鲜香椿芽怎么吃，鲜香椿芽怎么邮寄

牵着乌龟去散步生活 2024-08-17 34 0

香椿芽还在炒鸡蛋吗？试试这种新吃法，煮一煮拌一拌，唇齿留香

大家好，这里是荷妈美食，每天为大家分享接地气又美味的家庭美食。今天给大家分享一道轻脂小菜，简单易做，唇齿留香。喜欢就点个关注吧，一起聊聊美食，一起交流学习！

趁着假期的最后一天，赶紧回老家把新抽的香椿芽给摘了，再不吃就老了。五一假期，闺蜜聚餐，家人聚会，吃太多的油腻菜，赶紧给自己做一份清脂小菜换换口味，煮一煮，拌一拌，五分钟就上桌，尝一口唇齿留香！

香椿芽被称之为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春分一到，香椿树就开始发芽了，红红的椿头特别鲜嫩，摘一点可以做成各种菜肴：椿芽炒蛋，香椿拌豆腐，凉拌椿芽等等。只不过早春的椿芽特别贵，我是不舍得花钱去买的，还好我家种有好几棵，够我这个吃货折腾。香椿的香味独特，并不是每个人喜欢食用，小时候我就不爱吃它，觉得臭臭的难吃，但妈妈老用它来烩牛皮菜，慢慢地习惯了，就觉得特别香！长大后每年春天就守着那几棵椿芽树给自己解馋。

口蘑是一种较好的减肥养颜食品。它含有大量植物纤维，能有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌，还能降低胆固醇的含量。口蘑又属于低热量食品，可以防止发胖，特别深受减肥人士的喜欢。

今天分享的这道小菜，也是一道时令凉菜，有香椿芽的香，蘑菇的鲜，两者结合一起，不知道大家有吃过吗？简单一做，味道非常鲜香，连 *** 都看不上的菜，尝一口后欲罢不能，和我抢着吃。一起来看看这道轻脂小菜的具体做法吧！

香椿芽拌口蘑

需要的食材：香椿芽，口蘑，甜椒，少许盐，生抽，橄榄油，少许白糖

做法：首先摘回来的香椿芽清洗下灰尘，自家种的红椿根本不打 *** ，不担心安全问题。水 *** 入香椿芽焯至变绿捞出，过凉水捞出控水。

口蘑用软布洗净切2~3毫米厚的片，甜椒去籽切小丁备用。注：口蘑比较易氧化，所以更好的食用的时候再切开。

另烧一锅水，水 *** 入口蘑片焯煮5分钟捞出控水

香椿芽挤干水份，放案板上切细末

将口蘑，甜椒丁，香椿芽末放入大碗中，放入少许盐，适量的橄榄油和少量的生抽，点点的白糖

用筷子拌匀即可，香喷喷的特别好吃，同时还是一款少盐低脂的减脂菜哦。

盛盘上桌，几分钟光盘。刚上桌时我家那位还很嫌弃，说应该炒着吃，结果尝了后，恨不得把盘子端走。这么一道清脂菜，爱美的你肯定不要错过哦！

荷妈小贴士：

香椿芽一定要焯水处理，这样能有效取出对身体有害的物质——亚硝酸盐。更好新鲜采摘新鲜的做更好。

香椿芽焯水后放凉水中过凉，并沥干水分备用。

口蘑单独焯水，因为焯过香椿的水颜色发黑，还有不利身体的物质，不要为节约而得不偿失哦。#立夏餐桌#

图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

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这道家喻户晓的香椿炒鸡蛋是怎么做的呢？

春季呢，就要吃 *** 春天的一些时令蔬菜。比如春笋、芦笋、香椿、韭菜。香椿炒鸡蛋无疑是这个季节必吃的时令菜肴。香椿要选择嫩一些的小芽，老的口感不好。香椿当中是含有大量的硝酸盐的，如果直接吃的话，不利于我们的身体健康，所以说我们需要先将香椿焯一下水，将其中的硝酸盐给去掉。而且通过焯水之后，还可以使香椿的颜色更加翠绿。

By 荷塘月色9999

用料

新鲜香椿 200克
鸡蛋 4只
盐 1勺
油适量
葱白少许

做法步骤

1、准备食材，鸡蛋更好用的是土鸡蛋或柴鸡蛋，比较好吃。

2、香椿选择这种嫩一些的小芽。

3、香椿清洗干净，控干水分。

4、把香椿切的细碎一些

5、锅做上水，水开后，放入香椿，焯水一分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐。

6、焯好的香椿，过凉水，挤干水分。大家看看，颜色是不是更绿一些了。

7、放入四个鸡蛋和少许盐。

8、放入葱末调匀。

9、锅里放少许油，油热后，倒入香椿鸡蛋液。

10、蛋液定型后翻炒，炒出鸡蛋的香味。

11、炒至有一些 *** ，出锅装盘。

小贴士

1、香椿要焯水，去除其中的亚硝酸盐。 2、放一些葱白，可以去除鸡蛋的腥味儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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清明后谷雨前，是吃香椿的好时候，这样做最香，错过了就得等来年

俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好时候。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃更好。做法很多，比较常见的有香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等等。以下，与大家分享的是炸香椿鱼的做法，希望大家喜欢。

炸香椿鱼，表皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味突出，吃的时候与椒盐搭配，别有一翻风味。这个春天不要错过哦~

具体 *** ***

之一步：准备食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、鸡蛋1个、椒盐少许。

第二步：把香椿根部比较老的地方去掉，然后清洗干净。

第三步：取一只大碗，把普通面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋一起放入其中，再倒入适量的清水开始搅拌。

第四步：搅拌至没有颗粒，然后静置10分钟。（面糊的浓稠度要以香椿能挂住面糊为准。）

第五步：锅中倒入适量的水烧开，将香椿放到锅中焯1分钟。

第六步：把香椿捞出放到凉水中。

第七步：开始准备炸香椿鱼。把香椿从水中捞出，挤开水分，然后放入面糊碗中，让其表面挂满面糊。

第八步：锅中倒入适量的油，油温五六成热的时候，把挂满面糊的香椿依次放入锅中，炸至表面金黄时捞出。

第九步：趁热装盘，撒上少许椒盐即可上桌。

多说几句：

1、香椿一定要用开水焯一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起来更美味。

2、油温不要太低，太低的话不仅吸油，口感也不好。

3、挑选香椿的小 *** 。首先，要选择比较短的。因为长的香椿芽一般生长时间比较久，梗比较硬，口感相对差一点。其次，选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的 *** 它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。另外，要选择新鲜的，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间。最后，要闻一下有没有香味。如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

香椿芽拌面

香椿就像香菜，有人爱有人厌，谁让它香味那么特殊呐~ 我呢，对香椿是从十分厌恶到十分喜爱的，缘由就是这一碗香椿芽拌面！这个 *** 是跟老爸学的，每年野香椿发芽，老爸就会去摘下老多，只需要简单的调味料，搭配筋道的手擀面，那滋味儿，赞最美味的往往最简单~

By 小傅马爷

用料

香椿 1小把
手擀面面适量
盐 1小勺
味极鲜 3大勺
清水适量

做法步骤

1、香椿芽洗净，我这个是老爸刚摘的嫩芽没有焯水，在外面买的一定要焯一下水，用刀切碎一点放入碗里。

2、加入一小勺盐。

3、三大勺味极鲜酱油。

4、搅拌均匀即可。

5、面条煮熟捞出。

6、最后来一勺香椿，搅拌均匀即可享用啦，超级爽口。

小贴士

香椿芽要焯水，拌好的香椿不能隔夜吃。面条用手擀面更好。美味的食物里总是藏着爱感谢看到最后的你们。

香椿的营养功效

*** 凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

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小小的香椿叶，凉拌后散发出的浓郁香味，唤醒几多童年回忆

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

童年回忆——香椿的气味

还记得老家屋子前有棵香椿树，虽然个头不大，但一到三四月份就开始长出嫩芽来，慢慢的，颜色开始变深，紫红色的叶片像染了色一样，还挺好看的，我每次经过那里，远远的就能闻到那一阵扑鼻的香味，别的小孩都捂住鼻子迅速跑开，表示受不了这 *** 的气味，我则是在心里窃喜，更好跑得远远的，以后就没人跟我抢这棵香椿树了。

我抚摸着它光滑的叶片，小心翼翼摘了一片，一路小跑回到屋子里，询问母亲，“香椿几时才能吃啊？我都快等不及了！”，母亲笑着摸了摸我的头，带着宠溺的语气回答我，“你这小馋嘴，这就等不及了？等再过几日，香椿才更好吃，到时候你想吃多少都行，没人跟你抢。”我有点不好意思地低下了头，心里却是充满了期待。

第三日，我特意起了个大早，胡乱套上衣服就跑到香椿树那里去，没想到母亲早已经在那里等候了，她教我怎样摘香椿才能完整取下而不伤幼芽，她开玩笑似的吓唬我，要是伤到幼芽，以后就长不出香椿了，我一听心里直犯哆嗦，有点不敢下手了，看着母亲娴熟的动作，不一会儿就装了不少，我有些不服气地抢过簸箕，开始和她比赛摘香椿。

时光匆匆而去，老家的老房子也被拆了，那棵香椿树也不见了踪影，而一到清明节前后，我就会怀念起当时摘香椿的时光，还有那熟悉扑鼻的香味，以及吃进嘴里香脆可口的香椿饼……

今天我们就来 *** 童年回忆中的美味——凉拌香椿，儿时经常吃的是用香椿煎成的饼，香脆可口的味道让我至今留恋，没想到用来凉拌，味道也很爽口美味！夏日炎炎，吃一口清凉解暑，简直太享受了！而且做起来也十分简单，零基础厨艺的也能很快上手，凉拌香椿虽然是一道普通的家常菜，但是在菜系的历史文化悠久，香椿的挑选和保存、 *** *** 等方面都有着不一样的小技巧。

物以稀为贵——香椿历史大有来头

早在民间就有人成群结伴赶在万物复苏的春季，采摘新鲜的香椿叶，来满足自己对春鲜的需求，这就是“吃春宴”的由来。

北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。

香椿不光是一种食材，同样也可用于 *** 材。

李时珍在其所攥写的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”，明代徐光启所著的《农政全书》甚至还将香椿当做饥荒时期的救饥植物载入其中。

香椿的用途广泛，营养价值高，深受人们的喜爱，是夏日必吃的一道时令菜，流传至今，经历过漫长的岁月，但现如今人们需求量越来越大，香椿变成了比较稀缺的产物。

从前家家户户都种有香椿树，如今物是人非，只能追忆惋惜了。

新鲜香椿的挑选

*** 之前，我们需要了解一下怎样才能挑选到新鲜的香椿，新鲜的食材，决定了 *** 成品菜的口感，味道，以及营养价值的保留度。

1、挑季节

香椿一般是四月初开始发芽的，到了四月中下旬就有点老了，要想吃比较鲜嫩的要选四月中旬的。

2、选长短

香椿挑选时要选择短的，因为长的已经是时间久了的，梗比较硬，已经不好吃了，所以一定不能选长的。

3、选粗细

选香椿时要仔细看它的粗细，特别是梗，不能挑细的，这是已经老掉的香椿，要选择粗的才是新鲜的。

4、选鲜嫩

怎样才能买到新鲜又嫩的香椿呢？新鲜的香椿叶子不容易扯掉，而放了很长时间的香椿，轻轻一碰叶子就掉了，掉了叶子的香椿，千万不能买，因为里面有对人身体有害的亚硝酸盐。

5、闻香味

再就是在购买的时候要闻一下香椿有没有清香味，如果有那就是比较新鲜的。

夏日时令凉菜——凉拌香椿的 * *

食材准备：

主料：新鲜的香椿叶一把，大葱白一段，线椒几根，小米椒一小把，辣椒面10克。
辅料：适量植物油，食盐2克，味精1克，生抽5克。

之一步：我们首先要把香椿叶焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。

第二步：水烧开以后，倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出。香椿焯水，能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心，再用清水冲洗几下，控水备用。

第三步：然后用手用力 *** ，把香椿叶上的水分攥干，放入盆中。

第四步：倒入准备好的小料，锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。

第五步：加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。

这道简单美味的凉拌香椿就做好了，是不是已经迫不及待想要品尝了呢？我们来看看装盘后的效果。

鲜香椿芽怎么吃，鲜香椿芽怎么邮寄-第1张图片-

烹饪小妙招——保存新鲜香椿的 ***

香椿好吃，但是存放太久就会枯萎，用这个 *** ，保证你一年四季都能吃到新鲜的香椿！

首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。

然后，锅中烧水，水烧开以后，放入洗净的香椿叶，开中火煮1分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐。香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗，快速 *** ，把 *** 后的香椿，沥干水分备用。

准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶，分别装入袋子里，这样食用时更加方便。

把口系紧，放入冰箱的冷冻室，这样保存一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。

以后想吃香椿，随时都能吃上了，再也不用担心季节的更换了。

结语

香椿带给我的不仅只是单纯的一道菜肴，它在我童年记忆中占据着重要位置，每当我身处异乡时，总会想起它独有的味道，那是 *** 家乡的味道， *** 童年回忆的味道！在你们的童年里，是否也有让人难以忘怀的家乡美食呢？

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

学会香椿正确吃法，这个春天才完美！

吃之前请牢记八字口诀

嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌

1、嫩芽？即香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

在购买时尽量选择紫色偏嫩的香椿，随着香椿芽的不断长大，颜色变绿，其中硝酸盐的含量也在上升。嫩香椿含硝酸盐：29.4mg/kg ，老香椿46.3 mg/kg。（国家标准：4 mg/kg）

虽然嫩的香椿越好，但国家标准是：4 毫克/千克，那究竟怎么吃香椿才安全呢？

2、鲜吃：尽量吃最新鲜的香椿芽。

在室温下存放过久，香椿大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。

所以从市场上买回来的新鲜香椿，现买现吃为更佳。（如果吃不完怎么办？请继续往下看）

3、开水焯烫，至少50秒-1分钟：

想要去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，可以用加盐的开水焯烫50秒-1分钟（营养专家建议），不仅能提高安全 *** ，还可以更好地保存香椿的绿色。

加盐的作用：保护叶绿素，让植物里的蛋白质迅速凝固，保证营养价值不溢出。

4、慢腌：即香椿的正确储存方式？

如果平时也想吃腌香椿，其实可以腌制和冷冻起来。

腌制法：先焯烫后腌渍，更好腌渍一周以上，等到硝酸盐含量降低之后再食用。

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，在三四天时亚硝酸盐达含量到高峰，远远超过许可标准。

冷冻法：先将新鲜的香椿焯烫50秒-1分钟，沥干水分摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻即可，一个月内都是好吃的。

香椿虽然营养丰富、好处多多，但并不适宜所有人吃！

据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。可见也不是人人都可以食用的。

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿

中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者

更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢 *** 的人

体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。有“宿疾”（患有慢 *** ）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，更好不要食用。

了解香椿后

让我们一起学习香椿 *** 的菜肴吧！

香椿鱼卷

「 香椿鱼卷」

戳我，我是 ***

食

材

香椿 / 鲈鱼 / 鸡蛋 / 西红柿

番茄酱 / 红椒 / 葱姜蒜

做法

1、先将处理好的鲈鱼改刀成片，加入蛋清，姜汁，盐腌渍少许时间。

加入蛋清，能使鱼肉更加滑嫩

2、锅中做水，开锅后下入香椿，加一点盐，焯水六分熟捞出。

给香椿焯水，可让香气更好的释放

3、炒汁：加入小半盖油，加入西红柿超化后加入姜丝、番茄酱、红椒，烹入2勺料酒、盐、白糖、清水炒制鱼香汁。

4、腌好的鱼片放入少量淀粉抓匀，平铺在案板上，卷入焯好的香椿。

淀粉的加入可让鱼肉更加鲜嫩，同时给鱼肉缩水。

5、锅中加油烧热，鱼卷入锅后小火煎制，待两面金黄成熟后即可捞出。

下锅时，先将鱼卷封口面下锅煎制，使其定型

6、浇入炒好的鱼香汁，即可食用。

最终成品

香椿做法16种，拌面做饺子包子，全家都抢着吃，清鲜健脾又养胃

春天总要吃一吃香椿的，钾钙镁元素丰富，维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。它味甘 *** 温，春天多吃些，有助宣发和疏泻冬之寒。

整理16款香椿的做法，清鲜健脾又养胃。

一【香椿芽炒鸡蛋】～直接炒

材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。

2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。

4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。

5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可。

味道上，焯水跟不焯水的没区别，更没有涩味

卖相上，下款是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明。

二.【香椿叶炒鸡蛋】～焯烫后

材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色。

3.然后快速捞到冷水中，过凉后再捞出。

4.挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

5.锅中油热后倒入香椿碎，稍翻炒。

6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块状，最后加盐拌匀即可。

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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三【香椿合子】

一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香

香椿焯水的好处，一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是颜色会始终保持翠绿。

皮料：馄饨皮1小叠

材料：香椿95克，鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。

做法：

1.香椿放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。

2.快速捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出。

3.锅中油热，倒入蛋液炒至散碎而熟。

4.将挤干水分的香椿切碎，木耳切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐和五香粉拌匀。

5.取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。

6.锅中油热，放香椿合子，小火炸至两面微黄即可。

7.捞出后放在吸油纸上，吸一吸油后即可。

小贴士：

若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。

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四【酥炸香椿鱼】

酥脆喷香又鲜嫩，别有一番风味

材料：香椿芽1小把（120克）

面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。

做法：1.面糊材料全部放入碗中，用筷子搅匀，至没有疙瘩状，然后静置让它醒一会。

2.香椿洗净，放开水中，焯烫至全部变成翠绿色了，即可捞到冷水中过凉。

3.控干水分的香椿，放入拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中。

4.中火烧热油，一个一个地放入裹了面糊的香椿，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微发黄，就可以捞出了。

小贴士：

面粉+淀粉调成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。

香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。

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五【香椿腐皮卷】

卷一卷蒸五分钟，清淡中不失原滋原味的香。

材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。

做法：

1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，滑炒至凝固即可。

2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍发黄即可捞出。

3.香椿洗净，放开水里焯烫至全部变色，然后捞到冷水中过凉再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中，加盐，拌匀。

5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入，拌匀，起到粘合馅料的作用，蒸好切片时不散碎。

6.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放香椿鸡蛋馅，铺平摊匀，豆腐皮的一边留点空出来，刷点蛋液，然后卷起成卷，边缘黏住封口。

7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里，放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即成。

小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了。

鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了。

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六【香椿拌豆腐】

豆腐先加盐煮一煮，既增加了硬度，切多小都不黏烂，还能去掉豆腥味，这样就有颜有型又味纯了。

材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。

做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。

凉拌香椿，切记别放香油，会压了香椿的清香，用清淡的油，或者生豆油是更佳搭配。

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七【香椿酱拌面】

另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。

材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克

做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。

2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。

3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。

4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。

5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。

小贴士：

香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀得不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。

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八【香椿豆腐饼】

都说好吃，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人

材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。

做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。

2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。

3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。

4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。

5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。

小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。

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九【香椿鸡蛋饭】

可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。

材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出

2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭

3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着炒熟。

4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。

5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。

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十【香椿鸡蛋水饺】

热乎乎的，一口一个鲜滋味，浓郁的独特香气扑面而来，给肉都不换。

饺子皮料：面粉 *** 克，水130克。

饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。

做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全 *** ，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出。

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十一【香椿拌腐衣】

比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。

腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。

材料：香椿芽100克，腐衣100克

调味料：盐2克，豆油2勺

做法：1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。

3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。

5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可

小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

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十二【香椿松子奶酪酱】

清香鲜浓的春之味。

据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的。

材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

做法：1.熟松子提前剥壳留仁。

2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。

4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。

小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。

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十三【香椿鸡蛋馅饼】

薄皮大馅，清香美味又营养

饼皮料：面粉 *** 克，盐1克，滚水100克，凉水50克。

馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。

做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，拌成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。

2.锅中油热后倒入打散的蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁，擀成皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。

8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。

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十四【香椿鱼丸】

无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃

材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。

调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。

做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。

3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。

4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。

5.水开后，上锅蒸10分钟即可。

小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鲜香。

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十五【香椿蛋卷】

阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化

材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿洗净，放入开水中焯烫至变色。

2.快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

3.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加盐拌匀。

4.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入少许的香椿蛋液。

5.稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

6.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。

7.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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十六【香椿芽拌虾仁】

烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。

材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。

做法：1.将香椿放水中清洗干净。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。

4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。

5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

小贴士：

有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。

其实也没那么的吓人，菠菜也含有，经过高温水的焯烫后，那有害物质就会被去除的。

还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。

所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。

#把春天搬上桌#香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋特别好吃特别家常菜，又简单又美味又好做的一道菜。

By 豆粉草海

用料

新鲜香椿 200克
鸡蛋 3只
盐橄榄油如:1勺
盐适量

做法步骤

1、香椿备好

2、锅里烧水煮香椿二分钟捞出来

3、香椿切沫鸡蛋两个

4、鸡蛋打入香椿里

5、加盐或酱油拌匀

6、锅里油热到入锅里炒香可以加酱油入味

7、出锅

小贴士

几分钟时间做一道春天的美味。盐和酱油都可以加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃了30年的香椿，这个做法百吃不腻，香辣下饭，上桌一家人抢着吃

#美食#

大家好，我是橘子，又到了一年一度吃香椿的季节了，香椿不但好吃，而且营养价值及其的丰富，深受人们的喜爱，最常见的香椿吃法就是炒鸡蛋了，我家却很喜欢吃香椿酱，每年都会做很多储存起来慢慢吃， *** 可以吃很久，不管是下饭还是配馒头，或者拌面条，那口感，真的是超级美味，今天就聊一聊香椿酱的做法，我将详细讲解，保证一看就会，话不多说，下面看看是怎么做的吧。

1、香椿属于稀罕物， *** 非常的高，我们这里卖25一斤，不知道别的地方卖多少一斤？首先把香椿洗净之后，放在锅中焯一下水，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，焯水之后，捞出沥干水分，放在一旁先晾一下温度。

2、等到不烫手的时候，把香椿切碎，放在大盆中，加一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺辣椒粉，再加2勺白芝麻，适量的盐，把油烧到滚烫的状态，浇在上面，激发出它们的香味。

3、然后搅拌均匀，香味十足的香椿酱就做好了。这个香椿酱凉了之后，装进一个无生水和生油的保鲜盒里，盖上盖子，放在冰箱，密封冷藏，可以放两个月左右不会坏。可以搭配米饭，馒头，也可以拌面条，拌凉皮，或者搭配粥，都很不错，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。

食材清单：

（香椿，粗辣椒面，细辣椒面，辣椒粉，白芝麻，盐，油）

烹饪小技巧：

焯水的时候，建议在水中加一勺盐，一勺油，可以焯水后的香椿颜色依然翠绿。

香椿酱在保存期间，不要用有生水和生油、不干净的筷子去取，否则很容易变质。

香椿和辣椒还有盐的比例，大家可以依据个人的口味随意的调整，这个比例没有很高的要求。

（ *** 和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）