兔肉洗净，切块，可先焯水也可不焯水火锅底料下锅热化兔肉切小块，生姜蚝油料酒把兔肉腌好(不用加盐，生抽这些，火锅底料够咸)把腌好的兔肉下锅翻炒。建议两斤兔肉半包火锅料够了加入料酒或白酒把肉膳去掉。最后加入配菜，煮熟即可无水印,下饭菜,锅具,炒,亲友聚餐,晚餐,家常菜,午餐,中国菜,下酒菜
四川有什么必吃的菜？兔兔：谢邀“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”
如果一个四川姑娘告诉你
她喜欢的小动物是兔子
你可能还需要多问一句
“喜欢兔子，还是喜欢吃兔子？”<灵光一闪><我想静静>
巴蜀圣地，天府之国，兔子地狱
在四川，兔子只有一个下场
供不应求
四川兔肉消费占到全国60%以上
人均兔肉消费量达4.5kg
远远高于全国0.52kg的水平
2019年四川家兔出栏量1. *** 亿只
占到全国的51.65%
但依然不够
每年还需要从外地购进兔肉
在和兔子有关的事情上
能打败四川人的只有他们自己
四川人并非天生爱吃兔
但四川人和兔子——渊源深厚
四川是中国更大的养兔省份，兔肉占肉类总产量的比重也远高于其他地区。
隋朝时，已经有了四川地区养兔子的明确记载。一开始的养兔，并不主要为吃肉，而是为了取兔皮。
但之后国际皮毛市场波动，兔毛大量堆积，难以出口。
兔皮外贸不畅，只好努力把兔肉在国内卖出去。烤兔、烟熏兔、兔肉脯等新产品应运而生。
一些本地民营商贩开始研发吃兔 *** ，「双流兔头」就属于当时的发明。
这一研究，就直接让四川成为了无数兔子的噩梦之地。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，营养十分丰富，具有很高的消化率(可达85%)。
兔肉的营养价值在畜禽肉中也是佼佼者，它的蛋白质含量比牛肉高，脂肪含量却只有猪肉的1/16。
但兔肉本身是有一定 *** 的，作为中 *** 肉，兔肉没有什么香味。且煮熟后的兔肉干瘦，柴瘠，口感不佳。
煲汤欠鲜美，红烧费油水，清炒嫌肉柴，而重油厚味的川菜，正好弥补了兔肉的不足。
四川料理重油厚料理，讲究麻、辣、香，对食材本味的要求较小，正好掩盖兔肉本身寡淡的特点。
调味过后，兔肉不仅味道浓郁，口感还爽滑细腻。
和川味结合起来的兔肉
算是赶上了天时地利人和
正式在餐桌上大放光芒
“有兔斯首，炮之燔之；
燔之炙之；燔之炮之。”
四川盆地，盆之大，兔兔逃不掉
从干锅兔到冷吃兔到缠丝兔
红油兔丁到兔肉火锅，最后麻辣兔头
一锅风姿绰约的兔肉
是深藏功与名的绝味佳肴
兔肉大放异彩
冷吃兔——兔兔的更好归宿
在油锅中翻炒过的兔肉，外酥里嫩
浸泡在红亮的辣椒油中，又香又有嚼头
肉带着辣椒、花椒一口吃下去
这是最巴适的成都夏天
跳水兔——兔兔的托马斯全旋表演
短时间的水煮保证兔肉的鲜味与滑嫩
外层的肉皮又滑又嫩极沾味
裹上一层小米辣、香油等调成的蘸水
麻又辣，鲜而香，清爽又可口<舔屏>
干煸兔——煸得够干才香
再难料理的肉遇上了热油都会乖乖听话
切小块腌制去腥的兔肉
煸炒到没有多余的水分渗出
再与泡酸姜、干辣椒、青辣椒炒香
下饭神菜莫摆了 ***
兔头独领 ***
成都人有着自己的兔头文化
兔头怎么啃是有很多讲究的<机智>
一掰：从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半。
二分：放下头顶的上半部分。
三咬：头顶朝着自己的嘴，轻咬充分掀开颅骨。
四吸：用力吸出脑花儿。
兔头的口感辣而不燥，鲜而不腥，麻辣和五香是两种大众常规款口味。
把兔头吃干净了，才不算辜负了这颗兔头！
四川人对于兔子的爱
是多重因素相加造成的
就像南京的鸭子、西安的羊、广州的鸡
在四川，兔肉已是一种大众美食
就像鸡鸭鱼肉一样平常
如果你还纠结“兔兔真的好吃吗”
不妨尝试一下打开新 ***
如果你依旧抱着
“兔兔这么可爱，怎么能吃”
那对吃的人，也多一分宽容
因为对于四川人来说
最纠结的问题一定是
火锅还是干煸
老妈（老妈兔头）
还是王妈（王妈手撕兔）？
<呲牙><笑哭><我想静静>
麻辣火锅兔、冒菜、麻辣鸡火锅的家常做法，美味，营养又下饭麻辣火锅兔
备料：兔子1只、豆瓣酱2勺、葱白4段、大蒜3瓣、豆豉1勺、花椒2勺、干辣椒8个、泡椒8个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺、盐2勺、鸡精1勺、白糖1勺、花椒粉1.5勺、葱2根、莲藕1节、火锅底料1块。
做法：把把兔子洗净切成块放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。姜洗净切成片、葱切成段、泡椒切成圈、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、火锅底料、大蒜、豆豉、花椒粒小火翻炒出香味。倒入红辣椒和葱白翻炒片刻，倒入焯好水的兔肉快速翻炒均匀。
再加入料酒、香醋、生抽、蚝油和白糖翻炒2分钟。加入清水大火煮开2分钟，转中火煮20分钟。莲藕去皮洗净切成片放入锅中继续煮5分钟。开盖加入花椒粉和鸡精翻炒均匀，再撒上葱花即可食用。
冒菜
备料：鸡翅中8个、鱿鱼100克、鸡胗100克、牛肉150克、莲藕50克、土豆粉1包、豆腐干2片、玉米50克、白菜3片、大葱1根、生姜5片、蒜3瓣、花椒1把、干辣椒1把、火锅底料半包、芹菜1根、香菜1根、鸡精一勺、料酒1勺、花椒粉1勺、豆豉20克。
做法：把鸡翅洗净打上花刀备用。鱿鱼洗净打上花刀切成片备用。鸡胗洗净切成片备用。牛肉洗净切成片，放在碗中。加入盐、花椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制备用。
把白菜洗净撕成小朵，玉米洗净切成块、豆腐干洗净切成片、藕去皮洗净切成片土豆粉倒在盆中洗净控水备用。
姜洗净切成片、葱切成段、芹菜洗净切成斜段、干辣椒洗净切成段、豆豉剁碎备用，蒜去皮洗净拍碎备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，加入火锅底料、花椒粒、豆豉翻炒出香味，倒入红辣椒、料酒、蚝油炒香。
倒入高汤大火煮开，加入莲藕、土豆和鸡翅中火煮熟，倒入牛肉、鸡胗、豆腐煮熟，再加入芹菜和大葱焖煮30秒，开盖加入鸡精搅拌均匀，关火倒在大碗中，撒上葱花、花椒粉和香菜即可食用。
麻辣鸡火锅
备料：鸡翅2个、土豆1个、芹菜1根、红椒1把、青椒2个、花生油适量、酱油1勺、郫县豆瓣酱1勺、盐1勺、鸡精半勺、香油1勺、葱2段、姜3片、花椒1把、八角1个。
做法：把鸡翅洗净切成块、葱洗净切成片、姜切成片备用。把鸡翅放在碗中加入葱姜、干辣椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡翅中火炸制表面金黄，捞出控油备用。土豆去皮洗净切成块放入油锅中中火炸制表面金黄捞出控油备用。
锅中留底油，油热后倒入葱姜、干辣椒、花椒和八角翻炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入鸡块翻炒出香味，倒入料酒、土豆、酱油、盐翻炒均匀。倒入芹菜和青椒翻炒断生，炒干水分。加入鸡精和香油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
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四川人吃兔30多年，一年曾吃掉3亿只，如今却上不了“台面”？说起兔肉小吃，大家首先想到的可能就是四川的麻辣兔肉，但随着养殖产量的不断升高，吃兔肉已经不再是四川人的“专利”，越来越多的地区也开始出现以兔肉为主题的烹饪餐厅了，比如北京、内蒙、广东以及福建等地。
兔肉爽滑有嚼劲，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养价值优于大宗的猪肉、羊肉以及牛肉，被誉为“保健肉”、“荤中之素”。近年来的市场消费调查显示，全国最能吃兔的地区分别是四川、重庆、广东以及福建，其中四川的消费市场占绝对的主导地位，全国超过6成的兔肉都在这里被消费。
尤其是在2016年，四川省将近有3亿只兔子被送上餐桌做成了干锅兔、麻辣兔头等特色菜，占全国市场的7成左右。
兔肉与大宗肉类产品的营养比较
从上世纪90年代以来，我国肉兔的产量一直在以8.5%左右的速度增长，大部分产量都是由四川、山东、江苏、河南四个省份贡献的。中国畜 *** 协会兔业分会的统计数据显示，2016年中国的家兔出栏量为5.6亿只，其中肉兔出栏量为3.5亿只，占比高达62%（非食用的獭兔和毛兔加起来占30%多）。
那么问题来了，全国养殖肉兔的省份那么多，为什么最能吃兔的偏偏是四川呢？
这还要从兔肉的特 *** 说起。虽然兔肉本身的营养价值很高，但和猪肉、牛肉相比却有一个明显的缺点：味道寡淡，风味不足。兔肉质地紧实，肥肉较少，如果用来清炒则很容易变柴，用来红烧则缺少油水，口感同样不佳。
无论是鲁菜还是淮阳菜，都很难将兔肉拿捏到位，但川菜就不一样了，重油和香料的使用不仅能够很好地掩盖住兔肉本身的寡淡和草腥味，还能赋予兔肉厚重的香辣口感。另外，四川的很多厨师大多都是做兔肉的一把好手，经验老道，无论是烧烤、凉拌还是火锅、干锅，全都不在话下。
麻辣手撕兔
在四川，兔肉是一种非常流行的饮食风潮，而且在不同地区，具体的吃法还不太一样。比如，自贡人更偏爱冷吃兔、姜丝兔丁、干锅兔；在泸州，当地人更青睐于跳水兔，南充人则发明出了手撕烤兔的招牌吃法。另外，广汉的缠丝兔，成都的麻辣兔头也都是当地的 *** *** 菜品，地方特色非常显著。
时间回到上世纪50年代，当时四川各地的 *** 为了帮助农民增产增收，大力鼓励农民发展毛兔、肉兔等特种养殖。同时，对外贸易局还在宜宾江、广汉等地建立了 *** ~500吨的冻兔加工厂，保证北京口岸公司对外出口冻兔肉，这进一步 *** 了肉兔的养殖需求。
另外，四川植被丰富，草料充足，农户在家中养兔根本不愁饵料问题，再加上政策的激励作用，四川的肉兔产业开始蓬勃发展，相关的饮食题材也如雨后春笋一般涌现出来。
经过几十年的发展，四川省境内精加工兔肉的企业已经壮大到上百家，每年能够精加工2万吨以上的兔肉产品，兔肉在当地肉类市场中所占的份额比重也越来越大。
然而放眼全国的畜 *** ，兔产业所占的比重依然很小，仅占肉类总量的1%（兔肉与猪 *** 的产量对比见下表）。在四川省以外的大多数地区，兔肉依然属于小众的肉类产品，难进“大雅之堂”。
和火爆全国的小龙虾和牛蛙相比，兔肉在消费规模上还是逊色不少，想要走出四川、升级为“ *** 食材”显然还有不小的阻力。
事实上，问题并不是出现在养殖端。在人工养殖环境下，肉兔的生长速度很快，三个月就能长到2.5公斤的上市规格。不仅如此，肉兔的繁殖能力非常强，一只3.6公斤重的成年雌兔，每年能产下50只幼崽，饲育成本并不高。
在养殖方式上，国内也早已实现过工厂化和标准化养殖，但是规模和产量一直不温不火。比如在2018年，我国出栏的肉兔共计有3.16亿只，总重46.6万吨；2019年的出栏量约有3.47亿只，总重53.0万吨。
*** 产量的更大因素，说到底还是因为消费市场没有打开，这也是问题的关键所在。但对于“川味兔肉”的未来，我们不妨留有一份期待——毕竟，最初的牛蛙也只不过是长沙夜市摊上的一道口味菜，就连火爆全国的小龙虾，最开始也只是江苏盱眙的十三香小龙虾而已。
四川人均兔肉消费量高达3.95公斤，远高于中国人均兔肉消费水平的0.53公斤
四川人每年能吃掉2亿多只兔子，这一需求仅凭四川本省的养殖产量是无法满足的，基本每年都需要从河南、江苏等养兔大省调运。
说到这里，有人可能会联想到澳大利亚野兔泛滥的事件，如果将澳洲泛滥的野兔进口到中国，既清除了兔患，又满足了中国人的胃口，岂不是一举两得？
这种想法听起来似乎很有道理，但事实上，澳洲的野兔至今为止都没有对外出口，而且澳洲的本土居民也不会以野兔为食，这主要还是考虑到了食物安全方面的风险。
在上世纪五六十年代，澳洲的科学家为了遏制泛滥的野兔而引入了粘液瘤 *** ， *** 率高达95%以上。然而， *** 下来的野兔获得了更强的抵抗力，导致 *** 的致死率逐渐降低。为此，科学家又引入了新的 *** ——兔出血 *** 毒，将致死率又提升到了90%以上。
野兔
*** 无法 *** 所有的野兔，最终的结果是野兔与 *** 长期共存。除了 *** ，野兔本身也是多种病原菌和寄生虫的宿主。调查显示，野兔体表的寄生虫有将近70种，其中对 *** 健康危害较大的有脑炎原虫、肝片原虫、日本血吸虫等等。
因此，贸然将澳洲野兔进口到中国不仅会对 *** 健造成潜在风险，更严重的是——这些进口的野兔一旦通过人为因素扩散到野外，很有可能会传播病菌，给我国的野兔种群带来致命打击，家兔养殖业也有可能受到波及。
总之，从生物安全和食品安全的角度来看，进口野兔并不是明智之举。我国虽然从其他国家进口了不少的兔肉产品，但全部都是人工养殖的、经过质量安全检验的健康食品。
其实不仅仅是野兔，其他野生动物（如野猪、 *** 等等）也同样如此，禁食是最基本的底线，也是对健康的有力保证。反之，为了一口“野味”就铤而走险，这种做法既缺少理智，也不负责任。
对于兔肉消费，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论！
一年吃掉好几个亿的兔头，一定要配火锅兔子之于四川，就像大闸蟹之于上海，鸭脖之于武汉。
各种兔头、兔腰、兔腿、烤兔子、红油兔丁、干锅兔、冷吃兔，花样繁多，而兔头，更是四川人民的“心头好”。
关于四川人吃兔头的数据，最近停留在2015年。
那年，人们知道，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头。而四川是兔头的之一消费大省，至少吃掉2-3亿个，成都至少占90%。
如今这个数据还在上升。
1
“兔”然来袭
看着餐桌上 *** 的兔头，穿越回上个世纪八十年代。
那时吃兔肉成为一阵风潮，但由于兔子骨头多肉少，很多都只能狠心扔弃。
于是，本着坚决不浪费任何美味的宗旨，喜欢琢磨吃的人祭出各大辛香神器，加入到兔头里面，再进行卤制或者炒，美食界的一大神话就此诞生。
兔头的口味多样，五香的、麻辣的，还有火锅味的。
成都人和兔头，就像是卤汁和红油辣椒，分不开。
在成都，各种兔头品牌等也是遍地开花，但关于正宗兔头，流行这样的说法：
没有更好吃，没有最正宗，更没有更权威，各有特色，兔头属于民间。
2
你真的会吃吗？
啃兔头是一种美妙的享受，因为你的眼、手、口、舌并用，调动身体全部感官投入到每一个掰、吮、啃的动作，认真且深情。
前段时间热播的电视剧《都挺好》，引发了成都人民一片吐槽：苏明玉你这样直接拿起着整个兔头就开啃的做法是不对滴！
先来科普一下，兔头结构较为复杂，不似烤肉，一整块吞下即可，也不像鸡爪，只吃外面的肉，更不像鱼肉，只需剔掉多余的刺。
那么，怎样才是正确的吃法呢？
敲黑板！手法和技巧非常重要！
首先，你需要逮住兔子的牙齿，只需要轻轻一掰便可以一分为二。
这时卤香味奔波而出，顿时口水开始急剧分泌。
赶快，用舌尖轻舔一下，兔子脸颊上的肉便可以被舌头卷进嘴里，
这是你会惊讶发现，连深埋头颅中的兔脑花也变得别有风味，丝毫不寡淡。
接下来是兔眼，吃兔眼是一个很有挑战 *** 是事情，因为兔眼能吃的部分正好卡在坚硬的眼眶里，最坚硬，没有之一。
之一招，抠出来，但是难度较大；第二招，把眼眶弄碎，记得从比较弱的地方先下手。
注意：不要动长长的鼻腔部分，据说味道不怎么好。
3
一起啃兔头吗？
如果成都的朋友们问你知不知道啃兔脑壳是什么意思，不知所云的你肯定会以为是就是吃兔子的头嘛。
其实在成都啃兔头还有亲吻的意思。
成都妹儿干脆把吃兔头叫成啃 *** ，她们会毫不避讳地在向老板喊：“老板儿， *** ，五香麻辣各一个。”
4
怎样检验好兔头
好的兔头要满足可以从以下两个方面来检验：
A
新鲜程度
新鲜的兔头脑花饱满没有萎缩，肉质紧实，鲜美可口。
不新鲜的或者是冷冻的兔头肉软烂不紧实，脑花会萎缩，颜色也深。
而且新鲜的兔子耳朵也应该是坚挺的。
B
调味水平
其实民间兔头的口味，但是不管怎么折腾，好吃才是王道。
香味的、麻辣味的、五香味的，还有火锅味的，每个兔头的背后又有个香艳生动的故事。
有的店家就只做五香味的兔头，这是得有多大的自信！就凭这一点，他的生意就不会差到那里去。
5
兔头难
目前，兔头面临尴尬局面。
A
冷冻兔头量多价低
冷冻兔头虽然 *** 低，且易保存，供给充足，但是口感差品质没保证。
在如今消费升级的大环境下，人们更愿意吃到新鲜味美的兔头，所以未来一段时间，兔头的消费呈现两极分化，而优质的兔头是大势所趋。
B
鲜兔头量少价高
兔头的成本很高在于对兔头的处理上面。
新鲜的兔头需要剪掉兔子耳朵和牙齿附近的毛，冷冻的兔头也要清洗兔子的口腔，刷牙齿、舌苔和口腔，每个兔头都刷一遍，很耗费时间。
兔头好吃，但是由于成本高、费时间，所以新鲜的兔头越来越紧俏。
6
兔兔那么可爱，一定要配火锅
当兔兔遇上火锅，就是一场极致的享受。
A
兔火锅
从活泼可爱的兔兔，到 *** 的兔火锅，需要3步走。
现杀的兔子，入油锅高温汆水。
加入秘制香料进行翻炒，让香味充分浸透。
最后浇入高汤和配在锅底里面的菜，OK，满满一锅的兔肉出锅！
兔肉和配菜的搭配让口感更富有层次感，吃一口，百感 *** 。
B
火锅兔头
日常卖的麻辣兔头、五香兔头都可以配火锅吃，还有一种兔头，是专门为了搭配兔头而生的，这就是火锅兔头。
兔肉有“荤中之素”的称号，没有多余的油脂，肉还有点干柴，因此啃兔头，吃的是乐趣。
特别是和火锅搭配，吃它并不是为了填饱肚子，而是一种味觉的享受。
7
小结
如今，兔头悄然发力，和火锅、冒菜、串串玩CP，而且风头越来越强劲，很多店都将兔头作为招牌小吃来吸引顾客。
所以，你们家上兔头了吗？
统筹｜岩岩
编辑丨马玉笛
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
火锅餐见原创出品，转载请联系授权
（部分 *** 来源于 *** ）
期待已久的清明小长假就要来了！不晓得外地的吃货准备好来成都耍假没？不要慌，红星新闻策划的“过节耍成都”也启动了，这盘的主题是“探春迹”。外地的小伙伴们也要抓住机会搞紧来成都吃！
到了成都，除了火锅串串，还不得不吃啥？当然是兔子！众所周知，成都人爱吃也很会吃，鸡鸭鱼 *** 兔，个个不错过，其中，对兔兔尤其狂热，做法花样百出！有人调侃：没有一只兔子，能够活着离开成都。
兔子全身都是宝，在成都，兔火锅太安逸了。那细嫩入味的兔肉，一口解千愁。这几家地道、小众的、不是熟人带找不到的兔火锅，必去！
坝坝头的鲜兔火锅，冷吃系列也够味儿
朴食记鲜兔火锅。 *** 来自网友欧诺弥娅。
朴食记鲜兔火锅就在花照壁，居民小区坝坝头摆的“摊摊儿”，专卖火锅兔，大锅128元，适合四五个人，小锅68元，适合两到三个人。兔儿都是现点现杀，新鲜！味道，还多特别的，是老板自己个人调的，底料用的是火锅料，麻辣厚重，有微辣、中辣、重辣之分。
兔肉吃起细嫩、入味，肉质紧实弹口，应该是先炒再入锅煮的，最关键的是没有滴滴儿草腥味儿，香香辣辣的，吃到最后味道也不得变淡，也不得腻、不得被打闷。除了兔子，它家的冷吃牛肉和冷吃兔也是霸道得要不得！等兔的间隙完全可以要两份打牙祭。
人均：60元
店名：朴食记鲜兔火锅
*** : 花照壁上横街308号锦西4期2栋一单元204
在西门开了20年的火锅兔，口味重到让人遭不住
绿屏源火锅。 *** 来自@左岸咖啡penny。
绿屏源火锅在美食超多的抚琴路上，招牌很小，稍不注意很容易就走过。几扇老式的推拉门，从外观看，并不像是个吃饭的馆子，堂子也旧得多，人一多就拥挤。
西门的资格吃货大都知道这家，开了20多年了，还是有好些老顾客从很远的地方赶过来吃。生意很好，有时候中午都是爆满，晚上的话，5点左右要排队了。每天下午三四点钟，老板就会备好新鲜的兔肉，客人一来就下锅。
招牌是兔子拼肥肠，兔肉很大块，基本看不到啥子碎的骨头 *** 。肥肠事先卤过，卤香味比较重，咬一口还会爆汁。锅底呢，也没有中辣、微辣之分，都差不多。
人均：80元
店名：绿屏源火锅
*** ：抚琴西路新4号附24
没有吃过这家红烧兔，就是没去过温江
温江公平红烧兔。 *** 来自网友沁妹儿。
这家开了25年、如同景点般存在的公平兔，成都的兔子爱好者不可能还没去过！有句话说得好：“如果按照你不去宽窄巷子就像没来过成都的话，那不吃公平兔，就跟没去过温江一样。”用餐区简陋无比，环境也不咋地，不过，工作日的中午仍然坐无虚席，人气火爆，很多都是专程跑来吃，所以想吃就要早点来排队！
招牌是红烧兔，不能吃辣的点微辣够了。兔子全是现点现杀，吃起鲜嫩多汁，超级重口，特别入味。另外还有鲜嫩可口的清烧兔，可以尝尝“兔嘎嘎”最原始、最本真的味道。想喝酒的话，它家的卤菜、凉面也很赶口。
人均：80元
店名：公平红烧兔
*** ：和平街25号-31号
只有4张桌子的兔火锅，还卖热拌卤菜
兔八锅， *** 来自南兮.人间烟火。
这家也是“苍蝇馆子”，在 *** 院的巷巷头，老两口经营，店面就是自家的老房子，开了有四年，马上要进入第五个年头了。堂子不大，只有四张桌子，接待量实在有限，来吃必须预定。菜是老板一早采购的，预定的时候也更好要说一下要啥菜，才好准备。
兔子一般是老板现做，提前用高压锅压着的，再用底料炒好出锅，都是一锅一锅的出，必须遵循先来后到的用餐规定。除了兔火锅，比较招牌的还有各式各样的卤菜。
人均：50元
店名：兔八锅
*** : 西珠市街70号 (近 *** 院)
藏在小区头的 *** 火锅兔，想吃要熟人带路
*** 火锅兔。 *** 来自网友幸福赖皮猪。
这家属于 *** 火锅兔，开在锦西人家的小区里，不是熟客带路基本找不到。需要预约，晚上九点多就关门了，要吃必须赶早！不是啥体面的门店，是老板拿的自己的1室1厅和露天阳台改的，面积不大，但还能摆上个六七桌。
如果人多，又去得早，可以提前找老板定包间，关起门来安安静静搓一顿也很棒。兔子都是现杀，很鲜、很嫩，火锅的味道也很纯粹，没得过多调味料的口感。老板会根据人头配火锅兔的份量。
除了兔肉，配菜还要重点推荐卤豆腐干和兔肚，好吃得原地起飞，都是两份两份的加！整体 *** 价比也高，人均才差不多五六十。
人均：68元
店名： *** 火锅兔
*** : 花照壁中横街3681栋3单元203
麻味却胜过辣味的敞篷兔火锅
方姐兔火锅。图：网友“Carpe *** m”
听老成都说这家兔火锅在成都开了快18年了，是名副其实的“苍蝇馆子”，就在小区头搭了个“棚棚儿”。下午五点左右开门，别来早了。
除了招牌的兔火锅，还有各种干锅。兔火锅是每桌必点，小份78元，送三个素菜，大份98元，送五个素菜，倒没咋涨价。火锅整体味道偏清淡些，不得那么重口，但麻味儿相对辣要更重。 *** 话，是真的便宜，人均大约30多，住这附近的小伙伴真是有福，不想煮饭，随时刹过来吃一顿都很享受。
人均：55元
店名：方姐兔火锅
*** ：猛追湾街建设路54号住宅小区新6幢1单元商铺麦田锅盔旁
红星新闻记者 牛清云 颜雪 *** 自以上网友
编辑 陈艳妮
年夜饭怎能少了冷吃兔？麻辣鲜香，下饭更下酒，做法简单一看就会时间过得真快，再过两天就是春节了。这几天真是忙得人都快飞起来了。越到年末，工作就是越忙。每天下班回家都已经是晚上9点半了，这几天都是加班加点做着年菜。虽说家里人少，吃不了多少，但是不准备几个大菜，那“年味”就不浓了。家里的糖果，撑场大菜都准备妥当了。幺妹再三要求做点冷吃兔。其实就算她不说，我也会做这菜的。它不仅是的年饭桌上的超级下酒菜，更是全家看春晚的必备小点哦。深夜10点，馋虫出没，一家人嚼着色泽红亮，带着浓郁成皮香气，又麻又辣的冷吃兔，对着荧屏上的春晚一阵评头论足，欢声笑语不断，实在太惬意了。
所以每年，无论多忙，我都会炒上一锅冷吃兔，麻辣鲜香，好吃到爆。一开口就停不了。其实这冷吃兔发源于四川自贡，是四川自贡一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
川菜算是一种比较知名的菜系，以辣著称，除了火锅之外，冷吃系列也堪称一绝，冷吃兔，冷吃牛肉尤甚。之一次接触冷吃兔的时候实在不明白为什么叫做冷吃，后来才明白，冷吃兔当日做好后为了让兔肉入味吸汁，需存放一晚。
今天就给大家分享这道“冷吃兔”的做法吧，步骤详细，一看就会哦，你也试试吧，全家都爱吃。
【冷吃兔】
材料：新鲜兔1只 ，菜籽油 *** 克，生姜1块 ，料酒少许， 盐适量 ，干红辣椒小半碗，花椒数十粒 ，三萘（干沙姜）1小块，八角少许，香叶 几片，橙皮 少许，酱油1汤匙 ， *** 少许。
*** *** ：
1.将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。
2.再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍一小时。
3.辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎，陈皮洗净切丝。
4.炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。
5.一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。
6.捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
7.改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。
8.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！加少许酱油。
9.加入少许 *** 。翻炒均匀。
10.加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。
11.待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
冷吃兔属于凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干，最后起锅的时候，只有底油，没有水分的，有嚼劲，也会放得久一些的，有的人起锅喜欢放点点醋或者白糖，根据个人口味调整。
小贴士：
1. 最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了；可根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果，少量的芝麻也是个不错的选择。
2. 辣椒一般选择七星椒，干辣椒热水泡过后肉质更软，更容易出味，辣椒籽也要留着。
3. 陈皮一定要用正常陈皮，不要用九制陈皮。九制陈皮的甘草味会掩盖住兔肉的香味。如果买不到陈皮可以用少许橘子皮代替。或者不放也可以。
4.同样的 *** 可 *** 冷吃牛肉。
提到火锅想到非常出名的重庆老火锅，在很远的地方就闻到火锅味道，这时口水都快流了！火锅种类有鸡火锅、铜火锅、鱼火锅等等，虽然这些火锅很好吃，但是火锅底料做起来很是费时，需要准备糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒粒等等，像香料配方你根本不会，所以就是“吃饭5分钟做饭2小时”的苦恼。
今天小尚介绍用万能的火锅底料来炒制兔火锅，成菜色泽棕红，麻辣浓香，做出的比外面的还要好吃
火锅兔详细做法与配方
食材：鲜兔子1只 各种自己喜欢的素菜（金针菇、豆腐皮、火腿肠、葱姜蒜、芹菜、青笋、洋葱、藕） 火锅底料1袋
做法：
万能火锅底料做出来的火锅兔，比外面的还好吃，看的我都流口水了
1、活兔宰杀，去内脏，兔肉剁成中等块，放入器皿中，加入姜葱水、料酒，用手抓匀备用
2、金针菇清洗干净，撕成小块；蒜整瓣，姜切片，芹菜切成寸节；
3、豆皮切条，火腿肠切片
4、洋葱切块，青笋去皮切条，藕切片
5、热锅凉油，放花椒粒爆香，下入兔肉炒干水分
6、兔肉煸好后，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
6、下姜蒜、洋葱、芹菜炒出香味
7、接着下麻辣酱料爆香，加1勺料酒去腥，在加1勺白糖提香
8、所有料爆香后，加入适量高汤，大火烧开转成微开状态熬10分钟
9、汤熬好后，加入豆皮、藕片、金针菇、青笋煮5分钟；最后下入熟的火腿肠烫一下
10、所有菜断生，加入少量鸡精，放花椒油（根据个人喜好），一点点香油即可
烹饪技巧
1、炒兔嘎嘎时油的用量是平时的3-5倍
2、兔肉直接下锅炒（无需汆水），保持原汁原味，突出兔肉更加鲜
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麻辣兔肉火锅
麻辣兔肉火锅是是由兔肉为主要食材做成的一道菜品，属于川菜。
所需食材
兔肉800克，冬笋、豆腐和菠菜各500克，花椒和料酒各10克，辣椒粉和陈醋各25克，酱汁和猪油各50克，葱末和姜末各15克，味精和胡椒粉各1克，精盐适量。
*** ***
1．选用较肥兔子的肉，剔骨后片成薄片；豆腐切成片；菠菜择洗干净。以上各料均放入盘中，并置于火锅的四周。冬笋洗净切成片<1> 。
2．锅置火上，放入猪油烧至六成热，将辣椒粉和花椒煽至发黄，倒入酱汁同炒至酱汁香浓时，放入清水约750克烧沸，加入笋片、料酒、陈醋、葱姜末和精盐，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入胡椒粉，便可上桌食用。吃时，将兔肉片一点一点倒入火锅中，用筷子划散，一熟即可食用。菠菜和豆腐也同时食用。
菜品特色
麻中带辣，兔肉鲜嫩，美容健体。
食用须知
营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.O毫克。
*** 用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。
饮食禁忌：冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。
兔肉
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食兔肉富含大脑和其他 *** 发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效；常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。
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俗话说得好，知其所以然，才能知其然。提起兔子，大家的之一反应都是“好可爱！”但在好吃嘴的眼里，兔兔就变身为美味的兔头、兔腿、冷吃兔。尤其在川渝，兔兔们更是得到了最美味、最恰如其分的对待。兔肉脂肪含量低，富含高蛋白，但味道相对寡淡，如果处理不好，还容易有股腥气。放在广东或是江浙这类口味清淡，食材又丰富的地方，可能就看不上可爱的兔兔了。但川渝人民善于调味，以香辣浓郁的口味烹制兔肉，刚好弥补了兔肉的 *** ，也让兔肉成为了这里颇受欢迎的食物。
寓言酸汤兔
番茄鱼籽兔
在川渝，兔子最著名的吃法，自然是冷吃兔。做法是将兔肉切丁，和花椒、八角、大料、姜片、大葱、料酒等一起腌制，接着在热锅内放入适量油，更好淹没过兔肉，以大火翻炒兔肉至水分渐渐炒干后，加入辣椒、姜蒜、花椒、八角等，转成小火再炒约五分钟，上菜时撒上些许芝麻即可。这样做出来的兔肉鲜香麻辣，越吃越香。
在川渝地区流行的做法，在兔兔身上同样使用。干锅兔肉、椒麻兔肉、香酥兔肉……总有一款适合你。比如四川 *** 多爱吃的粉蒸牛肉，也有粉蒸兔肉的版本。其做法和粉蒸牛肉差不了太多，将兔肉斩块，加入五香粉、郫县豆瓣、姜蒜、料酒等腌制后，放入油和蒸肉米粉，让粉均匀地裹上肉块，平铺蒸制，最后撒上花椒粉和香菜即可。
风味粉蒸兔
油焖酱香兔头
如今，在一些兔肉的店，还有“点杀活兔”的做法。顾名思义，这种做法是餐厅圈出一块地方用来喂养活兔，由客人现场挑选一只，厨师现场宰杀烹制。如重庆地区寓言酸汤兔便会现杀活兔用来做兔肉火锅，看着前不久还在活蹦乱跳的兔兔一会儿就变成了盘中餐，有的人不免会有些于心不忍，但举起筷子一尝，兔肉肉质鲜嫩，还特别有嚼劲，再配上点小酒，或许很快就把这事儿给忘到九霄云外了。
