酱菜的美味秘方是什么？
80年前的PS技术长什么样？
中 *** 代煎有什么讲究？
选鞋藏着什么冷知识？
控
如何成为厨房里的“控油高手”？
这么多的科普知识，你知道吗？
注意注意，你的科堂YA已抵达淮海中路商圈
邀你共探这老字号中的科学奥秘
科堂YA说老字号科普
黄浦科堂特别栏目“科堂大考问——科堂YA说老字号科普”，推出商圈科普第二季，由黄浦区科学技术协会主办、黄浦区商业科学技术协会协办、优叉互联网企业科协承办、华东理工大学艺术设计与传媒学院“老字号擦亮计划”课题组提供学术支持。即日起每周推送，共5期，探索在淮海中路上的这些老字号背后的科学知识，开展“商圈+科普”的科学知识普及模式。
本期大考问
烹饪用油大有讲究
黄油和植物油有什么区别？
如何精准“控油”？
（点击 *** ，即刻学习“控油”小妙招）
油脂在烹饪中的重要 *** 毋庸置疑，什么菜式用什么油，用什么油温其实都大有讲究，把握好“油”的用法，才能让菜肴色香味俱全。今天，YAYA就来教大家下厨的用油技巧！
植物油与黄油有什么区别？
首先，厨房常用油主要为植物油与黄油，其中植物油多用于中式烹饪，而黄油则用于烘培与西餐，因为蛋白质和糖的存在，黄油加热到130°C左右以后会发生美拉德反应，产生类似榛子味的焦香风味和色泽。这个阶段的黄油也被称为“榛子黄油”，具有油类难以比拟的香味，广泛被应用于西餐中肉类和蔬菜类的烹饪。
如何精准“控油”？
其次，掌握油温也有诀窍，油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为25度左右。油温过低时，蔬菜容易出水，易造成食材的营养水分的流失；而油温过高则更加危险，因为当油温高达200℃以上时，其中的 *** 就会分解，产生出一种叫“ *** ”的气体，这也是油烟的主要成分。如果继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
因此，油炸的更佳温度其实是160℃-180℃，以八成热为宜，此时锅内的油从边缘微微向中间波动，有烟气似有似无地冒出。
YAYA的科堂小贴士
下厨房前，请牢记YAYA的提醒，油炸前，一定要记得控干食材的水分，避免热油喷溅哦~
红房子西菜馆是上海历史最悠久的法式西餐馆之一，1935年创始于霞飞路，上海海派西餐的 *** 餐厅，现属新亚富丽华旗下，总店位于淮海中路845号。多年来，红房子西菜馆秉承着法菜的精髓，不断地守正创新，如法式焗蜗牛、培根牛排托鹅肝、意大利冰糕，都深受消费者们的喜爱。
编辑 / 宗哲麟
来源/ 科堂
中国人爱吃的猪油，是心脑血管 *** ？外国人常吃的黄油，是什么油？比猪油更健康吗？说起中外的差异，那简直太太太多了。
无论是生活习惯，还是饮食习惯，都有很大的不同，就拿食用油来说，外国人偏爱黄油，经常用来涂抹烤面包或煎牛排吃，而中国人则偏爱猪油，不管是炒菜还是拌饭都香喷喷的。
猪油，似乎成了中国人餐桌上的专属用油，有人说外国人不吃猪油，是因为猪油不健康，对心脑血管有很大的危害。
图源：壹图网
那么，事实真的如此吗？说猪油不健康，外国人爱吃的黄油，又是否健康呢？
猪油真的是心脑血管“ *** ”吗？
过去的时候，猪油可是宝贝，尤其是出生在20世纪70年代以前的人们，几乎家家户户灶台上都会放着一个盛放猪油的罐子，温度低时，猪油凝成白白的；温度高时，整罐子的油都化了。
如今，虽然大家很少像以前一样专门买大量的肥肉炼猪油，但日常炒菜做饭还是少不了它。
猪油做的饭菜，用一个字来说就是——香，闻着香，吃着更香，隔壁小孩都馋哭了。
然而，相比于植物油，猪油有一个很大缺点——饱和脂肪酸含量高。
脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等（但少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸），植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。
图源：壹图网
不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板 *** 、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。
饱和脂肪酸则含有较多的胆固醇，摄入量过高会导致血胆固醇、 *** 三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，从而增加心血管疾病的风险，各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。
而猪油中所含的饱和脂肪酸高达高达 40% ，吃多了自然不利于健康。
说到这儿，很多人可能有这样一个疑问——
以前的人经常吃猪油，怎么就没事呢？
其实，那时候吃猪油，并不是人们喜欢动物油，而是物资匮乏不得不吃。
那个时代，生活比较艰苦，并不是人人吃得起肉，猪油相对来说会便宜一些，而且能给 *** 带来更多的热量和脂肪，也保留了 *** 的味道，简直是一举两得。
图源：壹图网
彼时，人们主要靠体力劳动维持生计，吃了猪油也不容易出现油脂摄入过多等问题，所以得心血管病的风险相对没那么高。
而现在生活条件好了，物资也很充足，人们想吃什么就能买到什么，不仅肉吃得多了，用油也不紧巴巴了，甚至出现了过度用油的情况。
调查发现，几十年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。
再加上现在大多数 *** 力劳动都比较少，辅以不少的 *** 生活习惯，如爱熬夜、吃外卖、久坐、不运动等等，也会更容易被心脑血管疾病 *** 。
不过，大家也不必将猪油当做洪水猛兽，只要控制好摄入量，偶尔吃点解解馋，问题不大。但如果血脂本身就异常，那更好一口都不吃。
外国人爱吃的黄油，到底是什么？健康吗？
黄油，说白了，其实就是进一步脱水的奶油。
牛奶里面的脂肪是一个个小球的形式，外面包裹着蛋白质和磷脂形成的膜，均匀地分散在水里。
将牛奶用离心器进行加速分离，这时候脂肪球外层的膜没有破，还带着蛋白质和水分，把这一层收集起来就是奶油了。
通过进一步加工后，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，让里面的纯脂肪释放出来，再收集到一起，便成了黄油。
从营养价值上来说，黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，脂溶 *** 维生素（包括维生素A、D、E等），以及 *** 不可缺少的微量元素铜。
图源：壹图网
但黄油的缺点也很明显，首先，其脂肪含量高达80%，一不小心热量就会超标，脂肪摄入过高，就容易罹患多种慢 *** ，最常见的就是心血管疾病。
另外，黄油也属于动物油，所以也含有大量的饱和脂肪和胆固醇，食用过多也会增加心血管疾病的风险，特别是本身血脂有问题的人，吃了更加雪上加霜。
除了动物黄油，还有一种黄油叫植物黄油，也叫人造奶油。
植物黄油的原料不是牛奶，而是植物油。
与黄油的本质不同，植物黄油是植物油部分氢化以后，再加入人工香料，来模仿黄油味道而制成的黄油替代品。
它并非真正的黄油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上，比黄油还高，也属于高脂肪高热量食品。
在营养成分方面，植物黄油更是远远比不上黄油，后者是天然的奶制品，营养成分没有遭到 *** ，而前者将液态的植物油固化需要采用氢化法，得到的便是氢化油，这过程会 *** 营养，并可能产生不利于健康的反式脂肪酸。
图源：壹图网
此外其色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成分，是活脱脱的人造食品，所以它又叫人造黄油、人造奶油。
由于 *** 低廉，所以很受商家欢迎，很多蛋糕上的奶油，就是用植物黄油做的。
总体来说，无论是黄油还是猪油，都不是什么特别健康的东西，浅尝即可，不可大量摄入，否则百害而无一利。
黄油奶油有啥区别上海读者孟女士问：听说黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别?人造黄油又是怎么来的呢?
中国注册营养师李园园答：没错，黄油和奶油都是从牛奶中分离提取出来的，黄油的脂肪含量一般在80%以上，含水量较少，所以室温下为固体，热量很高。之所以呈现 *** ，是因为黄油中富含胡萝卜素。此外，它的脂溶 *** 维生素含量还算可圈可点，因为牛奶中的脂溶 *** 营养成分基本都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、维生素K等。然而有得就有失，牛奶中各种水溶 *** 成分基本上都被分离出去，留在了脱脂奶当中，导致黄油中蛋白质、乳糖、B族维生素以及钙的含量非常低。
与黄油不同的是，奶油比较“稀”，没那么“油”，因为它的含水量较大，所以呈液态。脂肪含量在 10%~80% 的乳制品都可以算作奶油，大多数脂肪含量在30%~40%左右。除了脂肪，奶油还含有一些脂溶 *** 维生素，例如维生素A、维生素D等。
人造黄油跟牛奶一点关系也没有。它是由液态的植物油，通过氢化反应制得。其本质还是油，只不过其中的不饱和脂肪酸转化成为了饱和脂肪酸，于是油的外在形态也就由液态转化为固态。人造黄油的加工 *** 能与天然黄油差不多， *** 却低廉得多。不过在氢化过程中可能产生对身体不太好的反式脂肪酸，并且维生素A等营养素的含量也很低，所以人造黄油还是有些招人嫌弃。但即使是从牛奶中提取的天然黄油，热量也非常高，应该少吃。▲
饼干、面包、蛋糕中都有黄油，黄油真的健康吗？告诉你能不能吃了黄油是很多美食都离不开的“配料”，大家在购买面包、饼干、蛋糕等食物时，若你会看配料表成分，就会发现基本上都有黄油的存在。黄油的真实身份是什么？
黄油，也叫作白脱油、乳脂，主要是将牛奶中的稀奶油、脱脂乳进行分离，稀奶油成熟之后再进行搅拌，与奶油不同的地方是，黄油是真正的含油大户，几乎水分含量很少，属于 *** 固体，质地细腻，味道芬芳的同时，脂肪含量也不可小觑。
按照《中国营养成分表》中的数据显示，黄油脂肪含量可高达80%甚至更多，还有让人不容忽视的热量，每百克可达到 *** 0千卡。
为什么黄油是 *** 的呢？
其实，这正是因为黄油中有部分的类胡萝卜素，它又是一种脂溶 *** 维生素，所以颜色是 *** 的。
那么，黄油对身体是好是坏呢？
从上面可以看到，黄油脂肪、热量都是非常高的，甚至是白米饭的8倍以上，更是面包、饼干、甜点的原材料之一。但在日常生活中，对于黄油的说法，正面的很少，比如人造黄油，据传其中含有反式脂肪酸，会危及身体健康。
这就要用到具体的配料表成分了，由于每种食物的品质不一样，有的 *** 相对较低的美食中，确实含有人造黄头的成分，属于氢化植物油的它还能够帮助很多厂家降低成本。
如果是过去的氢化植物油，还可能存在反式脂肪酸的危险，可危及心脏和血管。尽管现在经过相关的技术，在氢化植物油中的反式脂肪酸含量也可以很低，但仍然不可控的是， *** 商家为了投机取巧，为安全起见，更建议大家选择天然的奶油或天然的黄油。
在适量食用下，对身体健康还是比较有益的，当然，对于其他慢 *** 疾病群体或自身有代谢综合征，要警惕更好不吃为宜，避免血脂代谢异常，给病情带来更多的麻烦。
另外，出于黄油中也有 *** 所需的部分营养物质，包括多种维生素、多种矿物质等，在偶尔进食时，每次用两种别超过10g左右。且喜欢吃甜点的朋友，在购买时也应注意，切勿贪图 *** 较为便宜的黄油。
建议大家一是看配料表成分，选择天然的黄油，味道好还安全；二是一般 *** 偏贵点的黄油，往往品质是比较好的。
外国人爱吃的“黄油”，到底是什么油？为啥我国产量不高靠进口？喜欢吃西餐，或是经常做烘焙的朋友，一定对黄油不陌生。我们中餐里常用的食用油，从名字里，就能判断出油脂的来源，比如猪油来自猪肉脂肪、花生油来自花生、葵花籽油来自葵花籽。但是黄油却不同，从它的名字中，我们压根不知道它是怎么提炼出来的。
记得我之一次正儿八经接触黄油，应该是用来抹面包。当时还觉得奇怪，为啥要给面包抹上油。但是吃了抹上黄油的面包后，浓郁的奶香味瞬间充满整个口腔，那瞬间，我就在想，这黄油应该跟牛奶有那么点关系。
今天，懒喵就想跟大家聊聊有关黄油的话题，外国人爱吃的“黄油”，究竟是怎么做出来的？为啥西餐里常用到的黄油，在我国的产量却很低，甚至有一部分还要靠进口？下面就一起来看看。
“黄油”究竟是什么油？
黄油在西餐中非常常见，无论是 *** 西餐菜肴、煎牛排，还是做各类西式点心，随时都能看到黄油的身影。但是因为在中餐中较少使用的原因，不少朋友对它是一头雾水。其实简单来说：
黄油是提取自牛奶的乳脂，
属于牛奶的加工产物。
将牛奶不停地搅拌，在离心技术的作用下，牛奶中的水分和脂肪会逐渐分离出来。脱脂牛奶正是将这些脂肪脱离出来后得到的。而在分离的过程中，更先得到的一层脂肪，叫“稀奶油”，这时候脂肪占比大概在40%左右。
将稀奶油进一步浓缩脂肪，便会逐渐出来 *** 的固体，再经过过滤、杀菌、蒸发水分等步骤，就得到了黄油。这时候的脂肪占比大概在80%左右。常见的黄油有无盐黄油和有盐黄油两种，后者一般还多加了1.5%的盐，常用来抹面包吃。
在了解了黄油的一个大概提取过程后，相信大家对“黄油”是什么油，也有了一个基础的认识。用句大白话说，黄油就是牛奶中的脂肪，因此黄油吃起来有浓浓的奶香味，自然也就不奇怪了。
“黄油”和“酥油”啥区别？
在我国藏族地区，有一种长得跟黄油很像的美食，叫酥油，著名的酥油茶也是由此而来。同样是色泽金黄的食用油脂，外国人爱吃的“黄油”，跟我们藏族传统美食“酥油”是一回事吗？
跟黄油相似的是，酥油也是从奶中分离出来的油脂，只是它一般提取自生活在雪域高原的牦牛的牛奶。酥油的提取采用的是传统工艺，气味相对要更浓烈一些，口感也更加醇厚。黄油的提取则采用现代化工艺，气味没那么重，口感相对要寡淡一些。
黄油常在西餐 *** 现，或者用来做各种点心，而酥油则更常用来 *** 酥油茶、甜茶或者一些藏族美食。虽说黄油跟酥油着实有点像，但我们还是不能将它们归为同一样东西的。
为啥“黄油”在我国产量不高？
黄油在西方国家大受欢迎，也是西方人餐桌上经常会出现的配料，但是在我国，黄油却较少被国人食用，中餐里也鲜少会用到黄油。如果大家去超市逛一圈，就会发现售卖黄油的区域，只占了很小的一个部分。零零散散售卖的黄油里，还有一大部分是进口黄油。
为啥“黄油”在我国产量不高？我觉得和下面2点脱不了干系：
1、跟中餐烹饪方式有关： *** 中式菜肴时，食用油有一个很重要的作用就是导热。我们在炒菜的时候，常常也会用到大火，毕竟火候直接影响着中式菜肴的口感。而黄油中蛋白质含量较高，高温下很容易被烧焦，并且在菜凉后很容易凝固，因此不太适合在中餐中使用；
2、跟国人饮食习惯有关：黄油属于牛奶的加工产物，并且是浓缩后的牛奶脂肪，吃起来自然有浓浓的奶香味。在咱们中国人的饮食习惯里，牛奶只是作为饮品来喝的，很少有人在正餐里食用奶味很重的食物（早餐除外）。因此，黄油从某种程度上说，并不符合很多国人的饮食习惯。
从上面两个角度出发，结合供需情况，咱们国家自然没必要对黄油进行规模化生产，也没必要花大功夫在提高黄油产量这事上。对于空缺的部分，依靠进口其实是更省事的方式。
【懒喵心得】
通过上面的分享，相信大家对“黄油”也有了更进一步的认识。黄油，本质上属于奶制品，即从牛奶中提取出来的脂肪。与其说它是“油”，我更习惯称它为牛奶加工品。它和我们 *** 地区的酥油，并不是同一种食物。而供需情况，也就决定了我国黄油产量不高，需要依靠进口。
黄油是啥子油，它是从何处“提取”出来的涨知识了用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
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黄油到底是什么“油”，为什么中国作为制造大国，却要依赖进口？如果你非常喜欢四处寻找美食
那么你一定知道“黄油”这个美味的食物
当我们走进西餐店
常常会看到厨师在往面包上涂抹黄油
块状的黄油慢慢在面包上融化
增加了面包的香气与口感
同时，黄油还可以作为一种辅料
应用于煎牛排、鸡胸肉
随着生活的发展，黄油越来越普及
大型超市中也出现了整块的黄油售卖
今天我们来聊聊本期的主题：黄油
01 黄油是什么“油”？
一开始，很多人都认为
黄油就像普通的大豆油、花生油一样
但其实，它与我们常见的油生产工艺不同
黄油使用牛奶加工而成
因为品尝起来有一种奶香
*** 时首先需要将一定量的牛奶
进行充分的搅拌分离
将牛奶中的脂肪和水分开
密度比较小的脂肪会浮在上层
这就是黄油的原型
像我国 *** 常见的“酥油”
*** *** 也比较类似
简单来说
黄油就是一种从牛奶中提取的油脂
口感顺滑绵密
但缺点是内含大量脂肪
并不适合长期过量食用
容易有长胖风险
02 为什么中国作为制造大国，
黄油却要依赖进口？
上面说了黄油的 *** 方式
那么为什么中国作为制造大国
黄油却要依赖进口呢？
这是因为，虽然黄油很受人欢迎
但实际上主要被使用在
蛋糕店、甜品店等商业店铺中
同时黄油并不适合我国的烹饪方式
我国常用的大火猛炒
恰好能激发花生油、大豆油中的香气
而对于黄油来说
大火只会加速它的“黑化”
在高温中黄油容易变得又黑又苦
因此，黄油的使用量并不大
另外，西方国家更喜欢黄油
他们的提炼和 *** 黄油的技术更加成熟
因此在需求量与使用量不大的情况下
自然是选择进口更加便捷
03 黄油、奶油、奶酪、芝士傻傻分不清？
黄油来自牛奶中的产出
但其实
奶制品还有其他形形 *** 的衍生品
常见的就有芝士、奶酪、干酪、奶油、黄油……
还有起士、忌廉、牛油、乳酪……
这些到底是什么？有什么区别？
其实用一个公式
可以很好的展示他们之间的关系
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
Cream=奶油=忌廉（港译）
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士（台译）。
他们都是从牛奶中提取 *** 的产品
这么看来，牛牛真是辛苦了！
感谢牛生产了美食！
导语：很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？今天告诉你 *** ，为健康别再吃错！
随着生活品质的提升，烘焙成为了新时尚，在烘焙中，黄油则是其灵魂所在。我们平时吃的面包、小饼干、甚至于牛排都离不开黄油的身影，所以无论学烘焙还是学西餐首先要了解的就是黄油，那么很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？今天告诉你 *** ，为健康别再吃错！
黄油起源于公元前5世纪，为匈奴人所发明。黄油在蒙古语中被称为“希日陶苏”，味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。外国人称之为黄油，而中国人则称之为奶油或奶中炼制的食用油品。
【常吃黄油对身体有无危害？】
黄油的营养比较丰富，含维生素、矿物质、脂肪酸和各种微量元素，适量常吃点对身体有好处，可以有效地提高身体的免疫力，但是因其脂肪含量极高，脂肪含量高达80%以上，所以要酌情食用，个人认为每次不要超过15克为宜。
【黄油是什么油？】
1、黄油分为食用黄油和工业黄油，食用黄油和工业黄油是完全不同的，食物黄油是奶制品，可以食用的；而工业黄油是石油制品，是从石油中分馏出来的润滑油，不可食用。
2、黄油其实并不是“油”，而是一种固态油脂，是从牛奶里面提取出来的，其口感细腻滑润，奶香味十足。原理是牛乳在搅拌过程中，原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质，会遭到破裂，乳脂肪便从中流出，失去了蛋白质的保护，脂肪自然与水分离，漂浮在上面， *** 到一块形成淡 *** ，经过提纯、压榨水分，黄油就形成了。
【黄油的分类】
可食 *** 黄油分动物黄油和植物黄油两种，植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是化学合成的人造黄油，这种黄油里含有较多的反式脂肪酸，长期食用植物黄油加工的食品对心血管 *** 非常不利，所以更好不用；而动物黄油是从牛奶中提取的天然黄油，可以放心食用。
【如何挑选黄油？】
经济条件允许的情况下，建议大家购买动物黄油，而黄油大多数都是进口的，比如新西兰、澳大利亚等，每一款黄油都有着不同的差异，只要奶香味自然、浓郁，都是好的黄油。另外正品黄油都会本着“一分价钱一分货”的原则，一般价钱贵的黄油品质也相对较好。
很多人喜欢吃黄油，说得直白一点，黄油并不是“油”，它是“牛奶中的脂肪”，虽然口感细腻滑顺而且营养丰富，但是因其脂肪含量极高，所以要酌情食用，为健康别再吃错！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
很多人喜欢吃黄油，对身体有无坏处？黄油是什么油？告诉你 ***在中国，老百姓们最常吃的油是植物油和动物油，如猪油、玉米油、豆油和花生油，油与烹饪是密不可分的。油和盐是人们生活中最基本的四样东西，它也是人们生活的基本保障，适量吃点油也可以补充身体所需的不饱和脂肪酸。
近几年来，黄油渐渐地出现在国人的视野中，似乎也成为了生活必需品之一。但是，随着生活水平的提高和人们健康观念的改善，黄油受到的批评也越来越多。虽然很多人都吃过黄油，但也不知道黄油究竟是什么油。有人说黄油特别有营养，也有人说黄油含脂肪太多，不宜多吃，那么对身体有无坏处？
一、黄油从何而来
黄油除了作为一种食物，也是一种具有悠久历史的食品。关于黄油的最早记录可以追溯到4500年前的一块石灰石上。它在当时非常稀有和纯洁，在许多文化中被用于 *** 仪式，以 *** 的形式展示了黄油的生产过程。
黄油是由奶油加工而成的，奶油经过搅动，直到酪乳与脂质固体分离，然后冲洗，再加一撮盐，将黄油塑形后，就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质，如维生素A，可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质，主要分为动物黄油和植物黄油两大类。
动物黄油主要是从鲜奶中提取的。简单地说，就是将鲜奶加热后，不断搅拌翻滚。后将上层积淀物取出，放在纱布上加压，烘干，然后放在锅里煮，不断加火烘干，就可以制成黄油。
它主要用于烘烤蛋糕，营养丰富的同时脂肪含量也高，用动物黄油 *** 的各种零食特别美味和松软。
人造黄油最初是 *** 发明的，他用它来替代食物补给他的 *** 和下层民众。人造黄油是由植物油、β胡萝卜素（用于着色）、乳化剂（帮助油和水分充分混合）、盐和香料（包括乳制品固体）提炼而成。维生素A和维生素D也被添加到黄油中，含量相同。
在植物黄油的生产过程中，需要添加氢化植物油。为了使人造黄油也有香味，还会添加一些人工香精，这种香精的成本相对较低，用来替代黄油。在高端烘焙行业，肯定会选择动物 *** 黄油，而在一些低端烘焙行业，一般会使用植物 *** 黄油，也就是人造黄油。
与动物黄油相比，人造黄油所含的千焦热量要少10%至15%。一项全国 *** 的营养调查显示，19岁以上的人平均每天消费20克黄油或人造黄油，这相当于100千焦耳的差异。显著的营养差异可能取决于两种产品（黄油和人造黄油）中脂肪酸的特 *** ，动物黄油和人造黄油之间的健康差异是基于脂肪的存在和形式。
食物中有三种不同类型的脂肪：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸的区别在于其化学结构，饱和脂肪酸的结构在两个碳原子之间没有双键，而单不饱和脂肪酸有一个双键，多不饱和脂肪酸有两个或多个双键。
人造黄油是由许多不同的油类组成的。如果用椰子油作为人造黄油，它可能主要含有饱和脂肪酸；如果用葵花籽油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸；如果用橄榄油，它可能主要含有多不饱和脂肪酸，也包含单不饱和脂肪酸。
以牛奶为原料的黄油主要含有饱和脂肪酸，主要的饱和脂肪酸是棕榈酸（约31%）和肉豆蔻酸（12%）。目前研究领域对饱和脂肪酸（不同类型的饱和脂肪酸）的摄入量将是导致心脏病的原因一直存在争议。但研究人员一致认为，用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可能会降低个人患心脏病的风险。
目前澳大利亚的饮食指南和世界卫生组织建议将日常饮食中的饱和脂肪酸水平降低到10%以下。根据整体饮食质量和饱和脂肪酸的摄入水平，未来人们可能需要用人造黄油来代替黄油。
二、黄油对身体有无坏处
黄油可以说是人们日常饮食中非常常见的一种食物，尤其是对于喜欢做蛋糕的朋友来说，黄油是必不可少的一种食材。而且黄油含有非常高的营养价值，还有非常丰富的维生素，以及各种矿物质，它对人们的身体是非常有益的，而且功效也非常多！
1.增加甜点烘焙的香味
黄油具有特殊的香气，可增加面糊面团的延展 *** 和可塑 *** ，风味和营养，还能降低面糊面筋，使蛋糕面包更加湿润柔软，延缓淀粉的老化速度，补充热量，延长保质期。因此黄油多被用在甜点和烘焙中。
2.适合贫血人群
研究表明，适度食用天然黄油可以改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油引起的贫血症状。因为黄油的主要成分是脂肪，其含量约为90%，其余主要是水、胆固醇，基本没有蛋白质。
3.补充身体所需能量
黄油含有非常丰富的饱和脂肪酸，这种成分被分解后，可以继续为 *** 提供各种所需要的能量。在欧洲国家的冬季，很多欧洲人一般喜欢用黄油茶或黄油酒来增加身体的热量和能量。
他们多数食用的是动物类黄油，动物黄油含有大量 *** 需要的脂肪和脂肪酸，可以为 *** 补充能量。同时，适当摄入脂肪还可以帮助人们维持体温，保护内部 *** 。
中国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪。摄入过多不利于健康，容易肥胖，而且会增加各种疾病的风险。毕竟在我国，糖尿病、高血压等慢 *** 患者的数量比较多。
4.有利于身体发育
黄油中含有丰富的铜物质，可以说是人类健康不可缺少的微量营养素之一。它对 *** 的血液、中枢神经 *** 和免疫 *** ，包括头皮和皮肤各方面的发育都很重要。
5.食用黄油能够提高 *** 免疫力
黄油的营养是乳制品中的佼佼者，它含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化鞘氨醇和胆固醇。如果吃得好，可以提高免疫力。它可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包和涂抹面包。
许多科学家对黄油中的共轭亚油酸（CLA）做了大量研究，发现CLA可以减少动物和 *** 脂肪，增加肌肉，降低血脂，抵抗动脉硬化，提高骨密度。据营养学家统计，黄油是CLA的更佳来源之一。大约每15克黄油中含有4.9毫克CLA，如此高的含量比例可以打败其他肉类和乳制品几条街!
三、食用黄油也有注意事项
应尽量避免吃太多用黄油烹调的食物，因为黄油属于高热量食品，富含脂肪，热量高，每100克黄油含8 *** 大卡。体重的增加主要取决于 *** 内热量的摄入和消耗。当摄入量等于或小于消耗量时，不容易发胖，当摄入量大于消耗量时，容易发胖。
如果吃太多含有黄油的食物，而吃完后又没有进行足够的运动来消耗这些热量，可能会转化为体内过多的脂肪堆积，导致肥胖。建议减少食用如汉堡包、炸鸡等高脂肪、高热量的食物，选择科学有效地控制人的体重不增加合适的有氧运动，如跑步、跳绳、游泳等，平日里多多锻炼。
购买黄油时主要看三点：水分、黄油脂肪含量和非脂肪固体。好的黄油在室温下应该是致密和光滑的，没有气泡，没有凸起，没有粘 *** ，没有脆 *** ，没有附着的水分。
黄油中82%是脂肪，16%是水，剩下的2%包括维生素、碳水化合物（糖）和矿物质。储存黄油时，需要将其与有强烈气味的食品分开存放在冰箱中。如果是短期储存，可以放在5℃的保鲜冰箱中（0-10℃冷藏），如果是长期储存，应放在冷冻室中。
黄油要避免阳光直射，因为在阳光和空气中容易变质，而且容易氧化，铝箔层具有密封 *** ，还可以防止黄油吸收其他食物的味道。所以应该用额外的铝箔、耐用塑料袋或冷冻袋将黄油包裹。
记住千万不要想着用高温猛火直接融化黄油，因为温度太高，很容易使黄油迅速结焦。更好的 *** 是把它放在炉子的顶部融化。仔细观察黄油融化的过程，当四分之三的黄油融化后，将其取出，搅拌至完全融化。
黄油中的脂肪含量很高，所以每天摄入的黄油不宜过多，过量食用黄油容易导致脂肪肝和肥胖等疾病。另外，有一些特殊群体也不适合食用黄油。
1．肥胖人群不宜食用黄油
对于一些体重超标严重的朋友，不建议吃黄油，主要是因为黄油的营养价值很高，含有大量的脂肪。肥胖者的问题就是脂肪太多，如果这个时候再摄入黄油会使体内的脂肪增多，对身体健康非常不好。
2.孕妇人群不宜食用黄油
黄油的主要成分是脂肪，其含量达到约90%，其余的主要是水和胆固醇。它基本上不含有蛋白质或蛋白。在 *** 期间，孕妇最害怕的就是自己的体重。如果吃了很多高热量、高脂肪的黄油，体重会很快增加，这样对自己和对宝宝都非常不好，所以孕妇更好不要吃黄油。
3. 糖尿病患者人群不宜食用黄油
黄油主要是通过分离牛奶和脱脂牛奶中的奶油，并在奶油成熟后进行搅拌制成。糖尿病患者主要是血糖和血脂异常，以及血糖控制不佳，脂肪含量很高，糖尿病患者不应食用。
总结：
不得不承认，黄油确实是一种能给人带来幸福感的食物。无论就着什么食物吃，它都会立即增加一种醇厚的甜味。作为地球上最古老、最天然的食物之一，这种浓郁顺滑的 *** 珍品自诞生以来，就成为人类饮食中的美味和快乐的源泉，以其独特的魅力俘获了来自世界各个角落的美食爱好者胃和心。
无论是动物黄油还是植物黄油，其热量和脂肪含量都比较高。特别是吃黄油时应注意，孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男 *** 也不宜多吃，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
让人食欲大增的黄油，是什么油，怎么做出来的？为啥中国很少生产随着生活条件的提高，现在厨房里的调味品和配料种类越来越多，有不少也是给生活带来了很大方便，给食物增加了更好吃的味道，比如酵母粉，用它来发面大大节省了时间，馒头还又白又好吃，在做糕点的时候有很多人都喜欢加入黄油，既增添了营养也提升了口感，不过让人食欲大增的黄油，到底是什么油，又怎么做出来的？为啥中国很少生产，需要依赖进口？今天就带大家深入了解一下黄油。
提起“黄油”，可能有一些人首先会想到加在轴承中的润滑脂，这东西人可享受不了，我们说的这种黄油，是能夹在面包里的黄油，现在市面上常见的黄油有两种，一种是动物黄油，一种是植物黄油，所谓的植物黄油是由油脂，水，盐，防腐剂，色素以及其他添加剂 *** 而成的，而动物黄油是从鲜奶中提炼出来的油脂。
动物黄油的提炼 *** 有多种，一种是将新鲜的牛奶加热搅拌过后，上层就会形成粘稠的物质，然后再把物质中的水分去除掉，就能 *** 成黄油，还有两种 *** 是从奶皮子和白油中提取出来的。在我们中国的内蒙以及新疆等有牧区，虽然也产黄油，但由于没有形成规模化的产业链，想要满足市场需求还是需要从国外进口的，尤其是动物黄油。
黄油在欧美等发达国家的饮食中占据着很重要的地位，可以说是每餐必不可少的食品，随着发展，黄油如今在我国也非常受欢迎，涂抹面包、饼干、馒头， *** 烘焙食品以及西餐时也成了常见的配料，黄油的吃法很多，口感香醇味美，绵甜可口，其营养也是很丰富，含有丰富的铜元素，也是有促进身体发育、改善贫血的效果。
不过黄油中富含脂肪，不管是动物黄油还是植物黄油都是一种高热量的食物，而且还都含有反式脂肪酸这种物质，对于一些特别人群来说也是不能多食的，健康的 *** 要适当食用。
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