去西餐店的时候，你是不是总会看到一道酥皮奶油蘑菇汤呢?
这道美食是西餐中比较常见的，浓郁的奶汤搭配上面包一起吃，那叫一个香。
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
培根，洋葱，蘑菇，奶油，黄油，盐，虾仁，玉米，黑胡椒碎，面粉。
做法：
培根、洋葱切成小丁，蘑菇切片，虾仁用刀分成两半。
锅内放入20g黄油，倒入培根、蘑菇和洋葱翻炒均匀，等蘑菇变软后，就可以先盛出锅备用。
锅内放入一块30g的黄油，倒入30g面粉，小火慢炒面粉，把面粉炒出香味，且没有疙瘩状。
倒入400ml的清水稀释，搅拌均匀。
把事先炒好的蘑菇、洋葱、培根倒入锅内，这时候也可以把玉 *** 一同加入锅内煮制。
往汤锅中加盐、黑胡椒碎调味。等锅内烧沸后，倒入30ml的淡奶油，放入几颗虾仁，搅拌均匀，即可出锅。
这道奶油蘑菇汤就做好了，味道特别的香浓，喜欢的朋友赶紧试试吧！喜欢吃酥皮的朋友还可以再加上一层酥皮，放烤箱烤的酥酥脆脆，味道更好哦！
基于对中国是未来超级大国，经济持续高速发展的预测。中国的披萨市场也将会向高品质方向发展。传统热发酵披萨将会持续缩小市场空间，低质低价的收割智商税的9块9披萨将会彻底消失（当然，也不排除会在落后地区继续存在）。
基于对披萨及西餐品类的了解，对市场发展变化的研究，以及西餐专卖店（绝大部分产品都是西式）的 *** 。我为大家提供以下产品线，供大家参考。
1、披萨，立命之本
2、意大利面
3、梅森瓶沙拉
4、开胃小食
5、薯条
6、焗焙
7、模拟 *** （Mocktail，混合果饮）
8、小甜点
9、西餐汤类
10、西班牙海鲜饭
不要求大家把所有产品都上，可以根据自己的实际情况来进行产品线的选择，如店面大小、员工人数，客户群 *** 等因素。
一、披萨
披萨不用多说，我们的要求是继承和发扬现有经典款式的做法，不要想着去创新。专业的人去做专业的事，研发与创新由老师来做，我们只需知道如何去“搭积木”即可。用心去做。当你带着专业的精神、用心去 *** 每一块披萨，一定会好吃。如果你带着负面情绪去做事，很难做到好吃。
切记，口感与颜值同等重要！
*** 时，尽可能在保证速度的前提下，定量使用每一种原材料。
二、意大利面
意大利面的款式还是比较多的，但是重点是还是大众所熟悉的博洛尼亚肉酱意面。面条预先煮好，冷藏分装。博洛尼亚肉酱提前做好。出餐时，意面经热水烫一下，肉酱加热，混合后进行装饰。即可迅速出餐。
当然了，意面还是其他款式，因地制宜，再推出一到两款即可。
三、梅森瓶沙拉
之所以选定梅森瓶作为沙拉的容器，就是因为其可以提前 *** ，迅速出餐。颜值极高。
四、开胃小食
开胃小食，同样是颜值与口感的完美统一。我们 *** 提供的开胃小食全部为西餐款式。起到开胃，增加食欲；吸引消费者眼球，利于品牌传播的目的。
可以提前批量 *** ，节省时间。
五、薯条
薯条的种类及酱汁绝不是我们平时在肯德基、麦当劳看到的那种简单的最常见的款式。我们的薯条产品可以有所突破，做出自己的特色，具体可以参看《薯条教科书》。要求和注意点还是一个“快”字，绝不可做繁琐了。
六、焗焙
焗焙类美食绝不是我们平时可以吃到的焗饭那么肤浅，那么廉价。焗焙类美食其实是一个非常庞大的美食 *** 。真正的西式焗焙是比较耗费时间的，成本也比较高。可以单独为中高端客户私人提前定制。要做就要做到极致。突出高端品牌形象。
其实我们平时吃到的基本属于中式的、简化版的焗饭，与真正的西式焗饭相比简直是乞丐版。《焗焙教科书》为我们提供了大开眼界的学习机会。
七、模拟 *** （混合果饮）
Mocktail，模拟 *** ，超高颜值、天然健康。大大的满足了消费者对口感与颜值的双重享受。
同时，低端的可乐等碳酸饮料，我们也保留，供应给客人选择。
八、小甜点
小甜点，同样要求高颜值、好口感，可带走。可批量 *** 。小甜点的类型也是西式，经常换一换款式，让客人保持新鲜感。甜品有天然的幸福感，更容易让客人成为你的铁杆粉丝。
九、西餐汤类
西餐汤类 *** 有一些还是比较费时费力的，建议每天只提供一种汤。
十、西班牙海鲜饭
也许大家已经知道了，我的每一款美食都是要求颜值与口感并重的，这就是我的 *** 。高端大店可以推西班牙海鲜饭，小店就不要 *** 了。
4种健康的西餐，有条件的动手试一试1.烟熏甘蓝马苏里拉披萨
做法：
将奶酪均匀地撒在比萨饼皮上，边缘留下足够空间。在奶酪上放羽衣甘蓝。直接在烤架上烘烤，直到奶酪融化，面 *** 变脆，在披萨上淋上油。然后可以配上一些柠檬汁。
2.甘蓝蘑菇卷
做法：
在一个大的平底锅里，用中高温加热油，加入葱，韭菜，蘑菇，盐和胡椒。翻炒到蔬菜变软，加入甘蓝煮约8分钟。然后加入肉汤和小红莓，把锅煮开，把平底锅从火上移开，拌入山羊奶酪。当然，需要提前准备好卷饼，卷饼的做法就不介绍了。
3.甜橙小扁豆沙拉烤三文鱼
做法：
在不粘锅中，用中高温加热油，直到非常热。用盐和胡椒粉将三文鱼充分调味，然后放入平底锅中，煎烤到金 *** 。另一个锅里煮上扁豆和少许青菜，然后装盘。
4.羊乳酪番意大利面
做法：
首先需要把意大利面在锅中煮熟。同时在平底锅中加入油，油热放入大蒜，而后放入西红柿，炒到番茄变软。将意大利面加入平底锅，盖上盖子，用文火慢炖，收汁。盛入碗中放上羊奶酪和胡椒粉
5招看懂国外餐厅英文菜单“核心”，点餐不求人原创文章，转载请注明来源及作者：【头条号】ViTalk旅游英语。未经允许请勿转载本文，违权必究。
英文菜单作为小伙伴们出国旅行的难题之一，很多小伙伴和小学妹说想要看懂它。今天小学妹就和大家分享一些读懂菜单的小窍门，帮你尽可能地轻松看懂菜单的核心，顺利点餐！
01.看懂菜单上的分类
我们的中文菜单里会有“热菜”、“凉菜”、“主食”等不同的分类，同样，在英文的菜单里也会有分类，比如西餐菜单就会有：
· to start/starter/appetizer
开胃菜、前菜一类，有沙拉、小点心等食物可供选择。
· soup
汤类，我们一般会选择口味丰富的thick soup浓汤。
· *** in co *** se/ *** ins
主菜，大多以各种肉类、海鲜类为食材，也有素食食材的主菜。
· on the side
配菜（用来搭配主菜）。
· desserts
甜点，有蛋糕、冰淇淋或水果等。
· dressing/sauce
（沙拉）调料/酱汁
清楚了分类，就可以按需选择，比如不需要前菜或甜点，点单时就可以将其省略。
02.看懂食材的成分
食材的种类是最最核心的，所以我们要学会把菜单里每道菜最主要的成分找出来。比如我们看到的菜单名字是和食材无关的，那就可以问一下 *** ：
What is this *** de of?
这（菜）是什么做的？
*** de of：由…做成、制成（P.S.若是像葡萄酿造红酒一样，经过发酵 *** 质改变，就要用wine is *** de from grapes来表达了）
Beef, chicken or pork?
牛肉、鸡肉还是猪肉？
其他的常见肉类食材还有：
bacon培根，lamb羔羊肉，mutton羊肉，fish鱼肉
常见的蔬菜类食材有：
to *** to西红柿，pumpkin南瓜，corn玉米，lettuce 生菜/莴苣，carrot胡萝卜，potato土豆，onion洋葱，mushroom蘑菇，olive橄榄等。
03.看懂烹饪的 ***
同样的食材，烹饪 *** 不同，最终的口感也不同，比如：
*** shed potato 土豆泥
baked potato 烤土豆
这里的 *** shed是捣碎的，捣成糊状的，而baked则是（烤炉或烤箱）烤制的。其他常见的烹饪方式还有：
烤：grilled利用铁网/铁板烤，roasted直接用热源烤
煎：fried
炸：deep fried
煮/炖/焖：braised
蒸：steamed
假如我们看到的菜名没有体现烹饪方式，就可以问一下 *** ：
Could you tell me how this dish is cooked?
能否告诉我这道菜是怎么做的？
cook：烹调
04.看懂菜品的口味
如果你是有一些忌口的，那么问清楚这道食物的口味还是有必要的，常见的口味有：酸so *** ，甜sweet，苦bitter，辣spicy，咸salty五种。
询问口味可以这样说：
Is this dish very spicy/so *** ?
这道菜很辣/酸吗？
05.看懂酒水的单位
最后补充一下酒水的常见单位：
a can/tin of Coke 一听可乐或一罐可乐
can/tin是“罐（装）”的意思
bottle 瓶
glass/cup 玻璃杯（无把手）/咖啡杯或茶杯（有把手）
以上就是今天的内容，小学妹想要分享给大家的是菜单“核心”，所以更多词汇还需要小伙伴们日常去积累，语言的学习不是一劳永逸的，要坚持哦！
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想要学法国菜？这10本美食烹饪书让你从小白到专业说到西餐，总是绕不过法国菜。
法国菜有各种各样的口味，丰富的配料和精致的摆盘让它成了一种烹饪艺术。
如果你想要学习法国烹饪，或者想要了解法国美食文化，那么你可以先看看一些关于法国烹饪的书籍。
以下这些书有的来自世界名厨，有的来自米其林星级餐厅的老板，有的来自有影响力的作家和美食评论家……这些书可以为你开启通向法国料理的大门哦~
《法国美食百科全书》
《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）被誉为法国烹饪圣经，也是世界上最伟大的烹饪百科全书之一。
对于美食爱好者来说，掌握烹饪技巧很重要，但是想要变得更专业，那你要看这本《法国美食百科全书》。
它不仅提供了法国菜的食谱，还向读者介绍了法国烹饪的历史、术语、食材、设备、烹饪作品以及烹饪技巧。
《法国美食百科全书》自1983年出版以来，一直是烹饪知识最重要的工具书之一。在过去的十来年里，烹饪界发生了巨大的变化，这本书也进行了修订和更新，比如分子美食等先进的烹饪技术也被收录。
21世纪版的《法国美食百科全书》增加了3800份来自世界各地的食谱，以及400张当今最有名的餐厅报道照片和幕后访问。除此之外，也少不了关于知名厨师的一些传记。
《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》
《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》（The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery）被认为是《法国美食百科全书》的“更佳拍档”。对于那些已经掌握了基本的烹饪 *** 的人来说，《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》有助于提升烹饪技巧。
经典的烹饪书包括某道菜的食谱、配料和用量。而《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》旨在完善你的烹饪技术，是专业人士的必备品。
《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》最早于1903年出版，包括 *** 0多个精简版的食谱，内容全面而易懂。
《料理纲目集注》
《料理纲目集注》（Le Répertoire De La Cuisine）是1914年奥古斯特埃科菲烹饪艺术学校的 *** 撰写的，里面包含了学校里的许多食谱和技巧。
不过这本书更像是 *** 从老师那里记录下来的烹饪手册，更适合的是专业厨师而不是初学者。
如果你想要寻找完整的百科全书，那么它就不适合你。如果你希望找到一份简洁的指南和烹饪灵感，那么它是你的更佳选择。
《保罗·博古斯美食全集》
保罗·博古斯被认为是现代法国烹饪之父，是过去50年法国料理界的灯塔。2011年，美国烹饪学院授予他“世纪厨师”的称号。
在《保罗·博古斯美食全集》（The Complete Bocuse）这本书中，保罗·博古斯分享了500种传统法国食谱，初学者可以了解法国烹饪艺术，专业的厨师也能有所收获。
这本书的内容很简单，可以根据食谱在家里自己烹饪。这里有各种主菜和甜点的食谱，比如汤、砂锅、鱼、肉、蔬菜、蛋奶酥、糖果等等，为不同的人提供烹饪时间、换算表和常见的烹饪术语。
保罗·博古斯的烹饪高明之处在于以市场为导向的季节 *** 食品，以及为传统的法式美食增添新意。
《米歇尔·盖哈的清淡菜》
米歇尔·盖哈的书是一个相当大的挑战。它在法国烹饪书里是小众的，而且可能很难找到。
这本《米歇尔·盖哈的清淡菜》（Michel Guérard’s Cuisine Mince *** ）已经 *** 了，想要获得它只有两种办法：购买二手书或者选择影印版。
清淡菜“Cuisine mince *** ”是盖哈创造的一个术语，意思是“水疗食品”，意思是比较清淡的一种烹饪方式。
这正是这本书的精髓：用一些成分来替代传统的法国食材，比如用酸奶替代黄油；还有教你如 *** 衡风味，打造更健康更营养的美食。
《法国洗衣店餐厅食谱》
《法国洗衣店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）是法国著名的洗衣店餐厅的老板兼厨师托马斯·凯勒撰写的一本书，而这家餐厅被《 *** 》评为“美国最令人兴奋的用餐场所”。
托马斯·凯勒是一位完美主义者，推崇精致的烹饪料理。他传递创新的烹饪技术，塑造出独特的风味和视觉效果。
这本书里有150种完整的食谱，从烹饪海鲜到烘焙糕点，给食客带来接近完美的用餐体验。
《Bistronomy：来自更佳巴黎小餐馆的新食谱》
“Bistronomy”是法国名厨伊夫·康德伯德在1990年代创造的一种概念，“bistro”指的是法式小餐馆，比起普通的餐厅，它的气氛更加休闲轻松， *** 也更加低廉，不过食物的质量并不因此而降低。
“Bistronomy”的理念迎合了现代人的一种追求：多一点舒适，多一点乐趣，但少一点形式。它很适合那些年轻的厨师们发挥自己的创造力。
“Bistronomy”是在此基础上重新构建的法国美食。事实上，美食艺术并不需要昂贵的工具，而是需要创造力和 *** 。
这本书里的美食让你仿佛置身于巴黎地道的小餐馆里，享受着随意却不随便的法式美食。
《 *** ·高蒂尔：主厨，蛙塘》
*** ·高蒂尔是法国新式烹饪的开拓者之一，他是蛙塘餐厅（La Grenouillère）的老板兼主厨，自从20多岁从 *** 手里接手餐厅以来，他就一直坚持以新鲜而纯净的食物招待客人。
2012年，他被法国 *** 授予艺术与文学 *** 勋章，并于2014年出版了《 *** ·高蒂尔：主厨，蛙塘》（Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère）。
在这本书里，能看到法国烹饪的大胆演绎，这就是今天的烹饪艺术。
《掌握法国菜的烹饪艺术》
《掌握法国菜的烹饪艺术》（Mastering the Art of French Cooking）是美国更受欢迎的法国烹饪书，一直在《 *** 》的畅销书排行榜上。
这本书是由茱莉亚·查尔德、西蒙娜.贝克和 *** 塞蒂.贝尔托勒三人合著的，和展现各种菜肴的传统食谱不同，这本书设定了一系列的主题，显得更加多样化。
在这里，你会看到经过精心改良的传统食谱。
这本书受到美国名厨托马斯·凯勒的高度评价，认为茱莉亚·查尔德实现了烹饪 *** ，让更多人意识到美食的乐趣。
《烹饪总账》
《烹饪总账》（Grand Livre De Cuisine）被认为是美食圣经，因为它是更高级别烹饪 *** 的烹饪教科书。
这本书的作者是艾伦·杜卡斯，他是享誉全球的法国名厨，即便是很多不懂厨艺的 *** 知道他的名字。他拥有21颗米其林星，是名副其实全世界更好的厨师之一。
《烹饪总账》的 *** 可能会超出你的预算，因为真的很贵。它的贵来自它的价值，也有一部分的原因是因为它已经 *** 了。
这是一本丰富的百科全书，结合了传统和现代风格的食谱。如果你有足够的预算，并有足够的耐心，那么不要错过它。
以上就是我们今天推荐的10本法国烹饪书~
美食让不同文化和品位的人 *** 在一起，只要你喜欢美食，就免不了对烹饪感兴趣（不管你会不会去实践），这些烹饪书可以让你了解更多，也享受更多~
吃过西餐的人都知道，西餐是由很多的部分组成的，吃一顿西餐要花费的时间也是比较多的，在这一期间，宾客就得耐心享受，慢慢品味美食。那么究竟西餐由哪几部分组成?西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐，大致由开算菜、汤类。副菜、主菜、甜点组成。
1.开胃菜
头盘就是开餐的之一道菜，旨在开胃，所以又称开胃品，一般数量会少、头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用小型盘子或高尾酒杯量装，色鲜艳，装饰美观，达到增进 宾客食欲的目的。
2.汤类
西餐早餐有哪几类，大致可以分为冷汤类和热汤类，也可分为浓汤和清汤。要求原汤、原色、原味。
3.沙拉
水果沙拉、蔬菜沙拉和紫菜沙拉三大类前四种味质、爽口，适用于中，晚餐作随主菜起食用。
4.主菜
主菜又名主盘，通常是甜品前的一道菜，是全食菜的灵魂， *** 时相当考究，既考虑色、香、味、形，又考虑菜肴的营养价值。主菜多用海解、商畜作主要原料，采用炸、烤、煮、蒸、烧等 *** *** 而成，如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式顺猪肉、法式烤羊腿等。
而在西餐之中主菜无疑是最重要的，而在主菜之中牛排无疑是其中的招牌菜，牛排做为现在很多人都十分喜欢吃的一道菜，可以说牛排的品牌无疑决定了一场西餐是否成功，所以一块好的牛排无疑是十分重要的。
小牛凯西牛排牛肉来源是外国知名牧场，质量可以说是有保证的，多位明星都推荐过这款牛排，在各大电商平台之中销量都是顶尖的，可以说是十分好的一款牛排，最重要的是小牛凯西牛排拥有自己的线下西餐店，是绝对的牛排实力品牌。
现在活动价只需要148元就能够买到十片不同部位的牛排，并且还赠送煎锅和酱料，优惠时间不长，有心的朋友们点击下方即可下单。
前段时间有个综艺节目“中餐厅”，演绎明星们在海外经营中餐厅的场景，不少人在心中有个疑问，中餐厅在海外真的那么火吗？还真的有那么火！按照美国餐饮月刊《中餐通讯》的估算，美国中餐厅的数量已经超过 45000家，超过本土麦当劳、汉堡王、温蒂快餐这些餐饮连锁店的总和。
美国有一家叫“熊猫快餐”连锁中餐厅，单单在美国，就差不多开设了3000多家分店，是美国更大的中餐企业，每当到了饭点，顾客用餐都要排队排到店门口，绝大多数人都是美国人。中餐在美国人眼中有一些“廉价快餐”的意思，但仍然不影响它的流行，很多美国人每周都会专门和家人去吃一次中餐，按照熊猫快餐的统计，其中有6道中国菜点单量非常高，不过其中一些菜品，如“橙皮鸡”和“左宗棠鸡”“芝麻鸡”这3道菜，就连国内大小饭店都没卖的，真是妥妥的“西式中餐”了。
之一种：橙皮鸡
这道菜应该是出自湘菜中的陈皮鸡，但口味和做法几乎都不同，湖南菜陈皮鸡中的陈皮被换成了新鲜的橙子皮，或者直接淋上橙子汁做成的酱，吃起来是酸甜口的菜，粘稠多汁，而湖南的陈皮鸡是香辣麻的口感，这属于中餐在海外“自创”的菜品，虽然国人可能吃不惯，但在国外是更受欢迎的中国菜品，销量极大。
第二种：糖醋里脊
美国人爱吃甜食是出名的，糖醋里脊本身就是酸甜口的，刚好符合他们的口味，并没有进行大幅度的“改良”，加上颜色红亮有光泽，酸甜可口、外焦里嫩的口感颇受欢迎，这道菜也是点餐率很高的一道。
第三种：麻婆豆腐
川菜中的麻婆豆腐，真的是享誉全世界，不但我们爱吃，老外们也爱吃，但是麻婆豆腐在美国也是“改良”版本的，麻婆豆腐迎合了一些爱吃辣人群的喜爱，但他们不爱吃麻，所以麻婆豆腐在美国用上了墨西哥辣椒等特别辣的食材，口味是辣味十足，但是没有麻的味道。
第四种：芝麻鸡
这种鸡肉的做法有点像韩式炸鸡，在美国中式快餐的点餐率也是相当的高，口味还是酸甜的，在美剧中经常可以看到拿着一个方形的纸盒，里面装的就是芝麻鸡，当成零食吃个不停。
第五种：锅贴
这算是一道比较正统的中国菜，锅贴的馅料可以做的比较丰富，三鲜馅和牛肉馅都是很受欢迎的，锅贴终于可以不用做成酸甜口的了，但 *** 可不便宜，美国中餐厅的锅贴 *** 平均1-2美元一个，而且几乎桌桌必点，销量很大。
第六种：左宗棠鸡
左宗棠鸡又是一道“美式中餐”，国内饭店没卖的，名称是“General Tso’s Chicken”，但是和左宗棠没半点关系，是1952年湘菜 *** 彭长贵在款待外国友人的时候随口起的，后来因为实在太对美国人口味，名声大振，知名度相当的高，是中国菜在国外的 *** 菜之一，但是这道菜，仍然是酸甜口的鸡块！和橙皮鸡、芝麻鸡几乎没太大的区别，唯一不同的是，有一些干辣椒作为辅料的香辣味，也可能会添加一些果仁在里面。
美国的中餐，几乎已经被“改良”的面目全非，形成了一个 *** 的菜系，国人去吃会感觉有些“四不像”，虽然已经失去了中餐的特色，但这就是饮食的生命力，总是在不断创造和改良中适应当地人的口味，中餐在美国受欢迎的程度远超想象，如在圣诞节这样的节日里，吃一份中餐已经成为美国的传统和节日精神的一部分，也是美国人生活的一部分。
西餐中的“吉列”指什么，别再花钱去吃了，自己做得更好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
相信很多人都吃过“吉列猪扒”吧，吉列这个词听起来高大上，一听就知道是属于西餐系列。但是中国厨师对这个菜的发挥，要比西餐厨师更胜一层，同时也是西餐业在中国生根的基础。
所谓“吉列”是指将食物裹上蛋浆后，再粘上面包糠，用热油浸炸至熟的一种 *** 。因为做法来源于西餐，所以才有这个古怪的名称，但是其做法被中国人发挥得淋漓尽致，更胜一筹。
据说1860年，有一位中国人在洋行（外国人在中国设立的商行）做中餐厨师，有一天负责西餐的主厨，因为生病无法工作。但是恰巧当天洋行要接待他们国家的客人，可是西厨抱病那怎么办呢？
情急之下负责人，想到了还有一位中国厨师，便找来要求其一定要将宴会料理好，可是中国厨师对西餐一窍不通，但是为了保住工作，也只好应承下来。心想没什么大不了的，西餐还能比中餐更考究不成，虽然没有做过，但是中厨和西厨平时都在一个厨房干活，或多或少也了解西餐的运作。
于是中国厨师凭借着自身领悟，应付过了这一次宴会。意想不到的是，那次宴会是有史以来举办得更好的一次，不仅上菜程序符合西餐要求，而且菜式的口味更是令 *** 快朵颐，受到宾客们的一致赞赏。
不过这并不是什么好事，原因是，西餐主厨病好归来，听说有一个中国人，做的西餐技术比他好。便心生妒忌，怀恨在心，在之后的工作中，找各种理由排挤、处处刁难，无奈之下中国厨师辞掉了工作。
这位厨师后来开创了一家西餐厅，中国人的之一家西餐厅就是他开的。他将西餐的做法融入到中餐里面去，再结合中国人的口味，做出一系列更上层次的西餐系列菜品。这些中西结合的做法，就连老外都佩服得五体投地，甚至自愧不如。
就比如西餐中的“吉列”系列菜，在西厨中的做法只是将食物裹上蛋液、面包糠就炸。但是中国厨师认为这种做法虽然有酥香，但是缺少了汁香。于是，在粘面包糠的同时，还粘上蒜茸、红辣粒、青椒粒、葱米，这样炸出来的食品风味更富层次，香味更足。
在家里 *** “吉列猪排”一般是这样……
选用：猪外脊或者里脊肉
腌料：盐、鸡粉、黑胡椒粒少许、鸡蛋、生粉
裹料：面包糠
（1）将猪肉切成厚2.5厘米的片，用刀背或者肉锤敲打。
（2）敲打好后，撒入盐、鸡粉、黑胡椒粒少许、鸡蛋、生粉，拌匀腌制一会。
（3）再将猪扒裹满面包糠，下入5成热的油锅中炸，色泽金黄捞起。
做这个菜主要有两点，锤打以及油温……
锤打：做猪排为什么要敲打呢，主要是为了口感好，因为猪排的纤维比较粗，经过敲打后疏松肌肉，除了容易熟之外，咀嚼的时候就会很轻松、很嫩，而且腌制时很容易入味，猪排、牛排都是这个道理。
油温：因为“吉列做法”是裹面包糠的，油温不能过高，面包糠容易烧焦。
这是一般的做法，如果想要更香、更加上层次，在裹面包糖的同时，再裹上蒜蓉炸就更加酥香、而且充满汁香。腌制猪排放少许黑胡椒粒，吃完后会有回甘的黑椒味，如果不喜欢这个味，就不要放。
（谢谢阅读，我是表哥烩菜喜欢的话加个关注，我们下期再见）
意大利菜终极指南：意大利美食凭什么被称为“西餐之母”？虽然我们中的很多人可能都没有去过意大利，但是对于意大利的美食却不陌生，意大利面、披萨、奶酪、意式冰淇淋、意式咖啡等，这些都是享誉全球的意大利美食。
意大利菜是怎样形成的？
意大利的烹饪在2000多年前就享有盛誉，但是最初的意大利菜是很简单的，直到罗马帝国 *** 了，意大利食物才变得丰富多样起来。
那时的意大利并不像现在这样是个统一的国家，曾经的意大利只是一些城邦的 *** ，1861年，才形成了今天的意大利，到了1940年代意大利才建立了一种共同语言。
从地理来看，山脉把意大利分割开来，形成了一系列难以进出的山峰和深谷，而这种类型的土地是不会形成大都市和大城市的。
意大利是由小型农业社区组成的，每个社区都有自己独特的食谱和烹饪技巧。
意大利的食物差异非常大，这取决于你去了哪里。不同的地区有不同类型的面包、面食以及烹饪技巧。
比如意大利南部喜欢煮意大利面，北部地区更喜欢软鸡蛋面。米兰的烩面，博洛尼亚的意大利饺子，那不勒斯的披萨等等。
沿海地区以鱼类和海鲜菜肴而闻名。举例来说，撒丁岛的剑鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、龙虾和其他地中海美食。
在另一个著名岛屿地区西西里岛上，当地的烹饪深受北非的影响。
*** 也影响了岛上和南部其他地区的美食，特别是引入了各种香料和糖果，比如西西里岛冰淇淋蛋糕“cassata”。
说到 *** ，著名的意大利调味饭（烩饭）也是因为 *** 的入侵诞生的。
而在意大利的另一端，意大利烹饪还受到了德国和奥地利 *** 的影响。
事实上，意大利不同地区烹饪食物的 *** 有所不同，但是也有一些相似之处。大多数意大利厨师烹饪时都会有些“创新”，他们的食谱也很灵活。
你会发现，没有两道菜是完全相同的，即便是同样的厨师用同样的食谱去 *** ，但是你可能会发现每次吃到的意大利菜都能找到差别。
今天意大利的烹饪差异主要在南方和北方的区别上。每个地区仍然保持着自己的烹饪传统，反映了他们身后的历史和文化。
意大利正餐是怎样的？
意大利美食的发展也离不开大量的食物进口，比如现在在意大利菜里随处可见的番茄，它并不是意大利本土产品，直到1700年代末，番茄才被引入意大利。
罗 *** 货船从世界各地收集各种食物，包括小麦、葡萄酒、异国食材和香料。一些船只甚至前往了更遥远的地方，比如我们中国，这些船只带着可食用的食物回国，大大提升了意大利烹饪风格的深度和多样 *** 。
这里就不得不提意大利面了，一些历史学家认为意大利面是威尼斯商人马可波罗从中国带来的美食。当然，也有很大一部分专家认为意大利面是伊特鲁里亚和罗马时代遗留下来的美食。
典型的意大利正餐是围绕一个中心主题的各种菜肴和小菜。一餐里混合了不同味道和口感的菜肴，你可以同时享受到软嫩和清脆、繁琐和简单、温和和 *** 的食物。
通常情况下，开胃菜是起到促进食欲的作用，它可以是帕尔玛奶酪火腿甜瓜、橄榄油蔬菜或涂有肝酱的托斯卡纳面包。
在开胃菜之后，就开始上菜了。首先通常是“primi”，也就是“之一道菜”的意思，或者“minestra”，这是一种浓汤。
传统的“primi”可以是汤、烩饭或各种带有酱汁或汤的意大利面。无论是什么菜，通常都是放在碗里而不是盘子里的。
在之一道菜之后是第二道菜（secondi）。在意大利的传统文化中，用餐者可以先享受之一道菜，然后再选择第二道菜。
第二道菜一般都是肉，牛肉、猪肉或禽肉。通常情况下，蔬菜也会作为配菜。
在第二道菜完成以后，沙拉就可以上了。一顿正餐一般以某种甜点（dolci）结束。如果想要更健康，那么可以把甜点换成新鲜的水果。
这里可以以意大利女厨神Marcella Hazan的传统意大利餐为例。
它的主题是鱼。开胃菜是一盘煮熟的虾，用橄榄油、欧芹和柠檬汁调味，趁热食用。
然后之一道菜是胡椒调味的鱿鱼蛤蜊烩饭。第二道菜是大菱鲆（一种欧洲比目鱼）配土豆。
接下来是沙拉，由菊苣和蔬菜组成，菊苣微微的苦味起到了清洁味觉的作用。最后是新鲜的水果，水果被切成薄片后浸在酒中。
以下是一些意大利餐的常见食物：
开胃菜
Fiori Fritti
Fiori Fritti就是炸西葫芦花，有时油炸前会加入里科塔奶酪和香草。
Frittata
Frittata是有名的意大利烘蛋饼。通常是在鸡蛋里混入洋蓟或芦笋等成分，然后煎成饼状。Frittata一般会被切成薄片后冷吃。
Panzanella
Panzanella是一种佛罗伦萨面包沙拉，将托斯卡纳面包与番茄、洋葱一起浸泡在水中。然后将面包沥干后，与番茄、洋葱、罗勒和橄榄油一起搅拌。
Polenta Fritta
Polenta Fritta是一种玉米饼，可以切片、油炸和腌制食用。
Suppli al Telefona
Suppli al Telefona是一种马苏里拉奶酪馅的炸米饭丸子。一口咬下去的时候，拉丝的热奶酪更加 *** 。
头菜
Pappa al Pomodoro
这是一道面包番茄汤，面包、番茄和橄榄油都选用了高水准的食材。它只用了鸡汤、大蒜和罗勒调味。
R *** ioli Nudi di Pesce
R *** ioli Nudi di Pesce是把生鱼肉捣成泥后和蛋黄以及面粉混合，滚成球形后放在沸水里煮熟即可。
Ribollita
Ribollita的字面意思是重新煮沸。这是一种佛罗伦萨汤，传统上是在前一天剩下来的通心粉加入农夫面包后重新加热而成。
Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese就是米兰烩饭，先用黄油炒意大利圆粒米，然后加入热汤后制成。
米兰烩饭可以稀薄也可以扎实，里面一般还会加入藏红花，带着浓郁的藏红花味道。
Risotto con le Zucca
Risotto con le Zucca是南瓜烩饭，南瓜也是意大利人最喜欢的食物之一。烩饭里加入了炒洋葱，然后加鸡汤炖煮。
Timballo di Piccioni
Timballo di Piccioni是用糕点皮制成的，里面的馅料是乳鸽、通心粉和意大利白酱的混合物，然后煮熟即可。
Tortelli al Coniglio
这是一种圆形或方形的意大利面，里面塞满了土豆和帕尔马干酪。它的酱汁是由兔肉、兔肝、培根、酒和蔬菜制成。
Trippa alla Fiorentina
把牛肚切成细长条，煮至变软，然后和蔬菜、葡萄酒已经香草一起搅拌，最后放上帕尔马干酪。
Stracciatella
Stracciatella的意思是“小抹布”。它是罗马地区的一道名汤，由帕尔玛干酪、生鸡蛋、柠檬调味面糊和热汤一起混合而成。其实有点像我们的蛋花汤。
第二道菜
Arista
将猪里脊切开，放入黑胡椒、大蒜和迷迭香的混合物。然后用线绑起来烘烤。
Bollito Misto
Bollito Misto是一种在意大利北部城市摩德纳以及周边地区流行的传统菜肴。
它是由各种肉混合而成的，包括鸡肉、牛舌和猪脚，这些肉都被炖得非常嫩。
Pollo alla Di *** olo
这是北部的罗马和托斯卡纳都有的一道菜。一只鸡被压扁后，用橄榄油、大蒜、柠檬和一些迷迭香涂抹，然后放在火上烤。
Fritto Misto
Fritto Misto是甜面包、蔬菜、奶酪、鸡肉和其他食材裹上面包屑后油炸而成。
Ossobuco
Ossobuco 的直译是“骨头上的嘴或洞”。把小牛腿切成两半，露出骨髓的部分，然后与培根、葡萄酒、番茄、胡萝卜、洋葱和芹菜一起炖。吃的时候用特殊的勺子舀出骨髓。
Pollo alla Cacciatora
这是一种乡村风味的炖菜，传统上是用野味 *** 的，现在可以用其他肉类。除了肉之外，还有香草、大蒜、葡萄酒和橄榄油等。
Saltimbocca
Saltimbocca是罗 *** 特产，把小牛肉裹上面包屑油炸后即可食用。
甜点
Casta *** accio
Casta *** accio是由栗子粉、松子果仁和葡萄干制成的。
Timballo di Pere
它是由糕点皮、浸过救的梨和鲜奶油组合而成。
Zabaione
把蛋黄、糖和马萨拉酒以及水混合，直到变稠成泡沫状的奶油冻。Zabaione在法国被称为“sabayon”。
意大利菜的影响
意大利美食对整个欧洲的烹饪和饮食都产生了巨大的影响，尤其是对法国。
意大利的威尼斯人是欧洲最早使用叉子的人，而佛罗伦萨人发明了各种“规则”，比如菜肴上菜的顺序、哪些菜应该搭配在一起，哪些菜搭配哪些饮料等。
此外，意大利 *** 是最早把糖果、果酱和蜜饯引入西方文化的人。
意大利美食在世界上这么受欢迎的部分原因是意大利 *** 量 *** 到了北美、英国和欧洲其他地区。
意大利南部并不富裕，所以很多人为了更好的生活移居国外。他们给世界其他地区带来了意大利面、披萨、冰淇淋等美食。
而这些意大利美食很快流行起来，成千上万的意大利餐馆也在世界各地涌现。
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西餐中做现在已经成为了一个趋势.因为中国菜系的发展的潜力已经开始变小。而西餐对于中国厨师和酒店来说。简直是一座宝藏.有很多的厨师根据一些西餐的口味做出了一种东西方都喜欢的经典菜品。下面就介绍几道创意西式菜肴中国做法的菜例。虽然只是几道菜。但是包含了中华美食包含的精髓.下面就把这几道正宗的西餐中做的菜品介绍给大家
洋葱红酒煎牛柳
原料：牛柳200克，洋葱100克，小胡萝卜3支，螺蛳菜（又叫宝塔菜、野莲珠）50克，土豆100克，香菜一株。 调料：牛清汤（用牛骨头、牛肉熬制的高汤，跟普通高汤熬制 *** 相同，但是时间略长，需熬制4个小时左右）100克，红酒50克，黄油70克，鸡蛋1只，盐11克，黑胡椒碎3克，色拉油100克。 *** ：1、将牛柳改刀修成如图的大块，用2克盐、黑胡椒碎、10克红酒腌渍5分钟，然后入化开的20克黄油中小火煎5分钟至上色并五成熟，放入盘 *** 。2、洋葱切成末，放入30克黄油锅内，小火炒至上色，放在牛柳的上面。3、小胡萝卜去皮，与螺蛳菜一起放在加了黄油、盐的水（500克水加入20克黄油、8克盐，这样的目的是让蔬菜有黄油香味，又有底味）中煮熟，摆放在盘边。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感觉有硬心时捞出，去皮用擦子擦成丝（煮八成熟的目的是：土豆炸时易熟，而且炸好后皮脆里软，颜色发黄），加入蛋黄、1克盐拌匀，放五成热的色拉油锅内煎成饼状，并呈金 *** ，摆入盘内。5、牛清汤加入40克红酒（加入红酒，汤汁粘稠，而且色泽好，有酒香味），小火收汁5分钟至浓稠度，起锅淋在盘中牛柳上，用香菜点缀即可。
特点：牛柳鲜嫩多汁，洋葱香甜，搭配合适。
水晶栗子鸡卷
原料：鸡脯肉350克，蒸熟去壳打成蓉的栗子150克，菠菜叶50克，甜红椒菱形片50克，面粉20克，鸡蛋1只，黑芝麻20克。调料：面包糠20克，吉士粉50克，明胶（类似皮冻，透明有粘 *** ，其作用是提色、增加质感）30克，鸡清汤300克，色拉油500克，盐7克，胡椒粉2克，味精5克。制法：1、将200克鸡脯肉用刀顺纤维（否则肉片可能会散掉）切成长方形薄片，用盐5克、胡椒粉、味精腌渍5分钟，卷上焯过水的菠菜叶和甜红椒片、栗子末，沾上面粉，裹上鸡蛋液，粘上黑芝麻和面包糠，放入七成热的油锅中小火炸3-5分钟（表面金黄即可，因为里面的栗子面是熟的，无需大炸）。2、将剩余的鸡脯肉搅打成蓉，加入吉士粉和2克盐和匀，用裱花嘴挤成玫瑰花形，入蒸笼小火蒸2分钟至熟，然后放入圆形模具中，接着在模具中加入鸡清汤与明胶（加入明胶的作用是可以让此汤凝结成型）的混和液入冰箱中冰成冻，脱去模，装入盘内即可。
特点：鸡卷外香脆里柔软，水晶冻透亮，形美味鲜。
松茸芝士卷
原料：鲜松茸200克，鲜口蘑100克，洋葱10克，威化纸10张，鲜香菇100克。调料：奶油芝士200克，大蒜5克，鸡蛋2只，面粉50克，黄油10克，盐5克，味精5克，色拉油500克。
制法：1、松茸、口蘑、香菇分别切成小丁，洋葱、大蒜切成末。2、锅下黄油，化开后，下洋葱和大蒜小火炒1分钟左右，待炒出香味后加入松茸、口蘑、香菇丁小火炒软，加入盐，味精，小火炒5分钟，待冷后与奶油芝士混合拌均匀，做成馅。3、用威化纸包入馅成春卷状，然后滚上一层面粉，再裹上蛋黄面粉糊（鸡蛋黄内加入适量面粉搅打成的糊，此处注意一定要先滚一层面粉，否则，蛋黄面粉糊不容易挂住），入七成油锅小火炸3分钟左右至色泽金黄，装盘即可。
特点：色金黄，形美观，结合了浓郁的松茸鲜味和奶油芝士软滑口感。
