导语：辣椒炒肉怎么做才好吃？别弄错顺序，教您做法，麻辣鲜香，特下饭
生活质量好了，吃肉不再是难事，如今猪肉 *** 恢复如初，天天吃肉都没问题，不知道你平常都怎么做得吃呢？立秋后多吃肉贴秋膘，猪肉无疑是更好的选择，有好多吃法，比如红烧肉、粉蒸肉、鱼香肉丝、辣椒炒肉等等，每种都很好吃，不过有的做起来花费时间长，有的花费时间短，辣椒炒肉就是一道快手菜，几分钟搞定，平常没机会做大菜，不妨试试辣椒炒肉，不耽误时间，又是下饭好菜。
辣椒炒肉需要的食材非常简单，青辣椒和五花肉就可以了，再搭配一些辅料，炒出味道浓郁的菜肴，又辣又香，吃后回味无穷。
不过看似简单的一道菜，有人却很烦恼一件事，先炒辣椒，还是先炒肉？有不少人认为先炒肉，也有些朋友认为先炒辣椒，但哪种做 *** 确呢？实际上都不够准确，在炒之前需要做一些处理才行，可能不能直接下锅炒。
辣椒炒肉怎么做才好吃？别弄错顺序，教您做法，麻辣鲜香，特下饭！
下面我来给大家分享一下辣椒炒肉的具体做法，以及小窍门，按照这个 *** 去做，想不好吃都难，一种很适合家庭 *** 的 *** ，很好上手，只要按照步骤做都很容易做成功，快来看看吧。
辣椒炒肉的做法步骤：
准备五花肉，可以用稍微肥一些的五花肉，那种上五花就行，用刀将猪皮片下来，做这道菜不建议用猪皮，不然影响口感，不过喜欢吃猪皮当然也可以留着。
五花肉冲洗之后切成薄片，注意要尽量越薄越好，这样炒出来才能够翻卷，口感也更好，如果太厚口感差，样子也不好看。
如果刀工不太好的话，建议把五花肉放进冰箱里冷冻一两个小时，将它冻定型后再切，还有菜刀也要足够锋利，这样就可以切出薄薄的片。
五花肉切好待用。青辣椒选用什么品种都行，更佳建议是用螺丝椒，香辣味更浓，若不太能吃辣，就改用别的青辣椒，切成小块待用。
再准备一些辅料，生姜少许，切成姜末，大蒜多一些，切成蒜末，葱切葱段待用。
锅内加水煮开，将肉片倒进锅内，焯水到再次水开，将五花肉捞出，用温水冲洗一下控水。
炒锅洗净烧热，将辣椒倒进锅内翻动，炒出褶皱，不要加油，小火翻炒并按压就好，炒好后盛出。
然后锅内加适量食用油，将五花肉倒进锅内煸炒，炒出少许油脂后加葱姜蒜翻炒，炒出香气。
再加老抽翻炒上色，炒好后倒入辣椒翻炒，炒均匀后倒入少许生抽、鸡精翻炒，这样辣椒炒肉就做好了，香喷喷的连吃两碗饭。
辣椒炒肉别弄错顺序，我的 *** 是，肉片和辣椒分别处理一下，肉片下锅焯水，可以去腥，辣椒下锅煸炒，可以增香，口感也变好。都处理之后，再把肉煸炒出油上色，最后加入辣椒一起炒。切不可直接倒入肉片翻炒，再倒入青椒翻炒，这样做出来会缺点味。
辣椒炒肉的做法您都学会了吗？有机会亲手做一份尝尝看，保准你吃了也觉得香。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
辣椒炒肉丝9块1，特别下饭，香蒙了。#辣椒炒肉今天做了一道辣椒炒肉丝。这道菜真是费饭。今天带你们去逛菜市场，感受一下人间烟火气。搬了一天砖，先去买了两个馒头，七毛钱一个，市场下班路过有很多好吃的。来啦来啦，又来买肉了。今天用肉丝就不要太过分了，切成片回家自己切丝。结账花了六块六，真贵啊。
这个菜摊的菜既新鲜又便宜。买了两个辣椒，花了两块五。电拧到底，中午吃的泡面已经饿坏了。准备工作，把辣椒、肉片、干辣椒、大蒜切好。肉片切肉丝就说我懒吧，下次试试让老板直接切丝。看看老板有什么反应。加入酱油、老抽、鸡精、盐、淀粉，抓匀。
辣椒切丝，干辣椒切段，大蒜切末。把整个料汁加入酱油、白糖、蚝油、淀粉，加水搅匀。开始费点事吧。辣椒不加油，干煸备用。肉丝滑熟，加入煸好的辣椒、干辣椒、蒜末，把它们摇匀，倒入料汁，继续翻炒，汤汁收紧后出锅。
就这道菜，谁看了都会迷糊吧。家人们，你们可以给你们的男女朋友做哦。老铁，点个赞吧！
没有肉就不开心，能不能来点肉？没有肉就没胃口，这素菜真难吃。这道菜真清淡，让人怎么下咽啊？我要吃肉，我要吃肉！安排！
来个辣椒炒肉吧，看起来不错，我觉得挺好吃的。把二师兄的前腿肉切成薄片。别急着切，不然容易伤到手。加入盐、淀粉和老抽，再加点蚝油，都是黑黑的。还有料酒，用脏手抓匀就好。多抓几次让肉充分吸收，用生气的手拍辣椒，发泄一下，拍完舒服多了。
把铁锅烧热，倒入辣椒，把辣椒炒软，装盘备用。
另起锅烧油，加入猪肉片翻炒均匀，加入蒜片和辣椒，快速翻炒，一定要用大火。
辣椒炒肉好了，装盘上桌吧。
肉丝正确的切法和腌制，滑炒是关键，记住细节你也可以炒得...炒肉丝在家要怎么炒才会又嫩又滑又好吃呢？
·首先准备一块猪腰条肉，想要好切可以速冻三个小时以上。记住横向切肉片，竖向切肉丝，要切肉丝。所以先竖向切片。在厨房里面切好肉丝也是一名厨师的基本功之一。在分享美食的时候刀工这一方面我还是讲的比较详细，运用 *** 推切才能有效把食材彻底切断。
·切完泡水清洗一遍，洗过的肉丝再挤干腌制的时候比较干净。
·调料加盐、白胡椒粉、少许生抽、少许老抽，先抓拌均匀让它吸收味道。
·然后下蛋清、土豆淀粉。腌制肉丝有先后顺序，像我这么 *** 作就不用担心会脱浆或者脱粉。
·最后来半勺炒菜油轻轻搅拌一下可以锁住水分，炒的时候也不会粘成一团。
·家里有蒜苔刚好可以搭配来炒，去掉前面比较老的部分斜刀切成段。可能你对炒肉丝有误区，如果一点点油温度又很高直接倒下去肯定会粘锅。对于专业厨师来说肉丝是用滑炒的，也就是控制在三四成油温低油温滑熟，低温烹煮水分不流失，又滑又嫩。
·肉丝捞起来剩下的油照样可以炒菜，锅留底油下生姜、蒜片炒香，再把蒜苔倒进来直接炒的更香，过水的就没有那个锅气。
·调料加盐快速翻炒至均匀入味，最后肉丝再倒进来，肉丝下锅不要炒太久，翻拌均匀即可出锅。
你只要像我这样做想不好吃都难，更新了几百道详细的美食不知道吃啥做啥，随时可以来我直播间找灵感。
捣鼓辣椒炒肉啦五花肉 400克
青辣椒 4-5个
姜 适量
大蒜 适量
生抽 适量
糖 少许
豆瓣酱 适量
五花肉切薄片
青辣椒切块
起锅放少许油，然后放入五花肉煸炒，肉有点稍微的焦黄，倒到盘子里
留少许油，放入生姜大蒜辣椒翻炒均匀
炒软后倒入五花肉翻炒
放入一勺生抽
放入一勺豆瓣酱
放入一勺料酒，然后放少许糖调味
翻炒均匀，好吃的辣椒炒肉就出锅啦
湘菜中的辣椒炒肉是一道经典美食， *** *** 如下。
·材料：选择猪肉瘦肉或五花肉，切成薄片或细丝。选择辣椒、尖椒或干辣椒，切成小段或切碎。姜蒜切末或剁碎，葱切成葱花。
·调料：料酒、酱油、盐、糖、鸡精、蚝油。辣椒油也可以根据个人口味添加。
*** 步骤：
·1.将猪肉用少许料酒和盐腌制10分钟左右。
·2.在锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的猪肉，煸炒至变色，然后捞出备用。
·3.在同一个锅中加入姜蒜末，用小火煸炒出香味。
·4.加入切好的辣椒段或碎辣椒，继续翻炒。
·5.将炒好的猪肉放回锅中，加入适量的酱油、盐、糖、鸡精和蚝油，快速翻炒均匀。
·6.最后加入葱花和辣椒油可选，迅速翻炒几下即可出锅。
这样一道美味的湘菜辣椒炒肉就做好了。可以根据个人口味调整调料的用量，达到喜欢的辣度和味道。
不用来湖南，也能吃到正宗“辣椒炒肉”，猪肉肥而不腻，香辣过瘾hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
端午佳节，作为地地道道的湖南人，过节餐桌上必不可少一道菜当然非辣椒炒肉莫属了，虽说是辣椒跟猪肉的搭配，但根据地区的不同，所以对于这道菜的做法也有所不同，就比如湖北是青椒肉丝，而湖南则是辣椒炒肉，辣椒更大块，猪肉也是切片炒着吃，大块吃肉的口感，真的是让人吃了还想吃。
那么说到辣椒炒肉这道菜，虽说是湖南的特色菜，但只要掌握正确的做法，即便是不来湖南也能吃到正宗的辣椒炒肉，这道菜也是小编跟着做厨师的叔叔学到的，原来辣椒炒肉这道菜的关键在这，这样炒出来猪肉肥而不腻，香辣过瘾。
【辣椒炒肉的更佳做法】
之一步，首先辣椒炒肉中的猪肉应当选用前腿肉，而不是随便什么猪肉都可以，一定要记住这一点，将买回来带皮的前腿肉用刀将猪皮剃掉，再用刀将肥肉跟瘦肉分开，分别切成片状，再切一些青辣椒，泡发一些木耳，大蒜剥皮直接拍碎就行。
第二步，接着开火烧锅，把切好的肥肉放到锅中，转成中火慢慢加热让油脂出来，再利用油脂把瘦肉放到锅中快速翻炒变色，接着加入辣椒，木耳，大蒜，黑豆豉炒香，然后加入适量的食盐，鸡精，生抽，蚝油，少许的老抽上色，大约炒1-2分钟就可以出锅了！这个时候辣椒刚好炒断生，吃起来的口感爽脆过瘾，猪肉也是肥而不腻的。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
外面3分之一的 *** 就能做一份嘎嘎好吃的辣椒炒肉快来看看还有谁不会做这道美味的辣椒炒肉。今天我买了一块肥瘦相间的五花肉和香辣豆豉。我选用了湖南螺丝椒，形状可以根据自己的喜好随意切割。来到广东，我不仅喜欢粤菜，更爱上了湘菜，因为它的味道同样浓郁，下饭又好吃，是重口味的福音。
先拍一些大蒜，然后再切好配料，最后再切肉，这样可以偷懒不用洗菜板，而且肉的脂肪含量也不会太高。
在锅里倒入辣椒煸炒，不用放油，等到辣椒变软、发出声音后盛出即可。
烧热油后，将肥肉部分煸炒至焦黄，这样可以让口感更加酥脆。接下来再将瘦肉部分炒至变色。
加入豆豉、老抽、生抽等配料，炒香后再加入辣椒，充分拌匀。
最后加入鸡精和蚝油，翻炒均匀即可出锅。
辣椒炒肉做好啦！这道菜非常简单易做，只需要几个步骤就能做出美味的菜肴。外面卖的辣椒炒肉要59元，而我只花了不到20元，自己做更加实惠。你喜欢吃这种焦焦的肉吗？即使不吃肥肉的 *** 会喜欢这种口感，它一点也不油腻，搭配辣椒吃起来非常香辣美味。
开动吧！
辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉？#简简单单又一餐赚到了！今天买猪肉还送了几根毛，今天就用这些带毛的猪肉炒一道辣椒炒肉。那么，应该先炒辣椒还是先炒肉呢？今天我来告诉大家。
辣椒炒肉选用这种五花肉，虽然这么多肉全炒了，但还是怕不够吃，所以只炒了1/3。将洗好的肉切成厚厚的薄片，注意将肥瘦分开，肥肉留给自己，瘦肉给孩子吃，精品五花肉留给漂亮的 *** 吃，切好的肉装盘备用。
接着准备黑不溜秋的豆豉、大蒜、姜、葱，将葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜子也切成厚厚的薄片，没削皮的生姜切成片，再改刀成小片。将辣的崽崽叫妈 *** 螺丝椒先用刀拍一下，然后一顿烂切。
将切好的肉肉里面加入蚝油、生抽，用长的毛毛的右手抓拌一下，让它充分吸收料汁即可。
锅冒烟后，不放油将辣椒倒进去，再用我用了8年的大勺将辣椒翻炒一下，淋一下，擂他九九八十一下，然后再来个前空翻，再来个后空翻，再继续擂他，擂到他微微起虎皮，擂到他呛着你流眼泪即可。
锅冒烟后放油，将肥肉放进去，开小火煸炒，炒出牛油，炒到它微微发黄，将火调到最小，放入姜片、蒜片、葱白、还有过期的黑豆豉，调中火继续煸炒，将其爆香。此时，将腌好的瘦肉放进去，迅速滑散。
开大火将肉炒至微微变色，加入老 *** 色增香，当 *** 和酱香扑面而来时，赶紧加入螺丝椒，将火开到更大继续煸炒，将辣椒也炒出香味，加入800粒盐继续煸炒，炒出锅气。再加入蒸鱼豉油、香油，再翻炒个5678下，出锅。
一道下饭的辣椒炒肉就炒好了。喜欢的点个关注，谢谢！
横竖都是切，肉片肉丝究竟该怎么切，今天和你讲个明白我们每天烧菜切肉，不是肉片就是肉丝，从没研究过怎么切，反正毡板上的肉，想怎么切就怎么切。这不对。
其实切肉是有讲究的，切得对与不对直接影响这道菜的成败。
动物原料的肌肉纤维组织，根据形态、功能、和位置的不同可以分为3种。这3种肌肉分别称为平滑肌、横纹肌、心肌。切肉丝肉片时基本用的都是横纹肌。
横纹肌的特点是，大块的肌肉都是有一条一条的肌束组成的，每条肌束又是由是由肌纤维组成。肌纤维成细长的圆柱状，若干肌纤维排列在一起组成肌束。每条肌纤维是由大量纵向平行排列的肌原纤维组成。肌原纤维又由许多更小的肌丝构成。
当我们把整块的肌肉切成大的薄片，顺着纹路切成长短一致，粗细均匀的肉丝，这种切法实际上只是将整块肌肉按原来的肌束排列方式缩小，肌肉原来组织形式并未遭到 *** 。这样在烹制加热时，顺向排列的具有伸缩能力的肌丝，就不会因为变 *** 时的收缩力而改变原来排列方向，炒熟后的肉丝也就挺直、整齐美观，不会断裂而成肉沫。
而在切肉片时却要横着纹路切成大小一致、厚薄均匀的片状。这样原来顺向排列的肌纤维被切断，形成叠摞在一起的小段。烹制时肌肉遇热收缩的滑动力，可使肉片向着一个方向卷曲。由于肌肉纤维被切成小段，易于咀嚼，口感舒适，容易消化吸收。
这就是切肉丝肉片的正确 *** ：横切肉丝竖切片。希望能对你的厨艺有帮助。
