出品 | 搜狐健康
作�?| 吴施�?/p>
编辑 | 袁月
“嘿！ *** ，最简单也最困难！饭要粒粒分开，还要沾着蛋！……�?/p>
当初听到庾澄庆唱这首充满食欲的歌时，年少无知的我，始终难以理解， *** 困难在哪儿？虽然要做到“饭要粒粒分开，还要沾着蛋”并不容易，但炒出一碗香味儿扑鼻的 *** ，也许是懒人族必备的一项技能�?/p>
直到看到BBC推出的 *** 教程……才发现，原来，并不是所有“ *** ”都叫 *** �?/p>
话不多说，我们先来看下BBC是如何做 *** 的�?/p>
*** 刚开始，画风一切正常，主持人形容 *** 为“简单便宜又满足的饭”，还很贴切�?/p>
然而，当之一个 *** 作步骤出现在人们面前时，画风就逐渐跑偏了�?/p>
主持人竟然用咖啡杯装了一杯大米，然后直接倒入了平时用来煮东西用的锅里。紧接着，又向锅里倒入了两杯水…�?/p>
What？用咖啡杯盛大米？煮饭前不淘米？蒸米饭不用电饭锅？……这才刚刚开始，两个步骤就已经给了无数人“暴击”�?/p>
一位生活在英国的 *** 裔脱口秀表演者Uncle Roger，率先发言吐槽：“你为什么煮饭不洗米？�?/p>
在 *** 长大的中法混血博主J Lou也忍不住发出疑问。甚至觉得这个 *** 教程能把人“气哭”�?/p>
但是，这只是开始，接下来的 *** 作步骤更令人头秃�?/p>
主持人竟然在米饭还没成型蒸熟时，把锅里的“米粥”倒出来过滤、清洗了一遍…�?/p>
看到这一幕，博主J Lou露出了怀疑人生的表情。没错，小编看到这个画面时，也是这种难以置信的表情。从来没想过，这种湿乎乎、黏唧唧、硬邦邦的米饭能用来做 *** �?/p>
接下来，BBC主持人开始准备炒饭的配料了。除了鸡蛋，还准备了洋葱丁、青椒丁和速冻青豆。看到这里，配料还都可以接受，也体现了饮食的多样 *** 。但是，主持人还出人意料的准备了蒜末和姜末…�?/p>
*** 里放姜和蒜？这味道会不会太奇怪了？果然，又遭到了吐槽�?/p>
博主J Lou说，就算是放蒜，那也得油热后之一个放，才能炒出香味。不过，这种时候，在屏幕外的我们如何挣扎都挽救不了这一锅所谓的“ *** ”了�?/p>
整个 *** 看下来后，大概也只有主持人打鸡蛋的姿势最“帅”了�?/p>
那么，照着BBC这个食谱做出来的这碗饭长啥样？其实整体看着还不错，颜色搭配也很好看。至于味道嘛，就不知道了�?/p>
有好奇心强的网友，按照BBC的食谱试着做了一遍。别说，看着还挺有食欲。在评价味道时，网友给出的分数是�?分。大概就是“算不上好吃，但是也不能说难吃”吧�?/p>
对于这个 *** 教程，BBC主持人随后做出了解释，说自己是按BBC给的食谱所做。还表示将和Uncle Roger合拍一期如何正确煮饭的教学 *** �?/p>
看完BBC的 *** 食谱后，小编突然有种“不会做 *** ”的感觉了……难道是“中毒”太深？
为了“解毒”，我们特意�?strong>三甲医院营养学专家、中国首批注册营养师于仁文老师�?/strong>要来了让 *** 色香味俱全的四个关键步骤。赶快记下来，回家试试吧�?/p>
关键步骤1：用剩饭
大家都知道“用隔夜饭做 *** 更好”，原因是什么？
米饭中含有丰富的直链淀粉，放凉后容易发生淀粉老化，而且老化的现象不可逆。米饭发�?strong>淀粉老化后，不容易发生互相粘结的情况，重新蒸熟了当米饭吃很难吃，但却是做炒饭的首选�?/p>
关键步骤2：锅不粘
餐厅里厨师炒饭需要烧一下锅，去除锅中水汽之后，锅上火用油遛锅，然后把热油倒回油鼓子，锅重新上火再进行下一步工序，这样的做 *** 避免米饭粘锅，但缺点是脂肪摄入量增加�?strong>在家做炒饭更好的 *** 是用不粘�?/strong>，很少的一点油就可以炒出颗粒分明的 *** �?/p>
关键步骤3：蛋炒香
*** 的鸡蛋要炒香，不仅口感好，且没有蛋腥味。现在常见 *** 有蛋碎炒饭、金包银炒饭（黄金炒饭）、鸡蛋丝炒饭（鸡蛋淋在热油锅里形成鸡蛋丝，捞出来沥干油炒饭，扬州炒饭多见）， *** 在锅中多炒一会，会蒸发过多的水汽，让米饭更香、颗粒感更强�?/p>
关键步骤4：晚放葱
*** 出锅前放一些香葱末，葱香浓郁、色彩鲜艳，会更有食欲。即使是扬州炒饭、广州炒饭也都可以放香葱，而不是香菜或其他�?/p>
此外， *** 还可以放熟豌豆、胡萝卜、松仁等配料，不仅色彩 *** ，而且食物多样，营养更合理�?/p>
这道高颜值菠萝炒饭，一上桌就被哄抢一�?/strong>每次我大侄儿来我家都想吃菠萝炒饭，正好看到一个教程，可以把菠萝头雕刻成鹦鹉�?孩子看着这个可爱的鹦鹉碗，更是爱上吃饭喽
By 秋鸽私厨
用料- 菠萝 1�?/li>
- 隔夜�?1�?/li>
- 鸡蛋 1个（�?个）
- 豌豆 1�?/li>
- 小香�?1�?/li>
- 胡萝�?1�?/li>
1、准备：菠萝，隔夜饭，鸡蛋，豌豆米，小香肠，胡萝卜；
2、将菠萝洗干净，底部削平，顶部（带叶子）于菠萝�?/3处切下�?/p>
3、做菠萝碗，将果肉挖出，留一部分切小丁（泡淡盐水）等下炒饭用；剩下的果肉用淡盐水泡着，放冰箱冷藏，或吃或做菜做酥饼都可以（菠萝咕咾肉也可�?/p>
4、详细雕刻鹦鹉的步骤，一看就会哦。点开是大长图
5、鸡蛋入油锅，炒到你喜欢的老嫩程度，盛出备用�?/p>
6、将就油锅，再给少许油，倒入豌豆米、胡萝卜丁、小香肠丁，炒至豌豆米表面略皱�?/p>
7、倒入隔夜饭，炒散，炒热�?/p>
8、最后倒入菠萝丁和炒好的鸡蛋，再给适量盐，翻炒均匀出香味后即可关火�?/p>
9、把炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，鹦鹉用 *** *** 在菠萝碗边，美味即成。稍微花点小心思，感觉就不一样了呢~
菠萝的营养功�?/strong>1.消除水肿
溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿�?/p>
2.减肥
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，之一容易降低味觉， *** 口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状�?/p>
3.助消化，促进食欲
具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的 *** 香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有 *** 唾液分泌及促进食欲的功效�?/p>
4.去油腻，清理肠胃
菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果�?/p>
5.美容
防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力�?/p>
6.保健
促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积�?/p>
7.消除感冒
烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了趟在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效地降低支气管�?/p>
8.利尿
适当食用对肾炎，高血压病患者有益�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
*** 黏糊成团易沾锅？看10年炒饭摊主如何 *** 作，松散干香有诀�?/strong>想炒好 *** ，说简单它也简单，说不简单它确实还真就不简单！
做 *** 时你是否经常遇到这种情况�?/strong>
开始炒的时候不沾锅，越炒越沾锅，最后直接沾的一塌糊涂…�?/p>
炒好的炒饭黏黏糊糊，没有那种粒粒分明，更别提干香的口感了…�?/p>
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下怎么才能炒出一份每个 *** 都裹着鸡蛋、粒粒分明口感干香的 *** 吧�?/p>
什么样的米饭更适合炒 *** �?/strong>
炒 *** 所用的饭以隔夜剩米饭为更佳，剩米饭会因为水分的蒸发变得相对较硬， *** 之间也会因为较干燥而很容易分离，只需进行简单拍打即可让其粒粒分明�?/p>
没有剩米饭就做不了 *** 了吗？刚蒸的米饭经过简单处理，一样可以做出完美的 *** ：
1）蒸米饭时比平时少加一些水，水面淹没米一扁指即可�?/p>
2）蒸好的米饭打散晾凉�?/p>
3）保鲜膜包裹放冰箱冷藏室冷藏两小时以上；
4）把米饭从冰箱取出，在覆盖保鲜膜的情况下回温之后即可开炒�?/p>
如何做到每一粒米都裹上蛋液？
正常 *** 作：在鸡蛋入锅后立刻倒入米饭进行快速翻炒，以便尽可能做到米粘着饭、饭粘着米，这种 *** 作对于新手来说还是有一点难度的�?/p>
非正常 *** 作：取鸡蛋两个，分离出蛋黄，直接加入米饭中充分搅拌均匀再进行炒制。只用蛋黄可以让炒出的 *** 颜色更金黄，看起来更有食欲。剩余的蛋清正好做个甜汤�?/p>
炒 *** 怎么确保不沾锅？
要想炒饭不沾锅需要从米饭和锅两方面下手：
1）尽量确保米饭相对干燥，这也是炒好 *** 的前提；
2）锅刷洗干净，放火上充分烧热�?/p>
3）加入适量食用油，来回晃动锅体，确保锅的每一寸肌肤都接触到热油；
4）将油加热至冒青烟倒出，从新加凉油重复步骤3两遍�?/p>
5）遵循“热锅凉油”的不沾法则进行下一步炒制即可�?/p>
解决了上述三个问题，再来炒制这份儿完美的 *** 就轻松多了�?/strong>
1）米�?00g加入蛋黄两个，充分搅拌均匀�?/p>
2）准备大葱、胡萝卜和蒜苔切小丁备用�?/p>
3）起锅加入少量食用油，下入葱花、胡萝卜丁和蒜苔丁煸炒片刻；
4）下入拌好的米饭大火快速翻炒，至米饭粒粒散开，外表金黄即可出锅装盘�?/p>
小贴士：
——一份好的 *** 一定是盘底无油，但 *** 看上去却很油润；
——米饭放冰箱时需用保鲜膜覆盖，防止冰箱内的冷凝水将米饭打湿，同样道理，米饭冷藏后回温时请勿打开保鲜膜；
——提前拌匀米饭和蛋黄时尽量不要拌入蛋清，蛋清含水量高，易使米饭变软影响口感�?/p>
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此文及 *** 均由“学厨之路”原创，未经许可，谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！
实体店用�?0年的铁板炒饭核心技术，收藏好配方，你就是老板铁板炒饭其实做起来很简单，但要做出好的口感和风味，还是有很多技术点的。总结很多年炒饭的经验，给大家分享3个独家心得！
�?NO.1 选米。不同的厨师会选择不同的米。我比较建议大家选择东北的五常大米和泰国的长粒香米。具体要选那个也要根据自己的的炒饭的手感和 *** 作熟练掌握�?/p>
�?NO.2 米和水的比例。米和水的比例控制在1:1最合适。但米略微清洗即可，千万不要泡水。蒸制时，蒸�?0分钟后取出，用筷子将 *** 拨散，让其降温�?/p>
�?NO.3 炒蛋黄拌米饭。取蛋黄炒制五成熟，取出后跟蒸好的米饭拌匀，加入盐、味精、鸡精、自制的炒饭酱汁调基本味即可。炒蛋拌米饭可以让每一粒米上都包裹鸡蛋，但看上去又好似没加鸡蛋一样。还要特别说明的是，炒饭时不建议大家使用全蛋，因为全蛋炒出来的饭香味不是很足，而且水分含量大，直接用蛋黄炒，香味和干湿度刚刚好�?/p>
下面就是我和大家分享的两款炒饭秘制酱汁配方，请大家参考一下�?/p>
《配方一》【铁板炒饭秘制酱油】：清水500克，放入八角5g、小茴香2克、桂�?g、香�?g、草�?g、肉�?g、丁�?g、白�?0g。煮�?5分钟后捞出残渣，再放入打碎的黄豆�?00g、酱�?00g、蚝�?0g、白酒少许。搅拌均匀，秘制酱油就做好了，可以提鲜、增香、上色、补水�?/p>
【铁板炒饭秘制粉料】：
《配方二》【铁板炒饭秘制粉料】：
By 若愚妈妈 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 米饭 1�?/li>
- 金针�?1�?/li>
- 豌豆 适量
- 胡萝�?适量
- 玉米�?适量
- 火腿�?适量
- �?适量
1、准备食材，豌豆、玉米、胡萝卜焯水捞出备用。金针菇焯水切碎，沥干水分�?/p>
2、两个鸡蛋打散，倒入切碎的金针菇搅打均匀�?/p>
3、锅中倒油，可以多倒一些。油热，倒入金针菇蛋液，炒至蛋液凝固�?/p>
4、紧接着倒入豌豆、玉米、火腿肠一起翻炒。如果一开始油倒的比较少的话，就先将金针菇鸡蛋盛出来，再放油炒蔬菜�?/p>
5、倒入米饭翻炒。隔夜的剩米饭炒出来口感比较好，粒粒分明。最后添加适量盐调味，喜欢酱油色的，也可以添加生抽�?/p>
6、即使是不爱吃金针菇的孩子，也不会嫌弃这一碗金针菇 *** 的，我家小家伙吃了满满两碗，如果想要营养更胜一筹，可以再添加一些虾仁哦�?/p>
7、鲜香美味！
8、超级好吃！
小贴�?/strong>1�?平时豌豆和玉米比较便宜的时候，可以剥一些冷冻在冰箱，这样平时用起来就比较方便�?2、米饭蒸的比较干，用来炒口感更好。或者冰箱冷藏 *** �?/p>
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖�?/p>
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被BBC *** 教程气坏了，教你正确做法，米饭粒粒分明，满口留�?/strong>蛋炒�?/p>
看了英国BBC新出的 *** 教程，简直是太折磨人了。本来要用现煮的米饭做炒饭就不对，每个 *** 人都知道炒饭要用隔夜饭。米和水比例1�?.2没错，但是煮米饭的时候水的测量方式也不对，简直就是在煮粥呀！最后果然煮成粥饭了。然后煮好之后还要过滤，还要用水冲米饭，看得我是目瞪口呆！这到底是什么神仙做法？这么做考虑过 *** 的感受吗�?/p>
蛋炒�?/p>
*** 是非常家常的一种食物，也是剩米饭更好的归宿。做 *** 的米饭一定要用隔夜米饭，隔夜的米饭水分少，口感松散有弹 *** ，最适宜做炒饭。如果明天早上想吃蛋炒蛋，头天晚上煮饭的时候记得多煮一碗�?strong>正常煮米饭的加水方式是用手指去测量，加水到手指之一个关节就好了。做 *** 的米饭要煮得比平时吃的米饭干一点，煮米饭的时候可以稍微减一点水，米和水的比例大约是1�?�?/strong>这样的米饭剩下之后放冰箱冷藏一晚，第二天做早餐的时候取出来炒饭，才能炒出粒粒分明的炒饭�?/p>
蛋炒�?/p>
家里难免会有剩米饭， *** 是处理剩米饭的一种绝佳方式。简单的 *** 无需加入太多食材，仅需要剩米饭和鸡蛋即可。一道美味的 *** 鸡蛋金黄、米饭粒粒分明，入口有劲、香软好吃。这是一道零难度的 *** ，做法超简单，一看就会，下面我们就一起来看一看这�?strong>【 *** �?/strong>具体是怎么做的吧？
蛋炒�?/h1>
主料�?/strong>米饭 *** g、鸡�?�?/p>
辅料�?/strong>大葱20g
调料�?/strong>花生�?5ml、盐1g
*** 过程�?/h1>
1、首先我们要准备好 *** 这�?strong>【 *** �?/strong>需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，大葱洗净后切成葱花备用，两个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了�?/p>
*** 教�?/p>
2、然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生�?5ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固�?/p>
*** 教�?/p>
3、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒�?/p>
*** 教�?/p>
4、用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热�?strong>炒饭更好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘 *** 太大，炒出来不清爽，容易坨成坨�?/strong>
*** 教�?/p>
5、米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味�?/p>
*** 教�?/p>
6、最后翻炒均匀即可关火出锅了，一道超好吃的 *** 就做好了�?/p>
*** 教�?/p>
烹饪秘籍�?/h1>
1、一般我们煮米饭时米和水比例大概�?�?.2，如果要是想吃硬一点米饭，或者要第二天做 *** 的话，可以采用米和�?�?的比率煮米饭�?/strong>
2、关于测量水的 *** ，其实特别简单，把食指放入电饭煲内胆中大米上面，加水超过食指的之一个关节就可了�?/strong>
3、炒饭没有固定的公式， *** 是最基础的炒饭，可以在这个基础上随意增加食材，做成各种炒饭，例如什锦炒饭、老干妈炒饭、酱油炒饭、虾仁炒饭等等，随意发挥吧�?/p>
蛋炒�?/p>
今天的分享就到这里，感谢大家阅读�?/p>
百吃不腻的 *** 教程我是烟火事，这里有我的厨房、生活和故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱，欢迎关注评论分享！如对于菜品的 *** 有不同见解可以留言讨论，也欢迎和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究�?/p>
准备好所有的材料洋葱切小丁红萝卜和黄瓜也是切小丁火腿肠切丁锅里放入油烧热，放入洋葱炒至变色加入红萝卜和黄瓜翻炒至微微变色接着加入火腿肠翻炒均匀把鸡蛋打入饭碗里搅拌均匀，让干饭都裹上鸡蛋液倒入锅里翻炒至鸡蛋变熟加入生抽，胡椒粉，盐翻炒均匀后出锅成品成品一人食,锅具,炒锅,主食,�?炒饭,�?�?无水�?/p> 一定要试试系列！口感惊艳的紫菜炒饭，神来之笔~
“口感惊艳的紫菜炒饭，一定要试试系列！�?/p>
“没想到紫菜融合到饭里后，变成了另一种风味，所有配料和饭互相衬托。获家里人一致好评。好吃！👍�?span style="color: rgb(160, 160, 160);font-size: 14px;box-sizing: border-box;">（厨友@芳²⁰¹⁷）
“去过南澳吃了一次，真实不错！�?span style="color: rgb(160, 160, 160);font-size: 14px;box-sizing: border-box;">（厨友@_8hbt�?/span>
鸡蛋打散，青菜洗净切末，个人觉得太碎维生素会流失，自己吃就没切很碎。虾皮适量热锅凉油，油可以稍微多一点，本人喜欢清淡的就下了一点底油，油温上来就可以倒鸡蛋液了，用筷子快速打散，碎一点，然后放入切碎的青菜末，翻炒片刻，下去一碗隔夜米饭，用铲子把米饭炒开不要结块，炒个一分钟可以下去一点料酒提香，加入一勺盐继续翻炒。本人吃的比较淡，口味重的可以放两匙盐，因为后面放的虾皮也是咸的。大家按个人口味添加盐。看到饭粒变软，青菜也已经包裹饭了就可以放入虾皮翻炒几下，关火了。无水印,夜宵,晚餐,午餐,早餐,锅具,炒锅,炒饭,主食,�?/p>
