黄鳝血液有毒，做盘龙黄鳝时不去内脏、不放血也能吃？什么原因？

黄鳝在我们现代生活当中，是一道美食食材，特别是把黄鳝做成盘龙黄鳝后，更加好吃，并且慢慢地在各地传开了，成为了一道有名的菜。

在我们农村地区，有些酒席上，还有盘龙黄鳝这道菜，农村 *** 特别喜欢吃，城里人的话也爱吃，但是城里人更喜欢吃农村稻田里的野生黄鳝，觉得这种野生黄鳝品质好，营养更佳！

黄鳝在以前农村， *** 是没那么贵的，一般一斤在二十元左右。随着农村经济的发展，人工的诱捕黄鳝，黄鳝的野生数量越来越少，导致了野生黄鳝的 *** 节节攀高，有时候甚至都涨到100元一斤左右。

于是，有些村民看到了黄鳝的市场价值后，开始人工养殖黄鳝，但人工养殖的黄鳝在口感上还是要比野生黄鳝差些的，人工养殖的黄鳝 *** 一般在35-50元一斤左右，市场 *** 波动也比较明显。

在民间，老人常说，黄鳝新鲜的血液是有毒的，不能吃，但是经过烹饪后，血液中的 *** 被 *** ，就能食用了。

那么做盘龙黄鳝这道美食时，为什么不去内脏和血液也能吃，主要是以下原因：

做盘龙黄鳝时，虽然没把内脏去掉，没有放掉血液，但是做盘龙黄鳝时，是把黄鳝放在锅中，用油炸，黄鳝就会卷曲起来，从外表来一看，黄鳝一圈一圈的，呈金 *** ，然后在往里面放上酱油、辣椒、生姜等调料，一盘色香味俱全的盘龙黄鳝就做出来了。

我们吃盘龙黄鳝的时候，用嘴咬住头部，并咬出一个缺口，然后用筷子从黄鳝肚皮那一侧咬的缺口，往下撕，这样黄鳝的内脏就全部弄出来了。还有一种最简的 *** ，就是用手撕开肚皮那里，直接用手把黄鳝内脏弄出来。

盘龙黄鳝中的血液也是煮熟了的，所以盘龙黄鳝不去内脏，不放血也能吃。

盘龙黄鳝虽然好吃，但是黄鳝的野生数量却在减少，有些养殖户就通过人工繁殖黄鳝小苗，当然，人工繁殖黄鳝的技术还没有完全普及，不像四大家鱼一样。

有些养殖户纯粹模仿野生黄鳝的生物学特征，在网箱中放上泥土，只放几条母黄鳝和一条公黄鳝，通过自然繁殖的 *** 进行留种。

如果村民想通过养殖黄鳝来致富，一定要有良好的种苗，还有在加上一定的养殖技术，那么村民致富还是有可能的，毕竟黄鳝的 *** 是摆在那的，只要你有黄鳝，那么发财致富是迟早的事！

黄鳝杀好后如何保存，幸亏老厨师指点。现在了解还不迟

烧黄鳝，切忌直接下锅，在此之前多做2步，又香又嫩，毫无土腥味

烧黄鳝，切忌直接下锅，在此之前多做2步，又香又嫩，毫无土腥味

秋天到来，白露过后，是吃黄鳝的好时候，这时候的黄鳝肉质非常肥美，最值得尝鲜。黄鳝的营养价值，从小我就知道，富含维生素、蛋白质、矿物质、DHA等，常吃对身体大有好处。

因此，我经常吃黄鳝，虽然 *** 高一点吧，但是味道好又有营养，可以滋补身体，也算是非常值得了。

黄鳝，味道鲜美嫩滑，咱们不需要去饭店，自己在家做，也可以做出相当美味的口感，值得一试。

烧黄鳝，口感很不错，但是有朋友做出来，味道就是带着土腥味的，而且味道不够好吃，不香。实际上烧黄鳝，切忌直接下锅，在下锅之前要多做2步，才能处理掉土腥味，吃起来又香又嫩。

【烧黄鳝】

用到：黄鳝、葱姜蒜、杭椒、小米椒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、食用油

1、准备好黄鳝，把它宰杀之后，切成小块的样子，然后放在水中冲洗干净，洗净之后一定不要直接下锅。

2、往黄鳝的身上，撒上适量的面粉，然后进行搓洗，黄鳝本身不是黏糊糊的吗，这是它上面的粘液，也带着很大的腥味、异味的，用面粉搓洗到 *** 后，腥味就能减少很多，这是之一个步骤。

3、搓洗干净，再将其冲洗一遍，接着将水分控干，然后倒在碗里。往碗中倒入适量的白胡椒粉、料酒，戴上手套抓拌均匀以后，腌制15分钟这样。用白胡椒粉、料酒腌制一会儿，也可以去掉多余的腥味，吃起来更鲜美，这是第二个步骤。

4、葱姜蒜、杭椒、小米椒切好之后，就准备来烹饪啦。热锅倒油，爆香葱姜蒜以后，把腌制的黄鳝控一下水，然后倒在锅子里翻炒，炒到变色、卷曲之后，淋入少许料酒去腥，再添上适量的白糖、生抽、老抽调味，炒匀。

5、接下来往里面添水，更好用开水煮，这样煮的时间短，而且肉质会更嫩，不会发柴。大火烧开后，盖上盖子转小火，炖上20分钟左右，到时间后加入一点点盐和鸡精调味，翻炒均匀，大火收汁后，就可以盛出来开吃了！

烧黄鳝别着急下锅，提早做好关键2步，鲜嫩好吃下饭，毫无土腥味

烧黄鳝别着急下锅，提早做好关键2步，鲜嫩好吃下饭，毫无土腥味

端午之后，是适合吃黄鳝的时候，因为这个时候的黄鳝，是一年之中最鲜嫩、最肥美的，肉质特别鲜，随便你用什么烹饪 *** 做，都好吃得很。如果能接受这个味道，我推荐大家买来，自己在家做。

可能很多人感觉，黄鳝样子可怕，其实大家可以尝试一次，估计就会吃上瘾。除了好吃之外，黄鳝还有着丰富的营养物质，DHA、卵磷脂、蛋白质、钙磷铁等，对身体好处多多。而且全身上下，只有一根三棱刺，没有多余的乱刺，老人孩子都能吃。

烧黄鳝，我强烈推荐大家试试看，但是在烹饪过程中要谨记，一定别着急下锅。要想黄鳝肉质鲜嫩美味，好吃下饭，还没有难闻的土腥味，记住提早做好关键2步。

下面就给大家分享一下，你也喜欢吃黄鳝的话，就用这 *** 试试看吧。

【烧黄鳝】

材料：黄鳝、姜蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、面粉、料酒、生抽、老抽

1、黄鳝买的时候，就让老板给你切成段，买回来之后放到水龙头下，简单冲洗一遍，随后放在一个大盆里。

2、往盆里倒上面粉，再来一勺食盐，不要放水，直接这样开始搓洗，原先黄鳝表面非常多黏液，感觉黏糊糊、滑溜溜的，现在搓洗好之后，就非常干净了，清洗的很彻底，再用清水冲洗一下，就可以了。

3、紧接着把黄鳝沥干水分，然后再往其中加上适量的盐、白胡椒粉、料酒，这样抓匀后，腌制15分钟的时间，腌制好以后，多余的、明显的腥味就会消失不见了，放到一旁待用即可。

4、姜蒜切好，起锅烧油，油热之后放上姜蒜爆香，紧接着把黄鳝倒进去翻炒，直至炒到黄鳝表面发白，并且微微卷曲即可。接下来往里面淋入适量的料酒，再来2勺生抽、1勺老抽，一点点白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。

5、炒匀后倒入清水，水量没过黄鳝就行，盖上盖子炖15分钟。到时间之后，来上一点点食盐，汤汁比较多的话，还可以大火收一下汁，就可以出锅了。

小贴士：

烧黄鳝不要直接下锅，下锅之前多做2步，之一步是用面粉和食盐，给黄鳝搓洗一下，第二步是加上料酒、盐、白胡椒粉，腌制一下黄鳝。

吃鳝鱼是江苏内斗的唯一解决办法

江苏，公认的内斗大省。

苏南人民嫌苏北人民又穷又糙，苏北人民嫌苏南人民自大又矫情，南京作为苏中，占着省会的位置却做不到像老大哥一样被苏南苏北尊敬，原因是经济不给力。

镇江和南京抱着团，又时常和苏锡常各方面友好交流，而就算是苏南，县级市和地级市也是互相看不顺眼，苏州收服不了昆山，江阴不承认自己在无锡……

各种火热的明争暗斗，狠起来连自己都揍，挤兑和包容只在一念之间。

当然，即使内部斗得再水深火热，也总有些一致的东西能够达到大一统，比如，吃鳝鱼。

江苏人对鳝鱼的热爱和崇拜，真的不分苏南苏北，摆到饭桌上，咱们都是好兄弟。

许多哪怕土生土长在江苏的人，也未必能明确表达出鳝鱼究竟是何地位，但总归也没逃过一碗鳝丝在饭桌上的“高光普照”。

平时该掐就掐，吃鳝鱼的时候才是兄弟

江苏一直物产富饶，饮食文化也比较繁荣。别的地方的人还在思考吃什么，江苏人已经在思考怎么吃了。

“苏菜历史悠久，特点莫过于以江河湖海水鲜为主，刀工要精细，烹调 *** 多样，擅长炖焖煨焐。追求本味，清鲜，风格雅丽。早从春秋战国，就有精巧的鱼绘，直至清代，苏菜不断进一步发展，江苏各地美食占很大一部分。”

于是苏菜就这么经历了两千多年历史，一直带领着江苏人的味觉，无论是苏南还是苏北，都没能敌过一口鲜味。

长江流域盛产鳝鱼，对于祖祖辈辈爱吃鲜的江苏人来说，鳝鱼是自然馈赠的很优质的食材。鳝鱼也叫长鱼，比如江苏淮安的软兜长鱼远近皆知，早在清朝咸丰元年，淮安的108样长鱼席就已经名扬海外了。

淮扬菜一直是苏菜中比较突出的， *** 了南方的鲜嫩和北方的咸鲜，拥有自己独特的风味。爱咸香浓酱的苏北人和爱甜鲜脆爽的苏南人，面对鳝鱼，根本不会想内不内斗，满脑子都是先吃为快。

? Ins：vera_j.ym

有人以为江苏人只爱吃甜，却不知也爱浓油赤酱，一勺热油浇下去，葱蒜香、鳝丝的肉脂味、白胡椒粉的辛辣统统出来了，一盘响油鳝糊几乎可以完成所有江苏人的幻想。

还有苏州的炸鳝段，扬州的炝虎尾，南京的炖生敲，徐州的溜鳝片……鳝鱼做主菜行，做配菜也行，在江苏人的饭桌上，鳝鱼就是做个装饰也算亮点。

虽然也会为放不放辣椒这件事叫个板，但无论是江苏哪里的人，见鳝鱼而不理是绝对不会出现的。

说实话，见过不吃糖的江苏人，没见过不把鳝鱼当宝的。

鳝鱼不是江苏特有的，全国一年四季能吃到鳝鱼的地方很多，但江苏人却是最会吃鳝鱼的。鳝鱼最肥美的时候是每年六月之后，过了小暑更好，一直到八月，整个夏季都在鳝鱼的气息里热烈。

本质上就很鲜美的食材，是很好烹饪的。鳝鱼肉质柔嫩，营养丰富，关键是刺少，好做菜也好入口，随便红烧一下就是一道好菜。

一过小暑，江苏人家更爱做的家常菜就是鳝筒红烧肉。两斤肥瘦相间的五花肉，过了油的鳝筒加上煸香的五花肉，配上几片姜几瓣蒜炖煮。

自然苏南人做红烧肉会多放些糖，苏北人不放糖，偶尔搁两颗干辣椒，做出来滋味都不差，吃得嘴角流油。

清淡能做，浓厚能做，甜的合适，辣的也合适，千百种做法，每一种都别具一格。

食材的底子越厚，就越方便了厨子，如果厨子手艺再好一点，那可就算做出花了。

爱折腾吃的江苏人，在吃鳝鱼这件事上，下了很多的功夫。除了做法，江苏人还有一项绝技，几乎遍布江苏每个菜市场，那就是杀鳝鱼。

江苏人小时候更爱看的不是动画片，是杀鳝鱼

小时候跟着妈妈去菜市场买菜，更爱看的莫过于在卖鳝鱼的摊位前，看摊主杀鳝鱼划鳝丝。

鳝鱼好做，但要做得出色却是技术活儿。

先得挑新鲜的鳝鱼，提前去好骨划好丝的鳝鱼不行，必须得现挑现杀。

要挑游来游去有活力的鳝鱼，皮肉要完整的，不能有伤口，皮肤要光滑的，粘液要丰富不脱落，这样的鳝鱼肉质比较嫩，口感比较好。

其次，挑鳝鱼还得看脸看身材。鳝鱼圈里以肥为贵，越是粗一点的鳝鱼越肥美，颜色上可不“以白为美”，颜色越深肉越紧实弹牙，口感也就越好。

当然，明显畸形或者碰了都没反应的鳝鱼，不能挑。

挑完鳝鱼就是杀鳝鱼环节了，摊主的技术好不好，直接关系到骨头去得干不干净，丝划得好不好看，去完骨后皮肉有没有受损。

杀鳝鱼可能是江苏人的一大绝活，高手往往都藏在民间。

去骨的刀是特殊的刀，捉了活鳝鱼侧着钉好，只一刀从后颈扎进去，一路刨到尾巴尖尖，然后从颈部那一下切断骨头，却不能碰到肉。把刀抵在颈部骨头下面，再一路劈到头，把骨头和肉分离，骨头就去了。把内脏取出来，血水洗干净就好了。

剩下的，就看顾客的需求了，摊主会丝滑地把鳝鱼肉滑成鳝鱼丝卖给顾客。

鳝鱼生得皮娇肉嫩，去骨这么个活儿，最考验师傅手头的力道，少一分取不下骨头，多一分又容易把皮肉弄烂。

处理得好的鳝鱼，是三刀划开皮肉完整的，划得好的鳝丝，每一条都长短粗细相同，干净整齐，甚至连弧度都一样得刚刚好。

如今并非处处都能看见去骨划丝的现场了，但这门手艺，却是扎扎实实融汇了江苏人很多很多年来对鳝丝的热爱和吃鳝鱼的心得。

只有你想不到的吃法，没有江苏人不敢做的

虽然鳝鱼是江苏人共同的心头好，但是各家也有各家钟情的吃法。这顿饭若是苏北人的饭桌，那得先来一盆味重汤浓的鳝鱼煲，若是苏南人的饭桌，那必须是响当当甜丝丝的响油鳝糊。

一条小小的鳝鱼饶是能做出七八愣十种菜，就算口味不同，却没有一个江苏人会放过刚出锅端上桌的鳝鱼。

▏做菜小儿科▕

要尝经典的鳝鱼菜，必然是少不了响油鳝丝的。响油鳝丝的一大亮点，就在最后那一勺热油，热锅中放下一块猪油，烧到八成热。

炒熟的鳝丝放入盘里，中间留出空间铺上葱花蒜末，浇上烧热的猪油，鳝丝葱花蒜末刺啦响，声音和香气便一起出来了。

拌上白胡椒粉再吃。

再来是炖生敲，名字拗口得不得了，却也是有好几百年历史的菜了。活鳝去骨，用刀背把肉拍松起茸，先油炸，再和五花肉一起清汤炖。

关键在这油炸的火候上，多一份少一分都不行，炸到起花立刻起锅才是更佳。

听起来就很麻烦，不过吃起来的确酥烂又有弹 *** ，醇厚又不油腻，“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”这句评价，不过分。

酱爆鳝丝比较费油，鳝丝入锅后，一旦鱼肉泛白立马就要捞出来。拢共鳝鱼也没在油锅里待多久，偏偏起锅就得大半锅油。

这样爆出来的鳝丝外酥里嫩，再配一勺豆瓣酱一勺剁椒酱，一般和青红椒爆炒出锅，就是一盘经典的酱爆鳝丝了。

? Ins：helichuan

不说别的，光是配色就很下饭。

▏面是老传统▕

凭着江苏人对鳝鱼的挚爱之情，怎么可能仅仅把鳝鱼做成下饭的菜，从早晨起，鳝鱼就是江苏人饭桌上的主角了。

说到鳝丝做面，锅盖面是一定要拥抱着鳝鱼拥（yǒng）有姓名的。如果你点了一碗锅盖面，没有点长鱼面或者长鱼腰花面，那可真是白吃了。

清爽鲜香的酱油汤面，汤里撒上几段韭菜叶，面上盖上现汆烫的鳝丝和腰花，一提，一拌，先吃一口浸满汤汁的鳝丝，再来一口面，吃到最后还得喝一口酱油汤底才算完整。

有些对鳝鱼的土腥味特别敏感的人，还会选择在锅盖面里放上一点儿白胡椒，那滋味也是上乘。

? Ins：tracy *** 0413

再说银丝面，白如银，面如丝，汤鲜美，轧面的时候会多轧两道，所以面条很劲道。

这碗汤面从面汤到浇头都有鳝鱼的位置，黄鳝骨加猪骨、鸡骨和海货熬汤，浇头鳝丝小锅现炒。面刚捞出，浇头就炒好了，热乎乎地端上桌，谁能抵挡一碗热汤面的 *** 呢？

就算是苏北人，到了南方也会爱上热乎乎的鳝丝浇头面的。

▏无汤不完整▕

鳝鱼能做菜煮面，自然也是能做汤的，“一面、一包、一汤”的长鱼汤，就是不精致但惊喜的小吃。

一面是酱油拌面，一包是蟹黄肉包，一汤是长鱼汤，三样一体。蟹黄肉包不是汤包，内馅厚实也很鲜，酱油拌面上要放上融化的猪油，和炸过的葱一起拌进面里。

长鱼汤属于汆鱼烩丝，鳝丝油炸到酥脆，汆烫进汤里，打蛋花，勾薄芡，一气呵成。每碗汤配一小碟姜丝，喜欢胡椒粉的话另加。

在很多人眼里，江苏的饭菜清淡，苏南苏北之争有时只在一个“盐”字上，鳝鱼却在这份清淡里出挑，因为鳝鱼不但可盐可甜，也是浓妆淡妆都相宜。

江苏人的饭桌就是个 *** 的舞台，一条鳝鱼而已，就在这舞台上展开，千百种流派汇成了一个 *** 的味道。

各地鳝丝的做法和手艺可能在不断更迭，现在吃到一碗鳝丝的成本也变低了，一盘鳝鱼菜在江苏人记忆里总是好的。

出了江苏来了北方，如果不是特意去吃，是很难看到鳝鱼的。上周末正是今年的小暑，可惜没有一碗热乎乎的鳝丝面，着实有些失望。

? Ins：jccgsunyi

无论苏南苏北互看不顺眼到什么地步，都不会跟饭桌过不去。就凭着大家饭桌上都有不同形式的鳝鱼菜，这吃上的一点点的共鸣，就值得大家心平气和地坐下来好好聊聊。

实话，能让江苏内部全部认同，达到大一统局面的，除了饭桌上的鳝鱼，估摸着只剩《五年 *** 三年模拟》能排上名号了。

文中部分 *** 来自：上只角餐厅、大众点评、Instagram

黄鳝还在炒着吃？教你血鳝汤做法，营养又滋补，学会做给家人吃！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产。

2、 今天老刘就来分享一下“血鳝汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

野生黄鳝、鸡蛋两个、小葱、生姜

4、先把生姜切片，小葱切末，准备一个砂锅，砂锅中到入凉水，把活的野生黄鳝靠头颈部剪几刀，把血放入砂锅中，血鳝汤对身体有大补的功效，然后把黄鳝去内脏剪成小段，洗干净备用

5、热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒片刻，放入料酒去腥，再把黄鳝段放入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火烧三十分钟，打入两个鸡蛋，盖上锅盖炖十分钟

6、然后放入一勺盐、撒上胡椒粉，装盆撒上葱末美味即成。一盆又鲜又营养的血鳝汤就做好了

7、黄鳝用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

鳝鱼的做法，经常吃鳝鱼营养好

冬季滋补多吃鳝鱼，营养高，直接红烧，好吃到舔盘子

冬季滋补多吃鳝鱼，营养高，直接红烧，好吃到舔盘子

平时喜欢吃鱼的人有很多，还有各种海鲜，烹饪之后不仅是味道鲜美，关键还十分有营养。今天要推荐的就是黄鳝，现在吃的黄鳝一般都是养殖的，直接去菜场买就可以了。但是我们小时候生活在农村，直接在地里就能捉到小黄鳝，那种是野生黄鳝。

黄鳝的肉嫩味道鲜美，另外营养也很丰富。比如它含有丰富的蛋白质，DHA，维生素A等，具有补气养血和滋补 *** 的功效。鳝鱼的烹饪 *** 也比较多，常见的就是直接红烧，搭配的是花生油，这样炒出来的鳝鱼味道更香，冬季滋补多吃鳝鱼，营养高，直接红烧，好吃到舔盘子。

这种做法的黄鳝吃起来也更加的开胃和下饭，至于做法也是简单易学，并没有想得那么复杂。这还是一道硬菜，学会之后家里来客人就不担心没菜招待别人了。

【菜名】红烧鳝段

【配料】花生油，黄鳝，料酒，酱油，糖，姜，葱，热水等

【 *** 步骤】

1、在做黄鳝之前要先将食材都准备好，主要的食材就是黄鳝，但是这道菜所需的调味料很重要。材料都备齐之后就可以一目了然了，这样炒菜的时候也不会觉得手忙脚乱。黄鳝在买的时候就要让卖家处理干净，这样回家之后省事很多。但是回家之后还要用盐来反复搓洗，将黄鳝表面的黏液搓洗干净。

用盐搓洗干净之后再用清水冲洗，这样可以洗的更加干净。洗干净之后的黄鳝再切成段备用。

3、这道菜还需要各种配菜，比如蒜瓣就不能少。要多剥一些蒜瓣，蒜瓣剥好之后洗干净，再切成片。另外生姜切几片洗干净备用。

4、小葱也很重要，多洗几根小葱，小葱洗干净之后直接切成葱花。这样食材基本就准备好了，可以用不同的容器来放各种调味料和食材，这样就一目了然了。

接着就开始炒菜了，锅里要放油加热，这里用的是花生油。花生油炒香之后将蒜片加进去。

等到蒜片爆香之后将黄鳝段直接加进去，直接用大火来爆炒。爆炒片刻之后开始加调味料。

7、根据个人的口味来添加适量的料酒，酱油，老抽和糖，调味料加好之后还是一起翻炒均匀。

8、接着是加入适量的水，水量不要太多，大概炒锅黄鳝就可以了，大火直接煮开，煮开之后转成小火，继续用小火来焖五分钟左右。这样不仅菜都炒熟了，关键焖的更加入味。最后直接用大火来收汁，撒上少许的葱花即可，关火直接装盘，闻着就会很有食欲。

【烹饪贴士】

1、黄鳝处理好之后还要清洗干净，用盐来反复搓洗，这样能洗的更加干净。

2、这道菜用的是花生油炒，这样炒出来的菜更香，花生油的营养价值也很高。

3、黄鳝的口感比较硬，所以要根据食材的多少调整炖煮的时间，可以多煮一会，这样煮出来的黄鳝段更加烂糊。

【文章编辑】目食海小兔子

红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

点击关注，每天不断更新精彩内容。

黄鳝营养价值甚高，100克鳝鱼肉蛋白质含量高达17-18克，鳝鱼还含有 *** 所需的各类微量元素。黄鳝肉 *** 味甘、温，有补中益血，治虚损，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

黄鳝，又名鳝鱼、黄鳝鱼、田鳝、田鳗、长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子。黄鳝，别看其模样吓人，长得像蛇，但其肉嫩刺少，口感鲜嫩爽滑，营养丰富，是强壮补身的好食材。今天，小编就和大家一起来分享一下，烧鳝鱼的做法。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

准备食材：

鳝鱼一斤、蒜米150克、生姜、青红椒、辣椒、花椒、食用油、小葱、盐、白糖、红烧酱油、豆瓣酱、料酒、胡椒粉

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

1》将买来的黄鳝宰杀好，黄鳝太过活泼，就放菜板上，用菜刀稍微用力拍一下黄鳝头部，在黄鳝脖子处用刀划一道口子，用剪刀伸进口子剪开，掏出内脏洗净。然后将鳝鱼趴放在菜板上，用菜刀或玻璃瓶拍击鳝鱼背部，将肉拍松，这样会使鳝鱼口感更软嫩，切段洗净备用。切好生姜青红椒末备用。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

2》锅中倒入宽油，倒入鳝鱼煸炒5分钟左右，有噼里啪啦爆油声，即可捞出控油备用。锅中放适量油，油热放入大蒜米，炒到表皮变色起皱。放入葱姜辣椒花椒和一勺豆瓣酱，炒出香味。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

3》放入鳝鱼，淋入适量料酒，翻炒均匀，加入适量清水，烧开加入红烧酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀盖锅盖小火煮5分钟，放入青红椒炒匀，大火至收汁浓稠即可出锅装盘。

——红烧鳝鱼，重点就是锤它！家常做法，鲜嫩爽口

蒜烧鳝鱼味道鲜美，口感爽滑，搭配 *** ，大家可根据个人口味添加或搭配蒜台、莴苣等配料或佐料。还可成做汤，鳝鱼面等美食。黄鳝去掉粘液，腥味会少很多，可将杀好的黄鳝放入少量温水，加盐和生粉拌匀一段时间，粘液就会去除。

温馨小贴士：

1.瘙痒 *** 皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑 *** 狼疮等患者就要不吃或者少吃鳝鱼。

2.黄鳝 *** 温，不宜多吃，容易上火，外感风热、腹胀的人不宜吃黄鳝。

3.不能吃死去的黄鳝，否则容易中毒；不能吃未熟的，容易感染寄生虫。

鳝鱼应该这么烧，不腥不腻，入口即化，好吃大补，吃1次想3天

标签： 黄鳝 怎么 血水 去掉 营养