质，多种维生素，多种氨基酸以及钙、铁、锌、钾等多种矿物质。特别是它的蛋白质属于优质蛋白，并且比猪肉、牛肉的含量要高出很多。不仅如此，羊肉属于温 *** 的食材，伏天吃羊肉可以更好的滋补身体。
但是，很多朋友问老于：你们都说羊肉鲜美，可为啥我自己在家炖的羊肉，入口不仅不鲜，还有浓郁的膻味，简直难以下咽；哪怕是放很多香料去烹煮还是不行！其实，炖羊肉用料越多，越难吃！老于今天分享的一个炖羊肉的技巧，只要掌握“2水1物3料”，汤鲜 *** ，吃起来还不膻，尤其是吃多了也不会燥，下面就一起看看吧。
炖羊肉牢记掌握2水
1、去血水
有的朋友炖羊肉要么是先焯水再下锅炖，有的则是直接炖，无论是哪一种，都不能很好的去除羊肉的腥膻味，所以，炖羊肉的之一步就是先去掉羊肉的血水！一般来说，如果是冷冻的羊肉，在化冻后，需要在水中浸泡 *** ，夏天的话，至少也要浸泡4个小时以上。
如果是鲜羊肉的话，也要浸泡2个小时，这样才能把肉中的血水以及杂质浸泡出来。而羊肉中的血水一旦被浸泡出来，其腥膻味至少会减少5成。所以，很多朋友没做这一步，自然炖熟的羊肉就会带有这种味道。
2、焯水
浸泡和焯水，二者是必不可少的步骤。焯水也是有讲究的，首先是葱段、姜片铺在锅底，加入适量的清水后，放入切好的羊肉块，大火煮至沸腾后，再煮5分钟。关火捞出后，用温水冲洗干净肉块上的浮沫即可。经过这一步，羊肉的膻味会再减少3成。
炖羊肉牢记掌握1物
很多朋友都知道鱼羊鲜，就是鱼和羊一起炖滋味最鲜美。其实，还有一物也能更大程度激发羊肉的鲜味，它就 *** ！炖羊肉的时候，放入整鸡一起炖，同样鲜美无比，在很多地方，把这种做法叫做“天鲜配”！
因为，鸡肉本身就是非常的鲜美的，炖出来的鸡汤融合在羊汤之中更是无比鲜美，尤其是它可以调和羊肉的膻味，并且鸡肉本身也是“食补之王”，与羊肉搭配不仅好吃，还更加的滋补，更适合作为伏天补充营养，滋补的佳品。
炖羊肉牢记掌握3料
1、姜
炖羊肉最不可缺少的一味料就是姜！姜，含有姜酚，姜醇，姜酮等物质，而这些物质更大的特点就是带有去腥去膻的作用，并且姜还含有大量的挥发油，在烹煮的过程挥发的过程中，会随着蒸汽带有羊肉中的膻味。所以，炖羊肉的时候大家记得把姜片放在锅底，这样效果会更佳。
2、白芷
相信很多朋友都遇到过这样的事情，就是别人家炖了一锅羊肉，那个羊肉的香味香飘十里！但是，自己家炖的羊肉，香味也就是在煮锅跟前才能闻到。其实，把 *** 的气味激发到更大，这就是白芷的作用。
炖羊肉时，加入少量的白芷，不仅不会影响羊肉本身的味道，还会起到去腥提鲜增加 *** 的作用。除此之外，白芷还可以用来酱牛肉、酱猪蹄等此类的菜肴之中。
3、白胡椒粉
羊汤虽好，但喝多了容易上火，这是很多朋友都知道的事情。所以，炖羊肉的时候，在出锅前切记加入少许的白胡椒粉。因为，胡椒和羊肉属于绝配，二者搭配在一起，吃完之后不会燥。
炖羊肉切记下面3味料不能放
1、料酒
料酒是去腥去膻的好东西，尤其是炖肉类的菜肴时，加入料酒是不错的。但是，在炖羊肉的时候，切记不能放！因为，料酒去腥去膻的原理是利用自身的酒精挥发，带走一部分异味，然后再利用含有的多种香料，遮掩一部分的异味，从而起到去腥去膻的作用。
但是，这个 *** 不适合用在炖羊肉这里！因为，料酒中的香料太多，气味过于霸道，会 *** 羊肉自身的滋味。如果想品尝羊肉的鲜美，是不建议加入料酒的。
2、十三香
十三香，顾名思义就是有十三种香料调配而成的，所以，它去膻去腥的原理，也是利用香料自身的香味遮掩食材的味道。但是，炖羊肉时加入十三香，也是会遮掩羊肉自身的鲜美。
3、八角
老话说的好：猪不椒羊不料！羊不料中的不料指的就是大料，也就是我们俗称的八角。八角这味香料，自身的气味也是属于十分霸道的，会 *** 羊汤的滋味，所以也是不建议放的！
——老于说——
以上就是今天和大家分享关于炖羊汤的技巧，喜欢的朋友，不妨按照老于的 *** 试试，保准 *** 四溢，入口鲜美！当然，如果你有好的 *** 也欢迎留言分享。其次，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
用土豆炖牛肉是违法的吗？翠花的家充满了脏衣服，这表明翠花已经很久没有洗衣服了。然而，最近一直下着雨，洗衣服也无处晾晒，所以翠花选择不洗衣服，这样更省事。
孩子们的欢声笑语中，翠花开始了上午的烹饪。即使外面仍然潮湿，翠花还是决定在外面做饭。家里的铁皮炉最近很忙，这意味着翠花已经连续吃了好几天的牛肉，今天也不例外。翠花家又有牛肉吃了，这让我们不禁想到了以前那个连饭都吃不上的翠花。现在的她已经是一个不一样的翠花了。
尽管生活有所改善，这是值得高兴的事情。我们关注翠花已经好几年了，现在终于看到她的生活变得更好了。孩子们在翠花家门口来来往往，但这并不影响翠花的烹饪兴趣。一大群孩子在翠花家门口穿梭，这让我们感到欣慰。
铁锅加热后，翠花拿出了一些牛肉干，她独自蹲在走廊上切着牛肉。生活质量提高后，翠花的心情也变得更好了。以前她总是愁眉苦脸，现在她会偶尔微笑，这是生活带给她更大的变化。没有了生活的压力，翠花的 *** 格也变得温和了。生活好了，自然更注 *** 活品质。
以前翠花的牛肉干从不清洗，但现在翠花变得更加讲究了。每次切完牛肉干后，她都会用水清洗，这让我们感到惊讶。谁不想过更好的生活？以前的翠花连温饱都很难解决，自然不会太在意细节。现在生活条件好了，翠花的心态也发生了变化，她的转变是正常的。
铁锅倒入油后，开始加热。虽然生活有所改善，但翠花的节俭习惯并没有改变。在烹饪时，她仍然舍不得多放油，这可能是她长期养成的习惯。她的习惯已经持续了十多年，不可能在短时间内改变。牛肉下锅后很快就有了香味，翠花倒了些水进去，看起来牛肉的份量不足以满足翠花一家人的需求。
为了解决这个问题，翠花想到了家里的南瓜，但她的二楼放了很多土豆，翠花从来没有想过用土豆炖牛肉。难道在 *** 这个国家用土豆炖牛肉是违法的吗？我们不禁有些着急。
翠花拿出了半个白皮南瓜，这是她准备放进牛肉中的配菜。让我们乐观一点，其实用南瓜炖牛肉也是可以的。或者说，翠花喜欢南瓜的甜味，这在我们看来并不太正常。在翠花这里，一切都变得理所当然，因为牛肉的份量不多，为了让家人中午有足够的菜吃，翠花只能切更多的南瓜。翠花切了两盘南瓜，才勉强达到了她的心理预期。因为家里吃饭的人多，所以她要做一大盘菜，否则就不够吃了。南瓜切好后，锅里的牛肉已经炖了十几分钟了，这是放入南瓜的更佳时机。翠花将切好的南瓜倒入锅中，加入牛肉，份量瞬间加倍。翠花满意地看着锅里的菜，心想这下孩子们不用担心没菜吃了。南瓜放下去后，盖上锅盖焖煮即可。
翠花破天荒地洗了盖子，你们说她是不是有了变化？以前的她从来不会注意卫生，希望她能保持这个好习惯，以免被大家吐槽。南瓜和牛肉在锅里需要煮上十几分钟，直到南瓜炖烂才可以出锅。现在的菜看起来很清爽，但再过几分钟就会变成一锅糊糊。孩子们这段时间也变得更加活泼了。原本一直郁郁寡欢的老三也变得开朗了许多，这或许是生活水平提高的连锁反应。这个小村子依然是那个小村子，但翠花不再是以前的翠花了。原本贫穷的家也发生了很大的变化，所有的一切都朝着好的方向发展。这是一件令人高兴的事情。铁柱负责起锅，孩子们期待着开饭。一锅香气四溢的牛肉炖南瓜出锅了。铁柱端着锅走向走廊，今天中午他们一家人要在这里共进午餐。翠花将大家的饭菜分好，丰盛的午餐让孩子们食欲大增，吃饭时也很津津有味。翠花终于迎来了幸福的日子，希望他们一家人一直能过这样的生活。
原料：
黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克、料酒12克，盐、味精、胡椒粉各适量。
*** *** ：
1. 牛肉洗净，切成小方块，入沸水锅中焯一下捞出，并放入清水中洗净
2. 炒锅中放入植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块煸透，倒入沙锅内，加清水，料酒，盖严锅盖，煮沸后用文火炖至牛肉酥烂时，加入味精、盐，胡椒粉即可
3. 盛入汤碗时，再撒放青蒜丝即成
功效分析：
牛肉中的氮蒸酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌内、增强力量特别有效。牛内还含有足够的维生素B，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于虚损后身体的恢复。牛肉还合锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B。共同作用，能增强免疫 *** 。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。本菜品能强健脾胃，补益气血，强筋健骨。
饮食提示：
常言道：“饭前先喝汤，胜过良 *** 方”,这话是有科学道理的，这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤 （或进一点水），等于给这段消化道加点“润滑剂”使食物能顺利下咽，防止干硬食物 *** 消化道黏膜。吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和揽拌,从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分涵使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而后会因胃液的大量分涵使体液丧失过多而产生口渴，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前或吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎，需炎等的发生，同时也发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
炖牛肉，记住6点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老 *** 能嚼动五月份的武汉，天气一天比一天炎热，中午的更高气温都有30多度了，炎热的夏季马上就要来了。每年的夏季，家里的饮食都比较清淡，爸妈都没有胃口，所以，二老有个习惯，炎热的夏天不爱喝排骨藕汤，而是从入夏开始，他们偶尔就会煨一锅牛腩萝卜汤喝。
我妈常说，牛腩萝卜汤能够给身体补充营养、润肠通便的效果也非常不错，牛腩含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B、以及钙、铁、硒等多种矿物质。同时白萝卜具有清热生津、“凉血解毒”、消食化滞等功效。
前几日老妈打算等这几天的阴雨天气结束之后，就去 *** 肉 *** 市场购买一些牛腩和“凤凰翅”，好不容易放晴，她的老同事又组织一起出门旅游，于是，去 *** 肉 *** 市场的任务就“分配给了”我。
菜市场、超市采购食材，购买猪肉、海鲜、鸡鸭鱼肉对我来说也是“稀松平常”的事情，可我却没有去过 *** 肉 *** 市场，以前都是爸妈去，没有给过我机会，二是 *** 肉 *** 市场我他们嫌弃我不会分辨 *** 肉，担心我买的牛肉品质不好，花了钱还上当。
这次老妈放心让我去，我也不知道她是怎么想的，带上我媳妇，带着忐忑的心情，坐公交转地铁来到了 *** 肉 *** 市场。
*** 市场是室内的、每家肉摊的案板上都悬挂着大块的 *** 肉，经过询问才知道，色泽鲜红的是牛肉，而且每家摊位不是既卖牛肉又卖羊肉。逛了一圈，小半个小时，好像每一家的牛肉都挺不错的，不知道怎么购买的时候，观察到了一位大妈，她在询问了好几家摊位之后，终于开始同商家讨价还价，买了一些牛腩之后，看着大妈又购买了一些牛骨头。
牛骨头上基本没有肉，骨头是扁平的， *** 非常便宜，于是我冒昧的询问大妈，这牛骨头买回家之后，应该怎么吃才是最合适的？
搭配牛腩煨汤，有了牛骨头的加入，牛腩萝卜汤的香味会更加浓郁，同时那些没肉的牛骨头上的肉筋却非常的“有意思”，但对于我老爸来说，他看不上这些牛骨头，他喜欢大口吃肉的感觉。
重点是，我煨的牛腩萝卜汤，牛肉软烂不塞牙，香嫩没腥味，爸妈特别喜欢，下文给大家说说我在家之如何烹饪牛腩萝卜汤的，牛肉为什么炖不烂？学会6个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢在夏季喝清淡的牛腩萝卜汤吗？
一、炖牛肉的技巧？
想要牛肉炖的好吃，而且能够快速炖煮软烂，最重要的是没有肉腥味，通常会首选牛腩肉，这个部位的牛肉，口感软烂，肥瘦相间，实际上就相当于我们吃猪肉时，大家最喜欢的五花肉，因为油脂的介入，口感非常不错。
1、牛腩到底是牛的哪个部位上的肉？
炖牛肉的技巧，大家都知道，只要是做炖牛肉，首先就是购买牛腩肉，大家是否清楚的知道，牛腩到底是牛的哪个部位的牛肉？
牛腩肉的特征是有筋、有肉、有脂肪，也就是大家在购买牛腩的时候，最让我记忆犹新的白色油花，牛腩实际上是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛身上有许多地方的肉都可以叫做牛腩，所以，牛腩是一种统称。比如在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不规则的里脊边，也是可以叫做牛腩的，是上等的牛肉食材，非常适合红烧。
大家在 *** 卤牛肉的时候，最喜欢购买的就是牛腱子肉，其实它也是牛腩的一种，筋肉多、油少、甚至全都是瘦肉。
大家实在理解不了什么是牛腩，我可以给大家说个“不太合适”的比喻，吃猪肉的时候大家都喜欢吃五花肉吧，五花肉也更加适合红烧，五花肉就是猪腹部的肉，腹部脂肪组织多，夹带这肌肉组织，肥瘦间隔，所以好吃。
牛腩也是如此，有筋、有肉、有脂肪，同时也是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，大致上可以理解为牛腹部的松散肌肉，当然牛腩的定义要比五花肉的定义要广泛一些。
2、炖牛腩如何快速且节省时间？
您家里有高压锅吗？您会安全的使用高压锅吗？实际上我们在家炖煮牛腩，使用高压锅来进行炖煮，一定比普通的砂锅要炖煮的快很多，而且也会更加软烂，但大家在使用高压锅的时候，一定要注意安全，这点非常重要。
3、牛腩买回家的之一件事，您知道是干什么吗？
牛肉的肉腥味比猪肉大，将牛肉买回家之后，之一件事需要用清水浸泡牛肉，大块牛肉还是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤换水，大致需要浸泡1-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩在烧好之后，口感会更加的软嫩，而且是完全不会有肉腥味的。
4、山楂和牛肉的关系
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
5、炖煮牛肉，可以加入少许的啤酒
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的挥发，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。
6、焯水后的清洗、炖肉时加入的清水，都是有讲究的
给牛肉或者牛腩进行焯水，焯水之后，需要使用温水进行冲洗，使用冷水进行冲洗虽然看似方便，但冷热交替，牛肉的肉质会变得不太容易炖煮软烂。
炖牛腩、炖牛肉的时候，也是不能使用凉水的，需要加入热水进行炖煮或者烧制，还是同样的道理，使用凉水，牛肉的肉质容易发柴，不容易炖煮软烂。
二、家常炖牛肉的 *** ？
牛腩萝卜汤的做法比较简单，因为是炖汤，也不需要添加太多的调味料，按照上文介绍的技巧，浸泡、焯水等方式处理之后，就可以放入汤锅里炖煮，多加一些热水，牛腩炖煮软烂之后，再放入白萝卜，萝卜煮熟之后，放入食盐、味精、胡椒粉进行调味即可，相对来说，牛腩萝卜汤的做法比较简单，下文给大家说说家常炖牛肉的做法。
1、食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐等。
2、做法：
牛腩买回家之后，浸泡之后改刀成2厘米宽的肉块，之后进行焯水处理。
锅中放入少许的食用油，放入大葱段炒香后放入牛腩入锅快速翻炒，放人生抽、老抽上色调味之后，放入少许的啤酒代替料酒进一步去腥。
放入没过牛腩的开水，稍微多放一些，大火煮沸之后，转移至高压锅中，放入少许的山楂，高压锅上汽之后，开始计时，炖煮25-30分钟，将牛腩炖煮软烂。
高压锅中的牛腩炖煮软烂后转移至炒锅里，放入土豆和胡萝卜，将土豆和胡萝卜炖煮至粉糯后，放入食盐调味，大火收汁，一锅美味的家常炖牛肉就做好了，口感软烂鲜香。
三、挑选牛肉的技巧？
1、在正规的超市、 *** 肉 *** 市场购买
如果您有熟人或者是大家比较熟悉的销售牛肉的摊位，那是最合适的，熟悉且认识，不存在销售劣质牛肉、不新鲜牛肉的可能，所以，购买牛肉，要不选择正规的大型超市、要不选择熟悉的固定摊位。
2、通过颜色来分辨牛肉的品质
大家记住一点，新鲜的牛肉通常都是鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，看上去还是非常有光泽的，而不太新鲜的牛肉，颜色发暗，脂肪也是灰色的。
3、闻闻牛肉的气味
正常的牛肉，应该是有少许的膻味，但不会有肉腥味，一般闻过之后，不会有不适感，如果闻过之后，牛肉有酸味、臭味等情况，那都不要购买。
4、依据不同的吃法选择购买不同的牛肉部位
卤制首先牛腱子肉、烤制应该选择牛排、煨汤红烧选择牛腩肉、炒肉丝选择牛里脊、牛上脑、牛后 *** 位适合 *** 肉馅，用来 *** 饺子馅、包子馅、
总结一下，优质牛肉的特征：
牛肉的外观应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度，不能太干，太干说明不太新鲜。同时最后试试手感，应该是结实紧密，如果上手后明显感觉到很湿润或者水分较多，那可能就不是很新鲜。
四、牛肉这么美味，为什么还是吃猪肉的人多？
1、 *** 因素
这个是最重要的因素，猪肉最贵的是五花肉和肋排，猪脚猪尾巴也贵，这里讨论的主要是肉类食材，但牛肉的 *** 要比猪肉贵上不少，对于普通消费者来说，天天能够吃上猪肉就是一件幸福的事情，牛肉太贵，偶尔吃吃，调剂一下就行。
2、饮食文化的影响
猪肉一直是我们国家的主要肉类食材来源，消费习惯一旦养成，很难改变，加上使用猪肉 *** 的各种美食琳琅满目，大家也就更加喜欢猪肉。
3、肉类资源影响供给
猪肉的产量是牛肉的好多倍，至少在十倍以上，这就决定了，猪肉是肉类食材中的主角，而牛肉产量低。
写到最后，还想啰嗦几句，炖牛肉，记住6点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老 *** 能嚼动。
说说我最关心的2点技巧：
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的恢复，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
